实验一曲奇饼干的制作

实验一曲奇饼干的制作 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

实验三曲奇饼干的制作

一、实验目的

学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。

二、实验原理

曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。

三、加工工艺

1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。

2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。

3、工艺流程

黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液

→调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装

全脂奶粉+小麦粉→预处理

4、操作要点

（1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

（2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。

（4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。

5、质量评价并对存在问题进行分析及改进：

感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。

理化指标：水分≤%,脂肪≥%,碱度（以碳酸钠计）≤%，pH≤

曲奇饼干的制作方法图文稿

曲奇饼干的制作方法集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

曲奇饼干的制作方法制作流程—— 一、配料 1、有盐黄油120克（我用的是安佳的） 2、糖粉40克 3、细砂糖30克 4、鸡蛋30克(约半个) 5、牛奶15ml 6、盐1克 7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉） 备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个 二、制作过程 这一次有点赶时间，拍的不仔细:( 1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。如图—— 再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。 这里放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。

2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。 3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。如图—— 4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。如图—— 曲奇挤花可以根据个人喜好选用不同的裱花嘴，没有特定的。我这一次用菊花嘴做了两种造型，一是边挤边打圈，一圈刚好一个曲奇，如图—— 二是直接垂直挤花，挤出适合大小后一提裱花嘴就可以啦，如图—— 说实话两种花型我都喜欢，嘻嘻。 5、在挤好曲奇后，将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟，再放入烤箱。这一步对于曲奇的成型很重要。 6、烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。

烤箱美食1-15种曲奇饼干做法

15种美味曲奇的做法 一、柠檬奶油曲奇饼干Lemon Butter Cookie 材料：60G黄油110G面粉60G白糖1/2个鸡蛋15G柠檬汁少量切碎柠檬皮1G泡打粉1G小苏打 制作方法： 1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白 2 鸡蛋打散备用 3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀 4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合 5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分 6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可 7 放架上凉冷 二、蛋黄酥口味 材料：咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉100克 制作方法： 1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状 2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟 3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状 4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼。。 三、奶油口味

材料：奶油80g 酥油40g 糖粉40g 白糖也行，我有时全用白糖低粉145g 全蛋35g （我放多半个，不放的也做过没事）盐2g 或少许或不放 牛奶16g（一大勺）奶粉15g （注意：此方没有泡打粉） 做法： 1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅 2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合 3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体 4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式 5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型， 6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了 四、香草口味 材料： 1.白脱酥油200克。 2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。 3.蛋100克(二个鸡蛋)，如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。 4.低筋粉360克。 5.香草粉2克。 这个配方，我经过几次调整，粉少会造成烘烤时，挤的花没有，塌下去不成样，粉多了太硬，成品不酥。

曲奇饼干的配方

曲奇饼干的配方 将细腻的面粉和讨厌的黄油组合在一起，可以做成各式各样的曲奇饼干，不过做曲奇饼干不只需要用到面粉和黄油，还会用到其他的一些配料如鸡蛋、糖粉等，并且还需要掌握一定的比例，只有配方和比例对了，才能做出美味的曲奇饼干哟！ 基本上做曲奇饼干需要用到的材料就是黄油、糖粉、鸡蛋和低筋面粉了。另外会根据个人喜好的口味配方也会做相应的改变，不同的配方，做出来的曲奇味道自然也有一些不同。 一般来说，做曲奇饼干的时候，黄油的量占据了面粉量的70%，只有这样的量才能够令做出来的曲奇更香酥美味。 当黄油的量确定之后，我们就得看糖粉的量了。很多人会选择用白糖代替糖粉，但其实用白糖的话会更甜哦！至于糖粉的量，一般是面粉的50%的量，有的会用70%或30%，其实也可以，只看个人对甜度的追求了。 接下来，就是鸡蛋了。一般是100克的黄油放50克的鸡蛋，也可以是30克蛋黄50克蛋白，这个可以随意了，需要注意的是加入鸡蛋的时候，必须要分次加入，不能油水分离，否则就与理想中的曲奇相差很远了。 曲奇饼干的做法 在了解了曲奇饼干的配方之后，我们所要做的，就是按这一比例准备好所需要的材料，开始我们曲奇饼干的制作之路。下面我们来说以戒指曲奇的做法为例。 原材料：低筋面粉100克，黄油75克，糖粉50克，蛋白50克 填充材料：白糖20克，蜂蜜20克，黄油20可，杂粮片40克（可以用杏仁片或者其他代替） 做法：1、填充馅料：白糖、蜂蜜、黄油混合小火加热至全部融化，再加入杂粮片搅拌均匀，入冰箱冷藏。 2、黄油软化之后，稍稍打发，加入糖粉，搅拌至黄油颜色发白，后分三次加入蛋白，继续打至蓬松状。 3、低筋粉过筛，倒入黄油中，拌好，不要出筋。

