体细胞数(SCC)与牛奶质量

[ 字号：大中小] 牛奶质量不高是我们可持续发展的最大障碍，原料奶的质量对于生产巴氏杀菌奶至关重要。牛奶品质的改善和提高，可以达到三方共赢的效果。对于奶牛生产者来说，奶质的提高有利于奶价提高、利润和收益的增加；对于加工企业来说，可以使消费量的增加，消费者对质量抱怨的减少，对企业的信任度和忠诚度的提高；对于消费者来说，可以获得更营养、更安全、口感更好的产品，并且可以明显延长在冰箱里的保质期。

国外奶业发达的国家都是把体细胞数作为判断牛奶质量高低的重要标准。健康、优质的牛奶——只能来源于管理良好的规模化奶牛场内健康的奶牛。上海从2006年6月1日开始在全市范围内，将体细胞数指标列入计价体系，运用价格杠杆引导奶农提高品质，控制体细胞数。

研究表明，体细胞数（SCC）低的奶牛有更长的生产寿命。此外，体细胞数（SCC）高的牛奶中的营养成分（如糖、蛋白质和脂肪）含量下降，而许多不想要的成分（如能改变牛奶成分的酶）含量增加。

今天的消费者非常关注健康，他们需要高品质的产品，而且这些产品有理想的口味、较长的保质期。最终到达消费者手中的乳制品的质量，取决于其组成分质量。乳品加工充其量只能保持从奶牛场送来的牛奶的质量，再将其转化成消费者希望的各种形式的乳制品。也就是说，加工者从奶牛场收购来的牛奶必须有理想的物理和化学特性，以及良好的口感。

消费者越来越重视加工产品的保质期，通常从超市购买的液体鲜奶保质期为7天。与SCC在500000/ml以上的生奶相比，SCC在250000/ml以下的生奶经巴氏消毒，贮存14天后仍可保持较好的质量。SCC高的牛奶在冷藏期间就会有大量蛋白被酶解破坏，这将导致牛奶口感和质量的改变。

对威斯康新州奶牛群改良方案（DHI）登记奶牛的资料研究表明，体细胞数在50000～800000/ml之间，第一个泌乳期牛奶损失量是200磅（91kg），此后每个泌乳期牛奶损失400磅（182kg）。SCC增加一倍，牛奶损失量相应翻一番。

弗吉尼亚的研究者设计了一个类似的试验，比较SCC低的奶牛与SCC在40000/ml或以上的奶牛的产奶量，发现当SCC从50000/ml增加到300000/ml 时损失最大。在美国，大部分群牛奶SCC平均值是200000/ml～400000/ml，这样的牛群至少损失8%的潜在产奶量。

奶牛体细胞超标原因

奶牛乳房炎是世界公认的难题，对奶牛业造成巨大的经济损失，防治乳房炎受到各国的普遍重视，目前，乳房炎的防治很多都是在体细胞数上作文章，鲜奶收购标准也将体细胞数列入，很多乳品企业将它作为鲜奶定价的指标之一，目前多数地方均将合格鲜奶体细胞数定为50万/ml以下。本文主要分析体细胞数在临床的影响，并制定应对措施，以提醒奶牛养殖者引起重视。 一、体细胞定义及影响因素 体细胞是指吞噬细胞、淋巴细胞、脱落上皮细胞、中性白细胞等细胞总称。导致奶牛体细胞数(SCC)升高的因素包括：细菌感染、环境卫生、应激、气候、遗传、胎次等，其中主要是细菌感染。 二、牛奶中高体细胞数引起的损失 1.据统计，奶样里所含体细胞数与奶量损失成正相关，如果牛群中牛奶体细胞数超过40万的牛只占总数的70%以上，则可推算出全群泌乳牛平均每头损失奶量在500千克以上。 2.降低鲜奶质量。由于奶中含有大量的体细胞，可使鲜奶受到一定程度的污染，从而影响乳品的质量和风味。 3.增加牛群更替成本。由于乳房炎引起产奶量降低，饲养变得不合算而不得不淘汰(因为产奶量越高的牛越容易感染乳房炎)，还有其他损失，如废弃牛奶、药费、额外的劳动力、遗传潜力的丢失等等。 三、奶牛体细胞检测的优点 1. 监测奶牛的亚临床乳腺炎。 2. 评估牧场亚临床乳腺炎状况。 3. 报告管理信息(如淘汰)。 4. 评估与亚临床乳腺炎有关的奶损失。 四、大缸体细胞数(BTSCC)评估指标(HunT，2002，单位：万/ml) 五、如何降低体细胞数 第一步：收集信息。获得个体牛和冷缸的体细胞数，检查记录，计算去年临床病例/月的发病率，检查使用的药物、治疗结果、因治疗失败而淘汰的牛头数 第二步：决定牧场奶牛乳腺是否存在问题。将上一步收集的信息与下面理想牧场设定的目标进行比较，若有问题，及时解决。 第三步：立即降低冷缸体细胞。依据DHI报告，寻找对冷缸体细胞影响较大的牛，及时隔离。 第四步：评估牧场乳腺炎防治措施。此部分非常重要，涉及到整个牧场的管理，大致有以下几点： (1)挤奶系统：检查影响乳房健康的各种管理因素，鉴定是否有新的隐性乳腺炎感染，这关键到降低SCC的成功与否。挤奶时分析整个挤奶系统的性能，如：设计、真空阀、气流的

