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餐厅包厢设计细节

第一节餐厅包厢设计细节

一、包厢设计

（一）用餐区设计

1、根据地区（或客人）消费习惯定人数

包厢可设置：2人包厢；4人包厢；6人包厢；8人包厢；10人包厢；12人包厢；14人包厢；16人包厢；18人包厢；20人包厢等。

2、确定各式包厢的人数及比例

微型包厢（2人）；

小型包厢（4—6人）占用比例18%；

中型包厢（8—10人）占用比例42% ；

大型包厢（12—14人）占用比例30%；

超大型包厢（16人以上）；

注：微型包厢和超大型包厢不在比例之内，可自行设定数量。

3、餐桌尺寸

4—6人的餐桌；8人的餐桌；10人的餐桌；12人的餐桌；14人的餐桌；16人的餐桌；

注：以上人数与餐桌面积的设置考虑到服务中客人数量的增加情况。

台裙的xx根据（桌面的xx+桌子的高度）×2－20-30㎝；

xx的xx根据桌面的xx+40㎝—50㎝

4、椅子尺寸

一般餐桌高720㎜；餐椅座面高440 -450㎜即可，餐椅靠背高度最高不得超过，两边不得有突出，否则客人坐齐以后会造成服务员无法上菜或挤撞座椅的尴尬局面。

5、包厢设计尺寸

如10人包厢，计算方式是：[服务动线（50㎝）+餐椅xx（60㎝）+预留空间（一般15㎝）×2边]+的10人餐桌=；

根据以上计算包厢的xx或者宽度至少要有一侧不得低于。

（二）休息区设计

至少应该保证10人以上包厢有休息区；

（三）餐厅包厢门的设计：

包厢门尺寸为：880～（宽）×2110～（高），此处是综合考虑到客人个子较高以及xx中较为xx的数字；

（四）包厢卫生间设计：

至少考虑所有的豪华包厢都有卫生间，且使用面积一般为3㎡以上；

卫生间天花板建议选用铝板或其它表面防水防锈的金属材料，建议不要使用暗龙骨铝板天花，拆装维修时易变形；

选用抽水力大的静音的恭桶，恭桶翻盖口内圈净长要在以上；

洗面盘水龙头要选用轻柔出水、出水面较宽的类型；

（五）包厢照明设计：

现在人们外出用餐越来越奇特，餐厅包厢带卡拉OK（笔者建议包厢最好不要设置卡拉OK，即破坏xx的就餐氛围，降低档次，而且也会影响其它包间的客人增加投诉率），休息区，棋牌桌等，但是餐厅包厢的照明设计真是一大奇观，吊顶的灯具出现在某位客人的头顶，包厢灯具“大灯笼”灯光照明不够，吊顶射灯不起作用等。

增加整个包厢内的照明度，除常规的彩灯、普通照明灯，另外再增加射灯，主要用于客人用餐期间照在餐桌上，照射菜肴，射灯应该大小合适且能转动，适合的灯光能让菜品更具诱惑力，即增加菜肴亮点并起到增加食欲，三组开关应分组控制；

（六）衣帽间：

设计成嵌墙式的，从而包间的整体效果容易营造，此外衣帽间的内部高度应不低于；

（七）饰品：

一般酒店包厢内的装饰品基本是以挂画为主，而且为数不少的酒店包厢内的挂画是抽象派的，客人极少有能弄懂是要表达什么意思的，建议不要采用。挂画内容可采用自然、植物、人物、书法等题材；

挂画最好选用原创的国画、油画或书法作品，相比印刷品类挂画更有档次些；

（八）电视机：

应根据两种方式一是按照“坐北朝南”和“面门背窗” 定主人位的方式，二是根据服务上菜的位置设置电视的位置，如果调件允许最好设置电视机与备餐柜在同一个方向，电视应该悬挂离地面的位置，确保观看时不用仰着头看电视，设置时而且要考虑到电视机的安全，在背景墙上留出合适的大小，将电视镶嵌在背景墙里。

二、备餐间设计

备餐间的设施应有：消毒柜、电话（内线）、备餐柜、水池等；

传菜口：设计一个50㎝长，40㎝宽的传菜口（能够保证厨房的餐具进出为准），菜肴和物品可以通过这个通道来传递，这样可以避免频繁xx对xx的影响，保证xx的私密性；有备餐间不需要设置。

备餐间面积：为了节约备餐间占用面积，应设置联通式备餐间及两个包厢设置一个备餐间，备餐间最好设置成长方形，4.5㎡，宽左右，长左右（视包厢具体情况）；

备餐柜：

备餐柜根据备餐间布局也应设置成长方形，备餐柜设置成三层，第一层独立抽屉式可放置筷子、xx、牙签、筷架等小件物品；第二和第三层设置柜式放置水杯、高脚杯等

备餐柜的高度，包厢服务员女性占多数，根据xx女性的身高情况在左右，设置高度过高，操作不方便，低了消体力，因此备餐柜的高度最好为90-100㎝。

水池：备餐柜可与水池设置成一排，设置两个水池，一个洗一个清，方便又节约时间，选择水压大水流快的水龙头。

电话机：至少要保证每一间备餐间有一部内线电话机；

交通流线：备餐间单独设立一个门，这是服务员进入包厢的出xx也是传菜员传菜的通道，备餐间两侧各设置一个门，菜肴从备餐间xx进入，放置备餐柜，服务员从备餐柜上桌服务。具体如下图：

