营养与膳食期末复习题及答案
营养与膳食期末复习题及答案
1. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）
A.碳水化物
B.脂肪
C.蛋白质
D. B族维生素(正确答案)
E.维生素A
2. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( )
A.铁
B.氟
C.镁
D.碘(正确答案)
E.硒
3. 小宏，学生，15岁，体重超重，给小宏制定膳食计划，首先确定的是（）
A.食物需要量(正确答案)
B.烹调方法
C.三餐分配
D.食物选择
E.体育锻炼计划
4. 下列除了( )均是膳食纤维的生理作用。
A.预防便秘
B.预防血脂异常
C.预防糖尿病
D.提供能量(正确答案)
E.预防肥胖症
5. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用( )
A. 甜品、牛奶
B. 豆浆、面包
C. 豆浆、油条
D. 烂面条、稀粥(正确答案)
E. 以上都对
6. 蛋白质的最基本单位是( )
A. 氨基酸(正确答案)
B. 脂肪酸
C. 亚油酸
D. 亚麻酸
E. 以上都错
7. 补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是( ) A．维生素A
B．维生素D(正确答案)
C.维生素E
D 维生素C
E 维生素k
8. 以下哪种不是类脂( )
A. 糖脂
B. 磷脂
C. 脂肪(正确答案)
D. 胆固醇
E. 以上都错
9. 人体可因缺乏哪种营养素会引起夜盲症( )
A. 维生素A(正确答案)
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素B
E．维生素K
10. 绿豆等属于杂豆类，杂豆类中富含有( )
A. 蛋白质
B. 维生素C
C. 脂肪
D. 糖类(正确答案)
E．维生素D
11. 哪种膳食结构有饮用葡萄酒的习惯( )
A. 地中海膳食结构(正确答案)
B. 以植物性食物为主的膳食结构
C. 动物性食物为主的膳食结构
D. 动植物食物比例比较适宜的膳食结构
E. 中国居民传统膳食结构
12. 下列哪种植物性食物属于优质蛋白质( )
A. 大米
B. 大豆(正确答案)
C. 玉米
D. 小麦
E．绿豆
13. 除8种必须氨基酸外，哪种是婴儿不可缺少的氨基酸( )
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 组氨酸(正确答案)
D. 苏氨酸
E. 以上都错
14. 脂溶性维生素的特性是（）
A.溶于脂肪和有机溶剂
B.脂肪促进吸收
C. 缺乏症发展缓慢
D.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒
E.以上都是(正确答案)
15. 婴幼儿常见的营养问题有( )
A.蛋白质-能量营养不良
B.佝偻病
C.缺铁性贫血
D.锌缺乏
E.以上都对(正确答案)
16. 关于母乳，不正确的是( )
A. 维生素含量不受乳母营养状况的影响(正确答案)
B. 乳清蛋白为主，易被消化吸收
C. 钙磷比例适宜，有利于钙的吸收
D. 是婴儿最好的食物
E. 经济、卫生
17. 下列几种营养素中，哪个营养素产能最高（）
A.矿泉水
B. 维生素
C.脂肪(正确答案)
D. 矿物质
E. 以上都错
18. 平衡膳食是指（）
A.供给机体足够的能量
B.供给机体足够的营养素
C.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当(正确答案)
D.机体全部所需的营养素
E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
19. 中国平衡膳食宝塔提出了（）
A.食物分类的概念
B.RDA
C.较理想的膳食模式(正确答案)
D.具体的食谱
E.RNI
20. 中国居民膳食指南关于主食的饮食原则（）
A.多吃蔬菜水果和薯类
B.食物多样，谷类为主，粗细搭配(正确答案)
C.三餐分配要合理，零食要适当
D.食物多样，数量充足
EＥ.食物多样，荤素搭配
21. 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（）
A.10%
B.20%
C.30%(正确答案)
D.40%
E.15%
22. 我国传统膳食的优点之一是（）
A.谷类为主(正确答案)
B.高脂肪
C.低膳食纤维
D.低碳水化物
E.高蛋白
23. 小明，学生，15岁，体重超重，给小明制定膳食计划，首先确定的是（）
A．食物需要量(正确答案)
B.烹调方法
C.三餐分配
D.食物选择
E.体育锻炼计划
24. 熟食在室温下不得存放( )以上
A．2小时(正确答案)
B．4小时
C．6小时
D.8小时
E.10小时
25. 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，室温最好在( )以下
A.5℃(正确答案)
B.8℃
C.10℃
D. 12℃
E. 14℃
26. 理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等( )食物
A.一类
B.二类
C.至少三类(正确答案)
D.以上都对
E.以上都错
27. 成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过( )
A.15克
B.25克(正确答案)
C.50克
D.100克
E.70克
28. 平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是( )
A.20-50克
B.125-225克(正确答案)
C.200-450克
D. 300-350克
E. 350-400克
29. 鸡蛋营养丰富好吸收，但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人( )
A.每天吃鸡蛋应当是2个
B.每天吃鸡蛋不要超过1个(正确答案)
C.不吃鸡蛋
D. 每天吃鸡蛋应当是3个
E. 每天吃鸡蛋应当是4个
30. 对于儿童青少年，( )是最好的饮料
A.白开水(正确答案)
B.糖水
C.啤酒
D.茶
E.果汁
31. (81-83题共用题干)覃老师，女，30岁，身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物覃老师的体质指数是（）
A.24.02
B.22.1
C.28.08
D.22.04(正确答案)
E.21.1
32. 根据中国居民膳食参考摄入量的标准，覃老师的能量推荐量约是（）
A.1600 kcal
B.1800 kcal
C.2100 kcal(正确答案)
D.2400 kcal
E.2800kcal
33. 张老师每日摄入谷类、蔬菜应该是（）
A.300g、400g(正确答案)
B.100g、150g
C.200g、250g
D.200g、400g
E 100g、200g
34. (84-85题共用题干)某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象产生抽筋现象最可能的原因是( )
A.血清铁降低
B.血清锌降低
C.血清钙降低(正确答案)
D.血清磷降低
E.血清钠降低
