各规模餐厅人员组织架构
组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。
餐饮管理组织机构的设置原则
一、餐饮组织机构概述
组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量,在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动,发挥集体优势的一种组织形式。
餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标,为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。
组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出:领导的职责就在于成功地设计一种组织,并委派最恰当的人选,然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。
二、设置餐饮组织机构的原则
(一)精简与效率相统一的原则
精简的目的是为了减少内耗,提高效率。因此,精简和效率相统一的主要标志是:配备的人员数量与所承担的任务相适应,机构内部分工粗细得当,职责明确,每人有足够的工作量,工作效率高,应变能力强。
(二)专业化和自动调节相结合的原则
因此,专业化和自动调节相结合的主要标志是:组织机构大小同企业等级规模相适应,内部专业分工程度同生产接待能力相协调,专业水平和业务能力同工作任务相适应,管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题,具有自动调节的功能。
(三)权力和责任相适应的原则
餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是:组织机构的等级层次合理,各级管理人员的责任明确,权力大小能够保证所承担任务的顺利完成,责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。
三、各规模餐厅人员组织架构
(一)小型餐厅
餐饮部组织架构图(参考):
(二)中型餐厅餐饮部组织架构图(参考):
(三)大型餐饮企业餐饮部组织架构图(参考):
四、餐饮架构主要岗位职责
四、餐饮架构主要岗位职责
餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动,这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述,只针对部分主要的岗位进行描述,餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。
(一)餐饮部经理:
1、职务简述:
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
2、岗位职责:
1全面负责餐饮部的经营管理工作,对总经理负责。
2负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,对月度、年度经营情况作分析并报领导。
3制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程,保证食品的质量,促使本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。
4与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划,研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。
5制定服务技术培训计划和考核制度。
6注重现场管理,经常性的对餐厅、厨房巡视监督,组织全面质量管理小组活动,保证各项工作正常。
7主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议,经常检查业务情况,及时调整,完善经营措施,参加酒店部门经理会议。
8抓好设备、设施的维修保养工作,确保各种设施处于完全正常状态,并得到正确使用,防止事故发生。
9协调本部门和酒店其它部门的关系,做好总经理交办的其它工作。
10人力资源管理职能。根据管理情况,对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要,有权调动及调整下属工作。
11处理意外及非常规事件。
12亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。
13处理部门顾客严重性投诉。
(二)行政总厨岗位职责:
1. 职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
2.主要职责:
1制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。
2负责厨师的技术培训工作。
3负责菜肴的质量管理及成本控制。
4亲自为重要宾客宴会主厨。
5根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。
6建立标准菜谱。
7协调厨房与餐厅的关系。
8处理宾客对菜肴的投诉。
9验收食品原料,把好质量关。
10合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。
11负责对各点厨师长的考评。
12出席部门例会。
(三)餐厅主管岗位职责
1、职务简述:协助餐饮部经理做好各项餐饮工作,做好员工的培训工作
2、岗位职责:
13掌握餐厅内的设施设备的使用情况,监督及管理餐厅内部日常工作。
14发挥模范作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和服务规范,操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。
15认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应品种,了解当日VIP客人的接待情况。
16抓好员工纪律,服务态度,了解员工思想情绪,操作技术和思想作风,定期对下属进行绩效评估。
17召开班前班后会议,落实每天工作计划,随时保持餐厅整洁。
18参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会,与厨房建立良好的沟通关系,互相协作、配合,保证餐饮部工作顺利进行。
19热情待客,态度谦和,与客人建立良好的关系,不定期收集、征求客人意见,听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级,有利调整相应对策,以便为客人提供满意的服务及菜品。
20及时检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,确保餐厅安全和防火工作。
21监督每次盘点及物品的保管。
22鼓励下属大力推销产品。
23作好下属员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情。
(四)厨师长岗位职责:
1、职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。
2、主要职责:
24根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则,带领厨房员工完成各种接待任务。
25熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。
26尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进工作,提高菜品质量。
