世界著名9大红葡萄品种

世界9大酿酒红葡萄品种：

1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)

原产于法国波尔多，是最高贵的酿酒红葡萄之王，是目前世界上最著名的红葡萄品种，因为枝蔓健壮，容易生长，只要是温带气候，又够温暖，都能适应，所以分布特别广。特点是皮厚，果实小。

名字的由来：赤霞珠的法文名字是（Cabernet Sauvignon)

赤霞珠是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的杂交种。由此可见，赤霞珠是从父母中各取一字而成。

风格：赤霞珠酿成的葡萄酒风格强烈，十分容易辨别，酚类物质含量高，颜色呈深紫色，单宁涩味较重，酒体强劲浓厚，但同时又细腻高雅，是相当优秀的品种。酒香在酒龄短时以黑色水果，如黑醋栗、李子等香气为主，略带一点如青草、青辣椒和薄荷的植物性以及甘草的气味。酿出的酒极具成年能力，所以经常放入橡木桶中培养，特别适合新的橡木桶，可以发展出雪松和烟草、咖啡和烟熏等烘焙香

气以及更复杂的口感，酿出的酒更具陈年能力。用上好年份特优产区的赤霞珠酿出的酒可以存放数十年。

以赤霞珠主要材料的波尔多一级酒庄：

拉图堡（Chateau Latour）

拉菲堡（Chateau Lafite）

木桶堡（Chateau moton-Rothschild）

玛歌堡（Chateau Margaux）

产地：

赤霞珠是法国波尔多左岸的明星品种，种植相当普遍，以梅多克产区的排水性良好的砾石地为最著名的精华产区，由于这产区是该极品的种植区，口感较涩，通常混合梅洛（Merlot）等品种以求葡萄酒的和谐及丰富。再跟温暖气候区赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则表现出较浓厚可口的风味，例如黑樱桃、黑莓的果香，口感更柔和圆润

世界主要产区：

加利福利亚洲纳帕谷（Napa Valley）

澳大利亚库纳瓦普（Kunar wapusk）

阿根廷门多萨地区 Uco Valley

智利迈波山谷（Maipo Valley）

搭配食物：

肉类，尤其是厚的烤肉类

羔羊肉、牛肉、猪肉、鹅肝等厚重感的肉类

搭配调味料：百里香、芥末或者是黄油

2、黑皮诺(Pinot Noir)

黑皮诺是名贵红酒葡萄的皇后，风格特别优雅的黑皮诺原产自法国勃艮第，适合较为寒冷的气候，特别喜欢石灰粘质土中。黑皮诺比较脆弱，对环境要求比较高，而且产量少，虽然非常著名，但种植并不普遍。黑比诺的皮比较薄，含有的红色素也比较少，酿成的酒颜色比较淡，在口感上，黑皮诺的酸度比较高，单宁的质感细腻而平滑，以均匀优雅取胜，虽然不及赤霞珠，但也有不错的成年能力。

黑皮诺酿成的酒在短龄的时候有着非常迷人的果香，以红色水果香为主，如草莓樱桃核覆盘子等，陈年之后的酒则变化丰富，常有樱

桃、酸梅、复杂的蘑菇和动物皮毛的香味。大多数的黑皮诺需要在三至五年内享用，上等的黑皮诺则会用橡木桶，拥有数十年的陈年潜力。

勃艮第的金丘区是黑皮诺最优秀的产区，通常单独装瓶，全球最贵的葡萄酒罗曼尼-康帝（Romance conti）就是黑皮诺酿造。在法国香槟区，黑皮诺是调配香槟酒最重要的葡萄品种。黑皮诺也是德国最主要的品种，大多种于南部产区，风格较为平淡。美国俄勒冈州加州近海岸的卡内罗斯和索诺玛，新西兰的马丁伯勒和澳大利亚也有不错的表现。

3、西拉子/西拉（Shiraz/Syrah)

切粒子（Syrah）是古典葡萄中的王子，是法国北隆河区地区的葡萄明星品种适合温和的气候，于火成岩斜地的表现最好。切粒子（Syrah）的颜色深，酿成的酒的颜色呈深黑，酒香浓郁多变，酒龄短时以紫罗兰花香和黑色浆果香为主，随着陈年会慢慢变为黑胡椒、荔枝干、焦油及皮革等成熟香味。切粒子（Syrah）喝起来紧密而厚实，相当美味，但单宁含量很高，非常适合久存的顶级佳酿。

北隆河地区的切粒子（Syrah）以罗第丘及赫米蒂奇最为著名，可以和顶级的波尔多相媲美。在南隆河地区，近年来也普遍种植切粒子（Syrah），主要用来调配，混合歌海娜等品种酿造。

法国以外的产区以澳大利亚为著名，切粒子（Syrah）也称西拉子（Shiraz），是澳大利亚种植面积最广的葡萄品种，在澳大利亚炎热的气候下表现更为出色，风格比法国更为浓厚强劲，入口强烈饱满、甜美，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味，完美地体现于澳大利亚热烈的阳光风情。目前切粒子（Syrah）在美国加州、智利、阿根廷也越来越受到重视。

4、梅洛（Merlot）

梅洛是赤霞珠最好的亲兄妹，原产于法国波尔多，是当地种植面积最广、最受欢迎的红葡萄品种，早熟而且产量高，很容易种植。和赤霞珠相比梅洛的果实比较大，酿成的酒以果香著称，酒精含量高，

单宁较少，质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，非常可口，很快就达到初饮酒人的喜爱。波尔多右岸的波美候产区内的粘土地是梅洛最佳的产区，相邻的圣爱美浓也是著名的产区以梅洛为主，混合品丽珠（Cabernet Franc)和赤霞珠以加强平衡，而波尔多最贵的酒王柏翠庄（Petrus)是用100%梅洛酿造的。在波尔多的左岸，梅洛扮演配角，通常和赤霞珠进行调配，让赤霞珠变得可口，让酒味显得更加均匀，也可以让酒更早上市。法国的朗格多克，美国的加州、智利、澳大利亚、意大利的北部都有大规模种植，主要酿造圆润可口的葡萄酒。现在梅洛的种植面积逐渐扩充，在国际的地位越来越重要。梅洛现在的流行做法是，将梅洛尽量晚点采收，以获得更深的颜色，更能体现出黑莓和李子的香气，口感柔顺甜美，常常是高酒精度。有些则会使用橡木桶培养以获得更多李子干和巧克力的香气以及更庞大的酒体。

