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巴马香猪九种烹饪方法

巴马香猪的九种烹饪方法

一、香芹爆炒香猪。又名为“两香情愿”。

原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。

制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。

特点：本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法，香猪的"香"加上香芹的香，真可谓“两香芹愿”，强强联手，香上加香，体现出苗侗人民的一道原始自然风味。

二、自切香猪。

原料：生香猪肉350克、相关白切做法的调料。

制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香猪装盘后配上一盘香辣酱，服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面，也可以根据顾客的需要醮着吃。盐蘸：盐茜香、十辣香、狗肉香、鸡肉香、椿芽香

特点：本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。三、干锅香猪。

原料：生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。

制作方法：做干锅菜的做法，在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。

特点：本菜肴是侗族人民的一道原始自然风味，在食用的过程中香气扑鼻，让人吃了留连忘返。

四、香禾糯香猪粉蒸肉。

原料：生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。

制作方法：将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。特点：本菜肴香而不腻，增进食欲，是一个比较考究的一道民族特色菜肴。五、蒜仔红烧香猪。

原料：生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。

制作方法：红烧肉的制作方法。特点：本菜肴溜滑爽口，油而不腻，香甜可口。

六、烤香猪。又名“孔明香猪”

原料：整只生香猪、相应量的植物油、少量盐巴、味精、及花椒胡椒等相关调料。

制作方法：用烤箱及木炭炉烧烤。特点：本菜肴是由侗人家招待远方贵客的一道菜肴，三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后，臣服后的孟获用“白片香猪浆肉”款待诸葛亮，诸葛亮后来改变做法，用“烤香猪”回敬孟

获，食后赞叹不已，因此“孔明香猪”从此就在当地流传开来。本菜肴的最大特点是香脆可口，色香味俱全，能在餐桌上唱主角。

七、香猪腊肉炒蕨粑。

原料：香猪腊肉200克、蕨粑(一定要用正宗的蕨粑，锦屏县产的才正宗)200克及相关调料。

制作方法：将香猪腊肉先在锅里煮几分钟，捞出切成片状，然后也将蕨粑切成片状，放入油锅里翻炒至熟加相关调料即可。特点：苗侗族人民向来善良勤劳，到冬天快过年时他们都喜欢做很多香猪腊肉，然后到山上挖掘蕨根打出蕨根淀粉制作成纯天然的蕨粑。在炒腊肉时都喜欢放点蕨粑一起炒，这道也相当的地道，香气扑鼻，蕨粑香糯可口。

八、清蒸腊香猪。

原料：小腊香猪380克

制作方法：将小腊香猪清蒸15分钟后切成片即可上桌。

特点：此菜纯正古朴、味道香醇，体现了苗侗人家的淳朴民风的民俗。

九、堡仔香猪。

原料：生香猪390克、泡椒50克、香菇100克及制作堡仔的相关调料。

制作方法：堡仔菜肴的制作方法即可。

各种各样的食物烹饪方法

各种各样的食物烹饪方法 ——中班生活活动句容市行香中心幼儿园朱照霞活动设计意图: 《幼儿园教育指导纲要》指出:幼儿的教学活动应与幼儿的日常生活密切联系～通过幼儿的生活经验来提高幼儿学习知识的能力和兴趣。《各种各样的食物烹饪方法》来源于幼儿日常生活～迁移幼儿日常生活经验～通过?看??闻?感知?炒??炸??烤??爆?四种不同的烹饪方法～从而了解其他食物烹饪的多样性。活动目标: 1、初步感知?炒??炸??烤??爆?四种烹饪方法～体验轻松愉快的生活情趣。 2、根据幼儿的生活经验了解食物烹饪的多样性。活动准备: 多媒体。活动过程: ,一,导入。 T:小朋友你们喜欢吃什么食物,,自由发言, 今天小厨师也为小朋友们做了几道好吃的食物,出示小厨师图片, ,二,探讨四种食物的不同做法。 1、T:?小厨师带给我们的第一道食物是什么,?,出示青菜图片, T:?这盘青菜是用什么方法做出来的,?,幼儿自由发表意见～教师有目的引导,。我们一起来看厨师是怎样做这盘青菜的,,看完幼儿发表意见,?原来这样绿绿的青菜是炒出来的呀～?炒?就是把食物放入油温很高的锅里以后～要不断的翻动直到熟为止～我们一起

