调酒 复习题
《调酒》复习题
第一章酒水概述
1．酒度的表示方法有哪几种？
2．简述酒水的分类方法。
第二章发酵酒
一、选择
1、味美思属于（）
A.气泡葡萄酒
B.加气葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.加香葡萄酒
2、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟
3、法国波艮地产区以（）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟
4、德国葡萄酒以酿制（）最为著名。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟
5、意大利葡萄酒以酿制（）最为著名。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟
6、美国最好的葡萄酒产自于（）
A.华盛顿州
B.加利福尼亚州
C.肯塔基州
D.纽约州
7、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一
A 啤酒
B 黄酒
C 葡萄酒
D 白酒
8、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（）
A 糯米
B 粳米
C 黍米
D 玉米
9、以下哪项不是黄酒的主要成分（）
A 氨基酸
B 维生素
C 单宁
D 高级醇
10、黄酒色泽黄亮透明，香气浓郁芬芳，口味鲜美醇厚．风格独特．酒度适中，营养丰富，并有（）之功能
A 健胃明目
B 利尿
C 麻醉
D 排毒养颜
11、北方黍米黄酒的代表是（）
A 即墨老酒
B 乌衣红曲黄酒
C 绍兴老酒
D 吉林清酒
12、南方糯米、粳米黄酒的代表是（）
A 即墨老酒
B 乌衣红曲黄酒
C 绍兴老酒
D 吉林清酒
13、红曲黄酒的代表是（）
A 即墨老酒
B 乌衣红曲黄酒
C 绍兴老酒
D 吉林清酒
14、大米精酒的代表是（）
A 即墨老酒
B 乌衣红曲黄酒
C 绍兴老酒
D 吉林清酒
15、以下哪项不属于黄酒品牌
A 绍兴加饭酒
B 龙岩沉缸酒
C 山西黄酒
D 桂花陈酒
16、黄酒一般需（）饮用
A 冰镇
B 加温或冰镇
C 加温
D 常温
17、（）在南方常被产后妇女饮用，有活血.补血.促进体力恢复的功效
A 啤酒
B 黄酒
C 葡萄酒
D 白酒
18、清酒是以（）为主要原料
A 糯米
B 粳米
C 黍米
D 精白大米
19、清酒英文拼写为（）
A Sake
B Brandy
C Wine
D Rum
20、（）是日本的国酒
A 清酒
B 黄酒
C 啤酒
D 威士忌
21、清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（）以上
A 30%
B 60%
C 90%
D 100%
22、人类历史上记载得最早啤酒生产情况是在公元前（），由苏美尔人把啤酒的生产工艺刻制在粘土板上，作为供品奉献给农耕女神。
A 8000年
B 3000年
C 1000年
D 100年
23、公元768年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。
A 美国
B 英国
C 德国 D法国
24、1900年，（）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由此肇始。
A 德国人
B 俄国人
C 英国人
D 法国人
25、啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）、包装等几道工序。
A 过滤灭菌
B 混合勾兑 C浸泡配制 D 蒸馏提纯
26、啤酒按颜色分类可分为淡色啤酒. 浓色啤酒和（）
A 金色
B 暗色
C 黑色
D 无色
27、（）是酿制啤酒的灵魂
A 水
B 麦芽
C 酒花
D 酵母
28、（）是啤酒的核心
A 水
B 麦芽
C 酒花
D 酵母
29、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（）
A 生啤酒和熟啤酒
B 低醇啤酒和无醇啤酒
C 淡色啤酒和浓色啤酒
D 上发酵啤酒喝下发酵啤酒
30、著名的啤酒品牌喜力产自（）
A 美国
B 丹麦
C 德国
D 荷兰
31、著名的啤酒品牌科罗娜产自（）
A 美国
B 丹麦
C 德国
D 墨西哥
32、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（）
A麒麟 B 富士达 C 朝日 D三得利
33、（）是爱尔兰生产的著名黑啤酒，被称为“男子汉的饮料”
A 健力士
B 嘉士伯
C 贝克
D 生力
34、常用的标准啤酒杯有三种形状，（）.高脚或矮脚啤酒杯和揸啤杯
A 科林斯杯
B 海波杯
C 比尔森杯
D 利口杯
35、（）是人类酒文化的起源，同时也是当今人类消费量最大的酒精饮料
A 啤酒
B 黄酒
C 葡萄酒
D 白酒
二、判断
（）1、白葡萄酒都是选择白色葡萄酿制。
（）2、白葡萄酒与肉类配饮时，更能体现其美味。
（）3、法国的葡萄酒生产中，以“特酿葡萄酒”的产量最大。
（）4、法国的A·O·C级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。
（）5、在产区名称上，法国的标准是产区面积越小，质量也就越高。
（）6、Eiswein，是德国特级葡萄酒中的极品，专门采割熟透到腐烂的葡萄来酿制白葡萄酒。
（）7、莱茵区的酒瓶为绿色，摩泽尔区的酒瓶为咖啡色。
（）8、意大利是世界葡萄酒的发源地，其质量一直居于世界第一位。
（）9、葡萄酒的储存时间越长酒味就越浓。
（）10、中国黄酒因色泽澄黄，故称为黄酒。
（）11、黄酒的包装有坛装装.瓶装，陶坛造型别具一格，著名的花雕酒名称的来源就来自其陶坛上的图案。
（）12、黄酒具有香气协调，入口清爽、鲜甜甘美、酒度高刺激性强的特点
（）13、清酒俗称日本酒，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒
（）14、清酒的牌名很多，大约有500个左右，命名方法各异，一般是以人名、动物、植物、名胜古迹及酿制方法取名
（）15、“香槟清酒”又称发泡清酒，酒性很烈，特别适合好酒的男士饮用。
（）16、清酒应加温后饮用，高品质的清酒也可冰镇后饮用。
（）17、啤酒是一种营养价值比较高的谷物类蒸馏酒
（）18、啤酒，是对麦芽类发酵酒的一个总称呼。
（）19、啤酒中至少含有90%的水分
（）20、啤酒瓶上标示12度意味着这瓶啤酒含有12%的酒精浓度。
（）21、鲜啤酒，又称生啤，口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售，保质期1年左右。
（）22、嘉士伯啤酒产自丹麦，其酒饮用讲究与柠檬的搭配，独具异国情调。
（）23、青岛啤酒是我国著名的国际品牌，也是我国最早开始生产的啤酒。
（）24、我国啤酒的最佳饮用温度为夏季6-8度，冬季10-12度
（）25、啤酒服务中如果冬天客人要喝热啤酒，可将啤酒倒入锅中在火上加热为了加快酒杯的周转，啤酒杯可以和餐具同洗。
（）26、揸啤杯酒杯容量大，一般用来服务桶装啤酒。
（）27、温度太低时，啤酒会变得平淡无味，气泡消失；温度过高时，酒里的气会放出，变成野啤酒(WildBeer)，甚至苦味也会增加。
（）28、服务瓶装啤酒时为了方便操作，在吧台取酒时就可把啤酒打开再送至客人处服务。
（）29、啤酒开瓶时应将瓶盖或拉环朝向自己。
（）30、当客人杯中的啤酒剩1/3时，服务员应主动往客人杯中续添啤酒。
三、简答
1.什么是发酵酒？依据酿制原料的不同，它分为几种类型？
2.简述葡萄酒的分类方法。
8.葡萄酒的服务过程中要注意那些问题？
13.日本清酒按制造方法和口味的不同可分为几种类型？
14.什么是啤酒？它由哪些原料酿制而成？