饼干的做法大全电烤箱

曲奇饼干的做法（烤箱做曲奇） ?菜系: 其它西餐 ?工艺: 饼干 ?口味: 香甜 ?难度: 初级 ?烹调时间: 10-20分钟 ?人数: 1人份 ?鸡蛋 1个 ?低筋面粉 200克

?黄油120克 糖粉 细砂糖 曲奇饼干的做法（烤箱做曲奇）的做法 ?准备好材料 ?黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑 ? ?加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路 ?分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状 ?

?筛入低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法（从底部往上捞起）搅拌，千万不要转圈搅拌，避免面粉出筋 ?把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，然后把曲奇挤在烤盘上 ? ?烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15--18分钟即可（具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节，烤的时 候尽量不要走开，多观察上色情况） 美食背后的故事 Cookies永远会散发着一种让你尝一口就爱上它的魅力~原味曲奇！简单而高雅的下午茶伴侣*-* 小贴士 ?1、糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣，而细砂糖可以使得曲奇更加酥化，这就是又加糖粉又加细砂糖的原因 ?2、鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用

?3、黄油要充分软化再打发，要不然会造成面糊偏硬，比较难挤 ?4、也要注意黄油不要打发过了，打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可，如果黄油打发过了，可能会导致烘烤的时候花纹消失 ?5、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离 ?6、因为曲奇的烘烤时间比较短，所以容易烤糊，建议大家在旁边看着

曲奇饼干

曲奇饼干 一、教学目标： 1、认知目标：了解烘焙工具的使用方法和曲奇饼干的制作方法，学习原材料的分配比例。 2、能力目标：掌握曲奇饼干制作和烘烤方法，培养学生的动手实践能力。 2、情感目标：激发学生的探索欲望，发挥自己创造能力，体验烘焙的乐趣，培养学生的主体参与意识和团队合作能力。 二、课前准备： 按照2位学生为一组，12人共分成6组，原材料按照每组一份准备，一共6份材料。 （一）原材料（每组）： 1、蛋清1个 2、低筋面粉：145克 3、黄油125克 4、糖粉50克 5、盐1克 （这是原味的，如要做抹茶请加4克抹茶粉，低筋面粉减少4克；做可可味可以加10克可可粉，然后低筋面粉减少10克） 可以制作两烤盘曲奇饼干。

（二）工具： 烤盘（每组1个）、电子秤（每组1个）、电动打蛋器（每组一个），刮刀（每组1把）、8齿曲奇裱花嘴（每组1个）、裱花袋（每组1个）、不锈钢碗盆若干。 三、课堂过程： 1、通过PPT来介绍曲奇饼干的特点和制作难点，引导学生发挥创造力和想象力制作一份独具特色的曲奇饼干。（所需时间：5分钟） 2、现场示范制作一份曲奇饼干：（所需时间：25分钟）（1）125克黄油室温软化以后，用打蛋器打至顺滑。 （2）倒入50克糖粉、1克盐，用打蛋器打发至蓬松发白的状态，黄油打发越到位，做出的饼干就越酥松。 （3）分2到3次把蛋清加入到打发好的黄油中去，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和蛋清完全融合再加下一次。 （4）黄油必须与蛋清完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。 （5）在黄油糊里筛入145克低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀。

实验一曲奇饼干的制作

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实验三曲奇饼干的制作 一、实验目的 学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。 二、实验原理 曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。 三、加工工艺 1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。 2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。 3、工艺流程 黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液 →调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装 全脂奶粉+小麦粉→预处理 4、操作要点 （1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。 （2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。

（4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。 5、质量评价并对存在问题进行分析及改进： 感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。 理化指标：水分≤4.0%,脂肪≥16.0%,碱度（以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8

实验一曲奇饼干的制作

实验三曲奇饼干的制作 一、实验目的 学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方， 学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。 二、实验原理 曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。 三、加工工艺 1实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。 2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。 3、工艺流程 黄油打发T搅打T加白糖T搅打T加蛋液- T挤出成型T烘烤T冷却T包装 「T调浆 全脂奶粉+小麦粉T预处理 4、操作要点 (1)黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅 拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全 融合再加下一次。 (2 )调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。 (3)挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定 距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。 (4)烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190C，下火温度为170C烘烤，再将上火温度调低至170C，烘烤10?15min。烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。 5、质量评价并对存在问题进行分析及改进： 感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有