来炒青菜吧。?,教师带领幼儿边做炒的动作边说‘炒青菜～炒青菜～炒炒炒’,根据幼儿实际情况～练习几遍。 T:你还知道哪些食物是用?炒?的方式做出来的呢, 2、T:?小厨师带给我们的第二道食物是什么,,鸡腿,? T:?你们吃过这样的鸡腿吗,吃起来有什么感觉,? T:?香香、脆脆的鸡腿是用什么方法做出来的呢?,幼儿自由发表意见。,看一看厨师今天是用什么方法做这盘鸡腿的,,出示视频～幼儿交流,原来这盘鸡腿是炸出来的～?炸?就是把食物放入油温很高的锅里熬熟。教师与幼儿边做动作边说一说:?炸鸡腿、炸鸡腿、炸炸炸?～你还知道哪些食物是用?炸?的方式做出来的呢, 3、T:?小厨师带给我们的第三道食物是什么,?,出示图片肉串, T:?这么香的肉串是用什么方法做出来的呢,?,幼儿交流后出示视频,～原来这香喷喷的肉串是放在火上面烤熟的。 T:?我们一起来烤两串香香的肉串吧。?师幼边做烤的动作边说?烤肉串烤肉串～烤烤烤?。你还知道哪些食物是用?烤?的方式做出来的呢, 4、T:请小朋友们看一段视频～请你猜一猜这位老爷爷在干什么,,出示爆米花图片,,看看说说,这是一种传统的做爆米花的方法。,出示视频,现在我们在街上看到的是另外一种做爆米花的方法～时代在发展～社会在进步～连做爆米花的方式也在改进～做出来的爆米花是更香更甜了。不管用哪一种方法做爆米花～都是玉米在锅里受到高温后～就开始跳舞了～跳上跳下～最后身体就‘嗙’的爆开来了～就变成松松脆脆的玉米花了。 T:?谁来学一学爆米花是怎么跳舞的啊,?,全体幼儿学做爆米花。, 5、T:刚才小厨师给我们介绍了四种食物的烹饪方法～有?炒??炸??烤??爆?～除了这四种烹饪方法之外～在我们生活中还有很多种烹饪方法～你还知道哪些烹饪

巴马香猪介绍(精制甲类)

巴马香猪介绍巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”。它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因，且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”，因其骨细皮酥，肉质细嫩，外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”，并于1982年载入《广西家畜家禽品种志》时正式命名为“巴马香猪”。一、主要特点巴马香猪，外貌清秀，个体矮、小、短、圆，性野早熟。小猪被毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年猪被毛较长，尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪。该猪极耐粗饲，适应性和抗病能力强，成年猪体重35—45千克，经产母猪年产两胎，平均每胎11.5头。巴马香猪肉清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含

量和比例几乎与鸡蛋完全一致。二、食用价值巴马香猪在古代就已被作为宫廷贡品，其营养成分全面，高蛋白，低脂肪，低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富。猪肉胆固醇含量低，在防止肥胖、肪止高血脂方面有极好的保健作用。猪肉中并含有较丰富的硒元素，有防癌症、抗衰老、增强机体的免疫能力及延年益寿功效显著。除此之外猪肉中还含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩强血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效。非常适宜制作老年食品，完全符合人体生理需要和健康需求。三、广泛用途（一）巴马香猪作为肉食品，其具有与现代人生活理念的一致性。它是一种高蛋白低能量食品，而且营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，为绝对纯净无污染的绿色保健食品。（二）可开发作为医学试验动物的模型。用猪作为医学试验动作，在医学界已不是罕事。在西方国家，把个体重在90公斤以下的统称为小型猪，那么巴马香猪可称得上是“微

小香猪营销方案

韶关金顺源“土嘟嘟”营销方案策划团队：蓄势待发时间：2013年4月1日

目录一、前言 (3) 二、市场分析 (3) （1）概要分析 (3) （2）环境分析 (4) （3）SWOT分析 (4) 三、市场选择与定位 (6) （1）目标市场与选择 (6) （2）市场定位 (7) 四、营销的战略和目标 (7) （1）营销战略的选择 (7) （2）战略目标的确定 (7) 五、营销策略 (8) （1）产品策略 (8) （2）价格策略 (8) （3）促销策略 (8) （4）服务策略 (9) （5）渠道策略 (9) 六、产品推广手段 (9) （1）微博 (9) （2）网站 (10) （3）论坛 (10) （4）广告牌 (10) （5）车上广告 (11) （6）赞助方式 (11) 七、组合与计划实施 (11) 八、经费预算 (12) 九、结束语 (12)

一、前言金顺源农产品公司位于广东省韶关市武江区。合作社采取先进的管理模式，与本地农户和相关机构合作，形成“公司＋基地＋生产联合会”的发展模式，建立金顺源农产品专业合作社。合作社倡导绿色环保农产品消费，积极推进“放心农产品工程”；经过几年的发展，目前产品已经销往华南、东南及海外市场，正逐步形成一个辐射珠三角和华东、东南、中南等地区，并向海外拓展的集商流、物流、信息流为一体的重要物流平台和农产品中心。而小香猪作为金顺源品牌旗下的一个产品，为了根据小香猪这个市场的发展以及金顺源小香猪的市场拓展，我们提出有效的市场方案提升其产品的知名度拓展金顺源小香猪的市场占有率。针对金顺源农产品商行小香猪的市场情况，我们对市场进行分析以及提出有效推广的方法和落实计划等。二、市场分析（一）概要分析策划的要点主要是通过对韶关市金顺源农产品合作社的产品——小香猪进行推广, 让消费者及各分销商熟悉了解该绿色环保农产品。金顺源会守好质量关 ,以为消费者提供放心肉为己任。通过SWOT分析，营销战略的制定及计划实施，力争在最短的时间内赢得广大消费者的信任。（二）环境分析 1、特征：众所周知，目前我国肉类加工生产市场还是处于发展时期，厂家很多，鱼龙混杂，法律环境不成熟，市场秩序不同程度地受到影响；行业虽然正处于高速发展时期，但是，整个行业已经进入激烈竞争阶段。 2、企业竞争分析：行业同质化现象严重：由于肉食品业进入门槛不高，企业固定资产投入相对较小，使得众多资本进入肉食品行业，加剧了行业的竞争；同时，各类肉食品严重同质化，“价格战”此起彼伏，促销手段五花八门，加上肉

