生物学科人教版教材使用说明-PDF版

2017年人教版高中生物教材使用说明（必修）

2017年人教版高中生物教材使用说明（选修）

高中生物中图版教材使用建议

2017年中图版高中生物教材使用说明（选修Ⅰ）

生物必修一书本总结

生物必修一 第一章走近细胞 第一节从生物圈到细胞 1细胞作用：细胞是生物体结构和功能的基本单位.地球上最基本的生命系统 2生命系统的结构层次：细胞，组织，器官，系统，个体，种群和群落，生态系统，生物圈（种群：一定区域内，同种生物的所有个体。群落，所有的群落所组成. 生态系统:有机环境：某种生物生活在同一群落里的与之相关的其他各种生物无机环境：除去生物的环境) 第二节细胞的多样性和统一性 1细菌的判断：凡是“菌”字前面有“杆”，“球”，“螺旋”，“弧”字的都是细菌，是原核生物。而酵母菌，霉菌等为真菌，是真核生物 2藻类的判断：藻类有蓝藻，红藻，绿藻，褐藻，其中蓝藻为原核生物，其他为真核生物。3凹面镜作用：凹面镜聚光作用强，适于光线较弱，平面镜相反 4原核生物＆真核生物： （1）划分依据：有无以核膜为界限的细胞核，有为真核细胞，反之则为原核细胞（2）图片：

（3）原核细胞的拟核：一个环状的DNA分子，位于细胞内特定的区域 5细胞学说：内容：（1）细胞是一个有机体，一切动植物都有细胞发育而来，并由细胞核细 胞产物所构成。 （2）细胞是一个相对独立的单位，既有它自己的生命，又对与其他细胞 共同组成的整体的生命起作用 （3）新细胞可以从老细胞中产生 建立者：施旺，施莱登 6同化作用：把消化后的营养重新组合，和储存能量的过程 异化作用：生物将体内大分子转化为小分子并释放出能量的过程 第二章组成细胞的分子 第一节细胞中的元素和化合物 1组成细胞的元素：较多：O,P,C,H,N,S,Mg,K(洋人探亲，但留人盖美家) 较少：Zn,Fe,B,Cu,Mo，Mn（新铁臂阿童木，猛） （C是构成细胞的最基本的元素） 3检测糖类，蛋白质，脂肪

高中生物必修一课本

第一章：走近细胞 第1节从生物圈到细胞 （一）问题探讨 1.提示：病毒尽管不具有细胞结构，但它可以寄生在活细胞中，利用活细胞中的物质生活和繁殖。 2.提示：SARS病毒侵害了人体的上呼吸道细胞、肺部细胞，由于肺部细胞受损，导致患者呼眩颊咭蚝粑δ芩ソ叨劳觥４送猓琒ARS病毒还侵害人体其他部位的细胞。 （二）资料分析 1.提示：草履虫除能完成运动和分裂外，还能完成摄食、呼吸、生长、应激性等生命活动。如果没有完整的细胞结构，草履虫不可能完成这些生命活动。 2.提示：在子女和父母之间，精子和卵细胞充当了遗传物质的桥梁。父亲产生的精子和母亲产生的卵细胞通过受精作用形成受精卵，受精卵在子宫中发育成胚胎，胚胎进一步发育成胎儿。胚胎发育通过细胞分裂、分化等过程实现。 3.提示：完成一个简单的缩手反射需要许多种类的细胞参与，如由传入神经末梢形成的感受器、传入神经元、中间神经元、传出神经元、相关的骨骼肌细胞，等等。人的学习活动需要种类和数量繁多的细胞参与。由细胞形成组织，由各种组织构成器官，由器官形成系统，多种系统协作，才能完成学习活动。学习活动涉及到人体的多种细胞，但主要是神经细胞的参与。 4.提示：例如，胰岛细胞受损容易导致胰岛素依赖型糖尿病；脊髓中的运动神经元受损容易导致相应的肢体瘫痪；大脑皮层上的听觉神经元受损可导致听觉发生障碍，等等。 5.提示：例如，生物体的运动离不开肌细胞；兴奋的传导离不开神经细胞；腺体的分泌离不开相关的腺（上皮）细胞，等等。 （三）思考与讨论 1.提示：如果把龟换成人，图中其他各层次的名称不变，但具体内容会发生变化。例如，心脏应为二心房、二心室；种群应为同一区域的所有人，等等。应当指出的是，生物圈只有1个。如果换成一棵松树，图中应去掉“系统”这个层次，细胞、组织、器官、种群的具体内容也会改变。如果换成一只草履虫，细胞本身就是个体，没有组织、器官、系统等层次。 2.提示：细胞层次；其他层次都是建立在细胞这一层次的基础之上的，没有细胞就没有组织、器官、系统等层次。另一方面，生物体中的每个细胞具有相对的独立性，能独立完成一系列的生命活动，某些生物体还是由单细胞构成的。 3.提示：一个分子或一个原子是一个系统，但不是生命系统，因为生命系统能完成一定的生命活动，单靠一个分子或一个原子是不可能完成生命活动的。 （四）练习 基础题 1.（1）活细胞：A、D、G、I；（2）死细胞：B、E；（3）细胞的产物：C、F、H。 2.（1）细胞层次（也是个体层次，因为大肠杆菌是单细胞生物）； （2）种群层次；（3）群落层次。 拓展题 1.提示：不是。病毒不具有细胞结构，不能独立生活，只能寄生在活细胞中才能生活，因此，尽管人工合成脊髓灰质炎病毒，但不意味着人工制造了生命。 2.提示：人工合成病毒的研究，其意义具有两面性，用绝对肯定或绝对否定的态度都是不全面的。从肯定的角度看，人工合成病毒可以使人类更好地认识病毒，例如，研制抵抗病毒的药物和疫苗，从而更好地为人类的健康服务；从否定的角度看，人工合成病毒的研究也可能会合成某些对人类有害的病毒，如果这些病毒传播开来，或者被某些人用做生物武器，将给人类带来灾难。 第2节细胞的多样性和统一性 四、答案和提示 （一）问题探讨