(完整word版)牛奶的检验

鲜奶的卫生检验（消毒灭菌乳） 一、感官检查 1.色泽：呈乳白色或稍带微黄色。 2.滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。 3.组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。 二、理化及微生物指标 理化检测的项目较多包括：相对密度、脂肪、全乳固体、酸度及六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素B1、掺假检验等。 1.相对密度与比重： 牛奶的比重，是指牛奶在15度时，一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。牛奶的密度是指在20℃时的牛奶与同体积的4℃水的质量之比。相同温度下牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小0.002，正常牛奶的密度平均为 1.030，比重平均为1.032，奶中无脂干物质越多密度越高。一般初奶的密度为1.038-1.040。测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。在奶中掺水后，每增加10%的水，密度降0.003。牛奶的比重或密度，是检验奶质量的常用指标。正常牛乳的比重应为1.028~1.032，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。测定奶的密度和含脂率，便可以计算出牛奶总干物质的近似值。计算公式是： T=0.25L+1.2F+0.14 T：总干物质含量 L：奶密度计读数 F：乳脂率 例如：以知牛奶密度30.5，乳脂率为3.5%，该奶总干物质含量是 T=0.25×30.5+1.2×3.5+0.14=11.965% [仪器] 1.乳稠计：牛乳密度常用乳稠计测定，乳稠计有20℃/4℃（密度乳稠计）和15℃/15℃（比重乳稠计） 两种，前者较后者测得的结果低2℃ 2.玻璃量筒（200~250ml）高度要大于乳稠计的高度，直径大小应使乳稠计沉入后，量筒内壁与乳稠计的 周边距离不小于5mm。 [操作] 混匀病调节乳温为10~25℃的牛乳样品小心地倒入250ml 量筒中，加到量筒容积地3/4，勿产生泡沫，用手拿住乳稠计地上部，小心地将它沉乳到相当标尺30℃处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与量筒壁接触。静止2~3分钟后，读取乳稠计读数，以牛乳液面与乳稠计接触点为准。在10～25℃范围内，牛奶温度每比20℃低1℃，要从乳稠计读数中减去0.0002;相反，每比20℃高1℃，要给乳稠计读数加上0.0002。 根据牛乳温度与乳稠计度数，查牛乳温度换算表将乳稠计度数换算成20℃地度数。 相对密度 20 4 ρ 与乳稠计度数的关系式： 乳稠计度数X1=（ 20 4 ρ -1.000）×1000 X1—乳稠计读数； 20 4 ρ—样品相对密度。 例：牛乳温度为16℃，用20℃/4℃的乳稠计测得得度数为30.5换算成20℃时的度数查乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表，同16℃，30.5度数对应的乳稠计度数为29.50。 即20℃时牛乳的相对密度为1.0295.

牛乳中微生物的检测与分析

牛乳中微生物的检测与分析 张月月刘敏王荣峰王君孙鹏郭海萌张帅 （山东农业大学生命科学学院，泰安271000） 摘要：【目的】了解牛乳的消毒和细菌学检查的重要性，及其卫生质量的判断标准。学习牛乳的巴斯德消毒法和细菌学检查的方法。【方法】采用显微镜计数法、美蓝还原酶实验法、标准平板计数法进行测定，确定不同来源的生牛乳的等级、巴氏消毒牛乳的卫生标准。【结果】微生物显微镜直接计数法随机性大，对茵体数量不能做出较为宏观，全面的反应．优点是计数快速；美蓝还原酶实验法是用于测定牛乳质量的一种定性检测法，操作简便，不需特别设备。它不能做为定量检查；平板茵落计数法速度慢，需要平板上长出茵落一段时后才能计数。【结论】由于平板茵落计数法通常做梯度稀释，所以计数的线性范围大．由于是茵悬液涂布，所以比较均匀，能较好的反应茵落的疏密程度。重复性，平行性很好。是经典的计数方法。 关键词：牛乳;微生物;检测;分析 Detection and analysis of microorganisms in milk Yueyue Zhang，Min Liu，Rongfeng Wang，Jun Wang，Peng Sun，Haimeng Guo，Shuai Zhang (College of Life Sciences, Shandong Agricutual University, Tai’an, 271000, China) Abstract:【Purpose】to understand the milk sterilization and bacteriological examination of importance, and its hygienic quality judgment standard. Learning milk Pasteur disinfection method and bacteriological examination method. 【MEFHOD】Uses the microscope count the methylene blue reductase method，the standard plating count method to carry on the determination of the number of bacteria，determined different origin the fresh COWS milk rank，pasteurized milk hygienic standard．【RESULTS】Microorgaism microscope direct countmethod 。It has big ran domness cannot make comparatively macroscopic ，overall comprehensive for milk quantity ．But the advantages are coninung and fast for counting of bacteria ；The methyrlene blue reductases method is used in determining the COW'S milk quality．It is simple．No special equipments needed．But it cannot use for the quantitative examination ；The plating colony count methods is relatively slow，needs the growth of bacteria on the plate and colonies can be counted．【CONCLUSION】Because the plating count method usually makes the gradient to dilution，therefore the counting linear scope is broad ．Because bacterium suspended solution is poured out on the culture of bacterium uniformly ．The bacterial colony density degree can obtain ．The retentiveness，parallelism is very good．It is the classical method of counting bacteria ． Key words: milk ；microbial ；detection；analysis； 前言 牛乳是一种营养全面的液态天然饮料,含有人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、各种矿物质和维生素[1] 。其中的细菌会很快繁殖，因此，采用不同细菌学检查方法对牛乳中细菌进行卫生检查，比较得出最佳检测方法，确定不同来源的生牛乳的等级、巴氏消毒牛乳的卫生标准。现今常用显微镜计数法、美蓝还原酶实验法、标准平板计数法进行测定，切入点不同的方法各有优缺。随着人们生活水平的提高,对乳制品的需求亦不断上升。目前

