智能化中央厨房项目可行性研究报告.doc

智能化中央厨房项目可行性研究报告

/ 智能化中央厨房项目可行性研究报告-申请报告项目建议书项目申请报告项目资金申请报告（用途立项、审批、备案、申请资金、节能评估等）【报告说明】项目可行性研究报告，简称可研，是在制订生产、基建、科研计划的前期，通过调查研究，分析论证某个建设或改造工程、某种科学研究、某项商务活动切实可行而提出的一种书面材料。

项目可行性研究报告主要是通过对项目的主要内容和配套条件，如市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、筹措、盈利能力等，从技术、经济、工程等方面进行调查研究和分析比较，并对项目建成以后可能取得的财务、经济效益及社会影响进行预测，从而提出该项目是否值得投资和如何进行建设的咨询意见，为项目决策提供依据的一种综合性的分析方法。

可行性研究具有预见性、公正性、可靠性、科学性的特点。

项目可行性研究报告是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，对拟建项目进行技术经济分析论证的科学方法，在投资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。

中央厨房各操作间工作卫生管理制度

中央厨房各操作间工作卫生管理制度 卫生管理制度： 1、应保持良好个人卫生，每天洗澡，勤洗头发；操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，带手表，佩带饰物； 2、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒；接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时必须要洗手： a）、开始工作前。 b）、处理食物前。 c）、上厕所后。 d）、处理生食物后。 e）、处理弄污的设备或饮食用具后。 f）、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 j）、处理动物或废物后。 f）、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 x）、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。 Y)，在非食品加工场所进食，饮水或吸烟后必须清洗，消毒双手后才能进入食品操作区。 3、专间（指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间）操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 4、食品处理区内不得有抽烟、吐痰，吐口水，饮食及其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎，呕吐症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗 5、如果患有以下疾病，将不得参加食品操作。 痢疾

伤寒 病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） 活动性肺结核 化脓性或者渗出性皮肤病 其他有碍食品卫生的疾病 采购食品原料卫生控制制度 1. 检查供应商的生产经营卫生许可证及产品的检验报告单；肉类食品向供货方 索要检疫证明，并保证肉证一致。 2. 检查包装食品有无产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、 厂址及厂名等标志。 3. 检查食品外观、色泽、气味是否正常，冷冻食品是否有解冻现象。 4. 检查外包装是否完整清洁，包装材料是否属食品级。 5. 检查蔬菜的新鲜程度，是否有虫害，以及农药残留是否超标。 6. 检查运送食品的车辆是否专用、清洁。 7. 检查米面有无虫蛀、鼠咬、霉变现象，包装有无破损。 8. 检查调味原料是否掺杂掺假，粉饰的现象。 9. 所有的冷冻品在到达时的温度应该在-13℃以下（检测时的表面温度可以允 许达到-5℃，但不能超过），不能出现解冻迹象。供应商的送货车必须有冷冻设备，确保原材料处于冷冻状态。 10. 供应商的卫生检疫证明（或清真证明）应该在包装上有明确地标注，并且与 供应商提供的三证一致。产品验货时距生产日期不能超过保质期的三分之一。 仓库管理制度： 1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 仓库负责人对入库的食品做好验收工作，在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。

如何建造中央厨房全攻略

如何建造中央厨房 越来越多人把视线投射到中央厨房上 抓住机遇 如何才能建立一个标准规范化的中央厨房?

“中央厨房”的概念在国外已经盛行多年，主要是为连锁店和餐饮企业制作成品或半成品食物。在美国、日本等发达国家，中央厨房的发展已日趋成熟，但在中国却尚算起步和摸索阶段。也正因如此，中央厨房可谓是目前炙手可热的“朝阳产业”。 有调研显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业建立了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化的成品及半成品，这让餐饮与食品的边界，开始变得越来越模糊。而在今年疫情的特殊时期，佛山顺德区的学校为了全面防控好开学的疫情，实行了全方位的封闭式学校管理，这让学生餐的中央厨房需求也变得更加必要而迫切起来。 越来越多人把视线投射到中央厨房上，想要抓住机遇，如何才能建立一个标准规范化的中央厨房呢？ 本研究采访了知名央厨高管，收集了他们在行业内，经过多年实践得来的宝贵意见。你也可以在这里更加了解中央厨房，获得更多关于央厨的实用指南！

