奶制品的生产与加工

实验名称奶制品的生产与销售

班级学号姓名

实验地点完成日期成绩

（一）实验目的与要求

目的：

建立数学模型来解决企业在无深加工和可深加工的情况下生产与销售最优的计划方案。

要求：

1）学习掌握决策变量、约束条件并能运用；

2）建立模型解决实际优化问题；

3）会用数学软件求解，对结果进行分析。

（二）实验内容

一奶加工厂用牛奶生产A1,A2两种奶制品，1桶牛奶可以在甲设备上用12小时生产成3公斤A1，或者在乙设备上用8小时加工成4公斤A2。根据市场需求，生产的A1,A2全部可以销售出去。每公斤A1可获利24元，每公斤A2获利16元。现在加工厂每天可以有50桶牛奶，每天正式工人总劳动时间为480小时，且甲类设备每天至多加工100公斤A1，乙类设备的加工能力没有上限。为该厂制定一个加工计划，进一步讨论下列问题：（1）无深加工的情况下，制定生产计划使获利最大。

（2）可深加工的情况下，制定生产计划使获利最大。

（3）分析两种情况下，原料和劳动时间的影子价格。

（三）实验具体步骤

解题思路：

假设：

每天生产A1的桶数为x1

每天生产A2的桶数为x2

每天生产B1的桶数为x3

每天生产B2的桶数为x4

每天的利润为z

目标函数：

x1桶牛奶可生产3 x1公斤A1，获利24乘以3 x1；x2桶牛奶可生产34乘以x2公斤A2，获利16乘以4x2，故z=72 x1+64 x2。

约束条件：

原料的供应生产A1,A2两种奶制品的原料不可以超过每天的供应量，即x1+x2〈=50桶；劳动时间生产A1,A2的总加工时间不得超过每天正式工人的工作时间，即12x1+8x2〈=480小时；

设备能力A1的产量不得超过甲类设备每天的加工能力，即3x1〈=100；

非负约束条件x1x2均不能为负数，即x1〉=0，x1〉=0。

综上可得

(1)无深加工的情况下为：

Max z=72x1+64x2

s.t. x1+x2〈=50

12x1+8x2〈=480

3x1〈=100

x1>=0

x2>=0

（2）可深加工的情况下为：

Max z=24(3x1-x3)+16(4x2-x4)+35.2x3+24x4

s.t. x1+x2<=50

12x1+8x2+2x3+2x4<=480

3x1<=100

3x1-x3>=0

4x2-x4>=0

代码一：

clear

clc

m=50;T=480;G=100;

g1=3;g2=4;

t1=12;t2=8;

p1=24;p2=16;p3=44;p4=32;

b1=0.8;b2=0.75;

t3=2;t4=2;

a1=3;a2=3;

c=-[p1*g1;p2*g2];

A=[1,1;t1,t2;g1,0];

b=[m;T;G];

lb=zeros(size(c));

[x,z,ef,op,lmd]=linprog(c,A,b,[],[],lb)

代码二：

clear

clc

m=50;T=480;G=100;

g1=3;g2=4;

t1=12;t2=8;

p1=24;p2=16;p3=44;p4=32;

b1=0.8;b2=0.75;

t3=2;t4=2;

a1=3;a2=3;

d=-[p1*g1;p2*g2;p3*b1-p1;p4*b2-p2];

B=[1,1,0,0;t1,t2,t3,t4;g1,0,0,0;g1,0,-1,0;0,g2,0,-1]; h=[m;T;G;0;0];

lh=zeros(size(d));

[x,z]=linprog(d,B,h,[],[],lh)

（四）实验结果

无深加工的情况：

可深加工的情况：

（五）收获与体会

通过本章学习，初步了解了linprog的使用方法，学会对问题的目标函数、约束条件的运用来解决实际问题的优化方案。同时，学会如何使用MATLAB求解线性规划问题，感受到了MATLAB的神奇，激起了我对其学习的浓厚兴趣。

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1.实验5-1 加工奶制品的生产计划 实验5-2 奶制品的生产销售计划

河北大学《数学模型》实验实验报告 一、实验目的 学会利用LINGO进行实验，熟练掌握用LINGO求解简单的线性规划问题以及能够完成对其灵敏度的分析。 二、实验要求 1.实验5-1 加工奶制品的生产计划 按如下步骤操作： （1）打开lingo （2）修改“选项…”（Options…）LINGO/Options… 在出现的选项框架中，选择General Solver（通用求解器）选项卡，修改2个参数： Dual Computations（对偶计算）设置为：Prices and Ranges（计算对偶价格并分析敏感性） Model Regeneration（模型的重新生成）设置为：Always（每当有需要时）点击OK退出。 （3）在模型窗口输入模型 Model: max =72*x1+64*x2; [milk] x1+x2<50; [time] 12*x1+8*x2<480; [cpct] 3*x1<100; End

保存为：sy4-1.lg4 LINGO语法： 1. 程序以“model:”开始，每行最后加“;”，并以“end”结束； 2. 非负约束可以省略； 3. 乘号 * 不能省略； 4. 式中可有括号； 5. 右端可有数学符号。 （4）求解模型 运行菜单LINGO/Solve。 选择LINGO/Solve 求解结果的报告窗口 检查输出结果与教材p89的标准答案是否相同。 （5）灵敏性分析 点击模型窗口。选择LINGO/Ranges 模型的灵敏性分析报告 检查输出结果与教材p90的标准答案是否相同。 结果分析可参阅教材p90-91。 2.实验5-2 奶制品的生产销售计划 按以下步骤操作： （1）打开菜单“File”/“New”，新建模型文件。 （2）在模型编辑窗口输入模型(利用Lingo编程语言完成)： （3）将文件存储并命名为sy4-2.lg4（记住所在文件夹）。 （4）求解模型。 （5）灵敏性分析。 检查输出结果与教材p92-94的标准答案是否相同。 结果分析可参阅教材p94。 三、实验内容 1.实验5-1 加工奶制品的生产计划 需要求解的线性规划问题如下：

