食品机械与设备期末考试复习题目

一、填空题

1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而

更受人们欢迎。后者又可分为（）和（）两大类方法

2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。

3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。

4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。

5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（）

三个阶段。

6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。

7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（）

和（）等三种。

8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。

9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。

10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。

11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。

12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（）

和（）两种形式。

13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、

（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。

14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。

15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。

16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。

17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。

18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。

二、选择题

1、下列是液态食品输送机械的是（）

A、离心泵

B、螺旋输送机

C、斗式提升机

D、旋液分离器

2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、（）和卸料四个阶段。

A、分液

B、蒸馏

C、干燥

D、回流

3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（）。

A、越来越窄

B、越来越宽

C、两边同宽

D、两边宽中间小

4、旋液分离器是利用（）来加速颗粒沉降的。

A、高速产生离心力

B、旋转产生切割力

C、真空

D、以上都错误

5、低温粉碎机一般用（）来对物料进行冷冻。

A、干冰

B、夜氮

C、水

D、甲烷

6、下述操作错误的是：（）

A、膜分离是利用膜的选择性，以膜的两侧存在一定量的能量差座位推动力的

B、按膜的来源可分为天然膜和人工膜

C、目前为止，膜的材料只有固态膜

D、超滤用英文UF表示

7、旋液分离器是按照物料的（）特性进行分离的。

A、密度

B、溶解性

C、颗粒大小

D、光特性

8、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是___________。

A、中间轴式

B、齿轮式

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、B和C两选项都很常用

9、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是。

A、对流

B、传导

C、辐射

D、以上三种均以相当的比例存在

10、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是。

A、刮板式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、盘管式蒸发器

D、以上三种都是

11、下列哪个不是减少尺寸的手段（）

A.粗碎

B.细碎

C. 微碎

D.搅拌

12、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会

出现自动分级现象，其表现是____________的浮在上层，依次分层。

A、比重小、体积小

B、比重小、体积大

C、比重大、体积小

D、比重大、体积大

13、比重去石机去杂的主要原理是。

A、尺寸上的筛分

B、比重上的自动分级

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

14、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为

____________。

A、撒入式，重力式

B、挖取式，重力式

C、撒入式，离心式

D、挖取式，离心式

15、旋转容器式混合机中的主要混合作用是_____________。

A、对流混合

B、扩散混合

C、剪切搅拌

D、折叠挤压

16、饺子成型机的基本工作方式是：（）

A、灌肠式包馅和辊切式成型

B、灌肠式包馅和辊印成型

C、注入式包馅和挤出成型

D、注入式包馅和辊切式成型

17、含气饮料、啤酒等适用的灌装方式是（）。

A、常压灌装

B、真空灌装

C、等压灌装

D、机械加压灌装

三、判断题

1、过滤操作时，洗涤板仍起过滤板的作用，但在洗涤时，其下端出口被关闭，洗涤液从滤框下部排出。（）

2、色选机主要由供料系统、检测系统、信号处理和控制电路、剔除系统组成。（）

3、过滤装置组装时候按照—滤板—洗涤板—滤框—……顺序。（）

4、爪式粉碎机是利用2个动齿盘相互挤压形成“爪”。（）

5、蘑菇定向切片机首先会用水对蘑菇进行浸泡，目的是软化蘑菇并使蘑菇浮起来。（）

6、碟片式精选机工作时候，短粒被带到高处的地方才会落下。（）

7、双滚筒轧碎机设有弹簧，目的是防止较硬物料对设备的损坏。（）

8、碱液去皮机中的碱液作用是腐蚀果皮。（）

9、剥壳的方法选择只需根据物料的皮壳特性的不同进行选择。（）

10、色选机是按照物料的电磁特性进行分选的。（）

11、茎杆类物料进行切碎时，优先选择立式盘刀式切碎机。（）

12、分散相指分散物质在非均相物系中，处于分散状态的物质。（）

13、连续相指分散物质包围这分散物质而处于连续状态的流体。（）

14、使用全水式回转式杀菌机对罐头杀菌，随着罐头回转速度增加，杀菌时间缩短。（）

四、名词解释

1、食品机械：

2、食品包装：是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害，它也可以有保持食品本身稳定质量的功能，它方便食品的食用，又是首先表现食品外

观，吸引消费的形象，具有物质成本以外的价值。因此，食品包装也是食品制造系统工程的不可分的部分。但食品包装的通用性又使它有相对独立的自我体系。

3、超高温灭菌：温度为135~150℃.加热时间2~8秒，加热后产品达到商业无菌的过程。

4、高速离心机：属常规实验室用离心机，广泛用于生物，化学，医药等科研教育和生产部门，适用于微量样品快速分离合成。

5、嫩化：是指采用机、.加酶或电能方法，处理肉类等原料或半成品，使其肌肉组织更为软嫩的过程。

6、、喷雾干燥：是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。于干燥室中将稀料经雾化后，在与热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。

