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食品质量管理学考试复习题

《食品质量管理学》复习题

第一章食品质量管理概述

1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。

（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。”这句明言是哪位质量专家说的？

A、戴明

B、朱兰

C、石川磬

D、哈林顿

（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。

A、产品质量

B、产品数量

C、产品价格

D、产品名称

2．食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。

（1）下面四个产品不是食品的是（）

A、水果罐头

B、火腿肠

C、人参

D、山楂

（2）下面四个产品是食品的是（）

A、香菇

B、人参

C、鹿茸

D、猴头

3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。

（1）食品的共有特性有哪些？

（2）下面不是食品的共有特性的是：

A、硬度

B、安全

C、营养

D、具有香味

（3）下面是食品共有特性的是（）

A、大小

B、重量

C、硬度

D、营养

4．质量是一组固有特性满足要求的程度

（1）什么是质量？

（2）质量中的要求包括（）

A、明示的

B、隐含的

C、履行的

D、以上都不是

（3）特性分为（）

A、固有的

B、赋予的

C、内在的

D、外在的

（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）

A、食品的营养

B、鸡蛋中蛋白质

C、桔汁的橙色

D、食品的价格

（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性

A、运输温度

B、冷藏温度

C、产品价格

D、食品的营养

5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。

（1）质量的特点包括

A、广义性

B、时效性

C、相对性

D、以上都不对

（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。

A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对

（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。

A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对

（4）质量不仅是指产品质量，还指工作质量、部门质量、人的质量、体系质量、公司质量、方针质量等，这是“质量”的（）特点。

A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对

6．对“符合性质量”的理解哪些是正确地？

?A、以“符合”现行标准的程度作为衡量依据

?B、“符合标准”就是合格的产品质量

?C、“规格”和“标准”有先进和落后之分

?D、产品标准落后，不能认为是质量好的产品

7．对“适用性质量”的理解，哪些是正确的？

A、以适合顾客需要的程度作为衡量的依据

B、产品的质量就是产品“适用性”

C、产品在使用时能成功地满足顾客需要的程度

D、以上都不对

8．朱兰质量三步曲是质量策划、质量控制和质量改进

（1）朱兰质量三步曲是（）

A、质量策划

B、质量保证

C、质量改进

D、质量控制

（2）质量策划、质量控制和质量改进三步曲是谁的杰作？

A、戴明

B、朱兰

C、石川磬

D、哈林顿

9、一件产品或一项服务能否成功地完成它预定的使命取决于四个主要因素,它们是:

