沙棘果汁饮料加工工艺研究

沙棘汁饮料超滤膜过滤设备

沙棘汁在压榨工序中会带入大量的果肉、果胶、淀粉、植物纤维、微生物、细菌等杂质成分，由于沙棘汁糖分含量高，微生物和细菌很容易繁殖而使沙棘汁发酵变质，通过高温灭菌将造成产品变色和鲜味损失。目前，仍采用传统的过滤方式（硅藻土、板框过滤等）过滤，这些过滤方式不能彻底截留大分子杂质，虽然能起到暂时的澄清，但在时间、温度、电荷、溶液pH的共同作用下，溶解的杂质重聚集，形成可见异物，造成沙棘汁浑浊沉淀。 超滤膜过滤技术在沙棘汁饮料生产中的应用： 1.沙棘汁超滤膜过滤系统，孔径分布紧密1000Da-0.2um，可以去除传统过滤无法去除的大分子溶解性杂质，解决了二次沉淀问题； 2.沙棘汁超滤膜过滤系统，具有一定的除菌作用，减少后期灭菌的资金投入。 3.沙棘汁中的活性成分分子量均小于1000Da，因此经超滤膜过滤系统，活性成分将完全保留，只会有部分损失于管道中。 沙棘汁饮料膜生产工艺： 沙棘→榨汁→稀释→板框过滤/硅藻土过滤→调配→沙棘汁超滤膜系统→灭菌→灌装→后续检验 沙棘汁超滤膜过滤设备优势： 1.膜系统采用错流式方式分离，膜元件耐污染能力强，不用频繁清洗，缩

短清洗时间和工人的劳动强度；单位时间物料处理量大，不易堵塞膜孔。 2.膜过滤属于物理分离过程，无化学反应不改变产品口感色泽；沙棘汁中含有大量的胡萝卜素，因此沙棘汁呈橙黄色。经膜过滤澄清的沙棘汁色泽不会有明显改变，色泽依旧鲜亮。 3.膜过滤可以取代传统硅藻土过滤设备和沉淀澄清剂，简化了工艺同时节俭了生产成本，减少了污染物，达到环保。 4.膜系统自动化程度高，采用PLC与变频器控制，方便工人操作，节约劳动力； 5.膜元件采用进口膜元件，使用寿命长、无需经常更换； 6.膜系统选用304或316L不锈钢材质，符合QS认证； 7.超滤膜系统具有良好的除菌效果，有效减少染菌的几率。 沙棘汁超滤膜过滤设备： 以上就是成都和诚过滤技术有限公司为大家介绍的关于天然色素膜分离浓缩设备的相关内容，希望对大家有所帮助！该公司是一家专业从事于膜分离技术及膜过滤技术的研发与应用的高科技工程公司。专注于解决酒水饮料/果酒果醋/食醋酱油/植物提取/动物提取/中药制剂/茶饮及茶叶深加工/发酵液/纯化水/化工废水等生产过程中的相关过滤、澄清、除杂、精制、浓缩等难题，同时为客户提供专业的技术解答、过滤设计。

浅谈高原圣果沙棘六倍浓缩汁

浅谈高原圣果沙棘六倍 浓缩汁 集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]

浅谈高原圣果沙棘六倍浓缩汁 在广袤的吕梁山区，生长着一种神奇的植物－圣果沙棘。沙棘－被誉称为吕 梁山区的珍珠、“神奇植物”和“高原圣果”具有很高的经济价值。沙棘的果实 色泽美丽，味佳可口，营养丰富是一种药食同源植物，具有极大的经济价值、营 养价值和生态价值。其根、茎、叶、花、果均可入药，具有止咳化痰、健胃消食 、活血散瘀的功效，对降低胆固醇、预防心绞痛、防治冠状动脉粥样硬化性心脏 病有一定的作用。据测定，沙棘果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素亚油 酸、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸等营养物质，可广 泛应用于食品、医药、轻工等领域。其中，沙棘果实中的维生素C含量极高，素 有“维生素C之王”的美称，用其加工的饮料具有很高的食用价值和药用价值堪 称食品与美容保健之极品。 在沙棘果汁加工中首先得到的产品是原汁，但原汁数量庞大，需用容器量大 ，不耐储藏。将沙棘原汁浓缩后，可大大减少体积，增加储藏期限，既便于运输 ，又利于常年使用。浓缩可以在常压、真空或加压下进行。在食品工业中大都采 用真空浓缩。山西高原圣果沙棘生物有限公司迎合了当今消费者崇尚自然，追求 营养的潮流，采用来自高海拔、无污染的吕梁山区之天然野生沙棘果实为主料、

沙棘果实要求新鲜、完全成熟、无病虫害及霉烂现名象，并且有优良的风味、香 气和丰富的汁液。经过筛选、清洗、压榨（冰点生榨）、分离、超滤、低温真空 浓缩等工艺加工而成，较好地保持了沙棘原果的风味和营养成分。 可溶性固形物：60～70%（20℃，折光计法）；总酸（苹果酸 计）:≥15.0g/100g；维生素C含量：≥1500mg/100g；重金属含量及微生物指标 符合国家标准。 沙棘浓缩汁质量标准：感官指标色泽：黑褐色；气味：具有沙棘果特有的香 味；形态：粘稠液体，无焦糊、无异味。 沙棘浓缩汁6倍稀释后，既可还原为沙棘原果汁，也是食品饮料生产的原料。 山西高原圣果沙棘生物有限公司坚持“货真价实，信誉至上，质量第一”的 经营宗旨，以良好的信誉，可靠的质量，热情的服务与社会各界朋友合作，以多 种形式共同开发和利用沙棘这一宝贵资源，共创美好的未来，欢迎来我厂联系洽 谈业务。