消毒柜：消费者外出就餐时对卫生的要求也相应提高，所以现在很多餐厅包厢都配备了独立的消毒柜，加强了餐具的卫生保洁。但是消毒柜应该选择正确的位置，不可将消毒柜放在工作柜的里面，消毒柜不宜散热，服务员除了需要每取一次餐具下蹲一次外，还需要打开两层门，操作不便，正确的位置应该在工作柜靠角落位置，高度应该和服务员手的位置平行。

照明：设置两个灯筒并列于中间，两个开关一边包厢设置一个，在服务过程中只需要开启一个照明灯节约用电，另一个可做备用。

防滑：备餐间水池在洗餐具是避免不了水的流出，备餐间应贴防滑地砖；

三、包房的设计细节

1、桌子不要正对门，否则，其他客人从走道过一眼就可以将包间内的情况看得一清二楚。

2、备餐间的xx最好要与包间的主xx分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。

3、除了备餐台外，高档包间设置的会客区、衣帽间等，这些最好设计成嵌墙式的，注意营造包间的整体效果。

4、包间的装修以什么为中心是最常见的问题之一，很多公司在设计时没有考虑到包间内的家具，以包间的正中心为中心，其结果是配备备餐台及沙发、茶几等家具后，餐台的位置发生问题，势必影响包间的整体效果。

5、设计中应考虑一部分包间的多功能性，通过使用活动隔断，使包间可分可合，满足多桌客人在一相对独立的场所就餐的需求，增加包间使用的灵活性，从而提高包间的使用率。但要使用隔音好的隔断，确保为客人提供相对私密的就餐环境。

西餐厅设计说明

西餐厅设计说明 1．本设计方案是地处于上海的某一家近400平方的中高档西式风格餐厅，其消费人群属中高档消费的白领阶层，本方案装修设计的总原则是把握时代潮流，展现都市时尚，充分展示西式西餐厅特有的文化内涵和经营特色，力求个性鲜明突出，达到引人注目、休闲舒适的最佳效果。 2．2．本方案装修设计上无论是在外观、还是门头、店门、店内都尽可能做到细致入微，该餐厅的平面布置以大厅为中心将包房和散座区左右分隔开来，这样可以更好的安排顾客和餐厅人流导向，散座区的餐桌合理布局以致合理疏通人流量。利用声、形、色等技巧，充分展现整体设计意图，最大限度吸引客人来店或入店，辅以各种待客技巧，实现客人消费。 3．3．装修风格为欧洲室内装饰设计风格为主，略加现代式白色及花环装饰为代表，主题以饰面板墙纸、花环、布艺窗帘、格式艺术窗、白色条纹圆形柱体搭配。突出欧洲室内设计的简洁、浪漫为西餐厅设计理念。 5．根据各类就餐人群的层次及需求通过艺术的表现手法赋予各个餐饮空间以各自不同的视觉感受与属性，通过饮食的过程让设计的环境与氛围给客人以轻松愉悦。高雅、恬静、并赋予传统气息，是西餐厅设计的宗旨。在设计中调用光、影以及配景、植物等表现手段来增强空间主题对人所产生的温馨与浪漫。让客人在就餐时充分感受到美味所带来的生活享受。6．本设计符合国家的防火规范的要求，在材料的选用上，尽量选择A级和B1级等难燃性高的材料，在顶棚中设计了烟感和喷淋设施，在各功能分区之间设置了防火墙。西餐厅设计说明、理念西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主，其装饰风格也与某国民族习俗相一致，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。与西方近现代的室内设计风格的多样化相呼应，西餐厅室内环境的营造方法也是多样化的，大致有以下几种： 1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。 2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。 3、前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。西餐厅的装饰特征总的来说明，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而灵活运用。西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌。西餐厅装饰装修西式餐厅泛指以品尝国外的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化

餐饮空间的设计方法和注意细节

如何去打造一个独具风格特色的餐饮空间设计，对于设计行业来说，是一个玄之又玄的难题。其实，每个餐饮空间千差万别，想要从中找出统一的模板是不切实际的，作为专业的餐饮设计公司，花万里运用专业的设计理念，为大家介绍几种专业的餐厅空间设计方法，希望你们能从中得到启发和帮助。 1、由大及小餐饮空间的设计是一个繁冗的过程，从设计之初就需要对餐饮品牌有较为深刻的认知，才能打造出适合餐厅主题的空间。在整体餐厅空间的设计中，首先要遵循由大及小的设计方法。即通过对餐饮品牌的理解，将整体空间用全局观进行打造。门头、餐厅、包厢、明厨、过道等等空间都围绕着一个主题去打造。不能做到东一榔头西一棒子，这样的设计不仅无法体现出艺术价值，更破坏了整体空间的设计理念。在全局观的统筹下，将设计理念落到细节。许多时候，我们所忽略的细节往往决定了整体空间的美感。设计师在设计时，需要对细节通过数据调查，收集信息，材料分析等方面进行全方位的统筹之后，才能进行细节的打磨。细节的把控体现出一个设计师的功力所在，从空间的客流动向、家具的尺度和摆放位置、灯光的明暗度调节，都将作用于整体。因此，在对空间的打造中，整体统筹，细节把控这种“由大及小”的设计方法是很多设计师的喜欢采用的思路。 2、强化品牌效应餐饮空间的设计绝不是天马行空的发散性思维，而是需要紧扣品牌主题，所有的空间设计都是为品牌而服务。当设计师在对餐饮空间进行打造时，无论是大到空间设计，还是小到餐具的风格打造，都要体现出餐饮品牌的特性。

