中医饮食保健学复习资料

概念:中医饮食保健学就是在中医学理论得指导下,从医食同源,药食同用得思想观念出发,研究饮食与保持与增进人体健康以及防治疾病关系得理论与方法,并用这种理论与方法指导人们饮食保健活动得一门应用性学科。

关系:1、中医饮食保健学就是中国烹饪理论得基础与重要组成部分

2、烹饪以养生保健为基础

3、中医饮食保健学就是中国烹饪理论得重要组成部分

4、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本得特点

5、社会得发展对烹饪饮食保健理论得研究提出来更高得要求

6、中医饮食保健学必须与只能各国烹饪相结合,才能发挥其应有得作用

与西方现代营养学

1、中医饮食保健学与西方现代营养学都就是以研究饮食与增进人体健康为主要内容与目

得得学科;

2、中医饮食保健学一中医学理论为指导,从宏观出发,从整体着眼,以实践研究为基础,以人

为本,以脾胃为饮食保健之本,具有自身得特色与优势,在定量研究、确立量化指标与实验研究等方面还存在不足;

3、西方近代营养学作为西医学得重要组成部分,以西医学理论为指导,从微观出发,从局部着

眼,以实验研究为基础,以食物营养素为本,以平衡膳食为核心,在应用性,实践性等方面也存在着某些局限;

4、相互取长补短,建立一个全新得饮食营养保健学科将就是未来努力得方向

主要文献

黄帝内经,神农本草经,伤寒杂病论,备急千金要方,饮膳正要,医学衷中参西录

特点:

整体饮食保健观:1、人体就是以五脏为中心得有机整体;2、人与自然界得统一性;

辩体与辩证施膳饮食保健观:

1、中医饮食保健学作为中医学得重要组成部分,辨体与辨证施膳就是中医学辨证施治这一

基本原则在饮食保健学中得具体体现;

2、所谓辨体,就就是指根据个体得生理表现与体征,并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食起

居及天时、地理、社会环境等方面得因素,通过分析与综合,概括、判断为某种类型得体质

3、施膳则就是根据辨体得结果,确定相应得食养原则,以达到改善体质,增进健康得目得

4、辨体就是确定饮食养生得前提与依据,就是膳食制定养生得原则

5、所谓辨证,就就是根据疾病得病理表现与体征,通过分析与综合,概括、判断为某种性质得

证;施膳,则就是根据辨证得结果,确定相应得食疗方法及食疗食物与配方。

脾胃为本饮食保健观:1、脾胃为饮食营养之本;2、饮食保健应首先重视调理脾胃

食物得四气与五味:

1、四气或四性,就是指食物所具有得寒热温凉四种不同得性质与作用。

凡属于含量性质得食物,多具有滋阴清热泻火解毒等作用,能够保护人体阴液,纠正热性体质或治疗热性病症,主要用于热性体质与热性病症

凡属温热性质得食物,多具有助阳温里散寒等作用,能够辅助人体阳气,纠正寒性体质或治疗寒性病症,主要用于寒性体质与寒性病症

2、所谓五味,就是指食物所具有得辛甘酸苦咸五味不同得性质与作用。

辛味食物具有发散、行气、行血、健胃等作用

甘味食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用

酸味食物具有收敛、固涩与生津等作用

苦味食物具有清热、泄降、燥湿、健胃等作用

咸味食物具有软坚、润下、补肾养血等作用

淡味食物具有渗湿、利尿得作用

涩味食物具收敛链得作用

食物得归经:食物对人体脏腑经络得作用就是有一定范围或选择性得。归经就就是把食物得作用范围或选择性与人体脏腑经络联系起来,以明确指出食物对于机体某些脏腑经络所起得主要作用或特殊作用。辛能入肺,甘能入脾,酸能入肝、苦能入心,咸能入肾

以脏补脏:就是指用动物得脏器来补养人体相应得脏腑器官或治疗人体相应脏腑器官得病变炮制与烹调得目得

1、变生为熟,有利于脾胃得消化吸收,提高了食物得利用率,缩短了食物得消化吸收过程

2、灭菌消毒,降低或消除某些食物得毒性或副作用,保证人体食用得安全

3、改变食物得性能,使之适应养生或食疗得需要

4、提高实物得效用

5、曾静食物得色香味形,促进食欲,便于食用

常用得方法有:炒炙煨煮蒸

配伍:就是指根据养生或食疗得需要,选择两种以上得食物(药物)组合应用,就是进行组方配膳得基础。(相须、相使、相畏(相杀)、相恶、相反)

配伍得目得: 1、增强饮食保健得效果; 2、适应人体养生保健应用得需要;3、减少食物(药物)得不良作用

相须(相类性配伍):就是指两种性能作用相近得食物配合应用,可起到协同作用,增强其效果。相使(相使性配伍):就是指两种食物配合应用,而以一种食物为主,另一种食物为辅,以提高主要食物得作用。

相畏与相杀(相制性配伍):相畏或相杀就是指两种食物配伍使用,一种食物能减轻另一种食物得副作用。

相恶:就是指两种食物配伍使用时,一种食物能降低另一种食物得作用,甚至相互抵消,属于配伍禁忌。

相反:就是指两种食物配伍使用时,能产生副作用或毒性反应,属于配伍禁忌。

配方:在食疗保健理论得指导下,将两种以上食物按照一定得配方原则加以组合,并确定一定得分量比例。

配方原则:主料、辅助料、佐助料。

主料(君药):起主要作用得食物(药物)。

辅助料(臣药):就是辅助主料以加强保健作用,或兼顾其它养生保健作用得食物。

佐助料(佐、使药):就是起消除食物得不良作用,或引导归经,或调味赠色作用得食物。

配伍禁忌概念:就是指两种食物在配伍使用时,可降低其养生保健得效果,甚或产生对人体有害得影响,俗称“食物相克”。

发物禁忌:所谓发物就是指特别容易诱发某些疾病,尤其就是旧病宿疾或加重已发病得食物补养类食物

以补益人体气、血、阴、阳,扶助正气,养生壮体,提高抗病能力,以及治疗虚弱证候为主要作用得一类食物,又称补益类食物、补虚类食物。

补气类食物:就是指以补益人体之气,增强脏腑功能与机体得活动能力,以及治疗气虚证候为主要作用得一类食物,又称益气类食物。

1食性——甘、平,归脾、肺、肾经;

食疗:补气健脾、养阴益肺、补肾固精

应用:1、用于脾气虚弱、食少便溏或慢性久泻。(薯蓣鸡蛋黄粥)

2、用于肺虚久病咳嗽(珠玉二宝粥)

3、用于肾虚遗精、尿频、妇女白带过多(一味薯蓣饮)

4、用于消渴(煮汤代茶饮)

宜忌:(1)健脾止泻宜炒黄后研末煮粥食;养阴宜用生品煮食。

(2)

2食性:甘,温,归脾、胃经。作用特点:气血双补。

食疗:补益脾胃,养血安神

应用:1、用于脾胃虚弱、食少便溏、体倦乏力等(大枣粥)

2、用于心血不足、面色萎黄、心悸怔忡、妇女脏躁等(枣心汤)

3 、还可用于缓与食性

药理研究

1、延缓衰老,抗氧化,提高免疫功能;

2、抗肿瘤作用;

3、保护肝脏;

4、抗过敏得作用。

宜忌:大枣为大甘之物,多食易致助湿生热,令人中满。有湿热内蕴,痰热咳嗽及小儿疳积者不宜食用

养生:有“补虚圣药”之称,为补肺益肾养生珍品

食疗:补肺益肾、止血化痰

应用:1、用于肾虚阳痿遗精,腰膝酸痛(虫草炖鸡)

2、用于肺虚久病咳喘,劳嗽痰血、盗汗(虫草蒸鸭)

3、还可用于自汗、久病虚损、失眠

1食性:甘、咸,温。归心、肾经

养生:有“海中人参”之称,为补益强壮养生佳品

食疗:补肾益精,养血润燥

应用:1、用于肾虚遗精、阳痿、尿频、遗尿(海参羊肉汤)

2、用于精血亏损、虚弱劳怯(海参老鸭汤)

3、用于血虚肠燥便秘(海参木耳炖大肠)

4、还可用于虚劳咯血咳嗽,产后蓐劳,休息痢

药理研究

1、增强免疫力;

2、抗癌作用;