(1) 开发设计质量 (2) 生产制造质量(3) 使用质量(4) 服务质量

10．食品质量：食品的特性（营养、安全、卫生、色、香、味等）满足用户需要的程度。11．食品与其他产品的不同表现在：使用价值、使用次数、卫生要求。

（1）食品与其他产品的不同表现在（）

A、使用价值

B、使用次数

C、卫生要求

D、以上都不是

（2）一般产品的使用价值在于使用，而食品的使用价值在于（）

A、价格

B、食用

C、质量

D、以上都不对

12．管理的基本功能：计划、组织、领导、控制

（1）管理的基本功能包括（）

A、计划

B、组织

C、领导

D、控制

13．质量管理活动包括：制定质量方针和质量目标，质量策划、质量控制、质量保证、质量改进。

（1）质量管理活动包括（）

A、质量策划

B、质量控制

C、质量保证

D、质量改进

14．质量管理的发展阶段：质量检验阶段、统计质量管理阶段、全面质量管理阶段

（1）质量管理的发展阶段（）

A、质量检验阶段

B、统计质量管理阶段

C、全面质量管理阶段

D、以上都不是

（2）质量管理发展的顺序是（）

A、质量检验阶段→全面质量管理阶段→统计质量管理阶段

B、质量检验阶段→统计质量管理阶段→全面质量管理阶段

C、统计质量管理阶段→全面质量管理阶段→质量检验阶段

D、全面质量管理阶段→质量检验阶段→统计质量管理阶段

15．全面质量管理的特点是所有部门、所有过程、所有人员。

（1）全面质量管理的特点是（）

A、所有部门

B、所有过程

C、所有人员

D、都不对

（2）“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（）特点？

A、所有部门

B、所有过程

C、所有人员

D、都不对

（3）TQM的英文全称是Total Quality Management，即全面质量管理

16．食品质量管理的特殊性：时间上的广泛性，对象的复杂性，以食品安全为首要任务。（1）食品质量管理的特殊性表现在（）

A、时间上的广泛性

B、对象的复杂性

C、食品安全是首要任务

D、以上都不对

（2）食品质量管理就是确保食品的质量和安全，这体现的是食品质量管理的（）

A、时间上的广泛性

B、对象的复杂性

C、食品安全是首要任务

D、以上都不对

（3）从农田到餐桌的进行质量控制，体现的食品质量管理的（）

A、时间上的广泛性

B、对象的复杂性

C、食品安全是首要任务

D、以上都不对

17．什么是戴明循环（PDCA循环）？

（1）戴明循环的四个阶段：（）

A、计划Plan

B、执行 Do

C、检查 Check

D、处理 Action

（2）戴明循环又叫（）循环

A、PDSA

B、PDCA

C、PADC

D、PDAC

（3）PDCA循环是（）专家提出的

A、朱兰

B、石川磬

C、费根堡姆

D、戴明

（3）．PDCA循环的八个步骤是：

（4）PDCA循环的特点是（）

A、周而复始

B、阶梯式上升

C、大环套小环

D、以上都不是

（5）此图体现的PDCA循环的特点是（）

A、周而复始

B、阶梯式上升

C、大环套小环

D、以上都不是

（6）此图体现的PDCA循环的特点是（）

A、周而复始

B、阶梯式上升

C、大环套小环

D、以上都不是

（7）此图体现的PDCA循环的特点是（）

A、周而复始

B、阶梯式上升

C、大环套小环

D、以上都不是

第二章食品质量控制

1．用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别，这就是质量波动

（1）下面不是质量波动的是（）

A、用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别

B、同样的设备、原料、生产工艺和同一个人在不同的时间生产的产品质量有差别

C、因原料不同造成的质量差别很大

D、生产工艺不同造成产品质量差别很大

（2）用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别，这是（）

A、质量波动

B、质量变动

C、质量震动

D、质量运动

2．造成质量波动的原因有：5M1E（Man、Machine、Material、Method、Measure、Environment）

(1)造成质量波动时，下面是人的因素的是（）

A、技术水平

B、质量意识

C、文化修养 D身体素质

（2）造成质量波动时，下面是材料（原料）的因素的是（）

A、化学组成

B、物理性能

C、外观质量

D、原料重量

（3）造成质量波动时，下面是机械设备的因素的是（）

A、设备的精度

B、维护保养

C、电压不稳

D、设备故障

（4）造成质量波动时，下面是方法的因素的是（）

A、测量方法不同

B、生产工艺不同

C、试验手段不同

D、测量设备不同

（5）造成质量波动时，下面是环境的因素的是（）

A、温度

B、湿度

C、光照

D、噪音

3．质量波动分为正常波动和异常波动，正常波动是由偶然性原因引起的，异常波动是由系统原因引起的。

（1）质量波动的分类

（2）正常波动是由（）原因引起的，异常波动是由（）原因引起的。

（3）正常波动的特点是（）

A、因素多

B、不易识别

C、大小和方向不固定

D、对质量影响小

（4）异常波动的特点（）

A、因素少

B、易识别

C、对质量影响大

D、以上都不是

4．质量数据按照性质和目的分为计量值数据和计数值数据。按照收集数据的目的分为检验用数据、分析用数据、管理用数据。

（1）下面是计数值数据的是（）

A、日光灯的盏数

B、面包的重量

C、鸡蛋的个数

D、人数

（2）下面是计量值数据的是（）

A、猪的头数

B、桌子的长度

C、冷库的湿度

D、冰箱的温度

5．表示数据集中度的特征值的是（）

A、频数

B、众数

C、平均值

D、中位数

6．表示数据离散程度的特征值的是（）

A、极差

B、标准方差

C、标准偏差

D、平均值

7．随机抽样的分类（）

A、简单随机抽样

B、分层随机

C、机械随机 D整群随机

8．柏拉图是根据（）原则提出的

A、80－20

B、90－10

C、20－80

D、10－90

9．特性要因图又叫（）

A、鱼骨图

B、直方图

C、控制图

D、散布图

10．在柏拉图上，累计影响因素超过（）的是主要因素

A、90％

B、80％

C、70％

D、60％

11．在画直方图时，要求确定测定单位，即最小单位，那么2.97的最小单位是（）

A、1

B、0.1

C、0.01

D、以上都不对

12．在画直方图时，要求确定境界值单位，即测定单位的一半。那么2.97的境界值单位是（）

A、0．5

B、0.05

C、0.005

D、以上都不对

13．在画直方图时，组距的计算是C ＝ R/K ，如果计算结果C＝4.38时，我们一般取C＝（）。

A、4

B、5

C、3

D、6

14．常见直方图的类型有六种，他们是正常型、孤岛型、双峰型、偏向型、平顶型和断齿型（锯齿型）。

（1）此直方图是（）类型的

A、正常型

B、孤岛型

C、双峰型

D、断齿型

（2）此直方图是（）类型的

A、正常型

B、双峰型

C、偏向型

D、断齿型

（3）此直方图是（）类型的

A、正常型

B、孤岛型

C、双峰型

D、断齿型

（4）此直方图是（）类型的

A、平顶型

B、孤岛型

C、双峰型

D、断齿型

（5）此直方图是（）类型的

A、平顶型

B、孤岛型

C、双峰型

D、断齿型

15．利用控制图进行推断时，经常出现两类错误，正常状态判断为异常和异常的判断为正常。（1）正常状态判断为异常时又叫（）

A、冒失错误

B、糊涂错误

C、虚发警报

D、漏发警报

（2）将异常的判断为正常时又叫（）

A、冒失错误

B、糊涂错误

C、虚发警报

D、漏发警报

（3）控制图结构包括（）

A、LCL

B、UCL

C、CL

D、坐标轴

（4）在对控制图进行分析时，工序出现异常的信号是（）

A、连续若干点超出控制界限

B、呈“链状”

C、有“周期性”

D、形成“趋势”16．下面四个散布图中哪个是强负相关（）

17．下图表示的是（）图

A．系统图 B、PDPC图 C、关联图 D、亲和图

18．矩阵图类型包括L型、T型、Y型、X型

（1）此矩阵图是（）类型的

A、L型

B、X型

C、T型

D、Y型

（2）此矩阵图是（）类型的

A、L型

B、X型

C、T型

D、Y型

（3）此矩阵图是（）类型的

A、L型

B、X型

C、T型

D、Y型

（4）此矩阵图是（）类型的

A、L型

B、X型

C、T型

D、Y型

第三章5S管理

1．5S管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、修养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础。