从消费者走进餐厅开始，餐厅的空间设计就开始发生作用，从门头到餐厅，从餐具到VI设计，都是设计师通过对色彩和造型等元素的创造性设计，打造出来的品牌元素。让消费者在用餐时能够感受到餐饮品牌的独特个性以及获得空间设计的认同感，对消费者的视觉造成冲击的同时，也让品牌的传播效果深入人心。 3、合理布局合理的布局对于餐饮空间有着至关重要的作用。一个餐厅不仅需要考虑艺术效果的营造，更需要考虑商业价值，合理的布局就是讲商业价值最大化体现。用餐区大多设置在窗边或者墙边，同时根据餐桌尺寸大小，将餐桌合理分布成竖型或者横型，让整体餐厅的布局显得简明而开阔。

餐厅包厢设计细节

第一节餐厅包厢设计细节一、包厢设计（一）用餐区设计 1、根据地区（或客人）消费习惯定人数包厢可设置：2人包厢；4人包厢；6人包厢；8人包厢；10人包厢；12人包厢；14人包厢；16人包厢；18人包厢；20人包厢等。 2、确定各式包厢的人数及比例微型包厢（2人）；小型包厢（4—6人）占用比例18%；中型包厢（8—10人）占用比例42% ；大型包厢（12—14人）占用比例30%；超大型包厢（16人以上）；注：微型包厢和超大型包厢不在比例之内，可自行设定数量。 3、餐桌尺寸 4—6人1.4m的餐桌；8人1.6m的餐桌；10人1.8m的餐桌；12人2.0m的餐桌；14人2.2m的餐桌；16人2.4m的餐桌；注：以上人数与餐桌面积的设置考虑到服务中客人数量的增加情况。台裙的长度根据（桌面的长度+桌子的高度）×2－20-30㎝；台布的长度根据桌面的长度+40㎝—50㎝ 4、椅子尺寸一般餐桌高720㎜；餐椅座面高440 -450㎜即可，餐椅靠背高度最高不得超过1.5m，两边不得有突出，否则客人坐齐以后会造成服务员无法上菜或挤撞座椅的尴尬局面。 5、包厢设计尺寸如10人包厢，计算方式是：[服务动线（50㎝）+餐椅长度（60㎝）+预留空间（一般15㎝）×2边]+1.8m的10人餐桌=4.3m；根据以上计算包厢的长度或者宽度至少要有一侧不得低于4.3m。（二）休息区设计至少应该保证10人以上包厢有休息区；

（三）餐厅包厢门的设计：包厢门尺寸为：880～900mm（宽）×2110～2190mm（高），此处是综合考虑到客人个子较高以及鲁班尺中较为吉祥的数字；（四）包厢卫生间设计：至少考虑所有的豪华包厢都有卫生间，且使用面积一般为3㎡以上；卫生间天花板建议选用铝板或其它表面防水防锈的金属材料，建议不要使用暗龙骨铝板天花，拆装维修时易变形；选用抽水力大的静音的恭桶，恭桶翻盖口内圈净长要在300mm以上；洗面盘水龙头要选用轻柔出水、出水面较宽的类型；（五）包厢照明设计：现在人们外出用餐越来越奇特，餐厅包厢带卡拉OK（笔者建议包厢最好不要设置卡拉OK，即破坏高雅的就餐氛围，降低档次，而且也会影响其它包间的客人增加投诉率），休息区，棋牌桌等，但是餐厅包厢的照明设计真是一大奇观，吊顶的灯具出现在某位客人的头顶，包厢灯具“大灯笼”灯光照明不够，吊顶射灯不起作用等。增加整个包厢内的照明度，除常规的彩灯、普通照明灯，另外再增加射灯，主要用于客人用餐期间照在餐桌上，照射菜肴，射灯应该大小合适且能转动，适合的灯光能让菜品更具诱惑力，即增加菜肴亮点并起到增加食欲，三组开关应分组控制；（六）衣帽间：设计成嵌墙式的，从而包间的整体效果容易营造，此外衣帽间的内部高度应不低于1.5m；（七）饰品：一般酒店包厢内的装饰品基本是以挂画为主，而且为数不少的酒店包厢内的挂画是抽象派的，客人极少有能弄懂是要表达什么意思的，建议不要采用。挂画内容可采用自然、植物、人物、书法等题材；挂画最好选用原创的国画、油画或书法作品，相比印刷品类挂画更有档次些；（八）电视机：

