海产干货知识问答
１、什么是海产干货？
海产干货制品原料是指鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称海产干货或干料。
2、海产干货主要有哪些？
海产干货主要有虾仁、虾皮、干贝、海红、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、鱼肚、紫菜、海带等。
3、如何辨别不同质量级别的海产干货商品？
5、海产干货的库存管理应注意哪些问题？
1）产品要有良好的包装。干货原料常用的包装中，以木箱、木桶、纸板箱衬防潮纸或塑料薄膜的包装防潮效果较好；竹篓、麻袋等包装防潮性差。但无论采用哪种包装，在贮存时应做到轻搬轻放，防止因包装损坏而降低防潮性能。
2）控制贮存的温度、湿度，使库房保持凉爽、干燥、低温、低湿，是干货保管的基本措施，尤其是容易生虫的商品，只有在低温、干燥的环境里，才能避免其虫蛀和变质。
3）干货库内，切忌同时存放潮湿性的物品。同时还应注意码堆的底垫和高度，以保干货制品不受潮。
有一些气味较重的原料，应分开保存?贮存环境应通风、透气、干燥、凉爽，还要避免阳光长时间的照晒。?4）干货制品的保管要求
要有良好的包装和防腐、防虫设施。?对于质地较脆的干料，应减少翻动，轻拿轻放，不能压重物。?
勤于检查。一旦发现有变质的干货，应及时清除，防止相互传染，造成不必要的损失。?
6、普通家庭如何储藏海产干货？
1）干活海鲜最好的办法是用适当的盐经过盐渍后，再在太阳下暴晒，一般等到海鲜完全干后可以找一个干净的透明熟料袋子密封保存，如果是海鲜带刺类的可以先剪去刺，这样更适合保存不会因为刺把袋子措破后空气进去变质。要是东西多可以适当在晒之前加点碱（小苏打）。
2）干货密封保存之前，应尽量晾干，如果采购回来的干货有点潮但天气不好又无法自然晾干，有个便捷的办法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火微20～30秒，取出摊在报纸上放到完全凉了（要用报纸，因这个过程会回潮，报纸可吸水气），再放入特百惠等好点的密封罐，置于阴凉通风无潮处，可以真正防虫防霉。
3）若因处理失当而发现干货有轻微发酶，可用牙刷加少许水分擦净，将之风乾即可（切记不要太阳晒，严重影响质量）。
4）建议不要将海产干货长时间存放在冰箱中，晒干后放在冰箱均容易引起冰箱窜味。
4、常见海产干货介绍：
虾米：别名：海米、金钩、开洋、干虾仁
虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。?
营养分析：?
√ 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
√ 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
√ 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
√ 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；
√ 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；
√ 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
食疗作用：虾米味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。?
适合人群：一般人群均可食用，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；?
不适合人群：宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。?
做法指导：?
√ 虾米做汤、做菜肴的配料均可；
√ 泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
√ 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。
虾皮：虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美，含有丰富的碘等营养物质，是含钙量最高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
营养分析：?
√ 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；
√ 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；
√ 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；
√ 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
适合人群：一般人群均可食用，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；?
不适合人群：√ 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；?
√ 患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；
√ 虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
?食疗作用：虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
牡蛎干：别名：蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤?牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。
营养分析：富含牛黄酸、钙、维生素B12、多种优良氨基酸。?
适合人群：一般人群均可食用?
√ 妇女怀孕期间和更年期皆宜食用：牡蛎所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；
√ 适合缺钙人群食用：牡蛎是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；
√ 适合贫血者食用：牡蛎含有维生素B12，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；
√ 适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；
√ 适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；
√ 是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用。
不适合人群：患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。?
食物相克：牡蛎肉不宜与糖同食。?
发制方法：洗干净，用清水浸泡24小时。蛏子干：别名：缢蛏、竹蛏、大竹蛏。蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。?
营养分析：含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。?
蛏子适合人群：一般人都可食用?
√ 适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；
√ 脾胃虚寒、腹泻者应少食。
?发制方法：将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内。添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住（稍放一点碱）备用。蛤蜊干：又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等品种，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。
?营养分析：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，可使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
适合人群：一般人群均可食用，高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；?
食物相克：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。?不适合人群：有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。?
发制方法：将蛤蜊干洗用清水洗净，再放温水中焖软即可使用，焖泡时的原汁不要丢掉，可做清汤及其他菜肴。?
做法指导：蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。?海螺干：别名红螺，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉
营养分析：含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。?
适合人群：一般人群均可食用?
√ 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；
√ 适宜癌症，干燥综合征者食用；
√ 适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。
不适合人群：?
√ 脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；
√ 因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
食物相克：?
√ 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；
√ 不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；
√ 吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
?发制方法：用温水洗净海螺干，再用温水浸泡至海螺干稍软，然后入锅用文火烧煮，将海螺干煮软。按海螺干2％的比例取火碱，用适量热水溶化，再将煮软的海螺干放入浸泡，至用手捏有弹性时，即为发透，可漂清食用。
淡菜：别名贻贝、壳菜、海虹，是海蚌的一种，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养很丰富。以身干、色鲜，肉肥者为佳。
?营养分析：富含蛋白质、碘、钙和，但所含脂肪很少，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，可使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
适合人群：一般人均可食用?
√ 适宜中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；
√ 适宜高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕之人食用；
√ 适宜肾虚之人腰痛，阳痿，盗汗，小便余沥，妇女白带多者食用；
√ 适宜患有瘿瘤(甲状腺肿)，疝瘕者食用。
发制方法：将淡菜用温水洗净，在清水中浸泡两三小时，捞放清水盆中，上笼蒸至回软，抠去杂质后再放盆中，添入毛?汤，上笼蒸烂即可。干贝：别名扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子，干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。?
适合人群：一般人群均可食用?
√ 适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。
不适合人群：儿童、痛风病患者不宜食用。?
?发制方法：将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍（也有叫柱筋，实为一种结缔组织），放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。使用时，将蒸好的干贝搓成丝。蒸干贝的原汁，可用于制作干贝类菜肴及制清汤使用。
鱿鱼干：别名土鱿
营养分析：?
√ 富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
√ 除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
√ 所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
作用：?
√ 一般人群均能食用。
√ 能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。
发制方法：分生发、熟发两种。?忌食：脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。?
√ 生发：将鱿鱼干与少许香油、碱，一同放入清水中，浸泡至鱿鱼胀软为止。直接用清水泡发的鱿鱼干，不容易吸入水分，也不会变得松软膨胀。
√ 熟发：先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
做法指导：√ 干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；?
√ 干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；
√ 鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。墨鱼干：别名墨斗鱼、乌贼粑。墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。
营养分析：含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质?
适合人群：一般人群均能食用?
√ 适宜阴虚体质，贫血者食用；
不适合人群：?√ 女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。
√ 脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；
√ 患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；
√ 乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
食物相克：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。?
发制方法：墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。?
银鱼干：别名面条鱼干，海蜒干。
营养分析：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。?
作用：?
√ 有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的作用；
√ 可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
√ 一般人群均可食用。√ 尤适宜体质虚弱，营养不足，消化不良者食用；
?√ 适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。
做法指导：银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。
海参干：
?营养分析：含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，且钒的含量居各种食物之首。?
适合人群：一般人群都能食用。
适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；?