（1）下面不是5S的内容的是（）

A、整理

B、安全

C、清扫

D、素养

（2）5S来源于（）

A、美国

B、英国

C、日本

D、中国

2．5S的涵义

?SEIRI——整理

区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西

?SEITON——整顿

把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理

?SEISO——清扫

将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态

?SEIKETSU——清洁

维持以上整理、整顿、清扫后的局面，员工觉得整洁、卫生

?SHITSUKE——修养

自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯

3．零乱的根源

a) 未及时舍弃无用的物品；

b) 未将物品分类；

c) 未规定物品分类标准；

d) 未规定放置区域、方法；

e) 未对各类物品进行正确标识；

f) 不好的工作习惯；

g) 未定期整顿、清扫。

第四章良好操作规范

1．良好操作规范（Good Manufacturing Practice）简称GMP

（1）GMP的含义是（）

A、危害分析与关键控制点

B、卫生标准操作规范

C、良好操作规范

D、全面质量管理

（2）GMP最先应用于（）行业

A、食品

B、药品

C、机械

D、电子

（3）20世纪最大的药物灾难是指的（）

A、PPA事件

B、减肥药出事事件

C、反应停事件

D、金盐中毒事件

（4）颁布第一部GMP的是哪个国家（）

A、美国

B、英国

C、日本

D、中国

2．对人员的卫生要求

不得患有有碍食品卫生的传染病；

不得有外伤；

不得化妆；

不得戴首饰、个人物品；

必须穿工作服、鞋，戴工作帽，必须洗手消毒。

3．下面的单位是食品企业必须远离的（）

A、医院

B、居民区

C、造纸厂

D、化工厂

4．厂区卫生间的要求

（1）防蝇防虫防鼠设施（2）易清洗、消毒、耐腐蚀、不渗水

（3）冲水、洗手设施

5．车间内卫生间的要求

?不得设在加工作业区

?门窗不得开向加工作业区

?地面、墙壁、门窗用浅色

?建材易清洗消毒、耐腐蚀、不渗水

?配有洗手消毒、防蝇虫、鼠设施

6．车间内布局要求

?从原料→半成品→成品的过程顺序进行布局

?产品加工从不清洁的环节向清洁的环节过渡

?防止交叉和倒流（物流、人流、水流、气流）

（1）车间内布局时，应按照下面哪个过程布局（）

A、原料→半成品→成品 B原料→成品→半成品 C、半成品→成品→原料 D、以上都不对7．墙角、地角和顶角呈弧形（为什么？）

8．为什么排水沟出口使用P/S型水封

9．工器具、设备的要求

①无毒，不会对产品造成污染

②耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形

③易于清洗消毒

10．有毒有害物质主要有：

?洗涤剂

?消毒剂

?杀虫剂

?化学药品

?食品添加剂

第五章标准卫生操作规程SSOP

1．标准卫生操作规程（Standard Sanitation Operating Procedure）简称SSOP。

（1）SSOP的英文全称是（），汉语意思是（）

（2）标准卫生操作规程的英文全称（），简写为（）

2．水的来源：井水（自备水）、自来水（城市用水）、海水

（1）水的来源（）

A、井水

B、自来水

C、海水

D、以上都可以

3．水的指标：细菌总数：<100个/ml 总大肠菌群：<3个/L 致病菌：不得检出游离余氯：水管末端不低于0.05ppm

（1）下面对水的指标描述正确地/错误的是（）

A、细菌总数：<200个/ml

B、总大肠菌群：<3个/mL

C、致病菌：不得检出

D、游离余氯：水管末端不低于0.05ppm

（2）水中菌落总数的单位表示正确地是（）

A、个/ml

B、个/g

C、个/cm2

D、以上都不对

（3）根据GB5749—85，水中总大肠菌群指标是（）

A、1个/L

B、2个/L

C、3个/L

D、4个/L

（4）根据GB5749—85，水中菌落总数的指标是（）

A、100个/mL

B、150个/mL

C、200个/mL

D、250个/mL

4．水的消毒处理方式：加氯处理；臭氧处理；紫外线处理

（1）水的消毒处理方式有哪些？

（2）消毒原理是什么？（加氯是与水反应产生氧化剂次氯酸钠、臭氧是强氧化剂等）

5．水检测的内容：余氯；pH值；细菌总数；大肠菌群

（1）下面指标是水要检测的指标（）

A、余氯

B、pH值

C、细菌总数

D、以上都是

（2）水中余氯含量要达到（）

A、0.01-0.05ppm

B、0.05-0.3ppm

C、0.3-0.5ppm

D、0.5-1.0ppm

6．为了防止水管虹吸，管口距离水面应大于（）

A、1倍水管直径

B、2倍水管直径

C、3倍水管直径

D、4倍水管直径

7．人流、物流、水流和气流

（1）废水的流向应该是（）

A、清洁区→非清洁区

B、非清洁区→清洁区

C、非清洁区←→清洁区

D、以上都不对（2）气流的流向

A、清洁区→非清洁区

B、非清洁区→清洁区

C、非清洁区←→清洁区

D、以上都不对8．污水处理方法：生物法；化学法；物理法、灌溉法

（1）污水的处理方式（）

A、生物法

B、物理法

C、化学法

D、灌溉法

9．与食品直接接触的表面有：加工设备；工器具和台案；手或手套；包装材料

（1）与食品直接接触的表面有（）

A、加工设备

B、工器具

C、手

D、包装材料

10．对加工设备材料的要求有：耐腐蚀、不生锈，表面光滑易清洗的无毒材料

不用木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属、黄铜等

11．清洗剂的种类：中性清洗剂；酸性清洗剂；碱性清洗剂

12．影响消毒剂的因素：时间、温度、湿度、pH、水的硬度、微生物种类和数量

13．清洗消毒步骤和每一步骤的目的

●清扫——除去表面的食品颗粒和污物

●预冲洗——除去清扫后遗留微小颗粒

●用清洁剂——除去表面污物

●再冲洗——除去清洗剂

●消毒——杀灭病原微生物

●最后冲洗——除去消毒剂和微生物

14．洗手步骤：（怎么洗手？）

1）.掌心相对，手指并拢相互摩擦

2）.掌心相对，双手交叉沿指缝相互摩擦

3）.手心对手背沿指缝相互摩擦，交换进行

4）. 一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行

5）. 弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转搓擦，交换进行

6）.搓洗手腕，交换进行

15．空气消毒方法：紫外线照射法；臭氧消毒法；药物熏蒸法。

16．造成交叉污染的来源

?工厂选址、设计、车间布局不合理

?加工人员个人卫生不良

?清洁消毒不当

?卫生操作不当

?生、熟产品未分开

?原料和成品未隔离

（1）下面情况是否会造成交叉污染（）

A、车间布局不合理

B、个人卫生不良

C、生熟产品未分开

D、清洁消毒不当

17．洗手消毒程序：清水洗手→用皂液或无菌皂洗手→冲净皂液→50ppm次氯酸钠浸泡30秒→

清水冲洗→干手

18．入厕程序：

更换工作服→换鞋→入厕→冲厕→皂液洗手→清水洗手→干手→消毒→换工作服→换鞋→洗手消毒→进入车间

19．控制水滴和冷凝水形成的措施：

●顶棚呈圆弧型

●良好通风

●合理用水

●及时清扫

●控制车间温度稳定

●提前降温、烘干

20．患以下疾病者不得从事食品行业

?病毒性肝炎

?活动性肺结核

?肠伤寒及其带菌者

?细菌性痢疾及其带菌者

?化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者

?手外伤未愈合者

21．良好的卫生习惯

●有疾病及时汇报

●勤更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等

●不得化妆、戴首饰、手表等

●尽量虫害防治

22．虫害防治的对象:苍蝇蚊子蟑螂老鼠等

第六章危害分析与关键控制点HACCP

1．HACCP的英文全称：Hazard Analysis & Critical Control Points，既是危害分析与关键控制点。

（1）危害分析与关键控制点的简称是（）

A、SSOP

B、GMP

C、TQM

D、HACCP

（2）HACCP的汉语意思是（）

A、全面质量管理

B、良好操作规范

C、危害分析与关键控制点

D、标准卫生操作规范2．执行HACCP的前提条件是GMP和SSOP

（1）HACCP的前提条件是（）

A、SSOP

B、GMP

C、 5S

D、TQM

3．食品中的危害包括：生物性危害（细菌、病毒、寄生虫）；化学性危害（天然存在的、有意添加的、无意加入的）；物理性危害（石头、金属、头发、玻璃、木头、塑料等）

（1）食品中的危害包括（）

A、物理性危害

B、化学性危害

C、生物性危害

D、以上都不是

（2）下面是生物性危害的是（）

A、大肠杆菌

B、苍蝇、蚊子

C、亚硝酸钠

D、禽流感病毒

（3）下面不是生物性危害的是（）

A、玻璃

B、细菌

C、寄生虫

D、食品添加剂

（4）下面不是/是化学性危害的是（）

A、食品防腐剂

B、清洁剂

C、消毒剂

D、刀片

（5）下面不是物理性危害的是（）

A、毛发

B、金属

C、亚硝酸钠

D、砂子

4．HACCP的七个原理是：

原理一：进行危害分析，确定预防措施

原理二：确定关键控制点

原理三：确定关键限值

原理四：对关键控制点的监控

原理五：建立纠偏措施

原理六：建立验证程序

原理七：建立记录保持程序

5．危害分析包括危害的识别和危害的评估

（1）危害分析过程包括（）

A、危害识别

B、危害评估

C、危害描述

D、以上都不是

6．能够控制生物危害的措施有：加热、蒸煮、冷冻、控制pH、干燥、防腐剂等

（1）下面哪些方法可以控制生物性的危害（）

A、降低Aw

B、蒸煮

C、降低pH

D、冷冻

（2）根据生活实践，写出几种能够控制生物危害的方法。

7．关键控制点（CCP）：指对食品加工过程中的某一点、步骤或工序进行控制后，就可以防止、消除食品安全危害或将其减少到可接受水平。

（1）可以作为关键控制点的步骤是（）

A、将危害防止的步骤

B、将危害消除的步骤

C、将危害降低到可接受水平的步骤

D、以上都不对

（2）下面步骤能够将危害消除的是（）

A、蒸煮杀死病毒

B、金属探测器消除金属

C、冷冻杀死寄生虫

D、加入防腐剂抑制细菌生长

（3）下面步骤能够将危害防止的是（）

A、原料采购控制

B、配方控制食品添加剂

C、冷藏控制细菌增长

D、加盐控制细菌增长（4）下面步骤能够将危害降低到可接受水平的是（）

A、水产品的来源控制

B、人工控制物理危害

C、原料合格证明

D、以上都不是

8．CCP与CP的关系：CCP肯定是CP，但CP不一定是CCP；CP控制所有的问题，而CCP只控制安全危害；CP是对于质量（如风味、色泽）等非安全危害的控制点。

（1）CCP与CP关系下面说法不正确的是（）

A、CCP只控制安全危害

B、CP控制所有的问题

C、CCP不属于CP

D、CP属于CCP （2）下面对CP描述正确的是（）

A、CP是控制安全危害

B、CP可控制所有危害

C、CP不一定是CCP

D、CP是控制质量的9．CCP点的确定：判断树法

问题1. 在加工过程中存在的确定的危害，是否在该步或以后的工序中有控制措施？

问题2. 这一加工步骤是否能消除可能发生的显著危害或降低到可接受水平？

问题3.已确定的危害造成的污染能否超过可接受水平或增加到不可接受水平？

问题4.下一步能否消除危害或将发生危害的可能性降低到可接受水平？

10．关键限值（CL）：指在某一关键控制点上将物理的、化学的、生物的参数控制到最大或最小水平，从而可防止或消除所确定的食品安全危害的发生，或将其危害降低到可接受水平。11．关键限值的来源：科学出版物；食品法律法规；专家咨询；实验研究；权威机构

（1）关键限值的来源可以是（）

A、专家咨询

B、任意设置

C、实验研究

D、食品法律法规

（2）不能作为关键限值的来源的是（）

A、实验研究

B、权威机构

C、主观确定

D、以往的经验

12．可以作为CL的参数有物理参数（时间、温度、纯度、大小、湿度等）和化学参数（pH、Aw、甜度计、盐量计等）；一般不采用生物参数（如菌落总数、大肠菌群等）

（1）下面参数可以作为CL的是（）

A、温度

B、 pH

C、菌落总数

D、时间

（2）下面参数不可以作为CL的是（）

A、纯度

B、大肠菌群

C、湿度

D、甜度

13．操作限值（OL）：由操作者操作来减少偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准。设立操作限值的原因

?质量原因（如高温改进风味/控制腐败微生物）

?避免超过CL

?考虑正常的误差

（1）OL与CL的关系下面说法正确地是（）

A、OL严于CL

B、CL严于OL

C、CL等于OL

D、CL与OL无关

（2）设立操作限值的原因是（）

A、考虑质量原因

B、避免超过CL

C、考虑正常的误差

D、以上都不对

14．监控的内容（3W1H＝what,when,who,how）监控什么？什么时间监控？谁来监控？怎么监控？监控什么（监控对象）：CL或OL，如温度、时间、pH、湿度、甜度、水分活度、流速等

监控时间（监控频率）：连续监控和周期监控

谁来监控（监控人员）：生产操作员、设备操作员、监督员、质量管理员、维修员等

怎么监控：通过感观检测（人的五官）和理化检测方法（仪器分析法等）。

（1）监控过程中可以列为监控对象的是（）

A、冷库的温度

B、杀菌的时间

C、食品中菌落总数

D、果汁的pH

（2）下列参数可以实现连续监控的是（）

A、细菌数量

B、金属探测

C、杀菌的时间

D、车间温度

（3）下列人员可参与到监控过程中来（）

A、质量管理人员

B、技术人员

C、设备操作人员

D、维修人员

（4）能作为监控手段的是（）

A、眼睛

B、温度计

C、糖度计

D、秒表

15．实施HACCP的十二步骤

1）、成立一个HACCP小组

2）、产品描述

3）、产品预期用途

4）、绘制生产流程图

5）、现场验证生产流程图

6）、列出并分析所有危害，确定预防措施（原理一）

7）、确定CCP（原理二）

8）、确定每个CCP中的CL（原理三）

9）、确定每个CCP的监控程序（原理四）

10）、确定每个CCP发生偏离的纠偏措施（原理五）

11）、确定验证程序（原理六）

12）、建立记录保持程序（原理七）

单项选择题：

1. 确定和完善产品满足市场需要的质量称为( C )。

A.检验质量

B.设计质量 C．市场调研质量 D．制造质量

2. 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为( B )。

A.使用质量 B．制造质量 C.设计质量 D．检验质量

3. 古代的原始质量管理，基本上都属于( A. )。

A.经验式管理 B．统计质量管理 C．全面质量管理 D．操作者质量管理

4. 第二次世界大战以前，质量管理处于( A. )阶段。

A.质量检验 B．统计质量控制 C．全面质量管理 D．全面质量保证

5. 中国自( B )年开始推行全面质量管理活动。

A.．1956 B．1978 C。1982 D．1985

6. 统计质量管理阶段，由( D )承担质量管理工作。

A.操作者本人 B．工长 C．专职检验人员 D．工程师和技术人员

7. 最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。

A.中国 B．日本 C.美国 D．德国

8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是 ( B )。

A.综合国力 B．质量 C.产量 D．效益

9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。

A.TQM B．TQC C.CWOC O．ISO

10. 全面质量管理要求以( C )为中心。

A.产量 B．利润 C．质量 D．效益

11. “始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括，

A.全员 B．全过程 C．全企业 D．多方法

12. “始于识别顾客的需要，终于满足顾客的需要”是对( B )的质量管理的概括。

A.全员 B．全过程 C.全企业 D．多方法

13. “以质量为中心，领导重视，组织落实，体系完善”是对( C )的质量管理的概括。

A.全员 B．全过程 C.全企业 D．多方法

14. “程序科学，方法灵活，实事求是，讲求实效”是对( D )的质量管理的概括。

A.全员 B．全过程 C．全企业 D．多方法

15. 全面质量管理的指导思想是( D )。

A.质量第一 B．安全第一 C．用户第一 D．质量第一、顾客至上

16. 衡量产品质量和各项工作的尺度是( B )。

A.计量 B．标准C．质量 D．技术监督

17. 企业的标准化工作是以提供( C )为中心，以企业的生产、技术、经营活动的全过程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。

