苹果汁工厂设计

年产4万吨苹果浓缩汁工厂设计说明书

生产规模：年产量4吨

厂区面积：约4万平方米

设计人：翟科然

设计单位：鲁东大学生命科学学院

一．引言：

1，全球苹果生产现状和发展趋势

据统计世界生产苹果的国家有80多个，年产量超过或接近100万吨的主产国有12个，即中国2050，美国390，土耳其250，意大利221，法国214，波兰210.7，德国142.9俄罗斯140，智利106，阿根廷100，日本91.2巴西82.5（单位：万吨）。这些苹果生产国的产量构成了全球苹果生产力的90%。其中土耳其，俄罗斯，阿根廷和日本的苹果出口量较低（资料来自美国农业部）。

2，浓缩苹果汁产业的发展现状与趋势

从营养学上看，果汁的营养价值远高于我们平时引用的碳酸饮料。碳酸饮料中往往含有碳酸等成分，它们进入人体后会与钙发生反应生产碳酸钙，对人的牙齿和骨骼都有重要负面影响。所以不宜多饮，更不宜天天饮用。近年来，果蔬汁饮料以其天然、营养丰富、有益健康的产品特质被越来越多的消费者所接受。全球果蔬汁消费市场巨大，尤其是浓缩苹果汁的市场潜力很大，前景广阔。随着人们对绿色和健康的追求，将给果汁市场带来巨大的发展空间。预计2012年我国苹果汁出口整体仍将保持缓慢增长的态势，同时随着国内苹果价格不断上涨，我国苹果汁出口价格也有望继续上扬。中国浓缩苹果汁的贸易量在2012年将继续保持增长。浓缩橙汁价格的持续上涨也会使部分需求转向苹果汁，预计全球未来几年的需求量较在160 万吨以上的水平，而全球近三年的供给产能保持在150 万吨左右，略微供不应求。由于需求的旺盛，全球浓缩苹果汁库存保持较低水平。

据了解，世界苹果主产地之一的波兰由于今年的雪冻灾害，产量减少一半；由于美国、巴西减产，造成国际市场上冷冻橙汁价格大幅上涨，这将利于扩大苹果汁的替代需求；南美地区的苹果也出现减产情况，供应减少，市场需求增加，导致今年从中国进口的苹果汁的数量和价格都呈现大幅增加的态势[2]。

3，立题背景与意义

3.1，苹果汁的营养价值

苹果浓缩汁是将成熟的苹果经过拣选清洗、破碎、压榨、浓缩而成的原料性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费的产品，是世界最主要的苹果加工品。

每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等。

果汁含有很多天然的营养素，能增强免疫力，减少生病、延缓衰老。服用果汁可以使消化系统、泌尿系统和咀嚼道癌症的危险降低一半，同时还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。另外，苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。

3.2苹果汁市场潜力巨大

随着人们对绿色和健康的追求，将给果汁市场带来巨大的发展空间。国外90%的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产的基础配料，用作勾兑和调味，因此，浓缩苹果汁作为生产饮料的一种重要的基础配料，主要被应用于饮料加工行业。此外，苹果浓缩汁还可用于果酒

酿制原料、化妆品及各种药品的添加剂，混合果汁、蔬菜汁以及啤酒中勾兑苹果汁日益成为国际市场的消费时尚。专家指出，浓缩苹果汁是一个极具发展潜力的产业。近几年发达国家果汁消费量正以每年10%以上的速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁的需求量持续攀升。同时，随着我国居民生活水平的不断提高，国内市场对果汁的需求量也越来越大。

目前发达国家是苹果汁的消费主体，占了总销售量85%的份额。由于果汁的消费与人均GDP 有一定的相关性。有研究表明：当人均GDP为2000美元时候，则是城市居民大量补充钙的时候，此时是奶业发展的黄金时段，而当人均GDP达到3000美元的时候，则是居民补充维生素的时候，此时果汁饮料的需求将会出现迅猛的增长。由于发达国家的人均GDP早已超过3000美元，所以多果汁的需求已经度过了迅猛增长的阶段，而进入了稳定的增长阶段。在发达国家，果汁的需求已经成为了发展中国家与发达国家不同，果汁消费处于迅猛增长时期。我国2008年国内生产总值已经超过43200亿美元，人均GDP已经登上了3000美元的新台阶，达到了3266美元。而我国2008年苹果汁的消费量也出现了迅猛的增长，从2007年的5万吨增长到了16万吨，增幅达到了220%。

我国是世界第一苹果种植国，2008年我国苹果产量为2984.66万吨，占全球产量的48.11%。其中山东产量为763.18万吨，占总产量25.57%。烟台苹果是山东名产之一，产地以烟台辖区内的栖霞、招远、海阳、牟平、福山、乳山、文登等市（区）为主。烟台苹果素以风味香甜、酥脆多汁享誉海内外，历来为国内外市场所欢。“中国苹果20强县（市）”中，烟台独享其三1山东省栖霞市11山东省蓬莱市 13烟台市牟平区.中国苹果产量第一县栖霞市。

3.3新技术在苹果汁中的应用

1）膜技术的应用

膜分离技术具有高效，节能，环保，分子级过滤及过滤过程简单，易于控制等特点:能达到冷杀菌的效果:在食品除菌领域显示出了良好的发展前景，目前国内外研究应用较多的膜材料主要是有机膜和陶瓷膜，有机膜具有很多优点。

（2）酶技术的应用

酶是一种生物活性物质，在农产品加工中主要起到分解作用，由于酶是生物的、无害的，是国外允许添加在浓缩果汁中的添加剂。果汁酶的主要作用是酶解果汁，使其更容易澄清、过滤，形成清汁。果汁酶采取的是复配创新技术，可适应由于季节、气候等原因造成的果品内在质量变化的加工要求。它将果胶酶与淀粉酶、蛋白酶、聚糖酶、纤维酶等进行合理复配，较好地解决单位时间内提高生

产效率、缩短反应时间、减缓渗透量下降速度问题。加入明胶能形成明胶-单宁沉淀物，通常0.05--0.1g/L的明胶对果汁的澄清已很充分[7]。

（3）灭菌技术

超高温瞬时灭菌技术逐渐被引入饮料加工工艺中，可以在短时内消灭由于果汁中的耐高温杂菌，此方法具有短时，简洁等优点，以使果汁达到国家要求的卫生许可要求。微波杀菌，

高压杀菌，高压脉冲电场杀菌，脉冲强光杀菌，辐射杀菌等技术也经常在苹果汁杀菌中使用。（4）无菌包装

目前，随着杀菌工艺技术的不断更新，无菌包装技术也逐渐摆脱传统模式，向着新的杀菌方式发展。如采用高强度紫外线和低浓度过氧化氢相结合的灭菌方法给包装容器灭菌。紫外线杀菌或过氧化氢杀菌单独使用时，其效果受到了一定限制，两者结合使用其杀菌效果惊人。使用浓度低于1%的过氧化氢，加上高强度的紫外线，在常温下产生杀菌效力是两者单独使用时的百倍。由于过氧化氢浓度很低，对于残留的过氧化氢也无须采取措施，避免了传统过氧化氢杀菌需高温、长时间等问题。

3.4香气回收

3.5缩苹果汁的用途

(1)作为生产苹果汁饮料的原料：

(2)可以用来加工酿制苹果酒；

(3)可以作为其它各种饮料的补充物；

(4)食品工业的基础配料；

二．厂址选择

1.园区简介我国是世界第一苹果种植国，2008年我国苹果产量为2984.66万吨，占全球产量的48.11%。其中山东产量为763.18万吨，占总产量25.57%。

由于山东省是苹果的主产省，苹果资源丰富，再者，苹果汁饮料越来越受到人们的青睐，因此，在山东省西安市南郊建立苹果汁加工厂是很好的选择。烟台苹果是山东名产之一，产地以烟台辖区内的栖霞、招远、海阳、牟平、福山、乳山、文登等市（区）为主。烟台苹果素以风味香甜、酥脆多汁享誉海内外，历来为国内外市场所欢。“中国苹果20强县（市）”中，烟台独享其三1山东省栖霞市11山东省蓬莱市 13烟台市牟平区.中国苹果产量第一县栖霞市。因此，在山东省烟台市栖霞市建立苹果汁加工厂是很好的选择。选择在山东省烟台市栖霞市无污染，水源丰富，交通方便的土地上建立苹果汁加工厂。烟台栖霞市共66万人。臧家庄镇位于栖霞市东北部，北与蓬莱接壤，东与烟台市区毗邻。臧家庄镇区位优越，设施配套。全镇交通、供电、电信、邮政、商业服务等设施日臻完善。同三线高速公路、204国道横穿东西，蓬寨公路、臧桃公路纵贯南北，同三高速公路在镇区设有出口，镇驻地东距烟台市区及（烟台）港（火车）站30公里，距机场35公里，北距蓬莱市45公里，西距青岛市150公里。电力设施齐备，镇内有110KV的变电站一处，供电所3处；通讯网络健全，镇内安装6座移动通讯天线，无线网络覆盖全境。臧家庄镇（即是栖霞经济开发区B区）辖78个行政村5.8万人，镇域面积164.4平方公里。臧家庄镇位于栖霞市东北部，北与蓬莱市接壤，东与烟台市毗邻。距烟台火车站、烟台港、烟台机场40公里，距青岛160公里，威海120公里。臧家庄镇境内南北为丘陵，中部系平地，最高峰庄子山，海拔344.7米。境内河流较多，皆向内流，汇注白洋河，烟台的母亲河—白洋河横贯全境。白洋河两岸土地肥沃，灌溉便利，是主要的产粮产果区，素有“胶东粮仓”，“中国富士第一

镇”之美誉。

2.市政、配套情况

臧家庄镇工业发达。全镇形成了以果品深加工、水泥建材、矿产采掘冶炼为基础的工业格局，全镇共有各类企业87家。

2001年元月被山东省人民政府批准为中心城镇，辖112个行政村，8.8万人，镇域面积224.4平方公里。臧家庄镇是山东省重点规划发展的中心城镇。每年投入大量的资金进行基础设施建设，目前能为投资者提供多方面的基础设施配套：道路、供电、上下水、排污、蒸汽、煤气、通讯等，达到七通一平。另外，进入园区投资的国内企业，开发区根据其项目投资的额度、高新技术含量和出口创汇情况，确定其享受的优惠待遇。

