营养与健康试题与答案.
一、单选题(共5 题，总分5.0，每题1分。) sjh
1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。
A .重度
B .轻度
C .中度
D .较重
2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C
A .维生素A
B .维生素B
C .维生素C
D .叶酸
E .生物素
3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A
A .炒菜清淡少盐
B .经常做油炸食品
C .一天中只有一餐配有蔬菜
D .用大碗盛饭
4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A
A .B族维生素
B .维生素A
C .维生素
D D .维生素C
E .维生素K
5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D
A .食物过敏
B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒
C .慢性汞中毒
D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病
6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。
A .多吃水果蔬菜
B .少吃高糖、高脂肪膳食
C .吃减肥药
D .经常进行体育锻炼
7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。
A .3
B .4
C .5
D .6
E .7
9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。
A .猪油
B .大豆油
C . 淀粉
D .米饭
10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。sjh
A .0～5℃之间
B .0～10℃之间
C .0～15℃之间
D .5～10℃之间
E .5～15℃之间
11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？C
A .口角炎
B .皮肤干裂
C .甲状腺肿大
D .牙龈出血
12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A
A .谷类
B .牛奶
C .鸡蛋
D .肉类
E .蔬菜、水果
14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。
A .猪油
B .大豆油
C . 淀粉
D .米饭
15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。
A .60℃
B .65℃
C .70℃
D .75℃
E .80℃
16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？ B
A .5克
B .6克
C .7克
D .8克
17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C
A .平时注意粗粮和细粮合理搭配
B .常备多种水果
C .用成年人的大碗给孩子盛饭
D .做菜时少放糖
20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D
A .食物过敏
B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒
C .慢性汞中毒
D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病
21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C
A .吃保健品
B .多吃甜食
C .平衡膳食体育锻炼
D .多吃肉
22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C
A .维生素A
B .维生素B
C .维生素C
D .叶酸
E .生物素
24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？ A
A .B族维生素
B .维生素A
C .维生素
D D .维生素C
E .维生素E
28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好
A .10分钟
B .20分钟
C .半小时
D .40分钟
E .1小时
29. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。
A .1200
B .1500
C .2000
D .2200
E .2400
30. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？ C
A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
31. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重？ B
A .减少睡眠
B .经常进行有氧运动
C .不吃早餐
D .喝含糖甜饮料
32. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A
A .谷类
B .牛奶
C .鸡蛋
D .肉类
2
33. 为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。
A .10分钟
B .20分钟
C .30分钟
D .1小时
E .2小时
34. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？ D
A .B族维生素
B .维生素A
C .维生素
D D .维生素C
E .维生素E
35. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？ A
A .25克
B .35克
C .45克
D .55克
36. 我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。
A .350～600>
B .600～750
C .750～900
D .100～350
2. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃__B__个鸡蛋。
A .0
B .1
C .2
D .3
E .4
37. 下面的哪项内容不属于健康进食行为？D
A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食
B .合理安排饮食，保证一日三餐
C .常与家人一起就餐
D .只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样
38. 提供蛋白质的主要食物是哪一类？B
A .谷类及薯类食物
B .动物性食物
C .蔬菜
D .水果类
E .纯热能食物
39. 吃白果的时候应该将它的___A_________剔掉。
A .胚芽
B .内果皮
C .外果皮
D .果肉
40. 了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是“身高别体重”标准。另一类标准叫____D_______。
A .IBM筛查分类标准
B .MIB筛查分类标准
C .MBI筛查分类标准
D .BMI筛查分类标准
41 关于身体活动，为保持健康体魄，成人每天应该累积相当于__E__步的活动量。
A .2000
B .3000
C .4000
D .5000
E .6000
42. 牛奶是人体_____B_______的最好来源。
A .铁
B .钙
C .碘
D .钠
43. 下列物质中属于水溶性维生素的是_____C__________。
A .维生素A
B .维生素D
C .维生素B1
D .维生素E
44. 炒扁豆一定要做到: ___B_________。
A .急火速炒
B .彻底煮熟焖透
C .炒成嫩绿色
D .多放油
45. 为保证健康合理饮食，成人每天烹调油用量不应该超过__B__克。
A .15或20
B .25或30
C .35或40
D .45或50
E .55或60
46. 食用熟食品之前应该对食品进行_____C_______后才能食用。
A .直接吃
B .温一下
C .彻底加热
D .冰镇
47. 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内___B______数量减少、功能异常引起。
A .白细胞
B .红细胞
C .血小板
D .血浆
48. 下面哪一种做法是不好的卫生习惯？ B
A .吃橘子之前先清洗，再剥皮
B .西瓜在切开之前不清洗
C .蔬菜先洗后切
D .水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦干
49. 中国人的饮食习惯中，__B_________等食物被称为“主食”，各种菜肴则是“副食”。
A .水果
B .米饭、面食
C .肉、蛋类
D .点心
50. 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？C
A .3层
B .4层
C .5层
D .6层
51. 最适合我们人体需要的饮用水是_C____。
A .白开水
B .含糖饮料
C .未经煮沸的自来水
D .井水
E .纯净水
52. 每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内产生能量的数量为：_DA__________。
A .4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal
B .9.0kcal、4.0kcal和4.0kcal
C .4.0kcal、4.0kcal和4.0kcal
D .4.0kcal、9.0kcal和4.0kcal
E .9.0kcal、4.0kcal和9.0kcal
53. 发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？D
A .到医院就医
B .保存剩余食物
C .向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告
D .与餐厅联系
54. ___A________是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。
A .吃新鲜卫生的食物
B .到大超市里买食物
C .不吃街边食品
D .吃自己在家做的饭菜
E .吃东西前要洗手
55. 吃饭时，儿童最好不做下列哪一件事？ D
A .不偏食、不挑食
B .不节食
C .与家人一起就餐
D .边看电视边吃饭
56. 红色与黄色水果中_A____含量较高。
A .胡萝卜素
B .维生素
C C .铁
D .钾
E .锌
57. 主要用来提供碳水化合物的食物是哪类食物？A
A .谷类及薯类食物
B . 动物性食物
C .豆类及其制品
D .蔬菜水果类
E .奶类
58. 微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的__C_______。
A .0.10％
B .0.05％
C .0.01％
D .0.005％
E .0.001％
59. 以下关于合理安排三餐的说法，错误的是__D____。
3
66. 下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是
________C_______。
A .维生素Ｋ
B .钙
C .膳食纤维
D .维生素E
67. 正常干银耳经水泡发后颜色为__B_________。
A .纯白色
B .白色或微黄
C .深黄色至黄褐色
D .透明的
68. 下列哪一种食物是补钙的最佳食品？A .蛋类B .奶类C .水果 D .米饭B
69. 蔬菜水果位于宝塔的第几层？B
A .第一层
B .第二层
C .第三层
D .第四层
70. 下列哪种维生素与正常的视觉有关？B
A .B族维生素
B .维生素A
C .维生素
D D .维生素C
E .维生素E
71. 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是___A____。
A .细菌性食物中毒
B .植物性食物中毒
C .动物性食物中毒
D .化学性食物中毒
27. 下列哪一项内容不属于儿童青少年的营养环境？B
A .个人的营养知识
B . 营养政策
C .学校环境
D .家庭环境
73. 为保证合理营养、维持健康，我们应主要靠吃_C_______为身体提供能量?