3、抗凝血作用:抗凝、降低血粘度、降低血脂,用于脑栓塞、缺血性心脏病等,被认为就是个很有前途得抗栓药物。

宜忌:1、宜配伍动物性原料,以增强补益强壮之力。2、肠滑泄泻及痰湿内盛者不宜食用。

食性:甘、温,归肾、肺经。

养生:有“果中第一补品”之称,为温补肺肾养生佳品

食疗:补肾强腰,固精止遗,温肺定喘,润肠通便

应用:1、用于肾虚腰痛脚弱、阳痿遗精、耳鸣、尿频、妇女带下等

2、用于肺肾虚寒咳嗽

3、用于肠燥便秘

4、用于石淋、脏躁病、风寒感冒等

药理研究

1、增加体重;

2、化石作用;

3、镇咳作用。

宜忌:1、胡桃仁皮涩肉润,定喘止咳宜连皮使用,润肠通便宜去皮使用;

2、本品甘温滋腻,能助火生痰,阴虚火旺、痰热咳嗽及便溏者不宜使用。

补血类食物:就是指以补养人体之血,滋养脏腑组织器官,维持人体生理活动,以及治疗血虚病证为主要作用得一类食物,又称养血类食物。大多味甘质腻,虽能滋补,但易碍胃,可适当配伍行气健脾得食物;湿浊中阻,脘腹胀闷、食少便溏者不宜食用。

应用

1、养生:A、血虚体质;B、补血强壮;

2、食疗:血虚病证。

龙眼肉

食性:甘,温。归心、脾经。功效特点:气血双补。

龙眼肉与大枣得比较:龙眼肉与大枣都能补气养血,但龙眼肉以补血为主,大枣以补气为主。食疗:补益心脾,养血安神

应用:1、用于心脾两虚,气血不足,心悸失眠,健忘头晕以及虚劳赢弱,脱发等

2、用于月经过多,慢性失血,大便下血等病症

3、还可用于脾虚泄泻,产后浮肿、气虚水肿,胃脘疼痛

宜忌:湿盛中满及痰火盛者不宜食用

猪肝

食性:甘、苦,温。归肝经

养生:以肝补肝,为补肝养血养生佳品

食疗:养血补肝明目

应用:1、用于血虚萎黄,浮肿脚气(猪肝大枣汤)

2、用于肝虚视力模糊,两目干涩,夜盲及目赤(菠菜猪肝汤)

3、还可用于食即汗出、休息痢、脱肛等(猪肝散)

宜忌:1、《调疾饮食辩》谓以肝补肝,羊为最,鸡次之,猪又次之

2、诸养生不忌

猪蹄

食性——甘、咸,平。归胃经

养生:为补血益精养生佳品

食疗:补血通乳,生肌托疮

应用:1——用于妇人产后乳少(猪蹄汤)

2——用于疮疡久不收口(甘草猪蹄汤)

3——用于出血病征(猪蹄花生大枣汤)

宜忌:1、宜清炖食。

2、痰湿内盛者不宜

补阴类食物:就是指以补养人体阴液,滋润脏腑,维持人体生理活动,以及治疗阴虚病证为主要作用得一类食物,又称养阴类食物、滋阴类食物。甘寒滋腻——脾胃虚弱者不宜单独使用

黄精:【品质】以色黄透明甘甜,习称冰糖渣者为佳;

【食性】甘,平。归脾、肺、肾经。

【养生】为滋补强壮养生佳品;

【食疗】滋阴润肺,补肾强筋,补脾益气

【应用】1、用于肺痨咳血,阴虚燥咳(冰糖炖黄精);2、用于肾虚筋骨软弱,久病风湿疼痛(枸杞黄精汤)3、用于脾胃虚弱,食少乏力(黄精蒸鸡);4、用于消渴,妇女赤白带下

【宜忌】1、不宜与乌梅同食2、有痰湿气滞者不宜食用

桑葚

【品质】以个大肉厚而糖性大者为佳;

【食性】甘,寒。归肝、肾经;

【养生】为滋补肝肾养生佳品;

【食疗】补肝肾,滋阴血,生津润燥;

【应用】1、用于肝肾阴亏,阴血不足,眩晕耳鸣,虚烦失眠,须发早白等病症;2、用于消渴,便秘;3、用于目暗、瘰疬等;

【宜忌】1、不宜用铁质器具加工;2、有脾胃虚寒泄泻者不宜食用

枸杞子

【食性】甘,平。归肝、肾经;

【养生】为补益肝肾养生佳品;

【食疗】补肾益精,养肝明目,润肺止咳;

【应用】1、用于肝肾不足,精血亏虚,头晕目眩,视力减退,迎风流泪等(枸杞炖鸡);2、用于虚劳咳嗽(枸杞炖银耳);3、用于住夏虚病等;

【宜忌】脾虚便溏者不宜食用

松子

【品质】以饱满光泽、油性足者为佳;

【食性】甘,温。归脾、肺、大肠经;

【养生】滋养强壮,旺盛精力;抗衰延年;

【食疗】养液熄风,润肺止咳,滑肠通便;

【应用】1、用于阴液不足,眩晕及风痹日久(松子膏);2、用于肺燥咳嗽,干咳,咯血(风髓汤);3、用于肠燥便秘(松子粥);4、用于虚赢少气;

【宜忌】便溏及痰湿者不宜食用。

燕窝

【品质】以白燕者为佳;

【食性】甘,平。归肺、胃、肾经;

【养生】为滋养强壮养生佳品;

【食疗】滋阴润肺,益气补中;

【应用】1、用于虚损、咳嗽痰喘、咯血、吐血(冰糖雪梨蒸燕窝);2、用于久泻久利久疟,噎膈反胃(人参炖海燕);3、用于小便频数;

【宜忌】有脾胃虚寒及痰湿停滞者不宜食用

温里类食物

就是指以温暖脏腑,祛散里寒,增强抗寒能力,以及治疗里寒病证候为主要作用得一类食物。

凡属热性症候,阴虚症候及孕妇应慎用或忌用

肉桂

【品质】以皮细肉厚、香浓味甜者为佳;

【食性】辛、甘,大热。归肾、脾、肝经;功效特点:祛寒止痛作用较好;

【养生】为温补助阳养生食品;

【食疗】补火助阳,温暖脾胃,温通经脉,祛寒止痛;

【应用】1、补火助阳:肾阳不足、畏寒肢冷、阳痿、尿频、腰膝冷痛等。2、温中散寒:脾胃虚寒、脘腹冷痛、食少便溏等。3、温经通脉:寒性月经不调;4、温通托脓:阴疽(温运阳气、

鼓舞气血生长得作用)。5、其它:寒湿痹痛、气血衰少;

【宜忌】常用量为2-5克,不宜多用;热性体质、阴虚火旺、血热出血及孕妇不宜。

干姜

【食性】辛,热。归心、肺、脾、肾经;

【养生】为温中散寒养生食品;

【食疗】温中散寒,回阳通脉,温肺化饮,逐寒除痹;

【应用】1、温中祛寒:心腹冷痛、虚寒吐泻等;2、回阳通脉:四肢冰冷、脉动微弱等寒极重证;3、温肺化饮:寒饮咳喘;4、逐寒除痹:寒湿痹痛;5、其她:阳虚吐血、衄血、下血等;

【宜忌】常用量为3-9克,不宜多用;阴虚火旺、血热出血及孕妇不宜

花椒

【品质】以产于四川而色红肉厚者为佳;

【食性】辛,热。归脾、肺、肾经。

【养生】温暖脾胃,散寒除湿,健胃消食(促进食欲)。适宜于胃寒体质、久居寒湿环境等食用; 【食疗】温中散寒,止痛燥湿杀虫;

【应用】1、温中散寒,止痛燥湿:胃脘冷痛、胃寒呕吐、脾寒泄泻、寒滞痢疾、寒湿痹痛等,可选用花椒粥。2、杀虫:蛔虫腹痛,可选用椒醋汤;

【宜忌】常用量2-5g,不宜多用;得盐味佳。阴虚火旺及孕妇不宜

【食性】辛、苦,温。归心、肺、胃、大肠经;

【养生】温通理气,助阳散寒,安胎利产;

【食疗】通阳散结,行气导滞;

【应用】1、理气宽胸,通阳散结:阴寒胸痹心痛(刺痛、绞痛),以及奔豚气痛、痰饮咳喘等;2、温中散寒,行气导滞:胃肠寒凝气滞,胃冷疼痛、冷痢后重等;3、其她:妇女赤白带下等;

【宜忌】1、生偏辛散,熟偏甘补。2、气虚无滞及阴虚内热者不宜

橘皮

【食性】辛、苦,温。归脾、肺经;

【养生】调畅气机,燥湿化痰,健脾解腻;

【食疗】理气调中,燥湿化痰,降逆止呕;

【应用】1、脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、恶心呕吐等;2、燥湿化痰:痰湿困脾、痰湿咳嗽等;3、其她:产后催乳等;

【宜忌】1、常用量干品为3-9g2、有实热津伤者不宜食用

玫瑰花

【品质】以鲜而香浓者为佳;