果冻的制作方法大全

果冻的制作方法大全 可能大家都吃过果冻吧，果冻非常好吃，果冻入口口感非常好，但是果冻不适合孩子食用，因为很可能不咬就吞食，给我们的孩子造成了很大的健康威胁，所以一定要对我们的孩子进行保护，可能很多人吃果冻都是从超市买来的，其实我们自己就可以做果冻，自己做出来的果冻不仅营养干净而且非常美味，相信大家都特别想了解一下果冻的制作方法吧，下面就让我们一起跟随一下文章来一起了解一下吧。 制作方法： 做法一 材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果、水500mL 果冻 果冻(7张) 步骤：1、把琼脂用凉水泡半小时； 2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化； 3、倒入果汁，并搅拌均匀； 4、将水果切成小块，放在小杯中； 5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。 做法二 薰衣草果冻 材料：

水600公克(一公克等于一克)，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是动物背瘠萃取出来的胶质物，主要是用来做甜点)15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克。 做法： 1、将水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。 2、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。 3、将鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。 4、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。[2] 做法三 DIY自制果冻 材料 鸭蛋或鸡蛋4个、白凉粉30g、水200g、白糖、千日红（花茶）适量 1、鸭蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。 2、将蛋壳彻底冼净晾干备用，还要找个固定的东西，我拿出了冰箱里放蛋的架子。 3、将千日红用沸水冲开。 4、锅里水加热，放入适量白糖融化开。

果冻生产的工艺及操作要点

黄河水利职业技术学院 毕业论文（设计）报告喜之郎果冻生产工艺及质量控制 学生：xxx 指导教师：xxx 专业：xxxxxxxxxxx 班级：xxxxxxxxxx 2015 年 01 月 16 日

黄河水利职业技术学院 学生论文（毕业）设计指导教师意见

摘要 本文主要针对喜之郎食品有限公司的果冻食品的生产工艺及质量控制进行分析探讨，具体生产工艺是以果冻粉为主要原料入蒸汽温度150℃～165℃中15min～20 min进行一定处理，使其进行充分水化，然后在糖液之中形成不同浓度的胶冻液，再采用机械过滤的形式去除胶冻液中可见杂质，经过一系列调配工艺后，使果冻形成五颜六色、风味不同的品种。将调配好的果冻胶液在一定条件下充入预先加入果肉的特种高透碗杯中，应用相应规格的充填封口机进行充填和盖膜热封。采用巴氏杀菌工艺进行杀菌；用冷水浸泡进行冷却和风冷式的自动烘干机进行烘干，然后按照一定标准分拣包装称重储藏，并针对其生产工艺原理提出生产过程中应注意的问题。 关键词：果肉果冻煮胶调配充填热封冷却烘干

目录 1.引言 (1) 1.1喜之郎公司简介 (1) 2. 果冻产品简介及分类 (3) 2.1果冻产品简介 (3) 2.2果冻产品分类 (4) 3. 果冻生产工艺及操作要点 (5) 3.1果冻生产工艺 (5) 3.2果冻生产操作要点 (6) 4. 果冻生产的原辅料 (6) 4.1果冻生产中的主要原辅料 (7) 4.2果冻生产包装材料 (7) 4.3果冻生产用水 (7) 5. 果冻生产中常见的问题及质量控制 (7) 5.1微生物污染 (7) 5.2凝胶强度 (9) 5.3析水 (10) 5.4气泡 (11) 5.5杂质 (12) 5.6蛋白质沉淀 (12) 6. 果冻生产所用的设备 (13) 6.1水处理设备 (13) 6.2煮胶罐 (13)

地瓜烘烤箱流水线工作流程及特点介绍

地瓜烘烤箱流水线采用耐高温循环风机，通过电热管或蒸汽换热器加热的强制热风在箱内进行循环，增强了热量的传递，提高了水分蒸发速率，缩短了干燥时间。地瓜烘烤箱流水线工艺流程简单，整个箱体采用全封闭结构，热空气箱内循环，合理排出湿热空气和补进新鲜空气。烘箱配备了自动控温系统，控温准确。箱内设有可调式均风板，箱内温度均匀。采用低噪音节能型内置式循环风机，运转平衡、大大的降低了设备的噪音和热量损耗，进风口配空过滤器，标配有排湿装置。 （地瓜烘烤箱流水线-图片） 【地瓜烘烤箱流水线工作流程】 1、启动加热机组，待烘房温度升至50℃左右时，将装有物料的推车推进烘干房内。 2、当设备运行2-3小时后，再将烘房温度设置为60℃。持续运行2小时。 3、此时经过前期的阶段升温，可将烘房温度设置为70℃。持续运行2小时左右。此时打开门，观察物料的外观、干燥程度。待物料有8-9成干时，即可关闭加热主机，烘房温度回温至室温时即可将烘房内的推车取出，将干制后的成品取出。

