葡聚糖在饲料中影响
!$葡聚糖的抗营养作用及!$葡聚糖酶
在饲料中的应用
江西农业大学动物科技学院郭小权胡国良刘妹
摘要：本文对饲料中!$葡聚糖的化学结构特性及其在饲料中的含量和抗营养作用，!$葡聚糖酶的作用机理及其在猪与禽饲料中的应用效果和!$葡聚糖酶的质量衡量等问题进行了论述。关键词：!$葡聚糖抗营养作用!$葡聚糖酶作用机理
谷物%小麦、大麦、燕麦等麦类作物&及其副产品中普遍存在的一种抗营养因子——
—!$葡聚糖，因其难于被单胃动物%猪和禽&利用及具有高度的粘稠性，从而导致谷物及其副产品中的营养物质消化率低下，饲养效果差，进而限制了谷物及其副产品在饲料中的应用。为了缓解玉米供应日趋紧张，消除!$葡聚糖的抗营养作用，开发新的能量饲料资源——
—谷物及其副产品，提高麦类饲粮的营养价值及其转化率，应用!$葡聚糖酶作为一种新型饲料添加剂已日益为人们所重视。
!!$葡聚糖的化学结构特性及其在饲料中的含量
!$葡聚糖属于植物细胞壁中的结构性非淀粉多糖，是自然合成的多聚糖含量最多的糖类，由葡萄糖单元通过!$%!’’&，%!’(&糖苷键连接而成的)型葡萄糖聚合物%*+,-.//0,等，!11#&。!$葡聚糖一般分为水溶性%占大多数&和非水溶性两种。这主要受其结构中!$%!’’&糖苷键的含量和聚合度的影响。水溶性!$葡聚糖中%!’’&糖苷键与%!’(&糖苷键含量之比为!2 "345!2"36，而非水溶性!$葡聚糖中相应糖苷键含量之比为!2(3"。水溶性!$葡聚糖中约1#7由!$%!’’&糖苷键随机连接起来的纤维三糖和纤维四糖构成，剩余的!#7由!$%!’’&糖苷键连接的!#个或!#个以上!$%!’(&糖苷键组成的部分构成。在(#8或648条件下提取的水溶性!$葡聚糖分子量和粘度都较高。但二者在精细结构上却存在着差异，648下的提取物分子中由纤维三糖或纤维四糖连接构成的部分较少，分子量也比(#8条件下的提取物低些%900:;<=:等，!1>>&。
在不同的谷类饲料中!$葡聚糖的含量%见表$!&差异较大，这可能受禾谷类的来源及其生长地的气候条件等情况的影响。
"!$葡聚糖的抗营养作用
!$葡聚糖是谷物%特别是大麦&的主要非淀粉多糖%?@A&，它的粘稠性是谷物中的主要抗营养特性%*+:B0=:C!114&。!$葡聚糖的抗营养作用主要受其呈现的物理化学特性影响："粘度，在低浓度时，!$葡聚糖与水分子相互作用增加了溶液的粘度，随着其浓度的增加，则!$葡聚糖分子本身缠成网状结构%D 因!$葡聚糖呈现以上独特的物理化学特性，并综合大量的研究结果表明，可对!$葡聚糖的抗营养作用及其降低日粮养分消化吸收的机制作如下解释："!$葡聚糖的粘性，引起其围绕于淀粉和蛋白的周围，防碍养分%糖、氨基酸等&向肠粘膜的移动及同消化酶的接触，导致消化速 表!各种禾谷中!$葡聚糖的含量%-J K-干物质& 禾谷类稻%去壳&高梁玉米小麦小黑麦裸大麦大麦黑麦燕麦!$葡聚糖的含量#!!4L4#’’!"’L34 万方数据 —!!— —#! —度的减慢和营养物从日粮中溶出的速度，进而影响养分的吸收。!"$葡聚糖的高亲水性使其与肠粘膜表面的多糖蛋白复合物相互作用，导致粘膜表面水层厚度%限制养分的吸收&的增加，从而降低养分的吸收。#"$葡聚糖与消化酶、胆盐结合，可降低消化酶的活性，阻止消化酶与底物反应，并使胆酸呈束缚状态，导致胆固醇及其前体吸收减少，同时也影响脂类吸收微团的形成。$降低食糜通过消化道速度及肠道菌群的移动，为细菌和生长繁殖提供稳定的环境，从而改变肠道菌群的数量，进而影响养分的吸收。%经后肠发酵产生短链脂肪酸，改变了胆盐肠肝循环，从而抑制胆固醇的生物合成。&此外，肠内细菌增多会刺激肠道，增厚肠道粘膜层，损害微绒毛，进而减少养分的吸收%’()*+，#,-.&。/ "$葡聚糖酶的作用机理 "$葡聚糖酶可能是饲料工业中首次使用的 一种酶，其多由真菌合成，但其它微生物也可合成此类酶。在饲料中添加"$葡聚糖酶来消除"$葡聚糖的抗营养作用是目前使用的最普遍的有效方法。综合大量的研究结果表明，"$葡聚糖酶并非提高了"$葡聚糖的利用率，而是与降解"$葡聚糖引起肠道内容物特性、消化酶活性、肠道微生物等的改变密切相关。/0# 降解"$葡聚糖，降低消化道内容物粘度"$葡聚糖酶的促生长的关键作用在于其可以裂解"$葡聚糖分子中的"$%#’/&，%#’1&糖苷键，使之降解为低分子量片断，失去亲水性和粘性，降低肠道内容物的粘度，从而有利于消化酶与营养物质的混合，降低不动水层的厚度，减少胆汁酸的排出，进而有效地改善单胃动物对营养物质的消化和吸收，提高生长性能，改善饲料转化率。/0! 破坏细胞壁结构 "$葡聚糖是植物性饲料%特别是麦类饲料&细胞壁的成分，它与其它非淀粉多糖围绕或缚住细胞中养分%蛋白质、淀粉和脂肪&。单胃动物的内源性消化酶难于消化这些细胞壁成分，使细胞壁内的营养物质难于释放出来供畜禽利用，从而降低了饲料的养分利用率。但在日粮中添加以"$葡聚糖酶为主的复合酶制剂，则能破坏细胞壁结构，使营养物质能与消化酶充分接触，使之更有效地被消化利用。/0/ 提高内源酶活性 研究表明，添加"$葡聚糖酶能显著提高肉鸡肠道内容物中胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性。王振来%#,,-&报道，在仔猪日粮中添加以"$葡聚糖酶为主的酶制剂，提高了肠内容物中总蛋白水解酶、淀粉酶和脂肪酶的活力。浙江大学饲料研究所也有报道，在猪以大麦为基础的日粮中添加一定量的"$葡聚糖酶，猪体内的总蛋白酶和脂肪酶的活性提高。高宁国等%#,,2&也发现，在肉鸭的日粮中添加一定量的"$葡聚糖酶为主的粗酶制剂，!#目龄和1!日龄时，食糜上清液中淀粉酶活力分别提高!34和2014。/01 改善肠道微生物菌群 在畜禽日粮中添加一定量的"$葡聚糖酶，可降低因"$葡聚糖的粘稠性引起的营养物质在肠道内的蓄积，改变因营养物质蓄积有利胃肠道有害菌群繁殖的环境，从而减少肠道内有害微生物，进而可使肠壁变薄，改善营养物质的消化吸收。同时，肠道微生物菌群中的沙门氏杆菌数量的减少，可缓解胆汁盐的解离，有利于脂肪的消化吸收。此外，有害微生物菌群的削弱可降低畜禽的腹泻率减少肠道疾病的发生，从而有自助于畜禽的健康生长，提高其生产性能。1 "$葡聚糖酶在畜禽生产中的应用效果 经研究表明，反刍动物能消化利用"$葡聚 糖，主要是因为它们能借助瘤胃微生物产生的"$葡聚糖酶，而单胃动物自身则不能合成"$ 葡聚糖酶，也没有可利用的消化道微生物产生的"$葡聚糖酶。因此饲用"$葡聚糖酶主要应用于猪与禽等单胃动物的饲粮中。10# 猪 56789*::%#,,!&报道，在以大麦为主要能量饲料的猪饲粮中添加"$葡聚糖酶，可以提高能量利用率达#/4和蛋白质利用率达!#4。;6<=>%#,.2&报道，将含中性蛋白酶、’$淀粉酶和"$葡聚糖酶的混合物，应用于早期断奶仔猪可改善日增重和饲料转化率。?@6A+*<等%#,..&的研究结果表明，在带有少量麦壳的大麦型饲粮中添加"$葡聚糖酶， 干物质、粗蛋白和能量消化率有适当改善。B*C76D %#,,/&以#!