食物营养与配餐试题

第1套

您已经通过该套作业,请参看正确答案

1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素,除了以下哪一种

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素K

D.维生素E 参考答案：B您的答案：B

2、以下选择中,哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸

A.二十二碳六烯酸DHA

B.油酸

C.α-亚麻酸

D.硬脂酸

参考答案：B您的答案：B

3、制作罐头肉制品,主要损失的营养成分是

D.锌

A.蛋白质

B.铁

C.维生素B

1

参考答案：C您的答案：C

4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分

A.核黄素

B.叶酸

C.维生素B

D.锌

12

5、粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是

A.烤面包

B.煮面条

C.蒸米饭

D.炸油条

参考答案：D您的答案：D

6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括

A.草酸

B.亚硝酸盐

C.草酸和亚硝酸盐

D.草酸和重金属元素参考答案：C您的答案：C

7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克,而她今天膳食中含有1500

微克;对此,下面哪一种说法正确

A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡

代表了一类人群营养素的平均摄入量水平;

C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险;

D.营养素的摄入高限是UL,超过它越多,则可能带来副作用的危险越大;

参考答案：D您的答案：D

8、产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

9、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克,豆腐蛋白质6克,绿豆

蛋白质4克,小麦蛋白质15克,大米蛋白质16克,奶类蛋白质6克,蛋类蛋白质3克,则一日中的优质蛋白质比例为

参考答案：C您的答案：C

10、有关我国的营养状况,以下哪一种说法正确

A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的状态

B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋白质供应

C.我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经

相当严重

D.我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量

参考答案：C您的答案：C

11、以下哪一条不是平衡膳食的必要条件

A.每天都要吃一定量的肉类

B.每天都要吃一定量的粮食

C.每天都要吃一定量的蔬菜

D.每天要吃多样化的食物原料

12、有关食物营养价值的评价,以下哪一种说法是正确的

A.食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别;

B.食物中没有十全十美的,也没有一无是处的,作用如何,要看它们在膳食中如

何搭配;

C.一般来说,食物的价格越贵,则营养价值越高;

D.维生素含量高的食品营养价值比较高,反之,就比较低;

参考答案：B您的答案：B

13、有关食物营养价值,以下哪一种说法是错误的

A.尽管一种食物营养素含量很高,但是如果某个人对它过敏,它便不再具有营

养价值;

B.某种食物含有致病菌,因此不能考虑它的营养价值

C.一种食物在加工中去除了水分,但它的营养素密度并未提高;

D.某儿童需要补锌,只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母

就可以了

参考答案：D您的答案：D

14、如果100克小油菜的钙含量为100毫克,能量为25千卡；100克加钙果冻的

钙含量为60毫克,能量为40千卡,而100克高钙饼干的钙含量为200毫克,能量为400千卡,对于一位需要减肥的女士来说,哪一种是最好的补钙选择

A.小油菜更好一些

B.高钙饼干更好一些

C.高钙果冻更好一些

D.从以上数据无法做出判定

参考答案：A您的答案：A

15、从食物中营养素的生物利用率角度,有关补钙食品,你最同意以下哪一种说

法

A.很多粗粮中含有植酸,可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收,所以粗粮并非

越多越好

B.摄入的钙越多,吸收的数量就一定越多

C.牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收

D.植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好

参考答案：A您的答案：A

16、热加工虽然可能破坏营养素,却也可能提高营养价值;以下哪道工序是一个

好的例子

A.水果经过30分钟糖煮

B.黄豆经过10分钟蒸煮

C.牛奶经过30秒加热

D.蔬菜经过5分钟爆炒

参考答案：B您的答案：B

17、以下哪一种食品不属于成酸性食品

A.牛肉

B.鱿鱼

C.白面包

D.酸奶

参考答案：D您的答案：D

18、粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补,主要是因为其中的哪一种氨基酸

能够取长补短

A.谷氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

参考答案：B您的答案：B

19、谷类中所含的主要维生素类别是

A.维生素B族

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素C

参考答案：A您的答案：A

20、大豆中含有一种重要的保健成分,可以调整体内雌激素水平,并有抗氧化作

用;它是

A.异黄酮

B.磷脂

C.豆固醇

D.大豆皂甙参考答案：A您的答案：A

食物营养与配餐试题

第1套 您已经通过该套作业,请参看正确答案 1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素,除了以下哪一种 A.维生素A B.维生素C C.维生素K D.维生素E 参考答案：B您的答案：B 2、以下选择中,哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸 A.二十二碳六烯酸DHA B.油酸 C.α-亚麻酸 D.硬脂酸 参考答案：B您的答案：B 3、制作罐头肉制品,主要损失的营养成分是 D.锌 A.蛋白质 B.铁 C.维生素B 1 参考答案：C您的答案：C 4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分 A.核黄素 B.叶酸 C.维生素B D.锌 12

5、粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是 A.烤面包 B.煮面条 C.蒸米饭 D.炸油条 参考答案：D您的答案：D 6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括 A.草酸 B.亚硝酸盐 C.草酸和亚硝酸盐 D.草酸和重金属元素参考答案：C您的答案：C 7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克,而她今天膳食中含有1500 微克;对此,下面哪一种说法正确 A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 代表了一类人群营养素的平均摄入量水平; C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险; D.营养素的摄入高限是UL,超过它越多,则可能带来副作用的危险越大; 参考答案：D您的答案：D 8、产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是 A.铁 B.钙 C.锌 D.镁

