食用菌类和菌类制品的通用标准
食用菌类和菌类制品的通用标准
1范围
本标准包括了适用于所有食用菌类，不管是新鲜的、还是加工过的蘑菇属（Agaricus 类）的一般要求，本标准所涉及产品的其它要求，可能在产品的系列标准或单独的标准中规定。
2描述
2.1产品的定义
2.1.1食用菌类
是指特殊植物的果实部分—野生的或种植的，经过必要的加工可作为食品的食用菌类。
2.1.2种类
是指植物学的种类和相近的种类，例如，可食用的牛肝菌属菌类和圆的或尖的菌丝均被视为同一类。
2.1.3新鲜的菌类
是指经过拣选和包装的食用菌类，被包装后尽可能快地运送给消费者。
2.1.4 混合的菌类
是指混合的菌类或为按本标准的2.4进行挑选后的不同种类的食用菌类的公认部分
2.1.5菌制品
是指干的菌类制品（包括冷冻干燥菌类、菌颗粒、菌粉）、泡制菌类、盐渍菌类、发酵菌类、浸泡在植物油中的菌类、速冻菌类、消毒菌类、菌提取液、菌浓缩液和干的菌浓缩液。
2.1.6干燥菌类
是指由同一种类的食用菌类经干燥或冷冻干燥而制得的产品，不论是整个的还是片状的。
2.1.7菌颗粒
是指同一种类的干燥的食用菌类经简单（粗略）的研磨而成
2.1.8菌粉
是指同一种类的干燥的食用菌类经细致的研磨而成，菌粉细到可通过200微米的筛网。
2.1.9泡制菌类
是指新鲜的或事先保存的一个或多个种类的食用菌类，在粗洗、洗涤和热烫、在醋中浸泡，添加或不添加盐、调味品、糖、植物油、乙酸、乳酸、柠檬酸、维生素C等，然后在密闭容器内进行巴氏灭菌。
1原来的CAC/RS 28-1970.
2.1.10盐渍菌类
是指同一种类的新鲜的食用菌类（不论是整个的还是片状的），在粗洗、洗涤和热烫后保存在盐水中。
2.1.11发酵菌类
是指同一种类的新鲜的食用菌类在盐水中保存，在乳酸中发酵。
2.1.12速冻菌类
是指在清洁、洗涤和热烫后的同一种类的新鲜食用菌类，在适当的设备里进行冷冻加工，加工条件符合本标准中本部分和7.2的要求。该冷冻工作应在最大的结晶化的温度范围，快速通过而完成。产品的热量的中心的温度达到-18℃，冷冻加工完成。
2.1.13菌提取液
是指从新鲜食用菌类的汁或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为7%无盐的提取物。
2.1.14菌浓缩液
是指从新鲜食用菌类的汁，或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为24%无盐的提取物。
2.1.15 干的菌浓缩液
是指从菌提取液或菌浓缩液获得的干的产品。
2.1.16消毒菌类
是指不论是一个或多个种类，整个的或片状的、新鲜的、盐渍或冷冻的食用菌类，在密闭容器中在水或盐水介质中包装，经过的热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。
2.1.17浸泡在橄榄油和其它植物油的菌类
是指同一种类的，不论是整个的，还是片状的，新鲜的或经过盐渍的食用菌类，包装在含橄榄油和其它植物油的密闭容器中，并经加热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。
2.1.18菌类菌丝的块
2.2缺陷的定义
2.2.1 损伤的菌类
是指1/4以上的菌帽缺失的菌类
2.2.2破碎的菌类
是指通过15 x 15 mm 筛网的新鲜菌类和通过5 x 5 mm筛网的干的菌类。
2.2.3 损坏的菌类
是指由于微生物和/或霉菌引起的呈褐色的或腐烂的菌类。
2.2.4被蛆损坏的菌类
是指由蛆引起的有孔洞的菌类
2.2.5严重被蛆损坏的菌类
是指由蛆引起的有4个或更多孔洞的菌类
2.2.6植物性有机杂质
是指其它菌类的混合物、植物的一些部分，例如叶子和松针
2.2.7 矿物质
是指灰化后，在盐酸中残留的不溶物质。
2.3 主要种类
在消费国经权威人士认可的所有出售的食用菌类。
2.4 原料的检查和拣选
由于存在有和食用菌类非常近似的非食用的或有毒的菌类，在采摘菌类时应小心谨慎，以保证所采集的菌类均为可食用的品种。如果没有足够的经验，在销售、保存和制成菌类制品之前，食用菌将可能从采集的菌类中挑出。凡要销售的、保存的和制成菌类制品的野生菌类都应经过专家的严格检验，以确定是否夹有非食用菌，非食用菌应从中去除。
3 基本成分和质量要求
3.1 新鲜菌类
3.1.1 条件：
新鲜食用菌类应为健康的，如：未损坏、基本干净、结实的、未被损伤、未被蛆损坏和具有该菌类应有的滋味。
3.1.2 成分:
柄的数量不能超过菌帽的数量。
3.1.3 缺陷的容许量
3.1.3.1野生菌类
(a)矿物质不能超过1% m/m ；
(b)植物性有机杂质不能超过0.3% m/m ；
(c)蛆损坏的菌类不能超过总损伤的6% m/m
（包括不超过2% m/m的严重损坏）
3.1.3.2 人工培养的菌类
(a)矿物质不能超过0.5% m/m ；
(b)有机杂质
（包括肥料）;
未切的菌类不能超过8% m/m，
切的菌类不能超过1% m/m；(c)被蛆损坏的菌类不能超过总损伤的1% m/m
（包括不超过0.5% m/m的严重损坏）
3.2 菌类制品－一般要求
3.2.1 原料：
只有在采摘后、未发生变质前、经过处理或加工的新鲜食用菌类才能用于菌制品的加工。原料和经过保存的菌类，均应为完好、干净、未损坏、未被蛆损坏的菌类，应具有该菌类应有的滋味。
3.2.2 允许成分