高中生物选修1课本问题详解

专题1传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 一、果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。 二、果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。 三、旁栏思考题 1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。 4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。 四、［资料］发酵装置的设计讨论题 请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 五、练习 2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。 课题2 腐乳的制作 一、是否完成腐乳的制作 学生是否完成腐乳的制作依据是：能够合理地选择实验材料与用具；前期发酵后豆腐的表面长有菌丝，后期发酵制作基本没有杂菌的污染。 二、腐乳质量的评价 制作成功的腐乳应该具有以下特点：色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。

全面解读高中生物学必修一新教材

全面解读高中生物学新教材 1、学习课程标准 《课程标准》对《分子与细胞》的内容要求是： 概念1：细胞是生物体结构与生命活动的基本单位； 概念2：细胞的生存需要能量和营养物质，并通过分裂实现增殖。 教学提示 在本模块的教学中，教师要组织好观察、实验等探究性学习活动，帮助学生增加感性认识，克服对微观结构认识的困难，使学生领悟科学研究的方法并习得相关的操作技能。结合生物个体水平的知识、化学和物理学知识以及学生的生活经验，突破学习难点。鼓励学生搜集有关细胞研究和应用方面的信息及研究进展，进行交流，以丰富相关知识，加深对科学、技术、社会相互关系的认识。 为帮助学生达成对概念1 的理解，促进学生生物学学科核心素养的提升，应开展下列教学活动：（1）检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质；（2）观察叶绿体和细胞质流动；（3）尝试制作真核细胞的结构模型；（4）使用光学显微镜观察各种细胞，可结合电镜照片分析细胞的亚显微结构。 为帮助学生达成对概念2的理解，促进学生生物学学科核心素养的提升，应开展下列教学活动：（1）通过模拟实验探究膜的透性；（2）观察植物细胞的质壁分离和复原；（3）探究酶催化的专一性、高效性及影响酶活性的因素；（4）提取和分离叶绿体色素；（5）探究不同环境因素对光合作用的影响；（6）探究酵母菌的呼吸方式；（7）制作和观察根尖细胞有丝分裂简易装片，或观察其永久装片。 学业要求 完成本模块学习后，学生应该能够： ?从结构与功能相适应这一视角，解释细胞由多种多样的分子组成，这些分子是细胞执行各项生命活动的物质基础（生命观念、科学思维）； ?建构并使用细胞模型，阐明细胞各部分结构通过分工与合作，形成相互协调的有机整体，实现细胞水平的各项生命活动（生命观念、科学思维、科学探究）；

高中生物必修一课后习题及答案整理.docx

高中生物水平测试复习题必修一32、叶绿体的内部有巨大的膜表面。（） 33、光合作用释放的氧气来自水。（） 一．判断题34、自养生物是专指能够通过光合作用制造有机物的生物。（） 1、人的各种反射活动都需要多个细胞的参与，不可能由一个细胞独立完成，因此，细胞不可能是35、 ATP能够及时转化成 ADP，这有效地保证了细胞内能量的供应。（） 生命活动的基本单位。（）36、无氧呼吸与有氧呼吸是细胞内两个完全不同的过程。（） 2、生命系统的结构层次包括从原子、分子到生物圈的各个层次。（）37、能否利用光能，是光合作用和化能合成作用的根本区别。（） 3、原核生物中既有自养生物，又有异养生物。（）38、衰老的生物体中，细胞都处于衰老状态。（） 4、细胞中常见的元素有C、 H、 O、 N 等 20 多种，其中 C 是最基本的元素。（）39、细胞凋亡是游戏包内的遗传物质所控制的。（） 5、构成细胞膜、细胞质和细胞核的主要化合物是有机物，水和无机盐在活细胞中并不重要。（）40、细胞死亡是细胞凋亡的同义词。（） 6、蛋白质水解的最终产物是氨基酸。（）41、癌细胞是能连续分裂的细胞。（） 7、两个氨基酸是通过脱水缩合的方式结合在一起的。（）42、人体所有细胞中都有与癌变有关的基因。（） 8、DNA 和 RNA 都能携带遗传信息。（）43、细胞都能进行有丝分裂。（） 9、DNA 和 RNA 的基本组成单位都是核苷酸。（）44、细胞都会衰老凋亡。（） 10、 DNA 只分布在细胞核内， RNA 只分布在细胞质中。（）二．选择题 11、磷脂是所有细胞必不可少的脂质。（）1、下列关于高倍镜使用的描述，错误的是：（） 12、所有细胞的组成成分都含有纤维素。（）A、先在低倍镜下看清楚，再转至高倍镜B、先用粗准焦螺旋调节，再用细准焦螺旋调节 13、组成细胞的元素同样存在于自然环境中，说明生物与非生物具有统一性。（）C、把视野调亮，图像才清晰D、高倍镜缩小了观察的视野，放大了倍数 14、细胞中包括蛋白质、核酸在内的有机物都能为细胞的生命活动提供能量。（）2、原核细胞和真核细胞最明显的区别在于（） 15、细胞中含量最多的化合物是蛋白质。（）A、有无核物质B、有无细胞质C、有无核膜D、有无细胞膜 16、蛋白质是细胞和生物体功能的重要体现者。（）3、病毒、蓝藻和酵母菌都具有的物质或结构是：（） 17、核酸是一切生物的遗传物质，仅存在于细胞核中。（）A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、遗传物质 18、脂质中的胆固醇是对生物体有害的物质。（）4、细胞学说揭示了：（） 19、控制细胞器进行物质合成、能量转换等的指令，主要是通过核孔从细胞核到达细胞质的。（）A、植物细胞与动物细胞的区别B、生物体结构的统一性 20、拍摄洋葱鳞片叶表皮细胞的显微照片就是建构了细胞的物理模型。（）C、细胞为什么要产生新细胞D、人们对细胞的认识是一个艰难曲折的过程 21、染色体和染色质是不同物质在同一时期细胞中的两种形态。（）5、科学家在研究生物体的化学成分时，发现组成生物体的元素在非生物界中也都存在，这一事实 22、细胞内各种细胞器之间各司其职，互不联系。（）主要说明：（） 23、细胞膜和液泡膜都是选择透过性膜。（）A、生物与非生物没有区别B、生物界与非生物界具有统一性 24、水分子进出细胞，取决于细胞内外液体的浓度差。（）C、生物来源于非生物D、生物界与非生物界具有差异性 25、小分子物质都能通过细胞膜，大分子物质则不能。（） 6.下列物质中，属于氨基酸的是：（） 26、协助扩散和主动运输都需要细胞膜上的同一种载体蛋白。（） A.NH 2— CH 2— COOH B.NH 2— CH2—CH 2OH 27、只有小分子物质和离子能通过协助扩散和自由扩散进入细胞。（） 28、较大的分子，如葡萄糖等，只有通过主动运输才能进入细胞。（） 29、所有的细胞都具有相同的细胞膜结构，即由磷脂分子构成膜的基本支架，“嵌入”支架或“漂 浮”在支架两侧的蛋白质的种类和数量相同。（） 30、当细胞内外存在浓度差时，细胞就会发生质壁分离或复原。（）7、胰岛素分子有A、 B 两条肽链， A 链有 21 个氨基酸， B 链有 30个氨基酸，胰岛素分子中肽键 31、叶绿体中只有叶绿素能吸收光能。（）的数目是：（）