烘焙食品黄油小饼干的做法

烘焙食品黄油小饼干的做法 当你准备好开始陷入烘焙世界时，你第一个想要做的是什么呢？如果你选择的是松软的戚风蛋糕，那你就只能祈祷你不是众多黑历史中的一个了。如果是我，我会选择黄油饼干，简单易上手，还能先了解一下黄油的特性，是做烘焙的基础哦！！ 原料： 无盐黄油70g，糖粉50g，全蛋液25g，低筋粉140g，香草油1小勺。 做法： 1、黄油室温软化至绵软，放入白砂糖，用打蛋器打匀。 2、放入全蛋液和香草精打匀。 3、放入低筋面粉，揉成面团，注意不要过度揉捏。 4、放入冰箱冷藏1小时，拿出后放在保鲜袋中擀平约3-5mm 5、用自己喜欢的模具压出好看的形状，放入预热好的烤箱160度烤15分钟即可。

健康小贴士：天然黄油和人造黄油 动物黄油=天然黄油 关键词：饱和脂肪 动物性黄油是以牛奶里的脂肪加工制成的半固状产品,俗称奶油、牛油,是利用搅乳( churning)使乳油中的乳脂进一步凝结的产品。一般黄油含约80%乳脂和15%水,其又可分为无盐及有盐两种。有盐黄油在制程中加入约2%的盐,用以提升风味以及抑制微生物生长,有助于产品保存。 天然黄油由于含有较多的饱和脂肪( saturated fat)缘故,被认为是多食无益。流行病学的资料显示,饮食中的饱和脂肪占总热量的百分比与血浆胆固醇的浓度成正比。 植物性黄油=人造黄油 关键词：反式脂肪酸 植物性黄油最初的发明是为了职代天然黄油。一方面降低成本,一方面避免胆固醇,同时其硬度与使用方便性比之天然黄油更佳。许多植物油都可用来制作人造黄油,尤其是大豆油,玉米油、棕榈油、花生油等也常当作原料,然而在室温环境下,植物油多以液体形态存在(棕榈油和椰子油除外),所以为使人造奶油得以成型,「氢化」是人造黄油制程中不可缺乏的步骤,简而言之,就是将液态天然植物油,透过氢化反应变成固态,这会为让油更耐高温、稳定性增加,并且增加保存期限,但同时也会产生反式脂肪酸( trans-fattyacid)。 不友善的反式脂肪 增加心血管疾病风险的除了饱和脂肪外,还有人工产生的反式脂肪酸。医界研究显示,每天摄取5公克反式脂肪,则会增加25%心脏病的发生机率。 已有部分国家在严格限制食品中反式脂肪酸含量。丹麦自2003年6月起禁止出售任何

巧克力曲奇饼干怎么做

巧克力曲奇饼干怎么做 巧克力曲奇饼干相信很多人在生活中吃的是最多的吧，主要是因为这种饼干的口感好吃起来脆，所以深受消费者的喜欢。如果大家比较喜欢吃巧克力曲奇饼干，那不如学习它的制作方法，自己想吃就动手去制作饼干，这样做出来的曲奇饼干味道更好，而且不会有添加剂等有毒物质。 一、巧克力曲奇饼干做法一 食材：黄油90克、糖粉80克、巧克力浆20克、面粉100克、杏仁粉100克、巧克力粉20克、盐少许、鸡蛋蛋黄3个。 做法 1、黄油室温软化，将面粉、杏仁粉、巧克力粉和盐混合过筛。 2、软化好的黄油加入糖粉打发。打发好的黄油，颜色会变浅，体积变大，有蓬松轻盈感。 3、往黄油中分次加鸡蛋蛋黄，每加一次都需要完全打发均匀。 4、打发好的黄油中加入已混合均匀的所有粉类，用刮刀切拌均匀，再加入巧克力浆混合均匀。 5、将混合好的面糊倒入装了裱花嘴的裱花袋，用裱花袋在硅胶垫上挤成型，放入已预热的烤箱，13-15分钟左右出炉即可。 二、巧克力曲奇饼干做法二 材料：面粉600克，黄奶油300克，鸡蛋6个，糖粉、可可粉各适量。 做法：