菌制品可包含盐（氯化钠），醋，香料和香草，糖（任何碳水化合物的糖类物质），精制的食用植物油，精制的动物脂肪，黄油、奶、奶粉、奶油、水和酒。
3.2.3 类型
加工的菌类可能有不同的类型，比如：带茎杆的整个菌，整个菌帽不带茎杆，片状，片状和茎杆部分，颗粒，粉或浓缩液。
3.2.4 其它类型
任何其它所述类型应为以下产品：
(a)与本标准所规定的类型有明显区别；
(b)符合本标准中的所有相关要求，包括缺陷的限量、沥干重量、适用于产品类型的其它
类似类型或规定类型的任何要求；
(c)在标签上应明确标示，以免消费者产生误解。
3.2.5 成分
除非菌类制品完全由菌帽组成，或菌柄的总量按8.1.6的规定在标签上标明，菌柄的数量不能超过菌帽的数量。
3.3 菌制品――特殊要求
3.3.1 干燥菌类
3.3.1.1 质量标准
（a）应具有菌类的颜色和滋味
(b)水容量
产品最高水容量
冷冻的干燥菌类6% m/m
干燥菌类（非冷冻）12% m/m
干燥菌类Shii-ta-ke13% m/m
3.3.1.2 缺陷的容许量
(a) 矿物质不超过2% m/m
(b) 植物性有机杂质不超过0.02% m/m
Shii-take蘑菇的最大限量为1% m/m (c) 被蛆损坏的菌类的含量：
野生菌类总损伤不能超过20% m/m,包括严重损坏人工培养菌类总损伤不能超过1% m/m,
包括不超过0.5% m/m的严重损坏.
3.3.2 菌颗粒和菌粉
3.3.2.1 质量要求
(a)菌颗粒的水容量不超过13% m/m
(b)菌粉的水容量不超过9% m/m
3.3.2.2 缺陷的容许量
矿物质不超过2% m/m
3.3.3 泡制菌类
3.3.3.1 允许的成分
(a) 盐(氯化钠)不超过2.5% m/m
(b) 糖不超过2.5% m/m
(c) 醋不超过2% m/m的醋酸
3.3.3.2 缺陷的允许量
(a) 矿物质不超过0.1% m/m
(b) 植物性有机杂质不超过0.02% m/m，
Shii-take蘑菇的最大限量为1% m/m
(c) 被蛆损坏的菌类的含量：
野生菌类总损伤不能超过6% m/m,
包括不超过2% m/m的严重损坏
人工培养菌类总损伤不能超过1% m/m,
包括不超过0.5% m/m的严重损坏
3.3.4 发酵菌类
3.3.
4.1 主要成分和质量指标
乳酸,发酵过程产生的不能超过1% m/m
3.3.
4.2允许的成分
盐(氯化钠)不低于3% m/m, 不能超过6% m/m
3.3.
4.3 缺陷的允许量
(a) 矿物质不超过0.2% m/m
(b) 植物性有机杂质不超过0.1% m/m
3.3.5 浸泡在橄榄油和其它植物油中的菌类
3.3.5.1允许的成分
(a) 盐(氯化钠)不超过1% m/m
(b) 橄榄油和其它植物油
3.3.5.2 缺陷的允许量
(a) 矿物质不超过0.1% m/m
(b) 植物性有机杂质不超过0.02% m/m，
Shii-take蘑菇的最大限量为1% m/m (c) 被蛆损坏的菌类的含量：
野生菌类总损伤不能超过6% m/m,
包括不超过2% m/m的严重损坏
人工培养菌类总损伤不能超过1% m/m,
包括不超过0.5% m/m的严重损坏3.3.6 快速冷冻菌类
3.3.6.1 缺陷的允许量
(a) 矿物质不超过0.2% m/m
(b) 植物性有机杂质不超过0.02% m/m
(c) 被蛆损坏的菌类的含量：
野生菌类总损伤不能超过6% m/m,
包括不超过2% m/m的严重损坏人工培养菌类总损伤不能超过1% m/m,
包括不超过0.5% m/m的严重损坏3.3.7 消毒菌类
3.3.7.1 允许的成分
盐(氯化钠)不超过2% m/m
3.3.7.2 缺陷的允许量
(a) 矿物质不超过0.2% m/m
(b) 植物性有机杂质不超过0.02% m/m
(c) 被蛆损坏的菌类的含量：
野生菌类总损伤不能超过6% m/m,
包括不超过2% m/m的严重损坏
人工培养菌类总损伤不能超过1% m/m,
包括不超过0.5% m/m的严重损坏3.3.8 菌提取液和菌浓缩液
3.3.8.1允许的成分
盐(氯化钠)不超过20% m/m
3.3.8.2 缺陷的允许量
(a) 矿物质)
(b) 植物性有机杂质)无
3.3.9 干的菌浓缩液
3.3.9.1 质量标准
水含量不超过9% m/m
3.3.9.2 允许的成分
盐(氯化钠)不超过5% m/m
3.3.9.3 缺陷的允许量
(a) 矿物质)
(b) 植物性有机杂质)无
3.3.10 盐淹菌类(半加工产品)
3.3.10.1 允许的成分
盐(氯化钠)不低于15% m/m,不超过15% m/m
3.3.10.2 缺陷的允许量
(a) 矿物质不超过0.3% m/m
(b) 植物性有机杂质不超过0.05% m/m
(c) 被蛆损坏的菌类的含量：
野生菌类总损伤不能超过6% m/m,
包括2% m/m的严重损坏
人工培养菌类总损伤不能超过1% m/m,
包括不超过0.5% m/m的严重损坏
4 食品添加剂
添加剂的最大限量
4.1醋酸无限定,除非以下有相关规定
4.2乳酸
4.3柠檬酸盐渍菌类和消毒菌类
4.4抗坏血酸
4.5醋酸盐渍菌类中为20 g/kg
4.6乳酸消毒菌类中为5 g/kg,单体或化合物
4.7柠檬酸
5. 卫生
5.1 建议本标准所涉及的产品的制备和管理，应符合《食品卫生通则——推荐的国际操作标准》（CAC/RCP1-1969，1985年第2次修订）中的有关规定，和食品法典委员会推荐的有关该产品的其他相关准则。