2.1.供电1、安全在电能的供应、分配和使用中，不应发生人身事故和设备事故。

2、可靠应满足电能用户对供电可靠性的要求。

3、优质应满足电能用户对电压和频率等质量的要求

4、经济供电系统的投资要少，运行费用要低，并尽可能地节约电能和减少有色金属的消耗量。

2.2.供水本厂使用的水为城市公用水—自来水，没有使用自备水源，有中间蓄水塔。设备科按公司的实际情况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末稍的出水口进行编号以便对生产用水的安全、卫生检测监控制定计划(每只水管出水口都编号，挂永久性标识牌)。给排水网络图要详细明了，以便日常对生产供水系统管理与维护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互联。

废水：由于浓缩果汁加工厂属于非化工类工厂，污水大部分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理系统处理后，排放到厂外河流中。

2.3.蒸汽供应

2.4.污水处理及排放标准

2.5.煤气供应

2.6.通讯和宽带网络

2.7.标准厂房

为进一步优化开发区的投资环境，降低客商进入门槛，加快开发区建设步伐，创办以工业项目为主、高新技术项目为主、出口创汇项目为主的经济国际化示范区，采取放水养鱼的措施，培植税源，实现招商引资大跨度、跳跃式发展。经荣成市政府批准，开发区二十一世纪工业园在土地使用、行政事业性收费和税收返还方面配套相关优惠政策。关于税收返还规定如下：进区外来投资企业缴纳的企业所得税地方返成部分的50%，自开业之日起三年返还开发区，用于外商投资工业园区的开发建设。同时市政府协调有关部门将供水、供电、供暖、道路、通讯、排水等基础设施主管线送到工业园红线外。另外，进入园区投资的国内企业，开发区根据其项目投资的额度、高新技术含量和出口创汇情况，确定其享受的优惠待遇。

3.技术经济条件

3.1.原料、辅料等的供应。中国苹果产量第一县栖霞市，年产量10亿公斤。苹果20强县（市）”中，烟台独享其三1山东省栖霞市11山东省蓬莱市 13烟台市牟平区.中国苹果产量第一县栖霞市。

3.2.给排水该工业区的水力资源完全满足工业生产的需要。

3.3.能源供应。电力供应充足，供水基本满足工业需求。交通便利，燃料运输方便供应有保障。

3.4.交通条件。

4.环境影响评价

项目废水包括生活污水和生产污水，生活污水经化粪池处理后排入污水处理站，生产污水直接排入污水处理站，由于项目采用清洁生产工艺，生产过程中的发酵液中并不含有有毒的物质及重金属离子，可直接放入污水处理厂进行污水处理。污水处理产生的剩余污泥，可做农田肥料；净化水可用于绿化区的灌溉，不会对环境产生不良影响。

本项目生产中废气主要来自于燃煤锅炉，采用袋式除尘器，除尘效率可达90%以上。本项目固体废物主要为锅炉产生的燃煤灰渣及粉煤灰以及污水沉淀池产生的少量污泥。炉渣及粉煤灰可作建筑材料外售，不会对环境造成影响。本厂执行的标准有《锅炉大气污染物排放标准》（GB13271-2001）、《大气污染物综合排放标准》(GB16297-1996)中二级标准、《污水综合排放标准》（GB8978-1996）二级标准等。

项目建成后整个厂区的绿地率为30%，对改善局部生态环境有一定作用。 三.工艺设计

原料果

小提升机

筛选台

果池暂存

小提升机筛选台 毛刷机

洗果机

大提升机

大提升机破碎

破碎

压榨

压榨

灌装

灌装

预巴氏，冷却2

预巴氏，冷却1

酶解

酶解

脱色

脱色

三效管式浓缩

五效管式浓缩

成品罐

成品罐

后巴杀菌，冷却

无菌灌装 入库

2.2工艺论证

2.2.1收果与运输

（1）苹果主要从当地收集，收集的苹果要是新鲜的，不能放置太久，这样可以保证苹果的利用率。

（2）苹果的运输环节也很重要，不能因震动而使苹果受损，防止因受损而使细菌侵入污染苹果，尽量缩短路程，节省不必要的经济开支。

2.2.2原料验收

每年苹果成熟前两个月，采购部与质检部到原料产区调查当年苹果原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止

的农药。确定合格供应方，签订采购合同。生产期间，苹果验收按以下要求进行：

(1)必须是合格供应商提供的原料；

(2)农药残留检验报告；

(3)产品质量主要是腐烂率超标(6％)的不收；

(4)质检员当场验收，不符合标准的不收；

(5)检验期间质检员必须履行自己的职责。

2.2.3苹果的挑选去杂

主要过程是挑选出运输过程中破损的苹果，碎石，落叶等残留下的杂质。

对经去杂的合格苹果进行清洗以除去其残留的泥土，落叶，微生物等。去杂过程必须符合食品卫生许可。

2.2.4苹果的破碎

破碎粒度控制到1.5cm—3cm，通过破碎机将苹果破碎，以备后面进行压榨。在破碎过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送的效率。依据苹果收购季节以及品种，破碎颗粒有所不同。在每年新收苹果时，由于苹果成熟度不够，一般控制在lcm—2cm 之间，可以提高出汁率。到后期由于苹果成熟度增加，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成

一层胶膜，阻止汁液的渗出，降低出汁率，这时一般控制在2cm—3cm之间。

2.2.5压榨

压榨所采用的是带式压榨机。在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在3cm —6cm之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。得到苹果汁，将苹果汁调整至可溶性固形物含量为8.0Brix[9]。

Gerard等研究发现，微波处理苹果浆可以提高出汁率，并且能改善苹果汁的营养品质[10]。

2.2.6抗氧化处理

酶促褐变是由于在打浆、取汁等工序过程中，由于果肉组织破碎，酶与底物的细胞区域化被打破，在有氧气的条件下，果蔬中的多酚氧化酶（PPO）催化酚类物质氧化变色所致[11]。通过破碎压榨后，果汁一直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生的褐变将提高成品的色值，降低品质。此外还会受到一定的细菌污染，因此要进行第一步巴氏杀菌，杀菌的主要目的有三个：(1)灭酶(2)杀菌(3)淀粉糊化。若杀菌不彻底，可造成致病菌残留、微生物腐败。杀菌95℃12 s后，应立即降温至49—55℃，以方便下一步进行酶解。

2.2.7酶解

在这个过程中，加淀粉酶、果胶酶进行酶降解，经检测均为显阴性时，再根据终产品色值要求，在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清剂。经过酶降解和澄清后的果汁直接进入超滤循环罐，以备精过滤。要求：酶制剂存放温度在0．5℃；酶反应温度49．55℃；从酶解罐进料开始到出料结束，物料停留时间≤6h(超滤开机时物料除外)。控制时间的目的主要是控制微生物的需要。

2.2.8浓缩

本设计根据工厂实际，采用已有的5效板式蒸发器进行浓缩。一般浓缩到原体积的1/6左右，可以控制最终糖度在70Brix。

2.2.9巴氏杀菌

在灌装前必须进行巴氏杀菌，将在前阶段加工中可能繁殖的微生物杀死，以防止致病菌和微生物的腐败。一般把果汁迅速置于134℃-140℃的高温，保持4s左右，然后迅速冷却到15℃-20℃，进入灌装阶段。耐热学名酸土环脂芽孢杆菌:即耐热耐酸菌;是一种嗜热嗜酸好氧的杆菌，其芽孢能经受酸性果汁加工中的巴氏杀菌而存活，在适宜的温度下可大量繁殖，引起果汁感官品质劣变，耐热菌超标是浓缩果汁产品最为严重的质量问题之一。因此，国际贸易中对果汁中耐热菌有严格要求，是苹果浓缩汁的必检项目，耐热菌的控制是困扰果汁企业的技术难题。

膜分离技术具有高效节能环保分子级过滤及过滤过程简单易于控制等特点，能达到冷杀菌的效果，在食品除菌领域显示出了良好的发展前景。因此，两者应结合使用[12]。

2.2.10无菌灌装

后巴氏杀菌无菌灌装的三个条件：(1)物料的无菌，(2)包装材料的无菌，（3）灌装环境的无菌。采用进口的罐装机进行灌装，灌装前先将灌装口喷射高温蒸汽，杀死可能存在的微生物，再开始灌装，灌装后的成品直接入库。

2.3质量控制

2.3.1原料果验收

主要检验农药残留以及重金属，收购原料是否在安全区域，原料采购人员实地核查，确定安全收购区域。

2.3.2原料果挑选

腐烂率≤2％，主要拣出霉烂变质果，在拣选后随机抽查一定量的苹果(≥1kg)，然后按照拣选要求规定削去腐烂点，称重并计算。

2.3.3成品质量控制

(1)杀菌温度≥98℃，时间≥30s，

(2)酶制剂存放温度0.5℃，酶反应温度49-55℃，

(3)杀菌后的果汁微生物指标：细菌总数T．P．C≤10个/mL，大肠菌群≤3个／100mL，酵母／霉菌≤10个／mL，致病菌不得检出。

2.3.4质量指标

表2.1各项质量指标

指标类型指标项目单位指标

感官指标色泽呈棕黄色或棕红色，

久置后少许变深。香气即滋味果汁应具有新鲜苹果

固有的滋味与香气，

无异味。

外观形态呈现透明状，无沉淀

物，悬浮物。

杂质不允许有肉眼可见的

杂质

铅mg/kg ≤0.2

铜mg/kg ≤5.0

砷mg/kg ≤0.1

细菌总数个/ml ≤10

大肠菌群个<3

卫生指标/100ml

致病菌不得检出

耐酸耐热菌个/ml <1

霉菌和酵母菌个/ml <10

四.物料衡算与设备选型及论证

本次设计为年产30000吨，因果汁生产受季节影响较大，依据经验，每年实际按6个月，每月30天计算。榨季一旦开始，全天24小时全部生产，考虑期间设备维护，班间工人就餐以及其他影响因素，每日按照18小时生产计算，每日3班，每班6小时。