9、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克,豆腐蛋白质6克,绿豆 蛋白质4克,小麦蛋白质15克,大米蛋白质16克,奶类蛋白质6克,蛋类蛋白质3克,则一日中的优质蛋白质比例为 参考答案：C您的答案：C 10、有关我国的营养状况,以下哪一种说法正确 A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的状态 B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 C.我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经 相当严重 D.我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量 参考答案：C您的答案：C 11、以下哪一条不是平衡膳食的必要条件 A.每天都要吃一定量的肉类 B.每天都要吃一定量的粮食 C.每天都要吃一定量的蔬菜 D.每天要吃多样化的食物原料

营养配餐和食谱编制试题及答案

A1型题： 1.应用食物交换份法制定食谱，下列哪项是错误的（E） A遵守平衡饮食原则，合理搭配。 B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。 C控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。 D根据血糖调整食物种类和量 E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换 A2型题 1.患者，女性，30岁，身高162cm，体重67kg，孕32周，妊娠期糖尿病，血糖控制不佳，医生计划为该患者制定营养食谱。为了更好的控制血糖，该医生制定的食谱总能量为1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的20%-30%，碳水化合物占总能量的55%-65%。 请问该食谱存在什么问题（B） A总能量过高 B总能量过低 C蛋白质过高 D蛋白质过低 E脂肪过高 2.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱。为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价。 下列不是食谱评价内容的是（C ） A是否做到食物多样化 B各类食物的量是否充足 C 主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质 D三餐能量摄入分配是否合理 E全天能量摄入是否适宜 A3型题 1、患者，女性，20岁，身高165cm，体重50kg，BMI 18.4kg/m2。职业平面模特。近3个

月患者由于减肥，有意控制饮食，目前体力不佳，并出现失眠、脱发等症状。 （1）营养医生为患者制定营养食谱，以下哪项不是食谱编制的目的（D ） A、平衡膳食 B、合理营养 C、促进健康 D、吃香喝辣 E、达到标准体重 （2）食谱制定的正确步骤是（A） A. 确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整，评价食谱 B. 选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱 C. 评价食谱，确定能量和营养素目标，选择食物，计算和调整 D. 选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整 E. 确定能量和营养素目标，计算和调整，选择食物，评价食谱 2、患者，女性，78岁，卧床状态，诊断为脑血管后遗症。 （1）营养医生计划为患者制定营养食谱，下列哪项是食谱编制方法（B） A、乘除法 B、食物交换份法 C、目测法 D、加减法 E、食物相克理论 （2）为了确定编制的食谱是否科学合理，下列哪项不是食谱评价的步骤（B）。 A食物分类排序，列出食物的数量 B计算营养素的量，与同年龄同性别人群的可耐受最高摄入量进行比较 C计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例 D碳水化合物、脂肪、蛋白质三种营养素提供的能量及占总能量的比例 A4型题 1、患者，男性，35岁，身高175cm，体重85kg，BMI 27.8kg/m2。销售人员。诊断为2型糖尿病，目前血糖控制不佳。 （1）根据2001年国际生命科学学会中国肥胖问题工作组提出的18岁以上中国成人的BMI 标准，请问该患者的体重为（C）

