香料大全

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香料大全【多香果香料】

香料调料大全___1.十四香多香果香（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）料是取自西印度多香果树的浆果变干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混
合制成，味道辛辣而芳香料调料大全___1.十四香香。浆果变干后，呈一个深褐色细小球状嚣，只比胡椒粒大一
点点，牙买加人喜欢把它加在调味料、汤香料调料大全___1.十四香、炖菜、用咖喱烹调的菜中，亦可用来做
腌渍香料、蛋糕、饼干、果馅批等，食物生产商则用来做茄汁、腌菜及香肠。
【大茴香籽】
大回香籽原产于中东，它有一种类似甘草的特殊香味，中东人或印度人喜欢把它加
在汤或炖菜中，欧洲人常用来做蛋糕、饼干和甜面包，用来做成糖香料调料大全___1.十四香果或做成大茴香
油则最常见。此外，大茴香籽可用来搭配鱼或贝类，做出浓厚地中海风味的海鲜炖
菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁，淋在烧烤好的海鲜上。贮存
香料调料大全___1.十四香方面，应把它放置在阴凉干爽的地方。
【葛粉】
葛粉原产于西印度，是采集西印度葛树根部而制成的白色淀粉，看来像玉蜀黍粉，
本身没有味道，主要用来做调味酱料、果馅批、布丁等。
【紫苏】香料调料大全___1.十四香
紫苏原名出自于希腊文，意即『皇室之香油』，原产于太平洋群岛，十六世纪时由
亚洲传到欧洲。原生种之紫苏花呈白色小花，精油色呈淡黄绿色，味道甜中刺鼻，
全世界的紫苏约有一百五十种之多，其中荷力罗勒(HolyBasil)及甜罗勒(Sweet
Basil)经常加入泰国菜，亦可加入沙律及用作装饰菜料。
紫苏可贮存于雪柜一、两天，若要贮存以备日后之用，可把紫苏叶用盐腌，并放入
装满橄榄油或醋的瓶，把瓶盖密封，放入雪柜贮存，亦可把紫苏叶混合少量水压榨
成浆汁，注入小瓶，放进冰屉，可贮存六个月，不过会失去紫苏叶的原味。
【月桂叶】
月桂嚣叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆
披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调
味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。
【葛缕子】
葛缕子又称茴香子，原产于亚洲、北欧及中欧，是两年生欧芹科草本植物的果实种
子，约长1/5英寸，至末端渐窄，仿如弯月形，硬的葛缕子壳有五条铁灰色的脊梁。
葛缕子带有水果般清甜芳香，咬碎后却有柠檬皮般辛辣苦涩，通常用作食用调味，
如各式黑麦面包、香肠、芝士、泡羊白菜丝、卷心菜、汤等。
【Cardamom小豆蔻】
小豆蔻自古已是最