巴马香猪的九种烹饪方法

巴马香猪的九种烹饪方法一、香芹爆炒香猪。又名为“两香情愿”。原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。特点：本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法，香猪的"香"加上香芹的香，真可谓“两香芹愿”，强强联手，香上加香，体现出苗侗人民的一道原始自然风味。二、自切香猪。原料：生香猪肉350克、相关白切做法的调料。制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香猪装盘后配上一盘香辣酱，服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面，也可以根据顾客的需要醮着吃。盐蘸：盐茜香、十辣香、狗肉香、鸡肉香、椿芽香特点：本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。三、干锅香猪。原料：生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。

制作方法：做干锅菜的做法，在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。特点：本菜肴是侗族人民的一道原始自然风味，在食用的过程中香气扑鼻，让人吃了留连忘返。四、香禾糯香猪粉蒸肉。原料：生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。制作方法：将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。特点：本菜肴香而不腻，增进食欲，是一个比较考究的一道民族特色菜肴。五、蒜仔红烧香猪。原料：生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。制作方法：红烧肉的制作方法。特点：本菜肴溜滑爽口，油而不腻，香甜可口。六、烤香猪。又名“孔明香猪” 原料：整只生香猪、相应量的植物油、少量盐巴、味精、及花椒胡椒等相关调料。制作方法：用烤箱及木炭炉烧烤。特点：本菜肴是由侗人家招待远方贵客的一道菜肴，三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后，臣服后的孟获用“白片香猪浆肉”款待诸葛亮，诸葛亮后来改变做法，用“烤香猪”回敬孟

巴马香猪养殖技术要点

巴马香猪养殖技术要点巴马香猪适合什么地方养殖? 巴马香猪是广西巴马瑶族自治县的特产，巴马县是属于山区，具有水草丰盛、气候宜人等特点，而且巴马香猪一般放养散养的居多，所以如果你当地的气候特点也是这样的话，也是可以喂养的。但是要注意以下几点：一是注意温度，15度以上，如果达不到，那需要使用保暖设备; 第二要有比较多的草料和粗粮，这样可以保持猪肉的味道。当然不少地方也没有这样的条件，也是有人可以养殖，包括河南、山东、安徽等地也有过这样的养殖成功案例，猪肉味道当然是有所变化的，只要是在人们认可的范围内，那还是可以接受的。

养殖巴马香猪需要什么环境? 什么环境适合巴马香猪养殖?随着巴马香猪的宣传，很多养殖户都想养殖巴马香猪，是不是每个地方都适合巴马香猪的生长呢? 适合巴马香猪首先要考虑温度，15度以上，很多养殖户说，我可以加装空调等，理论上是可以的，但是成本是不是高了点?当然如果你可以加上在销售价格上，那个就要看你当地对这个香猪价格的承受度了。从这点上看，适合温度的地区有广西、广东、福建、海南，还有四川、云南、重庆、湖南、江西、浙江、湖北部分地区，冬天还是要加装一些设备的，否则还是过不了冬，尤其是小猪，基本上都不进行繁殖了，所以冬天的时候巴马香猪都会涨价也是这个道理，没有货源了。第二，要有好价格，那要有好的巴马香猪肉。所以解决巴马香猪吃的问题也是很重要的，巴马本地养殖香猪都是采取散养配合放养的方式，吃的是草、粗粮，少量的饲料。外地有些是采用全饲料，也有全放养的，味道我也不清楚，估计饲料的会差点、放养的会好点。这个事情

要养过了才知道味道是否可以接受。因此要有放养或者草料的条件。因此山区是比较适合养殖巴马香猪的，草多，当然有水更加好。巴马是长寿之乡，自然风景气候条件有独到的特色，养殖出来的还是有自己的一番风味的。除了这2点，其他的问题都不是太关键了。大家自己评价当地的情况来决定。巴马香猪养殖技术不同阶段的巴马香猪对饲料蛋白质含量要求如下：2-3月龄仔猪为14%-15%;4-6月龄猪和哺乳期母猪为12%-14%;空怀期母猪为8%-10%;种猪为13%-15%。不同阶段的巴马香猪喂精饲料用量如下：大猪每天1.5-2公斤，幼年猪每天1-1.5公斤。粉状饲料应加清水搅拌至干湿适宜再投喂。颗粒饲料可直接投喂，要保证充足饮水。青饲料洗净，切碎后拌精饲料饲喂，也可以不切碎在饲喂精饲料后投喂。大猪每天喂3次，小猪每天喂4次。