乳制品行业政策

牛乳被誉为营养价值最接近于完善的食物，人均乳制品消费量是衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。世界上许多国家都对增加乳制品消费给予高度重视，加以引导和鼓励。在我国，乳制品逐渐成为人民生活必需食品。改革开放特别是近几年以来，我国奶牛养殖业和乳制品工业发展迅速，奶牛存栏、奶类产量、乳制品产量成倍增长，乳制品消费稳步提高，成为仅次于印度、美国的世界第三大牛奶生产国。 乳制品工业是我国改革开放以来增长最快的重要产业之一，也是推动第一、二、三产业协调发展的重要战略产业。发展乳制品工业，对于改善城乡居民膳食结构、提高国民身体素质、丰富城乡市场、提高人民生活水平，以及优化农村产业结构、增加农民收入、促进社会主义新农村建设具有很大推动作用；对于带动畜牧业和食品机械、包装、现代物流等相关产业发展也具有重要意义。 目前，我国乳制品工业正处在由数量扩张型向质量效益型转变的关键时期，在迅猛发展的同时也出现了较多问题，如产业布局不合理，重复建设严重，加工能力过剩；养殖水平低，企业与奶农关系不协调，生鲜乳供应不稳定；有效需求不足，消费结构失衡，市场竞争失序；产品质量安全保证体系不健全等。 为贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》、《乳品质量安全监督管理条例》，全面构建竞争有序、发展协调、增长持续、循环节约的现代乳制品工业，保障我国乳制品安全，强壮民族体质，带动农民增收，提升我国乳制品工业在国际的地位和竞争能力，在《乳制品加工行业准入条件》（中华人民共和国国家发展和改革委员会公告2008年第26号）、《乳制品工业产业政策》（中华人民共和国国家发展和改革委员会公告2008年第35号）的基础上，结合相关法律法规，修订形成本产业政策。 第一章政策目标 第一条通过政策的制定，引导奶牛养殖、乳制品企业合理布局，节约和有效利用资源，保护环境，促进乳制品加工与生鲜乳生产协调发展，提高人均乳制品占有量，建立确保行业有序发展的乳制品工业新机制，建设具有中国特色的现代乳制品工业。 第二条控制加工规模，有序发展。严格控制乳制品加工项目的盲目投资和重复建设，提高乳制品加工能力利用率，避免生产能力严重过剩和设备大量闲置，避免恶性竞争和资源浪费，加工产能控制在合理范围之内，与奶源供应、市场需求相适应。 第三条整合加工资源，提升产业水平。积极引导企业通过兼并、重组，形成以市场为导向的合理经营规模,培育一批骨干企业，丰富产品品种，适应市场需求，提高产品质量，保证乳品安全。 第四条合理布局，协调发展。优化全国奶业布局，坚持扶优汰劣的原则，继续发挥重点产区以及大中城市的资源优势，提高资源利用效率，合理配置原料和加工产能，促进奶源基地与加工企业协调发展；适度鼓励具有地方特色的奶源基地建设及乳制品开发，逐步扩大加工能力，大力发展清洁生产和循环经济技术，提高企业环境绩效。 第五条合理利用外资，提高乳制品工业竞争力。继续坚持利用国外的先进技术和管理经验，促进自主创新、结构调整、提升质量，提高竞争力。鼓励采用先进技术和现代管理理念，积极推进技术装备的自主化进程。 第六条规范投融资行为和市场秩序，建立公平的竞争环境。 第二章产业布局 第七条乳制品工业布局应充分发挥奶业传统优势地区的资源，加快淘汰布局不合理、技术落后的产能；根据各地实际情况，形成以市场为导向、特色鲜明、布局合理、协调发展的乳制品工业新格局。 第八条东北、内蒙古产业区，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古4省区，是全国重要的奶源基地和主要的乳制品工业基地。奶牛存

奶制品加工问题-数学建模

《数学实验》课程综合实验奶制品加工问题 一、问题重述 一奶制品加工厂用牛奶生产A 1, A 2 两种初级奶制品，它们可以直接出售，也 可以分别深加工成B 1, B 2 两种高级奶制品再出售。按目前技术每桶牛奶可加工成 2公斤A 1和3公斤A 2 ,每桶牛奶的买入价为10元，加工费为 5元，加工时间为 15小时。每公斤A 1可深加工成0.8公斤B 1 ，加工费为4元，加工时间为12小时； 每公斤A 2可深加工成0.7公斤B 2 ，加工费为3元，加工时间为10小时；初级奶 制品A 1, A 2 的售价分别为每公斤10元和9元，高级奶制品B 1 , B 2 的售价分别为 每公斤30元和20元，工厂现有的加工能力每周总共2000小时，根据市场状况，高级奶制品的需求量占全部奶制品需求量的20%至40%。试在供需平衡条件下为该厂制订（一周的）生产计划，使利润最大，并进一步讨论如下问题：1）拨一笔资金用于技术革新，据估计可实现下列革新中的某一项：总加工 能力提高10%，各项加工费用均减少10%。初级奶制品A 1，A 2 的产量提高10%； 高级奶制品B 1，B 2 的产量提高10%。问应将资金用于哪一项革新，这笔资金的上 限（对于一周而言）应为多少？ 2）该厂的技术人员又提出一项技术革新，将原来的每桶牛奶可加工成2公斤 A 1和3公斤A 2 ，变为每桶牛奶可加工成4公斤A 1 或者6公斤A 2 。设原题目给的其 它条件都不变，问应否采用这项革新，若采用，生产计划如何。 二、问题分析 在生产的过程中，往往会产生不同的生产方案，由此引起的生产费用成本也是不相同的，而且，同种原料也会产生很多不同种类、不同价格的最终产品，因此，本题以成本控制和目标利润为主导，对实际生产计划经过简化的加工方案优化设计, 这是一个可以转化的数学问题，我们可以利用线性和非线性规划并结合回归分析方法来研究。

乳制品习题教学文稿

乳制品习题

乳制品加工习题 班级：动植检14-2班姓名：▁▁▁ 一、名词解释。 1、乳酸度 2、异常乳 3、酪蛋白 5、干酪 6、母乳化 7、超高温灭菌 8、酒精阳性乳 9、凝固型酸乳 10、含乳饮料 11.乳的比重（相对密度） 12.乳的密度 13.固有酸度或自然酸度