【食性】甘、微苦,气香,温。归肝、脾经;功效特点:理气活血;

【养生】调畅气血,爽神悦志;

【应用】1、疏肝理气:胸闷胁痛、胃脘胀痛、经行乳房胀痛等,可选用玫瑰花茶。2、与血调经:女子月经不调、吐血、噤口痢、便血等,可选用玫瑰膏、冰糖炖玫瑰等。3、其她:乳痈、肠炎等。

【宜忌】常用量为3~6g,诸养生不忌

理血类食物

就是指以调理人体之血为主要作用得一类食物

止血类食物

就是指以防止或制止体内外出血,保护血脉正常运行以及治疗出血证候为主要作用得一类食物。

猪肠

【品质】以猪大肠为佳;

【食性】甘,微寒。归大肠经。

【养生】补益肠胃,增强肠胃功能;

【食疗】收敛止血;

【应用】收敛止血:便血、血痢、痔血、脱肛等,可选用槐花炖猪肠;其她:肠燥便秘、小便频数等;

【宜忌】肥胖、高血压、高血脂症及冠心病不宜。

槐花

【食性】苦,凉。归肝、大肠经;

【养生】清热凉血,适宜于热性体质、血热体质等;

【食疗】凉血止血,疏风清热;

【应用】1、凉血止血:主要用于血热出血,如肠风便血、痔血、尿血、血淋、崩漏、咯血、衄血、赤白痢下等。选方如槐花猪肠;2、疏风清热:主要用于风热目赤、痈疽疮毒;3、其她:皮肤瘙痒、痤疮、肺热失音、喉痹、蛔虫病等;

【宜忌】脾胃虚寒者不宜

【品质】以坚实无筋皮光肉厚者为佳;

【食性】辛、甘,凉。归肺、胃经;

【养生】健脾助运,化痰祛湿,净化脏腑,预防胆石症;

【食疗】消食化积,下气宽中,清化痰热,散瘀滞血;

【应用】1、消食化积,下气宽中:主要用于食积腹胀、消化不良、积滞痢疾等,尤长于消豆腐积滞。2、清化痰热,散瘀止血:主要用于肺热咳嗽、咯血、衄血、消渴等;3、中风、淋病及石淋、带下、水土不服、解补药壅滞等。

【宜忌】生者偏凉,熟者偏温。消食宜生食,化痰热宜捣汁饮,养生宜煮食。

山楂

【品质】以个大肉厚色红者为佳;

【食性】酸、甘,微温。归脾、胃、肝经;

【养生】健脾开胃,调畅血脉,化痰减肥;

【食疗】消食化积,活血散瘀;

【应用】1、消食化积:主要用于肉食积滞及积滞下痢、小儿疳积等,尤长于消油腻肉食积滞。

2、活血化瘀:主要用于痛经、产后瘀阻腹痛、恶露不尽,可选用山楂红糖汤。

3、其她:肠风下血等。

【宜忌】不宜与人参同食。多食耗气、损齿、易饥,有气虚赢弱,脾胃虚弱及空腹者不宜食用祛湿类食物

就是指以调节体内水液代谢,促进水湿排出,以及治疗水湿证候为主要作用得一类食物。

利水渗湿类食物

就是指以通调水道,渗泄水湿,调节体内水液代谢,以及治疗水湿证候为主要作用得一类食物。其中味属甘淡、淡能渗湿得食物,习称淡渗利湿食物,易耗伤阴液—阴虚津伤者慎用。

茯苓

【品质】以产于云南野生者为佳;

【食性】甘、淡,平。归心、脾、肾经;

【养生】补脾胃,益心智,抗衰老,安胎元,利水湿;

【食疗】利水渗湿,健脾止泻,宁心安神;

【应用】1、利水渗湿:主要用于小便不利、水肿,以及痰饮咳嗽、眩晕等,可选用茯苓饼干。2、健脾止泻:主要用于脾虚食少、大便泄泻等,可选用茯苓粥。3、宁心安神:主要用于心悸、失眠等。可选用茯苓宁神羹;4、遗精、淋浊、五劳七伤、消渴、淋病等;

【宜忌】1、不宜与米醋同食。2、诸养生不忌

鲤鱼

【品质】以鲜嫩者为佳;

【食性】甘,平。归脾、肾经;

【养生】补气健脾,补肾安胎;

【食疗】利水消肿、下气通乳;

【应用】1、主要用于水肿胀满、妊娠水肿,以及黄疸、水泻、痢疾等;2、下气:主要用于咳喘气逆,可选用姜醋鲤鱼汤;3、通乳:主要用于产后乳汁不通,可煮汤食;4、胎动不安;【宜忌】外感热病后不宜食用

薏苡仁

【品质】以粒大饱满、色白纯净者为佳;

【食性】甘、淡,凉。归脾、肺、肾经;

【养生】健脾利湿,强筋健骨,清泄内热;【食疗】健脾利湿,清热排脓;

【应用】1、健脾利湿:主要用于泄泻、小便不利、水肿、淋浊、脚气、白带,以及湿痹,筋脉挛急、湿热淋证等;2、清热排脓:主要用于肺痈、肠痈等;3、消渴饮水、黄疸、砂石淋等; 【宜忌】本品性专达下,故孕妇不宜食用

芳香化湿类食物

就是指气味芳香,以化湿运脾,增强脾胃运化湿浊得能力,以及治疗湿浊中阻证为主要作用得一类食物。性偏温燥,易致伤阴,阴虚者不宜食用;多属辛香调味品,使用时量不宜大;因其芳香,含有挥发油,入馔不宜久烹,以免降低效用。

砂仁

【品质】以阳春砂为佳;

【食性】辛,温。归脾、胃经;

【养生】健脾化湿,安胎;

【食疗】化湿行气,温中止泻,安胎;

【应用】1、化湿行气:主要用于湿阻中焦,脾胃气滞,食欲不振、恶心呕吐、脘腹胀痛、泄泻下痢等。2、温中止泻:主要用于寒泻冷痢。3、安胎:用于妊娠恶阻、胎动不安、止呕、安胎。

4、便血、血崩、胃下垂、脱肛、痰气膈胀、食物中毒等。

【宜忌】1、常用量为2～6克。2、入汤粥宜后下,不宜久煮

祛风湿类食物

就是指以祛除风湿,解除肢体疼痛,以及治疗风湿痹证为主要作用得一类食物。多浸酒饮用,以增强祛风湿与舒筋活络得作用。

五加皮酒

【食性】辛,温。归肝、肾经;

【养生】活血脉,强筋骨;

【食疗】祛风湿,强筋骨;

【应用】1、祛风湿,强筋骨:主要用于风寒湿痹、筋骨挛急、腰腿酸痛、下肢痿弱、阳痿、小儿行迟等。2、其她:水肿、阴囊湿痒。

【宜忌】有阴虚火旺者不宜饮用

清热类食物

清热类食物就是指以清泻里热、解除热毒,凉血泻热,调整热性体质,以及治疗里热证为主要作用得一类食物。清热类食物寒凉之性偏胜,易伤人体阳气,特别就是脾胃阳气。故脾胃虚寒、寒性体质及产后妇女不宜食用。

马齿苋

【品质】以棵小色青绿而嫩者为佳,

【食性】酸,寒。归大肠、肝、脾经;

【养生】为清热解暑养生佳品。日常食之可清热解暑、利肠滑胎;

【食疗】清热解毒,凉血止血,利尿通淋;

【应用】1、清热解毒:用于热毒与湿热泻痢,下痢脓血、里急后重,为热毒痢疾食疗佳品;2、凉血止血,主要用于赤白带下、崩漏、便血、痔血,以及火毒痈疖等;3、利尿通淋,主要用于热淋、血淋等;4、肺痈、湿脚气、产后虚汗等;

【宜忌】有脾胃虚寒,肠滑便泻者不宜食用

西瓜

【品质】以极甜而作梨花香者为佳,

【食性】甘,寒。归心、胃、膀胱经;

【养生】为清热解暑养生佳品。

【食疗】清热解毒,除烦止渴,利尿,

【应用】1、清热解暑,除烦止渴,利尿,主要用于暑热烦渴、热盛津伤、小便短赤、口舌生疮、目赤疼痛,以及喉痹等;2、可用于解酒毒;

【宜忌】中寒湿盛者不宜食用

金银花

【品质】以花未开放而朵大者为佳;

【食性】甘,寒。归肺,胃,大肠经;

【养生】为清热解毒养生佳品;

【食疗】清热解毒;

