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食品分析期末试题

食品分析期末试题
食品分析期末试题

一、名词解释

1.酸价

2.水蒸汽蒸馏法

3.淀粉糊化

4.检样: 由整批货料中采得的少量样品称为检样。

5.T°

6.淀粉乳

7.膳食纤维

8.固形物

9.无氮抽出物(%)

10.采样:从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采样。

11.粗脂肪

12.低聚糖

13.皂化反应

14.牛乳°T

15.粗灰分

16.单糖

17.四分法:将原始样品置于大而干净的平面上,用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形,将锥顶压平后用划十字的方法将其等分为四份,弃其对角两份,将剩余的两份再次按照上述方法进行混匀、缩分,每缩分1次,原始样品量减少一半,直至剩余量满足实验所需为止。

18.吸附色谱:利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析的色谱法称为吸附色谱。

19.水分活度:在同一条件下(温度、湿度和压力等),溶液中的逸度与纯水逸度之比,用食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。

20.总酸度:指食品中所有酸性成分的总量,包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。可用碱标准溶液进行滴定,故又称为可滴定酸。

21.油脂酸价:是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(mg)。

22.凝胶色谱:利用某些凝胶对分子大小、形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分析法称为凝胶色谱。

23.有效酸度:指食品溶液中氢离子的活度,常用pH表示。

24.皂化价:是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸(甘油酯)所需氢氧化钾的质量(mg)。

25.精密度:是指在相同条件下对同一样品进行多次平行测定,各平行测定结果之间的符合程度。

二、判断改错题

1.乳糖可以用还原糖法测定。()

2.酸的浓度的当量浓度表示时称为有效酸度。()

3.试样消化时常加入K2SO4作催化剂。()

4.重量法测定果胶物质常用碳酸钠作沉淀剂。()

5.有机物破坏法是分离组分的方法。()

6.试样干燥后其重量差≤2mg即为恒重。()

7.无氮抽出物%=100-(水分+粗蛋白+粗脂肪+灰分)(%)。()

8.真空干燥法是测定香料水分的最好方法。()

9.支链淀粉与碘能形成稳定的络合物。()

10.凯氏定氮法常加入K2SO4作催化剂。()

11.旋光法测定淀粉,其旋光角度数即淀粉百分含量。()

12.折光法是测定油料种子脂肪的物理测定方法。()

13.用75~80%乙醇作糖分的提取剂,可防止蛋白质及多糖溶解。()

14.有效酸度是指溶液中氢离子的活度。()

15.试样灰化前后其重量差≤0.2mg即为恒重。()

16.氯仿-甲醇法采用干法提取脂肪,采用容量法定量。()

17.有效酸度是指溶液中酸性成分的总量。()

18.冷冻干燥是指样品真正冻结成固体的温度。()

