酶的生产 名词解释

酶的生产名词解释

酶的生产是指酶在生物体内或通过工业化方法制备的过程。酶是一种具有催化作用的蛋白质，能够加速化学反应的进行，降低反应活化能，促进生物体的代谢和生理功能。

一、酶的基本概念

酶是生物催化剂，其分子结构与功能密切相关。在生物体内，酶能够选择性地与底物结合，通过改变反应的活化能，使反应发生速率加快。酶的催化作用具有高效、专一和可逆性等特点，使得生命活动得以顺利进行。

二、酶的结构与功能

酶由氨基酸残基组成，具有特定的三维空间结构。酶的结构与功能密切相关，其中最重要的是酶的活性中心。活性中心是酶分子上能够与底物结合并发生催化反应的部分，它的形状和电荷分布能够与底物相互适应。酶与底物结合后，形成酶底物复合物，通过酶的催化作用，底物被转化为产物。

三、酶的生物合成

在生物体内，酶的合成通常是通过基因的转录和翻译过程进行的。先以DNA 为模板，经过转录过程合成mRNA，将基因信息转移到mRNA上。然后，mRNA 通过核糖体的翻译过程，将信息转化为氨基酸序列，合成蛋白质。蛋白质进一步经过修饰和折叠，形成功能完整的酶分子。酶的合成过程受到基因表达的调控，包括转录调控和翻译调控，确保酶在适当的时间和位置合成。

四、酶的工业生产

除了生物体内产生的酶，酶也可以通过工业化方法进行大规模的制备。工业生产的酶被广泛应用于食品、制药、农业等领域。工业生产酶的常用方法包括微生物发酵法和重组DNA技术。微生物发酵法是利用微生物代谢产生的酶，通过合适的

培养基和发酵条件培养大量的酶。重组DNA技术则是利用基因工程技术将酶基因导入到寄宿细胞中，通过寄宿细胞的表达合成酶。

五、酶的应用领域

酶具有广泛的应用领域，在食品加工过程中，酶能够改善食品质量，提高产量和减少能源消耗。例如，在面包制作中使用的面粉酶可以促进面团发酵，增加面包的体积和口感。在制药领域，酶被用于药物的合成和代谢途径的研究。此外，酶还被广泛应用于纺织、生物传感器、环境保护和能源生产等领域。

六、酶与生物技术的结合

酶在生物技术中发挥着重要的作用。通过酶的催化作用，生物技术可以在分子水平上进行精确的操作。例如，聚合酶链式反应（PCR）利用DNA聚合酶扩增DNA片段，成为基因工程和遗传学研究的重要工具。此外，酶还可以用于DNA测序、基因检测和蛋白质分析等生物技术应用中。

七、酶的研究与发展趋势

酶的研究和应用正日益深入和广泛。随着分子生物学、蛋白质工程和计算机技术的不断发展，人们对酶的结构和功能的理解也在不断深化。酶的工业生产技术也在不断改进和创新，提高酶的产量和稳定性。未来，酶的研究和应用将继续发展，为生物技术和生物医学领域带来更多的突破和进展。

总结：

酶的生产是一个涉及生物体内和工业化方法的过程，通过酶的催化作用能够加速化学反应的进行。酶的生物合成是通过基因的转录和翻译过程进行的，而酶的工业生产则可以利用微生物发酵法和重组DNA技术。酶具有广泛的应用领域，被广泛应用于食品、制药、农业等领域。酶也与生物技术密切相关，被广泛应用于基因工程、分子生物学和生物医学等领域。酶的研究和发展将继续推动生物技术的进步和创新。