5、歌海娜（Grenache Noir）

歌海娜(Grenache Noir)原产于西班牙，通常人们认为他起源于西班牙北部阿拉贡省它在那里被称之为加尔纳恰红葡萄（Grenache Tinta）后来传播到里奥哈（Rioja）。

歌海娜也是全球种植最广泛的葡萄品种，特别是在西班牙、澳大利亚、法国这些气候炎热、干燥的产区。用歌海娜酿造的酒带有非常清爽柔顺的口感，果味浓郁且讨人喜欢。歌海娜原产于西班牙东北部，当地称为（Grenacha）是西班牙最重要的葡萄品种之一。另外它在法国的东南部地中海沿岸也扮演着重要的角色，是种植最广的葡萄品种。歌海娜的成熟期晚，很适合炎热干燥的气候。因为糖分高，酿成的酒酒精含量非常高。但颜色较浅，单宁的含量则相对较低，香味以红色浆果和香料为主，同时带有甘蔗的香气。又因为歌海娜皮薄色浅，所以非常适合酿造桃红葡萄酒。

歌海娜是南隆河地区最主要的葡萄品种，很少单独装瓶，一般会和西拉等其他几种混合。酿成的酒颜色浅，常带有一些褐色的边缘，带有红色的水果香气如草莓、覆盘子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年候会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。当葡萄树龄超过50年后，能酿出非常精彩的浓厚佳酿。西班牙的里奥哈，普里奥拉也是其中最优产地，而在美国和澳大利亚的干热地区也有种植。

6、添帕尼优（Tempranillo）

添帕尼优是西班牙里奥哈最重要的品种，同时也被称为西班牙“贵族葡萄”。

添帕尼优原产于西班牙北部，字面意思有指“早熟”的意思。贫瘠坡地的石灰粘土是最佳的种植条件，不同于其他的西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。主要种植于上里奥哈Rioja Alpta和Rioja Alavesa,另外在西班牙北部也普遍种植。近百年来添帕尼优已经在世界各地广泛种植，包括墨西哥、新西兰、南美、美国、南非、澳大利亚和加拿大等地。

添帕尼优的颜色深，单宁强劲但圆滑细致，酿成的酒很适合在橡木桶中陈年，可以散发出丰富的香味，酿制的红酒虽然在新酒级别时就可以饮用，但是一般在橡木桶中陈年多年才是真正的好酒。酒呈红宝石色，同时有浆果、李子、烟叶、香草、皮革和药草的香味。

7、内比奥罗（Nebbiolo）

内比奥罗原产于意大利，它不仅仅是意大利最杰出的品种，也是世界上最杰出的葡萄之一。它的特点是能把土地特质诠释在酒中，所以在不同土质上生长出来的内比罗奥风格差异很大。内比罗奥和最好赤霞珠一样，可以赋予绝佳的陈年能力。

虽然在世界各地广泛种植，但内比罗奥还是在其发源地-意大利的皮埃蒙特表现得最为出色。在那里内比罗奥被称为“雾葡萄”，内比罗奥无法像赤霞珠那样使酒色如墨汁一般深，但它所赋予酒的红樱

桃酸味，红玫瑰香气，雅致烟熏辛辣味让喝过它的人记忆深刻。意大利著名的巴罗洛和巴巴莱斯科皆有100% 的内比罗奥酿制成名。优质的巴罗洛有深石榴红和桔红的颜色，香气复杂且浓郁，有果香、花香、蘑菇和烟熏的香气，高单宁、高酸度、高酒精度，酒精度至少在13%以上。

8、卡蒙乃（Carmenere）

卡蒙乃葡萄是全球最知名的葡萄品种之一，是智利明星品种。它来自和智利远隔千里的波尔多，十八世纪随着其他的法国葡萄品种来到了智利。在波尔多它也是法定葡萄品种之一，但是由于葡萄根瘤蚜虫病害的影响，再加上风土条件并不适合卡蒙乃的生长，所以到现在，卡蒙乃在法国基本绝迹，但是它在智利却大发光彩，被智利葡萄酒人寄予厚望。

在智利，卡蒙乃一直被误当为梅洛，直到1991年智利著名的酒庄--卡门酒庄进行DNA对比，才将它和梅洛分开。在智利许多产区，卡蒙乃都有优异的表现，尤其是兰佩谷（Rapel Valley）。卡蒙乃没完全成熟时有明显的青草味;完全成熟时，酿成的葡萄酒单宁强劲，口感醇厚饱满，带有黑色水果的香气并混合着草药味，有时甚至有辛辣味。

智利出产的卡蒙乃受到世界各地葡萄酒爱好者的广泛欢迎。

9、马尔贝克（Malbec）

马尔贝克原产于法国，但是在法国它表现得很一般并不突出。在法国的波尔多地区，马尔贝克是6种法定的葡萄品种之一，用来调配葡萄酒以增加酒色和结构感，基本上属于不太受重用。

在阿根廷，马尔贝克由于受安第斯山脉的阻挡使得土地非常的干燥炎热，山脚下的产区得到山上的融水，有相当充足的日照而且早晚温差大，非常有利于酚类物质的积累，而且单宁相当的成熟，使得阿根廷年轻的红酒喝起来都很可口，甘美甜润。年轻时的马尔贝克通常具有花香和果香，如紫罗兰、李子、黑莓等，香气会从酒中展现出来。经过陈年的马尔贝克会展现出很深邃的味道，如黑胡椒、可可、咖啡、巧克力、皮革和烟草的香气，宁饮者印象深刻、难以忘怀。

葡萄品种中英文对照

A Aghiorghitiko (red) Aglianico (red) Airen (white) Albana (white) Albarino/Alvarinho (white) Aleatico (red) Alicante Bouschet (red) Aligote (white) Aramon (red) Arneis (white) － － － － － － － － － － 圣乔治（红） 阿里亚尼考（红） 阿依伦（白） 阿巴娜（白） 阿芭瑞诺（白） 阿利蒂克（红） 阿利康得（红） 阿里高特（白） 阿拉蒙（红） 阿内斯（白） B Bacchus (white) Baga (red) Barbera (red) Blaufrankisch (red) Brunello (red, see Sangiovese ) Bombino (white) － － － － － － 巴克斯（白） 巴格（红） 芭贝拉（红） 蓝色弗朗克（红） 布鲁诺（红，见桑娇维塞） 博比诺 （白） C