新教材高中生物必修一全册基础知识挖空(学生版+教师版)

第1章走近细胞 第1节细胞是生命活动的基本单位 第2节细胞的多样性和统一性 1、细胞学说是施莱登和施旺提出后人修正的重要学说，它主要揭示了生物界的，其主要内容：（1）细胞是一个有机体，一切动植物都由发育而来，并由和构成；（2）细胞是一个相对的单位，既有它自己的生命，又对与其他细胞组成的整体生命起作用；（3）新细胞是由产生的。 2、细胞是生物体和的基本单位，生命活动离不开细胞。 3、系统是指彼此间、的组分有规律地结合而形成的整体。 4、生命系统的结构层次包括、、、、、、、几部分，其中，在一定空间范围内，同种生物的所有个体形成的整体被称为；在一定空间范围内，所有生物个体形成的整体被称为；在一定空间范围内，所有生物个体及其所处的无机环境相互作用形成的更大的整体被称为。 5、各个层次生命系统的形成、维持和运转都是以细胞为基础的，所以我们说细胞是的生命系统。 6、科学家根据细胞内有无，把细胞分为细胞和细胞。 7、细菌属于（原核/真核）生物，它的细胞都有、、、，它没有由核膜包被的细胞核，也没有，但有环状，位于细胞内特定的区域，这个区域叫做。 第2章组成细胞的分子 第1节细胞中的元素和化合物 1.生物体内的元素在地壳中都能找到，体现了生物与非生物的。生物与非生物、不同种生物之间元素含量的差异体现了。 2.生物体内的常见微量元素有（元素符号）。 3.一般来说细胞内含量最高的化合物是，次之；含量最高的元素是，次之。 4.糖与作用，生成沉淀，使用该试剂必须现配现用。双缩脲试剂可以检测含有的物质，一般就记住双缩脲试剂检测出现反应。蛋白质变性后（能/不能）双缩脲试剂反应。双缩脲试剂A液与斐林试剂甲液（相同/不同），双缩脲试剂B液与斐林试剂乙液物质都是，浓度上后者更（低/高）。 5.苏丹III将脂肪染成色，苏丹IV将脂肪染成色，对花生子叶表面洗去残留染液时，使用（蒸馏水/50%酒精）。蛋白质（属于/不属于）系统，（属于/不属于）生命系统。 第2节细胞中的无机物 1.细胞中水有两种形式，绝大部分呈游离态自由流动叫；少部分与其他物质结合，叫做。含量与细胞代谢成正相关，构成细胞结构成分与植物抗逆性成正相关。总的来说水的功能包含：细胞内良好的；许多都需要水的参与；细胞大多需要生活在以水为基础的环境中；还可以营养物质和代谢废物，比如血浆。 2.细胞中大多数无机盐以形式存在。少数构成重要化合物和细胞结构，比如构成叶绿素，构成血红素，是构成甲状腺激素，是构成生物膜、细胞核的重要成分。很多离子对生命活动必不可少，缺乏会引起神经、肌肉兴奋性下降而酸痛、无力。血液中离子过低，动物会出现抽搐。 第3节细胞中的糖类和脂质 1.糖类是的能源物质。糖类是由三种元素构成。糖类大概可以分为、二糖、几类。单糖水解，可直接被细胞；单糖都是糖，能和斐林试剂反应出现色沉淀。构成植物性多糖中的淀粉、纤维素和动物性多糖---糖原的单体都是。糖原主要分布在动物的和中；动物血糖过低，中的糖原可以分解为葡萄糖来补充。纤维素很难被动物消化，主要