14.发酵酸度 15.乳干物质 16.低成分乳 17.酸奶 18.发酵乳的后成熟期 19.乳酸菌饮料 20.乳粉 二、填空题 1、常见的异常乳可分为异常：、、和。 2、正常牛乳在15℃时的相对密度为。 3、牛乳的酸度指乳的总酸度，包括和。新鲜牛乳的酸度一般为。 4、冰淇淋生产过程中，凝冻时的出料温度一般控制在。 5、原料乳标准化是为了确定其和的含量。 6、脱脂乳粉中含量高，含量低，耐保藏。 7. 酸度和酸度之和称为总酸度。 8.在乳中，水分约占。 9.乳脂肪中，有97%-99%的成分是。

10.乳中的酶类中，可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底， 试验作为检验乳房炎乳的手段之一。 11.牛乳与人乳比较，的铁元素含量高。 12.我国的生鲜牛乳质量标准包括指标、指标及指标。 13.原料乳的细菌指标包括和。 14.用68%的酒精实验不出现絮状物的酸度一般在以下。 15.测定乳密度时测定乳温。（需要、不需要） 16.乳贮藏的最佳温度为。 17.可以用来测定乳浓缩程度的指标有、和。 18.酸性含乳饮料中的蛋白质含量最低为。 19.酸乳中的特征菌为和。 20.在乳粉的生产过程中，加热生产法主要使用的方法 有、。 21.在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到水平。 22.乳粉的溶解度应达以上，甚至是100%。 23.全脂乳粉与脱脂乳粉比较，乳粉颗粒中的空气少。 24.母乳中蛋白质含量在 % ，其中酪蛋白为 %。 25.牛乳中的蛋白质含量为 %，其中酪蛋白为 %。 26.牛乳与母乳比较，脂肪中的饱和脂肪酸含量比较多，而的不饱和脂肪酸含量多。 27.乳糖的α-型,β-型，牛乳中主要是 ,人乳中主要是。 28.牛乳中盐的质量分数为 %，人乳中盐的质量分数为 %。 三、单项选择题。

线性规划作业

线性规划作业 （数学规划作业一） 1、用两种编程方式求解下列问题 2、将下述问题化成标准线性规划问题 3、奶制品的生产销售计划 一奶制品加工厂用牛奶生产A 1、A 2两种奶制品，1桶牛奶可以在甲类生产设备上用12h 加工成3kg A 1种奶制品，或在在乙类生产设备上用8h 加工成4kg A 2种奶制品.若A 1、A 2两种奶制品全部能售出,且甲种奶制品售价24元/kg, 乙种奶制品售价16元/kg 。现在工厂每天能得到50桶牛奶,每天正式工人总的劳动时间为480h,且甲类生产设备每天至多加工100kg 甲种奶制品, 乙类生产设备每天加工乙种奶制品没有限制.为了增加工厂的获利，开发了奶制品的深加工技术，用2h 和3元加工费，可将1kg A 1加工成0.8kg 高级奶制品B 1;也可将1kg A 2加工成0.75kg 高级奶制品B 2，B 1与B 2售价分别为44元与32元，试为该工厂制订一个生产计划,使每天获利最大.并进一步讨论以下3 个问题: （1）、若用30元买一桶牛奶，投资3元可以增加1h 劳动时间，是否投资？若每天投资150元，可获利多少？ （2）、每kg 高级奶制品B 1与B 2的获利经常有10%的波动，对制订生产销售计划有影响？若B 2的获利下降10%，计划是否变化？ （3）、若工厂已签订了每天销售10kg A 1的合同并且必须满足，该合同对工厂的获利有什么影响？ 4、供水问题 某市从A 、B 、C 三个水库向甲、乙、丙、丁四个生活区供应自来水，C 不能向丁区供水. 四个生活区每天的基本生活用水分别为30，70，10，10（单位103 t ），并且每天申请了额外 的用水量分别为50,70,20,40（单位103t ）;三个水库每天最多只能供应50,60,50（单位103 t ）. 由于地理位置不同,向各区送水所需的引水管理费不同(表1),其他管理费每单位(103 t)450 元,但向各区都统一收取每单位(103 t)900元.问怎样制定供水方案,才能使获利最大? 为了增加供水量,拟对水库进行改造,使各水库的最大供水量增加1倍,问怎样制定供水方案,才能使获利最大? 表1 引水管理费(元/103 t) ??? ??-≤+---≤-+--≤+--2 1432143214321321 32..x x x x x x x x x x x x t s 4 321432min x x x x z +++=) ,,,{min(max 1 1 21 1i m i im i m i i i m i i x x a x a x a i ∑∑∑=== ???=≥=+++m i x x x x t s i m ,,2,1,01.21

奶与奶制品生产与加工中的食品安全问题

奶与奶制品生产与加工中的食品安全问题摘要：乳制品质量安全直接关系着消费者的身体健康和生命安全，关系着奶农的利益和企业的生存发展，对乳制品行业的健康发展意义重大。但是，乳制品生产不断出现的质量安全问题，已严重影响了我国乳制品行业的健康发展。 关键词：原奶奶制品食品安全安全因素 1.我国乳制品的发展现状 纵观我国乳制品行业的发展历程，可以归结为 4个发展阶段:20世纪50 －70年代为萌芽期，80－90年代初为高速发展期;90年代初－本世纪初为结构调整期;2002年至今为行业整合期，进入了市场的重新分割及品牌的塑造阶段。 近年来，人们生活水平不断提高，对健康与营养知识的了解增加，对乳制品产生了很大需求，加上国家政策的大力扶持，我国乳制品行业有了突飞猛进的发展。目前，我国乳制品企业有1600多家，其中年销售额在500万元以上的有 400 多家，年销售额上亿元的有20多家。通过跨省、跨地区兼并和重组的资源有效配臵，使乳制品企业的规模和实力逐渐壮大，涌现出一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团，行业集中度逐年提高。乳品企业和奶牛养殖业成为当前一大投资热点，不少外资企业和一些跨行业的知名企业纷纷加入到乳品生产行业中来。 2.当前乳品安全中存在的主要问题 2.1 散户饲养难以控制原料奶的标准和质量 国内企业现在大多采用“公司+农户”的方式组织原料奶的生产，公司与农户的关系比较松散。这种经营方式的最大问题就是无法使农户避免机会主义倾向，难以监控农户在短期利益驱使下的不规范行为。尽管国内各大型乳品企业均宣称自己收购原料奶之前都会进行严格的检测，但业内人士坦承，在散养的条件下，各家各户的饲养管理方式不同，奶牛出现的问题也各种各样。由于信息的不