一、发展趋势与挑战 (6) 1.国内央厨的发展情况 (6) 2.国内央厨遇到的挑战 (6) 3.学生餐央厨与连锁央厨的区别 (7) 二、前期准备 (8) 1.明确主要目标 (8) 2.资质准备 (9) 3.选址 (9) 4.可行性研究 (10) 三、规划设计 (11) 1.功能分区 (11) 2.内部动线 (13) 四、设备选型与采购 (13) 1.加工设备 (13) 2.物流设备 (13) 五、土建与安装 (14)

1. 厂房 (14) 2 装修要求 (15) 3.排水系统 (16) 4.防排烟 (16) 5.电力系统 (16) 六、试运行 (17) 1.机器调试 (17) 2.人员培训 (17) 七、验收 (17) 八、传统与创新 (18) 1.传统中央厨房的管理痛点 (18) 2.智能化中央厨房时代 (19)

中央厨房项目建设可行性研究报告

中央厨房项目可行性研究报告（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）

目录 第一章总论_________________________________________________________ 1 1.1 项目概况________________________________________________________________ 1 1.2 主要经济技术指标________________________________________________________ 3 1.3可行性研究工作的依据 ____________________________________________________ 4 1.4 可行性研究工作范围______________________________________________________ 5 1.5可行性研究报告编制的原则________________________________________________ 6 1.6可行性研究结论 __________________________________________________________ 8第二章项目背景及建设必要性__________________________________________ 10 2.1 项目提出背景___________________________________________________________ 10 2.2 项目建设的必要性_______________________________________________________ 12第三章市场分析_____________________________________________________ 15 3.1 中央厨房项目现状_______________________________________________________ 15 3.2 中央厨房项目市场前景分析 _______________________________________________ 16第四章建设条件____________________________________________________ 20 4.1、项目区概况____________________________________________________________ 20 4.1、行政区划______________________________________________________________ 20 4.3、自然条件______________________________________________________________ 21 4.4、工程地质______________________________________________________________ 21 4.5、区位优势______________________________________________________________ 21 4.6、经济发展______________________________________________________________ 22

中央厨房生产流程及质量管理概述

中央厨房生产流程及质量管理概述 一、厨房生产流程管理 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程。 1、对菜谱、菜单进行标准化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量；烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。 二、中央厨房生产质量管理

1、按照出品类型安排部门生产任务，各部门在厨师长和行政总厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 2、各部门必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后加工备足当餐所需各种调味品、半成品和成品，并检查质量是否合格。 3、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长或行政总厨处理。 4、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。 5、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 6、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 7、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合客人的变化。 三、中央厨房产品开拓计划 餐饮经营要善于及时地分析不同层次客人的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次客人需求的新产品。满足客人需求的产品才能为顾客所接受。 1、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。 A、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

中央厨房生产加工手册

中央厨房生产加工手册 香港和盛国际餐饮（中国）有限公司中央厨房生产加工操作手册目录 一、总则 1、第一章中央厨房岗位职责 2、第二章屮央厨房操作程序及标准 3、第三章屮央厨房管理制度程序及标准 4、第四章屮央厨房考核管理规范 5、第五章屮央厨房运转管理表格 6、第六章中央厨房货物，财产管理制度 第一章中央厨房岗位职责 第一节、屮央厨房岗位职责 （一）行政总厨岗位职责 一、岗位名称：行政总厨 二、岗位级别：经理 三、直接上司：总裁助理 四、下属对象：厨房厨师 五、岗位概要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

六、主要职责: 1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中餐 各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格 的制定。协调厨房工作以及厨房与其它部门Z间的关系，根据厨 师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 2、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。 3、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。 4、掌握厨房的工作程序，及时处理运行工作屮出现的问题。 5、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。 6、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 7、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。 8、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 9、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。

中央厨房项目可研报告

╳╳╳中央厨房项目 可行性研究报告 合肥杠岗香(快天下)食品有限公司 二〇一五年八月

目录 第一章总论_________________________________________________________ 1 1.1 项目概况________________________________________________________________ 1 1.2 主要经济技术指标________________________________________________________ 3 1.3可行性研究工作的依据 ____________________________________________________ 4 1.4 可行性研究工作范围______________________________________________________ 5 1.5可行性研究报告编制的原则________________________________________________ 6 1.6可行性研究结论 __________________________________________________________ 8第二章项目背景及建设必要性__________________________________________ 10 2.1 项目提出背景___________________________________________________________ 10 2.2 项目建设的必要性_______________________________________________________ 12第三章市场分析_____________________________________________________ 15 3.1 中央厨房项目现状_______________________________________________________ 15 3.2 中央厨房项目市场前景分析 _______________________________________________ 16第四章建设条件____________________________________________________ 20 4.1、项目区概况____________________________________________________________ 20 4.1、行政区划______________________________________________________________ 20 4.3、自然条件______________________________________________________________ 21 4.4、工程地质______________________________________________________________ 21 4.5、区位优势______________________________________________________________ 21