7、食品杀菌：以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。

8、食品熟化：食品坯于熟化设备中，在加热元件产生的高温左右下，食品坯发生一系列化学、物理以及生物化学的变化，从而使食品坯由生变熟，产生令人愉快的香味和较深的颜色，并具有优良的保藏和便于携带特性。

9、CIP装置：

10、均质

五、简答题

1.板式换热器的特点？

答：a.优点：

1. 有较高的传热效率，结构紧凑，占地面积小

2.有较大的适用性

3.适宜与处理热敏感物件

4.设备各部件拆卸安装简单故便于清洗和维修

5. 操作安全

6. 热量利用率高

7. 能自动调节，连续生产

b.缺点：

1.易脱垫

2. 老化

3. 在接头处泄漏

4.密封垫圈断裂

2.板式换热器工作原理？

答：板式换热器是由许多波纹形的传热板片，按一定的间隔，通过橡胶垫片压紧组成的可拆卸的换热设备。板片组装时，两组交替排列，板与板之间上装有密封垫片，将流体通道密封，其作用是防止流体泄漏并使两板之间形成狭窄的网形流道，换热板片压成各种波纹形，以增加换热板片面积和刚性，并能使流体在低流速成下形成湍流，以达到强化传热的效果。同时还大大降低了结垢,从而使设备的维护和清扫非常方便。板上的四个角孔，形成了流体的分配管和泄集管，两种换热介质分别流入各自流道，形成逆流或并流通过每个板片进行热量的交换，金属片面积大，流动的的流层就薄，热交换效果也就好。

3.喷雾干燥的基本原理?

答：利用不同的喷雾器，将需干燥的物料喷成雾状，形成

具有很大表面积的分散微粒（10-100um），同热空气发生强烈的接触、热交换，被瞬间脱水，在几秒至几十秒内获得干燥，成品以粉末状态沉降于干燥器的底部排出。

4.油炸机的分类及特点？

答：按热源的安装方式不同，可分为直接式和间接式。

直接式油炸设备（热源在油锅的底部）特点：

1.油呈静止状态，上下油温不均匀，易造成油的氧化以及产品质量不稳定。

2.食物残渣不易去除，影响产品质量。

3.由于热源在油锅底部，使得油锅的体积增，从而加大了耗油量。

间接式油炸设备特点：

1.油锅中的油呈流动状态的，温度均匀，容易去除油中的残渣。

2.由热交换器（板式、管式、燃气式）对油进行传热，其效率高于直接式。

3.油炸锅与热源分开，可以减少油炸锅的容积，从而减少注油量。

按油炸压力不同分：

常压油炸设备和真空油炸设备

特点：油温相对较低，有利保护食品的营养；钢化相对减少；负压状态，食品内部的水分会急剧蒸发，使组织形成疏松多孔的结构

高压油炸设备

特点：油温相对较高，因此油炸时间较短；跟常压油炸比较，能耗相对较低。

5.绞肉机的主要结构？

答：绞肉机结构：

1.料斗

2.螺旋供料器

3.绞肉刀片

4.孔板

5.紧固螺母

6.圆筒体

7.电动机

8.传动系统。

6.食品机械的特点？

答：1品种多样性

2机型可移动性

3防水，防腐性

4多功能性

5卫生要求高

6自动化程度高低不一。

7.腊肉加工的流程图？

答：选料修整—→选料修整配制调料—→腌制—→烘干烘烤或熏干—→成品—→包装—→成品入库

8.饮料用水的净化过程？

答：第一阶段：去除水中的固体悬浮物、沉降物、有机物、浮游生物及部分微生物

第二阶段:去除水中的各种离子,软化

第三阶段:水的杀菌消毒

9.高压均质机的工作原理？

答: 料液高速通过均质阀缝隙，通过的缝隙为0.1mm时，液流的流速高达150~200m/s；通过缝隙时，脂肪球被剪切为更小的脂肪球微粒；液料中存在着表面活性物质和卵磷脂和胆脂，它围绕在更细小的脂肪微粒外层，形成一种使这些微粒不再相互粘合的膜，从这里不断不离开。

10.真空冷冻干燥的原理及特点？

答：真空冷冻干燥机特点冷冻真空干燥过程是无不纯物混入物体，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形体不受损．

真空冷冻干燥机工作原理：

开机后将物料投入物料箱内进行冷冻。物料的冷冻过程，一方面是真空

系统进行抽真空把一部分水份带走;另一方面是物料受冻时把某些分子

中所含水份排到物料的表面冻结。达到冷冻要求后，由加热系统对物料加

热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻，达到物料冷冻干燥要求。

11、搅拌设备的结构组成？

12、根据你了解的某一食品的生产工艺，为其设计一条完整的生产线（要求写出工艺流程及对应的机械设备）。

13、简述单级压缩制冷循环原理图。

《食品机械与设备》期末试题库.

