2018年餐饮供应链研究报告
CCLC-Research
2018年餐饮供应链研究报告
中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会
内容与研究中心
01 餐饮市场概述
02 餐饮供应链现状分析
03 餐饮供应链结构分析
04 细分餐饮业态供应链模式分析
05 餐饮供应链的发展方向
餐饮市场概述01 1.1市场规模｜ 1.2餐饮图谱｜ 1.3发展环境
1.4投资方向｜ 1.5餐饮问题
2018年，餐饮市场全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会消费品零售总额的11.2%，取得了稳定向好发展的成绩。到2020年，全国餐饮收入预计将超过5万亿元。25569
27860
32310
35799
39644
42716
2013 2014 2015
2016
2017 2018
9%
16%
10.8% 10.7%
7.7%
全国餐饮收入额增速
全国餐饮收入（亿元）
多品类食材采购平台
单品类食材采购平台
净菜类食材加工企业
中式正餐连锁企业中式快餐连锁企业西式快餐连锁企业火锅类连锁企业
团餐类连
锁
企
业
餐
饮
O
2
O
及
外
卖
平
台
1.3餐饮行业发展环境
从宏观环境的角度来看，政策、经济、社会、技术各个方面都在影响餐饮市场的发展。
政策
◆各级政府加强了对餐饮门店、外卖的监管力度，制定出台了食材物流等多环节的标准，给餐饮供应链发展创造了有利环境
经济
◆2018年我国经济运
行稳中有变，变中有
忧，下行压力有所加
大，但稳、好仍是经
济走向关键词
◆消费市场保持稳定、
可持续的增长
社会
◆消费升级推进餐饮业
发展
◆新零售重构餐饮生态
场景
技术
◆移动互联网技术快速
发展，智能设备、智
慧物流和食品加工技
术的改进，助力餐饮
业升级
概
要：入网餐饮服务提供者应当有实
体经营门店并依法取得食品经营许可
证，且不得超出经营范围。
概要：通过城市试点和企业试点，在若
干关系国计民生、消费升级和战略新兴
的重点产业，推动形成创新引领、协同
发展、产融结合、供需匹配、优质高效
、绿色低碳、全球布局的产业供应链体
系。
概要：鼓励餐饮服务提供者将视频信息
上传至网络平台，规定传至网络的视频
信息保存不少于7天，并对实施明厨亮灶
工程相关视频设备提出要求。
●1月国家食品药品监管总局发布《网络
餐饮服务食品安全监督管理办法》
●4月国家市场监管总局印发《关于印发餐饮
服务明厨亮灶工作指导意见的通知》
●4月商务部等8部门发布《关于开展供应
链创新与应用试点的通知》
概要：从2019年1月1日起，基本养老
保险费、基本医疗保险费、失业保险
费、工伤保险费、生育保险费等各项
●7月中共中央办公厅、国务院办公厅印
发《国税地税征管体制改革方案》
概要：较修订前的明显变化，一是实施
最严格的全过程管理，二是建立最严格
的监管处罚制度，三是健全风险监测、
●10月全国人民代表大会常务委员会新修的
《中华人民共和国食品安全法》正式实施
概要：第三方平台提供者和入网餐饮
服务提供者应在网上公示餐饮服务提
供者的名称、地址、餐饮服务食品安
●10月国家市场监管总局实施新修订《餐
饮服务食品安全操作规范》
科技是创新能源，互联网、大数据、移动支付等新技术在餐饮业的普遍使用，网络化、数字化、智能化等技术与餐饮行业的深度融合，助力了传统餐饮行业向智慧餐饮升级，推动了餐饮供应链的信息化变革，加速了保障食品安全的重要方式冷链物流的发展。
2018年11月10日，京东旗下首家由机器人全程参与的“X未来餐厅”亮相天津，有智能点菜结算系统、炒菜机器人、传菜机器人以及服务机器人，提供全程智能的消费体验。 AI 人工智能
Blockchain 区块链
Cloud 云计算
BigData 大数据
2018年1月16日，饭美美与暴风新影达成区块链技术服务合作，追溯食品安全。 2018年2月，廖记棒棒鸡与口碑深入合作，借助阿里的技术和数据支持，进行大数据选品、选址、配送。
2018年11月，海底捞与阿里云合作推出了“千人千面”的超级APP ，根据用户不同的消费行为进行打标签和画像，对会员进行精细化定制化运营服务，助力海底捞实现“云上捞”。
1.4餐饮行业投资方向
据统计，从披露的投资案例来看，餐饮供应与服务商领域案例数最多，占到了32%。从披露的投资金额来看，餐饮供应与服务商领域金额达1444.2亿元，占到了49.9%。很多投资机构明确表示，2019年投资方向不看重餐饮品牌，只聚焦于餐饮供应链。未来，餐饮供应链的成熟度将是餐饮产业能否由分散走向集中，企业能否由量变走向质变的关键。
32.0%
20.3% 9.5% 17.2%
20.9%
餐饮供应与服务商 餐饮品牌 饮品甜品品牌 食品品牌 新零售与垂直电商
2014-2018中国餐饮＆食品细分行业投资案例情况（起）
49.9%
5.9%
2.4%
28.2% 13.6%
餐饮供应与服务商 餐饮品牌 饮品甜品品牌 食品品牌 新零售与垂直电商
2014-2018中国餐饮＆食品细分行业投资金额情况（亿元）
1444.2
169.3
814.6
69.6 393.6 488
414
229
770 502
虽然餐饮市场总量很大、前景广阔，但是通过对当前行业集中度和企业画像分析发现，餐饮行业整体呈现出高度分散，企业规模偏小的特征，这与我国餐饮供应链模式和管理水平的滞后有很大关系。（从2018中国餐饮集团百强榜可以印证，前100强集团营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营业收入5.04%。下图为部分榜单。）
2018中国快餐集团10强2018中国正餐集团50强（图为前10强）
我国餐饮行业还面临着中等规模困境、食品安全问题频发等难题。很多餐饮企业在门店数量达到十几家体量时，会因传统的采购、品控、物流管理方式等的不统一而导致全部门店的非标准化，随即带来成本的上涨和用户体验的不一致，这是供应链水平跟不上导致的结果。而这种局面长此以往，可能会引发某些环节出现隐患，最终带来食品安全等问题。
产品验证期 成长验证期
高速成长期
成熟老化期
没落期
中等规模死亡谷
早期项目 资本关注的主流
衰落项目
大部分餐饮企业尚在这里
餐饮供应链现状分析02 2.1概念｜ 2.2现状综述｜ 2.3供应关系｜ 2.4物流模式
2.5管理和运作｜ 2.6餐饮供应链问题
供应链餐饮供应链
2.1餐饮供应链概念
供应链是以客户需求为导向，以提高质量和效率为目标，
以整合资源为手段，实现产品设计、采购、生产、销售、
服务等全过程高效协同的组织形态。随着信息技术的发展，
供应链已发展到与互联网、物联网深度融合的智慧供应链
新阶段。（来源：2017年10月，国务院办公厅印发的《关于积极推进供应链创新与应用的指
导意见》中指出）
餐饮供应链是餐饮行业的基础应用，是以提供餐饮店
所需的各类食材为主要目的，经过原料采购、生产加
工、配送、销售到回收处理等环节，以信息技术来协
调和联结链条上各节点有关主体，整合所有节点物流、
信息流、资金流的组织形态。（来源：冯靖《B2B电子商务餐饮食材供