1、将鸡蛋磕入搅拌桶内，加入适量糖粉快速搅拌均匀，放入面粉、黄奶油、可可粉，中速搅拌均匀，制成面糊备用 2、将面糊装入装裱袋内，再烤盘内挤成花形，将烤盘放入预热20摄氏度的烤箱中烘烤15分钟，烤熟后即可取出。 三、糖蜜南瓜曲奇饼干 材料：有盐奶油140g、糖蜜40g、奶油材料3/4份、低筋面粉75g、玉米粉75g、糖蜜20g、牛奶40g、奶油材料1/4份、南瓜泥30g、低筋面粉25g、玉米粉25g。 做法： 1、南瓜泥蒸熟，倒掉多余水份后，搅拌成泥。 2、先将奶油于室温下放软后，打发呈现略微发白的状态。将40g糖蜜分次拌入。 3、将拌好的奶油材料分成2份，各约为3/4（糖蜜曲奇奶油糊）和1/4（南瓜曲奇奶油糊）里。 4、糖蜜曲奇奶油糊->依序倒入牛奶，糖蜜和过筛后的低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀。 5、南瓜曲奇奶油糊->依序加入南瓜泥和过筛后的低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀。 6、将花嘴套入挤花袋中，放入糖蜜曲奇奶油糊，挤一圈。取另一花嘴，放入南瓜曲奇奶油糊，将在中心处挤满。 7、烤箱170度预热10分钟，烤约25～30分钟左右。即可出炉。装成饼干小礼盒，真是赏心悦目啊！

曲奇饼干简介和制作

曲奇饼干简介和制作 一、简介 曲奇，来源于英语COOKIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人（完全出乎意料。。。）发明的。 二、做法 1.普通曲奇 食材准备 黄油：120g、糖粉：40g 、细砂糖：30g、盐：1/4小匙、鸡蛋：一小个、 牛奶：15ml 、奶粉：15g、低筋面粉：120g 、杏仁粉：50g、香草精：2ml 工具准备 量匙、电动打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。

制作步骤 1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐，继续打至糖溶解。 2.分次加入蛋液和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀。 3.面粉、奶粉、杏仁粉过筛后，一点点加入，均匀搅拌。 4.加入香草精[酌情使用]、葡萄干均匀搅拌。 5.烤盘铺上油纸，裱花或盖模把曲奇定型。 6.放入预热180℃烤箱，烤15分钟，具体还需看情况而定[1] 注意事项 1.以上烘焙温度和时间仅为参考标准，具体要看饼干胚的直径大小、厚度和湿度来定 2.巧克力曲奇 食材准备 低筋面粉125G、黄油70G、可可粉25G、鸡蛋液约50G（一个鸡蛋的 量）、绵白糖30G。 制作步骤 1、室温软化下的黄油加糖，打发至糖完全溶解，一边打一边分3-4次加入蛋液； 2、把面粉、可可粉混合筛入打发的黄油中，搅拌均匀；

3、揉成面团，装入保鲜袋放冰箱冷藏30分钟； 4、冷藏后的面团取出，视自己喜欢做造型。 5、预热烤箱190度，烤20分钟左右。[1] 注意事项 1、各家烤箱温度不同，请按自家烤箱温度调整，并根据形状大小调整烘焙温度和时间； 2、由于各自打发黄油的程度不同，加面粉的时候油面的成型度也不相同，以能团成面团为标准。 三、营养价值（每100克） 热量—>526.0大卡碳水化合物—>64.0克脂肪—>27.0克蛋白质—>6.4克膳食纤维—<0.1克 温馨提示：由于曲奇饼是高热量高脂肪的点心，小编建议一次食用量最好不要超过100克，每周的食用次数不要超过2次。

做曲奇饼干的方法

做曲奇饼干的方法 曲奇饼干是很多人喜爱吃的，这类食品在营养价值上很高，而且吃的时候，在口感上也是非常不错，曲奇饼干在口味上也是比较多，在对曲奇饼干选择的时候，可以根据自己的喜爱进行，这样吃的时候，也是会非常喜欢，那做曲奇饼干的方法怎么样呢，制作曲奇饼干方法也是很简单的。 不过很多人对做曲奇饼干的方法并不是很清楚，在制作这样饼干的时候，需要对它的制作方法进行认识，这样制作曲奇饼干的时候，都是可以顺利的进行。 做曲奇饼干的方法： 核桃山核桃曲奇饼干 材料：白砂糖150克，精炼菜油90毫升，核桃油30毫升，鸡蛋1个，香草香精1茶匙，通用中筋面粉130克，泡打粉1/4茶匙，小苏打粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，烤山核桃仁40克，切碎，核挑仁40克，切碎。 做法： 1.烤箱预热至175摄氏度。 2.取一个大调和盆，把白糖放入。加菜油，搅拌1分钟。加鸡蛋，搅拌均匀，约2分钟。加香草香精，搅匀。 3.把面粉，泡打粉，小苏打粉，盐放入面粉筛里，筛入油糖混合物，边加边搅拌。加完后再搅2分钟。把切碎的核桃，山核桃加入，拌匀。此时面团已和好。