珍贵的辛香料食材之一，原产于印度及斯里兰卡地区，泰国东南
面近柬埔寨一带亦有生长，植株属于姜类植物，是存在椭圆形的绿色豆荚里的黑色
种子，约长1/4英寸，外荚原为青绿色，有些地区的人把它放在太阳下晒成白色或麦
黄色。小豆蔻芳香甜美，有用于各式香甜或香薄荷味的泰国菜，也有阿拉伯人喜欢
把它含在口中，以去除口臭及帮助消化，或加在咖啡或茶中，增添香味。
【Celery芹菜】
芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类，本芹叶柄细长，西芹则是从国
外引入的一个芹菜变种，叶柄宽而扁。芹菜是欧亚大陆普遍生长的草本植物，叶片
翠绿，呈薄薄的三尖形，以叶片和叶柄鲜绿而光亮为优质，味道清香，作装饰菜料
，既为菜肴锦上添花，亦可引起食欲。
【CelerySeeds芹菜子】
芹菜子是从欧芹科两年生植物芹菜的种子萃取制成，体形非常细小，呈卵形，浅棕
色，与味道微辛而香，含多种有效成份，对风湿症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症
等具有舒解作用，亦是极佳的利尿剂，并对中枢神经系统有镇安作用，能安神、舒
解胀气及消化不良的毛病。
【Cher嚣vil峨参】
峨参原产于苏联南部、中东、法国，属一年生草本植物，叶子鲜绿色，常用作装饰
菜料，所含有的荷兰芹气味，可作为精致药草的成份。峨参通常用来做调味酱料，
苍白的茎则加强绿色沙拉、食用醋及多种菜肴的味道。
【Chilies辣椒】
辣椒为茄科嚣多年生木本植物，原产于中南美洲和印度西部，现在全球热带地区都有
种植，种类多不胜数，知名的已超过200多种，是分布最广的香料植物。辣椒除了辣
味之外，几乎没有其它味道，最辣的部份是子粒及其旁边的白色脉络，至于辣的程
度，则因品种而异。
辣椒未成熟时外表为绿色，成熟后转红、橘、黄、紫等不同颜色，外形有长有圆，
薄荷叶素有「芳香药草之王」之美誉，原产于亚洲，是多年生中草药的干叶，其中
最常见的两种品种为留兰香(spearmint)及胡椒薄荷(peppermint)。薄荷叶色泽均
匀，带有浓烈甘香味，入口清爽凉快，不单止被广泛采用其药效，还应用于烹调料
理作调味香草，多数用来去除鱼及羊肉的腥味，或是搭配水果及甜点，用以提味。
贮存方面，把薄荷叶包裹在塑料袋，放入雪柜，可贮存两天，或把叶切碎，与水混
于小冰块盘，放进冰冻层冷冻。
【MustardSeed芥菜子】
芥菜子原产于亚洲，是黑芥菜及白芥菜两大灌木的种子，芥菜子可捣成粉末，不过
芥菜粉变干后会失去香味，若把芥菜粉混水做成酱，则可散发其辛辣味。芥菜子可
用于各样烹调料理，如牛肉、猪肉、

羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点
等，用以去腥提味，亦可原粒用来腌菜，或放入沸水中煲煮蔬菜，黑芥菜子为印度
菜常用的调味香料
【Nutmeg肉豆蔻】
肉豆蔻原产于摩鹿加群岛(旧称香料群岛)，肉豆蔻树长出nutmeg及mace两种肉豆蔻
香料，前者是果实中的核，果核呈棕色，味道香甜，向来用作烘烤香料，如混入甜
面包、蛋糕、小松饼、饼干、生果馅中，亦广泛用于肉类、香肠、汤品、果酱、蛋
酒、布丁、生果馅等。
【Oregano奥里根香粉】
奥里根香粉是一种意大利香草，也有人称它为比萨草，属香料草的一种，主要分为
两大类，一类是地中海地区奥里根香料，另一类是墨西哥奥里根香料，两类香料都
带有辛辣味，不过墨西哥奥里根比地中海奥里根的味道强烈一点。奥里根香料是做
意大利饼常用的香料，也是红番椒粉中的主要香料，把它搭配西红柿、鸡蛋、乳酪
等材料，味道更佳；加入羊肉、猪肉、牛肉等菜肴，可加去腥提味；与蒜头一同放
入橄榄油，用来爆香镬炒菜，炒出来的菜会有一股特殊的香味。
【PandanLeaf香兰叶】
香兰叶是一种有天然香味的药草，叶片有螺纹，可把叶片打成结，给甜点或蛋糕加
添香味。
【Paprika红椒粉】
红椒粉原产于西半球，是用温和红辣椒制成的香料，粉末鲜红色，味道有甜、温和
、辛辣，多用作香薄荷菜肴的装饰菜料。混入牛油、人造黄油，涂在鱼肉或猪肉上
，尤其是涂在烤火鸡上，或混合面包屑，撒在蔬菜或烘盘炖菜上，可给食物加添味
美。红椒粉在不同地方有不同食用法，在匈牙利菜中，它是一种重要的香料；在西
式菜中，它通常用作菜肴饰料，撒在鱼、干酪、蔬菜上；在西班牙菜中，用作水生
有壳动物、米饭、香肠的调味料；在摩洛哥菜中，用于西红柿及沙律。
【Parsley番芫茜】
番芫茜原产于地中海沿海一带，是最常用的菜肴饰料，以及最好的畅通呼吸清凉剂
。番芫茜种类颇多，有卷叶形的、阔叶形的、意大利香菜等，用途亦相当广泛，除
了可用作饰料伴菜，亦经常用作烹调菜料，如中东人作日常蔬菜食用，亦可切碎后
加入调味酱料。
【Pepper胡椒】
胡椒原产于南印度，早于公元前五百年已被大量栽种，透过东西贸易传入中国，属
胡椒科植物黑胡椒之干燥果实，性味辛、热，有黑胡椒、白胡椒、绿白胡椒之分。
黑胡椒是在未成熟前采收并干燥而成的胡椒；绿胡椒也是在未成熟前采收、在未变
黑前即保存的胡椒；白胡椒则是成熟后经浸泡而脱皮的胡椒，由于胡椒皮是最辣的
部分，因此黑胡椒的辣味比白胡椒更辛香。一般认为黑胡椒很适合用于黑肉