红薯烘烤线可用于红薯块、红薯片、红薯条、红薯丁等块状、条状、片状等物料烘干。烘干时间根据物料形状大小、厚度不同在10-20小时不等。采用低温（烘干温度在50-75℃之间）烘干技术、烘干的成品颜色好，外形美观。热泵红薯烘干机烘干成本低，设备操作简单，采用电作为能源，生产环境卫生，完全符合食品生产加工的要求。采用保温优越的保温板制作，投资成本低，加热机组采用全自动智能化控制，由用户自行设定烘干温度及烘房湿度。 （地瓜烘烤箱流水线-图片） 【地瓜烘烤箱流水线用途】 热风循环烘箱是为工业化大批量生产专]设计的，医药行业广泛应用于原料药、中药饮片浸膏、粉剂、颗粒、冲剂、水丸、包装瓶等物料的烘干。也适用于脱水蔬菜饲料、味精调味料、化工颜料、橡胶、纤维、电子元器件、新材料、服装、食品等多行业的烘干。 【地瓜烘烤箱流水线订购参数】 1、加热热源有蒸气电、远红外、电螺气两用，供用户选择

沙棘的功效、作用与食用方法

沙棘的功效、作用与食用方法中国是世界上沙棘资源最多的国家，分布于19个省、区，主要在华北、东北和西北地区。其中，山西分布最多，全国60%的野生沙棘分布在这里。在山西开发沙棘产业具有得天独厚的资源优势，被誉为“沙棘王国”。沙棘根系发达，极其耐旱、耐瘠薄、耐盐碱三大特性，属于纯天然无污染的野生植物，是目前世界上含有天然维生素种类最多的经济林树种。 1.沙棘的营养价值 沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油酸、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需要的各种氨基酸；其中维生素C含量极高，每10克果汁中，维生素的含量可达到825～1100毫克，是猕猴桃的2～3倍，素有维生素C之王的美称，含糖7.5%～10%，含酸3%～5%。曦晟源沙棘产品完美的保存了天然沙棘果的营养成分，安全无副作用。 2.沙棘的显著药效 曦晟源沙棘性温味酸，具有活血、散瘀化痰宽胸、生津止渴、清热止泻的功效。主治跌打损伤、肺脓疡、咳嗽、多痰、呼吸困难、消化不良、高热伤阴、肠炎痢疾、胃癌、闭经等病症。其高温萃取物——果素，已经成为祛痘精华液的主要成分，相比普通技术萃取的植物精华更为丰富的营养护肤成分，可以保留多种维生素、脂肪酸、微量元素、VE等，其中维生素C含量高达2800～3200毫克；而且800含量每毫升可达5623个酶单位是人参的6倍，它可以阻断因肌肤内物质过氧化产生的自由基，组织肌肤的过早老化，修复受损细胞组织，促进组织再生和大皮组织愈合。曦晟源沙棘总黄酮可提高血清补体水平，增强巨噬细胞的功能，故既可补充营养，又能提高肌体的抗病能力。在西藏医药中喇嘛称沙棘果为包治百病的“灵丹妙药”。 沙棘在美容中起主要作用的是沙棘油，曦晟源沙棘油中含有大量维生素E、维生素A、黄酮和SOD活性成分，能够有效防止自由基以达到抗衰老作用，因此沙棘被化妆品产业用作重要的高级化妆品原料，经过先进工艺提取的化妆品级沙棘油纯度、活性都很高。 3.沙棘的食用方法 沙棘种子含油率10%～12%，果肉含油率14%～18%，均为提取沙棘油很好的

苹果汁饮料加工工艺研究

苹果汁饮料加工工艺研究 摘要：以浓缩苹果汁为原料，经过稀释、调配、护色、杀菌等重点工序处理，生产苹果汁饮料。通过正交试验，确定产品的最佳生产配方，同时比较了半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 对苹果汁饮料的护色效果。试验得出，苹果汁饮料的最佳生产配方为：柠檬酸0.15%，柠檬酸钠0.20%，单宁酸0.06%，白砂糖6%，浓缩苹果汁16%。半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 3种物质对苹果汁饮料的护色效果存在较大差异，综合考虑产品的质量安全，选择0.60%Vc为最佳护色剂。 关键词：苹果汁；饮料；配方；护色 Study on the Technology of Apple Juice Beverage Abstract:Concentrated apple juice was used as the raw material in this experiment, apple juice beverage was produced through dilution, blending, color protection, sterilization and other key processes. By using orthogonal test, the best formula of the apple juice beverage was determined, and then the color protection effects of three color protection agents Cys, NaHSO3 and Vc on the apple juice beverage were compared. The best formula of the apple juice beverage was composed of 0.20%citric acid, 0.20%sodium citrate, 0.06%tannic acid, 6%white sugar and 16%concentrated apple juice. Besides, there was a big difference among the three kinds of' color protection agents in the color protection effects on the apple juice beverage. Considering the quality safety of the product, 0.60%Vc was chosen as the best color protection agent. Key words:apple juice; beverage; formula; color protection 0 引言