适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；?
适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；?
适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；?
适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；?
适宜血友病患者及易于出血之人食用；?
适宜年老体弱者食用；?
不适合人群：患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。?
食物相克：海参不宜与甘草、醋同食。?
?发制方法：取适量海参放入没有油腥的干净容器内，淡干和无盐海参用清水泡24-36小时，有盐的海参泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉内皮（贴在海参内皮的一层能揭掉的薄皮）、沙嘴，清洗干净（筋可食），放在没有油腥的锅内，加入足量的凉水（水要一次加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮淡干和无盐海参40-60分钟，有盐海参20-50分钟，熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大（24小时换一次纯净水），即可食用，如一次食用不完可放冰箱冷冻存放。注意：泡、煮海参的容器和锅切忌油腥，否则海参会化掉。
做法指导：?
涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；?
海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；?
?保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
鱼肚：别名鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。
适合人群：一般人都可食用?
√ 适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；
√ 适宜产后血晕者食用；
√ 适宜食道癌、胃痛者食用；
√ 适宜脑震荡后遗症者食用；
√ 适宜肾亏腰膝酸痛者食用；
√ 适宜痔疮之人食用；
不适合人群：?
√ 鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；
√ 感冒未患者忌食；
√ 食欲不振和痰湿盛者忌用。
发制方法：?
√ 质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。
√ 油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。
质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。
√ 水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。
√ 发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。
做法指导：鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。?鲍鱼干：肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美；干鲍鱼椭圆形，肉紫红色，间杂有黄色，吸光泽，表面有白霜。
营养分析：?
√ 含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
√ 含有“鲍素”成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
作用：√ 具有滋阴、清热、益精、明目的功能；?
√ 能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；
√ 有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；
√ 具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨；
√ 一般人均可食用；夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃；
√ 糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖才有疗效。
不适合人群：?
√ 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；
√ 感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；
√ 素有顽癣痼疾之人忌食；
食物相克：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。?
发制方法：?
√ 水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可；
√ 水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；
√ 碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6
小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。
紫菜干：别名索菜、子菜、甘紫菜、海苔。紫菜为藻类植物的藻体，分红紫、绿紫和黑紫3种，干燥后均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。质量以片薄，表面光滑，有光泽，洁将无杂质，含水量在9%以下者为佳品。
营养分析：?
√ 营养丰富，含碘量很高；
√ 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；
√ 含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；
√ 所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
√ 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
适合人群：一般人均宜食用?
√ 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用；
不适合人群：?
√ 不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；
√ 腹痛便溏者禁食；
√ 乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用；
√ 脾胃虚寒者忌食。
?做法指导：一般家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。?海带干：别名昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草、海马。是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。
营养分析：?
√ 含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。
√ 含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。
