月饼的制作方法

月饼的制作方法

说到月饼这种食物，很多人都大赞好吃。其实月饼是我们汉族人民发明的一种美味食物，而且月饼是圆的，一般是切成四份与家人分着一起吃，因此月饼带着全家团团圆圆和家庭和睦的美好寓意。在中秋节这一天，每家每户都会吃着月饼，赏着月光，来渡过这个中秋佳节。那么到底月饼是怎样制作的呢?月饼的制作方法是什么呢?

月饼的制作方法并不复杂，在家完全可以轻轻松松制作而成。大家可以采购一些健康的果仁，例如：杏仁，核桃仁等，加入到月饼的馅料中，味道更加美味呢。下面给大家介绍几种月饼的制作方法。

月饼是一种汉族人发明，深受中国各族人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

营养成分

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

月饼的制作方法

微波炉做月饼

材料：牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克，转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g)

做法：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。和好面分成小团，然后包入馅，有模子最好放进去，然后在表面涂蛋液(3个蛋黄一个全蛋)。放进微波炉里，不要太大的火，大约中火就好，3-5分钟拿出来看一下，并且刷一层蛋液，2-3次就好了。

水晶月饼

材料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球

做法

1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。

2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具

满，放入冰箱冷藏。4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。

广式月饼

材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

做法

1.饼皮的制作：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。

2.在分次放入25克花生油。

3.刮刀搅伴均匀。

4.和成面团。

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。

6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。

7.最后封口。

8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)。

9.月饼面团光亮面朝下放入模具。

10.用手抵住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。

看完了上面关于月饼的制作方法，相信大家已经知道该如何制作出好吃又营养的月饼了。那还等什么呢，今年的中秋节就尝试着和家里的小朋友一起制作这种美味食物吧，让孩子既能够掌握做月饼的技巧，也能体验到从中的乐趣，是个不错的选择喔!

中秋节做月饼活动方案

中秋节做月饼活动方案 篇一 活动目标：知道中秋节是中国传统的节日，有赏月、吃月饼等习俗；尝试在面团上用模具印花的方法表达月饼的花纹、图案。 活动准备：面粉、月饼模具、帽子，桌布口罩音乐 活动过程： 一、中秋到，道中秋 你知道中国特有的节日吗？春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、敬老节、中秋节的由来和有关传说和习俗”嫦娥奔月”、”后羿射日”等。吃月饼、赏月中秋节的习俗很多，形式也各不相同，但都寄托着人们对生活无限的热爱和对美好生活的向往。 二、看月饼，说月饼 说说月饼的不同 形状不同——般多见是圆形，还有方形，心形等等 花纹不同一月饼上都有花纹，有的是图案，有的还有文字馅儿不同一豆沙、玫瑰、鲜肉？？ 制作方法不同（制作材料不同）一冰激凌、冰皮、广式、苏式？ 三、做月饼 讨论：我们可以用什么方法制作月饼 老师示范：先取适量的面团，在手中搓圆，用模具轻轻一压，保持月饼表面光滑。取出塑料小刀，在月饼上刻上花纹。 四、自由结伴选择材料制作 观察幼儿制作情况，适时、适宜给予提示、示范等帮助。（播放音乐） 五、介绍、展示自制的月饼。 六、活动延伸： 把做好的月饼拿到食堂蒸熟，让孩子们品尝自己亲手制作的月饼。 篇二 一、活动背景：

1、节日由来：中秋节又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于中国众多民族与东亚诸国中的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。中秋节始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清时，已与元旦齐名，成为中国的主要节日之一。受汉族文化的影响，中秋节也是东南亚和东北亚一些国家尤其是生活在当地的华人华侨的传统节日。自2008年起中秋节被列为国家法定节假日。国家非常重视非物质文化遗产的保护，2006年5月20日，该节日经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。中秋节是中国三大灯节之一，过节要玩灯。但中秋没有像元宵节那样的大型灯会，玩灯主要只是在家庭、儿童之间进行的。 2、活动回顾：上一届"唐韵中秋”活动的基本回顾、图片等。 3、针对人群：金字塔原理 对于现在上海市的市民来说，了解并且对那些中国传统习俗有研究的人属于一小部分，这部分的人群市场比例很小，对于这些东西的风俗习惯了如指掌；其次是中间人群，这部分人比学者的数量多，但是和本地市民相比数量就明显少了很多，也是本次我们活动主要的服务对象人群（受众）；最后是国内的广大人民群众，这部分人群数量最多，对于中国的传统节日有一定了解，但是不想学者或者研究者一般精通，有认知空缺。也是本次活动的服务对象之一。 二、本届活动内容 1、观看月饼制作过程，由知名品牌的月饼师来现场亲自制作各类馅儿的月饼，让包括中国人在内的所有参观者都对月饼制作有直观认识，并且每一个来客都可以现场挑选自己喜爱的口味的月饼一边吃，一边喝桂花酒，一边赏月（天气晴朗）。 PS：如条件允许，可现场加入赞助商售卖月饼的摊位。作为赞助回报。 2、由于中秋佳节时天气还比较炎热，故可给每一位参观者发放折扇，一边攀谈，一边赏月，一边扇扇子也别有一番滋味。 3、分三个区域（江南区，东北区，国外区）使参观者了解不同地域的不同习俗，并且由英语讲师讲解各个习俗的典故，配上中大型的配图，使观众可以对中秋节有更加深入的了解和认识。 4、乐器演奏民谣。建议琵琶、古筝、二胡等，配以中秋佳节的氛围相得益彰。 5、现场放置IOO个孔明灯，作为三大中国灯节之一，自然在中秋之夜少不了放飞孔