15.简述啤酒是如何进行分类的。
第三章蒸馏酒
一、选择
1、蒸馏酒通常指酒精含量在（）以上的烈性酒
A 5%
B 20%
C 40%
D 60%
2、（）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料
A 蒸馏酒
B 发酵酒
C 配制酒
D 混合酒
3、以下哪项不属于蒸馏酒的特点
A 酒精含量高
B 杂质含量少
C 可天然形成
D 可长期保存
4、外国学者认为世界上最早懂得蒸馏酒技术的是（）
A 法国人
B 荷兰人
C 埃及人
D 中国人
5、我国的白酒起源于（）, 最早提出此观点的是明代著名医学家李时珍。
A 宋代
B 元代
C 明代
D 清代
6、酒精的汽化点为（），液化点为零下114度。
A 50.2度
B 78.4度
C 88.6度
D 100度
7、蒸馏酒可分为果类.谷物类和（）
A 果杂类
B 蔬菜类
C 香草类
D 奶油类
8、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（）
A 大麦
B 燕麦
C 玉米
D 葡萄
9、威士忌的主要生产国为（）
A 法语国家
B 英语国家
C 葡语国家
D 美语国家
10、一般认为威士忌起源于（）
A 苏格兰
B 法国
C 爱尔兰
D 荷兰
11、以下哪项不是威士忌的主要生产国（）
A 法国
B 美国
C 加拿大
D 爱尔兰
12、国际公认的最著名的威士忌产自（）
A 日本
B 苏格兰
C 爱尔兰
D 英格兰
13、以下哪项不是苏格兰威士忌的生产工艺（）
A 发酵
B 蒸馏
C 陈酿
D 配制
14、（）产区是苏格兰最著名的威士忌酒产区
A 北部高地
B 南部低地
C 西南部康贝镇
D 西部岛屿伊莱
15、纯麦芽威士忌是指只用（）作原料酿制的威士忌
A 燕麦
B 玉米
C 大麦
D 小麦
16、（）被酿酒界人士评价为“纯麦威士忌中的劳斯莱斯”
A 格兰菲迪
B 兰利斐
C 麦卡伦
D 芝华士
17、以下哪项不属于苏格兰威士忌
A 芝华士
B 约翰尼·沃克
C 金铃
D 布什米尔
18、爱尔兰威士忌酒的生产原料以（）为主，约占（）左右
A 大麦 80%
B 小麦 80%
C 大麦 50%
D 小麦 50%
19、（）是产自爱尔兰的著名威士忌酒
A 珍宝
B 威雀
C 百龄坛 D约翰·詹姆森
20、威士忌在（）和美国写为whiskey
A 日本
B 爱尔兰
C 加拿大
D 苏格兰
21、（）是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国
A 美国
B 爱尔兰
C 加拿大
D 苏格兰
22、（）是美国最著名的威士忌类别
A 黑麦威士忌
B 波旁威士忌
C 保税威士忌
D 肯塔基威士忌
23、美国西部的宾夕法尼亚州、（）和田纳西地区是制造威士忌的中心。
A 肯塔基州
B 纽约
C 洛杉矶
D 加州
24、（）是波旁威士忌的著名品牌
A 施格兰王冠
B 普莱特·沃雷
C 四玫瑰
D 艾伯塔
25、加拿大生产威士忌酒已有200多年的历史，其著名产品是（）威士忌酒和混合威士忌酒
A 大麦
B 黑麦
C 燕麦
D 玉米
26、（）是加拿大威士忌的著名品牌
A 加拿大俱乐部
B 普莱特·沃雷
C 四玫瑰
D 老泰勒
27、威士忌的饮用主要使用（）
A 科林斯杯
B 海波杯
C 比尔森杯
D 古典杯
28、白兰地讲究陈酿与勾兑的技艺（）是衡量白兰地酒质优劣的重要标准
A 陈酿时间的长短
B 陈酿的地点
C 陈酿的容器
D 陈酿的方法
29、白兰地起源于（）
A 法国雅文邑
B 法国干邑
C 法国香槟
D 法国勃艮第
30、世界上最好的白兰地产自法国的干邑和（）
A 法国雅文邑
B 法国波尔多
C 法国香槟
D 法国勃艮第
31、干邑地区最精华的（）所生产的干邑白兰地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品
A 芳波亚区
B 邦波亚区
C 大香槟区
D 小香槟区
32、（）属于中档干邑白兰地
A V.S.O.P
B X..O
C A.O.C
D V.D.T
33、以下哪项不是干邑白兰地的品牌（）
A 轩尼诗
B 马爹利
C 夏博
D 人头马
34、（）是著名的雅文邑白兰地的品牌
A 轩尼诗
B 马爹利
C 夏博
D 人头马
35、（）被称之为葡萄渣白兰地
A 玛克白兰地
B 美国白兰地
C 法国白兰地
D 雅文邑
36、白兰地酒的饮用标准为（）
A 1. 25盎司
B 1盎司
C 1.5盎司
D 2盎司
37、金酒起源于（）
A 英国
B 法国
C 荷兰
D 美国
38、金酒是一种以谷物为主要原料，配以各种香料尤其是（）蒸馏出来的蒸馏酒
A 龙舌兰
B 甘蔗糖浆
C 香草
D 杜松子
39、（）是荷兰的国酒
A 甜酒
B 金酒
C 啤酒
D 白兰地
40、（）是著名的英国干金酒的品牌
A 汉可斯
B 波克马
C 哥顿
D 哈瑟坎坡
41、酿制朗姆酒的主要原料为（）
A 甘蔗
B 龙舌兰
C 杜松子
D 马铃薯
42、朗姆酒按颜色来划分可分为白朗姆、金色朗姆和（）
A 无色
B 暗色
C 绿色
D 淡色
43、（）是世界销量第一的朗姆酒品牌
A 美亚森
B 朗立可
C 奇峰
D 百家得
44、伏特加是一种（）的蒸馏酒
A 纯度较高
B 纯度较低
C 酒精度较低
D 有色
二、判断
（）1、蒸馏酒相比于原汁酒的酿造，是一种比较年轻的酒种。
（）2、因为国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43℃的酒将加倍收税。所以许多世界名酒的酒精度数只在40℃左右。
（）3、在酒吧中，蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。（）4、蒸馏酒是经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等生产工艺酿制而成。（）5、酒精在常温下为液态，可以与水无限相容。
（）6、威士忌的颜色来自其酿制所用的原料。
（）7、威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。
（）8、我们形容苏格兰威士忌的乡土气息是指其清新的香草味道。
（）9、苏格兰威士忌品种繁多，最流行的，也是品牌最多的是纯麦威士忌。
（）10、纯麦威士忌深受苏格兰人民喜爱，其90%直接销售，其余10%作为勾兑混合威士忌的基酒使用。
（）11、谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。
（）12、兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的。
（）13、作为著名的威士忌生产国，美国生产威士忌已有400 多年的历史了。
（）14、波旁威士忌酒的原料是玉米、大麦等，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超过75%。
（）15、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。
（）16、加拿大威士忌是世界上口味最浓厚的威士忌。
（）17、加拿大威士忌酒度40℃以上，特别适宜作为混合酒的基酒使用。
（）18、威士忌酒可净饮，也可兑水饮用，一般需搭配柠檬饮用。
（）19、以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地，以葡萄为原料制成的白兰地称为葡萄白兰地。
（）20、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。
（）21、所有的雅文邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是雅文邑。