酶工程 期末试题及答案完整版 天津农学院

一、名词解释 1 酶工程：酶的生产、改性与应用的技术过程 2 酶的改性：通过各种方法改进酶的催化特性的技术过程，主要包括酶分子修饰、酶固定化、酶非水相催化和酶定向进化等。 3 酶的专一性：指在一定的条件下，一种酶只能催化一种或一类结构相似的底物进行某种类型反应的特性。 4 酶活力：在一定条件下，酶所催化的反应初速度。 5 酶的催化反应速度：用单位时间内第五代减少量或产物的增加量表示，即V = -dS/dt=dP/dt 6 酶活力单位：在特定条件下，每1min催化1ｕmol的底物转化为产物的酶量定义为1个酶活力单位，这个单位称为国际单位（IU）。 7 组成型酶：有的酶在细胞中的量比较恒定，环境因素对这些酶合成速率影响不大 8 细胞生长动力学：主要研究发酵过程中细胞生长速率以及各种因素对细胞生长速率的影响规律。 9 固定化细胞：指采用各种方法固定在载体上，在一定的空间范围进行生长、繁殖和新陈代谢的细胞。 10 酶的提取与分离纯化：将酶从细胞或其他含酶原料中提取出来，在与杂质分开，而获得所要求的酶制品的技术过程。 11 盐析沉淀法：简称盐析法，利用不同蛋白质在不同的盐浓度条件下溶解度不同的特性，通过在酶液中添加一定浓度的中性盐，使酶或杂质从溶液中析出沉淀，从而使酶与杂质分离的过程。 12 层析分离：利用混合液中各组分的物理化学性质的不同，使各组分以不同比例分布在两相中。 13 吸附层析：利用吸附剂对不同物质的吸附力不同而使混合物中各组分分离的层析方法。 14 分配层析：利用各组分在两相中的分配系数不同，而使各组分分离的层析方法。 15 离子交换层析：利用离子交换剂上的可解离基因（活性基团）对各种离子的亲和力不同而达到分离目的的一种层析分离方法。 16 电泳：带电粒子在电场中向着与其本身所带电荷相反的电极移动的过程 17 酶分子修饰：通过各种方法使酶分子结构发生某些改变，从而改变酶的催化特性的技术过程。 18 氨基酸置换修饰：将酶分子肽链上的某一个氨基酸置换成另一个氨基酸，从而改变酶的催化特性的修饰方法称为氨基酸置换修饰。 19 定点突变技术：氨基酸置换修饰和核苷酸置换修饰的常用方法，也是蛋白质工程的常用技术。 20 酶的固定化：采用各种方法，将酶固定在水不溶性的载体上，制备成固定化酶的过程称为酶的固定化。 21 酶的非水相催化：酶在非水介质中的催化作用。 22 有机介质中的酶催化：酶在含有一定量水的有机溶剂中进行的催化反应。 23 DNA重排技术：又称DNA改组技术，是从正突变基因文库中分离得到的同源DNA，用酶切割成随机片段，经过不加引物的多次PCR循环，使DNA的碱基序列重新排布而引起基因突变的技术过程。 二、填空 1 酶是生物催化剂，与非酶催化剂相比具有专一性强、催化效率高、作用条件温和等显著特点 2 将蛋白类酶分为六大类氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、连接酶或合成酶。 3 一般来说，优良产酶的微生物应当具备酶的产量高、产酶稳定性好、容易培养和管理、利于酶的分离纯化、安全可靠、无毒性等。 4 研究结果表明，原核生物中酶生物合成的调节主要是转录水平的调节。 5 转录水平的调节又称基因的调节。这种调节理论最早是由雅各和莫诺德于1960年提出的操纵子学说来阐明的。 6 转录水平的调节主要有3种模式，即分解代谢物阻遏作用、酶合成的诱导作用、酶合成的反馈阻遏作用。 7 细胞破碎方法可分为机械破碎法、物理破碎法、化学破碎法、酶促破碎法。 8 酶可以采用不同的层析方法进行分离纯化，常用的有吸附层析、分配层析、离子交换层析、凝胶层析、亲和层析。 9 将酶和含酶菌体或菌体碎片固定化的方法很多，主要有吸附法、包埋法、结合法、交联法、热处理法。 10 通过酶分子修饰，可以使酶分子结构发生某些合理的改变，就有可能提高酶的催化效率、增强酶的稳定性、降低或消除酶的抗原性、改变酶的底物专一性。 三、简答题 1 为什么酶催化作用的效率高？ 答：因为酶可以使反应所需的活化能显著降低。底物分子要发生反应，就要吸收活化能成为活化分子，然后发生有效碰撞形成产物。酶可以使反应所需的活化能显著降低，比非酶催化反应所需的活化能低得多，所以酶催化作用的效率高。

酶的生产 名词解释

酶的生产名词解释 酶的生产是指酶在生物体内或通过工业化方法制备的过程。酶是一种具有催化作用的蛋白质，能够加速化学反应的进行，降低反应活化能，促进生物体的代谢和生理功能。 一、酶的基本概念 酶是生物催化剂，其分子结构与功能密切相关。在生物体内，酶能够选择性地与底物结合，通过改变反应的活化能，使反应发生速率加快。酶的催化作用具有高效、专一和可逆性等特点，使得生命活动得以顺利进行。 二、酶的结构与功能 酶由氨基酸残基组成，具有特定的三维空间结构。酶的结构与功能密切相关，其中最重要的是酶的活性中心。活性中心是酶分子上能够与底物结合并发生催化反应的部分，它的形状和电荷分布能够与底物相互适应。酶与底物结合后，形成酶底物复合物，通过酶的催化作用，底物被转化为产物。 三、酶的生物合成 在生物体内，酶的合成通常是通过基因的转录和翻译过程进行的。先以DNA 为模板，经过转录过程合成mRNA，将基因信息转移到mRNA上。然后，mRNA 通过核糖体的翻译过程，将信息转化为氨基酸序列，合成蛋白质。蛋白质进一步经过修饰和折叠，形成功能完整的酶分子。酶的合成过程受到基因表达的调控，包括转录调控和翻译调控，确保酶在适当的时间和位置合成。 四、酶的工业生产 除了生物体内产生的酶，酶也可以通过工业化方法进行大规模的制备。工业生产的酶被广泛应用于食品、制药、农业等领域。工业生产酶的常用方法包括微生物发酵法和重组DNA技术。微生物发酵法是利用微生物代谢产生的酶，通过合适的

培养基和发酵条件培养大量的酶。重组DNA技术则是利用基因工程技术将酶基因导入到寄宿细胞中，通过寄宿细胞的表达合成酶。 五、酶的应用领域 酶具有广泛的应用领域，在食品加工过程中，酶能够改善食品质量，提高产量和减少能源消耗。例如，在面包制作中使用的面粉酶可以促进面团发酵，增加面包的体积和口感。在制药领域，酶被用于药物的合成和代谢途径的研究。此外，酶还被广泛应用于纺织、生物传感器、环境保护和能源生产等领域。 六、酶与生物技术的结合 酶在生物技术中发挥着重要的作用。通过酶的催化作用，生物技术可以在分子水平上进行精确的操作。例如，聚合酶链式反应（PCR）利用DNA聚合酶扩增DNA片段，成为基因工程和遗传学研究的重要工具。此外，酶还可以用于DNA测序、基因检测和蛋白质分析等生物技术应用中。 七、酶的研究与发展趋势 酶的研究和应用正日益深入和广泛。随着分子生物学、蛋白质工程和计算机技术的不断发展，人们对酶的结构和功能的理解也在不断深化。酶的工业生产技术也在不断改进和创新，提高酶的产量和稳定性。未来，酶的研究和应用将继续发展，为生物技术和生物医学领域带来更多的突破和进展。 总结： 酶的生产是一个涉及生物体内和工业化方法的过程，通过酶的催化作用能够加速化学反应的进行。酶的生物合成是通过基因的转录和翻译过程进行的，而酶的工业生产则可以利用微生物发酵法和重组DNA技术。酶具有广泛的应用领域，被广泛应用于食品、制药、农业等领域。酶也与生物技术密切相关，被广泛应用于基因工程、分子生物学和生物医学等领域。酶的研究和发展将继续推动生物技术的进步和创新。