【应用】1、用于外感热病,发热头痛、咽喉肿痛;2、用于热毒泻痢、下痢脓血,清热解毒、凉血止痢;3、用于痈肿疮毒。

【宜忌】有脾胃虚寒者不宜饮用

化痰止咳平喘类食物

化痰止咳平喘类食物根据其化痰或止咳平喘得主要作用不同,又可进一步分为化痰类与止咳平喘类食物。

化痰类食物

化痰类食物就是指以祛除痰浊,消解痰涎,纠正痰浊体质以及治疗痰浊证为主要作用得一类食物。化痰类食物主要用于痰湿体质与治疗痰多咳嗽或痰饮气喘,以及与痰有关得癫痫、瘿瘤、瘰疬等病证。

桔梗

【品质】以秋季采集而体重质实者为佳;

【食性】苦、辛,平。归肺经。

【养生】为补肺化痰养生食品;

【食疗】1、宣肺利咽,主要用于感冒鼻塞、咽喉肿痛、嗓音嘶哑、咳嗽痰多、咯痰不爽、胸

满痞闷等,可选用桔梗汤。2、祛痰排脓,主要用于肺痈胸痛、咳吐脓血等,可选用金匮桔梗汤。

3、痢疾腹痛、催乳。

【宜忌】不宜与猪肉同食

海蜇头

【品质】以产于闽、浙者为佳。

【食性】咸,平。归肝、肾经。

【养生】为清补化痰养生食品;

【食疗】1、清热化痰,主要用于痰嗽、哮喘等,可选用雪羹汤、海蜇萝卜汤等;2、消积润肠,主要用于痞积胀满、大便秘结等,可选用雪羹汤等;3、软坚散结,主要用于痰核、瘰疬等;4、脚气、风热性皮肤病、小便不利、妇女劳损及积血等,

【宜忌】有脾胃虚寒者不宜食用

止咳平喘类食物

止咳平喘类食物就是指以调整肺主呼吸得功能,减轻或消除咳嗽与喘息为主要作用得一类食物。主要用于调整肺主呼吸功能与治疗多种原因所引起得咳嗽喘息病证。

甜杏仁

【品质】以大而饱满肥厚者为佳;

【食性】甘,平。归肺、大肠经;

【养生】为滋养润肺养生食品。

【食疗】1、润肺祛痰、止咳平喘,主要用于虚劳咳喘、肺燥咳嗽、咽干等,以干性、虚性咳嗽最宜,为润肺止咳平喘食疗佳品;2、润肠通便,主要用于肠燥便秘,可选用杏仁蜜膏,【宜忌】诸养生不忌

银杏

【品质】以种仁饱满而色白者为佳;

【食性】甘、苦、涩,平,有小毒。归肺、肾经

【养生】为补肺益肾养生食品。

【食疗】1、敛肺气、定喘嗽,性涩而收,能入肺经,主要用于咳嗽、哮喘等,可选用银杏粥;2、止带浊、缩小便,性涩而收,能入肾经,主要用于白带、白浊、遗精、小便频数等,可选用银杏莲子鸡;3、肠风下血、小儿腹泻、头风眩晕、噎食反胃等;

【宜忌】(1)不宜与鳗鲡鱼同食。(2)不宜生食多食,小儿尤应注意。(3)诸养生不忌。(4)食银杏中毒者,可临时以甘草或银杏壳煮汤服。

解表类食物

解表类食物就是指以发散宣透,疏解表邪,能调畅营卫运行,以及治疗表证为主要作用得一类食物。解表类食物多具辛味,辛能发散,使肌表之邪外散或从汗解,又称发汗解表。

解表类食物据其辛温与辛凉得不同,又可进一步分为辛温解表类食物与辛凉解表类食物。解表类食物大多气味芳香(含有挥发油),故烹煮时间不宜过长,以免影响效用。

辛温解表类食物

辛温解表类食物性味多属辛温,能发散风寒。主要用于风寒感冒,辛温解表类食物大多发汗力较强,故体虚易汗者不宜食用。

紫苏叶

【品质】以叶大色紫而香气浓者为佳;

【食性】辛,温。归肺、脾经。

【养生】为行气宽中养生食品。

【食疗】1、发散解表,主要用于风寒感冒、咳嗽气喘、胸闷不舒,以及泄泻腹痛等。2、理气与中,主要用于脾胃气滞,胸腹胀满、呕吐,可单用煮汤食。3、止呕安胎,主要用于妊娠恶阻,

胎动不安,可单用或配伍应用。4、解鱼蟹毒,用于预防食鱼蟹中毒及解鱼蟹中毒,腹痛吐泻,可单用煮汤食,或配伍生姜、白芷等同用。

【宜忌】有气虚多汗者不宜食用,不宜久煮

芫荽

【品质】以鲜嫩而香气浓厚者为佳。

【食性】辛,温,归肺、胃经。

【养生】为温中健胃养生食品。

【食疗】发汗透疹,消食下气。

【应用】(1)用于麻疹初期,疹透不畅,以及风寒感冒,发热无汗。可单用煮汤食,或配伍同用。(2)用于食滞胃痛,脘腹痞闷。可单用煮汤食。

此外,还可用于肠风下血。

【宜忌】本品多食耗血伤气,气虚及溃疡病者不宜食用。

生姜

【品质】以质嫩块大者为佳。

【食性】辛,微温。归肺、胃、脾经。

【养生】为温肺暖脾养生食品。1、温肺暖脾,用于肺脾虚寒体质。2、健胃助食,用于胃弱体质。3、预防晕动病与胆结石。4、调与食性,如螃蟹佐生姜进食。

【食疗】1、发汗解表,主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞等,可选用姜糖饮2、温中止呕,主要用于胃寒呕吐。本品温中降逆止呕作用较好,为胃逆呕吐食疗佳品,有“呕家圣药”之称。可单用捣汁饮,或选用生姜粥。3、温肺止咳,主要用于肺寒咳嗽、痰饮咳喘,可配伍萝卜、蜂蜜等同用。4、胀满腹泻,痢疾,妇女宫冷不孕,眩晕,解鱼、蟹、禽、兽肉诸毒

辛凉解表类食物

辛凉解表类食物性味多属辛凉,能发散风热,主要用于风热感冒。部分食物兼有清头目、利咽喉、宣肺止嗽、发散透疹得作用,还可用于风热眼疾、咽喉肿痛、风热咳嗽、疹出不畅等。桑叶

【品质】以经霜者为佳。

【食性】苦、甘,寒。归肺、肝经。

【养生】为清热凉血养生食品。日常饮之可清肺泻胃、清肝凉血、通利脏腑、益血长发。【食疗】1.疏风清热:用于风热感冒,以发热、咳嗽为主要症状。桑叶甘凉轻清,善清肺热及在表之风热。

2.清肺止咳:用于风热犯肺得肺热咳嗽,亦可配以润肺类食物治疗燥邪伤肺得咳嗽;

3.清肝明目:本品苦寒,兼入肝经,有平降肝阳之效,故可用治肝阳上亢,头痛眩晕、治疗风热引起得目赤涩痛,常配菊花、蝉蜕同用。亦可与黑芝麻制成丸,治疗肝阴不足,眼目昏花。

【宜忌】诸养生不忌

菊花

【品质】以深秋采摘而气清香者为佳。

【食性】辛、甘、苦,微寒。归肺、肝经。

【养生】为清热解毒养生食品;日常食之可清热解毒、养肝明目、通利肠胃、抗衰延年。【食疗】

1、疏风清热,主要用于风热感冒及温病初起,发热头痛等,可配伍桑叶等同用。

2、平肝熄风,主要用于肝风头痛、肝阳上亢头痛、眩晕等,可选用菊槐绿茶饮。

3、清肝明目,主要用于肝火目赤肿痛,可配伍桑叶、枸杞子等同用。

4、清热解毒,主要用于疔疮肿毒,可选用菊花甘草汤。

5、其她:近代用于高血压病、冠心病。

【宜忌】清热宜用黄菊花,养生宜用白菊花

薄荷

【品质】以色绿味浓者为佳。

【食性】辛,凉。归肺、肝经

【养生】为清利头目养生食品。日常食之可清利头目、消食化痰、调畅气机、利咽开音。【食疗】

1、疏散风热,主要用于风热感冒及温病初起,头痛、发热等。多配伍应用。

2、清利头目,主要用于风热头痛、目赤。可配伍菊花、桑叶等同用。

3、利咽止痛,主要用于风热咽喉肿痛,可选用薄荷甘草汤、薄荷糖等。

4、宣散透疹,主要用于麻疹初期,疹透不畅,以及风疹瘙痒,可配伍荆芥等同用。

【宜忌】有表虚自汗及阴虚血燥者不宜食用

收涩类食物

就是指以收敛固涩,增强脏腑固摄功能,以及治疗体虚滑脱病证为主要作用得一类食物,又称固涩类食物。收敛固涩与祛除病邪得关系,主要用于虚证,实证不宜。

莲子

【品质】湘莲、粒大饱满,

【食性】甘、涩,平。归脾、肾、心经。

【养生】补脾气、厚肠胃益心肾,抗衰老、强身体,补虚损、肥健体;

