现代中餐优雅用餐礼仪

现代中餐优雅用餐礼仪


进入餐厅：



进入餐厅要等候服务人员招呼后，再进入，要等候带位，不要自行进入乱找位置。不要大声吆喝。


入座位置：



1. 面对门的位置是上位，由主客坐，背对门的位置是下位，由请客的主人坐。再次宾（女/男） 主宾（女/男） 次主宾（女/男）男左女右 女主宾坐在男主宾右侧。

2. 通常主宾坐定后，次主宾再坐，最后主人。或长辈先入座，或女士优先。

3. 最得体的入座方式是从座位的左侧入座，入座时要用右手来拉开椅子，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。不可用脚踢开椅子，显得很没礼貌。正确的入座方式为先用一只脚跨入桌椅间的空隙，另一只脚再随后跟上。等到双脚到达定位时，上半身保持挺直，以下半身弯曲垂直坐下。

4. 当人多椅子不够时，不可乱拉旁桌的椅子，应请服务员协助搬取足量的椅子。

5. 有客人晚到时，若是女性，在场所有男士应起立欢迎，女士不须起立。迟到者为男士，男士也不必起立，若为长辈，男士须起立以示尊重。

6. 在正式场合，不应出现下列姿势。一是双腿过度分开，二是高架二郎腿或4字形腿，三是腿脚抖动摇晃，四是左顾右盼，摇头晃脑，五是上身前倾后仰或弯腰曲背，六是双手或端臂，或抱脑后，或抱膝盖，或抱小腿，或放于臀部下面，七是双脚长长前伸，或脚尖指向他人，八是双手撑椅，九是又翘脚又摸脚，十是坐下后随意挪到椅子。



打招呼&说话



1. 打招呼方式很简单，只要说：您好，早上好，晚上好就可以，熟人加职衔和姓氏，林先生，你好。

2. 与人谈话时要注意保持距离，不要口沫飞溅到别人身上，也不要在对方眼前指手画脚或不时触碰对方身体。

3. 要注意音量放低。不要夸张大笑。

4. 嘴里有食物时别说话，若嘴里有食物而他们正好问话，先做个稍等的手势，赶紧嚼食把食物吞下去再张口。



招呼服务员：



1. 对服务员要有礼貌，请给我一杯水，谢谢。请帮我催下菜。麻烦你，对不起。在中国大家习惯直呼服务员，这是可以的。记住要说请，谢谢。不要用手指指挥人。

2. 不用吹口哨，弹指头，勾手指，用汤匙敲玻璃杯等方式召唤服务员。


餐巾等摆放：



1. 用餐过程中，任何与吃饭无关的东西或物品都不应该放桌上。皮包，手套，香烟，打火机，手机，钥匙，帽子，眼镜，围巾，圆珠笔，笔记本等，都不可以长时间放在桌上。手提

包可靠在椅背上，随时重要物品可放在椅脚前下方。

2. 用餐之前，用纸巾以轻轻按压嘴唇的方式把口红擦掉。

3. 较高级餐厅，服务员会展开餐巾压在盘下或放在腿上。但正式餐宴宜等主人做完此动作后再跟进。

4. 展开餐巾布动作要轻柔，绝对不要猛力甩开。餐巾不可用来擦拭餐具、酒具或擦脸，可擦手指和嘴角。

5. 餐巾要放到腿上。先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。

6. 中途离席，餐巾布可折叠后暂放桌上或不折叠放椅背上，不要直接丢在屁股刚坐过的椅子上。

7. 发现餐具不干净，不要用餐巾擦拭，招呼服务员换新的。

8. 餐巾、筷子万一掉在地上，应请服务员再拿一块、一双新的给你，绅士淑女可别趴到桌下捡拾。

9. 用餐完毕，将餐巾稍折叠整齐，把脏污的折里面。放在餐桌的左侧，然后起身离座。不能先离座再折餐巾。


坐的礼仪：



1. 坐在餐桌前，身体挺直，两脚并齐放地上，腹部与桌子保持一个拳头的距离。不弯腰驼背，不把双腿向前伸直。不要两腿交叉翘脚，更不要抖脚或用手摸脚。

2. （在上菜的空档，把手肘撑在桌面上并无伤大雅，因为这是正在热烈与他人交谈的人自然而然会摆出来的姿势，）在餐桌上不要撩拨头发，规矩地靠着桌边不乱动。不撑开手肘放在桌上，也不可将胳膊不顾一切地向外扩张地盘。另一只手不可以垂在桌下，或是将手肘整个放在桌上，一定要将手腕轻靠在餐桌边，或拿饭碗，或轻扶自己餐具，不可用手拨弄餐盘里的食物。吃中餐时，一手持筷，另一手若不持饭碗，则轻扶着菜盘，或将手腕轻靠在餐桌边。不可把整只左手垂在桌下，或把左手肘放在桌上。