27努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味,以适应客人的需要。
28组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
29组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工的业务技能。
30贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
31贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。
32搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等,降低成本,提高经营毛利。
33关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工的考勤。
(五)餐厅领班岗位职责
1、职务简述:明确工作内容,确保服务质量
2、岗位职责:
34负责本班员工的考勤、考绩,检查员工的日常行为规范,在规定的职责范围内有权对本组员工进行批评、表扬,奖励和处罚。
35根据每天的工作和接待任务安排员工的工作,组织本班服务人员为客人提供高效率、高质量的就餐服务。
36处理本班中发生的问题和客人的投诉,处理不了的要及时向主管或经理报告。
37能熟练地掌握宴会、酒会、零点等的服务规程。
38熟悉和掌握本餐厅经营的菜、点心的价格,熟悉和掌握中酒、西酒及各种饮料的产地、特点和价格。
39检查员工的仪容仪表是否符合要求。
40检查工作人员的餐前准备工作,是否完善,开餐中的一切用品是否准备妥当。
41对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。
42经常同主管和后台厨师保持工作联系,听取客人对服务和餐饮质量的意见和建议,自身解决不了的问题要及时请示上报。
43做好员工思想工作,处理本班中发生的问题,开好班前会和班后小结会。
44处理顾客轻微性投诉。
(六)餐厅服务员岗位职责:
1、职务简述:负责向就餐客人提供高质量服务
2、日常工作程序与标准:
45熟悉服务规程,严格按照服务规程为客人服务。
46按照领班的安排,充分发挥自己的特长,积极主动工作,为客人提供最佳的服务。
47有良好的服务意识,行动敏捷灵活,服务热情周到
48熟悉菜点品种、价格及特点。熟悉酒水、饮料的品种、产地、度数、价格及特点,业务熟、推销意识好。
49爱护设施设备和餐饮用具,严格按照操作要求作业,粗心大意造成财产损失者,照价赔偿。
50按操作程序做好餐厅卫生和环境卫生,餐饮用具未经消毒的和破损的不能给客人使用。
51帮助客人结算帐目。
52注意迎送客人。
(七)划单员岗位职责:
1、职务简述:保持餐厅与厨房的联系、协调及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品
2、岗位职责:
1负责厨房与前台的信息沟通,及时安排传菜员将制作好的菜品传至看台员手中。
2根据餐情准备好餐前准备工作,所需要用的调料、夹子等,根据所下的宴会菜单将菜单一式多份交到所看台员手中。
3出菜前认真检查菜品质量,不合格菜品决不出堂。
4熟悉每道菜品,做好传菜员菜品知识培训。
5负责所管区域的卫生、物品保管工作。
(八)传菜员岗位职责:
1、职务简述:负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作,负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作,做好餐饮服务的后勤工作。
2、岗位职责:
6负责将点菜单所有菜肴按上菜秩序准确无误地送到点菜宾客的值台服务员处。
7开餐前负责备好调料,配料及走菜用具,做好出菜前的准备工作。
8协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具,空盘撤回洗碗间并分类摆放。
9负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去布草房领取洗净的小毛巾。
10负责传菜间和规定地段的清洁卫生。
11保管出菜单、以便核查。
(九)保洁员岗位职责:
1、职务简述:负责本酒店的公共环境卫生的清扫、清洁、保持及绿化、美化工作。
2、岗位职责:
12认真学习,熟练掌握操作程序、质量要求及相关规定。
13认真、细致地做好负责地段卫生清扫工作。
14做到卫生工作经常化、制度化、标准化操作。
15负责公共区域内所有设施设备及各装饰物的卫生保洁工作。
16不断提高工作技能、工作效率、确保卫生质量,为餐饮部提供一个清洁、整齐、空气清新的卫生环境。
17正确使用各类清洁工具、清洁剂、消毒剂。
18随时检查所辖区的设备设施、消防设备、断水、断电等不正常工作情况,应及时报告,不能延误。
19警惕、注意防火、防盗、防破坏,发现可疑情况立即报告领导及相关部门。
20在工作中要做到操作轻、说话轻、走路轻,“三轻”操作。
21听从餐饮部主管安排,完成上级交给的临时性任务。
(十)洗碗工岗位职责:
1、职务简述:清洗、消毒、分类保管酒店的餐具和用具
2、岗位职责:
22遵守规章制度,按时完成工作任务。
23每日餐具必须做到清洗完以后方可下班。
24餐具随时做到轻拿轻放,清洗完以后摆放整齐。
25餐具必须严格做到:一清、二洗、三消毒的工作程序。
26做到节约用水,做到人走关水、关电等。
27经常保持个人卫生,做到干净、整洁,勤换衣服。
28工作结束负责地面清洁卫生。
(十一)炉灶厨师岗位职责:
1、职务简述:负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
2、主要职责:
29遵守各项规章制度,与各工种协作配合,完成本岗位承担的工作任务。
30熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术,制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。
31每天根据餐厅的经营需要,按厨师长拟定的菜单,做好烹饪准备,保证出菜时间与菜品质量。
32在菜肴烹饪过程中,要严格遵照操作规程烹饪制,如客人有特殊要求,则要改变烹饪操作,以满足其需要。
33积极参加业务培训,发扬互助学习精神,刻苦学习,努力钻研,不断提高烹饪技术。
34严把产品质量关,有发现变质原料坚决不加工,数量不够不加工,产品不对不加工的高度责任心。
35每日必须检查各种调味品是否已变质,如发觉异常立刻不再使用。
36每日必须在炉灶主管的带领下,协助墩子上的半成品加工工作,作好一切开餐前的准备工作。
37爱护设施设备和餐厨用具,注意节约水电气油和减少各种物品损耗,做到节约从我做起的高尚精神。
(十二)蒸锅厨师岗位职责:
1、职位概述:负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
2、主要职责:
1蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者,因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的,它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。
2负责浸发各种干货,如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。
3熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。
4熟练掌握各种干货的浸发性能,提高起成率。
5每天检查本岗位的工具用具是否齐全,蒸气柜、炉灶能否正常使用。
6负责打扫本岗位的卫生,下班时要关好水、电、气开关。
(十三)凉菜厨师岗位职责:
1、职位概述:主要职责冷菜制作
2、主要职责:
7遵守各项规章制度,加强同各工种的联系,按需要完成本岗位的任务。
