【精品】酒店实习所存在的问题及对策探讨毕业论文设计
河南工程学院毕业设计（论文）
酒店实习所存在的问题及对策探讨
—以河南工程学院酒店管理专业为例
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原创性声明
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摘要
随着我国酒店业的快速发展，对酒店管理人才的需求也快速增加。因此，为我国酒店行业培养更多具有良好思想素质、扎实理论基础和丰富业务知识，以及较强业务技能、身心健康的酒店管理人才就成为各高校酒店管理专业的培养方向。专业实习的开展对于培养学生牢固的专业思想、熟练的专业技能有着举足轻重的作用。高校组织学生进行科学化、制度化的专业实习是十分必要的。然而，由于学生对专业实习的认识不够，以及在实习过程中遇到的各种问题得不到及时反馈和解决等因素，影响了酒店实习的效果，学生的创新能力和实际动手能力很难提高。在实践过程中，学生、酒店、学校都遇到了一些难题，影响了酒店实习的效果，三方如何协调破解这些难题，急需慎重思考并妥善解决。本文以我院酒店管理专业的学生在酒店实习为例，谈谈酒店实习中存在的问题及对策探讨。
关键词：酒店管理专业；学生实习；现状分析；实习管理
Abstract
With the rapid developm ent of the hotels in China, hotel management talented person’s demand also increase rapidly. Therefore ,to cultivate more for our hotel industry has good ideological quality, solid theoretical foundation and rich business knowledge, and business skills, strong mental and physical health of the hotel management talent becomes various universities hotel management professional development direction. The development of the professional training in developing student’s strong professional thoughts, skilled prof essional skills has a pivotal role. College student’s scientific, institutionalization organization the professional practice is very necessary. However, due to professional internships students know enough, as well as in practice problems encountered in the process of not prompt feedback and solve the factors affected the hotel, internship effect, student’s innovation ability and practical ability hard to improve. In practice, students, hotel, school has had some problem, the impact of the hotel, the effects of tripartite practice how to coordinate these problems, crack, reconsideration and properly solve urgently needed. Based on our hotel management specialized students in the hotel for example, talk about hotel internship difficulty in the internship and countermeasures are discussed.