中央厨房总管理

中央厨房总管理 一：中央厨房总则 二：中央厨房规章制度 三：中央厨房卫生管理细则 四：中央厨房厂区卫生、消防安全管理制度 五：中央厨房安全生产应急措施 六：中央厨房配送规范 七：中央厨房部门各相关制度 八：中央厨房操作流程 九：中央厨房各部门操作流程图

一:中央厨房总则 第一,目的 中央厨房是公司直属生产机构，涉及危及公众的食品安全生产体系和消费者的身体健康，为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体系，按照公司管理制度和相关法律法规，特制定本制度（以下称“本制度”）。 第二,中央厨房的职能 一,中央厨房的生产职能 1,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及其他按照运营部门指示的产品进行生产和加工. 2,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及其他按照运营部门指示生产加工后的产品进行配送. 3,中央厨房按照运营部门的指示,将采购的货物进行化验检验、过磅复称、质量验收、入库储存。 4,中央厨房按照运营部门的指示,监督和执行食品生产安全体系、编排生产计划、定时物流配送。 二,中央厨房的管理职能 1,中央厨房由总经理负责,隶属运营总裁直接领导. 2,中央厨房设副总经理2名和助理总经理一名,隶属总经理领导. 3,中央厨房按照生产需要设立车间主任和厂长、各派别厨师长、仓库、办公室、维修等各个部门的管理职务,并随着业务发展,由中央厨房提交人事部门并经运营总裁批准,公司人事部门任命后设立新的部门. 4,中央厨房的人事和行政隶属公司人事和行政部门管理.

5,中央厨房总经理、副总经理、助理总经理的任免权在公司行政总裁。 其他职务的任免权在总经理,并报送运营总裁和人事部门备案. 6,中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核标准进行,中央厨 房根据部门的特性拟订的中央厨房实施和中央厨房部门实施细则等 规定,经公司行政总裁批准,由人事和行政部门颁布执行. 第三,中央厨房的特别奖励机制 1，中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核规定执行，中央 厨房根据部门的特性拟订的中央厨房人事考核制度和奖励方法的实 施细则，经公司行政总裁批准，由人事部门颁布执行。 2,中央厨房作为公司运营部门下属于车间和生产部门,具独立测算单立 奖惩的条件,随时因应条件成熟而制定相关的实施细则. 2,中央厨房在满足公司指令生产计划并达致赢利平衡后，可享受职务提升、工资级别提高、奖励、提成、分红等各种特别措施。中央厨 房奖励实施细则另行公布。 3,中央厨房奖励实施细则没有颁布前,以奖金发放的形式暂定执行. 第四,中央厨房的生产和配送程序 1,中央厨房只接受运营部门的指令进行生产加工和配送. 2,中央厨房只接受运营部门的指令进行退货回收、仓库出货。 3,中央厨房只接受运营部门的指令,对采购部门采购的货物进行化验、过磅检量、验收和入库。 4,中央厨房按照运营部门的指令,执行其他新的生产计划的编排工作. 5,中央厨房总经理按照运营总裁指令,监督执行生产和配送程序。