鱼的几种烹饪方法

鱼的几种烹饪方法鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。清蒸白鲫鱼原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。酸菜鱼的做法【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。【制作过程】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

山鸡烹饪方法大全

山鸡烹饪方法大全山鸡的烹饪方法大全具体如下：第一种烹饪方法：葱油山鸡原料/调料：山鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙调味料a：盐 1大匙、米酒 2大匙、味精少许、葱 5段、姜片 5片调味料b：太白粉 1/2大匙、水 1大匙制作方法： (1)先把山鸡处理干净，擦干水分，用调味料a均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。 (2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。 (3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料b芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。第二种烹饪方法：煲山鸡将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎，放进瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，当归2克，食盐少许，煲1-2个小时后，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，用猛火煲10-20分钟即可食用。二、火锅山鸡将山鸡

杀好后，把骨头分离出来打碎，放进火锅内，并加入适量肉片、冬笋和少许食盐，再加3斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内煮10分钟，即可食用。特点：肉质尤为细嫩，味道特佳。第三种烹饪方法：煮山鸡用料：净山鸡300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鲜汤400克、熟猪油500克(约耗40克)、酱油5克、精盐1克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。制法： (1)将山鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块。 (2)炒锅炙净，倒入漏勺沥油：炒锅留底20克烧热，下葱段、姜块(拍松)、炒出香味来，投入炸好的鸡块，添入鲜汤、酱油、沼酒、花椒水、白糖、精盐，移小火煨至肉熟料，汁浓稠时，盛入盘内即成。特点：色泽红亮、肉烂块匀，甜咸鲜香。第四种烹饪方法：清炖山鸡制法：将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少许笋片，炖1.5-2小时，即可食用。注意：1、不可再加其它配料; 2、水量一定要保证，要浸没山鸡，否则，肉煮不嫩。特点：肉质细嫩，清甜可口，鲜美无比。第五种烹饪方法：山鸡当归汤

巴马香猪

巴马香猪巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。1995年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。所以，巴马香猪用途广泛，开发前景十分广阔。巴马香猪来源于土猪，传说它系野猪驯化而成，群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。因其骨细皮酥，肉质细嫩，外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”，并于1982年载入《广西家畜家禽品种志》时正式命名为“巴马香猪”。过去因交通信息闭塞及“不借种”的封建思想影响，群众一直采用留仔配母的闭锁繁殖方式进行高度的近亲繁殖，经过几百年的时代相袭，终于造就了这么一个基因纯合、体貌别致的优良品种。同时由于长期自然选择的结果使得大量的有害基因逐步淘汰，实现了其稳定的遗传性能，杜绝了死胎和怪胎现象。由于巴马香猪尚保存一定的野性同时还是一个早熟品种，人们在如今的生产实际中为保持其独特的体型外貌、生产和肉质性能，依然采用本交和一定程度的近亲繁殖。二十世纪七十年代以来，随着交通、信息等条件的不断完善和人们对生猪产品及产量要求的变化，香猪市场未能及时开拓，导致群众逐渐放弃巴马香猪的饲养而引进体型大、生长快的外来猪种，造成巴马香猪的血统混杂日趋严重，在很大程度上干预了巴马香猪的遗传信息，其基因表现也随之发生了变异，巴马香猪纯种资源受到了严重破坏，幸得1981年建立了广西巴马香猪原种场进行品种资源保护并坚持开展保种和提纯复壮工作后，品种资源才得于保存至今。近年来，随着自治县党委、政府对巴马香猪生产的高度重视以及人们生活水平的提高，巴马香猪便顺应了人们求营养、保健、长寿的潮流，并自获得“中国香猪之乡”以来，通过成立自治县香猪开发领导小组和巴马香猪生产经营管理协会，采取活体保种、基地保种、建立商品香猪生产基地等一系列措施，终于使濒临灭绝的巴马香猪保存下来并初具养殖规模：广西巴马香猪原种场始建于1981年，是一个以保种为主要目的的事业机构，如今已成为国家级地方品种资源保护场。该场已由原来十分艰难的纯粹的保种，发展成为目前广西最大的而且是唯一的并取得省级畜牧行政管理部门发给《种畜禽生产经营许可证》的巴马香猪种猪生产场；其占地面积2.7万平方米，目前已达到年提供3000头合格种猪的生产能力；如今，全县用于商品生产的繁殖母猪数已达到4600余头，通过加强管理，每年可生产合格的商品香猪七万头以上。今后五年内，我县将根据总体规划，充分利用科技扶持资金和引进外资，发展壮大巴马香猪特色产业，实现年产60万头的目标。巴马香猪,外貌清秀，个体矮、小、短、圆,性野早熟。外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”。小猪被毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年猪被毛较长，尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪。巴马香猪极耐粗饲，适应性和抗病能力强；性成熟为99—127天(公猪最早16天便有个别分泌性腺素并能产生精子,一般为26—50日龄)，母猪性成熟体重14—21千克；成年体重