食品营养与配餐考试题

一、填空题 1．维生素D缺乏症有(佝偻病 )、骨质软化症、(骨质疏松症 )和(手足痉挛症 )。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是(植物油类 )。 3．除8种必需氨基酸外，还有(组氨酸 )是婴儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括(维生素B族和维生素C )。 5．(奶和奶制品 )含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是( 赖氨酸 )。 7．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。 8．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是(叶酸 )。 9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病、湿性脚气病 )、急性暴发性脚气病三种类型。 10．人体的热能消耗包括( 基础代谢 )、( 体力活动 )和( 食物热效应 )三方面。 11．能够在体内氧化提供能量的营养素是蛋白质、碳水化合物和脂肪。 12．最好的植物性优质蛋白质是(大豆蛋白 )。 13．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生( 干瘦型营养不良症 )症。 14．亚油酸主要存在于( 植物油 )中。 15. 目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3系列）和(n-6系列 )两类不饱和脂肪酸。 16. 营养学上，主要从( 食物蛋白质含量)、(被消化吸收程度)和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 17. 人体需要的营养素主要包括(碳水化合物)、( 矿物质 )、脂肪、(蛋白质 )和维生素五大类。 18. 凡在人体内总重量小于(. 0.01％)者，称为微量元素。 19. 畜禽肉中的铁以( 血红素铁 )的形式存在，是膳食铁的良好来源。 20. 一般可根据定期测量孕妇( 体重 )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。 21．人体的能量消耗主要用于基础代谢、( 体力活动 )以及( 食物热效应 )。 22. 老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现( 负担平衡 ) 23. 夜盲症和干眼病的发生是由于膳食中动物性食物如动物肝脏、鱼类、蛋类和新鲜有色蔬菜、水果不足以及胃肠功能紊乱引起维生素( A )的摄入不足或吸收障碍所致。 24．最常见的糖尿病类型是( 2型 )型糖尿病。 25. 膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是(平均需要量 )、( 推荐摄入量 )、适宜摄入量和可耐受的高限摄入水平。 26. 我国成人钙元素的适宜摄入量(AI)为(800 )。 27．绿色食品分为(A )和(AA )二个等级。 28. 绿皮和发芽的马铃薯不宜食用主要是因为其含有（龙葵素） 29．以下维生素的主要生理功能是什么？ 维生素A：抗干眼病；维生素D：抗佝偻病； 维生素C：抗坏血病；维生素B1：抗脚气病； 30．采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（_3_）天。 31. 玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（癞皮病）的发病率。 32．当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（维生素B2）。 33．β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的 1/6 。 34. 谷类结构基本相似，都是由.谷皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。 35. 《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》包括四项内容，分别是平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。 36. 糖尿病的典型症状是三多一少，即多饮、多食、多尿、体重减轻。 37. 与巨幼红细胞贫血有关的营养素是叶酸和维生素B12 38. 维生素根据溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素；分别包括 10种和4种维生素。 39. 以下维生素的主要生理功能是什么？ 维生素A：抗干眼病；维生素D：抗佝偻病； 维生素E：抗氧化，清除自由基；维生素K：凝血因子； 维生素C：抗坏血病；维生素B1：抗脚气病； 维生素B2抗氧化，清除自由基;烟酸：（抗瘌皮病）；（叶酸和维生素B12）缺乏均可引起巨幼红细胞贫血。 40．人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸（苏氨酸、赖氨酸）色氨酸、缬氨酸。 41．体内可以合成的维生素有(维生素D、烟酸和胆碱)。 42．对于体重是否超重还是消瘦，目前世界公认的一种评定肥胖程度的分级方法为体质指数法。

营养配餐员考试试题

营养配餐员考试试题公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]

营养配餐员考试试题 一、判断题(每题2分，20题共40分，在括号中划×或√) 1.食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。（） 2.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。（） 3.干海带当中含有100g的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源。 （） 4.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙。（） 5. 我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点。 （） 6.坚果类食品是维生素C的上好来源。（） 7.绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低。（） 8.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（） 9.水果对提高骨骼密度有益。（） 10.蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素。（） 11.炖肉骨头汤是补钙的好食品。（） 12.鱼贝类水产品是不饱和脂肪酸的好来源。（） 13.牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。（）

14.人们不能用肉类来替代牛奶，主要的理由是牛奶中富含鉄，而肉类中含鉄很少。（） 15.鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。（） 16.蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（） 17.水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。（） 18.我国居民膳食指南当中，提到应当每天吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（） 19.我国膳食指南当中建议吃多样化的食物，其中包括了油脂和糖类，因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品。（） 20.豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（） 二、单项选择题（每小题2分，共20分）： 1.人体的蛋白质种类很多，都是由( )种氨基酸组成。 2.大豆的蛋白质含量为( )。 %～40% %～60% %～20% 3. 碳水化物是( )大产热营养之一。 A.二 B.三 C.四 4.脂肪约占体重的( )。 %～8% %～10% %～19%

营养配餐师考试试题及答案

营养配餐师考试试题及答案 一、选择题 1. 营养配餐师的主要职责是： A. 制定健康的饮食计划 B. 处理食物订单 C. 烹饪美味的菜肴 D. 设计餐厅装潢 答案：A 2. 以下哪项是饮食营养学的基本原则？ A. 多吃甜食 B. 吃太多脂肪 C. 全面均衡 D. 餐餐吃肉 答案：C 3. 在饮食营养学中，以下哪种营养素是构成机体物质的基本单位？ A. 碳水化合物 B. 蛋白质

C. 脂肪 D. 矿物质 答案：B 4. 以下哪项是合理的饮食习惯？ A. 吃完饭立即休息 B. 食用过期食品 C. 多喝含糖饮料 D. 每餐摄入五谷杂粮、蔬菜、水果等多种食物 答案：D 5. 营养配餐师需要掌握的基本生物学知识包括： A. 动植物分类学 B. 细胞结构和功能 C. 恒温动物的特征 D. 外星生物的研究 答案：B 二、填空题 1. 营养配餐师需要对不同年龄段的人群的营养需求有深入的__________。

答案：了解 2. 蔬果中富含的维生素C可以帮助人体抵抗__________。 答案：感冒 3. 每个人每天应该饮用足够的水，一般建议每天饮用__________毫升的水。 答案：2000 4. 营养配餐师需要关注人们摄入的能量，一个成年人每天的能量摄入标准是__________千卡。 答案：2000-2500 5. 营养配餐师需要了解不同食物的烹饪方式以及不同食材的 __________特点。 答案：烹饪 三、简答题 1. 请简要介绍一下蛋白质的作用和摄入方法。 答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本单位，对于人体生长、修复和免疫功能起着重要的作用。摄入蛋白质的方法包括食用动物性食物（如肉类、鱼类、蛋类等）和植物性食物（如豆类、谷类、坚果等）。 2. 请列举三种常见的富含纤维素的食物。