浓缩果汁班产量的确定

日产浓缩汁量为：40000t÷180天＝222.22 t/d

班产浓缩汁量为：222.22t÷3班＝74.07t/班

通过酶解、超滤和脱色得到的澄清果汁经蒸发浓缩，一般浓缩到原来质量的1/5-1/7,糖度在65%-75%左右，糖酸比一般在12：1——15:1之间。在设计按照浓缩到1/6,浓缩果汁的浓度为70±1Brix，糖酸比为13:1来计。

因此澄清果汁班产74.07t×6＝444.42t

生产的损耗计算如下:

生产的损耗一览表

项目损失量(%)

拣选 0.5

清洗 0.2

破碎 0.2

压榨(去渣) 13.2

第一次巴氏杀菌、酶解 0.4

超滤、浓缩 83.33(浓缩至1/6）

第二次巴氏杀菌、冷却、灌装 0.2

出汁率为:100％-0.5％-0.2％-0.20％-13.2％-0.4％-0.3％-0.2％=85％

所以每班需将444.42\85%= 522.85t新鲜苹果进行生产。

每天需将1568.55t苹果进行生产

因为产品中浓缩到1/6,浓缩果汁的浓度为70±1Brix，糖酸比为13:1（即酸度为5.38%）。故要求原料总可溶固形物（Brix）为 70 *14.25% = 9.975Brix，

酸度为 0.0538*14.25%=0.767%

此时浓缩苹果汁无需额外调节糖酸比即可以满足产品需求。

.3.3设计条件

本设计每日工作为3班制，每班实际工作时间为6h，因此平均1h生产浓缩果汁

74.07 t÷6＝12.35t

即榨取澄清果汁333.36t÷6＝55.56t

即每小时需要投入生产的苹果522.85t÷6＝87.14t

设备选型及论证

(1)小提升机

小提升机的作用是将水流输送槽送来的苹果提升到拣果台，此段是整个车间的咽喉要道，如果设备停止工作，后段将无果加工。对比进口与国产设备的价格，相差比例不大，因此选用两台意大利TMCI生产的提升机。投入生产的苹果的质量流量为87.14t/h，接近90t/h，故技术要求应为45t/h，电功率25kw。

(2)捡果台

从小提升机提升后苹果进入拣选台，进行人工拣果，采用意大利TMCI生产的捡果台，原因同上。也是两台，技术要求同上，电功率30kw。

(3)大提升机

大提升机的作用是将拣选过的苹果提升到洗果机进行清洗，仍然采用意大利TMCI生产的提升机，原因同上，技术要求45t/h，电功率30kw。

(4)毛刷机、洗果机

对苹果进行毛刷清洗，主要去掉黏附的杂物，之后进行水流喷射清洗。分别选用意大利TMCI生产毛刷机和上海神农生产的洗果机。技术要求均为45t/h。

(5)破碎机

将清洗过的苹果进行破碎，根据需要可以调节破碎程度，为保证颗粒均匀度，选用德国BELLMER生产的破碎机，避免影响出汁率。

生产能力：45t/h；

电机功率：30×2kw；

物料流量G＝87.14t/h×(100%－0.5%-0.2%)＝86.53 t/h；

苹果汁质量密度接近于水，故其密度ρ取103kg/m3，则质量流量为

V＝G/ρ＝86.53×103kg/h÷103kg/m3＝86.53 m3/h；

为保证破碎充分，定破碎时间为15min，V有效：设备有效容积；V：流量；τ：滞留时间；

V有效＝Vτ＝86.53÷60 m3/ min×15min＝21.63 m3；

取破碎机两台，即n＝2，填充系数Φ取70%，则单台设备容积

V单＝错误！未找到引用源。＝错误！未找到引用源。＝15.45m3≈2860×2380×2270 mm3；故

外型尺寸(长×宽×高)(mm)：2860×2380×2270。

(6)带式压榨机

对破碎的苹果进行压榨取汁，这一步关系到产品得率，因此选用德国BELLMER生产的带式压榨机，出汁率有保证。

生产能力：45t/h；

电功率：40kw；

物料流量G＝87.14t/h×(100%－0.5%-0.2%－0.2%)＝86.36 t/h；

苹果汁质量密度接近于水，故其密度ρ取103kg/m3，则质量流量为

V＝G/ρ＝86.36×103kg/h÷103kg/m3＝86.36 m3/h；

为保证压榨充分，定压榨时间为15min，V有效：设备有效容积；V：流量；τ：滞留时间；

V有效＝Vτ＝86.36÷60 m3/ min×15min＝21.59 m3；

取带式压榨机两台，即n＝2，填充系数Φ取70%，则单台设备容积

V单＝错误！未找到引用源。＝错误！未找到引用源。＝15.42m3≈5315×1915×1515 mm3；故

外型尺寸(长×宽×高)(mm)：5315×1915×1515。

(7)国产压榨机

在苹果成熟度不够的时候，将压榨过的果渣用等量水混合后再压榨一次，可以提高出汁率。此步作为前道的补充，仅在必要的时候使用，非关键设备，因此采用国产设备，为江苏靖江食品机械厂生产。规格同上。

(8)罐群

整厂的各种储罐较多，国产罐完全可以达到要求。小罐可以由厂家加工后运到厂里，大罐由供应厂家现场制作。根据不同情况必要选择不同大小、种类的罐。

(9)超滤设备

选择两台国产设备，以达到生产要求，采用国产设备可以降低整厂投资。两台设备在使用中可以调剂生产，方便检修和膜的再生。

超滤设备也就是超精过滤装置，是包括30组膜堆（各由20个膜管串联而成）、一台循环泵、一台清汁泵、CIP兼清汁罐以及连接管路、监控仪表和电控柜,安置于两个底盘上,构成一个相对独立的单元体。

生产能力：40t/h；

电功率：50kw；

物料流量G＝87.14t/h×(100%－0.5%-0.2%－0.2%－13.2%－0.4%)＝74.50 t/h；

苹果汁质量密度接近于水，故其密度ρ取103kg/m3，则质量流量为

V＝G/ρ＝74.50×103kg/h÷103kg/m3＝74.50 m3/h；

定超滤时间为30min，V有效：设备有效容积；V：流量；τ：滞留时间；

V有效＝Vτ＝74.50÷60 m3/ min×30min＝37.25 m3；

取超滤设备两台，即n＝2，则单台设备有效容积

V单有效＝错误！未找到引用源。＝错误！未找到引用源。＝18.62 m3；

每根膜管的有效容积V管有效＝错误！未找到引用源。＝错误！未找到引用源。＝0.03m3＝3×107mm3；

设每根膜管横截面的直径为100 mm，横截面积S＝πR2＝π×502 mm2＝7854 mm2；

则每根膜管长L＝错误！未找到引用源。＝错误！未找到引用源。＝3820 mm；

故技术指标如下表所示。

表3-2 单个膜管性能

型号KJ-ESUF9050W

直径×长度100×3820mm

过滤面积7854 mm2

滤膜材料聚丙烯中空纤维和复合聚砜中空膜

不可溶固形物允许含量≤30%

技术要求40t/h

处理温度50～55℃

表3-3 膜堆性能(依膜管数增减)

使用膜管数量20×30个

过滤面积 4.7124 m2

果汁回收率96%～98%(不可溶固形物初始含量≤3% ,且两次过滤)

装机功率50kW

结构材料全部为不锈钢SUS304

(10)蒸发器

运用两台意大利TMCI生产的5效管式蒸发器。采用管式蒸发器可以降低单位产品的蒸汽

消耗量，比较经济。而中央循环管式蒸发器有“标准式蒸发器”之称，其加热室由垂直管束

组成，中间有一根直径很大的管子，能促进溶液的自然循环，提高管内的对流传热系数，强

化蒸发过程。选用这种蒸发器是由于其结构紧凑、制造方便、传热效果好及操作可靠等优点。

生产能力：40t/h；

电功率：55kw；

物料流量G＝87.14t/h×(100%－0.5%-0.2%－0.2%－13.2%－0.4%－0.1%)＝74.42

t/h；

苹果汁质量密度接近于水，故其密度ρ取103kg/m3，则质量流量为

V＝G/ρ＝74.42×103kg/h÷103kg/m3＝74.42 m3/h；

定蒸发时间为30min，V有效：设备有效容积；V：流量；τ：滞留时间；

V有效＝Vτ＝74.42÷60 m3/ min×30min＝37.21 m3；

取蒸发器两台，即n＝2，填充系数Φ取70%，则单台设备有效容积

V单＝错误！未找到引用源。＝错误！未找到引用源。＝26.58 m3；

①现按总容积26.58 m3计算

V全＝V桶＋2 V封＝26.58m3，封头折边忽略不计，以方便计算：

则V全＝0.785D2×2D＋π/24×D3×2＝26.58m3

解方程得：D＝2.439m；取D＝2.43m，则H＝2D＝4.86m；

根据《生物工程工厂设计概论》通用桶罐系数表，查得筒体壁厚13mm，封头壁厚15mm，

封头高为H封＝ha＋hb＝636 mm＋64 mm＝700 mm。

②验算全容积V全：

V’全＝0.785D2×2D＋π/24×D3×2＋0.785D2×0.07

＝0.785×2.432×2×2.43＋π/24×2.433×2＋0.785×2.432×0.064

＝26.58 m3＝V全

为了使溶液有良好的循环，中央循环管的截面积一般为其他加热管总截面积的

40%-100%；加热管高度一般为1-2m；加热管直径在25-75mm之间。

取加热管高度为1m，加热管直径为70mm，中央循环管的截面积为其他加热管总截面

积的40%，设蒸发器里面共有650根加热管，

则加热管总截面积S热＝0.785×0.072×650＝2.50m2；

中央循环管的截面积S中＝40%S热＝0.4×2.50m2＝1.00m2；

S热＋S中＝3.50m2＜4.64 m2＝0.785×2.432＝0.785D2(蒸发器横截面积)，符合要求。

故中央循环管的直径D中＝错误！未找到引用源。＝错误！未找到引用源。＝1.13 m。

(11)无菌灌装机

采用意大利FBR生产的无菌灌装机，国内尚无同类产品可以替代。另外这个工段关系到

产品的安全性和保质期，质量要求高。

生产能力：13t/h；电功率：30kw。

表3-4 主要生产设备一览表

序号 生产设备 技术要求 生产厂家 台数 1 小提升机 45 t/h 意大利TMCI 2 2 检果台 45 t/h 意大利TMCI 2 3 大提升机 45 t/h 意大利TMCI 2 4 毛刷机 45 t/h 意大利TMCI 1 5 洗果机 45 t/h 上海神农 1 6 破碎机 45 t/h 德国BELLMER 2 7 带式压榨机 45 t/h 德国BELLMER 2 8 国产压榨机 45 t/h 江苏靖江

