鸡尾酒选修课作业

尾酒作业

理学院信息与计算科学1101班王国旗

1、鸡尾酒如何分类

（1）、从是否含酒精角度可以分为“无酒精鸡尾酒”和“含酒精鸡尾酒（Alcohol Drinks）。（2）、从鸡尾酒的成分上可以分为：直接饮料：使用单一基酒，经过加工，以原味呈现。例如威士忌加冰，或威士忌纯饮；混合饮料（Mix Drinks）：混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。

（3）、从鸡尾酒制作方法、饮用时间、冷热口味等可分成如下数类——短饮料（Short Drinks）需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10- 20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用；长饮料（Long Drinks）放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用；冷饮料（Cold Drinks）温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。热饮料（Hot Drinks）温度控制在60-80度之间，以爱尔兰咖啡最具代表性。（4）、此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。

2谈谈你对鸡尾酒的认识

答：鸡尾酒是一门艺术，一门丰富而又富有内涵的酒类艺术。鸡尾酒是指两种或两种以上的酒和果汁、香料等混合成的酒，多在饮用时临时调制。鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒，金酒，龙舌兰，伏特加、戚士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成为的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。

3、请谈谈鸡尾酒的人文价值

答：鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料的名字，诞生至今已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。讲究生活艺术，雅俗共赏的鸡尾酒文化，是调剂、舒缓现代人压力的桃花源，如今更成为一种优雅的生活情调。其魅力源于其灵活性，可根据个人的喜好和口味自由搭配。

4、什么是调酒师其工作职责是什么

答：调酒师是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！职责：查核和补充货物。首先要根据上班的报表仔细查核货物数目，然后根据酒吧的存货平衡数，补充所有货物，将日常用的酒、汽水、配料、用具从各个柜里拿出来，按习惯位置放置好，保证吧内的整洁，摆设好规定的装饰品；搞好酒吧内的卫生工作；准备好调酒用的装饰物和果汁；具有较强的责任心按值台服务员所开单据付酒确保无差错。每天要核对票据清点库存及时掌握当日酒水、饮料消耗量对库存做到心中有数。做好本职工作的同时认真完成领导交办的其他工作.

5、酒吧主要有哪些表现形式

答：

（1）、主酒吧(Main Bar or Pub)

（2）、酒廊(Lounge)

（3）、宴会酒吧(Banquet Bar)

（4）、外卖酒吧(Catering Bar)

（5）、多功能酒吧(Grand Bar)

6、三级调酒师应该具备的专业知识和专业技能

答：作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。一般来讲调酒师应掌握的专业知识包括：(1)酒水知识掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及饮用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。(2)原料的贮藏保管知识了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。(3)设备、用具知识掌握酒吧常用设备的使用要求，操

作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。(4)酒具知识掌握洒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。(5)营养卫生知识了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。 (6)安全防火知识掌握安全操作规程，注意灭火器的使用范围及要领：掌握安全自救的方法。(7)酒单知识掌握酒单的结构，所用酒水的品种、类别以及酒单上洒水的调制方法服务标准。 (8)酒谱知识熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。 (9)掌握酒水的定价原则和方法。 (10)习俗知识掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。 (11)英语知识掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称，用英文说明饮料的特点以及酒吧服务常用英语、酒吧术语。

专业技能调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间使客人增加信任感和安全感，而且是一种无声的广告。熟练的操作技能是快速服务的前提。专业技能的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。 (1)设备、用具的操作使用技能正确的使用设备和用具，掌握操作程序，不仅可以延长设备、用具的寿命，也是提高服务效率的保证。(2)酒具的清洗操作技能掌握洒具的冲洗、清洗、消毒的方法。(3)装饰物制作及准备技能掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。(4)调酒技能掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。

(5)沟通技巧善于发挥信息传递渠道的作用，进行准确、迅速的沟通。同时提高自己的口头和书面表达能力，善于与宾客沟通和交谈，能熟练处理客人的投诉。 (6)计算能力有较强的经营意识和数学概念，尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算，反应要快。

(7)解决问题的能力要善于在错综复杂的矛盾中抓住主要矛盾，对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。总之，调酒师只有具备必备的专业素质才能给人以自信。 7、酒水如何分类

答：（1）按酒的生产工艺分类：酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制。生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

（2）按餐饮习惯分类：按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒、蒸馏酒、啤酒、软饮料、混合饮料与鸡尾酒等。

（3）按酒精含量分类：按酒精含量的多少，酒水可分为：低度酒、中度酒、高度酒和无酒精饮料四种类型。

（4）按酿制酒水的原料分类：（一）粮食类：酒精饮料主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如啤酒、中国白酒、威士忌等。非酒精饮料主要有以大麦为原料的麦芽饮料和大麦茶，以糯米为原料的江米甜酒（醪糟)等。

（二）水果类：水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。水果类非酒精饮料是指将植物的果实经过压榨、调配等工艺获取的果汁饮品，包括原果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果浆饮料等。

(三)其他类：其他类的酒精饮料泛指那些以非谷物、水果为原料酿制的酒，如使用奶、蜂蜜、植物的根、茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒，主要有：朗姆酒、特奇拉酒、马奶酒等。其他类的非酒精饮料主要是指乳饮料、茶、咖啡、可可、蜂蜜等。

8、酿造酒和蒸馏酒的原理有何异同

答：（1）蒸馏酒是由物质本身的成分蒸馏出的[酒]，蒸馏酒是在酿造酒的基础上经过蒸馏而成,如白酒.

