全聚德案例分析
目录
1. 概要 (2)
2. 引言 (2)
3. 当前经济状况 (3)
4. 财务分析 (3)
4.1 分析前提与准备 (3)
4.2 杜邦分析 (4)
4.2.1 对净资产收益率的分析 (4)
4.2.2 对总资产收益率的分析 (5)
4.2.3 对销售净利润的分析 (5)
4.3 资产管理水平分析 (6)
4.3 盈利能力分析 (7)
4.4 总体评价 (8)
5. 策略分析 (9)
5.1 PEST分析模型 (9)
5.1.1 政治环境 (9)
5.1.2 经济环境 (10)
5.1.3 社会环境 (10)
5.1.4 技术环境 (10)
5.2 SWOT模型分析 (11)
5.2.1 优势 (11)
5.2.2劣势 (11)
5.2.3机会 (12)
5.2.4威胁 (13)
5.3 SWOT矩阵分析 (13)
6. 策略计划 (14)
6.1专业厨师分级化 (14)
6.2品牌价值应用化 (15)
6.3营销方式多元化 (15)
7. 实施计划 (15)
7.1 专业厨师分级化 (15)
7.2 品牌价值应用化 (16)
7.3营销方式多元化 (17)
8. 财务预测 (18)
9. 公司治理惯例回顾 (19)
10. 附录和参考资料 (20)
1. 概要
通过对全聚德2011-2013年财务状况和经营状况的分析，我们小组编写了这份商业计划书，旨在提高全聚德公司未来三年的经营业绩，提升全聚德公司在餐饮行业的领导力。
我们的计划书以全聚德公司的经济状况为研究起点，根据其近三年的年度报告，对其重要财务比率进行了分析，并运用PEST和SWOT分析模型，对企业内部优劣及外部宏观经济环境进
行了研究。
通过分析，我们为全聚德集团制定了专业厨师分级化、品牌价值应用化、营销方式多元化的经营策略寻求建立持久的竞争优势，以提高全聚德的毛利率。
针对以上三点策略，我们在计划书中给出了清晰的说明和详细的实施计划，并对全聚德公司未来三年的经济状况进行了预测。公司的利润将呈稳定增长趋势。在对公司治理惯例回顾
之后，我们梳理了问题的脉络，找到了公司解决问题的办法。全聚德应该引以为戒，在做任
何决策之前，认真研究，一切以公司利益为第一位。
2. 引言
2013年餐饮行业的产业结构出现了重大改变。由于国家的政策调整，整个餐饮行业消费者结构开始向大众化倾斜。通过对2011至2013年行业数据的分析，中高端餐饮的消费指数逐年下降。湘鄂情等高端餐饮企业的慢慢淡出，给中高端餐饮留出了更大的发展空间。这对于有着悠久品牌文化的全聚德来说，既是机遇，也是挑战。下面是我们顾问小组就餐饮行业与市场状况，结合企业自身的情况，量身为全聚德打造的经营战略，尽力为全聚德赢取最大的经济利益和社会效益。
全聚德作为百年老店，品牌文化深入人心，集团应发挥其品牌优势，主动占领、拓展全聚德的中高端市场，宣传全聚德的品牌，将全聚德做成“中国餐饮业的LV”。这种“逆流而上”的思想可以使全聚德实现企业利润的增加，占有更多的市场份额，并从餐饮业众多的竞争者中脱颖而出，成为行业的领军者。
3. 当前经济状况
根据中国烹饪协会发布的报告，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，市场结构发生了深层次变化。受中央“八项规定”、“四风”政策的影响，高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次出现负增长。公款高档消费逐渐减少，私人、家庭的消费比重增加，导致餐饮业呈现出快餐化、超市化的发展趋势，大众餐饮逐渐成为主流，小吃和快餐则成为2013年生意最火爆的两个营销方式。更多的企业选择让自己的产品走进超市，并且积极的采用外卖等多样化的销售方式，以获得更多利润。
去年整个餐饮行业消费者结构开始向大众消费者倾斜。很多高端餐饮企业、会所由于缺乏核心文化价值，在大量政务酒宴订单流失的情况下，无法在目前的大环境下生存，只能关门闭店；一些致力于高端餐饮的企业急于向中端餐饮转型，放弃了已经成熟的技术、客户、市场等资源，并花费大量的人力、物力、财力去开拓新的市场；但同时，也有一些企业将战略重点放在了调整消费者结构上，希望通过多种经营方式，激发大众消费者需求，以适应新的行业环境，从而寻找到新的利润增长点。
另一方面，互联网对于消费者的影响越来越显著。如今，随着网络的普及，网上消费已经成为一种流行的消费趋势。这就意味着，只要能抓住电子商务，就能抓住新的市场契机。全聚德应该抓住这个契机，合理使用电子商务，要使消费者能充分的、便捷的感受到全聚德的百年品牌、技术工艺，从而使全聚德成为业界首选，在消费者心目中的地位明显提高。
智能手机的普及，移动应用不断更迭，移动互联网不断占据人们的碎片化时间，使越来越多的传统行业开始重视互联网，积极探索与移动互联网结合的方式方法。以微信为代表的一系列轻社交应用，为传统餐饮连接互联网提供了条件。移动应用端便利的订餐、点菜、支付、客服等功能正被餐饮企业积极尝试和运用中。
4. 财务分析
4.1 分析前提与准备
伴随社会经济的发展和人民生活水平的提高，我国餐饮业呈现持续快速发展势头，餐饮业发展非常迅速，全聚德作为我国老字号餐饮行业，以烤鸭为特点传承数百年，并跟随时代
潮流经久不衰。据统计，全聚德在烤鸭和餐饮行业的占有率和市场影响力都是很高的。目前正迎来一个大发展的时期，中高端市场潜力巨大，前景非常广阔。到目前为止，全聚德已有餐饮网点上百个，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。
全聚德、湘鄂情和西安饮食同为餐饮业的上市公司，在竞争激烈的市场都占有了很大的市场份额，本报告就根据连续三年的财务数据对这三个公司进行了对比。主要选取了主营业务收入、净利润、每股收益对三公司进行了基本的分析，选取了流动比率,速动比率,现金流量比率对公司进行了短期偿债能力的分析，选取了资产负债率，产权比率和利息保障倍数对公司进行了长期偿债能力分析等。
4.2 杜邦分析
杜邦分析法是利用各主要财务比率之间的内在联系来综合分析企业财务状况的方法。我们从权益净利率、总资产收益率、销售净利率、总资产周转率四个方面对全聚德的财务状况进行了分析。
4.2.1 对净资产收益率的分析
通过图1可以看出，2013年净资产收益率为12.09%，同比下降32.68%，这是由总资产收益率和权益乘数共同变动的结果。2013年总资产收益率同比下降27.92%，权益乘数同比下降1.42%，导致公司的净资产收益率下降。这说明全聚德公司的负债水平降低，财务风险减小，资产收益水平有所上升。
权益乘数 1.43 1.41 1.39
总资产收益率 11.34% 12.57% 9.06% 净资产收益率 16.21% 17.96% 12.09%
图1净资产收益率
4.2.2 对总资产收益率的分析
根据图2可以看出2013年全聚德公司总资产收益率为9.06%，较2011年和2012年有明显下降，说明资产的利用水平在下降，也即表明该企业利用其总资产产生销售收入的效率在下降。分解表明，2013年全聚德公司销售净利润同比下降25.84%，总资产周转率同比下降4.23%，两者下降幅度较大，导致总资产收益率在2013年的大幅度下降。
图2总资产收益率 4.2.3 对销售净利润的分析
通过表1可看出2013年全聚德公司销售收入为190236.26万元，同比下降
2.13%；净利润2013年为12188.99万元，同比下降26.43%，净利润的下降幅度大于营业利润的下降幅度，导致销售净利率也下降。说明2013年全聚德公司销售收入获取的能力有所减弱。
总资产周转率 147% 142% 136% 总资产收益率 11.34%
12.57% 9.06% 销售净利润率
7.71% 8.98% 6.66%
表1销售净利率
资料来源：2011-2012年全聚德公司年度报告
4.2.4 对总资产周转率的分析
通过表2可以看出，2013年全聚德公司总资产为140364.08万元，同比上升2.93%，营业收入同比下降2.13%，导致总资产周转率同比下降4.23%。这说明企业资产周转速度下降，销售能力有所下降。
表2总资产周转率
资料来源：2011-2013年全聚德公司年度报告
4.3 资产管理水平分析
应收账款周转率：当期销售净收入（期初应收账款余额 + 期末应收账款余额）/ 2 全聚德公司2011年和2012年的应收账款周转率分别为53.62和61.34，在三个公司中处于中等水平，说明全聚德公司的收账速度有待提高，以便加快企业资金的周转。全聚德公司2012年的应收账款周转率比2011年同比增长14.40%，这对改善企业的资金滞留状况有所帮助。
存货周转率：存货周转率（次数）=销货成本÷平均存货余额从表3我们可以看出，全聚德公司2011年和2012年的存货周转率在10%左右，高于其他两个竞争者。说明全聚德公司的存货储量和资金占用情况较为合理，存货管理相比湘鄂情和西安饮食来说较为规范，这有利于全聚德公司充分利用现有资源，缓解资金紧张，实现扩大再生产。
总资产周转率：营业收入额/平均资产总额X100%全聚德公司的总资产周转率在2011年和2012年都高于1，在三个公司处于领先位置，说明全聚德公司利用其资产进行经营的效率较好。
应收账款：全聚德公司2011年应收账款为2746.03万元，2012年为3591.56万元，同比增长30.79%，增长幅度偏大，说明全聚德公司账款回收不太理想，可能会给公司带来资金周转的困难。
表 3 三大公司资产管理水平比较表(单位：万元)
资料来源：2011-2012年三家公司年度报告
4.3 盈利能力分析
营业利润率：营业利润/全部业务收入×100% 通过表4可以看出尽管2013年全聚德公司的营业利润率为9.11%，同比下降15.73%，说明企业2013年通过
经营获取利润的能力有所下降。但是全聚德公司相比其他两个公司而言，营业利润率仍然处于主导地位，领先于它的竞争对手。