A.质量 B．产量 C.经济效益 D．利税

18. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B )以上是与质量管理直接有关的。

A.25％ B．50％ C.75％ D．100％

19. 双编号国家标准"GB／T1 9000--ISO 9000"质量管理与质量保证国家系列标准，是我国第( D )个与国际惯例接轨的系列标准。

A. 二 B．五 C．十 D．一

20. 企业开展标准化工作，必须以“( D )”的思想为指导。

A.质量第一 B．安全第一 C．生产第一 D．顾客第一

21. 质量原始记录来源于( A )。

A.班组 B．车间 C．管理层 D．决策层

22. ISO 9000系列《质量管理和质量保证》标准我国( B )采用。

A.参照 B．等同 C.部分 D．没有

23. 质量成本的分析研究工作应由( D )组织领导。

A.总经理 B．总工程师 C．总会计师 D．总工程师和总会计师

24. 产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。

A.鉴定成本 B．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D．工序控制费

25. 开展质量成本分析在计划实施阶段一般( A )发布一次。

A.一年 B．一月 C.三年 D．半年

26. 质量成本是衡量企业质量管理活动和质量体系( D )的依据。

A.品质性 B．经济性 C.时效性 D．有效性

27. 据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。

A.5％ B．10％ C5％~10％ D．15％

28. 质量成本的降低可以通过提高( D )质量得以实现。

A.维修 B．检验 C．管理 D．工作

29. 在产品的制造和销售过程中所发生的质量成本是( A )。

A.直接质量成本 B．间接质量成本 C.无形质量成本 D．过程质量成本

30. 无形质量成本属于( B )。

A.直接质量成本 B间接质量成本 C.鉴定成本 D．预防成本

31. 在直接质量成本构成中，内部故障成本占全部质量成本的 ( A )。?

A.25％-40％ B．20％-40％ C.10％-50％ D．0．5％-5％

32. 在直接质量成本构成中，外部故障成本占全部质量成本的 ( B )。

A.25％~40％ B．20％-40％ C．10％-50％ D．0．5％～5％

33. 在直接质量成本构成中，鉴定成本占全部质量成本的 ( C )。

A.．25％-40％ B。20％~40％ C .10％~50％ D．0．5％-5％

34. 在直接质量成本构成中，预防成本占全部质量成本的 ( D )。

A.25％~40％ B．20％-40％C．10％-50％ D．0．5％—5％

35. 从质量管理学的角度看，作为产品质量产生、形成和实现过程中的第一环是( A )。 A营销 D．设计 C采购 D．产品试制

36. 企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是( B )部门。

A技术 D．质量管理 C．生产 D．营销

37. 科学技术转换为生产力时间越来越短，产品的更新周期已从几十年缩短到( C )年。 A．3—5 B．8—10 C．6—8 D．10—15

38. 影响产品开发的政治环境是( D )。

A国民生产总值 B．产业结构 C消费水平 D．社会制度

39. 产品设计的质量职能就是把( A )的需要转化为材料、产品和过程的技术规范。

A．顾客 D．供应商 C.经销商 D．生产企业

40. 需要吸收型产品构思适用于( D )企业开发新产品。

A.私有 B．小型 C．大型 D．中小型

41. 小型试生产阶段的主要任务是( D )。

A制定计划任务书 B．进行技术设计 C．进行工作图设计 D．考验工艺

42. 在设计评审的具体项目中，与产品规范有关的项目有(B )。

A.安全性 B．可信性 C．环境相容性 D．设计的检验和试验能力

43. 下述评审会议属国家政府部门评审会议的是( C )。

A技术设计评审会 B．生产定型鉴定会 C．技术经济可行性论证会 D．技术经济可行性审定会

44. 下述评审会议属设计单位的评审会的是( D )。

A任务审定会 B．总体方案论证会 C技术经济可行性论证会 D．技术经济可行性审定会45. 为提高产品的可靠性，获得良好的经济效益，生产企业必须把设计、( C )和使用三者结合起来。