A .谷类
B .动物性食物
C .豆类及其制品
D .蔬菜水果类
E .纯热能食物
74. 下列哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育？C
A .B族维生素
B .维生素A
C .维生素
D D .维生素C
75. 盛装生、熟食品的容器应当____A___________使用
A .分开
B .混用
76. 贫血在中小学生中有两个最敏感的阶段患病率较高，那就
是___D___。
A .幼儿期和学龄期
B .学龄初期和学前期
C .学龄初期和青春期
D .幼儿期和青春期
77. 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？ C
A .在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B .4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C .夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D .在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
78. 一个8岁的男生，每天需要__B______微克维生素D？
A .5
B .10
C .15
D .20
79.下列哪种维生素为脂溶性维生素？A
A .维生素A
B .维生素B1
C .维生素C
D .维生素B12
E .叶酸
80. 关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确？C
A .饥饿时，提醒身体进食
B .吃饱后，提醒身体停止进食
C .产生愉悦感
D .由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成 A
81.牛奶保存不当会影响下列哪种营养素的营养价值？
A .蛋白质
B . 脂肪
C .碳水化合物
D .维生素
E .矿物质
82. 我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高？
A .6～8岁男生
B .10～12岁男生
C .6～9岁女生
D .10～12岁女生 C
83.下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是_____B_____。
A .维生素Ｋ
B .钙
C .膳食纤维
D .维生素
E C
84.奶类和豆类食物位于宝塔的第几层？
A .第一层
B .第二层
C .第三层
D .第四层
85. 下列哪一项内容不符合健康餐馆的标准？D
A .能提供平衡膳食，价格合理
B .店内有“选择健康饮食”“少吃油炸”，等标语和提示标牌
C .饭菜可以买半分且价格合理
D .卖超值大份食物
86.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分_____B______，从而显著促进了铁的吸收。
A .三价铁转化为二价铁
B .三价铁转化为有机的二价铁
C .二价铁转化为有机的三价铁
D .二价铁转化为三价铁
87. 下列说法中错误的有：_____D____。
A .脂肪是人体能量的重要来源之一
B .脂肪可提供必需脂肪酸
C .脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
D .为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪
E .脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关
88. 媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？ D
A .播放大量的甜食广告
B .宣传节食的好处
C .宣传外出就餐的好处
D .宣传多吃水果蔬菜的好处
89. 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。A
A .食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃
B .经过高温制做就算消毒了，能吃
C .不干不净可以吃，别没事找事
D .看上去很干净，可以吃
二、单选题(共5 题，总分5.0，每题1分。)
90. 一个9岁男生，如果体重指数BMI超过___D______时就有超重的危险。
A .15.9 公斤/米2
B .16.9公斤/米2
C .17.9公斤/米2
D .18.9公斤/米2
91. 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是：__B___。
A .蛋糕
B .牛奶
C .甜炼乳
D .蔬菜
E .水果
92. 媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？ D
A .播放大量的甜食广告
B .宣传节食的好处
C .宣传外出就餐的好处
D .宣传多吃水果蔬菜的好处
93. 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？C
A .砷
B .锌
C .碘
D .硒
E .镉
94. 我国较重要的化学性食物中毒有__A__。
A .亚硝酸盐中毒
B .黄曲霉毒素中毒
C .霉变甘蔗中毒
D .生吃白果中毒
95. 一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为____C___小时。
A .2～3
B .3～4
C . 5～6
D .6～8
E .8～10
96. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求？D
A .经常做油炸食品
B .做饭、做菜时经常添加蔗糖
C .一天中只有一餐配有蔬菜
D .用小碗盛饭
4
97. 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？B
A .蛋类
B .鱼肉
C .猪肉
D .蔬菜
98. 《中华人民共和国食品安全法》第28条明确规定禁止生产经营的食品共有___D___项。
A .3项
B .6项
C .8项
D .11项
99 在某些情况下，由于地域、经济所限，无法采用同类互换时,也可以暂用_C__代替乳类、肉类。
A .蔬菜
B .水果
C .豆类
D .谷类
100.用感观鉴别食品的优劣是指：___A___ 。
A .通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别
B .通过化验
C .通过看商标
D .听别人说
101.媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？ D
A .播放大量的甜食广告
B .宣传节食的好处
C .宣传外出就餐的好处
D .宣传多吃水果蔬菜的好处
102. 一个12岁的女生，每天需要____A____微克维生素D？
A .5
B .6
C .7
D .8
103. 如果长期食用油条，则很有可能造成___B____在体内的蓄积，有损身体健康。
A .铁
B .铝
C .镁
D .锰
104. 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是__A________。
A .为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B .在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C .增加食物中全麦食品的比例
D .食物用小份量包装进行分装
105. 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品__A__。
A .都不能吃
B .如果看起来较新鲜就能吃
C .煮的时间长一些再吃
D .烤熟后可以吃
E .二价铁转化为三价铁
106. 一个14岁女生，如果体重指数BMI超过____D_____就有发生肥胖的危险。
A .22.3 公斤/米2
B .24.3 公斤/米2
C .25公斤/米2
D .26.3 公斤/米2
107. 为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过：__B__克。
A .10
B .15
C .20
D .25
E .30
108. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求？ C
A .经常做油炸食品
B .做饭、做菜时经常添加蔗糖
C .凉拌菜选用含油脂少的调味汁
D .用大碗盛饭
109. 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？ B
A .蛋类
B .鱼肉
C .猪肉
D .蔬菜
110. 马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。A
A .食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃
B .经过高温制做就算消毒了，能吃
C .不干不净可以吃，别没事找事
D .看上去很干净，可以吃
111. 一个12岁的女生，每天需要___A_____微克维生素D？
A .5
B .6
C .7
D .8
112. 如果长期食用油条，则很有可能造成____B___在体内的蓄积，有损身体健康。
A .铁
B .铝
C .镁
D .锰
113. 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品___A_______。
A .都不能吃
B .如果看起来较新鲜就能吃
C .煮的时间长一些再吃
D .烤熟后可以吃
三、多选题(共5 题，总分10.0，每题2分。)
1. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：_ABDE________。
A .只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃
B .吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽
C .边走边吃，边聊边吃
D .吃饭时不看书看报，不看电视
E .用小碗盛菜饭
2. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ ABCDE___
A .有助于保持健康体重
B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C .有助于调节心理平衡，有效消除压力
D .能改善睡眠
E .能增加身体的柔韧性
3. 如何抵御不健康饮食的诱惑？CD
A .常看媒体的快餐广告
B .经常购买甜饮料
C .远离不健康食品，购买健康食品
D .心情不好时，不单独吃东西
E .常买大包装含糖饮料
4. 脂类在体内的重要生理功能: __ABCE__。
A .脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦
(9.0kcal)的热能
B .脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C .类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D .脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成DNA和RNA
E .储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
5. 食物中毒的特点是_ ABCD__。
A .发病急
B .有共同进餐史
C .临床症状相似
D .人与人之间不传染
E .人群散发
6. 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：_ BCDE__。
A .苹果
B .甜点心
C .甜饮料
D .油炸小吃
E .各种快餐
7. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？_ BCD____
A .全脂奶
B .低脂奶
C .脱脂奶
D .低脂奶酪
E .所有类型的酸奶
8. 喝豆浆要注意：___ACD_______。
A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋
B .可以加牛奶煮
C .不要空着肚子喝豆浆
D .彻底将其煮熟
E .煮开锅即可
9. 关于喝牛奶，下面那个描述是正确的？ABCDE
A .含乳饮料不是纯牛奶
B .煮生豆浆时不能加牛奶
C .适量喝牛奶（每天2杯，共约500毫升）不至于引起脂肪摄入过量
D .有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉
E .如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯
5
10. 痢疾____BC______。
A .属于食物中毒
B .属于传染病
C .不属于食物中毒
D .不属于传染病
E .属于寄生虫感染
11. 预防铁中毒的主要措施有：ACDE________。
A .提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
B .饭前喝一杯咖啡和茶
C .储存食物不用铁容器
D .治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医
E .中的铁剂放在小儿拿不到的地方
12. 良好的有氧运动方式包括_ABCDE_____________。
A .爬楼梯
B .体操
C .游泳
D .快走
E .爬山
13. 牛奶的主要成分有：___ACE_______。
A .蛋白质
B .水分
C .脂肪
D .磷、铁
E .钙
14. 哪些矿物质（无机盐）是人体所需常量元素？AC
A .磷
B .铁
C .氯
D .硒
E .锌
15. 如何预防食物中毒? ABSDE
A .保持清洁和个人卫生
B .生熟分开
C .加热完全
D .使食物保持在安全的温度下
E .使用安全饮用水和生鲜材料
16. 铁中毒的表现有：_________。
A .恶心、呕吐
B .呕血
C .腹痛
D .血性腹泻
E .黑便
17. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ABCDE___
A .有助于保持健康体重
B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C .有助于调节心理平衡，有效消除压力
D .能改善睡眠
E .能增加身体的柔韧性
18. 健康餐馆应具有的特征包括：ABCDE__。
A .提供平衡膳食，价格合理
B .饭菜可以买半分且价格合理
C .具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌
D .饭菜可以买半分且价格合理
E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品
19. 蛋白质在体内的主要功能：__AB__。
A .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质