35. 在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充( )
A.维生素A
B.维生素D(正确答案)
C 维生素B1
D 维生素E
E 维生素B
36. (86-87题共用题干)庞大妈65岁，身高1.58cm，体重50kg，因患有高脂血症和高胆固醇血症，一年来几乎不吃蛋类、肉类等动物性食品。近日感觉身体疲劳，而且脸色苍白，故前往社区卫生服务中心咨询。你认为庞大妈出现疲劳、脸色苍白的原因是( )
A.因缺乏蛋白质、铁等导致的贫血表现(正确答案)
B.因患有高脂血症所致
C.是老年人的正常现象
D.缺钙所致
E.脂肪摄入过少所致
37. 你给庞大妈的建议是( )
A.要多吃少动
B.要增加动物性食物的摄入量(正确答案)
C.与饮食没有关系
D.要增加钙的摄入量
E.要增加脂肪的摄入量
38. (88-90题共用题干)李先生，轻体力劳动者，58岁，身高175cm，体重85kg，高血压病史9年，遵医嘱服用降压药7年。每日吸烟至少一盒，饮白酒6两，平时不爱运动，睡眠差。体检未发现明显的器质性病变。李先生的体重应属于( )
A.极瘦
B.瘦弱
C.正常
D.超重
E.肥胖(正确答案)
39. 他的理想体重及能量推荐是( )
A.65kg，1500 kcal
B.70kg，1700kcal(正确答案)
C.75kg，2100kcal
D.80kg，2400kcal
E.85kg，2800kcal
40. 对李先生的饮食建议是( )
A.低脂低盐
B.减少总能量的摄入
C.多吃蔬菜、水果和粗粮
D.戒烟限酒，适当运动
E.以上都是(正确答案)
41. (91-92题共用题干)某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( )
A.血清铁降低
B.血清锌降低
C.血清钙降低(正确答案)
D.血清磷降低
E.血清钠降低
42. 在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充( )
A.维生素A
B.维生素D(正确答案)
C 维生素B1
D 维生素E
E 维生素B
43. (93-95题共用题干) 女，68岁，重度肥胖，在劳累或大量摄入海鲜后，反复发生第一跖趾关节红、肿、痛，因关节炎多次就诊，也尝试减体重未见效，由外科转至营养科此患者的诊断应首先考虑( )
A.劳损性关节炎
B.骨质疏松症
C.风湿性关节炎
D.外伤性关节炎
E.痛风性关节炎(正确答案)
44. 此患者为确诊应该进行的生化检查是( )
A.血沉
B.血尿酸(正确答案)
D.抗“O”试验
E.类风湿因子
45. 此患者现关节肿痛夜不能眠，最有效营养治疗应立即给予( )
A.减体重
B.高碳水化物
C.低嘌呤饮食(正确答案)
D.高膳食纤维饮食
E.高维生素和微量元素饮食
46. 痛风症患者( )
A 血氨升高
B.血肌酐升高
C.血糖升高
D.血尿酸升高(正确答案)
E.血胆固醇升高
47. 糖尿病患者（）
A.血氨升高
B.血肌酐升高
C.血糖升高(正确答案)
D.血尿酸升高
E.血胆固醇升高
48. 维生素B1缺乏可引起（）
A.腹泻
B.毕脱氏斑
C.脂溢性皮炎
D.脚气病(正确答案)
E.佝偻病
49. 维生素A缺乏可引起（）
B.毕脱氏斑(正确答案)
C.脂溢性皮炎
D.脚气病
E.佝偻病
50. 核黄素缺乏可引起（）
A.腹泻
B.毕脱氏斑
C.脂溢性皮炎(正确答案)
D.脚气病
E.佝偻病
51. 主要含淀粉、是膳食中能量、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源的是（）
A.粮谷类(正确答案)
B.动物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品
52. 富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙的是（）
A.粮谷类
B.动物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品(正确答案)
53. 富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等矿物质和微量元素的是
A.粮谷类
B.动物性食物(正确答案)
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品
54. 富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B。和钙、铁等矿物质和微量元素的是（）
A.粮谷类
B.动物性食物(正确答案)
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品
55. 富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙的是（）
A.粮谷类
B.动物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品(正确答案)
56. 主要含淀粉、是膳食中能量、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源的是（）
A.粮谷类(正确答案)
B.动物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品
E.奶及奶制品
57. 富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1的是（）
A.粮谷类
B.动物性食物
C.蔬菜和水果
D.大豆及其制品(正确答案)
E.奶及奶制品
饮食与营养复习题及答案
D.低盐饮食 E.流质饮食 D.促进凝血功能 E.抗氧化的作用 4. 普通饮食的适用范围是：A A. 无发热和无消化道疾病者 C. 发热，体弱，消化道疾病 疾病 E.术后和急性消化道疾病者 5. 下列哪项属于医院的基本饮食：E A. 高热量饮食 C. 低蛋白饮食 饮食与营养复习题及答案 一.选择题 1. 缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：B A.维生素A B.维生素D D.维生素K E.维生素C 2. 下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：A A.维生素A B.维生素B E C.维生素E C.维生素 D.维生素B6 E.叶酸 3.维生素K 的主要功能是：D A.促进细胞发育成熟 B.参与糖代谢 C.改善微循环 B.消化不良，术后恢复期阶段 D.病情严重，吞咽困难，口腔 B.咼蛋白饮
6. 管喂饮食时，胃管插入深度为：C D.低盐饮食 E.流质饮食
A.30 — 35cm B.35 — D.高脂肪饮食 E.高热量饮食 40cm C.45 —50cm D.50 — 55cm E.55 —60cm 7. 以下哪种病人需高纤维素饮食：D A.胃十二指肠溃疡恢复期的病人 的病人 C. 患腹泻，痢疾，慢性肠炎的病人 E.胃，肠，肛门手术的病人 8. 采用潜血试验饮食的病人在试验期 A.奶类食品 菜 C.黄豆制品 D. 白萝卜菜花 9. 李先生，35岁，体温 38度，口腔糜烂, 应给予哪种饮食：A A.软食 食 C.流食 D.高热量饮食 10. 氮质血症病人应选用下列哪种饮食： B A.低盐饮食 食 C.低脂肪饮食 B.患食管，胃底静脉曲张 D.糖尿病的病人 3日内，应禁食下列哪些食物 B.猪肝绿色蔬 E.西红柿土豆 自诉疼痛难忍。请根据李先生的病情, B.半流质饮 E.高蛋白饮食 B.低蛋白饮 11.选用低蛋白饮食的病人，每日饮食中蛋白质供应量 ：B
