餐饮市场分析
餐饮市场分析
1.北京餐饮市场现状：
改革开放以来，经过三十多年的发展，北京餐饮业已经完成了从计划经济向完全市场经济的转变，从上世纪九十年代到2008年这段时间火箭式发展到2009至今的理性回归。餐饮业经历了从初期粗放式到如今精细化的过程，初期经营单一化模式到如今多样化，形形色色的经营模式丰富了消费者的选择和体验。
北京的餐饮业作为首都经济的一个重要组成部分，它不仅肩负着供应每日2000多万北京市民、国内外宾客、在京务工人员的饮食需求，而且是向全国、全世界展示首都精神文明、物质文明和悠久的历史文化的窗口。北京餐饮业的发展带动各个相关产业的发展与进步，每年向社会提供大量的就业机会，是社会再分配的一个重要环节，更是社会稳定、经济繁荣的直接体现。
1.1 餐饮业市场现状
根据国家统计局数据，2013年1-2月份，
全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。
可是至三季度，中国烹饪协会延续重点餐饮企业统计调查机制，在发布《2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测》报告之后，于10月底又继续发布了三季度餐饮市场分析报告。报告指出，2013年三季度，餐饮市场在波动中缓慢回升，大众化餐饮发展势头强劲，整个行业景气好转，且餐饮企业经营状况向好发展。重点餐饮企业中，营收同比下滑和环比下滑的企业数量都减少，且经营状况明显好于二季度。企业亏损面也有所收窄，营业利润和净利润的平均下滑幅度也均有所减缓。面对市场需求变化，餐饮企业进行了战略调整，但效果不尽相同。
高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为
目的的转型措施效果不佳，三季度人均消费水平同比下调15-25%，但收益同比去年依然下滑，营收环比上季度基本持平。再加上中秋国庆严禁公款送月饼，企业推出的月饼礼盒销售遇冷，降价亲民举措倍感尴尬。
餐饮企业还竞相拓展服务领域和服务范围，推出外卖外送业务，外卖外送业务收入同比增长30-40%，具有一定的发展市场。
此外，不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试推出了团购活动，取得的宣传和增收效果也很明显，有的企业三季度团购收入甚至同比增长了100%。但是，被认为前景无限的微博微信、企业APP在宣传和增收方面的效果却不尽如人意。重点餐饮企业中，超过一半的企业都认为微博微信取得的宣传增收效果一般，而且目前仅有27%的企业推出了APP服务。
1.2消费市场现状
消费观念与消费结构转变对北京餐饮业迅速发展起到至关重要的作用，北京居民餐饮消费与年俱增，年平均递增14%。在外用餐，减轻
家庭劳动，节约时间已经成为40岁以下人群的餐饮消费“习惯”。
餐饮消费需求已经从果腹型，经过纯口腹享受型，发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐等多种趣向。餐饮企业的菜点风味质量、服务的周到细致，食品和环境的安全卫生以及就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮企业的综合平衡的条件。总之，消费群体支付能力的提高带动了餐饮消费观念的转变和消费结构的变化都是餐业发展的原动力。
网购的飞速发展，消费者从网上购物（B2C）发展到现在的线上线下消费（O2O）已经广泛被餐企看到商机。今年的O2O市场对餐饮影响深远。大多数餐企都大力拓展这块市场，也受益匪浅，人气和营业额提幅非常之大。
微信的市场可以说是巨大的，拥有者几亿的用户，而这些用户绝大多数在45岁之下，真是餐饮市场的主流消费群体。很多餐企把开拓微信用户视作是一种转机，纷纷投入微信的营销策划
中，并获得知名度和人气度的双重好处。
时代的发展，消费者的消费理念不断提高，这对餐企的今后发展策略有着重要转变，从市场角度分析消费者的消费趋势：
1.信息化的社会，消费者对消费品的信息途径
越加广泛，这让商家之间的竞争更加激励。
对于餐企，这是机遇，也是危机。善于把握
信息的推广，信息化越高度发展，餐企的营
销推广优势越大，这是机遇。不善于信息的
利用，消费者的流失就会越大，这是危机。
因此，信息化的今天，消费者对信息化的依
赖将决定着餐企的未来营销的成败。
2.经营思路的转变，从抵制三公消费这个事件
来说，高端餐企受到打击是致命的，俏江南、湘鄂情、大宅门等高端餐企都受到很大营
销，营业额同比下降明显因为这些餐企一直
只重视政府消费，却忽视了大众消费群体。
而一些有特色的大众餐企却持续高速发展，
发展趋势不降反升。之以如此，因为这些餐
企把握住了消费者的消费心理。消费者普遍
需求：环境优雅有特点，菜品价格大众但菜
品又精致，菜系多样化选择面广，店址交通
方便。如京城比较火的外婆家、西贝、鹭鹭、客家菜、荷塘月色的等，都是人气具高的餐
企。
1.3 北京餐饮品牌分析
大董烤鸭店
大董烤鸭店成立于1986年，至今在北京以拥有7家门店。从门店数量将，不算太多，但从品牌的知名度将，有和百年老店全聚德并驾齐驱之势。大董的每个门店人气都非常高，消费者的口碑也非常好，甚至得到了英国大使馆接待贵宾的指定餐厅。大董的成功可以归纳一下几点：
1.目标群体定位准确：如果说全聚德是国内外
游客最喜欢吃烤鸭的地方，那大董绝对是高
端人群喜欢吃烤鸭的选择。环境、档次、口
感、文化、服务无不符合高端群体的要求。
2.菜品品质: 大董烤鸭油脂降到14%的时候，
其他品牌的烤鸭店烤鸭油脂还高于40%以
上，让喜欢烤鸭又怕胖的消费者没有后顾之
忧。
3.菜品更换速度：大董的菜品每两个月更换一次，这绝对是其他餐饮品牌望而止步的事。这说明大董的团队实力。并且自信的把更换的餐单卖给同行，这绝对是大董自信的地方。
4.低调的奢侈和优雅的环境：大董在环境的营造上下足了功夫，一进餐厅，就让人感觉舒畅，烤鸭的文化，现代简约的装修风格和时尚感融入在一起配上精致的菜品，让人感觉不是在吃，而是在欣赏。
5.烤鸭的开放式制作：到大董吃考鸭，并欣赏着烤鸭的制作全过程，这一定是喜欢烤鸭或则慕名烤鸭而来的消费者去了解烤鸭文化和了解大董的点睛之笔。
湘鄂情
湘鄂情的品牌知名度在我国是非常响亮的，以前，一说起湘鄂情，一定会让消费者联想到奢侈的消费而望而却步。湘鄂情的定位非常明确,高端商务人群和政府消费。
在三公消费政策出来之前，湘鄂情是成功的，让大多数餐企羡慕和眼红。但当政策的变化，湘鄂情的弱点马上就显示出来，政府消费这块主要消费市场失去之后，她的人气马上一落千丈，从暴利到亏损，这一变化之快让同行惊愕不已。
同时，湘鄂情的应对也显得无力和不知所然。一系列的促销活动并未给她带来转机，一年过去了，湘鄂情还是深陷泥潭，营业额持续下降。