类菜肴
，白胡椒适合用于鱼和白肉类菜肴，胡椒中的辛辣成分可刺激胃神经，令消化力强
，可说是一种天然的健胃药。
【PoblanoChile红辣椒】
红辣椒表皮光滑润泽，颜色由深绿色转变为鲜红褐色，辣椒的味道在绿色皮时较芳
香，在红色皮时较甜。烹煮或整理辣椒时，最好戴上厨用手套，避免双手接触辣油
后，不慎触及双眼或皮肤而引致刺痛，烹煮后亦需彻底清洗有关煮食用具或切板，
避免气味留传给其它食物。
【PoppySeeds罂粟子】
罂粟子原产于地中海沿岸地区，是罂粟植物上荚果内的种子，略带有坚果味，被广
泛用于多种菜肴。在欧洲及中东，罂粟子被用作面包、蛋糕、馅包、饼干等；在土
耳其，通常磨碎后用于甜点；在印度，亦是磨碎后混入酱料；在犹太、德国、斯拉
夫民族，通常用于面食、蔬菜、鱼类菜式等。
【RedPepper红椒】
红椒原产于墨西哥，来自辣椒科植物的果实，表皮火红色或橙红色，通常最长约4英
吋，味道辛辣，气味刺鼻，经烹煮后更浓烈，墨西哥菜、克里奥尔菜、奇尊菜、泰
国菜、四川菜、印度菜的主要辛辣调味料，亦用于辣椒调味料、烧烤酱、沙律、肉
类、西班牙饭、焙盘炖菜等。
【Rosemary迷迭香】
迷迭香原产于地中海沿岸，属紫苏科草本植物，叶子呈长条形，花色外缘红紫色，
内缘白色，叶子制成的香料带有茶叶及松树一般的清新香味，经常用于烹调料理，
尤其用作羊肉、猪肉、鸡肉、兔肉等菜肴的调味料，亦有用作清淡的鱼肉、蔬菜、
西红柿酱提味添加香味。
【Saffron番红花】
番红花原产于南欧，目前主要产区为希腊、法国、土耳其、伊朗、摩洛哥等地，是
世上最昂贵的香料，味道辛香浓烈带点苦，食用的部份是花心的花柱，晒干后成细
丝状，亦有将它磨成粉末状，原料是红色或深橘红色，经它调味后的食物呈黄色，
如果直接使用晒干的番红花，使用前需先浸水，将黄色素释出后，连水与花丝一道
使用。番红花最常见用于法国马赛的新鲜鱼汤(Bouillabaisse)、西班牙的海鲜炒饭
(Paella)、以及地中海型的海鲜料理中。
【Sage鼠尾草】
鼠尾草属草本灌木植物，叶子淡紫绿色，呈长形，味香性温，通常用于猪肉、羊肉
、香肠菜肴中提味，亦有用于海鲜、蔬菜、捧形面包、玉米面包、小松饼、其它咸
面包等，切碎的叶片可加入沙律、腌菜、干酪，弄成碎屑的叶片更满盈芳香。
【SalamLeaf】
属玉桂科香叶，虽然其味道与月桂叶的味道并不相同，但它有时都被作为月桂叶的
替代品。
【SesameSeeds】
芝麻子芝麻子属每年生草本谷类植物，盛产于热带地区，包括美洲和印尼，芝麻有
白