营养与膳食复习题
营养与膳食期末复习题 一、填空题（将正确的答案填在空格里） 1、人体必需的9种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。 2、能量的消耗主要用于：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。 3、三大产热营养素是蛋白质、脂肪、糖类。 4、水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。 5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( 30% ),男性超过（20%--25%）可定为肥胖。 6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：草酸、植酸、鞣酸、脂肪。 7、海产品是锌良好的食物来源。 8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚四部分组成。 二、单项选择题 1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ A ） A．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类 2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（ B ） A. 豆类 B. 谷类 C.肉类 D.鸡蛋 E.鱼类 3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。（ C ） A.谷类 B. 薯类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果
4、下列营养素中产能最高是。（ A ） A. 脂类 B. 蛋白质 C.糖类 D.维生素 E.无机盐 5、下列食物中含胆固醇最多的是。（ B ） A.瘦肉 B. 动物肝脏 C.奶类 D.肥肉 E.鱼类 6、碳水化合物的主要来源是。（ C ） A. 肉类 B. 豆类 C. 谷类 D.蔬菜 E.水果 7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（ A ） A. 55%--65% B. 10%--12% C.20%--30% D.40%--50% E. 10%--14% 8、下列食物中不含膳食纤维的是（ B ） A.谷类 B. 肉类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果 9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。（ C ） A.维生素E B. 维生素B C.维生素A D.维生素K 10、缺乏可导致脚气病的维生素是。（ A ） A.维生素B1 B. 维生素C C.维生素E D.维生素K 11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。（ B ） A.维生素B1 B.叶酸 C.维生素E D. 维生素B2 12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。（ C ） A.维生素B1 B. 维生素C C.维生素A D.维生素K 13、钙最好的食物来源是。（ A ） A.奶类 B. 豆类 C.肉类 D.蔬菜水果 14、抑制钙吸收的因素不包括。（ B ）
营养与老年膳食期末复习题及答案
营养与老年膳食期末复习题及答案 一、单项选择： 1、碳水化合物占总能量的百分比（）。 A.12-14% B.25-30% C.55-65% D.30-50% 2、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（） A.T碳 B.氢 C.氮 D.氧 3、优质蛋白质主要来源于（B） 谷物 B.肉蛋奶类 C.蔬菜 D.水果 4、维生素有多种命名方式，下列两种命名法不一致的是（） A.维生素A--视黄醇 B.维生素E--生育酚 C.维生素B1--生物素 D.维生素D--抗坏血酸 5、饮用牛奶后，常引起胃部不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（） A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.麦芽糖缺乏或活性降低 D.凝乳酶缺乏或活性降低 6、玉米的第一限制氨基酸是（） A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.组氨酸 7、下列食物中，胆固醇最高的是（） A.猪脑 B.肥猪肉 C.肥牛肉 D.鸡蛋 E.松花蛋 8、不属于膳食纤维的是（） A.树胶 B.紫胶 C.果胶 D.半纤维素 E.木质素 9、含水量最少的组织器官是（） A.皮肤 B.脂肪 C.肌肉 D.肝脏 E.血液 10、我国中华医学会老年医学会于1980年建议：（）以上为老年人。 A.60岁以上 B.65岁以上 C.70岁以上 D.75岁以上 二、多项选择题 1、当今世界范围内营养缺乏病是（） A.营养性贫血 B.蛋白质-热能营养不良 C.地方性甲状腺肿 D.佝偻病 E.维生素A缺乏的干眼病 2、下类属于单糖的是（） A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蔗糖 D.半乳糖 E.果糖 3、对肉、鱼蛋白质叙述正确的是（） A.含量10-20% B.生物学价值高 C.含人体所需的各类氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E.鸡肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白 4、蔬菜、水果中含量较多的是（） A.水分 B.脂肪 C.矿物质 D.粗纤维 E.维生素 5、肥胖者进行膳食治疗时，下列食物中必须严格限制的有（） A.可可油 B.牛油 C.乙醇 D.兔肉 E.蜜饯 6、老年人易患骨质疏松症，原因主要是（) A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B.胃酸分泌减低，影响对钙的吸收和利用 C.户外活动减少，维生素D合成不足 D.肾功能减低，羟化酶活性减低 E.体力活动减少减低骨骼钙的沉积 7、高血压采用治疗饮食时，宜选用下列哪些食物（） A.胡萝卜 B.芹菜 C.咸猪肉 D.海带 E.豆腐 8、慢性胃炎的病因有（）
营养配餐复习试题附答案