新教材高中生物必修一 1

新教材高中生物必修一 第一章走近细胞 第一节从生物圈到细胞 知识梳理： 1病毒没有细胞结构，但必须依赖（活细胞）才能生存。 2生命活动离不开细胞，细胞是生物体结构和功能的（基本单位）。 3生命系统的结构层次：（细胞）、（组织）、（器官）、（系统）、（个体）、（种群）（群落）、（生态系统）、（生物圈）。 4血液属于（组织）层次，皮肤属于（器官）层次。 5植物没有（系统）层次，单细胞生物既可化做（个体）层次，又可化做（细胞）层次。 6地球上最基本的生命系统是（细胞）。最大的生命系统是生物圈 第二节细胞的多样性和统一性 知识梳理： 一、高倍镜的使用步骤（尤其要注意第1和第4步）1．在低倍镜下找到物象，将物象移至（视野中央）， 2．转动（转换器），换上高倍镜。 3 。调节（光圈）和（反光镜），使视野亮度适宜。 4．调节（细准焦螺旋），使物象清晰。 二、显微镜使用常识 1调亮视野的两种方法（放大光圈）、（使用凹面镜）。 2高倍镜：物象（大），视野（暗），看到细胞数目（少）。 低倍镜：物象（小），视野（亮），看到的细胞数目（多）。 3 物镜：（有）螺纹，镜筒越（长），放大倍数越大。 目镜：（无）螺纹，镜筒越（短），放大倍数越大。 三、原核生物与真核生物主要类群： 原核生物：蓝藻，含有（叶绿素）和（藻蓝素），可进行光合作用。细菌：（球菌，杆菌，螺旋菌，乳酸菌） 放线菌：（链霉菌）支原体，衣原体，立克次氏体 真核生物：动物、植物、真菌：（青霉菌，酵母菌，蘑菇）等 四、细胞学说1创立者：（施莱登，施旺） 2内容要点：共三点。1.新细胞可以从老细胞中产生2.一切动植物都由细胞发育而来，并由细胞和细胞产物所构成。 3.细胞是一个相对独立的单位，既有他自己的生命，又对与其他细胞共同组成的整体的生命起作用。 3揭示问题：揭示了（细胞统一性，和生物体结构的统一性）。 五、真核细胞和原核细胞的比较（表略，见笔记） 第二章组成细胞的元素和化合物 第一节细胞中的元素和化合物 知识梳理： 统一性：元素种类大体相同 1、生物界与非生物界差异性：元素含量有差异

完整word版高中生物教材选修一必背汇总资料

知识点总结高中生物选修一生物技术实践 传统发酵技术的应用专题一果酒和果醋的制作课题一、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有1 孢子生殖）2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而25～℃），发酵液缺氧 3、制酒条件：温度（18 其他微生物无法适应这一环境）。 4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。 5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源6→O酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 CHOH＋225 CHCOOH＋HO23℃。30～35、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。②温度：7 8、流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵果醋果酒 、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。9排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。出料口是用来取样检测。空间的目的是让酵母菌先有氧呼葡萄汁只装2/31/3，留吸进行繁殖。次，目的是排二氧化碳；制醋、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖1024～时，将瓶口打开，盖上纱布。．11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。 先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 12、酒精检验：酸性（3mol/L的HSO）重铬酸钾→灰绿色。醋酸检验：嗅味和品尝42（比较pH） 13、从哪些方面防止发酵液被污染？ 榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后，封闭充气口。 课题二腐乳的制作 1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。孢子生殖。）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。 2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶

高中生物必修一新老教材不同点

新教材对应老教材 目录（按考试大纲顺序） 必修1《分子与细胞》 1-1 细胞的分子组成 新增内空： 1.实验“观察DNA与RNA在细胞中的分布” 2.生物大分子的碳架结构 1-2 细胞的结构 新增内空： 1.分析细胞学说的建立过程 2.生命系统的结构层次 3.模拟探究细胞表面与体积的关系 4.细胞膜①液态镶嵌模型②体验制备细胞膜的方法③功能：信息交流 5.用高倍镜观察叶绿体和线粒体 6.使用显微镜观察多种多样的细胞 7.构建模型（数学模型、概念模型、物理模型） 8.生物膜系统的结构与功能 1-3 细胞的代谢 删去：这一部分删去内容较多 1 .新陈代谢的概念和类型。2.植物对水分的吸收和利用。 3.植物的矿质营养。4 .人和高等动物三大营养物质代谢。 5.酶的高效性和专一性实验。 6.光反应中的能量变化。 7.C3植物和C4植物。8.生物固氮。 新增内空： 1.协助扩散 2.活化能 3.探究实验：探究酵母菌细胞呼吸方式 4.光合作用的探究过程 5.研究环境因素对光合作用的影响 6.比较过氧化氢不同条件下的分解 1-4 细胞的增殖 新增内空： 1.细胞不能无限长大 2.实验：细胞大小与物质跨膜运输的关系 1-5 细胞的分化、衰老和凋亡

新增内空： 1细胞凋亡 2讨论恶性肿瘤的防治 必修2《遗传与进化》 2-1 遗传的细胞基础 删去： 1.无性生殖和有性生殖的相关内容。 2.生物的个体发育 提法改变： 1.“精子和卵细胞的形成过程”为“动物配子的形成过程” 2.“受精作用”为“动物的受精过程” 新增内空： 实验“观察蝗虫精母细胞减数分裂固定装片” 2-2 遗传的分子基础 删去： 1. DNA的粗提取与鉴定（转到选修1） 2.原核细胞和真核细胞的基因结构 新增内空： 1.人类对遗传病的探索过程 2-3 遗传的基本规律 删去： 1.细胞质遗传、细胞质遗传物质基础和特点。 2.雄性不育在育种中的应用新增内空： 1.孟德尔遗传实验的科学方法 2.类比推理 3.假说演绎 2-4 生物的变异 新增内空： 1.关注转基因生物和转基因食品的安全性 2.实验：低温诱导植物染色体数目的变化 2-5人类遗传病 删去：优生的概念和措施 新增内空： 1.人类遗传病的监测与预防 2.关注人类基因组计划及其意义 2-6生物的进化 新增内空： 1.拉马克的进化学说