3. 暂停用餐时，双手可以放在桌面下膝盖上，也可以放在桌面上以手腕抵住桌边。

4. 吃东西的时候，以食就口，将食物迎向你。因此整个用餐过程，维持头部高度，必要时上半身可以略向前倾，脸和额头应尽量朝前方，不要低头朝着碗盘埋头吃。


斟酒敬酒：



1. 倒酒时应该先给主宾倒酒，或先长辈或女士，年龄相当可顺时针。

2. 斟酒时酒杯放桌上，不须拿起来。酒瓶不要碰到杯口。倒啤酒可挨杯口倒，将酒杯略斜。

3. 替他人斟酒，倒茶，用双手（一手执壶，另一手轻扶持）表示敬意。

4. 接受斟酒者一般应起身或俯身，以手扶杯或作欲扶杯状，以示感谢或恭敬。酒杯置于桌上原处即可，你只要对斟酒者敬笑致意，便符合礼仪了。

5. 敬酒时，应起立，双手举杯齐眉，目光留在对方眼鼻

部位。

6. 座位远可以将酒杯底部在桌面上轻碰，即代表碰杯的意思。

7. 不会喝酒的人，无论敬酒或被敬酒，千万不要拒绝，可以拿酒杯略沾唇做个样子，或以果汁等代替。不喝酒精饮料的人，可以持水杯以软饮料代替酒敬酒。

8. 葡萄酒杯，持杯是捏杯脚而非握杯身。

9. 绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。

10. 一般情况下，客人，长辈，女士不宜首先向主人，晚辈，男士敬酒。


茶&饮料：



1. 通常玻璃杯是装冷水的，瓷杯才是装热水和茶的。

2. 斟茶时用双手以示敬意。主人献茶，要用双手奉上，客人接茶，也要双手，

3. 女士喝茶、喝酒或敬茶时要显示优雅，务必使用双手，右手持杯，左手轻扶着杯底。

4. 斟茶八分满，主人要勤斟茶，不可客人杯底朝天才斟上。

5. 别人为你斟茶，不可无动于衷，应该道谢，欠身，或用弯曲四指轻敲桌面三下以示感谢。

6. 饮茶要小口细品，不可咕噜作响。不要发出吸入的咻咻声，喝茶后也不要发出哈的满意叹息声。

7. 杯内有漂浮的茶叶，不可用手，可用嘴轻吹或用杯盖轻拂去。

8. 口中有食物的时候，不要喝饮料或茶。

9. 喝进嘴的饮料不要吐回杯内。

10. 最好都用杯子的一个角度喝。

11. 用餐中喝饮料，不可一手提筷，一手拿杯，先放下筷子，再右手拿杯。

12. 喝饮料时无论在杯子里的是纸伞还是茶匙，永远不要带着这些东西就开始饮用。用来喝饮料的吸管可以放在杯子里，但不要把它当调酒棒在饮料里搅来搅去。如果要拿起杯子喝，不要翘起兰花指。

13. 如果你不小心把咖啡，汤一类的液体洒在你的茶杯托盘里，可以用餐巾纸吸干，以免你拿着杯底很湿的杯子时，又弄脏别处。


咖啡礼仪：



1. 咖啡杯应放在自己的面前或右侧，杯耳指向右方。

2. 不要将手指穿过杯耳，应是拇指和食指捏住杯耳将杯子端起。喝咖啡时，用右手拿着咖啡杯耳，左手轻轻托着咖啡碟。慢慢移向嘴边，不可发出响声。不要俯首去吸咖啡。饮毕，应立即将咖啡杯置于咖啡碟中，不可将二者分别放置。添加咖啡时，不要把咖啡杯从碟中拿起来。