毛利率：毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（含税售价－含税进价）/含税售价×100% 全聚德公司近三年的毛利率均低于60%，比其他两个公司低，2013年毛利率低至56.42%，与湘鄂情和西安饮食差距进一步拉大。这说明全聚德公司每单位销售所能负担的营业费用相比其竞争者要低，这也反应了全聚德公司控制成本的能力不及它的竞争者。
资本利润率：资本收益率=净利润/实收资本×100% 全聚德公司近三年的资本利润率均在10%以上，尽管2013年资本利润率下降至11.8%，但仍然远高于其他两个公司。这说明全聚德公司自有投资的经济效益较高，投资者的风险较少，这意味着全聚德公司的股票有升值的可能。
表 4 三大公司盈利能力比较表
4.4 总体评价
以上各财务指标可以看出，同为餐饮业的上市公司，在激烈的竞争中，全聚德的获利能力是强于湘鄂情和西安饮食的。而对于其他的指标可以看出，全聚德没有利用好财务杠杆，没有较好的利用企业的资源配置。并且全聚德虽然
获得的净利润较高，但是相对于西安饮食来比较，毛利率太低了，从而直接影响到了全聚德集团的品牌，利润等。所以根据上述分析，全聚德未来的主要目标是提高毛利率，全聚德未来的战略是主要集中于升企业品牌效应，提高毛利率，将资金更好、更充分的利用到位，提高资产利用率，最终获得更大的收益。
5. 策略分析
5.1 PEST分析模型
在这个部分中，我们将详细的从政治环境、经济环境、社会环境、技术环境这四方面分析全聚德的外部环境。
5.1.1 政治环境
2012年12月4日，中央政治局审议通过了关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定；2013年6月18日，四风问题在群众路线教育实践活动工作会议上提出。这两个政策使得高端饭店企业的经营和高端宴请销售大幅下降，经营受到了很大的影响来餐饮业进行公款高端餐饮
消费额大幅减少。据中国烹饪协会发布的报告，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增速创21年来最低。
商务部副部长房爱卿近期指出：2014年将继续推进厉行节约各项措施的制度化、规范化、长效化，着力发展大众化消费，同时推动行业模式创新，特别是运用互联网，促进线上线下
的融合，这样对企业发展对便利消费都会起到很大作用。
2013年2月25日起，中国人民银行下发的《关于切实做好银行卡刷卡手续费标准调整实施工作的通知》全面执行。餐饮娱乐类整体消费率由原来的2%下调到1.25%，降幅高达37.5%。这样高的降幅在很大程度上减少了全聚德的开支。
政府也出台了很多措施来控制食品安全问题，这对全聚德也是一种警示，特别是全聚德曾在2012年出现过废油转卖的严重问题。
5.1.2 经济环境
在国内市场方面，随着中国经济的不断发展，居民可支配收入增长百分之8.1，购买力在不断增加。居民生活水平逐渐提高，在外餐饮消费也同步提高。这对有着极大品牌影响力的全聚德来说，是一个增加企业收入的好时机。尽管政策打击了公款高端餐饮消费，但是，大众高端餐饮是一个很有潜力的市场。
在海外市场方面，中国食品在国外留下了极好的口碑。并且现在经济全球化的趋势愈发明显，食品也逐渐走上了全球化的道路，这非常有利于全聚德对食品进行推广。另外，中国走出海外的餐饮企业较少，而之前已经有同仁堂等老字号成功的走出国门，打入国际市场。因此，全聚德的海外市场潜力巨大。再加上全聚德是上市公司，如果开拓海外市场，会受到极大的关注，并由此吸引外国人来全聚德消费。
5.1.3 社会环境
随着社会的不断进步，人民生活水平日益提高，消费者对于食品质量的要求也越来越高，在服务方面也要求更加细致、贴心、多样。同时，消费者也更加注重品牌文化。这些对于已经拥有高品质食品、优质服务、悠久历史品牌的全聚德来说，是非常有利的。
近些年来频发的食品安全事件、禽流感等，使得人们开始重点关注食品安全。对于全聚德来说，这是一件好事。人们的关注可以使全聚德更加关注标准化的运作和统一的管理，从而能使全聚德的食品得到品质保证，并且提高全聚德在消费者心中的形象。同时，媒体对于食品安全问题的关注也越来越大，这也加大了对食品企业的监督力度。
人们在重视食品味道的同时，也越来越重视食品的营养是否丰富。全聚德在食品营养这方面一直做的很好。以烤鸭为例。烤鸭本身就营养丰富，再加上配菜，不仅能达到酸碱平衡的效果，而且变得更容易消化，可以达到现在人们所希望的营养丰富的目标。
5.1.4 技术环境
全聚德作为一个老字号品牌，对于很多膳食的配方拥有专利权。随着科技的进步，人们口味的变化，其新产品的开发和生产也是势在必行的一步。全聚德在不断增加产品种类，丰富着全聚德的菜品文化。此外，随着两家管理型企业的入股，全聚德将重点实行质量管理、效率管理、效益管理，推行有效的管理方式势在必行。而互联网的高速发展和快速普及也是
一个发展的契机。全聚德应当更多的使用互联网来进行产品销售等业务。并且在网上及时掌握消费者的喜好等信息，以此作为基础，进行产品创新。
5.2 SWOT模型分析
在这个部分，我们利用SWOT分析模型，汇总了全聚德的机会、威胁、优势、劣势。5.2.1 优势
我们从全聚德公司的资料中了解到了全聚德以下的优势：
1.具有良好的品牌形象与声誉：全聚德是中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），
是品尝挂炉烤鸭的首选。全聚德菜系备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客的喜爱，被誉为“中华第一吃”。
2.市场地位领先：经过多年的发展，在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中式正餐之首。
而作为上市公司，截止2014年4月14日全聚德的市值已达到50.65个亿。
3.管理型企业的入股：2013年底，全聚德集团引进IDG资本、华住酒店战略性投资者，定
向募集资金3.5亿元。同时两家公司在管理和经营方面的经验也能能使全聚德在企业管理方面有显著提高。
4.完善的电子商务平台：全聚德电子商务平台是利用先进的信息技术，建设具有企业网上
业务管理系统，包括网上预定、网上销售、呼叫中心、移动设备支持、第三方接入等等与互联网相关的管理信息化平台，将提高全聚德集团的管理效率、决策能力及市场营销能力，最终提高集团整体竞争力。
5.拥有成熟的工艺和独具特色的产品：全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。
烤鸭成熟时间为45分钟左右。
6.注重成本控制：全聚德从管理上节省不必要的开支。全聚德将重点放在销售量高的菜品
和酒水上：对于销售量较低的菜品和酒水将予以淘汰。另外，全聚德也将减少部分经理职务。
5.2.2劣势
1.政府政策：国家限制三公消费政策还将继续，对高档餐饮业的影响还将加剧，对全聚德
的冲击也还将继续。
2.成本高：全聚德企业所处的黄金地段的地理位置，为了保证高品质而采用的好食材，以
及高薪聘请的高级厨师等，势必导致全聚德企业在房租、原材料及人员工资方面成本较高。
3.外地新开店铺侵蚀利润：全聚德在2013年度报告中指出，公司2014年计划新开全聚德
品牌店6~8家。但目前公司的主要利润都来自北京地区，而公司在其他地区开的店面多处于亏损状态，未来公司继续开店能否盈利还很难说，而新开店都有3年培育期，这在一定程度上将会蚕食公司的净利润。
4.品牌的局限性：全聚德是北京的品牌，有一定的区域性，每个地方对鸭子的做法和饮食
习惯都不相同，而其在外地要受到当地人的认可，还有一定难度。
5.产品缺乏创新：尽管有所改进，但是全聚德的产品与现代消费者的需求远远脱离了。
6.门店形象不统一：全聚德各个门店装修风格都不一样，这对于品牌的推广和连锁经营十
分不利。
7.品牌宣传方式陈旧：全聚德的宣传基本是依靠人们口口相传，依靠微博微信营销相对其
他活跃的餐饮公司较少，没有有效利用新型媒体进行宣传。
8.管理方法问题较大：由于全聚德对于分店的质量管理、流程管理、标准管理、品牌管理
存在较大问题，已经致使南方许多门店关闭。
5.2.3机会
1、国内大型餐饮企业很少：众所周知，国内几乎没有大型餐饮企业，所以全聚德这样的较大
的企业可以抓住这个机会发展。
2、中国品牌正在开拓外国市场：中国许多老字号正在国外开拓市场。较为成功的有同仁堂等。
而中国餐饮业往国外走出去的还比较少，因此，全聚德的海外市场潜力巨大。再加上全聚德是上市公司，会得到许多来自国外的关注。
3、目前餐饮业电子商务市场亟待企业拓展：最近几年，电子商务在中国发展迅速。各行各业
的许多企业都在网上进行企业宣传与销售，但是餐饮企业对于电子商务的应用十分欠缺。
很少有企业能够充分利用网络优势来宣传自己的企业，销售自己的食品。所以全聚德应当抓住机遇，优先打开电子商务市场，占领电子商务的市场份额。
4、品牌文化：许多企业在宣传企业时，只注重宣传食品以及工艺，在很大程度上忽略了品牌
文化对于消费者的影响。很多消费者在做选择时，都会考虑到品牌是否悠久、文化是否深厚。因此，全聚德作为一个百年老店，在积极宣传自己纯熟工艺的同时，也应大力宣传自己的品牌文化。
5.2.4威胁
1、同行业的竞争激烈：北京还有其他的知名烤鸭品牌，例如便宜坊、大董烤鸭。这两家著名
的烤鸭店具有鲜明的特点，不仅烤鸭做的好吃，店面里的各种装饰、菜单也是精心准备。
2、经济全球化带来危机：在中国加入世贸组织后，铺天盖地的西餐、洋快餐进入中国，也打
击着中国本土的餐饮行业，对中国本土行业造成很大压力。
3、消费者的口味变化：随着生活水平的提高，众多消费者的口味变得更加挑剔，这对全聚德
的烤鸭提出了更高的要求。
4、受禽流感等食品安全事件印象更大：作为一家以“鸭”发家的企业，深受禽流感等家禽类
