从柑橘皮中提取果胶

从柑橘皮中提取果胶

徐双，陈梦

【摘要】摘要本文以柑橘皮为原料，通过对柑橘皮的预处理，提取，脱色，沉淀等多步实验，探讨了提取过程中的工艺条件，得出了较好的实验条件。提取PH为2，温度为90℃，时间为1.5h，采用乙醇沉淀法效果较理想。

【期刊名称】科技传播

【年(卷),期】2010(000)013

【总页数】2

【关键词】关键词果胶；橘皮；提取

0 引言

我国柑橘种植面积很大，每年柑橘产量有1 000万多t，而柑橘皮做为其副产品，资源丰富，却并没有得到充分利用，造成大量浪费。柑橘皮中含有丰富的果胶，大约为20%。利用橘皮来提取果胶，充分利用资源。

果胶是一组聚半乳糖醛酸，它具有水溶性，其分子量约5万～30万。果胶有很好的胶凝性、乳化稳定性、抗癌、抗腹泻等作用。如制果酱、果冻、软糖、糕点、奶品稳定剂等。另外，果胶因具有对重金属解毒、抗菌等活性而用于药物和辅剂，在医药和食品加工中应用广泛。

1 果胶的提取流程

橘皮→挑选、清洗→煮沸、杀酶→烘干、粉碎→加酸、水浴浸提→抽滤→滤液→加入乙醇→沉淀→洗涤沉淀→干燥→成品粉碎。

2 原料预处理

用新鲜柑橘皮，将其切成2～3mm碎沫，为了防止果胶酶分解提取的果胶，在