8熟悉和掌握各类菜品的制作技术,作出既有色香味美的各类精品冷菜。
9掌握每天的营业情况,根据菜单的要求,及时准备所需的原料,精心制作,以确保成品质量。
10每日精心开出次日所需物品原料,对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明,便于物资及时到位。
11每日做好各种开餐前的好准备,仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。
12必须把握好每餐的菜品质量、数量关,严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。
13掌握好各种菜品投料标准,并做出严格的制作标准,做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。
14积极参加各项业务培训,不断提高业务水平,努力做到一专多能,全面发展。
15认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生,严格做到生熟分开,加工处理到位,随时保持冷菜间的整洁,非冷菜间工作人员,严禁进入冷菜间。
16综合利用原料,杜绝浪费,爱护设施设备和餐厨用具,注意节约用水、电、气、油。
(十四)面点厨师岗位职责:
1、职位概述:主要负责各种中式布点为及风味小吃的制作。
2、主要职责:
17遵守各项规章制度,按需要完成每餐的工作任务,满足宴会、会议和零餐的供应需要。
18掌握各种面点小吃的制作技术,制作出高质量的产品。
19在保留常年供应的品种外,随着市场与季节的变化,再不断推出新品种,使客人常吃新的感觉。
20要有不厌其烦的为客人作所需的各式面食。
21不断加强技术交流,不断增加业务知识,使自己的业务知识得到更高的提高与更好的发挥。
22每日把各个环境的卫生打扫干净,严格把好餐饮卫生,做到工作场所无蝇、无虫,符合卫生要求。
23严格把好产品质量关,做到数量不对不出,质量不达标不出。
24每日注意各种原料的收捡与保存,杜绝各种不必要的浪费,爱护设施设备,注意节约水、电、气、油等。(十五)打荷厨师岗位职责:
1、职位概述:负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量。
2、主要职责:
25遵守各种规章制度,按每日的宴席需要,准备好各种必备的原料。
26做好墩子、炉子之间的传递工作与传菜部出菜衔接工作。
27做到每日出菜台与备菜台的卫生工作,出菜完毕及时清理干净,准备下一轮出菜。
28协助厨师每餐的备菜工作,负责清理检查宴席菜品是否全部到位。
29负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部门准备的进餐桌号与人数进行核对,确保无误。
30负责清点每餐所需的各种餐具与盛器在开餐前是否到位。
31作到每餐工作场所的卫生清扫工作,随时保持卫生达标。
32综合利用各种原料,杜绝各种浪费,爱护设施设备与用具,注意节约水、电、气、油等。
3.职位分类: 董事长:酒店的最高层,酒店拥有人。 总经理:经营酒店,酒店管理的高层人员,主管酒店一切事物。由助理协助。 副总:协助总经理管理经营酒店。使酒店正常运作。 分为:一.人事部财务部 二.餐饮部客房部销售部前厅部 三.采购部工程部后勤部(保结) 安保部等 1.人事主要人员招聘保险档案关系 2.采购主要食品用品等等的采购供货商的交洽 3.餐饮主要酒店餐厅的服务管理有的员工餐厅也是餐饮部管理 4.客房主要酒店客房的服务管理清洁 5.工程主要酒店水电气和其他设施物品的维修检测排查 6.销售主要酒店与旅行社散客团队公司等等客源的联系交洽从而达到让客人在本酒店消费的目的使酒店盈利 7.财务主要酒店内部外部的帐目工资流水收入等等的财务事宜 8.后勤主要管理酒店内部区域的清洁 9.前厅主要管理前台礼宾部帮助客人办理入住的手续等等 10.安保主要保证客人到酒店后的安全 4.组织结构图: 前厅部财务部
前台礼宾总机商务中心车队办公室采购收货收银 餐饮部客房部 中点西点意大利点宴会厨房洗衣房楼层公共区域 人事部销售部 人事培训销售公共关系预订 呼和浩特假日酒店组织结构图 董事会(owner) 业主办(onwer office) 总经理(general manager) 前厅餐饮部客房部人力资源部工程部保安部市场销售部行政办财务办FO F&B HSKP HK ENG SEC S&M EO ACC 前厅财务 前台礼宾总机商务中心车队办公室采购收货收银
餐饮部客房部 中点西点意大利点宴会厨房洗衣房楼层公共区域人力资源部市场销售部 人事培训销售公共关系预订 1 呼和浩特假日酒店人事结构图 董事长 总经理 财务总监 部门经理 分部门经理(副经理) 主管 领班
主题餐厅创业计划书 (2011-05-04 19:22:22) 转载 标签: 美食 浙江 餐厅 餐馆 顾客 财经 一发展前景 民以食为天,即使自然灾害来临,仍有不少人士看好餐饮业。09年有业内人士预计,到2010年中国餐饮业营业额将超过2万亿元人民币,因此,餐饮业的前景看好。 我们主题餐厅的定位就是中型城市,人均消费50左右。市场前景广阔。 从投资门槛来说,如麦当劳肯德基等特许经营申请人投资金额不少于人名币300万元等,功夫小子的代理费也得几十万。有些连锁快餐如真功夫,暂时不开展分店加盟业务。由此可见相对小额投资的主题餐厅处于创业阶段,条件相对艰苦,但门槛不是很高,竞争力强。 再者,我们来看下2011年餐饮业的消费趋势: 1. 餐饮品牌发展速度加快; 2. 低碳成为餐饮发展流行主题; 3. 餐饮人才人才呈多元化发展; 4. 餐饮信息化,科学化营销加快; 5. 餐饮行业发展层次呈多样化; 6. 餐饮行业政策更规范,行业自律需提高;
7. 餐饮主流消费和主流消费群体转型,收地市转到省会,由省会转型到地市,由地市转型到县城。 二市场分析 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。 本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。 SWOT分析: Strength(优势):本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。另外,本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。同时,非餐点还提供冷饮、冰粥、等,并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 WEAKNESS(劣势)分析:由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。 OPPORTUNITY(机会)分析:据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 THREAT(威胁)分析:餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。 三发展战略
百德诚公司组织结构及规划 第一项:基本情况介绍 一、公司经营项目:整形美容 二、项目前景及产品和市场运作模式: 1、前景:中国经济的迅速进展,人民整体生活水平的提高,都刺激了人们对美的追求,对美丽观念也发生了很大改变,追求美容者人次是以几十倍的概率提高。因为这个使整形美容市场具备了广泛的市场前景,整形美容潜在客户群数量巨大。目前除了一些高端的女士之外,整形美容也不再是女性的专利,无论年龄层次、性别男女、先天缺陷需整容弥补还是追求外表更加完美,任何人都可能成为整形美容服务对象,为美而整形的分额和为保持青春而整形的分额各占50%,男士整形也将会有一定比例。同时整形美容项目具有高成长性和高利润,是发展空间巨大、产业延伸广阔、内涵丰富、供求弹性较大的朝阳产业。 2、主要项目产品:非手术类、激光; 3、客户群及消费:目前主要消费人群年龄段主要分布在25-50左右,总体消费金额平均值在1-5万之间。 4、合作方式:和相关的医疗机构、企业合作,开展整形美容项目; 5、运作模式:网络营销、口碑、媒体推广。 三、综合以上几点,未来公司的发展方向将依托现有项目和资源,广泛推广公司的品牌,扩大营业额,增加项目投资以及全国的市场推广合作加盟。 四、现阶段公司目前的框架结构及在目前基层上需要增加的机构和下一步计划: 网络营销中心组织架构图