营养配餐和食谱编制试题及答案

营养配餐和食谱编制试题及答案A1型题： 1.应用食物交换份法制定食谱，下列哪项是错误的（E） A遵守平衡饮食原则，合理搭配。 B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。 C控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。 D根据血糖调整食物种类和量 E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换 A2型题 1.患者，女性，30岁，身高162cm，体重67kg，孕32周，妊娠期糖尿病，血糖控制不佳，医生计划为该患者制定营养食谱。为了更好的控制血糖，该医生制定的食谱总能量为1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的20%-30%，碳水化合物占总能量的55%-65%。 请问该食谱存在什么问题（B） A总能量过高 B总能量过低 C蛋白质过高 D卵白质太低

E脂肪过高 2.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱。为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价。 下列不是食谱评价内容的是（C） A是否做到食品多样化 B各类食物的量是否充足 C主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质 D三餐能量摄入分配是否合理 E全天能量摄入是否适宜 A3型题 1、患者，女性，20岁，身高165cm，体重50kg，BMI18.4kg/m2.职业平面模特。近3个月患者由于减肥，有意控制饮食，目前体力不佳，并出现失眠、脱发等症状。 1）营养医生为患者制定营养食谱，以下哪项不是食谱编制的目的（D） A、平衡膳食 B、合理营养 C、增进健康 D、吃香喝辣 E、达到标准体重

2）食谱制定的正确步骤是（A） A.肯定能量和营养素目标，选择食品，计算和调整，评价食谱 B.选择食物，确定能量和营养素目标，计算和调整，评价食谱 C.评价食谱，肯定能量和营养素目标，选择食品，计算和调整 D.选择食物，评价食谱，确定能量和营养素目标，计算和调整 E.肯定能量和营养素目标，计算和调整，选择食品，评价食谱 2、患者，女性，78岁，卧床状态，诊断为脑血管后遗症。 1）营养医生计划为患者制定营养食谱，下列哪项是食谱编制方法（B） A、乘除法 B、食物交换份法 C、目测法 D、加减法 E、食物相克理论

营养配餐试题

营养配餐试题 一、判断（正确打“√”，错误打“×”） 1. 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（V ） 2. 膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用能够被肌体消化吸收。（X ） 3. 维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。（X ） 4.儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。（V） 5. 肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。（X） 6. 为了突出主料，辅料技工越细越好。（X） 7. 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。（V ） 8. 菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性。（X ） 9. 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。 （V ） 10. 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。（V） 二、单项选择 1．被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是( B )。 A 葱 B 大白菜 C 山药 D 藕 2．有些人喝完牛奶后挥发生长期腹泻是由于体内缺乏( C )。 A 蛋白酶 B 脂肪酶 c 乳糖酶 D 淀粉酶 3．肉类脂肪大部分为( C )。 A不饱和脂肪酸B必需脂肪酸c饱和脂肪酸D非必需脂肪酸 4．膳食中优质蛋白质的主要来源是（C ）。 A蔬菜谷物肉类B肉类水果豆类c肉类豆类蛋类D肉类谷物豆类 5．三大产能营养素（B ） A 矿物质维生素碳水化合物B蛋白质矿物质碳水化合物 C 碳水化合物脂肪蛋白质D维生素蛋白质脂肪 6．膳食中钙的最好来源是( E )。 A豆类及豆制品B蛋类及蛋质品C肉类及肉制品 D水果和蔬菜E乳类及乳制品 7．下列食物中蛋白质生物价值最高的是（ A ）。 A鸡蛋B牛奶C瘦猪肉D豆制品E鱼

8．必需脂肪酸的最好食物来源是( B )。 A牛油B植物油（除椰子油）C猪油D奶油E羊油 9．维吾尔族忌食猪，驴，狗肉等，禁食( C )。 A驴肉B狗肉C鸽子D鸡肉 10．学生营养餐应按（ A ）年龄段供应。 A4个B3个C2个D6个 11．配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（ B ），提高其营养价值。A营养作用B互补作用C氧化作用D强化作用 12．凡含钙，镁，钾，钠，铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成 Ca2+，Mg2+，Fe3+，Na+等阳离子，使人体（B ）的食物被称为碱性食物。 A ph值下降 B pH值上升C抵抗力下降D血压下降 13．学生营养餐要注意膳食平衡做到( A )各类营养素配比合理，以满足生 长发育的需要。 A -周B-个月C一餐D一年 14．( D )有利于钙的吸收。 A食物中富含磷B谷物食品中的植酸c富含草酸的蔬菜D食物中富含维生素 15．合理营养是指( C )。 A全面的营养B平衡的营养C全面而平衡的营养 D摄入含有各种营养素的食物E摄入食物的量不多不少 16. 每天摄入80g动植物食物来源的蛋白质，可丢失钙约（A )。 A120mg B 80mg C 200mg D 40mg 17．烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入( D )。 A碱B料酒c白糖D醋 18．食物中蛋白质的互补作用，必须是同时吃进或在（C)分别吃进的食物才能有效；否则互补作用降低，或不能起到互补作用。 A l小时以内BlO小时以内 C 5小时以内 D 2小时以内 19．调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（C ）。 A 要便甜 B 稍重些 C 不宜过重 D 要偏咸 20．烹调方法“蒸”，采用(B )上笼法，维生素损失最少。 A大火、冷水B微火、沸水c大火、沸水D微火、冷水