Cabernet Franc (red) Cabernet Sauvignon (red) Canaiolo (red) Carignan (red) Carmenere (red) Chardonnay (white) Chasselas (white) Chenin Blanc (white) Cinsaut (red) Clairette (white)－ － － － － － － － － － 品丽珠（红） 赤霞珠（红） 卡内奥罗（红） 佳丽酿（红） 佳美娜（红） 霞多丽（白） 夏斯拉（白） 白诗南（白） 神索（红） 克莱雷（白） D Dolcetto (red) Dornfelder (red)－ － 多切托（红） 多芬黛（红） E Ehrenfelser (white) Elbling (red/white) Ezerjo (white)－ － － 菲尔斯（白） 爱布灵（红/白） 艾泽娇（白） F

葡萄品种

葡萄品种： 红葡萄 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）可以被称为世界上最著名的葡萄品种，被成为红葡萄之王并不言过其实。很多顶级的葡萄酒都是由这种葡萄酿制的，比如被成为法国“五大”葡萄酒庄中就有四个位于法国波尔多（Bordeaux）左岸梅多克产区（Medoc）的葡萄酒是用这种葡萄为主要原料所酿制的。另外，在新世界产区，如美国的纳帕谷（Napa Valley），都盛产赤霞珠葡萄酒。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的红葡萄酒具备非常出色的陈年潜力，并具有浓烈的黑色浆果香气、酒体偏重，丹宁高，结构强的特点，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但也恰恰因为这些特点，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）单一葡萄酿制的酒口感过于强硬，也会非常涩口，所以往往与其他葡萄品种，如品丽珠（Cabernet Franc）和美露（Merlot），进行混合调配，然后经橡木桶贮存后才能获得口感平衡的优质葡萄酒，往往具备经典的黑醋栗香气（黑醋栗是一种黑色浆果，有种特别的香气，需要大家自己去尝试一下了，不大

好描述）。但即使这样，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，尤其是象法国的，在年轻时都比较涩口，因为单宁很高，需要陈酿至少5年左右。所以在大家挑选旧世界的赤霞珠葡萄酒时需要特别注意。 美露（Merlot）自十八世纪以来便在波尔多种植，是波尔多种植最广泛的品种，覆盖了50%的波尔多葡萄酒产区。虽然赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美露（Merlot）。原因很简单，波尔多左岸是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的天下，但需要用美露（Merlot）进行调配以使口感圆润。波尔多右岸却又是美露的天下。 美露（Merlot）的特点是皮薄，丹宁较低，酸度也相对较低，酿出的红酒却有较圆润肥美、柔和的口感，果香足，香气与赤霞珠近似，以黑色浆果为主，从黑莓、蓝莓、黑醋栗，到李子等等。美露红酒比赤霞珠红酒较为容易成熟，一般陈年能力略逊赤霞珠红酒，但整体上仍是可以耐于久存，在酿酒时常与其它红葡萄品种调配。也正因为美露的温和可亲，所以对于初识红酒的人将会使一个非常合适的开始。 黑皮诺（Pinot Noir）被公认为是最难酿造的葡萄品种。虽然在中国的知名度远远不及赤霞珠，但其实，在葡萄酒世界里，黑皮诺（Pinot Noir）创造了最为优雅的红葡萄酒。即使在美国，黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的产量和消费量都在与日俱增，很多人将这种趋势归功于77届奥斯卡热门影片《杯酒人生》（Side Way）的热播。不过我倒是认为，正是由于黑皮诺（Pinot Noir）无可替代的优雅魅力造就了它的流行。

法国葡萄酒主要葡萄品种介绍

法国葡萄酒主要葡萄品种介绍 贝露娃（中国称呼为黑比诺）- Pinot Noir 贝露娃是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 嘉本纳沙威浓（民国时期开始，中国人也称为赤霞珠）- Cabernet Sauvignon 嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。

上图为嘉本纳沙威浓（也称为赤霞珠Cabernet Sauvignon） 穗乐仙- Shiraz( Syrah ) 穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 上图为穗乐仙，也称为设拉子-Shiraz（Syrah） 梅乐- Merlot 梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅乐在较凉的地方长势良好。

上图为梅乐（Merlot） 佳美- Gamay 佳美原产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个宝祖利村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等等。除宝祖利村之外，以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的Gamay Beaujolais是贝露娃（Pinot Noir)的一种，并非真正的佳美种。 添帕尼优- Tempranillo 添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是里奥哈最重要的品种，主要种植于上里奥哈Rioja Alta和Rioja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡

常见葡萄品种

常见葡萄品种 优昙无花果摘编 一、早熟有核品种(维多利亚、香妃、早黑宝、早巨选、郑州早玉、乍娜、大粒六月紫、六月紫、87-1) 维多利亚：欧亚种，圆锥形或圆柱形，平均重630g，最大重2000g。果粒长椭圆形，平均重10g，最大重18g。黄绿色，果肉硬，味甜，含糖16.2%，品质中上等，极丰产，在7月下旬完熟。因自根苗生长弱，建议栽植SO4、5BB等嫁接苗。 香妃：欧亚种，果穗平均重400g，最大1000g以上。果粒近圆形，平均重7.5g，最大10g以上。果肉硬脆，完熟为金黄色，含糖量17.2%，有浓郁的玫瑰香味，品质极佳。7月中下旬成熟，露地栽培容易产生裂果。 早黑宝：又名世纪玫瑰。欧亚种，果穗圆锥形带歧肩副穗，平均穗重426g，最大重930g。果粒近圆形，着生较松散，平均粒重7.5g，紫黑色，皮厚肉软，完熟时有浓郁的玫瑰香味，含可溶性固形物16.7%，品质佳。7月下旬完熟。 早巨选：欧美杂交种，果穗圆锥形，平均穗重450g，最大重750g。果粒椭圆形，平均重12g，最大17g。果皮厚而韧，紫黑色，有肉囊，汁多味酸甜，有较浓的欧美洲种味，含可溶性固形物15%～17%，品

质上。7月中下旬成熟。 郑州早玉：欧亚种，果穗圆锥形，平均重450g，最大重1000g以上，果粒长椭圆形，平均粒重7g，最大重13g，皮薄肉脆，汁多味甜，有淡玫瑰香味，含可溶性固形物16.5%，品质上等，完熟为黄绿色，7月中旬成熟。乍娜：欧亚种，果穗圆锥形，平均穗重850g，果粒近圆形，平均重9.5g，最大17g，果皮紫红色，肉质细脆，味清甜，含糖16%，7 月中旬成熟，生产上应防止裂果。 大粒六月紫：欧亚种，系六月紫芽变。与六月紫明显的区别是果粒变长，粒重比六月紫大2～3g。成熟期比六月紫早熟3～5天，其它特性与六月紫相同。 六月紫：欧亚种，山东早红芽变，果穗圆锥形，平均重400g，大者700g，平均粒重4.6g。果粒椭圆形，完熟紫黑色，果皮厚，果肉软，有淡玫瑰香味，含糖14.5%，品质中，7月上旬完熟。 87-1：欧亚种，果穗圆锥形，平均重550g，最大1500g，果粒椭圆形，平均重8g，最大10g以上，完熟为紫色，含糖16.3%，有浓玫瑰香味，品质上，7月中旬完熟。 二、早熟有核品种（628、巨星、蜜汁、矢富罗莎、洛浦早生、紫珍