A.销售 B．供应 C生产 D．管理

46. 对某项规定的活动进行检查，以确定该项活动达到了产品规范要求称为( A )。

A．设计验证 B．设计确认 C.设计评审 D．设计更改

47. 设计出的产品必须做到“好用、好造、好修、好看”是( A )评审应遵守的原则。

A.初期 B．中期 C．终期 D．事后

48. “模型验证”是( B )评审的内容。

A.初期 B．中期 C．终期 D．事后

49. ( A )对供应商进行调查和评价。

A.需方 B．供方 C.供销商 D．顾客

50.供应商调查是对供应商( B )的一种预测。

A.水平 B．能力 C．效益 D．信誉

51. 对供应商的设计资格审查就是根据对供应商设计出来的样品进行试验，调查其设计控制工作，以判定供应商的( D )。

A.水平 B．能力 C．资格 D．能力和资格

52. 为了处理好供需双方的关系，制定一些( C )是必要的。

A.计划 B．法规 C．原则 D．制度

53. 在选择供应商时，要采取质量上择优、价格上就廉、质量上就优、路途上就近的方法。这种方法是( D )。

A.计划原则 B．整体原则 C．平等原则 D．择优原则

54. 供需双方要顾大局，识大体，急对方之所急，同舟共济是( C )原则。

A效益 B．法规 C．整体 D．择优

55. 在菲根堡姆的百分制评级法中，当质量、服务、价格合计总分低于( C )分时，应取消供应商的资格。

A．99 B．94 C．87 D．70

56. 对供应商绩效的评级是决定供应关系是否继续下去的 ( A )。

A依据 B．方法 C．条件 D．标准

57. 在菲根堡姆的百分制评级法中，单项质量分总分规定为 ( B )。

A．45 B．40 C．35 D．25

58. 在菲根堡姆的百分制评级中，单项价格分低于( C )分，应取消供应商的资格。

A．40 B．35 C 31 D．25

59. 菲根堡姆的百分制评级法产生在( B )。

A．19世纪50年代 B．20世纪50年代? C．20世纪60年代 D．20世纪70年代60. 采购时应制定“( D )”，来指导采购活动和处理同供应商的关系。

A质量手册 B．采购手册 C．管理手册 D．供应手册

61. ( C )是产品、零部件制造过程的基本环节，是使其发生物理和化学变化的过程。 A工步 B．工位 C．工序 D．工装

62. 工序能力的大小通常用( A )的6倍来表示。

A标准偏差 B．极限偏差 C．公差 D．位置偏差

63. 当工序能力指数的范围为1．33

A特 B．1 C2 D．3

64. 当工序能力指数范围为1

A特 B．1 C2 D．3

65. 当工序能力指数范围为0．67≤Cp≤1时，工序能力等级为 ( D )级。

A.特 B．1 C．2 D．3

66. 当工序能力指数范围为Cp <0.67时，工序能力等级为( D )级。

A．1 B．2 C.3 D．4

67. 提高工序能力的首要措施是( A )。

A.减少中心偏移量 B．减少工序加工分散程度

C.增大公差范围 D．增大质量数据分布中心数值

68. 当给定单向公差的上限时，计算工序能力指数的公式为 ( B )。

A． B．

c． D：

69. 质量控制点可以收集大量有用数据信息，为( B )提供依据。

A.质量管 B．质量改进 C．质量检验 D．质量控制

70. 检验的目的就是按( C )验证产品质量特性是否符合要求。

A.工艺 B．图纸 C．标准 D．计量

71. 检验把关的职能称为( A )。

A.保证职能 B．预防职能 C．报告职能 D．监督职能

72. 检验的职能中，最基本、最主要的是( A )。

A.保证职能 B．预防职能 C．监督职能 D．报告职能

73. 了解人们好喝什么味的啤酒属于( D )。

A理化检验 B．感官检验 C．分析型检验 D．嗜好型检验

74. 将涂料与标准色比较看能否出厂属于( C )。

A.理化检验 B．感官检验 C．分析型检验 D．嗜好型检验

75. 对人身安全有直接影响的产品，在出厂时应采用( D )。

A.免检 B．全检 C．部分检验 D．抽样检验

76. 自我把关、自我监督的检验称为( A )。

A.自检 B．互检 C．专检 D．免检

77. 外购件、外购材料的检验是在( C )之前进行的。

A。人库 B．投产 C．入库和投产． D．发放车间

78. 工序检验的目的是防止不合格的( B )流A下道工序。

A成品 B．半成品 C部件 D．零件

79. 最终检验(出厂检验)的目的是保证不合格的( A )不入库、不出厂。

A.成品 B．半成品 C．部件 D．零件

80. 破坏性检验不宜采用( B )。

A免检 B．全检 C．抽检 D．部分检验

81. 医疗设备工作性能的不合格称为( A )类不合格。

A．A B．B e C D．D

82. 检验指导书是检验用的，包括( D )质量特性。

A.关键 B．重要 C一般 D．全部

83. 对不合格品采取措施，使其满足规定要求指的是( C )。

A.返修 B．降级 C．返 D．让步

84. 检验人员最好应归( A )管理。

A.检验部门 B．全质办 C．生产车间 D．生产车间和检验部门

85. 检验部门应由( B )负责主管。

A营销经理 B．总检验师 C．总工程师 D．总会计师

86. 检验人员工作质量的好坏应由( B )来考核、管理。

A全质办 D．检验科 C．生产车间 D．企管科

87. 根据一般实际工作经验判断，通常有( B )的差错率来自粗心大意。

A．100％ B．20％ C．30％ D．40％

88. 产品生产的最后一道工序是( A )。，

A.包装 B．设计 C．储存 D．运输

89. 对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品 ( D )的问题。

A．包装 B．运输 C．储存 D．人库保管

90. ( B )年8月，国家经委、国家技术监督局、国家工商局、财政部联合发布了部分商品修理更换退货责任规定，简称“新三包”。

A．1990 B．1995 C．1998 D．1996

91. 维修者应保证修理后的产品正常使用( B )日以上。

A．15 B．30 C.50 D．60

92. 生产者应保证产品停产后( C )年内仍能继续提供合格的零配件。

A．3 B．4 C．5 D．10

93. 产品的( B )对顾客意见数与现场故障数之比具有极大的影响。

A质量 B．单价 C效益 D；价值

94. 在产品的保修期内送修的产品约有( B )并非质量问题。

A．1／4 B．1／3 C1／2 D．3／4

95. 对于寿命长的产品来说，首次发生故障以前的( C )时间是决定投诉率的主要变量。

A.购置 B．出厂 C．工作 D．制造

96. 访问服务的第一次访问在产品出售后( C )内进行。

A一年 B．半年 C．一个月 D．三个月

97. 质量管理的核心是建立( C )并使之运转。

A质量检验 B．质量改进 C．质量体系 D．质量方针

98. 质量管理工作的关键在于( A )。

A.领导． B．工会 C．质量管理办公室 D．质量检验

99. 程序文件是质量手册的( D )文件。

A．核心 B．重要 C．主要 D．支持性

100. 用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为( C )。

A.程序 B．质量计划 C．质量记录． D．作业指导书

101.质量方针是由企业的( C )正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向。

A．领导 B．质量管理部门 C．最高管理者 D．总经理

102. 企业在一定时期内在质量方面所要达到的预期成果称为 ( B )。

A质量成本 B．质量目标 C．质量方针 D．质量水平

103. ( A )确定的控制项目都是保证产品质量的关键，也是车间班组的工作重点。

A控制点 B．技术科 C．检验科 D．全质办

104. 质量管理委员会由( D )担任主任委员。

A.总经理 B．总质量师 C．总工程师 D．厂长

105. 质量管理委员会由( D )担任秘书长。

A．厂长 B．总工程师 C．总质量师 D．质量管理部门的行政负责人

106. 在各种资源中，( D )为最根本的资源。

A.材料 B．能源 C半成品 D．人力资源

107. 管理评审一般每( B )年进行一次。

A五年 B．两年 C．三年 D．一年

108. 管理评审应由( A )组织领导。

A.厂长 B．副厂长 C．企管科长 D．质管科长

109. 年度过程审核计划应由( C )制定。

A.质管部门 B．工艺部门 C．质管部门会同工艺部门 D．财务及企管部门110. 厂级过程审核组一般由( C )领导。

A.总工程师 B．总工艺师 C．总工程师和总工艺师 D．厂长

111. 质量体系审核的对象是( A )。

A.质量体系要素 B．认证项目 C．质量管理手册 D．质量检验计划

112. 理想的审核抽样地点应在产品的( D )。

A设计阶段 D．产品定型阶段 C．生产过程 D．使用过程

113. 质量体系审核的样本一般应控制在( B )以内。

A．100 B．50 C．30 D．20

114. 产品质量审核的标准和指导性文件是( C )。

A.质量检验文件 B．质量管理标准 C．质量审核评级指导书 D．质量审核工艺标准

115. 质量审核工作应由企业的( A )领导。

A.厂长 B．副厂长 C．质管科长 D．企管科长

116.质量改进是通过改进( D )来实现的。

人工序 B．工艺 C．生产 D．过程

117.预防措施和纠正措施都是质量改进的( C )。

A要素 B．目的 C．关键 D．依据

118. 质量改进项目始于质量改进机会的( B )。

A．组织 B．识别 C．实施 D．计划

119. 质量改进计划最主要的( A )是减少质量损失，以求得过程的更高效率和更好效果。

A.目标 B．要素 C．内容 D．经验

120. PDCA循环可以上升、前进的关键阶段是( D )

A．P阶段 B．D阶段 C．C阶段 D．A阶段

121. 特点是随机性强、无规律的差错是( B )。

A．技术差错 B．无意差错 C．有意差错 D．过失差错

122. 明知故犯的差错属于( C )差错。

A.技术 B．无意 C．有意 D．过失

123. 运用人机工程学的成果可以避免的差错是( A )。

A.技术 B．无意 C．有意 D．随机

124. 生产部门应该严格按照( B )进行生产。

A.技术标准 B．质量标准 C．工装标准 D．工艺标准

125. 在PDCA循环四个阶段中，把成功的经验加以肯定、制定成标准、规程、制度的阶段是( D )。

A．P阶段， B．D阶段 C．C阶段 D．A阶段

126. 描述产品质量形成过程的统计方法常用( B )。

A散布图法 B．流程图法 C．排列图法 D．调查表法

127. “找差距”或“比先进，学先进，赶先进”的方法是( C )。

A.调查表法 B．分层法 C．水平对比法 D．方差分析法

128. 一张完整的因果图展开的层次至少应有( A )层。

A.两 D．三 C．四 D．五

129.一个主要质量问题只能画( A )张因果图。

A．一 B．二 C．三 D．四

130. 日本的川喜田二郎(KJ)法就是根据( C )创造出来的。

A．流程图法 B．调查表法 C．头脑风暴法 D．因果图法

131. 在流程图的标识中，活动说明的标识是( B )。

A．0 B．□ C．◇ D．→

132. 在矩阵图中，表示强相关的符号是( A )。

A．o○ B．○ C．△ D．□

133. 在矩阵图中，表示不相关的符号是( C )。

A．o○ B．○ C．△ D．□

134. T型矩阵图是由( A )个L型矩阵图组合而成的。

A．两 B．三 C．四 D．五

135. Y型矩阵图是由( B )个L型矩阵图组合而成的。

A.两 B．三 C．四 D．五

136. X型矩阵图是由( C )个L型矩阵图组合而成的。

A.两 B．三 C．四 D．五

137. 工序处于稳定状态的直方图是( A )直方图。

A.正常型 B．双峰型 C．平顶型 D．锯齿型

138. 由于刀具磨损所形成的直方图是( A )直方图。

A平顶型 B．锯齿型 C偏向型 D．正常型

139. 数据组数为5-10时，数据数目是( B )。

A．0-50 B．50-100 C100-250 D．250以上

140. 在计量值控制图中，计算简便，但效果较差的是( B )。

A平均值一极差控制图 B．中位数一极差控制图

C.单值一移动极差控制图 D．连续值一极差控制图

141. 在计数值控制图中，户表示（ B ）

A不合格品数控制图 B．不合格晶率控制图 C．缺陷控制图 D．单位缺陷数控制图142. 在计数值控制图中，计算量大、控制线凸凹不平、样本数量不等的控制图是( D )。