1 9 罐群 温州强力机械阀门厂

30 10 国产超滤设备 40 t/h

2 11 5效管式蒸发机 40 t/h 意大利TMCI 2 12 13

无菌灌装机 锅炉

13 t/h 40 t 意大利FBR

1 2

五.热量衡算

4.1整个车间热交换流程图：

物料(20℃) 塔水(20℃) 料液(50℃)

冷却

料液

塔水(10

℃)

(50-60℃)

冷却到20℃

图4-1 热交换流程图

4.2第一次巴氏杀菌耗能估算

在预巴氏杀菌工段，20℃的物料被加热到97℃，再利用这些热量去预热进入预巴氏杀菌之前的20℃的物料，97℃的物料降温到60℃。因此相当于计算将20℃的物料加热到60℃所消耗的能量。(注：由于苹果汁的焓与水相似，因此后面均按照水的焓计算，均不考虑热损失。)

20℃到60℃所消耗的热量(H l 、H 2、R 引用表4-2、4-1的数据)：

Q ＝q m ,h (H l - H 2)＝74070 kg/h ×(251.67 kJ/kg －84.48 kJ/kg )＝1.24×107

kJ/h

q m ,h ：物料的质量流量,kg/m ；H l ：60℃时果汁的焓，kJ/kg ；H 2：20℃时水的焓，kJ/kg 。 消耗的蒸汽量： 错误！未找到引用源。＝4480.09kg/h 4.3蒸发浓缩耗能估算（五效蒸发器）

(1)各效蒸发水量

已知原料液处理量为：G ＝错误！未找到引用源。＝37035kg/h

总蒸发水量为：W ＝37035kg/h ×错误！未找到引用源。＝30862.50 kg/h (浓缩到1/6，故蒸发水量占5/6)

预巴杀 (97℃、30s) 酶解

(50℃)

蒸发浓缩 (5效)

后巴杀 (97℃、30s)

冰水(二乙

醇、﹣10℃)

冷却到10℃

无菌灌装

(10℃)

各效蒸发水量之比为：W1∶W2∶W3∶W4∶W5＝1∶1.1∶1.2∶1.3∶1.4

W1＝30862.50 kg/h×错误！未找到引用源。＝5143.75 kg/h

W2＝30862.50 kg/h×错误！未找到引用源。＝5658.13 kg/h

W3＝30862.50 kg/h×错误！未找到引用源。＝6172.50 kg/h

W4＝30862.50 kg/h×错误！未找到引用源。＝6686.88 kg/h

W5＝30862.50 kg/h×错误！未找到引用源。＝7201.25 kg/h

(2)浓缩物料时所需热量及蒸汽消耗量计算

a、蒸发水分所需热量：但R1、R2、R3、R4、R5引用表4-1的数据)

Q l＝W1×R1＝5143.75 kg/h×2634.1kJ/kg＝1.35×107kJ/h

Q2＝W2×R2＝5658.13 kg/h×2622.4kJ/kg＝1.48×107kJ/h

Q3＝W3×R3＝6172.50 kg/h×2606.4kJ/kg＝1.61×107kJ/h

Q4＝W4×R4＝6686.88 kg/h×2594.0kJ/kg＝1.73×107kJ/h

Q5＝W5×R5＝7201.25 kg/h×2578.5kJ/kg＝1.86×107kJ/h

b、各效消耗蒸汽量：

D1＝错误！未找到引用源。＝错误！未找到引用源。＝5105.32kg/h

D2＝错误！未找到引用源。＝错误！未找到引用源。＝5618.62kg/h

D3＝错误！未找到引用源。＝错误！未找到引用源。＝6139.41kg/h

D4＝错误！未找到引用源。＝错误！未找到引用源。＝6637.51kg/h

D5＝错误！未找到引用源。＝错误！未找到引用源。＝7170.39kg/h

蒸汽总消耗量D＝D l＋D2＋D3＋D4＋D5＝30671.25 kg/h

表4-1 不同温度水蒸气的热焓

R(生蒸汽) R0R1R2R3R4R5

水蒸气温度℃164.7 81.2 75.0 66.5 60.1 53.5 45.3 热焓kJ/kg2767.8 2644.3 2634.1 2622.4 2606.4 2594.0 2578.5

本设计选用的饱和蒸汽压强为700kPa，对应温度为164.7℃

表4-2 不同温度液态水的热焓

液态水温度（℃）液态水热焓（kJ/kg）

10 42.61

15 20 63.55 84.48

30 126.28

40 168.06

45 188.95

50 209.85

55 230.75

60 251.67

70 293.53

水的比热：C水=4.187kJ/kg

4.4第二次巴氏杀菌耗能估算

在后巴氏杀菌工段，经过蒸发浓缩的55℃的物料被加热到97℃，再利用这些热量去预热

进入后巴氏杀菌之前的55℃的物料，97℃的物料降温到70℃。因此相当于计算将55℃的物料加热到70℃所消耗的能量。(注：由于苹果汁的焓与水相似，因此后面均按照水的焓计算，均不考虑热损失。)

55℃到70℃所消耗的热量(H l 、H 2引用表4-2的数据)：

Q ＝q m ,h (H l - H 2)＝74070 kg/h ×(293.53 kJ/kg －230.75 kJ/kg )＝4.65×106

kJ/kg

q m ,h ：物料的质量流量，kg/h ；H l ：70℃时水的焓，kJ/kg ；H 2：55℃时水的焓，kJ/kg 。 消耗的蒸汽量：

D ＝错误！未找到引用源。＝错误！未找到引用源。＝1758.50kg/h 4.5塔水热交换

第一次塔水热交换：20℃的塔水将60℃的物料冷却到50℃，塔水温度升到30℃。 热平衡公式：q 物料(H 物科l －H 物料2)＝q 塔水(H 塔水1·H 塔水2)(H 1、H 2引用表4-2的数据) 74070 kg/h ×(251.67 kJ/kg －209.85 kJ/kg )＝q 塔水(126.28 kJ/kg －84.48 kJ/kg )

q 塔水＝7.41×104

kg/h

第二次塔水热交换：10℃的塔水将70℃的物料冷却到20℃，塔水温度升到15℃。 热平衡公式：q 物料(H 物科l －H 物料2)＝q 塔水(H 塔水1·H 塔水2)(H 1、H 2引用表5-2的数据) 74070 kg/h ×(293.53 kJ/kg －84.48 kJ/kg )＝q 塔水(63.55 kJ/kg －42.61 kJ/kg )

q 塔水＝7.40×105

kg/h

五水、电、汽估算

7.1用水量的估算

7.1.1生产车间用水

生产车间用水主要是冲果、洗果、设备清洗以及地坪清洗等。

(1)冲果：因为每天需将1568.55t 苹果进行生产，而1t 苹果需要lt 水来冲，这些水部分可以循环利用。冲果用水量为1568.55t ，假设有1

3 水可以循环，因此需水量w=1045.7t ／d

(2)洗果：原料果在预处理阶段要经过清洗，洗果用水量为冲果的1

3 ，因此洗果用水为

W=1568.55÷3=522.85t∕d

(3)设备清洗：每天清洗1次，清洗一次用水100t ，因此设备清洗用水量为W=100t ／d (4)地坪清洗：每天清洗一次，清洗每平方米地坪需要用水O.02t ，车间总面积为4000m 2，因此地坪清洗用水量为4000×0.02=80 t ／d 7.1.2生活用水

生活用水的多少与当地气候、人们的生活习惯以及卫生设备的完备程度有关，可根据当

地类似企业或居民的生活用水量来确定。约每天耗水量为50t。

总用水量：Q=1045.7+522.85+100+80+50=1798.55 t∕d

7.2用汽量的计算

主要用于果汁的浓缩蒸发和巴氏杀菌，用蒸汽计算

第一次巴氏杀菌：4480.09 kg/h

五效蒸发：30671.25 kg/h

第二次巴氏杀菌：1758.50 kg/h

合计：36909.84 kg/h

即36.91t/h,全天需要36.91×18=664.38t/d

选用2台100t锅炉即可满足要求。

表7.1 主要设备功率表：

名称功率（kw）数量（台）

大提升机30 2

小提升机25 2

捡果机30 2

破碎机50 2

压榨机40 3

灌装机30 1

压缩机300 1

锅炉30 2

总耗电780kw

其它各种泵耗电、冷库耗电、光照耗电、取暖耗电等根据经验约共耗电500kw

共需功率500+780=1280kw

六．公共工程和辅助设施

1.公共工程

1.1.给排水工程

1.1.1.给水

本项目用水主要为生产车间工艺和清洗用水、循环系统补水、消防用水及锅炉用水。1.1.2.排水

本项目采用清洁生产工艺，生产过程中不产生有毒废水，所排废水主要为设备清洗废水、冷却系统定期排水。

本项目发酵工段和空压站需要循环冷却水，厂区新建400m3循环水池1座并购置配套冷却设备，可保证项目的正常运行。循环水池同时兼作消防水池使用。

1.2.供气工程

工厂内设有锅炉房，提供生产用蒸汽和生活用蒸汽。锅炉燃料用煤炭。办公区冬季采暖使用冷却系统的循环水，水温80℃，可以满足生产车间和办公区冬季取暖需要。

1.3压缩空气工程

厂内设有空压站，主要用于发酵生产，运输等。

2.辅助工程

2.1.项目需土建的辅助工程

原料垛、成品库、办公室、质检科、研发中心办公室、餐厅、宿舍、锅炉房、空气压缩室等。

2.2.运输设施

厂外运输主要为载重4～5吨的卡车；厂内运输主要为升降式手推车和小货车；车间运输主要为泵和待时传送机。

七．劳动定员

在市场经济条件下，企业的组织结构应按照现代企业制度的要求，符合精简，效能的原则，设置管理和生产有关部门，实行科学管理，使产品在市场上具有质量，价格，技术的竞争优势。