湘鄂情的失败可以总结为：
1. 高端的目标群体定位：高端消费群体市
场是有限的，当市场出现变化，目标群体萎缩之后就无法支撑企业的经营和发展。目标群体的高端让大众消费群体产生距离感，再大的促销也改变不了消费者对品牌的距离。
2. 营销的失败：一年过去了，这一年
中，湘鄂情并不是没有进行营销活动，但生涩的活动手段和促销方式太过呆板，消费者的不接受或则没有吸引力，使促销活动未启到理想作用。
外婆家
外婆家餐企创建于杭州，起源于2000年，至今在全国已有70余家门店，年营业额超18亿。主要以杭帮菜为主。
外婆家的经营策略是成功的，每家店的人气都非常高，排队吃饭是普遍现象。外婆家的成功主要体现在：
1.品牌定位准确：走大众路线，大众消费者这
块市场是庞大的，获得认可就意味着获得庞
大的市场。
2.菜品定位：外婆家的菜品价格比较大众化，
符合消费者的消费承受能力，并且菜品做到
色、香、味俱全。性价比较高。
3.成熟的人才储备模式：外婆家的人才储备一
直是同行中的佼佼者，每家门店都有储备店
长和储备厨师长。早在门店大规模拓展之
前，外婆家就在大力储备人才，这一时间花
了3年，也给她的后来拓展打下了坚实的基
础。
4.中央厨房：很多餐企都建立了中央厨房，但
真正把中央厨房发挥巨大作用的餐企中，外
婆家算是成功之一。外婆家的菜品70%由中
央厨房制作至半成品后配送到各门店，节约
了门店的菜品制作时间，也避免了单店厨房
对厨师的依赖度。外婆家每道菜品都有制作
标准，把中餐菜品做到快餐的出品模式，是
餐企中不多的几家之一。
西贝莜面村
西贝莜面村从2012年起开始更名西贝西北菜，目前是连锁餐企中最火爆的品牌之一。全国有53家门店，北京门店数达18家之多。每天的客流量比较大，排队吃饭是普遍现象。人均消费在80左右，以商务人群和年轻消费者居多。
西贝主打西北菜系，是目前做西北菜最地道的品牌之一，并把西北菜进行了改良，更具商业化和美观化。西贝的面食非常有特色,口感非常棒，很受消费者喜爱，黄馍馍日销售量达5万个之多，被央视美食栏目跟踪报道。
西贝的成功可以归纳为：
1.菜品定位：可以说西贝的菜品都比较受消费
者欢迎，可以看出西贝团队的厨艺水平。西
贝的面点特别受到追捧，很多消费者吃了还
打包回家。
2.明厨设计：西贝的很多门店把冷菜、面点、
大锅菜、烧烤房制作成明厨，消费者可以欣
赏到菜品的制做全过程。
3.装修环境：现代简约融入西北地方元素的就
餐环境，与西贝西北菜相得益彰，突出了消
费者的消费体验与感受。深化了品牌的内
涵。
4.服务：西贝的服务真正做到了服务精髓，细
节服务处理的非常好。特别是点单后的服务
更具新颖，服务人员会手贴胸部，向你保证
菜品的新鲜绿色和健康。
5.原材料：西贝的原材料选材比较用心，很多
原材料都是从民间采购而来，真正做到原材
料的绿色和健康，并确保菜品的口感和独
特。
1.4 餐饮市场的前景分析
2013年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开始全面回归理性，危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何迅速向科学管理、现代企业制度转型，如何抓住国家产业结构调整的机遇，如
何多管齐下捕捉融资机会，如何稳健扩张打造出真正的中国“航母餐企”？一系列的问题值得我们思考和探究，寻求餐饮行业未来的发展出路。
1、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力
从餐饮企业发展现状和竞争格局来看，主要是这个行业的分散度太高，很难找到一个非常成规模的企业。未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，而餐饮企业如果没有一定的规模或达到市场领先地位，很难真正获得成功。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造，大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平。
湘鄂情、味千拉面、唐宫海鲜等餐饮企业上市后，为中餐行业的经营和扩张建立了一些模式；接下来餐饮企业借助资本力量加速内部改造，建立符合中餐规模化扩张发展的商业模式将成为一大趋势；
2、餐饮形式更加多样化
2013年全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模企业，品牌店不再一枝独秀，特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀，经营业绩下滑的境况，众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。
未来餐饮业一定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，公务、商务、家庭消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生，实现持续发展。与此同时，实力较强的大型餐饮企业可能将投资触角伸向其他领域，涉足如经济型酒店、旅游、园林等，实行多元化经营。为扩大规模，很多中餐企业选择了多品牌战略，例如湘鄂情2012年下半年收购了齐鼎餐饮味之都，向快餐品牌进军等，而香港上市公司唐宫集团也设立唐宫膳、唐宫壹号、盛世唐宫、忍者居日本料理、樱川日本料理、胡椒厨房等多个品牌。
3、向规模化、标准化态势发展
规模化、标准化成为大型连锁店的发展方向和控制成本的不二法宝。而标准化则一直是中餐做大做强的绊脚石。据中烹协会报道，每年近两万亿销售收入的餐饮行业，全国10亿元以上的品牌餐饮企业共有36家(截至2010年底)，而百胜中国2010年营业额达到336亿元，足见标准化困扰下的中餐行业集中度非常低。
目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合
上下游资源、加快餐饮信息化建设。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，国内连锁店最多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例，李先生在内控精细化管理、“中央厨房”策略，其目的正是为了突破中餐连锁上标准化、流水作业的瓶颈。
4、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本
借助信息技术、信息化管理这一平台是有效途径。低谷中更要考虑如何“节流”，要做到物尽其用，加强内部管理，在不降低服务标准的前提下最大程度缩减成本，节流下来的就是利润.