三、填空题

1. 食品中的有毒有害物质主要来源于,和。

2.有机物破坏可用或。

3.测定pH值的方法有和。

4.脂肪和类脂总称为脂类。

5.索氏抽提法常用提取脂肪,定量。

6.KF试剂中的碘,其作用一是氧化剂,二是指示剂。

7.食品分析的内容包括营养成份的分析,食品添加剂的分析,食品有害物质的分析,微

生物检验,食品的感官鉴定。

8. 电化学法测定pH值用玻璃电极作指示电极,甘汞电极作参比电极。

9.斐林试剂甲液是硫酸铜+次甲基蓝,乙液是酒石酸钾钠+氢氧化钠+亚铁氰化钾

10. 含硝食品中总氮的定量,先加入固定硝基,再加入使其还原。

11.粗纤维的主要组分是纤维素和半纤维素(木质素、少量含N物)。

12.重量法测定果胶物质,常用的沉淀剂有、、

、。

13.利用糖的缩合反应测定糖的方法有、、。

14.水分活度值的测定方法有Aw测定仪法和扩散法。

15. 碘量法是测定醛糖的方法,是测定酮糖的方法。

16.食品中水分的存在形式有自由水、结合水、毛细管水。

17.食品的感官鉴定项目包括、、

、。

18.食用油脂中脂肪约占90%,类脂约占10%。

19.有机物破坏法有干法灰化和湿法消化。

20.. 是测定色氨酸的方法,是测定赖氨酸的方法。

21.利用糖的缩合反应测定糖的方法有、、。

22.蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖。

23.斐林试剂甲液是.硫酸铜+次甲基蓝,乙液是酒石酸钾钠+氢氧化钠+亚铁氰化

钾。

24.膳食纤维的主要组分是纤维素、木质素、半纤维素、果胶(或树胶)。

25.食品分析按照分析时的取样量多少可分为常量分析、半微量分析、微量分析。

26.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为化学分析法和仪器分析

法。

27.水分活度值的测定方法有Aw测定仪法和扩散法。

28.食品中灰分的测定项目主要有总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、

酸不溶性灰分。

29.电化学法测定pH值用玻璃电极作指示电极,甘汞电极作参比电极。

30.中国营养学会把碳水化合物分为糖、寡糖和多糖3大类。

31.食品中总灰分测定的方法主要有直接灰化、硫酸灰化、醋酸镁灰化。

32.乳品脂肪的测定方法有罗紫—哥特里法、巴布科克法、盖勃法。

33.一般蛋白质的换算系数为 6.25 。

34.食用油脂中脂肪约占90%,类脂约占10%。

35.电化学法测定pH值用玻璃电极作指示电极,用饱和甘汞电极作参比电极。

36.KF试剂中碘的作用是氧化剂和指示剂。

37.脂类总量的测定方法有索氏抽提法、巴布科克氏法和盖勃氏法、碱性乙醚提取法、氯仿

—甲醇法、罗紫哥特里法等。

四、单项选择题

1.测定啤酒花中水分含量应选用( C )。

A.常压干燥法

B.真空干燥法

C.共沸蒸馏法

D.红外干燥法

2.用四分取样法分取的最后样品即( A )。

A.检样

B.原始样品

C. 小样

D.平均样品

3.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫( B )。

A.分馏

B.萃取

C.分取

D.消化

4.亚甲基兰的还原型呈()。

A.红色

B.黄色

C.兰色

D.无色

5.用硫酸月桂酯钠处理后的残渣称之()。

A.NDF

B.ADF

C.纤维素

D.粗纤维

6.强碱与脂肪的反应称之()。

A.中和反应

B.络合反应

C.磺化反应

D. 皂化反应

7.测定挥发酸应加入少量的()。

A.硝酸

B.盐酸

C.磷酸

D.硼酸

8.花椒试样水分含量的测定应选用()。

A.常压干燥

B.真空干燥

C.蒸馏法

D.红外干燥法

9.咔唑比色法是测定()的方法。

A.还原糖

B.果胶

C.果糖

D.总糖

10.油料籽脂肪的测定,其标准的方法是()。

A.索氏抽提法

B.旋光法

C.CM法

D.折光法

11.亚甲基兰的氧化型呈()。

A.红色

B.黄色

C.兰色

D.无色

12.食品中生物性污染是指( C )。

A.农药

B.重金属

C.霉菌毒素

D.荧光剂

13.灰化中加入硫酸的灰分称之( C )。

A.粗灰分

B.酸不溶灰分

C.硫酸灰分

D.水不溶灰分

14.用硫酸月桂酯钠处理后的残渣称之()。

A.NDF

B.ADF

C.纤维素

D.粗纤维

15.FDNB法是测定()的方法。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.苯丙氨酸

16.浓硫酸与脂肪的反应称之()。

A.中和反应

B.络合反应

C.磺化反应

D. 皂化反应

17.食品中的挥发酸是()。

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.醋酸

D.草酸

18.淀粉品种的鉴别用()。

A.旋光法

B.水解法

C.碘量法

D.显微镜法

19.由整批物料的各个部分采取的少量样品即()。

A.采样

B.检样

C.原始样品

D.平均样品

20.测定香料试样的水分应选用()。

A.真空干燥

B. 红外干燥法

C. 蒸馏法

D.KF法

21.淀粉的水解产物是()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.甘露糖

D.木糖

22.滴定法测定总酸度,常用的指示剂是( A )。

A.酚红

B.酚酞

C.亚甲基兰

D.碘

23.食品的灰化温度控制在()。

A.400~500℃

B.500~600℃

C.600~700℃

D.800℃

24.凯氏法定氮加入K2SO4试剂的作用是()。

A.催化剂

B.氧化剂

C.固定剂

D.增温剂

25.非还原糖是()。

A.麦芽糖

B.乳糖

C.蔗糖

D.阿拉伯糖

26.利用混合物中物质溶解度不同分离组分的方法叫()。

A.分馏

B.萃取

C.磺化

D.层析

27.固形物即()。

A.无氮抽出物

B.总碳水化合物

C.粗淀粉

D.干物质

28.食品中生物性污染是指()。

A 农药 B.重金属 C.3,4—苯并芘 D.霉菌毒素

29.由整批物料的各个部分采取的少量样品称之()。

A.采样

B.检样

C.原始样品

D.平均样品

30.果胶酯酸在酶的作用下可转变成( B )。

A.原果胶

B.果胶酸

C.柠檬酸

D.苹果酸

31.常见的挥发性有机酸是( C )。

A.苹果酸

B.柠檬酸

C.醋酸

D.草酸

32.不能用还原糖法直接测定的糖是()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

33.pH值的测定方法有( C )。

A.滴定法

B.蒸馏法

C.电化学法

D.重量法

34.巴布科克氏法常用于测定( B )。

A.蛋脂肪

B.乳脂肪

C.肉脂肪

D.谷物脂肪

35.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( )。

A.常压蒸馏

B.减压蒸馏

C.水蒸气蒸馏

D.分馏

36.蛋白质消化时加入硫酸钾的作用是( C )。

A.氧化

B.还原

C.增温

D.催化

37.灰化中加入( A )固定磷。

A.Mg(NO3)2

B.Na2CO3

C.NaOH

D.H2O2

38.由整批物料的各个部分采取的少量样品称之()。

A.采样

B.检样

C.原始样品

D.平均样品

39.淀粉品种的鉴别采用()。

A.旋光法

B.折光法

C.显微镜法

D.电化学法

40.兰——埃农法测糖指示剂选用()。

A.甲基红

B.酚酞

C.酚红

D.次甲基兰

五、多项选择题

1.食品营养成分包括()。

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.水分

E.维生素

2.新鲜牛乳的°T标准是()。

A.15

B.16

C.17

D. 18

E.19

3.用蒸馏法测定水分常用有机溶剂有()。

A.乙醚

B.苯

C.甲苯

D.二甲苯

E.甲醇

4.食品感官鉴定项目包括()

A.色泽

B.风味

C.组织状态

D.维生素

E.香味

5.测定乳脂肪可采用()

A.索氏法

B.巴氏法

C.盖氏法

D.酸水解法

E.碱性乙醚法

6.利用糖的缩合反应测定糖的方法有()

A. .酚-硫酸法

B.碘量法

C. 蒽酮法 D 酶水解法 E.旋光法

7.常用的糖液澄清剂有()

A.醋酸铅

B.酒石酸钾钠

C.氢氧化铝

D.醋酸锌和亚铁氰化钾

E.氯化钠

8.色层分离法有()

A.柱层析

B.纸层析

C.盐析

D.透析

E.薄层层析

9.KF试剂的组成是()

A.CH3OH

B.CH3CH2OH

C.I2

D.SO2

E.C5H5N

10.为加速灰化,常用的助灰剂有()

A.丙酮

B.乙醇

C.硝酸

D.过氧化氢

E.碳酸铵

11.样品分为()

A.检样

B.采样

C.平均样品

D.原始样品

E.固体样品

12.无效碳水化合物包括()

A.乳糖

B.糖原

C.木质素

D.纤维素

E.果胶

13.蒸馏法包括()

A.常压蒸馏

B.分馏

C.减压蒸馏

D.盐析

E.扫集共蒸馏

14.常量与微量凯氏定氮法的相同处是()

A.测定原理

B.蒸馏方式

C.试样量

D.试剂

E.计算公式

15.重量法测定果胶物质其沉淀剂是()。

A.氯化钠

B. 氯化钙

C. 甲醇

D. 乙醇

E. 氯仿

16.常见的非挥发酸包括()。

A.琥珀酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.乳酸

E.柠檬酸

17.卡尔·费休试剂的组成是()。

A.I2

B.CH3OH

C.SO2

D.C5H5N

E.H2O

18.pH值的测定方法有()。

A.比色法

B.重量法

C.电化学法

D.滴定法

E.络合法

19.新鲜牛乳正常的°T标准是()。

A.15

B.16

C.17

D.18

E.19

20.用容量法定量脂类的方法有()。

A.巴布科克氏法

B.盖勃氏法

C.索氏法

D.碱性乙醚法

E.酸水解法

21.重量测定果胶物质,常用的沉淀剂有()。

A.NaCl

B.CaCl2

C.CH3OH

D.CH3CH2OH

E.H2SO4

22.有效碳水化合物有()。

A.淀粉

B.果胶

C.麦芽糖

D.半纤维素

E.乳糖

六、简答题

1.烘箱干燥法测定食品中水分含量,样品应符合哪些条件?

2.改良的巴氏和盖氏法有何特点?

3.阐述淀粉的糊化和水解过程。

4.怎样加速蛋白质消化效能?

5.兰—埃农法测定水果试样中的还原糖,为什么整个滴定过程必须在沸腾着的溶液中进行?

6.烘箱干燥法测定食品中水分含量,样品应符合哪些条件?

7.索氏提取法测定特点是什麽?

8.咔唑比色法测定果胶物质的原理?

9.常用的样品预处理方法有哪些?分别说明其原理。

10.简述凯氏法测定蛋白质的测定原理、操作步骤?

11.食品分析的任务是什么?

12.乙醚和石油醚的特性是什么?

13.蓝-埃农法测定还原糖的原理?

14.凯氏法定氮,消化时常加入哪些试剂?分别说明它们的作用?

15.蛋白质消化时常加入哪些试剂?请分别说明他们的作用。

16.食品中水分的存在形式有哪几种?请分别说明其特点

17.样品制备与预处理有何不同?

18.果胶物质分为哪几类?说明其主要特性。

一、基本概念

1-1 发酵产品分析1-2 采样、检样、原始样品、平均样品1-3 试样、四分法取样?

1-4 随机抽样、系统抽样、指定性抽样1-5 蒸馏与水蒸汽蒸馏1-6 盐析法1-7 皂化法与磺化法1-8固形物1-9 物理栅现象1-10水分活度1-11总酸度、有效酸度、°T 1-12总碳水化合物%与无氮抽出物%1-13淀粉乳?淀粉糊?淀粉糊化1-14 膳食纤维

二、基本理论与基本知识

2-1 发酵产品分析包括哪些具体内容?任务是什么?2-2 样品制备及进行样品预处理的意义是什么?