(乳制品行业]乳制品的发展及分类

（乳制品行业）乳制品的发 展及分类

概论 第一节乳制品工业发展现状及分类 (乳制品是指以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。乳制品分七个大类： （壹）液体乳类。主要包括：杀菌乳GB5408.1;灭菌乳GB5408.2;酸牛乳GB2746;配方乳。 （二）乳粉类。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉；婴幼儿乳粉、其它配方乳粉。 （三）炼乳类。主要包括：全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。 （四）乳脂肪类。主要包括：稀奶油、奶油、无水奶油等。 （五）干酪类。主要包括：原干酪、再制干酪等。 （六）乳冰淇淋类。主要包括：乳冰淇淋、乳冰等。 （七）其他乳制品类。主要包括：干酪素GB5424；乳糖GB5422、乳清粉；浓缩乳清蛋白等。) 1、乳于人们生活中的地位 乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价食品，它含有人体所需的全部营养成分，于人们的膳食结构中有其他食品无法替代的地位和作用。

2、乳业于国民经济中的地位 中国乳业几大企业的情况介绍 1）、伊利近况 稳坐2004年全国行业销售业绩第壹位的“伊利”，发生了“高管事件”，郑俊怀被拘，且没有影响伊利事业的发展。这归功于现代企业制度。伊利的品牌、生产、市场、质量等环节均是健康的。2004年1—9月的主营业收入是68亿元，毛利润3.8亿元，伊利股份总股本是3.9亿元，单股业绩已达到0.53元。 2）蒙牛近况 2005年2月1日，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份XX公司和全球顶级的乳品工业菌种和酶供应商丹麦科汉森（CHRHANSEN）XX公司于蒙牛乳业新建成的通州工厂签署协议，双方于益生菌的研制、使用及新产品开发方面正式结成战略联盟伙伴关系。 科汉森公司将向蒙牛乳业专门提供特别适合中国人肠道特征而研发的最新菌种产品LABS益生菌群。蒙牛乳业这壹举措将引发俩大重要变革： ①促进中国酸奶行业大发展的“酸奶革命”。 ②真正满足消费者健康需求的“健康革命”。 蒙牛企业新建成的通州工厂，斥资3亿元人民币，是全球酸牛奶生产的样板工厂，目前是亚洲最大规模的酸奶研发生产基地。 3）黑龙江奶业 黑龙江奶牛存栏数、鲜奶产量持续增长，位居全国之首。其中鲜奶产量369万吨，约占全国的1/5，奶牛存栏139万头。黑龙江省地处世界奶牛带，其中黑龙江双城市拥有19万头奶牛存栏，50万吨鲜奶产量，成为全国鲜奶产量大县。 4）三鹿奶粉

(生产管理知识)奶制品的生产与销售

奶制品的生产与销售一、问题提出 问题一： 加工厂用牛奶生产A 1、A 2 两种奶制品，1桶牛奶可以在设备甲上用12 小时加工成3公斤A 1，或者在设备乙上用8小时加工成4公斤A 2 。根据市 场需求，生产的A 1、A 2 能全部售出，且每公斤A 1 获利24元，每公斤A 2 获利 16元。现在加工厂每天能得到50桶牛奶的供应，每天正式工人总的劳动时间为480小时，并且设备甲每天至多能加工100公斤A 1 ，设备乙的加工能力没有限制。试为该厂制定一个生产计划，使每天获利最大，并进一步讨论以下3个附加问题： 1）若用35元可以购买到1桶牛奶，应否作这项投资？若投资，每天最多购买多少桶牛奶？ 2）若可以聘用临时工人以增加劳动时间，付给临时工人的工资最多是每小时几元？ 3）由于市场需求变化，每公斤A 1 的获利增加到30元，应否改变生产计划？ 问题二： 问题1给出的A1,A2两种奶制品的生产条件、利润，及工厂的“资源”限制全都不变。为增加工厂的获利，开发了奶制品的深加工技术：用2小时和3 元加工费，可将1公斤A 1加工成0.8公斤高级奶制品B 1 ,也可以将1公斤A 2 加工 成0.75公斤高级奶制品B 2，每公斤B 1 能获利44元，每公斤B 2 能获利32元。试 为该厂制定一个生产销售计划，使每天的净利润最大，并讨论一下问题 （1）若投资30元可以增加供应一桶牛奶，投资3元可以增加1小时劳动时间，应否做这些投资？若每天投资150元，可赚回多少？ （2）每公斤高级奶制品B 1,B 2 的获利经常有10%的波动，对制定的生产销售计 划有无影响？若每公斤B 1 获利下降10%，计划应该变化吗？ 二、模型假设和符号说明 2.1模型假设 （1）假设A 1,A 2 两种奶制品每公斤的获利是与它们各自产量无关的常数，每桶牛 奶加工出A 1,A 2 的数量和所需的时间是与它们各自的产量无关的常数； （2）假设A 1,A 2 每公斤的获利是与它们相互间产量无关的常数，每桶牛奶加工出 A 1,A 2 的数量和所需的时间是与它们相互间产量无关的常数；

奶制品加工项目可行性研究报告

奶制品加工项目可行性研究报告 报告摘要 可行性研究报告是项目建设单位根据经济发展、国家产业政策、国内外市场、项目所在地的内外部条件，提出的针对某一具体项目的建议文件，是对拟建项目提出的框架性的总体设想，主要从宏观上论述项目建设的必要性和可能性，把项目投资的设想变为概略的投资建议。 根据谨慎财务测算，该项目总投资19598.49万元，其中：固定资产投资15070.89万元，占项目总投资的76.90%；流动资金4527.60万元，占项目总投资的23.10%。在固定资产投资中建筑工程投资3969.95万元，占项目总投资的20.26%；设备购置费3919.17万元，占项目总投资的20.00%；其它投资费用7181.77万元，占项目总投资的36.64%。 项目建成投入正常运营后主要生产奶制品产品，根据谨慎财务测算，预期达纲年营业收入38791.00万元，总成本费用30825.02万元，税金及附加138.89万元，利润总额7965.98万元，利税总额9262.32万元，税后净利润5974.48万元，达纲年纳税总额3287.83万元；达纲年投资利润率40.65%，投资利税率47.26%，投资回报率30.48%，全部投资回收期4.78年，提供就业职位840个，达纲年综合节能量19.31吨标准煤/年，项目总节能率23.33%，具有显著的经济效益、社会效益和节能效益。