B .蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来
C .蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D .蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E .蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出
4.0kcal的热量
20. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：__ABDE__。
A .只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃
B .吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽
C .边走边吃，边聊边吃
D .吃饭时不看书看报，不看电视
E .用小碗盛菜饭
21. 下列关于过量饮酒的危害，说法正确的有：_AB____
A .过量饮酒会导致高血压、中风的发生
B .可导致事故和暴力事件的增加，对个人健康和社会安定有害
C .会导致食欲下降，食物摄入量减少、多种营养素缺乏
D .会增加患某些癌症的风险
E .孕妇和儿童应该戒酒
22. 喝豆浆要注意：__BCD__。
A .煮豆浆时不要冲入鸡蛋
B .可以加牛奶煮
C .不要空着肚子喝豆浆
D .彻底将其煮熟
E .煮开锅即可
23. 制作安全的食物要注意下列哪些措施？ABCDE
A .将食品做熟时,要彻底煮熟、煮透
B .妥善存放熟食
C .存放过的熟食品再次食用之前，应该先进行彻底加热
D .生熟食物分开存放
E .使用干净的水洗手、洗菜、做饭
24. 食物的营养标签上一般应标明下列哪几种物质的含量? ABC
A .每份小包装的食物含量(重量/容积)
B .每份食物的营养素含量
C .每份食物的能量含量
D .该食物提供的能量和营养素占成人推荐量的百分比
E .国家对成人的每日推荐摄入量
25. 健康餐馆应具有的特征包括：__ABCDE__。
A .提供平衡膳食，价格合理
B .饭菜可以买半分且价格合理
C .具有“少吃油炸”等健康饮食宣传标语和提示标牌
D .饭菜可以买半分且价格合理
E .不卖超值大份食物、不提供无限续杯饮料或食品
26. 下列营养素的推荐量，哪些能满足一个8岁女生每天的需要量？BCD
A .能量：1800千卡/天
B .蛋白质：65克/天
C .钙：800毫克/天
D .维生素A：700微克/每天（μg RE/d）
E .铁：12毫克/天
27. 下列哪些物质属于有毒有害的生物性物质？
A .细菌及其毒素
B .病毒
C .霉菌及其毒素
D .有毒动植物
E .寄生虫
28. 如何抵御不健康饮食的诱惑？CD
A .常看媒体的快餐广告
B .经常购买甜饮料
C .远离不健康食品，购买健康食品
D .心情不好时，不单独吃东西
E .常买大包装含糖饮料
29. 如果你觉得自己的身材偏瘦、身高也比别人矮，那么应该选择下列的哪些应对方法？
A .首先到医院的儿科门诊进行检查,确定是否患有某种疾病
B .自己采取措施，进行处理
C .选择平衡膳食，吃好三餐
D .增加户外活动和锻炼
E .保证充足的睡眠
30. 以下关于运动的好处，说法正确的是：_ABCDE__
A .有助于保持健康体重
B .预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病
C .有助于调节心理平衡，有效消除压力
D .能改善睡眠
E .能增加身体的柔韧性
31. 下面那几项不符合健康学校的条件？ABDE
A .没有洗手的地方和洗手水
B .没有提供清洁饮用水
C .有清洁卫生的专用就餐场所和条件（桌、椅等），不要太拥挤
D .饮料公司在学校做促销宣传
E .学校没有促进健康饮食的政策
32. 不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些？ABCDE
A .影响学习能力
B .影响学习成绩
C .导致肥胖
D .营养摄入不足
E .影响生长发育
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33. 常用来补铁的“富铁”食物包括哪些？ABCD
A .瘦猪肉
B .动物肝脏
C .动物血
D .鸡蛋
E .牛奶
34 以下说法中,正确的说法包括：__ABCDE___。
A .一边吃饭，一边喝水会影响生长发育
B .边吃饭边看电视会影响身体健康
C .边吃饭边看电视可能会引起肥胖
D .如果一边吃饭一边看书或看电视,容易发生胃肠疾病
E .吃饭时不能狼吞虎咽
35 儿童的健康饮食行为应包括: ABC
A .每天吃蔬菜和水果，限制果汁摄入
B .多选择全麦食品和杂粮制品
C .减少含糖甜饮料及食品的摄入
D .经常食用脱脂或低脂奶及奶制品
E .经常在外面餐馆就餐
36. 下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？ABEC
A .薯类食物
B .全麦面包
C .水果
D .猪肉
E .蔬菜
37. 从营养预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__ABC________。
A .现吃现买
B .吃新鲜的
C .洗净后再吃
D .听广告上宣传，决定吃什么
E .需要去皮的水果，剥皮之前不用洗
38. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于_ABCDE_的共同作用，而引起的体重过重现象。
A .膳食热量摄入过多
B .不良生活方式
C .活动性热量消耗过
D .遗传因素
E .饮食方式不良
39. 下列哪些食物属于健康饮食？AE
A .清炖豆腐
B .炸鸡
C .咸菜
D .巧克力
E .脱脂奶
40. 下面的哪几项内容属于不健康的进食行为？ABCDE
A .在吃某一餐时故意不吃饭
B .吃饭时不吃主食
C .挑食、偏食
D .吃饭时间不固定
E .膳食品种单一
41 下列哪些行为容易引起食物中毒？A BCD
A .喝未煮熟的豆浆
B .生吃鱼胆
C .吃未炒熟的扁豆
D .吃发芽或变绿的土豆
E .吃清洗干净的黄瓜
42. “富铁”食物，指的是：ABCE
A .含铁量高的食物
B .瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉）
C .动物血
D .鱼虾
E .猪肝
43. 下列哪些维生素是脂溶性维生素？BCE
A .维生素
B B .维生素A
C .维生素
D D .维生素C
E .维生素E
44. 在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？ABE
A .要看食品的标识有无出厂日期
B .有无保质期限
C .看包装好看不好看
D .是不是便宜
E .包装是否完整
45. 肥胖可发生在___ABCDE________ 。
A .婴幼儿时期
B .儿童期
C .青春期
D .青壮年期
E .中年期
46. .食物群一般都包括下列哪类食物？ABCDE
A .谷类以及薯类
B .动物性食物
C .豆类以及坚果
D .蔬菜、水果以及菌藻类
E .纯能量食物，即动植物油等
47. 下列哪些活动属于儿童静坐少动的生活方式? 长时间__ABCD________。
A .写作业
B .看电视
C .用电脑
D .玩电子游戏
E .做家务
48. 为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？ABCD
A .自己采摘野蘑菇
B .外出游玩时采摘野菜回来吃
C .不吃霉变的甘蔗
D .购买和食用变质鲜银耳
E .不生吃白果
49. 下列哪组食物搭配在一起能构成平衡膳食？CDE A .馒头稀粥咸菜B .牛奶C .面包牛奶D .面包牛奶蔬菜/水果
E .肉和菜混合陷的馄饨
50. 下面的哪些因素能促进儿童青少年的身高增长？ABCDE
A .选择健康饮食和平衡膳食，摄取充足营养
B .每天参加至少2小时的运动或户外活动，增加阳光照射时间和锻炼机会
C .减少静坐时间
D .减轻压力和紧张情绪、保持心情舒畅
E .保证充足的睡眠时间和良好的睡眠质量
51. 出现贫血后，会导致_ABCD______等一系列问题发生，影响身体健康。
A .生长发育迟滞
B .精神差
C .身体抵抗力低下
D .学习效率下降
E .全身皮疹
52. 下面哪几项属于健康饮食行为？ABCD
A .每天的食物品种很丰富
B .定时吃三餐和零食
C .膳食含适量脂肪
D .将食物切成小份食用
E .经常喝含糖甜饮料
53. 关于饮水问题，我们应该注意：__ACDE________。
A .应该多喝白开水，且不要等到口渴时再去喝水
B .应该多喝果汁饮料，因为果汁能额外补充能量和营养素
C .喝完饮料后，应该注意口腔卫生，注意漱口
D .饮水不足会对身体产生危害
E .运动时要定时补充水分
54. 下面的哪几项内容属于健康的进食行为？ABC
A .只有饥饿时才进食
B .吃饱了就马上停止
C .经常与家人一起就餐
D .吃饭时，不吃主食
E .不吃早餐
55 以下说法中,正确的说法包括：__ABCDE________。
A .一边吃饭，一边喝水会影响生长发育
B .边吃饭边看电视会影响身体健康
C .边吃饭边看电视可能会引起肥胖
D .如果一边吃饭一边看书或看电视,容易发生胃肠疾病
E .吃饭时不能狼吞虎咽
56 下列哪些食物属于坚果？ABCD
A .花生仁
B .葵花籽
C .核桃仁
D .杏仁
E .葡萄干
A .影响学习能力和效率
B .减低体力和劳动能力
C .引起免疫功能下降
D .引起肠道对有害重金属的吸收增加
E .出现行为异常
57. 预防食物中毒的措施中，加热完全指：___ABEC_______ 。
A .把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品
B .制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°C
C .对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度
D .开锅后5分钟就可以
E .熟食食用前要重新彻底加热
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58. 儿童青少年参与家务劳动的好处有：__AB_ CD___
A .有利于培养责任感
B .有利于培养热爱劳动的好品德
C .有利于锻炼意志和毅力
D .有利于养成勤劳的作风
E .做家务劳动比较浪费时间
3. 家庭健康饮食环境包括下列哪几项条件? ABCD
A .儿童要尽量选择在家就餐
B .儿童经常与家庭成员一起就餐
C .就餐时不开电视
D .儿童进餐时，至少有一个父母陪伴在孩子的身边或在同一个房间里
E .经常在外就餐
59 肥胖对生理机能的不良影响有:__ACDE__
A .影响呼吸
B .影响体型
C .削弱身体的应激能力
D .影响血液循环
E .影响体温调节
60 儿童青少年膳食指南中包括了下面哪几项？ABCD
A .三餐定时定量,保证吃好早餐,避免盲目节食
B .吃富含铁和维生素C的食物
C .每天进行充足的户外运动
D .不吸烟,不饮酒
E .不限制含糖饮料
61. 家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？ABCD
A .购买低脂或脱脂牛奶和奶制品（适用于2岁以上儿童）
B .水果蔬菜品种多样，方便拿取
C .常使用杂粮、全麦、粗米制作食物
D .少放盐、糖和油脂
E .购买大包装甜饮料
62 下面关于某种营养素的食物来源，正确的说法是_ABCDE_。
A .谷类食物主要提供碳水化合物和B族维生素
B .维生素B1主要集中分布在谷粒的外膜和胚芽部分
C .动物的肝、肾以及蛋和奶中的维生素B2含量较高
D .几乎所有瓜果蔬菜都含有一定量的维生素C
E .接受阳光照射时，人体可以合成维生素D
63. 吃海鲜应注意下列哪些问题？ABCE
A .应在可靠的商场、超市购买海鲜
B .不吃死蟹、死鳝鱼
C .贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让它吐出泥沙
D .生吃海鲜应先冷冻，再浇点儿淡盐水
E .不要与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食
64. 肥胖对身体的即时危害结果包括：ABCDE__。
A 体型受到破坏B活动不便C平衡性差D柔韧性和灵敏性差E身体各部分之间的协调性差
65. 营养充足合理的早餐，至少要包括：_ ACD____
A .谷类
B .动物性食品（肉类、蛋类）
C .奶或奶制品
D .蔬菜、水果
E .坚果3. 家庭如何准备食物才符合健康饮食原则？
66. 运动过程中,如何正确地补水?ABE
A .每隔15分钟，补充一次水分
B .一小时内应饮水500毫升
C .运动时不喝水
D .运动后喝大量冷饮
E .运动前要注意多饮水
67.以下对饮用水的说法正确的有：CDE_____
A .市场上的矿泉水是符合卫生条件的未受污染的天然地下水
B .生水、蒸锅水不宜饮用
C .矿物质水是通过人工添加矿物质制成的
D .纯净水是去除了钾、钙、镁、铁、锶、锌等人体所需矿物元素的商品
E .白开水是最符合人体需要的饮用水
68. 人体脂肪的生理功能主要包括_ABCD_______________。
A为人体提供能量B参与构成细胞组织 C .维持正常体温
D .减少冲击，保护内脏器官
E .是神经组织的重要成份
5. 下面哪些食物不能吃? ABCDE
A .生豆浆
B .未炒熟的扁豆
C .生鱼胆
D .霉变甘蔗
E .发芽土豆
69. 中小学生营养不良的可能原因包括_ABCDE________。
A .营养素摄入不足
B .疾病的慢性消耗
C .偏食、挑食
D .膳食结构不合理
E .吃零食过多
70. 喝奶九“要诀”是___ABCDE_______。
A .牛奶结冰不能再喝
B .最好先吃一些面包和干点心
C .不宜煮沸
D .牛奶中不要加蜂蜜
E .尽量少加糖
71. 下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？ABCD
A .儿童很少在餐馆进餐
B .儿童经常与家庭成员一起就餐
C .儿童进餐时不开电视
D.儿童进餐时，父母至少有一个人在孩子的身边或在同一个房间
E .父母让孩子把碗里的剩饭都吃掉
72 哪些因素能引起食物中毒？ABCDE
A .细菌性因素
B .霉菌性因素
C .植物性因素
D .动物性因素
E .化学性因素
73 以下对饮用水的说法正确的有：BCDE_____
A .市场上的矿泉水是符合卫生条件的未受污染的天然地下
B .生水、蒸锅水不宜饮用
C .矿物质水是通过人工添加矿物质制成的
D .纯净水是去除了钾、钙、镁、铁、锶、锌等人体所需矿物元素的商品
E .白开水是最符合人体需要的饮用水
74. 食物中毒按病因分为哪几种类型？ABC
A .细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒
B .化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒
C .有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒
D .真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒
E .吃鱼虾导致的食物过敏性疾病
75 人们通常把___________和__________称为缺铁性贫血的两大“易感人群”。