+E 重的仔猪为实验对象，在以大麦为基础的饲粮中添加"$葡聚糖 万方数据 酶，日增重和饲料转化率分别提高了!!%和!&%。’(等)!**&+认为",&周龄猪料添加!,葡聚糖酶$-#%，可显著提高./、01的表观消化率，分别比对照组提高2-34&%和4-$4%。对于562周龄猪，789:;<=等)!**#+和’(等)!**&+认为，添加!,葡聚糖酶对01和./的表观消化率无影响。浙江省农科院畜牧研究所徐子伟)!**5，!**2+对仔猪、中猪和大猪的研究表明，在"种饲粮中用大麦替代日粮中3$%、4$%和5$%的玉米，饲料中加!,葡聚糖酶，>?、./和消化能的消化率得到了显著地提高。 3-#家禽 @ABB<=等)!*25+在大麦、燕麦和小麦为主要饲粮中添加!,葡聚糖酶，可提高青年鸡的日增重和饲料转化率。?9=CD9=EB和F 4!,葡聚糖酶的质量衡量 !,葡聚糖酶主要由真菌和细菌产生，各厂家使用不同的菌株及不同的生产加工技术，使酶制剂的质量差别很大。因此，衡量!,葡聚糖酶的质量是其在饲料中应用的首要问题。!,葡聚糖酶活力的高低及其稳定性是衡量这种酶制剂质量的重要指标。酶活力受测定系统的MK值、温度、金属离子和其它激活剂、抑制剂等影响，为了能更准确地反映酶在体内的活力状态，体外测定时测定条件应尽可能模拟体内条件，而不是某一酶的最适条件。!,葡聚糖酶的稳定性则应包括贮存稳定性、MK稳定性、温度稳定性，对小肠蛋白酶的耐受性等方面，因为饲用此酶制剂从生产到使用需保存一定的时间，还可能经制粒处理，被动物摄入后要经受胃的低MK环境及胃肠道的蛋白酶的作用。 &-结束语 饲料中!,葡聚糖的抗营养作用的研究近年来取得了很大进展，对利用!,葡聚糖酶来消除饲料)特别是麦类作物及其副产品+中!,葡聚糖的抗营养作用，改善饲料的营养价值，以及通过配伍其它酶)如木聚糖酶、蛋白酶等+来进一步提高畜禽的生产性能等方面，人们已进行了大量的和广泛的实践，取得了一系列重要成果和极大的经济、社会效益。但是，作为一种很有开发前景的新型饲料添加剂，!,葡聚糖酶还有许多问题有待进一步研究，今后的目标是采用新的生物技术生产酶制品，进一步认识!,葡聚糖酶的作用模式。不同日粮配比与酶的交互作用性质及简单的能预测酶效应的模型等方面的研究，有力推动!,葡聚糖的应用。因此，我应该相信!,葡聚糖酶作为添加剂不仅会影响畜牧业的发展，而且将继续产生更大的效益。 )参考文献略+ 万方数据 —!"— 性状 白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。主要成分为多糖。 用途 食品；保健品；医药用品；美容器具；胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。KGM在保健品中的运用机理葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纤维，具有极高的浓度。众所周知，可溶性膳食纤维最重要的品质在于其粘度，粘度是降低饭后所增加的血糖浓度指数并保持其总体稳定最重要的因素。粘度越高，功效越好。葡甘露聚糖具有最强的持水能力，能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液。由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4链式结构，它不被人体的消化酶所影响，并不会产生热量。不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等具有热量的物质 ●魔芋葡甘露聚糖的营养保健功能 由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，现代医学证明，作为一种医药添加剂，它能够有效地降低胆固醇、血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于治疗高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等 1.降血糖，增加胰岛素敏感度糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的健康。例如，软饮料中的糖和淀粉能够相对快速地转化成葡萄糖进入血管。糖尿病患者必须选择低升糖指数的食品，这是因为血糖的急速增加会加剧胰腺产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗，这两个因素都会使饭后血糖浓度快速上升。葡甘露聚糖与低升糖指数食物效果相当。在消化过程中，营养物质通过食物流到达小肠的表面进而被吸收。葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，并能减缓食物在消化道内流动的速度。被包裹起来的营养物质因接触不到消化酶无法被小肠所吸收，魔芋葡甘露聚糖能够捕获膳食糖份中的营养物质如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度减缓了，糖尿病患者也能明显地体验到饭后稳定的血糖了。血糖的平稳使其对胰岛素的作用更敏感，从而避免血糖的高低波动给胰腺带来大的压力，同时对糖尿病患者和预防类型Ⅱ糖尿病（不能产生足够 常见食物热量及蛋白质含量表（全）食物名称（50克）热量（千卡）蛋白质（克） 蛋类： 鹌鹑蛋 80 鸡蛋（红皮） 78 鸡蛋白 30 鸡蛋黄 164 松花蛋（鸡蛋） 89 鸭蛋 90 松花蛋（鸭蛋） 鹅蛋 98 豆类： 豆腐 49 大豆（黄豆） 腐竹 豆腐脑 素鸡 96 绿豆 158 红小豆 豆沙 红豆馅 120 蚕豆 蚕豆（烤） 186 食物名称（50克）热量（千卡）蛋白质（克）谷类： 稻米 173 米饭 58 香大米 173 高粱米 挂面 173 花卷 馒头 烙饼 油饼 油条 193 面条 142 面条（富强粉切面） 面条（富强粉煮） 小米 179 小米面 178 大黄米 玉米（鲜） 53 2 玉米糁 酒类： 啤酒 16 黄酒 33 红葡萄酒 37 低度汉酒（37度） 108 0 曲酒（55度） 165 0 二锅头（58度） 0 特制汉酒（度） 182 0 食物名称（50克）热量（千卡）蛋白质（克）坚果、种子类： 松子仁 349 核桃（干） 葵花子仁 303 榛子（炒） 297 花生仁（炒） 腰果 276 榛子（干） 271 10 芝麻（黑） 银杏（干） 栗子（熟） 106 菌藻类： 蘑菇（干） 126 蘑菇（鲜蘑） 10 黑木耳（干） 黑木耳（水发） 香菇 银耳（干） 100 5榛蘑（干） 榛蘑（水发） 23 海带（干） 海带（浸） 7 紫菜（干） 禽肉类： 鸡 乌骨鸡 肯德鸡（炸鸡） 烤鸡 120 扒鸡 鹌鹑 55 鸽 鸭 120 盐水鸭（熟） 北京烤鸭 218 鹅 烧鹅 乳类： 全脂牛奶粉 239 全脂速溶奶粉 233 炼乳（甜，罐头） 116 4酸奶 36 牛乳 27 鲜羊乳 人乳 蔬菜类： 大葱 15 大蒜（蒜头） 63 韭菜 13 蒜薹 1 小葱 12 洋葱（白皮） 165 洋葱（紫皮） 162 洋葱（葱头） 红萝卜 10 胡萝卜（黄） 葡甘露聚糖是从魔芋根中提取的一种天然膳食纤维，它被认为是一种有助于形成“大块粪便”的通便成分。