Key words: hotel management specialty; students probation; analysis of the current situation; probation management
目录
前言 (1)
一、实习中存在的问题 (2)
（一）、学生角色转变慢 (2)
（二）、酒店把实习生当苦力 (3)
（三）、课程设置与实际工作要求不符 (3)
二、出现上述问题的原因 (3)
（一）、学生方面 (3)
1、心理调节不到位 (3)
2、个人家庭原因 (4)
3、个人态度 (4)
4、与正式员工关系紧张 (4)
5、工资待遇差 (4)
（二）、酒店方面 (4)
1、“行业”需求 (4)
2、降低成本 (5)
3、培训和管理困难重重 (5)
（三）、学校方面 (5)
1、把学生全权交给酒店 (6)
2、缺乏跟踪指导 (6)
三、解决上述问题的对策 (6)
（一）、学生应重视培训职业素质的机会 (6)
（二）、虚心学习 (6)
（三）、酒店应制定合理的薪酬制度 (7)
（四）、加强培训 (7)
（五）、学校应实施“双师型”实习 (8)
参考文献 (9)
附录……………………………………………………………………………………………………
前言
高职院校酒店管理专业学生实习是本专业学生在大学期间所必须经历的一个过程，也是如今高校教育教学计划中的重要组成部分，本文将从分析高职院校酒店管理专业学生在实习过程中普遍存在的问题和产生这些问题的原因入手，旨在探讨如何有效地开展实习教学管理，提高学生实习质量和效果，培养高素质、适用的酒店人才。
一、实习中存在的问题
（一）、学生角色转变慢
酒店管理专业学生酒店实习主要是四星级以上酒店的前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等多个部门。实习可以使学生系统地了解和熟悉酒店的运营细节，培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与酒店实际操作相结合的能力，巩固和开拓学生的知识面，为毕业后走上工作岗位迅速适应工作环境奠定基础。但目前酒店管理专业学生在酒店实习过程中，往往无法正确定位自己，部分学生认为自己是学生，到酒店后不以正式职员的角色要求自己，一不如意，就有回避、退缩的想法；一部分学生认为到酒店实习就是参加社会工作，可以随心所欲，进入酒店实习之前很少体验过艰苦劳动，娇气任性，不服管教；而多数学生到酒店后，面对较大的劳动强度无法适应，对酒店的规章制度、等级森严的组织结构以及不容置疑的命令等刚性管理表现出天然的逆反心理，一系列的问题也随之出现，如消极怠工、对管理人员有抵触情绪、寻找借口中断实习等。
学生进入酒店实习，需要面对酒店严格的规章制度、较大的劳动强度和工作压力，既要承担繁重的工作，又要处理相对陌生的人际关系。面对工作中的种种问题，他们难以达到理想的状态，于是，出现紧张、厌烦的状态，甚至部分学生产生抵触的心理，工作时常常是不愿意配合，甚至产生了消极的工作心态。
职业意识（Professional Awareness）是指作为职业人所具有的意识，它是指人们对职业的认识、意向以及对从事职业所持的主要的观点，是职业道德、职业操守、职业行为等职业要素的总和，是人们对职业劳动的认识、评价、情感和态度等心理成分的综合反映，是支配和调控全部职业行为和职业活动的调节器。对于在酒店实习的学生来说，大部分岗位是一种面对人的服务型岗位，需要员工有强烈的服务意识，单由于实习对于大部分学生来说，是第一次从一个相对舒适的象牙塔一下子踏入到复杂的社会，有些学生在短时期内无法完成从学生到准员工的角色转换，不适应酒店的生活，具体表现在：认为酒店的生活环境比学校差很多，住宿条件差，吃饭时间太紧，而且多数岗位需要站着工作，甚至有的岗位需要倒班，导致作息时间不规律，不容易树立“客人永远是对的”服务意识，无法正确平衡“客我”之间的关系。
（二）、酒店把实习生当苦力
由于学生到酒店实习，工资较低且尚未完全步入社会，于是一些用工制度并不完善的酒店遍借机把实习生当作苦力来使用，从而导致学生遭受身体和心理的双重压力。例如，在旅游旺季或会议高峰期时，酒店的工作繁忙需要员工加班加点，尤其是一些新开业的酒店或即将开业的酒店在这方面特别明显，实习生成了酒店的拓荒牛。如酒店、学校双方管理不善，与学生沟通不畅，容易造成实习生群体性怠工。