餐厅包间的设计

餐饮空间设计 -----从设计上解决餐饮空间环境与就餐者内心需求的和谐姓名：王丹学号：411107020313 班级：11级艺设3班指导老师：史庆丰

整体风格设计在餐厅的包间装修时，尽量做到每个包间的不同风格，让人每次就餐都有不同的感觉，产生流连心理，能做到客源的最大化和推广化。餐厅的空间不论是小巧精致，还是气派大方，都必须是亲切的、温馨的。若空间较小可用淡色调，比如淡绿、粉蓝、纯白等，以色彩来扩大空间感；若空间很大则可以用重色来突出它的沉稳，再用轻快的色彩来点缀，使整个餐厅稳重却不沉闷。餐厅环境的色彩能影响人们就餐时的情绪。一般来说，餐厅色彩以明朗轻快的色调为主，能提高进餐者的食欲，给人以温馨感。在色彩的选择与搭配上，通常餐厅装修的颜色适宜选用暖色系，如黄色、橘红色等这些色彩都会显得温馨并能刺激人的食欲。可是在装修中色彩的选择不是一成不变的，我们可以依据消费者的喜好开展色彩的搭配选择。营造一个用餐的中心要让墙面干净，可以用纯白的墙面，或是一些干净风格的壁纸，壁布。可以尽量有窗户或是有大幅的壁画，不会使空间太压抑。另外餐厅背景墙上的装饰画的要依据餐厅整体来开展选择，图案最好是温馨和清爽的题材。如果餐厅较为狭窄，可于墙面装上一面大镜子。齐腰位置考虑用些耐磨的材料，如选择一些木饰、玻璃、镜子做局部护墙处理，而且能营造出一种清新、优雅的氛围，以增加就餐者的食欲，给人以宽敞感。其次就是在地砖的选择上，应尽量与整体风格相符，不要显得太突兀，也能给人干净的感觉。选用表面光洁、易清洁的材料，如大理石、地砖、地板，局部用玻璃而且下面有光源，便于制造浪漫气氛和神秘感餐厅吊顶，室内高度不是很高的话，最好做局部吊顶，做个造型，突出一下层次就行。餐厅吊顶使用的材料一般有木龙骨和轻钢龙骨两种。表面使用石膏板等。一用木龙骨：现在顶子上用电锤打眼，钉上木龙骨，与用木龙骨做成的架子相连，并固定。然后用自供钉封石膏板;二用轻钢龙骨：用电锤打眼，眼内顶入膨胀栓与吊顶专用带丝吊筋相连，吊筋上用螺丝备好吊件，主龙骨，付龙骨找好平，用自供丝封石膏板。刮腻子刷乳胶漆。

餐厅设计方案

餐厅基本设计店面：8899餐厅（招牌鲜明）选址：南京市上海路合群新村南京国际青年旅舍附近，毗邻南师大，南大。 1、特色：跟随怀旧的热潮，用最实诚的材料，走最亲民的路线。 2、菜色：以中式家常菜为主。 3、价格定位：中低档。包括厨房，分上下两层。 4、餐厅布局：占地500㎡。一层楼间宽敞、明亮，采用落地玻璃窗，实现最大限度采光和房间的通透。高度不低于3米，至少安排8张普通餐桌，24个餐位。入口处左侧靠落地窗边3张皮沙发式座椅，横排再三张。前厅中间置吧台。正对楼梯。楼梯位置的右侧再置两张茶几式小圆桌。隔间是厨房。二层楼间配有稍高档餐桌8桌，32个餐位。光线略显柔和，营造出一种挚友，情侣间的情谊浓浓，并在周边安排四间特色包厢：以幼稚园（布置类似春田花花幼稚园）；小学（基本配备：红领巾样式的餐巾，课表式菜单，以及大中小队长标牌）；初中（装饰有一长幅书法

牌匾和视力表）；高中（装饰有Jay，JJ，Jolin，SHE等的唱片宣传海报）四个阶段为主题，每间内含单独卫生间。公共卫生间安排在二楼。 5、整体风格：简约、时尚，不失个性，营造出学生时代青葱岁月的氛围，干净整洁，让宾客神清气爽。 6、吧台：2台收银，菜单牌简洁大气。 7、灯具及灯光：灯具要简单、大方、经济，易清洁，光线要温暖、明亮。 8、餐桌椅风格：倾向于木制或板式桌椅，少采用玻璃、竹质、或金属等材质桌椅，并安置几台皮沙发，茶几，或是藤椅。 10、精装修：每一张餐桌均摆放一只怀旧糖盒，内分区摆放各种充满童年回忆的糖果；同时还摆放一只玩具盒，盒内同样分区摆放各种童年时的小型玩具如翻绳等。 11、人力资源：厨师(2名)服务生（6名）收银（2名）经理人（1名） 12、经营时间：9:50——22:30 菜单