企业组织结构简图

总经理

副总经理副总经理

行政总部主管研发中心主管营销总部主管生产总部主管

人力资源部总

务

部

财

务

部

产

品

开

发

部

销

售

部

客

户

服

务

部

质

管

部

设

备

技

术

部

生

产

车

间

2.工作制度

24小时全天工作制，全年生产天数为300天；三班轮换制，车间人员轮班轮休。

3.劳动定员

表5-1 全场定员及人员构成分析表

部门管理人员工程技术人

工人服务人员合计

员

厂部7 18 18 43 生产车间 6 3 33 36 辅助车间 3 1 21 28

辅助公共系统12 12

警卫消防人员 3 6 9 其它 6 6 全厂合计19 22 78 20 139 占百分比14% 16% 56% 14% 100% 八．工厂卫生

1.厂内部总平面布局的卫生

工厂内部，会发生污染的车间，如废水处理车间，都远离重要的生产车间，不会发生工厂内部污染的情况。

2.厂房内部建筑的卫生

厂房采用现代厂房建设材料，内部干净整洁。

车间防鼠设施。为了防鼠，车间门窗结构要紧密，缝隙不能大于1聪，所有出入口包括排水沟出入口都应安装上洞口小于1cm的金属网防鼠，低级的深度应深入地下0.5—0.8m，地面上60cm之下的部分均应用坚固砖、石等鼠类不能进入的材料砌成墙身管桦，墙角做成有一定的弧形，可防止老鼠上屋顶活动。

原材料及成品仓库的卫生：本厂成品虾青素的仓库设成常温干燥的，丙酮应单独存放便于安全管理。原料库及成品库均应照明充足，通风良好，要注意防潮。科内有湿度检测，保持恒温恒湿，相对湿度低于50%。

生产个人卫生：全长严禁吸烟，生产车间的工作人员应穿带工作服严禁在车间吸烟和吃零食，随地吐痰和乱扔垃圾。

原辅材料的卫生：原辅材料符合有关标准规定，经检验合格后才投入生产。

3.生产设备灭菌以及空气除菌

生产设备，如种子罐、发酵罐、储罐等要定期灭菌。本厂主要采用高温蒸汽灭菌。

从空压机里出来的空气经高效空气过滤装置进行过滤，去除杂菌。

九环境保护与安全卫生

三废处理及副产物的综合利用

1.废水处理

.1苹果浓缩汁厂污水对周边环境的危害

果汁生产企业在为我国经济做出贡献的同时，也带来了环境污染问题，特别是废水污染问题尤为突出。果汁加工厂每加工1吨原材料，就产生3.8-10.5立方的废水。由于果汁生产废水的高有机负荷及酸碱浓度变化使水体内生态系统结构受损，使鱼虾的摄食、生长受到严重影响，甚至使鱼虾中毒、发生疾病或死亡的事件频频发生，对周边的作物产量和品质都造成严重的影响。

.2污水处理系统设计依据

1. 《室外排水设计规范》（GBJ14-87）；

2. 《污水综合排放标准》（GB8978-1996）。

.3污水情况分析

该污水主要为食品工业污水。污水处理实行三班工作制，污水中需去除的污染物主要是有机物。由于其污水的进水时间较为分散，且水质水量的变化幅度大，因此要求污水处理工艺要有耐冲击负荷的能力和可靠的运行稳定性。

.4工艺流程的选择

由于该污水水质为食品工业污水，有机物含量较高针对该污水的污染特征及操作运行管理要求，本方案采用成熟工艺A/O法处理。

.5工艺简述

污水处理系统由调节池、缺氧池、好氧池（接触氧化池）、二沉池组成。来自生产车间的污水自流入调节池，调节池入口设机械格栅，以拦截大颗粒状和纤维状杂质，机械格栅所拦截的栅渣自动进入杂物箱，定期由环卫部门清除转运。在调节池中污水充分地混合，调节水量并初步降解有机物，然后通过污水泵将污水输入缺氧池，在缺氧池中回流混合液与原污水充分混合，通过兼氧微生物的作用，将亚硝酸氮和硝酸氮转化为氮气，完成反硝化脱氮，缺氧池出水自流入接触氧化池。接触氧化池是一种以生物膜法为主，兼有活性污泥法的生物

毕业设计浑浊苹果汁工厂设计

摘要本设计主要是进行日产50吨浓缩混浊苹果汁200吨混浊苹果汁工厂设计。 在对全球和我国苹果产销和加工的现状进行充分调研的基础上，分析了我国混浊苹果汁的生产和贸易现状。拟定在三门峡市郊投资混浊苹果汁生产厂。首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料、热量衡算:进而依据国际市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。第三，对公用事业、土建等方面也作了一个初步的设计方案。同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。最后，本设计还作了必要的技术经济分析。整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。生产流程尽量提高机械化、自动化水平，同时力求技术上先进，质量上可靠，布局上合理、规范。 关键词: 浓缩混浊苹果汁、混浊苹果汁、工厂、设计 Abstract This design is primarily for the daily treatment of 50 tons cloudy apple juice concentration and 200 tons cloudy apple juice. On the basis of full investigatio n for the global and China’s apple production and processing status, the design analyses our country’s concentrated apple juice production and trade status. It plans to invest to build a concentrated apple juice production plant in San menxia suburb .First of all ,calculate the number of production materials and aurum for the production workshop based on the elementary output; moreover , make a technologic design for the workshop and do the major equipment sampling according to the demand of the international market .Thirdly, make a preliminary design for the public sectors and earthwork; at the same time ,estimate the usage and the costs of water ,electricity and fuel . Finally, the design also makes the necessary technological and economic analysis. This design takes full account of current economic situation and future development needs, chooses equipments from the perspective of energy-efficient. Production processes to maximize mechanization, automation level, while seeking to technically advanced, reliable quality, reasonable and normal layout. Keyword: concentration of cloudy apple juice, cloudy apple juice, design

浓缩果汁工厂设计

浓缩果汁工厂设计

中国专家预测，中国水果总产将达到9300万吨，人均占有量达到67.7公斤，接近上世纪80年代发达国家人均70公斤的水平。果汁加工工业是从19世纪末才诞生的新兴工业，到现在已有100多年的历史，世界上果汗每年的贸易额为40亿元。出口额最大的5个国家是巴西、美国、荷兰、德国、以色列。 世界发达国家果汁的消费量呈快速增长的趋势。，德国人均果汁消费量为47升。国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升。据估算，西欧和日本、南韩等国的果汗消费量在近几年将以每年10%的速度上升，与其它国家相比，中国人均果汁的占有量却只有1升，与中国果产品的增长极不适应。因此，随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。 当前，中国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩苹果清汁以供出口。但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。 一、技术要点 1、生产工艺流程果实原料→清洗→破碎（加入护色剂）→灭酶→冷却→果胶酶处理→压榨→加澄清剂→离心→超滤或硅藻土过滤→调配→灌装→杀菌。

2、加工工艺要点 （1）苹果汁和鸭梨汁选用充分成熟的苹果原料，去掉病虫部分，用清水洗干净，加入带式榨汁机榨汁，为了抑制果汁褐变，在榨汁机过程中加入0.1--0.2%的抗坏血酸。将榨得的原果汁用泵打入酶处理罐中，瞬时加热到80℃灭酶，然后冷却到45--50℃，加入0.02%果胶酶保温2小时，用硅藻土过滤机过滤，调整糖酸后再次过滤，经灌装杀菌后即为成品。 （2）葡萄汁原料：用于榨汁的葡萄，应选择优良的加工品种，特别要注意原料的鲜度、成熟度和可溶性固形物的含量。未成熟的葡萄可溶性固形物含量低、酸度高、单宁多、风味差。雨天裂果、长霉果以及发酵变质的原料，也不适合国工果汁。为了洗去附着在原料表面的农药和灰尘等，在水中浸泡1次后，再用0.03%的高锰酸钾溶液消毒2分钟，取出用清水漂洗，再用高压水冲洗干净。压榨和除梗：葡萄洗净后，放在回转的合成橡皮辊上进行压榨，再由带桨叶的回转轴将果梗排出，经过滤网分离出葡萄，由泵送去软化。加热软化：为了使红葡萄色素溶出，一般要进行加热压榨，两次葡萄汁混合后冷却。加酶处理：生产澄清型红葡萄汁，必须加入果胶酶处理。将葡萄汁的PH值调整至 3.5--4.0，温度控制在40--45℃。加酶处理时，先将果胶酶溶解于少量的果汁中，然后按0.01--0.05%的用量加到45摄氏度的葡萄汁中，充分搅拌混合，处理4--10小时。过滤：酶处理后，多数采用板框压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂。硅藻土用量为果汁

苹果汁饮料加工工艺 食品工艺论文 软饮料

苹果汁饮料加工工艺 摘要:苹果汁，顾名思义乃为果汁中上品，营养丰富，功效独特。本文讲述了苹果汁加工工艺的流程及其加工过程中遇到的一些问题的解决，褐变产生的原因的了解和一般的预防措施。通过我们更加深一步对果汁加工的了解，从而引导我们今后的理智消费。 关键词：苹果汁加工工艺褐变预防措施 一、概述 苹果汁的主要营养成分有：果糖、葡萄糖、维生素A、C等。苹果汁是用苹果经榨汁、浓缩而成，因其口味温和、甜淡，主要用于饮料的基础配料，国外90%的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产的基础配料，用作勾兑和调味，因此，浓缩苹果汁作为生产饮料的一种重要的基础配料，主要被应用于饮料加工行业“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收.苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中.因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。食用适量苹果，还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄，还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即一日不吃其他食物，只进食5—6个苹果。苹果的果实含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利用苹果补钾;钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。随着科学研究的不断深人，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其营养保健苹果汁酸甜适口，在风味和营养上，尤其是维生素的保存均较其它制品好，所以.它是苹果加工品中最接近鲜果的制品 [1]。 二、工艺流程 2.1工艺流程：原料→洗果→检果→破碎→榨汁→第一次杀菌→澄清→超滤→脱色