伊利产品介绍

纯牛奶>>详细内容产品介绍：伊利纯牛奶源自内蒙古呼和浩特、呼仑贝尔大草原、黑龙江杜尔伯特大草原等国际公认的优质奶牛饲养基地带;有经过专职畜牧师和营养师精心挑选、养育的健康奶牛提供营养均衡的好奶;23项严格的原奶检测，全程不添加任何防腐剂，更有严格的质量管理体系，每一滴伊利牛奶都是天然纯正的好牛奶 伊利纯牛奶绿色天然纯正 冠军品质奥运标准 金典奶 金典奶>>详细内容产品介绍： 奥运产品-金典系列： 金典slogan：“奶中珍品我选金典” *但凡珍品，不但源于上帝的恩赐，更融合了人类的智慧。金典牛奶，正是这样的结晶。 *源自天然牧场，出自优质荷斯坦奶牛，选取奶源精华，经过严苛的工艺。 *每一滴金典牛奶，都经过57道层层珍选。 *纯粹如金的品质，只给你最爱的人。 金典纯奶产品属性： 1、奶质纯正，口感香醇！ 2、丰富乳蛋白≥3.5%，蛋白质含量超出国家标准18.6%，为您提供更丰富的营养！ 营养舒化奶 营养舒化奶>>详细内容产品介绍： 伊利营养舒化奶采用了国际先进的UHT后无菌添加工艺和伊利独创的 “LHT乳糖水解”技术，在不破坏牛奶中其他营养成分的同时，将牛奶 中90％以上的乳糖分解为更易被人体吸收的半乳糖和葡萄糖，是首款水 解率高达90%以上的高水解率低乳糖牛奶，能够满足不同程度的乳糖不 耐受者的饮奶需求，从根本上解决了我国人群的健康饮奶问题，是最适 合中国人体质饮用的牛奶，不仅适合乳糖不耐受人群，牛奶中细化的营 养更适合普通人群饮用。 伊利营养舒化奶全脂型还添加了被称为第七营养素的“膳食纤维”，牛 奶营养更丰富。

功能奶 功能奶>>详细内容产品介绍： 伊利高钙奶是在100％的纯牛奶基础上添加天然乳钙制成，每100ml牛奶中含钙量可达150mg，比普通牛奶高30%的乳钙，让牛奶的补钙威力更强；同时添加维生素D3可促进乳钙的吸收。伊利高钙奶还通过了绿色食品标志认证，添加的“乳钙”源自天然牛奶，让你在享受牛奶美味的同时就补充了钙质，补钙更安全、更放心。 果之优酸乳 果之优酸乳>>详细内容产品介绍： 清新果汁邂逅香浓牛奶，就是全新果之优酸乳，给你带来最好的营养和 最美妙的口感。原味果之优酸乳，青涩，酸酸甜甜，充满了青春的味道。优酸乳 优酸乳>>详细内容产品介绍： 挑选天然牧场的优质鲜奶，经先进工艺精制而成。更添加“伊利优+活力因子”，富含能激活人体益生菌增殖的活性益生元和CPP（促钙因子）成分，提高免疫机能，帮助人体更好更全面的吸收钙元素。既有饮料的清爽滋味，又保持了牛奶的营养成份，好味道好营养！ 保留了牛奶最原初的醇香纯粹，如纯奶一般香浓柔滑。酸酸甜甜的味道，让口感更加饱满丰富，别有一番滋味。 味可滋 味可滋>>详细内容产品介绍：草莓风味——新鲜 为每一颗收藏着阳光气息的草莓，裹上浓浓牛奶醇香，并特别添加膳食纤维、活钙因子，让美味与营养完美融合，带给味蕾最新鲜的快乐！ 花色奶 花色奶>>详细内容产品介绍：伊利花色奶是经过特殊工艺,将天然的纯鲜牛奶与各种口味进行调配，满足人们对口味的需求。 香甜口味的有营养的牛奶饮料。

细菌形态结构观察实验报告精品

细菌形态结构观察实验报告精品篇 生物学实验报告 报告题目培养基的制备与灭菌 姓名刘伟 学号055656565 指导教师:xxxxxx 学习中心培养基的制备与灭菌 一、目的要求 1. 掌握微生物实验室常用玻璃器皿的清洗及包扎方法。 2. 掌握培养基的配置原则和方法。 3. 掌握高压蒸汽灭菌的操作方法和注意事项。 二、基本原理 牛肉膏蛋白胨培养基： 是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养基，有时又称为普通培养基。由于这种培养基中含有一般细胞生长繁殖所需要的最基本的营养物质，所以可供细菌生长繁殖之用。 高压蒸汽灭菌： 主要是通过升温使蛋白质变性从而达到杀死微生物的效果。将灭菌的物品放在一个密闭和加压的灭菌锅内，通过加热，使灭菌锅内水沸腾而产生蒸汽。待蒸汽将锅内冷空气从排气阀中趋尽，关闭排气阀继续加热。此时蒸汽不溢出，压力增大，沸点升高，获得高于100℃的温度导致菌体蛋白凝固变性，而达到灭菌的目的。 三、实验材料 1. 药品：牛肉膏、蛋白胨、nacl、琼脂、1mol/l的naoh和hcl溶液。 2. 仪器及玻璃器皿：天平、高压蒸汽灭菌锅、移液管、试管、烧杯、量筒、三 角瓶、培养皿、玻璃漏斗等。 3. 其他物品：药匙、称量纸、ph试纸、记号笔、棉花等。 四、操作步骤 （一）玻璃器皿的洗涤和包装 1．玻璃器皿的洗涤 玻璃器皿在使用前必须洗刷干净。将三角瓶、试管、培养皿、量筒等浸入含有洗涤剂的水中．用毛刷刷洗，然后用自来水及蒸馏水冲净。移液管先用含有洗涤剂的水浸泡，再用自来水及蒸馏水冲洗。洗刷干净的玻璃器皿置于烘箱中烘干后备用。 2．灭菌前玻璃器皿的包装 （1）培养皿的包扎：培养皿由一盖一底组成一套，可用报纸将几套培养皿包 成一包，或者将几套培养皿直接置于特制的铁皮圆筒内，加盖灭菌。包装后的培养皿须经灭菌之后才能使用。 （2）移液管的包扎：在移液管的上端塞入一小段棉花(勿用脱脂棉)，它的作 用是避免外界及口中杂菌进入管内，并防止菌液等吸入口中。塞入此小段棉花应距管口约0.5cm左右，棉花自身长度约1~1.5cm。塞棉花时．可用一外围拉直的曲别针、将少许棉花塞入管口内。棉花要塞得松紧适宜，吹时以能通气而又不使棉花滑下为准。 先将报纸裁成宽约5cm左右的长纸条，然后将已塞好棉花的移液管尖端放在长条报纸的一端，约成45℃角，折叠纸条包住尖端，用左手握住移液管身，有手将移液管压紧．在桌面