目录 第一章项目绪论 (6) 一、项目名称及建设性质 (6) 二、项目承办单位 (6) 三、项目建设选址及用地综述 (6) 四、项目土建工程建设指标 (7) 五、设备选型方案 (8) 六、主要能源供应及节能分析 (8) 七、环境保护及清洁生产和安全生产 (8) 八、项目总投资及资金构成 (10) 九、资金筹措方案 (10) 十、项目预期经济效益规划目标 (10) 十一、项目建设进度规划 (11) 十二、综合评价及 (11) 第二章报告编制总体说明 (15) 一、报告编制目的及编制依据 (15) 二、报告编制范围及编制过程 (17) 第三章项目建设背景及必要性 (19) 一、奶制品产业发展规划背景 (19) 二、项目建设背景 (21) 三、项目建设的必要性 (23) 第四章建设规模和产品规划方案合理性分析 (26) 一、建设规模及主要建设内容 (26) 二、产品规划方案及生产纲领 (27)

奶制品的生产与销售

奶制品的生产与销售 问题重述 一加工厂用牛奶生产A1,A2两种奶制品，1桶牛奶可以在甲设备上用12小时生产成3公斤A1，或者在乙设备上用8小时加工成4公斤A2。根据市场需求，生产的A1,A2全部可以销售出去。每公斤A1可获利24元，每公斤A2获利16元。现在加工厂每天可以有50桶牛奶，每天正式工人总劳动时间为480小时，且甲类设备每天至多加工100公斤A1，乙类设备的加工能力没有上限。为该厂制定一个加工计划，使每天获利最大。 附加问题 1）如用35元买到一桶牛奶，是否作该项投资？若投资，每天至多购买多少桶牛奶？ 2）如可以聘请临时工人以增加劳动时间，付给临时工人的工资最多每小时几元？ 3）由于市场需求变化，每公斤A1获利增加到30元，是否改变生产计划？ 问题分析 这个优化问题的目标是使每天的获利最大，要作的决策是生产计划，即每天用多少桶牛奶生产A1,用多少桶牛奶生产A2，决策受到3个条件的限制：原料的供应、劳动时间、甲类设备的加工能力。按题目所给，将决策变量、目标函数和约束条件用数学符号及式子表示出来，可得到下面模型。 基本模型 变量符号的说明： x1:每天生产A1的桶数 x2：每天生产A2的桶数 z ：每天的获利 目标函数：x1桶牛奶可生产3 x1公斤A1，获利24乘以3 x1，x2桶牛奶可生产34x2公斤A2，获利16乘以4 x2，故z=72 x1+64 x2。 约束条件： 原料的供应生产A1,A2两种奶制品的原料不可以超过每天的供应量，即x1+x2〈=50桶； 劳动时间生产A1,A2的总加工时间不得超过每天正式工人的工作时间，即12 x1+8x2〈=480小时； 设备能力A1的产量不得超过甲类设备每天的加工能力，即3 x1〈=100； 非负约束条件x1 ，x2均不能为负数，即x1 〉=0，x1〉=0。 综上可得 z=72 x1+64 x2 （1） x1+x2〈=50 （2） 12 x1+8x2〈=480 （3） 3 x1〈=100 （4）

线性规划在经济生活中的应用(奶制品的生产和销售问题)

线性规划在经济生活中的应用（奶制品的生产和销售问题） [问题的提出] 一奶制品加工厂用牛奶生产A1、A2两种奶制品，1桶牛奶可以在设备甲上用12小时加工成3公斤A1，或者在设备乙上用8小时加工成4公斤A2。根据市场需求，生产的A1、A2全部能售出，且每公斤A1获利24元，每公斤A2获利16元。现在加工厂每天能得到50桶牛奶的供应，每天正式工人总的劳动时间为480小时，并且设备甲每天至多能加工100公斤A1，设备乙的加工能力没有限制。试为该厂制订一个生产计划，使每天获利最大？ [问题的分析] 该问题的决策受到3个条件的限制：原料(牛奶)供应、劳动时间、设备甲的加工能力。 设每天用x1桶牛奶生产A1，用x2桶牛奶生产A2，并设每天获利为z元。 则：x1桶牛奶可生产3x1公斤A1，获利24?3x1元， x2桶牛奶可生产4x2公斤A2，获利16?4x2元， 目标函数为：Max z=72x1+64x2。 由题设可以得到如下约束条件： 原料供应： x1+x2≤50桶； 劳动时间：12x1+8x2≤480小时； 设备能力： 3x1≤100； 非负约束：即x1≥0，x2≥0． 综上可得该问题的数学模型为： Max z=72x1+64x2 ； s.t. x1+x2≤50； 12x1+8x2≤480； 3x1≤100； x1≥0； x2≥0；

[问题的求解] 1、图解法：这个线性规划模型的决策变量为2维，用图解法既简单，又便于直观地把握线性规划的基本性质。如下图所示： 可行域是5条直线上的线段所围成的5边形OABCD ．容易算出，5个顶点的坐标为：O(0，0)，A(0，50)，B(20，30)，C(100/3，10)，D(100/3，0)。 目标函数中的z 取不同数值时，在图中表示一组平行直线(虚线)，可以看出，当这族平行线向右上方移动到过B 点时，z=3360，达到最大值，所以B 点的坐标(20，30)即为最优解：1x =20，2x =30。 2、图解法只能求解只有两个变量的LP 模型，如果遇到多个变量时，就要考虑用其他方法，最常用的是用MAtlab 或者Lingo 软件进行求解，下面简单的用lingo 软件来求解本题的答案。 在lingo 中输入以下命令： model : max =72*x1+64*x2;