A 3～6岁的儿童
B 6～7岁的小学生
C 8～9岁的小学生
D 11～14岁的初中生
E 13～15岁的中学生
76. 关于合理饮食，下面说法正确的有：ABCD__________。
A .应天天吃早饭，且要保证早饭营养充足
B .午餐要吃好，晚饭要适量
C .不暴饮暴食
D .在外就餐应该注意环境卫生清洁
E .光吃零食，不吃正餐也可以
77. 预防心血管疾病,健康饮食原则推荐：要少吃富含_BDE_食物。
A .膳食纤维
B .饱和脂肪酸
C .反式脂肪酸
D .胆固醇
E .钠盐
78 长期将牛奶和巧克力混合饮用的青少年，可出现以下症状：__________。
A肥胖B生长迟缓C出现慢性腹泻D .易形成肾脏和输尿管结石症
E .骨骼、牙齿发育不良
79. 下列哪几点符合学校作为健康饮食环境的要求？ABCDE
A .学校有促进健康饮食的营养政策
B .健康课应包含营养教育内容
C .学校板报和宣传材料要传播健康饮食信息
D .学校提供健康饮食，包括清洁饮用水
E .有清洁卫生的专用就餐场所和条件（桌、椅等），不要太拥挤
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80. 下列关于饮水的说法，哪些是正确的说法？ABDE
A .人的生命离不开水
B .青少年要注意预防脱水
C .运动过程中要经常饮水
D .不要等到口渴了才喝水，要养成常饮水的好习惯
E .天热时更要注意补充水份
81 儿童青少年经常进行户外活动有助于：__ABCDE__
A .提高身体各部位的柔韧性和协调性
B .保持健康体重，预防和控制肥胖C能增强身体素质
D有助于保持良好情绪，促进心理健康E呼吸新鲜空气结识更多的朋友
82. 青少年时期膳食原则包括哪些方面? ABCD
A .热能供应充分
B .营养物质搭配科学合理
C .注意饮食卫生和烹调方法
D .多吃甜食
E .少喝含糖饮料
83. 一顿“好”的早餐应包括哪些食物？ACDE
A .谷类
B .保健品
C .奶类
D .动物性食物
E .新鲜蔬菜和水果
84. 下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？ABCDE
A .常使用杂粮、全麦、粗米制作食物
B .做菜少放盐、糖和油脂
C .很少购买含糖饮料
D .餐具大小适宜
E .父母选择健康饮食
85. 食物若标有下列哪种成分时,就表明含有一定量的反式脂肪酸,应注意避免过多食用? ABCDE
A .氢化植物油
B .精炼植物油
C .人造黄油
D .色拉油
E .起酥油
86. 为制作安全的食物，下列哪些厨具应注意经常清洗？ABCDE
A .菜板
B .刀具
C .冰箱
D .微波炉
E .水果和蔬菜
87. 下列哪些食物不利于预防和减轻青春痘的产生？AB
A .脂肪
B .糖类
C .纤维素
D .维生素
E .矿物质
88. 如果温度和湿度都比较高，以下哪些活动不是肥胖青少年适宜的有氧运动方式？BCD
A .散步
B .游泳
C .慢跑
D .爬山
E .骑自行车
89 下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？ABCDE
A .常使用杂粮、全麦、粗米制作食物
B .做菜少放盐、糖和油脂
C .很少购买含糖饮料
D .餐具大小适宜
E .父母选择健康饮食
90. 哪些矿物质（无机盐）是人体所需的微量元素？ABCDE A .钙 B .铁 C .镁 D .铜 E .碘
91 安全制备食物的原则包括: ABCDE
A .清洗
B .隔离
C .烹炒
D .冷冻
E .购买
92 要减少“饥饿难忍”的恐惧感，可在减少糖多、油大、热值高食品的同时，增加_ABCDE_等含丰富蛋白质、必需脂肪酸和纤维素多的食物。
A .芹菜、小白菜
B .西葫芦
C .冬瓜、苦瓜
D .大豆
E .豆芽
93 以下说法正确的有：BDE_。
A .人类食物多种多样，每类食物所含营养成分几乎相同
B .除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素
C .水是人体所必需的营养物质
D .膳食纤维是人体维持健康的必要物质
E .可以通过不吃主食的方法进行减肥
13. 下面哪几项内容不符合家庭健康营养环境的条件？ABE
A .家里常买油炸的食品
B .父母经常不在家，孩子经常一个人吃饭
C .家庭饮食口味清淡少盐
D .一日三餐都有蔬菜
E .父母经常当着孩子吃炸薯片等高能量零食
94. 下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括____AB___。
A .蛋白质
B .脂肪
C .维生素Ａ
D .钙
E .铁
95. 吃海鲜应注意哪些问题？ABD
A .在可靠的商场、超市购买海鲜
B .不吃死蟹、死鳝鱼
C .海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水
D .海鲜忌与某些水果同吃
E .吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。
96. ABD_____本身含有有毒物质
A .土豆
B .河豚鱼
C .银耳
D .毒蘑菇
E .熟豆浆
97. 下面哪几项内容不符合家庭健康营养环境的条件？ABE
A .家里常买油炸的食品
B .父母经常不在家，孩子经常一个人吃饭
C .家庭饮食口味清淡少盐
D .一日三餐都有蔬菜
E .父母经常当着孩子吃炸薯片等高能量零食
98. 儿童青少年的健康饮食应具有如下的哪些特征？ABC
A .由不同食物群组成，每个食物群的食物种类丰富
B .提供所有需要的营养素
C .达到每个孩子的能量需要
D .好吃（儿童喜欢吃）
E .经济、做起来不费事
99. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：ABCDE
A .不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B .食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C .在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
D .即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E .不要将冷冻的食物在室温下放置
100. 为避免过多摄入能量,在外就餐时应注意ABE
A .选择平衡膳食，饭菜提供均衡营养
B .饭菜份量不要过大
C .
避免油炸食品
D .不喝或少喝甜饮料
E .进食时间不易过长，一般为15-20分钟
101. 儿童的健康进餐行为应做到: ABC__。
A .养成规律的就餐习惯
B .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食
C .多与家人一起用餐
D .边吃饭,边看电视
E .在心情难过的时候进食
102. 下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括___ABCDE___。
A .蛋白质
B .脂肪
C .维生素Ａ
D .钙
E .铁
103. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：
A .不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B .食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C .在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
D .即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E .不要将冷冻的食物在室温下放置
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104. 青少年时期膳食原则包括哪些方面? ABCE
A .热能供应充分
B .营养物质搭配科学合理
C .注意饮食卫生和烹调方法
D .多吃甜食
E .少喝含糖饮料
105. 下列描述，哪些是正确的？BCDE
A .肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁
B .鱼肉含不饱和脂肪酸较高
C .动物肝脏含维生素A极为丰富
D .猪肉含脂肪量高
E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
106. 下面哪几项内容符合家庭健康饮食环境的要求？ABCDE
A .常使用杂粮、全麦、粗米制作食物
B .做菜少放盐、糖和油脂
C .很少购买含糖饮料
D .餐具大小适宜
E .父母选择健康饮食107. 为制作安全的食物，下列哪些厨具应注意经常清洗？ABCDE
A .菜板
B .刀具
C .冰箱
D .微波炉
E .水果和蔬菜108. 下列描述，哪些是正确的？BCDE
A .肉类中铁吸收率低于蔬菜中的铁
B .鱼肉含不饱和脂肪酸较高
C .动物肝脏含维生素A极为丰富
D .猪肉含脂肪量高
E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
109. 既有丰富营养价值，热值又较低的食物是：ACDE________ 。
A .沙丁鱼、金枪鱼、青鱼
B .牛奶、豆浆
C .家禽肉
D .瘦猪肉
E .马肉和兔肉
110. 下列哪种做法可以帮助肥胖儿童控制体重ABC
A .经常进行户外活动
B .选择小份食物
C .经常在家就餐
D .吃好三餐
E .选择低能量高营养的零食
1111. 儿童的健康进餐行为应做到: __ABC__。
A .养成规律的就餐习惯
B .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食
C .多与家人一起用餐
D .边吃饭,边看电视
E .在心情难过的时候进食
112. 儿童青少年的健康饮食应具有如下的哪些特征？ABCD
A .由不同食物群组成，每个食物群的食物种类丰富
B .提供所有需要的营养素
C .达到每个孩子的能量需要
D .好吃（儿童喜欢吃）
E .经济、做起来不费事
113. 食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：
A .不要将熟食在室温下放置超过2个小时
B .食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）
C .在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）
D .即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久
E .不要将冷冻的食物在室温下放置
114. 如果要确切诊断自己是否营养不良或“较低体重”，应该有ABC____步骤，才能最后得出肯定的结论。
A .医生观察
B .检查
C .老师指导
D .家长判断
E .自我判断
115. 关于烹调油，下列说法正确的有：___ ABCDE ______。
A .脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收
B .吃烹调油煎炸后的食物能量会增加许多
C .油炸面食可能会含有一些有害成分，不宜多吃
D .应养成吃清淡膳食的习惯，膳食不要太油腻
E .不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物
116. 如果商店要变成健康饮食环境，应具有下列哪些特征：ABC A .食物销售点方便居民购物 B .健康饮食可以买到，价格合理C .食物品质新鲜，安全 D .商店食物种类较少 E .商店远离居民区
117. 烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质__AB__。
A .亚硝酸盐
B .亚硝胺
C .纤维素
D .果胶
E .木质素
118. 下列哪种做法可以帮助肥胖儿童控制体重ABC
A .经常进行户外活动
B .选择小份食物
C .经常在家就餐
D .吃好三餐
E .选择低能量高营养的零食
119. 下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括____CDE____________。
A .淘米时用热水
B .淘米时用手搓洗
C .煮粥时不加碱
D .炒豆芽时加点儿醋
E .蔬菜先洗后切
120. 下面预防维生素A缺乏的方法，哪些是正确的？ABC
A .膳食中，注意多选择富含维生素A的食物
B .经常补充动物肝脏、鱼、虾等食物
C .常吃红、黄颜色的蔬菜和水果
D .食用奶类或适量黄油
E .常吃蛋类食物
121. 关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有：__ABCD_
A .均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源
B .这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要
C .这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高
D .是营养膳食的重要组成部分
E .都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有增加患心血管疾病风险
122. 下面哪几项内容不符合健康餐馆的要求？
A .能提供平衡膳食，价格合理DE
B .店内标语提醒大家选择健康饮食
C .饭菜可以买半份且价格合理
D .卖超值大份食物
E .加糖的甜乌梅汁可以随便喝
123. 关于能量和营养素，下面的哪个描述是错误的？D
A .每天从膳食摄入的能量不能过多
B .长期过多摄入能量会造成身体肥胖，导致疾病
C .过多摄入矿物质和微量元素有害健康
D .过多摄入的水溶性维生素会在身体内蓄积
E .过多摄入维生素A可能会引起中毒
124. 下列哪些措施能预防食物中毒? ABC D
A .水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗
B .果蔬在洗净后再切开
C .在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净
D .香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗
E .用干净的毛巾或纸巾将清洗后的水果进一步擦干
10
125. 动物性食品中由于含有__ AB __,所以和谷类食物搭配使用，可以起到蛋白质互补作用
A .赖氨酸
B .蛋氨酸
C .胱氨酸
D .硫氨酸
E .半胱氨酸126. 创造健康的营养环境，广播、电视、报刊、网络等大众媒体应做好下面的哪几项工作？
A .经常宣传科学的营养知识ABCDE
B .经常宣传和报道健康生活方式相关的内容
C .少播或不播宣传甜饮料和油炸食品的广告
D .鼓励儿童经常进行户外活动
E .鼓励儿童选择水果、蔬菜等健康饮食
127. 下列营养素的推荐量，哪些能满足一个十岁男生每天的营养需要？ACDE
A .能量：2100千卡/天
B .蛋白质：65克/天
C .钙：800毫克/天
D .维生素A：700微克/每天（μg RE/d）
E .铁：12毫克/天128. 关于细菌性食物中毒，下面哪些说法是正确的？ABCD
A .气温高的夏季最易发生
B .最常见的是由动物性食物（如肉类、鱼类等）引起