葡萄品种大全

目录 意大利红酒ilvittorioso 整理编辑 红葡萄酒品种 (2) Merlot 梅鹿辄 (2) Cabernet Sauvignon 赤霞珠 (3) Pinot noir 黑皮诺 (5) Cabernet Franc 卡本内-弗朗(品丽珠) (7) Gamay 加美 (7) Syrah 西拉 (8) Zinfandel 仙芬黛 (8) Carmenere 佳美娜 (9) Nebbiolo 内比奥罗 (9) Malbec 马尔白克 (10) Dolcetto 多姿桃 (10) Grenache 歌海娜 (11) Sangiovese 桑娇维赛 (12) Carinena 佳丽浓 (12) Petit Verdot 味而多 (13) Pinotage 品乐塔吉 (13) Barbera 巴贝拉 (15) Romorantin 罗莫朗坦 (15) Sciacarello 夏卡雷罗 (16) Brunello 布鲁奈罗 (16) Grolleau 果若 (17) Corvina 科维纳 (17) Golden Champion金香槟 (18) Muscat Hamburg汉堡麝香 (18) Ruby Cabernet 宝石 (19) Mourvedre 慕合怀特 (19) 梅玉 (20) Aglianico 阿里亚尼考 (20) Cinsaut 神索 (21) 白葡萄酒品种： (21) Chardonnay霞多丽 (21) Riesling雷司令 (22) Sauvignon Blanc长相思 (23) Semillon塞米雍 (24) Pinot Gris灰皮诺 (25) Furmint富尔民特 (26) Grenache Blanc白歌海娜 (26) Muscadelle (26)

主要葡萄品种

主要红葡萄品种Major Red Varieties: 嘉本纳沙威浓—Cabernet Sauvignon 嘉本纳沙威浓是高贵的红葡萄品种之王，全世界广为种植。其颗粒小，皮厚，晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩是单宁酸为激烈，有藏酿之质，其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味，甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。 贝露娃—Pinot Noir 贝露娃是名贵红酒用葡萄中的皇后，妻酒体温柔清雅。其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致。果味充盈而复合，并带较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉无暇，贝露娃是工人难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱，皮薄，已腐烂。 穗乐仙—Shiraz (Syrah) 穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子，属中浓度酒体，在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深在温度的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植如密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 梅乐—Merlot 梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种，梅乐之所以受欢迎是因为她早熟，鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒；也可以广泛用作与其他葡萄品种混合成成熟品衡的红酒。梅乐在较量的地方长势良好。 佳美—Gamay 佳美元产自法国布根地，现在主要产于宝祖利村，所产葡萄酒颜色承淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩，石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个宝祖利村的特级产区Moulin-a-vent, St.. Amour等等，除宝祖利村之外，以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的Gamay Beaujdais是贝露娃（Piont Noir）得以中，并非真正的加美种。 添帕尼优—Tempranillo 添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件，不同于其他西班牙品种，主要种植于里奥哈Rioja Alta 和Rioja Alavesa, 另外在西班牙北部也普遍种植，但在其他国家并不著名。添帕尼优的品质不差，酸度不足使其常有的缺点，酿酒有时与其他葡萄品种相混合。 仙粉黛—Zinfandel 仙粉黛于19世纪从意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和一般甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的烁石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。具有丰富的花果香，成年后常有各类的香料味。干溪谷(Dry Creek Valley), 亚历山大谷（AlexandraValley）,加西维（Geyseralle）,亚马多（Amador），丝雅拉小山（Sierra Foothill）和帕索罗布（Paso Robles）是最佳的产区。 纳比奥罗—Nebbiolo 纳比奥罗可能是在意大利最好的一个品种，在比尔蒙地区Valrellina, Lombary, Barolo, Barberesco 和其他的一些D.O.C级的法定产区有较大的种植。层次的复合型向为（茶叶香味，玫瑰，辛辣吸及柏油香味），单宁结构稳健，陈酿潜质深厚。纳比奥罗需要最好的种植环境，否则它是不会完全成熟的。纳比奥洛（Nebbiolo）这个名字源于“Nebbia”在意大利文中的意思“露”。这反映了那比奥罗通常在年末采收的特性（晚熟型）。经试验除了在意大

葡萄新品种——美红

葡萄新品种——美红

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葡萄新品种——美红-园林 葡萄新品种——美红 郝燕，杨瑞，王玉安，张坤，李红旭，杨馥霞 （甘肃省农业科学院林果花卉研究所兰州730070） 基金项目：国家葡萄产业技术体系（CARS-30-21）;甘肃省农业科技创新专项（2014GAAS04）；农业部西北地区果树科学观测实验站(10218020)；农业部园艺作物生物学与种质创制重点实验室 1 选育经过 美红葡萄品种是甘肃省农业科学院林果花卉研究所（原果树所）2004 年以红地球为母本，采集极早熟品种6-12 葡萄的花粉，进行人工杂交，果实成熟后收集杂交种子1 500 粒，经过冬季沙藏，翌年3 月份播种，6 月移栽大田获杂交种子苗。2008 年开始挂果，通过对杂种果实性状鉴定比较，代号为06-7-2的单株表现优良，初选为优良单株。经连续3 年的鉴定，表现为穗形好、品质优、适应性强。经过在甘肃中部、西部、东部多点区试，该品系优良性状稳定，丰产，抗病、适应性强。2016 年1 月通过甘肃省农作物品种审定委员会认定。定名为美红。 2 主要性状 2.1 植物学特征 美红为二倍体欧亚种，幼叶浅紫红色，有光泽，无茸毛；成龄叶片心脏形，绿色，平展，中等大小，中等厚度，5 裂，上下裂刻较深，叶缘锯齿双凸；叶表面无茸毛、光滑，叶背面无茸毛；成熟枝条有条纹，红褐色；两性花，第1 花序一般着生在第3~5 节。