5.2 为了最大程度实现良好操作规范，该产品中不得含有有害物质。
5.3 采用适当的方法抽样检验时，产品中
-不含可能有害健康的超量的微生物
- 不含可能对人体有害的寄生虫
-不含任何微生物产生的可能对人体健康有害的代谢产物
5.4 本标准所涉及的干燥或脱水的类型的产品的制备和管理,应符合脱水水果和蔬菜的卫生通则的法典的规定,包括食品法典委员会推荐的食用菌类的规定(CAC/RCP 5-1971).
5.5 本标准涉及的在密闭容器中巴氏灭菌的产品的制备,,应符合食品法典委员会推荐的罐装水果和蔬菜产品的卫生通则的规定(CAC/RCP 2- 1969).
5.6 本标准涉及的快速冷冻的产品制备, ,应符合食品法典委员会推荐的快速冷冻产品的加工和管理的卫生通则的规定(CAC/RCP 8-1976).
5.7 本标准涉及的不符合以上5.4,5.5,5.6的类别之一的产品(例如新鲜食用菌类)的制备,则应参照食品卫生的基本法则的相关部分执行(CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) 食品法典第1卷)。
6. 重量和测定
6.1容器的填充物
最小质量的填充物:容器应装满蘑菇和该类产品（包括填充介质），产品应占据容器水容量体积的90%。水容量为密封容器20℃时灌满蒸馏水时所含蒸馏水的体积。
6.2最小的沥干重量
产品的沥干重量不少于下列百分比,这些百分比以20℃时密封容器所能容纳的蒸馏水体积计算:
容量为的体积0.5 l容量
或0.5 l以下的容量大于0.5 l
常规包装)
醋包装) 50% m/m53% m/m
酒包装)
7 包装、贮存和运输
7.1 如果需要，新鲜菌类所使用的包装应有透气孔以保证透气。
7.2 产品应贮存在较低的温度，这样将在最终产品的运输、贮存和销售的过程中保证产品质量。解冻和重新打包的产品的公认的惯例应按本标准的2.1.12中的快速解冻处理的控制条件执行。
7.3 在(a)干燥菌类，(b)菌颗粒和菌粉，应注意避免产品吸水和被昆虫，特别是蛾子和小虫
8 标签
应符合《预包装食品标签的法典通用标准》（《食品法典》1-1985，1991年第1次修订，食品法典第1A卷）要求外，还应标注以下特殊规定内容：
8.1 食品的名称
8.1.1 产品应符合本标准的定义和其它要求，应适当地反映产品的本性。术语“蘑菇”和“菌类”应由常用描述出售产品种类的术语代替，如Agaricus.属的“蘑菇”或“菌类”。产品所经的加工方式应在标签中标示，例如“干燥”，“消毒的”或“速冻的”。
8.1.2 新鲜菌类、干燥菌类、盐渍菌类、速冻菌类、发酵菌类、泡制菌类和罐装菌类，应写上“菌类”字样，此外，标签上还需标示菌品种的通用名称。品种的学名也应标示。
8.1.3 如果菌制品是由一种以上品种制成的，则在名称中应标示“混合”字样。此外，标签上还需标示菌品种的名称（包括品种的学名）。
8.1.4 如果菌制品是由新鲜菌以外的菌制成的，则应在标签中标示用于制作最终产品的菌的加工方式。
8.1.5 如盐渍菌类被用作原料制作其它菌制品，则应在标签中标示采用了盐渍菌。
8.1.6 如果菌柄被加入到新型菌或菌制品中，则应在标签中标示“加入菌柄的”。
8.2 其它类型
如果产品的生产符合其它类型的规定（3.2.4）标签上应标示产品最接近的名称，这些的名字应避免引起消费者的误解。
8.3 成分表
应有一个完整的成分表，按所含成分从多到少的顺序标示所有成分，干燥菌类不必遵循此项要求。
9 分析和取样方法
见食品法典第13卷。
食用菌生产技术课程标准
食用菌生产课程标准 卢占龙 （一）课程名称《食用菌生产技术》 （二）建议课时90 ，学分4， （三）课程定位（课程体系中的角色） 本课程是高职高专生物技术、园艺专业的一门专业课程（公共必修课、公共选修课、专业课、专业核心课、专业选修课、素质拓展课）。其功能在于培养学生掌握有关食用菌生产的基础理论知识。基本方法，为学生学生学习食用菌菌种制作和栽培管理过程中的一些基本操作技能。，同时注意培养学生的社会能力和方法能力（职业核心能力和职业道德）。 （四）课程设计思路 1.课程开设的依据和内容选择标准（课程内容与职业标准对接） 综合考虑学生发展的需要、社会需求和学生自身发展的需要三个方面，《食用菌生产技术》选择了常见的食用菌栽培、菌种生产作为课程的主要内容。《食用菌生产》规定的情感态度与价值观、知识和能力的目标，需要通过学生主动地、多样化的学习活动才能逐步达到，因此，课程内容标准建设建议教师采用形式多样的教学活动。 课程目标： 通过一学期的食用菌生产课程的学习，学生将在以下几方面得到发展。 掌握各种食用菌形态结构、菌种培养、各种食用菌的栽培技术等基本知识 讲清有关概念、教学主要以“菌种培育工”、“食用菌生产工”等职业岗位需求和创业需求为导向，以食用菌实际生产过程为主线，重点培养学生的职业能力。 2.课程内容设计 改革过去食用菌栽培的编排和讲授体系，首先以应用技能为突破口，尝试多媒体教学方法，充分利用本教研组现有的电化教学设施，展现信息、电子所赋予食用菌生产的新内涵，基本抛弃原有的教学模式，实现基地教学模式，以实验室为教学基地。