99%的人不知道,烹饪出餐最快的方式原来是这样!

https://www.wendangku.net/doc/e515572336.html, 99％的人不知道，烹饪出餐最快的方式原来是这样！都说唯有爱与美食不可辜负，烹饪这项技能，对于热爱厨房的人来说绝对是愉悦身心的过程，而对于喜欢吃吃吃却又是厨房菜鸟的吃货们来说，却无比痛苦，满厨房的油烟，繁琐的食材准备和加工，难以把握的火候，一堆厨具需要清洗和处理等一些列问题的困扰，让吃货们对烹饪望而却步。有没有一种烹饪方式不需要明火，没有油烟，不必拥有大厨的高超技能，分分钟就能做出一道可口美味？恐怕这样逆天的烹饪方式，还有99%的人不知道！

https://www.wendangku.net/doc/e515572336.html, 嘉乐食品致力于从低温调理包（调理包是一种通过速冻技术加工而成的烹制食品，以各种中西菜肴、主食等作为主要加工原料，经过适当的处理，再放入特制的耐煮、微波PET袋内进行封口密闭，通过特殊的加工方式进行急速冻结，并储存于-18℃下的连贯低温环境中，最后送抵消费地点的低温产品。）的研发、生产到配送等一些列的配套完善的流程和服务，希望5分钟成就一道美味的烹饪理念走进千家万户，把无数的人从厨房中“解放”出来。今天，小编就来“手把手” 为你系统地科普嘉乐低温调理包的产品使用方法。

https://www.wendangku.net/doc/e515572336.html, 一.产品的解冻方法 1、解冻：通常采用流水解冻，优点是速度快，解冻量大。在解冻中要翻动包装，这样会加快解冻速冻，防止袋子间粘连。夏季流水解冻正常在15分钟。 2、冷藏解冻：按次日售卖量预估，优点是可以在48小时内使用。突发高峰可以快速使用。二.产品的加热方法 1、冷冻状态下水煮加热：调理包直接投入沸水中，水煮5-8分钟（视产品解冻情况），中途翻动一次调理包（加快热穿透），当调理包中心温度达到85℃时即可起锅，左右摇晃数次（使酱汁和固形物均匀混合），倒入器皿中，使用筷子等器具摆盘，呈现最好卖相。注意冬季瓷器(餐具)等必须用暖碟机或热水加热，使产品呈现给客户时能在5分钟内保持在65℃以上，让产品食用时口味更佳。 2、微波加热，解冻状态下加热：以功率750W为例：在解冻盘中撒上少许的水（预防加热过渡，使托盘底部焦化），将解冻的调理包平放在托盘上，用不锈钢刀尖在袋子上扎2-3个小孔（放气用），中火加热4-5分钟（块状产品多加热30秒-1分钟，产品中心温度达到85℃以上），取出调理包，左右摇晃，（使酱汁和固形物均匀混合），倒入器皿中，使用筷子等器具摆盘，呈现最好卖相。

烹饪中常见的26种技法有哪些

烹饪中常见的26种技法有哪些煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸

巴马特产必知的三宝

巴马特产必知三宝火麻属木本桑科植物，其果仁称火麻仁。火麻仁含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸和卵磷酸、维生素及钙、锰、铁等人体必需的微量元素。火麻仁油是目前世界上唯一能溶于水的植物油，常食用有润肠胃，滋阴补虚，助消化，明目保肝，祛病益寿之功效，并对老人便秘、高血压和胆固醇等疾病有特殊的疗效，是巴马人长期使用得以健康长寿的重要原因之一。所以火麻被当地人称为“长寿麻”，火麻仁油被称为“长寿油”。巴马人喜欢喝用火麻与新鲜的绿色蔬菜在一起熬出的火麻汤。火麻汤不仅仅味道鲜美、飘散着清香，更主要的是对人的身体健康也非常有益。油鱼是一种生长于寿乡长寿河——盘阳河甲篆乡河段的特殊鱼种。之所以称它为油鱼，是因为此鱼入锅不放油，火煎到一定时候自行出油，不粘锅。油鱼入口，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美，鳞皮醇和，鱼骨细如丝，不需吐骨，味道醇香，有“一家煎油鱼，十家闻鱼香”的说法。这种珍稀鱼类数量极少，有滋阴健脑的药用功效，“水下人参”的美称当之无愧。