高中生物必修一课后练习答案

高中生物必修一课后练习答案 1.1 1.（1）活细胞：A、D、G、I；（2）死细胞：B、E；（3）细胞的产物：C、F、H。 2.（1）细胞层次（也是个体层次，因为大肠杆菌是单细胞生物）； （2）种群层次；（3）群落层次。 1.2 1.B。` 3.原核细胞和真核细胞的根本区别是：有无成形的细胞核。即真核细胞有核 膜包围的细胞核；原核细胞没有细胞核，只有拟核，拟核的结构比细胞核要简单。 它们的区别里包含着共性：细胞核和拟核的共同点是都有遗传物质DNA，体现了彼此之间在生物进化上的联系。 自我检测的答案和提示 1.×。 2.×。 3.√。选择题 1.C。 2.D。 3.B。 画概念图：3个问号分别表示的连接词是：不具有、具有、具有。 2.1 1.（1）；（2）√。 3.B。 2.2 1.（1）√；（2）√。 2.A。 3.B。 拓展题提示：红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类、数量和排列顺序以及蛋白质分子的空间结构都不同，它们的功能也不相同。 2.3 1.（1）√；（2）√；（3）√ 2.C。 3.C。 2.4 1.（1）√；（2）√。 2.C。 3.C。 4.C。 5.C。 2.5 1.C。 2.A。 3.D。自我检测的答案和提示 1.√。 2.×。 3.×。 4.√。 5.×。 6.×。 选择题：1.A。 2.B。 3.D。 4.A。 二、自由水，结合水，自由水。 3.1 1.C。 2.A。 3.C。 3.2 1.图1中，注字的“内质网”应是“高 尔基体”，“高尔基体”应是“内质网”。染 色质的注字指示线位置有误。中心体还应包括 指示线下方的中心粒。 图2中，注字的“核仁”应是“叶绿体”，“叶 绿体”应是“线粒体”，“核糖体”应是“中 心体”。 2.C。 3.B。 4.C。

最新高中生物选修三教学计划

2016-2017学年度高二生物选修三教学计划 一、学情分析 生物虽然是理科学生的必考科目，但由于各方面的原因，在学习过程中大部分学生对本学科学习态度不端正，基础知识掌握不够、不牢，在新知识的教学过程中如果涉及到以往的知识内容，经常出现漠然的状态；不过，由于已经是高二下学期，虽然在时间和精力的分配上最少，但多数学生对知识的求知欲有所增强；在课堂上能与老师互动，配合老师完成教学任务。 二、教材分析 本学期教学内容主要是生物选修3现代生物科技专题本模块的内容包括基因工程、克隆技术、胚胎工程、生物技术的安全性和伦理问题、生态工程五部分。本模块以专题的形式着重介绍现代生物科学和技术中一些重要领域的研究热点、发展趋势与应用前景，以开拓学生视野，增强科技意识，激发学生探索生命奥秘和热爱生物科学的情感，为进一步学习现代生物学奠定基础。由于本模块所涉及的领域属于高科技的内容,技术复杂且进展迅速,学生不可能在短时间内有深入的理解,因此在介绍各种生物技术时，更侧重技术的生物学原理。关于各工程的具体操作技术则从简，不做重点，只让学生作一般性了解。 教学内容的设计思路和呈现方式： 1.设计思路 教学内容的设计思路的惟一依据是高中生物课程标准中本模块的具体内容标准和活动建议。其中有若干重要方面是必须遵循的。它们是：以学习专题方式来呈现。即基因工程、克隆技术（本教材改为细胞工程，内容标准不变）、胚胎工程、生物技术的安全性和伦理问题、生态工程。尽管前四个专题存在互相联系与渗透的关系，但仍各自作为独立的专题来学习。具体内容标准规定的学习目标（用行为动词表述）应予遵循。五个专题合起来，具体内容标准为17项。即在知识性目标上以了解水平为主；在情感性目标上以经历（感受）水平为主；技能性目标体现在活动建议中，主要是参观、调查、资料收集、交流讨论、专题综述等。所以这样规定，是因为内容均属现代生物科技的前沿，已经很深了，宜实事求是、量力而行。活动建议部分，只能加强，不应削弱。因此，教学内容的设计思路，是在贯彻高中生物课程标准上述三方面的原则要求下，突出以下

生物学史(高中教材)