月饼的制作过程(精)

月饼的制作过程： 1、皮的准备： 原料：面粉300g(2.25cups)，糖浆200g (2/3cups), 花生油100g (1/3cups),小苏打(baking soda)半茶匙。 做法：首先把糖浆倒入面盆里，再一点点倒入油，搅拌均匀。然后再一点点倒入面，最后用铲子拌匀和成面团。 2、馅的准备： 1)豆沙 (可做8个50g月饼内馅) a)原料：红豆300g 花生油 50g(2tbsps) 糖50g (1/4cups) b)做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂， 取出过筛; 锅内放花生油中火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。 2)莲蓉(可做8个50g月饼内馅) a)原料：莲子300g 花生油 40g(2 tbsp) 糖60g(1/3 cups) b)做法：莲子浸泡(浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了); 莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵， 取出，用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加 白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。 3、包制和烤制过程： 1)制饼：首先把和好的大面团揪成大小相等的小面团，然后把它们擀成皮儿。最后把 馅儿放到皮儿里，包成团。 2)压模：首先在模子里撒些面，然后把包好的面团放到模子里，压平，最后扣出。 3)烤制： 首先把一个鸡蛋调成蛋汁，然后把月饼放入烤盘内，再用毛刷刷上一层调好的蛋汁，最后放入烤箱。烤箱的温度为摄氏180度，华氏356度。约烤16分钟左右或烤至 边缘微黄。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。取出，待凉食用。 Mooncake DIY 1、Dough instructions: 1)Ingredients: 300g flour (2.25cups), 200g syrup (2/3cups), 100g oil (1/3cups), half teaspoon baking soda 2)Instructions: First put the flour onto the chopping board and spread it into a ring. Then pour the syrup and oil inside the ring. Finally, mix them up with a scoop into the dough. 2、Filling Instructions:

月饼的制作方法制作月饼

月饼的制作方法制作月饼 引导语：中秋人月两团圆，教你来制作月饼，以下是收集的关于相关月饼的制作方法内容，欢迎阅读参考! 五仁月饼 材料 饼皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙 2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏， 可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。 饼皮制作方法 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料

1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。 制作方法 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220℃，下火190℃。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 五仁搭配 一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。 南瓜豆沙月饼 用料1 (月饼皮)： 南瓜 200g、土豆 200g、炼乳 15g、橄榄油 20ml、澄粉(小麦淀粉)20g 用料2 (月饼馅)： 袋装红豆馅低糖型 做法：

月饼的烘焙制作方法

新品月饼的烘焙制作方法 一、椰丝月饼的做法 椰丝月饼的做法： 烘焙原料： 椰蓉馅原料；牛奶100ml，椰丝75克，白砂糖20克，黄油25克，生粉10克，椰粉一小包月饼原料:低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml 椰蓉陷的做法： 1.牛奶与椰粉和糖，放入奶锅中用小火煮，将糖完全熔化后，加入黄油； 2.生粉加入少许的牛奶调成糊状，倒入奶锅，继续小火，用筷子搅拌均匀； 3.倒入细椰丝，小火，搅拌成均匀的固态馅料即可。 月饼的做法： 1、将面团活好后略饧30分钟，分成35克大小的面团。 2、将椰蓉馅料团成和面团大小差不多的团型。 3、将饼皮压成薄的圆片放入馅料将饼皮向上收拢成圆球。 4、放入月饼模具内轻轻一压一个月饼就做成了。 5、烤箱180度预热5分钟后将月饼放入烤箱烤五分钟后取出刷鸡蛋液再入烤箱烤20分钟即可。 6、刚烤制的月饼并不好吃，需三天回油后才松软好吃。