生物化学酶类名词解释

酶（enzyme）:生物催化剂，除少数RNA外几乎都是蛋白质。酶不改变反应的平衡，只是 通过降低活化能加快反应的速度。 脱脯基酶蛋白：酶中除去催化活性可能需要的有机或无机辅助因子或辅基后的蛋白质部分。 全酶：具有催化活性的酶，包括所有必需的亚基，辅基和其它辅助因子。 酶活力单位：酶活力单位的量度。1961年国际酶学会议规定：1个酶活力单位是指在特定条件（25oC，其它为最适条件）下，在1min内能转化1μmol底物的酶量，或是转化底物中1μmol的有关基团的酶量。 比活（specific activity）:每分钟每毫克酶蛋白在25oC下转化的底物的微摩尔数。比活是酶纯度的测量。 活化能（activation energy）:将1mol反应底物中所有分子由其态转化为过度态所需要的能量。 活性部位（active energy）:酶中含有底物结合部位和参与催化底物转化为产物的氨基酸残基部分。活性部位通常位于蛋白质的结构域或亚基之间的裂隙或是蛋白质表面的凹陷部位，通常都是由在三维空间上靠得很进的一些氨基酸残基组成。 酸-碱催化（acid-base catalysis）:质子转移加速反应的催化作用。 共价催化（covalent catalysis）：一个底物或底物的一部分与催化剂形成共价键，然后被转移给第二个底物。许多酶催化的基团转移反应都是通过共价方式进行的。 靠近效应（proximity effect）：非酶促催化反应或酶促反应速度的增加是由于底物靠近活性部位，使得活性部位处反应剂有效浓度增大的结果，这将导致更频繁地形成过度态。 初速度(initial velocity)：酶促反应最初阶段底物转化为产物的速度，这一阶段产物的浓度非常低，其逆反应可以忽略不计。 米氏方程:表示一个酶促反应的起始速度（υ）与底物浓度([s])关系的速度方程：υ=υmax[s]/(Km+[s]) 米氏常数:对于一个给定的反应，异至酶促反应的起始速度（υ0）达到最大

酶工程名词解释

第一章绪论 酶:具有生物催化功能的生物大分子 酶工程:酶的生产与应用的技术过程 核酸类酶:分子中起催化作用的主要组分为核糖核酸的酶 蛋白类酶:分子中起催化作用的主要组分为蛋白质的酶 酶的生产:通过各种方法获得所需酶的技术过程 酶的改性:通过各种方法改进酶的催化特性的技术过程 酶的专一性:酶对所作用的底物有严格的选择性，一种酶仅能作用于一种物质，或一类分子结构相似的物质，促其进行一定的化学反应，产生一定 的反应产物， 酶的转换数:每个酶分子每分钟催化底物转化的分子数 第二章微生物发酵产酶 酶的发酵生产：通过预先设计，经过人工操作，利用微生物的生命活动获得所需的酶的技术过程， 转录：以DNA为模板，以核苷三磷酸为底物，在依赖DNA的RNA聚合酶的作用下，生成RNA的过程 翻译：以mRNA为模板，以各种氨基酸为底物，在核糖体上通过各种tRNA、酶和辅因子的作用，合成多肽酶的过程 酶的诱导：加进某些物质，使酶的生物合成开始或加速进行的现象 酶的反馈阻遏：酶催化反应的产物或代谢途径的末端产物使该酶的生物合成收到阻碍的现象 分解代谢物阻遏：某些物质经过分解代谢产生的物质阻碍某些酶生物合成的现象发酵动力学：研究发酵过程中细胞生长速率、产物生成速率、基质消耗速率以及环境其因素对这些速率的影响规律等的学科 第三章动植物细胞培养产酶 动物细胞培养产酶：将优良的种质细胞用胰蛋白酶消化处理，分散成细胞悬浮液， 再将细胞悬浮液接入适宜的培养液中，在人工控制条件的反 应器中进行细胞培养，而获得所需的酶 植物细胞培养产酶：从植物外植体中诱导获得植物细胞，再通过筛选、诱变、原 生质体融合或基因重组等手段选育得到优良的产酶细胞，然 后在人工控制条件的反应器中进行细胞培养，而获得所需的 酶 端粒酶：催化端粒合成和延长的酶 抗体酶：具有生物催化活性的抗体分子 半抗原：仅具备抗原性而不具有免疫原性的物质 超氧化物歧化酶：催化超氧负离子进行氧化还原反应的氧化还原酶，具有抗辐射、抗氧化、抗衰老的功效 纤溶酶原激活剂：一种丝氨酸蛋白酶，可以催化纤溶酶原水解，生成纤溶酶