红薯的研究

红薯的研究 一、红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯，原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492 年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋（现今菲律宾）经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。 二、红薯的营养价值 1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10 余种微量元素，营养价值很高； 2、很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。红薯不仅不会发胖，相反能 够减肥、健美、通便排毒，防止亚健康； 3、每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的 低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美； 4、红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便 排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效； 5、红薯不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位； 6、红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸 性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34，所以吃红薯有利于人体的 酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。 三、紫红薯的营养价值 1、紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素。花青素对100多种疾病有 预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后 的第七大必需营养素。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。 2、紫红薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人 体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"， 易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌 症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌 等疾病的发生。紫红薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维 和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。 3、有人从不同颜色红薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫红薯花色甙 清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同 时紫红薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。从紫红薯中分离 的两种花色甙具有很强的抗突变作用。 四、正确吃红薯有讲究， 1、要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化； 2、食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量， 湿阻脾胃、气滞食积者应慎食； 3、红薯也有不足之处，是缺少蛋白质和脂质，不宜把红薯作为主食，它缺少的营养物 质可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰 富的蛋白质和脂肪成分。 五、红薯有了黑斑千万不能吃

果冻加工工艺

果冻的制作 一.实验目的： 通过实验了解果冻制作的基本原理，掌握果冻加工的基本工艺流程。 二.试验原理及内容 果冻制品属于糖果制品，其制作原理是：利用果胶物质的凝胶作用，将果汁、糖、酸凝固在一起形成具有一定弹性的、口感滑爽的果胶—糖—酸凝胶。 三、实验材料与设备 实验原辅料：果汁，白砂糖，柠檬酸，果胶，果冻粉，卡拉胶等。 实验仪器与设备：夹层锅，果冻手动封口机，塑料杯（16～50ml），过滤器，烧杯等。 参考配方（百分含量（%））： 杯装果冻： 白砂糖 16~18 果冻粉 0.6~0.8 柠檬酸钠 0.2 柠檬酸 0.2 香精适量色素适量水至100 果肉果冻： 果冻粉8.4 克，水1公斤，白砂糖72克，柠檬酸3.6 克，山梨酸钾0.6 克； 水溶性果味香精0.1%，人工色素（主要为胭脂红、柠檬黄和亮蓝）0.25%，罐头水果15%。 吸吸果冻 白糖 l4．5 柠檬酸0．12 浓缩果汁 2．5 苹果酸0．05 果冻粉 0．4 柠檬酸钠0．02 乳酸钙0．15 维生素c o.006香精适量 四.工艺流程及操作要点 1.工艺流程 五. 白砂糖—溶解—过滤—贮糖— 果冻粉—溶解— 果汁、酸味剂、香精等其它配料一溶解— 定容—过滤一升温一灌装、封口—杀菌—冷却、风干—装箱—入库、待检 2 工艺操作要点(均用软化水) (1)白糖的溶解：溶糖的水经板式换热器加热，温度设计95±1℃，糖液混合搅拌5～8 min。糖浆浓度30-40％，通过200目的双联过滤器，贮存时温度大于70℃。

(2)果冻粉的溶解：果冻粉用少量白糖干爽混匀(防腐剂此时加入)，水经板式换热器加热，温度设计95±1℃。果冻粉慢慢撒入溶胶罐中，高速搅拌5～8 min。 (3)把糖液和胶液混合。 (4)将果汁、酸味剂、香精和其它剩余的配料加入到小调配罐中，用7O～80℃的水溶解，搅拌5 min。 (5)定容：把所有料液全部泵到调配罐中，混合，定容。取样检测料液的理化指标，如感观、可溶性固形物(Brix)、pH值、总酸含量。需要补充白糖、酸时可在此时加入。 (6)合格的料液经过滤袋过滤，转移到半成品罐中，贮存时温度8O～85℃ ，料液贮存时间小于50 min，即至少在1小时内灌完，否则产品胶体会受影响。 (7)升温：料液经板式换热器加热，温度设计85±2 o C。料液出口温度大干90℃才能送到灌装机料桶。 （8）趁热灌装封口。应在封口后的1小时内杀菌，初温不低于 55℃。 （9）杀菌公式：时间：克果冻条 12’，克椰果条 15’，克平底杯 15’， 17 25 75 125 克高杯 25 ’，温度均控制在 80-85℃。 (10)吹干：将袋子表面的水珠吹干，装箱、封箱、堆码、入库放于待检验区。

果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨

果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因 果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。 乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。理想的果汁悬浮饮料其外观应该是： 汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括： 分层（creaming）、沉淀（sediment）和絮凝（flocculation0。 目前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。从原料上应该注意生产上每批原料来源应进料保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。悬浮物的下沉速度遵循斯托克斯公式： V＝2gr2（ρ1－ρ2）/9η V——沉降速度； g——重力加速度； r——悬浮物颗粒半径； ρ1——悬浮颗粒密度； ρ2——分散介质的密度； η——分散介质粘度 从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度（ρ1）很大，只有人为地添加糖分（一