二、奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法 奶黄冰皮月饼的烘焙制作原料： 奶黄馅材料： 鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克， 冰皮材料： 糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克牛奶185克细砂糖40克植物油20ml 奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法： 奶黄馅做法： 1.黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀 2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了 3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态 4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型 5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅 冰皮做法： P1：所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。 P2：加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。 上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。 P3：蒸制的过程，我们炒一些糯米粉（分量外）作为手粉防粘之用。

中秋节做月饼活动方案3篇

中秋节做月饼活动方案3篇 Plan of making moon cakes on the Mid Autumn Festival 汇报人：JinTai College

中秋节做月饼活动方案3篇 前言：策划书是对某个未来的活动或者事件进行策划，是目标规划的文字书及实现目标的指路灯。撰写策划书就是用现有的知识开发想象力，在可以得到的资源的现实中最可能最快的达到目标。本文档根据不同类型策划书的书写内容要求展开，具有实践指导意义。便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：中秋节做月饼活动方案 2、篇章2：中秋节做月饼活动方案 3、篇章3：中秋节做月饼活动方案 篇章1:中秋节做月饼活动方案 活动目标：知道中秋节是中国传统的节日，有赏月、吃月饼等习俗；尝试在面团上用模具印花的方法表达月饼的花纹、图案。 活动准备：面粉、月饼模具、帽子，桌布口罩音乐 活动过程： 一、中秋到，道中秋

你知道中国特有的节日吗？春节、元宵节、清明节、端 午节、中秋节、敬老节、中秋节的由来和有关传说和习俗嫦 娥奔月、后羿射日等。吃月饼、赏月中秋节的习俗很多，形式也各不相同，但都寄托着人们对生活无限的热爱和对美好生活的向往。 二、看月饼，说月饼 说说月饼的不同形状不同-- 一般多见是圆形，还有方形，心形等等花纹不同-- 月饼上都有花纹，有的是图案，有的还有文字馅儿不同-- 豆沙、玫瑰、鲜肉？？制作方法不 同（制作材料不同）-- 冰激凌、冰皮、广式、苏式？ 三、做月饼 讨论：我们可以用什么方法制作月饼 老师示范：先取适量的面团，在手中搓圆。用模具轻轻 一压，保持月饼表面光滑。取出塑料小刀，在月饼上刻上花纹。 四、自由结伴选择材料制作 观察幼儿制作情况，适时、适宜给予提示、示范等帮助。（播放音乐） 五、介绍、展示自制的月饼。

月饼的配料表

月饼的配料表 月饼是我们非常熟悉的一种特色食物，尤其是在中秋节的时候，大家都会买一些月饼吃的，月饼的馅有很多种，适合不同人群的口味。一直以来被大家所以喜欢的月饼馅就是五仁月饼。感觉五仁馅的月饼很有营养，味道也好，吃起来特别的香，当然如果有时间，自己也是可以做一些五仁月饼吃的。 五仁月饼的配方 材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。 五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。 辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀) 五仁月饼做法 1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)。 2.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。搅拌均匀，和成用手一握，

可以成团的状态即可。将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。 3.放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料。收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。 4.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

家常月饼的做法范文

家常月饼的做法范文 中秋节马上就要来了，不妨自己做一份月饼，简单方便又好吃。以下是的家常月饼的做法，欢迎阅读。 1 、伍仁月饼 食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、 碱水1.5g 1 ）油加入转化糖浆加入碱水搅拌 2 分钟左右。 2 ）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。 3 ）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。 4 ）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7 ，可根据个人的口味适当调整。 5 ）用面皮包住馅料。 6 ）模具放些面粉，防止粘住。 7 ）压成的月饼放入烤盘中。 8 ）烤5 分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15 分钟。 2 、广式蛋黄莲蓉月饼 食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只 1 ）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。 2 ）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3 ）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。 4 ）醒好的油面团拿出，分成30 克每个的小面团，莲蓉馅分成 60 克每个的圆子。 5 ）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。 6 ）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。 7 ）制成的月饼生胚。 8 ）将月饼表面喷适量水放入预热200 度的烤箱中烘烤10 分钟拿出，晾凉。 9 ）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1 的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180 度烘烤5分钟即可关火。 3 、绿豆月饼 材料 绿豆，麦芽糖绿豆月饼馅的做法 1. 绿豆清洗干净，挑去坏的（在水里漂在上面的一般就是坏的）用水浸泡半天。 2. 高压锅里，大火煮开。 3. 中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。 4. 找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。