产酶动力学名词解释

产酶动力学名词解释 是指与生物体新陈代谢有关的酶分泌量随时间变化的过程。 1.可催化性质可催化性质指酶对底物水平磷酸化速率常数。 2.活性中心 多数酶只能在适当pH条件下运行，其余的酶只能在某一ph条件下运行。 3.抑制剂（ Inhibitors）凡能降低该酶活性的物质称为抑制剂。 4.激活剂（ Activator）凡能提高该酶活性的物质称为激活剂。 5.底物常称为该酶的底物。 6.限速酶许多酶在底物浓度为最适值以下的区域内没有酶活力，这种酶叫做限速酶。 7.缓冲液指能部分或完全解离的，能使酶活性部位与酶蛋白保持等电状态，而又不改变其理化性质的非水溶液。 8.激活剂常称为该酶的激活剂。 9.竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂竞争性抑制剂通过结合底物来阻止酶的 激活，并且是酶蛋白上的同种受体，这种抑制作用具有饱和性。非竞争性抑制剂则无此作用，不会造成酶活性的丧失，因此，竞争性抑制剂往往比非竞争性抑制剂的活性低。 10.酶促反应动力学常见底物是底物常称为该酶的底物。当有机化合物与酶接触时，酶会发生作用，从而引起一系列复杂的变化，这些变化可以用一个函数描述。这种描述这种作用的函数就是酶促反应动力学（ cAMPK动力学），而这种作用发生的速率则由酶催化底物的速率与底物与酶相互作用的速率所决定。如果其中任何一个速率发生了变化，将导致相应的酶促反应速率发生变化。酶促反应动力学有三个基本参数： K （速率常数）、 V（底物浓度）和A（底物转换）。酶的底物活性：是

指酶催化特定的底物发生一定化学变化的速率常数。底物的量与酶活性成正比。若催化1摩尔底物反应，酶的催化速率与底物浓度成正比，即K=F V。 常见底物是底物常称为该酶的底物。当有机化合物与酶接触时，酶会发生作用，从而引起一系列复杂的变化，这些变化可以用一个函数描述。这种描述这种作用的函数就是酶促反应动力学（ cAMPK动力学），而这种作用发生的速率则由酶催化底物的速率与底物与酶相互作用的速率所决定。如果其中任何一个速率发生了变化，将导致相应的酶促反应速率发生变化。在酶促反应动力学中，酶的速率常数与底物的浓度成正比。若在最适温度下测得的速率常数为K，则在此温度下酶的催化速率与底物浓度成正比，即K=FV。

酶的定义名词解释

酶的定义名词解释 酶（enzyme），又称酵素，是生物体内特定的蛋白质分子，能够在生理条件下催化生物体内的化学反应，以加速反应速率并调节代谢过程。酶通过降低反应活化能，使化学反应在细胞内温和的温度和pH条件下进行，以促进生物体的正常功能。 酶是生物体内许多生化反应的催化剂，实际上，生物体内的所有化学反应几乎 都与酶有关。酶的作用是选择性的，只催化特定的底物反应而不影响其他底物。酶能够将底物转化为产物，同时也可以逆转反应，将产物转变回底物。这种能力使得酶在细胞内起着调节和平衡代谢的重要作用。 酶具有高度的专一性。不同酶对应不同的底物，而同一种底物可能会被多种酶 所催化。酶的专一性与酶与底物之间的结合方式密切相关。酶与底物之间通过非共价键（如氢键、疏水相互作用等）相互结合形成酶底复合物。这种结合使酶能够选择性地与特定底物结合，从而催化特定的化学反应。 酶的活性受许多因素的影响。温度、pH和离子环境是主要影响酶活性的因素。酶的活性随温度的升高而增加，直至达到最适温度，进而由于蛋白质的变性而失去活性。不同酶对温度的最适值有所差异，这与酶的生存环境有关。酶的活性也受 pH值的影响。不同酶对pH的最适值也有所差异，这是由于酶分子内部的氨基酸 残基的带电性质会随pH的变化而改变。离子环境的改变也会影响酶的活性，因为 离子能够影响酶与底物之间的结合。 酶的命名多以“底物+酶”或者“反应类型+酶”的方式进行。酶名的命名方式基于 酶所催化的底物或产物、催化反应的类型及其所属的酶家族。例如，DNA聚合酶 催化DNA分子的合成，丙酮酸脱氢酶催化丙酮酸的脱氢反应。酶家族的命名通常 以希腊字母命名，各个家族下又可进一步分为不同的亚家族。酶家族和亚家族的命名有利于对酶进行分类和研究。

酶名词解释

酶名词解释 酶是一类具有生物催化作用的蛋白质，能够加速化学反应的进行。酶能在生物体内起到催化和调节化学反应的作用，使生物体能够在温和的条件下进行复杂的代谢活动。 酶的命名一般按照其催化的底物或反应类型来命名。以下是一些常见酶及其作用的解释： 1. 氧化还原酶（Oxidoreductase）：这类酶参与氧化还原反应，负责转移电子或氢原子。如：过氧化物酶、脱氢酶等。 2. 转移酶（Transferase）：这类酶能够将一个基团从一个底物 转移到另一个底物上。如：转氨酶、磷酸转移酶等。 3. 水解酶（Hydrolase）：这类酶通过加水分子的反应使底物 发生水解。如：酯酶、葡萄糖苷酶等。 4. 合成酶（Synthase）：这类酶促使两个底物结合形成一个新 的分子。如：脱氢酶、异构酶等。 5. 解氧酶（Lyase）：这类酶通过将底物分子断裂生成一个或 多个新分子。如：丙二醛酸裂解酶、羧化酶等。 6. 引导酶（Isomerase）：这类酶能够将分子内部的原子重新 排列，形成同分异构体。如：留氏异构酶、差向异构酶等。 7. 锚定酶（Ligase）：这类酶通过催化底物的连接反应，形成