4.用小勺舀一勺面团，放在没有边的大曲奇烤盘上。用手把面团压扁，团成直径3.5厘米左右的圆型。每个饼间留4厘米左右的距离，以免粘连。把烤盘放入预热好的烤箱里烤10-11分钟，至饼干周围开始变浅棕色，马上拿出饼干盘，用薄铲子把饼干轻轻铲起，移到冷却架上，凉10分钟。 5.重复以上步骤，用第二个烤盘把余下的面团烤完。 6.把做好的饼干放在密封容器里以保持酥脆。在密封容器里可存放1周。 以上就是对做曲奇饼干的方法一些介绍，制作曲奇饼干的时候，可以选择以上方法，但是要注意的是，在制作曲奇饼干的时候，需要选择新鲜的食材，这样吃的时候，使得它的口感才会非常独特，在对身体上也不会有任何损害。

实验一曲奇饼干的制作

实验一曲奇饼干的制作 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998

实验三曲奇饼干的制作 一、实验目的 学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。 二、实验原理 曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。 三、加工工艺 1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。 2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。 3、工艺流程 黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液 →调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装 全脂奶粉+小麦粉→预处理 4、操作要点 （1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

（2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。 （4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。 5、质量评价并对存在问题进行分析及改进： 感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。 理化指标：水分≤%,脂肪≥%,碱度（以碳酸钠计）≤%，pH≤

曲奇饼干的制作方法

曲奇饼干的制作方法 制作流程—— 一、配料 1、有盐黄油120克（我用的是安佳的） 2、糖粉40克 3、细砂糖30克 4、鸡蛋30克(约半个) 5、牛奶15ml 6、盐1克 7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好将其中15克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有加奶粉） 备注：以上用料可制作曲奇数量：大约24－30个 二、制作过程

这一次有点赶时间，拍的不仔细:( 1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松。如图—— 再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解。 这里放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。 2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。 3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感。如图——

4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm 的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。如图——

一是边挤边打圈，一圈刚好一个曲奇，如图——

二是直接垂直挤花，挤出适合大小后一提裱花嘴就可以啦，如图—— 说实话两种花型我都喜欢，嘻嘻。 5、在挤好曲奇后，将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟，再放入烤箱。这一步对于曲奇的成型很重要。 6、烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右。 好啦，香香的曲奇出炉啦——

曲奇饼干-配料与制作过程

曲奇饼干配料与制作过程（参考份量30-40个）： 配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，奶粉25g，香草精约1.25ml（可选） 烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。 1、黄油切成小块，室温使其软化 2、用打蛋器搅打至顺滑。 3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。 5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。 6、加入香草精，搅打均匀。 7、筛入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。 快速软化黄油小窍门： 1、将黄油切小块，放在碗中。 2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。 3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。 4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了。 使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了 备注： 1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。 2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。 3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇，抹茶味同理。 4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

学做曲奇饼干

学做曲奇饼干 曲奇饼干和普通的饼干会不一样，曲奇饼干的口感会更松软，而且里面会加入一些牛奶黄油以及其他的成分，会让曲奇饼干的口感是入口即化的，吃多也不用担心会腻，学习制作曲奇饼干成了很多人关注的问题，所以大家要从根本上开始了解认识到曲奇饼干的主要做法。 青汁蔓越莓曲奇饼干 材料 蔓越莓35克 龙博士大麦若叶青汁15g 面粉120克 黄油75g 鸡蛋液20ml 糖粉35克 做法 1、将青汁粉与面粉搅拌均匀 2、将黄油软化，搅拌。加入糖粉搅拌 3、加入鸡蛋液，搅拌均匀，然后将青汁面粉混合物分两次加入 4、将面粉用手揉成团，放入长状模具中 5、放入冰箱冷冻一小时，待稍有回温，进行切片 6、放入预热好170°的烤箱中，烤15-20分钟，出炉