(生产管理知识)月饼生产工艺

广式月饼生产技术文件 广式月饼生产工艺流程图 饼皮制作 配料包馅成型初烤刷蛋液复烤冷却包装验收入库 馅料制作抽检 一、配料 1、工序内容：包括计量、油脂、糖浆、枧水的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识。 2、技术要求：按照配料单，由专人配料、配料品种数量准确，符合质量要求，无杂质、无变质料混入；将配好的原材料集中堆放整齐。 3、检测方法：有感官检测、目测、手感、衡器称重等；糖浆用糖度折光仪检测糖度折光需达到80度—82度之间。 二、饼皮制作 1、工序内容：包括面粉计量、面粉过筛、搅拌； 2、技术要求：严格按照配方进行投料，分量、品种正确；调制好的月饼皮面团要求不夹粉面、软硬适中，表皮光滑不粘手，无杂质；将搅拌好的月饼 皮面团用专用的容器盛方松弛，进入下一道工序。 3、工艺参数： a、配方：见配料表 b、饼皮调制：将糖浆枧水慢速搅拌1分钟（不得加速搅拌、因加速搅拌会将空气裹入），匀速加入油脂搅拌均匀（油脂不得加入太快否则会出现 油糖分离现象出现）时间约3分钟。加入面粉搅拌均匀即可，时间约4—5分钟。 三、包馅成型上盘 1、工序内容：分皮、分馅、计量、包馅、上盘。 2、技术要求：皮馅比例要按照企业标准要求执行；包馅要求不漏馅、不歪、不斜；印模要求边角分明、花纹清晰、无干粉、底板平整、无裙边、不漏 馅、无异物混入、烤盘上月饼间距相等，排列整齐。 3、产品规格及皮馅比例

4、工艺参数： b、50克月饼每盘摆放5*7合计35只月饼、80克月饼每盘摆放4*7合计28只月饼、100克月饼每盘摆放4*6只合计24只月饼. 5、检测方法：感官、目测、手感、衡器称重等。 6、使用设备仪器工位器具及卫生要求：月饼包馅机、月饼打饼机、月饼排盘机洁净，无污垢，衡器准确、洁净无污垢。印模和烤盘洁净无污垢。 四、初烤：（一次烘烤） 1、工艺内容：月饼生胚用喷壶进行喷洒水，主要是去除月饼表面的干粉，调节炉温、进炉、出炉、刷蛋。 2、技术要求：控制第一次进、出炉温度和烘烤时间。蛋液无结块、杂质，刷的均匀、表面及周边应刷到，不能出现堆积和刷不到的现象出现。 3、工艺参数：第一次烘烤炉温控制上火235°±5°下火190°±5°时间为10—11分钟。蛋液为4个蛋黄加1个全蛋打碎加入食用盐2克搅拌均匀， 用80目筛子过滤，将蛋液表面泡沫清理干净。用毛刷顶部接触月饼表面来回刷透，不得有糊化现象发生。 4、检测方法：用目测法检查刷蛋是否均匀、用鼻嗅蛋液有无异味， 5、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，盛放蛋液的容器和筛子洁净、无污垢。 五、复烤（二次烘烤） 1、工序内容调节炉温、进炉、烘烤、出炉、测中心温度。 2、技术要求月饼四周微鼓，呈腰鼓状，饼面无凹缩现象；花纹清晰，饼皮颜色呈金黄色、光亮，不生不焦，底部无焦斑。 3、工艺参数温度控制上火235°±5°下火190°±5°时间为10分钟±1分钟，月饼中心温度85°—90° 4、检测方法目测外观；温度计测试成品中心温度，每个品种每天测试一次。

教你怎样做月饼

教你怎样做月饼 普通苏式月饼目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。 原料配方皮料：精白面粉9公斤熟猪油3.1公斤饴糖1公斤80℃热水3.5公斤 酥皮料：精白面粉5公斤熟猪油2.85公斤 馅料：(1)清水玫瑰月饼 熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁1.5公斤松子仁1.5公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月饼 熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁2.5公斤松子仁1公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤 (3)甜腿百果月饼 熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤熟火腿肉1公斤核桃仁1.5公斤松子仁1公斤瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤(4)松子枣泥月饼 绵白糖16公斤熟猪油3.5公斤糖制猪油丁0.75公斤黑枣8公斤松子仁2公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤 (5)清水洗沙月饼 制成的豆沙28.5公斤糖制猪油丁2.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤(6)猪油夹沙月饼 制成的豆沙22.5公斤糖制猪油丁8公斤黄丁1公斤黄桂花0.5公斤玫瑰花0.5公斤 制作方法 1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： (1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 (3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、