苹果汁饮料加工工艺研究

苹果汁饮料加工工艺研究 摘要：以浓缩苹果汁为原料，经过稀释、调配、护色、杀菌等重点工序处理，生产苹果汁饮料。通过正交试验，确定产品的最佳生产配方，同时比较了半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 对苹果汁饮料的护色效果。试验得出，苹果汁饮料的最佳生产配方为：柠檬酸0.15%，柠檬酸钠0.20%，单宁酸0.06%，白砂糖6%，浓缩苹果汁16%。半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 3种物质对苹果汁饮料的护色效果存在较大差异，综合考虑产品的质量安全，选择0.60%Vc为最佳护色剂。 关键词：苹果汁；饮料；配方；护色 Study on the Technology of Apple Juice Beverage Abstract:Concentrated apple juice was used as the raw material in this experiment, apple juice beverage was produced through dilution, blending, color protection, sterilization and other key processes. By using orthogonal test, the best formula of the apple juice beverage was determined, and then the color protection effects of three color protection agents Cys, NaHSO3 and Vc on the apple juice beverage were compared. The best formula of the apple juice beverage was composed of 0.20%citric acid, 0.20%sodium citrate, 0.06%tannic acid, 6%white sugar and 16%concentrated apple juice. Besides, there was a big difference among the three kinds of' color protection agents in the color protection effects on the apple juice beverage. Considering the quality safety of the product, 0.60%Vc was chosen as the best color protection agent. Key words:apple juice; beverage; formula; color protection 0 引言

年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书

年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书 1 绪论 1.1果汁饮料综述 果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。 1.2国内外果汁饮料发展状况 据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，差距十分明显。目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。 1.3苹果汁饮料营养价值和市场前景 苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血压上升，预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”

苹果汁工艺流程

苹果汁工艺流程 摘要： 苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。研究发现，苹果汁有预防心脏病，降低LDL值和胆固醇含量等功效。本文简要说明了苹果汁的多种功效，并就苹果汁的工艺流程进行了详细的叙述。 关键字：苹果汁，功效，流程，PH值 一、苹果汁 苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种[1]。它们的基本加工工艺流程大致相同，不同之处在于混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。 目前，人们更多地倾向于在家中用榨汁机打苹果汁，并立即饮用。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。在家中打苹果汁，应在制成果汁后马上饮用[2]。 二、苹果汁的功效 苹果汁一般人皆可饮用，尤其是缺锌人群、患关节炎、风湿患者、吸烟者。苹果汁的功效有很多，以下是几种典型功效： 1.改善身体机能，补充营养。 这是苹果汁最基础的功效，日常适量饮用苹果汁，能够有效的改善身体技能，并能够补充人体所需的一些必需营养，如锌等。 2.UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防心脏病。 苹果汁是一种廉价、却能有效改善人体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质，存在于动脉血管壁，这可以减少心脏病和动脉硬化的几率。 《美国医学杂志》刊登一项瑞典新研究发现，多吃水果蔬菜等富含抗氧化剂的食物，可以使女性心脏病发作危险降低四分之一[3]。 3.可以降低LDL值和胆固醇含量。

当LDL氧化，或者在血液里恶化，血小板就会开始形成冠状动脉，导致动脉变厚，引起动脉硬化。研究员Dianne Hyson说：“一杯苹果汁就可以在短的时间内减少心脏病的危险。” 4.降低患哮喘病几率。 春季冷暖交替频繁，正是慢性支气管炎、哮喘等容易急性发作的时节。据Seif O. Shaheen博士和伦敦国王学院、南安普敦大学的同事发现，只要每周吃两个苹果，就可以把患哮喘病的几率降低22-32%。研究人员猜想，苹果中的某种异黄酮是预防哮喘的主要原因，因为其他的水果和蔬菜都没有预防哮喘的作用。他们通过分析2640名5至10岁的儿童吃水果和发生哮喘的情况发现，每天至少喝一次浓缩苹果汁的孩子，比每月喝不到一次的孩子发生哮喘的风险要少47%。研究人员猜想，可能是水果里的抗氧化剂抵消了环境污染中有害的氧化作用，发炎减轻了，所以减少了哮喘发作。 5.降低吸烟者肺部疾病发病率。 荷兰的Groningen大学的研究人员完成的一项研究发现，吸烟者适度吃水果和蔬菜(尤其是苹果),可以降低其肺部疾病的发病率。肺部疾病是一种吸烟者常见疾病,吃水果使其风险几乎降低了50%！ 6.减轻关节炎、风湿症状。 对年纪大的人，可以先从喝苹果汁开始，尤其是患关节炎、风湿患者。这是因为苹果里有大量的钾。 7.清洁肝、肾。 苹果汁富含多种可溶性纤维素可以清洁消化道，促进食物消化。此外苹果汁还是低热量饮品，时间长了,它还可以减少肝脏或肾脏疾病。 三、苹果汁的工艺流程 如图所示是苹果汁的工艺流程图：

食品工厂设计——年产30000t浓缩苹果汁工艺设计

摘要 本文设计主要是进行年产30000t浓缩果汁工艺设计。 对于浓缩苹果汁的产品特性，市场，国内外形势进行介绍，并指出未来高酸性浓缩苹果汁是未来的发展趋势和利润增长点。论述了整个生产工艺及操作要点，并进行物料衡算和设备选型。

目录 0.前言 (3) 0.1产品介绍 (3) 0.2 当今浓缩苹果汁现状 (4) 0.3浓缩果汁发展趋势 (5) 1.苹果生产介绍及厂址选择 (6) 2.工艺流程 (8) 2.1流程 (8) 2.2 操作要点 (8) 2.2.1 收果与运输 (8) 2.2.2 原料的验收 (8) 2.2.3 苹果的预处理 (9) 2.2.4 拣选 (9) 2.2.5 清洗 (9) 2.2.6 破碎 (9) 2.2.7 压榨 (10) 2.2.8第一次巴氏杀菌 (10) 2.2.9 酶解 (10) 2.2.10超滤 (10) 2.2.11树脂脱色 (11) 2.2.12浓缩 (11) 2.2.13 批次罐指标调整 (11) 2.2.14 第二次巴氏杀菌 (11) 2.2.15 无菌灌装 (12) 3.物料衡算 (12) 3.1.产量计算 (12) 4.设备选型 (14) 4.1 水果输送机 (14) 4.2 水果清洗机 (15)

4.3 水果破碎机 (15) 4.4 螺旋压榨机 (15) 4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） (16) 4.6 超滤机 (16) 4.7 多效降膜蒸发器 (17) 4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） (17) 4.9 无菌罐装机 (18) 5.厂区及车间布置说明 (16) 5.1 厂区总平面说明 (16) 5.2 车间布置说明 (15) 小结 (19) 参考文献 (19)

果汁工厂设计课程

果汁工厂设计课程

摘要 本设计主要是进行年处理100000吨浓缩果汁工厂设计。 在对中国苹果汁生产量及销售量所处情况进行分析后,拟定在西安南郊建立一苹果汁浓缩厂,首先进行厂址的选择,然后制定设计原则,设计方案,并确定年产量。第二,进行工艺流程论证,并做出工艺流程图,进行合理性评价。第三,进行物料衡算,选择主要设备,同时,进行热量衡算,对水电气的的用量及费用进行估算,为了解决浓缩苹果汁质量安全问题,有必要将HACCP体系原理应用于苹果汁生产中。最后,还进行经济效益分析。 考虑到技术的发展水平,本设计应尽量采用自动化生产线,已达到高效,安全,合理的效果。 关键词:浓缩,苹果汁,工艺流程,工厂设计,HACCP Abstract This design is mainly carried 100,000 tons of concentrated fruit juice processing plant design. In the production of apple juice and sales analysis of the situation in which to draw in the southern suburbs of Xi'an to build a plant apple juice concentrate. First, the choice of the site, then develop design principles, design, and determine the annual, Second, the process argument, and make process flow diagrams, a reasonable assessment, Third, the material balance, choice of major equipment at the same time, the heat balance,

浓缩果汁工厂设计资料

我国专家预测，2010年我国水果总产将达到9300万吨，人均占有量达到67.7公斤，接近上世纪80年代发达国家人均70公斤的水平。 果汁加工工业是从19世纪末才诞生的新兴工业，到现在已有100多年的历史，世界上果汗每年的贸易额为40亿元。出口额最大的5个国家是巴西、美国、荷兰、德国、以色列。 世界发达国家果汁的消费量呈快速增长的趋势。2003年，德国人均果汁消费量为47升。国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升。据估算，西欧和日本、南韩等国的果汗消费量在近几年将以每年10%的速度上升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，与我国果产品的增长极不适应。所以，随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。 目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩苹果清汁以供出口。但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。 一、技术要点 1、生产工艺流程果实原料→清洗→破碎（加入护色剂）→灭酶→冷却→果胶酶处理→压榨→加澄清剂→离心→超滤或硅藻土过滤→调配→灌装→杀菌。 2、加工工艺要点 （1）苹果汁和鸭梨汁选用充分成熟的苹果原料，去掉病虫部分，用清水洗干净，加入带式榨汁机榨汁，为了抑制果汁褐变，在榨汁机过程中加入0.1--0.2%的抗坏血酸。将榨得的原果汁用泵打入酶处理罐中，瞬时加热到80℃灭酶，然后冷却到45--50℃，加入0.02%果胶酶保温2小时，用硅藻土过滤机过滤，调整糖酸后再次过滤，经灌装杀菌后即为成品。 （2）葡萄汁原料：用于榨汁的葡萄，应选择优良的加工品种，特别要注意原料的鲜度、成熟度和可溶性固形物的含量。未成熟的葡萄可溶性固形物含量低、酸度高、单宁多、风味差。雨天裂果、长霉果以及发酵变质的原料，也不适合国工果汁。为了洗去附着在原料表面的农药和灰尘等，在水中浸泡1次后，再用0.03%的高锰酸钾溶液消毒2分钟，取出用清水漂洗，再用高压水冲洗干净。压榨和除梗：葡萄洗净后，放在回转的合成橡皮辊上进行压榨，再由带桨叶的回转轴将果梗排出，通过滤网分离出葡萄，由泵送去软化。加热软化：为了使红葡萄色素溶出，一般要进行加热压榨，两次葡萄汁混合后冷却。加酶处理：生产澄清型红葡萄汁，必须加入果胶酶处理。将葡萄汁的PH值调整至3.5--4.0，温度控制在40--45℃。加酶处理时，先将果胶酶溶解于少量的果汁中，然后按0.01--0.05%的用量加到45摄氏度的葡萄汁中，充分搅拌混合，处理4--10小时。过滤：酶处理后，多数采用板框压滤机进行过滤，以硅藻土为助滤剂。硅藻土用量为果汁的0.5--1.0%。灌装和杀菌：将上述果汁灌装后经巴氏杀菌即为成品。 （3）草莓汁：草莓→去掉病虫部分，用清水清洗干净→100℃灭酶2分钟→破碎，加入柠檬酸护色→80℃热浸提1小时→冷却到45--50℃→加入0.02%果胶酶，保温2小时→压榨→加入适量澄清剂→离心→硅藻土过滤机过滤→调配→灌装→杀菌。 3、产品技术要求 参照中华人民共和国行业标准QB1687-93，浓缩苹果清汁，制订产品技术要求。本产品加工中所使用的原附材料应符合GB10791的规定。感官要求应符合表28的规定（见表1），理化指标应符合29规定（见表2），微生物指标应符合表30规定（见表3）。 表1果品清汁感官要求 项目指标