2.1 市场定位
中国餐饮市场经过30多年的发展，已由早期的粗狂式经营发展到如今的精细化经营。消费者的消费理念也由早期的吃饱到如今的吃好的转变，对于经营餐饮管理着来说，更是提出了严峻的挑战。很多餐企不是因为市场的走弱而倒闭，而是被消费者所抛弃，这是本质原因。一个成功
的餐企需要具备很多成功的因素，但是，关键还是在于市场的定位的准确性，只有准确的市场定位才能吸引消费者，树立品牌到壮大市场，建立大型连锁品牌。
我公司为进入餐饮行业，做了非常多的前期调研，通过对市场的分析和消费者的调查了解，通过对市场上品牌的解刨和专家的论证。对于进入餐饮行业做出了明确的市场定位：
2.1.1 餐饮类型定位
中式餐饮：我国是个拥有14亿的人口大国，民风朴实，餐饮文化源远流长，有着世界上种类最多，口味最杂的餐饮文化。中式餐饮为我国的传统餐饮形式，拥有庞大的消费市场。随着国际化的发展，中式餐饮被国外的众多消费人群所接纳和喜爱，有利于中式餐饮走出国门，进军国际，市场远景广阔。
2.1.2 餐厅风格定位
现代简约风格融入徽建筑文化元素：现代简约风格是目前环境设计的主流风格路线，特点是由曲线和非对称线条构成，线条有的柔美雅致，有的遒劲而富于节奏感。整个立体形式都与有条不紊的、有节奏的曲线融为一体。
而徽建筑文化的内涵十分丰富，就建筑风格而言，山川风景之灵气，融风俗文化之精华，风格独特，结构严谨，雕镂精湛。总体布局上，依山就势，构思精巧，自然得体；在平面布局上规模灵活，变幻无穷；在空间结构和利用上，造型丰富，讲究韵律美，以马头墙、小青瓦最有特色；在建筑雕刻艺术的综合运用上，融石雕、木雕、砖雕为一体，显得富丽堂皇。
现代简约风格和徽文化建筑相融合就是时尚与地方特色相融合，即可以让消费者感受时尚气息，又能让消费感受文化气息，两者结合，让消费者进入全新就餐体验。
2.1.3 目标群体定位
大众消费群体：消费群体的大小决定着餐企的路有多广，大众群体永远是消费的主流群体，这毋庸置疑。就三公消费事件而言，面对政策的变化，高端餐饮品牌即使再强大的品牌在目标群体萎缩下，也只能低头和苦苦挣扎，抗风险能力非常弱小。因此，市场的大小决定着企业的风险大小，消费者永远是餐企发展和抗风险的支撑点。
2.1.3 产品定位
徽菜系和各菜系的经典菜品混合：徽菜，八大菜系之一，起源于歙县，重油、重色、重火功，而且选料精良，制作考究，热爱徽菜的美食爱好者群体庞大。但是，就现在的消费群体，对菜品的挑剔度是越来越高，单一菜系以无法满足他们对饮食的要求，混合菜系是目前餐饮的主流方向，也是最能满足消费者的要求。
2.1.4 经营理念
随着近几年食品安全事故的频发，消费者对食品要求愈加不满，作为食品供应的主要餐饮业，面临着消费者的信任危机。危机，危险和机遇的结合，这对我们进入餐饮市场面临重大机遇，我们高起点，高要求，高标准，迎合市场需求下，“以绿色，健康，惠民”的经营理念，占据机遇点，拓展市场，建设品牌，建立连锁，实现大品牌的战略发展目标。
绿色：从菜品源头着手，对原材料提出高标准。原材料必须为绿色食品，为确保这一要求，我们将组建农副产品公司，全国寻找收集符合要求的绿色农副产品，全程跟踪，确保餐厅的菜品决定绿色，给消费者一个放心的饮食
场所。
健康：我们将对菜品的制作上着手，对每个菜品的原材料的营养搭配，制作过程中的安全流程制定标准，并邀请专家组进行菜品的健康检测，真正做到美味的菜品建立在以健康为唯一标准。
惠民：我们将严格制定菜品的售价，让民众花更少的钱吃到更好的菜肴。为了这一标准，我们将努力控制成本，从原材料的采购到菜品的制作，节约每一分钱让利于民，并降低同行利润标准返于民。我们将努力打造富有责任感和使命感的餐企名店。
2.2 目标客户群体
准确的客户定位将有利于经营模式的方向明确。很多餐企的失败主要是对于针对的消费群体模糊，不知道自己面向哪些群体，总想着一网打尽，即想做高端人群，又不肯放过中端人群，即希望年轻人来消费，又希望成熟的中老年来消费，即想接商务宴会，又想接生日聚会。结果，餐厅的客人越来越少，原因是哪个群体来消费都
觉得不适合自己的要求。餐企也就注定失败。
就餐饮市场的群体主要分几个方向：
1. 性质分类：政府宴请商务宴请喜事宴请
朋友聚会家庭聚餐情人聚餐等
2. 群体分类：高端商务群体白领阶层工
薪阶层学生群体家庭主妇等
3. 年龄分类：中年成熟群体年轻群体青
少年群体儿童群体
从目前市场消费群体分析，政府因三公消费抵制的政策影响，这块市场基本消失。高端商务群体因经济大环境不好也影响着这类人群的消费，反而目前人均收入的提升，大众消费群体的消费力在不断上升，这块市场的潜力也越来越高，如白领阶层和工薪阶层。
随着消费观念和生活品质的提升，城镇居民外食消费已经普及化，回家做饭这个传统观念彻底改变。这也带动了餐饮市场的发展。这个群体主要以家庭聚餐，朋友聚会等
外来就业人员也带动了餐饮市场的发展，原因为，工作原因，住宿问题和饮食要求等因素，外来人员基本在外就餐。如年轻群体等。
鉴于我们的经营理念和我们的产品结构，我们
健身餐饮市场调研报告
健身餐饮市场调研报告 健身餐饮行业研究是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。下面是小编整理的资料，欢迎阅读。 健身餐饮市场调研报告篇一：餐饮行业市场分析调研报告学校周边餐饮行业市场分析调研报告 行业概述 历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。 与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。 行业特性 现代餐饮业具有以下几个特征：
客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。 对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。 餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。 产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。 餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。内部因素 1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。 2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门
上海市主题餐饮现状分析及发展研究
目录 四、 附录1 附录2
上海市主题餐饮现状分析及发展研究 旅游管理专业学生姚敏 指导教师黄颖 摘要：主题餐厅是基于成熟的市场环境和个性消费需求而产生的，它是通过文化嫁接的方式，以创造一个或多个文化主题为标志，并围绕主题来营造餐厅的环境氛围，提供特色饮食服务的场所。上海地区的主题餐饮业现在正处于蓬勃发展的阶段，主题餐饮在上海的发展已经初具雏形，消费者对此的反应也很热烈，市场前景看好。本文通过调查访问结合相应的文献资料，着力分析上海地区主题餐饮业现在所面临的机遇与挑战，由此提出上海主题餐饮行业的发展战略，进一步走向国际化。 关键词：上海；主题餐饮；现状分析；发展战略 Research on the Shanghai Theme Restaurant Current Situation and Development Student majoring in tourism management Yao Min Tutor Huang Ying