（2）酿造酒是将物质放入酒精当中隔绝空气让他发酵而成。酿造酒是酒的制造方法之一,如啤酒,米酒,葡萄酒,黄酒,果酒等。

9、根据国标按原辅料和产品形式将软饮料分为哪几类

答：软饮料是不含乙醇活做为香料等配料，用的容剂的乙醇含量不超过%的饮料制品。其分类：（1）碳酸类饮料、果汁及果汁类饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料类、植物蛋白质饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类。

（2）碳酸饮料类、果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、其他软饮料类、风味软饮料。

10、常用鸡尾酒的基酒有哪些

答：朗姆酒(RUM)、琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）葡萄酒。

11、鸡尾酒为什么要装饰,其原则是什么

答：（1）、杯口装饰。绝大部分由水果制成，其特点漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美酒的佐酒品。

（2）、盐边、糖边。对于某些酒品，如：玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它既美观，又是不可缺少的调味品。

（3）、杯中装饰。装饰物大部分是由水果制成的，适用于澄清的酒体，它普遍具有装饰和调味的双重作用。

（4）、调味棒。大多花样繁多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用。同时又是非常漂亮的实用品。

（5）酒杯的品种，花样。使其具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。

12说出10种常用鸡尾酒载杯的名称，并说出它每们的容量

答：（1）白兰地杯（240-300毫升）；（2）柯林杯（240-360毫升）；（3）小麦啤酒（500毫升）；

（4）皮尔森杯（250毫升）；（5）啤酒杯（500毫）；（6）品特杯（568毫升）；（7）老式杯（300毫升）；（8）吉格杯（1盎斯至盎斯）；（9）香槟笛（200-300毫升）；（10）红酒杯（250毫升）。

13、鸡尾酒的调制方法有哪几种使用时应该注意什么问题

答：（1）搅拌：将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。（2）摇晃：采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。（3）搅拌机打：用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。（4）兑和：将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。

14、说出鸡尾酒配方的设计方法

答：

（1）B-52 轰炸机：甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品,兑和法调制。（2）地震（earthquake）：杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。（3）21 点：杰克丹尼咖啡甜酒。（4）电蕉：香蕉酒特其拉酒。（5）长岛冻茶：金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz将原料倒入调酒壶摇匀倒入加冰的高杯然后注满可乐。处女特其拉酒1oz、香蕉酒、君度材料摇匀倒入鸡尾酒杯然后从中间滴入适量红石榴糖浆。（6）寡妇之吻（Widow‘s Kiss）：1点安哥斯特拉苦酒、15mL当姆香草利口酒、15mL黄色沙度士酒、30mL苹果白兰地酒摇和法用鸡尾酒杯盛载杯口装饰1粒草莓。（7）椰子特其拉（Coconut Tequila）5mL马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL柠檬汁、15mL椰子奶COCONUT MILK 、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。搅和法：将上述各种材料依次放入电动搅拌机中高速运

转20s用碟形香槟酒杯盛载。（8）威士忌苏打（Whisky Soda)：海波杯中加入适量冰块、1份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒1支。.(9)活斯布鲁(Wall‘s Blue):15mL青柠果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口将杯口沾满糖粉杯内放入3块冰块之后将配方中所给材料摇妥后滤入杯中。

15、鸡尾酒的酒普有哪几种并分别叙述它们的意义。

答：

（1）海南岛：材料：椰汁10毫升，普通白酒30毫升。

调法：摇动法。在调酒器中放入3个冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10分钟，然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。酒度：32。

特点：椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉。

（2.）天池：材料：竹叶清酒30毫升，雪碧汽水毫升。调法：在杯中制做。平底高杯中加入2-3个冰块依次倒入竹叶清酒和雪碧汽水，用1支长竹叶搅拌之后将其插入杯中。酒度：10。特点：碧绿晶亮，清甜透凉。（3.）红高梁材料：高梁酒15毫升，干红葡萄酒40毫升。调法：搅拌法。在玻璃调酒杯中4个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入，搅拌10分钟，滤入鸡尾酒杯中，再放入1条柠檬皮或橙皮。酒度：20。特点;干洌，清香，开胃。（4）红香槟材料：干白葡萄酒50毫升，可口可乐50毫升。调法：在不中制做。海波酒杯中加崐入3个冰块，将干白葡萄酒和可口可乐依次倒入，杯中放1片柠檬即可。酒度：5。特点：味道和色彩都给人以清新的感觉。

16、说出6种鸡尾酒的名称，及其配方的原料

答：(1)四海为家：苦精君度柑橘酒蔓越莓汁加冰

(2)、德其利：伏特加青柠汁樱桃加冰

(3)、椰林飘香：伏特加蔓越莓汁马利宝椰香朗姆酒加冰

(4)、马格利特：龙舌兰君度青柠汁加冰

(5)、B-53（层状鸡尾酒）

(6)、岛冰茶伏特加百加得朗姆龙舌兰君度青柠汁加冰摇和可乐注满

酒水知识与酒吧管理教学大纲

《酒水知识与酒吧管理》教学大纲 （）Beverage,133201800&ManagementOf Bar 一、前言 1、课程概述 《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识，主要包括： 酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。旨在培养学生健康高雅的生活情趣，提高学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要。 2、课程性质 《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强，对从事饭店餐饮管理和西 餐厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义，是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课，对于提高大学生的基本素养很有帮助。 3、学分与学时 2学分，32学时 4、教学目的与要求 教学目的 通过本课程的教学，使学生掌握酒水的相关知识，了解酒吧的组织结构、 运营特点和工作流程，达到完善学生的知识结构，培养学生的生活情趣，提高学生综合素质的目的，为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。 基本教学要求