董事1名,职务:董事长,岗位职责: (1)、召集和主持股东大会,检查董事会决议的实施情况,并向董事会提出报告 (2)、组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划以及日常经营工作中的重大事项; (3)、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘,
中餐厅副总监之职责 中餐厅副总监是餐饮部的行政及业务主管之一,负责餐饮部中餐厅的整体工作。中餐厅副总监在总经理的直接领导下,完成餐饮部中餐厅的日常工作,其要紧工作内容包括: 1、对总经理负责,遵规守纪,以身作则,严格按照酒店的规 章制度和部门的工作程序,主持并参与部门的日常工作。2、负责制定中餐厅的营业政策和营业打算,制定持续进展的 整体营销打算和策略,并依照经营实际情况进行及时的分析和调整。领导中餐全体职员积极完成各项经营指标。 3、建立中餐人事组织架构,合理配置使用人力资源,做到人 尽其才,使人力资源高效运作。 4、负责制定各项规章制度、岗位责任制、操作规程和服务规 范。监督检查各级治理人员对工作任务的落实执行情况,带领中餐全员为客人提供合格的出品和中意的服务。 5、负责召开中餐各类工作会议,协调各部门,保证各项工作 能协调一致地顺畅运作。 6、制定部门的年度、月度营业指标和毛利指标。批阅每日营 业报表,及时进行营业分析,作出经营决策。 7、批阅、批示中餐各部门及个人呈交的报告和申请。 8、负责中餐主管以上(含)治理人员的甄选、任免、调整、 培训、奖惩、考核、晋升和监督治理。 9、负责中餐厅一切营运费用的监督。 10、负责成本操纵,制定产品的成本标准、规格和售价,以合理
标准操纵毛利率和费用。 重点加强对货品采购、验收、储存、使用的治理和操纵,降低成本,增加盈利。 11、依照市场需求变化,与行政总厨及楼面部要紧人员一道研究 提高出品质量和研制创新品种,对固定菜单和变化菜单及时进行筹划设计,调整制定,并积极开拓新货源。 12、负责统筹大型团体就餐和重要宴会,确保宴会出品及服务质 量。如有重要客人及重点客户就餐,须亲临现场指导并服务。 13、指导建立客户档案,制定有效措施培养忠诚客户,切实维护 好老客户,并努力开发、培养新客户。指导建立投诉记录及投诉处理档案,对客人的每项投诉,作出正确的处理意见,确保企业美誉度和经济效益。 14、监督出品质量及服务质量,并敦促不断改进。 15、督促中餐各部门做好职员培训工作,不断提高职员素养,保 证职职员作积极性。 16、负责整体宣传推广工作,注重酒店无形资产的积存,树立酒 店良好形象。 17、负责中餐卫生监督工作。监督中餐各部门认真执行食品卫生 法,严格把好食品卫生关,消除事故隐患,确保用餐安全。 18、负责中餐安全监督。中餐厅副总监作为中餐第一安全治理责 任人,应切实负起中餐的安全治理责任,严格监督执行酒店各项安全制度。 19、完成酒店交付的其他工作。
创业计划书 一 发展前景 民以食为天,即使自然灾害来临,仍有不少人士看好餐饮业。09年有业内人士预计,到2010 年中国餐饮业营业额将超过2万亿元人民币,因此,餐饮业的前景看好。我们主题餐厅的定位就是中型城市,人均消费50左右。市场前景广阔。从投资门槛来说,如麦当劳肯德基等特许经营申请人投资金额不少于人名币300万元等,功夫小子的代理费也得几十万。有些连锁快餐如真功夫,暂时不开展分店加盟业务。由此可见相对小额投资的主题餐厅处于创业阶段,条件相对艰苦,但门槛不是很高,竞争力强。再者,我们来看下2011年餐饮业的消费趋势: 1. 餐饮品牌发展速度加快; 2. 低碳成为餐饮发展流行主题; 3. 餐饮人才人才呈多元化发展; 4. 餐饮信息化,科学化营销加快; 5. 餐饮行业发展层次呈多样化; 6. 餐饮行业政策更规范,行业自律需提高; 7. 餐饮主流消费和主流消费群体转型,收地市转到省会,由省会转型到地市,由地市转型到县城。 二市场分析 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。 SWOT分析: Strength(优势): 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。另外,本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。同时,非餐点还提供冷饮、冰粥、等,并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。WEAKNESS(劣势)分析: 由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。OPPORTUNITY(机会)分析: 据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
酒店餐饮部厨房组织架构图(合计:82人) 行政总厨 西餐厨师长 1 人 中餐厨 师 长 2 人 管 事 领 班 1 人 员 工 餐 厅 领 班 1 人 洗勤 碗杂 工工 77 人人 员 工 餐 厨 师 3 人
***** 度假酒店餐饮部人员编制说明(餐厅 100 人)
酒店餐饮部厨房人员编制说明( 82 人)餐饮部厨房 二、餐饮部厨房岗位设置说明: 员工餐厅:目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制,勤杂工人员由管事组统一调配管理;明档厨房:为节省人力成本、产品多样化,建议部分档口进行外包经营; 明档海鲜池:为节约人力成本及海鲜损耗管控等,建议外包经营;
烧腊、鲍翅间:为节约人力成本、损耗管控及销量等,建议外包经营; 切配打荷厨师:考虑一楼大院明档菜前期出样量较大,一体化管理的情况下切配人员重点招聘; ***** 度假酒店餐饮部人员编制说明(餐厅 100 人)
相关匹配信息: 1、酒店餐饮餐位数1800 位,其中宴会厅有1 个1000 ㎡豪华伯瑞厅和1 个600 ㎡相山厅,全日制餐厅190 余位,19 个豪华包厢(包含20 人桌包厢3 个),钱塘轩零点餐厅136 位(包含8 个8 人桌半包和2个 12 人包厢); 2、中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测;零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作 量,人员编制后期根据具体情况进行调整; 3、西餐厅早餐接待客房入住率50%,周末自助餐上座率65% 4、实习生的比例占厅面人员的30%-40% ,建议前期以正式工为主,后期人员流失后补充实习生。宴会厅的钟点 工后期根据客情进行临时借调,建议酒店内部组建“一专多能”柔性小组和外部组建“院校兼职”微信群。宴会厅计划安排看台2桌/人、传菜4 桌/人。 5、宴会厅服务员在客情空闲期间,人员支持中餐和西餐,做好人员轮休安排。 6、客情全满情况下需借调钟点工45 人服务和24 人传菜。暂时人员编制未体现。餐厅上班时间:
品牌管理公司组织架构规划方案 前述:本组织结构规划的主要内容: 1.品牌管理公司人事岗位结构; 2.品牌管理公司部门职责; 3.品牌管理公司各岗位职责; 4.品牌管理公司人员编制; 5.品牌管理公司薪资构成; 6.品牌管理公司各岗位人员招聘计划。 品牌管理公司的目标: 根据推广策略的不同而不同 如:提高知名度、改变态度、介绍产品、促进销售、对抗竞争对手的产品、建立以客户为导向的市场推广管理体系与工作流程、优化重点产品、重点区域、重点推广方式的评估指标、建立客户知识与推广经验的数据库等等。推广策略来源于公司的经营目标、产品策略、销售策略。 品牌管理公司的任务: 是有效的信息传递,而非直接的销售 市场推广通过有效的信息传递,改善客户的认知和态度,说服并刺激产生业务消费行为 一、品牌管理公司人事岗位架构图: 二、品牌管理公司主要职责: 1.根据总部战略规划要求和品牌策划推广项目的发展目标,在整体的管理框架下,执行总经办发出的各项工作指令,以积极达成战略规划要求、实现品牌策划