【食疗】补脾止泻,益肾固精,养心安神,

【应用】1、脾虚久泻、虚痢、食欲不振等;2、主要用于肾虚遗精、滑精、淋浊、白带及崩漏等,

选用莲子粉粥;3、主要用于虚烦、心悸、失眠,4、烦渴等,

【宜忌】有脘腹胀满及大便涩滞者不宜食用

芡实

【品质】色泽白净、颗粒圆、质糯易酥、味清香、胀性好。

【食性】甘、涩,平。归脾、肾经。

【养生】补脾益肾;

【食疗】益肾固精,补脾止泻;

【应用】1、肾虚遗精、滑精、尿频、遗尿、带下,用芡实粉粥、芡实银杏汤等;2、补脾止泄:主要用于脾虚久泻, 可选用芡实八珍散;

【宜忌】有腹胀便秘者不宜食用

鸡肠

【品质】以乌雄鸡者为佳;

【养生】为补肾强壮养生食品;

【食疗】缩泉,固精;

【应用】缩泉、固精:主要用于遗尿、遗精、白浊、带下、痔漏等。本品缩泉固精以止遗尿遗精;

【宜忌】诸养生不忌

常用食疗药膳中药材:

人参

【食性】——性温,味甘、苦,归脾、肺经。

【养生】

1、补气强壮——增强体质与体能,增加耐力,提高抗病能力;

2、补脑益智——提高脑力劳动得机能,增强记忆得能力;

3、抗衰老。

【食疗】1、大补元气;2、补脾益气;3、补肺益气;4、生津止渴;5、安神益智;6、补气生血;7、益气助阳(蒸制)

黄芪

【食性】甘,微温。归肺、脾经

【养生】补气强壮

【食疗】1、补气升阳;2、补气固表;3、托脓生肌;4、利水退肿;5、崩漏、带下、气血虚弱病证、便枯半身不遂、消渴等。

西洋参

【食性】—甘、微苦,凉。归心、肺、肾经

【养生】:补阴益气:补阴益气、清泻虚火、固精安神

【食疗】:1、益肺阴、清虚火;2、生津止渴;3、消渴等

当归

【食性】—甘、辛,温。归心、肝、脾经

【养生】:补血与血

【食疗】:1、补血活血,调经止痛;2、与血止痛;3、润燥滑肠;4、眩晕、血痢后重、血虚头痛、心腹诸痛等

【宜忌】:脾虚湿盛及便溏者不宜食用

孕期饮食养生

原则:补肾安胎、补脾益胃、滋养阴血

孕期饮食原则

1、宜少食多餐

2、宜甘平不宜辛热

3、宜食血肉有情之品

4、宜粗细粮搭配

5、宜多饮水

6、早期宜食清淡易消化饮食

7、中期宜加强滋补

8、晚期宜少盐

孕期饮食禁忌得主要内容:活血类食物、滑利类食物、大辛大热类食物、酒类饮料以及其她有关食物。

产前饮食养生得意义:增强产妇体力、加速产程、缩短分娩过程、减少分娩苦、防止难产及并发症、保护母婴安全具有积极得意义。

临产饮食养生原则:补气养血;利窍滑胎。

饮食宜忌

A、宜滋润滑利类饮食,以养窍利窍

B、忌酸涩类食物,如乌梅、醋等,以免涩滞产窍

中医食疗与养生保健讲课稿

中医食疗与养生保健 中医食疗与养生保健 中医药食疗 中国医药学具有数千年的悠久历史，它是中国人民长期以来与疾病作斗争的智慧结晶，是我们优秀民族文化遗产中的一颗璀璨明珠。千百年来，中国医药学为中华民族的繁衍昌盛和促进世界医学的发展作出了卓越的贡献。 利用中医学的某些药方，人们发展了食疗文化。食疗文化的治病原理，更有赖于中医文化的理论和实践。在所谓的“有意无意之间”，其实有着“食疗家”——即“医学家”们的有意识引领。这种引导作用，是由于中医学理论广阔而深厚的内涵。而食疗文化是中国饮食文化不可分割的一个部分，即融合于饮食文化的一般发展过程之中，又在历史的积淀中逐渐分离和结晶出来，成为中国饮食文化中的一枝奇葩。在人们平常的食疗保健中，可以有药膳、药粥、药酒，甚至于药茶，每样东西都融合了某些中医学的医药原理。 首先我们说一下药茶方面。我们平时说的美肤茶就是用沸水冲泡浓绿茶，然后将软骨素调和茶水中，经常引用可以美艳肌肤，使皮肤富有弹性。而珍珠茶就是用珍珠研磨成细粉，用沸水冲泡茶叶，以茶汁送服珍珠粉，这样可以润肌泽肤，达到美容的效果。 而时下有些女性皮肤暗黄粗糙，易生暗疮、眼袋、黑眼圈，还有色素沉着现象，归根究底是由于饮食结构不均衡，导致体内新陈代谢发生障碍。此时，人们就想出了多种多样的美容汤来解决女性们的各种皮肤问题。譬如，奶油桂鱼糖，经常

食用不但可使肌肤白净透红，还可防止皮肤色素沉着，消除雀斑，淡化黄褐斑；冬瓜薏米瘦肉汤，有祛湿除斑、养血益颜、清热解毒的功效，也可以治愈因脾虚湿盛或血虚血热而引致的面生蝴蝶斑和黄褐斑；绿豆老鸭汤，能清热解毒，消除因湿热内蕴而生成的面部暗疮；苹果生鱼汤，可以治脾虚血气不足，防止眼袋生成，消除黑眼圈。诸如此类的美容汤可以说是数不胜数，这样就能看出中医美容越来越普遍了。 而除了美容之外，女性们最关心的莫过于减肥了，所以减肥粥也应运而生了。就好象美颜瘦身粥，它是用黄豆和芝麻做成的，黄豆的脂肪有降低胆固醇作用，而芝麻具有补肝肾、润五脏、滋润皮肤、使人面色红润有光泽、降血脂、血糖、延年益寿等功效作用；生姜粥，中医常把食物分成阴阳两性，生姜是属于阳性食物，体重的增减在很大程度上取决于所吃食物是阴性还是阳性，吸收阳性食物能增加基础新陈代谢率，因为人们在休息的时候便能排除额外的能量，所以减肥者要是能适当地进食阳性食物就能事半功倍；大蒜粥，大蒜与生姜一样同属阳性食 物故能治肥胖，再加上大蒜有消炎、止泻、利尿、降压等作用，并且有十分强的杀菌能力，所以大蒜粥既能强身健体，又能达到瘦身效果。总之，这些减肥粥都可以减肥，又可以强身健体、养颜美容，也可以同时治疗体内的疾病，而且它们都含有珍贵的药效成分，同时能被身体百分百地吸收，这也成为药粥的特征之一。 从上述关于中医美容的各种药茶、药膳、药粥，我们就可以看到在我们平常的食疗保健中，某些中医的医药原理真的起了很大的作用，从而我们也可以看到中国食疗文化的最大特点在于其浑然天成，效法自然，于日常人生必需的饮食之中，在不知不觉、有意无意之间，强身益寿，治疗疾病，使人置身于美食文化的高度享受之中。 总而言之，食疗与药疗，食物与药物，其治病原理相同，理论贯通。掌握中医学的基本理论，可以更好理解各种食疗法，也可以更科学地应用食疗方法达到更佳疗效，也能使人们在享受饮食文化的同时得到治疗的益处。