感染病毒影响，这就让全聚德在风险系数中要高于其他餐饮企业，2013年上半年发生的禽流感疫情事件则是鲜明的例子。
5.3 SWOT矩阵分析
基于SWOT模型分析，我们为全聚德集团进行了SWOT矩阵分析，如图3所示。SWOT矩阵分析是将公司的内部资源和外部环境进行综合考量的一种分析。在这个部分中，我们将优势和机会整合为优势机会策略，将劣势和机会整合为劣势机会策略，将优势和威胁整合为优势威胁策略，将劣势和威胁整合为劣势威胁策略。这些策略为全聚德提供了未来三年的发展方向。
一直以来全聚德走中高端路线，以高端餐饮业务为主，但是限制三公消费政策出台后，这部分业务面临严重缩水，只有转型全聚德才能更好适应市场。相比于同处于转型期的上市餐饮公司湘鄂情采取的转型80元以下的普通大众餐的发展战略，全聚德企业成本方面很难有优势。若盲目转型普通大众餐饮，势必导致集团处于低利润甚至亏损经营的困境当中。同时，转型大众餐饮将导致公司单客消费下降，但过多地降低客单价很容易引起消费者的质疑，间接地也会降低品牌口碑和影响力。
图3 SWOT矩阵分析图
基于上述分析并结合全聚德品牌自身宴请市场的定位，我们认为全聚德集团应坚持走中高端路线，依靠持续的创新活动大胆改革，才能实现转型。
6. 策略计划
基于财务及策略分析，我们为全聚德集团制定了专业厨师分级化、品牌价值应用化、营销方式多元化的经营策略，寻求建立持久的竞争优势，以提高全聚德的毛利率。
6.1专业厨师分级化
为了挖掘大众群体的消费潜能，提高全聚德公司的利润空间和行业领导力，我们将采用“厨师分级”这一创新策略将厨师“推到台前”。通过对厨师进行推广，改用不同的厨师对烤鸭分级，打破原来用“普通”“精品”划分烤鸭等级。不同的厨师手艺不用，对应的烤鸭价值
也就不同，对应的消费群体也就不同。“厨师分级”策略不仅能够借厨师的附加值提高企业利润率，还能进一步巩固全聚德集团在烤鸭行业的领导力。
6.2品牌价值应用化
品牌价值是品牌管理要素中最为核心的部分，也是品牌区别于同类竞争品牌的重要标志。迈克尔·波特在其品牌竞争优势中曾提到：品牌的资产主要体现在品牌的核心价值上，或者说品牌核心价值也是品牌精髓所在。对于全聚德企业，面对不断变化的外部环境和激烈的竞争，把握好企业的品牌价值优势是关键，其中最有特色的是将企业的品牌价值应用到全聚德餐饮的方方面面，然后顾客最实际的感触到全聚德的品牌文化的价值魅力。
6.3营销方式多元化
全聚德作为一家餐饮行业，以往大都采取“酒香不怕巷子深”的策略。然而，随着餐饮市场竞争的日趋激烈，餐饮同质化现象越发明显，传统的营销方式早已不能满足餐饮企业在市场推广方面的需求，新型的营销模式应运而生，传统餐饮营销方式、营销手段以及营销受众在悄然发生着改变。国内餐饮行业的营销方式已从传统的直接宣传深入到以用户为核心的体验式营销和方便快捷的网购式营销，从看重产品的介绍和销量过渡到关注终端顾客的心理感受、集中于企业价值观的宣传和推广上，这些营销策略的变化反映出企业传播理念上的改变，并跟上发展潮流，属于令人耳目一新的尝试。
我们认为集团应基于“三化”战略，坚持中高端路线，通过菜品质量、文化，营销模式等方面上的创新改革，力争为客户提供与众不同的产品和服务，以满足宴请市场客户需求，就客户广泛重视的一些因素在行业内独树一帜，从而实现转型。同时，集团还可以从差异化创造的独特的地位获得溢价的报酬，提高利润。
7. 实施计划
7.1 专业厨师分级化
我们将通过三个方面来对专业厨师分级化进行实施：
①星级厨师，明星菜品：
全聚德每年利用秋季时间开展由全聚德冠名的专业厨师分级竞赛，竞赛以烤鸭、全鸭宴为主，周边菜品为辅。借助品牌和媒体的力量，让专业厨师在全国观众面前展示自己的厨艺。通过分级竞赛，对公司现有的专业厨师进行不同星级的评价，并且评出每位星级厨师的明星菜品；同时对外来有潜力的厨师进行吸收。
星级越高的厨师为顾客提供的菜肴质量越高，其价格也越高。借此来提高星级厨师与公司的知名度和收入。另外，全聚德公司组织星级厨师积极与海内外名厨进行厨艺交流，在不断提高自己的实力的同时，也增强了全聚德的核心竞争力。
②面向大众，特色宣传：
全聚德公司利用网络媒体和传统媒体等多种渠道对本公司评选出的星级厨师和明星菜品进行宣传。公司可在全聚德官网及其他网络平台上设置星级厨师专栏，具体介绍星级厨师的星级评价、明星菜品、生平经历及获奖情况。同时，公司利用传统媒体对星级厨师和星级菜品进行宣传，并邀请记者对厨师进行专访，最终将全聚德的星级厨师和明星菜品推向消费大众。
③厨师标签，认可反馈：
在打响星级厨师的知名度后，公司可为每位星级厨师制作精致的标签，标签上附有星级厨师的星级评价、明星菜品、主厨理念等。顾客在用餐前会根据需求得到星级厨师的标签，从而对星级厨师有进一步的了解。另外，标签的背面附有建议单，可将顾客对菜肴的建议及时反馈给星级厨师，星级厨师则通过对菜肴的不断改进来吸引更多的顾客。
7.2 品牌价值应用化
全聚德作为老字号品牌，其自己的品牌文化和对其代表的京菜饮食文化都大有文章可做。因此除了在菜品上的创新之外，集团可以将京菜特有的令人叫绝的传统及文化，加入到餐厅日常的经营中。
①就餐环境：全聚德餐厅可将京菜与京剧完美结合，其所营造出来的用餐氛围可高雅、可喜气、可热闹、可亲民，令顾客在就餐中多一份文化体验。古朴典雅的装修风格、极富传统特色的餐具使消费者置身于古色古香之中，在回顾全聚德百余年历史的同时，品尝全聚德的经典特色菜肴。
②菜品：建立一个以烤鸭为龙头、中国传统菜为基线、明星菜品为特色的全聚德“50+50精
品计划。”即全聚德实施50道集团统一菜品加50道具有地方特色菜品的精品菜品计划，力求菜品在色、香、味俱全的基础上，更像一件件精致的工艺品。
③服务：可以从用餐前、用餐时和用餐后让顾客全方位的感受到全聚德的贴心服务。从顾客进入门店开始，服务员应该真诚、热情的接待顾客，对于顾客的问题进行耐心、细致的解答。并在适当的时刻，对全聚德品牌、星级厨师和明星菜品进行有侧重的介绍。利用北京特色的语言方式，让顾客感受地道的老北京民俗。
定期要对服务生进行培训。一方面，要对服务生的基本礼仪、语言技巧进行培训，更要使服务生明确全聚德品牌意识，对全聚德的品牌及历史有深刻的了解。另一方面，全聚德需要培养服务生的主观能动性与集体荣誉感。
7.3营销方式多元化
①常规平台
常规媒体平台的受众有针对性。对全聚德烤鸭的购买力量分析我们可以得知，本地人口数量平均、稳定、增值空间不大，而外地人口甚至海外人口购买力集中于中产以上阶级。一般来说，是有一定文化的群体。各种常规媒体平台则是这类人一定会接触且深以为然的传播媒介，他们的购买力大，基数大，升值空间大。例如杂志。杂志装订精美，纸质较好，能较真实的反应全聚德烤鸭的原貌。具有知识性的杂志在宣传食品的同时，也在传播一种文化。
②网络平台
1、完善微信公共平台建设，使公共平台具备菜品查询、厨师介绍、店铺信息查询等基础信息查询功能，并实时推送消息，利用微信平台巨大的用户群体进行品牌宣传和推广。
2、建立一个完善的ERP系统，线上线下使用统一的数据库。
3、建立一个全新的自属O2O网站，网站承担查询、订餐、反馈、兑换、支付等功能；加强网站的推广，注重网站在各大搜索引擎的排名，保证有需求的用户能及时的找到网站入口，并与企业进行沟通、互动。
4、在三大手机平台开发数据互通的APP软件，APP具有位置搜索、查询、订餐、点餐、手机支付、评价反馈等功能。软件应注重信用、效率和用户体验的设计，保证企业能够在用户上下班、餐厅吃饭等碎片化时间与用户进行沟通、互动。
5、建立一套积分体系，用积分打通网站、APP以及餐厅，增加线上与线下的互通点，提高整个平台的互动性。
6、应用二维码、NFC、LBS等最新移动互联网技术来完善支付体系，提高整个服务的便利性。例如用户在网站订餐并支付后平台会以短信或者APP站内信的方式发送给用户一个二维码，用户凭此二维码即可在餐厅享受餐点；在餐厅的菜单上加入NFC标签，用户手机碰触即可自动点餐等等。
8. 财务预测
根据全聚德公司2011年到2013年的财务报表，我们得到了公司近三年的营业收入、营业成本和净利润的具体数据。通过计算，得出2012年营业收入的增长率为7.84%，2013年营业收入的下降率为2.13%；2012年营业成本的增长率为5.48%，2013年营业成本的下降率为0.94%；2012年净利润的增长率为15.3%，2013年净利润下降率为26.4%。
2013年受“反四风”的影响，全聚德公司的销售收入和利润大幅下降，预计2014年“反四风”会继续给企业的收入带来不利影响。另一方面，“厨师分级”战略的实施，会增加公司的客源，提高企业的收入，所以2014年全聚德公司的营业收入较2013年会有所上升，预计2014年营业收入增长率约在1%左右。2015年和2016年，战略的进一步实施会给企业带来更大的利润，所以预计2015年和2016年营业收入增长率会每年增长2个百分点，即为3%和5%左右。
由于“厨师分级”战略的实施，前期全聚德会有大量资金的投入，所以营业成本增长率会有所上升，净利润的增长率会有所下降。预计2014年全聚德公司营业成本增长率为5%，净利润下降率约为2%；2015年和2016年营业成本增长率约为4%，净利润增长率分别为3%，10%。
表5 未来三年财务预测表
资料来源：2011-2013年全聚德公司年度报告
图4 未来三年财务预测折线图
9. 公司治理惯例回顾
表4 全聚德南方各店关门原因、时间一览表
时间原因
1999年6月30日成都店是因合同到期而投资者实力不够正常终止；
2000年2月15日南京店是因规模小，达不到集团精品战略的标准，被集团主动关门；23.25 2000年5月31日深圳店是因丢掉全聚德的特色而使经营陷入困境，终止合同。
2001年9月23日杭州店是因股东之间的纠纷而于停业；
2001年12月10日汕头店是因丢掉全聚德的特色而使经营陷入困境，终止合同。
从表4对全聚德南方各店关门原因的分析可以看出，特许经营是导致门店关闭的一个最重要的原因。