√ 含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。
√ 海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。
√ 常食可令秀发润泽乌黑。
适合人群：一般人都能食用。?
√ 适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食；
√ 精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用；
不适合人群：√ 脾胃虚寒的人的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食；?
√ 孕妇与乳母不可过量食用海带。
发制方法：?
√ 先把表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。
做法指导：?
√ 在用海带做菜时，无论炖煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。
√ 干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。
√ 海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了。
鱼翅干：
?鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。
?鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。
营养分析：?
√ 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；
√ 鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
适合人群：一般人群均可食用。气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。?
?发制方法：将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。
海鲜市场调查报告(多篇)
海鲜市场调查报告 将近期对广州海鲜品市场调查的一些情况简述如下: 一、广州海鲜品集散地 集散地原有两处：一为黄沙海鲜市场，二为老火车南站水产市场。今年年初老火车南站水产市场拆除，仅剩下黄沙市场。该市场规模较大，据说有将近600个档口。较大的档口也有150个左右。另在海鲜市场毗邻是广州市冷冻食品市场，一些冷冻海产品均在此处集散。 二、主要经营品种 花龙虾、青龙虾、澳龙虾、红龙虾、油龙虾、濑尿虾、琵琶虾、东星斑、泰星斑、老虎斑、老鼠斑、青斑、大连鲍鱼、福州鲍鱼、台湾鲍鱼、大闸蟹、老虎蟹、珍宝蟹、三文鱼、象拔蚌、苏眉、多宝鱼等。其中花龙、青龙、澳龙、东星斑、大连鲍、三文鱼在市场上是比较畅销的海鲜。 三、进货渠道 有以下几种： 1、直接在国外设点收购 2、从国外进一手货 3、在国内进货转手 4、走私入货 如果我们做成，那么国内海鲜批发商从我处进货，将是第二种进货方式。 四、出货渠道 有以下几种： 1、向上海、深圳、哈尔滨、西安等大城市转货 第1 页共25 页
2、向广州市各大酒家批货（各大酒家每天来车拉货） 3、少量零售 从几天的观察来看，货物大多是当天就发完，很少留存几日的。 五、进货批次与数量 一些大的档口几乎天天要进货，数量不限，一般几百至千斤。一般档口3-5天进一次货，数量不限。 六、进货价位（元/斤） 花龙0.5-1.5斤/176元；1.5-2.5斤/250元；2.5-3.5斤/280元 青龙0.4-0.8斤/160元 鲍鱼8头—95元/斤；10头—85元/斤；12头—75元/斤 七、出货价位 花龙1.5-2斤/285元；2-3斤/320元；3斤以上/350元 青龙0.4-0.6斤/240元；0.6-1斤/280元 鲍鱼8头—110元/斤；10头—100元/斤；12头—90元/斤 逢节假日以及冬季出货价位会涨一些，平时视行情有所波动。 八、市场交通 该市场是较为成熟的市场，在广州年份已久。因此交通十分便利，有多路公交车及地铁到达，自驾也很方便。 九、报关、进关 可在广州任何一个口岸进关。因印尼是东盟与中国的6+1贸易伙伴，所以可免征关税，但要交增值税（10-13%左右）。即每斤龙虾收增值税大致在15-18元左右。目前在市场上有一些越南虾，从路上的各非关处走私进来。一些大档口在关口没有寄养池，在通关(请继续关注好：)慢时寄养在池中。
海产品市场分析
海产品市场分析 时间:2011-09-28 15:23:00 来源:食品商务网 中国是世界海产品生产和消费大国，拥有广阔的海产品市场。随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高,海产品的消费将迅速上升。但与此同时，消费者的需求正在发生着微妙变化：需求层次向个性化和多样化发展、越来越重视企业提供的服务质量，原有的以海产品批发、零售进入千家万户的单纯供货模式已不能够满足需要。为了迎合市场需求，全新的经营模式势在必行。 （一）、背景分析 目前中国已成为全球最大的海产品生产国，海鲜食品年总产量为5100万吨，这代表着每年4.08%的稳定增长率。2007年前三季度全国海水产品产量1782.85万吨，比上年同期增长2.12％，其中海洋捕捞产品940.34万吨，比上年同期下降0.98％，海水养殖产品产量842.50万吨，比上年同期增长5.82％。海产业捕捞、生产以及加工集中在北方的沿海城市如大连、青岛以及南方的浙江省、福建省和广东省附近，省会在济南的山东省位居中国海鲜食品生产业的首位，其总产量为740万吨。 中国海产品的消费量正在随着国家富裕中等阶层的不断增长而增长，从1990年的人均11.5千克已经增加到了2006年的人均平均25.6千克。预计到2020年，这一数字会进一步提高40%，达到人均35.9千克。海产品的总体价格一直比较的稳定，今年上半年海产品价格同期相比上涨4.2%，远低于肉禽和蛋类产品的29.1%和26.2%。虽然最近几年，中国的海鲜产品加工经历了重大发展，但是海产品加工业发展相对滞后的矛盾仍相当突出，加工、半加工产品仍无法满足市场需求。随着国内生活水平的不断提高，人们海产品提出了更高的要求，天然、营养、方便、美味、新鲜的海产品已逐渐成为时尚。 （二）、消费特征分析 中国深厚的饮食文化，消费者普遍喜欢海产品，尤其是各种大众化的海产品，而猪肉、食用油价格的攀升使海产品成为了重要的替代性商品。消费者开始向理性化方向发展，对于海产品的要求已不仅仅局限于海产品的表面，更要求快速、卫生、便利、安全以及精致化、人性化的高品质服务。随着人们工作、生活压力的增大，消费者的空余可支配时间越来越少，
海鲜即食零食创业计划书
《》一 、营运模式 零售加盟合作形式。结合我们即食，方便食用的海鲜零食食品专卖店的特点，建议在市中心区，学校附近，居民区，网吧，电影院等其他市场人流较多的是地域选址；统一风格，统一产品包装；总部提供技术支持（包括培训人员）和产品（即食海鲜，海鲜干货）的配送。 二、产品和服务 1．产品和服务的描述 出售各种海鲜即食零食，海鲜干货等商品，并为客人提供良好的环境和优质的服务，让消费者在这里展现到一种新型行业的方便快捷，也具备着全球连锁店便利店的特点和优势。 这些业务和投资场所的业主的产业没有冲突，反而可以与投资场所业主的客源优势互补。 2.竞争比较 相对而言同行业对手还比较少，此行业正处于刚起步开发阶段。尽早的开发客源是首要阶段，再逐步的占领整个市场提高自身的知名度，成为此行业的龙头。 3.资源、技术 海鲜即食零食是要求食品质量保证和种类繁多的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业。要达到这些，对供货商的资源和产品质量有很高的要求。选择投资方则以加盟的反式，一方面获得了充分的资源、安全食品保证，也一方面避免了不少经营风险。 4.将来的产品、服务计划 随着本店的发展和周边环境的变化，产品和服务会不断的改进。包括更全面、更多元化的产品推出市面，更优质和人性化管理模式。