团餐中央厨房

团餐服务型中央厨房 基本特征 客户消费以团体形式上门服务为主，为群体消费者提供集体就餐服务; 中央厨房以批量形式进行主食的加工制作，并配送至特定地点进行售卖。 优缺点 就餐群体较大、产品需求可控、产品类型单一，易形成规模效益，企业利润有保障; 可根据客户需求进行定制化生产，制售快捷、服务简便，经营模式易于复制扩张; 产品技术含量较低、服务半径受限，市场竞争激烈、品牌打造困难。 适用范围 中央厨房周边地区有稳定的客户资源; 有较强的投资能力进行中央厨房和配送体系的建设。 案列4.1 天津月坛学生营养餐配送有限公司 天津月坛始创于2005年，位于天津市微山路，注册资金8000万元，现已成为一家集科研、加工、生产、销售、物流及服务为一体的专门从事农产品及食品加工生产配送的现代化工业企业。公司是全国主食加工业示范企业、全国早餐示范工程建设试点单位、农业产业化国家级重点龙头企业、GB/T19001和GB/T22000质量体系认证企业。现业务范围已覆盖“京津冀”，是天津市中央厨房和主食加工业名副其实的龙头企业。 企业2016年总资产48531万元，实现营业收入51825万元，净利润4670万元，税金1100万元。2016年带动农户6070户，农民增收3100余万元，收购农产品达23100吨。月坛现已成为津南区现代农业产业化发展的重要支柱，对联农带农起到了较好的示范带动作用。 月坛中央厨房投资8000余万元，全套引进国外大型先进的餐饮设备及现代化农产品加工和食品制造生产流水线。特大型现代中央厨房拥有三十条热冷链加工流水线、十一个生产包装车间、二条大型米饭生产线、三条大型面条生产线、八条分餐流水线、一条大型清洗消毒废污处理流水线。设立了集中采购中心、农产品加工前处理中心、12000㎡库房、物流配送中心、质检品控中心、研发中心等。基本实现从农产品采购、初(粗、鲜)加工到精深制作、预处理、烹调、油炸、烘烤、蒸煮、卤制、研磨、制作、真空速冷、包装、入仓、配送、餐具回收洗消等生产全过程一体化，将净菜加工、主食加工、仓储保鲜、冷链物流产业链有机的融为一体，形成了加工生产核心竞争力。

中央厨房建设项目可行性研究报告

中央厨房建设项目可行性研究报告 中咨国联出品

目录 第一章总论 (9) 1.1项目概要 (9) 1.1.1项目名称 (9) 1.1.2项目建设单位 (9) 1.1.3项目建设性质 (9) 1.1.4项目建设地点 (9) 1.1.5项目负责人 (9) 1.1.6项目投资规模 (10) 1.1.7项目建设规模 (10) 1.1.8项目资金来源 (12) 1.1.9项目建设期限 (12) 1.2项目建设单位介绍 (12) 1.3编制依据 (12) 1.4编制原则 (13) 1.5研究范围 (14) 1.6主要经济技术指标 (14) 1.7综合评价 (16) 第二章项目背景及必要性可行性分析 (17) 2.1项目提出背景 (17) 2.2本次建设项目发起缘由 (19) 2.3项目建设必要性分析 (19) 2.3.1促进我国中央厨房建设产业快速发展的需要 (20) 2.3.2加快当地高新技术产业发展的重要举措 (20) 2.3.3满足我国的工业发展需求的需要 (21) 2.3.4符合现行产业政策及清洁生产要求 (21) 2.3.5提升企业竞争力水平，有助于企业长远战略发展的需要 (21) 2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (22) 2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (22) 2.4项目可行性分析 (23) 2.4.1政策可行性 (23) 2.4.2市场可行性 (23) 2.4.3技术可行性 (23) 2.4.4管理可行性 (24) 2.4.5财务可行性 (24) 2.5中央厨房建设项目发展概况 (24) 2.5.1已进行的调查研究项目及其成果 (25) 2.5.2试验试制工作情况 (25) 2.5.3厂址初勘和初步测量工作情况 (25)

20150713-营养午餐商业计划书

营养午餐商业计划书 前言 “今天吃什么？”对于上班族来说，每天中午上哪儿吃饭是个大难题。找到营养、卫生、经济又美味的午餐，比登天都难！我们已经习惯了放心早餐，但是我们还在寻觅着等待着放心午餐的出现，每天能定点供应，或者通过网上外卖平台，点到想要的放心午餐。 作为新晋级的一线城市，西安的午餐外卖市场足够大，而且已经处在饥饿状态了，自从去年网上外卖市场火爆以来，多家网上外卖平台只是在商家资源、用户补贴以及配送体系上打的火热，但是对于最最核心的食品的品质控制问题，谁也解决不了。 由此出现经常有新闻报道“网上外卖生意火，实体店确实黑作坊”的尴尬，所以总的说来，目前市场的竞争都是出于散兵游勇的状态，不成规模，也没有一家权威放心的、真正能让市民口服心服的、类似放心早餐那样的午餐供应商家。 市场召唤我们有所作为，时机就在当下。 一、公司简介 陕西宇晅文化传媒公司成立于2012年，长期致力于品牌策划、事件营销策划、媒体宣传、大型活动公关、微电影拍摄，以及项目托管运营，积累了丰富的市场运营经验。 此次营养午餐项目的策划运营，我们将携手战略合作方西安伊明食品有限公司共同开发，西安伊明食品有限公司在烧烤产品的开发和经营方面独树一帜，引领着餐饮消费新潮流，以其丰富的餐饮行业管理经验和研发能力，一定能在营养午餐项目领域做出更大成就和贡献。 二、项目整体规划 成立以“营养午餐工程”为主题的专业化食品配餐企业，按照ISO22000 食品安全管理体系要求建设西安首家标准化、规范化、规模化、工业化的中央厨房。 在中央厨房的基础上，依托先进的生产设备、科学高效的运行机制、严格的卫生标准，打造专业化的生产、配餐、送餐连锁服务产业链，为西安的广大消费者构筑“放心大厨房”，努力改善广大消费者膳食营养结构，提供“卫生、营养、美味、实惠、便捷”的营养午餐食品。