中秋节做月饼活动方案-中秋做月饼活动方案

中秋节做月饼活动方案:中秋做月饼活动方案 中秋节是我国一个重要的传统节日，幼儿园将组织开展以“庆中秋，做月饼”为主题的活动，下面WTT给大家介绍关于中秋节做月饼活动方案的相关资料，希望对您有所帮助。 中秋节做月饼活动方案一 活动目标：知道中秋节是中国传统的节日，有赏月、吃月饼等习俗; 尝试在面团上用模具印花的方法表达月饼的花纹、图案。 活动准备：面粉、月饼模具、帽子，桌布 口罩 音乐 活动过程： 一、中秋到，道中秋 你知道中国特有的节日吗? 春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、敬老节、中秋节的由来和有关传说和习俗 “嫦娥奔月”、“后羿射日”等。 吃月饼、赏月 中秋节的习俗很多，形式也各不相同，但都寄托着人们对生活无限的热爱和对美好生活的向往。 二、看月饼，说月饼

说说月饼的不同 形状不同-- 一般多见是圆形，还有方形，心形等等花纹不同-- 月饼上都有花纹，有的是图案，有的还有文字馅儿不同-- 豆沙、玫瑰、鲜肉?? 制作方法不同(制作材料不同)-- 冰激凌、冰皮、广式、苏式? 三、做月饼 讨论：我们可以用什么方法制作月饼 老师示范：先取适量的面团，在手中搓圆。用模具轻轻一压，保持月饼表面光滑。取出塑料小刀，在月饼上刻上花纹。 四、自由结伴选择材料制作 观察幼儿制作情况，适时、适宜给予提示、示范等帮助。(播放音乐) 五、介绍、展示自制的月饼。 六、活动延伸：把做好的月饼拿到食堂蒸熟，让孩子们品尝自己亲手制作的月饼。 中秋节做月饼活动方案二 目标： 1、了解中秋节的来历，知道基本的文化习俗。 2、通过观察、记录月亮的变化，知道节日与月亮的关系，引起幼儿对天文现象的兴趣。

月饼制作原料

原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不 宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网） 水晶奶香月饼 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200

馅料制作方法月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克 2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 制作方法： 1、月饼皮，馅比重2：8。 2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出 炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光 亮，底部呈浅褐色。 秋梅赏月 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷 黄鸡蛋：200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。 2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。 制作方法同水晶香月饼 三潭印月 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）

月饼知识和做法

月饼是中秋佳节的传统食品，是中华民族的美食。八月十五月正圆，边吃月饼边赏月，用月饼寄情：祝福家人合家团聚，寄语亲人幸福安康。 传统的月饼文化博大精深，流传广泛；而如今，月饼的品种更是异彩纷呈。月饼作为我们饮食文化的一部分，已经成为了一信产业，在社会的经济发展中起着积极的推动作用。 广式伍仁月饼 皮料：月饼粉：1000克 糖浆：760克吉士粉：75克枧水：20克花生油：260克 饼皮改良剂：6克 馅料：核桃仁：150克杏仁：100克瓜子仁：150克橄榄仁：150克芝麻仁：50克糖冬瓜：150克冰肉：550克糖桔饼：100克白酒：200克花生油：100克麻油：20克生抽：20克盐：10克胡椒粉：10克青梅：150克水：200克糕粉：200克 制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了； 将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了； 把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团； 制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。 放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃、大约烘烤10分钟；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；特点：天然果仁、清香纯正。 日式黄金月饼 皮料：月饼粉：550克吉士粉：35克黄奶油：250克 糖浆：250克枧水：15克饼皮改良剂：8克全蛋：50克 馅料：红莲蓉馅每个60克 制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂、全蛋、黄奶油拌匀；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。将松弛好的皮料分割成每个20克的面剂。 制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具压模，要求花纹清晰；成型后使用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：250℃、下火温度：220℃；大约烘烤8分钟等到月饼表面定型取出；冷却大约40℃后刷上蛋液。 刷好蛋液再放入烤炉烘烤；上火温度：200℃、下火温度：180；大约烘烤5分钟。 等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却之后刷上光亮剂增亮。 特点：色泽金黄、入口清香。 玉米月饼