苹果汁工厂设计

年产4万吨苹果浓缩汁工厂设计说明书 生产规模：年产量4吨 厂区面积：约4万平方米 设计人：翟科然 设计单位：鲁东大学生命科学学院 一．引言： 1，全球苹果生产现状和发展趋势 据统计世界生产苹果的国家有80多个，年产量超过或接近100万吨的主产国有12个，即中国2050，美国390，土耳其250，意大利221，法国214，波兰210.7，德国142.9俄罗斯140，智利106，阿根廷100，日本91.2巴西82.5（单位：万吨）。这些苹果生产国的产量构成了全球苹果生产力的90%。其中土耳其，俄罗斯，阿根廷和日本的苹果出口量较低（资料来自美国农业部）。 2，浓缩苹果汁产业的发展现状与趋势 从营养学上看，果汁的营养价值远高于我们平时引用的碳酸饮料。碳酸饮料中往往含有碳酸等成分，它们进入人体后会与钙发生反应生产碳酸钙，对人的牙齿和骨骼都有重要负面影响。所以不宜多饮，更不宜天天饮用。近年来，果蔬汁饮料以其天然、营养丰富、有益健康的产品特质被越来越多的消费者所接受。全球果蔬汁消费市场巨大，尤其是浓缩苹果汁的市场潜力很大，前景广阔。随着人们对绿色和健康的追求，将给果汁市场带来巨大的发展空间。预计2012年我国苹果汁出口整体仍将保持缓慢增长的态势，同时随着国内苹果价格不断上涨，我国苹果汁出口价格也有望继续上扬。中国浓缩苹果汁的贸易量在2012年将继续保持增长。浓缩橙汁价格的持续上涨也会使部分需求转向苹果汁，预计全球未来几年的需求量较在160 万吨以上的水平，而全球近三年的供给产能保持在150 万吨左右，略微供不应求。由于需求的旺盛，全球浓缩苹果汁库存保持较低水平。 据了解，世界苹果主产地之一的波兰由于今年的雪冻灾害，产量减少一半；由于美国、巴西减产，造成国际市场上冷冻橙汁价格大幅上涨，这将利于扩大苹果汁的替代需求；南美地区的苹果也出现减产情况，供应减少，市场需求增加，导致今年从中国进口的苹果汁的数量和价格都呈现大幅增加的态势[2]。 3，立题背景与意义 3.1，苹果汁的营养价值 苹果浓缩汁是将成熟的苹果经过拣选清洗、破碎、压榨、浓缩而成的原料性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费的产品，是世界最主要的苹果加工品。 每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，尼克酸0.1mg，还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等。 果汁含有很多天然的营养素，能增强免疫力，减少生病、延缓衰老。服用果汁可以使消化系统、泌尿系统和咀嚼道癌症的危险降低一半，同时还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。另外，苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。 3.2苹果汁市场潜力巨大 随着人们对绿色和健康的追求，将给果汁市场带来巨大的发展空间。国外90%的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产的基础配料，用作勾兑和调味，因此，浓缩苹果汁作为生产饮料的一种重要的基础配料，主要被应用于饮料加工行业。此外，苹果浓缩汁还可用于果酒

浓缩果汁生产工艺

浓缩果汁生产工艺 1工序：原辅料验收 由采供一部负责每年4月、6月、7月份分三次对原料产地进行 普查，4月份采土样，6月份、7月份采苹果样由化验室进行检验农 药残留，采供部根据供货数量以及化验室检验结果评定合格供应商。合格供应商应具备"农药残留普查合格证明".原料果进厂时，司磅员 检查每车原料果的"农药残留普查合格证明",对无此证明的苹果拒收，并做记录。苹果质检员按照xxx/isoc-gl-xxx-xxx《苹果收购程序》和xx/isoc-xx-xxx-xxx《苹果质检办法》对苹果进行检验、将检验 合格的苹果收入果槽，不合格的苹果实行出厂分拣至合格再行收购或拒收。 无菌袋、液袋或罐箱及酶制剂等辅料进厂后，采供二部及时委托技术质检部进行检验，检验合格后允许入库。包装材料常温贮存，使

用时依照先进先出的原则；酶制剂存放在0~5℃的冷藏库中，使用时依照先进先出的原则。清洗材料、消毒剂等辅料进厂后，采供二部及时委托质检部进行检验，检验合格后入库，分类存放并做明确的标识。 2工序：果槽 将验收合格的苹果按果槽号（1-5号）逐次轻卸入果槽，要求苹果中无绳头，包装物等杂物，并做好各果槽苹果贮量记录。车间生产时，按照果槽进货的先后顺序，遵循先进先出的原则正确使用果糟中的苹果。果槽及周边环境卫生由装卸工负责，每天必须冲冼，并保持全天干净卫生，当班苹果质检负责落实。3工序：一级输送清洗生产部一级坑工位拣选工根据苹果进入果槽的顺序，用一级坑循环水将苹果从果槽输送至一级坑处，在这个流通过程中使苹果得到充分的浸泡、清洗，同时比重大的一些物质（泥沙、石块、金属等）沉入沉降坑中，经过隔栅，将水和苹果分离，苹果进入二级输送果道，水流入一级循环池，由泵继续打入果槽循环输送苹果。在一级坑隔栅处用自来水/软水对苹果进行喷淋清洗。一级坑的循环水每天开机时

果汁工厂设计

果汁工厂设计 This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012.

摘要 本设计主要是进行年处理100000吨浓缩果汁工厂设计。 在对我国苹果汁生产量及销售量所处情况进行分析后，拟定在西安南郊建立一苹 果汁浓缩厂，首先进行厂址的选择，然后制定设计原则，设计方案，并确定年产量。第二，进行工艺流程论证，并做出工艺流程图，进行合理性评价。第三，进行物料衡算，选择主要设备，同时，进行热量衡算，对水电气的的用量及费用进行估算，为了解决浓缩苹果汁质量安全问题，有必要将HACCP体系原理应用于苹果汁生产中。最后，还进行经济效益分析。 考虑到技术的发展水平，本设计应尽量采用自动化生产线，已达到高效，安全， 合理的效果。 关键词：浓缩，苹果汁，工艺流程，工厂设计，HACCP Abstract This design is mainly carried 100,000 tons of concentrated fruit juice processing plant design. In the production of apple juice and sales analysis of the situation in which to draw in the southern suburbs of Xi'an to build a plant apple juice concentrate. First, the choice of the site, then develop design principles, design, and determine the annual, Second, the process argument, and make process flow diagrams, a reasonable assessment, Third, the material balance, choice of major equipment at the same time, the heat balance, the amount of water and electrical costs were estimated, In order to solve the problem of quality and safety of apple juice concentrate, it is necessary to apply principles of HACCP system in production of apple juice. Finally, the economic benefit analysis.

果蔬汁饮料生产基本工艺

果蔬汁含有人体所需的各种营养元素，特别是维生素C的含量更为丰富，能防止动脉硬化，抗衰老，增加机体的免疫力。是深受人们喜爱的一种饮品。我国生产的果汁有柑桔汁、菠萝汁、葡萄汁、苹果汁、番石榴汁及胡萝卜汁等。 一、果蔬汁饮料生产基本工艺 天然果汁（原果汁）饮料、果汁饮料或是带果肉果汁饮料等，其生产的基本原理和过程大致相同。 主要包括： 果实原料预处理、榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌等工序（浑浊果汁无需澄清过滤）。 （一）原料的选择和洗涤 1.应有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中，并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质，无明显的不良变化。 2.汁液丰富，取汁容易，出汁率较高。 3.原料新鲜，无烂果。采用干果原料时，干果应该无霉烂果或虫蛀果。 （二）榨汁和浸提 (1)破碎和打浆 破碎的目的： 提高出汁率 (2)榨汁前的预处理 a.加热 适用于红葡萄、红西洋樱桃、李、山楂等水果。

加热使细胞原生质中的蛋白凝固，改变细胞的半透性，同时使果肉软化、果胶水解，降低汁液的粘度，从而提高出汁率。处理条件：60-70℃/15-30min b.加果胶酶 (3)榨汁 榨汁方法依果实的结构、果汁存在的部位、组织性质以及成品的品质要求而异。 a.大部分水果果汁包含在整个果实中——破碎压榨； b.有厚的外皮（柑橘类和石榴等）——逐个榨汁或先去皮。 果实的出汁率取决于果实的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁效能。 (4)粗滤 （三）果汁的澄清和过滤 (1)澄清 电荷中和，脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀，一种胶体能激化另一种胶体，并使之易被电解质所沉淀，混合带有不同电荷的胶体溶液，能使之共同沉淀。这些特性就是澄清时使用澄清剂的理论根据。常用的澄清剂有明胶、皂土、单宁和硅溶胶等。 ① 自然澄清 ② 明胶xx澄清法： 果汁中带负电荷的胶状物质和带正电荷的明胶相互作用，凝结沉淀，使果汁澄清。 ③ 加酶澄清法

果汁工厂设计课程

资料范本 本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载 果汁工厂设计课程 地点：__________________ 时间：__________________ 说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容