《食物营养与配餐》复习题

《食物营养与配餐》复习题 一、选择题（单选） 序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是 A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质 A 2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？ A 维生素C B 维生素D C 铁 D 钾 B 3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？ A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 B 铁含量为4.8mg/100g的干海带 C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 A 4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是 A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 C 5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？ A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多 越好 B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 A 6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是 A 紫菜 B 燕麦片 C 菠菜 D 羊肉 D 7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？ A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g） B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g） C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g） D 从以上数据无法做出判定 A 8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？ A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙 A 9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？ A 干海带 B 黑芝麻 C 牛肉 D 黑米 C 10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？ A 叶酸 B 维生素B12 C 维生素K D 维生素E B 11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？ A 10%~15% B 20%~30% C 45%~55% D 55%~65% C 12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？ A 核黄素 B 叶酸 C 维生素B12 D 锌 C 13 高血压患者的一项重要膳食要求是？ A 增加蛋白质摄入量 B 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C 完全不摄入胆固醇 D 以上均不正确 B

烹饪营养与配餐理论考核试题及答案

烹饪营养与配餐理论考核试题 一、选择题 1.平衡膳食是指（）[单选题]。 A.膳食中摄入氮等于机体排出氮 B.膳食中各种氨基酸保持适当比例 C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当√ D.由多种食物构成的膳食 2.目前，我国城市居民膳食结构存在的问题主要是（）[单选题]。 A.缺乏碘 B.脂肪摄入过多 C.高血压发病率高 D.摄取总能量偏高√ 3.配餐时，蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜各占（）[单选题]。 A.2/3和1/3 B.1/3和2/3 C.1/4和3/4 D.各1/2√ 4.山东省的饮食习惯于华北地区类似，（）的平均摄入量在国内名列前茅，因此，高血压发病率较高。[单选题] * A.食盐√

B.肉 C.蔬菜 D.糖 5.在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据（）确定。[单选题] * A.各类主食碳水化合物的含量√ B.能量需要量 C.副食的用量 D.主食的品种 6．下列哪一类营养素对人体不产生热量（）。[单选题] * A.糖类 B.蛋白质 C.维生素√ D.脂类 7.对蔬菜、水果的污染主要是（）。[单选题] * A.农药√ B.化肥 C.兽药 D.生活垃圾 8.下列属于碘缺乏症的是（）[单选题]。 A.营养性贫血 B.克汀病√ C.佝偻病

9.下列维生素中，是水溶性维生素的是（）[单选题]。 A.维生素A B. 维生素D√ C.维生素B D.维生素E 10.中国居民食物指导中，占每日膳食比例最大的食物是（）[单选题]。 A.畜禽类 B.水果蔬菜类 C.油脂类 D.谷类、薯类√ 6.下列食品污染中，不属于生物性污染的是（）[单选题]。 A.微生物 B.食品添加剂√ C.昆虫 D.寄生虫 7.大豆制品蛋白质消化率最高的是（）[单选题]。 A.煮熟的整粒大豆 B.豆浆 C.豆腐√ D.炒熟的整粒大豆 8.肉类食品，处于以下哪个阶段不能食用（）[单选题]。

营养配餐复习试题含答案

营养配餐复习试题含答案 一、单选题 1. 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全（）的专家参加。 A.风险评估专家委员会(正确答案) B.风险监督专家委员会 C.管理委员会 D.监督委员会 2. 胡萝卜素还有（）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质,预防对视网膜的伤害。 A.抗氧化(正确答案) B.分解 C.抗还原 D.合成 3. 山西老陈醋以（）为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。 A.大麦 B.高粱(正确答案) C.糯米 D.大豆 4. 慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。 A.肠胃疾病 B.肝胆疾病 C.心肺疾病 D.恶性肿瘤(正确答案)

5. 研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。 A.荔枝 B.桂圆(正确答案) C.猕猴桃 D.大枣 6. 香油拌菠菜(开水烫熟),每日吃两次,对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。 A.痛风 B.脂肪肝 C.高血压(正确答案) D.糖尿病 7. 构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。 A.8 B.10 C.20(正确答案) D.24 8. 用（）浸泡菠萝,可是菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。 A.糖水 B.盐水(正确答案) C.醋水 D.碱水 9. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。 A.异黄酮(正确答案) B.大豆蛋白 C.饱和脂肪酸 D.磷脂

10. 干辣椒里所含的维生素B1,要超过其它蔬菜的（）。 A.3~5倍 B.4~6倍 C.5~8倍 D.6~10倍(正确答案) 11. （）是构成细胞的原料,参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。 A.铁(正确答案) B.锌 C.铜 D.硒 12. 一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。 A.0.80~0.85(正确答案) B.0.9~1 C.0~0.5 D.0.1~0.2 13. 黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（）。 A.糖原 B.果糖 C.葡萄糖(正确答案) D.麦芽糖 14. 汽车驾驶员长时间处于环境噪声与振动干扰下,受不洁空气的污染,体内蓄积重金属铅,应提高蛋白质的摄入量,增加（）的供给,以调节神经系统的应激能力。 A.钙(正确答案) B.磷 C.钾 D.钠