（）22、根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑，才可称为“特优香槟干邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香槟区葡萄所占的比例必须在80%以上。（）23、三星白兰地，属于普通型白兰地。
（）24、雅文邑白兰地采用黑橡木制成的橡木桶酿藏因此其酒色大多呈琥珀色，色泽度
深暗而带有光泽。
（）25、除干邑以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。
（）26、欧洲是白兰地酒的主要消费地（特别是康涅克白兰地酒）。
（）27、白兰地的传统饮用方式多为加冰饮用。
（）28、金酒在我国也有不同的称谓，广东、香港等南方人叫它琴酒，台湾人叫它毡酒，而我们大陆人则叫它金酒。
（）29、干式金酒是指酒味不甜，不带原体味的金酒，代表是荷兰金酒。
（）30、英国金酒的味道是辣中带甜，有明显的谷物芬芳，所以英国金酒只适合纯饮或者加冰，而不适合与其它酒水混合调制鸡尾酒。
（）31、金酒在饮用时，一般配一片柠檬片，以使其口味更加清鲜。
（）32、金酒在净饮时使用古典杯或利口杯。
（）33、所有朗姆酒都不需要陈酿，可直接上市进行销售。
（）34、美亚森是牙买加出产的著名淡质朗姆酒。
（）35、朗姆酒按颜色来划分可分为淡质朗姆、普通朗姆、浓烈朗姆。
（）36、朗姆酒多用于调制热带风味的鸡尾酒。
（）37、现在马铃薯和玉米是酿制伏特加酒的主要原材料。
（）38、伏特加酒无色、无杂味，是世界上最为纯净的酒。
（）39、巴尔提克是最好的芬兰伏特加。
（）40、酿制特奇拉酒的原料龙舌兰是一种兰花品种。
（）41、蒸馏后的特奇拉酒依据有无酿藏及酿藏时间的长短不同可以分为三大类：无色特奇拉、金色特奇拉、暗色特奇拉。
三、简答
1、什么是蒸馏酒，蒸馏酒是如何分类的？
2、什么是威士忌酒，其生产包括哪些酿制工艺？
3、干邑采用哪些葡萄品种作为原料，其又分为几个酒区？
11、金酒分为哪几类，各自有什么特点和著名的品牌?
12、朗姆酒分为哪几类，各自有什么特点和著名的品牌?
13、伏特加的酿制原料是什么，具有什么特点？
14、特奇拉酒分为哪几类各自有什么特点和著名的品牌?
第四章配制酒
一、选择
1、中国的药酒和滋补酒属于（）的范畴
A发酵酒B蒸馏酒C配制酒D原汁酒
2、（）具有缤纷的色彩、宜人的香气、甜腻滑爽的的口味，是酒吧常备的酒水种类
A开胃酒B甜食酒C利口酒D葡萄酒
3、利口酒一般在（）饮用
A餐前B佐餐C餐后D全天
4、君度是（）生产的世界著名（）利口酒之一
A法国、橙香B法国、薄荷C荷兰、橙香D荷兰、薄荷
5、（）是产自丹麦的著名樱桃利口酒
A波士樱桃利口酒B彼德.喜铃C玛若西诺D嘉士伯
6、添万利是（）出产的世界著名咖啡利口酒
A墨西哥B巴西C荷兰D牙买加
7、阿玛雷托是产自意大利的著名（），又名“爱的利口酒”
A樱桃利口酒B杏仁利口酒C杏子利口酒D香草利口酒
8、班尼狄克丁简称D.O.M，产自法国，属于（）利口酒
A果实类B香草类C其他类D水果类
9、杜林标是产自苏格兰的著名利口酒，其主要调香原料为（）
A蜂蜜B蛋黄C奶油D茴香
10、开胃酒一般在（）饮用
A餐前B佐餐C餐后D全天
11、（）历史非常古老，据传是在公元前400年由希腊医圣希波克拉底发明
A利口酒B开胃酒C甜食酒D葡萄酒
12、味美思是以（）为基酒，配以苦艾草和其他草药，加入少量蒸馏酒配制
A白葡萄酒B红葡萄酒C桃红葡萄酒D香槟
13、（）是产自意大利的最著名的味美思品牌
A马天尼和罗西B诺瓦利.普拉C香百丽D张裕味美思
14、安格斯特拉苦精是产自（）的世界著名比特酒
A牙买加B意大利C法国D特立尼达和多巴哥
15、著名比特酒金巴利是以金鸡霜纳和（）为主要调香原料
A茴香B龙胆草C蜂蜜D橙皮
16、开胃酒饮用时一份量的标准一般为（）
A 1oz
B 1.25oz
C 1.5oz
D 2oz
17、甜食酒属于特殊葡萄酒里的（）
A汽泡葡萄酒B加汽葡萄酒C强化葡萄酒D加香葡萄酒
18、鸡尾酒一般认为最早出现在（）
A英国B美国C法国D荷兰
19、（）是鸡尾酒的灵魂和主体，在鸡尾酒中起主导作用
A基酒B辅料C装饰D酒杯
二、判断
1、（）配制酒的诞生比其他单一的酒品要早。
2、（）混合酒是一种新型酒精饮料，其代表为鸡尾酒。
3、（）利口酒除饮用外还被广泛应用于烹饪，烧烤，冰淇淋及甜点上。
4、（）运用渗透过滤法合成的利口酒质量相对低下。
5、（）金巴利是意大利出产的著名橙香利口酒。
6、（）玛若希诺是产自南斯拉夫的著名草莓利口酒。
7、（）卡鲁瓦是墨西哥出产的著名咖啡利口酒。
8、（）加利安诺是产自意大利的著名杏仁利口酒。
9、（）果实类利口酒的饮用原则是果味越浓，甜味越大，香气越浓的酒其饮用温度就越高。
10、（）开胃酒绝大多数为意大利与法国所生产。
11、（）味美思以法国生产的最为著名，无论品牌和产量都是其他国家无可比拟的。
12、（）安格斯特拉苦精酒饮用的标准为1份量2oz。
13、（）潘诺是法国出产的著名茴香酒。
14、（）开胃酒低温饮用时产生的浑浊与沉淀是由于酒已变质腐败了。
15、（）雪利酒是西班牙的国酒，但雪利酒的酒名是英国人命名的。
16、（）波特酒产自法国的波尔多，其酒名也来源于此。
17、（）马德拉酒，马萨拉酒以及马拉加酒都属于甜食酒的类别。
三、简答
1、什么是混配酒，它分为哪几类？
2、什么是利口酒，利口酒的酿制方法有哪几种？
3、利口酒可分为哪几种类型？
4、什么是开胃酒，开胃酒分为哪几种类型？
12、什么是鸡尾酒，作为鸡尾酒应具备哪些条件？
13、鸡尾酒的分类方法有几种，各包括哪些类型？
第六章酒水调制
一、选择
1、盎司是一种常规的计量单位，和毫升的换算公式为1oz =（）
A 28.4ml
B 15.4ml
C 45.4ml
D 7.5ml
2、调制彩虹酒这类分层鸡尾酒使用的方法是（）
A摇和法B搅拌法C兑和法D搅和法
3、搅拌法是使用（）进行酒水混和的一种调和方法
A摇酒壶B吧匙C调酒杯D电动搅拌机
二、判断
1、（）酒吧常用的基酒除蒸馏酒外，配制酒和葡萄酒也可作为基酒使用。
2、（）酒吧中使用的酒杯以塑料质地为主，可减少破损。
3、（）鸡尾酒杯应带有花纹和艳丽色彩，可为饮用增添气氛。
4、（）用兑和法调制分层鸡尾酒，应先倒入含糖度低的酒品，再倒入含糖度高的酒品，以分出层次。
5、（）为增加鸡尾酒的杀口力，可加入碳酸类饮料在摇酒壶中与其他成分一起摇匀。
6、（）装饰对于鸡尾酒是个重要环节，任何鸡尾酒都需要配上装饰物。
三、简答
1、酒吧常用的基酒包括哪些种类？
2、调酒中经常使用哪些种类的无酒精饮料？
4、鸡尾酒的调制技法包括几种？各自适应的范围与注意事项是什么？
2016餐饮服务综合试题1
餐饮服务综合试卷一 一．单项选择题（40分） （）1、_________托盘一般用于托运较重的物品。 A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘 （）2、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_______________。 A.法国波尔多地区 B.法国科涅克地区 C.法国勃艮地 D.法国香槟省 （）3、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断 饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度 （）4、黄酒属于__________。 A.蒸馏酒 B.高度酒 C.发酵原酒 D.配制酒 ( )5、美式服务又称__________。 A.餐车服务 B.盘子服务 C.家庭式服务 D.银盘服务（）6、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒 （）7、爱用水果做菜是_________菜的特点。 A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜 （）8、餐饮服务质量的好坏取决于___________。