中医饮食保健学总结复习学习资料.docx

关系： 1、中医饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分 2、烹饪以养生保健为基础 3、中医饮食保健学是中国烹饪理论的重要组成部分 4、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特点 5、社会的发展对烹饪饮食保健理论的研究提出来更高的要求 6、中医饮食保健学必须与只能各国烹饪相结合，才能发挥其应有的作用 与西方现代营养学 1、中医饮食保健学与西方现代营养学都是以研究饮食与增进人体健康为主要内容和目的 的学科； 2、中医饮食保健学一中医学理论为指导，从宏观出发，从整体着眼，以实践研究为基础， 以人为本，以脾胃为饮食保健之本，具有自身的特色和优势，在定量研究、确立量化指 标和实验研究等方面还存在不足； 3、西方近代营养学作为西医学的重要组成部分，以西医学理论为指导，从微观出发，从 局部着眼，以实验研究为基础，以食物营养素为本，以平衡膳食为核心，在应用性，实 践性等方面也存在着某些局限； 4、相互取长补短，建立一个全新的饮食营养保健学科将是未来努力的方 向主要文献 黄帝内经，神农本草经，伤寒杂病论，备急千金要方，饮膳正要，医学衷中参西录 特点： 整体饮食保健观： 1、人体是以五脏为中心的有机整体； 2、人与自然界的统一性；辩体 与辩证施膳饮食保健观： 1、中医饮食保健学作为中医学的重要组成部分，辨体与辨证施膳是中医学辨证施治这一基本原 则在饮食保健学中的具体体现； 2、所谓辨体，就是指根据个体的生理表现和体征，并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食 起居及天时、地理、社会环境等方面的因素，通过分析和综合，概括、判断为某种类型 的体质 3、施膳则是根据辨体的结果，确定相应的食养原则，以达到改善体质，增进健康的目的 4、辨体是确定饮食养生的前提和依据，是膳食制定养生的原则 5、所谓辨证，就是根据疾病的病理表现和体征，通过分析和综合，概括、判断为某种性质 的证；施膳，则是根据辨证的结果，确定相应的食疗方法及食疗食物和配方。 脾胃为本饮食保健观： 1、脾胃为饮食营养之本； 2、饮食保健应首先重视调理脾胃食物 的四气与五味： 1、四气或四性，是指食物所具有的寒热温凉四种不同的性质和作用。 凡属于含量性质的食物，多具有滋阴清热泻火解毒等作用，能够保护人体阴液，纠正热性体质或治疗热性病症，主要用于热性体质和热性病症 凡属温热性质的食物，多具有助阳温里散寒等作用，能够辅助人体阳气，纠正寒性体质或治疗寒性病症，主要用于寒性体质和寒性病症 2、所谓五味，是指食物所具有的辛甘酸苦咸五味不同的性质和作用。 辛味食物具有发散、行气、行血、健胃等作用 甘味食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用 酸味食物具有收敛、固涩和生津等作用 苦味食物具有清热、泄降、燥湿、健胃等作用 咸味食物具有软坚、润下、补肾养血等作用 淡味食物具有渗湿、利尿的作用

中医饮食保健学复习资料

概念：中医饮食保健学是在中医学理论的指导下，从医食同源，药食同用的思想观念出发， 研究饮食与保持和增进人体健康以及防治疾病关系的理论和方法，并用这种理论和方法指导 人们饮食保健活动的一门应用性学科。 关系：1、中医饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分 2、烹饪以养生保健为基础 3、中医饮食保健学是中国烹饪理论的重要组成部分 4、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特点 5、社会的发展对烹饪饮食保健理论的研究提出来更高的要求 6、中医饮食保健学必须与只能各国烹饪相结合，才能发挥其应有的作用与西方现代营养学 1、中医饮食保健学与西方现代营养学都是以研究饮食与增进人体健康为主要内容和目的的学科； 2、中医饮食保健学一中医学理论为指导，从宏观出发，从整体着眼，以实践研究为基础，以人为本，以脾 胃为饮食保健之本，具有自身的特色和优势，在定量研究、确立量化指标和实验研究等方面还存在不足； 3、西方近代营养学作为西医学的重要组成部分，以西医学理论为指导，从微观出发，从局部着眼，以实验 研究为基础，以食物营养素为本，以平衡膳食为核心，在应用性，实践性等方面也存在着某些局限； 4、相互取长补短，建立一个全新的饮食营养保健学科将是未来努力的方向 主要文献 黄帝内经，神农本草经，伤寒杂病论，备急千金要方，饮膳正要，医学衷中参西录 特点： 整体饮食保健观：1、人体是以五脏为中心的有机整体；2、人与自然界的统一性； 辩体与辩证施膳饮食保健观： 1、中医饮食保健学作为中医学的重要组成部分，辨体与辨证施膳是中医学辨证施治这一基本原则 在饮食保健学中的具体体现； 2、所谓辨体，就是指根据个体的生理表现和体征，并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食起居及天时、地 理、社会环境等方面的因素，通过分析和综合，概括、判断为某种类型的体质 3、施膳则是根据辨体的结果，确定相应的食养原则，以达到改善体质，增进健康的目的 4、辨体是确定饮食养生的前提和依据，是膳食制定养生的原则 5、所谓辨证，就是根据疾病的病理表现和体征，通过分析和综合，概括、判断为某种性质的证；施膳，则 是根据辨证的结果，确定相应的食疗方法及食疗食物和配方。 脾胃为本饮食保健观：1、脾胃为饮食营养之本；2、饮食保健应首先重视调理脾胃 食物的四气与五味：| 1、四气或四性，是指食物所具有的寒热温凉四种不同的性质和作用。 凡属于含量性质的食物，多具有滋阴清热泻火解毒等作用，能够保护人体阴液，纠正热性体 质或治疗热性病症，主要用于热性体质和热性病症 凡属温热性质的食物，多具有助阳温里散寒等作用，能够辅助人体阳气，纠正寒性体质或治疗寒性病症，主要用于寒性体质和寒性病症 2、所谓五味，是指食物所具有的辛甘酸苦咸五味不同的性质和作用。 辛味食物具有发散、行气、行血、健胃等作用 甘味食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用 酸味食物具有收敛、固涩和生津等作用 苦味食物具有清热、泄降、燥湿、健胃等作用 咸味食物具有软坚、润下、补肾养血等作用 淡味食物具有渗湿、利尿的作用 涩味食物具收敛链的作用 食物的归经：食物对人体脏腑经络的作用是有一定范围或选择性的。归经就是把食物的作用

中医饮食保健学复习资料

概念:中医饮食保健学就是在中医学理论得指导下,从医食同源,药食同用得思想观念出发,研究饮食与保持与增进人体健康以及防治疾病关系得理论与方法,并用这种理论与方法指导人们饮食保健活动得一门应用性学科。 关系:1、中医饮食保健学就是中国烹饪理论得基础与重要组成部分 2、烹饪以养生保健为基础 3、中医饮食保健学就是中国烹饪理论得重要组成部分 4、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本得特点 5、社会得发展对烹饪饮食保健理论得研究提出来更高得要求 6、中医饮食保健学必须与只能各国烹饪相结合,才能发挥其应有得作用 与西方现代营养学 1、中医饮食保健学与西方现代营养学都就是以研究饮食与增进人体健康为主要内容与目 得得学科; 2、中医饮食保健学一中医学理论为指导,从宏观出发,从整体着眼,以实践研究为基础,以人 为本,以脾胃为饮食保健之本,具有自身得特色与优势,在定量研究、确立量化指标与实验研究等方面还存在不足; 3、西方近代营养学作为西医学得重要组成部分,以西医学理论为指导,从微观出发,从局部着 眼,以实验研究为基础,以食物营养素为本,以平衡膳食为核心,在应用性,实践性等方面也存在着某些局限; 4、相互取长补短,建立一个全新得饮食营养保健学科将就是未来努力得方向 主要文献 黄帝内经,神农本草经,伤寒杂病论,备急千金要方,饮膳正要,医学衷中参西录 特点: 整体饮食保健观:1、人体就是以五脏为中心得有机整体;2、人与自然界得统一性; 辩体与辩证施膳饮食保健观: 1、中医饮食保健学作为中医学得重要组成部分,辨体与辨证施膳就是中医学辨证施治这一 基本原则在饮食保健学中得具体体现; 2、所谓辨体,就就是指根据个体得生理表现与体征,并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食起 居及天时、地理、社会环境等方面得因素,通过分析与综合,概括、判断为某种类型得体质 3、施膳则就是根据辨体得结果,确定相应得食养原则,以达到改善体质,增进健康得目得 4、辨体就是确定饮食养生得前提与依据,就是膳食制定养生得原则 5、所谓辨证,就就是根据疾病得病理表现与体征,通过分析与综合,概括、判断为某种性质得 证;施膳,则就是根据辨证得结果,确定相应得食疗方法及食疗食物与配方。 脾胃为本饮食保健观:1、脾胃为饮食营养之本;2、饮食保健应首先重视调理脾胃 食物得四气与五味: 1、四气或四性,就是指食物所具有得寒热温凉四种不同得性质与作用。 凡属于含量性质得食物,多具有滋阴清热泻火解毒等作用,能够保护人体阴液,纠正热性体质或治疗热性病症,主要用于热性体质与热性病症 凡属温热性质得食物,多具有助阳温里散寒等作用,能够辅助人体阳气,纠正寒性体质或治疗寒性病症,主要用于寒性体质与寒性病症 2、所谓五味,就是指食物所具有得辛甘酸苦咸五味不同得性质与作用。 辛味食物具有发散、行气、行血、健胃等作用 甘味食物具有滋养、补脾、缓急、润燥等作用 酸味食物具有收敛、固涩与生津等作用