我们在一些食品中会添加这样的一种物质，那么对于它的用量和食用方法也有一些规定。我们需要合理来使用它。 葡甘露聚糖之所以不同于其他类型的可溶性纤维，主要因为它具有较高的粘性。葡甘露聚糖除了可以制作成魔芋面，魔芋根，还可以制作成一种凝胶，将其切碎，加入蘸料即可食用建议剂量是1-4 克之间。对于食用量您可以咨询专业人员，根据每个人情况食用量有所差别。 葡甘露聚糖有粉剂和胶囊形式的补充剂可供选择。它也可以添加至面食或面粉中，并且也是魔芋面的主要成分。由于葡甘露聚糖没有无色无味，它可以与任何一种饮料或食物混合。但需要注意的是，它会导致食物和液体变得浓稠。 需要说明的是，它并非减肥药——相反，这种纤维的作用原理是通过吸收腹部的水分，给人以饱腹感。它可以促进形成更大快、更多的粪便，并且让其在没有压力的状态下轻松穿过直肠，而不需要过度地挤压才能将其排出。 葡甘露聚糖之所以不同于其他类型的可溶性纤维，主要因为它具有较高的 粘性，实际上，它是您可以买到的最粘稠的膳食纤维之一。如果您将一粒葡甘露聚糖胶囊掰开倒入一小杯水中，水很快就会变成凝胶状。其他可能使得葡甘露聚糖具有潜在功效的作用机制包括：含有非常低的热量，有助于延缓胃部的清空，从而增加您的饱腹感，和其他可溶性纤维一样，有助于抑制脂肪和蛋白质的吸收可以为肠道内的有益细菌提供营养，将其转变为短链脂肪酸，如丁酸盐。动物研究发现，这可能有助于防止脂肪的增加。 常见的葡甘露聚糖剂量是多少？ 对于葡甘露聚糖的理想剂量，目前还没有规定，但大部分信息来源都认为每天服用1-4 克便已足够。尽管如此，您服用这种补充剂的时间尤为重要。一些人建议您必须在饭前至少15 分钟到一小时服用，否则就不能起到任何作用。 在服用葡甘露聚糖时，您务必还要足量饮水，至少一到两杯，确保将其完全冲下。如果这种补充剂在抵达胃部之前膨胀，就可能阻塞咽喉和食道，可能会导致窒息的风险。 服用葡甘露聚糖还可能导致多种副作用。 常用食品及水果营养成分表每（100g中含量）食物种类食部% 水分g 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 热量cal 米100 13.0 8.2 1.8 75.5 351 面粉100 12.0 9.9 1.8 74.5 354 麦片100 7.9 14.0 7.0 68.0 391 小米100 11.1 9.7 3.5 72.8 362 黄豆100 10.2 36.3 18.4 25.3 412 红豆100 9.0 21.7 0.8 60.7 337 绿豆100 9.5 23.8 0.5 58.8 335 四季豆95 92.0 1.7 0.5 3.8 27 豆浆100 5.2 2.5 3.7 58 豆腐100 90.0 4.7 1.3 2.8 60 黄豆芽100 77.0 11.5 2.0 7.1 92 绿豆芽100 91.9 3.2 0.1 3.1 29 马铃薯88 79.9 2.3 0.1 16.8 77 芋头85 78.8 2.2 0.1 17.5 80 花生仁99 8.0 26.2 39.2 22.1 546 胡萝卜79 89.3 0.6 0.3 8.3 38 白萝卜78 91.7 0.6 0 5.7 25 大白菜89 96.0 0.9 0.1 1.7 11 油菜100 95.2 1.2 0.2 1.6 13 菠菜89 91.8 2.4 0.5 3.1 27 菜花53 92.6 2.4 0.4 3.0 25 番茄97 95.9 0.8 0.3 2.2 15 蜜橘80 88.3 0.7 0.1 10.0 44 苹果81 84.6 0.4 0.5 13.0 58 梨76 83.6 香蕉56 77.1 1.2 0.6 19.5 88 猪肉100 29.3 9.5 59.8 0.9 580 牛肉100 68.6 20.1 10.2 0 172 鸡肉34 74.2 21.5 2.5 0.7 111 鸭肉24 74.6 16.5 7.5 0.5 136 牛乳100 87.0 3.3 4.0 5.0 69 猪油100 1.0 0 99.0 0 891 鸡蛋85 71.0 14.7 11.6 1.6 170 鸡蛋黄100 53.5 13.6 30.0 1.3 330 鸭蛋87 70.0 8.7 9.8 10.3 164 小黄鱼63 79.2 16.7 3.6 99 鲤鱼62 77.4 17.3 5.1 0 155 青虾16.4 0.1 1.3 78 糖99 400 常见食物热量及蛋白质含量表（全） 食物名称（50克）热量（千卡）蛋白质（克） 蛋类： 鹌鹑蛋80 6.4 鸡蛋（红皮）78 6.35 鸡蛋白30 5.8 鸡蛋黄164 7.6 松花蛋（鸡蛋）89 7.4 鸭蛋90 6.3 松花蛋（鸭蛋）85.5 7.1 鹅蛋98 5.55 豆类： 豆腐49 6.1 大豆（黄豆）179.5 17.5 腐竹229.5 22.3 豆腐脑7.5 0.95 素鸡96 8.25 绿豆158 10.8 红小豆154.5 10.1 豆沙121.5 2.75 红豆馅120 2.4 豌豆156.5 10.15 蚕豆167.5 10.8 蚕豆（烤）186 13.5 食物名称（50克）热量（千卡）蛋白质（克） 谷类： 稻米173 3.7 米饭58 1.3 香大米173 6.35 高粱米175.5 5.2 挂面173 5.15 花卷105.5 3.2 馒头110.5 3.5 烙饼127.5 3.75 油饼199.5 3.95 油条193 3.45 面条142 4.15 面条（富强粉切面）142.5 4.65 面条（富强粉煮）54.5 1.35 小米179 4.5 小米面178 3.6 大黄米174.5 6.8 玉米（鲜）53 2 玉米面170.5 4.05玉米糁173.5 3.95酒类： 啤酒16 0.2 黄酒33 0.8 红葡萄酒37 0.05低度汉酒（37度）108 0 曲酒（55度）165 0 二锅头（58度）175.5 0 特制汉酒（59.9度）182 0 食物名称（50克）热量（千卡）蛋白质（克）坚果、种子类： 松子仁349 6.7 核桃（干）313.5 7.45葵花子仁303 9.55榛子（炒）297 15.25花生仁（炒）290.5 11.95腰果276 8.65榛子（干）271 10 芝麻（黑）265.5 9.55银杏（干）177.5 6.6 栗子（熟）106 2.4 菌藻类： 蘑菇（干）126 10.5 蘑菇（鲜蘑）10 1.35黑木耳（干）102.5 6.05黑木耳（水发）10.5 0.75香菇9.5 1.1 银耳（干）100 5 榛蘑（干）78.5 4.75 榛蘑（水发）23 1.4 海带（干）38.5 0.9海带（浸）7 0.55紫菜（干）103.5 13.35禽肉类： 鸡83.5 9.65乌骨鸡55.5 11.15肯德鸡（炸鸡）139.5 10.15烤鸡120 11.2扒鸡108.5 14.8鹌鹑55 23.0鸽100.5 42.05 魔芋葡甘聚糖的提取工艺综述 摘要目的:综述魔芋葡甘聚糖的提取及分离方法研究现状。