特许经营本身是一种先进的盈利模式。对于被特许人来说，特许经营的方式可以立即获得一种已经成熟的盈利模式，这样可以减少投资风险。并且可以使用总部的商标和产品、获得总部的全方位指导、共享总部的品牌资源及总部对于产品统一配送的体系。而对于特许人来说，特许经营可以从加盟商处收取加盟金、特许权使用费，不必自己进行投资，就拓展自
己企业的市场，还可以借此打压竞争对手。由此看来，特许经营具有很大的优势。
但是为什么全聚德的特许经营策略会以失败告终呢？主要原因是全聚德急于拓展市场，对部分合作方选择不慎，对南方市场的研究不到位，经营特色出现摇摆，以及成本控制不力。以深圳全聚德为例。全聚德急于拓展深圳市场，对加盟要求较低，在深圳全聚德开始营业之后就出现了双方沟通不充分，而对于出现的问题，全聚德总部又无法直接监督、解决。另外，加盟商为了节约成本，私自使用不符合规范的原材料，致使全聚德烤鸭口味不正宗。最终导致深圳全聚德关门歇业，这种结果对于全聚德品牌造成很大的影响。
那么针对这个问题，全聚德是如何就解决的呢？全聚德改变了策略，在北京以发展直营连锁为主，以特许经营为补充。在内地市场布局上，全聚德将选取6到8个中心城市，建立区域公司，形成以区域公司为中心，在省会城市，重点开发区域直营连锁企业；在地区级城市，以开发特许企业为主。全聚德在经过了试图通过特许经营快速发展自己的错误道路之后，终于转到了苦练自己企业内部管理，建立自己的直营门店的道路上。
其他餐饮企业也曾遭遇过特许经营之难。广东烧鹅仔"最辉煌的时候，在全国共有30多家合作经营的连锁酒楼，仅北京就有7家。而现在，除了在京8家直营店生意依然不错外，"烧鹅仔"前期合作经营的酒楼中只有两三家还坚持营业。其他的均因为特许经营后期的财务管理为问题较大，烧鹅仔与投资方激化矛盾，最终致使双方合作关系的终止。而每倒闭一家店，对于烧鹅仔品牌的影响都是巨大的。但是为了挽回损失，只能关闭门店。
10. 附录和参考资料
[1]魏亚平. 财务报表分析[M]. 厦门.：厦门大学出版社，2012: 230-234
[2]李森，华迪. 财务报表分析[M]. 北京：电子工业出版社，2011：62-73
[3]程腊梅，王忠. 财务管理[M]. 北京：机械工业出版社，2012:101-130
[4]林军. 餐饮业进军O2O模式的痛点和痒点. ml
全聚德特许连锁经营分析)
一餐饮行业介绍 （1）餐饮市场的分析 近年来，我国餐饮业保持了持续发展，从1991年至2000年的年均增长率达20%以上。特别是近二年来，我国餐饮业年增长幅度比国民经济年增长多出8-10个百分点，比社会零售总额增长多出7-8个百分点。 我国餐饮业快速发展的主要原因：一是社会经济发展与人民生活水平的提高，对行业发展起到了有力的支撑作用；二是全行业通过积极适应市场变化，调整经营结构与方向，以面向大众为主做好经营服务，取得了显著成效；三是企业创新经营、开拓市场领域，改善与提高经营管理水平等，有效地引导与促进了消费增长和行业发展。四是经营网点与企业规模的不断扩大使行业持续快速发展。 当前市场的主要特点是：一、以品牌为核心竞争力。餐饮品牌不是单靠广告宣传，品牌的背后是质量、服务、创新、人才及文化内涵。近年来我国餐饮企业能在较长时间里保持较快的发展速度，主要都靠品牌的推动。二、技术创新为核心战略举措。现代餐饮以顾客追求时尚为基础，而时尚总处于变化中，成功的餐饮企业无一不是在创新中求得发展。三、连锁经营为现代经营方式。连锁经营被印证是餐饮业发展的好的经营方式，具有市场优势、人才优势、信息优势、经营管理优势和投资开发优势。
（2）全聚德的分析 全聚德的优势：悠久的品牌：137年的历史所造就的饮食文化，驰名中外的品牌：服务业唯一的“全国驰名商标”，遍布各地的连锁网点：分布在全国２０余个省、市、自治区，并已进入国际市场。 全聚德的劣势：经营思想保守、产品单一：主业围绕餐厅行业，且产品基本上是围绕鸭子来做的，同时又缺乏宣传，给人一种全聚德等于烤鸭店，不吃烤鸭不去全聚德的感觉。定位模糊：产品单一，但又价格偏高，富的不会常去，穷的又去不起。 全聚德的机会：吃饱吃好吃出品位，固定资产2.7亿（94）7.1亿（98），经济效益连年以30％以上的幅度增长
全聚德135周年店庆大型活动公关案例
全聚德135周年店庆大型活动公关案例 老字号新辉煌 ----全聚德135周年店庆大型活动公关案例 主办单位：中国北京全聚德集团有限责任公司咨询单位：中国北京全聚德集团有限责任公司项目背景 "全聚德"作为我国餐饮业驰名中外的老字号企业，自清朝同治三年（公元1864年）创立至今已有135年的发展历程，经过几代人努力，"全聚德"形成了以烤鸭为代表的系列美食精品和独特的饮食文化。"全聚德"这家百年老店已成为国家领导人宴请国际友人的主要场所，成为国际国内朋友了解、认识北京的窗口。改革开放以来，我国餐饮市场迅速发展。面对日趋激烈的市场竞争和国外餐饮业的挑战， "全聚德"于1993年5月组建了以前门、和平门、王府井全聚德三家店为基础，包括50余家联营企业的大型餐饮企业集团，结束了过去长期形成的一家一店、分散经营的不利局面，全聚德集团成为"全聚德"商标的唯一持有人，从而开创了"全聚德"这一北京传统名牌集团化经营发展的新阶段。截至1999年初，全聚德集团在国内已注册11个商标，涵盖25大类124种商品或服务项目；同时在世界31个重点国家和地区注册了"全聚德"商标。1996-1998年度"全聚德"商标连续两届被北京市工商局评为"北京市着名商标"；1999年1月"全聚德"品牌又被国家工商局认定为"中国驰名商标"，它是我国首例服务类驰名商标。 21世纪即将到来，全聚德老字号正演绎着它发展历史上的第二个百年。全聚德品牌战略的成败，是决定企业在新世纪能否保持旺盛生命力的关键。 项目调查 面对21世纪，全聚德品牌的发展同中国的餐饮业、乃至中国商业、服务业一样，面临着良好的机遇和严峻的挑战。面临的机遇： 1、随着市场经济的发展和人们消费水平的提高，名牌效应日益明显，使用名牌、享受名牌逐步成为一种社会时尚，久负盛名的全聚德将进一步得到社会与消费者的推崇与青睐； 2、全聚德国有企业改革的推进，现代企业制度的确立，企业经营机制的完善，为全聚德企业形象的提升奠定了良好的制度保证； 3、全聚德全体员工对"全聚德"具有深厚的感情，对弘扬品牌、发展品牌具有崇高的
全聚德餐饮企业成本管理分析
全聚德餐饮企业成本管理分析 摘要 餐饮业是一个历史悠久的服务类行业。改革以后，随着人民生活水平的提升和消费方式的不断变化，餐饮业正进入快速进展的时期，饮食市场显现出很大的活力。由于中餐的生产带有较强的主观性和随意性，这就使得成本管理的问题越来越突出，目前，经济全球化的形势越来越严重，餐饮业面临着巨大的竞争压力，为了在现今竞争激烈的市场环境中生存和持续发展，对产品需要有良好的判断能力。现如今，机械化和机器化的环境，增加了制造费用的成本支出，传统的成本核算方法没办法清晰的反应产品生产流程中发生的间接费用。很难满足餐饮企业科学管理的需要。本文采用作业成本法对全聚德餐饮企业成本管理进行分析，验证了作业成本法核算体系下可以使得成本的核算更准确，决策更加正确，有利于改良生产过程，有利于提升效益，获得更多的效益，促进了企业的可持续发展。 关键词:餐饮业成本管理作业成本法效益
Analysis of cost management of Quanjude catering enterprises ABSTRACT The catering industry is a long history of service industry. After there form,changingwith the improvement of people's living standard and consumption mode, catering industry is entering a period of rapid development, the great vitality of the market appeared at the beginning of the diet. Due to the production of Chinese food with strong subjectivity and arbitrariness, which makes the problem of cost management more and more prominent, at present, the situation of economic globalization is more and more serious, catering industry is facing tremendous pressure of competition, in order to survive and develop in the current competitive market environment, have good judgement on product needs. Nowadays, mechanization and mechanization of the environment, increase the cost of manufacturing a The indirect cost expenditure, the traditional cost accounting method has no reaction products in the production process to clear place. It is difficult to meet the needs of scientific management of catering enterprises. And in the activity-based costing system makes cost accounting more accurate, more conducive to the correct decision-making, improve the production process, is conducive to enhancing the efficiency, gain more benefits, promote the sustainable development of enterprises. Key words: Food beverage industry cost management activity based costing accuracy