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、 液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。

食品机械与设备复习题纲含答案完整版

食品机械与设备复习题 纲含答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

《食品机械与设备》复习题纲 1.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。 输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。 特点应用场合钢丝带透水性好、强度高、耐高温果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带挠性好，抗冲击性饼干冲压成型机械 活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。输送瓶子或灌装生产线 烘烤设备 钢板带机械强度大，不易伸长、耐高温，简化 操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造 价高 2.橡胶带的连接方法及其特点。 （1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。 （2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。 （3）皮线缝纽法 （4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度 3.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。 目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。 作用：①便于在安装时张紧输送带； ②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。 类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆） （2）重锤式 （3）弹簧式 4.带式输送机生产能力的计算。 5.螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。 工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。 输送螺旋的类型：（1）实体螺旋 （2）带状螺旋 （3）叶片式螺旋 （4）齿型螺旋

6. 螺旋输送机生产能力的计算。 其中：D —螺旋直径；d —螺旋轴直径；s —螺距；n —转速；F —输送截面积；—充填系数； —物料堆积密度；0—倾斜系数 6. 斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。 工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从 一个地方输送到另一个地方。 料斗类型：（1）深斗 （2）浅斗 （3）尖底 斗 装料方式：（1）挖取式 （2）撒入式 卸料方式：（1）离心式 （2）重力-离心式 （3）尖底斗7. 气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。 气力输送的流程：（1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬 ②适宜于物料从几处向一处集中输送 ③适用于堆积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货 船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单 ⑤要求在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高 ⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高 （2）压送式：①适合于大流量、长距离输送； ②卸料方式简单； ③能够防止杂质进入系统； ④易造成粉尘外扬，输送条件受限制 （3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点， 可多处吸料和压送至较高、较远的地方； ②排入大气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染； ③可减少尾气净化设备； ④需将物料从压力较低的吸送段转入压力较高的压送段，使得装置结构复 杂； ⑤风机工作条件差。 9. 离心泵的工作原理，如何正确选用离心泵？ ρπ ψρψ???-??=???=n s d D v F Q )(4 22水平

哈尔滨商业大学食品机械考试试题

四、简答题 1、BR0.1 5 45 42/1208??- 为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。 答:B-板式换热器,R —人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力 Pa 5108?,120—设计温度120C ο,2—总的换热面积,5 45 4??--组合形式冷热流 体均为4程5流道。 2、外压容器的主要失效形式是什么？ 答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。 3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？ 答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。 加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。 4、图示为球形容器，试写出A 、B 两点的第一、第二曲率半径。 5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为 什么？（用图表示） B A 、 B 两点的第一、第二曲率 半径均相等 R A1=R A2=R B1=R B2=R 答：长短半轴布置如图示。 因为环向应力是经向应力的两倍，图示布置 的方式可减少因开孔对容器的强度降低。

6、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出产生边缘应力的地方 答： 7 什么？ 答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。 因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。采用高强度钢使得成本会增加。 8、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A 容器的几何尺寸为壁厚 S=5 mm ，圆筒部高度L=3 m ，圆筒部直径D=3m ；B 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=6m ，圆筒部直径D=3m ；试问哪一个容器的临界压力高？为什么? 答：A 容器的临界压力高。 因为当S/D 相同，L/D 大时，则容器的临界压力低。 9、在连续辊压机械中，为什么一般第一大对压辊的直径较大，且开由沟槽。 答：由式 可知，摩擦角一定时，绝对压下量越大，则需压辊直径越大，而一般第一对压辊处的绝对压下量较大，所以一般第一对压辊较大。开沟槽的目的是为了增加摩擦角，以减小第一对压辊的直径。 10、你知道的离心机有哪些种？现要完成乳品的标准化操作应选哪种离心机？ 答：离心机有三足式离心、上悬式离心机、蝶片式离心机等。 要完成乳品的标准化操作应选蝶片式离心机。 11、设计食品烤炉时，为达到节能的目的，结构方案上应采取哪些措施？ 答：结构方案上应采取的措施： 1、选取好的保温材料 2、采用合理的保温层厚度 3、加强炉体密封 4、减小炉体的外表面积 5、提高炉体内表面的反射能力 6、选择节能的辐射元件等 边 缘 应力 φ cos 1-?≥ h D