（1）教学方法 本课程的知识性和实践操作性较强，任课教师需在介绍酒水基本知识的基础 1． 上，结合酒水发展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培养学生的创新思维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。 （2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排参 观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。 （3）成绩考核： 开卷考试 5、使用对象 酒店管理专业本科生，大学本科在校生 6、先修课程要求 管理学 二、讲授提纲 第一章酒水概述 （一）本章概述 本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的 功效、分类等基本知识。 （二）教学目标 通过本章的学习，使学生对酒水的分类和特点有一个大致了解。 （三）教学方法 课堂讲授、探讨及提问引导 （四）教学内容 第一节无酒精饮料简介----SOFTDRINKS 一、概念： 二、种类 三、无酒精饮料的发展 第二节酒精饮料简介ALCOHOLDRINK 一、酒精饮料的概念

选修课结业作业

选修课结业作业.txt我不奢望什么，只希望你以后的女人一个不如一个。真怀念小时候啊，天热的时候我也可以像男人一样光膀子！《摄影与平面图像处理》选修课试卷 1.照相机的镜头按功能分可分为哪几个类型？ 每个类型得镜头各有什么特点？ １.定焦镜头与变焦镜头 ２.标准镜头、短焦镜头、长焦镜头 ３.几种特殊镜头 定焦镜头：不能改变焦距的镜头类别。 相对变焦镜头，结构简单，制造过程中的误差也小些，因此定焦镜头的技术重点是求其成像质量好。 焦距由几毫米到上千米不等，种类繁多。每个厂家根据自定标准确定镜头的焦距大小。 变焦镜头特点： 1.价格昂贵； 2.体积大； 3.在任何确定的焦距下,其成像往往都不如最好的定焦镜头成像清晰。 标准镜头：视角在50°左右，焦距与底片对角线长度基本相等，一般焦距在50mm左右 镜头视角与人眼视角相似，拍摄景物透视效果符合人眼的透视标准和习惯。 人们观看一个场景时所能清晰看到的区域 与标准镜头所得到的大致上是一样的，画面所呈现的远近透视变化与人眼所见实物的远近透视也相似。 照片画面有很强的真实感。 优点： 相同牌号的镜头中，标准镜头成像最好，光圈最大，价格最便宜。 对初学摄影者来说，只有在熟练掌握并学会运用标准镜头进行摄影艺术创作，才有必要开始学习使用其它镜头进行新的摄影实践。 duanjiaojingtou 焦距比标准镜头短的，称为短焦镜头。因为短焦镜头视角广，景深长，所以又称广角镜头。视角大于70°，焦距小于胶片画幅的对角线，视角大于人眼的正常视角。 凡是视角在70°至90°左右的镜头，即为广角镜头。 视角更大的被称为超广角镜头，它的视角通常为100°左右。 透视效果非常好，拍摄时可把摄影者自己脚下的一些景物连同双脚一起摄入画面。 使用广角镜头可在较近距离内拍摄较大场景。所拍景物的近景和远景虽都能获得清晰影像，但景物正常的空间感和纵深感的透视比例被严重改变。 所摄景物前景过分突出，背景被远远推向后方。透视上近大远小的比例得到极大夸张，近景过大，远景过小。 changjiaojingtou 摄远镜头焦距长、视角窄、景深短。其焦距长度大于底片画幅对角线，视角小于人眼的正常视角。 凡视角在40°以下的镜头，属于摄远（长焦距）镜头。同时，摄远镜头的视角是随着焦距的增长变窄的，焦距愈长，视角愈小、成像越大。 适合将远处景物拉近拍摄，适合拍摄不易接近的物体以及远距离偷拍。 在自然界中拍摄动物或拍摄某些风光、建筑等。