餐饮包间设计

包间的设计餐厅在装修时要注意餐厅包间的装修，要依据餐厅真题设计的基本原则，还要特别考虑到餐厅的使用功能和它的美化效果。总体来说在陈设和设备上要具有简单,便捷，卫生，舒适的共同性。下面给大家简单说明一下根据顾客群体，面积大小等的集中设计形式 1 小型包间最基本的小型包厢为10人桌和一个餐具柜，还有一些餐厅会考虑到两部分群体的需求，设计了一些6人或8人的小包厢，同样很受欢迎。 2 中型包间中型包间与小型包间的最大区别就在于前者设置了一个休息处，一般同时容纳4—5人休息，等候，洽谈业务的区域，同样也可以设置ktv形式。 3 大型包间大型包间与中型包间的区别在于它的休息区位置可达十几个，包间的空间也很大，一般大型包间的餐桌可容纳12—14人。还可以在大型包间的入口处设置有一个卫生间。 4 可开合的双桌间有些餐厅为了在使用上的灵活性，在大型包间中间设置有活动隔断的桌间，并在包间前后各有一个门。需要单独使用时，可以用隔断将包间分成两个各有一张餐桌的小包间，需要合起来使用，可以拉开

隔断，使之成为一个具有两张餐桌的大包间。兵法有云：兵马未动，粮草先行。本质指出经济强弱对战争的重要性。对于餐饮企业来说，菜品、环境和服务三大要素则是餐饮兴衰的根本。而餐饮企业前期的工程设计常常为许多投资者所忽略，其实，合抱之木,生于毫末;九尺之台,起于垒土，周密细致的设计往往不仅节省建设成本，还对以后的营业带来意想不到的便利。好的包厢装修设计对提升菜品、环境和服务都有很大的助益，正是经营未始，设计应先行。下面就简单说几个细节： 1、消毒柜的位置随着生活水平的提高，消费者外出就餐时对卫生的要求也相应提高，所以现在很多餐厅包厢都配备了独立的消毒柜，加强了餐具的卫生保洁。但是消毒柜应该选择正确的位置，请看下图：

餐厅包厢设计细节讲解学习

餐厅包厢设计细节

一般餐桌高720㎜；餐椅座面高440 -450㎜即可，餐椅靠背高度最高不得超过1.5m，两边不得有突出，否则客人坐齐以后会造成服务员无法上菜或挤撞座椅的尴尬局面。 5、包厢设计尺寸如10人包厢，计算方式是：[服务动线（50㎝）+餐椅长度（60㎝）+预留空间（一般15㎝）×2边]+1.8m的10人餐桌=4.3m；根据以上计算包厢的长度或者宽度至少要有一侧不得低于4.3m。（二）休息区设计至少应该保证10人以上包厢有休息区；（三）餐厅包厢门的设计：包厢门尺寸为：880～900mm（宽）×2110～2190mm（高），此处是综合考虑到客人个子较高以及鲁班尺中较为吉祥的数字；（四）包厢卫生间设计：至少考虑所有的豪华包厢都有卫生间，且使用面积一般为3㎡以上；卫生间天花板建议选用铝板或其它表面防水防锈的金属材料，建议不要使用暗龙骨铝板天花，拆装维修时易变形；选用抽水力大的静音的恭桶，恭桶翻盖口内圈净长要在300mm以上；洗面盘水龙头要选用轻柔出水、出水面较宽的类型；（五）包厢照明设计：现在人们外出用餐越来越奇特，餐厅包厢带卡拉OK（笔者建议包厢最好不要设置卡拉OK，即破坏高雅的就餐氛围，降低档次，而且也会影响其它包间的客人增加投诉率），休息区，棋牌桌等，但是餐厅包厢的照明设计真是一

餐厅设计说明

作品类别：酒吧酒馆 LSD-Party迷食餐厅设计说明：位于华侨城LOFT的LSD-Party迷食餐厅主推无国界菜，设计最大限度利用了钢结构厂房的优点，专为开Party而设计的中庭，上开天窗，下挖酒窖，座位围绕中庭布置，互动感极强。 “迷食”主题是通过光线与色彩的变化来体现的，天空中的玻璃水泡对应中庭的荷花水池，倒挂的白树枝对应老实木地板及热带植物，客家土坯墙结合黄土色水泥地面，大面积的工业灰色结合传统的黑白，不同的光线变化使餐厅在不同时段产生异样的意境，就象一套视觉大餐，让人迷失。配饰上选用了青年画家的原作，清末民初的屏风，优雅的西方现代家具，看似无关的元素通过先锋前卫的设计理念，使LSD迷食成为一个真正无国界的时尚概念餐厅。从成本上看，用低廉的自然材料一样可以营造出优雅时尚的高级餐厅，这就是设计的力量。

聂剑平设计作品:LSD-Party迷食餐厅-餐厅外观

聂剑平设计作品:LSD-Party迷食餐厅-LSD-Party迷食餐厅

聂剑平设计作品:LSD-Party迷食餐厅-餐厅大堂作品类别：酒吧酒馆 LSD-Party迷食餐厅设计说明：位于华侨城LOFT的LSD-Party迷食餐厅主推无国界菜，设计最大限度利用了钢结构厂房的优点，专为开Party而设计的中庭，上开天窗，下挖酒窖，座位围绕中庭布置，互动感极强。 “迷食”主题是通过光线与色彩的变化来体现的，天空中的玻璃水泡对应中庭的荷花水池，倒挂的白树枝对应老实木……更多说明>>