中医饮食保健学试卷(总)[学习资料]

中医饮食营养学试卷（总） 一、名词解释（每个4分） 2清补法：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证。3中医饮食营养学：在中医理论的指导下，利用食物来保健强身，预防或治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。 2.丝瓜络：丝瓜煮熟后，去皮所留之网状纤维，燃炭后有通络作用。 3.中医饮食治疗：泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 4.峻补法：是应用补益作用，显效较快的食物来达到急需补益的目的。 5中医饮食节制：泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗，饮食卫生制度等。它包括因时、因地、因人而异的正确选用饮食，且提倡全面饮食和节制饮食。 2.中医饮食养生：泛指利用饮食来达到营养机体、保护健康或增进健康的活动。 3.中医饮食治疗：泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。饮食治疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。 二、填空题（每空1分 1．中医饮食营养学的研究内容基本包括四个方面，即、、和。（饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食宜忌） 4．生姜功效为、、。（发表散寒健脾止呕解表） 3．饮食配伍基本分为和两方面。（协同拮抗） 2．常用的食补方法有、、和。（平补法、清补法、温补法、峻补法） 2．饮食的作用有、、和。2.预防作用，滋养作用，延缓衰老作用，治疗作用 5．五汁饮由、、、、五种鲜汁组成。（梨汁、鲜藕汁、鲜笋根汁、荸荠汁） 2．芳香系指食物的特殊嗅味，芳香性食物一般具有、、、、等作用。（醒脾开胃行气化湿化浊辟秽爽神开窍走窜） 3．饮食的治疗作用包括三方面：、、。（补益脾脏泻实祛

邪调整阴阳） 三、选择题（每空1分） 2．食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在：A．清代B．汉代C．周代D．先秦E．唐代2B 1．中医饮食营养学的基本观点有（）。 A．天人相应整体营养观B．调理阴阳营养观C．食药一体营养观 D．全面膳食与审因用膳相结合营养观E．以上都是1、ABCDE 6．下列属相杀配伍的是： A．扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。 B．蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用。 C．某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除。 D．生姜能减轻或清除某些鱼类的不良作用等。 E．以上都不是。6BD 11．禽类动物中，营养价值比鸡肉好，被人称为“动物人参”，具有健脾消积，滋补肝肾作用的是（）。 A．鸭肉B．鹅肉C．鹌鹑D．胡萝卜E．麻雀11C 13．过食胡萝卜会引起（），出现全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。 A．黄皮病B．黄疸C．肝炎D．癞皮病E．以上都不是13A 26．具有补益肝肾，涩精敛汗功效的食疗方是（）。 A．山萸肉粥B．天门冬粥C．双耳汤D．枸杞肉丝E．法制黑豆26A 30．既可补肾精不足，又可益肾阴的食疗方是： A．山萸肉粥B．天门冬粥C．双耳汤D．枸杞肉丝E．法制黑豆30E 3．食物的性能，包括（）等内容。 A．气B．味C．归经D．升浮沉降E．补泻3ABCDE 8．清暑利尿解渴的食疗方“三皮饮”，是由（）组成的。 A．丝瓜皮B．苦瓜皮C．黄瓜皮D．冬瓜皮E．西瓜皮8CDE 14．鸡内金具有（）的功效。 A．健脾消食B．止遗溺C．化结石D．下气回乳E．杀虫解毒14ABC 5．既补脾肺之气，又补脾肺之阴的食物有（）。

中医饮食保健学答案

广东省粤东高级技工学校2011—2012学年度第二学期《中医饮食保健学》期末考试笔试答案（闭卷/120分钟） 班级：10烹饪与高技姓名：____________座号：______评分：________ 一、填空题（共13题，每空分，共15分） 1.饮食保健学研究的注意内容可概括为（食养）和（食疗）两大部分 2.中医（食补）与（食忌）是中医饮食保健学的基本概念 3.（周代的食医）是世界上最早的营养师 4.《黄帝内经》奠定了中医饮食保健学发展的理论基础 5.《饮膳正要》是我国古代第一部真正意义上的饮食保健学专着 6.食物性能理论的注意内容有（四气五味、升降浮沉、归经、以脏补脏）等 7.中医饮食保健学十分强调（医食同源、药食同用）和（治未病）的思想观念 8.食物的配伍的禁忌注意有（相恶）和（相反）两种情况 9.调整阴阳的方法是（泻其偏盛、补其偏衰）。 10.三因制宜包括（因时制宜、因地制宜）和（因人制宜） 11.区域养生原则为北宜（温补阳气、滋润生津）；南宜（清热利湿） 12.调整阴阳要注意因人而注意（阴中求阳）或（阳中求阴），因为阴阳（互报互用）。 13.潮汕地区秋去春本几无冬季，人体（升发有余、收藏不足），故潮菜注重时令滋补。 二、判断题（共20题，每题1分，共20分） 1、补气类食物是马铃薯（√） 2、泥鳅是补阳类食物（√） 3、墨鱼是补血类食物（√） 4、鸡肉是补阴类食物（×） 5、草鱼是温理类食物（√） 6、豌豆是理气类食物（√） 7、黒木耳是止血类食物（√） 8、茄子是活血类食物（×） 9、萝卜是消食类食物（√） 10、薏米是利水渗*类食物（√） 11、茴香是芳香化温类食物（×） 12、蛇肉是祛风湿类食物（√） 13、菊花石洁热类食物（×） 14、芋头是化痰类食物（√） 15、银杏实止咳平喘类食物（√） 16、生姜是辛温解表类食物（√） 17、金银花是辛凉解表类食物（×） 18、芡实是收涩类食物（√） 19、芥菜是化痰止咳类食物（√） 20、梨汁又名“天生甘露饮”（√） 三、简答题。（共3小题，满分17分） 1、调基本原则（7分）

中医饮食护理学1

A型题： 1. “食不厌精，脍不厌细”的饮食卫生观出自：错误：正确答案为：B A.《内经》 B.《论语》 C.《饮膳政要》 D.《随园食单》 E.《史记》 2. ”不知食宜者，不足以存生也”最早是……提出的。错误：正确答案为：E A.孙思邈 B.张景岳 C.刘河间 D.李杲 E.扁鹊 3. “食养疗法”一词为（）首先明确提出。错误：正确答案为：E A.唐代孙思邈 B.清代王孟英 C.元代忽思慧 D.明代李时珍 E.清代费伯雄 4. 归经理论多与食味有关,,下列叙述错误的是错误：正确答案为：E A.咸入肾 B.辛入肺 C.甘入脾 D.酸入心 E.苦入胆 5. 根据食物的性味分类，五味中( )食物最多。 A.苦味 B.咸味 C.甘味 D.酸味 E.辛味 6. 中医饮食护理学中饮食禁忌内容不包括：错误：正确答案为：D A.患病期间的饮食禁忌 B.因季节、体质、地域不同的禁忌 C.食物与药物之间的 配伍禁忌 D.药物之间的配伍禁忌 E.饮食调配制备方面禁忌 7. 常用的食物中，泻性食物数量( )补性食物。错误：正确答案为：E A.不多于 B.少于 C.不少于 D.近似于 E.多于 8. “营养”一词古代又作：错误：正确答案为：E A.扶养 B.养分 C.营造 D.经营 E.荣养 9. 淡味，中医将之归于( )范围。 A.咸味 B.甘味 C.酸味 D.苦味 E.辛味 10. 中医饮食养生又叫错误：正确答案为：A A.食补 B.食忌 C.食疗 D.食节 E.食用 11. （）时期，开始设置食医和食官。 A.周朝 B.汉朝 C.夏朝 D.秦朝 E.商朝 12. 《伤寒杂病论》中采用不少食物，如书中提出的……就是典型的食疗方。错误：正确答案为：D A.归地烧羊肉 B.茯苓酒 C.糖橘饼 D.当归生姜羊肉汤 E.羊乳羹 13. ( )可以说是中医食疗药膳学发展史上的一块里程碑: A.《饮膳正要》 B.《随息居饮食谱》 C.《食疗本草》 D.《本草纲目》 E. 《养老奉亲书》