Abstract: The theme restaurant is based on the mature market environment and special consumer demand. It adopted the cultural grafting methods, in order to create one or more cultural theme for the signs, and restaurants around the main theme to create an atmosphere environment, providing food service establishments characteristics. The Shanghai theme restaurant industry now is booming, and the theme restaurant has already beginning, also the consumers are enthusiastic response, the market potential has been considered very well. The subject of the investigation will be on the basis of information with the corresponding literature and interviews. Theme of the restaurant industry in Shanghai are now faced with opportunities and challenges, resulting in Shanghai theme restaurant industry development strategy and move towards internationalization further. Key words: Shanghai; theme restaurant; current situation; development strategy 在近几年的餐饮行业，主题餐饮可以说是一个热门话题。随着人们物质生活水平的不断提高，人们在饮食方面不再仅仅满足于对物质产品的需求，而是追求更高的精神上的满足，越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验。顾客对体验与个性的追求对餐饮企业提出了新的考验，主题餐厅正是在这种背景下出现的，可以说，主题餐饮是时代经济的产物。而上海的主题餐饮行业虽然在全国是属于较早发展的城市之一，但仍然处于初级水平，存在着诸多问题。如何把握时代发展的契机，发现问题并予以改正，积极从其他国家，其他地区的主题餐饮业中吸取有价值的东西，将主题餐饮的发展提高到一个更高的水平是一个值得探讨的话题。 一、文献回顾和理论研究现状 （一）主题餐饮的定义 国内理论界对主题餐厅的定义，大致有以下三种观点： 1、“主题载体论” 这种观点将主题作为餐厅经营的一种载体，仅仅用主题来吸引顾客的注意力，但主要起作用的还是餐厅的一般功能。
对餐饮行业的分析
对餐饮行业的分析 近年来，随着经济的不断发展，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，餐饮细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火锅、休闲餐饮等，目前国内市场呈现多元化，连锁化，规模化。 宏观 一．宏观环境分析： 1.政治法律环境：中国是一个社会主义国家，政府对投资领域没有限制,投资者可进入任何经济领域进行投资，其金融环境比较宽松，无外汇管制，无进出口配额。政府监管很少，申请餐饮业执照如同其他行业，手续简单，没有专门程序，但对于酒类销售需申请专门执照，并登报声明。税收政策如同制造业，一般征收35％的所得税和17.5％的增值税。政府没有关于餐饮业卫生标准的规定和法令，没有专门的食品安全与卫生检疫机构，很少对餐馆的食品安全和卫生条件进行检查。 2.经济环境:2008年以来，中国经济社会发展经受了近几年最为严峻的挑战和重大考验。尽管国际经济形势发生了重大变化，对中国经济的发展产生了较大的不利影响，但是总的来看，国际经济不利因素和严重自然灾害没有改变我国经济发展的基本面，国民经济继续朝着宏观调控预期方向发展，中国经济保持了增长速度较快、价格涨幅趋缓、结构有所改善的较好态势。
3.社会文化环境：中国历来有“民以食为天”的传统说法，所以国人对于吃是很讲究的。随着对外开放的扩大及经济的持续增长，居民的生活水平也在不断地提高。人们对于吃的要求已经不仅仅局限于吃得饱，而更注重于吃得好。所以，餐饮业在未来是有很大的发展空间的。 4.技术环境：现代餐饮的核心技术在于管理而非手工，科学化是21时机餐饮业的主流。掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。 微观 二、产业环境分析： 1、潜在进入者的威胁 ①资金门槛低。餐饮业属于劳动密集性行业，资金投入低，这也 是社会闲散资金和私人资本大量进入餐饮业的原因。 ②技术壁垒低。餐饮业中常用的技术都没有任何独有与专有性， 可以轻易从市场上得到，因此行业技术壁垒低。 ③品牌与网络壁垒低。中国餐饮市场极其广阔，而国内餐饮企业 中还没有如麦当劳、肯德基这种无人不晓的品牌，即使在一个城 市也还没有绝对强大的知名企业。销售网络是餐饮业竞争的重要 手段，而当前国内餐饮业的连锁程度总体都不算高，国内餐饮企 业的连锁化、集团化、品牌化还有很长的路要走。因此，目前投 资者进入餐饮业的品牌与网络壁垒低。 ④存在一定的行为性壁垒。新餐饮企业的面对的行为性壁垒主要 是指价格战。由于餐饮业的地域特性和扎堆效应，先进入企业往
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求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。 调查对象抽样： 1) 在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2) 校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。 3) 黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。 调查方式：1)问卷调查2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等 调研的主要内容： 1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
大众点评网上海餐饮业分析报告