小诀窍 1、烘烤时，闻到浓浓香味即可，不要烤焦了 2、蔓越莓也可以换成其他干果 蔓越莓曲奇饼干德普烘焙食谱 材料 黄油350g，糖粉250g，鸡蛋1个，低筋面粉500g，蔓越干200g 做法 1、将黄油切块软化、糖粉过筛倒至一起慢速搅拌均匀，搅拌至看不见糖粉时改为快速打发至颜色乳白； 2、将鸡蛋打散加入中速搅拌均匀； 3、将面粉过筛后的面粉和蔓越莓干一起加入到搅拌缸内慢速搅拌均匀并和制成面团； 4、将和好的面团等量的分为三份，每份整理成长条状。保鲜膜包起，冷冻30min，冻至能切出薄片； 5、将面团取出放置案板上，切成厚度为0.5cm厚的薄片，平均的码放到铺有油布的考盘内，要有间隔距离； 6、将烤箱调制焙烤档170度，烤制约20min，颜色微黄出炉即可。 小诀窍 1、油糖打发不足，做出的面糊较硬，产品会口感不好，如油糖打发过度，做出的曲奇粗糙不光滑而且产品容易碎。 2、面粉加入后，搅拌不匀会使面糊软硬不一，如果搅拌过度，面粉会上筋度，会影响产品的口感。

曲奇饼干实验报告

原味曲奇饼干的制作 配方： 黄油250克，糖粉100克，鸡蛋一个，高精面粉150克，低精面粉100克，奶粉20克，吉士粉15克 制作步骤： 1.分别称量黄油250克，糖粉100克，高精面粉150克，低精面粉100克，奶粉20克，吉士15克，将称量好的糖粉、高精面粉、低精面粉、奶粉、吉士粉过筛。 2.用微波炉或电池炉将黄油软 化到一定程度，加入糖粉打 发，然后加入鸡蛋打发均匀， 之后加入之前已经准备好的 高精面粉、低精面粉、吉士粉、 奶粉搅拌均匀。 3.烤盘上铺烘焙纸或锡纸，将 面团放入裱花袋中，挤出曲奇 的形状。 4.烤箱预热150-170度，烤箱 中层烤15-20分钟。 实验心得与体会： 第一次自己动手做曲奇饼干， 虽然老师告诉了我们实验的 步骤和要点，老师也在一旁指 导和示范，但是还是碰到了很 多的问题。 1．把黄油软化到底是软化到 一个什么程度，把黄油和 糖粉在一起打发又是要到 什么程度 2．用裱花袋怎么裱出好看又 不会垮掉的曲奇 3．什么程度曲奇才算熟了 当然这些问题在制作的过程 中我们都有所体会，虽然没有 做的很好，但是我们有一点一 点地在学习和摸索，慢慢地在 实践中改进。除了看到自己的 成果外，我们也看了和品尝了 其他小组的曲奇饼干，都有发 现问题。

1．由于自身没有什么裱花的功底，做出来的曲奇饼干都有垮掉，很难想像是一块块饼干。 2．用老师给的配方做出来的曲奇饼干太腻了，也稍微有些偏甜。 所以我觉得除了我们自身的做曲奇饼干的技术要改进和不断学习以外，配方也要适当的改改，减少一点黄油和糖粉的用量，这样口味会更好，能让更多的人接受。 抹茶味曲奇饼干的制作 配方： 黄油112克，糖粉58克，盐1克，蛋液42克（一个鸡蛋），低精面粉145克，奶粉8克，抹茶粉5克 制作步骤： 1.分别称量黄油112克，糖粉58克，盐1克，低精面粉145克，奶粉8克，抹茶5克，并将称量好的糖粉、盐、低精面粉、奶粉、抹茶粉过筛 1黄油和糖粉混合打发（黄油体积膨胀，颜色发白），加入鸡蛋液搅拌均匀 2.加入糖粉、盐、低精面粉、奶粉、抹茶粉搅拌均匀 3. 烤盘上铺烘焙纸或锡 纸，将面团放入裱花袋中， 挤出曲奇的形状 4. 烤箱预热140度，烤箱 中层烤20分钟左右（提前 10分钟预热） 实验心得与体会： 相比第一次的制作，第二 次要好多了，曲奇饼的样 子也不像之前那次那么难 看了，但是对于烤箱温度 及烘烤时间的把握还不是 很好。抹茶味曲奇饼充满 了茶香，味道也不错。当 然对于我来说裱花也是一 大难题，要使做出来的东 西既好吃又美观，还真不 是一件容易的事，希望下 次有所进步。