方法:对国内外文献进行归纳、分析及总结。结果:魔芋葡甘聚糖是天然高分子多糖，理化性质稳定。结论:魔芋葡甘聚糖在医药、化工、食品等方面具有广泛的应用前景，在药用辅料方面值得开发。 关键词: 魔芋葡甘聚糖提取分离综述 0 前言 魔芋属天南星科, 多年生草木植物。研究表明, 魔芋精粉中约含40 %～70 %的葡甘聚糖, 还含有少量蛋白质、食物纤维、淀粉、游离还原糖、氨基酸及微量无机盐等[1 ]。魔芋的主要活性成分为葡甘聚糖,它是对魔芋进行深加工利用的重要成分。魔芋葡甘聚糖的含量高,分子量大,其精粉及其相应产品的质量就好。由于葡甘聚糖及其改性产物水溶胶的高粘度、稳定性、乳化性、高膨胀性、成膜性、凝胶性和特定的生物活性,使得它们在食品、医药、化工、日化、造纸、纺织、石油和环保等领域具有很好的应用前景。因此,研究魔芋葡甘聚糖的提取分离方法具有重要的意义。 1 魔芋葡甘聚糖(KGM)的提取[ 2 ] 1.1粗提 魔芋粉 80g→150ml石油醚→60cC-65℃加热回流0.5h→过滤斗回收石油醚后→150mL 90%乙醇→70-80℃加热回流0.5h→过滤→回收乙醇→滤渣→60℃干燥→粗魔芋葡甘露聚糖。样品重71g，产品收率为89%。用分光光度法[6.71测得葡甘露聚糖含量为74.2%o 1.2精制 1.2.1乙醇沉淀法 粗魔芋葡甘聚糖(5g)→配成1%溶胶→95%乙醇沉淀→80%乙醇洗涤两次→85%乙醇50℃洗涤30min→95%乙醇沉淀→60℃干燥→粉碎→KGM。用分光光度法16,71测得KGM的含量为90.1%，产品收率为90.5%o 1.2.2酸水解法 粗魔芋葡甘聚糖(5g) →配成1%溶胶酸→水解(10%HCI调pH2-pH3,85℃-90℃水解15h)→95% 低嘌呤食物 （1）主食类：米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等。 （2）奶类：牛奶、乳酪、冰淇淋等。 （3）荤食：蛋类以及猪血、鸡鸭血等。 （4）蔬菜类：大部分蔬菜均属低嘌呤食物。 （5）水果类：水果基本上都属于低嘌呤食物，可放心食用。 （6）饮料：饮料：苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等嘌呤都不算高。 （7）其它：酱类、蜂蜜。油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品。 中等嘌呤食物 （1）豆类及其制品：豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆）。 （2）肉类：家禽家畜肉。 （3）水产类：草鱼、鲤鱼、、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鱼丸。 （4）蔬菜类：笋（冬笋、芦笋、笋干）、豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花。 （5）油脂类及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁。 高嘌呤食物 （1）豆类及蔬菜类：(黄)豆芽，豆苗等发芽的豆类。 （2）肉类：家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等。 （3）水产类：鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类、海参。 （4）其它：菠菜、酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒。 低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而高嘌呤食物应禁用。一般，碱性食物所含嘌呤比较低，如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、桃、杏、梨、香蕉、苹果等，应多吃。而高嘌呤食物会促成高量的尿酸。因此，应尽量避免。这里值得一提的是“笋”，笋本为中等嘌呤食物，但新鲜的笋内难溶性草酸含量比较高，同样会导致尿酸过高，也就是人们常说的“发物”，严重会导致过敏或结石。如果适当处理还是可以食用的，不过不可多吃。 低聚甘露糖：新型高品质益生元 2013年10月30日，低聚甘露糖被国家卫生和计划生育委员会批为新食品原料，为保健食品的研发注入了新力量。它也被称为新一代高附加值功能性食品和21世纪食品的先导。 低聚甘露糖到底是什么？对人体健康有何种功效？下面，长力元将一一为大家解答： 低聚甘露糖是什么？ 低聚甘露糖是运用先进生物技术、从魔芋根茎中提取精制而来的功能性低聚糖，同时也是一种高品质益生元。 从分子结构上看，低聚甘露糖是由D-甘露糖通过β-1, 4糖苷键连接形成主链，在主链或支链上连接葡萄糖而成，聚合度在2～10之间的寡糖。 它不仅能大量增殖肠道有益菌，抑制有害菌繁殖，调节肠道菌群微平衡；同时还能帮助清除肠道内的腐败及有毒物质，促进营养的吸收和加速人体排毒。 低聚甘露糖的独特之处 病原菌入侵人体的第一步，就是通过身上一种称为甘露糖“凝集素”的特殊物质，黏附在肠道上皮细胞表面。低聚甘露糖能够特异性地优先与病原菌的凝集素结合，形成一种更加牢不可破的“结合关系”。让病原菌无法再黏附在肠道上皮细胞表面，从根源上阻碍了病原菌的入侵。同时低聚甘露糖不被小肠消化吸收，病原菌只得随之一起被排出体外。而低聚甘露糖的这一特点是其他功能性低聚糖所没有的。 低聚甘露糖的功效 缓解胃肠炎症 低聚甘露糖通过刺激双歧杆菌等有益菌的生长，增强其活性，调节人体肠道微生态平衡；发酵后产生丁酸等短链脂肪酸，酸化结肠环境，抑制拟杆菌等腐败菌生长；并防止需氧肠杆菌入侵、定植肠黏膜而产生炎性反应，从而改善肠道炎症与肠粘膜损伤，让肠道恢复正常状态。冯莉等通过研究发现，低聚甘露糖能明显改善炎症性肠病引起的溃疡。 常见食物嘌呤含量表 (每100克食物嘌呤含量) 高尿酸血症诊断标准:男性: >7mg/dl, 女性:>6mg/dl。 