营养配餐复习试题附答案 一、单选题 1. 近年来,科学家在玉米中发现（）,其保健作用受到重视。 A谷胱甘肽(正确答案) B氨基酸 C氨肽 D亚油酸 2. 中国居民膳食指南建议每人每天饮奶（）或相当量的奶制品。 A 、200g B、300g(正确答案) C、400g D、500g 3. 食物在体内经过氧化代谢后,生成（）等离子,使人体pH值上升的食物称为碱性食物。 A, SO42-(正确答案) B,HPO42- C,Cl- D,Na+ 4. 东北地区饮食习惯比较粗犷,加之地域寒冷,高度白酒的消费量很高,这成为诱发酒精性（）发生的重要因素之一。 A高血压和脑血管意外(正确答案) B脂肪肝和高血压 C肝硬化和脑血管意外 D肝硬化和脂肪瘤 5. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。 A异黄酮(正确答案)
B大豆蛋白 C饱和脂肪酸 D磷脂 6. 南味面点以米、（）制品为主,偏重于( )制作。 A米粉,咸点心 B米粉,甜点心(正确答案) C面粉,甜点心 D面粉,咸点心 7. 视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（）和色泽。 A气味 B弹性 C滋味 D形态(正确答案) 8. 鲜黄花菜中的（）是有毒性成分,食入后可引起中毒。 A胰蛋白酶抑制剂 B皂素 C秋水仙碱(正确答案) D龙葵素 9. 内蒙古地区饮食结构中（）蔬菜摄入量相对较低,牧区肉食量过大,易造成脑血管意外。 A蔬菜(正确答案) B谷类 C鱼类 D虾蟹类 10. 如果体内（）不足,人体的能量代谢受到障碍,就会损伤人的大脑、神经和心脏。 A、维生素A B、维生素D
C、维生素C D、维生素B1(正确答案) 11. 水果类食物每食物交换份的蛋白质为（）。 A、1g(正确答案) B、5g C、2g D、9g 12. 食物成分表中类别编码08代表的是（）。 A乳类及制品 B畜肉类及制品(正确答案) C禽肉类及制品 D蛋类及制品 13. 食物交换份法将常用食物归为四类,其中含维生素、矿物质和膳食纤维较为丰富的是（）。 A蔬果类食物(正确答案) B谷薯类食物 C肉蛋类食物 D坚果类食物 14. 白酒中除乙醇外,还含有（）等杂醇物质,而稍带有苦味。 A、异戊醇(正确答案) B、丙三醇 C、肌醇 D、甲醇 15. 菠菜经过水焯后,可除去较多的（）,有利于钙、铁在体内的吸收。 A、维生素C B、维生素D C、草酸(正确答案) D、叶酸
2022-2023年运动康复期末复习-运动营养与膳食(运动康复专业)考试题库全真模拟卷3套(含答案)
2022-2023年运动康复期末复习-运动营养与膳食（运动 康复专业）考试题库全真模拟卷3套（含答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第1卷 一.综合考核题库(共30题) 1.保健食品就是普通食品。（章节：第三章难度：3） 正确答案:错误 2.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为（）。 正确答案:限制氨基酸 3.为了防止膳食胆固醇过多引起的不良影响，中国营养学会建议每日摄入的膳食胆固醇不宜超过（）mg。正确答案:300 4.运动饮料的特点是（）。①一定的含糖量②适量的电解质③ 低渗透压④无碳酸气，无咖啡因，无酒精 A、①② B、①②③ C、①③④ D、①②③④ 正确答案:D 5.1克氮所代表的蛋白质量(克数）称为（）。 正确答案:蛋白质系数 6.1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。 A、4 B、5 C、6 D、7 正确答案:A 7.运动可增加血液中（）的含量，加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。 A、极低密度脂蛋白 B、中间密度脂蛋白 C、低密度脂蛋白 D、高密度脂蛋白 正确答案:D 8.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。 A、磷和钙 B、钙和镁 C、镁和磷 D、钙和钾 正确答案:B 9.中等强度运动是指耗能为4～7kcal/min，最大心率的60％～70％。（章节：第五章难度：4） 正确答案:正确 10.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（章节：第二章难度：3） 正确答案:错误
营养与膳食期末试题及答案
营养与膳食期末试题及答案试题： 一、选择题（每题2分，共40分） 1. 下列哪种食物是属于碳水化合物的？ A. 牛肉 B. 鸡蛋 C. 苹果 D. 鱼 答案：C. 苹果 2. 下列哪种食物是属于蛋白质的？ A. 面包 B. 米饭 C. 红肉 D. 橙子 答案：C. 红肉 3. 维生素C的主要功能是什么？ A. 提供能量
B. 促进骨骼生长 C. 增强免疫力 D. 帮助消化 答案：C. 增强免疫力 4. 钙是哪种营养素中的重要成分？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质 答案：D. 矿物质 5. 植物性食物中含有丰富的哪种营养素？ A. 钙 B. 蛋白质 C. 维生素B12 D. 铁 答案：B. 蛋白质 二、填空题（每题2分，共20分）
1. 能够提供给人体能量的三大营养素是_______。 答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质。 2. 蛋白质是由_______组成的。 答案：氨基酸。 3. 钙是维持_______健康所必需的。 答案：骨骼。 4. 维生素D的主要来源是_______。 答案：阳光。 5. 水是人体最重要的营养物质之一，人体成年后约_______的体重是由水构成的。 答案：60%至70%。 三、判断题（每题2分，共20分） 1. 膳食纤维是一种无机物质，对人体健康非常重要。 答案：错误。 2. 饮食不合理的人容易造成营养缺乏或营养过剩。 答案：正确。 3. 牛奶是一种含有丰富膳食纤维的食物。 答案：错误。
4. 碳水化合物是人体能量的首要来源，同时也是蛋白质的主要组成 部分。 答案：错误。 5. 维生素D的缺乏可能导致骨质疏松症。 答案：正确。 答案解析： 一、选择题 1. 碳水化合物是由碳、氢、氧元素组成的，而苹果里含有大量的葡 萄糖和果糖。 2. 红肉是蛋白质的主要来源之一，含有丰富的动物蛋白质。 3. 维生素C有助于增强人体的免疫力，能够预防和抵抗感冒等疾病。 4. 钙是一种重要的矿物质，主要存在于奶制品、豆腐等食物中。 5. 植物性食物中的蛋白质主要来自于豆类、谷类等植物。 二、填空题 1. 碳水化合物、脂肪、蛋白质是能够提供人体能量的三大营养素。 2. 蛋白质由氨基酸组成，不同的氨基酸组合而成的蛋白质具有不同 的功能。
婴幼儿营养与膳食管理期末考试模拟试卷3及参考答案