应链协同研究》）
餐饮供应链包括四部分：食材采购、生产环节、物流
在激烈竞争下，餐饮业的快速发展、互联网的餐饮信息化升级必然会带来上下游供应链的整合和优化。
2.2餐饮供应链现状综述
当前我国餐饮供应链经过一段时间的摸索借鉴正从无序化走向有序
化，整体水平取得一定提升。
依托政策支持，借助互联网技术优势，餐企不断建立稳定的供应关系，
整合物流、冷藏、大数据等多种资源，传统餐饮供应链搭建起电商平
台，同时大型餐饮中央厨房增多，供应链思维逐渐形成，供应链运作
效率不断提升。
总体来说，专业第三方的餐饮供应链服务商开始出现，给传统的餐
饮供应市场打开新的想象空间，一定程度上解决了传统餐饮供应链
中存在的问题，但整体发展不尽人意，仍处在初级发展阶段。
餐饮供应链管理理念落后，餐饮食材品类多样且交易方式复杂，同
时，食材的流通环节多，损耗严重，难以满足和响应终端的需求。
2.3.1餐饮行业供应关系（供应渠道）分析
70%
10% 9% 11% 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
100个以上
71—100个
36—70个
1—35个
企业供应商数量
餐饮供应渠道多元，餐饮企业采用多供应商模式，70%餐饮企业供应商数量在100个以上，通过产品价格和质量的对比，通过多供应商同行竞争，可择优而取，有利于控制成本，提高企业经济效益，降低因延迟交货带来的采购风险。但需要注意的是，多供应商带来多种选择，同时也带来了供应商管理中采购分散、订单处理程序复杂等困难。餐饮供应链的优化首先要从最前端的采购和供应商管理开始，要做好供应商整合。
2.3.2餐饮行业供应关系（稳定性）分析
餐饮企业与供应商的合作关系较为稳定，73%企业签订了长期的供货合同，但合作关系仍需进一步规范，17%企业签订了短期的供货合同，10%企业与供应商合作关系为先供货后付款，一定程度上影响了真正的供应链伙伴关系的形成。
73%
签订了长期的供货合同
17%
签订了短期的供货合同
10%
有先供货后付款条例
2.3.3餐饮行业供应关系（供应商选择标准）分析
随着餐饮企业对供应链重视程度的加深，供应商选择的标准趋于综合评价，与以前的价格为主要影响因素不同，在接受问卷调查的企业中，食品安全是大家关注的焦点，41%的企业在供应商选择标准中将食品安全排在第一位。
41.00%
20.00%
9.00% 9.00%
5.00% 4.00%
2.00%
食品安全质量信誉价格准时到货规模合作关系
2.4.1餐饮行业物流模式（第三方物流作用）分析
第三方物流专业性、低成本性、服务性等优势日益凸显，与第三方物流合作的餐饮企业占比达93.33%，餐饮企业将物流业务外包出去，专注于自身的核心业务。一些规模较大的餐饮企业保持自建物流团队、第三方物流合作双向并行。
16.67%
76.77%
自建物流+与第三方合作
据统计，16.67%的餐饮企业选择 自建物流团队与第三方物流合作并行
与第三方物流合作
据统计，76.77%的餐饮企业选择与第三方物流合作
6.67%
自建物流团队
据统计，6.67%的 餐饮企业自建物流团队
餐饮企业与物流服务提供商合作稳定性较弱，41.67%的餐饮企业与物流服务提供商为短期合作（1—3年），58.33%的餐饮企业与物流服务提供商为长期合作（3年以上）。由于物流服务提供商服务水平较低、物流成本攀升等原因，不少餐饮企业不断考虑选择新的物流提供商，一方面造成了较高的变更成本，另一方面也影响了真正的供应链伙伴关系的形成。
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00%
短期合作
长期合作
短期合作
长期合作 百分比
41.67%
58.33%
2.4.2餐饮行业物流模式（稳定性）分析
33%的餐饮企业物流成本占总成本的比例低于3%，40%的餐饮企业物流成本占总成本的3%-6%,27%的餐饮企业物流成本占总成本的比例高于6%，整体来说，餐饮企业物流成本占总成本的比例约在5%左右。
在整体物流成本中，75%的企业认为运输成本最高，据统计，运输成本＞库存成本＞仓储成本。
33%
40%
27%
物流成本最高项目选择
库存 14%餐饮企业选择库存为物流成本最高项目 运输 75%餐饮企业选择运输为物流成本最高项目 仓储
11%餐饮企业选择仓储为物流成本最高项目
物流成本占总成本低于3%的餐饮企业比例 物流成本占总成本3%-6%的餐饮企业比例 物流成本占总成本高于6%的餐饮企业比例
2.4.3餐饮行业物流模式（物流成本）分析
一汽大众供应链管理分析
; 上海大学 本科生课程论文 论文题目：一汽大众供应链管理分析 课程名称：解读供应链管理 课程号：2400J004 ( 学生姓名：韩雨 学生学号： 所在学院：材料科学与工程学院 日期：【摘要】在全球一体化的今天，世界市场的竞争已经进入变热白热化阶段，竞争方
式也已经由企业与企业之间的竞争，发展为供应链与供应链之间的竞争，供应链的管理越来越受到各行各业的重视，通过供应链管理水平的提高使企业和产品竞争力不断提升，其中汽车行业因其组织结构复杂、同时兼具资本密集、技术密集、劳动力密集的三大特征而成为最具代表的行业。供应链管理水平的提高成为一汽-大众在未来扩大国内市场份额，更快，更好地满足顾客的多样化需求，使企业迅速迈向国际市场、提高在国际市场上的生存和竞争能力都有着十分重要的理论与实践意义。 《 【关键词】供应链管理；成本控制；供应商管理 一汽大众汽车有限公司是由中国第一汽车集团公司、德国大众汽车股份公司和德国奥迪汽车股份公司合资经营的大型汽车生产企业，于 1991年成立，1996 年正式投产，1997 年8 月通过国家验收，1998 年 4 月通过德国莱茵技术监督顾问有限公司和中国汽车认证委员会质量体系认证中心 ISO9001 质量体系认证，并于 2002 年 12 月获得 ISO14001 环境管理体系认证证书。项目总投资亿元人民币，注册资本亿元人民币，其中一汽轿车占有 60%的股份，大众公司占 30%，奥迪占 10%。一汽大众公司位于长春市东南部，占地面积 116 万平方米。一汽大众公司含 2 个生产厂、12 个部、3 个直属科，员工 7000 人。一汽大众汽车有限公司的成立，是我国轿车工业进入了大规模生产的新时代。2001 年、2002 年连续两年被美国著名杂志《财富》评为“中国最受赞赏的外资企业”，2002 年，公司获得“中国机械工业核心竞争力 100 强”之首的荣誉称号。 随着市场竞争的加剧，市场对资源配置的调节功能与时剧增，企业为增强自身的核心竞争力，选择把非核心业务外包(Outsourcing)给其他最佳的专业企业，从而，企业的整个业务流程由多个企业共同参与。上一业务流程为下一流程提供物料或服务，由此形成了一个环环相扣的链条。链条上参与不同业务流程的各企业，构成了链条上的节点。由多个节点构成的企业业务流程网络，就是企业的供应链。 一般认为供应链的概念是先从制造业发展出来的，早期观点认为供应链是制造企业中的一个内部过程，它是指将采购的原材料和收到的零部件，通过生产转换和销售等活动传递到用户的过程。