三种连锁经营形式案例分析屈臣氏-全聚德SPAR
三种连锁经营形式案例分析 一、屈臣氏集团只以公司名义开直营店 1、直营连锁案例介绍 提到屈臣氏，恐怕现在国内的消费者都已耳熟能详。屈臣氏集团——全球第三大保健及美容产品零售集团，在亚洲和欧洲拥有3300多间零售店。去过的人真切地享受到它舒适的购物体验，没去过的对它“个人护理专家”的大名也是如雷贯耳。自1989年4月在北京开设第一家店，如今已发展到四十多家。2002年屈臣氏个人护理店在全球的销售额超过人民币610多亿，仅中国便超过5个亿。屈臣氏是李嘉诚旗下屈臣氏集团的保健及美容品牌。据了解，屈臣氏集团已经在内地拥有三项投资，分别是屈臣氏个人护理商店、百佳超市和屈臣氏蒸馏水屈臣氏不会开展特许加盟来加快开店速度。无论是集团旗下的屈臣氏个人护理商店还是百佳超市，全部以直营方式拓展市场，因为加盟店的管理容易失控。所以屈臣氏是不会接受个人加盟的，只能是直营方式进入一个城市，而且对于地址的选择有很严格的要求，包括经营场所的面积、人流量等等。屈臣氏个人护理商店是屈臣氏集团最先设立的零售部门，在8个国家和地区拥有700间个人护理连锁零售店，成为亚州最大的保健及美容产品零售连锁集团，其业务范围覆盖中国大陆、香港、澳门、台湾、新加坡、泰国、马来西亚及菲律宾，为每周平均总数高达两百万的顾客提供最大的购物乐趣。 2、直营连锁案例分析 所谓直营连锁是指连锁的门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展统一经营、利益独享、风险独担的一种高度统一的商业经营形式。 屈臣氏集团在多地出资设店，各分店的所有权都由总公司所有。屈臣氏集团总部负责连锁公司在人事、财务、投资、分配、采购、订价、促销、物流、商流、信息等方面的高度集中统一管理经营，而店铺只负责销售业务。 屈臣氏集团采取直营形式是因为容易控制各店，统一经营管理有利于发挥整体优势，占有市场；整体实力雄厚，有利于同金融界和生产商打交道；集中采购的方式使集团从整体上获得成本上的优势；集团的政策也具有较大的自主性、灵活性和方便性。 屈臣氏集团发展迅速现在已具有庞大的资产，存在较高的经营风险；各分店没有自主权，各分店的积极性、创造性和主动性受到限制；集团管理系统庞大，导致管理成本高；总部远离市场，而处于市场第一线的分店权力受限，不能灵活应对市场变化。 二、全聚德特许店各有各的“味” 1、特许经营案例介绍 中国连锁经营协会会长郭戈平日前向著名餐饮老字号全聚德集团颁发中国特许经营行业最高奖“中国特许经营奖”,以表彰全聚德集团成立12年来为推动我国连锁经营发展所做出的杰出贡献。据介绍,中国特许经营奖为我国特许经营行业永久性奖项,企业必须连续三届获得年度中国特许品牌才有资格参评。 全聚德共有400多个品种的菜肴，与“麦当劳”和“肯德基”相比，它显得太复杂了。但是既然消费者能在不同的“麦当劳”吃到相同味道的汉堡包，就必须要地不同的全聚德里吃到同一味道的烤鸭。这既是市场的要求，也是实行特许经营的关键步骤。于是集团投巨资建成全聚德食品厂，也就是自己的“中心加工厨房”，对鸭坯、饼、酱实行统一加工、统一配方、统一销售及统一配送。经过8个多月的定标工作，全聚德终于推出了除烤鸭外的22
全聚德经营案例修订稿
全聚德经营案例 集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于1864年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城着名的老字号。1993年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是4500万元，至2001年12月16日，前门店的年营业收入已达到9000万元，企业用了8年时间在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了一番。对于一些新兴产业来说，这个进步可能并不算什么，但对于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是一个很大的飞跃。前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每一分钱的利润都是厨师一刀一刀切出来、服务员一句句话讲出来的，非常不容易。8年来，前门全聚德店靠专业技术、科学管理、菜品创新和诚信营销在2600平方米的餐厅内创造了接近顶峰的辉煌： 全店900个餐位，平均每个餐位实现年销售收入10万元；全店400名员工，平均每个员工实现年销售收入22．5万元□在整个餐饮业处于领先地位；曾创造过餐饮单店日销售67．7万元的全国最高纪录。去年年底至今年年初，《中国经营报》记者对全聚德集团前门店进行了采访，总结了其在服务、营销、创新、文化等方面的经验，对其某些具体的操作方式进行了深入研究（如攻击型服务等），力图概括出这些具体操作方式中的规律性，希望对广大餐饮企业经营者有所帮助。请看本期“北京前门全聚德烤鸭店经营案例”。 1、服务 ★攻击型服务。总经理沈放是个非常直率的人，他告诉记者他自己发明的一个新词：“攻击型服务”。即让顾客在餐厅消费时提高消费额。沈放说，在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的情况下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现这个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的具体实施者。用惯常的眼光来看，餐厅的产品对于顾客来说，只是一个被动的选择过程，但服务员如果能用正确的方法加以引
北京全聚德烤鸭营销战略策划方案
策划 策划人: 2011年6月6日I I "L
前言（全聚德烤鸭的历史延伸） 一、SWOT 分析 1. 外部的机会与威胁分析 （1） 宏观环境与行业环境因素 （2） 机会与威胁分析 1） 机会分析 2） 威胁分析 2. 内部优势与劣势分析 （1） 生产能力 （2） 营销能力 （3） 财务能力 （4） 发展能力 二、STP 分析 1. 市场细分 2. 目标市场的选择 3. 市场定位 三、竞争战略（成本领先战略）+产品生命周期战略（成熟阶 段战略） 1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。 2. 采用成本领先战略的风险与收益 3. 成熟阶段的战略 4PS 市场营销组合的改进 Product 产品 Price 价格 Place 渠道 Promotion 促销 四、战略实施 目录 （1） （2） （3） （4）
前言（历史延伸） 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的 北 京 鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。— 据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千 年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶 获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续 下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵 的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白 鸭，故名“填鸭” 百年以前传至欧美， 作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 公元 珍录》中即有“炙 鸭”字样出现， 南宋时，烤鸭已为 临 安（杭州） 烤鸭不但已成为民间美味，同时也是 ^士大夫家中的珍肴。但至后来， 破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京） ， 由此，烤鸭技术就这样传 到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清 宫廷的美味。 匹时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭” 。随着社会的发展， 全聚德烤鸭逐步由 皇宫传到民间。 “驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。 “全聚德”既古老又年轻，既传统又现代, 正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！ SWO 分 析 1. 外部的机会与威胁分析 （1） 宏观环境与行业环境因素 伴随世界经济较快增长和经济全球化的深入发展， 当前国际贸易增长明显加速， 已经进 入新一轮增长期。经历过金融危机的中国正在日渐强大起来，在 WTO 中不断向前发展，自 。不仅如此，北京鸭曾在 经繁育一鸣惊人。因而, 400多年的南北朝，《食 “市食”中的名品。其实 据 《元史》记载，元 全聚德 中华著名老字号,创建于1864年（清 朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏 获得了长足发展。1999 年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为 r