大众点评网发布2007年上海、杭州餐饮行业分析报告 出处：比特网作者：陈非2008-04-07 19:07评论 字体大小：大| 中| 小 日前，中国最大城市消费指南网站----大众点评网继2008年初发布了2007年北京餐饮行业分析报告后。 日前，中国最大城市消费指南网站----大众点评网继2008年初发布了2007年北京餐饮行业分析报告后，现又对外发布了2007年上海市和杭州市餐饮行业分析报吿。大众点评网通过对其2007年1月到12月的庞大的数据库系统进行整理和分析，为我们呈现出这两个城市餐饮市场的整体状况以及消费者对餐饮消费的需求和特点的专业分析报告。该报告主要反映出过去一年中，这两个城市的餐饮业呈现以下特点6大特点。 一：两个城市的餐饮业较前年销售总额增幅超过20%，餐厅数量增长更是突飞猛进。 上海是我国餐饮业最具规模，发展最为成熟的城市之一，餐饮销售总额在全国各城市居首位。2007年上海市餐饮销售总额达556.2亿元，比2006年增长23%左右，但这一增幅较2006年度的29%有所下降。原材料价格、人力和物业成本上升，以及餐饮市场竞争激烈等原因都是影响餐饮业发展的重要因素。2007年杭州实现餐饮业零售额143.06亿元，同比净增23.31亿元，增长近2成，高出社会消费品零售总额增幅3个百分点。 在大众点评网上，这两个城市餐厅数量增长非常明显。至2007年12月，大众点评网数据显示其覆盖上海市场18151家餐厅，比2006年同期增长72%。覆盖杭州市场4158家餐厅，比去年同期增长92%。 二：两个城市的餐饮商圈都十分集中，50%以上餐饮业以上集中5-6个少数商圈。 从地域分布来看，上海市餐厅数量众多，但以浦东新区和徐汇区数量最多，且餐厅数量的增长速度也分别高达72%和67%。而徐汇区的徐家汇/体育场商区是餐厅数量最多的商区。另外，闸北、宝山、闵行等新近开发的区域，随着地铁线路的开通，区域经济的发展，餐厅数量也呈现飞快的增长。 大众点评网上最热门500家餐厅54.4%主要集中在淮海路、徐家汇/体育场、陆家嘴、人民广场、南京西路、八佰伴前6位主要商区。 杭州作为享誉国内外的知名旅游城市，旅游区尤其是西湖景区的不断开发促进了当地餐饮业的发展。从地域分布来看，西湖区的餐厅数量最多，其次是下城区及上城区。大众点评网数据表明，西湖区不仅餐厅数量多，达到杭州市的1/3以上，其数量的增长速度也高达95%。 在杭州，湖滨商区与西湖北线/黄龙商区、高新文教区、武林广场、南山路5个主要商区覆盖大众点评网上最热门500家餐厅的56.6%。 三：上海人小吃简餐厅数量最多，杭州本帮菜系餐厅数量占整个市场的31.4%。 据报告显示上海市场上小吃、本帮江浙菜系餐厅数量最多，占据上海市场45.1%的份额，其他菜系如西餐、川菜、火锅等在数量上不相上下。面包甜点店在上海数量比较突出，在各菜系中位列第三，占所有餐厅总数的9.2%。这同时反映了上海市休闲大众餐饮的蓬勃发展。 杭州市场杭帮江浙菜系餐厅数量最多，占整个市场的31.4%。小吃简餐及面包甜点也排名前三位。整体市场上茶馆数量比例达到5.4%，而在西湖北线/黄龙地区杭帮江浙菜及茶馆的数量比重达到33.2%及13.9%，显示出杭州明显的本地特色。其他菜系中，川菜、火锅在数量比重上不相上下，均占5%左右。从增长速度看，杭帮江浙及茶馆数量增长均在一倍以上。小吃简餐型的餐厅主要集中在高新文教区及武林广场。
餐饮行业分析报告完整版
餐饮行业分析报告 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】
餐饮行业分析报告 第一部分去年全国餐饮市场特点 前景更加看好发展任重道远 从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。 但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。 经济条件越来越好假日消费渐成亮点 我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显着攀升。 元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的发
饮食市场分析调查报告
饮食市场分析调查报告 在确定销售计划之前，应先进行市场调查，以免做出不切实际的预测。那么下面是的饮食市场分析调查报告的内容，供您参考。 随着城镇化步伐的加快和人民生活水平的不断提高，XX区餐饮业近年来得到了快速发展，已成为城区居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业，也是XX区目前消费市场的一大亮点。为摸清XX 区餐饮业家底，全面掌握餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势，从而进一步扩大开放，做大产业，做强品牌，更好地进行产业引导，促进XX区餐饮业业态合理布局，提升档次，推动经济发展，加快建设全面小康和生态文明示范区。根据区领导的安排，区商务局对区内餐饮业发展情况进行了调查摸底，现将情况报告如下： 一、概况 从注册登记情况来看，XX区餐饮业总体呈现快速增长态势。xx 年底XX区注册登记的餐饮企业(含个体经营户)为1750家，xx年底为2065家，经营户数呈18%左右的增长。xx年XX区住宿餐饮业增加值为1.71亿元，xx年为2.1亿元，增长21%。xx年在统的25家限额以上商贸流通企业中，餐饮企业有9家，占36%，完成销售额2728万元，XX区以餐饮为主导的住宿餐饮业呈现出蓬勃发展的态势，越来越在第三产业中占有重要的地位。 二、XX区餐饮业的发展特点 ㈠非公经济占主导。随着经济体制改革的深入，私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展，非公经济在XX区餐饮业所占
的比例越来越大，市场份额不断扩大。当前，XX区除贵铝宾馆、白云大酒店、鸿利来酒楼、轩辕大天元等企业带国有性质外，绝大多数的餐饮企业为私营、连锁、个体等，非公经济在XX区餐饮业占主导地位，餐饮业的发展活力强劲。 ㈡经营品种齐全化。在XX区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“大天元翠岭”、“白云大酒店”、“鸿利来酒楼”、“秦家食府”、“黔御轩”等，有西式和融合中西文化于一体的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享来”，也有具有地方特色的如“香港宝哥牛肉”、“毛家饭店”、“南夷人家”、“娘家米汤饭”等。既有高档传统餐饮店，如“贵铝宾馆”、“一品海鲜城”、“金凤凰酒楼”，也有便民传统饮食如“饱满膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鸭”、“好又来”、“老奶粉”等，街头巷尾的小炒店更是星罗棋布，xx年区内夏日康桥假日酒店引进了粤式早茶，市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进行商务活动，XX区餐饮业初步形成了百花齐放，百家争鸣的局面。 ㈢经营业态多样化。随着市场经济的发展，餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。“三资”快餐企业早也已涉足XX 区餐饮市场，并得到迅速发展。如“汉丽轩”、“德克士”、“肯德基”等已在XX区发展连锁经营店;中式快餐也加快了发展，一些中餐店如紫月酒楼等在激烈的市场竞争中，一方面保持和发扬了经营正餐传统，另一方面也积极发展快餐，取得了较好的社会效益和经济效益。
上海市团膳市场现状分析
上海市团膳市场现状分析 第一节上海市团膳目标市场现状 根据笔者对2007年中国重要城市的团膳市场调查统计显示，每天中午全上海有400多万劳动者需要工作餐的供给，如果以人均消费8元为标准，每天的午餐市场就达3000万元。在调查中，我们将上海市的团瞻市场划分为工业园区、大型工业企业和中央商务区(CBD)三类。以下对这三类市场的市场容量和团膳提供分析。特点进行简要 一、工业园区市场现状 上海市目前核定保留开发区41个，规划总面积为656平方公里，其中，国冢级15个；市级26个。2006年，全市开发区实现工业总产值9300亿元，同比增长23％，占全市工业总产值的47 .4％；开发区内企业实现工业利润426. 4亿元，比上年增长35％，占全市工业的39％。开发区正在成为全市推进先进制造业和现代服务业发展的重要动力和载体，成为支撑上海经济两位数增长的重要力量。