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式 （）9、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。 A.1CM B.2CM C.3CM D.4CM （）10、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。 A.白酒的酒度一般在30度以上。 B.啤酒是压榨酒。 C.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。 D.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的 （）11、__________在室温下饮用。 A.. 白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒 （）12、_____的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。 A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧 （）13、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。 A.各类水果 B.各类饰物 C.鸡毛 D.小饰品 （）14、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。 A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C.主人坐位按顺时针方向依次用右手 D.主人坐位按逆时针方向依次用右手 （）15、餐饮服务的___是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性 （）16、_________主要用于递送帐单、收款、递送信件等。 A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D. 小圆形托盘（）17、几种物品同时装盘，应该___________。 A. 贵重物品放在盘的里档 B. 重物、高物放在外档 C. 轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档 （）18、中餐厅主要任务是接待___________。 A.接待宴会客人 B.接待散客 C.接待贵宾 D.接待商人（）19、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人_________左右，引领客人到适当的座位。 A.左前方1米 B. 左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米（）20、_________菜是被公认的西餐的代表。 A.美式菜 B.法式菜 C.俄式菜 D.中国菜 （）21、一般零点餐厅采用___________。 A.美式服务 B.法式服务 C.英式服务 D.俄式服务 （）22、酒的发酵只能使酒精含量达到________左右。 A.12%（V/V） B. 15%（V/V） C. 20%（V/V） D. 50%（V/V）（）23、__________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 A. 白兰地 B.威士忌酒 C.金酒 D.伏特加酒 ()24、__________在室温下饮用。 A. 白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒
红酒试题
1.在法国的葡萄酒业中被称为一颗明珠的产区是（） A.阿尔萨斯 B.布垦地 C.波尔多 D.干邑 2.法国在1855年波尔多酒庄评级中，当时列入第一级的４个顶尖名庄：拉菲庄、拉图庄、玛歌庄、（） A.红颜容庄 B.武当庄 C.柏图斯庄 D.白马庄 3.被法国政府为了表彰其对整个葡萄酒行业的伟大贡献,破格把它从第二级提升为一级酒庄,称为五大一级酒庄之一( ) A.红颜容庄 B.武当庄 C.柏图斯庄 D.白马庄 4.甜白葡萄酒的最佳饮用温度是多少?( ) A.0~5℃ B.5~6℃ C.6~10℃ D.11~15℃ 5.被称为”地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”是( ) A.波尔多 B.普罗旺斯 C.布垦地 D.干邑 6.喝不完的白葡萄酒放冰箱一般能放多久（）， A.6~12小时 B.12~24小时 C.24~36小时 D.36~48小时 7.喝不完的红葡萄酒一般能放多久（） A.24小时 B.36小时 C.48小时 D.72小时 8.世界上最出名的起泡酒产区（） A.西班牙卡瓦产区 B.法国香槟区 C.德国塞克特产区 D.澳大利亚卡斯马尼亚产区 9.世界上唯一一款纯手工制作的香槟,也是世界上最名贵的香槟是( ) A.黑桃A香槟 B.菲丽宝娜香槟 C.哥德利安香槟 D.凯歌香槟 10.钵酒的酒精度达到多少( )左右 A.10% B.20% C.30% D. 40% 11.冰酒的故乡出自于哪个国家( ) A.法国 B.德国 C.意大利 D.葡萄牙 12.下列哪个不生产贵腐葡萄酒( ) A.法国的滴金庄 B.德国金冰王 C.德国冰白 D.法国拉菲庄 13.在葡萄酒分类中下列哪个是不属于是按酒液中糖分含量分类的( ) A.干型 B.半干型 C.甜型 D.冰酒 14.下列不属于加强型葡萄酒的是( ) A.雪莉酒 B.钵酒 C.贵腐葡萄酒 D.马德拉酒 15.舌对葡萄酒的味道感觉最丰富,其中舌尖部位感觉到的味道是( ) A.酸 B.甜 C.苦 D.咸 16.酒龄即为酒的( ) A.贮存期 B.装瓶期 C.生产周期 D.酿造期 17.下列哪个不属于旧世界的葡萄酒国家( ) A.法国 B.德国 C.匈牙利 D.美国 18.葡萄酒的酒精度一般不低于( )度 A.7% B.8% C.9% D. 10% 19.白葡萄酒是由( )酿制而成的 A.白葡萄 B.红葡萄 C.白葡萄或红葡萄 D.水果 20.葡萄酒按是否含( )分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒 A.酵母 B.酒精 C.二氧化碳 D.蛋白质
“酒文化专题”综合性学习活动试题及答案-初中语文基础知识总结-初中.doc
“酒文化专题”综合性学习活动试题及答案|初中语文基础知识总结|初中语文基础知识 大全- 酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。酒文化也是中华传统文化中一种不可或缺的文化。让我们一起走进“酒文化专题”实践活动中去吧！ 1、书法中的酒 书法，又称“中国书法”，是中国特有的一种传统艺术。下面是几个“酒”字书法字体， 甲骨文、再加“水” 、，强调坛中饮料的液态性质。造字本义：用粮食的淀粉糖发酵制成的香甜兴奋饮料。金文、、写成“ 请你用一句话来表达自己看到以上书法字体的感受。 _______________________________________________________ ____________________ 2、古诗中的酒 如果你读读唐诗宋词，一定会为诗中所散发的醇厚酒香而陶醉，或同诗人一起举杯，或醉饮高歌，或把盏低吟，或为朋友的离别远行而感伤，或为与旧友的重逢而千杯不醉。诗词组的同学搜集了不少与“酒”有关的诗句，请你探究以下几组诗句所表达的情感。 A．浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。（宋?范仲淹） B．花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。（唐?