《婴幼儿营养与膳食管理》期末考试模拟试卷3 一、填空题（每空2分，共20分） 1 .（）的能量消耗是婴幼儿特有的。 2 .婴幼儿常见的营养性疾病主要包括（）和儿童单纯性肥胖。 3 .6月龄内婴儿完全依赖母乳满足所需全部液体、能量和营养需要的喂养方式称为 （）o 4 .碳水化合物也称（）,是自然界最丰富的能量物质。 5 .蛋白质-能量营养不良一般分为（）型、（）型和混合型3种类 型。 6 .每年8月1日-7日为“世界（）周”。 7 .满（）月龄起需要给婴儿添加辅食。 8 .膳食结构是指膳食中各种食物的数量及在膳食中所占的比重，又称（）和（）。 二、判断题（每题2分，共30分，请在正确表述的括号内填写“V”，在错误表述的括号内填写“X”。） 1一个好动的婴幼儿比一个喜欢安静的婴幼儿消耗的能量多。（） 9 .产能营养素包括脂肪、蛋白质和碳水化合物。（） 10 婴儿若缺乏维生素B1,会出现婴儿脚气病，多发生于出生数月的婴儿。（） 11 蛋白质是一切生命的物质基础，几乎没有一项生命活动能离开蛋白质，因此婴幼儿应该只吃蛋白质含量高的食物。（） 12 铜是人体含量最多的微量元素。（） 13 膳食纤维本质上属于碳水化合物，它是指在人体小肠内所有未被消化的多糖和木质素。（） 14 辅食添加应从富含钙的泥糊状食物开始逐步添加，最终达到食物的多样化。（） 15 对于刚添加辅食的婴幼儿，应将水果放在蔬菜之后添加。（） 16 如果婴幼儿是过敏体质，可先喂深水鱼肉泥。（） 17 .任何一种单一食物都无法提供人体所需的全部营养素。（） 18 .学龄前儿童年龄还小，小时候营养素供给不足没有关系，长大了补上就可以了。（） 19 .我国居民膳食结构是以以植物性食物为主的膳食结构。（） 20 .食育，简而言之就是饮食教育。（） 21 .托幼机构实施食物不能传承中华饮食文化。（） 22 .托幼机构食育课程最基本的目标是培养婴幼儿对食物的兴趣。（
营养与老年膳食要求期末复习题及答案
营养与老年膳食要求期末复习题及答案 一、选择题 1. 老年人的能量需求是多少？ - A. 1200-1500千卡 - B. 1500-1800千卡 - C. 1800-2200千卡 - D. 2200-2500千卡 - 答案：C. 1800-2200千卡 2. 老年人饮食中需要额外增加哪种营养素？ - A. 蛋白质 - B. 糖类 - C. 脂肪 - D. 纤维素 - 答案：A. 蛋白质 3. 下列哪种食物对老年人的骨骼健康最重要？ - A. 鱼类
- B. 蔬菜 - C. 牛奶 - D. 水果 - 答案：C. 牛奶 二、判断题 1. 老年人的营养需求与年轻人相同。 - 答案：错误 2. 老年人应多食用高纤维食物。 - 答案：正确 3. 饮水对老年人非常重要。 - 答案：正确 三、简答题 1. 请列举三种适合老年人食用的高蛋白食物。- 答案：豆类、鸡肉、鱼类
2. 为什么老年人需要额外补充维生素D？ - 答案：老年人皮肤合成维生素D的能力下降，需要通过食物或补充剂摄入足够的维生素D。 3. 请简要介绍老年人需要限制的食物。 - 答案：老年人需要限制高盐、高脂肪、高糖和加工食品的摄入。 四、应用题 1. 请为一位70岁的老年人设计一天的营养饮食方案。要求包含主要营养素和食物推荐。 - 答案：早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果 午餐：鱼肉、蔬菜、米饭、豆腐 下午茶：核桃、葡萄干 晚餐：瘦肉、蔬菜、面条 夜宵：酸奶、水果 2. 以简要的方式说明老年人膳食营养需求的主要特点。
- 答案：老年人膳食需求的主要特点是需要控制能量摄入、增加蛋白质摄入、增加纤维素摄入、注意补充钙、维生素D和维生素B12。
营养与膳食 期末试卷及答案
《营养与膳食》期末试卷 一、单项选择题。（每小题2分，共20分） 1、下列物质不属于营养素的是（） A.维生素 B.碳水化合物 C.强化食品 D.蛋白质 蛋白质生物学价值最高的食物是（） A.猪肉 B.牛肉 C.羊肉 D.鸡蛋 胡萝卜素在体内可转化为（） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（） A.碳 B.氢 C.氧 D.氮 谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（） A.鱼肉 B.瘦肉 C.奶类 D.蛋类 8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（） A.2项 B.3项 C.4项 D.5项 9、目前强化铁剂较好的载体为（） A.盐 B.醋 C.油 D.酱油 10、“三高”饮食指的是（） A.高热量、高蛋白质、高维生素 B.高热量、高蛋白质、高脂肪 C.高热量、高脂肪、高无机盐 D.高热量、高无机盐、高蛋白质 二、填空题。（每小空1分，共20分） 1.营养学上的脂类包括和。 2.食物搭配原则有、、、、。 3.世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过g为宜。
4.孕妇营养不良，可导致新生儿率增加，影响婴儿的和发育。 5.蛋白质的平均含氮量为。 6.糖尿病治疗有、、和等方法，其中是最基本的措施，应严格和长期执行。 7.补钙的方法有和。 8.某男孩10月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是缺乏。 9.人体缺硒会导致病。 三、名词解释（每小题4分） 1、必需氨基酸 2、食物的营养价值 3、食物热效应 4、蛋白质互补作用 5、合理营养：
饮食与营养复习题及答案
饮食与营养复习题及答案 一 .选择题 1.缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：B A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C 2.下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：A A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素B6 E.叶酸 3.维生素K的主要功能是：D A.促进细胞发育成熟 B.参与糖代谢 C.改善微循环 D.促进凝血功能 E.抗氧化的作用 4.普通饮食的适用范围是：A A.无发热和无消化道疾病者 B.消化不良，术后恢复期阶段 C.发热，体弱，消化道疾病 D.病情严重，吞咽困难，口腔疾病 E.术后和急性消化道疾病者 5.下列哪项属于医院的基本饮食：E A.高热量饮食 B.高蛋白饮 食 C.低蛋白饮食 D.低盐饮食 E.流质饮食 6.管喂饮食时，胃管插入深度为：C A.30—35cm B.35— 40cm C.45—50cm D.50—55cm E.55—60cm 7.以下哪种病人需高纤维素饮食：D A.胃十二指肠溃疡恢复期的病人 B.患食管，胃底静脉曲张的病人 C.患腹泻，痢疾，慢性肠炎的病人 D.糖尿病的病人 E.胃，肠，肛门手术的病人 8.采用潜血试验饮食的病人在试验期3日内，应禁食下列哪些食物：B A.奶类食品 B.猪肝绿色蔬 菜 C.黄豆制品 D.白萝卜菜花 E.西红柿土豆 9.李先生，35岁，体温38度，口腔糜烂，自诉疼痛难忍。请根据李先生的病情，应给予哪种饮食： A A.软食 B.半流质饮 食 C.流食 D.高热量饮食 E.高蛋白饮食 10.氮质血症病人应选用下列哪种饮食: B A.低盐饮食 B.低蛋白饮 食 C.低脂肪饮食 D.高脂肪饮食 E.高热量饮食 11.选用低蛋白饮食的病人，每日饮食中蛋白质供应量: B
饮食与营养复习题及答案
饮食与营养复习题及答 案 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT
饮食与营养复习题及答案 一 .选择题 1.缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：B A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C 2.下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：A A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素B6 E.叶酸 3.维生素K的主要功能是：D A.促进细胞发育成熟 B.参与糖代谢 C.改善微循环 D.促进凝血功能 E.抗氧化的作用 4.普通饮食的适用范围是：A A.无发热和无消化道疾病者 B.消化不良，术后恢复期阶段 C.发热，体弱，消化道疾病 D.病情严重，吞咽困难，口腔疾病 E.术后和急性消化道疾病者 5.下列哪项属于医院的基本饮食：E A.高热量饮食 B.高蛋白饮食 C.低蛋白饮食 D.低盐饮食 E.流质饮食 6.管喂饮食时，胃管插入深度为：C —35cm —40cm —50cm —55cm —60cm 7.以下哪种病人需高纤维素饮食：D A.胃十二指肠溃疡恢复期的病人 B.患食管，胃底静脉曲张的病人 C.患腹泻，痢疾，慢性肠炎的病人 D.糖尿病的病人 E.胃，肠，肛门手术的病人 8.采用潜血试验饮食的病人在试验期3日内，应禁食下列哪些食物：B A.奶类食品 B.猪肝绿色蔬菜 C.黄豆制品 D.白萝卜菜花 E.西红柿土豆 9.李先生，35岁，体温38度，口腔糜烂，自诉疼痛难忍。请根据李先生的病情，应给予哪种饮食： A A.软食 B.半流质饮食 C.流食 D.高热量饮食 E.高蛋白饮食 10.氮质血症病人应选用下列哪种饮食: B A.低盐饮食 B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食 D.高脂肪饮食 E.高热量饮食 11.选用低蛋白饮食的病人，每日饮食中蛋白质供应量: B A.不超过20g B.不超过30g C.不超过40g D.不超过50g E.不超过60g 12.大手术后的病人宜采用的饮食: A A.高热量低蛋白饮食 B.高蛋白高维生素饮食 C.高维生素低蛋白饮食 D.高脂肪高蛋白饮食 E.低脂肪高热量饮食
营养与膳食期末考试复习题与答案
营养与膳食期末考试复习题与答案 1.正常胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 A.「2个月 B.2〜4个月8〜12个月 C.7〜8个月4〜6个月（正确答案） 2.为了满足生长发育的需要，10~13岁儿童（）A.钙的摄入量应高于成年人（正确答案） B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.铜的摄入量应高于成年人 E.铝的摄入量应高于成年人 3.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（）A.铁（正确答案） B.钙 C.维生素A D.维生素C E.维生素E 4.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A.铁 B.叶酸（正确答案） C.维生素 D D.维生素 E E.钙 D.美国膳食 E.印度膳食 42.糖尿病病人与营养相关的危险因素不包括（）A.高膳食纤维饮食（正确答案） B.高热量饮食 C.高脂肪饮食 D.高糖饮食 E.大量碳水化合物饮食 43.与干眼病有关的维生素是（）A.维生素A （正确答案） B.维生素D C.维生素B2 D.维生素B1 E.维生C 44.补硒能有效预防（）A.贫血 B.克汀病 C.克山病（正确答案）
D. [Wj血压 E.肥胖症 45.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.蛋白质 B.锌（正确答案） C.钙 D.维生素B1 E.维生素D 46. 口腔-生殖综合征主要是缺乏哪种营养素引起的（）A.维生素A B.维生素Bl C.维生素B2（正确答案） D.维生素D E.维生素C 47.血脂异常的营养治疗错误的是（）A.控制总能量的摄入 B.限制脂肪的摄入 C.充足的维生素 D.多选择动物蛋白（正确答案） E.以上都对 48.平衡膳食是指（）A.供给机体足够的能量 B.供给机体足够的营养素 C.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当（正确答案） D.机体全部所需的营养素 E.供给机体足够的脂肪 49.中国居民膳食指南关于主食的饮食原则（）A.多吃蔬菜水果和薯类 B.食物多样，谷类为主，粗细搭配（正确答案） C.食物多样，数量充足 D.食物多样，荤素搭配 E.三餐分配要合理，零食要适当 50.世界卫生组织建议每人每日食盐用量不宜超过（）20g A.10g6g （正确答案） B.8g4g
营养与膳食期末复习题及答案
营养与膳食期末复习题及答案 1. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（） A.碳水化物 B.脂肪 C.蛋白质 D. B族维生素(正确答案) E.维生素A 2. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( ) A.铁 B.氟 C.镁 D.碘(正确答案) E.硒 3. 小宏，学生，15岁，体重超重，给小宏制定膳食计划，首先确定的是（） A.食物需要量(正确答案) B.烹调方法 C.三餐分配 D.食物选择 E.体育锻炼计划 4. 下列除了( )均是膳食纤维的生理作用。 A.预防便秘 B.预防血脂异常 C.预防糖尿病 D.提供能量(正确答案) E.预防肥胖症
5. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用( ) A. 甜品、牛奶 B. 豆浆、面包 C. 豆浆、油条 D. 烂面条、稀粥(正确答案) E. 以上都对 6. 蛋白质的最基本单位是( ) A. 氨基酸(正确答案) B. 脂肪酸 C. 亚油酸 D. 亚麻酸 E. 以上都错 7. 补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是( ) A．维生素A B．维生素D(正确答案) C.维生素E D 维生素C E 维生素k 8. 以下哪种不是类脂( ) A. 糖脂 B. 磷脂 C. 脂肪(正确答案) D. 胆固醇 E. 以上都错 9. 人体可因缺乏哪种营养素会引起夜盲症( ) A. 维生素A(正确答案) B. 维生素C C. 维生素D
D. 维生素B E．维生素K 10. 绿豆等属于杂豆类，杂豆类中富含有( ) A. 蛋白质 B. 维生素C C. 脂肪 D. 糖类(正确答案) E．维生素D 11. 哪种膳食结构有饮用葡萄酒的习惯( ) A. 地中海膳食结构(正确答案) B. 以植物性食物为主的膳食结构 C. 动物性食物为主的膳食结构 D. 动植物食物比例比较适宜的膳食结构 E. 中国居民传统膳食结构 12. 下列哪种植物性食物属于优质蛋白质( ) A. 大米 B. 大豆(正确答案) C. 玉米 D. 小麦 E．绿豆 13. 除8种必须氨基酸外，哪种是婴儿不可缺少的氨基酸( ) A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 组氨酸(正确答案) D. 苏氨酸 E. 以上都错 14. 脂溶性维生素的特性是（） A.溶于脂肪和有机溶剂
四川农业大学营养与食品卫生学专科期末考试高分题库全集含答案