嘌呤含量等级:高嘌呤食物(超过150毫克/百克),不宜选用,用红色表示;中等嘌呤食物(50—150毫克/百克),急性期不宜选用,用黑色表示;低嘌呤食物(小于50毫克/百克),适宜选用,用绿色表示 谷薯类及其制品 甘薯2.4 玉米9.4 通心粉16.5 糙米22.4 荸荠2.6 高粱9.7 面粉17.1 麦片24.4 马铃薯3.6 芋头10.1 糯米17.7 薏米25 树薯粉6 米粉11.1 白米18.1 燕麦25 小米7.3 小麦12.1 面条19.8 大豆27 冬粉7.8 淀粉14.8 面线19.8 米糠54 蔬菜类 冬瓜2.8 胡萝卜8.9 茄子14.3 生竹笋29 南瓜2.8 圆白菜9.7 小黄瓜14.6 菜豆29.7 洋葱3.5 榨菜10.2 莴仔菜15.2 油菜30.2 番茄4.2 萝卜干11 蒿子青蒿16.3 茼蒿菜33.4 姜5.3 苦瓜11.3 韭黄16.8 九层塔33.9 葫芦7.2 丝瓜11.4 空心菜17.5 大蒜38.2 萝卜7.5 荠菜12.4 芥兰菜18.5 大葱38.2 胡瓜8.2 芥菜12.4 韭菜花19.5 海藻44.2 酸菜类8.6 包心白菜12.4 芫荽20 笋干53.6 腌菜类8.6 芹菜12.4 芜荽20.2 金针菇60.9 苋菜8.7 白菜12.6 雪里蕻24.4 海带96.6 葱头8.7 山东白菜12.6 菜花花菜24.9 紫菜274青椒8.7 青葱13 韭菜25 香菇214.5 蒜头8.7 菠菜13.3 鲍鱼菇26.7 黄瓜3.3 黑木耳8.8 辣椒14.2 蘑菇28.4 土豆5.6 豆类及豆制品 豆芽菜14.6 红豆53.2 熏干63.6 黑豆137.4 豆浆27.7 豆腐55.5 豆干66.5 豆芽166 敏豆29.2 杂豆57 绿豆75.1 大豆27 四季豆29.7 花豆57 豌豆75.7 产生痛风的原因和预防方法 一、嘌呤是什么？嘌呤的功能 嘌呤，是存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤是有机化合物，分子式C5H4N4，无色结晶。 嘌呤是重要的能源物质三磷酸腺苷二磷酸腺苷都是细胞的主要能量形式，在各种生理活动中起重要作用。环磷酸腺苷是重要的信使分子，环磷酸鸟苷是重要的第二信使分子，在生长激素、胰岛素等多种细胞膜受体激素的作用发挥中起极其重要的中介作用。作为某些活性基因的载体腺苷蛋氨酸是蛋氨酸循环中的重要中间活性代谢物，是活性甲基的载体，在嘧啶核苷酸的合成中起重要作用。 参与组成某些辅酶和黄素腺嘌呤辅酶等，而这些辅酶在机体的糖、脂肪及蛋白质等重要物质代谢中起重要作用。 二、嘌呤的来源和代谢产物 嘌呤（purine，又称普林）经过一系列代谢变化，最终形成的产物（2、6、8--三氧嘌呤）又叫尿酸。嘌呤的来源分为内源性嘌呤80%来自核酸的氧化分解，外源性嘌呤主要来自食物摄取，占总嘌呤的20%，尿酸在人体内没有什么生理功能，在正常情况下，体内产生的尿酸，2/3由肾脏排出，余下的1/3从肠道排出。嘌呤的代谢产物（尿酸）是对人体有害的物质，必须及时排出体外。 三、嘌呤的代谢产物（尿酸）对人体的影响 嘌呤在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。体内尿酸是不断地生成和排泄的，因此它在血液中维持一定的浓度。正常人每升血中所含的尿酸，男性为0.42毫摩尔/升以下，女性则不超过0.357毫摩尔/升。在嘌呤的合成与分解过程中，有多种酶的参与，由于酶的先天性异常或某些尚未明确的因素，代谢发生紊乱，使尿酸的合成增加或排出减少，结果均可引起高尿酸血症。当它的代谢发生紊乱后就导致血尿酸升高，血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎症反应。导致关节炎、尿路结石及肾疾病。 四、痛风对人体的危害 痛风有什么危害？痛风的症状一般是半夜或清晨急性发作，有发热、头痛、口干口苦。关节红肿热痛等症状，早期多发于足跟、指、趾等中小关节，晚期或见关节肿大、畸形、僵硬、耳轮、指间、指掌处呈现黄白色痛风或破溃、形成瘘管。痛风急性发作时奇痛无比，不能正常行动。 痛风的危害因初期较为隐形，故后期危害极大，主要有； 1 ：高尿酸血症。 2 ：痛风性关节炎，是痛风的危害之一。 3 ：伴发高血压，高血脂症，冠心病，糖尿病，肾结石等通风并发症。 4 ：病变痛风性肾病极易发展为尿毒症使肾衰竭。 5 ：心脏病变易致动脉硬化及冠心病等。 五、痛风的预防方法和注意事项 所有治疗痛风的药物，对肾脏、肝脏的副作用都很大，靠药物降尿酸是最最得不偿失的。 为了预防和治疗痛风，可以在饮食上做到如下几点： 1、多饮水（日饮水3000ml），少喝汤。血尿酸偏高者和痛风患者要多喝白开水，少喝肉汤、鱼汤、鸡汤、火锅汤等。白开水的渗透压最有利于溶解体内各种有害物质。多饮白开水可以稀释尿酸，加速排泄，使尿酸水平下降。汤中含有大量嘌呤成分，饮后不但不能稀释尿酸，反而导致尿酸增高。 2、多吃碱性食物，少吃酸性食物。痛风患者本身有嘌呤代谢紊乱，尿酸异常，如果过多吃酸性食品，会加重病情，不利于康复。可以适量服用小苏打片，保持尿的碱度在6.2左右。平常饮食以低嘌呤食物为主，限量中嘌呤食物，禁忌高嘌呤食物和各种酒类特别是啤酒以及酵母粉。 3、选择轻微嘌呤含量的食品。 4、适量摄取蛋白，每公斤体重只可摄取0.8克蛋白质，可食用煮过的肉而不喝汤。 5、限制脂肪的摄取量，以植物油为主，总卡路里的脂肪量低于30%。 6、维持正常体重，避免体重急剧下降，因为这会破坏肌肉组织及短暂地提升尿酸素。 7、避免或减少摄取酒精。（啤酒、洋酒、红酒是一定要禁忌的！) 8、饮食以面，米，鸡蛋，牛奶，蔬菜为主。可以多吃紫皮茄子、青菜、生菜等。菠菜要焯过去除草酸后吃，不宜吃豆苗和紫谷叶，所有的豆类和豆制品都要少吃，痛风发作时不吃。 9、每餐进食以后要吃水果，因水果中有碱性成分和各种矿物质。 10、多参加户外运动。 食品营养标签能量计算 国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。 lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J) 是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(mega MJ)。 1kcal=4.184kJ 三大产热营养素卡价 碳水化合物：17.15kJ (4.0614kcal) 脂肪：39.54 kJ (9.3171 kcal) 蛋白质：16.7kJ (4.0613 kcal) 食品营养标签NRV%值计算： 对照GB28050-2011查出每种营养素对应的NRV值： 如能量8400KJ 蛋白质60g ； 脂肪≤60g ； 碳水化合物300g ； 钠离子2000mg 以统一阿萨姆奶茶为例： 其营养标签成分表为4+1 核心营养素加能量： 项目每100ml NRV% 能量222KJ 3%=（222÷8400）×100% 蛋白质0.6g 1%=(0.6÷60) ×100% 脂肪 1.5g 3%=(1.5÷60) ×100% 碳水化合物9.2g 3%=(9.2÷300) ×100% 钠40mg 2%=(40÷2000) ×100% 总能量=（0.6×4+9.2×4+1.5×9）×4.18≈220 KJ 注： 营养成分标示时需注意“0”界限值和修约间隔，营养成分含量低于“0”界限值时应标示为0；“0”界限值，参照GB28050-2011表1 钠离子含量计算： 营养成分表中钠盐的含量以检测结果为准，因为钠离子的来源很广，各种原料及水质中都可能含有钠离子，但一般以配料中人为添加的钠盐为主。 