据统计，到2006年底，市级以上工业园区拥有员工共计147. 37万人，其中国家级开发区员工52．12万人，市级开发区员工89．73 人。 园区发展早期入住企业多为大型工业企业，这些企业一般会建立自己的职工食堂。另外，近年来各大工业园区纷纷在本园区内中小企业集中的地区建成了一些公共餐厅，引入专业团膳机构，以此解决园区员工的就餐问题，取得良好效果。 表2 1上海市开发区综合情况(截至：2006年12月底)
资料来源：上海经济委员会，《上海开发区年报2007年》 二、大型工业企业市场现状 20世纪90年代以来，上海在建设国际经济、金融、贸易和航运中心的过程中，作为“四个中心”重要支撑的上海工业进入了快速发展的良件循环轨道，产业结构调整取得显著成效。2003年上海市工业总产值首次突破1万亿元，达到11266．62亿元，短短四年 以后，2 007年上海工业总产值突破2万亿元，达到23108．63。
中国餐饮行业发展趋势分析
中国餐饮行业发展趋势分析 我国的餐饮业发展非常迅速，全国餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，行业发展前景为众多企业和投资机构看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金时期，但市场是复杂多变的，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮行业的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。为此，本文就餐饮行业未来发展趋势、机遇及挑战进行简要分析。 我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。历史数据分析表明，餐饮业零售额与GDP增长有强正相关性，从5年来的发展情况看，餐饮业的增长幅度既高于全国GDP增长速度，也远远高于社会消费品零售总额的增长速度，随着餐饮业的行业规模不断扩大，对国民经济呈现日益明显的拉动作用，如图1所示。 2004年，全国实现餐饮业零售额7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6％，连续14年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。 2005年，中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。 2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元。 2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元，同比增长19.4%，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。 2008年全国餐饮企业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年保持两位数的速度。随着中国人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中餐中高端消费额比重将持续增长。而在海外，中餐不断攻城掠地，08年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一。 根据历年数据分析，预计到2010年，中国餐饮业零售额将突破2万亿元，未来将保持17％以上速度发展，从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 1、金融危机对中国餐饮行业影响简要分析 图2：美国经济增长率波动曲线（1990~2008年） 自美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业影响主要有三个方面：一是、居民消费能力降低，二是、入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；三是持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。 但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂，我国人民币实施资本项下的严格管理，国际游资冲击不
餐饮行业市场调查分析报告
餐饮行业市场调查分析报告 1.消费者人群分析随着中国国际地位的不断增强，国内出现越来越多的外国面孔，在大中型城市尤其如此，所有外国的游客是餐饮也业消费者人群中的重要一部分，大中型城市的商务往来，会展活动等占有重要的地位，这类消费群也比较要求高质量的服务和餐馆环境。 2.消费者需求分析不同的消费群体会有不同的需求，但总结起来，有一个共同的特点：提供的餐饮一定要有特色，这也是现在越来越被企业重视的核心竞争力，一个企业之所以屹立不倒，起核心竞争力起着至关重要的作用。 3.产品特色对世界餐饮行业来说，中华饮食做工精细、口味多，前途不可限量也无法估量。如果把各个省份、各个地区，各个民族的特色饮食引进餐馆，把一个中华民族餐馆做大做强，做成一个综合性的特色餐馆，集全国特色于一体，那么这样的一个餐饮企业就站在一个制高点。 4.品牌意识行业要想取得长足的发展，必须要有自己的品牌，还得拥有品牌队伍的领袖。作为企业来讲，要想做到百年品牌，要想在竞争中立于不败之地，就必须有统一的思想，有企业饿核心价值，有精细、具体的操作流程，形成餐饮的特色。 5.营销策略分析 餐饮行业讲积极调整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点，加 强服务内涵的人性化发展。以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费等。 6.多种经营方式并存
经营方式改变讲激活餐饮业市场，连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效的运用。所以，在这个高效率的社会要适应各种消费人群的生活节奏。 中国餐饮行业的特点： 中式餐饮发展由感性人事向理性积累阶段转化，发展思路更趋 向客观化，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动； 资本投入更趋向合理化，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存； 市场更接近于紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求； 开店分布更趋向于区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得积累内在功力，追求和维系企业持久发展； 餐饮行业领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展，从近年我国餐饮业的发展看，餐饮需求走向多样化，餐饮企业经营空间不断拓展，外延日趋扩大，服务领域更加宽广。 餐饮连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进送餐和外卖市场发展快速发展，市场需求不断增强，前景广阔。快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国餐饮业发展的生机与活力。
餐饮行业现状及发展趋势分析