较短的连接物。如：核酸合成酶、肽酰肽合成酶等。 除了按照催化的反应类型进行分类之外，酶还可以根据其所催化的底物或反应物的特定性来命名。比如，酶可以根据催化葡萄糖的酶通常被称为葡萄糖酶。 酶在许多生物过程中起着重要的作用，包括消化、呼吸、免疫防御等。酶因为其高效、高选择性和可逆性等特点，被广泛应用于生物技术、医药和食品工业中。通过研究和应用酶，我们能更好地理解生命现象，并开发出更加安全、高效的工业生产方法和医学治疗手段。

酶的名词解释生物化学

酶的名词解释生物化学 酶是一类特殊的蛋白质，它们可以作为生物体内的催化剂，能够有效地加速进行生物化学反应。酶把反应速率提高了几十到几百倍，因此被称为生命的“活性铁板”。酶是生物大分子，可以把复杂的化学反应变成一个被极少量的酶结合起来的高度特异的过程。它们可以加快蛋白质水解、DNA复制、脱氧核糖核酸（RNA）合成、生物发酵、脂肪氧化、糖原水解等过程。 酶的名词解释是指酶的物理和化学性质，以及它们在生物体内所扮演的作用。它们是由一种或多种特定的氨基酸构成的大分子，每种氨基酸都具有特定的三维空间结构。 酶有固定定型（ enzymes ）和非固定定型（ enzymes-like ）两种。固定定型酶（例如酶I和酶II）是一种结构固定的定型酶，它的三维结构在物理和化学活性方面受到特定氨基酸序列的控制，酶的活性受限于它的三角构象。非定型酶（ enzyme-like ）是一种基于三角结构的非定型因子，它们可以在无任何氨基酸序列控制的情况下活性被调节，这使得它们更容易调节和控制反应速率。 酶还具有特殊的促进作用，能有效地加速化学反应的发生。酶的促进作用使反应条件在较低的温度和pH值下就可以发生。酶也可以把化学反应的活性分子与底物的结合过程变的更有效，活性分子的活性被大大提高，从而实现极快的反应速率。 酶的生物化学反应具有极大的重要性，它们是生物体中进行细胞代谢过程的关键因素。细胞代谢所必不可少的酶，比如蛋白酶、脂肪酶、糖酶和酸性磷酸酶，都是非常重要的生物化学反应因子。他们都具有巨大的作用，能够促进化学反应，提高反应速率，有效地将复杂的物质变成更简单的物质，同时提供能量支持，使生物有活力发挥其作用。

酶名词解释

酶 酶：是生物体内一类具有催化作用活性和特定空间构象的生物大分子。 底物：一种酶只作用于一类化合物或一定的化学键，以促进一定的化学变化，生成一定的产物。受酶催化的化合物称为该酶的底物。 辅酶：酶的辅因子或结合蛋白质的非蛋白质部分，与酶或蛋白质结合得疏松，可以用透析法除去。 辅基：酶的辅因子或结合蛋白质的非蛋白质部分，与酶或蛋白质结合得非常紧密，用透析法不能除去。 酶的活性中心：酶分子中直接与底物结合，并催化底物发生化学反应的部分。 米氏常数：用Km表示，是酶反应速度达到最大反应速度一半时的底物的浓度，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。 酶的激活剂：凡是能提高酶活性的物质，都称激活剂。 酶的抑制剂：能使酶的必需基团或酶的活性部位中的基团的化学性质改变而降低酶的催化活性甚至使酶的催化活性完全丧失的物质。 变构酶：又称别构酶，迄今为止已知的变构酶都是寡聚糖，它含有两个以上的亚基。 %

同工酶：指能催化相同的化学反应，但分子结构不同的一类酶。固定化酶：是借助于物理和化学的方法把酶束缚在一定空间内任具有催化活性的酶制剂。 酶的比活力：酶的纯度用比活力表示，比活力即每毫克蛋白所含的酶活力单位数。 抗体酶：也叫催化抗体，既有酶活性又有抗体活性的模拟酶。核酶：具有生物催化活性的RNA，其功能是切割和剪接RNA，核酶的底物是RNA分子。 诱导酶：指当细胞中加入特定诱导物质而诱导产生的酶。 全酶：由酶蛋白与辅助因子结合成完整的分子称为全酶，保持了全酶的催化活性，一旦把酶蛋白与辅助因子分开，无论是酶蛋白还是辅助因子都无催化活性。 酶原激活：某些酶在细胞内合成或初分泌时没有活性，这些无活性的酶的前身称为酶原，使酶原转变为有活性酶的作用称为酶原激活。 最适PH：酶表现最大活力时的PH称为酶的最适PH。 最适温度：大多数酶都有一个显示最大活力的温度，称为该酶的最适温度。 ￥ 自杀底物：有些专一性不可抑制剂在与酶作用时，通过酶的催化作用，其中某一基团被活化，使抑制剂与酶发生共价结合从而抑制了酶活性，此类抑制剂称为自杀底物。