传统的供应链概念局限于企业的内部操作，注重企业的自身利益目标，它忽略了外部供应链成员企业的联系，往往造成企业间的目标冲突。 供应链也被定义为：“有一条或者一条以上的从源头到顾客形成的产品、服务、资金和信息流直接相连而成的集合，该集合通常由三个或三个以上的企业组织构成。”一般的认为供应链有三个主要的流程构成：源头与采购、发出订单与计划、预测与规划。到了后工业时代，供应商成了竞争成败的关键。以美国汽车工业为例，零部件的采购成本占整个制造和销售成本的45%。 可以看出，供应链由所有加盟的节点企业组成，其中一般有一个核心企业，节点企业在需求信息的驱动下，通过供应链的职能分工与合作（生产-分销-零售）等，以物流、信息流和资金流为媒介，实现整个供应链的不断增值。它不仅是一条连接供应商到用户的物料链，而且是一条增值链，它要求各成员企业必须达成共同客户至上的目标，最大限度地发挥各成员企业合作关系所带来的整体竞争优势，相互信赖，共同服务于客户。 % 供应链展现了相互关联的部门之间，各业务环节之间的链型结构，涵盖了从产品(或服务)设计、原材料采购、产品制造、包装到交付给最终用户的全过程。在这个过程中，各环节之间发生着四种基本“流”，即商流、资金流、物流和信息流。供应链由所有加盟的节点企业组成，其中，一般有一个核心企业(它可以是产品制造企业，或零售商、分销商等)，节
【开题报告】基于企业可持续发展的绿色供应链管理研究
开题报告 物流管理 基于企业可持续发展的绿色供应链管理研究 一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义 （一）国内外研究动态 1.国外研究动态 国外对于绿色供应链的研究起步较早。1996年，美国密歇根州立大学制造研究协会(MRC) 进行一项“环境负责制造(ERM) ”研究，首次提出了绿色供应链的概念，旨在综合环境影响和资源优化利用来考虑制造业供应链发展问题,并将绿色供应链作为一个重要的研究内容。至此，绿色供应链作为一项研究课题在发达国家兴起。 关于绿色供应链的内涵：Jeremy于2000年提出绿色供应链是从社会和企业的可持续发展出发，对产品从原材料的采购、生产、消费、回收直到再利用的整个供应链进行生态设计，通过供应链中各个企业内部部门和各个企业的紧密合作，使整条供应链在环境管理方面协调统一，达到系统环境最优。Zsidisin在2001年提出绿色供应链管理是为了环境友好而进行设计、采购、生产、分销、使用及再使用等而在供应链内采取的管理策略、行动所形成的合作关系。 关于绿色供应链管理战略决策研究：Joseph Sarkis在2003年指出企业在绿色供应链管理战略决策中将环境因素融入其中，一获取竞争优势，并在考虑诸多环境要素的基础上建立一个包括产品生命周期、供应链绩效指标、环境友好实实践、绿色化的备选方案等决策要素的绿色供应链管理决策框架。 关于绿色供应链管理模式及运作模型研究Geoffrey在2002年利用生命周期评价法通过对不同类型绿色供应链通过对不同类型绿色供应链结构模型的分析，将绿色供应链管理战略分为三类：遵循战略、过程战略及市场战略。Guide,V.Daniel R.Jr等人在2000年研究了基于再制造的供应链管理问题，强调通过对资源的再利用来实现制造活动对环境的负面影响最小，同时降低整个工业所产生的废弃物。 关于绿色供应链管理的绩效评价研究：Kristie Mclntyre在1998年提出如果没有在供应链绩效中考虑环境要素，各企业的经营风险会越来越大，通过研究了绿色采购与公司绩效之间的关系，认为通过绿色供应链在提高企业环境绩效的同时也能提高公司的商业绩效。2008年，Yu-Shu Peng基于
分析高校餐饮供应链管理的内容及其意义
高校餐饮改革作为学校后勤社会化改革的一部分,既有尊重教育规律,为学生服务的教育属性,又有逐步实现企业化管理,尊重经济规律,讲求经济效益的产业属性。随着高校后勤社会化改革的深入进行,高校餐饮管理如何面临挑战,适时运用现代企业管理思路和方法,创新餐饮管理,建成符合高校后勤特点的新型管理运行机制成为重要命题。 当今世界各种技术和管理问题日益复杂化和多维化,这种变化促使人们认识问题和解决问题的思维方法也发生了变化,逐渐从点的和线性空间的思考向面的和多维空间思考转化,管理思想也从纵向思维朝着横向思维方式转化，供应链管理作为近年来在国内外逐渐受到重视的一种新的管理理念与模式,对搞好高校餐饮管理具有重要的借鉴意义。 一、供应链管理的含义 1、供应链管理的概念。供应链管理是一种集成的管理思想和方法，它的研究最早是从物流管理开始的,它执行供应链中从供应商到最终用户的物流的计划和控制等职能。它把不同企业集成起来以增加整个供应链的效率，注重企业之间的合作。最早人们把供应链管理的重点放在管理库存上，作为平衡有限的生产能力和适应用户需求变化的缓冲手段，它通过各种协调手段，寻求把产品迅速、可靠地送到用户手中所需要的费用与生产、库存管理费用之间的平衡点，从而确定最佳的库存投资额。因此其主要的工作任务是管理库存和运输。现在的供应链管理则把供应链上的各个企业作为一个不可分割的整体，使供应链上各企业分担的采购、生产、分销和销售的职能成为一个协调
发展的有机体。 2、供应链管理涉及的内容。供应链管理主要涉及到四个主要领域：供应（Supply）、生产计划（Schedule Plan）、物流（Logistics）、需求（Demand）。供应链管理是以同步化、集成化生产计划为指导，以各种技术为支持，尤其以Internet/Intranet为依托，围绕供应、生产作业、物流（主要指制造过程）、满足需求来实施的。供应链管理主要包括计划、合作、控制从供应商到用户的物料（零部件和成品等）和信息。供应链管理的目标在于提高用户服务水平和降低总的交易成本，并且寻求两个目标之间的平衡（这两个目标往往有冲突）。 二、供应链管理在高校餐饮管理中应用的意义 高校餐饮供应链管理涉及的内容。高校餐饮管理是高校后勤工作的组成部分。餐饮管理供应链指从食品的采购、加工到最终销售的链状结构,包含采购管理、库存控制、仓储管理、制作管理、客户服务、会计核算、人力资源、餐饮营销等内容,它以服务师生为核心目标。其基本特征表现为:(1)从高校餐饮供应链的社会功能看,高校餐饮要兼顾社会效益和经济效益两种属性,高校餐饮供应链必须在经济价值和社会价值之间求得一种平衡,餐饮供应链管理过程也就是二者最佳价值结合的追求过程。(2)从高校餐饮供应链的功能特点来看,作为服务行业,餐饮供应链的核心是为高校消费者提供优良的餐饮服务,因而围绕服务工作,提供高质量的饮食服务,包括内在质量和外在环境,以及卫生、环保等,及时了解消费者需求和动态处于高校餐饮供应链管理的核心位置。(3)从高校餐饮供应链流程管理来看,餐饮供应链管
企业供应链管理解决方案