摘要 本设计主要是进行年处理100000吨浓缩果汁工厂设计。 在对我国苹果汁生产量及销售量所处情况进行分析后，拟定在西安南郊建立一苹果汁浓缩厂，首先进行厂址的选择，然后制定设计原则，设计方案，并确定年产量。第二，进行工艺流程论证，并做出工艺流程图，进行合理性评价。第三，进行物料衡算，选择主要设备，同时，进行热量衡算，对水电气的的用量及费用进行估算，为了解决浓缩苹果汁质量安全问题，有必要将HACCP体系原理应用于苹果汁生产中。最后，还进行经济效益分析。 考虑到技术的发展水平，本设计应尽量采用自动化生产线，已达到高效，安全，合理的效果。 关键词：浓缩，苹果汁，工艺流程，工厂设计，HACCP Abstract This design is mainly carried 100,000 tons of concentrated fruit juice processing plant design. In the production of apple juice and sales analysis of the situation in which to draw in the southern suburbs of Xi'an to build a plant apple juice concentrate. First, the choice of the site, then develop design principles, design, and determine the annual, Second, the process argument, and make process flow diagrams, a reasonable assessment, Third, the material balance, choice of major equipment at the same time, the heat balance, the amount of water and electrical costs were estimated, In order to solve the problem of quality and safety of apple juice concentrate, it is necessary to apply principles of HACCP system in production of apple juice. Finally, the economic benefit analysis. Taking into account the level of technological development, the design should maximize the use of automated production lines, has reached the efficient, safe, and reasonable results. Key words: concentrate, apple juice, process, plant design, HACCP

苹果汁饮料生产工艺解析

目录 一．设计意义 (2) 二．工艺流程 (2) 三．工艺论证和工艺要点 (2) 1.原料的选择 (2) 2.清洗、拣选 (3) 3. 破碎 (3) 4. 取汁 (3) 5. 灭酶 (4) 6. 粗虑 (4) 7. 澄清 (4) 8.调配 (5) 9.脱气 (5) 10. 杀菌 (5) 11. 装罐、密封 (6) 12.冷却 (7) 13. 检验 (7) 14. 成品库储藏 (8) 四．配方 (9) 五．计算 (10) 1. 每小时量计算 (10) 2.年生产量计算 (11) 六．设备选型 (12) 1. 设备选择 (12) 2. 生产线设备计算 (15) 七．方案特点 (16) 八．参考文献 (17)

一．设计意义。 作为学习食品科学与工程的学生，食品工艺流程设计，食品产品研发是我们的课程方向，也是我们的课程重点，我们所学习的软饮料工艺学、畜肉制品加工工艺、食品分析，食品化学、食品工厂设计、食品机械设备等都是为设计工艺和产品研发做准备，在此之前的而学习都是理论学习，老师上课教学理论知识，很少讲所有所学的知识联系起来，成为整体的知识理论体系，此次学习，能够有效地将我们所学的各门科目知识联系在一起，成为系统的知识应用，这对有我们来说是一个很好地学习过程，不仅是对已学知识的综合应用，也是对自己把握各门知识点的评估和重温，温故而知新。其次，做产品工艺，我们现在所学的知识肯定换存在很多不足的地方，通过做工厂设计，也有利用加强我们探索新知识的能力，学习范围更广泛，学习深度更深。所以，做工厂设计非常有必要。 据了解，现在我国的苹果种植广泛，而且具有许多优良品种，产量高，品质好，具有很丰富的苹果汁原料来源，现在的苹果汁工艺也是相当成熟的，文献资源丰富，对于我们刚学习的学生来说，能有效利用现有文献，做一个属于自己的生产工艺，可以很好的自学，以此作为学习的引子，可以更好的有效学习。 二．工艺流程。 原料的选择清洗、拣选破碎榨汁灭酶冷却 （辅料） 密封装罐杀菌脱气调配澄清粗虑 （白砂糖热溶过滤糖浆） 冷却检验套标、缩标、打码成品成品库储藏三．工艺论证和工艺要点。 1.原料的选择： 苹果的品种、成熟度、好坏、储藏期等都对苹果汁的色香味、出汁率、品质和货架期等有重要影响，因此，要选择果大，出汁率高，易储藏的苹果。 本设计选择澳洲青苹果，其外表光亮细腻、清脆多汁，味酸，甜少，含可溶性固形物13.0％，酸度在3.2—4.2之间（10月中下旬：4.2-3.9，11月中上：3.5-4.0，12月份：3.2-3.5），含糖量：12%-13.8%，品质中上等，很

qkkAAA年产1500吨澄清浓缩苹果汁工厂设计

年产1500吨澄清浓缩苹果汁工厂设计 1项目论证 1.1 设计可行性 我国是世界水果生产第一大国，不管是从种植规模还是产量都居世界领先地位。除此以外，我国水果在品种资源，成本价格和市场区位也具有明显的比较优势。因此，大力发展果品深加工，对于调整农业产品结构，提高农产品加工转化能力和附加值，增强我国农产品的国际竞争力，促进农村经济与社会的可持续发展，具有十分重要的战略意义。果品加工业的发展已成为事关我国农业全局和长远可持续发展的战略制高点。 1.2 设计原料需求 制作果汁的苹果要求较高的酸度，高糖高酸最为理想，且出汁率要高，单宁含量要低。我国用于果汁加工用鲜食品种主要有红富士，秦冠，黄元帅，国光等。 本设计选用黄元帅苹果，原因为黄元帅是目前山东，辽宁等地区果汁厂的制汁原料。各生产苹果的国家栽培黄元帅的比重都很大，是世界各国发展最多的品种之一。我国各苹果产地均有栽培。 本设计原料预定来源主要为环渤海地区的苹果种植区，其他周边的苹果原料也可充当原料来源。依托陇海与京沪铁路的便捷运输，原料可较为方便的运达，同时铁路运输的费用也较低廉。 黄元帅果实圆锥形，顶部有5条隆起，果面有不明显的10个棱，平均重200g 左右，大着可达300g以上。果肉淡黄色，肉质致密，脆，多汁，酸甜适口，香气浓郁，储藏到11月以后，风味最佳。可溶性固形物含量15%，品质好。 原料部分化学成分见表1 表1 原料部分化学成分 项目指标 转化糖/% 7.35～11.62 蔗糖/% 0.27～2.90 总糖/% 8.62～14.61 果胶含量/% 1.00～1.80 有机酸含量/% 0.03(柠檬酸) 0.02（苹果酸） 天然pH值 3.00～5.00 蛋白质含量/% 0.10～0.30 单宁含量(平均值)/% 0.100

澄清苹果汁加工工艺

摘要：苹果中含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ 、维生素 1 Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等丰富的营养素，以优质苹果作为主要原料，白砂糖、柠檬酸、果胶酶、抗坏血酸、明胶等作为辅料加工澄清苹果汁。本文考察了果胶酶的使用量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量以及杀菌方式等因素对澄清苹果汁生产的影响。结果证明：加酶量为0.04g/L，糖度为12%，柠檬酸的添加含量为0.4%，采用高温瞬时杀菌的方式，V C的保持率达到了65.10%。在此条件下生产出的澄清苹果汁色泽透明、酸甜可口，理化及微生物指标均达到国家标准，感官综合评分最高为85.8。 关键词：苹果汁，加工工艺，澄清

目录 1绪论 (1) 1.1 研究背景 (1) 1.2 果汁与果汁饮料 (1) 1.3 澄清苹果汁饮料的概述 (1) 1.4 苹果的价值、功效与作用 (2) 2材料与方法 (4) 2.1 原辅料 (4) 2.2 实验仪器 (4) 2.3 工艺 (4) 2.4 实验设计 (6) 2.5 成品检验 (7) 3结果与分析 (9) 3.1 果胶酶添加量的确定 (9) 3.2 白砂糖添加量的选择 (9) 3.3 柠檬酸添加量对澄清苹果汁品质的影响 (10) 3.4 澄清苹果汁杀菌方式的结果 (11) 3.5 最佳配方的制定 (11) 4成品检验结果 (13) 4.1 感官评定指标结果 (13) 4.2 产品的理化指标检测结果 (13) 4.3 产品的微生物指标检测结果 (13)

5结论 (15) 参考文献 (16) 致谢 (17)

澄清苹果汁加工工艺的研究 1 绪论 1.1 研究背景 随着我国国民经济的持续快速稳定增长，人们的消费意识不断的增强，消费的结构也发生了系列变化，人们对于食品的消费正朝着健康化、绿色化、天然化以及时尚化方向转变。随着人们购买能力的提高和健康消费意识的升级，近几年来果汁饮料市场发展迅速，平均每年以14.5%的速度在扩张。近年来中国果汁饮料行业呈高速发展态势，2009年中国共计生产果汁饮料产品达1447.6万吨，同比增长22.42%；中商情报网数据显示，2004-2009年，我国果汁饮料零售规模年均复合增长率在15%以上，2009年中国果汁饮料零售量达到118.57亿升，市场零售规模近800亿元[1]。正是这种高速发展的势头，使得不少企业纷纷进入果汁行业，果汁市场呈现群雄割据的局面，各大企业使出浑身解数，争夺属于自己的一杯羹。果汁饮料因为具有天然、健康、营养等特性，现已逐渐成为日常消费品和碳酸饮料的主要替代品，我国果汁饮料市场将保持高速增长的势头。随着消费者对健康化、天然化的需求与日俱增，未来100％纯果汁饮料将成为这个市场的主流。果汁及其制品保存了新鲜原料所含的糖分、氨基酸、维生素、矿物质等，风味和营养十分接近新鲜果蔬，能够快速补充人体能量与营养的需要。从20世纪60年代开始，随着罐藏工业、冷冻工业的迅速发展，第三世界各国的果汁饮料的产量迅速增加，果汁饮料具有更广阔的前景。 1.2 果汁与果汁饮料 所谓果汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果中用压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。以果汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果汁饮料。果汁饮料含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有较高的营养和保健功能。在品种方面，我国果汁饮料主要由浓缩果汁、100％的纯果汁和3％－9％不同果汁含量的果汁饮料组成。目前，我国果汁饮料市场已经打破了传统的单一桔子型的格局，形成数十种批量生产的果汁饮料品类，其中包括苹果汁、柑桔汁、鲜橙汁、椰子汁、鲜桃汁、葡萄计、杏汁、猕猴桃汁、刺梨汁、西番莲汁、沙棘汁、黑加仑汁、山楂汁、山枣汁、越桔计、杏仁露、花生露等饮料。 1.3 澄清苹果汁的概述