酶的名词解释生物

酶的名词解释生物 酶是一种生物催化剂，也被称为酶蛋白。它在生物体内发挥重要的功能，促进各种生化反应的进行。酶的作用主要在于加速化学反应的速率，使之能够在生命体内以适当的速度进行。 酶的基本特点是高选择性和高效率。这些特点使得酶能够在低温和中性条件下催化特定的反应，而无需采用高温和强酸碱的条件。这对于生物体来说非常重要，因为它们无法承受高温和强酸碱条件下的反应。 酶的命名通常以其催化作用的底物为依据。常见的酶名以酶名和酶底物类型组成，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。随着科学研究的深入，越来越多的酶被发现并被命名，使得酶的分类系统变得愈加复杂。 不同酶具有不同的催化机制。最常见的催化机制是酶与底物结合形成酶-底物复合物，接着复合物发生结构变化，使得底物发生化学变化，最后生成产物。这种催化机制被称为亚基催化机制。此外，还有一些酶具有分子催化机制，即酶分子本身参与化学反应，而不是形成复合物。 酶的催化作用是高度特异的，其选择性是由其结构决定的。酶的活性中心由特定的氨基酸残基构成，它们通过氢键、离子键和范德华力等相互作用与底物结合，从而产生催化效应。每个酶只能与特定的底物结合，这种选择性使得酶具有高效率的催化作用，同时避免了不必要的化学反应。 酶在生物体内发挥着重要的作用。例如，消化酶能够降解食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪，使它们转化为小分子物质，为身体提供能量。另外，酶也参与了新陈代谢、细胞信号传导、免疫系统等多种生物过程。 酶的活性受到许多因素的影响，其中温度、pH值和底物浓度是重要的因素。不同的酶对这些因素的敏感性不同，各有适宜的工作条件。通过调节这些因素，可以控制酶的活性，从而对生物体内的化学反应进行调节。

酶的解释名词解释

酶的解释名词解释 酶，是一类生物催化剂，也被称为生物催化剂。它是由活细胞产生并能在温和条件下加速特定化学反应的蛋白质分子。酶可以在生命体内或外催化特定的化学反应，使反应速率加快，从而维持生物体内的代谢平衡。酶的本质是由氨基酸组成的蛋白质，因此它具有蛋白质的一些特性，如可溶于水、可被酸、碱和温度影响等。 酶在生物体内起着重要的作用。生物体内的所有代谢过程都需要酶的催化作用来加速反应速率。例如，消化过程需要胃酶和肠酶来帮助分解食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪，使其能够被人体吸收和利用。酶还参与了细胞的修复、生长和繁殖等过程。此外，酶还在药物开发、食品加工、环境保护等领域具有广泛的应用。 酶具有高度的选择性。每种酶只催化一种或少数几种底物，而且通常只催化一种具有特定立体构型的底物。这种选择性与酶的结构密切相关。酶的活性部位是催化反应的中心，它通过特定的结构和立体构型与底物结合，并在特定的条件下促使底物发生化学变化。酶的活性部位通常由氨基酸残基组成，这些残基通过氢键、电荷相互作用和范德华力等相互作用与底物结合。此外，酶的活性部位还可能包含金属离子或辅助分子，以提供额外的催化功能。 酶的活性会受到多种因素的影响。温度、pH值、底物浓度和酶浓度等因素都会对酶的催化作用产生影响。一般来说，酶的活性在一定范围的温度和pH值下最高。高温会破坏酶的结构，使其失活；而低温会减缓酶的活性。酶的活性还受到底物浓度和酶浓度的影响。当底物浓度较高时，酶的反应速率会提高，直到酶的活性达到饱和状态。而酶浓度的增加可以提高总反应速率。 酶的活性可以通过抑制剂和激活剂来调控。抑制剂可以干扰酶与底物的结合，从而抑制酶的催化活性。抑制剂可以是可逆的，也可以是不可逆的。可逆抑制剂通常与酶的活性部位竞争性或非竞争性结合，干扰酶与底物的结合。不可逆抑制剂则与酶形成共价结合，使酶失去催化活性。激活剂可以通过改变酶的构象或促进酶与

酶的名词解释

酶的名词解释 酶是一类生物催化剂，属于蛋白质的一种。它能够加速或促进生物体内化学反应的进行，而不会被反应所消耗。酶在生物体内起着举足轻重的作用，是生命存在与发展的关键因素。 1. 酶的特点及功能 酶具有高效、特异、可逆和受控的特点。高效体现在酶加速反应速率的能力非常强，有时甚至可以将反应速率加快几百倍甚至上万倍。特异性意味着每种酶只催化特定的底物转化为特定的产物，选择性极高。可逆性表示酶催化的反应可以向前进行，也可以逆转为反应物。受控性是指酶只在特定条件下发挥作用，而且受生物体本身的调节机制控制。 酶可以催化各种生物体内的化学反应，比如分解食物中的营养物质、合成DNA、RNA以及合成新蛋白质等。它们参与了体内新陈代谢的调控，维持了细胞内化学平衡的稳定。酶还参与了免疫反应、生物体内毒素分解和解毒、药物代谢等重要生理过程。 2. 酶的种类与分类 酶可以按照作用方式划分为六类。氧化还原酶参与物质氧化还原反应，如细胞色素P450。转移酶将一个化学基团从一个化合物转移到另一个化合物上，像葡萄糖转移酶。加水酶在化学反应中加入水，如酯水解酶。加水酶可使底物与水反应，如淀粉酶。同工酶在转换底物时，不改变化学组成，如乳酸脱氢酶。异构酶可改变分子构象，像己糖异构酶。 根据酶发挥作用的位置，可以将其分为细胞内酶和细胞外酶。细胞内酶在细胞内发挥作用，如各种代谢酶。细胞外酶则在细胞膜上或体液中发挥作用，如唾液酶和胃蛋白酶等。