《食品机械与设备》复习思考题

《食品机械与设备》复习思考题 第一章（略） 第二章 1.带式输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、振动输送机、气力输送装置的特点与缺点 2.泵的分类及其特点 第三章 一、单选题3-5 1.下列CIP装置的特点不包括以下哪项 ( A ) 会缩短机器部件的使用年限 清洗效率高，自动化程度高 卫生水平稳定。有利于按GMP的要求，实现清洗工序的验证 节约清洗剂、水、蒸汽等的用量 2.下面不属于清洗设备的是 ( D ) 全自动洗瓶机 镀锡薄钢板空罐清洗机 CIP装置 过滤器 3.下列有关超声波清洗的表述错误的是 ( B ) 超声波清洗是目前工业上应用较广、效果较好的一种清洗方法，已成为许多工业部门不可缺少的一种清洗方法。 超声波清洗适用于对食品包装物的清洗，但不适用于对食品原材料的清洗。 超声波清洗具有效率高、质量好、容易实现清洗过程的自动化等优点。 超声波清洗设备主要由超声波发生器、超声波换能器和清洗槽三部分组成。 二、填空题 1.CIP适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。 2.CIP是包括设备、管道、操作规程、洗涤剂配置、有自动控制和监控要求的一整套技术系统。 三、名解

1.CIP：完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。 2.超声波空化现象：液体在超声波作用下产生大量的非稳态的微气泡，微气泡随超声波的振动反复生成、闭合并迅速变大，剧烈碰撞而导致突然爆裂，使气泡周围产生上千个大气压，这种现象叫空化现象。 四、问答题 1.请简述CIP装置的特点。 ①清洗效率高。 ②卫生水平稳定。③有利于按GMP的要求，实现清洁工序的验证。 ④操作安全，节省劳动力。 ⑤节约清洗剂、水、蒸汽等的用量。 ⑥自动化程度高。 ⑦能增加机器部件的使用年限。 2.清理机械的分类及其作用 第四章 1.什么叫分选、分级？有何作用？ 2.常用的分选、分级方式有哪些？ 第五章 一、单选 1.分子蒸馏则是一种特殊的分离技术，其原理则是利用分子运动平均自由程的差别，在远低于沸点的情况下将物质分离。（A ) A、液-液 B、固-液 C、气-液 D、气-固 2.图为？ A、超滤 B、反渗透 C、电渗析 D、微孔过滤

食品机械与设备》期末试题库

食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备

一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。 7、按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。答案：

食品机械设备习题集

一、判断题 、食品加工机械设备多为成套设备。× 、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。× 、带式输送机只能水平输送。× 、原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。× 、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。× 、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。× 、蘑菇定向切片机的刀片为圆形。√ 、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√ 、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。√ 、三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。√ 、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。√ 、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。√ 、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。× 、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。√ 、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。√ 、食品机械设备分类的国家标准尚未颁布。√ 、各种不锈钢的基本成分是铁和铬或铁、镍和铬。√ 、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。√ 、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。√ 、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。√ 、严禁在任何食品机械的表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。√、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。√ 、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐内液面，开机时就可将罐内料液吸出。√ 、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。× 、CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。× 、喷头是所有CIP 系统的必备部件。√

、所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。√ 、 SIP 是对设备进行就地消毒的意思。√ 、食品物料一般采用水为清洗介质进行清洗。√ 、双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。× 、单端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于双端式。× 、鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。√ 、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。√ 、蝶片式离心机可用于分离悬浮液和乳浊液。√ 、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。√ 、机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。√ 、所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。√ 、球磨机必须由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。× 、在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。√ 、振动磨在干法和湿法状态下均可工作。√ 、离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。× 、各种切丁机均对物料切割三次。× 、斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。√ 、鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎。× 、打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。× 、三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。√ 、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。√ 、对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。√ 、搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。√ 、揉制面团一般采用卧式捏合机。√ 、胶体磨虽然是转动式均质设备，但它的出料压头很小。√ 、由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。× 、分散乳化器是一种旋转式均质机械。√ 、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。√