2-3 样品的预处理有哪些方法?说明这些预处理方法的原理及应用?2-4 重量法测定水分含量的方法有哪几种?对样品有什么要求?2-5 共沸蒸馏法测定水分的原理及适用范围?2-6 卡尔一费休法测定水分的原理?2-7 灰分的测定包括哪些内容?各种灰分的主要成分是什么?2-8 简述用滴定法测定总酸度的操作步骤?2-9电化学法测定pH值的测定原理是什么?2-10食品脂肪的测定有哪些方法?分别说明其应用范围?2-11乳和乳制品脂肪的测定方法有哪几种?各有什麽特点?2-12糖类的测定糖有哪些方法?哪些方法为国标法?2-13酸水解法和酶水解法测定淀粉各有什么特点?2-14重量法测定果胶物质的基本原理?

2-15凯氏定氨法的测定原理及操作步骤?

数学分析期末考试题

数学分析期末考试题 一、单项选择题(从给出的四个答案中,选出一个最恰当的答案填入括号内,每小题2分, 共20分) 1、 函数)(x f 在[a,b ]上可积的必要条件是( ) A 连续 B 有界 C 无间断点 D 有原函数 2、函数)(x f 是奇函数,且在[-a,a ]上可积,则( ) A ?? =-a a a dx x f dx x f 0 )(2)( B 0)(=?-a a dx x f C ?? -=-a a a dx x f dx x f 0 )(2)( D )(2)(a f dx x f a a =?- 3、 下列广义积分中,收敛的积分是( ) A ? 1 1dx x B ? ∞ +1 1dx x C ? +∞ sin xdx D ?-1 131dx x 4、级数 ∑∞ =1 n n a 收敛是 ∑∞ =1 n n a 部分和有界且0lim =∞ →n n a 的( ) A 充分条件 B 必要条件 C 充分必要条件 D 无关条件 5、下列说法正确的是( ) A ∑∞ =1n n a 和 ∑∞ =1 n n b 收敛, ∑∞ =1 n n n b a 也收敛 B ∑∞ =1 n n a 和 ∑∞ =1 n n b 发散, ∑∞ =+1 )(n n n b a 发散 C ∑∞ =1n n a 收敛和 ∑∞ =1 n n b 发散, ∑∞ =+1 )(n n n b a 发散 D ∑∞=1 n n a 收敛和∑∞ =1 n n b 发散, ∑∞ =1 n n n b a 发散 6、 )(1 x a n n ∑∞ =在[a ,b ]收敛于a (x ),且a n (x )可导,则( ) A )()('1'x a x a n n =∑∞ = B a (x )可导 C ?∑? =∞ =b a n b a n dx x a dx x a )()(1 D ∑∞ =1 )(n n x a 一致收敛,则a (x )必连续 7、下列命题正确的是( )

214年小测题有答案(食品分析期末复习资料

1 2 3、 4、罗紫-哥特里法是乳及乳制品中脂肪测定的公认标准方法。样品需先用浓氨水和乙醇处理,氨水的作用是破坏胶体分散系,使包裹脂肪球的酪蛋白钙盐溶解,释放出脂,乙醇的作用是沉淀蛋白质,并溶解醇溶性杂质,然后,用乙醚并加入石油醚提取试样中的脂肪,加入石油醚的作用是降低乙醚极性,减少水溶性组分溶出。 5、样品中的还原糖与过量的碱性酒石酸铜溶液 KMnO4氧化生 KMnO4的消耗量计算和查表即可得还原糖含量。 6、正常全脂牛奶的相对密度为1.028~1.032。现用20?/4?的乳稠计测某一奶牛场的牛奶的相对密度,读数为26.3?,此时牛奶的温度为25?C,换算成相对密度值为??1.0273?????(已知乳温高于20?C时,每高1?C乳稠计读数应加上0.2?);该值?低??于正常全脂牛奶的相对密度,表明该牛奶可能加入了??水??。 7、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量应采用的方法是 甲醇提取法。 8、双指示剂甲醛滴定法测定食品中的氨基酸,样液分2份,一份加入中性红指示 标准溶液滴定至红色变为琥珀色,另一份加入百里酚酞指示剂和 NaOH标准溶液滴定至淡蓝色。 9、2,6-二氯靛酚法主要用于测定2,6-二氯靛酚在酸性溶液中呈粉红色颜色,被抗坏血酸还原后

1、食品分析实验产生的系统误差可以用校正的方法加以消除。(√) 2、卡尔费休法可以用于测定鲜枣等水果中的水分含量。(×) 适用于颗粒细度较小的物质,面粉、砂糖、可可脂 3、邻二氮菲比色法测定铁的含量,其原理是利用三价铁离子在pH为2~9的溶液中能与邻二氮菲生成稳定的有色络合物的性质。二价铁离子、微酸条件下(×) 4、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量实际上包含了一些含氮的非蛋白化合物,故这种方法测定的只是粗蛋白。(√) 5、测定香蕉中淀粉含量可以采用酸水解的样品前处理方法。(×) 6、当食品的相对密度异常时,可以肯定食品的质量有问题;当相对密度正常时,则食品质量无问题。(×) 7、采用重量法测定食品粗纤维含量时,样品先经酸处理,目的是去除糖、淀粉、果胶、半纤维素等物质,过滤后再用稀碱处理是为了中和酸。(×) 碱是为了除去蛋白质溶解、脂肪皂化 8、一般来讲,物质溶液的折射率随着浓度的增大而递增。(√) 9、镉柱测定食品中硝酸盐方法中,镉柱的作用是去除样品中的杂质。(×) 10、测定糖精钠含量的操作中,样品中加入盐酸的目的是使糖精钠转化为糖精,以便于用乙醚提取。(√) 三、简答题 1、设计一个曲奇饼干中淀粉含量测定的实验,包括样品前处理和分析测定二个程序中主要的步骤。