中央厨房设备项目可行性计划

中央厨房设备项目可行性计划 规划设计/投资分析/实施方案

报告说明— 该中央厨房设备项目计划总投资20209.96万元，其中：固定资产投资13952.62万元，占项目总投资的69.04%；流动资金6257.34万元，占项目总投资的30.96%。 达产年营业收入44820.00万元，总成本费用35513.51万元，税金及附加365.82万元，利润总额9306.49万元，利税总额10955.96万元，税后净利润6979.87万元，达产年纳税总额3976.09万元；达产年投资利润率46.05%，投资利税率54.21%，投资回报率34.54%，全部投资回收期 4.40年，提供就业职位750个。 由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张，按照现有产能的3-5倍进行规划，没有完全估计悲观情况，因此我国中央厨房的产能利用率仅为51%。且为了保护特有烹饪配方，我国连锁餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三方服务，因此我国中央厨房产能严重过剩。为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向蜀海学习，发展成为第三方中央厨房；而规模较小的连锁餐饮企业可以不必自建中央厨房，合理利用第三方中央厨房来实现标准化、集约化的食材供应需求。

目录 第一章总论 第二章项目建设单位基本情况 第三章项目必要性分析 第四章建设规模 第五章选址规划 第六章土建工程研究 第七章项目工艺先进性 第八章项目环境保护和绿色生产分析第九章安全卫生 第十章建设风险评估分析 第十一章节能方案 第十二章项目实施方案 第十三章项目投资规划 第十四章经济评价分析 第十五章评价结论 第十六章项目招投标方案

煤气房管理制度(中央厨房)

广州和本健康食品有限公司 Herbal House Health Food Co.,Ltd 煤气房管理制度 1. 液化气及瓶的来源必须为合法注册单位，送气人员依安全要求操作. 2. 气瓶应远离火源和热源（距离不小心0.5米），立放使用，不许平卧使用，不许 摇晃敲打?液化气软管必是耐油管，长度不超过2米. 3. 使用液化气进行食品加工期间，室内不可无人.液化气使用完毕，应及时关闭瓶 阀. 4. 保持液化气使用房间的通风，每班操作完毕人离开时，应开启通风设施. 5. 当房间内液化气报警器发出报警，或闻到用液化气气味时，应立即关闭瓶阀，检 查液化气泄漏的原因，安全后才能重新使用液化气. 6. 当液化气报警器发出报警，或闻到房间内有液化气气味时，禁止一切产生明火, 火星和静电火花的设施和行为（如开关电灯风扇.接听手机.敲打金属等）关闭瓶阀，轻开门窗加强通风，人员离开房间，报告安全部门警戒，必要时报消防119.

广州和本健康食品有限公司 Herbal House Health Food Co.,Ltd 7. 每班进入液化气使用房时，轻开门，闻闻室内有无液化气味.如有,则不许立即进 入，需开门进行通风（此时不许开启排气扇）,至无液化气味后方可进行检查原

定期检查液化气使用设施和报警器的安全情况，定期更换相关零部件和整机 广州和本健康食品有限公司 Herbal House Health Food Co.,Ltd 消毒柜安全操作规程 1. 应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降 低电能消耗. 2. 塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消 毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具. 3. 彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康，因为陶瓷碗，盘,缸， 罐体等，在上釉彩时，其釉质,颜料都含有用毒的铅，镉等重金属.平时，这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易溢出，而消毒柜的在工作状态下，内部温度可高达200 C经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康. 4. 碗.碟.杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒. 5. 使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的 吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修. 6. 消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响效果. 7. 消毒柜应放置在干燥通风处，;离墙不宜小于10CM. 8. 消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更佳，打开柜门时有少量臭氧味 溢出，这浓度是无碍人体健康的. 9. 要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净