江南大学大众选修课指南

江南大学选课指南（第一部分统计被秒选的课程列表） 工程技术首选顾正华酒文化自然科学首选王树洲心理学 人文社科首选金波英语电影赏析经济管理首选王树洲 管理心理学 染吧DIY40000007付少海 周一第 10,11节 1教1A206多;1 教1A206多 工程技 术类 素质教 育课程 蠡湖 纺织服装学院 动画片赏 析 40000012翁蕾蕾 周三第 10,11节{ 1教1C206多;1 教1C206多 人文社 科类 素质教 育课程 蠡湖 纺织服装学院动画片赏 析 40000012翁蕾蕾 周三第 8,9节 1教1C206多 人文社 科类 素质教 育课程 蠡湖 纺织服装学院法语入门 （1） 40000018朴银实 周一第 8,9节 2教2A215多 人文社 科类 素质教 育课程 蠡湖 化学与材料工程 学院 法语入门 （2） 40000019朴银实 周三第 8,9节 2教2A215多 人文社 科类 素质教 育课程 蠡湖 化学与材料工程 学院 染发与烫 发 40000021高海燕 周一第 10,11节 2教2D202多;2 教2D202多 工程技 术类 素质教 育课程 蠡湖 化学与材料工程 学院 房地产估 价 40000022宗永红 周四第 10,11节 1教1A213多;1 教1A213多 经济管 理类 素质教 育课程 蠡湖 环境与土木工程 学院 中国湖泊 记忆 40000041詹旭 周三第 10,11节 2教2D106多;2 教2D106多 自然科 学类 素质教 育课程 蠡湖 环境与土木工程 学院 汽车概论40000044钱瑜 周一第 10,11节 1教1C206多;1 教1C206多 工程技 术类 素质教 育课程 蠡湖 机械工程学院西方文学 经典与电 影 40000049史永霞 周四第 10,11节 1教1A211多;1 教1A211多 人文社 科类 素质教 育课程 蠡湖 人文学院 青春成长 电影赏析 40000051华枫 周四第 10,11节 1教1B212多;1 教1B212多 人文社 科类 素质教 育课程 蠡湖 人文学院 影视音乐 鉴赏 40000055管乐 周一第 10,11节. 1教1A215多;1 教1A215多 人文社 科类 素质教 育课程 蠡湖 人文学院 影视音乐 鉴赏 40000055李恩忠 周二第 10,11节 艺术楼D210;艺 术楼D210 人文社 科类 素质教 育课程 蠡湖 人文学院 中国古典 小说欣赏 40000058任翌 周四第 10,11节 1教1A201多;1 教1A201多 人文社 科类 素质教 育课程 蠡湖 人文学院 摄影与摄 像 40000069 王均霞 /徐跃 周三第 8,9节{第 1教1A213多 人文社 科类 素质教 育课程 蠡湖 人文学院 形体与舞 蹈 40000072陈妍 周一第 10,11节 艺术楼D111(舞 蹈);艺术楼 D111(舞蹈) 人文社 科类 素质教 育课程 蠡湖人文学院

鸡尾酒选修课

姓名：易鑫学号：20091581 班级：软件工程096班学院：软件学院 题目 1.什么是调酒师，其发展？调酒师的工作职责？ 答：答：调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。酒吧调酒的工作的任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。随着国人的经济水平的提高，精神生活也走上了一个更高的平台。中国的休闲娱乐业、餐饮业、酒店业不断发展，酒吧、西餐厅、水吧、咖啡厅、酒店等正已不可挡之势急剧扩张。据业内人士预测和各媒体的报道，酒店业将成为中国未来几大最吃香行业之一，而上海的衡山路、北京的三里屯、成都的九眼桥等，都成为了一个城市的代表...... 真正的酒吧调酒，在中国大概有20多年的光景，北京、上海以及成都等极少数的城市走在了前沿，而还有很多的城市的酒吧、调酒还处于正在发展或者刚刚起步的阶段，留给调酒师无比宽阔的发展空间。就成都而言，慕名前来求才或考察的外地单位和投资商不计其数，但是由于在成都缺少花式调酒师，许多娱乐性餐厅和酒吧正采取特约、特聘的形式来邀请花式调酒师做兼职表演，而且有许多的高级花式调酒师已经与一些国际型公关公司、演艺公司以及酒类销售公司签约，加上成都酒吧每年酒吧增长速度是相当快，从而导致岗位空缺很大。 花式调酒是调酒师水平的重要标志，越来越多的调酒师通过花式来体现自身的技术水平和价值。花式调酒也是调酒行业未来的必然发展趋势，学花式不能光凭兴趣，更需要耐力，正因为如此，目前国内高水平的花式调酒师很少，就业前景广阔，起步工资较高。 调酒师不仅是一种职业的选择，还是一种时尚的追求。据了解，目前在上海的调酒培训中，有近1/3的学员都是高级白领或高校的大学生。他们不一定是想做调酒师，更多只是想学会调酒，给生活增添更多的情趣，在社会交往时增添一份有品位的话题. 调酒师是一个职业寿命很长且具有发展潜力的职业，将来可以走向管理层，从事高级管理，酒水营销、洋酒公司、独立开店等，全国酒吧娱乐业80%以上的管理层来自调酒师，这是因为他们有着丰厚的酒水知识，高超的技术，灵活的全场驾御能力，组织协调力和沟通能力等.每天与权贵人士的接触，使调酒师的视野开阔、思维敏捷，很多难得的机遇随时会出现在你的工作生活中，目前工作在北京，上海一流酒吧的顶尖调酒师，开车上下班、旅游度假已不足为奇，因此调酒师的发展潜力是传统行业所无法比拟的。 就目前成都而言，一个普通调酒师薪资收入平均2000多元/月，优秀花式调酒师薪资收入可达到5000多元/元，各种各样的花式调酒演出，平均本地300-400元（10分钟/场），外地800元（10分钟/场），跨入高薪阶层勿容置疑。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特点、制作工艺、品名以及饮用方法并能够鉴定出酒的质量、年份。此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。 2.三级调酒师应具备的专业知识和专业技能 答：作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能更准确、完善地服务于客人。一般来讲调酒师应掌握的专业知识包括： (1)酒水知识掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及饮用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。 (2)原料的贮藏保管知识了解原料的特性，以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。 (3)设备、用具知识掌握酒吧常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，以及用具的使用、保管知识。 (4)酒具知识掌握洒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。 (5)营养卫生知识了解饮料营养结构，酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。

鸡尾酒知识

酒店培训资料：鸡尾酒知识 要了解鸡尾酒先了解她的定义--鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品. 鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者： 某一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合，一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。 #还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手：二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉?给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁!”自此，鸡尾酒便大行其道。 鸡尾酒的调制方法 1. 搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 2. 摇晃