营养配餐与设计模拟题(含参考答案)

营养配餐与设计模拟题（含参考答案） 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、维生素C 的生理功能不包括下列哪项 A、促进胶原形成 B、调节血小板的粘附力和聚集作用 C、抗氧化作用 D、进生血机能 正确答案：B 2、测定基础代谢的条件是（ )。 A、受测者处于完全安静、清醒状态 B、周围环境气温18~25℃之间 C、时间为餐后12~14小时 D、以上选项都正确 正确答案：D 3、见夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍等症状者与哪个维生素的缺乏有关 A、维生素B2 B、维生素A C、维生素C D、维生素E 正确答案：B 4、营养标签的营养成分表中钠的标示形式为 A、微克（μg ) B、毫克（mg ) C、克（g ) D、千克（kg ) 正确答案：B 5、( ）是促进脂肪分解的激素？ A、甲状旁腺激素 B、胰高血糖素 C、胰岛素 D、雌激素 正确答案：B 6、小麦胚芽油中富含

A、天然维生素A B、天然维生素D C、天然维生素E D、天然维生素K 正确答案：C 7、婴儿的母乳喂养时间，一般可延续至 A、10-12个月 B、8-10个月 C、4-6个月 D、6-8个月 正确答案：A 8、能量的NRV 为 A、7500 kg B、9200kg C、8400kg D、10000kg 正确答案：C 9、实际体重为理想体重的多少为超重 A、5% B、10% C、20% D、30% 正确答案：B 10、下列哪种矿物质缺乏可出现食欲减退、烦躁、面色苍白、嗜睡、头晕等症状 A、磷 B、钙 C、碘 D、铁 正确答案：D 11、有关代谢综合征的说法，错误的是（ ) A、代谢紊乱综合征是指人体的碳水化合物发生代谢紊乱的病理状态 B、代谢紊乱综合征是指人体的蛋白质发生代谢紊乱的病理状态 C、代谢紊乱综合征是指人体的脂肪发生代谢紊乱的病理状态

营养配餐复习试题附答案

营养配餐复习试题附答案 一、单选题 1. 近年来,科学家在玉米中发现（）,其保健作用受到重视。 A谷胱甘肽(正确答案) B氨基酸 C氨肽 D亚油酸 2. 中国居民膳食指南建议每人每天饮奶（）或相当量的奶制品。 A 、200g B、300g(正确答案) C、400g D、500g 3. 食物在体内经过氧化代谢后,生成（）等离子,使人体pH值上升的食物称为碱性食物。 A, SO42-(正确答案) B,HPO42- C,Cl- D,Na+ 4. 东北地区饮食习惯比较粗犷,加之地域寒冷,高度白酒的消费量很高,这成为诱发酒精性（）发生的重要因素之一。 A高血压和脑血管意外(正确答案) B脂肪肝和高血压 C肝硬化和脑血管意外 D肝硬化和脂肪瘤 5. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。 A异黄酮(正确答案)

B大豆蛋白 C饱和脂肪酸 D磷脂 6. 南味面点以米、（）制品为主,偏重于( )制作。 A米粉,咸点心 B米粉,甜点心(正确答案) C面粉,甜点心 D面粉,咸点心 7. 视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（）和色泽。 A气味 B弹性 C滋味 D形态(正确答案) 8. 鲜黄花菜中的（）是有毒性成分,食入后可引起中毒。 A胰蛋白酶抑制剂 B皂素 C秋水仙碱(正确答案) D龙葵素 9. 内蒙古地区饮食结构中（）蔬菜摄入量相对较低,牧区肉食量过大,易造成脑血管意外。 A蔬菜(正确答案) B谷类 C鱼类 D虾蟹类 10. 如果体内（）不足,人体的能量代谢受到障碍,就会损伤人的大脑、神经和心脏。 A、维生素A B、维生素D

C、维生素C D、维生素B1(正确答案) 11. 水果类食物每食物交换份的蛋白质为（）。 A、1g(正确答案) B、5g C、2g D、9g 12. 食物成分表中类别编码08代表的是（）。 A乳类及制品 B畜肉类及制品(正确答案) C禽肉类及制品 D蛋类及制品 13. 食物交换份法将常用食物归为四类,其中含维生素、矿物质和膳食纤维较为丰富的是（）。 A蔬果类食物(正确答案) B谷薯类食物 C肉蛋类食物 D坚果类食物 14. 白酒中除乙醇外,还含有（）等杂醇物质,而稍带有苦味。 A、异戊醇(正确答案) B、丙三醇 C、肌醇 D、甲醇 15. 菠菜经过水焯后,可除去较多的（）,有利于钙、铁在体内的吸收。 A、维生素C B、维生素D C、草酸(正确答案) D、叶酸

营养配餐复习题与答案

营养配餐复习题与答案 一、单项选择题。 1.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。 A、10g~30g B、30g~50g(正确答案) C、50g~70g D、70g~100g 2.听话的技巧讲究（），专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、捕捉要点。 A、跟随 B、公正 C、投入 D、专注(正确答案) 3.（）是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。 A、爱岗敬业(正确答案) B、诚实守信 C、服务群众 D、奉献社会 4.人体所需的完全蛋白和8种必需氨基酸主要存在于（）中。 A、肌肉组织(正确答案) B、脂肪组织 C、骨骼组织 D、结缔组织 5.大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈（）状，色泽洁白，肉多刺少。