徐圩新区智汇湾商务中心一期工程智能化设计任务书

徐圩新区智汇湾商务中心（一期工程） 智能化设计任务书 一、项目概况 1、项目名称 徐圩新区智汇湾商务中心（一期工程）智能化设计。 2、项目背景 ◆地理位置：项目位于南京路与云河路交叉口南侧地块。 ◆主要概况：拟建项目总用地面积24646㎡，总建筑面积36690㎡，建筑占地面积9200㎡，分期建设。其中，一期建筑面积14610㎡，建筑占地面积6200㎡，主要建设中央厨房、配套商业及餐饮；二期建筑面积22080㎡（含地下建筑面积4200㎡），建筑占地面积3000㎡，主要建设商务办公及配套。本次招标范围为一期的方案及施工图设计。 本次设计的内容应符合以下规范： GB/T18112-2000房屋建筑CAD制图统一规则 GB50016-2014 建筑设计防火规范 GB50057-94 建筑物防雷设计规范（2000年版） GB50116-98 火灾自动报警系统设计规范 GB50174-2008 电子计算机房设计规范 GB50311-2007 综合布线工程设计规范

GB50313-2000 消防通信指挥系统设计规范 GB/T50314-2006 智能建筑设计标准 GB50373-2006 通信管道与通道工程设计规范 GB50394-2007 入侵报警系统工程设计规范 GB50395-2007 视频安防监控系统工程设计规范 GB50396-2007 出入口控制系统工程设计规范 GB50057-1994(2000)建筑物防雷设计规范 GB50371-2006厅堂扩声系统设计规范 GY5045-2006 电视演播室灯光系统设计规范（代替GYJ45-92） GBl2060-89 声系统设备一般术语解释和计算方法 GB／T 15859 视听、视频和电视系统中设备互连的优选配接值 GB／T 15644视听系统设备互连用连接器的应用 DB11/Z 384.1-384.7-2006 图像信息管理系统技术规范 YD/T 5032-2005 会议电视系统工程设计规范(附条文说明) YD/T 5033-2005 会议电视系统工程验收规范(附条文说明) GB50189-2005 公共建筑节能设计标准 江苏省公共建筑节能计量设计规定 二、项目设计内容 本设计旨在为智汇湾商务中心（一期工程）提供相适应的可实施的智能化设计，主要设计内容包括智能化方案设计、智能化施工图设计两个层次，具体如下：

中央厨房食品安全管理档案

一、管理体系档案 （一）营业执照复印件 （二）餐饮服务许可证复印件 （三）食品安全管理机构设置图 （四）专职食品安全管理员任命书 （五）食品安全管理制度 ⑴从业人员健康管理制度和培训管理制度； ⑵加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度； ⑶食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和 台账记录制度； ⑷关键环节操作规程； ⑸食品运输管理制度和运输设施设备清洁、消毒和维修保养制度； ⑹餐厨废弃物处置管理制度； ⑺食品安全突发事件报告制度与应急处置方案； ⑻投诉受理制度； ⑼食品安全检查制度； ⑽食品留样登记制度； ⑾其他。 （六）岗位责任制度

二、从业人员健康管理档案 （一）从业人员每年进行一次健康检查的记录（二）每日晨检记录 （三）患有有碍食品安全疾病人员的调离记录

从业人员健康检查情况登记表

要求：1、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 2、从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 从业人员晨检记录 姓名 健康状况（有√无×） 处理措施检查人发热腹泻 皮肤伤 口或感 染 咽部 炎症 其他

要求：餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 检查时间：年月日从业人员调离记录

要求：从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品上生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 三、从业人员培训管理档案 （一）培训计划（各单位根据情况自行制定） （二）从业人员培训登记表 （三）培训记录（签到表、培训讲义、现场照片、试卷等资料）