李白） C．明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。（宋?苏轼） D．对酒已成千里客，望山空寄西乡心。（唐?卢纶） E．明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。（宋?范仲淹） _______________________________________________________ _____________ 3、名著中的酒、 下面是名著中与酒有关的故事情节： 【甲】随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮……操曰：“夫英雄者，胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。”玄德曰：“谁能当之？”操以手指玄德，后自指，曰：“今天下英雄，惟使君与操耳！”玄德闻言，吃了一惊，手中所执匙箸，不觉落于地下。时正值天雨将至，雷声大作。玄德乃从容俯首拾箸曰：“一震之威，乃至于此。”操笑曰：“丈夫亦畏雷乎？”玄德曰：“圣人迅雷风烈必变，安得不畏？” 【乙】蒋门神见了武松，心里先欺他醉，只顾赶将入来。说时迟，那时快，武松先把两个拳头去蒋门神脸上虚影一影，忽地转身便走。蒋门神大怒，抢将来；被武松一飞脚踢起，踢中蒋门神小腹上，双手按了，便蹲下去。武松一踅，踅将过来，那只右脚早踢起，直飞在蒋门神额角上，踢着正中，望后便倒。武松追入一步，踏住胸脯，提起这醋钵儿大小拳头，望蒋门神脸上便打…… ①【甲】文段说的故事是________ ，选自名著《________ 》。
茶文化和酒文化的关系
茶文化和酒文化的关系 迎客以茶，送别以酒，这是说茶酒待客的两种场合。其茶酒待客的气氛也不相同。酒是喧嚣的，茶是静雅的;酒是发泄的，茶是内省的。 能在一起品茶的必定是好知交，聚在一起喝酒的未必是真朋友。俗语不是有酒肉朋友吗?宋代谢莲有《菩萨蛮》词一首道个正中： 相逢无处不尊酒，尊前未必皆朋友。酒到任教倾，莫思今夜醒。 明朝相别后，江上空回首。欲去不胜情，为君歌数声。 品茶和饮酒虽然是休闲的两种方式，但于人的身心的感觉是不一样的。茶使人清醒，酒使人沉醉。 中国的文人历来性情比较温和，正是有了酒，他们终于发现在埋头故纸堆之外还有生活的另外一种方式，生活中本来就需要淋漓尽 致的宣泄，更何况文人们又都是性情中人。有了文人的撑腰，酒就 变雅了，“琴棋书画诗酒花”，酒不能静心更不能养性，可它却是 雅的催化剂。鼓琴时先沾点酒，琴声会更为激越;挥毫时畅饮几杯， 酩酊之间笔走龙蛇。无酒哪来诗兴，醉里看花更怡人。酒更多的时 候当然还是成为了贩夫走卒的怀中之物，俗人喝酒更来得痛快，似 醉非醉时分，三分流气三分豪气和四分牛气会交织一起，前朝野史、今日世事和女人便成为三大永恒话题。酒就这样以它的率真和张扬 在雅与俗之间来回行走，并热情地告诉世人：大俗即是大雅! 茶呢?此时它静静地躲在文化的角落，将它的性情存乎于高山流水，虽然，人们在酒余饭后也会想起它的含蓄、恬静，也会发出诸 如“入座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄”、“红焙浅瓯新火活，龙 团小碾斗晴窗”的赞美，但那毕竟只是桌前案后的一丝点缀了。或许，茶生来就只是聊以解渴，或者让人在酒醉神迷之际找回几分清 醒罢了。茶知道自己永远无法与酒一道并肩登上大雅之堂，于是坚
酒水师调酒师理论考试
杭州欧米奇调酒师培训理论考核试题 姓名：--- 分数--- 一、填空题（共10分） 1、酒品的颜色的成因有三条途径，即_____________、_____________、_____________。 2、世界上的三大软饮料是_____________、_____________、_____________。 3、啤酒的成分包括_____________、_____________、_____________、_____________。 4、葡萄酒按颜色可分为_____________、_____________、_____________，按含糖量可分 为_____________、_____________、_____________、_____________。 5、中国白酒的香型有_____________、_____________、_____________、_____________、 _____________。 6、世界著名的六大蒸馏酒为_____________、_____________、_____________、 _____________、_____________、_____________。 7、味美思以_____________为基酒，加入_____________、_____________物质浸泡而成。 8、白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示_____________年，V.S.O.P表示 _____________年，XO表示_____________年。 9、果汁大体可分为_____________、_____________、_____________等三大类。 10，酒的口味大体可分为_____________、_____________、_____________、辛、咸、涩、怪。 二、判断题（每题1分，共20分） （）1、啤酒的酒精含量为12o。 （）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。 （）3、中国不生产威士忌酒。 （）4、荷兰最具影响力的啤酒是喜力。 （）5、伏特加因为都呈五色、无味、透明，所以特别适合做基酒。 （）6、美国波本威士忌，原料玉米要求占到60%以上。 （）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。 （）8、鸡尾酒杯是用来承装长饮鸡尾酒的。 （）9、雪梨酒是西班牙特产的加强葡萄酒，被誉为国酒。 （）11、香槟是葡萄汽酒装瓶后二次发酵产生的汽泡。 （）12、高品质啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。
葡萄酒试题
2012年9月葡萄酒知识考核试题姓名：分数： 选择题（每题4分总分60分） 1.以下哪款葡萄品种是红葡萄品种？ A.Cabernet Sauvignon B.Riesling C.Chardonnay D. Sauvignon Blanc 2.以下哪个国家属于新世界酿酒国？ A.意大利 B.法国 C.智利 D.西班牙 3.以下哪个是正确的红葡萄酒酿造程序？ A. 采摘-破皮-压榨-发酵-陈年-装瓶 B. 采摘-压榨-破皮-发酵-陈年-装瓶 C. 采摘-破皮-发酵-压榨-陈年-装瓶 D. 采摘-破皮-压榨-发酵-装瓶-陈年 4.普通干白葡萄酒的最佳侍酒温度是多少？ A．6-10℃ B. 10-12℃ C. 13-15℃ D.2-6℃ 5.Shiraz的原产地是在以下哪个地区？ A. 澳大利亚巴罗萨山谷 B. 法国隆河谷 C. 西班牙里奥哈 D. 意大利托斯卡纳 6.以下哪个酒庄的酒标每年会出现不同的名画？ A.Chateau Lafite Rothschild B.Chateau Mouton Rothschild C.Chateau Haut-Brion Pessac D.Chateau Latour 7.以下哪个酒庄不是法国波尔多的五大名庄？ A.Chateau Lafite Rothschild B. Chateau Mouton Rothschild C.Chateau Latour D. Chateau Leoville Las Cases 8.以下哪个葡萄品种不是波尔多的主要红葡萄品种？ A.Cabernt Sauvignon B.Merlot C.Cabernt Franc D.Shiraz/Syrah 9.以下哪个产区是法国的产酒产区？ A.巴罗萨山谷 B.托斯卡纳 C.勃艮第 D.皮埃蒙特 10.品酒的正确顺序是？ A.闻香-观色-品尝 B.品尝-闻香-观色 C.观色-闻香-品尝 D.观色-品尝-闻香 11. Cabernet Sauvignon的通常口味特点是？ A.高酸高单宁低酒精弱酒体 B.高酸低单宁高酒精强酒体 C.低酸低单宁低酒精弱酒体 D.高酸高丹宁高酒精强酒体 12.下列哪款白葡萄品种经常使用橡木桶陈酿？ A．Sauvignon Blanc B. Riseling C. Chardonny D. Moscat 13.以下村庄中，哪一个不在波尔多？ A．波亚克B．玛歌C．夜·圣乔治D．圣·爱美浓 14. Chateau Lafite Rothschild 主要使用以下哪个葡萄品种酿造？ A. Cabernt Sauvignon B. Merlot C. Cabernt Franc D. Shiraz/Syrah 15.全球葡萄酒产区分布大多数是在哪个纬度区间？ A．南北纬30-50° B.北纬30-50° C. 南纬30-50°南北纬50-70° 连线题将下列葡萄品种的中文名与相应的英文连接（每线四分总分四十分） 赤霞珠Cabernt Sauvignon 美乐Shiraz/Syrah 品丽珠Pinot Noir 黑皮诺Merlot 西拉Cabernt Franc 霞多丽Sauvignon Blanc 长相思Riseling 雷司令Moscat 琼瑶浆Gewurztraminer 麝香Chardonny 简答题（加分题，10分满分） 前提资料：男性客人40岁左右，长期喝奔富407（Cabernt Sauvignon酿造），今天到店里要选一款葡萄酒自己喝，他还想买一瓶奔富407，可是店里已经断货，这时客人提出可以换一款别的葡萄酒，但是自己又不是很了解其他酒品，客人选择让你推荐一瓶葡萄酒，价格在600左右。请说出你将要给客人选择的酒品并说明选择理由。
茅台员工应知应会知识竞赛试题厂情厂史企业文化类
茅台员工应知应会知识竞赛试题厂情厂史企业 文化类 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】