般为蔗糖）才能增加分散体系的密度（ρ2），从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10～12°Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。在大多数情况下，由于稳定剂的使用量和复配比例不当很容易造成产品在货架期内出现分层和沉淀，因此选择和使用好的稳定剂并掌握合适的复配比例是影响果肉悬浮效果的关键。 悬浮稳定剂选择的关键点以及方案 以上提到了影响悬浮稳定性的几方面因素，在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定性之外，还必须兼顾口感。在添加稳定剂的同时不能使体系过于稠厚而牺牲口感。一个稳定体系的果汁饮料还应该做到口感饱满而清爽，不粘口，风味自然。目前果汁产品的pH值大多为 3.6～ 3.8之间，糖度在10～12°Brix之间，总酸为2～3g／L（以一水柠檬酸计）之间。因此在选择稳定剂时应充分考虑果汁PH体系范围，并结合果汁和悬浮果粒和果肉的添加量，果肉粒度大小来选择合适的胶体，尽量做到既能体系稳定而又口感清爽。 果汁饮料中最常用的悬浮稳定剂有： 羧甲基纤维素钠（CMC）、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、琼脂，以及近年来崭露头角的结冷胶。在胶体的使用方面，一般采用复配胶比用单一胶的效果好能够充分发挥不同胶体的协同增效作用。 笔者在长期的研究和应用过程中发现，由于价格因素，在实际生产中，悬浮体系中应用最为广泛的应该是CM C、xx胶、瓜尔豆胶及xx，而PG A、果胶以及结冷胶虽然悬浮效果明显但价格较高，因此较少单独使用，一般都与其他胶体复配使用。黄原胶具有较高的粘度，较大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性，黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生粘质基胶质感，是广泛采用的悬浮和增稠的胶体。瓜尔豆胶本身不具有

红薯面包的研制

红薯营养面包的研制 徐海菊 (浙江台州科技职业学院,浙江台州　318000) 摘　要:在传统的面包加工工艺中加不同量的红薯泥,采取二次发酵法设计制作工艺,并对面包成品进行品质评分,结果表明红薯泥的加入量为原料总量15%时,面包的品质最优,不仅具有普通面包的色、香、味,而且更具有营养保健功能。 关键词:红薯;营养面包;二次发酵法;保健食品 中图分类号:TS213.2　文献标识码:A　文章编号:1007-7561(2009)04-0072-02 Processing technique of the nutrition bread of sw eet potato X U Hai2ju (Zhejiang T aizhou C ollege of V ocational Science and T echnology,T aizhou Zhejiang　318000) Abstract:Different am ount of sweet potato mud were added in processing the traditional bread by secondary fermentation and grades were given to evaluate the quality of the bread.The results showed that the quality of the bread will be the best when the addition of weet potato mud was15%which had not only g ood color,smell and taste,but als o rich in nutrition. K ey w ords:sweet potato;nutrition bread;secondary fermentation;health food 红薯又称地瓜、甘薯、番薯、白薯等,是一种高产的农作物。红薯不仅营养丰富,而且具有多种食疗保健作用及药用价值。红薯的营养成分主要以淀粉等糖类物质为主,其氨基酸构成近似大米,但赖氨酸含量较高,并含有大米、面粉等谷类食物所缺乏的胡萝卜素、Vc以及果胶、有机酸等,将红薯与谷类食物搭配食用,可使营养更全面。红薯中还富含钾钙镁等碱性物质,为生理碱性食品,有利于调节人体的酸碱平衡。现代的研究表明,红薯具有降低胆固醇,预防糖尿病、肺气肿等多种食疗保健作用,尤其在防癌、减肥方面的功效倍受现代人们的重视。目前,国内外以红薯为原料制作的健康食品报道很多,如红薯酸奶、红薯保健酒、红薯饼干、红薯冰激凌、糖果等。面包是一种极受欢迎的大众食品,将红薯加入面粉中制作红薯营养面包,既增加了营养价值,更赋予面包不同的风味和保健作用[1-4]。 红薯营养面包是在传统的面包加工工艺中加入红薯泥,经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成的面包。 1　材料与方法 1.1　材料与设备 材料:高筋面包粉、梅山活性干酵母、鸡蛋、白砂糖、盐、植物油、奶粉、水。 设备:调粉机、温度计、台称、天平、不锈钢切刀、烤模、醒发箱、烤箱等。 1.2　制作方法[5-7] 1.2.1　配方见表1。 表1　不同红薯泥添加量的面包面团的配方 原料量/g 1 第一次 调粉 第二次 调粉 2 第一次 调粉 第二次 调粉 3 第一次 调粉 第二次 调粉 4 第一次 调粉 第二次 调粉 5 第一次 调粉 第二次 调粉 6 第一次 调粉 第二次 调粉 红薯泥0255075100125 面包粉175100165100155100145100135100125100 水80506550505035502050550 白砂糖251525152515251525152515 鸡蛋202020202020 干酵母555555 奶粉151515151515 油141414141414 盐111111 合计500500500500500500 收稿日期:2008-12-08 作者简介:徐海菊(1974-),女,硕士,讲师. 粮油食品粮油食品科技第17卷2009年第4期