选修课的作业网络。。。

一．简答题 1. 移动通信网络规划与网络优化有什么区别？ 答：（1）规划是对未来的发展计划，移动通信网络规划就是指在熟悉网络架构、信道、频率对网络容量的影响，GSM网络C/I的计算，GSM的复用方式的基础上，利用各种技术对移动通信网络的规划布局的方案。（2）网络优化是移动通信网络中一个非常重要的过程，它是在网络规划好的基础上进行，其目的是改善网络的通信质量。通过对频率分配、基站参数、网络等的调整，来建设一个覆盖良好、话音清晰、接通率高的优质蜂窝移动通信系统。 2. 覆盖规划的几个主要步骤是什么？ 答：覆盖规划的几个主要步骤：（1）提供网络预规划模块，快速得出基站规模及其覆盖半径；（2）根据规划区域的地理信息，客观地校正出合适的传播模型；（3）在导入网络元素及其相应的参数后，进行频率规划、覆盖分析和仿真分析；（4）通过分析结果，调整网络相关参数(比如进行码规划、邻区规划等)，得出较为理想的无线网络覆盖部署方案。 3. 给出容量规划的步骤？ 答：（1）确定数据业务模型从而计算忙时每用户的平均数据速率。（2）根据业务信道的特点和编码方式计算出每个信道能够承载的数据速率。（3）确定规划区域内的在网数据业务用户数，通过GSM用户数量来估算或者从系统查出该范围内登记的数据业务用户数量。(4)根据规划区域内数据业务用户数和忙时每用户的平均数据速率，可以得到该区域内需要承载的总数据吞吐量。（5）根据区域承载的总数据吞吐量和每信道能够承受的数据速率，可以得到需要配置的业务信道数量。 4. GSM的天馈系统包括哪些部分？各部分的功能是什么？ 答：（1）天馈系统包括：全向或定向天线、7/8”主馈线、7/16”、DIN-F型连接器、1/2”超柔跳线、7/16”DIN-M和N-M型连接、天馈避雷器EMP、合路器、分路器、塔顶放大器、塔顶增强器MHB、安装附件。（2）功能：全向或定向天线是用来发射或接受电磁波信号；馈线和跳线是用来传输电磁波；双工器将不同频段的收发信号从同一个信号中分离出来。使用双工器 , 可以使用同一个天线完成RF信号的收发；合路器是将多个RF射频输出信号,合成一路信号 , 并通过天线发射出去；分路器是接收天线端接收的微弱的RF信号, 经过放大后, 分成多路RF信号,并提供给多个接收机使用. 5. 什么是频率复用？4*3复用模式是什么含义？ 答：（1）频率复用就是，使同一频率覆盖不同的区域（一个基站或该基站的一部分（扇形天线）所覆盖的区域），这些使用同一频率的区域彼此需要相隔一定的距离（称为同频复用距离），以满足将同频干扰抑制到允许的指标以内。（2）4*3复用模式是针对每基站划分为3扇区的规划区域。12个频率为一组，并轮流分配到4个站点，每个站点可用其中的3个频率。 6. 传播预测模型是计算什么量的？选择传播预测模型时应考虑哪些因素？ 答：传播预测模型是计算路径损耗的。应考虑地形、天气状况、自然和人为的电磁噪声状况、系统的工作频率和移动台运动等因素 7. 天线增益的单位是什么?有什么含义？ 答：(1)天线增益一般用DBi和DBd表示.(2)天线增益是在输入功率相等的条件下，实际天线与理想的辐射单元在空间同一点处所产生的信号的功率密度之比。它定量地描述一个天线把输入功率集中辐射的程度。DBi是相对于点源天线的增益，在各方向的辐射是均匀的；DBd 相对于对称阵子天线的增益DBi=DBd+2.15。相同的条件下，增益越高，电波传播的距离越远。 8. 基站选址应考虑哪些因素？ 答：基站选址需考虑：

中国饮食文化 大纲(选修课30课时)

《中国饮食文化》课程教学大纲 第一部分大纲说明 一、制定教学大纲的依据 本课程教学大纲是依据高职院校各专业提高学生素质素养教育目标而制定的。 二、适用范围 本教学大纲适用于我院理工科各系、文科除旅游酒店类各专业学生。 三、课程的性质与任务 《中国饮食文化》是一门任选课。通过这门课的学习，使同学们对源远流长、博大精深的中国饮食文化有一个概貌的认识，增强学生的人文素质和美食常识，。学生在了解中国饮食特点和文化的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的主要内容与研究体系，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。 四、课程的背景知识 （一）前导课程及主要知识： 中学语文、历史等基础知识。 （二）后续课程及主要知识： 艺术欣赏等课程及其基本知识。 第二部分教学媒体与教学过程建设 本课程采用多媒体教学，主要是自制的课件，也采用现成的VCD等音像材料，通过对各种饮食文化形态的文字介绍、形象展示，使同学们掌握中国饮食文化的基本知识。 第三部分课程的学时分配及考核 一、课程教学总学时数、学分数 课程教学总学时30学时。1.5个学分。全部为课堂讲授。 二、主要教学过程与学时分配：