员工应知应会知识竞赛试题 （厂情厂史、企业文化类） 1.“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”成立于哪一年 答：1951年 2.茅台酒厂是哪年由工厂体制改为公司制 答：1996年 3.哪一年茅台酒扭转了连续16年的严重亏损，实现扭亏为赢 答：1978年 4.哪一年茅台酒生产突破了万吨大关 答：2003年 5.茅台酒厂总部的平均海拔是多少，现占地面积多少亩 答：423米，万亩 6.贵州茅台酒于哪年荣获巴拿马万国博览会金奖 答：1915年 7.贵州茅台酒在何地荣获巴拿马万国博览会金奖 答：美国旧金山
8.1915年，哪两家“烧房”共同送茅台酒参加巴拿马万国博览会并荣获金奖 答：华家的“成义烧房”与王家的“荣和烧房”。 9.世界三大蒸馏名酒是哪些 答：中国贵州茅台酒、法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌 10.第一届全国评酒会于1952年在北京举行，当时评出的白酒类四大名酒是哪四大名酒 答：贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖特曲。 11.“荣和烧房”哪年并入茅台酒厂 答：1952年 12.国营贵州茅台酒厂建立时，由哪三家烧房合并而成 答：成义烧房、荣和烧房、恒兴烧房。 13.“恒兴烧房”哪年并入茅台酒厂 答：1953年 14.茅台酒从生产到出厂至少需要几年时间 答：5年 15.“贵州茅台”何年在何地上市
答：2001年，上海证券交易所 16.贵州茅台酒股份有限公司（或简称：股份公司）的核心竞争力是什么 答：品质、品牌、工艺、环境、文化 17.股份公司的质量方针是什么 答：崇本守道、坚守工艺，贮足陈酿、不卖新酒。 18.股份公司的营销理念是什么 答：坚持九个营销，追求和谐共赢 19.股份公司的服务理念是什么 答：行动换取心动，超值体现价值 20.公司的员工价值观是什么 答：立足国酒，奉献社会，成就自我，完美人生。 21.茅台酒的产品定位是什么 答：有机茅台、人文茅台、科技茅台、世界最好的蒸馏酒 22.什么是“一看三打造” 答：未来十年，中国白酒看贵州；把茅台酒打造成为“世界蒸馏酒第一品牌”、把茅台镇打造成为“中国国酒之心”、把仁怀市打造成为“中国国酒文化之都”
饮食文化概论 - 酒文化茶文化
论酒文化与茶文化 摘要 酒文化既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国。中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。 Abstract Wine culture has its own material characteristics, but also has the spirit of wine tasting, it is the formation of a specific culture in the process of alcohol and alcohol drinking. Wine culture has a long history in China, many literati writing of tasting and appreciating vintage books, leaving the Dou wine, poetry, painting, health preserving, banquet, the farewell, story of Dionysus. Wine, as a special cultural carrier, has a unique position in human communication. The significance of tea culture tea in the process of the formation of cultural characteristics, including tea, tea, Germany, the spirit of tea, tea, tea, tea sets, tea art, tea, tea story, tea and so on. Tea culture origin for china. Chinese is the hometown of tea, tea began in the Han people, it is said that Shennong, at least 4700 years. Until now, the Chinese Han people and people to the tea ceremony of the customs. 中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，
初级调酒师理论知识考试题
初级调酒师理论知识考试题 一、单项选择题：共60分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分） 1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为： A.AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE 2. 生产啤酒所使用的主要原料是： A.大米 B.大麦 C.玉米 D.小麦 3. 酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是： A.陈化工艺 B.蒸馏工艺 C.发酵工艺 D.勾兑工艺 4. 被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于： A.勃艮第产区 B.波尔多产区 C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区 5. 调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是： A.调和法 B.摇和法 C.兑和法 D.搅和法 6. 鸡尾酒的基酒一般以： A.配制酒为主 B.烈性酒为主 C.发酵酒为主 D.酿造酒为主 7. 波特酒(Port)的产地是： A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利 D.波兰 8. 生产雪利酒(Sherry)的主要原料是： A.苹果 B.葡萄 C.橘子 D.小麦 9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是： A．伏特加酒B．朗姆酒C．白兰地酒D．金酒 10、除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是： A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯 C.雅文邑 D.波尔多 11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于： A.牙买加 B.夏威夷 C.巴西 D.危地马拉 12、日本清酒酒度一般在： A.5°左右 B.10°左右 C.16°左右 D.22°左右 13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于： A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大 14、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于： A．英国B．法国C．德国D．荷兰 15、. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了： A.西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒 16、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过： A.2年 B.4年 C.6年 D.10年 17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是： A.中国 B.意大利 C.英国 D.德国 18、“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是： A.金酒 B.伏特加酒 C.德基拉酒 D.白兰地酒 19、干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为： A.干燥 B.含糖分少 C.饮用此类酒后会有口干的感觉 D.饮用此类酒能使人增加干劲 20、中度酒的酒度一般在：
葡萄酒试题(初级考试)
葡萄酒试题(初级) 一、单项选择题: 1、下列哪些酒属于加强型葡萄酒？(A) A、雪莉酒 B、贵腐酒 C、白兰地 D、冰酒 2、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？(B) A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 3、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？(D) A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 4、波尔多著名的1855年分级中,以下位列当时一级庄的酒庄？(C) A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园 D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 5、法定波尔多左岸葡萄品种的？(C) A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 6、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？(C) A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 7、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？(B) A、香槟 B、桃红葡萄酒