2.2 果实经济性状 美红果穗圆锥形，穗形整齐、紧凑，果穗长、宽为20 厘米×18 厘米，平均穗质量716 克；果粒长圆形，着生中等紧密，大小均匀，纵径2.8 厘米、横径2.4 厘米，平均单粒质量9.1 克，最大10.3 克；果皮紫红色，较脆，果肉脆、硬，汁液中，酸甜爽口；可溶性固形物含量17.9%，总糖13.8%，总酸0.30%，维生素C 含量1.7% 。种子充分发育，多为2~3粒。美红与红地球葡萄主要性状比较见表1。 2.3 生物学特性 2.3.1 物候期在兰州地区，4 月下旬萌芽，6 月初始花，7 月中旬开始着

7种最常见的调配型葡萄酒

7种最常见的调配型葡萄酒 2013年10月31日09:37来源：红酒世界网 我们在普通生活中最常见的多数葡萄酒是由两种或两种以上的品种调配而成的，这样酿制出的葡萄酒往往具有较为理想的风格。实际上，每个葡萄品种都能赋予葡萄酒一种或多种特性，如葡萄酒所需要的特定的酒体、单宁、果味、甜味、酸味或酒精含量。 1、波尔多风格干红葡萄酒（或梅里蒂奇干红葡萄酒）

波尔多风格的调配型葡萄酒是全世界最著名的一种葡萄酒，主要用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）以及味而多（Petit Verdot）调配而成。当然，在这些调配用的品种中，最常使用的还是赤霞珠和 梅洛，其他的品种会适当参与调配。

在美国，这5个葡萄品种也是用来酿制梅里蒂奇混酿调配酒（Meritage）的原料。20世纪80年代时，一些加利福尼亚州的酒商创造了“梅里蒂奇”一词，以标识加州出产的波尔多风格调配酒。 2、赤霞珠-梅洛干红葡萄酒 赤霞珠与梅洛是波尔多最主要的两个葡萄品种。年轻的赤霞珠一般具有较强的刺激性，其单宁感也略重，因此需要用口感柔顺且汁液较浓的梅洛进行柔化。有时，这两个品种在调配酒中是“二一添作五”的比例，但更多的时候，风味多样的赤霞珠都是主要的调配成分。加州、华盛顿和意大利的酿酒师也常酿制此种组合的调配型葡萄酒。 3、歌海娜-西拉-慕合怀特干红葡萄酒（GSM） 罗第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）和教皇新堡（Chateauneuf du Pape）都是我们最耳熟能详的著名罗讷河谷（Rhone Valley）红葡萄酒。这些葡萄酒的调配品种有很多，但总体来说，北罗讷河谷最主要的红葡萄品种是西拉（Syrah或Shiraz），南罗讷河谷最主要的红葡萄品种是歌海娜（Grenache），慕合怀特（Mourvedre）也在此产区占有一席之地。当然，澳大利亚的GSM（上述提到的3个葡萄品种的首字母大写组合）葡萄酒也是最受欢迎的该类葡萄酒之一。 4、香槟 全世界最最著名的起泡酒应该就是香槟了，这种起泡酒及其“仿制品”都是用霞多丽（Chardonnay）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和黑皮诺（Pinot Noir）这3个葡萄品种调配而成的。对于一款通常呈白色的葡萄酒来说，其调配原料中竟有两个品种是红葡萄。当然，每个葡萄品种都能为最终的起泡酒成品提供一种与众不同的风味。比如，莫尼耶皮诺就能使起泡酒带有较多的果味和较柔顺的口感，能够为另外两个明星品种当好不能缺少的配角。

10款国内常见葡萄排名

10款国内常见葡萄排名 老刀注：学农技，问专家，查病害，请下载农管家APP。 葡萄是我们日常生活中非常受欢迎的一种水果，世界葡萄品种达8000个以上，中国约有800个，我国是葡萄产业大国，每年产量位居世界第一。小编就是个葡萄忠实爱好者，今天就在这里为大家介绍10款国内常见的中高档葡萄，每一款都可谓是口感与颜值俱佳。 10大葡萄排行榜！ 第十名：巨峰葡萄 口感：★★★☆，颜值：★★★，价格：★★★★☆ 巨峰葡萄是欧美杂交种，原产于日本，1959引入中国，目前已在我国大面积种植，产量很高，价格亲民。适应性强，抗寒抗病，一般在7、8月下旬成熟，皮肉分离，成熟时紫黑色，果皮厚，果粉多，果肉较软，味甜多汁，含糖16%。成熟的巨峰葡萄容易脱粒、破皮。 第九名：夏黑葡萄

口感： ★★★★，颜值：★★★，价格：★★★★☆ 夏黑葡萄又名黑夏，夏黑无核，也是欧美杂交品品种，产于日本，算得上是巨峰的“近亲”，2000年2月，我国从日本山梨县植原葡萄研究所引进该品种的脱毒苗。 目前国内主要产地为湖南、甘肃、青岛等地，产量高。夏黑是国内最甜早熟葡萄，也被成为超甜葡萄，黑蓝色，果肉脆，汁淡红色。夏黑葡萄耐储运、耐挂性较好，不易脱粒，运输过程中不易因挤压而爆裂。 第八名：新疆无籽露

口感：★★★☆，颜值：★★★★，价格：★★★★ 无籽露又称无核白、小蜜蜂，营养价值很高，无籽露葡萄含有机酸 0.5%—1.5%，蛋白质0.1%—0.9%，钾、磷、钙、铁等矿物质含量共为3%—5%，还含有多种维生素。无籽露葡萄含糖量高达25%以上，晶莹剔透，翠绿媚人， 质美味佳，可鲜吃，晒成葡萄干，也可榨汁，酿酒。新疆无籽露每年的七八月份上市。 新疆无籽露的表皮非常的薄，果肉非常细腻，而且没有核。部分未成熟或光照条件较差的无籽露为比较酸，要想挑选甜的无籽露，应该选择外部坚硬且脆，不发软，果粒尖长，外部绿色泛白的。部分颗粒较软，皮肉分离的，会比较酸。 第七名：克伦生无籽红提 口感：★★★★，颜值：★★★☆，价格：★★★☆ 克伦生无籽红提是美国加州研究的一款无核葡萄新品种，我国于1996年引 入，现多种植于新疆、河北等地。克伦生葡萄果实味美色艳。果穗圆锥形，果粒椭圆稍长型，整齐紧凑，颜色透亮，果霜鲜艳，果肉浅红色，肉质脆能切片，既可鲜食又可制干。果皮脆，可以洗净随果实一起食用。克伦生在我国一般 在8、9月上市，目前产量不高。 第六名：醉金香葡萄