2018年餐饮行业现状及发展趋势分析 民以食为天，中国作为世界排名第一的人口大国，直接导致餐饮行业永不衰落，现在，就整体的情况来看，餐饮行业的从业门槛相对较低，是大众创业首先会考虑的。所以，大家都想着在这个行业里“分一杯羹”。要想拿下餐饮的市场，不仅要有一 套自己的经营理念，更要了解餐饮行业现状，同时还要抓住这个时代的发展趋势，只有做到心中有数才能百战不殆！经营理念作为一个成功的餐饮企业，餐饮人必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多餐饮人在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经 营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。 行业现状近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。 据统计，2017年全国餐饮突破万亿，但只有20%的餐厅是赚钱的，
剩下80%餐厅的日子非常艰难，更有知名餐饮品牌接连倒闭。 14岁的高端自助餐厅鼻祖——金钱豹轰然倒下; 6岁的文艺 标杆“茶界星巴克”——茶香书香向世界告别; 两年前席卷全国的“当红炸子鸡”——潮汕牛肉火锅溃不成军; 所以，餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 发展趋势：餐饮业将向两个版块集中发展一是商务需求，占的份额相对比较小，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。例如爆走丸族，主打多元化经营，面向80后和90后的时尚消费一族。这两个板块都是属于大众餐饮范畴，尤其是后者。据数据显示，随着经济发展和社会分工细化，老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大! 另外，大众餐饮也迎来了外部春天。随着国家号召大众创业，在2018年大众餐饮将得到政府的更多支持。比如，政府部门的 资金、政策适度倾斜，帮助大众化餐饮企业做大做强，建立自己的品牌高地和生产基地，形成以自有产品特色为基础的民族餐饮品牌。三胜数据中国产业信息研究网发布 《2017-2022年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景预测报告》数据显示：2017年中国餐饮业市场规模达到万亿元。2015-2017年餐饮业年复增长率达到%，高于同期GDP增速。小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比%，在中式
上海市连锁餐饮企业直营门店经营情况数据全息报告2018版
上海市连锁餐饮企业直营门店经营情况数据全息报告2018 版
前言 本数据报告主要收集权威机构数据如中国国家统计局，行业年报等，通过整理及清洗，从数据出发解读上海市连锁餐饮企业直营门店经营情况现状及趋势。 上海市连锁餐饮企业直营门店经营情况数据全息报告相关知识产权为发布 方即我公司天津旷维所有，任何机构及个人引用我方报告，均需要注明出处。上海市连锁餐饮企业直营门店经营情况数据全息报告深度解读上海市连锁 餐饮企业直营门店经营情况核心指标从商品购进总额，统一配送商品购进额，自有配送中心配送商品购进额，非自有配送中心配送商品购进额等不同角度分析并对上海市连锁餐饮企业直营门店经营情况现状及发展态势梳理，相信能为你全面、客观的呈现上海市连锁餐饮企业直营门店经营情况价值信息，帮助机构和个人提供重要决策参考及借鉴。
目录 第一节上海市连锁餐饮企业直营门店经营情况整体现状概况 (1) 第二节上海市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额指标分析 (2) 一、上海市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额现状统计 (2) 二、全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总额现状统计 (2) 三、上海市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额占全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总 额比重统计 (2) 四、上海市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额（2015-2017）统计分析 (3) 五、上海市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额（2016-2017）变动分析 (3) 六、全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总额（2015-2017）统计分析 (4) 七、全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总额（2016-2017）变动分析 (4) 八、上海市连锁餐饮企业直营门店商品购进总额同全国连锁餐饮企业直营门店商品购进总 额（2016-2017）变动对比分析 (5) 第三节上海市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额指标分析 (6) 一、上海市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额现状统计 (6) 二、全国连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额现状统计分析 (6) 三、上海市连锁餐饮企业直营门店统一配送商品购进额占全国连锁餐饮企业直营门店统一 配送商品购进额比重统计分析 (6)
餐饮行业分析分析
2 0 0 9餐饮行业分析 中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模 式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。2008 年，全国实现餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7 ％，连续18年保持两位数的增速。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008 年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化。餐饮业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一，预计未来将保持17％以上的速度发展，行业发展前景看好。根据历年数据分析，预计到2010 年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。 从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。但是，党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水 平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快