（五）先修和后续课程 先修课程是：基础化学、植物及植物生理、微生物学等。 后续课程是：微生物遗传、蔬菜栽培 （六）教学目标要求 本课程的目标主要是： 1.知识目标：要求系统掌握食用菌代谢、生理、形态的理论知识，菌种的制作方法 2.技能（能力）目标：学会食用菌制种，会栽培三种食用菌。 3.社会能力和方法能力目标：收集处理信息的能力、自主获取知识的能力、创造性的思维能力。操作与解决问题的能力目标 （七）教学内容介绍（教学过程与生产过程对接）教科书是主媒体，学生必需从头到尾系统通读，最好两遍。从学期开始就制定阅读计划。应当指出，教科书只提供了大专学生必须学习的内容。 录像教材是结合图片、标本讲解重点、难点及学科的发展。帮助学生理解、记忆食用菌栽培技术的内容。学生可以通过提供的媒体，自主选择，经过刻苦学习，学好本课程也是完全可以达到的。 1绪论 2第一章食用菌学基础知识 3第二章菌种的制作 4第三章木腐型食用菌的栽培 5第四章草腐型食用菌的栽培 6第五章其它食用菌的栽培技术简介 7第六章食用菌的病虫害及其防治 8第七章食用菌产品的储藏及加工 第一章食用菌学基础知识 [教学内容] 第一节食用菌的形态结构和分类 一、菌丝体的形态结构 二、子实体的形态结构 三、食用菌的分类地位 第二节食用菌的生长发育与生活史 一、食用菌的生长 二、食用菌的生活史 三、食用菌生长发育的环境条件 第三节食用菌对营养物质的要求 一、食用菌的营养类型 二、食用菌对营养物质的要求 第四节菌种保藏 一、菌种的保藏方法 二、菌种退化的原因和复壮措施 [教学要求] 掌握：食用菌的形态结构；食用菌生长发育的环境条件。
食用菌类和菌类制品的通用标准
食用菌类和菌类制品的通用标准 1范围 本标准包括了适用于所有食用菌类，不管是新鲜的、还是加工过的蘑菇属（Agaricus 类）的一般要求，本标准所涉及产品的其它要求，可能在产品的系列标准或单独的标准中规定。 2描述 2.1产品的定义 2.1.1食用菌类 是指特殊植物的果实部分—野生的或种植的，经过必要的加工可作为食品的食用菌类。 2.1.2种类 是指植物学的种类和相近的种类，例如，可食用的牛肝菌属菌类和圆的或尖的菌丝均被视为同一类。 2.1.3新鲜的菌类 是指经过拣选和包装的食用菌类，被包装后尽可能快地运送给消费者。 2.1.4 混合的菌类 是指混合的菌类或为按本标准的2.4进行挑选后的不同种类的食用菌类的公认部分 2.1.5菌制品 是指干的菌类制品（包括冷冻干燥菌类、菌颗粒、菌粉）、泡制菌类、盐渍菌类、发酵菌类、浸泡在植物油中的菌类、速冻菌类、消毒菌类、菌提取液、菌浓缩液和干的菌浓缩液。 2.1.6干燥菌类 是指由同一种类的食用菌类经干燥或冷冻干燥而制得的产品，不论是整个的还是片状的。 2.1.7菌颗粒 是指同一种类的干燥的食用菌类经简单（粗略）的研磨而成 2.1.8菌粉 是指同一种类的干燥的食用菌类经细致的研磨而成，菌粉细到可通过200微米的筛网。 2.1.9泡制菌类
是指新鲜的或事先保存的一个或多个种类的食用菌类，在粗洗、洗涤和热烫、在醋中浸泡，添加或不添加盐、调味品、糖、植物油、乙酸、乳酸、柠檬酸、维生素C等，然后在密闭容器内进行巴氏灭菌。 1原来的CAC/RS 28-1970. 2.1.10盐渍菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类（不论是整个的还是片状的），在粗洗、洗涤和热烫后保存在盐水中。 2.1.11发酵菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类在盐水中保存，在乳酸中发酵。 2.1.12速冻菌类 是指在清洁、洗涤和热烫后的同一种类的新鲜食用菌类，在适当的设备里进行冷冻加工，加工条件符合本标准中本部分和7.2的要求。该冷冻工作应在最大的结晶化的温度范围，快速通过而完成。产品的热量的中心的温度达到-18℃，冷冻加工完成。 2.1.13菌提取液 是指从新鲜食用菌类的汁或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为7%无盐的提取物。 2.1.14菌浓缩液 是指从新鲜食用菌类的汁，或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为24%无盐的提取物。 2.1.15 干的菌浓缩液 是指从菌提取液或菌浓缩液获得的干的产品。 2.1.16消毒菌类 是指不论是一个或多个种类，整个的或片状的、新鲜的、盐渍或冷冻的食用菌类，在密闭容器中在水或盐水介质中包装，经过的热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。 2.1.17浸泡在橄榄油和其它植物油的菌类 是指同一种类的，不论是整个的，还是片状的，新鲜的或经过盐渍的食用菌类，包装在含橄榄油和其它植物油的密闭容器中，并经加热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。 2.1.18菌类菌丝的块 2.2缺陷的定义
食用菌栽培技术课程标准.doc