中央厨房设备项目规划设计方案

中央厨房设备项目规划设计方案 规划设计/投资分析/产业运营

中央厨房设备项目规划设计方案 由于连锁餐饮企业在规划中央厨房时，往往会考虑未来发展扩张，按照现有产能的3-5倍进行规划，没有完全估计悲观情况，因此我国中央厨房的产能利用率仅为51%。且为了保护特有烹饪配方，我国连锁餐饮企业的中央厨房很少对外提供第三方服务，因此我国中央厨房产能严重过剩。为解决产能过剩问题，拥有中央厨房的餐饮企业可以向蜀海学习，发展成为第三方中央厨房；而规模较小的连锁餐饮企业可以不必自建中央厨房，合理利用第三方中央厨房来实现标准化、集约化的食材供应需求。 该中央厨房设备项目计划总投资13464.32万元，其中：固定资产投资10477.74万元，占项目总投资的77.82%；流动资金2986.58万元，占项目总投资的22.18%。 达产年营业收入29325.00万元，总成本费用22884.89万元，税金及附加268.09万元，利润总额6440.11万元，利税总额7596.49万元，税后净利润4830.08万元，达产年纳税总额2766.41万元；达产年投资利润率47.83%，投资利税率56.42%，投资回报率35.87%，全部投资回收期4.29年，提供就业职位504个。 坚持“三同时”原则，项目承办单位承办的项目，认真贯彻执行国家建设项目有关消防、安全、卫生、劳动保护和环境保护管理规定、规范，

积极做到：同时设计、同时施工、同时投入运行，确保各种有害物达标排放，尽量减少环境污染，提高综合利用水平。 ......

中央厨房设备项目规划设计方案目录 第一章申报单位及项目概况 一、项目申报单位概况 二、项目概况 第二章发展规划、产业政策和行业准入分析 一、发展规划分析 二、产业政策分析 三、行业准入分析 第三章资源开发及综合利用分析 一、资源开发方案。 二、资源利用方案 三、资源节约措施 第四章节能方案分析 一、用能标准和节能规范。 二、能耗状况和能耗指标分析 三、节能措施和节能效果分析 第五章建设用地、征地拆迁及移民安置分析 一、项目选址及用地方案

阳光早餐中央厨房项目建设可行性报告

目录 第一章总论 (1) 1.1 项目名称及建设地点 (1) 1.2 项目提出的理由 (3) 1.3 项目概况 (9) 1.4 结论与建议 (16) 第二章市场前景分析 (17) 2.1 国内餐饮产业现状及发展趋势 (17) 2.2 国内早餐市场及政府早餐工程发展现状 (19) 2.3 昆明早餐市场及阳光早餐工程发展现状 (25) 第三章建设规模与产品方案 (31) 3.1 建设规模 (31) 3.2 具体建设方案 (31) 第四章厂址选择 (33) 4.1 厂址简介 (33) I

4.2 厂址建设条件 (33) 4.3 水电供应 (35) 第五章工艺技术方案 (37) 5.1 项目组成 (37) 5.2 工艺技术方案及设备选择 (37) 5.3 场址 (50) 5.4 总平面布置与运输 (50) 5.5 土建设计 (52) 5.6 给水设计 (54) 5.7 排水设计 (56) 5.8 供电设计 (57) 5.9 供热设计 (59) 5.10 通风设计 (61) 第六章主要原辅材料、燃料供应 (62) 6.1 主要原料供应 (62) 6.2 主要原材料、燃料、动力消耗 (62) II

第七章节能、节水措施 (64) 7.1 设计依据 (64) 7.2 节水措施 (64) 7.3 节能措施 (65) 7.4 建筑节能措施 (66) 第八章环境影响评价 (67) 8.1 设计依据 (67) 8.2 项目建设和生产对环境的影响及防治措施 (67) 8.3 突发性环境污染事故应急预案 (70) 第九章劳动安全、工业卫生与消防 (72) 9.1 设计依据 (72) 9.2 危害因素和危害程度 (72) 9.3 安全卫生措施方案 (73) 9.4 消防 (75) 第十章组织机构与人力资源配置 (78) 10.1 组织机构 (78) III