A不合格品数控制图B．不合格品率控制图 C缺陷数控制图 D．单位缺陷数控制图143. “关键的少数和次要的多数”的结论是( D )经济学家帕累托在分析社会财富状况时提出的。

A美国 B．日本 C德国 D．意大利

144. 排列图的作用之一是识别( D )的机会。

A质量管理 B．质量进步 C质量控制 D．质量改进

145.散布图可以用来发现、显示和确认两组相关数据之间的相关程度，并确认其预期关系，常在( D )活动中得到应用。

A.质量管理 B．质量控制 C．质量认证 D．质量改进

146. 在我国现阶段，( A )在宏观质量管理上起主导作用。

A．政府 B．生产企业 C．经销商 D．顾客

147. 世界经济的增长已经由数量型增长转变为( A )型增长。

A．质量 B．数量 C．产量 D．效益

148. 现在我国经济正由粗放型向( B )型转变。

A密集 B．集约 C．集中 D．豪放

149. 质量管理体制是实现宏观质量管理目标的( A )保证。

A组织 B．纪律 C．主观 D．客观

150. 解决产品质量问题是提高企业经济效益的( C )。

A.目的 D．有效保证 C．关键 D．根本

151. 我国一些企业在长期的生产实践中积累起来许多比较成熟的质量管理经验，并形成了一套行之有效的方法，为建立具有中国特色的质量管理体制提供了基础。习惯上，把这一基础笼统地称为“( C )”。

A全面质量管理 B．经验管理 C．传统管理 D．统计管理

152. 质量工作必须纳人法制轨道，使得质量工作( A )。

A.有法可依 B．有法必依 C走向正轨 D．规范化

153. 质量监督是对产品质量进行( C )管理的重要手段。

A.外部’ B．内部 C．宏观 D．微观

154. ( C )是衡量产品质量的主要依据。

A．检验规范 B．工艺文件 C．产品技术标准 D．销售、贮运办法

155. 国家、地方各级技术监督部门实行垂直管理体现( A )行政监督体制。

A集中型 B．分散型 C．民主型 D．法制型

156. 定期监督抽查产品质量属于( C )。

A.评价型质量监督 B．仲裁型质量监督 C．抽查型质量监督 D．日常型质量监督157. 有关产品质量的基本法律是( B )。

A．《中华人民共和国食品卫生法》 B．《中华人民共和国产品质量法》

C．《中华人民共和国计量法》 D．《中华人民共和国标准化法》

158. 有关产品质量的综合型法律和法规是( C )。

A．《中华人民共和国产品质量法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》

C．《中华人民共和国经济合同法》 D．《中华人民共和国计量法》

159. 有关产品质量的专门性法律和法规是( B )。

A．《中华人民共和国产品质量法》 B．《中华人同共和国标准化法》

C．《中华人民共和国广告法》 D．《中华人民共和国商标法》

160. 企业赢得“货币选票”的最基本条件是( A )。

A．质量 B．品种 C．效益 D．产量

161. 为保证社会秩序的正常运行，对于涉及人身安全、健康的产品实行( A )控制。

A.政府 B．人大 C．政协 D．党委

162. ( B )年，英国创立了世界上第一个认证标志，即使用BS字母组成的“风筝标志”。 A．1895 B．1903 C1922 D．1925

163. “风筝标志”是( B )创立的世界上第一个认证标志。

A.美国 B．英国 C．德国 D．苏联

164. 国际标准化组织英文缩写为( C )。

A．CECC B．IEC C ISO D．CMC

165. 国际认证委员会的英文缩写为( C )。

A．CECC B．IEC e CMC D．ICC

166. 国际合格评定委员会的英文缩写为( D )。

A．IEC B．CMC C．ISO D．CASCO

167. ( C )年结束的“乌拉圭回合”谈判，将质量认证扩展为合格评定程序。

A．1978 B．1990 C.1993 D．1995

168. 产品或质量体系认证，普遍称为( D )认证。

A．生产企业 B．顾客 C．经销企业 D．第三方

169. ( A )是认证制度的基础，标准水平越高，被认证的产品的质量水平越高。

A．技术标准 B．工艺标准 C产品标准 D．检验标准

170. 凡是认证合格的产品均应标有“( C )”。

A．合格标志 B．长城标志 C．认证标志 D．方圆标志

171. 我国认证体系的授权机构是( D )。

A.工商局 B．税务局 C．物价局 D．技术监督局

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食品安全管理员考试题答案

食品安全管理人员试题答案单位：姓名：成绩：一、单项选择题（每题2分共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度 3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是（ B ）的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。 A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门二、多项选择题（每题2分共20分） 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品

食品毒理学第1阶段测试题1b

一、单项选择题 1、毒理学研究的最终目的是研究（）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。 A、内源化学物 B、外源化学物 C、内分泌物质 D、体内代谢物 2、（）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。 A、剂量－反应关系 B、剂量－量反应关系 C、剂量－质反应关系 D、剂量－效应关系 3、水和食物中的有害物质主要是通过（）吸收。 A、呼吸道 B、消化道 C、皮肤 D、肌肉 4、除了（）和乙酰化结合外，其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性，促进其排泄。 A、氨基化 B、葡糖醛酸结合 C、硫酸结合 D、甲基化 5、化学物的同分异构体之间的毒性不同，一般来说，（） A、邻位>间位>对位 B、对位>邻位>间位 C、间位>对位>邻位 D、对位>间位>邻位 6、理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（）和持续时间。 A、溶解度 B、存在方式 C、浓度 D、作用方式 7、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（）和慢性毒性。 A、致突变毒性 B、生殖毒性 C、免疫毒性 D、亚慢性毒性 8、胺类化合物按其毒性大小一次为：（） A、叔胺>伯胺>仲胺 B、仲胺>叔胺>伯胺 C、伯胺>仲胺>叔胺 D、仲胺>伯胺>叔胺 9、生物转化的Ⅰ相反应主要包括（）、还原和水解反应。 A、氧化 B、加成 C、氢化 D、脱氢 10、化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（）。 A、生物转化 B、消除 C、生物转运 D、代谢二、多项选择题 1、危险度也称为危险性或风险度，可分为（）。 A、间接危险度 B、归因危险度 C、相对危险度 D、直接危险度 2、一般情况下，剂量－反应曲线包括的类型有（）。 A、直线型 B、抛物线型 C、S型曲线 D、“全或无”反应 3、毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为（）。 A、特异指标 B、形态学指标 C、组织学指标 D、死亡指标 4、肾脏对外源化学物的的排泄机理包括（）。 A、肾小球滤过 B、肾小球简单扩散 C、肾小管主动转运 D、肾小管重吸收 5、安全限值即卫生标准，下列可用于描述安全限值的有（）。 A、每日允许摄入量 B、最高容许浓度 C、阈限值 D、参考剂量

食品质量管理期末考试试卷及答案

最新可编辑word 文档玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案课程名称：《食品质量管理》（编号：01）（本卷满分100分，考试时间100分钟）考试方式：□考试 □考查（□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他）系（院）：高等职业技术学院专业：食品药品监督与管理年级： 2011 学号：姓名：考试时间: 月日时分一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范（规程）。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序（规范）；或者卫生标准操作程序（规范）。二、填空题（本大题共9题，每空0.5分，共 15分） 1、食品中常见的生物性危害有（细菌）、（病毒）、（寄生虫）。 2、质量的特点包括（经济性）、（广义性）、（相对性）、（时效性）。 3、管理的基本功能（计划）、（组织）、（领导）、（控制）。 4、质量波动分为（正常波动）和（异常波动），前者是由（偶然性）原因引起的，后者是由（系统性）原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是（次氯酸钠），在消毒手时其浓度是（ 50PPM ），消毒工器具时其浓度是（ 100PPM ）。 6、食品企业常见的虫害有（苍蝇）、（蚊子）、（蟑螂）、（老鼠）。 7、HACCP 体系建立的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 8、PDCA 循环又叫（戴明循环），它的特点是（周而复始）、（阶梯式上升）和（大环套小环）。 9、动物的（健康状况）和（兽药）的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B ．日本 C.美国 D ．德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B ．利润 C ．质量 D ．效益 3、“始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B ．全过程 C ．全企业 D ．多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B ．车间 C ．管理层 D ．决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B ．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D ．工序控制费 6、据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B ．10％ C5％-10％ D ．15％ 7、供应商调查是对供应商( B )的一种预测。 A.水平 B ．能力 C ．效益 D ．信誉请考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。