食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙×﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚ 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 选择题 1.斗式提升机一般在___C _a __装料。. A. 中部 B. 上部C, 下部 D. A和B 2.饼干成型机中的饼干坯料常用B 带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。. A. 钢，布 B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶 3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。 A. 链板 B. 网C, 橡胶 D. 塑料 4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。. A. 网带式输送机 B.螺旋输送机C, 斗式输送机 D. A和B 5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。. A. 叶片式 B.实体C, 齿形 D. 带式 6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__B__. A. 关闭出口阀 B. 泵内灌满料液C, 将泵的料液排出D. A和C 7.较粘稠的料液可以用C 泵输送。. A. 离心 B. 齿轮C, 螺杆 D. B和C 8.改变旋转方向，A泵不能获得反方向输送的效果。 A. 离心 B. 齿轮C, 螺杆 D. 转子 9.输送肉糜可以采用 C 泵。. A. 滑板 B.离心C, 螺杆 D. 柱塞 10.离心泵的流量，可以通过 D 调节。. A. 转速 B.叶轮直径C, 阀门 D. A、B和C 对应题 1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 (B)1.钢带 A.果蔬清洗设备 ( A)2.钢丝网带 B.连续焙烤设备 (D)3.帆布带 C.饮料瓶周转 ( E )4.板式带 D.饼干坯料的输送 (C )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送 2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( E )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料 (C )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s） ( A )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料 ( B )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（1m/s） ( D)5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料 3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( B)1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径 (C )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径 (A )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径 4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( B)1.GB A.美国标准 ( E)2.ISO B.中国国家标准 (A)3.3A C.国际乳业联合会标准 (D )4.DIN D.德国标准 (C)5.IDF E.国际标准化委员会标准

食品机械与设备期末考试复习题目

一、填空题 1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而 更受人们欢迎。后者又可分为（）和（）两大类方法 2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。 3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。 5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（） 三个阶段。 6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。 7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（） 和（）等三种。 8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。 9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。 10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。 11、浓缩设备主要包括（）、（）和（）三大类。 12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（） 和（）两种形式。 13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、 （热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。 14、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。 15、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。 16. 常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。 17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。 18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。 二、选择题 1、下列是液态食品输送机械的是（） A、离心泵 B、螺旋输送机 C、斗式提升机 D、旋液分离器

食品机械复习题

复习题 第二章 1、垂直斗式提升机采用【链条】为牵引构件时，依靠【齿轮】传递动力，用于低速重载提升；采用【胶带】为牵引构件时，依靠【摩擦力】传递动力，用于高速轻载提升。 2、哪一种斗式提升机的畚斗适于流动性好的干燥物料的输送（C） A 三角斗 B 浅斗C深斗 3、斗式提升机的卸料方式有【离心式卸料】【重力式卸料】【混合式卸料】 4、带式输送机的上托辊的作用【运载】；托辊的作用：【对输送带和其上物料其承载的作用，是输送带平稳运行】 5、【网状丝带】输送带适于固液分离场合，【板式带】输送带适于包装容器的输送 6、哪种工程塑料不适于速冻场合的物料输送【聚丙烯】 7、带式输送机防止带跑偏的措施有哪些？ 8、绞龙转轴的止推轴承安装在【出】料端，用于承受【轴向反】向力。 9、悬浮式气力输送系统总是由、等几部分组成。 10、悬浮气力输送可分为【吸送式】【压送式】和【吸、压相结合】。 11、吸送式供料器中【吸嘴】适用于车船、仓库及场地装卸粉粒状及小块物料 12、用于将运送物料从混合气流中分离出来的离心式分离器又称为【旋风分离器】。 13、布袋除尘器布置于【】之后，用于废气除尘 14、按基本原理和结构特征，液料泵可分为【】和【】。 15、下列属于流量泵的是【】 A、离心泵 B、螺杆泵 C、柱塞泵 16、离心泵的填料轴封常用【】为密封材料 17、活塞泵由【】端和【】端组成 18、螺杆泵泵送料液的密封空间是由【】和【】组成的，螺杆螺距越多，泵的扬程越【】。 作业 1、带式输送机的输送带类型有哪些，举例说明各类的应用？ 2、绘出立式斗式提升机的结构图 3、气力输送装置的类型及各自的特点 4、简述离心泵使用的注意事项 第三章 1、滚筒式清洗机的驱动方式为【】。 2、薯条用马铃薯可选择【】清洗机清洗，番茄可选择【】清洗机清洗3‘果汁果酱原料的清洗需选用【】 A 滚筒清洗机 B 鼓风清洗机 C 刷洗设备 4、洗瓶机有哪些洗瓶方式【】 5、CIP装置的洗净能包括【】、【】、【】。 6、CIP装置中贮槽的作用 7、筛分时，散粒物料具有【】的性质 8、圆孔筛按物料的【】进行筛选 9、筛面的传动方式有【】、【】、【】等