发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。一、金融危机的影响 自08 年美国金融危机爆发波及全球，美国、日本、欧洲各国政府都忙着救市，目前来看效果还不明显，这次金融危机对于我国经济影响主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者收入下降，对餐饮业影响主要有三个方面：一是居民消费能力降低，二是入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；三是持续低迷将导致消费者信心受挫，降低消费热情。 但由于中国的经济与国际经济有一定的割裂，受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业——在危机影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了，大宗采购和旅游减少了，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆。以09年第一季度的发展速度，预计2010年餐饮业实现2 万亿元零售额没有阻碍。 有危机同时就有机遇，餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇，同时劳动力充足、人工成本降低、兼并费用降低，将带来低成本扩张机遇，预计未来3 年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点。 、业态分析 自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩
餐饮市场调查报告范文
餐饮市场调查报告范文 随着餐饮业向更高层次方向发展,如何打造好餐饮品牌已成为摆在餐饮业面前的重要课题。本文是学习啦小编为大家整理的餐饮市场调查报告范文，仅供参考。 餐饮市场调查报告范文一： 一、前言 20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。 餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。 本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。 二、调查概况 1、调查目的 本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。 2、调查内容概要 本次项目调查，主要通过访谈——积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析;问卷调查——在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据;上网查找相关资料——将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作
中国餐饮行业行业分析报告
中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”着称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。 （三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。 （四）服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有
上海餐饮市场分析
近十年来上海产业结构不断调整，所有制形式在不断变化，非公有制企业快速发展，具有社会主义特色的市场经济日趋成熟，因此上海餐饮市场也发生了极大的变化，总体来说，上海餐饮业和上海菜的走势又会发生以下几方面特征。 一﹑注重特色： 上海的餐饮市场与都市的发展一样精彩纷呈，一片繁荣的景象，上海菜历来以海纳百川的博大胸怀，在发挥上海本地菜的基础上博采全国风味，借鉴国外特色，在原来海派菜的风味基础上经过发展﹑变化和市场的洗礼又涌现出许许多多新的风味特色。 上海在40-50年代已形成四大菜系﹑16种地方风味，到80年代的上海海派菜，也是在众多地方风味基础上形成的海派风味特色，这些风味特色均是以地方区域划分的，十几年来随着经济结构的变化﹑市场经济的不断成熟，形成风味的形式也发生变化，当今上海风味特色的表现方式除了地域风味外，还形成就餐的方式﹑消费的层次﹑服务的形式﹑就餐的环境等要素构成大概念的风味特色。如： 以羊肉品种擅长的洪长兴﹑本邦老菜势的老饭店﹑以素食闻名的功德林﹑大规模大众化的杭州风味﹑以幽雅环境取胜的丁香花园﹑以汤为特色的沈记靓汤﹑以专卖店形式的四川火锅﹑高品位的阿一鲍鱼及以温磬服务的舒友等等，经营者都在有形无形的产品特色上大做文章,形成与众不同风味特色，实行差异化的经营是餐饮业发展的必然趋势。 二﹑注重品牌 从国内外企业经营的成功经验来看，创品牌是企业发展的重要法宝。知名的品牌在市场竞争中占据优势地位，有着较强的生命力，有些场合起到垄断地位，“品牌”不但给客人带来消费的安全感，而且对企业也带来丰厚的利润。“品牌”﹑上海人家﹑梅园春﹑肯德基﹑新亚大包﹑麦当老﹑南翔小笼﹑丰裕生煎等，新的餐饮品牌。在波涛汹涌的商海中，品牌的竞争将会更加激烈。 三﹑注重创新
餐饮行业分析报告
餐饮行业分析报告 第一部分去年全国餐饮市场特点 前景更加看好发展任重道远 从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。 但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。 经济条件越来越好假日消费渐成亮点 我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显著攀升。 元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的发展。
据有关机构对全国十个城市饮食服务企业调查显示，今年春节期间营业额普遍比去年同期增长25.1％，五一节期间比上年同期增长60.3％。 大众化经营持续红火经营特色更加突出 通过近些年行业经营结构的调整，大众化经营比重不断增加，已经成为支撑行业发展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩大，市场更加看好。上海新亚集团的新亚大包快餐，二年来已发展到85家连续店，今年又提出发展家庭小厨房，将快餐连锁店深入社区，提供家庭成品、半成品和方便菜点的服务，争取再发展200家，成为企业发展的重要方向。上海杏花楼集团月饼生产年销售额近三亿元，利润二千多万元；广州酒家集团年月饼销售额达到一点二亿元，利润一千二百万元。同时，餐饮企业开展送餐、外卖和成品、半成品等方便食品的业务经营比例和范围逐年增大，行业发展领域不断拓宽。 在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重开拓经营、创新经营和特色经营，个性化不断突出，菜品质量、就餐环境和服务水平等方面逐步改善，行业经营水平明显提高，为持续发展创造了基础。企业经营纷纷由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化，抓管理、上档次、创名牌。 品牌促销力度加大市场竞争力提高 各地名品推展、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。各地普遍开展美食节、展销月等活动，以节促销、媒体促销、文化活动与美食相结合的特点更加突出。一批老字号企业和新兴的知名企业创新技术、创新菜品、树立品牌，取得良好的经营成果。 电子点菜、计算机管理在行业中更加普及，深受重视。广大企业积极采用先进设备设施改造厨房餐厅环境，增加服务功能。北京丽华快餐公司开设网上定餐业务，一天可达近千份。上海兴起的网络餐厅吸引了众多客源，顾客通过电脑浏