推广目标为结构组建、工作执行的总原则。 2.根据品牌策划推广目标,负责品牌策划推广部的体系构建,主导搭建内部策划推广平台并确保流畅运转,持续为公司提供强大业务推广支持,不断提升品牌价值和店面盈利能力。 3.负责品牌项目策划推广、公司产品推广、公司优势资源推介等品牌商务推广工作,完成客户资格评估和资料备档,完善推广合作细节,确保业务可创收性。4.负责公司对外广告、销售、促销活动文案拟定,监督、执行。 5.负责直营店及加盟店终端活动策划和市场政策制定,定期组织筹划新品发布、市场策划等推广活动,关注销售动态,提升盈利能力。 6.针对特定的目标客户,通过特定的渠道和方式,在特定时间,传递特定的信息。 三、品牌管理公司各岗位职责: (一)总经理岗位职责: (1)执行公司的战略规划要求,担负品牌管理公司的发展目标,在公司的整体管理框架下,发出各项工作指令; (2)负责品牌策划部核心管理体系的构建,确保部门体系的流畅运转,基于总部平台不断发展壮大品牌策划推广团队,拓展营销网络和品牌覆盖区域; (3)负责品牌策划推广团队、日常营运和管理工作,统筹内部成员的各项职能的同步执行,充分调动团队主观能动性,不断优化品牌策划推广项目操作和内部管理流程,提升部门效率和营运管理能力; (4)根据战略规划和销售目标要求,分解制定部门年度规划、季度计划、月度计划,实现各项销售目标; (二)营运部主管岗位职责: (1)在品牌策划推广部的整体管理框架下,执行总经理发出的各项工作指令;(2)全面主导品牌策划推广部营运指导、市场推广、市场策划和执行等工作,不断优化和完善外部管理和内部营运流程,制定部门规范手册、巡查部门制度和培训体系,不定期对推广专员展开巡查督导; (3)负责品牌的市场推广工作,定期制定市场推广计划和促销政策,协助展开商圈开发、客户维护和销售促进等工作; (4)负责公司品牌规划及方案制订实施; (5)及时了解上游资源信息,定期汇总分析推广专员销售数据,制定各种动态市场促销方案,营造销售气氛,充分应用公司总部资源拉升销售业绩; (6)负责总部优势资源收集,不断更新丰富加盟推广资料,整体包装品牌推广;(7)完成上级领导安排的一切临时事务。
电影主题餐厅创业计划书 一发展前景 民以食为天,即使自然灾害来临,仍有不少人士看好餐饮业。因此,餐饮业的前景甚好。 我们主题餐厅的定位就是大,中型城市,,各大影院所在的生活广场。市场前景广阔。 对象定位,举行特色生日宴会,突出电影特色场景。营造一种高贵,特色的气氛,让就餐的人,有一种特殊的经历的感觉。 再者,我们来看下2011年餐饮业的消费趋势: 1. 餐饮品牌发展速度加快; 2. 低碳成为餐饮发展流行主题; 3. 餐饮人才人才呈多元化发展; 4. 餐饮信息化,科学化营销加快; 5. 餐饮行业发展层次呈多样化; 6. 餐饮行业政策更规范,行业自律需提高;
7. 餐饮主流消费和主流消费群体转型,收地市转到省会,由省会转型到地市,由地市转型到县城。二市场分析 SWOT分析: ADVANTADE(优势)分析:当今社会,生活条件越来越好, 人们对精神的追求越来越高,而餐饮也是每个人的必须消费,当今都市男女,举行生日聚餐,工作聚餐的,越来越多。我们可以提供不同特色主题餐厅,和一般餐厅相比,顾客对电影主题餐厅的环境和氛围会有更高的期待和要求,要像咖啡馆或者酒吧,讲究气质和品质。而且现在人们来餐厅不仅是为了吃饭,还有聚会交流以及娱乐在里面。这样就需要餐厅环境好、服务好,舒适,有趣味,整体给人的感受要好。也就是说,餐厅拼的不单是菜品,而是环境、氛围、服务等给人的整体感受,是视觉、味觉等给人综合的感觉。WEAKNESS(劣势)前期投入:开一家电影主题餐厅的前期投入主要包括首期租金、前期装修、原料进货以及其他相关投入。电影餐厅有400平方米左右,据了解,方家胡同46号 目前租金大概在每平方米每天6元左右,而且通常采用的是押二付三的方式。按此估算,前期租金投入大概要36万元。电影主题餐厅一般走的是文艺路线,因此,装修方面需要格
组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。 这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。 餐饮管理组织机构的设置原则 一、餐饮组织机构概述 组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量,在人群分工和职能分化的基础上,运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动,发挥集体优势的一种组织形式。 餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标,为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。 组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出:领导的职责就在于成功地设计一种组织,并委派最恰当的人选,然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。 二、设置餐饮组织机构的原则 (一)精简与效率相统一的原则 精简的目的是为了减少内耗,提高效率。因此,精简和效率相统一的主要标志是:配备的人员数量与所承担的任务相适应,机构内部分工粗细得当,职责明确,每人有足够的工作量,工作效率高,应变能力强。 (二)专业化和自动调节相结合的原则 因此,专业化和自动调节相结合的主要标志是:组织机构大小同企业等级规模相适应,内部专业分工程度同生产接待能力相协调,专业水平和业务能力同工作任务相适应,管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题,具有自动调节的功能。 (三)权力和责任相适应的原则 餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是:组织机构的等级层次合理,各级管理人员的责任明确,权力大小能够保证所承担任务的顺利完成,责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。 三、各规模餐厅人员组织架构 (一)小型餐厅餐饮部组织架构图(参考):
儿童主题餐厅商业计划书 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所,希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境。主题餐厅商业计划书应该怎么写呢?下面是我带给大家的,希望大家喜欢。 儿童主题餐厅商业计划书 前言 中国儿童产业市场被公认为世界最有商业机会和赢利空间的市场。据婴童产业研究中心的统计发现,中国16岁以下少年儿童已有3亿多,而城市儿童消费在家庭总支出比例已超过33%。 据《中国人口统计年鉴》,中国每年有3000万婴儿出生,目前城市中0-3岁的婴幼儿人数已达1090万。在一项关于城市儿童消费的调查中,中国6岁以下儿童的消费市场将达到5000亿元左右的规模,预计2020年可望达到1万亿元的规模;其中0-12岁的孩子每月消费总额超过35亿元。 中国目前正处于第四波婴儿潮,这一波婴儿潮带动国内消费进入加速期,也带动了儿童产业迅速增长。有数据统计,城镇家庭平均每月投入到孩子教育上的费用是300-500元,中国早教市场的市场规模约为300亿元,行业的毛利率约为60%,净利率约为30%。婴幼儿早期教育被誉为"永远的朝阳行业"。有关机构预测,2020年全球早教市场的营业额将达到 2800-6200亿美元,未来几年婴幼儿早教市场更将以7-8%的速度增长。 另悉,2020年一季度北京市餐饮业收入达到159亿元,同比增长13.3%,其中儿童消费收入占了重要一部分。儿童成长的关键一是健康,二是教育。