企业供应链管理解决方案 概述 今天，供应链治理（SCM）已被视为企业运营成功的关键。实施供应链治理的企业与战略性供应商共同设计、制造及分享市场供求信息，其运作空间已无限延伸至企业运营领域之外；同时，传统企业间的竞争方式也随之转变为企业供应链间的竞争，企业与合作伙伴之间的合作关系日趋紧密，大伙儿关注的重心不再是产业链上利益分配的比例，而是如何扩大可供分配的利益。竞争的加剧要求企业能够更灵敏地响应市场需求，缩短产品上市周期，使产品结构与市场需求结构相匹配；同时，关于那些物流成本高居不下的企业，高效的物流治理和资金周转也成为了提升企业竞争力的核心。 金算盘供应链管明白得决方案萃取了现代企业治理思想的精髓，集销售与分销治理、采购治理、库存治理、市场治理、客户治理、供应商治理于一体，实现从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的全过程物流集成与操纵。关心企业把客户、经销商、供应商以及协作单位纳入到一个紧密联系的生态链中，有效地安排企业的经营活动；满足企业充分利用现有资源快速高效地进行生产经营的需求，进一步提升工作效率和扩大竞争优势。打算、执行、考核与处置功能在整个方案流程中得到实现，使企业整个治理流程更加清晰、预算操纵更加有效、企业决策更加科学。 主体流程 特点 财务业务一体化 金算盘软件实现了真正意义上的财务业务一体化，不仅业务数据能够直截了当传递到财务系统，任何有关联的模块之间都实现了数据的双向或单向传递，是一套全面集成的高度智能化系统。 功能强大、覆盖面广
金算盘的充分考虑到了供应链业务的复杂性和多样性，能够适应供应链的各类业务模式，同时秉承了金算盘软件品质第一的传统，具有优秀的可操作性、稳固性、易用性 充分满足客户个性化需求 如何最好的满足客户需求已成为现代企业的竞争核心，为了适应客户化定制生产模式，金算盘的产品配置功能，能够由客户在一定范畴内自由定义所需的产品，达到定制生产目的。 适应多种行业的特点 作为一个商品化的软件包，金算盘具有丰富的行业特点，例如医药流通业的GSP质量治理、零售业POS治理等。 全面的系统集成 与金算盘的其他软件无缝连接，并提供标准接口，能与银行、税务等有关系统进行集成。 跨数据库、跨平台 金算盘采纳Oracle大型数据库，同时支持Sqlserver、DB2等其他数据库；除支持Windows操作系统之外还支持安全性、稳固性更高的Linux操作系统。 支持数据的集中式和分布式部署 支持Internet应用 要紧功能 供应链治理 采购治理 广泛适用于企业的采购作业治理和考核分析。同时基于生产治理、库存治理和财务监控的意义，它完全能够动态反映物流和资金流状况，并操纵超打算的采购作业，能为企业治理者提供决策参考。 销售治理 强调企业对响应客户需求的及时性、准确性能力的塑造，提供企业在竞争中的灵敏反应能力，适应能力、创新能力和综合的治理能力，能够灵活、轻松地实现正常销售、直运销售、托付代销、托付调拨、分期收款销
定邦物流有限公司供应链管理分析【开题报告】
开题报告 定邦物流有限公司供应链管理分析 一、立论依据 1.研究意义、预期目标 在全球市场经济不断变化的今天，技术进步和需求多样化使现代企业面临着更多的压力。面对物流市场国际化的发展与激烈竞争，企业在参与竞争的过程中，越来越多的企业意识到，全球化经济环境下的市场竞争，不再是单个企业的竞争，而是供应链之间的竞争。因而供应链管理成了企业管理界关注的焦点。 近年来，随着我国国民经济迅速发展，市场经济环境也发生了巨大的变化。产品生命周期的不断缩短，消费者需求出现多样化、个性化，信息技术的发展对信息资源利用要求提高，这些都使得市场竞争越演愈烈。另外，单个企业管理能力的局限使得其在所有业务领域掌握全部先进的知识和技能成为不现实，企业又将有限的资源和精力消耗在众多的业务领域，核心竞争力越来越弱。面对这些变化，越来越多的企业认为只有引进供应链管理思想才能在竞争中立足。然而，在引进过程中，各种问题接二连三的出现，尤其对那些想从传统物流企业过渡到现代物流企业的管理者来说更是困难重重。 本文中的定邦物流公司正是刚转型为现代物流企业的公司，其外包业务在慈溪同行中做的非常出色，因而研究它的供应链管理的状况非常具有现实意义。 2.国内外研究现状 近年来，随着国民经济的迅速发展，物流业也得到迅猛的发展。然而，产品生命周期的不断缩短，消费者需求出现多样化和个性化，使得越来越多的企业认识到供应链管理已经成为企业今后竞争的必由之路。关于供应链管理的研究在国内外已经非常丰富，美国哈佛大学著名教授迈克·波特年在《竞争优势》中提出了“价值链”，后来学者在此基础上提出了供应链观点。James在他的著作《“In This Issue”，Supply Chain Management Review》一书中指出供应链管理是为持久保持竞争优势，对所有与产品从原材料阶段到最终用户的移动有关的活动的成功协调和一体化。它是在企业资源规划（ERP）的基础上发展起来的，包括的活动有：系统管理、筹备与采购、生产计划、订单处理、库存管理、运输、仓储和客户服务。Meltzer等人根据许多学者的研究，整理出供应链管理的7项主要活动：厂商行为的整合、流程整合、信息的整合、彼此分担风险和报酬、协同合作、制定相同的目标机建立长期的伙伴关系。他们指出供应链活动没有一项不是与整合紧密相关的，随着从企业管理到供应链管理的过程，
供应链管理环境下中国餐饮行业冷链物流的研究
供应链管理环境下中国餐饮行业冷链物流的研究 姓名XXX （XX大学，XX省 XX市邮编000000） 摘要：本文首先概述了在供应链管理环境下餐饮行业冷链物流的现状，接着指出了国内餐饮 行业冷链物流与国外餐饮行业冷链物流之间的差异。然后分析了国内餐饮行业冷链物流的现 存问题并提出了相应的解决对策。最后对餐饮行业冷链物流方面做得比较好的麦当劳公司进 行了分析。 关键词：供应链管理；餐饮行业；冷链物流 Study on Cold Chain Logistics in China Catering Industry under the Environment of Supply Chain Management Abstract:In this paper we first outlined the present situation of cold chain logistics in catering industry under the environment of supply chain management , and then we pointed out the differences between domestic cold chain logistics and overseas cold chain logistics in catering industry.Next,we analyzed the existing problem in cold chain logistics in China catering industry,and put forward corresponding countermeasures.Finally,we analyzed the McDonald's Corp which is better in cold chain logistics in catering industry. Key words:cold chain logistics;catering industry;supply chain management; 0 引言 大量的中国人口及人民平均生活水平的提高使得国内餐饮行业也同时得到快速发展，由 于餐饮行业的食品原材料具有保鲜要求高、易变质等特性，要求其物流过程中必须始终处于 一个恒定的低温环境中，且其相关环节诸如流通加工、仓储运输、装卸搬运、配送销售等环 节应该有着高度紧密衔接性，同时应该采取先进的冷链物流设备和技术以确保整个流通环节 的质量。