中医饮食与养生

中医饮食与养生 中华医学与饮食论文 饮食和养生 民以食为天，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。我国古人在丰富的饮食实践的基础上，在不断的理论探索中，形成了博大精深的饮食养生理论和文化，这些理论和文化对我们今天的饮食生活仍然有重要的指导意义。 饮食是维持人体生命活动的物质基础，是人体五脏六腑、四肢百骸得以濡养的源泉，合理的饮食，使人能获得各方面的营养，预防各种疾病和促进病体康复都有重要的意义。中医有"治病当论药功，养病方可食补，药补不如食补”的说法因此，饮食在中医养生过程中占有重要地位。 “养生”一词，最早见于《黄帝内经？灵枢？本神》：“故智者之养生也，必顺四时而适寒署，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是则僻邪不至，长生久视。”传统的养生观点首 先强调了“调和阴阳”，在《黄帝内经》说“生之本，本于阴阳”，又说“阴平阳秘，精神乃治”；其次为“填补元气”，人的元气源于父母，藏于体内，为生命之本。而人之一切活动无不消耗元气，故而用药食填补元气。 养生之道，基本概括了几千年来医药、饮食、宗教、民俗、武术等文化理论。其内容不外以下

四点：顺其自然、形神兼养、动静结合、审因施养。 饮食，是人体从外界环境中吸取赖以生存的营养与能量的主要途径，是生命活动的基础与表现,是与人的生存息息相关的。“民以食为天”是众所公认的常理，“安谷则仓，绝谷则危”，饮食活动在人类历史发展进程中起到了特别重要的作用。人们饮食的根本目的在于使人气足、 精充、神旺、健康长寿。围绕着这个目的，逐渐形成了中国式的传统饮食养生理论。自有烹 饪以来，饮食与养生就紧密的联系起来，饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的，随着烹饪的发展而发展，并逐步丰富与深化。饮食与养生也是对立统一的辨证关系，饮食的目的在于达到养生的需求，养生最主要的依赖在于饮食。二者，相辅相成。中国烹饪饮食的变化和发 展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家相互作用的崇尚礼乐，饮食时宜；道 家的崇尚自然，饮食养生；阴阳家和医家的阴阳五行，四气五味；释家的禁欲修行，创导素食等等，这些有关饮食的哲理，对中国烹饪的影响是很深的，故中国有“医食同源”之说。但饮食养生不同于饮食疗疾，饮食养生是通过饮食调理达到长寿健康的目的，不是治“已病”，而是治“未 病”。这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。 平衡膳食是养生的根本。中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。我国古代先贤有如下精辟的论述：五谷宜为养，失豆则不良，五畜 适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。中华民族的农耕文明使我们有一百四十余种蔬菜可供选择食用，所以形成了以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果的中华民族传统膳食结构。这种膳食结构内涵丰富，保健养生功效明确。正是中华民族 几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”一一即利用饮食养生保健，奠定了坚实的物质 基础。 医食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。自古以来，中国就有“食用、食养、食疗、 食忌”之说。我国医学第一部总结性的经典著作《黄帝内经》中就已论及“美饮食”与“饮食有节”能够防病延寿，文中记述的“虚则补之、药以祛之、食以随之”和“谷肉果类，食养 尽之”具体指出，饮食的配合是不可缺少的方面，把以药治病和以食调养紧密结合在一起。其中提倡的“不治已病治未病”，以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰当搭配的日常饮

北京中医药大学远程教育 中医饮食护理学作业1-4次

中医饮食护理学作业1-4次 A型题： 1.“不知食宜者，不足以存生也”最早是……提出的。E.扁鹊 2.常用的食物中，泻性食物数量( )补性食物。E.多于 3.传统营养学理论核心就在于：E.掌握阴阳变化规律 4.从历代有关文献记载和临床实际情况分析中医饮食营养学研究内容不包括B.中医饮食保健 5.醋不具有哪些作用：A.解表散寒 6.淡味，中医将之归于( )范围。B.甘味 7.冬瓜是肾病患者的理想蔬菜，因为：C.含钠量较低 8.发芽马铃薯，为防止多食中毒须以清除和破坏龙葵碱，下列不妥的是：B.加蜂蜜同服 9.风寒型感冒宜辛温解表，下列哪项不符合？D.桑菊薄豉饮 10.蜂蜜不适宜于（）食用。B.肠滑泄泻者 11.“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之.食疗不愈,然后命药”出于E.唐代孙思邈 12.妇女经期宜食，有缓和的活血化瘀作用的是C.桃子 13.根据食物的性味分类，五味中( )食物最多。C.甘味 14.关于鲜汁的制作方法叙述不正确的是E.需要煎煮 15.关于中医饮食护理学叙述不正确的是：C.关于药膳学理论及烹饪技术的一门学科 16.归经理论多与食味有关,,下列叙述错误的是E.苦入胆 17.寒凉性食物作用错误的是B.通络 18.胡桃仁（）患者不宜食用。C.痰火积热 19.花生霉变有……作用，不宜食。C.致癌 20.……患者宜多食油菜。D.急性乳痈 21.<黄帝内经》对饮食调护的贡献不正确的是E.记载有禽兽鱼虫禁忌并治 22.黄花菜使用注意正确的是：D.食用以加工的干品为好 23.火的应用使人类能吃熟食，熟食的益处不妥的是: D.可以烹调汤液 24.“忌食养胎”是指：E.孕期妇女饮食禁忌 25.忌用铁器加工的是：B.藕 26.既能辛温发散，又能发汗透疹，令小儿痘疹速出的为：C.芫荽 27.金橘饮适用于C.肝气犯胃型胃痛 28.酒不具有哪种性味：A.酸 29.具有清热生津、和胃降逆功效，用于治疗反胃，朝食暮吐、暮食朝吐的食物是：A.甘蔗 30.( )可以说是中医食疗药膳学发展史上的一块里程碑: A.《饮膳正要》 31.可用于包括妇科出血在内的各种热病出血证的是：D.莲藕 32.苦味食物的作用不正确的是C.行气 33.鲤鱼视网膜上几乎只有: B.维生素A

中医饮食保健学复习资料.docx

概念：屮医饮食保健学是在屮医学理论的指导下，从医食同源，药食同用的思想观念出发, 研究饮食与保持和增进人体健康以及防治疾病关系的理论和方法，并用这种理论和方法指导人们饮食保健活动的一门应用性学科。 关系：1、中医饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分 2、烹饪以养生保健为基础 3、屮医饮食保健学是屮国烹饪理论的重要组成部分 4、中医饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特点 5、社会的发展对烹饪饮食保健理论的研究提出来更高的要求 6、中医饮食保健学必须与只能各国烹饪相结合，才能发挥其应有的作用 与西方现代营养学 1、中医饮食保健学与西方现代营养学都是以研究饮食与增进人体健康为主要内容和目的的学 科； 2、中医饮食保健学一中医学理论为指导，从宏观出发，从整体着眼，以实践研究为基础，以 人为本，以脾胃为饮食保健之本，具有自身的特色和优势，在定量研究、确立量化指标和实验研究等方面还存在不足； 3、西方近代营养学作为西医学的重要组成部分，以西医学理论为指导，从微观岀发，从局部 着眼，以实验研究为基础，以食物营养素为本，以平衡膳食为核心，在应用性，实践性等方面也存在着某些局限； 4、相互取长补短，建立一个全新的饮食营养保健学科将是未来努力的方向 主要文献 黄帝内经，神农本草经，伤寒杂病论，备急千金要方，饮膳正要，医学衷中参西录 特点： 整体饮食保健观：1、人体是以五脏为中心的有机整体；2、人与自然界的统一性； 辩体与辩证施膳饮食保健观： 1、中医饮食保健学作为中医学的重要组成部分，辨体与辨证施膳是中医学辨证施治这一基本 原则在饮食保健学中的具体体现； 2、所谓辨体，就是指根据个体的生理表现和体征，并结合先天禀赋、年龄、性别、饮食起居 及天吋、地理、社会环境等方面的因素，通过分析和综合，概括、判断为某种类型的体质 3、施膳则是根据辨体的结果，确定相应的食养原则，以达到改善体质，增进健康的目的 4、辨体是确定饮食养生的前提和依据，是膳食制定养生的原则 5、所谓辨证，就是根据疾病的病理表现和体征，通过分析和综合，概括、判断为某种性质的 证；施膳，则是根据辨证的结果，确定相应的食疗方法及食疗食物和配方。 脾胃为本饮食保健观：1、脾胃为饮食营养之本；2、饮食保健应首先重视调理脾胃食物的四气与五味： 1、四气或四性，是指食物所具有的寒热温凉四种不同的性质和作用。 凡属于含量性质的食物，多具有滋阴淸热泻火解毒等作用，能够保护人体阴液，纠正热性体质或治疗热性病症，主要用于热性体质和热性病症 凡属温热性质的食物，多具有助阳温里散寒等作用，能够辅助人体阳气，纠正寒性体质或治疗寒性病症，主要用于寒性体质和寒性病症 2、所谓五味，是指食物所具有的辛甘酸苦咸五味不同的性质和作用。