《食用菌栽培技术》课程标准（一）课程的性质与任务 《食用菌栽培技术》是中等职业学校设施农业生产技术专业 设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的 必修课程。其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。在教学中利用丰富的教学手 段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业 道德，热爱农业、保护环境的职业情感。 （二）课程教学总体目标 本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。 职业能力目标： （1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。 （2）掌握食用菌菌种生产技术。 （3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。 （4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要 食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。
（三）教学内容与要求 项目类别教学内容考核要求参考学时 绪论 1. 食用菌的概念和分类 1. 了解蔬菜食用菌的概念 2 项2. 发展食用菌生产的意义及分类 3. 食用菌的营养价值与药用价值 2. 熟悉食用菌的营养和药 目 4. 食用菌产业的现状与发展前景用价值 一 3. 了解食用菌产业的现状 与发展前景 食用菌基 1. 食用菌的形态结构 1. 熟悉食用菌的形态结构8 础 2. 食用菌的生长发育、繁殖及生活和食用菌生长发育的环境 史 3 条件 项. 食用菌的营养 2. 熟悉食用菌对营养物质 目 4. 影响食用菌生长发育的环境条件的要求 二 5. 食用菌遗传育种 3. 了解食用菌的生活史和 6. 实训育种方法 （1）食用菌形态结构观察 （2）食用菌抱子大小的测定 食用菌菌 1. 菌种生产的基本设备 2. 培养基 1. 熟悉食用菌菌种生产的10 种生产的配制 3. 消毒与灭菌 4. 接种与培设备和菌种生产过程 项养 5. 菌种分离方法 6. 菌种的保存 2. 掌握食用菌培养基的配 目与复壮 7. 液体菌种生产简介 8. 实制方法 三训（ 1）菌种培养基制作（ 2）接 3. 能够独立进行消毒与灭 种与培养菌、接种和培养、菌种分离 和菌种的保存 木腐型食 1. 香菇 1. 掌握香菇和平菇的栽培 用菌栽培（1）概述管理技术 （ 2）生物学特性 2. 熟悉黑木耳、银耳和金针 （ 3）栽培管理技术菇的栽培特点 2. 平菇 （1）概述 （ 2）生物学特性 （ 3）栽培管理技术 项 3. 黑木耳 目 （1）概述 四 （ 2）生物学特性 （ 3）栽培管理技术 4. 银耳 （1）概述 （ 2）生物学特性 （ 3）栽培管理技术 5. 金针菇 （ l ）概述
食用菌菌种购买合同标准样本_2
合同编号：WU-PO-224-69 食用菌菌种购买合同标准样本 In Order T o Protect The Legitimate Rights And Interests Of Each Party, The Cooperative Parties Reach An Agreement Through Common Consultation And Fix The Responsibilities Of Each Party, So As T o Achieve The Effect Of Restricting All Parties 甲方：_________________________ 乙方：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
食用菌菌种购买合同标准样本 使用说明：本合同资料适用于协作的当事人为保障各自的合法权益，经过共同协商达成一致意见并把各方所承担的责任固定下来，从而实现制约各方的效果。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 出卖人：签订时间： 买受人：签订地点： 起始日期:截止日期:计划金额(元): 第一条标的、数量、价款及交(提)货时间 产品名称 交货时间 单位 （kg） 数量 单价 保护价
（元/kg） 总金额 （元） 第二条质量标准：按《食用菌菌种管理条例》和《无公害江山白菇省级地方质量标准》标准执行。检验标准、方法、地点及期限；买方于菌种接种之日起10日内提出验收要求的，按前款规定的质量标准到买方种菇地验收。卖方自接到买方在上述期限内提出的验收要求之日起3日内未办理验收的，视为质量不合格。买方在上述期限内未提出要求的，视为质量合格。 第三条白菇菌种的交货地点、时间及提供方式：和方式为：_____________。 第四条定金:买方在xx年xx月xx日前向卖方支付收购定金______元。交货时定金(抵作货款)。定金
《食用菌罐头》国家标准编制说明
《食用菌罐头》国家标准编制说明 （征求意见稿） 标准起草工作组2019-11 一、工作概况 1、任务来源 本项目是根据国家标准化管理委员会2018年下达的国家标准立项计划（国标委发[2018]68号），计划编号为20183047-T-469，项目名称“食用菌罐头”，由全国食品工业标准化技术委员会归口，起草单位为福建绿宝食品集团有限公司、福建紫山集团股份有限公司和中国食品发酵工业研究院有限公司等。 2、主要工作过程 （1）起草（草案、论证）阶段 计划下达后，根据工作安排，于2019年3月26日在厦门组织召开标准起草工作启动会议。出席此次会议的主要有来自中国罐头工业协会、厦门市质量技术监督局、中国食品发酵工业研究院、厦门市产品质量监督检验院等二十多家单位32位行业专家和同仁参加了会议。会议主要就《食用菌罐头》国家标准的前期预研工作、国内外标准比对、修订思路、工作方案进行了探讨，最终形成一致意见。 2019年7月30日在漳州组织召开了《食用菌罐头》国家标准修订第二次起草组内部工作会议。出席此次会议的主要有来自福建绿宝食品集团有限公司、紫山集团股份有限公司、福建同发集团、厦门古龙食品有限公司、漳州佳伟食品有限公司、漳州金铭食品有限公司9名行业专家。此次会议主要就术语定义、产品分类、感官要求、氯化钠的检测等内容的修订进行了探讨，最终形成了一致意见，并将文本和编制说明做进一步修改，形成征求意见稿。