曲奇饼干加工技术与配方

《曲奇饼干加工技术与配方》 曲奇，来源于英语COOKIE，（英音：'kuki美音：'kuk?），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。 “曲奇饼千”形态别致美观,旦白质含量丰富,鸡旦,油脂用量较高,是奶味浓郁,酥松可口的食品。“曲奇饼干”原是丹麦的王牌产品。丹食是个畜牧业较为发达的国家,有丰富的奶制品资源。他们采用特制专用奶油、奶粉加以配制烘焙,并配以精致的听盒包装,在国际市场上作为高级产品,畅销各地。近几年来,外贸部门弓l进不少丹麦样品,要我们填补空白试制样品,争取出口。我们经过反复“研究和探讨,认为该品种含油量高,丹麦是采用挤压,切割,辊切三种机械成型手段联合进行生产的。但我们国内现有的食品机械,局限于冲压和辊压二种形式,不适应于该品种成型特性,由于条件有限,我们只能利用国内现有机械设备 (即车间的辊压机)进行试产,因此重点要在工艺上采取适当措施创造条件达到挤压面团的组织特性。首先进行模型设计、表花选样,开钢模做辊花印模,在决定模型花纹工艺和设备共同商讨时,我们大胆创新,经过努力在第一次试产成型时,花纹形态和脱模情况较好,基本上达到了要求,经过再次修改实验，并最终获得成功。 手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。 手工曲奇自上世纪80年代，从欧美传入中国。本世纪初，香港，澳门，台湾等地掀起一阵风潮，手工巧克力以及手工曲奇。节日，女孩子都会到手工曲奇作坊，亲自在导师的教 下制造味道诱人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重。逐渐这种手工制作曲奇的风潮传入广州、北京、上海等大城市，不少女孩子订购一些手工作坊的的曲奇配上精美的包装，送给身边的另一半。因此，手工曲奇网上购物应运而生。可在网上采购一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以选择一些饼家推出的手工曲奇。 工具准备 量匙、电动打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。 配方： 标准粉 25kg ，奶粉 25kg，奶油 6kg，起酥油 4kg，白砂糖12．5kg，盐200g ，鸡蛋25kg，香料约25mL 操作要点 1）面糊调制鸡蛋去壳后与糖搅打成软膏状。面粉、奶粉过筛后混匀，拌入打好的蛋糖膏中，搅拌均匀。将油脂熔化与其他辅料一起加入上述混合料中搅拌

曲奇DIY活动方案

曲奇DIY活动策划方案 1.活动时间：2015年1月17日（周六）下午13.30-4.30 2.征集对象：30人(“1+1”带你最亲密的人参加大喜来“本味，手工的爱” 曲奇DIY活动，年龄5岁以上） 3.宣传主题：“本味，手工的爱”曲奇DIY活动 4.活动的目的：借DIY活动，宣传本味曲奇手工爱的寓意，在网络上起到宣 传轰动的效果，为产品上市预热 5.活动地点：大喜来研发室和大会议室 6.活动安排： 1月5日开始发布网上征集DIY活动人员 1月16日核查活动所需的所有准备物件 1月17日活动当天 （1）9.30 现场布置（准备好水果和点心，制作的原料和工具，奖品） （2）12.30—13.30迎接来客人员，安排就坐（大会议室，观看大喜来宣传片和爱的幸运曲奇mv调动现场气氛），签到核对 （3）13.30-14.0 主持人介绍曲奇寓意（先介绍曲奇的寓意：表达心意及尊重；再每款曲奇各有各的特定的寓意介绍，每一款都有不同的寓意，最后介绍本味曲奇所强调的是真材食料，真正的用心制作与包装，传达真心的手工爱）,其次介绍曲奇制作的工艺，最后播放本味曲奇宣传 （4）14.00-15.00研发室开始制作 （5）15.00-15.30 ●两个亲密嘴对嘴吃长的曲奇饼干，吃到小于1cm,算是成功过关。 ●“喂曲奇”每对亲密挑选一人，将做好的曲奇放于对方的脸上（头向上 仰），用嘴去吃（主持人文案：喂你心爱的人吃曲奇） （6）15.30曲奇开始包装（在研发室包装）

（7）16.00“送本味，传真心“回到大会议室，互送曲奇，拥抱送祝福 （主持人文案：每一份曲奇，都有一份特别的祝福，多一份曲奇就是多一份爱，将多种口味的曲奇装在盒子里，送给亲人与心爱的人，表达最真心的爱意） （8）微博分享抽奖，晒出本味曲奇和活动相关照片，由主持人抽奖 （9）网络晒出与亲人分享本味曲奇的照片，并截图发给大喜来官网，情人节期间，将有精美礼品相送。 （10）16.30活动结束，拍照留恋 （11）现场清理 附表：

曲奇饼干的制作方法

丹麦曲奇 材料：(约30个) 黄油：120克(室温软化) 糖粉：40克(5大匙) 细砂糖：30克(2+1/2大匙) 鸡蛋：35克(半个) 奶：16克(1大匙) 盐：1克 奶粉：15克(2大匙) 低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量) 做法：(烤箱预热180度) 1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。 2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。 3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。 4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。 5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 注： 1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。 2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。 3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。 4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。 5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。 6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)，也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。 7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。 1