全聚德成功的案例
全聚德商业企业成功案例 不久前,国际品牌顾问公司评选出2002年全球最有价值的品牌,"可口可乐"排位第一,其品牌价值达680.9亿美元。在现代社会中,无论是在商场、媒介中,还是在生活中,人们每天都在接触各种各样的品牌。品牌在商品世界中反映可它的社会价值,它不仅使广大消费者的生活变得五光十色,还直接关系到大众的生活质量。一个知名品牌,意味着在质量和服务等方面对消费者的庄严承诺,这样它才具备了超商品的价值,也给品牌拥有者带来丰厚的利润。因此,品牌的经营和管理已成为现代企业经营管理的重要组成部分。 作为中国传统饮食文化的代表,老字号"全聚德"自1993年成立集团,便开始大胆探索中式正餐连锁,是我国餐饮业最早推行连锁经营的企业之一。经过几年的运作,全聚德集团的特许连锁经营已形成了较为规范的运作体系,这不仅仅依赖于科学、完善、有效的经营管理,更依赖于全聚德集团强化品牌意识、精品意识,充分利用品牌的无形资产价值和丰富的企业文化为特许经营固本强基的经营谋略。 一、培植全聚德商业文化,弘扬全聚德商魂 “全聚德”创建于1864年(清同治三年),历经140年的发展和创新,成 为享誉海内外的中华饮食文化精粹。全聚德的历史是一段丰富而传奇的历史,全聚德的文化随历史而动,在不同的发展阶段形成了不同的文化特色。1864年,在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的"德聚全"因经营不善濒临倒闭,以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺并请来一位风水先生商议。这位先生绕地两圈,对这块风水宝地大为夸奖,但认为这家店铺甚为倒运,除非将"德聚全"三字倒过来,以"全聚德"立 为新字号,方能冲其晦气,跨上坦途。杨全仁昕后甚为欢喜,一来"聚德"二字有聚拢德行的吉祥蕴意;二来其中还含有他名字中的"全"字。于是他请来一个叫钱子龙的秀才写下道劲有力的"全聚德"三个大字,制成金匾悬挂门媚。此后,杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营"挂炉烤鸭",在他的苦心经营下,全聚德一天天繁荣起
全聚德案例分析
目录 1. 概要 (2) 2. 引言 (2) 3. 当前经济状况 (3) 4. 财务分析 (3) 4.1 分析前提与准备 (3) 4.2 杜邦分析 (4) 4.2.1 对净资产收益率的分析 (4) 4.2.2 对总资产收益率的分析 (5) 4.2.3 对销售净利润的分析 (5) 4.3 资产管理水平分析 (6) 4.3 盈利能力分析 (7) 4.4 总体评价 (8) 5. 策略分析 (9) 5.1 PEST分析模型 (9) 5.1.1 政治环境 (9) 5.1.2 经济环境 (10) 5.1.3 社会环境 (10) 5.1.4 技术环境 (10) 5.2 SWOT模型分析 (11) 5.2.1 优势 (11) 5.2.2劣势 (11) 5.2.3机会 (12) 5.2.4威胁 (13) 5.3 SWOT矩阵分析 (13) 6. 策略计划 (14) 6.1专业厨师分级化 (14) 6.2品牌价值应用化 (15) 6.3营销方式多元化 (15) 7. 实施计划 (15) 7.1 专业厨师分级化 (15) 7.2 品牌价值应用化 (16) 7.3营销方式多元化 (17) 8. 财务预测 (18) 9. 公司治理惯例回顾 (19) 10. 附录和参考资料 (20)
1. 概要 通过对全聚德2011-2013年财务状况和经营状况的分析，我们小组编写了这份商业计划书，旨在提高全聚德公司未来三年的经营业绩，提升全聚德公司在餐饮行业的领导力。 我们的计划书以全聚德公司的经济状况为研究起点，根据其近三年的年度报告，对其重要财务比率进行了分析，并运用PEST和SWOT分析模型，对企业内部优劣及外部宏观经济环境进 行了研究。 通过分析，我们为全聚德集团制定了专业厨师分级化、品牌价值应用化、营销方式多元化的经营策略寻求建立持久的竞争优势，以提高全聚德的毛利率。 针对以上三点策略，我们在计划书中给出了清晰的说明和详细的实施计划，并对全聚德公司未来三年的经济状况进行了预测。公司的利润将呈稳定增长趋势。在对公司治理惯例回顾 之后，我们梳理了问题的脉络，找到了公司解决问题的办法。全聚德应该引以为戒，在做任 何决策之前，认真研究，一切以公司利益为第一位。 2. 引言 2013年餐饮行业的产业结构出现了重大改变。由于国家的政策调整，整个餐饮行业消费者结构开始向大众化倾斜。通过对2011至2013年行业数据的分析，中高端餐饮的消费指数逐年下降。湘鄂情等高端餐饮企业的慢慢淡出，给中高端餐饮留出了更大的发展空间。这对于有着悠久品牌文化的全聚德来说，既是机遇，也是挑战。下面是我们顾问小组就餐饮行业与市场状况，结合企业自身的情况，量身为全聚德打造的经营战略，尽力为全聚德赢取最大的经济利益和社会效益。 全聚德作为百年老店，品牌文化深入人心，集团应发挥其品牌优势，主动占领、拓展全聚德的中高端市场，宣传全聚德的品牌，将全聚德做成“中国餐饮业的LV”。这种“逆流而上”的思想可以使全聚德实现企业利润的增加，占有更多的市场份额，并从餐饮业众多的竞争者中脱颖而出，成为行业的领军者。
全聚德周年店庆大型活动公关案例
全聚德周年店庆大型活 动公关案例 文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
全聚德135周年店庆大型活动公关案例 【最新资料，WORD文档，可编辑】
全聚德135周年店庆大型活动公关案例 主办单位：中国北京全聚德集团有限责任公司 咨询单位：中国北京全聚德集团有限责任公司 项目背景 全聚德作为我国餐饮业驰名中外的老字号企业，自清朝同治三年（公元18 64年）创立至今已有135年的发展历程，经过几代人努力，全聚德形成了以烤鸭为代表的系列美食精品和独特的饮食文化。全聚德这家百年老店已成为国家领导人宴请国际友人的主要场所，成为国际国内朋友了解、认识北京的窗口。 改革开放以来，我国餐饮市场迅速发展。面对日趋激烈的市场竞争和国外餐饮业的挑战，全聚德于1993年5月组建了以前门、和平门、王府井全聚德三家店为基础，包括50余家联营企业的大型餐饮企业集团，结束了过去长期形成的一家一店、分散经营的不利局面，全聚德集团成为全聚德商标的唯一持有人，从而开创了全聚德这一北京传统名牌集团化经营发展的新阶段。 截至1999年初，全聚德集团在国内已注册11个商标，涵盖25大类124种商品或服务项目；同时在世界31个重点国家和地区注册了全聚德商标。199 6-1998年度全聚德商标连续两届被北京市工商局评为北京市着名商标；1999年1月全聚德品牌又被国家工商局认定为中国驰名商标，它是我国首例服务类驰名商标。 21世纪即将到来，全聚德老字号正演绎着它发展历史上的第二个百年。全聚德品牌战略的成败，是决定企业在新世纪能否保持旺盛生命力的关键。 项目调查 面对21世纪，全聚德品牌的发展同中国的餐饮业、乃至中国商业、服务业一样，面临着良好的机遇和严峻的挑战。 面临的机遇： 1、随着市场经济的发展和人们消费水平的提高，名牌效应日益明显，使用名牌、享受名牌逐步成为一种社会时尚，久负盛名的全聚德将进一步得到社会与消费者的推崇与青睐； 2、全聚德国有企业改革的推进，现代企业制度的确立，企业经营机制的完善，为全聚德企业形象的提升奠定了良好的制度保证； 3、全聚德全体员工对全聚德具有深厚的感情，对弘扬品牌、发展品牌具有崇高的历史责任感和社会责任感，成为全聚德企业形象公关的思想基础； 4、此外，全聚德品牌形象在社会公众心目中占有较高的地位。1998年3月北京电视台《北京特快》栏目组与中国人民大学舆论研究所就哪些产品最能代表北京的品牌形象？这一话题采用问卷方式调查。调查问卷要求被访者具体
全聚德财务分析汇总版
一、比较分析 1、资产负债表的结构 2012年： 2011年： 分析：从以上结构图我们可以看出： （1）资产结构：11年和12年全聚德的流动资产总额占总资产总额的比重增加了33.77%-27.26%=6.51%，主要是因为银行存款增加，其他应收款（特项组合）增加，其他流动资产增加，由于本公司之子公司新疆全聚德购买交通银行保本浮动收益型理财产品“蕴通财富日增利S 款”，期末余额57,000,000.00元，本年产生理财收益1,625,904.05元。总体上全聚德流动资产比重保持与同行业水平相当，不会太高，说明企业的资金利用效率较好；而11年和12年企业的非流动资产比重减少了72.74%-66.23%=6.51%，主要是因为在建工程减少，由于本期在 所有者权益 70.96% 94.99% 流动资产 33.77% 流动资产 27.26% 非流动资产 66.23% 非流动资产 72.74% 流动负债 23.65% 流动负债 25.30% 非流动负债6.31% 8.27% 所有者权益 70.04% 91.73% 非流动负债 3.74% 5.01% 资产结构 营运资本 融资结构 资本结构 资产结构 融资结构 营运资本 资本结构