儿童产业的庞大市场引起投资界的高度追捧,因此各种针对儿童的新兴产业不断涌现,但目前中国尚未有一家将教育很好的同时融入到儿童餐饮与玩乐之中。 本商业计划书正是基于这样一个儿童产业环境与市场前景下创立的。 1.项目说明 1.1 项目计划 本项目计划组建一家新颖的儿童教育主题餐厅:"xx"儿童教育主题餐厅,主要从事针对儿童健康成长、快乐教育类型的餐饮经营。 1.1.1 餐厅名称 "xx"儿童教育主题餐厅(暂定) 德智体美劳,德居位首;xx学,健康快乐;将教育引入到儿童的吃喝玩乐之中,在儿童获得健康营养的同时耳濡目染地体验快乐的教育。 1.1.2 目标计划 一、群体目标:0-12岁(初中以下)儿童及其家人、老师等间接消费群体; 二、市场目标:第一家店以北京市场作为实验,成功后复制到全国; 三、经营目标:成立第一年,计划年接待顾客量为**万人次,即日接待顾客量约为***人次,顾客范围以餐厅所在区儿童为主要对象。第二年,增加顾客量至**万人次,即日接待顾客量约为***人次,顾客范围拓展到周边区。第三年将顾客范围推广到整个北京市,同时将年接待顾客量扩大到**万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟"xx"儿童教育主题餐厅。第五年走出北京,向全国的儿童主题餐厅挑战进军,届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟,包括优先股、可转换
1930 老上海主题餐厅 --商业计划书 组员:小8 小7 小6 小9 小11 小5 小张珉 目录 ? 摘要 ? 公司概述 ? 市场分析 ? 营销策略 ? 技术管理 ? 财务分析 ? 人力资源 ? 融资计划 ? 风险与规避 公司概述 一、公司名称: 1930老上海主题餐厅 二、创意源起: 十九世纪三四十年代,上海曾有“东方巴黎”的美誉,让世界 各国人都纷纷涌入上海,这是一段奢靡的历史,使得后来很多 人因为上海深厚的文化底蕴而对这个城市心向往之,世博即将 开办,为了让外国游人了解上海并可以品尝到正宗的上海菜 式,保留老上海文化。
三、公司形式: 餐饮实体店 四、经营范围: 餐饮 五、公司简介: 本公司是以经营餐饮主体。同时传播老上海文化的主题式概念店。 六、公司口号: 做最专业的上海料理,让全世界品尝上海味道。 七、公司盈利模式: 行业一体化,与供应商形成战略联盟。 八、公司理念: –顾客是公司存在的利润保障,公司员工应微笑提供优质的服务,为顾客创造最大的让渡价值; –员工是公司存在的人力保障,公司将为员工创造良好的工作环境,个性化的工作空间,保障员工 利益,保证员工信息传递的及时性。 –创新是公司持续经营的需要,公司提倡员工不断创新,具有开拓意识,超越自我,追求卓越。 –团队精神与学习精神是公司的核心竞争力之一,构建学习性组织是公司的目标。 –供应商是公司的战略伙伴,行业一体化是公司的盈利模式,公司将致力于打造中国民族特色的餐 饮品牌。 九、公司目标与战略: 成为上海最正宗的上海料理,推行上海文化,还原老上海,让消费用最时尚的视角享受老上海风情, 让上海菜式走入世界。打造最具有上海特色的菜式以及文化。 公司战略: 利用世博会的即将开办,老上海文化必定会刮起一股风潮。运用各种营销手段,推销 1930老上海主题餐厅,展现上海文化。将老上海菜式与老上海文化结合运用。形成独特的餐饮消费模式 十、公司规划
“享瘦”主题餐厅创业策划书 创业团队: 学院: 专业方向: 年月
目录 1.公司概况...................................................... - 3 - 1.1公司介绍................................................. - 3 - 1.2商机..................................................... - 3 - 1.3公司章程................................................. - 3 - 2.产品、服务与运营.............................................. - 5 - 2.2服务:................................................... - 7 - 2.3地理位置................................................. - 7 - 2.4餐厅布置................................................. - 7 - 2.6运营计划................................................. - 8 - 2.7法律问题................................................. - 8 - 3.行业现状分析.................................................. - 8 - 3.1行业现状................................................. - 8 - 3.2市场规模和趋势........................................... - 9 - 3.3竞争和竞争优势........................................... - 9 - 3.4估计市场份额和销售额..................................... - 9 - 4.营销......................................................... - 10 - 4.1目标市场................................................ - 10 - 4.2顾客.................................................... - 10 - 4.3战略.................................................... - 11 - 4.4销售.................................................... - 12 - 4.5服务.................................................... - 13 - 4.6促销.................................................... - 13 - 4.7渠道.................................................... - 14 - 4.8竞争优势、劣势、对手优势、劣势swot ..................... - 14 - 5. 投资分析.................................................... - 14 - 5.1股权结构与规模.......................................... - 14 - 5.2资金运用................................................ - 15 - 6. 财务分析.................................................... - 18 - 6.1会计报表及附表.......................................... - 18 - 附录: 小组成员及分工................................. 错误!未定义书签。 餐厅logo...................................... 错误!未定义书签。 VIP会员卡................................................ - 19 - 餐厅装修设计............................................. - 19 -