聂剑平设计作品:LSD-Party迷食餐厅-餐厅宴会室一角

聂剑平设计作品:LSD-Party迷食餐厅-宴会餐桌聂剑平设计作品:LSD-Party迷食餐厅-天花的装饰作品类别：酒吧酒馆 LSD-Party迷食餐厅设计说明：位于华侨城LOFT的LSD-Party迷食餐厅主推无国界菜，设计最大限度利用了钢结构厂房的优点，专为开Party而设计的中庭，上开天窗，下挖酒窖，座位围绕中庭布置，互动感极强。

酒店中餐厅与贵宾包间的设计要点

酒店中餐厅与贵宾包间的设计要点无庸置疑，零点中餐厅与贵宾包间在国内酒店众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定了酒店整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影响，为此，应特别注意以下问题：准确定位餐厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析；同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。确定恰当的规模和比例一般而言，零点中餐厅不宜过大，酒店应增加贵宾包间的数量，并提高其质量。掌握消费者心理很重要，目前到酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围，许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的；其次，商务宴请往往占很大的比例，而进包间可以提升档次，显示他们对客户的重视，并可以有一个安静的交流氛围；再者，政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户，他们更倾向于在包间，消费，以免造成负面影响，这种现象在中、小城市尤为突出。以200间左右的客房数规模的酒店而言，其包间数在30间左右，而零点中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。需要注意的是，酒店同时还应拥有一个能至少同时容纳300-400

人同时就餐的多功能宴会厅，这样，婚宴及会议用餐就可以得到兼顾。重视流线设计零点中餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。许多酒店将贵宾包间设在零点餐厅中，这很不科学，一方面进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及零点餐厅的入口非常有必要，设计中要尽可能考虑这一因素。服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。尽可能少设，或不设酒水服务台许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。

餐饮包间设计

. 包间的设计餐厅在装修时要注意餐厅包间的装修，要依据餐厅真题设计的基本原则，还要特别考虑到餐厅的使用功能和它的美化效果。总体来说在陈设和设备上要具有简单,便捷，卫生，舒适的共同性。下面给大家简单说明一下根据顾客群体，面积大小等的集中设计形式1 小型包间最基本的小型包厢为10人桌和一个餐具柜，还有一些餐厅会考虑到两部分群体的需求，设计了一些6人或8人的小包厢，同样很受欢迎。 2 中型包间中型包间与小型包间的最大区别就在于前者设置了一个休息处，一般同时容纳4—5人休息，等候，洽谈业务的区域，同样也可以设置ktv 形式。 3 大型包间大型包间与中型包间的区别在于它的休息区位置可达十几个，包间的空间也很大，一般大型包间的餐桌可容纳12—14人。还可以在大型包间的入口处设置有一个卫生间。 4 可开合的双桌间有些餐厅为了在使用上的灵活性，在大型包间中间设置有活动隔断的桌间，并在包间前后各有一个门。需要单独使用时，可以用隔断将包间分成两个各有一张餐桌的小包间，需要合起来使用，可以拉开;.

. 隔断，使之成为一个具有两张餐桌的大包间。兵法有云：兵马未动，粮草先行。本质指出经济强弱对战争的重要性。对于餐饮企业来说，菜品、环境和服务三大要素则是餐饮兴衰的根本。而餐饮企业前期的工程设计常常为许多投资者所忽略，其实，合抱之木,生于毫末;九尺之台,起于垒土，周密细致的设计往往不仅节省建设成本，还对以后的营业带来意想不到的便利。好的包厢装修设计对提升菜品、环境和服务都有很大的助益，正是经营未始，设计应先行。下面就简单说几个细节： 1、消毒柜的位置随着生活水平的提高，消费者外出就餐时对卫生的要求也相应提高，所以现在很多餐厅包厢都配备了独立的消毒柜，加强了餐具的卫生保洁。但是消毒柜应该选择正确的位置，请看下图：