（2）征求意见阶段 2019年10月-11月，根据两次起草工作会议的内容，收集福建绿宝、紫山等多家食用菌罐头主要生产企业生产数据，对文本和编制说明进行完善，形成征求意见稿向全行业进行征求意见。 经标委会秘书处同意，2019年月日，发送到行业向有关单位广泛征求意见。截止年月日，共发函个单位，收到个单位回函，其中个单位提出了条意见或建议，采纳。 （3）审查阶段 （4）报批阶段 3、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等 本标准由福建绿宝食品集团有限公司、福建紫山集团股份有限公司和中国食品发酵工业研究院有限公司等单位共同负责起草。 主要成员：。 所做的工作：XX任工作组组长，主持全面协调工作。XXX、XXX为本标准主要持笔人，负责本标准的起草、编写。XXX、XXX为组员负责收集、分析国内外相关技术文献和资料，并对生产现状和发展情况进行了全面调研。XXX负责对各方面的意见及建议进行归纳、分析。 二、标准编制原则和主要内容 1、标准编制原则标准编制原则 本标准的制订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的修订工作。
国内食用菌公司集锦
国内食用菌公司集锦 国内食用菌公司集锦 1、川乐公司?四川省红岩镇梨花村?现已发展成为成都最大的 食用菌批发市场——百家批发市场的重要供应基地?每天平均出菇量 达到1.5吨。 2、星河生物?广东省、深圳、河南?主营业务为鲜品食用菌的 研发、生产和销售?主要产品包括金针菇、真姬菇和白玉菇等鲜品食用菌。经中国食用菌协会统计?截至2009年12月31日?公司日产 鲜品食用菌36吨?生产规模在全国食用菌工厂化生产企业中高居榜首。2009年2月?公司被中国食用菌协会评为“全国食用菌行业十 大龙头企业”。 3、湖南省安仁县坪上食用菌开发有限公司创建于2002年4月? 现有资产5268万元?注册资金500万元?是集食用菌科研、开发、 加工、生产销售为一体的湖南省农业产业龙头企业、131工程?公司承担的安仁县食用菌专业技术及服务体系建设列为国家星火计划项目。公司采取“公司+基地+农户”为基本特征的农业产业生产经营方 式?生产的“天扶”牌食用菌系列产品有姬菇、秀针菇、香菇、雪菇、 小平菇、鸡腿菇等?主要销往广州、深圳、武昌、长沙、杭州、上海、香港等大中城市和地区?产销率100%?产品供不应求。2009年2月被评为全国食用菌行业“十大”龙头企业?同时评为“AA”信用企业。2010 年被中国食用菌协会、中国烹饪协会、世界蘑菇学会、国际烹 饪联合会评为第六届中国国际食用菌烹饪大赛指定产品单位?这次被授予“全国食用菌行业优秀龙头企业”称号。 4、浙江省景宁县大自然食品、中信实业、博士园科技3家食用 菌龙头企业?景宁县是食用菌生产大县?全县有从事食用菌行业的企业38家?景宁绿色市场食用菌产品年交易量1万多吨?产值达6亿 多元。景宁县食用菌企业发展潜力巨大?有较好的经济基础?有多项政策措施的优惠?有大多数勤劳好学的从业人员?食用菌产业化、企业化应该说大有可为。但目前食用菌企业的发展处于起步阶段?企业人才只有消费没有培养?只有流失没有进入?人才资源溃乏已成为制约食用菌企业快速发展的重要因素。食用菌企业让员工参加知识更新培训班?对于促进食用菌企业技术骨干的技术知识更新?让技术骨干了解食用菌技术与市场发展趋势?拓展企业生产经营思路?进一步提升食用菌企业的生产管理技术水平?促进规模化生产经营主体的健康发展具有极其重要的意义。 5、天津华大绿色食品有限公司创立于2000年?是天津市重点龙 头企业?是天津市目前规模最大的食用菌种植、生产及加工基地。专门生产、加工、销售各种无公害食用菌、山野菜的一所企业?也是优质农产品精深加工出口创汇的外向型企业?产品远销加拿大、韩国、日本等。 公司注册资金1000万元人民币?目前总资产6500万元人民币?2006年销售收入1400万?创造利税69万?位于中国天津滨海新区
食用菌和菌类制品通用标准
食用菌和菌类制品通用标准 来源：黑龙江省农业信息网作者：发布时间：2019.08.17 1 范围 本标准包括了适用于所有食用菌类，不管是新鲜的、还是加工过的蘑菇属 （Agaricus 类）的一般要求，本标准所涉及产品的其它要求，可能在产品的系列标 准或单独的标准中规定。 2 描述 2.1 产品的定义 2.1.1 食用菌类 是指特殊植物的果实部分—野生的或种植的，经过必要的加工可作为食品的食用菌类。 2.1.2 种类 是指植物学的种类和相近的种类，例如，可食用的牛肝菌属菌类和圆的或尖的菌丝 均被视为同一类。 2.1.3 新鲜的菌类 是指经过拣选和包装的食用菌类，被包装后尽可能快地运送给消费者。 2.1.4 混合的菌类 是指混合的菌类或为按本标准的2.4进行挑选后的不同种类的食用菌类的公认部分 2.1.5 菌制品 是指干的菌类制品（包括冷冻干燥菌类、菌颗粒、菌粉）、泡制菌类、盐渍菌类、发 酵菌类、浸泡在植物油中的菌类、速冻菌类、消毒菌类、菌提取液、菌浓缩液和干的菌浓 缩液。 2.1.6 干燥菌类 是指由同一种类的食用菌类经干燥或冷冻干燥而制得的产品，不论是整个的还是片状的。 2.1.7 菌颗粒 是指同一种类的干燥的食用菌类经简单（粗略）的研磨而成