建工程转入固定资产，长期待摊费用减少，由于租入固定资产改良支出减少，哈尔滨全聚德装修报废。总体上企业的非流动资产比重较高，说明企业的获利能力较有保障。 （2）融资结构：企业的债务资本所占比重较低，权益资本所占比重较高，低负债资本、高权益资本可以降低企业财务风险，减少企业发生债务危机的比率，但是会增加企业资本成本，不能有效发挥债务资本的财务杠杆效益。11年与12年相比，12年企业的流动负债占负债总额的比例有所增加，主要是因为人工成本增加，其他应付款（股权收购款）增加。 （3）资本结构：长期负债资本占比重一直处于较低的水平，权益资本所占比重达90%以上，权益资本成本较高，未充分利用财务杠杆利益。 资产结构分析 2、利润表的趋势分析 （1）2011年-2013年全聚德营业收入趋势分析： 300,000,000.00 350,000,000.00 400,000,000.00 450,000,000.00 500,000,000.00 550,000,000.00 600,000,000.00 一季度 二季度 三季度 四季度 2011年营业收入2012年营业收入2013年营业收入
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全聚德135周年店庆大型活动公关案例 主办单位：中国北京全聚德集团有限责任公司 咨询单位：中国北京全聚德集团有限责任公司 项目背景 全聚德作为我国餐饮业驰名中外的老字号企业，自清朝同治三年（公元1864年）创立至今已有135年的发展历程，经过几代人努力，全聚德形成了以烤鸭为代表的系列美食精品和独特的饮食文化。全聚德这家百年老店已成为国家领导人宴请国际友人的主要场所，成为国际国内朋友了解、认识北京的窗口。 改革开放以来，我国餐饮市场迅速发展。面对日趋激烈的市场竞争和国外餐饮业的挑战，全聚德于1993年5月组建了以前门、和平门、王府井全聚德三家店为基础，包括50余家联营企业的大型餐饮企业集团，结束了过去长期形成的一家一店、分散经营的不利局面，全聚德集团成为全聚德商标的唯一持有人，从而开创了全聚德这一北京传统名牌集团化经营发展的新阶段。 截至1999年初，全聚德集团在国内已注册11个商标，涵盖25大类124种商品或服务项目；同时在世界31个重点国家和地区注册了全聚德商标。1996-1998年度全聚德商标连续两届被北京市工商局评为北京市着名商标；1999年1月全聚德品牌又被国家工商局认定为中国驰名商标，它是我国首例服务类驰名商标。 21世纪即将到来，全聚德老字号正演绎着它发展历史上的第二个百年。全聚德品牌战略的成败，是决定企业在新世纪能否保持旺盛生命力的关键。 项目调查 面对21世纪，全聚德品牌的发展同中国的餐饮业、乃至中国商业、服务业一样，面临着良好的机遇和严峻的挑战。 面临的机遇： 1、随着市场经济的发展和人们消费水平的提高，名牌效应日益明显，使用名牌、享受名牌逐步成为一种社会时尚，久负盛名的全聚德将进一步得到社会与消费者的推崇与青睐； 2、全聚德国有企业改革的推进，现代企业制度的确立，企业经营机制的完善，为全聚德企业形象的提升奠定了良好的制度保证； 3、全聚德全体员工对全聚德具有深厚的感情，对弘扬品牌、发展品牌具有崇高的历史责任感和社会责任感，成为全聚德企业形象公关的思想基础； 4、此外，全聚德品牌形象在社会公众心目中占有较高的地位。1998年3月北京电视台《北京特快》栏目组与中国人民大学舆论研究所就哪些产品最能代表北京的品牌形象？这一话题采用问卷方式调查。调查问卷要求被访者具体写出4种最能代表北京经济形象的产品，结果被提名的北京产品有四五十种之多，其中，全聚德烤鸭名列榜首，被一致认为是最能代表北京经济形象的标志性产品。北京果脯、北京吉普、牡丹彩电、二锅头酒、北京小吃、燕京啤酒、大宝化妆品、王致和腐乳、联想电脑、同仁堂中药分列第2-11位。
(经营管理)北京全聚德经营案例最全版
（经营管理）北京全聚德经 营案例
北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于1864年，以运营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城著名的老字号。1993年，全聚德成立股份X公司，前门店进入股份X公司，当年的营业收入是4500万元，至2001年12月16日，前门店的年营业收入已达到9000万元，企业用了8年时间在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了壹番。对于壹些新兴产业来说，这个进步可能且不算什么，但对于壹个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是壹个很大的飞跃。前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每壹分钱的利润都是厨师壹刀壹刀切出来、服务员壹句句话讲出来的，非常不容易。8年来，前门全聚德店靠专业技术、科学管理、菜品创新和诚信营销在2600平方米的餐厅内创造了接近顶峰的辉煌： 全店900个餐位，平均每个餐位实现年销售收入10万元；全店400名员工，平均每个员工实现年销售收入22．5万元□在整个餐饮业处于领先地位；曾创造过餐饮单店日销售67．7万元的全国最高纪录。去年年底至今年年初，《中国运营报》记者对全聚德集团前门店进行了采访，总结了其在服务、营销、创新、文化等方面的经验，对其某些具体的操作方式进行了深入研究（如攻击型服务等），力图概括出这些具体操作方式中的规律性，希望对广大餐饮企业运营者有所帮助。请见本期“北京前门全聚德烤鸭店运营案例”。 1、服务 ★攻击型服务。总经理沈放是个非常直率的人，他告诉记者他自己发明的壹个新词：“攻击型服务”。即让顾客在餐厅消费时提高消费额。沈放说，在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的情况下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现这个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的具体实施者。用惯常的眼光来见，餐厅的产品对于顾客来说，只是
北京全聚德烤鸭营销战略策划方案
策划 策划人：2011年6月6日
目录 前言（全聚德烤鸭的历史延伸） 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 （2）机会与威胁分析 1）机会分析 2）威胁分析 2.内部优势与劣势分析 （1）生产能力 （2）营销能力 （3）财务能力 （4）发展能力 二、STP分析 1.市场细分 2.目标市场的选择 3.市场定位 三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略） 1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。 2.采用成本领先战略的风险与收益 3.成熟阶段的战略 4PS市场营销组合的改进 （1）Product产品 （2）Price价格 （3）Place渠道 （4）Promotion促销 四、战略实施
前言（历史延伸） 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北 京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。 据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千 年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶 获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续 下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵 的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白 鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在 百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。 全聚德中华著名老字号，创建于1864年（清 朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏 获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为 “驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！ 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 伴随世界经济较快增长和经济全球化的深入发展，当前国际贸易增长明显加速，已经进入新一轮增长期。经历过金融危机的中国正在日渐强大起来，在WTO中不断向前发展，自
全聚德烤鸭营销战略策划方案
2011年6月6日
目录 前言（全聚德烤鸭的历史延伸） 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 （2）机会与威胁分析 1）机会分析 2）威胁分析 2.内部优势与劣势分析 （1）生产能力 （2）营销能力 （3）财务能力 （4）发展能力 二、STP分析 1.市场细分 2.目标市场的选择 3.市场定位 三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略） 1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。 2.采用成本领先战略的风险与收益 3.成熟阶段的战略 4PS市场营销组合的改进 （1）Product产品 （2）Price价格 （3）Place渠道 （4）Promotion促销 四、战略实施