中秋节公司向新老客户赠送月饼活动方案

为拉近和广大新老客户的距离，提升公司在客户心中的美誉度，借此中秋之际利用中秋佳节亲友间互送月饼的习惯，向广大新老客户赠送月饼，以表对他们的牵挂和感谢，从而增进客户和经销商之间的感情，稳固营销网络，进一步提高客户对我公司的忠诚度，有效促进产品销售，具体方案如下：一、目的：1、稳老抓新，提升联动公司在客户心中的美誉度。2、促进重点意向客户签单。二、赠送对象和条件：本次活动主要针对广东地区客户，赠送对象主要有以下四大类：1、老客户，共80家，预计80人，由售后服务部统计并上交报表至企划部，由企划部统一安排；2、现有经销商，初步拟定50家，共计50人，由客服部统计并上交报表至企划部，由企划部统一安排；3、重点购机意向客户，由客服助理和业务员申请（如下表），交客服经理和销售经理审核统计，交企划部最终审核落实。初步拟订200家左右，预计200人；中秋节送礼申请表客户类型客户姓名地址联系电话4、上门看机客户：凡农历8月5日至8月14日到我公司看机客户均赠送礼品一盒，预定20家，预计20×3=60人。业务助理须提前向企划部申请，由企划部安排；三、赠送方式：为了给客户一个意外的收获和惊喜，提高本次活动的效果，决定事先对客户保密，在集中的时间内统一送达，经与邮政局联系后，由邮政局统一送达。四、礼品组成：1、月饼：月饼分为两个档次，分别为中档和高档，对于重点客户，赠送高档月饼，对于一般客户送普通档次月饼。2、如果单纯送月饼，不论月饼的贵与贱，都显得落于俗套，没有创新，经过深入思考，决定礼品由两部分组成：价值xx 元（或xx元）的精美月饼一盒，价值3元的精美贺卡一张（贺卡上统一印上：感谢您对我们的支持，中秋佳节之际，请接受全体联动员工深情的谢意和诚挚的祝福，愿您心想事成，财源滚滚！）。五、礼品筹备：月饼由企划部或物控部统一从邮政局采购或订做，贺卡由企划部精心挑选并印制贺词。六、礼品投送时间、方式：时间：9月22日，即农历8月9日，最迟于9月26日即农历8月13日晚6点前送完。方式：我司将客户姓名、联系电话、详细地址、月饼及贺卡最迟9月21日即农历8月8日交给邮政局，由邮政局统一送达。要求：业务员和业务助理务必如实上报，所送客户必须是确定的意向客户，所送之人必须是客户中有一定的决定权或具有很强影响力的人士。七、费用预算：本次活动总计客户数量380位。其中：重点客户150家，即150（人）×xx元/份=元；一般客户230家，即230（人）×xx元/份=元。合计：元+元=元。八、本活动由企划部监督执行。

史上最全月饼配方

史上最全月饼配方 栗蓉酥皮月饼byKL乐悠悠栗子500G水适量食用油100ML油皮材料-中筋面粉200G油皮材料-猪油60G油皮材料-温水80G油酥材料-中筋面粉180G油酥材料-猪油100G 白芝麻少许鸡蛋液1/2个油皮材料-盐5G栗蓉酥皮月饼的做法步骤1，栗子买回来以后洗净备用。2，用剪刀或小刀把栗子的底部剪个十字，剪的时候要小心因为栗子的壳是光滑而且刀很容易会滑掉。3，把全部的栗子都剪/划好十字口，把栗子排入烤架里。4，烤箱里烤20-25分钟，中层220度。在烤好以后从烤箱里取出待凉，此时可以看见栗子的划口已经裂开了。5，稍微有点余温时就可以把壳剥开了，烤过的栗子很容易就剥开。6，将栗子冲洗一遍，放入锅中加入适量的水，水必须没过栗子顶部。7，开中火煮大约20-25分钟栗子就会煮软了然后熄火待凉。8，煮好的栗子凉透以后放入料理机搅拌成栗子蓉，把煮栗子的水也一起加入；煮好的栗子水分已经比原先少了一半，如果水分还是很多的话就不需要全部加入只需加少许就可以了。9，料理机打拌成栗子蓉后放入不粘锅里开小火煸炒。10，在煸炒时栗子蓉的水分开始少的时候就可以加入食用油，分3次加入；边炒边加入直到栗子蓉与油融合了即可熄火待凉。凉透后放入冰箱冷藏一夜这样会比较容易搓成球状。11，酥皮月饼做法：把油皮的

材料面粉猪油一起放入碗里，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可。12，油酥的材料面粉猪油直接混合搅拌均匀即可。用保鲜膜盖好后静放30分钟。13，静放30分钟后将油皮稍微揉捏几下后分出小面团，每个小面团为24克；然后揉成圆形。14，静放30分钟后将油酥分出小油酥，每个油酥为18克；然后揉成圆形。15，将一个油皮用手掌压扁或用擀面杖擀开，不需要太薄。16，拿一个油酥放入油皮的中间。17，把油酥包起来，收口捏紧。18，继续将每个都包裹好成酥皮，然后静放15分钟盖上保鲜膜防止表面流失水分。19，15分钟后拿一个包好的酥皮，用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。20，然后卷起。把所有的酥皮都卷好。21，静放10 分钟，盖上保鲜膜。22，在等待中准备装饰用的白芝麻。23，鸡蛋液备用。24，然后把栗子蓉揉成圆形，每个20克。25，10分钟后拿一个卷好的酥压扁。26，两边折起。27，用擀面杖擀开，把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一些。28，放入栗子蓉在中间。29，把栗子蓉裹好收口捏紧。30，如果形状不够圆的话可以用两手掌稍微在面团的周围两边往 里边轻轻的压就可以了。31，最后刷上一层薄薄的鸡蛋液，放上白芝麻后排入烤盘。烤箱预热220度中层烤15-20分钟上色后即可取出。温度必须按照各家的烤箱调整。【冰皮枣泥馅月饼】（BY 小白素食记录）冰皮是最近流行的，其实更