果冻制作方法

自制果肉果冻 材料：果粒适量、吉利丁粉，糖水=1：10、柠檬1/4个。 自制果肉果冻的做法 1、将黄桃罐头水（清水加适量糖也行）与果冻粉按比例称取后拌匀。 2、中小火加热，中途加柠檬汁拌匀。待液体微沸后再搅拌1分钟左后关火，放凉。 3、待果冻液放至温温热（流动状态）后再倒入自己喜欢的果粒，拌匀后倒入硅胶模具。 4、将模具放入冰箱冷藏，凝固冰镇后可食。 西瓜果冻 食材：西瓜1个、鱼胶粉15克、水（15克鱼胶粉用10汤匙的水） 做法：1)西瓜剖开，挖去瓤、去瓜籽；瓜瓤榨汁（大约300毫升）汁中加入白糖搅匀；鱼胶粉放到碗中用水浸泡直至变成粘稠膏状。 2)泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。 3)鱼胶粉水同瓜汁混和搅拌好（浮在瓜汁表面的白沫捞去），倒入空的西瓜皮内（一个西瓜做半个西瓜果冻）。 4)把装满汁的西瓜皮放进冰箱冷藏2-3个小时，直至结冻。 5)在结冻中途，放几粒西瓜子在果冻表面，这样子的西瓜果冻有以假乱真的效果。柠檬果冻 食材：芒果1大个、白凉粉25g、清水500g、细砂糖适量 做法：1)准备材料。

2)白凉粉加入少量清水搅拌均匀。（也可加入足量的清水一起搅拌） 3)将搅拌均匀的白凉粉倒入小锅内，加入足量的清水拌匀，再倒入细砂糖。 4)坐炉子上开中火加热，边加热边搅拌。 5)煮至沸腾即可关火。6)芒果取肉切成丁。 7)将煮好的凉粉倒三分之一小瓶中。 8)加入芒果丁，再将剩下的白凉粉倒入小瓶，静置冷却，待凝结成清澈透明的膏状后即可食用。 咖啡牛奶果冻 食材：牛奶200g、香草糖40g、琼脂6g、朗姆酒适量、冷水50ml、开水250ml、奶油适量、薄荷叶适量、纯咖啡3勺 做法：1)全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用 2)牛奶中加入自制香草糖（没有用普通砂糖亦可）煮至约为70-80°，加入一半或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化 3)将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂 4)倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻

红薯深加工项目可行性研究报告

红薯深加工项目可行性 研究报告

第一章总论 1.1公司概况 沙洋虬江食品有限公司成立于1991年，是一家以生产销售方便食品、休闲食品、营养保健食品为主的食品生产加工企业。公司具有优质资产以及优秀的管理团队，是一个正处于高速成长期的企业。 1.2项目概况 地瓜深加工项目是利用国内外相关的红薯深加工的成熟技术，开发生产该品质红薯加工食品，该项目在国外已经有了长熟的发展。 本项目拟在福建省沙洋县的红薯密集种植区，结合当地优质的红薯资源，利用国外成熟的红薯加工技术及机器设备，投资兴建红薯深加工企业，预计建成三条生产线：油炸红薯片、即食薯条、雪花全粉，生产出优质的红薯深加工产品。项目计划土地56亩，建筑面积27180平方米，定员350人，利用当地的配套设施，总投资17985万元人民币。 1.3市场分析 国外红薯深加工行业发展迅速，红薯深加工食品已经占到总产量的50%以上，我国红薯种植面积广泛，产量居于世界前列，但深加工部分所占总产量的比重远低于东南亚国家。 薯片薯条是红薯深加工的主要方式，是国际非常流行的休闲食品，美味可口、营养丰富。随着世界文化交流的日趋加快，薯片薯条已经进入国内市场并且具有巨大的潜力。国内同类企业间的竞争逐渐开始加剧，本项目凭借着产地、质量、价格、品牌、销售网络、地理位置、政策等方面的有利因素，具有相当大的竞争优势。 1.4营销分析 通过选择目标市场，本项目产品定位于质优价廉的中低档市场，项目初期销售区域选定在福建、福建及周边地区。通过产品、定价、渠道、促销的多种营销策略，

实现销售目标。 1.5风险及规避 项目具有原料供给风险、市场风险、消费者偏好风险、政策风险、管理风险等，为了保证项目的顺利进行，应该预见并规避各项风险。 1.6财务分析 通过对项目各项财务指标的估算与预测，该项目投资回收期短，收益率高，抗风险性强，各项经济技术指标良好。 1.7结论 本项目具有良好的经济效益和社会效益。 第二章公司概况 沙洋虬江食品有限公司成立于1991年，是一家以生产销售方便食品、休闲食品、营养保健食品为主的食品生产加工企业。 2.1 公司宗旨及目标 虬江公司及创建以来，始终本着“精品、创新、发展”的企业精神和理念，以“以诚待人、以德载物”作为公司宗旨，使公司进入良性发展的轨道。 公司的经营目标是通过实施“公司+基地+农户”的经营模式，走发挥资源优势、发挥产业优势的道路，发挥企业核心竞争力，在提高企业经济效益、回馈投资者的同时发挥其社会效益，促进当地农村经济从粗放式经营向集约化经营的转变，加快地区经济增长的步伐，最终将企业发展成为省内乃至全国最大的红薯食品生产基地。 2.2公司经营状况 公司成立以来，以市场需求为导向，产品不断推陈出新。公司目前占地50亩，