个性化服务在酒店餐饮管理中的体现形式

个性化服务在酒店餐饮管理中的体现形式近年来，“个性化服务”这五个字在服务行业，尤其是酒店业几乎成了一个口头禅，或者说已经成了一个时髦的宣传用语。这说明个性化服务的重要性已经开始逐步为服务行业所认同。所谓个性化服务在英文里叫做Personal Service，它的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。个性化服务也可以指服务企业提供有自己个性和特色的服务项目。个性化服务理念的形成是服务业日益加剧的竞争带来的结果。当然，提倡个性化并不能单纯片面地理解为只是为少数人提供优质的服务，而是要让每一位客人都能感觉到自己是在享受着为自己所特别安排的服务。虽然个性化服务这一理念在酒店业越来越流行，但是我们国内的许多酒店还是说得多，做得少，或者只是做了一些皮毛。因此，个性化服务要真正体现在酒店日常的管理和服务之中，而不仅仅是表现在某一个具体的项目、一个规章制度或者一个口号之上。酒店餐饮部门是酒店经营中仅次于客房部门的一个重要的营业单位，是酒店经营不可或却的服务部门。餐饮服务质量的好坏将直接影响到酒店的经营收入和声誉。作为一个营业部门，餐饮服务的对象既有住店客人，也有非住店客人。其基本的宗旨是为前来用餐的所有客人提供优质的服务，让每一位客人高兴而来、满意而归。随着酒店市场竞争的家具，许多酒店开始推出多种个性化的服务，以吸引和赢得更多优秀的顾客。作为酒店直接面向顾客营业的一线部门，餐饮部门做好个性化服务就显得更为重要。我认为，餐饮管理的个性化服务可以从以下几个方面体现：一、准备有特色的餐厅及餐位到酒店餐厅、宴会厅用餐的客人有多种类型，其中最普遍的一类是为了填饱肚子，其它的则包括家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友情人间的聚餐等等。因此，餐饮管理者要能够主动根据这些客人的构成和特点准备各具特色的包房（Private Dining Room）、观景座位（View Seat/Window Seats）、包厢座位（Booth Seats）、聚会台位（Party Tables）等。有了这些服务设施，关键是要让其在日常的经营中发挥作用。这就要求餐饮管理者和服务人员处处做有心人。比如说，客人在预定餐位时一般都会主动说明需要什么样的餐位，有什么特殊的要求。如果客人没有说明具体的要求，负责预定的服务人员应该顺便问一下这将是一个什么样的聚会，并在预定记录本的备注栏予以说明。如果一位客人在电话预定中提到他将约定一位生意场上的朋友共进午餐，并商谈一些业务上的事情，但是没有提出具体的要求。餐厅的服务人员可以在预定记录本上标注类似“2人工作午餐”的字样。等到了这一天，当客人由迎宾小姐带到一个专门为他们预留的较为僻静的角落座位时，这位客人一定会为餐厅超前的、周到的个性化安排所叹服。而对于一些常客，餐饮管理者和服务人员更应该通过客史记录了解他们的喜好，并在他们来用餐时主动提供相关的服务。例如，有的客人喜欢坐靠窗户边的座位，有的客人在用餐时喜欢背对窗户的座位，有的客人喜欢一个人坐包厢等。只要条件允许，这些客人每次来用餐时，都应该被安排在他们所喜欢的厅房或台位。仅有为成年客人准备的个性化餐厅和餐位还不够。酒店餐厅和宴会厅还要考虑更加周到些。比如，在家庭聚餐上，常常有随父母一起用餐的儿童顾客。不管是出于安全考虑，还是为了营造温馨的用餐环境，餐厅和宴会厅应该主动为这些儿童客人准备好儿童椅（Baby chair）、高椅（High chair）、垫高座（Booster）、以及供儿童饮牛奶、果汁用的一次性塑料杯以及一次性的儿童用餐围兜。有了这些周到的安排，再加上优质的服务，孩子们的父母一

酒店中餐厅与贵宾包间的设计

酒店中餐厅与贵宾包间的设计无庸置疑，零点中餐厅与贵宾包间在国内酒店众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定了酒店整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影响，为此，应特别注意以下问题：准确定位餐厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析；同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。确定恰当的规模和比例一般而言，零点中餐厅不宜过大，酒店应增加贵宾包间的数量，并提高其质量。掌握消费者心理很重要，目前到酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围，许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的；其次，商务宴请往往占很大的比例，而进包间可以提升档次，显示他们对客户的重视，并可以有一个安静的交流氛围；再者，政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户，他们更倾向于在包间，消费，以免造成负面影响，这种现象在中、小城市尤为突出。以200间左右的客房数规模的酒店而言，其包间数在30间左右，而零点中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。需要注意的是，酒店同时还应拥有一个能至少同时容纳300-400人同时就餐的多功能宴会厅，这样，婚宴及会议用餐就可以得到兼顾。重视流线设计零点中餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。许多酒店将贵宾包间设在零点餐厅中，这很不科学，一方面进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及零点餐厅的入口非常有必要，设计中要尽可能考虑这一因素。服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。尽可能少设，或不设酒水服务台许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。尽可能减少零点餐厅及包间区域地平高低的变化在零点餐厅或包间内通过地面高低的变化来划分区域，已经是很多年前的做法，这样只会降低空间的利用率，同时导致客人摔跤事故的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。注重保护客人的隐私在零点餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。包间的设计应尽量避免以下问题： 1.包间的门不要相对，应尽可能错开。2)桌子不要正对包间门，否则，其他客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。3)一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。重视通风及排烟零点餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味。