食品分析考试试题及答案

食品分析 1、熟悉食品分析的研究内容 食品营养素分析;食品中的有害物质分析;食品添加剂分析;食品的感官评定。 2、熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法 纯度:一级纯(优级纯或基准级试剂G.R)> 二级纯(分析纯A.R)> 三级纯(化学纯C.P)表示方法:体积分数→指100ml溶液中含有液体溶质的毫升数。(%) 质量浓度→指100ml溶液中含有固体溶质的克数。(g/L) 质量分数→指100g溶液中所含溶质的克数。(%) 3、掌握采样的概念和了解样品的分类,熟悉样品的分数、用途及保留时间 采样→指为了进行检验从大量物料中抽取得一定数量具有代表性的样品。 样品分为检样、原始样品、平均样品三类。 样品应一式三份,用于检验用、复验用、备查或仲裁用。保留时间一个月。 4、掌握样品预处理的目的 消除干扰因素;使待测组分完整地保留下来;浓缩待测组分。 5、掌握样品的保存方法 冷冻干燥法(先冷冻至冰点以下,再高真空使冰升华为水,从而干燥样品。133-140Pa;-10℃-- -30℃);冷冻法(使样品在-10℃-- -30℃下呈冷冻状态保存);冷藏法(在0—5℃保存,适合于易腐败变质样品,时间不宜长);干燥法(样品放在有干燥剂的干燥器内保存的方法→变色硅胶、无水Cacl2)。 6、了解准确度和精确度概念,熟悉回收试验 精确度高不一定准确度高,但精确度是保证准确度的先决条件;精确度低,准确度必然低,而且说明结果不可靠。 回收试验:就是在样品中加入已知量的待测标准物质进行对照试验,实际中以回收率表示准确度。 7、掌握风干样品、干物质、可溶性固形物、回潮、恒量的概念 风干样品:指与大气湿度建立平衡时的样品。它所含水分主要是束缚水。 干物质:指除去水分后的样品。 可溶性固形物:可溶于水的干物质。 回潮:指粉状干物质或比风干样品含水低的样品,铺成不超过1cm的厚度,置于大气中吸水,直至与大气湿度建立平衡为止,这一过程称为回潮。 恒量:指一份样品先后两次烘干(或灰化)后的质量之差在允许范围内,就算达到恒量。是衡量样品烘干(或灰化)是否完全的指标。 8、掌握与水分有关的物质含量的表示方法及换算 计算公式:以脂肪为例 脂肪% (干)脂肪% (鲜) 脂肪% (风) ---------- = ----------- = ------------- 100% 1-水分% (鲜) 1-水分% (风) 9、了解为什么说减压干燥法测定结果最接近真实的水分含量,熟悉减压干燥法的适用样品因多数样品都含有胶态物质,直接干燥法完全除去束缚水较困难,而减压干燥法可以顺利地除去,所以该法是水分测定中最准确的方法。 适用样品:适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定,不适用于添加了其他原料的糖果,如奶糖、软糖等试样测定,同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。

数学分析(1)期末模拟考试题(单项选择部分)

; 二、数列极限 1. 已知2lim >=∞ →A a n n ,则正确的选项是( B ). (A) 对+N ∈?n ,有2>n x ; (B) + N ∈?N ,当N n >时,有2>n a ; (C) N N N >?N ∈?+0,,使20=N x ; (D) 对2,≠N ∈?+n a n . 2. 设+ N ∈?N ,当N n >时,恒有n n b a >,已知A a n n =∞ →lim ,B b n n =∞ →lim .则正确的选项 是: ( A ). (A) B A ≥; (B) B A ≠; (C) B A >; (D) A 和B 的大小关系不定. 3. 若() 0tan 1 lim 1cos 1≠=---∞→a n e k n n π ,则 ( A ) (A) 2=k 且π21=a ; (B) 2-=k 且π21 =a ; (C) 2=k 且π21-=a ; (D) 2-=k 且π 21 -=a ; 4. 设32lim 1kn n e n -→∞ ?? += ??? ,则k =( C ) (A) 3/2; (B) 2/3; (C) -3/2; (D) -2/3. 5. 设数列{}n x 与{}n y 满足lim 0n n n x y →∞ =,则下列命题正确的是( D ) (A) 若{}n x 发散,则{}n y 必然发散; (B) 若{}n x 无界,则{}n y 必然有界; (C) 若{}n x 有界,则{}n y 必为无穷小量; (D) 若1n x ?? ???? 为无穷小量,则{}n y 必为无穷小 量. ( 数. 三、函数极限 1. 极限=+-∞→3 3 21 213lim x x x ( D ). (A) 3 2 3 ; (B) 3 2 3 - ; (C) 3 2 3 ± ; (D) 不存在.

食品分析复习题

第二章食品样品的采集与处理 一、选择题 3.可用“四分法”制备平均样品的是( 1 )。 (1)稻谷(2)蜂蜜(3)鲜乳(4)苹果 4.湿法消化方法通常采用的消化剂是( 3 )。 (1)强还原剂(2)强萃取剂(3)强氧化剂(4)强吸附剂8.用溶剂浸泡固体样品,抽提其中的溶质,习惯上称为( 1 )。 (1)浸提 (2)抽提 (3)萃取 (4)抽取 二、填空题 2.对于液体样品,正确采样的方法是。从样品的上、中、下分别取样混合均匀 3.样品预处理的目的、和。消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分 5.样品预处理的常用方法有:、、、和。有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法 6.按照样品采集的过程,依次得到、和等三类。检样、原始样品、平均样品 四、简答题 1.简述采样必须遵循的原则。 答:(1)采集的样品具有代表性; ⑵采样方法必须与分析目的保持一致; ⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标,避免预测组分发生化学变化或丢失; ⑷要防止和避免预测组分的玷污; ⑸样品的处理过程尽可能简单易行。 6.为什么要对样品进行预处理?选择预处理方法的原则是什么? 答:在食品分析中,由于食品或食品原料种类繁多,组分复杂,而组分之间往往又以复杂的结合形式存在,常对直接分析带来干扰,这就需要在正式测定之前,对样品进行适当的处理,使被测组分同其他组分分离,或者将干扰物除去。有的被测组分由于浓度太低或含量太少,直接测有困难,这就需要对被测组分进行浓缩,这些过程称为样品的预处理。而且,食品中有些预测组分常有较大的不稳定性,需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。 样品预处理的原则是:(1)消除干扰因素;(2)完整保留被测组分;(3)使被测组分浓缩。 第四章食品的物理检测法 一、选择题 6.下列说法正确的是( 1 )。 (1)全脂牛乳相对密度为—(20/20℃) (2)不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多 (3)锤度计专用于测定糖液浓度,是以蔗糖溶液的密度百分含量为刻度,以°Bx 表示 (4)蜂蜡的折射率在~(25℃) 7.水色度的常用测定方法是(2 )

数学分析1-期末考试试卷(A卷)

数学分析1 期末考试试卷(A 卷) 一、填空题(本题共5个小题,每小题3分,满分15分) 1、设 82lim =?? ? ??-+∞→x x a x a x , 则 =a 。 2、设函数) 2(1 )(--=x x e x f x ,则函数的第一类间断点是 ,第二类间断点 是 。 3、设)1ln(2 x x y ++=,则=dy 。 4、设)(x f 是连续函数,且dt t f x x f )(2)(1 0?+=,则=)(x f 。 5、xdx arctan 1 ?= 。 二、单项选择题(本题共5个小题,每小题3分,满分15分) 1、设数列n x 与数列n y 满足0lim =∞ →n n n y x ,则下列断言正确的是( )。 (A )若n x 发散,则n y 必发散。 (B )若n x 无界,则n y 必无界。 (C )若n x 有界,则n y 必为无穷小。 (D )若n x 1 为无穷小,则n y 必为无穷小。 2、设函数x x x f =)(,则)0(f '为( )。 (A ) 1。 (B )不存在。 (C ) 0。 (D ) -1。 3、若),() ()(+∞<<-∞=-x x f x f 在)0(,-∞内0)(,0)(<''>'x f x f ,则 )(x f 在),0(+∞内有( )。 (A )0)(,0)(<''>'x f x f 。 (B )0)(,0)(>''>'x f x f 。

(C )0)(,0)(<''<'x f x f 。 (D )0)(,0)(>''<'x f x f 。 4、设)(x f 是连续函数,且? -=dt t f x F x e x )()(,则)(x F '等于( ) 。 (A )() )(x f e f e x x ----。 (B )() )(x f e f e x x +---。 (C ) () )(x f e f e x x --- 。 (D )() )(x f e f e x x +--。 5、设函数x x a x f 3sin 31sin )(+=在3 π =x 处取得极值,则( )。 (A ))3(,1πf a =是极小值。 (B ))3 (,1π f a =是极大值。 (C ))3(,2πf a =是极小值。 (D ))3 (,2π f a =是极大值。 三、计算题(本题共7个小题,每小题6分,满分42分) 1、求 ) 1ln(sin 1tan 1lim 30x x x x ++-+→ 2、设4lim 221=-++→x x b ax x x ,求 b a 、。