C .长时间放置的米面制品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等也会引起
D .中毒症状主要是头痛、肚子痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状
E .中毒后病死率很高
129. 贫血对儿童青少年有哪些危害？ABCDE A .体力减低 B .记忆力和学习能力下降 C .可能出现行为异常D .容易患呼吸道疾病 E .自觉怕冷、出虚汗和身体虚弱
130. 《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖？ABCDE
A .腐败变质食物
B .油脂酸败
C .霉变生虫
D .死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
E .掺假掺杂或者感官性状异常的食品
131. 贫血对儿童青少年有哪些危害？ABCDE
A .体力减低
B .记忆力和学习能力下降
C .可能出现行为异常
D .容易患呼吸道疾病
E .自觉怕冷、出虚汗和身体虚弱 E .鼓励儿童选择水果、蔬菜等健康饮食
132. 动物性食品中由于含有_AB__,所以和谷类食物搭配使用，可以起到蛋白质互补作用
A .赖氨酸
B .蛋氨酸
C .胱氨酸
D .硫氨酸
E .半胱氨酸133. 创造健康的营养环境，广播、电视、报刊、网络等大众媒体应做好下面的哪几项工作？
A .经常宣传科学的营养知识ABCDE
B .经常宣传和报道健康生活方式相关的内容
C .少播或不播宣传甜饮料和油炸食品的广告
D .鼓励儿童经常进行户外活动
E .鼓励儿童选择水果、蔬菜等健康饮食
134. 下列营养素的推荐量，哪些能满足一个十岁男生每天的营养需要？ACDE
A .能量：2100千卡/天
B .蛋白质：65克/天
C .钙：800毫克/天
D .维生素A：700微克/每天（μg RE/d）
E .铁：12毫克/天135. 关于细菌性食物中毒，下面哪些说法是正确的？ABCD A .气温高的夏季最易发生 B .最常见的是由动物性食物（如肉类、鱼类等）引起
C .长时间放置的米面制品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等也会引起
D .中毒症状主要是头痛、肚子痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状
E .中毒后病死率很高
136. 有氧运动的特点有AB
A .是大肌肉的运动，强度较低
B .是有节奏、连续性的运动
C .持续时间长
D .保持心率在一定水平
E .有氧运动能促使身体利用氧气的能力增强
137. 下面的哪几项内容不符合健康商店的要求？AB
A .没有水果或蔬菜
B .没有牛奶
C .食物销售点离居民区很近，方便购物
D .健康饮食可以买到，价格合理
E .食物品质新鲜，安全
138. 下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的？
A .肉类中铁的利用不好
B .鱼类含不饱和脂肪酸较高
C .动物肝脏含维生素A极为丰富
D .猪肉含脂肪量高
E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物
2. 有氧运动的特点有AB
A .是大肌肉的运动，强度较低
B .是有节奏、连续性的运动
C .持续时间长
D .保持心率在一定水平
E .有氧运动能促使身体利用氧气的能力增强
139. 下面的哪几项内容不符合健康商店的要求？AB
A .没有水果或蔬菜
B .没有牛奶
C .食物销售点离居民区很近，方便购物
D .健康饮食可以买到，价格合理
E .食物品质新鲜，安全140. 下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的？BCDE
A .肉类中铁的利用不好
B .鱼类含不饱和脂肪酸较高
C .动物肝脏含维生素A极为丰富
D .猪肉含脂肪量高
E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物141. 下列哪些措施能预防食物中毒?
A .水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗
B .果蔬在洗净后再切开
C .在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净
D .香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗
E .用干净的毛巾或纸巾将清洗后的水果进一步擦干
142. 关于鱼、禽、蛋、瘦肉的说法，正确的有：__ABCDE_
A .均属于动物性食物，是人们优质蛋白、脂类、脂溶性维生素的良好来源
B .这些食物中的蛋白质含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要
C .这些食物如果与谷类或者豆类搭配食用，营养价值更高
D .是营养膳食的重要组成部分
E .都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会有增加患心血管疾病风险
143. 下面的哪几项内容不符合健康商店的要求？AB
A .没有水果或蔬菜
B .没有牛奶
C .食物销售点离居民区很近，方便购物
D .健康饮食可以买到，价格合理
E .食物品质新鲜，安全144. 下列对食物营养素含量的描述，哪些是正确的？BCE
A .肉类中铁的利用不好
B .鱼类含不饱和脂肪酸较高
C .动物肝脏含维生素A极为丰富
D .猪肉含脂肪量高
E .肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物145. 关于细菌性食物中毒，下面哪些说法是正确的？ABCDE
A .气温高的夏季最易发生
B .最常见的是由动物性食物（如肉类、鱼类等）引起
C .长时间放置的米面制品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等也会引起
D .中毒症状主要是头痛、肚子痛、恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状
E .中毒后病死率很高
146. 贫血对儿童青少年有哪些危害？ABCDE
A .体力减低
B .记忆力和学习能力下降
C .可能出现行为异常
D .容易患呼吸道疾病
E .自觉怕冷、出虚汗和身体虚弱
147. 食物选择的技巧应包括下面哪几种? ABCDE A .学会看食物营养标签 B .尽量选择天然食品，选择低糖、低盐和非油炸食物
C .选择小份量的零食，避免过多进食
D .购买的食物要物有所值
E .注意抵御虚假广告的欺骗
148. 健康烹调方式包括: __ACE__。
A .谷类食物多选择全麦制品
B .避免用油炸方式制作食物
C .做饭、做菜时避免添加蔗糖或其他糖类
D .做饭、做菜时尽量少放盐
E .做凉拌菜时不用蛋黄酱（沙拉酱）
149. 预防乳糖不耐受症的正确方法包括___BCDE__。
A .停止喝牛奶
B .用酸奶代替鲜奶
C .选择特制的低乳糖奶制品
D .采用少量、多次摄入乳制品的办法
E .不空腹喝奶，将牛奶和其它食物一起吃
11
27. 维生素C可显著增加膳食中铁的消化吸收率。A
A .正确
B .错误
28. 烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。 B
A .正确
B .错误
29. 生吃鸡蛋有营养。 B
A .正确
B .错误
30. 饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。B
A .正确
B .错误
31. 夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。 A
A .正确
B .错误
32. 预防乳糖不耐受症可选择特殊的奶制品，如特制的低乳糖奶制品。 A
A .正确
B .错误
33. 营养不够也不会影响身体的抗病能力。B
A .正确
B .错误
34. 可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。 B
A .正确
B .错误sjh
35. 青春期女生，由于月经来潮，体内的铁随着经血丢失较多，因此，很容易发生贫血。B
A .正确
B .错误
36. 青春期女生因月经问题，需要更多的铁。A
A .正确
B .错误
37. 提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。B
A .正确
B .错误
38. 蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。A
A .正确
B .错误
39. 漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。B
A .正确
B .错误
40. 未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。 A
A .正确
B .错误
41. 大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品。 A
A .正确
B .错误
42. 纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。 A
A .正确
B .错误
43. 霉变甘蔗不能吃。 A
A .正确
B .错误
44. 从正常体重到超重，从超重到肥胖，常常是一个连续过程。A
A .正确
B .错误
45. 水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。A
A .正确
B .错误
46. 提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。 B
A .正确
B .错误
47. 吃牛羊肉多了,摄入的反式脂肪酸就多。 A
A .正确
B .错误
48. 饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。 B
A .正确
B .错误
49.整体而言，儿童青少年肥胖是遗传影响因素作用的结果。 B
A .正确
B .错误
50. 不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、?炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。 A
A .正确
B .错误
51. 为顾客提供免费甜饮料的餐馆是健康餐馆。 A
A .错误
B .正确
52. 碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。 A
A .正确
B .错误sjh
53. 含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。 B
A .正确
B .错误
54. 并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分A
A .正确
B .错误
55. 从正常体重到超重，从超重到肥胖，常常是一个连续过程。 A
A .正确
B .错误
56. 蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。B
A .正确
B .错误
57. 为孩子提供品种丰富的蔬菜就是在创造健康的营养环境。B
A .正确
B .错误
58. 家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。 B
A .正确
B .错误
59. 生吃鱼胆会引起食物中毒。 A
A .正确
B .错误60. 贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。 A
A .正确
B .错误
61. 多种蔬菜进行合理搭配才更有利于健康。A
A .正确
B .错误
62. 为孩子提供品种丰富的水果就是在创造健康的营养环境。 B
A .正确
B .错误
63. 提醒顾客“选择健康饮食”的餐馆属于健康餐馆。B
A .正确
B .错误
64. 我们的呼吸和心跳不需要能量。B
A .正确
B .错误
65. 豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。 A
A .正确
B .错误
66. 吃盐过多，容易发生高血压。 A
A .正确
B .错误
67. 高度数的白酒，能量很高，不含其它营养素。 A
A .正确
B .错误
68. 红细胞的主要功能是通过在体内的运动，向身体组织输送氧气，排出二氧化碳，促进新陈代谢和生长发育。 A
A .正确
B .错误
69. 为保证身体健康，我们应做到：食不过量，天天运动。 A
A .正确
B .错误
70. 牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙A。
A .正确
B .错误
71. 不吃饭会没有力气。A
A .正确
B .错误
72. 扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。A
A .正确
B .错误
73. 筛查出的“肥胖”，实际上是一种肥胖状态。 A
A .正确
B .错误
74. 人的大脑中有提醒你进食和停止进食的司令部，它们分别被叫做“饿中枢”和“饱中枢”。 A
A .正确
B .错误
75. 水是人体新陈代谢的物质基础，水也是血液的主要成分，水还能帮助人体散热，维持体温恒定，使皮肤、肌肉柔韧，关节润滑，保持运动功能。 A
A .正确
B .错误
76. 在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。B
A .正确
B .错误
77 肥胖症和“肥胖状态”的概念是相同的。 B
A .正确
B .错误
78. 平衡膳食是指：由多种食物组成、能满足人体各种营养所需的食物。A
A .正确
B .错误
79. 儿童青少年吃多少食物应当由自己的身体决定，感觉饱了就应该停止进餐。 A
A .正确
B .错误
80. 儿童青少年每天应至少进行一个小时以上的中高强度的身体活动。 B
A .正确
B .错误
81 长时间存放的米饭发粘后不能吃。 A
A .正确
B .错误
82 儿童青少年肥胖者只要采取积极的饮食、运动、改变生活方式等干预措施，比成人取得的效果更快、更满意。 A
A .正确
B .错误
83. 牛奶含有多种丰富的营养素，尤其是宝贵的优良蛋白质和钙，所以儿童少年应该每天喝牛奶或吃奶制品。 A
A .正确
B .错误
84. 用小碗盛饭，有助于控制过多能量摄入。A
A .正确
B .错误
85. 长时间存放的米饭发粘后不能吃。A
A .正确
B .错误
86 维生素能产生能量。 B
A .正确
B .错误
87. 勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。A
A .正确
B .错误
88. 儿童青少年肥胖者只要采取积极的饮食、运动、改变生活
12
A .正确
B .错误
96. 烧焦的鱼和肉不能吃。 A
A .正确
B .错误
97. 睡前半小时不宜吃零食 A
A .正确
B .错误
98. 偏食和挑食属于不健康的进食行为。A
A .正确
B .错误
99. 生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处. B
A .正确
B .错误