乳品行业鲜牛奶产品发展现状及趋势

乳品行业鲜牛奶产品发展现状及趋势 文/上海铭泰·铭观乳业营销咨询有限公司冯伟芳 “百舸争流千帆竞，乘风破浪正远航”，随着各乳品企业纷纷推出鲜牛奶产品，如今鲜牛奶产品的发展正如百舸争流一般。除送奶入户产品以外，笔者将从产品概念、包装形式、产品零售价格等方面，浅析鲜牛奶产品的发展现状及趋势。 一、看鲜牛奶市场百舸争流 目前，放眼全国市场，基本上各区域市场均有至少一款主打鲜牛奶产品，以下表格中仅以部分有代表性的产品作为说明： 青岛等等 全国型品牌： 伊利、蒙牛几乎没有涉足鲜牛奶市场。目前，伊利没有鲜牛奶产品；蒙牛只有一款屋顶盒装鲜牛奶，零售价较低（950ml，上海市场零售价8.2元/盒，0.86元/100ml）。 光明、三元鲜奶产品较为丰富。除送奶入户产品以外，光明和三元在市场上销售的鲜牛奶产品均有十几个SKU。其中光明鲜牛奶分为致优系列、优倍系列、低脂系列、特品系列、纯鲜系列；三元鲜牛奶则主打极致系列、时间丈量新鲜系列。 区域型品牌： 区域型乳品企业依靠地源优势、奶源优势，纷纷推出鲜牛奶产品，并希望通过大力推广，打造成引领本企业产品家族的核心品类。如新希望乳业推出24小时巴氏鲜牛乳，山东得益推出高品质鲜境系列鲜牛奶；西安银桥推出6℃鲜巴氏鲜牛奶；深圳晨光乳业推出九无至纯鲜牛乳；重庆天友推出百特35鲜牛奶；南京卫岗推出淳鲜高品质巴氏奶；味全推出严选鲜牛乳；真元乳业推出真元有机鲜牛乳；朝日绿源乳业推出唯品纯牛奶；现代牧业大力推广高透PET瓶装鲜牛奶；上海乳品一厂亦推出高透PET瓶装鲜富来鲜牛奶。 外来进口品牌： 外来进口品牌不避长途运输，也来在中国鲜奶市场分取一杯羹。韩国延世乳业推出高透PET瓶装低温纯牛奶，并以青岛为中心，向全国一线城市辐射；此外，还有韩国寿尔牧场牛奶，韩国maeil乳业每日牛奶。 二、鲜牛奶产品概念发展现状

牛奶检测

原料奶中“二合一”掺假的检测方法 1、方法原理： 生鲜牛乳中若掺有二合一，二合一中的碳酰胺类物质能与亚硝酸钠在酸性溶液中反应生成CO 2、N 2；若无碳酰胺类物质存在，亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成淡紫红色染料,根据颜色的变化判断鲜乳中有无二合一的存在。 2、试剂： 2.1格里斯千试剂：称取89g 酒石酸，10g 无水对氨基苯磺酸及1g α—萘胺，混匀，小心放入在研磨仪中研成质地均匀的白色粉末（无可见颗粒物），密封干燥保存在棕色瓶中，每次配制之后在48小时内使用，如药品变色立即停止使用。 2.2 1%亚硝酸钠溶液：取1g 亚硝酸钠，用少量蒸馏水溶解后，定容到100mL 容量瓶中。 2.3浓硫酸（密度为1.84）。 3、仪器设施： 3.1设备：研磨仪、天平。 3.2器皿物品：容量瓶、试剂瓶、玻璃棒、烧杯、刻度吸管、称量勺、滤纸、封口膜等。 4、方法步骤： 4.1取生鲜牛乳样3mL，加入到试管中，准确加入NaNO 2溶液1mL、边加边充分摇匀，再加入浓硫酸1mL，边加边充分摇匀，静止5min，待气泡稍落。

4.2用统一的专用药勺（见附图）取两平勺约0.5g 的格里斯千试剂，加入试管中，避免试剂挂壁，充分混匀后计时，在反应10分钟后立即摇匀并观察试管中乳样的颜色变化。 4.3在每批样品检测时，必须同时做阴性对照。如果阴性样品检测的乳样颜色为紫红色时，其它样品对照比色版出具结果；如果阴性样品检测的乳样颜色不为紫红色或颜色异常，此次检测失败，需要重新检测。 5、结果判定： 乳样颜色 二合一量 结果判定 紫红色 ＜0.5% 无 橙红色 0.5-1% 微量 橙黄色 2-3% 中量 黄色 4-5% 大量 二合一掺假判定比色版