奶制品的生产与销售1

奶制品的生产与销售 摘要： 关键词：奶制品生产与销售，线性规划 一、问题重述 问题一： 加工厂用牛奶生产A1、A2两种奶制品，1桶牛奶可以在设备甲上用12小时加工成3公斤A1，或者在设备乙上用8小时加工成4公斤A2。根据市场需求，生产的A1、A2能全部售出，且每公斤A1获利24元，每公斤A2获利16元。现在加工厂每天能得到50桶牛奶的供应，每天正式工人总的劳动时间为480小时，并且设备甲每天至多能加工100公斤A1，设备乙的加工能力没有限制。试为该厂制定一个生产计划，使每天获利最大，并进一步讨论以下3个附加问题： 1）若用35元可以购买到1桶牛奶，应否作这项投资？若投资，每天最多购买多少桶牛奶？ 2）若可以聘用临时工人以增加劳动时间，付给临时工人的工资最多是每小时几元？ 3）由于市场需求变化，每公斤A1的获利增加到30元，应否改变生产计划？ 问题二： 问题1给出的A1,A2两种奶制品的生产条件、利润，及工厂的“资源”限制全都不变。为增加工厂的获利，开发了奶制品的深加

工技术：用2小时和3元加工费，可将1公斤A1加工成0.8公斤高级奶制品B1,也可以将1公斤A2加工成0.75公斤高级奶制品B2，每公斤B1能获利44元，每公斤B2能获利32元。试为该厂制定一个生产销售计划，使每天的净利润最大，并讨论一下问题 （1）若投资30元可以增加供应一桶牛奶，投资3元可以增加1小时劳动时间，应否做这些投资？若每天投资150元，可赚回多少？ （2）每公斤高级奶制品B1,B2的获利经常有10%的波动，对制定的生产销售计划有无影响？若每公斤B1获利下降10%，计划应该变化吗？ 二、模型假设和符号说明 2.1模型假设 （1）假设A1,A2两种奶制品每公斤的获利是与它们各自产量无关的常数，每桶牛奶加工出A1,A2的数量和所需的时间是与它们各自的产量无关的常数； （2）假设A1,A2每公斤的获利是与它们相互间产量无关的常数，每桶牛奶加工出A1,A2的数量和所需的时间是与它们相互间产量无关的常数； （3）假设加工A1,A2的牛奶的桶数可以是任意常数。 2.2符号说明 A1,A2:牛奶的两种类型

乳制品的发展及分类

第一章概论 第一节乳制品工业发展现状及分类 (乳制品是指以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。乳制品分七个大类： （一）液体乳类。主要包括：杀菌乳GB5408.1;灭菌乳GB5408.2;酸牛乳GB2746;配方乳。 （二）乳粉类。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉；婴幼儿乳粉、其它配方乳粉。 （三）炼乳类。主要包括：全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。 （四）乳脂肪类。主要包括：稀奶油、奶油、无水奶油等。 （五）干酪类。主要包括：原干酪、再制干酪等。 （六）乳冰淇淋类。主要包括：乳冰淇淋、乳冰等。 （七）其他乳制品类。主要包括：干酪素GB5424；乳糖GB5422、乳清粉；浓缩乳清蛋白等。) 1、乳在人们生活中的地位 乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价食品，它含有人体所需的全部营养成分，在人们的膳食结构中有其他食品无法替代的地位和作用。 2、乳业在国民经济中的地位 中国乳业几大企业的情况介绍 1）、伊利近况 稳坐2004年全国行业销售业绩第一位的“伊利”，发生了“高管事件”，郑俊怀被拘，并没有影响伊利事业的发展。这归功于现代企业制度。伊利的品牌、生产、市场、质量等环节都是健康的。2004年1—9月的主营业收入是68亿元，毛利润3.8亿元，伊利股份总股本是3.9亿元，单股业绩已达到0.53元。 2）蒙牛近况 2005年2月1日，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司与全球顶级的乳品工业菌种和酶供应商丹麦科汉森（CHR HANSEN）有限公司在蒙牛乳业新建成的北京通州工厂签署协议，双方在益生菌的研制、使用及新产品开发方面正式结成战略联盟伙伴关系。 科汉森公司将向蒙牛乳业专门提供特别适合中国人肠道特征而研发的最新菌种产品LABS益生菌群。蒙牛乳业这一举措将引发两大重要变革： ①促进中国酸奶行业大发展的“酸奶革命”。

(乳制品行业]乳制品的生产

（乳制品行业）乳制品的生 产

质量管理体系专业审核作业指导书ZJQC-TG-0305:2004 乳制品的生产 中经科环质量认证XX公司 发布日期：2004-09-29实施日期：2004-09-29 目录 1范围 2引用文件 3定义 4产品/服务范围、特点和专业代码 5业务/服务流程 6关键质量活动 7审核要点和审核方法 8法规和技术标准/规范要求的检查方法

1．范围 本专业审核作业指导书适用范围是乳制品生产加工企业的质量管理体系认证审核。 2．引用文件 GB/T19000—2000《质量管理体系基础和术语》 GB/T19001—2000《质量管理体系要求》 GB/T19004—2000《质量管理体系业绩改进指南》 3．定义

3.1乳：从哺乳动物中挤出的正常乳房分泌物，无添加物且未从其中提取任何成分。 3.2乳制品：以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成液体、半固体或固体产品。 3.3巴氏杀菌乳：以牛奶或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。 3.4灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。 4.产品范围、特点和专业代码 4.1产品范围 乳制品壹般分七个大类： （壹）液体乳类（LiquitMilk）。主要包括：杀菌乳；灭菌乳；酸牛乳；配方乳等。（二）乳粉类（MilkPowders）。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉；婴幼儿乳粉；其他配方乳粉。 （三）炼乳类（CondensedMilk）。主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）。全脂加糖炼乳；调味炼乳；配方炼乳等。 （四）乳脂肪类（MilkFats）。主要包括：稀奶油；奶油；无水奶油等。（五）干酪类（Cheese）。主要包括：原干酪；再制干酪等。 （六）乳冰淇淋类（IceCream）。主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。 （七）其他乳制品类。主要包括：干酪素；乳糖；乳清粉；浓缩乳清蛋白等。4.2产品特点： 1)乳及乳制品含有丰富蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，是营养全面的食品， 同时也是极好的细菌培养基。因此于乳制品加工过程中必须高度重视卫生，