酒店之所以愿意使用实习生，有一个重要的方面是出于降低成本的考虑。实习生实际上已经成为这些酒店的主要工作人员，有些酒店甚至除了管理层外，其他基层工作人员都是由实习生组成，实习生已经成为酒店行业中的主力军。尽管实习生在现实工作中起到了比较大的作用，但酒店对实习生的管理却存在着严重的滞后性。一般酒店还是参照对正式员工的管理进行管理的，实习生工作中的积极表现被认为是理所当然，实习生在工作中出现差错却要参照正式员工的奖惩措施进行处罚，工资待遇与正式员工的差距也非常明显。实习生在酒店中始终是作为一个局外人，无法真正融入到酒店文化中去。
（三）、课程设置与实际工作要求不符
长期以来，高职院校课程开发工作主要由学校教师承担，不少人采用学科型开发方式，与企业工作岗位的实际要求相脱节，职业教育的特征不明显，学生到职后学到的知识用不上，或者不能马上上岗，这是导致高职生不受企业欢迎的重要原因。
目前，酒店管理专业在理论教学上，内容滞后于行业发展，方法陈旧单一，案例教学薄弱，缺乏思考和创新能力的培养；在实践教学上，课程实验的开出率和效果不尽人意，校内见习往往无法实施，学生操作技能匮乏，导致进入酒店后需经一段时间训练方能顶岗，这在影响酒店对实习生评价的同时，也挫伤了学生实习的积极性。
二、出现上述问题的原因
（一）、学生方面
1、心理调节不到位
多年的学校生活，学生已经非常适应学校比较宽松的学习生活，时间安排也比较轻松自由，形成了习惯的社会角色定位和与之相应的生活方式。而在短短一两个月内，从在校学生，到“准从业者”的角色转换过程中，生活方式与节奏，文化环境，生活目标与理念都发生了很大的转变，相当部分的学生无法短期内快速的完全适应这样的变化，出现了比较多的问题和矛盾。
2、个人家庭原因
每个学生的自身条件和成长背景不同，适应新环境和掌握实际操作技能的能力存在差别。现在的学生多是独生子女，他们在艰苦奋斗、知难而进、合作互助、自立自强等方面往往会比较欠缺，他们社会经验不多、心理承受能力不强，心态不够平和等等，这些都很容易导致他们在实习过程中出现懒惰，放任自流等问题。
3、个人态度
有相当部分学生对酒店管理专业缺少热爱，而且就业时大部分学生把兴趣和工资摆在了最重要的位置，而把工作是否与专业相关放在了相对次要的位置，并且有很多学生明确表示不愿意进入酒店行业，即使选择进入酒店行业的学生，也存在着自身定位过高，不切合实际的情况。因此，既要待遇优厚，又想工作轻松，只愿做管理工作，不愿从基层做起是酒店管理专业学生的通病，“眼高手低”的现象普遍存在着。
4、与正式员工关系紧张
酒店的正式员工会对实习生产生怨恨心理，认为这些实习生的低工资以及所接受的培训机会会使他们受到威胁。认为这些实习生一旦经历了酒店实习阶段，如果这些实习生选择留住该实习酒店进行发展的话，就会凭借其理论知识和学历优势成为正式员工，而成为他（她）们晋升的“拦路虎”。鉴于这种认识，学生在酒店实习期间会受到来自正式员工的刁难，这种实习生与正式员工之间的紧张气氛，如果得不到缓解，轻则导致员工之间相互拆台，服务质量下降；严重的则会酿出员工之间的斗殴事件，直接影响员工队伍和经营秩序的稳定。5、工资待遇差
有些实习生经过长时间的培训和顶岗工作后承担的是与企业员工同样的工作，由于低于正式职工的工资待遇，或者低于同期在其他酒店实习的同学的待遇，就会产生不满心理。过于务实的心态不仅影响了正常的工作，而且不利于对其知识的掌握，而缺乏长远眼光则使一部分实习生失去了在酒店从业的热情。
（二）、酒店方面
1、“行业”需求
酒店属于资金和劳动密集型的服务性企业，科技含量较低。长久以来，酒店从业人员的学历普遍偏低，酒店对酒店管理专业的实习生具有很高的期望值，认为他们在各个岗位上都应该出类拔萃。然而，当实习生开始实际工作后，酒店发现他们的实际操作技能差，几乎完
全需要重新培训，于是做出了酒店管理专业的实习生不实用的错误结论。酒店业分工复杂，岗位繁多，生产操作过程连续性和综合性的特点决定了只有各环节、各部门高度完美的配合，才能最终生产出合格的服务产品，因而，酒店业要求员工具有较强的协作精神和团队意识。酒店企业同时又是半军事化经济组织，在对客服务中强调等级、命令与服从。正因如此，酒店企业在招聘员工时，需要的是情商大于智商的员工。而院校培养出来的酒店专业“人才”缺乏职业意识，在进入饭店以后，从学生到服务人员的角色转换比较缓慢，没有强烈的服务意识和服从意识，缺乏相应的职业技能。酒店管理者把有些实习生不安心工作的原因完全推给实习生，却没有检讨自己的做法是否正确。新员工无论什么学历都要从一线做起，这一做法也无可厚非。但是，许多酒店给与实习生的岗位都是劳动强度很大的餐饮、客房等一线岗位，并且没有轮岗机会，酒店对实习生人力资源的配置没有达到最优。