100. 食物为我们提供能量,食物帮助我们生长、发育、让我们保持良好的健康状况。 A
A .正确
B .错误
101. 剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。 B
A .正确
B .错误
102. 为保持健康，我们应该每天都吃水果蔬菜。 A
A .正确
B .错误
103 超重和肥胖实际上是两个相同的概念。B
A .正确
B .错误
104. 夏天虽然天热,应大量吃冷饮。B
A .正确
B .错误
105. 父母让孩子一个人就餐，这符合家庭健康营养环境的原则。A A .错误 B .正确
106.大豆的蛋白质含量高，含有丰富的赖氨酸，是优质蛋白质。A A .正确 B .错误
107.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱存放的，不要紧。B
A .正确
B .错误
108. 超重是介于正常体重和肥胖之间的一种状态A
A .正确
B .错误
109. 鱼、禽、蛋、肉类的营养价值很高，每类食物所含的营养成分都有各自特点，应合理选择，充分利用A。
A .正确
B .错误
110. 牛奶中的钙处于有机状态，只要使用得当，几乎百分之百都能被吸收A
A .正确
B .错误
111. 家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。B
A .正确
B .错误
112. 轻度贫血，对青少儿健康造成的内在危害并不严重，因此不必太在意。B
A .正确
B .错误
113. 餐后2小时~3小时可吃些零食，但不要在进餐前吃零食。A A .正确 B .错误
114. 卖超值大份食物的餐馆是健康餐馆。A
A .错误
B .正确
115. 水果含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。A
A .正确
B .错误
116. 轻度贫血，对青少儿健康造成的内在危害并不严重，因此不必太在意 B
A .正确
B .错误
117.水是一切生命的必需物质 A
A .正确
B .错误
118. 红、黄、绿、橙等深色蔬菜比浅色蔬菜有营养。A
A.正确 B .错误
119. 土豆发芽了，皮也绿了，还能吃 B
A .正确
B .错误
120. 煮生豆浆不能加牛奶。A
A .正确
B .错误
121. 有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。B
A .正确
B .错误
122. 肌肉发达、骨骼粗壮、身体健壮的青少年的“超重”属于正常的、良好的体质状态。 B
A .正确
B .错误
123. 长期食用油条等油炸制食品，有害健康。A
A .正确
B .错误
124. 肥胖会影响儿童青少年的学习能力。B
A .正确
B .错误
125. 牛奶中的各种营养素特别容易被消化和吸收。B
A .正确
B .错误
126. 食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。 A
A .正确
B .错误
127. 瘦肉本身就含有大量的血红素铁，它还能帮助促进其他食物的铁吸收。 A
A .正确
B .错误
128. 鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素以及矿物质的良好来源，是营养饮食的重要组成部分。A
A .正确
B .错误
129. 牛奶不能放在阳光下暴晒。 A
A .正确
B .错误
130. 维生素D只能通过食物摄取，而不能在人体内转化获得。 B A .正确 B .错误
131. 贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。 A
A .正确
B .错误
132. 饭前或饭后喝一杯咖啡或者茶，可以促进铁的吸收。A
A .正确
B .错误
133. 膳食宝塔各层中的每一类食物里都有许多品种,在膳食搭配中可以互相替换。 A
A .正确
B .错误
134. 儿童时期要养成喝牛奶的习惯，因为年幼时乳糖酶的活性依然很强，不容易发生乳糖不耐受症。 A
A .正确
B .错误
135. 一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。因为氧化脂肪比较稳定，不易变质。A
A .正确
B .错误
136. 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 B
A .正确
B .错误
137. 继发性肥胖的原发病因大多属神经-内分泌代谢紊乱，有的有明显的遗传因素。 B
A .正确
B .错误
138. 合理有度地吃零食可以提供一定的能量和营养素,补充营养。A
A .正确
B .错误
139. 牛奶不能放在阳光下暴晒。
A .正确
B .错误
140. 一般来说，保质期长的食品中，反式脂肪酸含量较高。因为氧化脂肪比较稳定，不易变质。 A
经典食品营养学试题及答案-
一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分，共30分） 在每小题列岀的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1?对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（C） A. 10?15克 B. 15?20克 C. 20?25克 D. 25?30克 2?以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A. 大豆+面粉 B. 鸡蛋+猪瘦肉 C. 大米+大白菜 D. 带鱼+猪肝 3?以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A. 青少年 B. 正常成年人 C. 孕妇 D. 消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A. 9.0千焦 B. 16.74 千焦 C. 16.81 千焦 D. 37.56 千焦 5?摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6?以下说法正确的是（） A. 蒸馏水比自来水营养 B. 经济发展了，营养问题就解决了 C. 保健食品的营养价值高 D. 早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡 7. 以下含有维生素 B12的豆制品是（） A. 豆浆 B. 豆腐
C. 豆干 D. 豆腐乳 8. 有明显降血糖作用的蔬菜是（） A. 萝卜 B潢瓜 C. 苦瓜 D. 冬瓜 9. 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A. 维生素A B. B族维生素 C. 维生素C D. 维生素E 10. 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A. 大豆油 B. 橄榄油 C. 亚麻油 D. 花生油 11. 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A. 炸 B. 蒸煮 C. 烤 D. 微波加热 12. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（） A. 干眼病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 佝偻病 13. 富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（） A. 淡水鱼类 B. 禽肉 C. 畜肉 D. 海水鱼类 14. 以下含维生素 C最丰富的食物是（） A. 鲜枣 B. 苹果 C. 西瓜 D. 梨 15. 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A. 大豆 B. 绿豆 C. 赤小豆 D. 豌豆
食品营养与卫生习题与答案.docx
（一）名词解释 1. 功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。 2. 新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食 用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健 食品。 3. 营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。 4. 营养素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为营养素。 5. 营养价值:食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 7. 完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 8. 必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 9. 必需脂肪酸：指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏 症的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。 10. 限制性氨基酸：体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质 合成的需要。某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质 的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种AA就被定为该蛋白质的 限制性氨基酸。 11. 蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好 比例，从而提高蛋白质利用率的作用。 12. 蛋白质-热能营养不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的营养缺乏病。 （水肿型PEM（ KWaShiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。多见于断乳期的婴幼儿。 消瘦型PEM（maramus）:指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。多见于母乳不足、喂养不当。） 13. 氨基酸模式指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量及相互比值。 计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为I ,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值， 这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 14. 氨基酸评分食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 15. 节约蛋白质作用当肌体能量供给不足时，将动员身体内的蛋白质分解产生能量。当摄入 足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋 白质作用。 16. 抗生酮作用如缺乏碳水化合物，脂肪在体内大量氧化代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁 酸和乙酰乙酸，在体内达到一定浓度即发生酮血症，影响机体的酸碱平衡。膳食中充足的碳 水化合物可防止以上现象发生，称为抗生酮作用。 17. 维生素维生素（Vitamin）又称维他命，是维持生命活动必需的一类微量有机小分子化合物。 18. 矿物质人体具有一定的化学组成，其中C、HON构成有机物质和水（约占体重的96%,
营养与健康试题与答案
一、单选题(共5 题，总分5.0，每题1分。) sjh 1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。 A .重度 B .轻度 C .中度 D .较重 2. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 3. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? A A .炒菜清淡少盐 B .经常做油炸食品 C .一天中只有一餐配有蔬菜 D .用大碗盛饭 4. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素K 5. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 6. 不健康的减肥方法包括下面的:__C_____。 A .多吃水果蔬菜 B .少吃高糖、高脂肪膳食 C .吃减肥药 D .经常进行体育锻炼 7. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过___D__克，包括酱油、咸菜中的盐。 A .3 B .4 C .5 D .6 E .7 9. 下列食物中，不属于纯能量的物质是_______D________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 10. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。sjh A .0～5℃之间 B .0～10℃之间 C .0～15℃之间 D .5～10℃之间 E .5～15℃之间 11. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？C A .口角炎 B .皮肤干裂 C .甲状腺肿大 D .牙龈出血 12. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 E .蔬菜、水果 14. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。 A .猪油 B .大豆油 C . 淀粉 D .米饭 15. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____A________。 A .60℃ B .65℃ C .70℃ D .75℃ E .80℃ 16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜？ B A .5克 B .6克 C .7克 D .8克 17. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？ C A .平时注意粗粮和细粮合理搭配 B .常备多种水果 C .用成年人的大碗给孩子盛饭 D .做菜时少放糖 20. 下列哪一种疾病属于食物中毒？ D A .食物过敏 B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒 C .慢性汞中毒 D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病 21. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？ C A .吃保健品 B .