3. 酶的调节机制 酶活性受多种因素影响，包括温度、pH值、底物浓度和酶浓度。温度对酶的 催化活性有显著影响，过低或过高的温度都会降低酶活性。酶活性对pH值也具有 较强的敏感性，不同酶对酸碱度的适应能力各不相同。底物浓度的变化也会对酶的活性产生影响，低浓度时酶活性随之增加，但超过一定浓度后，酶活性将趋于稳定。此外，酶浓度的增加也会提高酶活性，但超过一定浓度后，酶活性将不再增加。 4. 酶在生物工程中的应用 酶在生物工程领域发挥着重要作用。例如，酶在食品加工和酿酒业中广泛应用，用于改良食品的品质和口感。酶也可以用于生物柴油、纸浆脱墨、药物制剂等方面。此外，酶还被广泛应用于基因工程和生物技术中，用于DNA重组和合成新蛋白质 等工作。 总结： 酶是生物体内起着催化作用的蛋白质，具有高效、特异、可逆和受控的特点。 它们调节着生物体内的化学反应速率，参与了新陈代谢的调控和维持细胞内的化学平衡。酶的种类和分类方式多样，它们的活性受到温度、pH值、底物浓度和酶浓 度等因素的调节。酶在生物工程中有重要的应用，用于食品加工、基因工程和生物技术等领域。了解酶的特点和功能，对于深入理解生命现象及开发新型生物技术具有重要意义。

酶的名词解释微生物

酶的名词解释微生物 酶作为一种微生物产生的生物催化剂，是细胞内的分子工厂。它们以其高效率、高特异性和温和条件等特点，对几乎所有生物化学反应起到了至关重要的作用。从最简单的代谢反应到复杂的信号转导通路，酶通过降低活化能，加速化学反应，为细胞提供所需能量和物质。本文将深入探讨酶的世界，并展示酶与微生物的紧密关系。 一、酶的基本概念 酶是一种能够促进（催化）化学反应的蛋白质或核酸分子。酶通常会与底物结 合形成酶底物复合物，通过特定结构域诱发底物发生变化，从而促使化学反应的进行。酶本身在反应过程中并不被消耗，而是循环使用，因此可以在细胞内起到持续促进化学反应的作用。 二、酶的分类 酶可以被分为多个类别，主要包括氧化还原酶、转移酶、水解酶、异构酶和合 成酶等。这些分类是根据酶所催化的化学反应种类和途径进行的，并且每一类酶都有自己独特的结构和功能。 三、酶在微生物世界中的重要性 微生物是酶的生产者。尤其是细菌和真菌，它们在自身生活活动中产生并利用 酶来维持生存所需的物质转化和能量释放。以葡萄糖代谢为例，细菌通过产生葡萄糖脱氢酶和磷酸己糖异构酶等酶来将葡萄糖转化为能够供给细胞使用的底物。没有这些酶的存在，葡萄糖无法被有效地利用。 微生物还利用酶来分解和利用环境中的有机物质。例如，许多微生物产生纤维 素酶和木质素酶等，以应对纤维素和木质素等难以分解的植物纤维。这些酶可以降解纤维素和木质素，释放出可供细胞利用的营养物质。

酶还在医学领域中被广泛应用。酶的特异性和高效性使得它们成为药物研发和 生产过程中的重要工具。通过合成特定酶，研究人员可以转化和改造药物分子，用于治疗疾病、提高药效和减小副作用。 四、酶的应用前景和挑战 随着对微生物和酶的研究不断深入，酶的应用前景也越来越广阔。酶在农业、 食品工业、能源领域和环境保护等方面都有巨大的应用潜力。 然而，酶的应用也面临着一些挑战。首先，酶的稳定性和特异性是使用酶的关 键问题。提高酶的热稳定性和储存稳定性，以及增强酶对底物的特异性，是目前酶研究的重点。其次，大规模酶的生产和纯化也是一个挑战。目前，酶的高成本制约了其在工业生产中的应用。因此，寻找更高效的酶生产方法和降低制造成本是未来研究的方向。 总结 酶是微生物世界中不可或缺的重要组成部分。作为细胞内的催化剂，酶通过降 低活化能，加速化学反应，为细胞提供所需的物质和能量。微生物通过产生多种酶来分解和转化底物，维持生命活动。酶的研究和应用带来了巨大的科学和经济价值，并且在农业、医药、环保等领域展现出广阔的应用前景。然而，酶研究仍面临诸多挑战，需要进一步提高酶的特异性、稳定性和规模化生产技术。通过不断突破和创新，酶研究将为人类社会带来更多的益处和发展机遇。

酶的名词解释食品化学

酶的名词解释食品化学 酶是一类生物催化剂，在食品化学中起着重要的作用。它们是由蛋白质组成的，在生物体内通过催化化学反应来加速代谢过程。酶能够降低活化能，使反应更容易进行，并且能够高效地选择性地催化特定的反应。 一、酶的基本特性 1. 酶的催化作用速度非常快。酶催化反应的速度通常是非酶催化反应的百万倍 甚至更高。 2. 酶是高度专一性的。每一种酶都有特定的底物，并且只能催化特定的反应。 3. 酶的活性受到pH、温度、底物浓度等因素的影响。适宜的条件能够提高酶 的活性，而不适宜的条件则可能导致酶的失活。 4. 酶的活性可被抑制剂或激活剂调节。抑制剂能够降低酶的活性，而激活剂则 可以增加酶的活性。 二、酶在食品化学中的应用 1. 酶在食品加工中的应用。酶能够在食品加工过程中改善产品的质地、口感和 营养价值。例如，面包的发酵过程中需要酵母酶来产生二氧化碳，使面团膨胀发酵；牛奶制作乳酸酸奶时，乳酸菌中的乳酸酶能够将乳糖转化为乳酸，增加酸奶的酸度和口感。 2. 酶在食品分解和转化中的应用。酶可以帮助食品中的蛋白质、碳水化合物和 脂肪被分解和转化为人体能够吸收和利用的营养物质。例如，胃中的胃蛋白酶能够将蛋白质分解为氨基酸，使其易于消化和吸收；食物中的淀粉酶能够将淀粉水解为糖分子，提供能量。