中央厨房运营方案

中央厨房加工配送中心项目运营方案

一、项目使命 改善学生营养状况，提高学生健康水平 二、运营理念 1、以安全为前提，确保学生吃的健康、营养； 2、标准化、规范化运营管理，树立中国学生营养餐标杆企业形象； 3、以学生营养餐为中心，深化产业发展，探索并逐步完善上下游产业链，形成规模化、产业化运作； 三、食材加工制作流程 **县学生营养餐加工配送中心的正常运转涉及到**县38000名学生的饮食问题，为了确保整个厂区能够安全、高效的生产，对此将整个食品的生产流程主要做以下两个方面分析。 1、食材加工流程 加工中心的所有食材原料均为集中采购，食材原料运输到加工中心经原料检测合格后并留样储存后方可进入原料库，不同的食材经过生产车间内部搬运工搬运到相应的车间，进过清洗、加工、冷却、消毒、包装后，通过车间内部搬运工搬运到相应的成品库储存，根据学校的用量，再将加工后的食材通过冷链车运输到各个学校的食堂，经各学校食堂厨师的烹饪上餐桌供学生食用。 2、人流动线 所有进入加工中心生产车间的员工，都必须进过生产车间总大门保安的详细检查，进入更衣室穿上工作服，在经过安检、洗手、消毒

后进入生产车间内部相应的工作岗位。 二、营养配餐分析 1、菜品多样性分析 为确保学生营养状况良好，我们对学生的菜品进行了丰富的搭配，确保菜品每个月不重复。每个月学生在校用餐天数为22天，以2018年9月1号-2018年9月30号为例，菜品单排如下：

如表所示：一个月中有8天面食，14天炒菜。炒菜按照4菜一汤的标准进行，每天均有馒头进行配送。 2、营养多样性分析 让学生每日摄入的营养均衡，合理、每日补充钙、铁、锌、铜，及微量元素和维生素C、A、B1、B2、B6、B12、维生素E等，可以满足不同的学生对营养的需求。能增强体质，促进学生健康发展。四、食品安全保障分析 食品安全问题关系到每个学生的健康状况，同时会引发社会的恐慌，对社会造成不良的影响。为此，食品卫生安全就必须要从源

中央厨房开启智能餐饮新时代

中央厨房开启智能餐饮新时代 提高经济效益促进消费升级助力安全什么是中央智 能厨房随着经济的不断发展，我国行业迎来了发展的黄金期，新时期下，“中央厨房”凭借其在成本控制、集中采购、标准 化作业以及加工配送方面的优势，已经成为餐食工业化发展的必然趋势。按照国家食品药品监督管理总局制定的《中央厨房许可审查规范》中的定义，中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。“中央厨房”的概念是从国外引进，在日本、美国等国，连锁餐饮业重视并建设中央厨房已有几十年的历史。相比之下，我国的中央厨房建设则起步较晚，虽然数量不少，但普遍存在经营规模小、自动化程度低、生产与配送技术落后、运营管理能力差等问题，同时，缺乏行业规范、政策环境、操作程序、卫生标准等要求。因此，需要重视并进一步完善、规范中央厨房的建设。与传统餐饮不同，中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和配料合理搭配在一起，全部直营店经冷藏车配送，在指定时间内运到分店。采用中央厨房配送后，比传统配送要节约近30%左右的成本。2017年10月，中国安全食品推广办公室联合饭美美网络科技（北京）有限公司推出了“中央智能厨

房无人智能售饭机”并举办了“2017智能餐饮产业趋势论坛（大连）”。论坛上，各界人士一致认为，随着智能科技的发展，智能餐饮和中央厨房是解决食品安全的一个重要手段，是餐饮产业的一个大趋势。智能化、节能环保成中央厨房发展趋势我国国民经济快速增长，城市的工业化和现代化建设步伐加快，不仅为餐饮业创建了良好的环境条件，还为餐饮业发展提供了广阔的市场空间。中央厨房的建立与规划已成为很多中餐企业在规模发展过程中面临的首要问题。目前，随着市场环境的改变，使高端餐饮举步维艰，大众化餐饮企业也出现不同程度地增速放缓。因此，企业必须积极转型升级以应对市场的变化，而发展中央厨房是餐饮业转型升级的有效运营模式。中央厨房的出现，促进了新业态、新亮点的出现。拥有中央厨房的企业可通过与便利店合作，或者建立直营专卖店和加盟店形式出售产品。同时，作为产业链中的有效对接点及重要环节，中央厨房处于餐饮服务产业链的重要位置，起着衔接上游产业（能源工业、装备工业、专用基地、农林牧渔、食品加工、冷冻冷藏、罐头工业、罐头工业）和下游产业（商社区、学校、餐饮）的作用。中央厨房运行效果的优劣，直接受上游产业的影响，同时关系到下游相关企业经营成本、质量及效益。对于中央厨房来说，技术创新将成为必然趋势。首先是冷链技术。冷链技术可用于低温调理产品的生产、加工场所温度及洁净度的控制、原辅料理化