2、降低成本
酒店属于劳动密集型行业，其工资成本往往在企业营业成本中所占比例较高。由于实习生的劳动者身份模糊，我国法律目前对这一块尚无明确界定；而酒店业就技能而言，门槛较低，学生上手比较容易，所以目前各大酒店都非常热衷于以集中的形式大量聘用实习生，而且希望实习生的实习周期越长越好，这样可以使得酒店的员工队伍得到相对稳定。
3、培训和管理困难重重
一般院校安排的实习时间为6个月，实习安排的时间与酒店的培训、管理安排存在冲突。在6个月的实习结束后，实习生对于各项技能有了初步的认识和了解，而酒店由于实习生的离开必须重新招募，进行下一轮的培训。实习生结束实习后必须返校，再继续进行6个月的学习，以进一步将实践与理论相结合，这给酒店的人才选拨增添了很多困难。实习生的实习期通常低于一年，作为一个短期的工作行为，部分实习生难以融入到企业文化中，对酒店的各种活动缺少积极性。同时，部分实习生在家庭和校园里养成了以自我为中心的价值取向，这与社会上以集体利益为取向的价值观念之间难免发生冲突。实习生与正式员工往往形成两个对立的群体，也大大降低了酒店的管理执行力。
（三）、学校方面
1、把学生全权交给酒店
院校在学生与酒店签了实习合同后，就把学生彻底交给酒店不再跟踪管理。而酒店很多严格的制度使学生短时间内无法适应，致使学生心存不满，对工作提不起兴趣。
2、缺乏跟踪指导
虽然在实习期间要培养学生的独立性和自觉性，但是目前院校在实习期采取放任自流的方式，实习期间缺乏专业教师的跟踪指导，使得学生在实习期间很迷茫，大大影响了实习的效果。比如学生不适应酒店的工作而产生的心理问题无法及时排解，也不能和实习酒店及学校进行有效的沟通，由此对学校和实习酒店产生误解，甚至有些学生擅自做主提前结束实习，造成学校和实习酒店的关系紧张。
三、解决上述问题的对策
（一）、学生应重视培训职业素质的机会
就学习本身而言，通过进入酒店进行实习，实际上是进入了一个真实的工作环境，学生在这个环境中能够接触到学校所不能提供的真实社会氛围。因此，酒店实习对于自己专业素质的形成有着非同一般的意义，就当前形势下，也是一种颇为行之有效的学习手段。一方面由于大部分的学生都没有酒店工作的背景，本身是在校生，缺乏工作经验。因此，这种酒店实习的方式，实际上更有利于自己职业素质的养成。
为了克服不利心理因素造成的影响，学生自身应树立全局观，克服自私狭隘等心理，对酒店员工与领导要以诚相待，摆正实习的心态，不要患得患失，因小失大，要学会忍耐，学习别人之长，努力改正自己不足，学生应融入实习酒店氛围中，将自己看成是其中一员，重视给宾客的第一印象。
（二）、虚心学习
学生在实习期间，主要是酒店相关部门的基层管理人员的现场指导，这种现场指导是提高实习生操作技能及为人处世等方面的重要途径，因为基层管理人员通常是酒店经营和管理的精英，有丰富的工作经验和人生阅历，他们在工作中的言传身教是课堂教学无法比拟的。但有些学生认为自己是大学生，而部门基层管理人员有可能是中专生或高中生，甚至有的只是初中生，便看轻人家，不屑接受别人指导，我们应该端正学习态度，虚心学习。
学生参加酒店实习，其时间不会太长，一般长则数月，根据心理学知识，可以把实习过程分为适应、稳定和疲劳阶段。对应每一个阶段对不同的学生来说，时间可能不太一样，并且每个人经历的阶段顺序也可能不完全一致。学生自己要注意了解自身情况，把握规律，减少消极因素，增强适应每个阶段的能力，从而提高实习效果。此外，在进入实习之前，虽然作为酒店管理专业的学生，已经具备了相应的理论知识，但是要从思想上认识酒店业是一个
操作性很强的行业，想做好酒店的工作，仅靠理论知识是不够的，还需要日积月累的经验积累。因此，自己应该从零开始，树立从零开始的意识，发挥大学生头脑聪明、勤恳好学的作风，以充分锻炼自身的才能、磨练意志，最终实现锻炼自我、创造自我的目标。
（三）、酒店应制定合理的薪酬制度
酒店企业也要不断总结经验，充分看到高职院校实习生的优点，制定合理的薪酬制度及标准，为优秀实习生脱颖而出创造条件。当实习生完成学业后，才会回到原实习酒店进行工作，这样酒店才能充分留住人才，实现人尽其才的良性局面。