132660--四川农业大学营养与食品卫生学（专科）期末备考题库132660奥鹏期末考试题库合集 单选题： （1）膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。 A,半胱氨酸 B,酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 正确答案：A （2）婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（） A.氮平衡 B,负氮平衡 C,排出足够的尿素氮 D,正氮平衡 正确答案：D （3）维持人体基本生命活动的能量消耗是（） A,体力活动耗能 B.基础代谢 C,非体力活动耗能 D,食物热效应耗能。 正确答案：B
（4）能促进钙吸收最经济的措施是（ A,经常在户外晒太阳 B,经常做理疗（热敷） C,多吃谷类食物 D,多吃蔬菜、水果 正确答案：A （5）野果的营养特点（） A,富含维生素C和胡萝卜素 B,富含维生素B1 C,富含维生素和D D,富含维生素E 正确答案：A （6）最常见的食物中毒是（） A. 毒蕈中毒 B,化学性食物中毒 C,砷污染食品而引起食物中毒 D,细菌性食物中毒 正确答案：D （7）有机磷农药的主要急性毒性机制为（ ）。 A,抑制胆碱脂酶活性 B,致癌性 C,血液系统障碍
2 D,肝脏损害 正确答案：A （8）水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。 A. 金属汞 B,砷 C.铅 D.甲基汞 正确答案：D （9）对有毒金属铅最敏感的人群是（）。 A.老人 B.儿童 C.男性 D.女性 正确答案：B （10）N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。 A. 一种动物 B,大鼠、小鼠 C,多种动物 D.猴 正确答案：C
（11）我国的食品安全标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（）P的含量应（）。 A.W 10 Hg B.W10Hg/kg C.W 5Hg/kg D.W 1Hg/kg 正确答案：C (12)麻痹性贝类中毒是由( )引起的 A.石房蛤毒素 B,肉毒毒素 C,肠毒素 D.溶血毒素 正确答案：A (13)我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1( )。 A.W 0.5Hg/g B.W 0.2Hg/g C.W 0.1Hg/g D,不得检出 正确答案：D (14)日晒盐是以( )为原料，通过滩晒的方法获得，占食盐总产量的15%。 A,海湖水 B,湖水 D.海水
2020级美容美体班《营养与膳食》期末考试题
2020级美容美体班《营养与膳食》期末考试题基本信息：[矩阵文本题] * 1.以下不属于基本膳食的是（） [单选题] * A.普通膳食 B.软食 C.半流质膳食 D.流质膳食 E.麦淀粉膳食(正确答案) 2.关于高膳食纤维膳食的适用对象哪一项是不正确的（） [单选题] * A.高脂血症患者 B.糖尿病患者 C.肠炎患者(正确答案) D.便秘者 E.冠心病患者 3. 适用于建有伙食账目的集体单位或家庭的膳食调查方法是（） [单选题] *
A.称重法 B.询问法 C.记账法(正确答案) D.化学分析法 E.频率法 4.下列哪一个患者适于高蛋白质膳食（） [单选题] * A.慢性肾炎 B.急性肾炎 C.肝衰竭 D.肝硬化腹水(正确答案) E.尿毒症 5．膳食调查方法中最准确的是（） [单选题] * A.称重法(正确答案) B.询问法 C.记账法 D.化学分析法 E.频率法 6．急性胃炎宜食用的食物（） [单选题] * A.粗糙食物
B.少渣食物(正确答案) C.过烫食物 D.过冷食物 E.浓咖啡 7．黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（） [单选题] * A.食道 B.胃 C.肝(正确答案) D.肾 E.肺 8．婴幼儿长期食用含三聚氰胺的奶粉，易导致（） [单选题] * A.胆结石 B.肾结石(正确答案) C.骨质软化 D.智力障碍 E.性早熟 9．母亲妊娠期严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（） [单选题] * A.中枢神经系统(正确答案) B.骨骼系统
C.循环系统 D.内分泌系统 E.血液系统 10．下列哪一种不是肠内营养的禁忌证（） [单选题] * A.麻痹性肠梗阻 B.上消化道出血 C.心血管疾病(正确答案) D.腹膜炎 E.顽固性呕吐 11．下列营养因素与冠心病的发生有关，除了（） [单选题] * A.能量摄入过多 B.脂肪摄入过多 C.高蛋白饮食 D.维生素PP摄入过多(正确答案) E.饮酒 12．适合冠心病患者的饮食原则是（） [单选题] * A.高能量、高蛋白质、低脂肪膳食 B.高能量、高蛋白质、高脂肪膳食 C.低能量、低脂肪、低胆固醇、高纤维膳食(正确答案)
最新最全营养与老年膳食复习题含答案2
营养与老年膳食单选题、多选题、 一、单选题（60分，每题3分） 1.根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加( A) A.10 克 B. 15 克 C.20 克 D.25 克 正确答案：A 2.青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。( B ) A.易引起肝炎、胆囊炎 B. 导致肥胖 C.引起胃炎、胆结石 D.学习成绩差 正确答案：B 3.不易发生缺铁性贫血的人群是( C ) A.婴幼儿 B. 青少年 C.中年男子 D.育龄妇女 正确答案：C 4.淘米时损失最多的营养素是( A ) A.维生素B2
B. 维生素C C. 糖类 D.蛋白质 正确答案：A 5.去除大豆中抗营养因子克采用的方法是( B ) A.脱腥 B. 加热 C.发芽 D.水浸 E.脱皮 正确答案：B 6.下列不属于肥胖对人体产生的危害是( A ) A.失眠 B. 心血管疾病 C.高血压 D.糖尿 正确答案：A 二、多选题（共100分，第1题4分，2-34每题3分） 1.为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现( ) (A)减少饮食中饱和脂肪酸 (B)减少饮食中总脂肪 (C)减少饮食中胆固醇
(D)减少反式脂肪酸的摄入量 (E)适量增加饮食中多不饱和脂肪酸 正确答案：ABCDE 2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是( ) (A)赖氨酸 (B)色氨酸 (C)苏氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸 正确答案：ABCD 3.下面症状属于维生素B1的缺乏症的是( ) (A)干脚气病 (B)湿脚气病 (C)婴儿脚气病 (D)口角炎 正确答案：ABC 4.下列选项中可以促进钙吸收的因素有( ) (A)维生素D (B)乳糖 (C)膳食纤维 (D)植酸 正确答案：AB 5.食物中的自由基清除剂主要有( ) (A)维生素C (B)SOD
营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案