钠离子含量计算公式为： (23×n÷钠盐分子量) ×钠盐的添加量 n------钠盐分子式中钠的原子数量 注： 柠檬酸钠分子量为（C6H5O7Na3·2H2O）294；原子数n=3 碳酸氢钠分子量为（NaHCO3）84；原子数n=1 三聚磷酸钠为（Na5P3O10）368；原子数n=5 氯化钠（NaCl）58；原子数n=1 六偏磷酸钠（NaPO3）6 612；原子数n=6 碳酸钠（NaCO3）106；原子数n=1 D-异抗坏血酸钠（C6H7O6Na·H2O）216；原子数n=1 焦磷酸钠（Na4P2O7）266；原子数n=4 磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）358；原子数n=2 磷酸二氢钠（NaH2PO4·H2O）156原子数n=1 如产品中所加钠盐为小苏打（碳酸氢钠）添加量为0.5%（一吨添加0.5kg，则100ml产品中： 小苏打的含量为0.05g（即50 mg），钠离子含量则为： (23÷84 ) ×50=13.7≈14mg 若所加钠盐为柠檬酸钠，含量为0.05 g（即50 mg），钠离子含量则为： (23×3÷294 ) ×50=11.7≈12mg 若所加钠盐为三聚磷酸钠的含量为0.05 g（即50 mg），钠离子含量则为： (23×5÷368 ) ×50=15.6≈16mg 若所加盐为氯化钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （23÷58）×50=19.8≈20mg 若所加盐为六偏磷酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （23×6÷612）×50=11.3≈11mg 若所加盐为碳酸钠（纯碱）的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （23×2÷106）×50＝21.7≈22mg 若所加盐为D-异抗坏血酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （23÷216）×50=5.3≈5mg 若所加盐为焦磷酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （23×4÷266）×50=17.3≈17mg 若所加盐为磷酸二氢钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （23÷156）×50=7.4≈7mg 若所加盐为磷酸氢二钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为： （23×2÷358）×50=6.4≈6mg 常见食物嘌呤含量表嘌呤含量等级： ■超过150毫克／百克，不宜选用 ■50—150毫克／百克，急性期不宜选用 ■小于50毫克／百克，适宜选用 （每100克食物嘌呤含量）嘌呤单位：（毫克/100克）谷薯类及制品： 白米18.1 糙米22.4 糯米17.7 米糠54.0 小米7.3 小麦12.1 面粉17.1 面条19.8 高粱9.7 玉米9.4 米粉11.1 麦片24.4 甘薯 2.4 芋头10.4 马铃薯 3.6 荸荠 2.6 豆类及豆制品： 豆芽菜14.6 绿豆75.1 红豆53.2 豌豆75.7 杂豆57.0 黄豆116.5 豆干66.5 黑豆137.4 熏干63.6 蔬菜类： 菜豆29.7 蘑菇28.4 韭菜25.0 菜花24.9 雪里蕻24.4 芜荽20.2 芥兰菜18.5 空心菜17.5 蒿子16.3小黄瓜14.6茄子14.3菠菜13.3大葱13.0白菜12.6包菜12.4芥菜12.4芹菜12.4丝瓜11.4苦瓜11.3榨菜10.2胡萝卜8.9苋菜8.7青椒8.7盐酸菜8.6萝卜7.5葫芦7.2姜 5.3洋葱 3.5冬瓜 2.8 肉、水产类： 蚌蛤436.3白带鱼391.6鸭肝301.5鸡肝293.5猪大肠262.2牡蛎239.0白鲳鱼238.1鲢鱼202.4乌鱼183.2猪肝169.5牛肝169.5鲨鱼166.8海鳗159.5鸭心146.9草鱼140.3猪肺138.7虾137.7鸡胸肉137.4鲤鱼137.1猪肾132.6猪肚132.4 鸡心125.0瘦猪肉122.5鸭肠121.0羊肉111.5兔肉107.6鳝鱼92.8 乌贼89.8 牛肉83.7 螃蟹81.6 牛肚79.0 猪脑66.3 鱼丸63.2 猪皮29.8猪血11.8海蛰皮9.3海参 4.2 蛋、奶类： 皮蛋白2 鸡蛋黄 2.6鸭蛋黄 3.2 谷薯芋、杂豆、主食 米饭热量：116 大卡(每100克) 玉米(鲜)..热量：106 大卡(每100克) 燕麦片热量：367 大卡(每100克) 面包热量：312 大卡(每100克) 红薯热量：99 大卡(每100克) 小米粥热量：46 大卡(每100克) 马铃薯热量：76 大卡(每100克) 包子（猪肉馅）热量：227 大卡(每100克 白薯)热量：104 大卡(每100克) 桂格即食免煮燕麦片（袋装）热量：390 大卡(每100克) 烙饼热量：255 大卡(每100克) 白粥热量：46 大卡(每100克) 全麦面包热量：246 大卡(每100克) 黄油面包热量：329 大卡(每100克) 饺子（猪肉白菜馅）热量：218 大卡(每100克) 面条(煮)热量：109 大卡(每100克) 方便面热量：472 大卡(每100克) 果料面包，又叫面包、水果面包热量：278 大卡(每100克) 红豆热量：309 大卡(每100克) 饺子（猪肉韭菜馅）热量：250 大卡(每100克) 小豆粥热量：61 大卡(每100克) 煎饼热量：336 大卡(每100克) 过桥米线热量：92 大卡(每100克) 绿豆，又叫青小豆、植豆、交豆热量：316 大卡(每100克) 薏米，又叫薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁...热量：357 大卡(每100克) 粉丝（干）热量：335 大卡(每100克) 面条(标准粉，切面)热量：280 大卡(每100克) 年糕热量：154 大卡(每100克) 牛角面包热量：375 大卡(每100克) 红烧牛肉方便面（面饼+调味料+蔬菜+肉酱）热量：447 大卡(每100克) 山药热量：56 大卡(每100克) 什锦炒饭热量：188 大卡(每100克) 芋头热量：79 大卡(每100克 黑芝麻汤圆，又叫元宵热量：311 大卡(每100克) 黑米热量：333 大卡(每100克) 饺子（三鲜馅）热量：240 大卡(每100克) 凉面，又叫过水面热量：167 大卡(每100克) 稻米，又叫大米热量：346 大卡(每100克) 油饼热量：399 大卡(每100克) 芋头(煮)热量：60 大卡(每100克) 挂面热量：346 大卡(每100克) 烤馍锅巴，又叫馍片热量：408 大卡(每100克) 米粉（干）热量：346 大卡(每100克) 甘露聚糖肽 一甘露聚糖肽发现 甘露聚糖肽(Mannatide)，曾用名多抗甲素(Polyactin A，PAA)。