本店会不断自我增值，精益求精努力下，不断提高。 三、 市场分析 1.市场需求 （1）稳定的老客户资源 （2）成熟的居民小区 （3）购物娱乐场所 （4）如本区域各种学校购物广场较多，当中的学生和年轻情侣也是潜在的资源。 总的来说，此行业的消费者是比较充足的，只是欠缺有特色有品牌的号召力吸引这些消费人群，正好此行业出现会可以填补这一市场的空隙。 2.行业发展趋势 （1）海鲜消费市场发展迅速，已经成为沿海城市消费、生产的一大产业，市场前期培养已经结束。国内各种各样的海鲜产品都要设有大大少少的品牌公司和工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民都有食用海鲜食品。过去两三年内大量的海鲜不断流入内陆城市，已经深入内陆城市百姓人家。 （2）海鲜食品越来越受到内陆城市消费人群的青睐。单纯生猛海鲜、海鲜干货这些比较不方便食用的海产品远远满足不了年轻人群要求了。而新兴起的海鲜即食食品能更好的吸引年轻消费者敢于去尝试这份新鲜感，客观的去接受。 （3）饮食文化、家庭收入和食用海鲜食品有着密切关系的。海鲜食品作为餐桌上缺一不可的食品，已经成为饮食文化中不可缺少重要地位了，无论贫富都可以消费得起。 3．竞争分析
海鲜基础知识
出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。英文为seafoo d，海鲜多指海味。海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。 1．鱼类 大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼 美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼 2．鱼类 沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康 鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼 沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼 杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼 3．虾类 龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾 4．贝类 夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝 百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤 贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺 钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣 5．肉类 鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑 蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜 6．冰鲜类
水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹 雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子 食前处理 吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。 贝类 煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。 虾蟹 清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。 鲜海蜇 新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯。 干货 海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。 最佳做法 高温加热 细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食。 与醋、蒜同食，食后饮用姜茶 生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。海产品性味寒凉，姜茶性热，食用海产品后可中和寒性，提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适！ 建议：食用海鲜10分钟内，冲饮姜茶一杯。
海鲜即食零食创业计划书
《海鲜即食零食创业计划书》 一、营运模式 零售加盟合作形式。结合我们即食，方便食用的海鲜零食食品专卖店的特点，建议在市中心区，学校附近，居民区，网吧，电影院等其他市场人流较多的是地域选址；统一风格统一风格，统一产品包装；总部提供技术支持（包括培训人员）和产品（即食海鲜，海鲜干货）的配送。 二、产品和服务 1．产品和服务的描述 出售各种海鲜即食零食，海鲜干货等商品，并为客人提供良好的环境和优质的服务，让消费者在这里展现到一种新型行业的方便快捷，也具备着全球连锁店便利店的特点和优势。 这些业务和投资场所的业主的产业没有冲突，反而可以与投资场所业主的客源优势互补。 2. 竞争比较 相对而言同行业对手还比较少，此行业正处于刚起步开发阶段。尽早的开发客源是首要阶段，再逐步的占领整个市场提高自身的知名度，成为此行业的龙头。 3.资源、技术 海鲜即食零食是要求食品质量保证和种类繁多的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业。要达到这些，对供货商的资源和产品质量有很高的要求。选择投资方则以加盟的反式，一方面获得了充分的资源、安全食品保证，也一方面避免了不少经营风险。 4. 将来的产品、服务计划 随着本店的发展和周边环境的变化，产品和服务会不断的改进。包括更全面、更多元化的产品推出市面，更优质和人性化管理模式。 本店会不断自我增值，精益求精努力下，不断提高。 三、市场分析 1. 市场需求 （1）稳定的老客户资源 （2）成熟的居民小区 （3）购物娱乐场所 （4）如本区域各种学校购物广场较多，当中的学生和年轻情侣也是潜在的资源。 总的来说，此行业的消费者是比较充足的，只是欠缺有特色有品牌的号召力吸引这些消费人群，正好此行业出现会可以填补这一市场的空隙。 2.行业发展趋势 （1）海鲜消费市场发展迅速，已经成为沿海城市消费、生产的一大产业，市场前期培养已经结束。国内各种各样的海鲜产品都要设有大大少少的品牌公司和工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民都有食用海鲜食品。过去两三年内大量的海鲜不断流入内陆城市，已经深入内陆城市百姓人家。 （2）海鲜食品越来越受到内陆城市消费人群的青睐。单纯生猛海鲜、海鲜干货这些比较不方便食用的海产品远远满足不了年轻人群要求了。而新兴起的海鲜即食食品能更好的吸引年轻消费者敢于去尝试这份新鲜感，客观的去接受。
健康知识问答