食品机械与设备复习试题

0.我国的食品加工行业分为如下四个主要行业：食品加工业，食品制造业，饮料制造业，烟草加工业。 1.按照食品加工的单元操作的不同，食品机械与设备可以被分为食品输送机械，食品清理与分选机械，食品粉碎机械，食品分离机械，食品压榨机械，食品混合机械，食品浓缩机械，食品干燥机械，食品杀菌机械，食品熟化机械，食品发酵设备，食品冷冻机械，食品包装机械，食品保鲜贮藏设备等。 2.食品加工中的输送机械按被输送的原料的形态一般可以分为流体，输送机械和固体输送机械。 3.（液体食品输送机械）离心泵的主要部件有叶轮，泵壳和轴封装置。 4.叶轮是离心泵的重要部件，按结构可以分为以下三种：闭式叶轮，半闭式叶轮和开式叶轮。 5.带式输送机的工作原理:用一根闭合的环形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧于前后两个滚轴上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料与输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。 6.斗式提升机（1）料斗布置形式：料斗疏散和料斗紧接。（2）装料方式：挖取式和撒入式。（3）卸料方法：离心式，无定向自流式，定向自流式。7.气力输送类型：吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。 9.筛孔排列方式：正方形排列和正三角形。10.筛面的种类：栅筛面，板筛面，金属丝编织筛面，绢筛面。11.筛面的运动方式：静止筛面，往复运动筛面，垂直圆运动筛面，平面回转筛面，旋转筛面。12.一个筛面采用平衡重平衡，双筛体采用对称平衡法。13.螺旋精选器多用于从长颗粒中分离出球形颗粒。15.根据被粉碎物料和成品粒度的大小粉碎可以分为粗粉碎，中粉碎，微粉碎，超微粉碎4种。 16.常见气流粉碎机种类：立式环形喷射气流粉碎机，对冲式气流粉碎机，超音速喷射式粉碎机。17.搅拌混合机理有三种：对流混合，扩散混合，剪切混合。32.搅拌器按叶片运转速度分类：小面积叶片高速运转搅拌器和大面积叶片低速运转搅拌器。33.搅拌器安装形式：立式中心搅拌安装形式，偏心式搅拌安装形式，倾斜式搅拌安装形式，底部搅拌安装形式，旁入式搅拌安装形式。34.混合机分为旋转容器式混合机，固定容器式混合机。35.旋转容器式混合机类型：水平型圆筒混合机，倾斜型圆筒混合机，轮筒型混合机，双锥型混合机，V型混合机，正方体型混合机，三锥运动式混合机。 41.冷冻浓缩装置系统主要是由结晶设备和分离设备两部分组成。44.压力雾化器的分类：漩涡式压力喷雾器和离心式压力喷雾器。45.干燥室根据热风的进风流向与料液的进口流向，接触，进行热交换的情况，分为顺流型，逆流型和混流三种形式。46.离心雾化器的形式：光滑圆盘离心雾化器和叶轮式离心雾化器。47.食品冷冻干燥一般分为三个阶段：第一阶段为预冻阶段，第二阶段为升华干燥阶段，第三阶段为解析干燥阶段。 48.使食品物料快速加热，主要有两种形式：蒸汽喷射式和被加热食品注入式直接加热杀菌。 49.喷射式杀菌是把蒸汽喷射到被杀菌的料液中进行加热杀菌。50.注入式杀菌是把食品物料注入热蒸汽中进行杀菌。26.膜组件设计可以有多种形式，根据膜的构成设计而平板构型和管式构型，板框型和卷式膜组件均使用平板膜，而管状，毛细管和中空纤维膜组件均使用管式膜。28.分子蒸馏设备属于分离机械。

《食品机械与设备》复习题

《食品机械与设备》复习题 一、填空题 1、离心泵的主要部件包括、和。 2、筛分机械中筛面的运动方式包括、、、和。 3、搅拌混合机理可归纳为 、和。 、 4、降膜式浓缩装置所用的分配器有、、、__________和。 5、制冷系统中所用的膨胀阀有和两种，常用的制冷剂有、 常用的载冷剂有、和。 6、带式输送机所用的输送带有、、、、 ______和。张紧装置有、和三种。 7、高压均质机的工作机理可归纳为、和。 8、薄膜包装密封的方法有、、、、、影响包 装质量的因素是、和。 9、常用的食品熟化设备有___ ___、___ ___、___ ___ 、___ ___四种。 10、影响离心式剥壳机剥壳效果的因素有、、、。 二、选择题 1、饼干成型机中的饼干坯料常用带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送 A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶 2、灌装包装线常采用带式输送机输送容器。 A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料 3、过滤机可作连续操作。 A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C 4、压榨机为间歇操作型。 A. 螺旋 B.辊式 C. 布赫 D. 带式 5、球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。 A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% D.38%~48% 6、打浆机对物料的打碎程度与关系最小。 A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距 7、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时, 需要在罐壁上装挡板。