3. 搅过咖啡的匙，上面都会沾有咖啡，应轻轻顺着杯子的内缘将汁液擦掉，绝不能拿起匙甩动，或用舌头舔咖啡匙。用过的匙放在托盘内侧，不要用匙舀咖啡喝，也不要用匙捣碎方糖。

4. 标准的搅拌方法：将咖啡匙立于咖啡杯的中央，先顺时针由内向外划圈，到杯壁再由外向内逆时针划圈至

中央，然后重复同样的手法。这种方法令咖啡浓淡均匀。

5. 首先先在咖啡端上来的一刻，先体会下浓香，先对杯深深吸一口气，然后吹开咖啡油再清啜一小口，这便是咖啡的原味，然后再加糖，奶。

6. 加砂糖，用咖啡匙舀直接加入杯内，添加位置应低。方糖先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在被子里。

7. 喝咖啡时应放下点心，吃点心时应放下咖啡杯。

8. 不要为他人加糖。


总体礼仪：



1. 不在餐桌上挖鼻孔，掏耳朵，抠眼屎，修指甲，涂口红，剔牙齿。整理内衣，重整发型。

2. 不要迷信留着长长的大拇指指甲或小指甲能改运，非常难看。

3. 剔牙尽量去化妆室处理，在餐桌上剔牙，需用另一只手遮掩口部。剔出的渣滓不可呸地吐在桌上，更不可吐或弹在地上，应该要轻放在自己食盘内，或用餐巾纸包起来。

4. 果核，骨渣要吐出，可以用餐巾或手遮着嘴，轻吐在手上或用筷子取出，再放到小碟内，不可直接外吐。从嘴里吐出鱼刺，骨头时，不奥直接大力呸出来，可以用手，用筷子，或用汤匙帮忙承接，再转放到自己的盘子里。可以用纸巾或餐巾遮掩嘴部低调进行，不要太显眼。

5. 不可在餐桌上，车上，地铁上补妆。绝对不可以在餐桌上涂口红。在西方国家是性暗示。

6. 用餐中若要打喷嚏，请将脸转向无人方向或低头，以餐巾布遮口再打。打完喷嚏后需道歉（对不起）。然后通知服务员换一个。

7. 打哈欠，一定要马上用手捂住嘴，接着说：对不起。

8. 咀嚼食物要紧闭双唇，才不会发出难听的声音，也不会让人看到嘴中的食物，那是很不礼貌的。

9. 嘴角有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻擦掉，不要用舌头去舔。

10. 如果咬了一口太热的食物，要迅速喝一口水。只有当身边没有凉饮料，你才可以吐出来，但应该吐在你的叉子上或手上并快速把它放在盘子边上。遇到坏食物也这样处理。

11. 吃饭的时候，每只手一次只做一件事，不要又握着筷子又拿杯子、碗的。

12. 如果食物中有异物，比如说石头，你可以用筷子取出，放在盘子的一边。如果看到让你惊讶的异物时，比如说虫子，千万不要大声叫喊，这样会显得你修养不够。最好心平气和地要求换掉。也可以向主人或服务员示意一下。