A、木纹 B、香仁 C、蒜瓣(正确答案) D、月牙 6.一般来说，学生的日常活动属于（）活动。 A、极轻体力 B、轻体力 C、中体力(正确答案) D、重体力 7.下列菌藻类食物中含碳水化合物量最高的是（）。 A、蘑菇 B、香菇 C、银耳(正确答案) D、紫菜 8.大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为（）和可溶性糖。 A、寡糖 B、单糖 C、半纤维素 D、纤维素(正确答案) 9.韭菜含有较多的（），对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。 A、粗纤维(正确答案) B、维生素C C、碳水化合物 D、维生素D 10.物质代谢过程中（）不可以直接被人体吸收利用或排出。 A、水 B、矿物质

C、维生素(正确答案) D、蛋白质 11.葡萄酒属于（）。 A、勾兑酒 B、配制酒 C、发酵酒(正确答案) D、蒸馏酒 12.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。 A、150g B、50g C、100g D、20g(正确答案) 13.干辣椒里所含的（）要超过其它蔬菜的6~10倍。 A、维生素A B、维生素B1(正确答案) C、维生素B2 D、维生素E 14.我国将慢性病称为慢性（）。 A、复发性疾病 B、渐发疾病 C、传染性疾病 D、非传染性疾病(正确答案) 15.烹制前将原料用盐、酱油、料酒、糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法称为（）。 A、辅助调味 B、正式调味 C、腌渍调味(正确答案) D、基本调味

营养配餐员：营养配餐员考试题(最新版)

营养配餐员：营养配餐员考试题（最新版） 1、单选下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（） A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、蛋氨酸 D、半胱氨酸 正确答案：D 2、单选冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。 A、减吧利尿 B、活血驱寒 C、舒（江南博哥）筋活血 D、消炎止痛 正确答案：A 3、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为（） A、5－20分钟 B、2小时 C、2－3小时 D、3－4小时（4-5） 正确答案：D 4、单选调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。 A、不常用调料 B、常用调料 C、辣味调料 D、颜色相同的调料 正确答案：B 5、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含（）。 A、褐藻酸 B、微量元素碘 C、甘露醇 D、藻元酸 正确答案：B 6、单选定期评比，公布检查结果是提高检查效果的（）。 A、权宜之计 B、长期措施 C、有效措施趴特殊手段 正确答案：C 7、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括

（）。 A、互相保守以利竞争 B、独立钻研个人奋斗 C、加强团结互相袒护 D、遵纪守法协作互助 正确答案：D 8、单选使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。 A、无机阴离子 B、无机阳离子 C、有机阳离子 D、无机盐 正确答案：A 9、单选制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括（）。 A、营养 B、卫生 C、价廉 D、合理 正确答案：C 10、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。 A、2000千卡左右 B、1800千卡左右 C、2300千卡左右 D、2400千卡左右 正确答案：D 11、单选“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。 A、热分解作用 B、酶促作用 C、增香作用 D、生物合成作用 正确答案：A 12、单选制定产品的相关标准包括（）。 A、成品的卫生指标 B、就餐环境的卫生指标 C、个人的卫生指标 D、操作间的卫生指标

营养配餐复习试题与答案

营养配餐复习试题与答案 一、单项选择题。 1.回族人有饮茶的习惯，宁夏的回族人喜欢用（）饮茶。 A、茶碗 B、茶杯 C、盖碗(正确答案) D、酒杯 2.软体动物微量元素的含量以（）最为突出，其次是锌的含量。 A、碘 B、锌 C、铁 D、硒(正确答案) 3.一般来说，办公室工作属于（）活动。 A、极轻体力 B、轻体力(正确答案) C、中体力 D、重体力 4.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。 A、果糖 B、糖原 C、糖脂 D、葡萄糖(正确答案) 5.当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（）。 A、向经验丰富的同行请教 B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助 C、偷偷剽窃他人的成果(正确答案)

D、争取上级领导的帮助 6.一条食物的编码共有6位数字，其中前2位是食物的（）。 A、名称编码 B、属性编码 C、产地编码 D、亚类编码(正确答案) 7.寒性、凉性的食物，适宜（）的人。 A、寒证或阴气不足 B、寒证或阴气旺盛 C、热证或阳气旺盛(正确答案) D、热证或阳气不足 8.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。 A、维生素C(正确答案) B、维生素D C、维生素B1 D、维生素K 9.食物经过消化吸收后，在组织细胞内进行（），释放出能量，转变成机体所需的各种“能”。 A、分解反应 B、合成反应 C、生物氧化反应(正确答案) D、氧化反 10.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。 A、维生素c(正确答案) B、维生素D C、维生素B1 D、维生素K 11.葡萄酒酒属于（）。