牛奶体细胞数_SCC_的研究及其对我国乳业发展的影响

中国奶牛·2009年第11期 表2 牛奶体细胞数（SCC ）超标的主要原因及相关信息 发生期 哺乳期容易发生夏季容易发生 老龄牛、多胎牛发生机率大于头胎牛危害与表现 增加牛奶中的SCC 产奶量下降，SCC 每增加100000/mL ，每头牛产奶量约下降0.7kg 奶蛋白含量下降,尤其是酪蛋白含量下降影响奶质量降低奶酪产量原因 临床或亚临床乳房炎－乳房和挤奶设备卫生条件差 奶牛乳房受伤挤奶操作错误（挤不干净或挤奶过度） 挤奶设备运行不正常营养不平衡 奶牛情绪不稳定 收稿日期：2009－05－13 作者简介：陈凤岐，上海双益农牧设备有限公司总经理，高级工程师。 近年来，国家在畜牧业调整战略中，将发展乳业作为畜牧业结构调整的方向，也陆续修订了部分旧标准，引进了一些国外的概念与标准，以求与国际接轨。其中值得我们重点关注的一点就是牛奶体细胞数（Somatic Cell Count ，简写SCC ）的标准，相信广大的乳业同行也都 在关注这个问题。牛奶中的体细胞主要来自血液的白细胞（旧称白血球），小部分为乳腺组织的脱落上皮细胞，后者约占总细胞数的0%~7％（也有报道可多达25％）。作为动物，奶牛与人一样，有健康状态，也有非键康状态，非健康状态又可分为亚健康与临床状态（即通常所说的疾病状态），牛奶中SCC 偏高就表明奶牛可能处于亚健康状态或疾病状态。处于非健康状态的奶牛，由于乳腺组织受到细菌感染，机体通过免疫系统使白细胞在此处积聚，该乳区分泌的乳汁中SCC 随即增多。SCC 最早是由美国提出。美国、法国、德国、瑞典、荷兰和英国等国在二十世纪即在此领域内展开了许多研究，并把SCC 作为奶牛健康和原料奶质量的关键指标，纳入原料奶收购的计价体系，用于指导奶牛养殖。表1就是乳业发达国家长期研究试验总结出的关于牛奶中SCC 与乳腺受感染情况及奶损失的关系。我们也可以以此为依据，利用牛奶中的SCC 来判断乳腺被细菌感染的程度，牛群乳房的健康程度，以及损失多少奶量和牛奶质量的好坏。 由表1我们很容易可以看到，一般SCC 越低，奶牛的乳房受感染程度越低；SCC 越高，牛奶的损失也越高。另外，由于体细胞体积较大，易于藏匿病菌等其他杂菌，而且体细胞中含有不受欢迎的脂肪酶及血纤维蛋白酶。脂肪酶分解脂肪，产生酸败气味，阻止酸奶乳酸菌繁殖；血纤维蛋白酶减少奶酪的产量，并且即使在冷藏的条件下，这些酶仍然会发挥作用，因此SCC 过高，易导致奶制品保质期缩短。科学研究还表明，SCC 与抗生素残留是呈正相关的，但又有本质的区别，即：如有抗生素残留， SCC 一定超高，奶牛一定处于疾病状态；SCC 高时，不一 定有抗生素残留，奶牛一定处于亚健康状态。由此可知， SCC 比抗生素残留能更好地判断奶牛健康与否。 SCC 超标的原因是多方面的（表2）。造成SCC 超标 的最主要的一个原因就是奶牛的乳房炎。奶牛的乳房一旦受到感染，就会有大量的体细胞在此积聚，以抑制细菌。 牛奶体细胞数（SCC ）的研究及其对我国乳业发展的影响 陈凤岐 （上海双益农牧设备有限公司，上海 200331） 中图分类号：S 8-1 文献标识码：A 文章编号：1004－4264（2009）11－0013－02 第二个原因就是哺乳期。奶牛在分娩前的一段时间里，其自身系统会发生免疫响应，导致SCC 增长，以提高乳腺免役能力，为分娩做准备。通常在产后的几个星期里，SCC 就会降下来。 第三个原因是季节。季节对SCC 的影响也是很显著的，我国原料奶在夏季SCC 通常为60~200万/mL ，冬季SCC 一般低于50万/mL 。 第四个原因是奶牛的乳房受伤。即使没有被感染，奶牛乳房伤口处的坏组织同样会提高SCC ，不过这只是暂时的。当伤口痊愈后，只要没有引发炎症，SCC 就会恢复正常。 另外，奶牛的情绪也会影响到SCC 。奶牛的发情、 发展论坛 总乳样体细胞数(1000/mL) 200 50010001500 表1 乳中SCC 与乳腺受感染及奶损失的关系 受感染的乳区（％） 6163248奶损失的百分比（％） 061829 摘自：Eberhart et.al.（1982） 13 ··

实验一 牛乳中细菌的检查

实验一牛乳中细菌的检查 一、目的要求 1．了解牛乳的细菌学检查方法——显微镜直接计数法和标准平板计数法。 2．学习牛乳的巴斯德消毒法。 二、基本原理 从健康母牛体内刚挤出的牛乳，含有少量的正常起始微生物。生牛乳是一种流体,富含糖类,蛋白质,脂肪,无机盐和维生素等营养物质,其中的细菌会很快繁殖,因此,采用不同细菌学检查方法对牛乳中细菌进行卫生检查,比较得出最佳检测方法,确定不同来源的生牛乳的等级、巴氏消毒牛乳的卫生标准。但将牛乳装入未消毒的器具和在分装、运输过程中，会被很多其他微生物甚至致病菌污染，而且牛乳含有丰富的营养物质（碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等），在其中的微生物，会很快生长繁殖，因此，一份牛乳样品的细菌含量可反映母牛的健康状况和牛乳生产与保藏的条件。显微镜直接计数法适用于含有大量细菌的牛乳，生牛乳可用此法检查。标准平板计数法是广泛用于牛乳微生物计数的常规方法，此法比较敏感，牛乳中含少量细菌时，能得出比较正确的结果。 三、器材及试剂 生牛乳10ml，灭菌水，肉膏蛋白胨琼脂；灭菌培养皿，1ml与10ml灭菌吸管，灭菌试管，微量吸液器与吸嘴各一个，载玻片，美蓝染液，烧杯，显微镜，水浴锅，试管架，吸水纸等。 四、操作步骤 1．显微镜直接计数 （1）在白纸上画出1cm2的方块，然后载玻片放在纸上。 （2）用10μl的微量吸液器吸取混匀了的生牛乳样品，放在载玻片 1cm2区域的中央。 （3）用接种针将牛乳涂匀，并涂满1cm2的范围。 （4）使涂片于空气中慢慢干燥。将铁丝试管架放在沸水浴中，然后置已干燥的涂片于试管架上，用蒸汽热固定5分钟，待干。 （5）浸于美蓝染液烧杯内染色2分钟。 （6）取出载玻片，用吸水纸吸去多余的染料，晾干。 （7）再用水缓缓冲洗，晾干。 （8）油镜下观察细菌数，共数30—50个视野。 （9）计算细菌的数目 2．巴斯德法消毒牛乳 (1)将水浴锅的温度调节到63℃。