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势

饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势 姓名： 学号： 班级： 成绩：

果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势 摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术，以及果蔬加工的发展方向。 关键词：果蔬汁；加工技术；发展方向 引言： 果蔬GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类 1据美国全球行业分析公司（Global Industry Ana-lysts，Inc）. 的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530×108L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中果蔬汁成为最有竞争力的种类之一 2 20 世纪80 年代初、中期，水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80 年代末90 年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶”。90 年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点 3我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20 世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了90 年代，开始用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等 3 个系列产品的雏形体系 4由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益，国家在“十五”，“十一五”科技攻关重大专项和国家863 项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题。例如：苹果深加工关键技术与设备的研究开发；蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发；优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发；浓缩果汁质量控制1果蔬饮料研制、生产及市场销售现状 1果蔬饮料的分类、代表性产品种类 1.1含碳酸气果汁饮料 主要品种有柑橘、柠檬、杨梅、樱桃、香蕉、沙棘、猕猴桃、刺梨、醋栗等作原

喝沙棘汁有什么好处

喝沙棘汁有什么好处 沙棘汁由沙棘（俗称“酸柳”、“酸刺”、“黑刺”、“酸溜溜”）榨出。起源于地质运动的冰期和间冰期，经过亿万年严酷的自然选择，沙棘以其超凡的生命力傲立于世，被誉为植物中的“生命之王”、“21世纪人类健康的保护神”。经世界许多国家的科研机构和医疗机构对沙棘的大量研究，沙棘具有独特的营养保健作用。含有极高的维生素，维生素C的含量每100克鲜果含有80到1500 毫克，是猕猴桃的5到8倍，山楂的70倍，西红柿的80倍，葡萄的200倍。胡萝卜素含量相当高。沙棘中人体所必需的维生素E（不饱和脂肪酸）达80%以上，用后在人体中能转化为维生素A的含量高于鱼肝油。沙棘中以葡萄糖、果糖为主，钾、钙、钠、镁一应俱全。含有各种微量元素和生物活性物质达190种之多。营养学家化验测定，沙棘果中除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有人体必需的多种维生素和矿物质。其中维生素C（抗坏血酸）、E（生育粉）、A （胡罗卜素）、K的含量，几乎居一切果蔬之冠。尤以维生素C的含量最高，每百克沙棘果中含量达800—850毫克，高的可达2100毫克，比猕猴桃高3—4倍，比桔子高10—15倍，相当于山楂果的20倍，葡萄的200倍，另外，每百克果中含维生素E15—220毫克；胡罗卜素的含量为500—800毫克，有的高达1400毫克，相当于含量较高的豆油的20—30倍，另有少量维生素B1、B2、B6、B12、K、D及叶酸（VBC）和菸酸（VPP），故有维生素宝库之称。沙棘果中所含11％的脂肪（籽油中含4％）沙棘油是脂肪酸甘油脂，有棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等18种脂酸的混合物，大部分为不饱和脂肪酸，及易被人体吸收，并能降低血液中的脂固醇和甘油三脂，可有效地防治动脉粥样硬化和冠心病。沙棘果实中含有天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等18捉氨基酸。沙棘果汁有的氨基酸总量为0.8—1.1。沙棘中含有磷、铁、镁、锰、钾、钙、硼、硅、铜等24种以上微量原素，以沙棘果为主要原料制成的沙棘汁、浓缩汁、沙棘酒、小香槟、沙棘精、沙棘糖浆和沙棘汽水等饮料以及沙棘果酱、果丹皮、沙棘膏等，人饮服后可舒盘活血，壮身健体，延年益寿；并且有味道独特，芳香可口，老小皆宜等特点，故被誉为新型饮料和保健食品。可制成儿童、运动员、宇航员、潜水员、矿工等服用特殊保健营养饮料的食品。其实，我们的祖先早已把沙棘果做为营养佳品，用来滋补身体。相传，元代皇宫御膳房曾把沙棘果做为长寿食品，让始祖忽必烈经常食用，有生津、提神、助气活血、消食等功能。忽必烈活了八十岁，与他常食沙棘果是分不开的。故在我国民间沙棘果历有“长寿果”之美称。沙棘果渣中可提取沙棘黄色素，是高营养的理想食品添加剂，也可作成各种糖果、果丹皮、沙棘糕等独具风格的食品。有的也作成沙棘调料、沙棘沙司和沙棘醋等。

年产20万吨果冻的工厂生产工艺设计

毕业论文 题目：年产20万吨果冻的工厂生产工艺设计 英文并列题目：Process Design of Yelly with an annual output 200,000 tons of factory production 学院：****** 专业：食品***** 班级：****** 学生：**** 指导教师（职称）***** 完成时间：2010 年月日至2010 年月

摘要 介绍了果冻工业现状和发展趋势、生产工艺流程的特点。设计了果冻生产工艺流程, 进行了物料衡算、经济核算、主要设备的设计及选型；绘制了果冻生产工艺流程图、主 要设备装配图以及车间平面布置图等。 关键词:果冻；设计；工艺流程；物料衡算；热量衡算

Abstract The status and development tendency, the process characteristics of industrial yelly were introduced . The technological processes of yelly production, the material balance and economic accounting, major equipment design and selection were designed. Drawing a map of yelly production process, major equipment and assembly workshops and other layout plans. Key Words: Yelly Design Technological process Material balance Energy balance

