豆腐皮的营养价值与食用功效
豆制食品名有二种：一是“挑”成的豆腐皮也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮与豆腐近似但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干有时还要加盐口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
基本介绍
后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城的豆腐皮历史久远。相传唐僖宗李儇执政为加强边境防守设立怀安卫。新城筑成后县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天武老汉的豆腐皮一上市就一售而空。之后武老汉的豆腐坊门庭若市生意兴隆。武老汉把手艺毫无保留地传授给大家。怀安城的豆腐皮便一代代流传下来。明崇祯十七年李自成率军攻克怀安城。怀安城百姓感激李闯王亲民之政昼夜赶制了大批豆腐皮来犒劳闯王的大军。闯王吃后赞叹不已临行时还带走不少。从此怀安城的豆腐皮名声越来越大越传越响。
食用方法：
炒：豆腐皮浸湿切就配以少量时鲜蔬菜同炒即成。
煮：(汤)豆腐皮撕成条状放入沸水稍煮加调料即成。
煎：豆腐皮浸湿摊平入锅煎成金黄色即成。
炸：(响铃)同上法切成寸段入沸炸松即成。
素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平层层调料稍加造型先蒸后煎即成。
营养价值
中医理论认为豆腐皮性平味甘有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富蛋白质、氨基酸含量高据现代科学测定还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量素。儿童食用能提高免疫能力促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有的大量卵磷脂防止血管硬化预防心血管疾病保护心脏;并含有多种矿物质补充钙质防止因缺钙引起的骨质疏松促进骨骼发育对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐皮的营养成分
热量
409 (千卡)
硫胺素
0.31 (毫克)
钙
116 (毫克)
蛋白质
44.6 (克)
核黄素
0.11 (毫克)
镁
111 (毫克)
脂肪
17.4 (克)
烟酸
1.5 (毫克)
铁
13.9 (毫克)
碳水化合物
18.6 (克)
维生素C
0 (毫克)
锰
3.51 (毫克)
膳食纤维
0.2 (克)
维生素E
20.63 (毫克)
锌
3.81 (毫克)
维生素A
0 (微克)
胆固醇
0 (毫克)
铜
1.86 (毫克)
胡罗卜素
2.7 (微克)
钾
536 (毫克)
磷
318 (毫克)
视黄醇当量
16.5 (微克)
钠
9.4 (毫克)
硒
2.26 (微克)
适用人群
一般人皆可食用。
1. 适宜身体虚弱营养不良气血双亏年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症高胆固醇肥胖者及血管硬化者食用;
2. 平素脾胃虚寒经常腹泻便溏之人忌食。
美食烹饪
一、豆皮小白菜卷-新鲜口味
材料：
小白菜豆皮韭菜。
调料：
盐。葱末姜末味精。
做法：
1、 小白菜洗净在开水中烫一下然后切碎。豆皮切成巴掌大小的方块。
2、 把切碎的小白菜直接放入锅中炒干水分盛出来然后在锅里加入油用葱末姜末爆香放入炒干的小白菜加盐翻炒入味即可。
3、 将炒过的小白菜卷入豆皮中用烫软的韭菜系住即可。
4、 喜欢吃辣的可以放入干辣椒末一起炒。
二、豆皮炒白菜
原料：
豆皮、白菜、香菇。
做法：
1、豆皮切块;包心白菜洗净切片;芹菜、胡萝卜切片;香菇泡软切片;青葱切段;姜切片备用;
2、热锅加入2大匙植物油炒香作法1的青葱段、姜片再放入香菇片、豆皮块炒香;
3、于作法2的锅中加入胡萝卜片、包心白菜片炒软接着加入所有调味料与高汤拌炒均匀即可。
三、据说来自寺庙的一道菜--炸素响铃
原料：腐皮(油豆皮)、莲藕、葱、盐、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油。
做法：
1、莲藕削皮切成碎末用葱末、盐、白胡椒粉拌匀;
2、用干净的厨房布沾水把腐皮打湿以至泛白变软;
3、把调好味的莲藕放在腐皮一端成条形卷起腐皮成圆筒形态再把腐皮筒切成小段;
4、锅中倒入橄榄油六成热时把腐皮段沾上水淀粉下锅炸至金黄色时捞出沥干油即可。
注：
这道菜其实很简单主要是掌握好腐皮的软度第一次用这包腐皮时不了解其韧度以为跟以前用过的腐衣一样直接用冷水泡软以至都
提不起来了全泡碎了。
这次用时用厨房布泡湿再沾软腐皮这个比较好控制韧度;
还用了一种方法把腐皮拿着在小水下冲湿一打湿泛白即拿开换另一个地方冲这样也不至于软到没韧性。
四、葱酱豆
腐皮
五、油豆腐皮卷
其他相关
浦江豆腐皮
介绍：
浦江豆腐皮制作工艺精细经打浆、高温、去渣、结膜而成达到国家卫生标准。本品采用本地优质黄
豆为原料黄豆抗病力强不易感染病虫害未受农药污染是一种天然的绿色食品。 产品成分：含有蛋白质、氨基酸含量高 铁、钙、钼。产品功能：儿童食用能提高免疫能力促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康又能增加奶水。
浦江豆腐皮是浦江的传统名产距今有数百年的历史畅销全国出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏便携带是访亲送友的佳品。
浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种俗称“白豆”为原料经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。浦江的百姓在逢年过节特别是产妇坐月子多送豆腐皮。它含蛋白质35-40%、多糖25-30%还有较多人体必需的微量素、维生素、氨基酸如Ca、硫胺素、核黄素等易吸收其营养价值很高。
豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴既可充作家常便菜也可用与各种宴会酒席。
石屏豆腐皮
石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》记载豆腐皮生产始于明代初期盛于清代后期光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试得中武状留作慈禧宫中佩剑侍卫官达四品。有一次罗回乡省亲返京时捎去豆腐皮献于慈禧慈禧食后连声称好遂为贡品。 石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄油光发亮质地细密均匀味道鲜美柔嫩爽口是当地人招待宾客的上乘之品。 石屏豆腐皮营养丰富蛋白质达40%以上为牛肉的2倍大米的6倍是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多样。烹调前先用温热水将腐皮浸润片刻切成丝状或块状再用淡盐水浸泡15-30分钟继用清水漂洗1-2次沸水中焯过后冷却然后根据食者所好或蒸煮或炒炸或凉拌。
怀安城豆腐皮
薄如纸张筋似皮条且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用能降低人体的血压和胆固醇增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。用豆腐皮做的各种冷、热、素菜其味道之香真是名不虚传。
怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口与它的制作过程有关。据行内人讲把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮一锅豆腐皮就得舀70多张接着是压水、扯皮、煮皮这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布
上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝而且都不会掉角真是筋得难以想象这也是怀安城豆腐皮的独到之处。
压成的豆腐皮其吃法较简单通常与蔬菜配伍凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。
豆腐皮是做菜的主料中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放芬芳流香。
一、龙泉驿的风味小吃--麻辣烫豆腐皮
麻辣烫豆腐皮在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨甩、煮不断尤以柏合镇范盛章的最具特色。
他所做的麻辣烫豆腐皮色、态、味俱佳烫而不见缩吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆豉、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。制作时将豆腐皮切得如线粗细待锅内油开后放入豆豉炸酥再放豆瓣、酱油、花椒放豆腐皮掺汤煮沸再放下其它调料即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。
二、炸响铃
据说古时这个菜初出现时既不是现在这个形状又不叫现在这个名称。后来被人赏识头角崭露到菜馆酒家赏味的越来越多。一次有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势听说原料在四乡定制返身出店跃马挥鞭自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感为他更加精心烹制并特意把菜形做成马铃状来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是后人才称此菜为"炸响铃"。
经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"皮层松脆突出了豆香里层鲜嫩增添了食欲特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐就更感香甜可口风味引人。
介绍一下地方特产豆腐皮:
山东济南 商河特产---玉皇庙豆腐皮
缕缕清香溢满锅精华凝聚卷金箔。
喜品珍奇植物肉豆花绽放麦丘坡。
豆腐皮系当地的传统名产尤以玉皇庙镇玉东村的豆腐皮为佳。其薄如纸张筋似皮条色美味香价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜其味道之香令人望而流涎。玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口与它的制作过程有关。把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮一锅豆腐皮就得舀70多张接着是压水、扯皮、煮皮这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮黄生生、筋颤颤如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝而且都不会掉角,而且是纯绿色食品,不添加任何化学成分,绝对让您吃的放心。
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