《食品质量管理学》阶段练习

江南大学现代远程教育阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》 __________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题 1、全面质量管理的指导思想是(D)。 A.顾客至上 B.安全第一 C.用户第一 D.质量第一 2、影响食品质量安全问题的六大因素中，（B）是决定的因素。 A、生产设备 B、人员 C、原材料 D、方法 E、测定 F、环境 3、由于事后检验信息反馈不及时，对生产者已经造成了损失，所以HACCP体系的核心思想是（A）。 A、事前预防 B、原辅料检验 C、在线监测 D、增强员工培训 4、（A）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。 A、定期 B、不定期 C、适时 D、每年 5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（C）个阶段 A、2 B、3 C、4 D、5 6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（B）措施。 A、纠正 B、预防 C、保证 D、改进 7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（C）顾客期望。 A、改变 B、实现 C、超越 D、改进 8、有效决策是建立在（B）分析的基础上。 A、统计 B、数据和信息 C、检验和分析 D、科研结果 9、食品质量管理的核心和重点是（D）。 A、管理者增强质量意识 B、增加监督 C、员工培训 D、食品卫生和安全质量控制 10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（D）。 A、检验人员 B、生产人员 C、决策人员 D、每个人 11、指出下列因素中造成异常波动的因素（B）。 A、天气异常 B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差 C、电压波动 D、个别员工打瞌睡 12、考核（A）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。 A、检验人员 B、技术人员 C、管理人员 D、生产人员 13、全数检验又称（D），检验结果通常能反映产品整体质量状况。

食品安全管理员考试题库完整

食品安全管理员考试题库 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对） 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对） 4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对） 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对） 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对） 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对） 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对） 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对） 11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对） 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对） 14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对） 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对） 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营

许可证。（对） 17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）（对） 18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错） 21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对） 22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对） 23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错） 24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对） 25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错） 26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对） 27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错） 28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错） 29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对） 30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）

毒理学试题及答案

食品毒理学试题第一、二章第一章： A型题（1×30） 1.关于半数致死剂量叙述正确的是( C ) A.半数致死剂量是一个统计学数值，能够全面反映外源化学物的毒性特征 B.半数致死剂量只与毒物本身和实验动物有关 C.半数致死剂量越大，表示毒物毒性越弱 D.表示半数致死剂量时，必须注明染毒时间 2、下列叙述正确的是( A ) A.慢性毒性试验一般连续染毒为3个月 B.亚慢性毒性试验应连续染毒3周 C.急性毒性试验一般观察时间是2周 D.急性毒性试验应选用初断乳的动物 3、发生慢性中毒的基本条件是毒物的( D ) A.剂量 B.作用时间 C.毒性 D.蓄积作用 4、下列哪一项效应属于量效应（B ） A. 尿中δ-ALA的含量 B. 中度铅中毒 C. 动物死亡 D. 持续性肌肉松弛 E. 正常细胞发生恶变 6、.评价毒物急性毒性大小最重要的参数是__B____。 A.LD100 B.LD50 C.LD01 D.LD0 7、急性毒作用带为___D____。 A.半数致死剂量与慢性阈剂量的比值 B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值 C.最小致死剂量与急性阈剂量的比值 D.半数致死剂量与急性阈剂量的比值 8、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应(效应)关系最常见的曲线形式是__D____。 A.直线型曲线 B.抛物线型曲线 C.对称S状曲线 D.非对称S状曲线

9、__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。 A.动物试验 B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统 10、.MLD指的是___C____。 A.慢性阈剂量 B.观察到有害作用的最低剂量 C.最小致死剂量 D.最大无作用剂量 11、.LOAEL指的是__B_____。也称最低毒作用量(LTD)、最小作用剂量(MED)、阈剂量(TD) A.慢性阈剂量 B.观察到有害作用的最低剂量 C.最大耐受量 D.最大无作用剂量 12、化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量 B.化学毒物引起受试对象大部分死亡所需的最低剂量 C.化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量 D.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最高剂量 13、（ D ）是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。A、雌性生殖毒性试验B、急性毒性试验C、致突变试验D、致畸试验 14、毒理学研究的最终目的是研究（ B ）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。 A、内源化学物 B、外源化学物 C、内分泌物质 D、体内代谢物 15、（ C ）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。 A、剂量－反应关系 B、剂量－量反应关系 C、剂量－质反应关系 D、剂量－效应关系 16、理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（ C ）和持续时间。 A、溶解度 B、存在方式 C、浓度 D、作用方式 17、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（ D ）和慢性毒性。A、致突变毒性B、生殖毒性C、免疫毒性D、亚慢性毒性 18、3．外源化学物的概念 D A．存在于人类生活和外界环境中 B．与人类接触并进入机体 C．具有生物活性，并有损害作用 D．以上都是 19、.毒物是 D A．对大鼠经口LD50＞500mg/kg体重的物质 B．凡引起机体功能或器质性损害的物质 C．具有致癌作用的物质 D．在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质 20、毒物不引起受试对象出现死亡的最高剂量 C A．绝对致死剂量（LD100） B．最小致死剂量（LD01） C．最大耐受剂量（LD0） D．半数致死剂量（LD50） 21、对毒作用带描述错误的是 C A．半数致死剂量与急性阈剂量的比值为急性毒作用带 B．急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带 C. 急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大 D 慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大 22、对阈剂量描述错误的是 D A．指毒物引起受试对象中少数个体出现某种最轻微的异常改变所需要的最低剂量 B．与毒物一次接触所得的阈剂量为急性阈剂量 C．长期反复多次接触毒物所得的阈剂量为慢性阈剂量

食品质量安全考试试题

徐水县益健源食品有限公司食品质量安全考试试题(一) 一、选择题 1、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年__月__日通过，现予公布，自2009年__月__日起施行。（） A、2月28日，6月1日 B、3月28日，6月1日 C、4月28日，9月1日 D、5月28日，9月1日 2、我国《食品安全法》的立法宗旨是？（） A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全 B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全 C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害 D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全 3、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 A、法规、行政规章、食品卫生标准 B、法律、法规、食品安全标准 C、行政规章、法律、食品卫生标准 D、法律、法规、食品卫生标准 4、()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全委员会 D、县级以上卫生行政部门 5、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、国家公职人员 B、相关的监督管理部门 C、食品生产经营单位 D、任何组织和个人 6、食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。 A.安全 B.卫生 C.质量 D.管理 7、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。 A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 8、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。 A.半年 B.一年 C.两年 D.四年 9、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。 A.一年 B.半年 C.二年 D.三年 10、食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。 A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格二、选择题 1. 企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容。（） 2. 出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。（） 3. 企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。（） 4.《食品标识管理规定》规定：所有食品或者其包装上都应当附加标识。（）

四川农业大学20年12月《食品质量管理学(本科)》作业考核-答案

1.质量功能展开缩写是() A.QFD B.DFQ C.QDF D.FDQ 答案：A 2.为了保证产品设计质量，在设计研制完成时要组织() A.设计评审 B.设计检查 C.质量检验 D.专家验收答案：A 3.失败模式和效果分析简称() A.FEMA B.FMEA C.FAME D.FAEM 答案：B 4.危害分析与关键控制点简称() A.HACCP B.GMP C.SSOP D.ISO22000 答案：A 5.()是指从一大批产品中随机抽取若干个，通过检验这几个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法 A.抽样检验 B.抽样方法

C.统计检验 D.验收方法答案：C 6.当一个连续系列批被提交验收抽样时，可允许的最差过程平均质量水平叫() A.可接受质量水平 B.检验水平 C.批质量 D.平均抽样量答案：A 7.()是指对检验涉及的活动、过程和资源做出规范化的书面文件规定 A.质量检验计划 B.质量方针 C.质量目标 D.质量改进答案：A 8.研究对象的全体称为() A.总体 B.样本 C.样本量 D.样本数据答案：A 9.过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的() A.活动 B.程序 C.要求 D.规定答案：A 10.质量是指一组()满足要求的程度

A.固有特性 B.顾客需求 C.技术指标 D.管理标准答案：A 11.()就是借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定，把测定结果与规定的质量标准做比较，从而做出合格或不合格的判断 A.质量管理 B.质量体系 C.质量检验 D.质量保证答案：C 12.食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指() A.加工食品 B.天然食品 C.微生物发酵的食品 D.烘培食品答案：A 13.Ac是() A.合格数 B.合格判定数 C.不合格数 D.不合格判定数答案：B 14.()是指在正常稳定的条件下，均有使生产的产品达到一定质量水平的能力 A.工序能力 B.工序贡献