筷子礼仪：筷子的礼仪相当的多。



1. 吃饭时同别人交谈并用筷尖指人，或是边吃饭边挥舞筷子，是不尊重人的表现。拿筷子不要食指伸出。

2. 绝对不可以将已经使用过的筷子为别

人夹取食物，这样非常不卫生。

3. 将已经使用过的筷子反转，用筷子尾端替人夹菜，比较卫生，但是不美观，最好还是不用。

4. 为表示客气帮别人夹菜，最好是只有一次，就是在新筷子还没使用前为之。

5. 若备有筷架，在用餐中途稍停或完毕，将筷子放在筷架上，若没有，则放在自己的食盘上。不要把筷子放在碗上。

6. 用餐时，筷子要轻拿轻放，每次放下筷子时，都要放整齐。放在味碟或杯子右侧。不要一根长一根短，更不可一根横放一根竖放或交叉摆放。

7. 拿筷子夹食物要一下到位，不可以和食物接触时间过长。若失手没夹住，也不可以在盘中徘徊，空筷而返，要顺势夹取其他食物。

8. 使用筷子的禁忌：

1）不要用筷子接筷子夹菜。

2）不要用筷子拖拉盘子。

3）不要舔粘在筷子上的食物。

4）不要用筷子指东西，或叉东西吃。

5）不要让筷子上的食物滴汁于桌面。

6）不要举筷不定，来回寻找，不停扒拉挑拣食物，更不能用筷子来回戳刺菜肴。

7）不要把筷子放桌面，要放筷架或盘子上。

8）不要一只手又拿筷又拿碗。

9）取夹食物要轻巧，不要把厨师整盘图案破坏。

10）食物不留咬痕，大块食物，要用筷子分段成适口大小，再一次入口。分断是，不可将筷子左右各拿一根，像持刀叉般切割食物。

11）不可将筷子一端含在嘴里，用嘴来回舔，发出啧啧的声音。

12）不可在持筷时，将食指伸出指人。

13）不可以用筷子敲击盘碗。

14)不要用一根筷子去插菜品食用。

15）任何时候都不可将筷子插入饭中。为别人盛饭，更不可以把筷子插在饭里给对方.

16）不再进膳，可将筷子横搁在碟子上，表示人不陪君筷陪君。礼貌而不催促同桌人赶快吃完。若是同桌有长辈，必须等长辈先横筷后才跟着这么做。

17）若用免洗筷，拆开后不要将筷子相互摩擦，也不要用筷子戳桌面。

18）不要手里拿着筷子，指手画脚与人谈话，更不要举筷在别人面前指来指去，那都是缺乏教养的动作。绝不可用筷子做手势。说话最好把筷子放下。

19）不要把手伸出去夹取对面较远的菜肴，可以转动转盘，转到自己面前就近夹取，要顺时针转。

20）不要把筷子放在碗上，不要用筷子敲打碗的边缘。


喝汤：



1. 使用调羹，右手持调羹的柄端，食指在上，按住调羹的柄，拇指和中指在下支撑。

2. 公碗舀汤，不得翻搅挑选汤内食物，一匙舀下，是什么就是什么。

3. 盛汤八分满，用瓷汤匙喝汤，不要撞击汤碗发出声音。从外向里舀（吃西餐是从内往外

舀），调羹就口的程度，要以不离碗，盘正面为限，不可使汤滴在外面。

4. 喝汤应将嘴凑在汤匙内侧，不要啜吸，如果汤太热，待稍凉后再饮，不要用嘴吹，这样不雅。不能发出响声。

5. 不要将汤碗直接就口。汤将喝尽时，应用左手端碗，将汤碗稍微侧转，再以右手持调羹舀汤。不要将汤碗端起来，一饮而尽。


饭碗餐盘：



1. 饭碗一定要拿起来使用，一般右手持筷子，左手拿碗，用筷子将米饭一口一口夹起来吃。不要以口就碗划着饭吃，泡饭可以用汤匙舀着吃。

2. 个人食盘始终放在桌上，绝不可端起盘子，以口就盘。

3. 无论酱汁有多美味，都不能用舌头舔食盘内的酱汁。


取菜：



1. 取菜时，注意不要将酱汁沿途滴落在桌上。

2. 会滴汁的食物或面条类，用筷子夹取举高食用时，可以用左手持汤匙盛接，以免溅脏衣服或桌面。

3. 别人还在夹菜，勿将自己的手也伸出，跨越对方的手夹菜，不礼貌。

4. 自己夹取完后，要将台上的菜顺时针转到邻座前面，方便别人夹取。

5. 远距离的菜，要转过来夹，不要站起来，伸长手臂夹菜。

6. 掉落到桌上的菜，不可再放回盘内。


餐后：



1. 餐后要注意不可不加控制地打饱嗝。

2. 用餐后可能残渣挂齿，尽量不要开怀大笑，因为怕有食物残渣遗留在牙齿上。


离席：



1. 离席时让身份高，年长者，妇女先走，贵宾是第一位告辞的人。身份同等可同时离座。

2. 起身轻稳。应把椅子再挪回原处。最好不要发出声响。

3. 自左离开。右入左出。

4. 站好再走。右脚向后收半步，然后起立，起立后右脚与左脚并齐，再从容移步。

递烟和点火：

1. 递烟时，应将盒盖打开，将烟盒的上部朝向客人，用手指轻轻弹出或抖出一两支香烟让客人自取，不要自己用手指取烟递给客人。

2. 年轻的给年长的先点。打着一次火为一个客人点烟。

3. 刚打开的打火机，不知道它的火头大小，不可直接送到客人脸前打开，要等火焰正常后，再送到客人面前。

4. 若想吸烟应礼貌地打声招呼：“我可以吸烟吗？”