降低牛奶体细胞数的主要措施

袁耀明上海综合试验站 牛奶的品质关系到消费者的健康，它对整个行业的可持续发展有着至关重要的作用。提高原料奶的质量，已成为奶牛养殖业必须着手解决的问题，而体细胞数作为一个评价原料奶质量的量化指标，能客观的了解牛群乳房健康的状况，使管理者能在第一时间科学决策解决方案，从而达到牛群健康的改善、原料奶质量的优质。 一、体细胞的来源 体细胞(somatic cell counts，简称SCC)是牛奶中的白细胞和脱落上皮细胞的总称，体细胞数是指每毫升牛奶中体细胞的个数。健康奶牛每毫升牛奶中体细胞的含量为2万～2O 万个，而感染乳区的牛奶中体细胞数将超过50万个，感染越严重则体细胞数越高，有的会超过1000万个。牛奶中的体细胞数提供一个对乳房健康状况的可靠暗示，但很少引起人们的注意。体细胞越高表明体内的白细胞与炎症作斗争的时间越长。在正常情况下，牛奶中理想的体细胞数：第一胎≤15万个/毫升，第二胎≤25万个/毫升，第三胎≤30万个/毫升。 二、国外对牛奶体细胞数的要求 体细胞数是奶牛健康程度的风向标，国外对牛奶体细胞数早已要求(表1)。牛奶中体细胞数增高，不仅造成产奶量下降(表2)，而且会对生乳的化学成分产生不同程度的影响，给奶牛养殖业和乳品加工业带来严重损失，甚至威胁人类的健康。 国外对体细胞数的要求(表1) 体细胞与产量的关系(表2)

三、国内对体细胞数的要求 由于原料奶中体细胞数与乳制品的风味、货架期等有直接关系，现在，体细胞数已越来越被国内的养殖企业和乳制品企业所重视，很多乳制品企业已把体细胞数纳入原料奶收购的计价体系中。如上海光明乳业，对原料奶中体细胞数小于等于50万/ml的，奖励0.05元/公斤，从2012年下半年起，更是对体细胞数小于等于25万/ml的奖励0.1元/公斤。 而且，从体细胞数对奶牛产量的损失可以看出，奶牛体细胞数的高低直接影响着奶牛单产的高低。 四、降低体细胞的主要措施 影响奶牛牛奶中体细胞数的因素很多，有病理的、生理的、遗传的因素，也有环境、气候等因素，其中致病菌感染的影响最大。因此，加强对体细胞检测监测，通过管理和技术水平的不断提升，降低牛奶中的体细胞数，生产健康、优质的好牛奶成为奶牛场科学养殖工作中的重要一环。 1.挤奶操作卫生 (1)严格执行挤奶操作规程，建立稳定、训练有素的挤奶员队伍，提高他们执行挤奶操作规程的自觉性。 (2)挤奶人员要温和地对待泌乳牛，挤奶前洗净双手，挤奶中要经常清洗消毒双手，防止细菌从这一头牛传播到另一头牛。 (3)每头牛每个乳区挤奶前后都要有效药浴，挤奶前药浴后用消毒毛巾或一次性纸巾擦干，药液应现配现用，使之保持有效性。 图1 乳头药浴

生鲜牛奶检验标准

生鲜牛奶检验标准 1.0鲜奶的感官理化指标 1.1感官指标 正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象；不得有肉眼可见的机械杂质；具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味。 2.0鲜奶的理化指标 3.0鲜奶的微生物指标 4.0常规检验方法 4.1相对密度的测定 4.1.1仪器：乳稠计：20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶：200～250ml 4.1.2测定方法步骤：将10～25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中，加至量桶容积的3/4，不要产生泡沫。用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动，但不能接触筒壁。待静止1～2min后。读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。根据牛乳温度和乳稠计读数，查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数。相对密度D204与乳稠计读数的关系如式所示： 乳稠计读数＝（D204-1..000）31000 4.1.3牛乳温度与相对密度换算表

4.2脂肪的测定 4.2.1试剂：异戊醇、浓硫酸 4.2.2仪器：盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管 4.2.3操作方法：在乳脂计中加入浓硫酸10ml，沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合，然后加入异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动（瓶口向下向外，避免冲出腐蚀衣服和皮肤）使其成为均匀棕色液体，静止数分钟（瓶口向下），置于65-70℃水浴中5min取出，以1200 r/min 的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。最后按照刻度读出脂肪的百分比。 4.3蛋白质的测定（凯氏定氮法） 4.3.1、原理： 4.3.2、仪器：凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶4.3.3、试剂：硫酸铜、硫酸钾、硫酸、过氧化氢溶液、40%氢氧化钠、2%硼酸、0.05N硫酸、蒸馏水、混合指示剂(0.1%的甲基红和0.1%的溴甲酚绿以1:5的比例混合) 4.3.4、消化：用移液管吸取10ml液体样品，移入干燥的500ml定氮瓶中，加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合催化剂及20ml硫酸使样品全部浸泡在消化液中，防止样品粘附瓶颈上部，摇匀后将瓶以45°角斜支在电炉上，微火加热，小心瓶内泡沫冲出影响结果。当样品炭化变黑产生泡沫时要减小火力，勿使黑色物质上升到凯氏定氮瓶颈部，当泡沫完全停止、消化液均匀沸腾后，加大火力，直至瓶内容物的颜色逐渐成透明的淡绿色后继续消化0.5-1hr，若凯氏烧瓶壁上粘有炭化粒时应进行摇动，或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继续消化0.5hr直至完全透明为止，稍冷，沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水（防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶），至烧瓶内溶液体积达到约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中，冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验（除不加样品外其余与消化步骤一致）。 4.3.5、蒸馏：检查定氮装置各连接部分不漏气，在水蒸汽发生瓶内装水约2/3，加数粒玻