数字建模 奶制品的加工计划问题

奶制品的加工计划问题 问题的提出 一奶制品加工厂用牛奶生产A1,A2两种初级奶制品，它们可以直接出售，也可以分别加工成B1,B2两种高级奶制品再出售．按目前技术每桶牛奶可加工成2公斤A1和3公斤A2，每桶牛奶的买入价为10元，加工费为5元，加工时间为15小时．每公斤A1可深加工成0.8公斤B1，加工费为4元，加工时间12为小时；每公斤A2可深加工成0.7公斤B2，加工费为3元，加工时间10为小时．初级奶制品A1,A2的售价分别为每公斤10元和9元，高级奶制品B1,B2的售价分别为每公斤30元和20元．工厂现有的加工能力每周总共2000小时．根据市场状况，高级奶制品的需求量占全部奶制品需求量的20%至40%．试在供需平衡的条件下为该厂制订（一周的）生产计划，使利润最大，并进一步研究如下问题： （1）工厂拟拨一笔资金用于技术革新，据估计可实现下列革新中的某一项：总加工能力提高10%；各项加工费用均减少10%；初级奶制品A1,A2的产量提高10%，高级奶制品B1,B2的产量提高10%．问将资金用于哪一项革新，这笔资金的上限（对于一周）应为多少． (2) 该厂的技术人员又提出一项技术革新，将原来的每桶牛奶可加工成品2公斤A1和3公斤A2变为每桶牛奶可加工成4公斤

A 1或6公斤A 2．假设其他条件都不变，问应否采用这项革新，若采用，生产计划如何． (3) 根据市场经济规律，初级奶制品21,A A 的售价都要随着它们 二者销售量的增加而减少，同时，在深加工过程中，单位成本会随着它们各自加工数量的增加而减小．在高级奶制品的需求量占全部奶制品需求量20%的情况下，市场调查得到如下一批数据（如表12-1）．试根据此市场实际情况对该厂的生产计划进行修订（设其他条件不变）． 表12-1 注：表中数量单位是公斤，费用单位是元/公斤 模型的建立与求解 这是一个对实际生产计划经过简化的加工方案优化设计问题，主要可以利用线性规划的方法来研究．首先将题目给出的奶制品的加工和销售的过程用图12-1来描述． 由题意可知：2211,,,B A B A 的售价分别为20,9,30,104321====p p p p （元/公

乳品加工试题及答案

一、单选 1.下列不属于生理异常乳的是（）。 A．初乳 B.末乳 C.风味异常乳 D.营养不良乳 2.根据《食品安全标准国家标准生乳》(GB 19301-2010)的梨花指标中冰点的指标为（）。 A.-3℃~-4℃ B.-0.7℃~-0.8℃ c.-0.500℃~-0.560℃ D.4.600℃~4.560℃ 3.乳的工业中常用（）表示乳的新鲜度。 A.酸度 B.PH C.密度 D.冰点 4.生产发酵性乳制品的原料乳必须（）。 A.酒精阳性试验 B.抗生素检验阴性 C.美兰还原试验 D.菌失活 5.正常乳的颜色（）。 A.浅黄色 B.乳白色中略带黄色 C.浅黄色 D.白色 二、多选 1.下列是生理异常乳的是（）。 A.初乳 B.末乳 C.营养不良乳 D.乳房炎乳 2.下列是用来检测乳中的脂肪含量的方法（）。 A.盖勃氏法 B.哥特里—罗兹法 C.凯氏定氮法 D.巴布科英法 3.下列属于异常乳的是（）。 A.酒精阳性乳 B.其他病牛乳 C.风味异常乳 D.低成分乳 4.乳成分中最多的物质是（）。 A.水分 B.纤维素 C.乳白质 D.乳糖 5.乳中抗生素残留检验的方法有（）。 A.酒精试验 B.酸度测定 C.TTC试验 D.纸片法 三、填空题 1、原料乳的感官评定项目包括（）、（）、和（）。 2、常见的异常乳可分为：（）、（）、（）、和（）。 3.乳糖不耐症是由于缺乏（）。 4.牛乳中的（）是人乳中的3-4倍。 5.乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。 四、判断题 1、乳中掺水后密度降低，冰点上升。( ) 2、发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。( ) 3、影响乳分离效率的因素主要是温度、时间和流量。( ) 4、搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。( ) 5、空腹不宜喝牛奶。( ) 五、简答题 1、乳品生产中常用的杀菌方法有哪些？

实验加工奶制品的生产计划实验奶制品的生产销售计划

实验加工奶制品的生产计划实验奶制品的生产销售 计划 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020

河北大学《数学模型》实验实验报告 一、实验目的 学会利用LINGO进行实验，熟练掌握用LINGO求解简单的线性规划问题以及能够完成对其灵敏度的分析。 二、实验要求 1.实验5-1 加工奶制品的生产计划 按如下步骤操作： （1）打开lingo （2）修改“选项…”（Options…）LINGO/Options… 在出现的选项框架中，选择General Solver（通用求解器）选项卡，修改2个参数： Dual Computations（对偶计算）设置为：Prices and Ranges（计算对偶价格并分析敏感 性） Model Regeneration（模型的重新生成）设置为：Always（每当有需要时）点击OK退 出。 （3）在模型窗口输入模型 Model: max =72*x1+64*x2; [milk] x1+x2<50; [time] 12*x1+8*x2<480; [cpct] 3*x1<100; End 保存为： LINGO语法： 1. 程序以“model:”开始，每行最后加“;”，并以“end”结束； 2. 非负约束可以省略； 3. 乘号 * 不能省略； 4. 式中可有括号；

5. 右端可有数学符号。 （4）求解模型 运行菜单LINGO/Solve。 选择LINGO/Solve 求解结果的报告窗口 检查输出结果与教材p89的标准答案是否相同。 （5）灵敏性分析 点击模型窗口。选择LINGO/Ranges 模型的灵敏性分析报告 检查输出结果与教材p90的标准答案是否相同。 结果分析可参阅教材p90-91。 2.实验5-2 奶制品的生产销售计划 按以下步骤操作： （1）打开菜单“File”/“New”，新建模型文件。 （2）在模型编辑窗口输入模型(利用Lingo编程语言完成)：（3）将文件存储并命名为（记住所在文件夹）。 （4）求解模型。 （5）灵敏性分析。 检查输出结果与教材p92-94的标准答案是否相同。 结果分析可参阅教材p94。 三、实验内容 1.实验5-1 加工奶制品的生产计划 需要求解的线性规划问题如下： 问题的基本模型（线性规划模型）： Max z=72x1+64x2 . x1+x2≤50 12x1+8x2≤480 3x1≤100 x1≥0, x2≥0