三、考核 考核采用论文形式。 第四部分理论部分教学要求和教学内容 一、教学基本要求 本课程以广义的饮食文化为中心组织教学，涉及烹调文化、茶文化、酒文化以及习俗、医学、旅游等的结合。通过课程学习，重在使同学们树立大文化观念，对中国饮食文化有一个较为全面的认识与了解，掌握相应的的饮食文化理论知识，对未来生活与人生有一定指导意义。 二、教学内容 第一章导论 第一节饮食文化的含义 第二节中国饮食文化的四大基础理论 第三节中国饮食文化的五大特征 第四节中国饮食文化的五大特色 第二章中国饮食文化的发展历史 第一节中国饮食文化的演变 第二节中国饮食文化的区域性 第三节中国饮食文化区域性的形成

office办公技巧选修课答案.docx

office办公技巧选修课答案问：大陆漂移学说中关于五大洋的形成表述正确的是： 答：大西洋南北贯通发生在9000万年前 问：阳信县鼓子秧歌发源于阳信县 _______ 乡。 答：第一空：洋湖 问：以下妊娠期皮肤瘙痒对母儿有影响的是：（） 答：ICP 问：经过呼吸道吸收的毒物，首先要采取的急救措施是（）。 答：脱离现场，呼吸新鲜空气 问：以下哪些属于创伤急救四大技术： 答：止血 包扎 固定

问：下列一般会造成海水温度升高的因素是①太阳短波辐射②有效回辐射③蒸发④平流热传输： 答：①④ 问：朋友之间的相互影响，也会体现在： 答：失眠 孤独 快乐 抽烟 问：（）是指在载杯中直接调制鸡尾酒等混合饮料，又称直调法。 答：调和法 问：2025年我国GDP预计将达到： 答：22万亿 问：经验主义哲学的代表是 答：弗兰西斯培根 问：企业的组织形式不包括下列哪一形式？（） 答：社会团体 问：皮亚杰的两性发展动力理论表达的是人的社会心理发展的过程，与弗洛伊德

的理论相互冲突。（） 答：× 问：宝玉之所以成为“富贵闲人”，原因之一乃是因为他彻底拒绝了当时社会所认可的人生道路，不愿去走仕途经济之路，只愿安富尊荣，享受已有的荣华富贵。 答：对 问：可用于现场骨折固定的材料有 答：树枝、木棍 手帕、红领巾、床单 书本、门板 问：CD-ROM的存储容量大约是（）。 答：650 MB 问：（）是指在载杯中直接调制鸡尾酒等混合饮料，又称直调法。 答：调和法 问：闭合伤的处理 答：早期软组织挫伤宜冷敷 软组织挫伤中后期可温敷 问：我们要加强思想品德的修养

答：正确 问：毛泽东思想开始萌芽于（）。答：中国共产党创建和国民革命时期 问：设置触发在哪个选项卡中？答：动画

酒的基础知识六大基酒

酒的基础知识——六大基酒来源： 烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：BrandyAlexander ,Brandy Sour ,Blackbird

瘟疫选修课结课作业

瘟疫选修课结课作业 1.简述乙肝艾滋病的危害传播途径和预防措施 （一）乙肝的危害，传播途径和预防措施。 （1）危害 乙肝流行面广,传染性强,人一旦感染该病,肝脏就会发生炎性病变,肝细胞受损,对人体造成极大的危害。第一,乙肝具有较强的传染性。第二,乙肝具有难治愈性。第三,乙肝具有恶变性。第四,乙肝具有一定的家族聚集性。第五,乙肝具有一定的突发性。 （2）传播途径 1母婴垂直传播：垂直传播是我国乙型肝炎蔓延和高发的主要原因。也有少 数为父婴传播者，母婴传播主要是通过产道感染或宫内感染。 2血液或血制品传播被HBV污染的血制品如白蛋白、血小板或血液输给受血者，多数会发生输血后肝炎，另外血液透析、肾透析时也会感染HBV 3医源性传播：被HBV污染的医疗器械（如手术刀、牙钻、内窥镜、腹腔镜等）均可传播HBV 4家庭内密切接触：主要指性接触、日常生活密切接触（如同用一个牙刷、毛巾、茶杯和碗筷），均有受HBV感染的可能。HBV可通过破损粘膜进入密切接触者的体内。 （3）预防措施 1.阻断母婴传播新生儿应实施乙肝疫苗计划免疫。 2.避免医源性传播 3.各种医疗和预防注射(含皮肤试验、皮肤注射等)使用一次性注射器实行一人一针一次一消毒；各种医疗器械及用具均应严格消毒，经常监测，保证合格。把好输血及血制品关：用敏感方法和全套乙肝感染指标筛选输血人员和器官移植及人工受精的供者；严格检定血液及血制品，以防造成传播。 （二）艾滋病的危害，传播途径和预防措施。 （1）危害 1.艾滋病对个人的危害 生理上讲，艾滋病病毒感染者一旦发展成艾滋病人，健康状况就会迅速恶化，患者身体上要承受巨大的痛苦，最后被夺去生命。心理、社会上讲，艾滋病病毒感染者一旦知道自己感染了艾滋病病毒，心理上会产生巨大的压力。另外，艾滋病病毒感染者容易受到社会的歧视，很难得到亲友的关心和照顾。 艾滋病主要侵害那些年富力强的20-45岁的成年人。造成社会的不安定因素，使犯罪率升高，社会秩序和社会稳定遭到破坏。 （2）传播途径 1.性接触传播：无论是同性、异性、还是两性之间的性接触都会导致艾滋病的传播。 2.血液传播：①输入污染了HIV的血液或血液制品；②静脉药瘾者共用受HIV