餐厅餐前准备合格包厢标准

餐厅餐前准备OK包厢标准为了配合酒店的标准划管理,确保餐饮营业正常开展,使餐饮部率先达到星级标准的管理,特制定以下OK包厢的标准: 1、包厢的门面清洁无尘，无污迹，无破损，无划痕，门锁须完好无缺，玻璃光亮，无指印。 2、天花板涂料无剥落，无蛛网，空调出风口无污渍，定期清理，墙纸无损坏，剥落，护墙板及踢脚线无鞋印无浮沉; 3、灯具及开关须完好(损坏的及时报修),无浮沉(定期清理)保证照明度; 4、包厢温度要清新宜人,温度需控制在24-26度(及时和空调房)，室内不得有异味； 5、地面地毯要干净整洁，无污物，无杂物，碎物（包括圆桌、分菜台的夹缝里）特别是椅子下面及死角卫生要全面顾及，包厢花草里需干净，无杂物，碎物及烟头，无枯枝败叶； 6、分菜台须摆放在指定位置，台布需整洁，挺括，无破损； 7、工作柜摆放在指定位置，柜面及外侧须清洁干净，无污迹，水迹，柜面上器皿的摆放须整齐，服务用具须保持整洁，光亮，无破损，无污迹，茶壶，调料壶及酒壶不得有陈物，有异味，每日班前须清洗，擦拭，按照指定位置摆放，工作柜内餐具是否整齐（骨碟、烟缸，口汤缸，备用杯具等）注意分类有序摆放； 8、检查服务用品是否齐全（餐巾纸、茶叶、牙签、水瓶、调料盅、托盘、分菜叉勺子、调料等） 9、挂衣架须放在指定位置，台布需整洁，无破损； 10、沙发需干净无尘，检查其牢固性，茶几保持清洁，无水迹、污迹、无浮沉、配好烟缸和茶具； 11、保持窗户玻璃的清洁，光亮，窗台不得有浮尘，窗帘拉放保持最佳的美观状态； 12、检查餐桌及餐椅的牢固性（损坏的及时报修补充），餐桌餐椅保持整洁，无浮尘，无污迹，餐椅摆放要整齐，规范，餐桌需放在包厢正中央； 13、检查台布须整洁挺括，无破损，无污迹，台布角线的交点需和圆桌中心相和，台布四角下垂部分和地面的距离相等； 14、摆台餐具，杯具，烟缸，牙签忠转盘，筷架等需清洁光亮，无污渍，水渍，无破损，无指痕，无毛发等，筷套须整洁，挺括，筷子不得有短少现象，按照酒店的有关规定规范摆放，不得有丝毫随意性； 15、检查转盘，转轴是否在台面正中央，花盆是否放在转盘中心，烟缸及餐位分布须合理规范； 16、餐前准备工作完毕之后，各自再全面系统地进行检查并接受领班检查，不足之处及时修正。

酒店餐饮部开业筹备工作细节流程

酒店餐飲部开业筹备工作细节流程作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐饮部开业筹备工作一文，内容尽可能详实而具体，希望具备一定的可操作性，为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。一、餐饮部的工作任务餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。二、餐饮部开业筹备的任务与要求餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括： (一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围餐饮部总监（经理）一般要提前6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。 (三)设计餐饮部组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。 (四)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 2.行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。

中餐厅功能设计

中餐厅功能设计摘要：室内装饰设计是以创造良好的室内空间环境为宗旨，在中餐厅设计中，以合理的功能分区为主导。因此，合理的功能分区对中餐厅的设计是十分重要的，必需对顾客的就餐和经营者的经营都设计到位。这不仅是顾客最基本的要求，同是也是经营者对中餐厅室内设计的前提要要求，要做出现代的中式餐厅，在功能分区时，我们更应该注重以人为本的设计，充分考虑顾客的需求，结合经营管理，把功能分区做到合理化。关键词：中餐厅；功能分区；流线。一、项目概况及设计分析 1 项目概况本案例位于某宾馆二楼，面积约3000平方米（图01）。主入口由自动扶梯和连接主楼客房的垂直电梯组成。原始室内功能大既可分为前厅入口区域（电梯厅、自动扶梯、餐饮过道、包间、餐饮前厅、办公区、洗手间等），中餐厅大堂区域（展示厨房、大厅等），包间区域，厨房区域等。图01 2 设计分析合理的功能分区对中餐厅的设计是十分重要的，必需对顾客的就餐和经营者的经营都

设计到位。设计体现中高档次，以中国传统文化为背景，具有现代中式风格的中餐厅。进一步加深了解中式餐厅室内各个功能相关的设计,熟悉设计功能布置,如何做到合理的分区以及处理各个功能之间的关系。通过研究原始中餐厅的空间分割（功能分区、人流等）作如下分析：（1）入口前厅区域做为现代的中餐厅的入口区域，设计应简洁大气，也应该让顾客一进入就有一种良好的就餐气氛，并且能为顾客提供一定的服务（如点菜、等候、总台服务等）。而原始整个餐厅的入口前厅区域中功能分区不够合理（如图02），在设计中应该做出合理的功能分区。分析如下：图02 1)餐饮前厅面积过大造成空间的浪费，应该增加明确的功能空间如等候区、总台等； 2)前厅中的包厢过于独立，整体感不强，且与厨房有一过道相隔，可以作为海鲜池、明档等； 3)办公区对于本中餐厅设计没有必要性，可以考虑作为样菜区； 4)由于在本案例中电梯厅只是作为次入口，餐饮过厅就有些过宽，应进一步作出调整。（2）餐厅大堂作为中餐厅就餐大厅，在中餐厅设计中是非常重要的。在设计不仅能为宴会提供服务，也能为全家人、或几个人朋友亲戚、同事等等提供良好的就餐服务。我们应该结合经营者全方面考虑，设计出多功能式散座区、卡座、四人桌，六人桌等，并且设计出开放性和半开放性的功能空间形式；而原有的餐厅大堂面积过小，功能分区不够详细（如图03）。需作出合理的布局调整。以便能为更多的就餐形式服务。在设计中要适当的加大面积，并且丰富其中内容，增加其种类。