高中生物学史 江苏省黄桥中学戴波 必修一：分子与细胞 ----具有生物活性的结晶牛（一） 1965 年，我国科学家完成世界上第一个人工合成的蛋白质 胰岛素。 1953年，英国桑格测得牛胰岛素全部氨基酸的排列顺序 （二）细胞学说的建立和发展过程： 1、1665 年罗伯特虎克：英国人，细胞的发现者和命名者。1665 年，他用显微镜观察植物 的木栓组织，发现由许多规则的小室组成，并把“小室”称为cell——细胞。(看到的是只剩下细胞壁的死细胞) 2、17 世纪列文虎克：荷兰人，他用自制的放大镜进行观察，对红细胞和动物精子进行了精 确的描述。(看到的是活细胞,命名的是微生物) 3、19 世纪 30 年代，德国植物学家施莱登和动物学家施旺提出了细胞学说，指出细胞是植 物结构的基本单位。恩格斯曾把细胞学说誉为19 世纪自然科学三大发现之一。(施莱登提出细胞是构成植物体的基本单位) 4、魏尔肖：德国人，他在前人研究成果的基础上，指出“细胞是先前细胞通过分裂产生， 细胞是一个相对独立的单位”。 (细胞通过分裂产生新细胞) 补充： 1543年，维萨里发表《人体结构》揭示人体在器官水平结构 比夏指出器官由低一层次的结构——组织构成 耐格里观察多种植物分生区新细胞形成，发现新细胞产生是细胞分裂的结果 （三）生物膜流动镶嵌模型的探索历程： 5、1895 年，欧文顿发现脂质更容易通过细胞膜。提出假说：膜是由脂质组成的。 6、20世 纪初，科学家的化学分析结果，指出膜主要由脂质和蛋白质组成。 7、1925 年，两位荷兰科学家用丙酮从细胞膜中提取脂质，铺成单层分子，发现面积是细胞 膜的 2 倍。得出结论：细胞膜中的磷脂是双层的 8、1959 年，罗伯特森在电镜下看到细胞膜由“暗—亮—暗”的三层结构构成。 提出假说：生物膜是由“蛋白质—脂质—蛋白质”的三层结构构成的静态统一结构 9、1970 年，科学家用荧光标记人和鼠的细胞膜并让两种细胞融合，放置一段时间后发现两 种荧光抗体均匀分布。 提出假说：细胞膜具有流动性 10、 1972 年，桑格和尼克森提出生物膜流动镶嵌模型，强调膜的流动性和膜蛋白分布的不 对称性，并为大多数人所接受。 补充： 1988 年，美国阿格雷将构成水通道的蛋白质分离出来 1998 年，玫瑰麦金农测出钾离子的通道立体结构 （四）酶的发现史： 11、斯巴兰扎尼：意大利人，生理学家。 1783 年他通过实验证实胃液具有化学性消化作用。 12、巴斯德：法国人，微生物学家，化学家，提出酿酒中的发酵是由于酵母菌的存在，没有 活细胞的参与，糖类是不可能变成酒精。 13、李比希：德国人，化学家。认为引起发酵时酵母细胞中的某些物质，但这些物质只有在 酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用。 14、毕希纳：德国人，化学家。他从酵母细胞中获得了含有酶的提取液，并用这种提取液成 功地进行了酒精发酵。他将这些物质成为酿酶。

高中必修一生物课本答案

第一章第1节从生物圈到细胞 （一）问题探讨 1.提示：病毒尽管不具有细胞结构，但它可以寄生在活细胞中，利用活细胞中的物质生活和繁殖。 2.提示：SARS病毒侵害了人体的上呼吸道细胞、肺部细胞，由于肺部细胞受损，导致患者呼吸困难，患者因呼吸功能衰竭而死亡。此外，SARS病毒还侵害人体其他部位的细胞。 （二）资料分析 1.提示：草履虫除能完成运动和分裂外，还能完成摄食、呼吸、生长、应激性等生命活动。如果没有完整的细胞结构，草履虫不可能完成这些生命活动。 2.提示：在子女和父母之间，精子和卵细胞充当了遗传物质的桥梁。父亲产生的精子和母亲产生的卵细胞通过受精作用形成受精卵，受精卵在子宫中发育成胚胎，胚胎进一步发育成胎儿。胚胎发育通过细胞分裂、分化等过程实现。 3.提示：完成一个简单的缩手反射需要许多种类的细胞参与，如由传入神经末梢形成的感受器、传入神经元、中间神经元、传出神经元、相关的骨骼肌细胞，等等。人的学习活动需要种类和数量繁多的细胞参与。由细胞形成组织，由各种组织构成器官，由器官形成系统，多种系统协作，才能完成学习活动。学习活动涉及到人体的多种细胞，但主要是神经细胞的参与。 4.提示：例如，胰岛细胞受损容易导致胰岛素依赖型糖尿病；脊髓中的运动神经元受损容易导致相应的肢体瘫痪；大脑皮层上的听觉神经元受损可导致听觉发生障碍，等等。 5.提示：例如，生物体的运动离不开肌细胞；兴奋的传导离不开神经细胞；腺体的分泌离不开相关的腺（上皮）细胞，等等。 （三）思考与讨论 1.提示：如果把龟换成人，图中其他各层次的名称不变，但具体内容会发生变化。例如，心脏应为二心房、二心室；种群应为同一区域的所有人，等等。应当指出的是，生物圈只有1个。如果换成一棵松树，图中应去掉“系统”这个层次，细胞、组织、器官、种群的具体内容也会改变。如果换成一只草履虫，细胞本身就是个体，没有组织、器官、系统等层次。 2.提示：细胞层次；其他层次都是建立在细胞这一层次的基础之上的，没有细胞就没有组织、器官、系统等层次。另一方面，生物体中的每个细胞具有相对的独立性，能独立完成一系列的生命活动，某些生物体还是由单细胞构成的。 3.提示：一个分子或一个原子是一个系统，但不是生命系统，因为生命系统能完成一定的生命活动，单靠一个分子或一个原子是不可能完成生命活动的。 （四）练习 基础题 1.（1）活细胞：A、D、G、I；（2）死细胞：B、E；（3）细胞的产物：C、F、H。 2.（1）细胞层次（也是个体层次，因为大肠杆菌是单细胞生物）；（2）种群层次；（3）群落层次。 拓展题 1.提示：不是。病毒不具有细胞结构，不能独立生活，只能寄生在活细胞中才能生活，因此，尽管人工合成脊髓灰质炎病毒，但不意味着人工制造了生命。 2.提示：人工合成病毒的研究，其意义具有两面性，用绝对肯定或绝对否定的态度都是不全面的。从肯定的角度看，人工合成病毒可以使人类更好地认识病毒，例如，研制抵抗病毒的药物和疫苗，从而更好地为人类的健康服务；从否定的角度看，人工合成病毒的研究也可能会合成某些对人类有害的病毒，如果这些病毒传播开来，或者被某些人用做生物武器，将给人类带来灾难。 第2节细胞的多样性和统一性 （一）问题探讨 1.从图中至少可以看出5种细胞，它们分别是：红细胞、白细胞、口腔上皮细胞、正在分裂的植物细胞和洋葱表皮细胞。这些细胞共同的结构有：细胞膜、细胞质和细胞核（植物细胞还有细胞壁，人的成熟红细胞没有细胞核）。 2.提示：细胞具有不同的形态结构是因为生物体内的细胞所处的位置不同，功能不同，是细胞分化的结