2.1.8菌粉 是指同一种类的干燥的食用菌类经细致的研磨而成，菌粉细到可通过200微米的筛网。 2.1.9 泡制菌类 是指新鲜的或事先保存的一个或多个种类的食用菌类，在粗洗、洗涤和热烫、在醋中 浸 泡，添加或不添加盐、调味品、糖、植物油、乙酸、乳酸、柠檬酸、维生素C 等，然后在密闭容器内进行巴氏灭菌。 1原来的 CAC/RS 28-1970. 2.1.10 盐渍菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类（不论是整个的还是片状的），在粗洗、洗涤和热烫 后保存在盐水中。 2.1.11 发酵菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类在盐水中保存，在乳酸中发酵。 2.1.12 速冻菌类 是指在清洁、洗涤和热烫后的同一种类的新鲜食用菌类，在适当的设备里进行冷冻加工，加工条件符合本标准中本部分和7.2的要求。该冷冻工作应在最大的结晶化的温度范围，快速通过而完成。产品的热量的中心的温度达到-18℃，冷冻加工完成。 2.1.13 菌提取液 是指从新鲜食用菌类的汁或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓 度为7%无盐的提取物。 2.1.14 菌浓缩液 是指从新鲜食用菌类的汁，或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为24%无盐的提取物。 2.1.15 干的菌浓缩液 是指从菌提取液或菌浓缩液获得的干的产品。 2.1.16 消毒菌类 是指不论是一个或多个种类，整个的或片状的、新鲜的、盐渍或冷冻的食用菌类，在 密闭容器中在水或盐水介质中包装，经过的热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。
食用菌标准化基地可研报告
*********************蔬菜专业合作社食用菌标准化基地建设项目 可行性研究报告 ******* 二O一一年三月
目录 第一章总论 ................................................................................................. - 1 - 1.1 项目背景 .......................................................................................... - 1 - 1.2 项目概况 .......................................................................................... - 3 - 1.3 可行性研究结论 .............................................................................. - 6 - 第二章市场预测和产品方案..................................................................... - 7 - 2.1 市场预测 .......................................................................................... - 7 - 2.2 产品方案 ........................................................................................- 12 - 第三章项目选址和主要建设条件...........................................................- 13 - 3.1 选址要求 ........................................................................................- 13 - 3.2 场址现状 ........................................................................................- 13 - 3.3 主要建设条件 ................................................................................- 13 - 第四章技术方案、设备方案和工程方案...............................................