巴马香猪又称七里香猪，因素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而得名。巴马香猪在明清时期就是宫廷贡品，十分独特、珍惜、名贵。巴马香猪骨细脚矮，高度不超过30公分，体重不超过8公斤，是世界上体型最小的猪种，脂肪含量少，蛋白质高，热能低，富含人体所需的十二种氨基酸，谷氨酸含量最为突出。它皮薄肉多，肥而不腻，肉质嫩美香醇，爽口甘鲜，是寿乡人餐桌上的佳品。广西巴马县于1995年在北京人民大会堂被中国农业部授予“中国香猪之乡”荣誉称号。一、火麻生态茶的主要成份：野生火麻仁、野生灵芝、罗布麻、丹参、胶股蓝、银杏根、黄精。二、火麻生态茶功效介绍：火麻生态茶源自世界长寿之乡巴马盘阳河流域的源头——世界地质公园凤山的民间长寿古方，世代密传.采用世界长寿之源凤山的野生火麻仁、野生灵芝、丹参、罗布麻、胶股蓝、黄精、银杏根等地道珍贵药材植物浓缩精制而成，是清畅、三高人士、养生保健最佳的茶选。三、火麻生态茶具有润肠通便、降三高（降血压、

小香猪的饲养技术

卞嚨甌小香猪的饲养技术 ▲香猪作为肉食品，其具有与现代人生活理念的一致性。它是一种高蛋白低能量食品，而且营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，非常适宜制作老年食品，完全符合人体生理需要和健康需求。 ▲可开发作为医学试验动物的模型用猪作为医学试验动作，在医学界已不是罕事。在西方国家，把个体重在90公斤以下的统称为小型猪，那么从江香猪可称得上是“微型猪” 了，因为纯正的从江香猪个体，成年体重也不过45公斤。同时, 在医学界，要进口一只小型猪，价格高达800美元，如果将从江香猪培育成医学试验动物，其价值便会得到更充分的体现。由于猪的心血管系统与人类近似，所以在医学上，常用其作为医学试验动物进行人类心血管系统疾病的研究和皮肤的移植等。 ▲由于猪的嗅觉很发达，比犬类强过几倍，所以，通过一定方式的调教与训练，可作为海关侦缉动物。 ▲随着人们生活水平的提高，消闲娱乐方式在逐步的更新，通过对巴马香猪小型基因的提取，可培育成为娱乐性的家庭宠物。 ▲由于从江香猪已有几百年的近亲繁殖历史，所以其基因十分纯合，这对国家的种质资源研究，具有十分重要的意义。 1、建好猪舍应选择地势干燥，背风向阳，平整的地方建造猪舍。猪舍的形式采用单列式或双列式均可，但必须用砖石砌墙，水泥抹面，以便冲洗打扫，保持猪舍清洁。小香猪的猪舍应比一般猪舍建造猪病求助、技术分享、最新政策、行业资料下载可移步江西养猪信息网

高一些。根据小香猪饲养户的经验，每头小香猪应占地0.8平方米，每个圈养8头?10头适宜。猪舍外应设排粪场，排粪场的面积应比猪舍大一点，按每头猪1.5平方米计算，10头猪应建15平方米的排粪场。夏天猪要搭遮荫的凉棚。冬天要用塑料棚以提高室温，这是养好小香猪的一个重要条件。 2、强化哺乳仔猪管理饲喂好仔猪是提高成活率和商品猪的关键，小香猪出生后，要固定好母猪的乳头，让仔猪吃好初乳，并加强保温，让其早开食，一般出生4天后就可补喂精饲料，一月龄后就要及时注射猪温、猪丹毒、猪肺疫疫苗。 3、科学饲养成猪小香猪活泼好动，又胆小怕惊吓，所以要保持安静、干燥、洁净的饲养环境。以大麦、米糠、麸皮等饲料为主饲喂。但对断奶的仔猪要饲喂配合饲料，其饲料配方为：玉米10%米糠50%豆饼8%?10%麸皮30%面粉1%食盐0.5%,每公斤饲料应含有消化能10.5兆焦，粗蛋白质16.2%。为了提高饲料报酬，尽快达到商品猪的标准，应实行科学饲喂，一是要定时，每日4餐，从早上7 点开始，每隔4小时一次；二是定量，对体重20公斤以上的猪，按其体重的4.5%投料，20公斤以内的猪八戒按其体重的3.5%投料.同时做到前敞后限，即2月龄让其多活动，促其长架子，2月龄以后，限制其活动，促其长膘，以保证较咼的出肉率。 4、注意防疫治病一是无病早防，每天冲洗粪便1次，夏搭凉棚遮阳，冬扣暖棚保温，经常刷洗食槽、水槽，定期消毒猪舍；二是有病早治，特别是要注意防治仔猪副伤寒病。

巴马香猪

巴马香猪巴马香猪来源于土猪，源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”。广西巴马特产丰富，有巴马火麻、巴马白泥、巴马地磁、巴马香米等等，其中最为著名的就是巴马香猪了。巴马香猪是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。1995年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，适应性和抗病能力强；成年最大个体45KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香。七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。所以，巴马香猪用途广泛，开发前景十分广阔。巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县。巴马香猪是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。1995年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”之后，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。巴马香猪来源于土猪，传说它系野猪驯化而成，群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。因其骨细皮酥，肉质细嫩，外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。巴马香猪性野早熟，外貌清秀，体型矮、小、短、圆；饲养粗放，