是我国首创的一种新型免疫增强剂，是从健康人口腔分离的一株α-溶血性链球菌(α-hemolytic Streptococcui)33#菌株经深层培养，发酵提取而得到的一种具有免疫活性和抗肿瘤作用的多糖类物质。它是由原西安医科大学方亮教授在克山病的研究中发现的，于1976年从链球菌的代谢产物中提取的多糖类物质，初步试验有抗肿瘤作用，临床预期有一定效果。1976年国家医药管理局安排四川抗菌素研究所，在方亮教授的指导下和初步工作的基础上，开展了菌种筛选获得了α－甘露聚糖肽产生菌33#菌株，并对菌种生理生化特性、血清型分类、深层培养和提取工艺、理化特性、化学组成、毒性和药理用量标准等方面进行了系统的研究、试验。 二甘露聚糖肽的化学构造及理化特性 α－甘露聚糖肽的化学结构式如下： 分子量为71,700kD，是具有一定均一性的混合物，不存在单糖、双糖等小分子糖类和游离氨基酸，完全由不同链长的甘露聚糖肽分子构成。α－甘露聚糖肽的总糖含量为87.7～90.3％，主要为甘露糖以及少量的葡萄糖残基，二者之比约为39∶1；蛋白质含量为4.5～6.2％主要的构成氨基酸为天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸和亮氨酸，其比例为1∶2∶2∶1∶1∶1；此外还有少量的甘氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸等。 甘露聚糖以β-(1-4)键连接组成甘露聚糖肽的糖主链, 且甘露聚糖肽的糖链还存在1-6、1-2等支链结合方式和还原末端。甘露聚糖 肽中糖链与肽链的连接有两种方式: N-糖苷键连接和O-糖苷键连接。在O-糖苷键连接的结构中, 主要是糖链还原末端的甘露糖基, 以糖苷键形式通过肽键上的羟基氨基酸(如丝氨酸、苏氨酸、羟脯氨酸或羟赖氨酸)的羟基氧与甘露聚糖连接, 组成聚糖肽。N-糖苷键连接的结构中, 糖链还原末端可以与肽链中的赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸的氨基连接。 α－甘露聚糖肽为类白色或微黄色无定形粉末、无臭、无味；易溶于水，不溶于有机溶剂如甲醇、乙醇、丙醇、乙醚、氯仿、正己烷等；化学性质稳定。 三α－甘露聚糖肽的生物活性 由于α－甘露聚糖肽中的寡糖和氨基酸残基数变动很大，再加上其复杂的残基连接方式，使得α－甘露聚糖肽具有明显的免疫活性。 （1）当α－甘露聚糖肽通过凝集素与巨噬细胞上的受体结合后，巨噬细胞被激活，增强网状内皮系统(RES)吞噬活性，能刺激脾脏淋巴细胞增生，能直接作用于中枢免疫器官胸腺，并能诱导机体产生一系列的细胞免疫和体液免疫反应，增强动物体的非特异性免疫功能，提高各类动物对一般疾病和各种病原性细菌、病毒等的抵抗力，能最大限度地减少各种疾病和细菌病毒对动物的不利影响。 ⑵.α－甘露聚糖肽能促进免疫细胞活化增殖及特异抗体生成，提 高外周血白细胞数，显著增强动物对各种环境的应激机能。 ⑶.α－甘露聚糖肽能很好的治疗动物各种原因所致的再生障碍性 贫血，促进造血干细胞生长。 ⑷.α－甘露聚糖肽能增强粘膜免疫系统修复防御功能，显著提高 卫生部通知印发《食品营养标签管理规范》(全文) 中央政府门户网站 https://www.wendangku.net/doc/b317061978.html, 2008年01月11日 来源：卫生部网站 【字体：大 中 小】 【E-mail 推荐 】 食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。 《食品卫生法》规定“食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。”食品营养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息。食品营养标签的管理工作受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品法典委员会（CAC ）先后制定了相关标准和技术文件。世界卫生组织（WHO ）2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背景下，《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在营养不足和营养过剩的双重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病。二是满足消费者知情权，当前越来越多的 消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公众宣传和普及营养知识。三是规范企业正确标注，促进食品贸易。随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营养素名称、种类、单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象，亟需相关法规予以规范。《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑我国居民的膳食结构、食品营养特性、不同人群的消费特点和消费者具备的营养知识，以及企业条件、管理能力和生产经营等具体情况，明确政府、消费者和食品企业在营养标签管理中的职责和作用，注重与相关规范和法规有效衔接和配套，起草过程两次网上公开征求意见，充分吸收各方意见和建议。 《规范》共21条，包括3个技术附件，即《食品营养成分标示准则》、《中国食品标签营养素参考值》和《食品营养声称和营养成分功能声称准则》。《规范》要求，在我国销售的预包装食品，其标示营养标签时，应当符合《规范》管理规定。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。卫生部根据《规范》的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。《规范》中的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。《规范》规定，食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。营养标签中营养成分标示应当以每100 克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。