具体食物



1. 面条类：女士可左手拿汤勺，右手将面条夹放到汤勺上，再将面条送入口中。尽量让面条离嘴近一点入口，就不会发出难听的吸食声。

2. 包子馒头等：和吃面包一样，要用手撕成适口大小，再放入口中食用。

3. 北京烤鸭等必须用手的：单手拿，用指尖和大拇指轻捏，不要用整个手掌握

住。

4. 大片菜叶：将它折起来，成立体形状适于一口大小放入口中。

5. 带骨鸡鸭猪脚排骨：小口啃咬，双唇包住牙齿，不要将整块肉全放入口中。

6. 大块肉类：由肉的一边进行，别把肉块咬得东缺一口西缺一块，非常不美观。

7. 整条鱼：吃完上半部鱼肉，将鱼骨置旁，再吃下半部鱼肉。

8. 鱼头：用筷子将缝隙内的鱼肉卸下置盘内，聚成一堆后再夹着吃。不要把整个鱼头拿起来，又吸又吮的，很不文明。

9. 带壳虾：用一手或两手都可以，但只沾污到指尖部分，别将整个手掌都弄脏，沾油污的手不要拿筷子。用洗手盅洗手时，动作要轻巧优雅，不将水四溅。虾仁用筷子夹食。

10. 吃粥或泡饭：必须拿好汤匙，一匙一匙舀起粥放到嘴边，再从汤匙侧边吃。吃的时候，是把食物送入嘴中，而不是用强力吸食，绝对不可以发出声音。

11. 吃火锅：先用漏勺将食物捞起，再用筷子夹取，勿将个人筷子老在汤锅内涮洗。

12. 吃水煮鱼：先把漂浮在表面的辣椒、花椒等捞起另置，再用漏勺将鱼肉或豆芽捞起并沥干油，倒入个人盘子内食用。


女孩子礼仪：



1. 答应对方邀请后，如果临时有事要迟到甚至取消约会，必须事先通知对方。赴约会稍迟是可以接受的，但不要超过15分钟。

2. 赴约时尽量不要带太多随身物。

3. 进入餐厅后男士通常会让女士先行。

4. 来到座位后无须第一时间拉椅就座，因为对方可能已准备好为你拉开椅子。

5. 坐在椅子上应坐直，不要靠椅背，以眼正视前方，手腕可自然放在桌子边缘（不是手肘）。椅子与桌子的距离不要太远，否则进餐会增加身体移动的机会。

6. 等对方拿起餐巾后，你便可以把它放在大腿上。

7. 不要饮用不明食物或饮料。

8. 请女孩子吃饭，最忌讳让女孩子亲自点菜，一般来说，只要礼节性地请女孩子点一个就可以。女方不可径自点菜。合礼的作法，是女方请男伴建议，或向男伴透露自己想吃点什么，然后再由男方向服务人员点取。许多女性惯常以随便作答，这在约会中是相当不好的。为了表现自己有主见，女方应说明自己想点的是什么。

9. 开始用餐时，一个气质高雅，仪态端庄的淑女，不应该为男士倒酒或做拿毛巾，夹菜一类的服务。西餐厅是服务要做，中餐厅是男士做。

10. 男士为对方夹菜最好用公筷。频频向对方劝酒，劝菜也是很不优雅，很不懂事的动作。

11. 用餐当中，女方如果要上洗手间或打电话而站起身来，男士应立即微微起身相送，等女方

回来，应欠身相迎。真正了解国际餐饮礼仪的人，便会了解这绝对只是礼节，而非奉承。

12. 典故“举案齐眉”是夫妻互相谦让，互相体谅，互相尊重的一种标榜。有些家庭的不和睦完全不是由原则问题引发的，很多的原因是由于个性，脾气，生活细节的不收敛和不节制造成的。根本原因是缺少把敬重作为一个原则来掌握。举案齐眉，是属于自己的敬重。这敬重中体现着婚姻的质量和人的质量。这敬重不会因为岁月而磨损，是因为很多人一生都在追求美好的情操，保持美好的情操。那情操是获得社会尊重的基本，那情操是为人之本，也是为妻为夫之本。