适应性和抗病能力强；成年最大个体45KG左右，种母猪一般利用年限为八年，最长可达十四年。巴马香猪举世闻名，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红。肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味——果子狸，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香。七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。加工工艺原料与辅料原料均为巴马香猪，体重约6～10千克。巴马香猪巴马香猪配方1：食盐60～70克，白糖120～150克，白酒20～50克，味精10克，芝麻酱50～100克，南乳50～60克，五香粉8～15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。配方2：食盐45～55克，白糖200～250克，白酒15克，味精6～10克，芝麻酱100～150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。配方3食盐40～50克，白酒60～10克，白糖200～300克，酱油15～50克，味精5克，豆腐乳5～7小块，五香粉6克，蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量。加工设备秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。加工工艺流程

香猪饲养管理

香猪的饲养技术香猪皮薄骨细、肉质香嫩、低脂肪。前期仔香猪（断奶后至60日龄这前，体长30多厘米，体重达到5—6公斤左右）是烤乳猪的上等原料，香猪体形小巧、琳珑可爱，喜欢干净，常被当作宠物，香猪是猪类的名门贵族。香猪是我国稀有的地方猪种，原产于西藏、云南、贵州、甘肃、海南、广西等地，属于国家二级保护猪种，香猪有藏香猪、云南香格里拉香猪、广西巴马香猪、海南五指山香猪等十多个品种。藏香猪全身黑色，其它香猪两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角形白斑。小猪背毛稀蔬有光泽，皮肤红润细腻。成年猪背毛较长，尤其是公猪，背毛粗长，长得跟野猪似的。一、香猪的生物学特征香猪是在特定自然环境和农牧业水平较低的环境中，通过长期近亲交配选育而成的。 1、香猪的体貌特征：香猪外貌清秀，个体矮小短圆，仔猪、成年公猪、成年母猪肚子都偏大，不了解的人都以为这些猪都怀孕了，其实不是，腹大下垂是香猪的一个特征。藏香猪全身黑色，其它香猪两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角形白斑。小猪背毛稀蔬有光泽，皮肤红润细腻。成年猪背毛较长，尤其是公猪，背毛粗长，长得跟野猪似的。 2、香猪的繁殖性能：香猪出生时体重仅为0.3—0.5公斤，香猪3—4月龄，一般体长60厘米左右，体高40厘米左右，体重20公斤左右，随着月龄增长，体形和体重会逐渐增大。香猪一般养到6—7个月便可出栏销售。

香猪性早熟，幼猪在3—4月龄可达到性成熟，公香猪3月龄就可以开始交配，母香猪一般要在4—5月龄开始交配，2年可产5胎。初产母猪每胎平均产仔6—7头，经产母猪每胎平均产仔数为10—12头。 3、生活习性：香猪抗病能力强，耐粗饲。由于香猪体形较小，保温比较困难，所以冬季比较怕冷，一般来说香猪的适宜温度在15摄氏度以上，温度太低不利于香猪的生长，香猪爱好清洁，从不在采食长睡觉的地方排便；由于香猪神经比较敏感，嗅觉、听觉比较灵敏，而且又胆小怕惊吓，因此，香猪的猪舍内要保持安静，防止其它动物闯入或侵扰。二、养殖场地的建造让香猪有一个良好的居住环境是养好香猪的第一个条件。 1、场址选择在进行场址选择时，最好选择地势较高，背风向阳，排水方便的地方来建造猪舍。猪舍应当远离居民区，并配有齐全的水电设备。 2、猪舍的设计猪舍可以设计成单列式或双列式，无论哪种方式，只要用着方便就行。猪舍用砖石彻墙，水泥抹面，以便冲洗打扫，保持猪舍清洁，舍外还要设置运动场，面积约为猪舍面积的2—3倍，可以让香猪在运动场上自由活动，猪舍外还要设置消毒室和饲料库等。注意：工作人员在进入猪场前一定要严格消毒。具体操作要严格按照各猪场的消毒程序来进行，