葡萄酒知识：最常见的16种酿酒红葡萄品种

葡萄酒知识：最常见的16种酿酒红葡萄品种。世界上的红葡萄品种类型多样，而最主要的用于酿酒的红葡萄品种则如下。 世界上最常见的16种红葡萄品种 目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。下面就一些常用的红葡萄品种进行详细说明。 1、名字：巴贝拉（Barbera） 原产地：意大利。 特点：有着樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。大多种植在意大利，其酒体饱满，酸度高，单宁低，是大部分用来混酿葡萄酒的主要葡萄品种。 2、名字：布鲁奈罗（Brunello） 原产地：意大利。 特点：是桑娇维塞在意大利的一种传统称呼，它在意大利托斯卡纳产区的蒙塔希诺（Montalcino）葡萄园表现十分出色，用它酿制的蒙塔希诺布鲁奈罗（BrunellodiMontalcino）葡萄酒尤为著名。 3、名字：品丽珠（CabernetFranc） 原产地：法国。 特点：品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种，大部分生长在法国的卢瓦尔河谷。但是，它在加利福尼亚、纽约和世界其他产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处于轻盈和适中之间，其香气明显，常被描述为带有铅笔芯味，果香味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物气息。 4、名字：赤霞珠（CabernetSauvignon） 原产地：法国。 特点：颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重，通常有青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲。 5、名字：多姿桃（Dolcetto） 原产地：意大利。 特点：这是一种早熟且低酸的红葡萄品种，该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）产区内的库内奥（Cuneo）省和亚历山德里亚（Alessandria）省。用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常带有甘草和杏仁的风味。它比巴贝拉和内比奥罗陈酿的年数要少。 6、名字：佳美（Gamay） 原产地：法国。 特点：采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，其单宁含量极低，酒体轻盈，果香异常浓郁，清新自然，适宜及早饮用。它是酿制风格独特的博若莱（Beaujolais）葡萄酒的唯一红葡萄品种。 7、名字：歌海娜（Grenache） 原产地：西班牙。 特点：散发着红醋栗、蓝莓、樱桃和李子的风味。用它酿成的葡萄酒清爽柔顺，果香浓郁，陈年之后能发展出太妃奶糖和皮革风味。该品种在西班牙和加利福尼亚地区都有种植，但最显著的是法国的罗讷河谷，它常与慕合怀特或是西拉混合酿酒。 8、名字：马尔贝克（Malbec）

葡萄酒之葡萄品种介绍

【梅洛-Merlot】梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅洛在较凉的地方长势良好。 【西拉子-Shiraz(Syrah) 】西拉子是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，在赤霞珠与黑比诺之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。西拉子是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 【赤霞珠-Cabernet Sauvignon】赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。 【雷司令-Riesling】著名的白葡萄品种，因为耐寒抗冻，是德国寒冷地区和法国阿尔萨斯地区的主要酿酒品种。所酿的酒种类多、变化大，从干型到甜型均有，也是酿制冰酒的主要品种。经陈年的优质雷司令在花的芳香中有着蜂蜜、坚果和烘焙香，并因为常常散发轻微的煤油气味而凸现其品种的特色。 【仙粉黛-Zinfandel】仙粉黛于19世纪从意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。 【天帕尼洛-Tempranillo】天帕尼洛原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，适合较凉爽温和的气候。天帕尼洛是西班牙里奥哈最重要的品种，在北部也普遍种植。天帕尼洛的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。 【佳美-Gamay】佳美原产自法国勃艮第，现在主要产于薄若来村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。 【黑比诺-Pinot Noir 】黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。黑比诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑比诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 【灰比诺-Pinot Gris】灰比诺，被认为是黑比诺(Pinot Noir)葡萄的变异品种，可呈灰蓝、淡粉和灰白等多样色泽，所以酿制的成品酒有时在酒杯边缘可略呈淡粉或橘色。优质的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香，酒体适中或丰满，酸度较低，风格较独特。

提子品种大全

提子品种大全 提子和葡萄有些类似，但是提子其实是一种从国外引进来的种植品种。最开始的提子是经过葡萄改进而来的，所以提子与葡萄比较起来，它的口感明显要爽脆爽甜一些。而在提子大量上市的季节，顾客会发现市面上提子的种类也非常多。下面文章就像为喜欢吃提子的消费者介绍提子的相关品种。 中国引进的提子品种主要有2个： 1、红地球/晚红 果实鲜红色或鲜紫红色，有光泽，外观十分漂亮的红提子。幼叶浅紫色，叶面光滑，叶背有稀茸毛。成叶较大，心脏形，5裂，裂刻中等，叶面光滑有光泽，叶背无茸毛。两性花。果粒着生松紧适中。果穗一般重800克左右，最大穗重2500克。平均粒重13克，最大粒重25克。 不裂果，不烂果，不落粒。果皮中等厚，难剥皮，含糖18-20度，鲜食味感清脆，甘甜口，不酸，不涩，口味极佳，耐贮耐运，自然存放能长达3个多月，恒温窑藏可贮至翌年的5月，先后贮存达8个多月。 3月上、中旬萌芽，3月中、下旬展第一片真叶。果实9月下旬成熟。生长势旺盛，始果期早，栽后第2年就挂果，第3年亩(1亩：667平方米，下同)产2000千克以上。 2、秋黑 果实紫黑色，光亮如漆，果粉浓，外观极美的黑提子。果粒

在果穗上着生紧密，且大小一致，穗形美观。平均穗重750克，最大穗重1700多克。果粒阔卵圆形，果皮厚。果肉黄绿色，可切成片，脆甜爽口，含糖18-20度，品质极佳。9月中旬成熟。 果粒着生牢固，耐拉力强，极耐贮运，可贮至翌年3月，抗病丰产，栽后第2年开始挂果，第3年亩产就可达2000千克以上，第4年或第5年就进入盛果期。 扩展资料： 一、生理特征 提子原产美国加利福尼亚州，年平均气温18℃以上。但中国的福建福州和山东青岛都已引种成功，说明中国大部分地方的气温是适应提子生长的。土壤根据有关资料，山坡和平地都可栽种，以通气性、排水性良好的砂质壤土最为适宜。 水分萌芽与开花期，湿度太大，容易发病;果实膨大期，需水分增多;果实成熟期，要求低湿。提子的藤蔓怕风，遇大风易使棚架倒塌，所以要选择避风的地方。光照喜光忌荫。光照不足，枝蔓生长纤弱，叶色淡，影响花芽分化与结果。但是，在果实膨大期遇强光，要发生日灼，应予预防。 二、营养价值 提子中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解; 法国科学家研究发现，提子能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用; 提子中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清