食品质量管理学_第二阶段练习 √

江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第四章、第五章、第六章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、对食品企业而言，设计贮藏设施卫生条件的决定因素是（ C ） A、温度 B、空间 C、原辅料的性质 D、通风情况 2、1、SSM方案（支持性安全措施）是指控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行的方案。包括（但不限于）（ C ）以及其他影响食品安全的标准操作程序。 A、工艺规程、 B、作业技术、 C、SSOP D、设备维护保养规程 3、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。 A、操作手则 B、质量规程 C、流水线 D、工序 4、SSOP具有最重要的（ D ）个卫生方面的内容。 A、2 B、 3 C、5 D、8 5、按照GMP要求，食品工厂生产车间的地面应高于厂区道路并有（ B ）的斜度，以利于排水。 A、0.5-1.0% B、1.0-1.5% C、2.0-2.5% D、1.5-2.0% 6、SSOP是食品加工企业为达到（ C ）的要求而制定的卫生标准操作程序。 A、QS B、HACCP C、GMP D、ISO9000 7、常用于消毒食品接触面的消毒水，其有效氯含量通常需保持在（ A）mg/kg的浓度。 A、100-200 B、200-250 C、250-300 D、300-350 8、目前我国已建立了（ C ）个食品企业卫生规范和良好生产规范。 A、8 B、 10 C、19 D、20 9、食品工厂应布局合理，生活区（宿舍、食堂等）应位于生产区的（ B ）。 A、远离 B、上风向 C、下风向 D、无所谓 10、食品企业生产车间的墙壁与地面的交界面要设计成（ B ），便于清洗，防止积垢。 A、斜面 B、弯型 C、直角 D、无所谓二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。) 1、SSOP计划通常因涵盖以下（ ABCD ）等八个方面的内容。 A、用于接触食品或食品接触面的水的安全 B、与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度 C、防止交叉污染 D、设施的清洁与维护

食品质量与安全期末试卷

2009-2010学年《食品质量与安全》期末试卷班级学号姓名成绩一、单项选择 1、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。 A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局 2、向我国境内出口食品的境外生产企业应当经（）注册 A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局 3、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 4、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当（）提出申请并提交相关的安全性评估材料。 A、国家卫生行政部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、国家工商行政管理部门 D、国家食品药品监督管理局 5、进口的食品应当经出入境检验检疫机构（），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。 A、检验合格后 B、监督、抽检 C、备案后 D、注册后 6、出口的食品应当经出入境检验检疫机构（），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。 A、检验合格后 B、监督、抽检 C、备案后 D、注册后 7、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、国家卫生行政部门 B、出入境检验检疫部门 C、国家工商行政管理部门 D、国务院 8、食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（）通报。 A、卫生行政部门 B、出入境检验检疫部门 C、工商行政管理部门 D、食品药品监督管理局 9、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。 A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求 10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( )组织事故责任调查。 A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门 11、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。 A、当众销毁 B、要求召回 C、不再追究 D、责令召回 12、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。 A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监督管理部门 13、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。 A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准 D、欧盟食品安全标准 14、违反本法规定，未经许可从事食品生活经营活动的，除没收违法生产经营的食品、用于违法生产经营的工具、设备等物品外，违法生产经营食品的货值不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值一万元以上的，并处货值金额（）罚款。 A、一倍以上十倍以下 B、二倍以上十倍以下 C、四倍以上十倍以下 D、五倍以上十倍以下 15、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。 A、二年 B、三年 C、四年 D、五年 16、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍

8食品安全管理员资格考试试题

食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹

食品毒理学复习题

判断： 1. 食品毒理学的研究对象是食品中的外源化学物。外源性化学物质都是有毒的． 2. 所有的物质包括食用蛋白都可能是毒物． 3. 体内试验多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛选/作用机制和代谢转化过程的深入研究． 4. 归因危险度为0.1表示接触组发生的有害效应的危险度是非接触组的10倍． 5. 什么叫实质等同原则？ 1.蛇毒不是药物，是毒物。 2.毒物按其毒性作用分为、、、、等五类。 3.吸收系数是和之比。 4.什么叫生物半减期？ 5.毒物对不同的生物或组织器官具有选择性的原因？ 6.毒性作用分为、、、、、等六类。 7.外来化合物在体内消除的速度变慢是一种损害作用。 8.镉中毒会导致尿中β2-微球蛋白的出现，β2-微球蛋白是一种接触性标记。 9.什么叫毒效应谱？ 10.生物学标志物包括、、。 11.质反应用于表示引起某种毒效应的发生比例。 12.什么叫ADI和RfD? 1.外源化学物主要通过、、吸收。 2.什么叫首过效应？ 3.有机酸（碱）主要在哪里被吸收？为什么？ 4.胭脂红通过转运方式进入小肠小皮细胞。 5.气体进入肺泡后以转运方式进入血液。 6.影响气溶胶吸收的重要因素是和。 7.脂水分配系数低的外源化学物易经皮肤吸收。 8.什么叫贮存库？贮存库具有什么意义？ 9.人体的贮存库主要有哪几种？

10.影响外源化学物分布的最关键因素是和。 11.胎盘屏障不能阻止脂溶性高的外源化学物质透过。 12.排泄有哪几种途径？ 13.尿的pH一般低于血浆pH，这种pH的分配利于（酸/碱）排泄。 1.什么叫生物转化？ 2.通过生物转化，外源化学毒物的毒性降低。 3.生物转化主要在肝脏中进行。 4.生物转化的对象是非营养物质． 5.Ｉ相反应包括、、． 6.经过代谢活化生成的活性代谢产物可分为、、、。 7.微粒体细胞色素P-450酶系又称或。此酶系由、、三部分组成。 8.细胞色素P-450酶系的功能包括、、三种，其主要功能是。 9.简述细胞色素P-450酶系的催化机制。 10.写出P-450催化氧化的总反应式。 11.P-450催化哪几种类型的氧化反应？ 12.微粒体含黄素单加氧酶与P-450催化反应的不同之处是。 13.简述FMO的催化机制。 14.通过乙醛脱氢酶作用，乙醛氧化成。 15.哺乳动物体内还原酶在中的活性较高，因为它是一个相对的环境。 16.还原作用包括哪几类，产物分别是什么？ 17.在体内，能被水解的键包括、、三种。 18.II相反应中，哪些是解毒反应，哪些是代谢活化反应？各种反应的反应供体是什么？

食品安全考试试题及答案

青工技术比武试题姓名单位得分 1、煤矿安全生产方针是：_________、＿＿＿＿。（安全第一预防为主） 2、瓦斯爆炸的三要素是一定浓度的瓦斯、________和_________。（650－750度的火源空气中的含氧量不低于12%） 3、矿井供电系统中常说的三大保护是指过流保护、_______和________。（漏电保护保护接地） 4、井下供电系统中应做到的“三无”是无鸡爪子、＿＿＿＿、＿＿＿。（无羊尾巴无明接头） 5、在低瓦斯矿井中，掘进工作面使用的局部通风机应实行＿＿＿＿＿；在高瓦斯矿井中，掘进工作面使用的局部通风机应实行＿＿＿＿＿。（风电闭锁三专两闭锁） 6、通常所指的煤矿三大规程是指《煤矿安全规程》、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。（作业规程操作规程） 7、《规程》规定电动机及其开关附近20m内风流中瓦斯浓度达到1.5％时必须停止运转，＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿，待瓦斯浓度降到1%以下时方可运转。（切断电源撤出人员） 8、矿用防爆电气设备的总标志为＿＿＿＿＿；矿用安全标志是＿＿＿。（Ex MA） 9、电缆在水平巷道内或倾角在30度以下的井巷中应采用＿＿＿悬挂，且间距不得超过＿＿＿＿。（电缆钩3米） 10、胶带输送机的胶带必须具有＿＿＿＿＿和＿＿＿＿性能，且必须经检验合格，方可下井使用。（阻燃性抗静电性） 11、井下各级配电电压和各种电气设备的额定电压，高压不超过＿＿＿V，低压不超过＿＿＿V。（100001140） 12、照明、信号、手持式电气设备的电压不应超过＿＿＿＿V ，控制回路的电压不应超过＿＿＿＿V。（127、36） 13、防爆电气设备入井前，应检查其＿＿＿＿＿＿、防爆合格证及＿＿＿＿＿，检查合格后并签发合格证，方准入井。（产品合格证、、煤矿矿用产品安全标志） 14、井下由采区变电所、移动变电站或配电点引出的馈电线上，应装设＿＿＿、过负荷和＿＿＿＿＿装置。（短路、漏电保护） 15、＿＿＿＿必须对低压检漏装置的运行情况进行一次跳闸试验，并＿＿＿。（每天、有记录） 16、变电硐室超过＿＿＿米时，必须在硐室两端各设＿＿个出口。（6、1） 17、“三违”的内容是违章指挥、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿。（违章作业、违反劳动纪律） 18、常用的人工呼吸方法有口对口、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿三种。（仰卧压胸、俯卧压背） 19、在安全与生产的关系上要坚持“三不生产”的原则是不安全不生产、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿。（隐患不处理不生产、措施不落实不生产） 20、防爆电气设备不传爆的三要素是指隔爆面的间隙、＿＿＿＿、＿＿＿＿。（长度、粗糙度）二、选择题 1、通过人体电流为＿＿＿时就有生命危险（A ） A.30mA B.50mA C.36 mA

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