食品分析期末试题

精品文档 一、名词解释 1.酸价 .水蒸汽蒸馏法2 .淀粉糊化3由整批货料中采得的少量样品称为检样。4.检样: °5.T .淀粉乳6 .膳食纤维7.固形物8 )9.无氮抽出物(%从待测样品中抽取其中一 部分来代表被测整体的方法称为采样。: 10.采样.粗脂肪11 .低聚糖12 13.皂化反应14.牛乳°T.粗灰分15 16.单糖将锥17.四分法:将原始样品置于大而干净的平面上, 用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形,顶压平后用划十字的方法将其等分为四份,弃其对角两份, 将剩余的两份再次按照上述次,原始样品量减少一半,直至剩余量满足实验所需为方法进行混匀、 缩分,每缩分1 止。利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析 的18.吸附色谱:色谱法称为吸附色谱。,溶液中的逸度与纯水逸度之比,用.水分活度: 在同一条件下(温度、湿度和压力等)19 食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。可用20.总酸度:指食品中所有酸性成分的总量,包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。碱标准 溶液进行滴定,故又称为可滴定酸。.油脂酸价:是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化 钾的质量(mg)。21形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分.凝胶色谱:利用某些凝胶 对分子大小、22 析法称为凝胶色谱。表示。pH23.有效酸度:指食品溶液中氢离子的活度,常 用所需氢氧化(甘油酯)是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸24.皂化价: mg)。 钾的质量(各平行测定结果之间的符合25.精密度:是指在相同条件下对同一样品进行多次平 行测定,程度。 二、判断改错题 1.)乳糖可以用还原糖法测定。( 2.酸的浓度的当量浓度表示时称为有效酸度。()试样消化时 常加入K) SO3.作催化剂。(42重量法测定果胶物质常用 碳酸钠作沉淀剂。()4.)5. 有机物破坏法是分离组分的方法。( 6.试样干燥后其重量差≤2mg即为恒重。 () )((1007.无氮抽出物%=-水分+粗蛋白+粗脂肪+ 灰分%。())精品文档. 精品文档 真空干燥法是测定香料水分的最好方法。()8. 支链淀粉与碘能形成稳定的络合物。()9. 凯氏定氮法常加入K2SO4作催化剂。(10. ) 旋光法测定淀粉,其旋光角度数即淀粉百分含量。()11. 折光法是测定油料种子脂肪的物理测定方法。()12. 用75~80%乙醇作糖分的提取剂,可防止蛋白质及多糖溶解。() 13.有效酸度是 指溶液中氢离子的活度。()14. 试样灰化前后其重量差≤0.2mg即为恒重。() 15.氯仿-甲醇 法采用干法提取脂肪,采用容量法定量。() 16.有效酸度是指溶液中酸 性成分的总量。()17. 冷冻干燥是指样品真正冻结成固体的温度。()18. 三、填空题1. 。,和食品中的有毒有害物质主 要来源于 2. 。有机物破坏可用或 3.pH 。值的方法有测定和 4. 总称为脂类。和类脂脂肪 5.

食品分析期末考试模拟题

食品分析期末考试模拟题 一、填空题(每空1分,共20分) 1实验员用等臂天平称量10g的样品来实验,实验有5个平行样,但是由于实验员的粗心大意,称量前没有校正,结果称量结果偏低,由这个引起的误差应该属于误差。 2 原料中淀粉含量的测定一般要先用乙醚和乙醇对样品进行洗涤预处理,然后在进行测定。其中乙醚洗涤的目的是,乙醇洗涤目的是。 3 液态食品相对密度测定方法通常有、等方法。 4 折光仪是利用原理测定物质折射率的仪器,食品工业中最常用的折光仪有 、等。 5 化学分析法是以为基础的分析方法,主要可分为、两类。 6 食品分析样品预处理处理方法主要包括、、 、等。 7 水溶性灰分反映的是的含量。

8 双缩脲比色法测定重金属的原理是:样品经过消化后,在一定的酸性或碱性溶液中,重金属离子与双缩脲生成有色稳定络合物,然后用合适的有机溶剂萃取,采用比色法测定。其中铅、镉离子测定是在性质溶液中进行,锌、汞离子测定是在性质溶液中进行。 9 比旋光度定义为 ;比旋光度和旋光度的换算公式为。 二、单选题(每小题2分,共20分) 1()采样一般分三步,依次获得。 A 原始样、检样、平均样 B 检样、原始样、平均样 C 检样、平均样、原始样 D 检样、原始样、试验样 2( A 准确度好,精密度好 B C准确度不好,精密度好 D 准确度不好,精密度不好 3()ISO是指。 A 国际标准 B 行业标准 C 国家标准 D 地方标准 4()下列不属于干法灰化法优点(与湿法消化相比)的

是。 A 试剂用量少 B 空白值低C不需工作者经常看管D 时间短,温度低 5()用pH计测定某样液的pH值,该酸度为。 A 总酸度 B 有效酸度 C 外表酸度D真实酸度 6()下列测定脂肪含量的方法中,哪个不是专门用于测定乳脂肪的? A 氯仿-甲醇提取法 B 罗素-哥特里法C巴布科克法D 盖勃法 7()薄层层析法测定瓜子中糖精钠含量时,在提取过程中加入盐酸的目的是。 A 增加糖精钠在水中溶解度 B 增加糖精在水中溶解度 C 转变糖精钠为糖精,使其溶于乙醚 D 以上都不是 8()过氧化值是测定的重要质量指标。 A 脂肪 B 淀粉 C 维生素 D 蛋白质 9()某物质与染料2,6-二氯靛酚在酸性溶液中发生氧化还原反应,使染料溶液颜色消失,氧化的染料量与该物质的含量在一定的范围内成正比,故可比色测定,该物质为。 A 氨基酸 B V A C 葡萄糖 D V C 10()某物质与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物,在620nm 波长处有最大吸收峰,其吸光度与物质的含量在一定的范围内成