健康知识问答 一、基本卫生知识 1、什么是健康？ 答：健康指身体健康、心理健康和具有良好的适应能力。 2、家庭卫生要达到哪些要求？ 答：居室整洁通风好；卧室干净勤洗晒；碗筷灶具干净，生熟食具分开；家庭成员有良好的卫生习惯；无老鼠、蟑螂和苍蝇、蚊子；讲究饮食卫生；家庭主要成员懂得卫生防病知识。 3、个人应养成哪些良好的习惯？ 答：勤剪指甲；及时理发，勤洗澡；每天洗脸，一人一巾；每天刷牙，一人一刷；不喝生水；不吃不洁食物；不随地吐痰；不随地大小便；不吸烟，不酗酒；不随地吐痰，不随地乱扔果皮纸屑，不随便乱倒垃圾、乱泼污水，不随地大小便等。 4、随地吐痰有什么危害？ 答：人的痰里有许多细菌和病毒，他们会随尘土飞扬，传染疾病，污染环境，在人体所有分泌物中，痰是传染疾病最多的一种。因此，随地吐痰很不卫生，严重危害人们的身体健康。 5、怎样合理休息？ 答：起居定时，生活规律，睡眠充足；适当工作，避免过度疲劳；变换脑力和体力劳动方式，促进消除疲劳；业余时间参加适宜的文体娱乐活动。 6、定期健康检查有哪些好处？ 答：（1）控制“富贵病”、“三高”（高血压、高血糖、高血脂）呈年轻化的趋向； （2）是预防疾病最有效的手段，对于白领族、40岁以上的亚健康人群、已有慢性病的人等三类人群更应定期做健康检查； （3）可以发现早期肿瘤、高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病等各种疾病，早期发现和早期治疗花钱少、效果好，有利于病人恢复健康、提高生活质量。 7、正确的刷牙方法是什么？ 答：每天至少早晚各刷一次，里外都刷到，牙刷应该要小头、软毛的，刷牙要竖刷，不能横刷。 8、测量血压时，血压计摆放的位置如何？
二、家庭饮食卫生 9、电冰箱内放食品是否需要生熟分开？ 答：电冰箱不是生熟柜，生熟食品必须分开放。 10、剩饭菜为什么要热后再吃？ 答：剩饭菜易被微生物污染，回锅热透，杀死细菌，破坏毒素，可防止食物中毒。 11、发芽马铃薯为什么不能吃？ 答：马铃薯发芽后，一种叫龙葵碱的有毒物质含量大大增加，并主要积存在马铃薯的幼芽和牙眼部，食后可造成中毒。 12、四季豆为什么会引起中毒？ 答：食用未熟透的四季豆，所含的皂素会造成人中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。皂素可被高温破坏，所以吃煮熟的四季豆不会中毒。 13、家中使用的刀具、案板是否应生熟分开？ 答：是。 14、家中存放碘盐的器皿应注意什么？ 答：应保持密闭不透光。 15、炒菜时应在什么时候放碘盐？ 答：在菜快熟时放碘盐。 三、平衡膳食 16、我国营养协会提出“膳食指南”中的合理膳食原则是什么？ 答：食物要多样；食盐要限量；饥饱要适当；甜食要少吃；油脂要适量；饮酒要适量；粗细要搭配；三餐要合理。 17、什么是平衡膳食？ 答：平衡膳食是指人体每天摄入食物中营养素的量满足人体正常的生理、劳动以及日常生活所需，而且各种营养的比例合理。 18、食物中营养素主要包括哪几种？ 答：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、膳食纤维和水。 19、每天盐的摄入量是多少？ 答：《中国居民膳食指南》指出，每人每天盐摄入量应控制在6克以下。20、居民膳食纤维素摄入量不足的原因是什么？ 答：膳食过精、过于成品化、食物品种单调。 21、膳食中的肉类应该如何搭配，营养才合理？
海鲜产品的渠道
三、海产品分销渠道设计 （1）确定渠道的目标： 我公司的目标市场是无差异市场，所以该公司的目标消费者是所有人。渠道的目标，也就是为了企业总的战略所服务的，所以我们设计的渠道要符合公司的市场划分策略，及加大市场渗透能力，大面积地接触顾客，使顾客能够就近购买。 （2）制定渠道方案： 制定分销渠道方案需要对影响渠道选择的一些因素进行分析: 1、产品的特性： 鱼类等是变温动物，体温随所处水温的变化而变化。各种水产品都有 自己的适温范围，超出适温范围就容易死亡。氧气不足会使海鲜水产品在运输过程中无法正常呼吸，若严重缺氧，还会造成其窒息死亡，从而影响成活率。 2、市场因素： 由于我公司采取的是无差异市场划分，所以其市场容量大；市场区域范围大顾客比较分散；市场规模大发展趋势更大。 3、生产者因素： 生产者的实力和声誉、生产者的经营能力、生产 者愿意提供服务的多少、生产者对渠道控制程度的要求。 （3）选择渠道方案： 公司应该充分利用各级中间商，采取长而宽的分销渠道，最大的进行市场渗透。为了获得更多的市场份额抵制竞争对手的争夺，公司应该利用奖励中间
商的方法巩固其现有的分销渠道，然后适时地建立自己的渠道，开辟新的渠道，紧紧的抓住原有市场份额，不断抢占货得新的市场，才能打败竞争对手，立不败之地。选择方案适用一下标准： 1、经济性标准： 找到最大效益点。 2、控制性标准： 厂商对分销商能否进行有效控制。 3、适应性标准： 通路选择适应变化和环境。 （4）评估渠道方案： 1、xx满意评价： 有形资产、可信赖感、十分负责、保障安全、感情交流。 2、运行状态评价： 畅通性、覆盖率和流通力。 3、财务绩效评价： 销售分析、占有率分析、费用分析、盈利分析、资产管理效率分析。 4、渠道价值评价： 收益现值法和重置成本法。 四、分销渠道的具体设计 具体来说，我公司采用了以15种渠道，将海产品分销到每一个角落。
海鲜产品储存
海鲜产品的储存 在大中型超市中，都有海鲜产品的专柜售卖区。比如说永辉超市吧，大家都很熟悉吧，那里就有海产品的专卖区，但是我们并不清楚这些海产品到底是不是新鲜的，为什么每到晚上九点后，这些海产品要开始降价处理呢。 首先，我们先了解下海产品的背景，鲜产品从营养讲具有较高的使用价值，面对蔬菜等使用产品面临农药等的加入，人们更追求来自于大自然的绿色食品，这就为海鲜产品提供了广大的市场。商业企业要求最好的销售和利润的最大化，就要求有高效的供应链的保证，连锁商业因为其地域广大、利润微薄、所以对于供应链能力的要求大大超过了传统零售业。为了保证足够的货品销售，为了保证安全的库存量，为了保证资金和商品之间快速的转换，连锁企业纷纷建立有效的物流系统。 在我们所看到那些海产品，有干货和鲜货两类。干货大家都是比较清楚，所有干货全部都是从供应商那里送到的，如果没有将这些产品弄干送来，零售商会比较麻烦，他们还有去设置场地去晒干产品，并不是只有一种而是有很多种，管理起来也比较浪费时间，直接从供应商那里运送来，零售商也节省了财力、物力、人力。 分类仓库管理 ⑴货库管理：通常干货、罐头、米面等食品原料都采用干货库
贮藏。虽然这些原料的贮藏不需要冷藏，但也应保持相对的凉爽。干货库的温度应保持在18至21℃之间。对大部分原料来说，若能保持在10℃，其保藏质量效果更好。干货库的相对湿度应保持在50％至60％之间，谷物类原料则可低些，以防霉变。通风的好坏对干货库温湿度有很大影响。按照标准，干货库的空气每小时应交换4次。仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量。 干货库管理的具体做法： 1、干货库应安装在性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，防止库内温度和湿度越过许可范围。 2、原料应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，便于管理和使用。 3、原料应放置在货架上，保证原料至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面的干净，防止污染。 4、原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道，以防受潮和湿热霉变。 5、入库原料需注明进货日期，以利于按照先进先出的原则进行发放，定期检查原料保质期，保证原料质量。 6、干货库应定期进行清扫、消毒，预防和杜绝虫害、鼠害。 7、所有有毒及易污染的物品，包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及
海产品加工现状及发展分析调研报告