细菌形态学检查法二

细菌形态学检查法（二） 三、染色标本的检查细菌标本经染色后，不仅能清晰地看到细菌的形态、大小及排列方式，还可根据染色结果将细菌进行分类。染色标本与周围环境在颜色上形成鲜明对比，可在普通光学显微镜下进行观察。一般形态学检查均需染色。 （一）常用染料用于细菌染色的染料，大部分是人工合成的含苯环的有机化合物，在其苯环上带有色基和助色基。色基赋予化合物颜色，助色基可增加色基与被染物的亲和力。助色基有的为碱性（如一NH2），有的为酸性（如一0H），因此助色基的性质决定染料的酸碱性。常用染料一般均难溶于水，易溶于有机溶剂，实验室配制时通常制成盐类水溶液。 1?碱性染料常用的碱性染料有碱性亚甲蓝、结晶紫及碱性复红等，这些染料电离后色基带正电荷，易与带负电荷的被染物结合。多数细菌等电点（pl）在2?5 之间，在中性、碱性以及弱酸性环境中都带负电荷，易被碱性染料着色，故细菌学检查中常用此类染料。 2.酸性染料常用的有伊红、酸性复红及刚果红等，这些染料电离后色基带负电荷，不易与细菌结合，不常用于细菌染色。必要时可降低菌液的pH，使细菌带正电荷，方可着色。 3.中性染料是碱性染料与酸性染料的复合物，如瑞氏染液中的伊红亚甲蓝、吉姆萨染液中的伊红天青等，可用于较特殊染色技术。 （二）常用的细菌染色法根据所用染料是一种还是多种，细菌染色法分为单染色法和复染色法。单染色法是用一种染料染色，细菌涂片染成同一颜色，可观察到形态、大小及排列等特点，但不能显示细菌染色特性。复染色法是用两种或两种以上染料进行染色，将不同细菌或同一细菌的不同结构染成不同颜色。复染色法不仅可以观察细菌的形态结构，还可根据染色反应鉴别细菌，故又称鉴别染色法。临床常用的主要有革兰染色和抗酸染色。 革兰染色本法是细菌学检验中最经典、最常用的染色方法，沿用至今已有百余年历史，是一种包括初染、媒染、脱色和复染的鉴别染色技术。通过此染色法，可将细菌分为革兰阳性（G +）菌和革兰阴性（G —）菌两大类，并可初步识别细菌，缩小范围，有助于进一步鉴定。有时结台细菌特殊形态结构及排列方式，对病原茵可做出初步鉴定。革兰染色的原理至今尚未完全清楚，有以下几种学说：① 细胞壁学说：G+菌细胞壁结构较致密，肽聚糖层厚，脂质含量少，乙醇不易透入，G—菌细胞壁结构较疏松，肽聚糖层少，脂质含量多，乙醇易渗入；②等电 点学说：G+菌的等电点低（pl 2?3）, G—菌等电点较高（pl4?5），在相同pH 条件下，G+菌所带负电荷比G —菌多，与带正电荷的结晶紫染料结合较牢固且不易脱色；⑧化学学说：G+菌细胞内含有大量核糖核酸镁盐，可与结晶紫和碘牢固地结合成大分子复合物，不易被乙醇脱色，G —菌细胞内含极少量的核糖核酸镁盐，吸附染料量少，形成的复合物分子也较小，故易被乙醇脱色。目前认为，细胞壁结构与化学组成上的差异是染色反应不同的丰要原因。

牛乳中细菌数的检查

牛乳中细菌数的检查 摘要：【目的】采用两种方法检测牛乳中细菌数目，鉴定牛乳卫生等级。【方法】采用美蓝还原酶试验法和 标准平板计数法检测不同种类牛乳中细菌数目，确定质量等级。通过对照试验鉴定巴斯德消毒法是否符合卫生标准。【结果】美蓝还原酶试验法可以快捷简便地对牛乳质量等级进行定性检测；标准平板法可以对牛乳中细菌数量进行定量检测，结果准确。【结论】通过标准平板法平行测定，可确定样品牛乳等级为中等和差。通过对照试验，确定巴斯德消毒法可靠性强。 关键词：牛乳；美蓝还原酶；标准平板计数；细菌数；检查 The Inspection of the Number of Bacteria in Milk Yongqing Xue, Wenjing Sun, Xiangchen Fan, Na Li, Junyi Li, Hongzhou Zhao, Tongyang Chen, Chunyan Hu (College of Life Sciences, Shandong Agricutual University, Tai’an, 271000, China) Abstract:[Objective]Using two methods to detecting the quality of cow’s milk and the number of bacteria in milk and to dentifying the hygienic level of milk. [Methods] Using the methylene blue reductase method and the standard plate counting method to carry on the detection of the number of bacteria in different milk, therefore to determine the quality of milk. Through controlled trails to determine whether Pasteurization of milk meets the quality standards. [Results] Methylene blue reductase test method can be easy and quick for the qualitative detection of milk quality levels; while standard plate counting method can quantify the number of bacteria in milk and the results of the test are commonly accurate. [Conclusion] Measured by the standard plating count method, the milk samples being determined are at a middle and some even low level. By the controlled trials to determine that Pasteurization is reliable. Key words:the cow’s milk; the methylene blue reductase method; the standard plate counting method; the numble of bacteria; inspection 1 引言 牛乳富含蛋白质，长期饮用有助于增强体质。同时，牛乳也是许多疾病传播的一种重要的非生命载体，富含微生物生长繁殖的丰富营养[1]。从健康母牛体内刚取出的牛奶含有少量正常的起始微生物，在牛乳的采取、加工、分装与运输过程中，可能由于操作不规范而使牛乳污染杂菌。由于牛乳营养丰富，其中污染的杂菌会快速繁殖，饮用后对身体有极大危害。 牛乳的细菌学检查一般有显微镜直接计数法、美蓝还原酶试验、检测大肠菌群和标准平板计数法[2]，本次试验通过后两种方法分别定性、定量检测牛乳样品的细菌数含量，同时通过对照试验，确定在牛乳消毒中被广泛应用的巴斯德消毒法的卫生标准是否达标。 2 材料与方法 2.1 试验时间与地点 2011年11月7日-8日，9号楼522试验室。 2.2 试验材料 材料：亚奥特鲜牛奶；亚奥特纯牛奶；牛肉膏蛋白胨培养基； 试剂：美蓝溶液（1:250 000）；无菌水；蒸馏水等； 仪器和用具：试管，试管架，三角瓶，5mL移液枪及枪头，1mL移液枪及枪头，培养平板，高温蒸汽灭菌锅，恒温水浴锅，微波炉，显微镜，载玻片，标记笔等。 2.3 试验方法