奶制品的生产与加工

实验名称奶制品的生产与销售 班级学号姓名 实验地点完成日期成绩 （一）实验目的与要求 目的： 建立数学模型来解决企业在无深加工和可深加工的情况下生产与销售最优的计划方案。 要求： 1）学习掌握决策变量、约束条件并能运用； 2）建立模型解决实际优化问题； 3）会用数学软件求解，对结果进行分析。 （二）实验内容 一奶加工厂用牛奶生产A1,A2两种奶制品，1桶牛奶可以在甲设备上用12小时生产成3公斤A1，或者在乙设备上用8小时加工成4公斤A2。根据市场需求，生产的A1,A2全部可以销售出去。每公斤A1可获利24元，每公斤A2获利16元。现在加工厂每天可以有50桶牛奶，每天正式工人总劳动时间为480小时，且甲类设备每天至多加工100公斤A1，乙类设备的加工能力没有上限。为该厂制定一个加工计划，进一步讨论下列问题：（1）无深加工的情况下，制定生产计划使获利最大。 （2）可深加工的情况下，制定生产计划使获利最大。 （3）分析两种情况下，原料和劳动时间的影子价格。 （三）实验具体步骤 解题思路： 假设： 每天生产A1的桶数为x1 每天生产A2的桶数为x2 每天生产B1的桶数为x3 每天生产B2的桶数为x4 每天的利润为z 目标函数： x1桶牛奶可生产3 x1公斤A1，获利24乘以3 x1；x2桶牛奶可生产34乘以x2公斤A2，获利16乘以4x2，故z=72 x1+64 x2。 约束条件：

原料的供应生产A1,A2两种奶制品的原料不可以超过每天的供应量，即x1+x2〈=50桶；劳动时间生产A1,A2的总加工时间不得超过每天正式工人的工作时间，即12x1+8x2〈=480小时； 设备能力A1的产量不得超过甲类设备每天的加工能力，即3x1〈=100； 非负约束条件x1x2均不能为负数，即x1〉=0，x1〉=0。 综上可得 (1)无深加工的情况下为： Max z=72x1+64x2 s.t. x1+x2〈=50 12x1+8x2〈=480 3x1〈=100 x1>=0 x2>=0 （2）可深加工的情况下为： Max z=24(3x1-x3)+16(4x2-x4)+35.2x3+24x4 s.t. x1+x2<=50 12x1+8x2+2x3+2x4<=480 3x1<=100 3x1-x3>=0 4x2-x4>=0 代码一： clear clc m=50;T=480;G=100; g1=3;g2=4; t1=12;t2=8; p1=24;p2=16;p3=44;p4=32; b1=0.8;b2=0.75; t3=2;t4=2; a1=3;a2=3; c=-[p1*g1;p2*g2]; A=[1,1;t1,t2;g1,0]; b=[m;T;G]; lb=zeros(size(c));

乳与乳制品

乳与乳制品 常乳：定义：指奶牛产犊7d后至干奶期来到之前的乳。 特点：成分与性质正常，是乳制品生产的原料。 异常乳：奶牛在泌乳期中，因生理、病理的原因以及其他因素的影响，造成牛乳成分和性质与常乳相异的称为异常乳。 异常乳分类：生理异常乳（初乳、末乳、营养不良乳）、化学性异常乳、微生物异常乳。 初乳：定义：母牛产犊后3天的乳汁，称之为牛初乳。 特点：呈黄色或红褐色，有异常的气味和苦味，粘度大，乳固体含量较高，脂肪和蛋白质特别是乳清蛋白含量多，乳糖含量少，灰分含量多。不用作乳品大量生产的原料乳，可作特殊乳制品的加工原料。 末乳：定义：末乳是指奶牛干奶前2周所分泌的乳汁。 特点：其成分的含量除脂肪外，一般较常乳高，末乳苦而微咸。不能作为加工原料。乳的生成： A选择性吸收：一部分成分来自血液，大部分来自乳腺上皮细胞中利用动物血液携带的物质（球蛋白、酶、激素、维生素、无机盐和某些药物） B新物质合成：乳脂肪的形成、乳糖的形成、乳蛋白质的形成、无机成分的形成。 ①乳脂肪的形成：一部分在乳腺组织中由葡萄糖合成，其余均由血液中的脂肪水解而成。 ②乳糖的形成：乳腺细胞中生物合成产生。最重要的前体是血液中葡萄糖。 ③乳蛋白质的形成：一部分由血清蛋白质移行而来，大部分则为乳腺上皮细胞从血清吸收 的氨基酸和由葡萄糖转化的氨基酸合成而来。 乳成分： ⑴水分（87%～89%）：自由水(主要)、结合水(2%～3%)、膨胀水、结晶水 ⑵干物质（11%～13%）：将乳干燥到恒重时所得到的残余物。P20换算？ ⑶乳中气体（5%～7%）：二氧化碳、氮气、氧气。 ⑷乳脂肪（3%～5%）：乳脂质中乳脂肪占97%～99% ⑸类脂质：磷脂(1%)，少量的甾醇、游离脂肪酸等 ⑹碳水化合物：牛乳中99.8%的碳水是乳糖，还有少量葡萄糖、果糖、半乳糖。 ⑺乳蛋白质：包括酪蛋白、乳清蛋白以及少量的脂肪球膜蛋白，乳清蛋白中有对热不稳定的乳白蛋白和乳球蛋白，还有对热稳定的小分子蛋白质和胨。 ⑻乳中酶类：分类：①水解酶：酯酶、蛋白酶、磷酸酶、淀粉酶、半乳糖酶、溶菌酶； ②氧化还原酶：过氧化氢酶、过氧化物酶、黄嘌呤氧化酶、醛缩酶； ③还原酶：还原酶、氧化酶等 ⑼乳中维生素:几乎含有所有已知维生素，VB2尤其丰富，VD较少。 分为脂溶性维生素（A/D/E/K）和水溶性维生素（B1/B2/B6/B12/C） ⑽乳中无机物和盐类：①无机物(0.3%～1.21%):Ca、K、Na、Mg、P、Cl、S ②盐类：无机磷酸盐和有机柠檬盐，一部分以不溶性胶体状态分散于乳中，另一部分以蛋白 质状态存在