海产品加工现状及发展分析调研报告 摘要：南澳岛海洋资源丰富，海产品加工业发展前景广阔，大力发展海产品加工业有利于改善当地产业结构，促进经济的发展，海产品加工现状及发展分析调研报告。总结了调研组通过参观当地加工厂、采访的调研所得，并通过查阅了大量资料，对南澳海洋资源状况和海产品加工现状进行概括。文章分析了加工的食品安全问题，同时对当地发展海产品深加工进行了探讨，并提出了建议。 关键字食品安全海产品深加工 1.活动背景 “三鹿奶粉”事件再次把中国的食品安全问题推向风口浪尖。食品安全问题频频见诸于报端，这不禁使广大消费者心存疑虑，中国老百姓对于食品安全的信心急剧下降。食品安全问题首次提升到政府工作报告的高度。 活动概况 我们来到南澳岛调研当地的海产品加工现状。参观其加工流程，考察其加工过程是否卫生，是否符合规定的加工标准，一方面在学习过程中提高食品安全意识，另一方面探讨当地是否具备发展海产品深加工业的条件，并提出一些合理的建议。 3.调查情况与分析 3.1南澳海产品状况 南澳海域海洋生物资源，据我们从南澳县海洋与渔业局给我们参考资料《南澳县渔业资源调查与区划报告书》及《南澳县海洋与渔业
发展调研报告》中，可以看出南澳海区的生物种类打7000中，其中经济鱼类700多种，主要经济鱼类有： 中上层鱼类： 蓝园鲹（巴浪）、金色小沙丁鱼（姑鱼）、脂眼鲱（强鱼）、鲐鱼（花鲱）、颔园鲹（长腰巴浪）、竹筴鱼（阔目巴浪）、羽鳃鲐（白面）、扁舵鲣（水棍）、干金枪鱼（青甘）、鲔（阳棍），调查报告《海产品加工现状及发展分析调研报告》。 底层鱼类： 枪乌贼（鱿鱼）、带鱼、乔氏台雅鱼、金带细鲹（白身仔）、二长棘周、长蛇鲻、星斑裸颊周、大头狗母鱼、条为鲱鲤（红鱼）、黄带付鲱鲤（大红鱼）、短尾大目周、真周（赤鯮）、细鳞三梭鲈（厚鲈）、三线矶鲈、大头白姑鱼、高体若鲹、刺鲳（肉鲫） 岛上淡水鱼、虾、蟹、贝类 岛上已知淡水鱼类有： 青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲫鱼、福寿鱼、非洲鲫、梭鱼、乌鱼、胭脂鱼、鲴鱼、鲃鱼、麦穗鱼、攀鲈鱼、斗鱼、中华鳗鱼、日本鳗鲡、黄鳝、鲶鱼、胡子鲶 淡水虾、蟹、贝类有： 长臂虾、招虾、田螺、石螺、蜗牛、中华绒毛蟹、河蟹、日本沼蟹等类品种。 主要种植植物： 龙须草、海带、紫菜 3.2南澳海产品的加工现状
食品卫生知识培训考题(答案)
食品卫生知识培训考题 试卷A 1、对烹饪过的存在潜在危害食品进行冷却太慢会促使细菌繁殖，并导致食物中毒。刚刚烹制好或刚从炉子里拿出来的存在潜在危害的食品不宜在常温房间内放置太久。 2、在酒店里，我们可以接受三种冷却方法是：冷藏室或冰箱、风冷设备、风冻设备 3、使用冷藏室或冰箱冷却食品的规则是：在2小时内将食品由60°C冷却至21°C，然后再在另外4小时内，将 其由21°C冷却至5°C。总冷却时间为6小时。然后须将食品覆盖、标注名称和日期，放置在冰箱或冷冻室里。 4、烹制过的食品应被放在干净、无污染的容器中冷却。 5、在冷却食品时，冰箱内的温度不可超过5°C。 6、装食品的容器周围有足够的空气流通。 7、若食品在6小时后还处于5°C以上，食品则为不合适，须被处理。 8、在检查食品温度时，确保温度计伸入食品的中心部位。 9、给过热的产品48小时的冷却后保质期。 10、所有风冻食品必须有清晰的名称和风冻日期标签。 11、建议风冻食品在3个月内被食用。 12、需冷却的存在潜在危害的食品应2小时内达到21°C的关键温度， 并在4小时内达到5°C。 13、在对之前烹饪过或冷却过的存在潜在危害食品进行重新加热时，要使用能迅速将食品 加热至60°C以上的加热方法。
14、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热时，将制品放在低于5°C 的冷却室里解冻，然后 使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。 15、使用测试温度计检查食品的核心温度，确保食品已经被加热至60°C以上。 16、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热后，需保持加热温度在60°C以上。食品可以被重 新加热1次。 17、冷食必须被储藏在5°C以下的温度环境，减少感染存在潜在危害食品的风险。 18、从事冷藏准备好的食品工作，冷藏室或冰箱的温度须用测试温度计经常检查。温度须在5°C以下。 19、所有冷藏的食品须被存放在干净、有覆盖物的未受污染的容器中。食品须具备标签和日期，最好表明“此前食 用最佳”日期。 20、若食品超过“此前最佳食用”期，须将其进行处理。 21、食品不宜在冷藏室或冰箱里储存过久。建议如冷肉之类的食品在24小时内被食用。 22、冷食展示需保持在5°C以下。 23、热食展示需保持在60°C以上。 24、员工必须在每次早餐、午餐和晚餐开始时，测量存在潜在危害食品的温度，并记录。
国内海产品加工产业状况
国内海产品加工产业状况 一、捕捞 由于长期受过度捕捞以及环境污染等影响，我国近海的海产品资源逐年减少。尽管我国已经出台了多项法律法规，设置禁渔期，去难以使近海的水产资源恢复到原有的水平。也正因为近海的水产资源逐渐减少，国内水产原料市场已经成供小于求的状态，许多海产品加工企业也逐渐把目光转向国外的捕捞公司，与此同时，我国沿海地区的水产养殖业也迅速发展起来，这使得国内捕捞行业处于十分不利的的境地。 二、加工 海产品加工过程大体分为：解冻→切片→整形→入库冷藏→销售5个环节，其中最重要的就是切片、整形两个环节。由于饮食文化习惯不同以及为了保护本国的海产品深加工产业，欧美国家对一般对我国海产品加工成品的需求量远不及半成品的需求量大。这也促使国内许多大型加工企业着重生产针对欧美国家的海产品加工半成品。而此时的海产品加工行业也面临着许多问题。 1.劳动力短缺 为了保持产品的新鲜度，其加工环境必须是低温环境，长期处于低温环境中会极大地影响工作人员的身体健康，恶劣的工作环境让许多人特别是青壮年望而却步。加工企业不得不提高工资待遇来招到足够数量的员工，但这也使产品的成本提高。更为不幸的是，这也造成了我国海产品加工行业最大的优势——低劳动成本优势正慢慢的失去。 2.技术落后 和国内其他大部分产业一样，我国的海产品加工行业也面临着“粗放生产，低技术含量”的尴尬局面。而国外同类企业用机器便可在短时间内加工大量产品，而我国加工企业要生产同量产品却要付出更多代价需要更多的劳动力，这也是造成劳动力短缺问题的重要因素之一。 3.利润问题 经过多年的交易往来，国外的许多海产品收购企业一对我国海产品加工模式、流程等，甚至是成本方面已十分了解。因此他们在交易的时候往往把价格压
百种海味干货资料大全(完整篇)
干海产 元贝 元贝也称干贝或称江瑶柱。中国、日本及越南等国都有出产。系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱（闭壳肌）加工干制而成。 选购元贝以色泽金黄，味道鲜甜、干爽，元贝身少盐霜，入口无渣为佳。色泽老黄至深暗、颗粒不完整的为劣货。 日本元贝一般体型较大，分宗谷贝及清森贝，前者味香而浓，清森贝则味淡色浅，质松易见裂痕。日本元贝的商品规格分为极大（LLL）、较大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、较小（SA）、极小（SAS）七种。 中国元贝以青岛贝为代表，颗粒极细，安南贝体积更小。两者主要都用来煲粥，但青岛贝较安南贝味道香浓，自用或做汤效果都不错。 蚝豉 逢年过节，蚝豉深受欢迎，盖其谐音“好市”，倘配以发菜，便是一道极好意头的“发财好市”了。 蚝豉有生晒蚝豉、干蚝及半干湿爽蚝三种。 生晒蚝豉一向以沙井蚝最驰名，初冬季节肥美，饱满肉滑。做法选肥厚鲜蚝，用竹枝穿过，以干燥低温生晒蚝身约八成干。其中一级大只的特称金蚝。以姜葱、白酒、生抽王（质素好的淡色酱油）加少