新人教版高中生物必修一全册教案

探索生物大分子的奥秘 一、教学目标： 知识方面 1、初步了解分子与生物学之间的关系 2、了解中国合成牛胰岛素事件。 技能方面：培养分析分析资料的能力。 情感态度价值观 1、了解中国是首个人工合成有生物活性的有机物的国家，增强学生的民族自豪感； 2、初步了解分子生物学的成果，帮助学生树立学习的目标； 3、阅读访谈，学习科学家们实事求是、艰苦钻研的精神。 二、教学重难点：激发学生对高中生物的兴趣是本课的重点。 三、教学用具： 四、教学准备 五、教学课时：1课时。 六、教学过程： （一）以概述《细胞与分子》模块作为引入。 师：比较初中阶段所学习的生物知识特点，大家拿到课本可能会想，初中的时候不是已经学过细胞了吗？为什么高中还要再学呢？初中的生物知识着重让学生了解生物学的大概情况，而且因为学生没有相关的化学知识和足够的空间想象能力，所以很多知识在初中阶段是没有办法说明白的。就拿细胞结构来说吧，初中的时候，老师只能让学生知道动物细胞是由细胞膜、细胞质、细胞核构成，至于细胞为什么是有生命的，细胞是怎么样生活的，都没有办法说得清楚。只有在同学们在初三、高一学习了化学的基础知识后我们才可以对生命进一步的学习。学习科学就是这样，当你掌握的知识越多时候，反而觉得自己不知道的东西就更多。 这个学期开设的《分子与细胞》模块，将为我们在化学分子的层面上，解释细胞的结构以及生命活动。解答在初中阶段没有办法解开的谜团，也为后面的学习打下基础。 （二）人工合成牛胰岛素事件以及科学家访谈录 师：要了解分子与生物学之间的关系，我们先来看一个我们国家在这方面的杰出成果。（展示出我国人工合成牛胰岛素的背景资料）。

(完整版)高中生物选修三教材原文考点

一、1 1、由于基因工程是在DNA分子水平上进行设计和施工的，因此又叫DNA重组技术，即指按照人们的愿望，进行严格的设计，并通过体外DNA重组和转基因等技术，赋予生物以新的遗传特性，从而创造出更符合人们需要的新的生物类型和人物产品。 2、限制酶（限制性核酸内切酶），主要是从原核生物中分离纯化出来的，能够识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列，并使每一条链中特定部分的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断开。 3、两类DNA连接酶：大肠杆菌→E.coliDNA 连接酶→互补黏性末端 T4唑菌体→T4DNA连接酶→两者皆可，平末端效率较低。 ４、质粒作为载体将基因送入细胞中，质粒是一种裸露的、结构简单，独立于细菌非核DNA之外并具有自我复制能力的很小的双链环状DNA分子。质粒DNA分子上有一个至多个限制酶切割位点供外浮DNA片段（基因）插入其中。质粒进入受体细胞后自我复制或整合到染色体DNA随其同步复制。 ５．基因工程中使用的载体除质粒外，还有λ噬菌体的衍生物、动植物病毒等。 —、2 1、基因工程主要有四个步骤： 目的基因的获取、基因表达载体的构建、目的基因导入受体细胞、目的基因的检测与鉴定 2、PCR是多聚酶链式反应的缩写，PCR是一项在生物体外复制特定DNA片段的核酸合成技术，PCR是利用DNA双链复制的原理，将基因的核苷酸序列不断地加以复制促其数量指数方式增加。 3、基因表达载体: 目的基因 启动子：位于基因的首端，是RNA聚合酶识别和结合的部位 终止子：位于基因的尾端，也是一段有特殊结构的DNA段片段 标记基因：是为了鉴别受体细胞中是否含有目的基因。 使目的基因在受体细胞中稳定存在（转化），并且可以遗传给下一代，同时使目的基因能够表达和发挥作用（转化）。 4、 (1)导入目的基因（植物）：农杆菌转化法、基因枪法、花粉管通道法（中国独创） (2)导入目的基因（动物or受精卵）操作顺序：表达载体提纯.（DNA浓度1～3μg/mL）----→取卵受精----→显微注射仪显微注射（目的基因）----→胚胎早期培养----→移植 (2)导入目的基因（微生物） 原核生物优点：繁殖快、多为单细胞、遗传物质相对较少 大肠杆菌转化方法：Ca2+ 处理细胞----→使细胞处于能吸收周围环境中DNA分子的生理状态(感受真细胞) ----→重组表述载体DNA分子溶于缓冲液中与感受态细胞混合----→一定温度下促进感受态细胞吸收DNA分子。 5、 （1）检验目的基因插入 DNA分子杂交技术：提取转基因生物基因组DNA----→在含有目的基因的DNA----→片段上用放射性同位素标记----→以此为探针与基因组DNA杂交----→显系杂交带证明目的基因 （2）检验MRNA转录：用标记的目的基因作探针和MRNA杂交 （3）检验蛋白质翻译：抗原—抗体杂交 （4）个体生物学水平鉴定:抗虫抗病接种试验