所以冷链物流成为近年来物流产业发展中比较具有增长潜力和较强价值创造能力的 领域之一，在餐饮行业冷冻冷藏食品原材料物流中应用比较广泛且日益成熟。 1 研究背景 中国餐饮行业经过20多年的快速发展，逐渐进入现代化、企业化运营阶段。近十年， 餐饮行业的连锁经营模式、特许经营模式的推行，使国内许多民营品牌的餐饮店面遍地开花，呈现一片蓬勃发展的态势。随着中国经济的快速发展、人口城市化进程，外食人口的比例越 来越大，餐饮行业在完成标准化的原始积累后，进入了一个快速发展的阶段。 目前，中国很多大型餐饮集团的冷链物流合作伙伴并不固定，餐饮企业每年或每隔一 段时间都会进行冷链物流业的公开招标，他们会给冷链物流企业设定好明确的需求方案，然
餐饮供应链管理研究
餐饮供应链管理 1、什么是供应链管理 供应链是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原料开始，生产出半成品及最终产成品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商和零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。 ?连接供应商到用户的物流链、信息链、资金链 ?增值链 物料通过在供应链上流通、加工、包装、运输等增加其价值，给企业带来效益 ?能够：整个供应链系统成本最小 ?能够：把供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等有效地组织在一起 ?能够：进行产品制造、转运、分销及销售管理 2、什么是餐饮连锁企业供应链？ 在供应链内涵基础之上结合了餐饮行业的特征和经营模式。 即以餐饮连锁企业为核心，借助互联网传递信息，通过统一标准化的管理模式达到各个环节的共赢。?包括原料生产商、制造商、供应商以及餐饮连锁企业总部、分店乃至顾客。 ?信息流、资金流、物流的快速流通 ?使得供应、生产、运输、加工、销售完美衔接 ?餐饮产品前期、中期、后期与市场之间形成良好的互动和影响 3、餐饮连锁企业供应链模式 ?基本组成 物流、服务流、资金流和信息流；在各个实体之间不断地流通及传递。 ?探讨物流、服务流、信息流和资金流在供应链的核心环节 1原料生产基地、供应商给餐饮企业地区总店和配送中心供货 2配送中心给各餐饮分店配送原料 3分店把产品销售给顾客等 在合适的时间把合适的数量、合适质量的原料或产品以合适的方式送到合适的地点（物流平衡&供应链系统有效性） 资金流是动力：以信用条件、支付方式、委托与所有契约等方式表现出来 ?综合评估
4、餐饮连锁企业供应链的特点 ?错综复杂 融合了多种类型的多个企业 表现在原料采购、产品生产、流通加工、配送运输、技术创新、市场营销等 ?快速反应 消费者对产品的诉求：温饱、高品质、高格调（服务享受） 企业根据这一形势变化制定新的经营战略，进行供应链重构与优化，以适应市场的变化莫测供应链内部的物流、资金流、信息流时刻流动 ?顾客至上 餐饮连锁企业供应链的构建和重组都是为了日新月异的市场变化，秉着为消费者带来更高价值和更多收益的发展理念； 消费者五星扮演了企业发展向导的角色； 顾客需求拉动供应链中物流、服务流、资金流和信息流快速运动 5、我国餐饮连锁企业供应链缺陷 ?缺乏完善的、先进的供应链管理理念 餐饮产品以实物为主，原料多为农产品---分散的农户和中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例、企业和这些供应商没有建立起长期性的合作伙伴关系、买卖自由缺乏战略眼光 ?缺乏快速流畅的物流配送系统 餐饮连锁企业经营散乱、没有建立起系统规范的模式 大部分没有自己独立的配送中心：批量进货却无法享有折扣、送货延迟 ?缺乏行之有效的信息管理系统 面对整体餐饮连锁体系的采购和信息环节上，内部网络技术显得力不从心 无法与供应商、消费者及时沟通，资源共享 信息支撑体系还受到其他方向影响：资金周转不灵、电子商务人才匮乏、信息技术发展缓慢等---信息失真、顾客流失、企业利润下滑 6、改进方向 ?集团内共享数据---统一+信息分享、缩短供应链成本+提升每个环节效率
开题报告A公司供应链风险管理
A公司供应链风险管理研究 开题报告分为以下五个部分： 一、选题背景和国内外研究动态 二、选题意义与可行性分析 三、研究的基本内容与拟解决的主要问题 四、总体研究思路及方法预期研究成果 五、论文大纲 一、选题来源、选题依据、国内外研究动态 （一）选题背景 随着社会经济的不断发展，企业与企业间的竞争逐渐发展为供应链之间的竞争，越来越多的学者开始关注到了企业供应链管理的问题。随着供应链地位越来越突出、供应链环境越来越复杂，都导致了企业供应链运作的内外环境，生产方式，产品结构以及企业内部的管理方式、组织结构、企业文化的深刻改变。虽然这些改变为供应链的发展提供了良好的契机，但同时也大大加大了供应链管理的风险。 本文以A公司为主要研究对象。以下为A公司的背景介绍（略）。A公司由于面临着外部环境纷繁复杂、企业与企业之间信息不对称、合作伙伴的战略意图不一致、企业内部自身的管理不完善等诸多因素，致使供应链风险存在和发生的可能性大大提高，影响了供应链上的整体利益。为了促进企业的可持续发展，提高行业竞争力，加强企业运作过程中的安全性，A公司供应链管理的优化势在必行。 供应链成员除了基本成员外还有支持成员，就A公司而言，还包括两大供应商：北京师范大学提供A公司教学用书籍，外包食堂提供学生的午餐、晚餐。另外，当面临资金短缺时，A公司还会积极寻求风险投资机构或银行的支持。 教材供应商：A公司小学部的教材是使用北京师范大学系列丛书。系列培训项目是“北京师范大学Highway学生课堂”的重要组成部分，属于全国中小学基础教育培训课程体系。它以国家教育部颁布的最新《课程标准》为指导原则，与中小学课程同步，是现行中小学教材和课堂教学的有益补充。它是中国基础教育课程改革进入全面实施阶段后，为补充、拓展、活用中国基础教育课堂教学知识
餐饮行业供应链管理研究精选文档