A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 8、一般可根据进行搅拌器型式的选择。 A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 9、立式杀菌锅的辅助装置不包括。 A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车 10、下列杀菌设备，为间歇式。 A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式 三、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（） 3.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙﹚ 4.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙﹚ 5.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙﹚ 6.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙﹚ 7.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙﹚ 8.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙﹚ 9. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。﹙﹚ 10.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙﹚ 11.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙﹚ 12.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙﹚ 13.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙﹚ 14.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。( ) 15.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。( ) 16.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。( ) 四、名词解释 1、流体输送机械 2、粉碎 3、旋流分离 4、搅拌 5、CIP

食品机械与设备模拟题答案

食品机械与设备复习题 一、选择题 1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（） A、α≥φ B、α≤φ C、α+φ=β 运动离心机的卸料条件为（（α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角 2食品机械常用材料（ABCD） A、金属 B、非金属 C、朔料 D、木头 E、不锈钢 3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD） A、喷涂 B、电镀 C、涂层 D、油漆 4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB） A、喷淋式 B、浸没式 C、浇注式 D、刮板式 5.筛体平衡的方法有（CD） A、重力平衡法 B、弹簧平衡法 C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法 6.食品粉碎的方法有（ABCDE） A、压碎 B、劈碎 C、剪碎 D、击碎 E 、磨碎F、切碎 7.筛分机械能过筛的必要条件（CD） A、物料的截面积必须小于孔的截面积 B、筛体必须倾斜 C、物料必须与筛面接触 D、物料与筛体必须有相对运动 8.蒸发的必须条件（CD） A、蒸发锅内的温度必须足够高B蒸发面积必须足够大 C、必须提供足够的热量 D、蒸发出的蒸汽必须及时的排除 9、为了磨出良好的豆浆，有较高的粉碎效率，一般将磨盘加工成（BCD）工作区。 A、粉碎区 B、破碎区 C、磨浆区 D、精磨区 10、抽真空装置中常用的冷凝器有（ABDC ） A、大气式冷凝器 B、表面式冷凝器 C、低水位冷凝器 D、水力喷射器 E、蒸汽式喷射器 二、词解释 1.筛分效率：物料经过筛选一定的时间后，筛过物的重量与原料中可筛过物的总重量之比 的百分数称为筛分效率。 2.捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程 称为捏合。 3.闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方 法。 4.多效浓缩：浓缩中产生的二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后的热源，这种方 式叫做多效浓缩。 5.升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这 种干燥方式称为升华干燥。 6.风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。

食品机械思考题(考试)

第一章绪论 1．食品机械与设备的性质 1）食品机械与设备的共性---机械性 a）机械的构成（动力、传动、执行、控制四部分） 动力部分－机器动力的来源，最常见的是电动机和内燃机。 传动部分－用来改变运动形式、运动快慢、运动方向，联接原动机和工作部分。 工作部分－完成预定的动作，位于传动路线的终点。 控制部分－保证机器的启动、停止和正常协调动作。 b)传动机构与工作零件 常用机构：连杆机构（曲柄摇杆机构、曲柄滑块机构）、凸轮机构（盘形凸轮机构、圆柱凸轮机构）、齿轮机构（圆柱齿轮机构、圆锥齿轮机构、蜗杆蜗轮机构）、带传动机构、链传动机构等； 常用零件：凸轮、齿轮、链、链轮、带轮、螺钉、螺母、轴承弹簧等； 强度、刚度、结构工艺性、可靠性、安全性、外观设计等。 2）食品机械与设备的特性---食品性 2．食品性 1）食品工艺性 ①满足一定的食品工艺的要求，食品种类多，通用性小，食品机械单机性强。 ②食品加工温升会影响食品质量，食品机械要考虑加工时间及采取降低温升的措施。 ③食品加工受食品原料季节性生产的影响，要一机多能。 2）食品安全卫生性 ①材料：无毒、不产生毒素；与食品直接接触区域、非接触区域 ②结构：易清洗（拆卸、尖角、缝隙）；密封 ③安装：采光、通风、温湿度（防细菌滋生） 第二章输送机械与设备 1．带式输送机的组成 主要由输送带、滚筒（驱动滚筒、张紧滚筒、导向滚筒）、托辊、张紧装置、传动系统、纠编装置等组成。 输送带：要求有一定的强度、挠性、延伸率，耐磨性，分橡胶带、纤维织带、塑料带；钢带、网状钢丝带等，钢带适用：饼干、糕点等烘烤，网状钢丝带适用于饼干等烘烤和食品清洗，塑料带具有耐磨、耐酸碱、耐油、耐腐蚀，适用于温度变化大等优点。 托辊：其作用是支承运输带及其上面的物料，保证带子平稳运行。其种类按位置分：上托辊（即载运托辊）、下托辊（即空载托辊），按形状分：平形托辊、槽形托辊。上托辊常为平形托辊和槽形托辊，而下托辊为平形托辊。 张紧装置：其作用是补偿输送带受力、受热变形，保证足够牵引力。种类有螺旋式、重锤式、弹簧式等。螺旋式张紧的特点是需要经常进行观察和张紧；重锤式张紧的特点是张紧力不变，但结构较庞大；弹