营养声称是食品营养属性的说明和营养宣教的重要工具，《规范》包括了营养声称和营养成分功能声称，营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包 表1-8 高脂肪食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量g 食物名称含量g 植物油（16种） 99.9～100 花生（炒） 48.0 鸭、猪油 99.7 羊肉干 46.7 玉米油 99.2 黑芝麻 46.1 羊油（炼） 99.6 西瓜籽仁 45.9 黄油 98.0 杏仁 45.4 奶油 97.0 母麻鸭 44.8 酥油 94.4 榛子（干） 44.8 牛油 92.0 西瓜籽（炒） 44.8 板油、肥肉 88.6 猪皮 44.6 羊油 88.0 炸素虾 44.4 白脱（工业食品） 82.7 花生仁（生） 44.3 松子仁 70.6 黄油渣 43.8 松子（生） 62.6 木榧 42.0 猪肉（猪脖） 60.5 北京填鸭 41.3 猪肋条肉 59.0 巧克力 40.1 桃仁（干） 58.8 牛肉干 40.0 松籽（炒） 58.5 白芝麻 39.6 奶油 55.5 维夫巧克力 38.4 油炸杏仁 55.2 桃仁 37.6 鸡蛋黄粉 55.1 广东香肠 37.3 葵花籽仁 52.8 腰果 36.7 花生酱 53.0 全蛋粉 36.2 炒葵花子 52.8 咸肉 36.0 芝麻酱 52.7 芝麻南糖 35.6 炒杏仁 51.0 肉鸡（肥） 35.4 山核桃 50.8 猪肉（软五花） 35.3 炒榛子 50.3 维夫饼干 35.2 鸭皮 50.2 焦圈 34.9 葵花籽（生） 49.9 鸭蛋黄 33.8 腊肉（生） 48.8 春卷 33.7 马铃薯（油炸） 48.4 起酥（点心） 31.7 腊肠 48.3 曲奇饼 31.6 南瓜子仁 48.1 麻花 31.5 表1-9 低脂肪的食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量g 食物名称含量g 各种淀粉微、0.1 米饭 0.2 面粉类 0.1 苤蓝、芥菜头 0.2 豆汁 0.1 茄子（平均） 0.2 粉条 0.1 丝瓜 0.2 白、红萝卜 0.1 菜瓜 0.2 表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分） 食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油 900 腊肠 584 （菜子油+棕榈油）、胡麻油 900 猪肉（脖） 577 橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油 899 炸素虾（豆制品） 576 葵花子油、花生油、红花油 899 抄南瓜籽 574 豆油、大麻油、茶油、菜籽油 899 西瓜籽（抄） 573 芝麻油、色拉油、玉米油 898～895 巧克力（维夫） 572 牛油（炼）、猪油（炼） 898～895 腰果 552 鸭油（炼）羊油（炼） 898～895 牛肉干 550 黄油 888 曲奇饼 546 奶油 879 全蛋粉 545 酥油 860 木榧 539 牛油 835 芝麻南糖 538 猪油 827 鸭皮 538 羊油 824 芝麻（黑） 531 猪肉（肥） 807 焦圈 530 白脱（牛油） 744 维夫饼干 528 松子仁 698 麻花 524 蛋黄粉 644 白芝麻 517 松子（生） 640 开口笑 512 核桃（干） 627 凤尾酥 511 芝麻酱 618 香肠 508 葵花子（抄） 616 奶油 504 油炸土豆片 612 起酥（点心） 499 炸杏仁 607 猪头皮 499 山核桃（干） 601 全脂羊乳粉 498 杏仁（抄） 600 腊肉（生） 498 黄油渣 599 油面筋 490 葵花子 597 全脂加糖奶粉 490 花生酱 594 桃酥 481 榛子（抄） 594 核桃脆饼 480 花生（抄） 594 全脂奶粉 478 羊肉干 588 方便面 472 巧克力 586 奶片 472 表1-2 低能量食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）灵蜜瓜 3 西葫芦 18 籽瓜 4 小水箩卜 18 黄河蜜瓜 5 苦瓜、红箩卜 19 玉米笋罐头 6 香菇 19 水浸地衣 6 芦笋、芥蓝、茄子 19 白醋 6 姜 19 芥菜（茎） 7 丝瓜、油菜苔 20 白瓜、西葫芦 10 木儿菜 20 冬瓜、油菜 11 芹菜（茎） 20 笋瓜、节瓜 12 空心菜 20 海带 12 茼蒿 21 魔芋葡甘露聚糖的六大保健功能从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇、高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋精粉是魔芋球茎经物理方法加工获得的，是有效营养成分的浓缩品，其中主要的成分是葡甘露聚糖，属于可溶性植物纤维。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，减少和避免因营养素摄入量过高而引起的一系列心脑血管和消化道疾病。 1、预防便秘 我国汉代王冲在《论衡》中说：“欲得长生，肠中常清。”慢性功能性（习惯性）便秘很常见。英国调查显示，总人群中10%受此症困扰，发生率随年龄而增加，由年轻人群3%至老年人20%。中国和其他发展中国家过去发病率不高，随着饮食精细化和年龄老化，便秘患者急剧增加。因急性疾病卧床病人多有便秘，保持大便通畅是必要的治疗措施。 预防便秘主要是饮食中增加膳食纤维的含量，食物中粗粮、蔬菜水果和魔芋精粉制品是膳食纤维的丰富来源，膳食纤维吸收水分，增加粪便体积。华西医科大学张茂玉等研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日粪湿重（相当于1克魔芋精粉增重11.4克）和粪便含水量，使粪便变得松软，更容易通过肠道，这意味着便秘和痔疮的减少。 2、加速排毒 唐朝名医孙思邈称：“便难之人，其面多晦。”魔芋含有丰富的膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间。肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，魔芋从进食到排出体外大约为7小时，可是大便在肠道的停留时间缩短5小时左右，从而减少小肠对营养的吸收，同时也缩短了有害物质的胃、肠中的停留时间，加快排泄体内有害毒素，有助于美容养颜。 3、减肥 魔芋是一种低热能、低蛋白质、低糖、无胆固醇、高膳食纤维的食品，食后易给人以饱感，可以帮助食量大的肥胖者控制摄食量，促进体内多余脂肪的消耗，达到自然减肥的效果。健康消费者经常食用，能保持健美姿态。 4、稳定血糖 在人体内糖的主要形式是葡萄糖及糖原。葡萄糖是糖在血液中的运输形式，在机体糖代谢中占据主要地位；糖原是葡萄糖的多聚体，包括肝糖原、肌糖原和肾糖原等，是糖在体内的存储形式。葡萄糖与糖原都能在体内氧化提供能量。 食物中的糖是机体中糖的主要来源，食物中的糖主要是淀粉，另外包括一些单糖及双糖。多糖及双糖都必须经过酶的催化水解成单糖才能被吸收。葡甘露聚糖
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魔芋葡甘露聚糖的六大保健功能