色、黑色、黄色、褐色，其中黑、黄、褐芝麻多用于制造面包、炒类料理、犹太
人及中国人的糖果糕饼、中东菜肴等，社会文明后，芝麻有用于面包、糖果、主菜
、意大利菜或意大利面的饰料。此外，可把芝麻放在煎锅上烘烤，或以中火炒一、
两分钟，直至芝麻转成褐色为止。
【Shallots冬葱】
冬葱又名干葱、孟买葱，广泛用于印尼菜，冬葱粉可制香料酱，冬葱片可在烹煮前
加在食物之上，或可油炸后做装饰菜料。
【Shiso紫苏】
紫苏属一年生草本，叶片对生，叶片呈圆卵形，叶缘像钝锯齿状，味道独特，常用
作日本菜的装饰菜料。
【StarAnise八角】
八角原产于中国，属常绿大乔木，种子蕴藏在豆荚里，含甘草味，通常用于炖菜或
焖菜中提味，或用于特级酱油，如豉油鸡及红烧羊肉，亦是中国五香粉的主要成份
，经常用于红烧菜肴。
【SummerSavory香薄荷（夏天产）】
夏天产的香薄荷属薄荷科一年生草本，叶片深绿色，带松木香气，味道辛辣，通常
用在薄荷菜肴中提味，用于汤品、炖品、豆类菜肴，如玉米利马豆、洋白菜、泡洋
白菜丝，味道更佳。
【Tarragon龙蒿叶】
龙蒿叶原产于俄国南部及亚洲西部，属向日葵科的小型灌木草本，俄国的品种和法
国的品种都很亮泽，且较其它品种芳香。龙蒿叶略带甜味，适宜加入醋、腌菜、开
谓小菜、芥子、酱料之中提味，亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理，若用于鱼类或肉
类料理、汤品、炖品等作调味，味道更是一流。
【Thyme百里香】
百里香又名「麝香草」，原产于地中海及西欧地区，属矮型草本植物，叶片亮泽，
味道浓郁芳香。干燥的百里香粉或叶片，可用作调味香料，尤其适用于腌渍、炖烤
、海鲜类、鱼类、肉类的菜肴，因它具有帮助消化的效用。此外，百里香含有杀菌
和抗氧化的成份，中世纪的欧洲人则认为百里香可以防止食物腐坏，延长食物的保
存期限。
【Turmeric郁金香粉】
郁金香根盛产于印度岛东部，是一种姜科植物的根部，表皮褐色，肉身深橙色，味
道较姜温和，通常以粉末状用作烹调或调味香料，其中更是咖哩粉的主要成份，广
泛用于印度菜及东南亚美食。
【Vanilla香草】
香草原产于墨西哥，香草豆是热带兰科植物的豆荚，香草粉及香草精便是从香草豆
中取得的。香草豆荚在未熟时摘下，经过六个月加工处理至深褐色，再把它浸在酒
精中，便可酿成香草精。香草粉及香草精可以直接使用于西点材料中，香草豆则需
要在液体中煮过后取得松木或烟熏般芳香甜味，多用于甜品糕点，包括雪糕、蛋糕
、糖果、布丁等，亦有用于酱料和饮料中提味。

【Zahtar】
是一种混合香料，包括用芝麻子、盐肤木香粉及干百里香粉混合后磨碎而成，普遍
用于中东菜和北美洲菜，加入肉类和蔬菜类料理提味，或与油混和用作面包酱料。

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