C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 8、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？(D) A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 11、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？(A) A、南北纬30-50度 B、赤道附近 C、南北纬10-20度 D、南北极地区 12、下列哪个葡萄酒等级评估制度属于法国葡萄酒评级体系？(C) A、DOCG B、DO C、AOC D、DOC 13、葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？(B) A、糖分含量高 B、酒精含量高 C、单宁含量高 D、矿物质含量高 20、木桐酒庄2000年份选用了下列哪种动物作为酒标? (C) A、孔雀 B、白色老虎 C、金羊 D、棕熊 22.贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？(B) A、意大利 B、法国 C、德国 D、匈牙利 24、饮用葡萄酒的室温通常指的就是什么？(B) A、中国的室内温度 B、饮用地的温度 C、美国的室内温度
酒类营销师试题及答案.docx
. 第一部分职业道德 （1~16 题，共 16 道题） 一、职业道德基础理论与知识部分（第1~13 题） 答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只 有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正 确的。 请根据题意的容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 错选、少选、多选、则该题均不得分。 （一）单项选择题（第1~6 题） 1、职业道德的特征之一是（）。 （ A）围上的无限性（B）形式上的单一性 （ C）容上的连续性（D）容上的稳定性和连续性 2、道德和法律的最大区别在于（）。 （A）道德作为一种说教，不如法律威力强大 （B）在适用围上，道德表面看起来广，实际上比法律小 （C）道德调整的过程是在的、非法制性的 （D）建设法制社会，需要法律而不需要道德 3、下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）。 （A）职业道德能够有效地协调同事之间的关系 （B）道德的调控有利于发挥我国的国情优势 （C）职业道德是“面子”工程，对企业发展没有实际意义 （D）提高产品质量靠知识和技术，不靠职业道德 4、下列符合仪表端庄具体要求的是（）。 （A）着装样式新潮 （B）化妆浓艳，以尽量展示不同企业员工的个性、特色 （C）着装朴素大方 （D）多佩带一些鲜亮的饰品，以增强视觉效果 5、下列做法中，属于诚实守信的是（）。 （A）小发明一项新技术拖了很长时间 （B）厂里实行技改，小认为质量有无保证问题不大 .
（C）小经常在网上下载软件，高价卖给别人 （D）邻居请小邓搬运家具，小邓一直帮助他们搬完摆好才回家 6、营销人员保证“产品合格”，这是一种（）。 （ A）书面承诺（B）口头承诺（C）隐含承诺（D）明确承诺 （二）多项选择题（第7~13 题） 7、对从业人员而言，勤劳节俭的意义在于（）。 （ A）勤劳节俭是企业降低成本的有效途径（B）勤劳节俭有利 于子后代的发展 （ C）勤劳节俭是可持续发展理念的在要求（D）勤劳节俭反对高 消费和超前消费 8、下列做法中，违背公平公正要求的是（）。 （A）某大学几名学生在超市购物被疑偷窃，并被扣留搜身 （B）某农民工进城寻找工作，被当作诈骗嫌疑人驱逐返乡 （C）某医院因一病人暂时支付不起住院押金而拒绝其住院治疗 （D）某咖啡厅没有对果汁进行标价，客人消费后才出示价格 9、下列做法中，与诚实守信要求不符合的是（）。 （A）对企业忠诚，就是员工要一切按照上司的话去做 （B）环保部门认定某企业污染环境需停工，但企业白天停工，晚上 开工 （C）有人反映某食品添加剂可能危害健康，厂家提请质检部门检查 （D）为了促销楼房，某房地产公司搞起了街头抓奖销售活动 10、下列做法中，违背了从业人员办事公道原则的是（）。 （A）某商场收银员在收款时遇到一熟人，于是让熟人先结账 （B）某银行分理处为公务员设立了优先办理业务的窗口 （C）某火车站服务员看见一残疾人，让他（她）优先购买了车票 （D）某公司办事员收受了客户的礼金，并未给客户任何照顾 （根据下列案例和所学职业道德知识，回答第11~13 题） 白雪造纸厂因排污超标，于 1998 年初被环保部门责令停产，由于企业无力购买环保设施，持续两年的停产导致数百名工人吃饭成了问 题，工人们怨声载道，情绪波动，甚至工人与上级部门的关系也紧起 来。这时，厂长保顺鼓动工人们说：“吃饭比环境保护重要，没有饭吃，2
茶文化和酒文化修订稿
茶文化和酒文化 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
中国茶文化和酒文化 一茶文化和酒文化的相同点，都是一种休闲文化，都是一种交际的文化。 酒和茶都是有灵魂的，但两者性情截然相反，一个像豪爽讲义气的汉子，一个如文静温和的书生。酒以水为形，以火为性，是五谷之精髓，望着柔和但接触后刚猛，和茶比起来，酒难以下肚，也许非"喝"不能写尽饮酒者的神态和性情。看鲁智深五台山醉打山门前，顷刻间把卖酒人挑的两大桶酒喝掉了一大半；茶是要慢慢品的，酒越喝越兴奋，而茶越品越清醒。酒属感性，茶则知性； 工作之余，人们才进入酒店，上茶馆。全身心的放松，物我两忘，确是别的 休闲方式无可比拟的。适当地饮点酒，喝点茶，保持一种平常心，的确有益身心健康。 呼朋引类，广结善缘，茶和酒都是一种良好的有效的润滑剂。许多生意，许 多麻烦，都有可以在茶馆、酒店加以解决，或者大致谈定。现代社会中人际交往， 外事活动，少不了酒宴与茶话会。 二、茶文化和酒文化的不同点： 俗话说酒逢知己千杯少，话不投机半句多。所以酒是人们直接沟通的桥梁。
但是茶就不一样了，通常喝茶都是在一起一些聊天或者是办公事之类的。 迎来送往，聚散离合，是人际交往中普遍不过的。无论是古是今，概莫例外。 但是何时饮酒，何时饮茶，大概有些讲究。 佛家以茶为伴，于是茶文化在庙堂、在民间发展的同时，也在寺院发展起来，寺院得文化的近水楼台与传播的先机，或者说占有文化传播的平台，于是更有其倡导性，对于在寺的出家人，在家的居士，以及这些僧俗辐射的广大社会人群，无疑是一种示范。佛家修炼的清静无为、澄和明净，与茶的品性相向，精神层面是和谐投契的。佛家既然把茶禅当作同一体，可见重视教义的程度。 朋友久违重逢，难免要表示欢迎一下。这欢迎的方式，早期大概都是敬酒。 到了晚唐以至宋代，人们才以茶代酒，表示敬意 朋友分别，送行时也可乘机进言，或勉励，或告诫。平常不好说的话，在酒 席上，乘着酒兴，放胆进言。 为朋友送行劝酒，饮酒，这要看各人的气质与性格，并不是每个人都如李白 那样，酒兴浓郁，豪气逼人。 迎客以茶，送别以酒，这是说茶酒待客的两种场合。其茶酒待客的气氛也不相同。
《酒水知识与调酒》练习题(一)
《酒水知识与调酒》练习题（一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。 4. A.O.C葡萄酒又名____。 5.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 6.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。 7.酒水降温的方法有____、____、____三种。 8.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。 9.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒 2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、V.S.O.P酒龄在____ （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。 （1）1/2 （2）1/3 （3）1/4 3、山西杏花汾酒属____型 （1）浓香型（2）清香型（3）米香型 4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____ （1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒 5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____ （1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括____ （1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌 2、____是甜食酒 （1）香槟（2）Port （3）玛得拉酒（4）马拉加酒 3、以下____是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有____ （1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士
来学习葡萄酒知识,做初级班的试题