葡萄酒文化与品鉴教案

葡萄酒文化与品鉴教案公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

邢台学院 教案 2014 ～2015学年度第一学期 课程名称葡萄酒文化与品鉴 学时学分 32学时2学分 专业班级 授课教师王会京 院部美术与设计学院 本课程教学总体安排 课程名称：葡萄酒文化与品鉴 课程性质与类型：公共选修课 总学时、学分：32学时 2学分 教学目的与要求： 通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。 教材及参考书目： 教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年 参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年

考核方式及成绩计算方法： 要求：能够独立完成小论文撰写。 评分标准： 1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况 2、作业情况：（70分） 1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。 2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。 课程教学日历 课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014 ～2015学年度第一学期

第一章教学安排的说明章节题目：第一章葡萄酒的起源 学时分配：共4课时 第一节葡萄酒的起源 第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化 本章教学目的与要求：

葡萄与葡萄酒文化论文

湖南农业大学课程论文 学院：食品科学与技术学院班级:食质二班 姓名：刘晓鸣学号：201440718212 课程论文题目：浅谈葡萄酒鉴赏 课程名称：葡萄与葡萄酒文化 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期：年月日

浅谈葡萄酒鉴赏 学生：刘晓鸣 (食品科技学院14食质二班，学号201440718212) 摘要：文中主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等 关键词：葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放 葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶，就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样，有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。不过，他们都拥有一个共同的特点：给人们带来健康、快乐和享受！ 一、葡萄酒的饮用 葡萄酒是世界上最古老的饮料之一，几个世纪以来一直被用于各种庆典宴会，它可以在饭桌上给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶，先初去瓶口封盖，再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞中，最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。几乎所有的感官都可用来享受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色；然后用鼻子闻葡萄酒的香气；最后将葡萄酒送入口中，滑过舌头，充满口腔，咽入腹中，感觉其中。 干白酒口感清爽，酸度高，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。 大部分的玫瑰红酒都属清淡型，以新鲜果香为主，以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地中海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性，经常用来配比较难配的菜，如醋、蒜头加得很多的食物，即使不是特别好的组合，但也不会大离谱。 二、葡萄酒的礼仪 1、倒酒 倒酒时最多将酒倒至杯中三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。气泡

葡萄酒文化与品鉴教案

邢台学院教案 2014 ～2015学年度第一学期 课程名称葡萄酒文化与品鉴学时学分 32学时2学分专业班级 授课教师王会京 院部美术与设计学院

本课程教学总体安排 课程名称：葡萄酒文化与品鉴 课程性质与类型：公共选修课 总学时、学分：32学时 2学分 教学目的与要求： 通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。 教材及参考书目： 教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年 参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年 考核方式及成绩计算方法： 要求：能够独立完成小论文撰写。 评分标准： 1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况 2、作业情况：（70分） 1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。

2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受，考察学生的感受与鉴赏能力。 课程教学日历 课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014 ～2015学年度第一学期

第一章教学安排的说明 章节题目：第一章葡萄酒的起源 学时分配：共4课时 第一节葡萄酒的起源 第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化 本章教学目的与要求： 通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。 其它： 采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。

自制鸡尾酒教学设计

执教:董丽丽指导教师:刘德英

一、教学目的: 1、了解制作鸡尾酒的实验原理。 2、激发学生对科学世界的好奇心和对科学的学习兴趣。 二、教学原理: 第一种方法:不同液体密度不同,重量不同,放在试管里的位置不同。 1.在三个杯里加同样多的水，选择自己喜欢的颜色和顺序往杯子里挤颜料，多放一些，颜色会比较鲜艳，最后搅拌溶解。 2. 然后分别加上两勺盐和一勺盐，最后搅拌溶解。第三杯水，无须加盐。 3.依照盐的比例顺序用滴管依次往试管里加入颜料水。 第二种方法: 不同液体密度不同,重量不同,且上下层液体不 会融合在一起,放在试管里的位置不同。 第一层:碘溶入四氯化碳中第二层:硫酸铜溶液 第三层:植物油第四层:乙醇 三、教学用品: 3个杯子颜料三种盐清水滴管 硫酸铜碘四氯化碳植物油乙醇四、教学过程设计: （一）导入:

1.师：同学们,你们了解什么是鸡尾酒吗? 2.师总结:鸡尾酒，简单说，它就是将几种酒、果汁、香料混合在一起形成的多层颜色的饮料。调酒师要制出一杯色香味俱全的鸡尾酒并不容易，需要有足够的耐心，要认真和细心。今天这节课老师想培训一批小调酒师，你们想当吗？好，这节课大家就跟老师一起来制作鸡尾酒。 （板书题目：自制鸡尾酒） （二）讲解鸡尾酒起源 师：鸡尾酒有一个美丽的起源，在19世纪初的美国，酒店老板克里福德总是向人们炫耀他家那三件引以为自豪的事: 第一, 他有一只羽毛艳丽的大公鸡； 第二，他的酒店里出售世界上最棒的美酒； 第三，他的女儿是全世界独一无二的绝色美女。 一个总是光顾这个酒店的船员爱上了老板的女儿。克里福德打心里喜欢这个工作踏实脾气又好的青年，却总是捉弄他说：“小伙子，你要是想娶我的女儿，就赶快成为船长吧。”年轻人信以为真，下苦心努力学习，几年后真的成为一名船长，回到了酒店。克里福德高兴地把女儿嫁给了他。

酒的基础知识--六种基酒

烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila） 一，白兰地 白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。其实白兰地的起源是中国。 在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。 主要以白兰地作Base的鸡尾酒：Brandy Alexander ,Brandy Sour ,Blackbird Courvoisier V.S.O.P.