食品分析期末复习题目

第四章 1 、减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是( ① )。 ① 用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分 ② 用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分 ③ 可确定干燥情况 ④ 可使干燥箱快速冷却 注:干燥瓶(内装硅胶起吸收水分的作用,内装苛性钠起吸收酸气的作用); 2 、在实验中观察干燥器中硅胶的颜色;若硅胶变红,说明什么应如何处理 答:干燥器内一般用硅胶作干燥剂,硅胶吸湿后效能会 减低,故当硅较蓝色减褪或变红时,需及时换出,置135℃左右烘2-3小时使其再生后再用。 第五章 1 、称取一含有%水分的粮食 ,样品放入坩埚中,灰化后称重为,计算样品中灰分的百分含量:(a)以样品标准重计, (b)以干基计。 (a) 灰分= ×100 % = ( —)÷ ×100 % = % (b) 灰分= ×100 % =( -)÷ [ ×(1-%)]×100 % = % 2 、蔬菜中含有酸不溶性灰分,酸不溶性灰分的百分含量是多少 酸不溶性灰分的百分含量= ÷ ×100 % = % 3 、假如想得到100mg 以上的谷物灰分,而谷物的平均灰分含量为%,那么应该称取多少克谷物样品进行灰化 谷物样品 = 100mg ÷ 1000 g/mg ÷ % = 4 g 4 、以下是对汉堡包灰分含量测定的数据:样品重;干燥后重;乙醚抽提后重;灰化后重 。求灰分的含量:(a)以湿重计,(b)以除脂后干重计。 (a)灰分的含量= ÷ ×100 % = % (b) 灰分的含量= ÷ ×100 % = % 第七章 1 、用索氏抽提法测定半干食品中的脂肪含量:首先用真空烘箱干燥食品,样品的水分含量是25%。再用索氏抽提法测定干燥后样品的脂肪含量,干燥食品的脂肪含量是%,计算原半干食品的脂肪含量。 原半干食品的脂肪含量= ÷[100 ÷ (1 ﹣25% )] ×100 % = % 2 、牛奶脂肪和牛奶的密度分别是和,牛奶中脂肪的体积百分含量是%,计算牛奶中脂肪的重量百分含量。 牛奶中脂肪的重量百分含量=×%÷×1×100 % =% 第八章 1 、称取某食物样品,经过处理后用水定容至60ml 。用浓度为ml 的葡萄糖标准溶液滴定10ml 费林试剂,消耗10ml 。 用经处理后的样液滴定10ml 费林试剂时,消耗样液6ml 。 计算样品中还原糖含量(以葡萄糖计)。 葡萄糖标准溶液中的葡萄糖= ml × 10ml = 2mg = 10ml 费林试剂所反应的葡萄糖 ∴6ml 样液中含有2mg 葡萄糖。 ∴60ml 样液中含有20mg 葡萄糖。 ∴计算样品中还原糖含量(以葡萄糖计)= 20mg ÷1000 g/mg ÷ ×100 % = 1% 采用凯氏定氮法测一样品的粗蛋白含量,根据下列记录的数据计算: 水分含量=%,1 号样品重量=,2号样品重量=,用于滴定的标准HCl 浓度=L ,1号样品所用的HCl 溶液的毫升数=,2号样品的HCl 溶液的毫升数=,空白的HCl 溶液的毫升数=,分别以样品的干基和湿基计算粗蛋白质含量,假定该蛋白质含有%的氮。 31 21 m m m m --31 21 m m m m --

2010食品分析复习试题

2010食品分析复习试题 一、单项选择题 1.采样一般分三个步骤进行,由整批食物的各个部分采取的少量样品称为( B )。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 2.采样一般分三个步骤进行,把许多检样合在一起的样品称为( D )。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时,对样品进行预处理的方法为 ( C )。 A. 溶剂提取法 B. 浓缩法 C. 有机物破坏法 D. 蒸馏法 4.某罐头厂班产量为42000罐,对样品进行检测取样数应该为 (A)罐。 A. 9 B. 2 C. 28 D. 1 5. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为 ( B )。 A. 1.017 B. 1.032 C. 1.020 D. 1.065 6. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为 ( D )。 A. 1.023 B. 1.065 C. 1.020 D. 1.033 7. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°,旋光管的长度为1dm,测得蔗 糖溶液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度(g/mL)为( B )。 A. 0.266 B. 0.400 C. 2.500 D. 0.665 8. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°,旋光管的长度为1dm,测得蔗 糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度(g/mL)为( A )。 A. 0.2 B. 0.4 C. 0.6 D. 0.1 9. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是 (A) A. 氯仿—甲醇提取法 B. 卡尔—费休法 C. 罗紫—哥特里法 D. 巴布科克法 10. 对于颜色深的食品,测定其酸度的方法有( C ) A. 巴布科克法 B. 卡尔—费休法 C. 电位滴定法 D. 氯仿—甲醇提取法

数学分析(2)期末试题

数学分析(2)期末试题 课程名称 数学分析(Ⅱ) 适 用 时 间 试卷类别 1 适用专业、年级、班 应用、信息专业 一、单项选择题(每小题3分,3×6=18分) 1、 下列级数中条件收敛的是( ). A .1(1)n n ∞ =-∑ B . 1 n n ∞ = C . 21 (1)n n n ∞ =-∑ D . 1 1 (1)n n n ∞ =+∑ 2、 若f 是(,)-∞+∞内以2π为周期的按段光滑的函数, 则f 的傅里叶(Fourier )级数在 它的间断点x 处 ( ). A .收敛于()f x B .收敛于1 ((0)(0))2 f x f x -++ C . 发散 D .可能收敛也可能发散 3、函数)(x f 在],[b a 上可积的必要条件是( ). A .有界 B .连续 C .单调 D .存在原 函数 4、设()f x 的一个原函数为ln x ,则()f x '=( ) A . 1x B .ln x x C . 21 x - D . x e 5、已知反常积分2 0 (0)1dx k kx +∞>+?收敛于1,则k =( ) A . 2π B .22π C . D . 24π 6、231ln (ln )(ln )(1)(ln )n n x x x x --+-+-+收敛,则( ) A . x e < B .x e > C . x 为任意实数 D . 1e x e -<< 二、填空题(每小题3分,3×6=18分) 1、已知幂级数1n n n a x ∞ =∑在2x =处条件收敛,则它的收敛半径为 . 2、若数项级数1 n n u ∞ =∑的第n 个部分和21 n n S n = +,则其通项n u = ,和S = . 3、曲线1 y x = 与直线1x =,2x =及x 轴所围成的曲边梯形面积为 . 4、已知由定积分的换元积分法可得,10 ()()b x x a e f e dx f x dx =??,则a = ,b = . 5、数集(1) 1, 2 , 3, 1n n n n ?? -=??+? ? 的聚点为 . 6、函数2 ()x f x e =的麦克劳林(Maclaurin )展开式为 .

《食品分析》期末考试试卷附答案B卷

《食品分析》期末考试试卷附答案B卷 一、名词解释(每小题10分,共20分) 1.变旋光作用: 2.凝胶色谱: 二、单选(每小题3分,共30分) 1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫()。 A.分馏 B.萃取 C.分取 D.消化 2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成( )。 A.原果胶 B.果胶酸 C.柠檬酸 D.苹果酸 3.由整批货料中采得的少量样品称之()。 A.采样 B.检样 C.原始样品 D.平均样品 4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( )。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.分馏 5.灰化中加入硫酸的灰分称之()。 A.粗灰分 B.酸不溶灰分 C.硫酸灰分 D.水不溶灰分 6.pH值的测定方法是()。 A.滴定法 B.蒸馏法 C.电化学法 D.重量法 7.兰——埃农法测糖指示剂应选用()。 A.甲基红 B.酚酞 C.酚红 D.次甲基兰 8. 食品干燥后的残留物即()。 A.无氮抽出物 B.总碳水化合物 C.粗淀粉 D. 固形物 9.测定香料中水分含量应选用()。 A.常压干燥法 B.真空干燥法 C.共沸蒸馏法 D.红外干燥法 10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液处理后的残渣称之()。 A.NDF B.ADF C.纤维素 D.粗纤维 三、多选(每小题4分,共20分) 1.食品的营养成分分析包括()。 A.水分 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质 E.矿物质 2. 有效碳水化合物有()。

A.淀粉 B.果胶物质 C.麦芽糖 D.半纤维素 E.乳糖 3.色谱分离法包括()。 A.柱层析 B. 纸层析 C. 薄层层析 D.盐析 E.气相色谱 4. 蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有()。 A.乙醚 B.乙醇 C.苯 D.甲苯 E.二甲苯 5. 常用的糖液澄清剂有() A.醋酸铅 B.酒石酸钾钠 C.氢氧化铝 D.氯化钠 E.醋酸锌和亚铁氰化钾 四、简答(每小题15分,共30分) 1.什么是感官评定?理化分析能否在短时间内取代感官分析? 2.蛋白质消化时常加入哪些试剂?请分别说明他们的作用。