来学习葡萄酒知识，做初级班的试题 一、单项选择题： 1、下列哪些酒属于加强型葡萄酒（A） A、雪莉酒 B、贵腐酒 C、白兰地 D、冰酒 2、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种（B） A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 3、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家（D） $ A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 4、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄（C） A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园
B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园 D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 5、法定波尔多左岸葡萄品种的（C） ( A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 6、以下正确的意大利葡萄酒分级制度（C） A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 7、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名（B） A、香槟 B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒
D、博若莱新酒 } 8、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟（D） A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 9、烟酒在线缤纷红酒节上一款名为“桑塔丽塔120梅洛红”的葡萄酒产地、会员价、活动价（C） A、法国、150元、54元 B、意大利、90元、57元 C、智利、90元、57元 D、西班牙、85元、60元 10、下面哪一个系列产自澳大利亚（C） A、傲娃系列 B、干露红魔鬼系列 C、杰卡斯系列 D、拉菲系列 11.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里(A) ~
全国高等教育自学考试中国饮食文化试题名词解释答案
中国饮食文化概论（闭卷考试） 一、名词解释 9、“五世长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。 10、仪狄：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。 48、杜康：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。 17、食医：见于《周礼》记载的周王廷职官，其职司是负责周天子、和世子的膳事营养。是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。18、茶人：中国历史上有茶学文化修养的嗜茶者，士是其主群体。 21、普劳：又作“朴劳”，汉语名为“羊肉抓饭”，我国新疆维吾尔等民族的风味名食，由羊肉、稻米、胡萝卜、元葱等原料焖制而成。传统食法是手食。中亚地区普遍食用。 26、克依姆奇：朝鲜语“泡菜”，是朝鲜族最具民族特征、最富影响力的食品。 37、寒具：汉代时期点心的称谓，因形成于三代的禁火制度而产生和得名。
43、馕：我国新疆地区维吾尔等民族以麦粉为主要原料的焙烤食品，具体品种很多，有适口耐饥、易携带、便贮存等诸多优点。焙烤工具是特制的馕坑。 39、本味论：本味论是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。注重原料的天然物性，讲求食物的自然美味与味性变化的科学合理性。 46、《大观茶论》：作者北宋赵佶，中国茶文化历史鼎盛期的代表性茶学家与茶人。该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。对后来中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。 47、《饮膳正要》：编撰者元饮膳太医忽思慧，该书是中国历史上第一部营养学专著，成于元文宗天历三年（1330），全书共三卷。主要内容有诸般禁忌、聚珍品撰、食疗诸病、食物原料等。该书的基本指导对象是元帝国最高权力集团成员。 20、简述中国古代“酒人”定位原则、基本类型。 答：酒人是一切爱酒、嗜酒者的统称。中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。若依酒德、饮行、风藻而论，历代酒人似可粗略区分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型：上等是“雅”、“清”，即嗜酒为雅事，饮而神志清明，内分为上上品酒圣、上中品酒仙（逸）、上下品酒贤（董）；中等为“俗”、“浊”，即耽于酒而沉俗流、气味平泛庸浊，内分为中上品酒痴、中中品酒颠（狂）、中下品酒荒；下等是“恶”、“污”，即酗酒无行、伤风败德，沉溺
茶文化和酒文化
茶文化和酒文化，都是休闲文化，有着许多相同点和不同点。对比一下茶文化和酒文化的相同点和不同点，挺有意思。请看《茶文化和酒文化的相同点与不同点》。 一、茶文化和酒文化的相同点，都是一种休闲文化，都是一种交际的文化。 工作之余，人们才进入酒店，上茶馆。全身心的放松，物我两忘，确是别的休闲方式无可比拟的。 宋代张抡有《诉衷情》词，分别咏读书、赏花、操琴、泛舟、高眠。其中饮酒、品茶俱在其中。其咏酒词云： 闲中一盏瓮头春，养气又颐神。莫教大段沉醉，只好微带醺。 心自适，体还淳，乐吾真。此怀何似，兀兀陶陶，太古天民。 其咏茶词云： 闲中一盏建溪茶，香嫩雨前芽。砖炉最宜石铫，装点野人家。 三昧手，不须夸，满瓯花。睡魔何处，两腋清风，兴满烟霞。 适当地饮点酒，喝点茶，保持一种平常心，的确有益身心健康。 呼朋引类，广结善缘，茶和酒都是一种良好的有效的润滑剂。许多生意，许多麻烦，都有可以在茶馆、酒店加以解决，或者大致谈定。现代社会中人际交往，外事活动，少不了酒宴与茶话会。 二、茶文化和酒文化的不同点： 迎来送往，聚散离合，是人际交往中普遍不过的。无论是古是今，概莫例外。但是何时饮酒，何时饮茶，大概有些讲究。 朋友久违重逢，难免要表示欢迎一下。这欢迎的方式，早期大概都是敬酒。到了晚唐以至宋代，人们才以茶代酒，表示敬意。唐代颜真卿《春夜啜茶联句》云：“泛花邀客坐，代饮引清言。”宋代张耒有诗云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”都说的是以茶代酒的事。郑清之诗也写道：“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。”这种变化大概因为陆羽对茶的深刻研究，使人们认识到了茶的妙用，所以开始改变以往的传统，以茶代酒，敬奉客人。
06级酒水等级考试试卷-32页word资料
07年11月调酒师中级理论知识试卷 一、单项选择（第1题~第160题。选择一个正确答案，将相应字母填入 括号内。每题0.5，满分80分） 1. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。 A. 鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限度的克服人们受利益驱动 2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。 A.激励作用 B.决策能力 C.规范行为 D.遵守纪律 3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。 A.娱乐 B.主 C.决策 D.自律 4.下列选项中属于职业道德的是（）。 A.增强企业的凝聚力 B.增强企业的离心力 C.决定企业的经济效益 D.增强企业员工的独立性 5.职业道德与人的事业关系是（）。 A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。 B.没有职业道德的人不会获得成功。
C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。 D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。 6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（）。 A.语感自然，不呆板。 B.用尊称，不用忌语。 C.语速适中，不快不慢。 D.多使用幽默语言，调节气氛。 7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。 A.树立职业理想 B.干一行爱一行专一行 C.遵守企业的规章制度 D.一职定终身，不改行 8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。 A.一贯的诚实守信是不明智的行为 B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则 C.是否诚实守信要视具体对象而定 D.追求利益最大化原则高于诚实守信 9.坚持办事公道，要努力做到（）。 A.公私不分 B.有求必应 C.公正公平 D.全面公开 10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（） A.勤劳一定能使人致富 B.勤劳节俭有利于企业持续发展 C.新时代需要巧干，不要勤劳 D.新时代需要创造，不需要节俭 11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（）。