实验一曲奇饼干的制作

实验一曲奇饼干的制作 Prepared on 22 November 2020

实验三曲奇饼干的制作 一、实验目的 学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。 二、实验原理 曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。 三、加工工艺 1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。 2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。 3、工艺流程 黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液 →调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装 全脂奶粉+小麦粉→预处理 4、操作要点 （1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

（2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。 （4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。 5、质量评价并对存在问题进行分析及改进： 感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。 理化指标：水分≤%,脂肪≥%,碱度（以碳酸钠计）≤%，pH≤

烘焙可爱饼干的各种做法

目录 1小狗饼干 2玛格丽特饼干 3核桃曲奇 4笑脸翻糖饼干 5做微波玉米面小饼干 6卡通饼干 7棋格饼干的做法 8自制曲奇饼干的做法 9家庭小饼干 10巧克力豆饼干 11手工饼干 12橙香饼干 13泡芙球 14苏打饼干 15马卡龙 16杏仁饼干 17低热量奶香苏打饼干 18蛋黄饼干 19玛格丽特饼干之咸蛋黄版20奶香小方饼--新手易操作的饼干21红糖杏仁饼干 22花生奶油小饼干 23奶油小饼 24黄油饼干 25肉松小饼干 26玉米粒的旅行——软饼干27巧克力芝麻饼干 28豆渣黑芝麻饼干 29全麦黑芝麻饼干 30奶酪饼干 31粗粮饼干 32怎样做玫瑰饼干 33软式曲奇饼干的做法 34咖喱休闲饼干 35巧克力奇普饼干做法 36KITTY猫饼干 37蜜柚饼干 38丹麦曲奇 39无黄油的曲奇饼干 40黑樱桃巧克力软曲奇 41趣多多巧克力饼

42香葱奶酪司康43玫瑰司康44玫瑰心形饼干芝麻焦叶

小狗饼干 工具/原料 黄油100克，糖粉60克，蛋黄2个，香草精少许，低级面粉160克，杏仁粉30克（没有杏仁粉的话，可以用奶粉替代） 步骤/方法 1、室温软化黄油，低粉和奶粉混合后过筛备用。 2、软化的黄油加糖粉搅打均匀，这里的黄油不需要打发。 3、分次加入蛋黄搅打均匀，蛋黄要分次加，然后滴几滴香草精搅拌均匀。 4、加入过筛的面粉和奶粉，切半均匀。不要划圈哦！ 5、用保鲜膜或保险袋包好面团，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。 6、将冷藏好的面团擀成大约3毫米厚的圆形。 7、用模具压出漂亮的造型就可以了。 8、烤盘中铺不粘布或油纸，将饼干小心的移到烤盘中。 9、烤箱中层170度，13分钟左右。温度和时间以饼干的大小和厚度而定。最好 一旁守着，等饼干边缘颜色变深即可出炉！ 注意事项 现在天气冷了，黄油比较容易凝固不好打发，做饼干的时候可以戴上一次性手套或直接用手抓匀。形状没有固定要求，适合所有的饼干模具，根据个人喜好吧。 玛格丽特饼干 工具/原料 黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，低筋面粉100克，玉米淀粉100克方法/步骤 1、把黄油从冰箱拿出，放在室温内自然软化（不要用微波炉，暖气，热水等任何方式加热），软化至牙膏状即可。 2、在软化的黄油中分三次加入糖粉，用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅，黄油与糖粉充分融合，且黄油比之前稍蓬发一点儿。 3、将煮好的鸡蛋黄放入筛网中，用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸，把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。 4、将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中，后装入保鲜袋中，隔着袋子捏成团，然后放入冰箱冷藏室30分钟。 5、30分钟后将面团取出，稍稍回温3分钟，搓成若干个小球，放在铺有不粘布的烤盘中，用手指在小球中间垂直按下，使四周出现自然的裂痕，放入预热好的烤箱中层，用150度的温度，烤约15分钟左右。 核桃曲奇 原料：核桃仁60g（用食物料理机打成粉末）、鸡蛋100g、盐2g、糖30g、面粉100g、苏打2g、黄油20g。 做法： 1、所有材料混合均匀，搅拌成团即可。放冰箱冷藏室松弛半小时； 2、把面粉分成35g左右的9块小面团，取其中一个搓成20cm长的长条； 3、把长条盘成抱肩状，放入铺了不粘布的烤盘； 4、烤箱预热180度，放中间一层，上下火烤15分钟。