新教材高一生物必修一期末模拟试题及答案

新教材高一生物必修一期末模拟试题及答案 一、单选题 1．下表所示为玉米（2N=20）处于不同分裂时期细胞的相关信息，其中对应关系正确的是（） A．A B．B C．C D．D 2．下列关于酶的叙述正确的是（） A．酶与无机催化剂的催化效率相同B．催化生化反应前后酶的性质改变 C．酶的作用条件温和D．所有酶都是蛋白质 3．下列实例中，能说明生命活动离不开细胞的是（） ①流感患者打喷嚏时，会有大量流感病毒随飞沫散布于空气中 ②手触碰到盛有沸水的电水壶会迅速缩回 ③体操运动员完成单杠动作离不开肌肉细胞的收缩和舒张 ④人的胚胎发育过程中，细胞不断地进行分裂增殖 A．①②③B．②③④ C．①②④D．①②③④ 4．美国科考团在南极湖泊深水无光区发现了生活在此的不明细菌，并获得了该细菌的DNA，以下叙述正确的是（） A．该细菌无高尔基体，无法形成细胞壁 B．该细菌中没有染色体，所以繁殖方式为无丝分裂 C．该细菌细胞主要在细胞质中进行有氧呼吸 D．该细菌环状DNA中也存在游离的磷酸基团，且其遗传特征主要由DNA决定 5．如图表示人体内某消化酶在体外最适温度条件下，反应物浓度对酶催化反应速率的影响，说法正确的是（）

A．如果在A点时，温度再提高5％，则反应速率上升 B．在C点时，限制反应速率的因素是反应物的浓度和酶的浓度 C．在A点时，限制反应速率的主要因素是反应物的浓度 D．其他条件不变的情况下，在B点时，往反应物中加入少量同样的酶，反应速率不变6．将DNA完全水解后，得到的化学物质是（） A．核苷酸、五碳糖、碱基B．核苷酸、磷酸、碱基 C．核糖、磷酸、碱基D．脱氧核糖、磷酸、碱基 7．在叶绿体中,ATP和ADP的运动方向是( ) A．ATP和ADP同时由类囊体向叶绿体基质运动 B．ATP和ADP同时由叶绿体基质向类囊体运动 C．ATP由类囊体向叶绿体基质运动,ADP的运动方向则相反 D．ADP由类囊体向叶绿体基质运动,ATP的运动方向则相反 8．下列关于高等植物叶绿体中光合色素的叙述，不正确的是 A．提取色素研磨时加入少许CaC03,可防止叶绿素被破坏 B．叶绿体中的色素能够溶解在有机溶剂乙醇中 C．利用层析法可分离4种光合色素 D．植物呈现绿色是由于叶绿素能有效地吸收绿光 9．为了证明酶的作用具有专一性，某同学设计了如下5组实验，分别选择一定的试剂进行检测，下列有关实验方案和检测结果的叙述，正确的是（） 组别①②③④⑤ 酶蛋白酶蛋白酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶 反应物蛋白质淀粉蛋白质淀粉麦芽糖 A．①和③对比，用双缩脲试剂检测；①中不变紫色，③中呈现紫色 B．③和④对比，用斐林试剂检测；水浴加热下③中不出现砖红色沉淀，④中出现砖红色沉淀 C．②和④对比，用斐林试剂检测；水浴加热下②中不出现砖红色沉淀，④中出现砖红色沉淀 D．④和⑤对比，用斐林试剂检测；水浴加热下④和⑤中均出现砖红色沉淀 10．下列关于细胞增殖、分化、衰老和凋亡的叙述，错误的是（） A．植物花器官的形成与增殖、分化有关 B．细胞增殖与衰老时均出现核膜的周期性变化

高中生物教材选修一必背

高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有孢子生殖） 2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 3、制酒条件：温度（18～25℃），发酵液缺氧 呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物无法适应这一环境）。 4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。 5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。 6、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C 2H 5OH ＋O 2→CH 3COOH ＋H 2O 7、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。②温度：30～35℃。 8、流程： 9、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。 排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口 向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。出料口是用来 取样检测。 葡萄汁只装2/3，留1/3空间的目的是让酵母菌先有氧呼 吸进行繁殖。 10、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖2～4次，目的是排二氧化碳；制醋时，将瓶口打开，盖上纱布。 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 果酒 果醋

11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。 先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 12、酒精检验：酸性（3mol/L的H2SO4）重铬酸钾→灰绿色。醋酸检验：嗅味和品尝（比较pH） 13、从哪些方面防止发酵液被污染？ 榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后，封闭充气口。 课题二腐乳的制作 1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。孢子生殖。）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。 2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（加盐之前为前期发酵，目的是创造条件让毛霉生长，使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。后期发酵主要是酶与微生物协同作用，生成腐乳的香气。） 4、所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。 5、温度：15～18℃。 6、加盐：逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。控制盐的用量（豆腐：盐=5:1）：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。 食盐的作用：1.抑制微生物生长，避免腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬 3.调味 7、卤汤：由酒及各种香辛料配制而成的。 8、卤汤中酒的含量：12%左右。作用：1.防止杂菌污染 2.赋予腐乳风味3.酒精含量过高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败。 9、香辛料的作用：1.调味 2.杀菌 10、防止杂菌污染的措施：①玻璃瓶，洗净后用沸水消毒。②加卤汤后，用胶条将瓶口密封。③封瓶时，将瓶口通过酒精灯的火焰。 11、影响腐乳风味的因素：盐、酒、香辛料、豆腐含水量。 12、腐乳外部致密的“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的毛霉菌丝，它能形成