主题餐厅创业计划书三篇 篇一:主题餐厅创业计划书 一、项目介绍: 1、项目背景 在大学里令广大学生诟病的当属学校的食堂,食堂的伙食让众多的学生所不能接受,食堂饭菜的价格与外界相差无几,但是口味和营养却相去甚远,因此在大学附近开设餐馆饭店都是一个不错的选择,我们也可以发现学校旁边有着各种各样的饭馆,并且人来人往,生意红火。同时,我们也可以看到学校附近的餐厅条件简陋,用餐环境也不是很好,并且在学校附近的餐馆用餐几乎是为了吃饭而吃饭,众多餐厅都没有蕴含着自己的文化。 同学们需要聚餐的时候总是为要到哪个环境舒适的地方而发愁,主题餐厅就是一个很好的选择,很多大学附近都没有主题餐厅,开设一家具有文化内涵的主题餐厅能够为学生聚会用餐提供方便,还能给学生提供文化上的享受。 我们也发现学校附近的娱乐场所除了网吧就是台球城或者歌吧,若是能够在主题餐厅中融入酒吧对消费者更具有吸引力,也能提高主
题餐厅的营业额。餐厅内开设酒吧日,能够为学校的晚会或者社团开办晚会提供场所,也能够让学生在课余时间多一个娱乐的去处和交流的平台。 2、项目介绍 在饮食文化博大精深的中国,流行吃什么总会像风一样刮过,私家菜馆,特色菜馆已不再具有吸引力。人们在吃饭的同时更注重的是餐厅文化带来的享受。流行的主题餐厅以其另类、怪异的特点吸引着众人的眼球。作为主题餐厅,应该运用各种手段来凸显所表现的主题,建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分,因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的,而进入主题餐厅所得到的特别享受,更多的来自于餐厅的美妙环境。餐厅经营主要分为四部分: 第一:简餐,我们的调查分析,在校外就餐的同学以简餐为首选,我们会在午餐和晚餐时间为同学提供简餐,美味的简餐加上优美的环境和实惠的价格定然能够吸引同学用餐。 第二:聚餐,主题餐厅包含着学校的元素,能够吸引广大学生前来聚餐。在主题餐厅内设有包间,每个包间可以容纳十五人左右,大堂的餐桌可以拼凑,大堂有一百平米可以容纳大型的聚餐。美味的菜肴,舒适的环境和厚重的文化内涵是学生聚餐的首选。
星级酒店中餐部组织架构图 餐厅管理层各管辖范围及应具备能力 楼面经理 工作职责: 1、在总办的直接领导下,全面负责餐厅楼面的日常管理工作; 2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质 量、成本等经营管理工作。 4、参加公司部门经理级所有会议,主持本部门例会,听取下属汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。 5、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作, 行规范作业。 6、负责定期进行经营活动分析,研究经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。 7、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。 & 建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及团队客户意见,认真处理投诉,不断改进工作。 9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作,积极配合厨房研究新菜, 不断推陈出新。 10、密切配合其他部门工作,协调各部门之间的关系。 11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作,贯彻执行饮品卫生制度, 开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。 17、关心员工作与生活,抓好全部门的精神文明建设。 18、完成上级领导交办的其它任务。 工作范围: 1、接受上级领导,参加经理级会议,汇报本部门工作及经营情况。 2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。 3、根据总办年度计划,制定部门年度工作计划,分季度或月落实和实施。 4、组织召开部门领班级以上周例会,正确传达总办例会精神,给各基层管理下达周工作任务。 5、审批部门各类报表和单据,包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等; 6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量,并作出评估; 7、正确分配各级管理的工作,指导及监管其工作。 8、以月为单位召集部门管理层,分析和总结部门取得的成绩和存在的问题,下达下月工作任务。 9、每月按时交其它部门所需报表、资料,接受各部门的各项例行检查。 10、了解每天预订情况和当天客情,根据订台情况做好各项餐前准备工作。 11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况,有专人负责设备、物质的管理工作。 12、客户关系的维护。 13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见,妥善部门基层管理无法处理的客诉。 14、处理本部门一切突发事件,做好大型节假日各岗各人员工作的安排。 15、制定培训计划进度表,做好培训负责人的落实工作,包括仪容仪表、务 行为规范、消防安全、卫生安全、业 知识、职业道德等方面的培训。 16、及时了解员工思想及工作情况,关心员工生活,慰问及探望生病员工,抓好全部门的精神文明建设。 17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划,按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训; 18、自我总结,改进管理中的不足,并接受上级检查。工作能力: 1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力,懂得维修和保养知识。 2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验,具有不断接受新事物,学习新知识的能力。 3、知人善用,协调各基层管理人员的工作,针对薄弱环节,制定具体解决方法。 4、熟悉公司及本部门各项规章制度,严以律已,身先示卒,禾U用制度管理。 5、拥有较强的组织领导能力,带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。 6、严格控制成本,节约公司资源。 7、具有敏锐的洞察能力,对餐饮市场前景进行分析,制定合理的营销方安案;对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查,防患于未然。 &具备良好的沟通能力,善于与人沟通,处理问题事半功倍,正确传达上级领导会议精神 9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务,具有高度负责的工作态度及严格的执行力。 10、具备自我约束控制的能力,不把个情绪带到工作中。 11、具有随机应变,临危不乱,妥善处理突发事件的能力。 12、具有团结协作能力,部门团结一致,顾全大局,主动协助其它部门工作。楼面主管工作职责:
(餐饮管理)中餐厅安全管 理台账
中餐厅安全管理
目录 一、餐饮部工作责任书 二、酒店各类事件应急预案 1、宾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准 2、物品被骗被盗事件处理工作程序及标准 3、顾客损坏酒店财物情况处理工作程序与标准 4、宾客受伤事件处理工作程序与标准 5、暴风雨应急处理的工作程序与标准 6、恶性事件处理的工作程序与标准 7、对诈骗行为防范与处理的工作标准与程序 8、对食物中毒事件处理的工作程序与标准 9、火灾及事故处理的工作程序与标准 10、停水、停电事件处理工作程序与标准 11、酒店内部安全预案及部门组织架构 三、宾客档案管理与记录 四、设施设备安全使用程序及标准 五、服务操作标准及规范 六、高档餐具用具使用与保管 七、VIP接待程序 八、交接班记录
九、餐饮人员健康证及食品卫生知识培训记录 十、餐饮员工消防安全、器械使用知识培训记录及合格率 十一、卫生标准及检查记录 十二、工程报修及记录 十三、库房管理 一、餐饮部治安、消防、安全生产管理责任书 为了进一步贯彻落实国家社会治安综合治理、《消防法》及安全生产有关规定,杜绝治安、消防、安全生产事故发生,防患于未然。按照“谁主管、谁负责”的原则,制定各岗位职责,实行逐级安全,防火责任制。指定专人管理,明确责任范围,健全完善相互监督检查制度。各餐厅、酒吧受各分部门主管为治安、消防安全管理责任人,职责如下: 1.组织员工学习国家的法律法规、治安、消防知识及宾馆规章制度,加强员工治安、 消防安全意识,提高安全防范及安全生产技能。 2.督促员工遵守执行国家的法律法规和酒店的有关安全管理规定,健全完善治安综 合治理、消防安全管理制度,逐级做好安全工作。 3.制定各级治安、消防安全防范制度,定期检查落实情况,认真做好安全检查记录, 保证工作区域内的治安、防火工作,保证灭火器材、各种电器、消防通道的安全和正常使用。如发现隐患应及时消除,如不能及时消除的,应采取措施并向上级汇报。 4.工作中敢于制止和纠正任何违反治安、消防安全管理制度的行为,坚持原则,不 徇私情,对违章者进行处罚。
智慧主题餐厅创业计划书 智慧主题餐厅创业计划书 项目名称:xx智慧主题餐厅小组名称:指导教师:组长:组员: 一、项目简介 随着互联网生态的日益火爆发展,我们xx智慧餐厅通过 SAAS(Software-as-a-Service)互联网架构,把互联网生态融入到现 在的传统的餐饮模式下,形成一个新的经营体系,打造一个智慧型 的主题餐厅,使传统的餐饮行业变得更加省时、省力、省心。xx智 慧餐厅不仅会运用SAAS建立新架构,同时创立xx智慧餐厅独有的“微信小程序”,用户扫一扫或搜一下即可打开应用,不需要下载 即可使用,也无需卸载。我们餐厅会在“微信小程序”上推出我们 的菜单、新菜品、餐厅介绍、宴会订做、预定座位、优惠活动等等 相关项目,联系SAAS软件一同建立起一个智慧型的意大利主题餐厅。我们想要打造一家有情怀的中高端的正宗意大利餐厅,以“片刻” 与“永恒”的“时间”为主题,装修风格充分鲜明突出主题。之所 以将“片刻”与“永恒”作为主题,这与互联网生态密不可分。当 今互联网时代的方便便捷带来的是“片刻”的速度体验,同时又为 我们留下“永恒”的记忆,并且,互联网将会在未来“时间”内长 期处于发展与前进的状态。互联网的发展对餐饮业的冲击和改造也 在不断加强,为了适应互联网模式下的市场,运行智慧+运营模式 为我们提供一整套行业解决方案,我们通过SAAS先进技术,对于小 型企业来说,SAAS消除了企业购买、构建和维护基础设施和应用程 序的需要。它是一种通过Internet提供软件的模式,我们餐厅将应 用软件统一部署在自己的服务器上,可以根据餐厅运营的实际需求,通过互联网向厂商定购所需的应用软件服务,这样帮助餐饮商家提 升店内服务效率,通过互联网连接并转化更多的消费者,为店铺提 升到店客流,让商家实现精细化管理和数据化运营。在设计xx意大 利主题智慧餐厅时,我们做了详细的市场调研分析,对餐厅内部的
音乐主题餐厅创业计划书 一.公司基本情况 公司名称:音乐主题餐厅 成立时间:2012年八月一日 注册地区:江西省南昌市青山湖区上海北路 注册资本:20万元 公司宗旨和使命:给学生们提供一个更加健康时尚的就餐环境,让其在就餐时也能享受音乐的所带来的愉悦和放松!学生的健康就是未来的希望,我们会用心打造一个绿色饮食的新天地! 公司优势:音乐主题餐厅食物健康营养,物美价廉,餐厅风格简约时尚。内部员工年轻,有活力和丰富的创造性。 公司劣势:由于新进入竞争激烈的市场,经验尚浅,力量比较分散,所以会导致销售方面会有困难,固定顾客群较少。 公司威胁:竞争对手的众多和强大,和一些固定的长期经营的老牌子餐厅的竞争挤兑,新餐厅市场占有率小。 公司机会:国家倡导饮食健康,和营养均衡的饮食,尤其关注学生饮食健康。餐厅要借此机会打响自己的名声。 公司目标规划: 总目标:成为一家享有盛誉,有庞大顾客源的高级餐厅连锁公司。 一五目标:营业第一年实现盈亏平衡,使学生吃上放心餐,打响本店的名声。第二年到第三年实现总营业收入30万元,获得一定的除学生外固定客源,扩大在当地的名气。第四年到第五年实现总营业收入60万元,增开新的分餐厅,成为大部分顾客心目中的首选。(具体如下图所示)
国际形势:全球化的发展,对外开放成为我国的基本国策。当前国际经济形势较不稳定,一些发达的国家经济发展出现滞胀,为了挽救当前的经济危机,越来越多的国际餐饮企业开始瞄准中国这块大面包,预计在五年内中国将会出现数千家国外餐饮门店,这无疑给给国内的餐饮企业带来了巨大的冲击和挑战。面对这种情况,国内餐饮业只有提高本身的市场竞争力,才能在激烈的全球化竞争中获得更多的市场占有率,立于不败之地。 国内形势:近年来国内餐饮业突飞猛进的发展。商务部最新发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出,力争在“十二五”期间,餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破3.7万亿元,并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素,未来餐饮业依然是引人注目的消费热点,中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。政策的支持给我们带来了很大的发展空间,但是同时我们要面对的竞争对手也在快速发展,所以竞争与挑战并存。三.公司的营销策略 1.服务到顾客满意。餐厅前期主要面对的顾客对象是学生,要抓住学生的胃就要抓住学生的心理,学生追求的是物美价廉,而且要健康营养。所以餐厅在定价方面要更加的合理,能够被普遍的学生所接受。餐厅经营产品主要包括:经济型学生套餐,享受型学生套餐,奢侈型学生套餐,以及自助餐。其次就是社会上的顾客,我们会根据不同顾客的要求,提供让顾客满意的餐饮,让顾客享受我们的服务。我们的原则是“以诚信定位,以质量定价,以服务为上”。 2.与供应商实现双赢。在选择原材料供应商时,我们会以“质量优先,价格合理”的原则寻找合作伙伴,并发展与多家供应商合作,避免在交易中处于不利地位,防止某些供应商会牵制餐厅的发展,同时也可以从中选择更好的合作伙伴,实现共同获益双赢的目标! 3.以正当的手段竞争。餐饮行业的竞争者多之有多,由于市场的自发性,会出现很多恶意的竞争,这样会扰乱市场的秩序,不利于餐饮行业的健康发展。所以,我们要对竞争者“了如指掌”,科学深入分析竞争对手的实力,和一些潜在的竞争对手的动向,并对此作出迅速的反应和战略调整。目前,我餐厅最大的竞争对手就是当地的老牌餐饮公司,对于我们新起的餐饮店是很大的威胁,更不用说国外餐饮企业了,所以,我们唯一能做的就是提高自身的竞争力,多在产品的质量,价格,服务上下功夫,要实现销售的创新,和技术的创新。 4.重视宣传公司的文化。音乐,创新,健康,营养,时尚是我店不同于其他店的特质,我们一定要掌握好这一契机,宣传我们公司的文化,让消费者真正的了解