数学分析3期末测试卷

2012 –2013学年第一学期期末考试题 11数学教育《数学分析》(三) 一、单项选择(将正确答案的序号填在括号内,每题2分,共20分) 1. 下列数项级数中收敛的是 ( ) A. 211 n n ∞ =∑; B. 2 1n n n ∞ =+∑; C. 1 1 n n ∞ =∑; D. 0 1 23n n n ∞ =++∑. 2. 下列数项级数中绝对收敛的是 ( ) A. 1(1)n n n ∞ =-∑ B. 1n n n ∞=1n n n n ∞= D. 1 sin n n n ∞ =∑ 3.函数项级数1n n x n ∞ =∑的收敛域是 ( ) A. (1,1)- B. (1,1]- C. [1,1)- D. [1,1]- 4.幂级数0 21n n n x n ∞ =+∑的收敛半径是 ( ) . A B C D 1 .2 .1 .02 5. 下列各区域中,是开区域的是 ( ) 2. {(,)|}A x y x y > . {(,)|||1}B x y xy ≤ 22.{(,)|14}C x y x y <+≤ .{(,)|1}D x y x y +≥ 6.点集11{,|}E n N n n ?? =∈ ??? 的聚点是 ( ) A. ){0,0} B.()0,0 C. 0,0 D.{}{}0,0 7.点函数()f P 在0P 连续,是()f P 在0P 存在偏导数 ( ) A.必要条件 B.充分条件 C.充要条件 D.既不充分也不必要 条件 8. 函数(,)f x y 在()00,x y 可微,则(,)f x y 在()00,x y 不一定 ( ) A.偏导数连续 B.连续 C. 偏导数存在 D. 存在方向导数 9. 设函数)()(y v x u z =,则 z x ??等于 ( ) A. ()()u x v y x y ???? B. ()()du x v y dx y ?? C. () ()du x v y dx D. ()()u x v y x y ??+?? 10. 函数(,)f x y 在()00,x y 可微的充分必要条件是 ( ) A. 偏导数连续; B. 偏导数存在; C.存在切平面; D. 存在方向导数. 二、填空题(将正确答案填在横线上,每题2分,共20分) 11. 若数项级数1 1n p n n ∞ =-∑() 绝对收敛,则p 的取值范围是 ; 12. 幂级数0(1)n n n x ∞ =+∑的和函数是 ; 13.幂级数2 01 (1)n n x n ∞ =-∑ 的收敛域是 . ; 14.平面点集22{(,)|14}E x y x y =<+≤的内点是_________ ___ __ _______; 15.函数33(,)3f x y x y xy =+-的极值点是 ______________________. 16.曲面221z x y =+-在点(2,1,4)的切平面是 ______________________ 17.函数y z x =,则 z y ?=? ______________________; 18.函数u xyz =在(1,1,1)沿方向(cos ,cos ,cos )l αβγ= 的方向导数是 ___________; 19.设cos sin x r y r ? ?=??=?,则 x x r y y r ?? ????=???? ; 20.若22arctan y x y x +=,则dy dx =______________________。 三、判断题(请在你认为正确的题后的括号内打“√”,错误的打“×”,每题 1分,共10 题号 一 二 三 四 五 总分 复核人 分值 20 20 10 32 18 100 得分 评卷人 得分 得分 得分

食品分析复习重点王永华版

精心整理琼州学院2013年《食品分析》考试复习攻略 一、分析基础 1、食品分析的一般步骤:样品的采集;制备、保存;样品预处理;成分分析;数据记录、整理;分析报告撰写 2、按照样品的采集过程样品分为:检样、原始样品、平均样品 3、采集方法:随机取样、代表性取样(粮食、油料类常用四分法) ) 数校正为标准温度下的读数。对于20℃/4℃乳稠计,在10~25℃范围内,温度每升高1℃,乳稠计读数平均下降0.2°即相当于相对密度值平均减少0.0002,所以当乳温高于标准温度20℃时,则每高1℃需加上0.2° 3)酒精密度计:表示溶液中含酒精的体积百分含量,刻度是用已知酒精浓度(体积分数)的纯酒精溶液来标定的,以20℃时在蒸馏水中为0,在1%的酒精溶液中为1,即100ml酒精溶液中含乙醇1ml,故从酒精计上可直接读取酒精溶液的体积分数。(注意:T≠20℃时要校正,且刻度标识是从上到下,为由大到小)

4)波美密度计:刻度表示的是液体的浓度或者质量分数。 8、密度瓶上小帽的作用 该小帽使得带温度计的精密密度瓶处于封闭状态,以免样液温度发生改变;当温度升高时,液体体积膨胀,可排出少量液体维持测液体的体积恒定;一定程度上防止液体挥发。 9、阿贝折射仪:(原理)n样液=n棱镜.sina临 10、旋光法:对于变旋光物质为什么配成溶液后的样品要过夜再测定? (s)或 3、蒸馏法:香料、谷类、干果、油类 防止水分溶解在有机溶剂中,生成乳浊液,可以添加少量戊醇、异丁醇 4、卡尔-费休法:脂肪油品中痕量水分的测定,以及仲裁 卡尔-费休试剂:SO2、I2、吡啶、甲醇 14、在水分测定过程中,干燥器有什么作用?怎样正确地使用和维护干燥器? 作用:干燥和冷却 维护:(1)干燥剂不可放得太多,以免污染坩埚底部

数学分析 期末考试试卷

中央财经大学2014—2015学年 数学分析期末模拟考试试卷(A 卷) 姓名: 学号: 学院专业: 联系方式: 一、填空题(本题共5个小题,每小题3分,满分15分) 1、设 82lim =?? ? ??-+∞→x x a x a x , 则 =a 。 2、设函数) 2(1 )(--=x x e x f x ,则函数的第一类间断点是 ,第二类间断点 是 。 3、设)1ln(2 x x y ++=,则=dy 。 4、设)(x f 是连续函数,且dt t f x x f )(2)(1 0?+=,则=)(x f 。 5、xdx arctan 1 ?= 。 二、单项选择题(本题共5个小题,每小题3分,满分15分) 1、设数列n x 与数列n y 满足0lim =∞ →n n n y x ,则下列断言正确的是( )。 (A )若n x 发散,则n y 必发散。 (B )若n x 无界,则n y 必无界。 (C )若n x 有界,则n y 必为无穷小。 (D )若n x 1 为无穷小,则n y 必为无穷小。 2、设函数x x x f =)(,则)0(f '为( )。 (A ) 1。 (B )不存在。 (C ) 0。 (D ) -1。 3、若),() ()(+∞<<-∞=-x x f x f 在)0(,-∞内0)(,0)(<''>'x f x f ,则 )(x f 在),0(+∞内有( )。