选修课结课作业

选修课《科技哲学》结课作业 近代中华科学文化衰退的制约因素探析商学院人力资源管理10-2班 刘永强 201008061070

近代中华科学文化衰退的制约因素探析 中国社会五千年历史中有过辉煌的创新与发明，四大发明在世界文明进程中极大推进了各国发展的步伐。英国著名的科学史家李约瑟说过：“中国在公元3 世纪到13 世纪之间保持了一个西方望尘莫及的科学知识水平”，中国古代的科学文化“往往远远超过同时代的欧洲，特别是15 世纪之前更是如此。”中国人对科学技术有着卓越的贡献，“要是没有这种贡献，就不可能有我们西方文明的整个发展历程。因为如果没有火药、造纸、印刷术和指南针，欧洲封建主义的消失就是一件难以想象的事”。中国的科学文化的繁荣只是相对的，特别是到了近代，中国的科学文化落后于曾向自己学习的西方。中国人开始摆脱“一向以自己为中心”的姿态，学习西方先进的科学。中国的科学文化为什么得不到持续的繁荣呢？事实上，在中国传统科学文化繁荣的同时，中国传统的文化、思维方式、科学研究方法等方面都严重地束缚着我国古代科学文化的发展。 一、传统文化“重政务，轻学术”的传统阻碍了科学文化的发展。 中国传统文化虽不绝然否定科学和技艺的作用，甚至还包含了某些科学方面的知识，但却是贬低科学的实用价值的，中国传统文化关注的是国家政务，轻视对自然的探索。 儒学事实上就是如此，它认为科学和技艺只是“小道”，“雕虫小技”，解决不了人安身立命的根本问题，君子不可沉溺其中，君子应潜心于仁义道德的研究。而且认为技艺会使人玩物丧志，于国事无，并把它归于不道德的功利行为，从而也抑制了技艺的研究发展。而中国自汉武帝推行“罢黜百家，独尊儒术”的文化专制政策以来，儒家经典获得了政治意识形态的权威，春秋战国时代那种学术自由、“百家争鸣”的气氛荡然无存。历来的统治者又都把科学技术诬为“下九流”、“奇技淫巧”。道学也具有反科学主义的特点。道学追求回归自然，但它不主张探索自然和改造自然，这就必然不推崇科学技术。可以说道学创始人老子创立了世界上第一个反科学、反理性主义体系，他的“无为而治”看似进入超脱一切的境界，本质上这是一种“绝圣弃智”、“绝巧弃利”、“绝学无忧”的蒙昧主义的纲领和“善为道者，非以明民，将以愚之”的愚民国策。佛教也是中国传统文化的重要组成部分，它虽然蕴涵着一定程度的理性思想，但是，基本上具有非理性本质。禅宗吸取老子“不言之教”的思想和道家悟性直观思维传统，主张以悟性思维顿悟本真的佛性并且不立文字地去洞察世界的本质，从而具有浓重的非科学特质。 二、逐渐教条化的科举制度和封建制度阻碍了科学文化的发展。 作为中国古代封建政治产物的科举制度对中国古代科学技术发生了重要作用，但是科举考试的内容主要是儒家经典，所以只能培养出背诵经典章句，善于文辞而缺乏实学的人才。中国传统的知识分子是“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”，而且做学问只是注释、考据先贤的著作，极少创新。他们把毕生的精力埋于古籍堆中，只继承不创新，只完善不突破。到了元明之际，科举考试内容仅限于八股文，内容局限于“四书五经”，完全排斥了科学技术内容，使古代科学技术的成果得不到继承和发展。绝大多数的知识分子终生致力于国家政务，自然知识、生产技术等科学技术为他们所不齿。这不仅摧残了知识分子的身心健康，更

酒文化基础知识：喜欢酒的朋友看过来

酒文化基础知识：喜欢酒的朋友看过来 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的 文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因 此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的， 酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝 代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。 在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济 活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或 酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税或酒的专卖收入还与徭役及其他税赋形式 有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反 映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些 重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国 古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不 限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。 酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄 周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁 愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对 自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重 要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地， 纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑 之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国 酒神精神的典型体现。 “李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫 《饮中八仙歌》“醉里从为客，诗成觉有神。”杜甫《独酌成诗》“俯仰各有态，得酒诗 自成。”苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”杨万里《重 九后二月登万花川谷月下传觞》。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得 自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。 不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画 家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字

《酒水知识与调酒》课程标准

《酒水知识与调酒》课程标准 一、课程信息 课程名称：《酒水知识与调酒》 课程类型：必修课 总学时：66 理论学时：36 实训学时：30 学分： 4分 适用对象：酒店管理专业 二、课程设计 1、课程目标设计 （1）总体目标： 《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。 《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。 （2）能力目标 1）酒水分类及识别能力

2）六大基酒的识别及服务能力 3）配制酒的识别和服务 4）酒吧接待服务能力 5）四种鸡尾酒调制方法运用能力 6）20经典鸡尾酒调制能力 7）鸡尾酒创新、创作能力 8）酒吧日常管理能力 9）鸡尾酒会策划能力 10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力 （3）知识目标 1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。 3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。 4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。 5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。 6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。 8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的