常用葡萄酒葡萄种类

常用葡萄酒葡萄种类 赤霞珠-Cabernet Sauvignon 赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，酒体结构丰厚结实，酒力强劲。 蛇龙珠Cabernet Gernischt 嫩梢底色黄绿，具暗紫红附加色，绒毛稀疏。叶片小，薄，边缘下卷，圆形或心脏形，五裂，上侧裂刻深，闭合，下侧裂刻浅，开张，叶面有皱纹，但不粗糙，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张，为具尖底竖琴形。花两性。果穗中等大，平均穗重232g，圆锥形。果粒着生中等紧密，平均粒重2．01g，圆形，紫黑色，出汁率76%，可溶性固形物含量20%，含酸量0．61%。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。 品丽珠Cabernet Franc 为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的Chateau Cheval Blanc(白马酒庄)却以她为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合吕丽珠的生长，她钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。 黑比诺-Pinot Noir 黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。黑比诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑比诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。 西拉子-Shiraz(Syrah) 西拉子是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，在赤霞珠与黑比诺之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。西拉子是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 梅洛-Merlot 梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅洛在较凉的地方长势良好。 佳美-Gamay

酿酒葡萄品种学习

Planted Varieties: 种植品种 Chardonnay 沙当妮 主要味道特性：西柚，菠萝，果仁味道 葡萄酒：杰卡斯沙当妮干白、奔马五星沙当妮白葡萄酒、石头鱼沙当妮干白、威华仕干白 世界最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄。它在法国布根地最为著名。酒质也最好。富有西柚，菠萝，苹果的味道。蕴藏在木桶的莎当妮，更有幽香的香草牛油及干果杏仁味道。顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的揍实（Hazelnut）味道，余韵悠长持久。无论是产自法国、意大利、西班牙、澳洲、智利，还是加州的莎当妮葡萄都有极出色的表现。 Semillon 赛蜜蓉 主要味道特性：青柠，蜜糖，橙皮果酱，苹果味道

葡萄酒：雅达赛蜜蓉苏维翁白葡萄酒、威华仕干白 赛蜜荣是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造酿造甜白葡萄酒的主要材料。赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很丰富的蜜糖，橙皮果酱，甚至甜苹果的味道，在澳洲的猎人山谷总之的赛蜜蓉更有青草似的特性。它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较高的葡萄品种调配，如白苏维翁或莎当妮等。 Verdelho 华帝露 葡萄酒：澳洲石头鱼华帝露干红 华帝露最好的搭配是配海鲜类食物。 Shiraz施赫 主要味道特性：烟熏，黑莓，胡椒，薄荷，干枣味道 葡萄酒：奔马五星施赫红葡萄酒、雅达施赫赤霞珠红葡萄酒、杰卡斯施赫解百纳干红、云咸施赫555干红、威华仕干红、石头鱼施赫干红 施赫葡萄酒通常会是深红色，其最具有代表性的地区是法国罗纳河谷。在较清凉的气候，无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部分的西澳地区所出产的施赫，都具有薄荷及香料味道。但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道。而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。很多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是原产自法国罗纳河谷的北部。常以为只有澳洲才是产施赫最著名地区。澳洲的施赫是最好，但若论细致，始终比不上罗纳河谷北部的“Cote Rote”、“Cornas”和“Hermitage”。除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州、智利都有出产施赫葡萄酒，但味道始终是前二者出产的较突出。 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 主要味道特性：青椒及黑醋栗；橡木、香草、咖啡香气 葡萄酒：雅达施赫赤霞珠红葡萄酒、奔马五星赤霞珠红葡萄酒、杰卡斯赤霞珠干红、石头鱼赤霞珠干红 赤霞珠味道比较广泛。当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州，智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。 Merlot 梅洛 主要味道特性：青椒及黑醋栗；巧克力及香料味特性 葡萄酒：奔马五星梅洛红葡萄酒、杰卡斯梅洛干红、云咸解百纳梅洛888干红、石头鱼梅洛干红 跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅，丹宁较稳和没赤霞珠那般强劲。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋栗、黑莓、蓝莓、巧克力味，略带香料味道。法国波尔多，美国加州，智利所出产的梅洛红葡萄，最能表达梅洛葡萄的原创味道。 Riesling 雷司令 主要味道特性：蜂蜜、苹果；青柠、蜜桃味道 葡萄酒：德国蓝冰博士冰白 在法国阿尔萨斯出产的雷司令较干口。不像原产地德国出产的雷司令那样多样化。由干口以至用来酿做冰酒类型的都有。主要决定于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜、苹果、青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女士们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲、新西兰出产的雷司令都有很好的表现，但价格不便宜。 Sauvignon Blanc 白苏维翁 主要味道特性：热情果，青草；烟熏，柠檬，西柚味道 葡萄酒：雅达赛蜜蓉苏维翁白葡萄酒

主要葡萄品种

第一章节葡萄酒简介 主要葡萄品种 酿酒时。所使用的单一或多个葡萄品种对酒的风格有着决定性的影响。本章中，我们将会学习七种称之为“高贵品种：的葡萄，无论种植在什么地方，它们都巨有可以辨认得出来的独特风格或味道。 白葡萄品种 霞多丽（Chardonnay） Chardonnay可能是世界上最知名的品种。可以酿造成各种各样的 干白葡萄酒，用Chardonnay酿造的葡萄酒的味道从凉爽气候带来 的精致淡雅的苹果清香到炎热气候带来的浓郁饱满的黄油醇厚，无 所不包。 长相思（Sauvingnon Blanc） 人们常说，长相思蕴含绿色水果的芳香和味道。由它所酿造的葡萄 酒饱含浓郁的水果香，口感从清淡到中度酒体，还有一种清爽刺激 的酸性。产于法国的著名的桑塞尔Sancerre和普伊芙美Pouilly Fum e?葡萄酒都是由这种葡萄酿造。 雷思令（Riesling） 由Riesling酿造的葡萄酒富含香味，具有高酸度，涵盖从极干到甘 甜的各种口感。由它酿造的葡萄可以有矿物质的香味、桃子酸味芳 香和石油的气味，味道也从绿色新鲜苹果到杏子干而十分丰富。 红葡萄酒品种 赤霞珠（Cabernrt Sauvingnon） 赤霞珠在世界各地都有种植，用它酿造的葡萄酒有黑加仑的芬香和 味道，单宁含量高，它具有从中度酒体到饱满的一系列风格。 赤霞珠的口感浓烈。因此它常常与其他品种的葡萄酿造，譬如在波 尔多它与梅乐Merlot混合酿造，它也被广范种植于加州和澳大利 亚，在澳大利亚它常常与西拉子Shiraz混合酿制，以为西拉会使酒 品质更加浓郁，并会带来香料味道。 梅乐（Merlot） 梅乐口感柔和，因此常常与赤霞珠一起混酿成优质的葡萄酒。梅乐 具有一种浓郁的李子和浆果的风味，并且带有清爽的酸味和中低度 的单宁口感。 黑皮诺（Pinot Noir） 年轻的黑皮诺具有一种姆莓和樱桃等夏季水果般的味道，陈年后就 会有植物的香气。黒皮诺在色泽会淡于赤霞珠。 西拉子（Shiraz/Syrah） 这种葡萄能够酿制去气味浓郁，口感浓烈、具有胡椒香味的葡萄酒， 染色深，能陈年。此品种可酿制出单一品种葡萄酒。也可以与其它 葡萄品种进行调配。 Vinter 威特佳酿