3. 酶在食品保存和防腐中的应用。酶能够影响食品的味道、气味和颜色，也可 以对食品中的微生物生长起到抑制作用。例如，水果中的过氧化物酶可以减少果肉氧化的速度，延长水果的保鲜期；使用过氧化氢酶处理牛奶可以降低其过氧化氢含量，防止牛奶变质。 4. 酶在食品酿造和发酵中的应用。酿酒、酿造，以及一些特殊食品的制作过程中，酶能够促进发酵过程，提高产品的风味和品质。例如，啤酒酿造过程中，酿酒酵母中的酵母酶能够将麦芽中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。 三、酶的发展和前景 随着科学技术的进步，对酶的研究和应用不断深入。人们正在努力开发新的酶，改良已有的酶，并探索酶在更广泛领域的应用。酶工程、分子生物学和基因工程等领域的发展，为酶的应用提供了更多可能性。 酶在食品化学中的重要性和应用前景不可低估。通过合理地利用酶的催化作用，不仅可以提高食品的质量和安全性，还可以减少食品加工过程中的能源消耗和环境负荷。因此，加强酶的研究和应用具有重要的意义，对于推动食品工业的可持续发展具有积极的影响。 总结 酶作为一类生物催化剂，在食品化学领域发挥着重要的作用。酶具有高速催化、高度专一性和受调节等特性，可以在食品加工、分解和转化、保存和防腐以及酿造和发酵等方面发挥作用。随着科技的进步，酶的研究和应用将进一步提升，为食品工业的发展带来更多机遇和挑战。通过加强对酶的研究和应用，我们可以更好地利用酶的巨大潜力，为人类创造更健康、安全和美味的食品。

酶工程名词解释

名词解释 第一章酶学与酶工程 酶：生物体内进行新陈代谢不可缺少(de)受多种因素调节控制(de)具有催化能力(de)生物催化剂. 酶工程：是酶学和工程学相互渗透结合形成(de)一门新(de)技术科学.从应用目(de)出发研究酶,在一定(de)生物反应装置中利用酶(de)催化性质,将相应原料转化成有用(de)物质 . 单体酶（monomeric enzyme）：由一条多肽链组成,如溶菌酶；由多条肽链组成,肽链间二硫键相连构成一整体. 寡聚酶（oligomeric enzyme）：由两个或两个以上(de)亚基组成(de)酶.多酶复合体（multienzyme complex）：由几种酶非共价键彼此嵌合而成.催化转换数：每个酶分子每分钟催化底物转化(de)分子数. 酶活力(酶活性)：指酶催化一定化学反应(de)能力. 酶活力(de)大小：一定条件下所催化(de)某一化学反应(de)反应速度, 酶反应速度：单位时间内底物(de)减少量或产物(de)增加量. 酶(de)活力单位（U,activity unit）：酶活力(de)大小及酶含量(de)多少.酶单位：在一定条件下,一定时间内将一定量(de)底物转化为产物所需要(de)酶量.这样酶(de)含量可以用每克酶制剂或每毫升酶制剂含有多少酶单位来表示（U/g或U/ml）. Katal（Kat）单位：一个katal单位是指在最适反应条件下,1秒钟催化1moL底物转化为产物所需要(de)酶量. 酶(de)比活力（specific activity）：代表酶(de)纯度,比活力用每mg蛋白质所含有(de)酶活力单位数表示.对同一种酶比活力愈大,纯度愈高.

酶工程习题(答案全)

第一章绪论 一、名词解释 1、酶：是具有生物催化功能的生物大分子 2、酶工程：酶的生产与应用的技术过程称为酶工程。它是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是将酶学理论与化工技术、微生物技术结合而形成的新技术,是借助工程学手段利用酶或细胞、细胞器的特定功能提供产品的一门科学 3、核酸类酶:为一类具有生物催化功能的核糖核酸分子.它可以催化本身RNA剪切或剪接作用，还可以催化其他RNA,DNA多糖，酯类等分子进行反应 4、蛋白类酶：为一类具有生物催化功能的蛋白质分子，它只能催化其他分子进行反应。 5、酶的生产:是指通过人工操作获得所需酶的技术过程。主要包括微生物发酵产酶，动植物培养产酶，酶提取和分离纯化等 6、酶的改性是通过各种方法改进酶的催化特性的技术过程,主要包括酶分子的修饰，酶固定化，酶非水相催化等 7、酶的应用：是通过酶的催化作用获得人们所需要的物质或者不良物质的技术过程，主要包括酶反应器的选择和设计以及酶在各领域的应用等。 8、酶的专一性：又称为特异性,是指酶在催化生化反应时对底物的选择性，即在一定条件下，一种酶只能催化一种或一类结构相似的底物进行某种类型反应的特性。亦即酶只能催化某一类或某一种化学反应。 9、酶的转换数：酶的转换数Kp。又称为摩尔催化活性,是指每个酶分子每分钟催化底物转化的分子数 二、填空题 1、根据分子中起催化作用的主要组分的不同，酶可以分为_________和____________两大类. 2、核酸类酶分子中起催化作用的主要组分是__________，蛋白类酶分子中起催化作用的主要组分是________________。 3、进行分子内催化作用的核酸类酶可以分为________________，_________________。 4、酶活力是_______________的量度指标,酶的比活力是_______________的量度指标，酶的转换数的主要组分是________________的度量指标。 5、非竞争性抑制的特点是最大反应速度Vm__________________，米氏常数Km______________。 三、选择题 1、酶工程是( ）的技术过程。 A、利用酶的催化作用将底物转化为产物 B、通过发酵生产和分离纯化获得所需酶 C、酶的生产与应用 D、酶在工业上大规模应用 2、核酸类酶是（）。 A、催化RNA进行水解反应的一类酶 B、催化RNA进行剪接反应的一类酶