多吃甜食 C .平衡膳食体育锻炼 D .多吃肉 22. .在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？C A .维生素A B .维生素B C .维生素C D .叶酸 E .生物素 24. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？ A A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 28. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好 A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟 E .1小时 29. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____毫升。 A .1200 B .1500 C .2000 D .2200 E .2400 30. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？ C A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒 B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒 C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒 D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒 31. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重？ B A .减少睡眠 B .经常进行有氧运动 C .不吃早餐 D .喝含糖甜饮料 32. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。 A A .谷类 B .牛奶 C .鸡蛋 D .肉类 2 33. 为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。 A .10分钟 B .20分钟 C .30分钟 D .1小时 E .2小时 34. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高？ D A .B族维生素 B .维生素A C .维生素 D D .维生素C E .维生素E 35. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？ A A .25克 B .35克 C .45克 D .55克 36. 我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。 A .350～600> B .600～750 C .750～900 D .100～350 2. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃__B__个鸡蛋。 A .0 B .1 C .2 D .3 E .4 37. 下面的哪项内容不属于健康进食行为？D A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食 B .合理
7月自学考试食品营养学试题及答案解析
全国2018年7月自学考试食品营养学试题 课程代码：00988 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分) 1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982年 B.1986年 C.1992年 D.1997年 2.在食物的热效应中，耗能最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 3.糖类的净能量系数是( )。 A.4千卡 B.7千卡 C.9千卡 D.16千卡 4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。 A.>0 B.=0 C.<0 D.≤0 5.以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 6.以下食物中生物价最低的是( )。 A.全牛奶 B.牛肉 C.大米 D.大豆 7.以下属于痕量元素的是( )。 A.钾 B.锌 C.钙 D.氯 8.以下属于脂溶性维生素的是( )。 1
A.维生素B B.维生素C C.维生素H D.维生素D 9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 10.以下属于成酸性食品的是( )。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.牛奶 11.维生素B1又称为( )。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钴胺素 12.慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称( )。 A.三早预防 B.病因预防 C.临床预防 D.康复性预防 13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。 A.15克 B.20克 C.25克 D.30克 14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。 A.1～2克 B.3～5克 C.5～6克 D.6克以上 15.以下食物中GI最高的是( )。 A.小米 B.粳米 C.玉米面 D.荞麦 16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 2
小学学生食品安全与营养健康知识竞赛题试题 答案
垫江县界尺学校 食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案 一、判断题(20分) 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。 (×)2、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒。 (√)3、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用。(√) 4、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒。(√) 5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。(√) 6、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√) 7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染。(√) 8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃。(√) 9、油炸食物营养丰富宜多食用。(×) 10、补充维生素,种类越多越好。(×) 11、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×) 12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√) 13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。(√)
14、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。(√) 15、锻炼身体,应该在吃饱了以后立即进行。(×) 16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。(√) 17、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳。(×) 18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。(√) 19、游泳后要用清洁的水洗澡,还要点眼药水预防眼病。(√) 20、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。(×) 二、单选题(20分) 1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D) A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全 2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油 D、火腿 3、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品 4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康
2018年自学考试《食品营养学》试题及答案
2018年自学考试《食品营养学》试题及答案 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( ) A.10 kcal B.15 kcal C.20 kcal D.25 kcal 2.人体氮唯一的来源是( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物 3.人体能量的主要来源是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( ) A.提供能量 B.节约蛋白质作用 C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分 5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为( ) A. 110g/L B. 120g/L C. 130g/L D. 140g/L 6.膳食中铁的良好来源是( ) A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( ) A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 8.碘的食物来源主要是( ) A.蔬菜类 B.粮谷类 C.豆制品 D.海产品 9.1000ml乳汁中含热量为( ) A.200kcal B.300kcal C.500kcal D.700kcal 10.婴儿辅食添加开始的时间是( ) A.1～2个月 B.4～6个月 C.8个月 D.1岁以后 11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( ) A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( ) A.优质蛋白质 B.钾 C.铁 D.钙 13.畜禽肉类主要提供的维生素是( ) A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D 14.婴儿首先添加的辅食应该是( )
营养与健康知识讲座
营养与健康知识讲座 主讲：RRR 各位老师，不难发现现在生活中的每个人自我保护意识都是很强的，任何人都希望自己过的好好的，人人都希望自己健康的生活，千万在有生之年别得上什么病…….但是你有没有发 现如今人们的生活水平提高了，日子好过了，疾病却不知不觉越来越多了。十几年前、二十几年前吃的和现在吃的真是天地之差，原来吃黑面、粗米，也没见那么多的心脑血管病、糖尿病、癌症等等许多疾病，而现在呢？家家户户吃鱼、吃肉、白米、白面，不知不觉疾病却越来越多了，这一点应该引起我们的重视。那么，下面就让我们共同来分析一下得病的原因到底在那里。 与健康有关的因素： 一、快乐的心境： 1、高兴时，体内细胞中自然产生一种脑内吗啡的抗体--------- 抵抗各种疾病能力的蛋白质。 2、生气时细胞中产生多苯胺的毒素，直接影响人的健康。 二、充足的睡眠 每个人都要有足够的睡眠时间，保持6-8小时。晚上10: 00---凌晨2 : 00为美容觉，此时面部细胞活性最强。 三、适当的运动 适当的进行有氧运动会有助于人的健康，切忌做剧烈的耗氧运动。 四、均衡的营养 1）人体是由细胞组成的。由细胞一-组织一-器官一-系统一- 体（生命） 2）当人体所需的某一营养素缺乏时，细胞的发育就不健全，因而会引起各个器官的发育不良，固然会引起这样那样的疾病。， 3）适合人体细胞的营养素共有七种，这七种营养素在人体生长过程中是缺一不可的，但是现实生活中发现：该吃的却吃不到了，不该吃的却天天吃。 下面我们来共同分析这七大营养在人体中的作用： 一、蛋白质 1）人体70%是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。 2）人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。 3）人体是由细胞组成的，共有60亿（106）个细胞，每秒钟要死亡50万个，如果不生细胞，只是死亡细胞，几分种人就会死掉，再生细胞全靠蛋白质。 4）蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。 现在我们共同分析一下鱼、肉、豆、蛋、奶。
2020年智慧树知道网课《食品营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试 1 【判断题】(3分) 营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。（） A. 错 B. 对 2 【单选题】(3分) 人体共需要（）类营养素。 A. 8 B. 6 C. 7 D. 5 3 【多选题】(3分) 产热营养素包括（）。
A. 水 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 脂肪 4 【多选题】(3分) 非产热营养素包括（）。 A. 矿物质 B. 水 C. 维生素 D. 脂类 5 【判断题】(3分) 推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。（）
A. 错 B. 对 6 【多选题】(3分) 预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。 A. 饱和脂肪 B. 钠 C. 总糖 D. 脂肪 7 【多选题】(3分) “三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。 A. 减糖 B. 减油
C. 减脂 D. 减盐 8 【多选题】(3分) “三减三健”专项行动中，“三健”指的是（）。 A. 健康牙齿 B. 健康体重 C. 健康口腔 D. 健康骨骼 9 【判断题】(3分) 个性化营养的新趋势是根据每个人基因差异来制定个性化饮食方案，提出更具靶向性的个性化营养膳食干预。（） A. 对 B. 错
10 【判断题】(3分) 平衡膳食成是疾病的第一道防线和保持健康的主要手段；个性化精准营养与膳食是饮食性慢性病重要预防方法。（） A. 错 B. 对 第二章测试 1 【多选题】(3分) 影响基础的因素主要有 A. 体表面积与体型 B. 年龄和性别 C. 内分泌 D.