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餐饮供应链管理 1、什么是供应链管理 供应链是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原料开始，生产出半成品及最终产成品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商和零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。 ?连接供应商到用户的物流链、信息链、资金链 ?增值链 物料通过在供应链上流通、加工、包装、运输等增加其价值，给企业带来效益?能够：整个供应链系统成本最小 ?能够：把供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等有效地组织在一起?能够：进行产品制造、转运、分销及销售管理 2、什么是餐饮连锁企业供应链？ 在供应链内涵基础之上结合了餐饮行业的特征和经营模式。 即以餐饮连锁企业为核心，借助互联网传递信息，通过统一标准化的管理模式达到各个环节的共赢。 ?包括原料生产商、制造商、供应商以及餐饮连锁企业总部、分店乃至顾客。 ?信息流、资金流、物流的快速流通 ?使得供应、生产、运输、加工、销售完美衔接 ?餐饮产品前期、中期、后期与市场之间形成良好的互动和影响 3、餐饮连锁企业供应链模式 ?基本组成 物流、服务流、资金流和信息流；在各个实体之间不断地流通及传递。 ?探讨物流、服务流、信息流和资金流在供应链的核心环节 1原料生产基地、供应商给餐饮企业地区总店和配送中心供货 2配送中心给各餐饮分店配送原料 3分店把产品销售给顾客等 在合适的时间把合适的数量、合适质量的原料或产品以合适的方式送到合适的地点（物流平衡&供应链系统有效性）
海底捞供应链管理体系与餐饮业价值创造
海底捞供应链管理体系与餐饮业价值创造
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海底捞供应链管理与餐饮业价值创造-会计 海底捞供应链管理与餐饮业价值创造 王秋帆 摘要：餐饮企业是一个由员工创造服务，服务于顾客的企业，出发点和落脚点都在“人”上，因此企业的价值也必须以顾客价值为中心，相应的供应链管理也应围绕其进行展开。本文通过对海底捞供应链管理的研究，分析供应链管理是如何促进企业自身发展和创造企业价值，进而为餐饮企业实现自身价值提出几点建议。 关键词：海底捞；供应链管理；餐饮业；企业价值；顾客价值 1994 年3 月20 日，海底捞诞生于四川简阳市简阳镇，其主营业务是川味火锅。1997 年成为简阳市知名的火锅店。经过20 年的努力，海底捞公司规模不断扩大，现拥有员工近2 万人，公司在简阳、北京、上海、西安、郑州、天津、武汉、广州等全国24 个城市拥有91 家直营餐厅，并在新加坡、美国拥有海外直营店。 一、海底捞公司的供应链管理方法 （一）食材供应链 作为火锅店，食材和底料是最重要的原材料，为了保证原材料的供应，海底捞先后建立了6 个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，并下设品控部对整个食品安全体系进行监管，从源头上保证火锅底料的品质。 海底捞的蔬菜类来源主要有两种途径，一是建立种植基地，二是直接从协议农户那里购买，没有中间商的参与，这样既减少了菜品的市场滞留期，保证了新鲜度，又减少了采购的成本。
其他食材的采购，由配送基地进行集中采购。各门店报送订单需求后，由计划部通过供应量管理系统查询到实时库存，根据需求和库存来确定合理的采购及生产计划，再由配送中心根据计划执行。 海底捞的食材极为复杂，蔬菜、海鲜、肉类、副食等种类繁多、价格多变，而且都是个体供货，如何买到质量好、价格适中的原材料是最难解决的问题。海底捞的作法是由经理严格把关，首先，只有公司的优秀员工才有资格做采购员，并且采购员的工资相对较高；另一方面，设有相应的惩罚措施，一旦发现采购员吃回扣，立即辞退并且没有任何补偿。鲜明对比的奖惩措施，使经理很好的控制了采购员选择对公司最优的采购方案。 海底捞的配送中心，拥有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天向它所负责的片区分店输送菜品。使得海底捞各个门店的厨房工作简单化，很大程度上提高了门店后厨的工作效率。 由于海底捞菜品的特殊性，库存管理较繁琐。首先，海底捞引入一定的信息系统实时记载出库、入库的情况，来规范库存管理；其次，运用灵活的盘点方式，仓储部在月中对任意仓库进行动态盘点，月底对仓储部和生产部进行大盘点，进而更好的进行库存管理，保证公司库存账实相符。 （二）供应链营销环节 首先，海底捞分店模式选择直营而非加盟。直营店相较于加盟店的区别在于直营店由总公司直接经营，而加盟店与总公司只是持续契约关系，虽然直营店的自主权利较小，积极性和主动性也受到一定的限制，但是直营店有利于严格把关食物的质量和门店的服务；其次，海底捞总公司要求新店里的核心人员至少要有三年到五年在老店的工作经验，并且新店的老员工必须占总员工人数的80%，
2018年餐饮供应链研究报告
CCLC-Research 2018年餐饮供应链研究报告 中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会 内容与研究中心
01 餐饮市场概述 02 餐饮供应链现状分析 03 餐饮供应链结构分析 04 细分餐饮业态供应链模式分析 05 餐饮供应链的发展方向
餐饮市场概述01 1.1市场规模｜ 1.2餐饮图谱｜ 1.3发展环境 1.4投资方向｜ 1.5餐饮问题
2018年，餐饮市场全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会消费品零售总额的11.2%，取得了稳定向好发展的成绩。到2020年，全国餐饮收入预计将超过5万亿元。 25569 27860 32310 35799 39644 42716 2013 2014 2015 2016 2017 2018 （数据来源：国家统计局） 9% 16% 10.8% 10.7% 7.7% 全国餐饮收入额增速 全国餐饮收入（亿元）
多品类食材采购平台 单品类食材采购平台 净菜类食材加工企业 中式正餐连锁企业中式快餐连锁企业西式快餐连锁企业火锅类连锁企业 团餐类连 锁 企 业 餐 饮 O 2 O 及 外 卖 平 台
1.3餐饮行业发展环境 从宏观环境的角度来看，政策、经济、社会、技术各个方面都在影响餐饮市场的发展。 政策 ◆各级政府加强了对餐饮门店、外卖的监管力度，制定出台了食材物流等多环节的标准，给餐饮供应链发展创造了有利环境 经济 ◆2018年我国经济运 行稳中有变，变中有 忧，下行压力有所加 大，但稳、好仍是经 济走向关键词 ◆消费市场保持稳定、 可持续的增长 社会 ◆消费升级推进餐饮业 发展 ◆新零售重构餐饮生态 场景 技术 ◆移动互联网技术快速 发展，智能设备、智 慧物流和食品加工技 术的改进，助力餐饮 业升级
沃尔玛公司供应链管理分析