白葡萄品种

白葡萄品种 霞多丽（Pinot Chardonnay） 别名：查当尼、莎当妮，原产法国，是酿造白葡萄酒的良种，主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。我国最早于1979年由法国引入河北沙城，以后又多次从法国、美国、澳大利亚陆续引入。目前在我国河北、山东、河南、陕西和新疆等地有栽培。该品种为法国勃艮第（Burgundy）地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种，我国青岛、沙城地区均以它为酿造高档干白葡萄酒的原料。 贵人香（Italian Riesling） 别名：意斯林、薏丝琳、威尔士雷司令，原产意大利、法国南部，是古老的酿酒良种，广泛分布于欧洲中部。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。50-60年代再次从欧洲引入，目前以烟台市、青岛市和河南省故道地区栽培较多，其他地方也有小量栽培。该品种为世界酿酒良种之一，酒质浓厚，浅黄色，果香怡人酒体丰满柔和，回味延绵，是酿造高级白葡萄酒的良种。也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料，我国名牌干白葡萄酒多以它为原料。

白诗南（Chenin Blanc） 别名：百诗难，原产法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。1990年前后曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多栽培。该品种为法国酿制甜白、干白、起泡和雪利酒的名种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，具有浓郁的蜂蜜果香，酸度丰满，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。目前我国葡萄产区均有栽培。 长相思（Sauvignon Blanc） 别名：白索维浓、苏维浓、缩维浓，原产法国，是法国古老的酿酒品种。我国最早是于1892年由西欧引入山东烟台，在80年代又多次从法国等国家引进，目前在山东烟台、陕西丹凤、北京等地有栽培。该品种与赛美蓉、密斯卡岱（Muscadelle）可用于酿造著名的索德尔纳（Cotepha）干白葡萄酒，适时早采亦可作高质量的“香槟”（起泡酒）原料。在我国，虽然引进历史较长，但因各种原因未能在生产上推广，目前各酒厂基地正在试栽中。

葡萄种类

自古以来，智利就以出产红葡萄酒而出名，在智利所有的葡萄园中，四分之三都种植红葡萄品种，在原有的赤霞珠、美乐和佳美娜(Carmenere)等葡萄品种的基础上，现在又引进了西拉和黑品乐等葡萄品种，可谓百花齐放，国际上主流的葡萄品种在这里都十分齐全。 赤霞珠智利标志性红葡萄品种 赤霞珠作为智利培育得最好的葡萄品种已经有超过50年的历史了，目前此地出产的赤霞珠在国际上也非常具有竞争力，品质相当优秀。尤其是在美宝谷Maipo Valley，这里出产的赤霞珠不但具有浓郁的黑色水果的风味，结构良好，后味结实有力，而且单宁相当优质。尤其是靠东边的山谷Alto Maipo，海拔高达2000英尺，用这里的葡萄酿成酒，酒体更加强劲有力，也更具陈年潜质。 在Colchagua谷，向南面绵延一百公里，你可以看到这里种植了大面积的赤霞珠，这比智利其他任何一个产区的种植比例都要大。而区内赤霞珠种植得最好的地区又要数气候比较温暖的Apalta地带，这里种植的葡萄酿成的美酒特色非常鲜明，香气异常复杂，酒体结构佳，非常具有陈年的天分。 佳美娜及其混合品种风格独特的智利红葡萄品种 佳美娜是智利最具特色的红葡萄品种，但他却并非智利本土的葡萄品种，而是在19世纪末从波尔多引进过来的。佳美娜有明显的烟草和胡椒的味道，尤其是生长在比较温暖的产区，这种特色就更加明显。目前，在智利用佳美娜葡萄酿成的葡萄酒产量还不是很大，但越来越多的酒厂开始掌握了酿制这种酒的技艺，现在Curic6，Maule和Cachapoal等产区都出产许多中价位的佳美娜葡萄酒；而Maipo谷和Colchagua.谷则出产精品佳美娜葡萄酒，而其中又以Colchagua.谷出产的更为优质。 在过去的二十年中，不同葡萄品种混合酿制的酒在智利酒业的发展中取得了很大的成功。最值得一提的例子要数在Maipo谷、Colchagua谷and Aconcagua谷的一些酒厂，用赤霞珠、梅乐、佳美娜，有时还添加味而多或品丽珠一起混合酿制成葡萄酒，这类酒大多口感上比单一葡萄品种酿制而成的酒要更加优雅，其陈年的潜质也非常不俗。这些智利优秀酒厂所作出的努力，对智利酒业的发展有很大的推动作用，让智利酒业的发展又向前迈进了一大步。 西拉和黑品乐时尚独特的葡萄品种 西拉是智利葡萄品种中非常重要的一员，在温和持久的煦日中其生长和成熟得非常好。Colchagua谷和Maipo谷是西拉在智利两个非常重要的产区，还有位于Maipo谷的北部的Aconcagua谷出产的西拉也非常不俗。这里的西拉最具特色的是带有黑莓的水果味道，和轻微的黑椒和薄荷的辛香，单宁非常精致。气候寒凉的地区，像San Antonio谷和Elqui谷，出产的西拉更出色，同时带有黑色和红色水果的香气，酸度非常讨好。各个不同价位的智利西拉葡萄酒都有非常杰出的表现，也让它深受各国消费者的欢迎。 其次，在Casablanca谷和San Antonio谷还有少数酒厂开始生产上等的黑品乐美酒。这里的气候寒凉，非常适合黑品乐这样娇贵的葡萄品种的生长，这里的出产的黑品乐酿成的美酒带有成熟的黑莓和洋李的香味，优质的橡木香和新鲜活跃的酸度。