营养与食品卫生学》期末考试复习题及参 考答案 营养与食品卫生学复题 1．维持人体基本生命活动的热能是基础代谢。 2．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是维生素A。 3．断乳的最佳时期是6个月。 4．多不饱和脂肪酸含量较多的食品是海鱼。 5．膳食蛋白质中非必需氨基酸半胱氨酸具有节约蛋氨酸的作用。 6．血胆固醇升高时，血中LDL浓度增加。 7．亚硝胺的稳定性在中性及碱性环境中较好。
8．根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为100～1000倍。 9．维生素B2缺乏体征之一是脂溢性皮炎。 10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是肝脏毒。 11．为了防止食品腐败变质，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。 12．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持氮平衡。 13．肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中蛋白质成份分解而致。 14．蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的新鲜度。 15．FAO用Engel指数划分贫困的标准是30%以下。
16．能促进钙吸收最经济的措施是经常在户外晒太阳。 17．能促进铁吸收的措施是多吃动物血、肉类食品。 18．促进非血红素铁吸收的因素是肉因子。 19．有机磷农药的主要急性毒性为抑制胆碱脂酶活性。 20．水俣病是由于长期摄入被汞污染的食品引起的中毒。 40.苯甲酸在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 41.引起组胺中毒的鱼类为海产的青皮红肉鱼。 42.烟酸缺乏体征之一是周围神经炎。 43.下列物质中属于多糖的是纤维素和麦芽糖。 44.食品安全法是食品安全法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。 45.Kaup指数的公式为[体重(kg)/身高(cm)2]×104. 46.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是卵巢。 47.棉籽油的主要卫生问题是游离棉酚。
21级康复技术班《营养与膳食》期末考试
21级康复技术班《营养与膳食》期末考试 一单项选择题（每题1分，共75分） 1.营养素不包括： [单选题] * A.水 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.脂肪 E.氧气(正确答案) 2.糖尿病病人营养治疗最根本的原则是 [单选题] * A.食物多样化 B.合理控制能量摄入(正确答案) C.控制碳水化合物摄入 D.控制脂肪和胆固醇摄入 E.选用优质蛋白质 3.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（） [单选题] * A. 鱼油(正确答案) B. 猪油 C.牛油 D.羊油 E.鸡油
4．以下为人体非必需氨基酸的是（） [单选题] * A．色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸(正确答案) E.赖氨酸 5.下列属于人体必需的脂肪酸为（） [单选题] * A .亚油酸(正确答案) B 油酸 C 硬脂酸 D软脂酸 E.植酸 6. 关于膳食纤维的生理功能描述不正确的是 [单选题] * A.供能(正确答案) B.利便 C.减低肠癌发病率 D.降血脂 E.控制体重 7. 人体的热能米源于膳食中蛋白质、脂肪和糖类，它们在体内的产热系数分别为() [单选题] * A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案) C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 8.维生素C的主要食物来源 [单选题] * A.奶类 B.蛋类 C.海产品 D.新鲜蔬菜水果(正确答案) E.粮谷类 9.饥饿或消耗性疾病的患者蛋白质代谢状况应维持（）。 [单选题] * A .氮平衡 B. 负氮平衡(正确答案) C. 排出足够的素氮 D. 正氮平衡 E.摄入充足的氮 10.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（） [单选题] * A肉类 B.蛋类 C.奶制品 D.精制米面 E.水果蔬菜(正确答案)
《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案
《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案 营养与食品卫生学复习题 （一）单选题 1．维持人体基本生命活动的热能是（）。 A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物特殊动力作用耗能 2．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。 A 维生素B1 B 维生素 C C 维生素 D D 维生素PP 3．断乳的最佳时期是( ) A 4个月 B 9～12个月 C 8个月 D 15个月 4．多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（） A 海鱼 B 江鱼D 畜肉D 禽肉 5．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 6．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白 7．亚硝胺的稳定性在（）中较好。 A 酸性环境 B 中性及碱性环境
C 中性及酸性环境 D pH<4 8．根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为( ) A 50倍 B 10倍 C 20倍 D 100～1000倍 9．维生素B2缺乏体征之一是( ) A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( ) A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒 11．为了防止食品( )，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。 A 污染 B 酸败 C 腐败变质 D 自溶 12．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( ) A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 13．肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。 A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 14．蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( ) A 卫生 B 冷藏 C 防水 D 新鲜度 15．FAO用Engel指数划分贫困的标准是( )