. 沃尔玛公司供应链管理分析 “让顾客满意”是沃尔玛公司的首要目标，顾客满意是保证未来成功与成长的最好投沃尔玛为顾客提供“高品质服务”和这是沃尔玛数十年如一日坚持的经营理念。为此，资，无需任何“无条件退款”的承诺绝非一句漂亮的口号。在美国只要是从沃尔玛购买的商品，沃尔玛每周都有对顾客期望和反映的调查，沃尔玛都无条件受理退款。甚至没有收据，理由，以及通过直接调查收集到的顾客期望即时更新商品的组管理人员根据计算机信息收集信息，沃尔玛能够做到及时地将消费合，组织采购，改进商品陈列拜访，营造舒适的购物环境。商业零售企业只是作为中过去，者的意见反馈给场上，并帮助厂商对产品进行改进和完善。反过来再将消费者的意见通过电话或书面形式将商品从生产厂商传递到消费者手里，间人，但是结果却差异很大。原因在于，沃尔玛反馈到厂商那里。看起来沃尔玛并没有独到之处，能够参与到上游厂商的生产计划和控制中去，因此能够将消费者的意见迅速反映到生产中，而不是简单地充当二传手或者电话话筒。 年代，沃尔玛采取了一项政策，世纪80供应商是沃尔玛唇齿相依的战略伙伴。早在20，2%-6%要求从交易中排除制造商的销售代理，直接向制造商订货，同时将采购价格降低沃尔玛的做沃尔玛就拒绝与其合作。大约相当于销售代理的佣金数额，如果制造商不同意，法造成和供应商关系紧张，一些供应商为此还在新闻界展开了一场谴责沃尔玛的宣传活动。年代末期，技术革新提供了更多督促制造商将低成本、削减价格的手段，供80世纪直到20应商开始全面改善与沃尔玛的关系，通过网络和数据交换系统，沃尔玛与供应商共享信息，有从而建立伙伴关系。沃尔玛与供应商努力建立关系的另一做法是在店内安排适当的空间，以在店内营造更具吸引力和更专业时
基于供应链管理的企业库存管理研究——毕业论文开题报告
本科生毕业设计（论文）开题报告论文题目：基于供应链管理的企业库存管理研究 学院：机械工程学院 专业班级：工业工程0801班 学生姓名： 指导教师： 开题时间：2009 年 3 月 3 日
1.课题简述 1.1课题的来源和选题的目的及意义 本课题为自选课题 随着经济技术和现代化信息系统的发展，现代企业竞争强烈，库存管理成为各个企业面临的一个重要问题。如何管理好自己的库存，以便在满足客户的需要的同时，库存产品尽可能少的造成损失。特别是在电子产品和家电产品行业中，一方面产品更新换代比较快，产品堆积，价格下降，就会造成损失：另一方面在产品热销中，产品供应不足，也会使企业在盈利方面得不到最大的效益。因此在满足客户的需要，同时又使得企业达到最大盈利的目的，就要对库存管理提出很高的要求。 创业于1968年的美的集团，是一家以家电业为主，涉足物流等领域的大型综合性现代化企业集团，旗下拥有三家上市公司、四大产业集团，是中国最具规模的白色家电生产基地和出口基地之一。1980年，美的正式进入家电业；1981年开始使用美的品牌。目前，美的集团员工13万人，旗下拥有美的、小天鹅、威灵、华凌等十余个品牌。除顺德总部外，美的集团还在国内的广州，中山，重庆，安徽合肥及芜湖，湖北武汉及荆州，江苏无锡、淮安及苏州，山西临汾，河北邯郸等地建有生产基地；并在越南、白俄罗斯建有生产基地。这就给库存管理带来了很多问题，不能用传统的库存管理理念来进行管理。传统的库存管理是静态的，单极的，是一种缺乏信息共享，没有合作与协作的管理方式。主要表现在一下几个方面 （1）局限性 没有供应链的整体观念库存管理思想落后对用户服务的理解与定义不
企业供应链管理分析优化报告
企业供应链管理分析优化报告 小组通过实地或网络调查的方式完成，包括以下内容： 一、首先介绍确立企业为调查对象的原因 原因是组员觉得该企业比较贴切实际，调查后顺便增强一下自己的知识。 国美电器集团成立于1987年，是一家以经营电器及消费电子产品零售为主的全国性连锁企业。1990年，国美在家电流通业内首创新的供销模式，脱离中间商，与厂家直接接触，创立包销制。1992年，国美开始初步实行连锁经营，将所有店铺统一命名为“国美电器”，1996年，国美开始调整经营策略，由先前单纯经营进口商品转向国产、合资品牌家电。到1998年国美的市场销售额约14亿元，在北京的市场占有率达54%，国美开始走出北京，迈向全国，1999年国美进入天津，上海;2000年成功进入成都，开辟了西南市场;2001年，国美在沈阳的第一家专卖店开业，从而进入东北市场，同一年又在西安和郑州开店从而进入了中部和西北市场，2002年国美又进入的华南市场。与此同时在2003年和2006年国美又分别进入了香港和澳门市场。到2005年国美己经全面完成了国内一线城市的布局，开始将重点进入二、三线城市的布局。2004年国美电器在香港成功上市。2007年1月，国美电器与中国第三大电器零售企业永乐电器合并，成为具有国际竞争力的民族连锁零售企业。国美电器集团坚持“薄利多销，服务当先”的经营理念，依靠准确的市场定位和不断创新的经营策略，引领家电消费潮流，为消费者提供个性化、多样化的服务，国美品牌得到中国广大消费者的青睐。本着“商者无域、相融共生”的企业发展理念，国美电器与全球知名家电制造企业保持紧密的合作伙伴关系，成为众多知名家电厂家在中国的最大经销商。 二、详细调查该企业的供应链运作现状： 1、经营范围 经营范围：批发、零售：家用电器，机械电器设备，五金、交电，数码电子产品，计算机软、硬件，通讯器材，日用百货，装饰材料，针、纺织品；服务：家用电器、机械电器设备、五金交电、数码电子产品、计算机软硬件、通讯器材的安装及维修，经济信息咨询（除商品中介）国美使命——成就品质生活 目前，国美电器已成为中国驰名商标，国美电器已发展成为全国最大的家电零售连锁企业，在北京、天津、上海、成都、重庆、西安、郑州、沈阳、青岛、济南、广州、深圳、武汉、杭州、昆明、福州、宁波、大连、石家庄、哈尔滨、包头、无锡、长沙、太原、长春25个城市以及香港等地区拥有直营店200余荚冬多名员工，多次蝉联中国贸易连锁三甲。并成为长虹、、康佳、厦华、海信、东芝、索尼、松下、、飞利浦、夏普、三洋等众多国内外着名家电厂家在中国的最大经销商。 在吸取国际上连锁超市成功经验的基础上，国美电器结合中国市场特色，逐步确立了"建立全国零售连锁网络"的经营战略。2003年11月，国美在香港开设了第一家门店，预计2004年，国美将进进国际市场，逐步树立国美的国际贸易品牌。 小家电：电磁炉、微波炉、加湿器、空气净化器、电压力煲、电饭煲、、电炖锅、电吹风、电熨斗、剃须刀、豆浆机、榨汁机、料理机、电饼铛、电烤箱、电水壶、吸尘器、净水器、饮水机、水处理设备、风扇、空调扇、换气扇、电暖器、温度计、血压计、医疗保健设备等。 品牌有：海尔、美的、松下、格兰仕、飞利浦、老板、尚朋堂、苏泊尔、亚都、富士宝、飞科、安吉尔、九阳、先锋、红心、爱仕达、沁园、、奔腾等
餐饮业供应链流程管理的体系化建设与优化【项目】
餐饮业供应链流程的体系化建设与优化 餐饮业供应链运作一直以来都为管理者所关注，现在，在后金融危机阶段，经济复苏，各行业的竞争较之前更为剧烈，很多企业面临客户需求变化更快，利润越来越薄的处境。在这个背景下，重新再来讨论餐饮业供应链，有着更多借鉴与思考。本篇仅从流程体系的建立与优化着眼，分享如何通过流程管理的工具，服务于降低餐饮业供应链运作成本，提高客户响应速度与质量的目的。 解读餐饮业供应链的多视角 对餐饮业供应链的解读是多个层面的，每个层面发挥作用的管理手段不同。讨论前，我们先对其定义与理解做个界定。AMT咨询对餐饮业供应链各层的理解如下： 图1 餐饮业供应链框架 讨论全国或全球布局，以确定客户的餐饮业供应链需求，决定在哪里设立DC，如何通过业务模式的确立实现与整个产业链条上的分工等在战略层面。策略层主要以餐饮业供应链讨论为牵引，我们通过在多家企业的实践，初步感受到在中国大多数企业策略层存在缺失，缺失有多种原因，如数据、体系框架上的稳定等。这里我们探讨的流程体