许蚝油焖或油爆，或以姜汁酒加调味在饭面焗，均香味四溢。 干蚝以来自日本南韩等地为多，日本来货充足，价钱稳定，入馔前要预先浸软数小时，焖斋菜或煲汤均宜。南韩干蚝身圆，个头不及日本货色，色泽略呈深绿色，内行人称“珠蚝”，腥味较重，价钱较为便宜，适合煲汤或煲粥。 说到半干湿爽蚝，沙井等地也有出产，做法是把肉从壳中取出，入大开水中煮适量时间，再浸冷水，待蚝身凉后再以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干，然后一箩箩包装，运来香港销售。这类爽蚝最受欢迎，盖处理容易省时，蚝身饱满美观，易使食客满意。 蚝豉要放入冻房才不易坏，假如处理不善，容易发霉，色泽暗哑。 选择蚝豉也有学问，以蚝身肥、鲜明及干爽为佳。要避免选“旧货”，此类蚝豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆开，入口无嚼头，松散，如嚼饼般，甚至有糠味，只宜做汤料之用。 蚝豉在北方人或古代均称为牡蛎肉，中医称其味甘性温，宋代苏颂著《图经草本》，谓其“炙食甚美，令人肌肤细，美颜色。”现代营养学家发现，蚝肉含锌元素特多，而精液之生成必须要有足够的锌才可以，此外发育期间的青少年如缺乏锌元素，会发育不全和皮肤粗糙，故现代人谓蚝豉有壮阳及美容效果亦有一定道理。 鲍片 鲍片不是把鲍鱼切片，而是以一些螺的螺头切片而成。 在1975年，香港市面有很多智利鲍鱼螺，当时社会整体消费力
海鲜市场调查报告
海鲜市场调查报告(精选多篇) 第一篇：广州海鲜品市场调查 将近期对广州海鲜品市场调查的一些情况简述如下: 一、广州海鲜品集散地 集散地原有两处：一为黄沙海鲜市场，二为老火车南站水产 市场。今年年初老火车南站水产市场拆除，仅剩下黄沙市场。该市场规模较大，据说有将近0 个档口。较大的档口也有0 个左右。 另在海鲜市场毗邻是广州市冷冻食品市场，一些冷冻海产品均在此处集散。 二、主要经营品种 花龙虾、青龙虾、澳龙虾、红龙虾、油龙虾、濑尿虾、琵琶虾、东星斑、泰星斑、老虎斑、老鼠斑、青斑、大连鲍鱼、福州鲍鱼、台湾鲍鱼、大闸蟹、老虎蟹、珍宝蟹、三文鱼、象拔蚌、 苏眉、多宝鱼等。其中花龙、青龙、澳龙、东星斑、大连鲍、三文鱼在市场上是比较畅销的海鲜。 三、进货渠道 有以下几种：
1、直接在国外设点收购 2、从国外进一手货 3、在国内进货转手 4、走私入货 如果我们做成，那么国内海鲜批发商从我处进货，将是第二种进货方式。 四、出货渠道 有以下几种： 1、向上海、深圳、哈尔滨、西安等大城市转货 2、向广州市各大酒家批货（各大酒家每天来车拉货） 3、少量零售 从几天的观察来看，货物大多是当天就发完，很少留存几日的。 五、进货批次与数量 一些大的档口几乎天天要进货，数量不限，一般几百至千斤。一般档口3-5天进一次货，数量不限。
六、进货价位（元/斤） 花龙0.5-1.5 斤/6 元；1.5-2.5 斤/0 元；2.5-3.5 斤/0 元 青龙0.4-0.8 斤/0 元 鲍鱼8 头—元/斤；头—元/斤；头—元/斤 七、出货价位 花龙1.5-2 斤/5 元；2-3 斤/0 元；3 斤以上/0 元 青龙0.4-0.6 斤/0 元；0.6-1 斤/0 元 鲍鱼8 头—0 元/斤；头—0 元/斤；头—元/斤 逢节假日以及冬季出货价位会涨一些，平时视行情有所波动。 八、市场 该市场是较为成熟的市场，在广州年份已久。因此交通十分便利，有多路公交车及地铁到达，自驾也很方便。 九、报关、进关 可在广州任何一个口岸进关。因印尼是东盟与中国的6+1 贸易伙伴，所以可免征关税，但要交增值税（-%左右）。即每斤龙
知识问答题库
知识问答题库 题库一 1、网络用语中，用哪两个相同的字母称呼男孩子？GG 2、通常衣服上会用哪个字母表示“小号”的衣服？S 3、“京巴”“泰迪”都是哪一种动物的种类名称？狗 4、罗马数字中的“Ⅶ”代表哪个阿拉伯数字？7 5、中国少年先锋队的制度中三道杠的负责人称为大队长，两道杠的负责人称之为什么？中队长 6、在旧人教版英语课文的文本中有一对来自美国的可爱双胞胎姐妹，她们分别是lucy 和谁？Lily 7、歌词“吹个泡泡你还没到，真希望天突然下冰雹”是出自梁咏琪的哪首歌曲？《口香糖》 8、歌词“我的小时候吵闹任性的时候，我的外婆总会唱歌哄我”出自孙燕姿演唱的哪首歌曲？《天黑黑》 9、清朝同治皇帝即位后出现的“两宫皇太后垂帘听政”现象是指的哪两位皇太后？慈禧、慈安 10、公车上书是哪位皇帝在位期间康有为发起的联名上书运动？光绪 11、2006年正式宣布退役，现任中国女子乒乓球队教练的是哪位著名运动员？孔令辉 12、2012年伦敦奥运会上为男子自由体操摘得冠军也获得了其个人第五枚奥运金牌的是哪位运动员？邹凯 13、断手足、去眼、烷耳、饮暗药是源自吕后用来对付戚夫人的哪一种酷刑？人彘 14、哪一位丞相建议秦始皇“焚书坑儒”？李斯 15、《红处方》是哪位著名女作家的代表作？毕淑敏 16、美国作家鲍姆创作的多萝西的历险故事，有“美国的《西游记》”之称的是哪本书？《绿野仙踪》 17、生活中我们常喝的铝制听装饮料又俗称为什么罐？易拉罐 18、我国企业对所售商品实行的“三包政策”指的是“包修”、“包换”和什么？包退 19、1912年元旦，孙中山在江苏省哪个城市就认中华民国临时大总统宣告中华民国成立？南京
海产品品牌营销
海产品品牌营销
海产品市场分析 中国是世界海产品生产和消费大国，拥有 民生活水平的不断提高,海产品的消费将迅速上升。但与此同时，消费者的需求正在发生着微妙变化：需求层次向个性化和多样化发展、越来越重视企业提供的服务质量，原有的以海产品批发、零售进入千家万户的单纯供货模式已不能够满足需要。为了迎合市场需求，全新的经营模式势在必行。 （一）、背景分析 目前中国已成为全球最大的海产品生产,海鲜食品年总产量为5100万吨，这代表着每年4.08%的稳定增长率。2007年前三季度全国海水产品产量1782.85万吨，比上年同期增长2.12%,其中海洋捕捞产品940.34万吨，比上年同期下降0.98%,海水养殖产品产量842.50万吨，比上年同期增长5.82%。海产业捕捞、生产以及加工集中在北方的沿海城市如大连、青岛以及南方的浙江省、福建省和广东省附近，省会在济南的山东省位居中国海鲜食品生产业的首位，其总产量
为740万吨。 中国海产品的消费量正在随着国家富裕中等阶层的不断增长而增长，从1990年的人均11.5千克已经增加到了2006年的人均平均25.6千克。预计到2020年，这一数字会进一步提高40%,达到人均35.9千克。海产品的总体价格一直比较的稳定，今年上半年海产品价格同期相比上涨 4.2%,远低于肉禽和蛋类产品的29.1%和26.2%。虽然最近几年，中国的海鲜产品加工经历了重大发展，但是海产品加工业发展相对滞后的矛盾仍相当突出，加工、半加工产品仍无法满足市场需求。随着国内生活水平的不断提高，人们海产品提出了更高的要求，天然、营养、方便、美味、新鲜的海产品已逐渐成为时尚。 （二）、消费特征分析 中国深厚的饮食文化，消费者普遍喜欢海 产品，尤其是各种大众化的海产品，而猪肉、食用油价格的攀升使海产品成为了重要的替代性商品。消费者开始向理性化方向发展，对于海产品的要求已不仅仅局限于海产品的表面，更要求快速、卫生、便利、安全以及精致化、人性化的高
知识问答题及答案
知识问答题及答案 1为什么先看见闪电后听到雷声？（光波在空气中的传播速度比声速快） 2中国第一个奥运会冠军是谁？（许海峰） 3眼镜由谁发明的？（罗吉、培根） 4为什么自行车能动？（自行车的轮胎与地面相互摩擦） 5下面的称号各是谁？（诗仙—李白、诗圣—杜甫、诗鬼—李贺山水诗人——孟浩然、田园诗人——陶渊明） 6月亮围绕什么东西转？转一周期多长？（地球）（24小时） 7我国三大平原是哪些？（东北平原、华北平原、长江中下游平原） 8地震在地球上每年多少次？（大约500万次） 9最小最冷的星星是什么？（冥王星） 10地球的厚被是什么？（大气圈） 11飞机上为什么要装黑匣子？（它是用来记载失事时飞机上的各种情况的，帮助人们了解事故的原因的） 12春节有哪些风俗？（扫房、放爆、贴春联、吃年夜饭等） 13什么动物能预测地震？（牛、马、驴、*、兔、鸡、狗、蛇、鼠、狗、猫、燕子、鹰等）14什么植物先开花，后长叶？（连翘、迎春花、腊梅、桃树、梨树） 15蜜蜂是怎样造蜂房的？（每一只工蜂的腰部都有一个蜡腺，能分泌出蜡，这种经过嘴巴的咀嚼后变得又软又韧，用它就可以建造蜂房了） 16药瓶为什么是浅色的？（因为浅色能反光，深色的受太阳光一照，吸收光多，药品容易变质） 17谁发明蒸汽机？（瓦特） 18哪种恐龙最硬？（剑龙） 19地球的血是什么？（岩浆） 20地球的骨架是什么？（岩石） 21为什么不要看电焊火花？（内含一种对眼睛有害的紫外线） 22为什么不能关灯看电视？（电视机的屏幕和图象都比较小，在黑暗中看，视力要高度集中和扩展，对电视机屏幕上的光线的强烈反映特别敏感，会使眼睛受到刺激，视力下降）23中华人民共和国十大元帅是谁？（朱德、彭德怀、贺龙、陈毅、刘伯承、罗荣桓、徐向前、聂荣臻、林彪、叶剑英）