实习生在实习单位属于双重身份，他们不是正式员工，在实习单位需接受严格的管理并被安排大量的正式员工的工作任务，却只能获得基本的生活费。所以实习生在实习期间，情绪波动大，心态难以平衡。面对现实，酒店最好能根据实习生的特点，建立健全有利于实习生的管理制度，如制定合理的实习生薪酬标准和激励机制来充分调动实习生的积极性和自觉性。同时要成立实习生指导工作小组，密切关注实习生的思想动态，做好实习生心态调整的指导工作。这样不仅仅能对实习生提升个人素质起到必不可少的作用，而且当实习生以一个良好的心态实习完成后，对实习单位可以创造巨大的经济效益。因此，酒店应建立健全合理的实习生管理制度，设置专门实习生管理机构，做好实习生的思想工作，调整好实习生的心态，这对实习生能否顺利完成整个实习过程至关重要。
（四）、加强培训
由于实习生理论知识丰富但缺乏实践经验，加之对实习酒店不甚了解，所以在岗前新员工入职培训中，要加强酒店概况、酒店企业文化、服务意识、酒店安全工作及职业生涯规划等的培训。期间多进行一些案例讲授，分角色情景练习，多穿插一些团队小游戏，多播放一些酒店方面的影视资料。如此便可以提高实习生的学习兴趣与积极性，加深记忆，扩大知识面。待到实习生分到各部门后，部门负责人再对其进行系统的岗位知识、理论与实操融为一体的技能培训。
再酒店内部各部门之间，各层级管理人员视实习生为正式员工。一方面酒店的经营管理者在感情上把实习生当作正式的员工一样看待，鼓励正式员工与实习生多交流、多沟通，避免人为地制造排外现象，不要发生歧视、欺生、边缘化现象。另一方面，酒店的管理者要了解部门配合实习的情况，掌握学生的意见，对实习生提出的有价值的建议要给予表扬、奖励，使其感受到酒店对他们的重视，增强他们的自信心。此外，酒店管理者还要特别关心实
习生的生活起居，在成本允许范围内做好相应设施和集体活动的安排，为其创造一个宽松愉快的工作环境，增强实习生对酒店的认同感。
（五）、学校应实施“双师型”实习
在学生实习的过程中，学校应该将本校教师派往实习单位，对学生进行全程跟踪管理。这样的做法会加强学校对学生实习工作的督促力度，及时消除学生在实习工作中所遇到的心理问题，提升实习的效果。学校将相关专业教师派驻到酒店进行实习管理的同时，能够使教师获得丰富的实践经验。教师到酒店以后，会接触到真实的酒店环境，跟学生一样，对教师而言，其实这也是一次非常深刻的理论联系实际的过程，这种经历会为他们以后的教学工作提供重要的实践依据。
结束语
总之，实习工作是教学中的重要环节，也是培养合格的酒店管理人才的重要途径，对此，我们只有精心安排，加强管理，不断总结经验，才有可能取得良好的效果。不论是酒店培训，还是学校教育，都有自己的优势和不足之处，但是有一点我们一定要明确，那就是我们培训的目的是什么，对于学校而言，如果仅仅是为了完成教学任务，那教学本身也就毫无意义，酒店培训也一样，并不是说为了使员工的操作技能有多好、多么优秀，而是应该把培训任务的重点放在提高员工综合素质和能力的培养上，这才是我们培训的最终目的。
参考文献
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[11]于涛，旅游管理专业酒店实习存在的问题及对策，2009年第5期，河南职业技术师范学院学报（职业教育版）。
致谢
三年的读书生活在这个季节即将划上一个句号，而于我的人生却只是一个逗号，我将面对又一次征程的开始。三年的求学生涯在师长、亲友的大力支持下，走得辛苦却也收获满囊，在论文即将付梓之际，思绪万千，心情久久不能平静。伟人、名人为我所崇拜，可是我更急切地要把我的敬意和赞美献给一位平凡的人，我的导师付景保教授。我不是您最出色的学生，而您却是我最尊敬的老师。您治学严谨，学识渊博，思想深邃，视野雄阔，为我营造了一种良好的精神氛围。此篇论文，从选题、开题、大纲的编制到最后的定稿，都得到了付景保教授的悉心指导与提携。导师严谨治学的作风和诲人不倦的态度将是我一生学习的楷模。在此谨向我最敬爱的付老师致以最真挚的谢意。
同时感谢我的母校河南工程学院给了我三年深造的机会，让我继续学习和提高；感谢我的家人对我大学三年的默默支持；感谢陪我一起走过这三年风风雨雨的亲爱的同学们；正是有了你们的支持和陪伴，才有今天的这篇毕业设计，在此向你们致以衷心的感谢！
附表一
毕业设计（论文）任务书（指导教师填）
附表二
毕业设计（论文）开题报告（学生填）
河南工程学院毕业（设计）论文中期进展情况检查表
（指导教师）系部：检查日期：
河南工程学院毕业设计（论文）中期检查汇总表（系部）系部：填表日期：年月日第页
系部负责人签字：