系在其中发挥的作用，主要限于业务运作层，通过流程的梳理、优化、E化等，实现这一链条上衔接顺畅。信息系统的支撑是用以实现整个链条上数据的获取，这一方式事实上还有很多自动化设备、程序上的支撑。 我们不能割裂地来看待流程于餐饮业供应链所发挥的作用，应把餐饮业供应链作为一个整体，不同层面的视角是相互作用的。不过限于讨论的深度，此文仅从流程角度，也有很多值得探讨的领域。 | 流程管理作用于业务运作的价值 我们来一起看看企业运作在这一层面上遇到的现实案例： “我们公司在创立初期，市场很好，产品卖出去不成问题。所以，我们很关注产品设计。后来，有了好的产品，我们还要关心如何卖得更多，所以我们开展了连锁体系，大大提升了销量。在连锁体系建立起来后，有了很多竞争对手，如何在竞争中获胜，如何使消费者愿意购买我们的产品成为此刻的工作重点，这时候，我们关注品牌。现在，当这些都做得很好的时候，发现我们的供应跟不上了，终端需求货物，我们无法及时供应，尤其在旺季对畅销品的供应上。同
2020年餐饮供应链分析报告
2020年餐饮供应链分 析报告 2020年2月
目录 一、餐饮供应链概览：海平面下的“大冰山” (4) 1、全国餐饮零售收入增长稳健，2019全年达4.67万亿元 (4) 2、在餐饮产业庞大的市场规模当中，供应链体系创造的价值最大 (5) 二、餐饮业“大动脉”：为何要重视供应链 (6) 1、餐饮企业愈加重视供应链管理 (7) （1）国家政策 (8) （2）消费理念 (8) （3）经营环境 (8) （4）内部创新 (8) （5）技术支撑 (8) 2、自建或合作优秀的供应链企业对餐饮企业的作用 (9) （1）产品研发能力 (9) （2）生产规模效应 (10) （3）冷链运输能力 (10) 三、体系不是一天建成的：供应链构建有多难 (11) 1、餐饮供应链主要问题 (11) （1）企业供应链理念仍相对落后 (12) （2）餐饮产业链各环节整合难度大 (12) （3）资金占用大 (12) 2、整体看，餐饮企业供应链管理对能力要求较高 (12) 3、餐饮企业与供应商的合作关系较为稳定 (13) 4、在选择供应商时，食品安全是餐饮企业的第一考虑因素 (14) 5、在选择运输方式时，第三方物流已经成最主要的运输方式 (14)
四、从代表性企业看国内餐饮供应链发展 (15) 1、过去15年期间，中国餐饮供应链发展主要自下而上推进 (15) 2、近年投入餐饮供应链B2B服务的企业增多 (16) 3、食材供应链：蜀海依托海底捞面向社会开放 (16) 4、第三方央厨：千味央厨凭借专业优势拓展市场 (19) 5、餐饮服务平台：美团点评构筑餐饮服务平台 (21) 6、具备优秀供应链能力的公司发展动力强劲 (23)
企业供应链管理不当分析
企业供应链管理“三不当” 随着供应链管理领域的扩大和转移，对它的各种看法如雨后春笋层出不穷。有些非常具体并具有可操作性，还有很多是专注于信息技术的。面对着如此混乱的局面，管理者常常不清楚这一领域究竟包括什么内容，如何应用核心概念来提高他们的业务表现。“对我和我的企业而言，供应链管理究竟是什么？” 当前的市场环境是极度竞争性的，尤其在技术壁垒较低的行业，要想在竞争中生存取胜，必须联合上下游的供应商、分销商、零售商，在供应链各环节降低产品成本，在终端市场降低产品最终价格，从而取得市场优势地位。成功的供应链管理能明显地提升企业的核心竞争力，供应链管理已经是关系企业生死存亡的竞争战略。 既然供应链管理的重要性已众所周知，但有些时候，企业即便已经在这方面投入巨大的资本和精力，仍然会在市场压力与供应商之间搞得焦头烂额，从而造成巨大损失。那么供应链管理不当主要体现在哪里呢？笔者将从以下个方面进行深入的分析。 一、供应链规划设计不当 1．运作模式
供应链有集成供应链、极速供应链等多种运作模式，企业必须根据自身的特点选择合适的运作模式。比如某企业的产品市场需求和型号稳定，墨守成规的选择极速供应链模式，一味追求供应链的反映速度，而不追求供应链的优化，必将增加产品成本降低竞争力。另外，企业必须根据所处供应链的特征选择供应商库存管理、联合库存管理等合适的方式。 2．供应链选择 卓越的供应链必定是一条高效稳定、合作共赢的链。企业在选择供应商和的时候，要从长远利益考虑，争取建立信任合作共赢的供应链，用优秀的供应链击败竞争者。目前一些企业只重视短期利益，漠视供应链稳定，频繁更换供应商，达到短期的利益最大化。一旦市场环境恶化，这些企业必将受到诸如供应链断裂等惩罚，造成重大损失甚至企业倒闭。 3．物流模式 企业的物流模式有自营物流，第三方物流，第四方物流等。中国的地理条件，地方保护主义，稀少的第三方服务和商业法律缺乏等，都给企业的物流模式选择带来了巨大的挑战。不恰当的物流模式将降
一汽大众公司供应商管理研究【开题报告】
开题报告 物流管理 一汽大众公司供应商管理研究 一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义 （一）国内外研究动态 对于供应商管理的研究主要集中在以下几方面: 1、供应链管理的研究 供应链管理的提出有二十多年的历史，但己经引起国内外理论界与企业界广泛的关注。早期供应链管理的研究主要解决供应链管理的效率问题，随着战略管理的兴起，越来越多的学者把供应链管理看作一种战略性的管理体系，偏重于研究所有节点企业的战略合作关系，而不再局限于短期的、基于某些业务活动的经济关系研究。 其中Ellram(1991)、Stuart(1993)、Graham(1994)、Landeros(1995)、Hendrick(1995)等提出了各自对供应链合作关系的定义，并都强调了承诺和效力(Promise and Effectiveness)在优化关系中的重要性； Matthyssens(1993)、Ven den Bulte(1994)和Manoochehri(1994)等人提出供应商联盟(Supplier Allliances)问题，研究并总结出通过供应商联盟能实现双赢(Win一Win)、整体供应链的高效率等优势； F.Ian stuart(1997则研究了供应商联盟的优势及其实施失败的影响因素；Dwyer(1987)、Ellram(1991)、Landeros(1995)等指出并阐述了在通过供应链实现真正的双赢优势的过程中的各种制约因素。这些研究都强调了战略管理的重要性，强调相互之间的协作关系，强调企业与供应商关系及评价选择供应商的重要性。 2、供应商选择与评价研究 国内外对供应链环境下的有关供应商选择与评价的理论和实践也进行了大量的研究，其研究有两个方面： 一方面是研究采购企业对供应商进行评价和选择时所采用的指标体系、指标的相对重要性、指标体系及其相对重要性的变迁，多侧重于研究如何对指标值进行合理的处理和如何更恰当地对定性问题定量化； 另一方面是研究对供应商进行评价和选择的方法和模型。目前在国内外已形成一些较为成熟的