马蹄果冻加工工艺研究

本科生毕业论文 马蹄果冻加工工艺研究 Processing Technology of water chestnuts jelly 学生姓名李焕娣 所在专业食品科学与工程 所在班级1046班 申请学位学士学位 指导教师杨志娟职称副教授副指导教师职称 答辩时间2008年 6 月 10 日

目录 摘要 ......................................................................................................................................... I ABSTRACT .............................................................................................................................. II 1 前言 (3) 2 实验材料设备与方法 (4) 2.1 实验材料 (4) 2.2 实验设备 (4) 2.3实验方法 (4) 2.3.1 马蹄果冻制作工艺流程 (4) 2.3.2 马蹄果冻制作操作要点 (5) 2.3.3成品检测方法 (5) 3 结果与分析 (6) 3.1 单因素实验 (6) 3.1.1 胶凝剂的选择 (6) 3.1.1.1 复配胶粉的确定 (6) 3.1.1.2 复配胶粉的配比 (7) 3.1.1.3 复配胶粉的用量 (7) 3.1.2 马蹄汁添加量对果冻的影响 (8) 3.1.3 白砂糖添加量对果冻的影响 (9) 3.1.4 柠檬酸添加量对果冻的影响 (9) 3.2 最佳工艺参数的确定 (10) 3.3 杀菌条件的确定 (11) 3.4 过滤的必要性 (12) 4 产品质量指标 (12) 4.1 感官质量 (12) 4.2 理化指标 (12) 4.3 微生物指标 (12) 5 结论 (13) 鸣谢 (14) 参考文献 (15)

食品饮料沙棘汁营养及功效说明

沙棘汁营养及功效说明 沙棘生长在沙漠、高原，被称为神树奇果，它含有190余种生命活性物质，专家 赋予它“维生素宝库”的美称，医学界称沙棘是生命之王沙漠之花。 沙棘汁功效 沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸（达190种之多），其中所含多种氨基酸中人体必须的8种全有。沙棘果的维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825-1100毫克，是猕猴桃的6倍，是世界植物群体中公认的Vc之王。 原料来自全球环境500佳敖汉旗 沙棘果生长在内蒙敖汉旗野生环境中，纯天然无污染，沙棘汁便以此绿色天然的沙棘果为原料，采用优质地下水、沙棘原汁、白砂糖、蜂蜜、苹果浓浆等，用科学配方现代果汁加工工艺精制而成。 独具特色、原汁原味 沙棘汁与其他同类产品相比，有着独具特色的优势。沙棘果汁是在冬天采集冰冻的沙棘果，以冷压榨的方式获得果汁（其它品牌是带藤条压榨），不添加任何防腐剂。是纯天然无污染的果汁饮料，完全保留了沙棘的营养价值和功效，口感也更接近原果汁。 果汁含量高 沙棘汁采用独特压榨方式，果汁含量高达30%以上，它口味优美，营养全面、丰富。沙棘的七大功效(沙棘汁尤为适合办公室一族、孕妇、老人、小孩及体质较差者) 1、抗癌、抗肿瘤(沙棘中的生物活性成份具有明显的抗癌活性及抗肿瘤作用) 2、抗衰老（沙棘中的沙棘总黄酮可直接捕获超氧自由基和羟自由基，能有效延缓衰老） 3、抗辐射(沙棘中含有的丰富VC，具有抗辐射特性) 4、抗炎生肌（沙棘中富含的VE等可抑制皮下组织炎症，增强炎症中心的抗炎作用，明显促进溃疡愈合。） 5、增强人体免疫力（丰富的VC，凼增强机体的免疫力，凕少感冒、少生病） 6、祛褐斑、美容刏（刨沙棘中的VC、VE、黄酮、SO等具有良好的美容作用） 7、保肝养胃（沙棘中含有的苹果酸、草酸等有机酸，具有缓解抗生素和其它药物的毒性作用，有效保护肝脏。其中含有大量氨基酸、有机酸等多种营养成分，具有消食化滞、健脾养胃、疏肝利气的作用。） XX杏仁乳功效 杏仁乳散发着独特的浓郁醇香，口感更细腻、绵密、香甜，含一口一股浓香弥漫开来，让人回味无穷。杏仁乳精选“全球环境500佳”敖汉旗的天然野生山杏仁为原料，辅以优质水和白沙糖精制而成。产品上市十余年以来，深受广大消费者的好评，赢得了诸多荣誉。 除此之外，杏仁乳含丰富的锌、铜、硒等微量元素及膳食纤维，杏仁中这些成份都是美容润肤所需的营养成份，因此杏仁优品能够美容养颜，是女性的美容小帮手。更有止咳平喘、抗肿瘤、降低胆固醇、平衡血压、美体消脂的功效，是绝妙的休闲必备饮品之一。 止咳平喘 苦杏仁甙在体内能慢慢分解，逐渐产生微量氢氰化合物，能起到轻度抑制呼吸中枢而达镇咳平喘作用。苦杏仁甙可促进肺表面活性物质的合成，在油酸型呼吸窘迫综合证实验中，不仅可促进肺表面活性物质的合成，而且可使病理改变得到改善。 美容养颜 古书记载，杏仁含有丰富的纤维素，可润肺清火、通便排毒，对于年老便秘患者，有相