中秋节做月饼活动方案

中秋节做月饼活动方案 活动目标：知道中秋节是中国传统的节日，有赏月、吃月饼等习俗;尝试在面团上用模具印花的方法表达月饼的花纹、图案。 活动准备：面粉、月饼模具、帽子，桌布口罩音乐 活动过程： 一、中秋到，道中秋 你知道中国特有的节日吗?春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、敬老节、中秋节的由来和有关传说和习俗"嫦娥奔月"、"后羿射日"等。吃月饼、赏月中秋节的习俗很多，形式也各不相同，但都寄托着人们对生活无限的热爱和对美好生活的向往。 二、看月饼，说月饼 说说月饼的不同形状不同--一般多见是圆形，还有方形，心形等等花纹不同--月饼上都有花纹，有的是图案，有的还有文字馅儿不同--豆沙、玫瑰、鲜肉??制作方法不同(制作材料不同)--冰激凌、冰皮、广式、苏式? 三、做月饼 讨论：我们可以用什么方法制作月饼 老师示范：先取适量的面团，在手中搓圆。用模具轻轻一压，保持月饼表面光滑。取出塑料小刀，在月饼上刻上花纹。 四、自由结伴选择材料制作 观察幼儿制作情况，适时、适宜给予提示、示范等帮助。(播放音乐) 五、介绍、展示自制的月饼。 六、活动延伸：

把做好的月饼拿到食堂蒸熟，让孩子们品尝自己亲手制作的月饼。 目标： 1、了解中秋节的来历，知道基本的文化习俗。 2、通过观察、记录月亮的变化，知道节日与月亮的关系，引起 幼儿对天文现象的兴趣。 3、通过各种各样的月饼，培养幼儿对数概念的理解、认知及对 图形的分类、比较。 4、通过搜集资料、讲述，发展幼儿口语表达能力。 5、创编“月亮和月饼”的儿歌，欣赏和表演相关的歌曲。 6、动手操作能力的锻炼。 活动1：会变的月亮 活动过程： 1、从阴历的八月初一开始，要求孩子在家和家长一起观察记录 月亮，孩子用绘画的形式记录，讲述自己的发现，家长用文字记录 下来。第二天早上来园后，互相讲述自己的观察发现。 2、十五过后，将自己的记录带到幼儿园，挂到指定的地方，互 相看，寻找月亮变化的规律。 3、从十六开始，晚上观察后，早上来园后将自己的观察记录下来，互相讲述。 4、坚持记录一个月后，引导幼儿总结、表述月亮的变化规律， 激发幼儿对科学现象的兴趣。 活动反思： 家长的配合意识有待提高，只有金纯、郑杨等几个孩子记录的很完整，很仔细，其他孩子的记录有些只有大人的文字，孩子只是讲述，参与的感官太少;还有一部分家长可能觉得这件事对孩子的发展 无关紧要，所以孩子要求后，并不主动配合，没有和孩子一起观察

月饼配方1

一、月饼糖浆（转化糖浆）配方： 砂糖：1000克 精水：600克 柠檬酸：2克 熬糖浆的步骤： 1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。 2、水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。 3、用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了。 4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。 熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用。这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止。做月饼最好提前两个月熬好糖浆。糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。保存环境温度要适中。转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。 注： 砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白（说明含杂质少），做成糖浆后存放时间更长。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替。 二、广式饼皮配方 月饼糖浆：400克酸性材料

月饼枧水：10克碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软 花生油：150克液态油，最好是花生油或月饼专用油 吉士粉：30克CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉 低粉：500克左右为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉）月饼饼皮改良剂： 面粉用量的 0."5-1%使饼皮更好地回油回软，没有可不放饼皮制作步骤 1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。 2、加入吉士粉。 3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。 4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。 三、广式五仁馅配方 核桃：80克 瓜仁：50克 椰茸：50克 炒米粉：90克三羊糕粉

中秋节月饼促销活动策划方案范本

Clarify the implementation objectives and contents, make the plan unified, the action coordinated and the process orderly. 姓名：___________________ 单位：___________________ 时间：___________________ 中秋节月饼促销活动策划方案