最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案精编
最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案 单选题 1. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是 （2.00 分） A. 淀粉 B. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 蔗糖 2. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸? （2.00 分） A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 3.下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。 分） A. C20:3 B. C20:4 C. C16:2 D. C18:2 E. C18:3 4. 在以下食物中胆固醇含量最高的是 （）。（2.00 分） A. 猪肝 B. 猪肉 C. 猪脑 D. 猪舌头 5. 下列食物含果胶较多的是（）。 （2.00 分） A. 黄瓜 B. 黄豆 C. 面粉 D. 香蕉 6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 （2.00 分） A. 锌 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨 基酸 （ A. B. C. 100%通过 2015年秋期河南电大把《食品营养与健康》纳入到“教学考一体化”平台进行网考，针对这个平台，本人汇总了该科 所有的题，形成一个完整的题库，内容包含了 和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。 查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。 (2.00 单选题、多选题、判断题，并且以后会不断更新，对考生的复习、作业 做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到 本文库还有其他 B. 铬 C. 钙 D. 硒 7.人体中最经济、最重要的能量来源是 （）。 （2.00 分） A.矿物质 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 E.脂肪 8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 () 。 （2.00 分） A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.亮氨酸 D.色氨酸 9.膳食中铁的最佳来源是（）。 （2.00 分） A.牛奶 B.蔬采 C.动物肝脏 D.谷类 10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？ （ 2.00 A.铁 B.碘 C.镁 D.氟 ）。（2.00 分） 组氨酸 胱氨酸 精氨酸 丝氨酸 教学考一体化答案，敬请查看。 分
营养学考试试题及答案
名词解析什么是: 营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质 完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育 必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸 必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸） 膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等 基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。 热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。 合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命 运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系 2填空 必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸 脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ； 水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量） 简答题 1?蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏 的解毒功能，对肝脏有保护作用。 2?维生素ABC的功用（维生素 A :维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康； 促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素 B :维生素B1能促进糖类的新 陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生素B2能促 进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细胞的发育和成 熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C : 参与氧化还原作 用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固醇水平；增强机体 饿免疫力和抗癌作用。 3?人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出： 尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、) 4?运动员的合理营养内容是什么？(保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积 小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。
营养与健康知识讲座
营养与健康知识讲座 主讲：XXX 各位老师，不难发现现在生活中的每个人自我保护意识都是很强的，任何人都希望自己过的好好的，人人都希望自己健康的生活，千万在有生之年别得上什么病…….但是你有没有发现如今人们的生活水平提高了，日子好过了，疾病却不知不觉越来越多了。十几年前、二十几年前吃的和现在吃的真是天地之差，原来吃黑面、粗米，也没见那么多的心脑血管病、糖尿病、癌症等等许多疾病，而现在呢？家家户户吃鱼、吃肉、白米、白面，不知不觉疾病却越来越多了，这一点应该引起我们的重视。那么，下面就让我们共同来分析一下得病的原因到底在那里。 与健康有关的因素： 一、快乐的心境： 1、高兴时，体内细胞中自然产生一种脑内吗啡的抗体--------抵抗各种疾病能力的蛋白质。 2、生气时细胞中产生多苯胺的毒素，直接影响人的健康。 二、充足的睡眠 每个人都要有足够的睡眠时间,保持6-8小时。晚上10：00---凌晨2：00为美容觉，此时面部细胞活性最强。 三、适当的运动 适当的进行有氧运动会有助于人的健康，切忌做剧烈的耗氧运动。 四、均衡的营养 1）人体是由细胞组成的。由细胞─→ 组织─→器官─→ 系统─ →人体（生命） 2）当人体所需的某一营养素缺乏时，细胞的发育就不健全，因而会引起各个器官的发育不良，固然会引起这样那样的疾病。, 3）适合人体细胞的营养素共有七种，这七种营养素在人体生长过程中是缺一不可的，但是现实生活中发现：该吃的却吃不到了，不该吃的却天天吃。 下面我们来共同分析这七大营养在人体中的作用： 一、蛋白质 1）人体70%是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。 2）人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。3）人体是由细胞组成的，共有60亿（106）个细胞，每秒钟要死亡50万个，如果不生细胞，只是死亡细胞，几分种人就会死掉，再生细胞全靠蛋白质。 4）蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。 现在我们共同分析一下鱼、肉、豆、蛋、奶。 鱼：只有生着吃时营养成分才会足够的被人体摄取，但你会发现，我们国家大部分炸着吃，红焖着吃，清蒸着吃，特别是当鱼被炸着吃时，几乎摄取不到蛋白质了。就拿蛋白质含量最高的昌鱼来说吧，20元一斤的昌鱼，含蛋白质为6克，全家三口人吃每人不过摄取2克，况且再有条件的人也不可能天天吃，但纽崔莱的蛋白质粉1勺含8.5克蛋白质，9种必需氨基酸都包含在里面，不过5元钱，相比之下价值无法估量。 肉：分析一下现在的肉，真的会让每一个人大吃一惊，原来一头猪需一年才会被杀掉，
《营养与健康》习题答案
1.推荐摄入量的含义及应用？ 推荐摄入量(RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。 1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3.RNI是以EAR为基础制定的。 2.原发性高血压的营养防治原则有哪些？ a.控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。 b.改善膳食结构（1）限盐：正常情况下，人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3.0g/d。（2）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物，有利于降压。（3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat 的比例应为：1:1:1；（5）增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。 3.使钙吸收减少的因素有哪些？ a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合） b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物） c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少 d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降 f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸 g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等） 4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。 a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要 （1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖 （4）钙，其它矿物质（5）Vit b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质 c.哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力 d.母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质 5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。
食品营养学试题和答案
《食品营养学》试卷 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养： 2、蛋白质的功效比值： 3、amino acid score： 4、食品的成酸成碱作用： 5、膳食指南： 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。
A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高；
九年级下册化学元素 营养与健康 知识讲解
元素、营养与健康 【学习目标】 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质；掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；了解六大营养素对人体生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 2.了解人体的元素组成及一些元素对人体健康的影响。 【要点梳理】 要点一、蛋白质（高清课堂《化学与生活》课题１、一） 1.蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。 一切重要的生命现象和生理功能都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质经水解最终生成各种氨基酸，所以氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸不仅可以被氧化，放出供人体活动的热量，同时还会重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。此外，调节生理机能的某些激素也是蛋白质，生物催化剂——酶的化学成分也是蛋白质，皮肤、毛发等也都是由蛋白质组成的。蛋白质是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。 2.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能： （1）血红蛋白——人体内氧气的传输者 生命离不开氧气，人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过程中的载体。但是空气中的污染物CO与血红蛋白的结合能力却特别强，是氧气的200倍。当CO浓度较大时，因CO与血红蛋白牢固结合，使其丧失输氧功能，会使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。煤等燃料不完全燃烧时会生成CO，抽烟时吐出的烟气中也含有CO。 （2）酶（一类重要的、特殊的蛋白质）——生命过程中的催化剂 在我们人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，反应十分完全，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断地加以调整。这一切都依靠一类特殊的蛋白质——酶来完成。 酶的催化作用具有以下特点：a.条件温和，不需加热；b.具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通催化剂高107～1013倍。c.具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁。 酶在其他行业已得到广泛应用，如淀粉酶应用于食品、发酵等工业；蛋白酶用于医药等方面；酶还可用于疾病的诊断；在洗涤剂中加入酶可增强去污效果。酶还有其他许多重要的应用，科学家们将应用酶来解决当今世界三大问题之一的粮食问题。 3.蛋白质的变性： 羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）洗涤呢？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒呢？这是因为当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）。 例如，在许多建筑材料、绝缘材料、家具、清洁剂、化妆品，香烟烟雾中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，对人类的健康造成危害。制作动物标本的福尔马林的化学成分为甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性并发生凝固，所以用福尔马林制作的标本能长久保存。 【要点诠释】 1.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。 2.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，为了维持人的正常生命活动，我们必须注意防止有害物质（如甲醛、一氧化碳）对人的肌体蛋白质的侵害。 要点二、糖类、油脂、维生素
营养与健康试题及答案
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中. 错选、多选或未选均无分. 1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（） A.10～15克 C.20～25克 B.15～20克 D.25～30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（） A.大豆+面粉 C.大米+大白菜 B.鸡蛋+猪瘦肉 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（） A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（） A.5% B.10% C.15% D.20% 6.以下说法正确的是（） A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（） A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（） A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A.维生素A B. B族维生素 C.维生素C D.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（） A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦猪肉 17.下列食物中含钙最高的是（） A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白 18.以下含维生素D最丰富的食物是（） A.动物肝脏 B.禽肉 C.蔬菜 D.大豆 19.锌在人体内的主要生理功能是（） A.参与血红蛋白的组成 B.参与多种酶的组成 C.参与骨骼和牙齿的组成 D.参与甲状腺激素的代谢 20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（） A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食物 C.食用糖类过多 D.食用油脂过高 21.下列元素中属于微量元素的是（） A.铁 B.硫
食品营养学模拟试题和答案
食品营养学模拟试题（五） 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（） A．蛋白质B．脂肪 C．糖类D．乙醇 2．膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕2 D．2﹕1﹕1 3．从构成上分类，果糖属于（） A．单糖B．双糖 C．寡糖D．多糖 4．以下属于脂溶性维生素的是（） A．视黄醇B．硫胺素 C．核黄素D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》 C．《饮食概要》D．《黄帝内经》 6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A．黄豆B．瘦猪肉 C．菠菜D．面包 7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为 （）A．20% B．30% C．40% D．50% 8．我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（） A．食盐加碘B．食盐加铁 C．面粉加碘D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（） A．钙B．碘 C．硒D．锌 10．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）
A．瘦猪肉B．胡萝卜 C．芒果D．鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（） A．不能吃蛋类B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果D．不能吃含淀粉多的食物12．高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（） A．钙B．钠 C．钾D．磷 13．体质指数（BMI）的计算公式为（） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg）C．体重（kg）/身高（cm）2 D．身高（cm）2/体重（kg）14．所有谷类食物均不含 ．．．的维生素是（） A．硫胺素B．核黄素 C．烟酸D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（） A．葡萄糖B．淀粉 C．果糖D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（） A．维生素B 1 B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素K 17．以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（） A．奶脯B．后臀尖 C．里脊肉D．肋条肉 18．牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A．钙B．铁 C．乳糖D．B族维生素 19．鱼类食物中含量较低的维生素是（） A．维生素A B．维生素B 2 C．维生素C D．维生素D 20．以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（） A．碘B．铁 C．钙D．硒 21．以下食品类别中营养素密度最高的是（） A．甜饮料B．酒类 C．动物油脂D．绿叶蔬菜
营养与健康知识点整理
整理人：雄鹰，若想联系我请发邮箱： 一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏。 4、缺铁性贫血：体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要内容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏。 9、营养性贫血：是指因机体生血所必须的营养物质，如铁、叶酸、维生命素D等物质相对或绝对地减少，使血红蛋白的形成或红细胞的生成不足，以致造血功能低下的一种疾病。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（多），叶菜中的含量较瓜果中（多）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。 5、葱能降低血脂、降血压、减少血栓形成，对预防（心脑血管）疾病有益。 6、人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、人体的必需营养素有（40）余种，其中包括（9）种氨基酸，（2）种必需脂肪酸，（7）种矿物质和（14）种维生素,(8)种微量元素。 8、碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧种元素组成的一类化合物。营养学上一般将其分为三类：（单糖）、（双糖） 和多糖类。 9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素分布一致。 10、粮谷类包括（碳水化合物60%-80%）、（薯类15%-29%）、（大豆25%-30%），薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 11、碳水化合物的甜度其顺序为：（蔗糖）﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。 12、（青春期）期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。 13、青春期生活方式和（饮食习惯）的改变将影响营养素的摄入和需要。 14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在（餐后），尤其对应用降糖药物者应注意（运动时间），避免在用药所致的血液胰岛素（高峰）期进行。糖尿病人的抵抗力低，易发生感染性（合并症），运动出汗后应注意保护（皮肤）清洁，有严重糖尿病并发症者不宜进行（运动）。 15、肥胖的确定有两种方法：一种是测量人体的身高、体重、（体质指数）。另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。 三、单项选择 1、大葱中含有（A、葱素），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。 A、葱素 B、大蒜素 C、维生素D D、维生素C 2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们是脑组织中的重要成分，有利于（D、智力）的发展。 A、身高 B、体重 C、肌肉 D、智力 3、下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（A、煮蛋） A、煮蛋 B、炒蛋 C、煎蛋 D、蒸蛋 4、青少年期包括青春发育期和（B、少年期）。