A.勾兑酒 B.配制酒 C.发酵酒(正确答案) D.蒸馏酒 12.（）是茶叶生物碱中含量最多的，一般含量为2%~4%。 A、可可碱 B、茶叶碱 C、咖啡因(正确答案) D、花青素 13.沟通是指信息从（）到接收者的传递和理解的过程。 A、领导 B、同事 C、传递着 D、发送者(正确答案) 14.中医学理论认为，五味入口，各有所走，各有所病。其中（）禁甘，肺病禁苦。 A、肝病 B、心病 C、脾病 D、肾病(正确答案) 15.现代医学认为，山药所含的（），能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。 A、酶蛋白 B、多巴胺 C、皂甙 D、黏液蛋白(正确答案) 16.当膳食中缺乏多种B族维生素时，若只供给（），会加剧维生素PP缺乏症的发展。

营养配餐员试题库与答案

营养配餐员试题库与答案 一、单选题（共100题，每题1分，共100分） 1、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物.是婴儿最佳食物。 A、全营养乳儿糕 B、营养米糊 C、母乳 D、母乳化奶粉 正确答案：C 2、治疗营养性肥胖的首选疗法是( ) A、运动疗法 B、药物治疗 C、控制饮食+运动疗法 D、控制饮食 正确答案：C 3、脂餐膳食是用于诊断( ) A、脂肪的消化吸收不良 B、B和C都对 C、胆结石的诊断 D、脂肪代谢异常 正确答案：C 4、下列哪项不是必需脂肪酸的主要功能( ) A、合成前列腺素的前体 B、供给能量 C、构成磷脂的重要成分 D、参与胆固醇代谢 正确答案：B 5、人体维生素D的主要食物来源是( ) A、鱼肝、鱼肝油 B、绿色蔬菜 C、新鲜水果 D、牛奶 正确答案：A 6、某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状的最好的食品为( )

B、豆类 C、动物肝脏 D、水果 正确答案：C 7、有利于肠道钙吸收的因素有( ) A、乳糖 B、抗酸药、乳糖、钙磷比 C、脂肪酸、氨基酸、乳糖 D、氨基酸、乳糖、维生素D 正确答案：D 8、罗汉果、瞰榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果 ( 银杏 ) 、乌梅、小白菜用于（）。 A、内热 B、消肿 C、消肿 D、消炎 正确答案：A 9、印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有( ) A、20 多种 B、10 种 C、30 种 D、1 种 正确答案：A 10、冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至 1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关( ) A、B (a )P B、BHA C、二甲基亚硝胺 D、食品防腐剂 正确答案：A 11、蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做( ) A、转化糖

《营养与膳食》考试试卷及答案

《营养与膳食》考试试卷及答案 一、单项选择题（每空1分，共70分） 1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（） [单选题] A．鸡蛋(正确答案) B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类 2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（） [单选题] A. 豆类 B. 谷类(正确答案) C.肉类 D.鸡蛋 E.鱼类 3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。（） [单选题] A.谷类 B. 薯类 C. 豆类(正确答案) D.蔬菜 E.水果 4、下列营养素中产能最高是。（） [单选题] A. 脂类(正确答案) B. 蛋白质

D.维生素 E.无机盐 5、下列食物中含胆固醇最多的是。（） [单选题] A.瘦肉 B. 动物肝脏(正确答案) C.奶类 D.肥肉 E.鱼类 6、碳水化合物的主要来源是。（） [单选题] A. 肉类 B. 豆类 C. 谷类(正确答案) D.蔬菜 E.水果 7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（） [单选题] A. 55%--65%(正确答案) B. 10%--12% C.20%--30% D.40%--50% E. 10%--14% 8、下列食物中不含膳食纤维的是（） [单选题]

B. 肉类(正确答案) C. 豆类 D.蔬菜 E.水果 9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。（） [单选题] A.维生素E B. 维生素B C.维生素A(正确答案) D.维生素K 10、缺乏可导致脚气病的维生素是。（） [单选题] A.维生素B1(正确答案) B. 维生素C C.维生素E D.维生素K 11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。（） [单选题] A.维生素B1 B.叶酸(正确答案) C.维生素E D. 维生素B2 12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。（） [单选题] A.维生素B1

食品营养与配餐2023章节测试答案_食品营养与配餐智慧树知到答案

食品营养与配餐2023章节测试答案_食品营养与配餐 智慧树知到答案 绪论单元测试 1、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 A:仅吸收、排泄 B:仅消化、吸收 C:仅代谢、吸收 D:消化、吸收、代谢和排泄 答案: 【消化、吸收、代谢和排泄】 2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。 A:膳食纤维 B:植物性化学物质 C:水

D:微量营养素 答案: 【水】 3、单选题：“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（）。 A:维生素 B:脂肪 C:膳食纤维 D:植物性化学物质 答案: 【脂肪】 4、单选题：“微量营养素”是指矿物质和（）。 A:脂肪 B:维生素 C:膳食纤维 D:植物性化学物质 答案: 【维生素】 5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。

A:美容食谱、减肥食谱 B:美容食谱、老年人食谱 C:幼儿食谱、减肥食谱 D:幼儿食谱、老年人食谱 答案: 【幼儿食谱、老年人食谱】 6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。 A:错 B:对 答案: 【对】 7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。 A:错 B:对 答案: 【错】

8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小， 所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。 A:对 B:错 答案: 【错】 9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。 A:错 B:对 答案: 【对】 10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。 A:错 B:对 答案: 【对】