食品机械考试题目汇总精选版

食品机械考试题目汇总集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

一单项选择题 1. 将固体颗粒加工处理成小颗粒或粉状物料的设备是 【】 A. 均质机 B. 粉碎机 C. 输送设备 D. 酿造设 备 2. 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是 【】 A. 冷冻机械 B. 热处理设备 C. 粮油加工设备 D. 包装机械 3. 输送流体物料的常用设备是【】 A. 带式输送机 B. 斗式提升机 C. 振动输送机 D. 吸料泵 4. 带式输送机的传送带和物料接触的表面应是【】 A. 防滑的粗燥材料 B. 光滑的材料 C. 不能弯折的材料 D. 具有磁性的材料 5. 除铁机用于除去原料中的【】 A. 石块 B. 磁性金属 C. 稗子 D. 空 壳 6. 清除稻谷中的稗子常用的方法是【】 A. 风选法 B. 筛选法 C. 比重法 D. 浮选法

7. 要除去豌豆中的燕麦过滤筛网的开孔形状应是 【】 A. 圆形 B. 等边三角形 C. 长方形 D. 正方形 8. 将大块物料分裂成小块物料的过程称为【】 A. 过滤 B. 混合 C. 搅拌 D. 破碎 9. 有些物料在常温下有热塑性或非常强韧，粉碎起来非常困难。要粉碎这类物料常用【】 A. 超微粉碎机 B. 胶体磨 C. 爪式粉碎机 D. 冷冻粉碎机 10. 蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是【】 A. 物质的气化点或沸点不同，形成气体 B. 物质的凝固点不同，形成固体（晶体） C. 物质的溶解度和溶解性不同 D. 物质分子的热运动（分子内能） 11. 过滤（抽滤、压滤）、压榨利用原理是【】 A. 物质的颗粒大小，截留性或流动性不同 B. 物质的比重（密度差）差异 C. 物质的电（荷）活性，静电聚结差异性 D. 物质对声波的反应特性 12. 使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程是【】

食品工厂机械与设备考试填空题及答案

1、带式输送机依靠摩擦力或张力作用输送物料 2、斗式提升机装料方法有吸取法和直接装入法两种。 3、带式输送机中帆布带常用于饼干成型前面片和饼坯的输送机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用板带式形式的输送带。 4、一般离心泵不宜用于输送温度超过80℃的料液 5、悬浮式气力输送系统总是由吸送式系统、压送式系统和混 合式系统分组成。喷射式供料器具有风量调节能力 6、螺杆泵泵送料液的密封空间是由橡皮套和螺杆组成的。 7、滚筒式清洗机的驱动方式为齿轮驱动式中轴驱动式托辊-滚圈驱动式。 8、CIP装置中贮槽的作用洗液和热水的贮存。 9、双端式自动洗瓶机卫生条件高于单端式,空间利用率低于单端式。 10、利用CIP对贮罐，贮槽和塔器进行清洗需要用喷头。选择喷头时,一般关心射程和喷头覆盖的角度两个方面。 1、按原理分，离心机可分为过滤式、沉降式、分离式。 2、三足式离心机的分离形式以过滤为主，卧式螺旋离心机的分离形式以沉降式为主。 3、碟式离心机的碟片的作用分离重液和轻液。 4、真空转鼓过滤机的分配头由转动盘和固定盘组成 5、工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂、石砾，炭等；②织物介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料等。 6、泵在一般的膜分离系统中的提供压力和提供流速两方面的作用。 7、一般情况下，超临界萃取系统的分离器前需布置调压阀门和换热器 8、旋桨式搅拌器以轴向流型为主涡轮式搅拌器以径向流型为主 9、液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器等构成。 10、高压均质机使物料受到剪切作用、空穴作用、撞击作用而得到均质。 1.常用的雾化器有压力式、离心式和气流式。膏状物料的雾化可采用气流式雾化器。逆流式喷雾干燥不能使用离心式雾化器

食品工厂机械设备参考试题及答案

《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分 一、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （√） 2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （√） 3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×） 4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （√） 5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （√） 6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。 （×） 7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。 （√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （×） 20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 （√） 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。 本题得分 本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等 装置和机械进行输送。 3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。 4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。 5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。 6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。 7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。 8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。 9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。 三、单选题 〖每个1分，共计20分〗； 1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。 A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料 2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。 A. B 和D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机 4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。 Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B 5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。 A.真空式 B.A 和D C.板框式 D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。 A.轴 B.A 、C 和D C.径 D.切 7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。 A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。 Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分