(A )0)(,0)(<''>'x f x f 。 (B )0)(,0)(>''>'x f x f 。 (C )0)(,0)(<''<'x f x f 。 (D )0)(,0)(>''<'x f x f 。 4、设)(x f 是连续函数,且? -=dt t f x F x e x )()(,则)(x F '等于( ) 。 (A )() )(x f e f e x x ----。 (B )() )(x f e f e x x +---。 (C ) () )(x f e f e x x --- 。 (D )() )(x f e f e x x +--。 5、设函数x x a x f 3sin 31sin )(+ =在3 π =x 处取得极值,则( ) 。 (A ))3(,1πf a =是极小值。 (B ))3 (,1π f a =是极大值。 (C ))3(,2πf a =是极小值。 (D ))3 (,2π f a =是极大值。 三、计算题(本题共7个小题,每小题6分,满分42分) 1、求 ) 1ln(sin 1tan 1lim 3 x x x x ++-+→ 2、设4lim 221=-++→x x b ax x x ,求 b a 、。

食品卫生期末考试考试试题及答案

食品卫生期末考试试题 一、名词解释 1.菌落总数——指在被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内,所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。 2.食品卫生监督管理——食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理,两者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权利和义务。 3.食品腐败变质——食品在一定环境因素影响下,由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。 4. HACCP——沿着食品加工的整个过程,连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析,确定关键控制点,在关键控制点对危害因素进行控制,并同时监测控制效果,随时对控制方法进行校正和补充。 5.食物中毒——指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 6.水分活性——在同一条件(温度、湿度、压力等)下,食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气)之比 压(P 7. GMP——食品良好生产规范,是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善质量管理和严格检验系统,确保终产品质量符合标准。 8.食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要,加入食品中的化学合成或天然物质。 9.食品卫生学 10.食品强化

二、填空 1、细菌性食物中毒有明显的;起病、发病率、有的进食史;症状基 本;中毒者与健康人之间传染。(季节性、急、高、相同、相似、不) 2、引起细菌性食物中毒的主要食品是、其次是、、和。此外乳制品、冷 饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。 3.为保证食品质量对冷冻工艺要求、。快速冷冻、缓慢解冻 4.合成亚硝基化合物的前体物质为和。胺类和亚硝基化剂 5.食品包装材料橡胶的主要卫生问题是、。单体和添加剂 6.罐头食品变质表现为、。 胖听和平酸腐败 7.细菌性食物中毒的预防措施包括、和杀灭病原菌及破坏毒素。防污染、控制病菌繁殖和毒素产生 8.蒸馏酒中主要存在的有害物质包括、氰化物和铅等。 (甲醇、杂醇油) 9.辐照可用于食品的灭菌、、和改善食品品质。杀虫、抑芽10.镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、和。 (玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯) 11.违反《食品卫生法》,按情节轻重应承担。和刑事责任。(行政责任、民事责任) 12.去除食品中的多环芳烃可用、的方法。 吸附剂吸附、日光紫外线照射 13.影响食品腐败变质的因素有、和环境因素。 (食品本身的组成与性质、微生物)

第三学期 数学分析(3)试卷

一、填空题(每空3分,共24分) 1、 设z x u y tan =,则全微分=u d __________________________。 2、 设32z xy u =,其中),(y x f z =是由xyz z y x 3333=++所确定的隐函数,则 =x u _________________________。 3、 椭球面14222=-+z y x 在点)1,1,2(M 处的法线方程是__________________。 4、 设,d ),()(sin 2y y x f x F x x ?=),(y x f 有连续偏导数,则=')(x F __________________。 5、 设L 是从点(0,0)到点(1,1)的直线段,则第一型曲线积分?=L s x yd _____________。 6、 在xy 面上,若圆{} 122≤+=y x y x D |),(的密度函数为1),(=y x ρ,则该圆关于原点的转动惯量的二重积分表达式为_______________,其值为_____________。 7、 设S 是球面1222=++z y x 的外侧,则第二型曲面积分=??dxdy z S 2_______。 二、计算题(每题8分,共56分) 1、 讨论y x y x y x f 1sin 1sin )(),(-=在原点的累次极限、重极限及在R 2上的连续性。

2、 设),(2x y y x f u =具有连续的二阶偏导数,求二阶偏导数xx u 和xy u 。 3、 求22333),(y x x y x f --=在}16|),{(22≤+=y x y x D 上的最大值和最小值。

食品分析期末复习题目

. .. 第四章 1 、减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是( ① )。 ① 用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分 ② 用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分 ③ 可确定干燥情况 ④ 可使干燥箱快速冷却 注:干燥瓶(内装硅胶起吸收水分的作用,内装苛性钠起吸收酸气的作用); 2 、在实验中观察干燥器中硅胶的颜色;若硅胶变红,说明什么?应如何处理? 答:干燥器内一般用硅胶作干燥剂,硅胶吸湿后效能会 减低,故当硅较蓝色减褪或变红时,需及时换出,置135℃左右烘2-3小时使其再生后再用。 第五章 1 、称取一含有11.5%水分的粮食 5.2146g ,样品放入坩埚(28.5053g)中,灰化后称重为28.5939g ,计算样品中灰分的百分含量:(a)以样品标准重计, (b)以干基计。 (a) 灰分= ×100 % = (28.5939g —28.5053g )÷ 5.2146g ×100 % = 1.6991 % (b) 灰分= ×100 % =(28.5939g - 28.5053g )÷ [5.2146g ×(1-11.5%)]×100 % =1.9199 % 2 、23.5000g 蔬菜中含有0.0940g 酸不溶性灰分,酸不溶性灰分的百分含量是多少? 酸不溶性灰分的百分含量= 0.0940g ÷23.5000g ×100 % = 0.4 % 3 、假如想得到100mg 以上的谷物灰分,而谷物的平均灰分含量为 2.5%,那么应该称取多少克谷物样品进行灰化? 谷物样品 = 100mg ÷ 1000 g/mg ÷ 2.5% = 4 g 4 、以下是对汉堡包灰分含量测定的数据:样品重2.034g ;干燥后重1.0781g ;乙醚抽提后重0.4679g ;灰化后重0.0233g 。求灰分的含量:(a)以湿重计,(b)以除脂后干重计。 (a)灰分的含量= 0.0233g ÷ 2.034g ×100 % = 1.1465 % (b) 灰分的含量= 0.0233g ÷0.4679g ×100 % = 4.9797 % 第七章 1 、用索氏抽提法测定半干食品中的脂肪含量:首先用真空烘箱干燥食品,样品的水分含量是25%。再用索氏抽提法测定干燥后样品的脂肪含量,干燥食品的脂肪含量是12.5%,计算原半干食品的脂肪含量。 原半干食品的脂肪含量= 12.5 ÷[100 ÷ (1 ﹣25% )] ×100 % = 9.375 % 2 、牛奶脂肪和牛奶的密度分别是0.9和1.032,牛奶中脂肪的体积百分含量是3.55%,计算牛奶中脂肪的重量百分含量。 牛奶中脂肪的重量百分含量=0.9×3.55%÷1.032×1×100 % =3.09593% 第八章 1 、称取某食物样品 2.00g ,经过处理后用水定容至60ml 。用浓度为0.2mg/ml 的葡萄糖标准溶液滴定10ml 费林试剂,消耗10ml 。 用经处理后的样液滴定10ml 费林试剂时,消耗样液6ml 。 计算样品中还原糖含量(以葡萄糖计)。 葡萄糖标准溶液中的葡萄糖= 0.2mg/ml × 10ml = 2mg = 10ml 费林试剂所反应的葡萄糖 ∴6ml 样液中含有2mg 葡萄糖。 ∴60ml 样液中含有20mg 葡萄糖。 ∴计算样品中还原糖含量(以葡萄糖计)= 20mg ÷1000 g/mg ÷2.00g ×100 % = 1% 3121 m m m m --31 21 m m m m --

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