前言（历史延伸） 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北 京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。 据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千 年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶 获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续 下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵 的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白 鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在 百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 伴随世界经济较快增长和经济全球化的深入发展，当前国际贸易增长明显加速，已经进入新一轮增长期。经历过金融危机的中国正在日渐强大起来，在WTO中不断向前发展，自
全聚德2019年经营成果报告
全聚德2019年经营成果报告 一、实现利润分析 1、利润总额 2019年实现利润为7,032.63万元，与2018年的12,007.53万元相比有较大幅度下降，下降41.43%。实现利润主要来自于内部经营业务，企业盈利基础比较可靠。 2、营业利润
3、投资收益 2019年投资收益为5,517.43万元，与2018年的4,061.4万元相比有较大增长，增长35.85%。 4、营业外利润 2019年营业外利润为负4.91万元，与2018年的156.84万元相比，2019年出现亏损，亏损4.91万元。 5、经营业务的盈利能力 从营业收入和成本的变化情况来看，2019年的营业收入为156,631.89万元，比2018年的177,725.86万元下降11.87%，营业成本为65,032.68万元，比2018年的71,039.58万元下降8.46%，营业收入和营业成本同时下降，但营业收入下降幅度大于营业成本，表明企业经营业务盈利能力下降。 实现利润增减变化表 项目名称 2019年2018年2017年 数值增长率(%) 数值增长率(%) 数值增长率(%) 营业收入156,631.89 -11.87 177,725.86 -4.48 186,055.66 0 实现利润7,032.63 -41.43 12,007.53 -41.34 20,471.39 0 营业利润7,037.54 -40.61 11,850.69 -41.22 20,160.45 0
投资收益5,517.43 35.85 4,061.4 13.85 3,567.21 0 营业外利润-4.91 -103.13 156.84 -49.56 310.94 0 二、成本费用分析 1、成本构成情况 2019年全聚德成本费用总额为153,775.76万元，其中：营业成本为65,032.68万元，占成本总额的42.29%；销售费用为67,340.56万元，占成本总额的43.79%；管理费用为20,432.29万元，占成本总额的13.29%；财务费用为-13.99万元，占成本总额的-0.01%；营业税金及附加为1,683.47万元，占成本总额的1.09%。 成本构成表(占成本费用总额的比例) 项目名称 2019年2018年2017年 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 成本费用总额153,775.76 100.00 170,061.91 100.00 169,881.55 100.00 营业成本65,032.68 42.29 71,039.58 41.77 70,941.31 41.76 销售费用67,340.56 43.79 73,176.74 43.03 70,743.79 41.64 管理费用20,432.29 13.29 21,875.74 12.86 24,012.7 14.13 财务费用-13.99 -0.01 -202.96 -0.12 64.06 0.04 营业税金及附加1,683.47 1.09 1,494.57 0.88 1,621.28 0.95 2、总成本变化情况及原因分析
全聚德分析
一.全聚德简介 全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。 全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。 2007年11月20日，中国全聚德（集团）股份有限公司在深圳证券交易所挂牌上市，股票简称：全聚德，股票代码：002186，成为中国第一家进入资本市场的餐饮企业。 二.行业分析 餐饮行业发展现状： 随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店也相应的采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。主要表现在：（一）结构调整进展较快（二）假日餐饮，频掀热潮（三）以节造市，以市促销（四）地方菜系，异军突起。以便更好的加快自身发展，争得一席之地。 行业竞争： 客户拥有更大选择余地，客源被严重分流。 南菜北上：粤菜和川菜等几大菜系红遍全国。 西方跟进：外国快餐连锁蓬勃发展；外国菜系大规模进入中国。 小肥羊、谭鱼头火锅等连锁餐饮的大众化口味和快速的异地扩张，而全聚德的口味则较偏，品种较为单一，而且烤鸭是较为肥腻的食物，容易使人产生厌倦，顾客难以长期频繁光顾。这都是全聚德面临的挑战。 三.比率分析 偿债能力分析： 全聚德的流动比率小于2，说明企业短期偿债能力有待加强，应该减少变现能力较弱的存货，增加流动资产；速动比率比较符合行业标准；而资产负债率低，居于行业领先水平(30%~70%)，说明财务风险较小，持续发展能力较大，总体来说企业偿债能力较强。 营运能力分析： 全聚德应收账款周转率有所上升，说明资产流动加快，有利于加强偿债能力，而存货周转率略有下降，公司应该加强存货管理，加大销售，减少存货所占资金，而总资产周转率的增加说明企业全部资产的使用效率提高了，说明企业营运能力也不错，必将有利于提高企业的获利能力。 盈利能力分析： 从上表可知，企业的净资产收益率，总资产收益率，主营业务收入毛利率以及成本费用利润率都略有增加，这也与前面营运能力的增强很相符，说明企业的获利能力很强。 四.比较分析 （1）2012年主营业务收入增长了7.55%，说明企业的业务规模有所扩大。 （2）2012年餐饮收入占比78.67%，商品销售占21.33%，说明全聚德集团主要还是以做餐
全聚德企业文化的传统性与现代性
全聚德企业文化的传统性与现代性一、培植全聚德企业文化，弘扬全聚德商魂 "全聚德"创建于1864年（清同治三年），历经139年的发展和创新，成为享誉海内外的中华饮食文化精粹。全聚德的历史是一部丰富而传奇的历史，全聚德的文化随历史而动，在不同的发展阶段形成了不同的文化特色。 1864年，在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的"德聚全"因经营不善濒临倒闭，以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺，并请来一位风水先生商议。这位先生绕地两圈，对这块风水宝地大为夸奖，但认为这家店铺甚为倒运，除非将"德聚全"三字倒过来，以"全聚德"立为新字号，方能冲其晦气，跨上坦途。杨全仁听后甚为欢喜，一来"聚德"二字有聚拢德行的吉祥蕴意；二来其中还含有他名字中的"全"字。于是他请来一个叫钱子龙的秀才写下道劲有力的"全聚德"三个大字，制成金匾悬挂门媚。此后，杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营"挂炉烤鸭"，在他的苦心经营下，全聚德一天天繁荣起来。 新中国成立后，濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下又逐步繁荣起来，并成为国家外交宴请的重要饭店。敬爱的周总理生前27次光临全聚德宴请外宾，并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。为了满足不断发展的业务需求，在周总理的亲切关怀下，1978年在和平门建成了亚洲最大的单种菜馆--和平门全聚德烤鸭店。遗憾的是周总理没有看到落成开业的那一天，但周总理对全聚德的细致关怀却铭记在每一个全聚德人的心中。有一次周总理在宴请外宾时，一位外宾好奇地问起"全聚德"三个字的涵义，周总理机智而精辟地解释为"全而无缺、聚而不散、仁德至上"。宴会后，周总理还来到门前，望着牌匾，对周围的员工说："你们是个百年老店，有一块很吸引人的招牌，要爱护你们的金字招牌，把生意做好，为国家多做贡献。" 周总理对"全聚德"三字的诠释，精辟地概括了全聚德130多年来一贯追求和秉承的经营思想。"全而无缺"意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味，菜品丰富，质量上乘无缺憾；"聚而不散"意味着天下宾客在此聚情聚力，情意深厚；"仁德至上"则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神，这也正是全聚德商魂所在。 正是因为中国传统思想与全聚德老字号的经营理念有着自然的契合点，全聚德集团成立后，明确提出了"全而无缺、聚而不散、仁德至上"的企业精神，并以现代企业制度规范经营和管理，在员工的价值观念、行为取向、服务准则中大力强化"仁德至上"的理念教育，形成了全新理念的