香猪和土猪养殖技术

香猪和地方土猪养殖技术香猪是小型猪种，所谓小型猪是与大型猪相对而言的，香猪体型较小，一般六个月龄体重在三十公斤，而大型猪一般在九十至一百公斤，香猪因其皮薄骨细，肉质细嫩，独具特色香味而出名。香猪原产于我国的广西、贵州等少数民族居住地区。在《中国猪品种志》的记载中，融水县列为“中国香猪”的分布地。据史料记载：“兽属：……猪有数种，白花者为家猪，尽黑者为苗猪，苗猪小者为香猪（即苗猪之乳猪出三防，其肉嫩甜、脆滑与鸡肉无异）。”（《罗城县志》民国二十四年即1935年版，第170页）；“香猪为桂省蛮区之特产，其味之美，不下于雌鸡，干之为脯，尤为适口。岁腊之间，商人远至苗山，贩猪为博原利者，项背相望。苗人若屠香猪待客表示一种敬礼之意。”（摘自融水苗族自治县《三防镇志》第84页），主产于融水县的杆洞乡、滚贝乡、汪洞乡、三防镇；其余乡镇也有分布，据融水黑香猪专项统计，2008年底融水黑香猪主产区四个乡镇存栏总数20588头，其中种母猪2933头；全年出栏47995头。（一）融水黑香猪和其它本地猪的特点香猪有如下特点： 1、香猪是中国猪种的一个独立的品种，是国家二级保护畜种；2、香猪原产于山区，抗病力和适应性都很强，适应当地粗放饲养管理的环境条件，产业化发展可成为山区农民增收的支柱产业；3、香猪的乳猪肉品质高贵，其它猪种所不及，香猪的肉品中富含不饱和脂肪酸和比较全面的氮基酸有利于人们的身体健康，适应人们追求安全优质肉食品的需求；4、香猪消化道特别发达，消化青粗饲料的能力强，形成了特别耐粗饲和对青粗饲料特别喜爱的特性，对粗饲料的利用率是所有猪种中最高的，适于以青粗饲料为主，精饲料为辅的粗放饲养模式，有利于充分利用高产优质的人工牧草实现产业化发展；5、香猪的基因高度纯合，个体间遗传差异很小，个体小，可为医药和其它领域提供科学研究材料。6、香猪性成熟早，一般二个月龄公猪便有爬跨行为，三个月龄母猪也已发情，五个月龄便可配种，而大型猪八个月龄才能发情，九至十个月龄才能配种。融水本地猪有如下特点：1、适应当地粗放饲养管理的环境条件，产业化发展可成为山区农民增收的支柱产业；2、猪肉品质好，适应人们追求安全优质肉食品的需求；3、耐粗饲和对青粗饲料特别喜爱，对粗饲料的利用率高，有利于充分利用高产优质的人工牧草实现产业化发展。（二）融水黑香猪体貌特征： 1、全身被毛黑色； 2、“四白”即四脚下为白色；或“六白”即四脚下为白色外，额、尾端有白毛； 3、额平，有4～6条皱纹； 4、耳较小，耳根硬，耳薄呈荷叶形状，向两侧平伸或向前平伸； 5、乳头5对以上，排列整齐； 6、眼睛周围有明显无毛区； 7、嘴短，吻端粉红色或黑色； 8、体型小，头大小适中，颈短粗，四肢细短，身躯短

巴马香猪介绍之令狐采学创编之欧阳家百创编

巴马香猪介绍欧阳家百（2021.03.07）巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县，被誉为猪类的“名门贵族”。它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因，且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。外貌颜色特征主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角型白斑，俗称“两头乌”、“芭蕉猪”，因其骨细皮酥，肉质细嫩，外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”，并于1982年载入《广西家畜家禽品种志》时正式命名为“巴马香猪”。一、主要特点巴马香猪，外貌清秀，个体矮、小、短、圆，性野早熟。小猪被毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年猪被毛较长，尤其是公猪，被毛和嘴粗长似野猪。该猪极耐粗饲，适应性和抗病能力强，成年猪体重35—45千克，经产母猪年产两胎，平均每胎11.5头。巴马香猪肉清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，尤其独特的是，乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。其肉蛋白质含量高达21.8%，高于普通猪31.1%—70%；脂肪低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也较低，是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全

一致。二、食用价值巴马香猪在古代就已被作为宫廷贡品，其营养成分全面，高蛋白，低脂肪，低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富。猪肉胆固醇含量低，在防止肥胖、肪止高血脂方面有极好的保健作用。猪肉中并含有较丰富的硒元素，有防癌症、抗衰老、增强机体的免疫能力及延年益寿功效显著。除此之外猪肉中还含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，使血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成，有较强扩强血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效。非常适宜制作老年食品，完全符合人体生理需要和健康需求。三、广泛用途（一）巴马香猪作为肉食品，其具有与现代人生活理念的一致性。它是一种高蛋白低能量食品，而且营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，为绝对纯净无污染的绿色保健食品。（二）可开发作为医学试验动物的模型。用猪作为医学试验动作，在医学界已不是罕事。在西方国家，把个体重在90公斤以下的统称为小型猪，那么巴马香猪可称得上是“微型猪”了，因为纯正的巴马香猪个体，成年体重也不过45公斤。同时，在医学界，要进口一只小型猪，价格高达800美元，如果将巴马香猪培育成医学试验动物，其价值便会得到更充分的体现。由于猪的心血管系统与人类近似，所以在医学上，常用其作为医学试验动物进行

烹饪中的烹调手法

炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。煮最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。煎烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。爆利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。炸古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。烚古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。滚利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。氽北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。灼北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再

蘸上酱料而吃的烹调方法。炟将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。涮北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。煀古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。焗利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法或是用密封的条件受热致熟的烹调方法。焖北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。炆近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。烩用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。蒸利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。炖食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。扣食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后

巴马香猪九种烹饪方法

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