编号：FS-DY-20271 中秋节月饼促销活动策划方案 20xx年9月27日是我国一年一度的中秋节，中秋节是我国的传统节日，中秋佳节庆团圆，这天家家户户都会吃月饼，赏月亮。也是各行的一个促销旺季，一个好的促销活动方案，可以给营销工作带来很大的作用。本博客特地为您准备了几个中秋节活动方案策划参考，供参考。 1、推出“优质服务月”活动，提供月饼免费包装服务、月饼(礼篮)免费送货服务、月饼(礼篮)电话订购服务、礼篮赠送服务、代办月饼(礼篮)邮寄服务等，通过加强质检和服务在竞争中取得优势。 促销商品要求 1、月饼要求： 1)月饼品种要集中体现在当地大众喜爱的品牌、有不同的风味、品牌月饼商开发的新品种，价位分高中低三个档次，满足不同阶层顾客的消费需求;

2)要求月饼供应商派遣促销小姐，并提供月饼试吃活动。 3)8月25日前完成月饼礼篮一条街。 2、礼篮要求： 1)本次促销以销售自选礼篮为主，门店自行设定好名称和品项组合的捆绑式礼篮包装，并重点陈列。 2)指定礼篮推出高档(1000元以上)，中档(300—800元)，低档(80—198元)。采购部指定礼篮数8种左右。 3)空礼篮建议售价10元，采购部准备3款包装空礼篮。 4)自选礼篮商品价值200元以上可免费赠送10元礼篮。 3、烟酒要求： 1)主推的烟酒，采购部须要求供应商提供空盒(每店一个)。 2)主推礼品必须突出陈列，亦可陈列于“月饼、礼篮”一条街当中。 3)烟酒促销商品：长城红、人头马、红塔山、555、中华、玉溪、芙蓉王,好日子等品牌商品. 4、冲饮、保健品、茶叶 1)冲饮、保健品、茶叶同样是送礼佳品，也要有较多特价支持及大量陈列。品种数不少于20个，快讯做两个版面。

中秋节做月饼活动方案5篇

中秋节做月饼活动方案5篇 活动目标：知道中秋节是中国传统的节日，有赏月、吃月饼等 习俗；尝试在面团上用模具印花的方法表达月饼的花纹、图案。 活动准备：面粉、月饼模具、帽子，桌布口罩音乐 活动过程： 一、中秋到，道中秋 你知道中国特有的节日吗？春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、敬老节、中秋节的由来和有关传说和习俗＂嫦娥奔月＂、＂ 后羿射日＂等。吃月饼、赏月中秋节的习俗很多，形式也各不相同，但都寄托着人们对生活无限的热爱和对美好生活的向往。 二、看月饼，说月饼 说说月饼的不同 形状不同--一般多见是圆形，还有方形，心形等等 花纹不同--月饼上都有花纹，有的是图案，有的还有文字馅儿不同--豆沙、玫瑰、鲜肉？？ 制作方法不同（制作材料不同）--冰激凌、冰皮、广式、苏式？ 三、做月饼 讨论：我们可以用什么方法制作月饼 老师示范：先取适量的面团，在手中搓圆，用模具轻轻一压，保持月饼表面光滑。取出塑料小刀，在月饼上刻上花纹。 四、自由结伴选择材料制作 观察幼儿制作情况，适时、适宜给予提示、示范等帮助。（播放音乐）

五、介绍、展示自制的月饼。 六、活动延伸： 把做好的月饼拿到食堂蒸熟，让孩子们品尝自己亲手制作的月饼。 一、活动背景： 随着中秋节这一中华民族传统节日的到来，许多商家瞄准中秋商机，围绕月饼和其他中秋礼品做足文章。我们立足于“xxx”这一糕点龙头企业，抓住中秋节这一有利时机，力图实现品牌月饼促销新 形式的发展，制定这一促销策划设计。 二、促销目标： 1、以中秋月饼的消费来带动卖场的销售，以卖场的形象激活月 饼的销售。团圆月，团圆情，“稻香村月饼”送家中。 2、通过中秋大使送礼时的良好言行感染客户，提升企业形象。 3、为顾客提供便利，吸引更多的顾客群。 4、为顾客传达情感。 5、以此活动为基本，可延伸到其它节日中使用，如圣诞或元旦等。 6、增加企业竞争手段，做出差异。 三、商品促销环境分析： （一）宏观的市场因素对企业有很大影响，而且这种影响因素企 业无法控制。企业只能研究宏观环境及其变化，寻找对自己有利的 机会，才能占领市场，获得较大的经济利益。 宏观环境因素主要有： 1.人口因素：中秋时节，合家团圆，消费者比较集中，有利于商 品促销。 2.经济因素：金融危机之时，拉动内需，刺激消费。