常用方法检验牛奶掺假物总结

常用方法检验牛奶掺假 物总结

常用方法检验牛奶掺假物总结 1、掺水 常用比重法进行检测。正常牛奶的比重(20℃/4℃)在～之间，牛奶掺水后使比重降低，每加10%的水可使牛奶比重降低。测定牛奶比重时，取牛奶150～200ml左右，沿壁注入玻璃圆筒或200～250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm)，把乳稠计放入，静置2～3分钟，读取比重值。同时测定牛奶的温度(℃)。 测比重时牛奶的标准温度为20℃。在10～25℃范围内，牛奶温度每比20℃低1℃，要从乳稠计读数中减去;相反，每比20℃高1℃，要给乳稠计读数加上。例如，在牛奶温度为16℃时，测得牛奶的比重为，则校正为20℃时的比重应为×=。 2、掺食盐 取乳样10ml于试管中，加入5毫升摩尔／升硝酸银溶液，滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀，充分摇匀。若红色消失，变为黄色，说明有食盐加入。 食盐为氯化钠，当食盐掺进奶中，则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多，可与硝酸银作用，生成氯化银沉淀，并与铬酸钾作用呈黄色。检验时，取5ml L硝酸银溶液于试管中，加入2滴10%铬酸钾溶液，混匀，加被检牛奶1ml，充分混匀。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果被检奶样呈黄色，说明掺入了食盐，而对照管呈原乳色 3、掺芒硝 在5ml牛乳中加等量的水，滴入25%硝酸汞。如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。在lml乳清中逐渐滴人20％BaCl2溶液l0滴。如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。 掺入芒硝(Na2SO4?10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-离子，可与氯化钡生成硫酸钡沉淀，并与玫瑰红酸钠作用呈色。检验时，取被检奶样5ml于试管中，加1～2滴20%乙酸、4～5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液，混匀，静置。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺有芒硝，则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。

如何将奶中体细胞与细菌数降到最低

奶牛场受到污染的牛奶一直会存在于整个生产链之中，虽然其后的生产程序可能会尽量减低牛奶的腐败程序以满足消费者的质量要求，但是品质却永远也比不上刚刚从奶牛乳房产出的牛奶了。因此，为消费者提供卫生乳制品的第一步开始于牛场。 1. 体细胞数 1.1体细胞的来源 动物体抵御一些入侵细菌的措施之一就是将白细胞渗透到受感染区域。白细胞来自动物血液,被称为体细胞。以示与入侵微生物细胞的区别。正常情况下，少数白细胞可经乳腺而进入乳汁，但在病原菌入侵时，机体会向乳腺内释放大量的白细胞。若乳腺受到损害，也会造成乳腺上皮细胞脱落，成为乳汁内的体细胞的一部分，但不超过体细胞总数的百分之几。与细菌不同，体细胞一旦进入乳汁内，其总数是不会发生变化的。白细胞包括巨噬细胞、淋巴细胞和嗜中性细胞。正常乳中含有巨噬细胞，其作用是清除乳腺中的细菌和细胞碎片。淋巴细胞在抵抗感染的机制中起主要作用，此时要占体细胞总数的90%以上。体细胞数是变化的，在完全健康奶牛的乳汁中低于200000/亳升；乳腺感染严重，会高于5000000/毫升。 1.2 高体细胞含量牛奶的缺点 体细胞数偏高，表明牛奶产于受损或受感染的乳腺。细菌污染会极大降低牛奶的质量，而体细胞本身也对牛奶质量不利，特别是对这些用于生产发酵乳制品的牛奶。牛奶变质表现为：①牛奶味道变坏②牛奶的贮存期缩短③乳清量增加，酪蛋白的收缩性降低，导致奶酪产量下降。 1.3 体细胞数的估测 体细胞数（SCC，单位为：细胞数/亳升）可经显微镜人工测定，但耗费时间，一位技术员每天仅能测定很少的样品。体细胞数常常是由称为细胞计数器的电子仪器来测定，但该仪器较昂贵，不易搬运，这就得把奶样送到实验室去分析。在牛舍内实际上可采用一项简单的技术，即用化学试剂来测定白细胞的数量，其最初称为加州乳房炎测定（CMT），但现有众多地方测定方法，如兰州乳房炎测定法（LMT）。CMT法可把牛奶评为0、T 1、2和3级，其大致相对应的细胞数为： CMT测试等级大致体细胞数/毫升 100,000 300,000 T（=微量）

牛乳中细菌的生长变化

牛乳中细菌的生长变化 摘要生牛乳的pH为中性，在牛奶放置过程中，温度，湿度，牛奶中的营养物质的多少等会导致其中细菌生长发生变化，因此牛乳中的pH也发生着变化。本次实验研究在牛奶放置过程中的细菌生长变化以及酸奶的制作过程，故实验中将牛奶拆袋后室温下放置，并且设置时放置时间不同以作为对照。实验中采用美蓝还原酶试验法测定细菌生长变化的生理值，并以此结果比较同一品牌不同包装的牛乳中细菌的生长变化情况。 关键词牛奶；细菌生长变化；利乐枕；塑料带包装 牛乳是一种营养丰富的物质，当牛乳中存在微生物时，微生物的迅速繁殖引起牛乳的变质。目前牛乳的消毒方法通常有两种：巴氏消毒法和超高温瞬时杀菌法（UHT）。目前市场上的包装有袋和盒两种，称为利乐包装和塑料袋装。贮藏条件涉及常温和低温；保存时间为3天-4天。 牛乳的细菌学检查方法有三种——显微镜直接计数法、美蓝还原酶实验法、标准平板活菌计数法，本实验采用美蓝还原酶实验法来对牛乳中的细菌数做检验，现介绍这种方法： 美蓝还原酶试验法：该法中用的美蓝是一种氧化还原作用指示剂，通过加入其中的美蓝颜色变化的速度，可以鉴定该牛乳的质量，其标准规定为： 牛乳等级（腿色时间为指标）：一级：6 h-8 h，质量好；二级： 2 h-6 h，中等；三级：30 min-2 h，质量差；四级：30 min，质量很差。 1 实验方法 1.1 实验试剂 伊利普通枕状利乐包装奶两袋、伊利普通塑料袋装奶两袋、三元特级鲜牛奶三袋、美蓝染液。 1.2 实验方法 计划离实验分别还有96 h（四天），72 h（三天），48 h（两天）时，24 h（一天）打开牛乳包装，倒出40 mL牛奶于标记为1的纸杯中，封口。 1.3 实验流程 制备培养基→生理盐水的分装→灭菌→美蓝还原酶试验法。