海产品市场发展特点分析报告
深圳中企智业投资咨询有限公司
海产品市场发展特点分析 (最新版报告请登陆我司官方网站联系) 公司网址: https://www.wendangku.net/doc/e016912594.html, 1
目录 海产品市场发展特点分析 (4) 第一节海产品市场周期性、季节性等特点 (4) 第二节海产品市场壁垒 (4) 一、海产品市场进入壁垒 (4) 二、海产品市场成长壁垒 (5) 三、海产品市场壁垒预测 (6) 第三节海产品市场发展SWOT分析 (7) 一、海产品市场发展优势分析 (7) 1、原材料优势 (7) 2、生产优势 (8) 3、运输优势 (8) 4、销售优势 (8) 5、科研团队建设 (8) 6、管理团队建设 (8) 7、技术员工培养 (9) 二、海产品市场发展劣势分析 (9) 2、海产品行业组织力量薄弱 (9) 3、品牌营销面临多重风险 (9) 三、海产品市场机遇分析 (10) 四、海产品市场威胁分析 (10) 第四节海产品市场竞争程度分析 (10) 一、市场集中度分析 (10) 二、市场竞争类型分析 (11) 三、重点企业竞争策略分析 (12) 2
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海产品市场发展特点分析 第一节海产品市场周期性、季节性等特点 海产品作为餐饮类的行业，不存在明显的周期性。 海产品具有自然属性和经济属性的双重属性，每个季节都有自己特有的海产品，比如夏天的小龙虾、秋天的螃蟹，海产品具有比较明显的季节性。 第二节海产品市场壁垒 一、海产品市场进入壁垒 行业的进入壁垒是指该行业的新企业，或属该行业产品要进入该行业时，所受到的障碍和阻力。如果进入壁垒高，原有企业激烈反应，潜在的加入者难以进入该行业。其进入壁垒有以下几个方面： 1、规模经济。指原生产企业生产单位产品的成本随着生产规模的增加而降低。行业新加入者必须以大的生产规模进入，并冒着现有企业强烈反击的风险；或者以小的规模进入，但要长期忍受产品成本高的劣势，否则，便无法进入。 2、产品差异障碍。原有企业所具有的产品商标信誉和用户的忠诚性，新加入者要用很大的代价树立自己的信誉和克服现有用户对原有产品的忠诚。 3、资金需求。加入者要在持有大量资金，冒很大的风险的情况下才能进入。 4、转换成本。指购买者将购买一个供应商的产品转到购买另一个供应商的产品所支付的一次性成本。包括重新培训业务人员，增加新设备等。新加入者必须为购买商在成本或服务上做出重大的改进，以便购买者可以接受，否则，会给客户带来极大的不便。 5、销售渠道。一个企业的正常销售渠道，已经为原有企业服务，新加入者必须通过广告合作、广告津贴等来说服这些销售渠道接受他的产品，这样就会减少新加入者的利润。 6、与规模经济无关的成本优势。原有企业常常还具有与独立于规模经济以外的成本优势，新加入者无论取得什么样的经济规模，都不可能与之相比。它们 4
海鲜配送策划案
株洲黄记生鲜配送中心 ——海鲜配送作业策划案 班级：铁路物流141 组号：第六小组 组员：09杨盼16颜艳琴 20何敏31易彦云34闫彬
前言 一、公司简介 公司名称：株洲黄记生鲜配送中心 本公司专业从事海产品批发采购贸易，及打包，代理发货等系列服务。目前服务于长株潭地区多家高档海鲜酒酒店和海鲜经销商铺，货源稳定，价格公道。主要优势品种为各种高档斑类，进口鲍鱼，龙虾，蟹，象拔蚌等鲜活海产品。 二、海鲜特性 海鲜具有低胆固醇、低脂肪和低钠的特点，是营养丰富的菜肴。淡水鱼生活在湖泊和河流中，海鱼生活在海洋或海湾中。贝类指被硬壳包裹着的水生动物。 三、储藏要求 (一)对入库水产原料和水产品的要求凡是进入冷库保藏的水产品原料和水产食品必须新鲜良好，体型完整，清洁卫生，符合食品卫生要求，经过检验合格者才可入库。水产品在进入冷藏库前都必须经过冷加工处理，并符合有关规定的要求。首先是水产品的整理加工.水产品原料在进入加工厂时经过检验合格，符合食品卫生标准后立即送往整理车间，进行水产品再冷却、冻结前的整理加工，包括水洗、分选、分割(含采肉)、成型、称盘、装盘、包装等工序。在整理车间里水产品不要堆压，不能受太阳光直接照射。整理操作时，应按品种、规格、等级严格进行分选，精心清洗、整理，做到摆盘平整，称量准确。拣出的有毒鱼必须单独存放，妥善处理，整理操作应符合ZBB 53C03《理鱼操作技术规程》的要求，分割操作应在加，工车间内进行。车间的门、窗应有防蝇装置(如风幕、深色过道、防蝇丝网等)，车间设施要符合相应的食品卫生要求。车间内应采取空调措施，根据产品要求调节室温.未能及时整理加工的水产品，应加冰保鲜于冷却间暂存，时间一般不超过24h。冷却和冻结水产品的包装必须符合保鲜和食品卫生的要求，包装标识应符合GB7718《食品标签通用标准》的规定。其次是冷却和冻结加工。经整理加工后的水产品应立即进行冷却和冻结.冷却是利用碎冰或冷风迅速将水产品品温降到0℃左右;冻结操作应符合ZBB53004《水产品冻结
海产品市场调研报告
海产品市场调研报告 海产品指海洋的产品。范围非常的广泛。大多数指的是海生动物，海生植物。海藻类，发菜、紫菜、海带；虾类，龙虾龙虾仔基围虾。大家不妨来看看推送的海产品市场调研报告，希望给大家带来帮助！ 摘要：南澳岛海洋资源丰富，海产品加工业发展前景广阔，大力发展海产品加工业有利于改善当地产业结构，促进经济的发展。本文总结了调研组通过参观当地加工厂、采访的调研所得，并通过查阅了大量资料，对南澳海洋资源状况和海产品加工现状进行概括。文章分析了加工的食品安全问题，同时对当地发展海产品深加工进行了探讨，并提出了建议。 关键字食品安全海产品深加工 1.活动背景 “三鹿奶粉”事件再次把中国的食品安全问题推向风口浪尖。食品安全问题频频见诸于报端，这不禁使广大消费者心存疑虑，中国老百姓对于食品安全的信心急剧下降。食品安全问题首次提升到xx 工作报告的高度。 2.活动概况 我们来到南澳岛调研当地的海产品加工现状。参观其加工流程，考察其加工过程是否卫生，是否符合规定的加工标准，一方面在学习过程中提高食品安全意识，另一方面探讨当地是否具备发展海产品深加工业的条件，并提出一些合理的建议。
3.调查情况与分析 3.1南澳海产品状况 南澳海域海洋生物资源，据我们从南澳县海洋与渔业局给我们参考资料《南澳县渔业资源调查与区划报告书》及《南澳县海洋与渔业发展调研报告》中，可以看出南澳海区的生物种类打7000中，其中经济鱼类700多种，主要经济鱼类有： 中上层鱼类：蓝园鲹（巴浪）、金色小沙丁鱼（姑鱼）、脂眼鲱（强鱼）、鲐鱼（花鲱）、颔园鲹（长腰巴浪）、竹筴鱼（阔目巴浪）、羽鳃鲐（白面）、扁舵鲣（水棍）、干金枪鱼（青甘）、鲔（阳棍）。 底层鱼类：枪乌贼（鱿鱼）、带鱼、乔氏台雅鱼、金带细鲹（白身仔）、二长棘周、长蛇鲻、星斑裸颊周、大头狗母鱼、条为鲱鲤（红鱼）、黄带付鲱鲤（大红鱼）、短尾大目周、真周（赤鯮）、细鳞三梭鲈（厚鲈）、三线矶鲈、大头白姑鱼、高体若鲹、刺鲳（肉鲫）岛上淡水鱼、虾、蟹、贝类 岛上已知淡水鱼类有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲫鱼、福寿鱼、非洲鲫、梭鱼、乌鱼、胭脂鱼、鲴鱼、鲃鱼、麦穗鱼、攀鲈鱼、斗鱼、中华鳗鱼、日本鳗鲡、黄鳝、鲶鱼、胡子鲶淡水虾、蟹、贝类有：长臂虾、招虾、田螺、石螺、蜗牛、中华绒毛蟹、河蟹、日本沼蟹等类品种。 主要种植植物：龙须草、海带、紫菜 3.2南澳海产品的加工现状