- 16 - 4.1 技术方案 ........................................................................................- 16 - 4.2 设备方案 ........................................................................................- 19 - 4.3 建筑工程方案 ................................................................................- 20 - 第五章原辅材料和燃动供应...................................................................- 22 - 5.1 主要原辅材料供应 ..........................................................................- 22 - 5.2 燃动供应 ........................................................................................- 22 - 5.3 运输 ................................................................................................- 23 - 第六章总图布臵与公用工程.....................................................................- 24 -
食用菌产品说明与用法用量
食用菌产品说明及用量 食用菌----您健康的守护神 祖国医学认为“药食同源”主张在强调药物治疗的同时，也应重视食疗配合，食用菌是最理想的现代保健品，也是理想的治疗药品，并且没有药的副作用，早已被医学、科学界所证实。很多聪明的医生利用食用菌产品搭配西药的方式来互补增加治疗疾病的功率。各种食用菌分别能改善人体微循环、活化细胞、修复细胞、防癌、抗癌、维护人体各脏器生理平衡的功能，还能帮助人体对抗环境污染，双向调节人的免疫功能。因此专家称食用菌是维护人体健康的第一选择。螎德天翔公司的产品在国内外行销二十年来，受益和康复患者无数，早已享有盛誉。产品均得到中科院院士、中科院药物研究所博士生导师嵇汝运等一些专家的认可推荐。 一、产品介绍： 1、寿世芝华（全身调理）：由柏树菌、冠蝉、鸡腿蘑等复方组成。功效：扶正固本、清热解毒。租用于全身调理、更年期退化症、拟制肿瘤、各种皮肤病、过敏症、妇女病、坐骨神经痛、青春痘、不孕症、甲状腺亢进、痛风、老人斑、骨折或手术后加速复原、全身酸痛、病后恢复身体。对糖尿病、老年痴呆、心脑血管疾病都有预防和全身调理作用。 2、盈泽：由冬虫夏草、螺旋藻、灵芝草等复方组成。功效：润肺强肾、养气活血。适用于延缓衰老、肾炎、肾亏、肾结石、水肿、尿毒症、肺炎、肺结核、肺气肿、肺癌、贫血等。 3、承谷：由猴头菇、螺旋藻、蝉花等复方组成。功效：猴头茹有利五脏、助消化、修复肠胃。适用于慢性胃炎、胃酸、胃胀气、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃下垂、强化胃肠功能及改善各种胃病、胃癌、食道癌、肠癌、喷门癌。 4、贞心：由鸡腿蘑、密环菌、绞股兰等复方组成。功效：降低血液粘度、增加血管弹性。适用于美尼尔综合症、心悸、心率不齐、心脏扩大、心脏病、心肌梗塞、高血压、高血脂、高脂固醇、癫痫、偏头疼、头疼、偏瘫中风、神经衰弱、失眠、精神抑郁、忧郁症。 5、舒荣：由灵芝、柏树菌、鸡腿菇等复方组成。功效：调节免疫功能、排毒抑制肿瘤。适用于各种肿瘤、癌症、乙肝大、小三阳、肝硬化、脂肪肝、肝复水、类风湿关节炎、牛皮癣、红斑狼疮、重症肌无力等。 6、玉临风：由花粉、密环菌、柏树菌复方组成。功效：调理男性生殖功能。适用于肾虚、阳痿、遗精、早泄、固精、腰膝酸痛、前列腺肿大、精子过少。 7、胜星华：由马尾藻、柏树菌、西红花等复方组成。功效：调理女性生殖功能。适用于月经不调、子宫虚冷、习惯性流产、性冷淡、附件炎、盆腔炎、乳腺炎、乳房囊肿、子宫内膜异位（萎缩）卵巢囊肿、输卵管闭塞、子宫肌瘤等。 8、筑坚：由安乡小皮伞、西红花、柏树菌等复方组成。功效：帮助钙吸收，并缩定钙的流失。适用于骨质疏松症、各种骨骼疼痛、跌打损伤、骨折、骨癌、双腿无菌性坏死、痛风、风湿性关节炎、佝偻病、颈椎病、变形性骨炎、股骨头坏死、肩周炎等。 9、驻年华：由花粉、安络小皮伞、冬虫夏草等复方组成。功效：气血功能调理、养颜美容。适用于内分泌失调、更年期退化、异位性皮肤炎、坐骨神经痛、青春痘、不孕症、过敏症、甲亢、痛风、骨折或手术后加快复原、全身酸痛、贫血、老年斑、黑色素、妇女病、皮肤炎、前列腺炎、美容养颜等。 10、稚充（儿童）：由猴头菇、灵芝、蝉花等复方组成。功效：调整食欲及免疫力。适用于儿童厌食、体质不好，反复呼吸道感染等疾病。 11、玉鹤苷茗：由白鹤灵芝、五叶参、绿茶等复方组成。功效：促进新陈代谢、清心降火、抗衰老、防癌、缓解紧张情绪，预防和治疗动脉硬化，提高肌体的应急能力和免疫力，增强消化机能，治疗偏头痛、神经痛、美容。 1
食用菌等级分类标准
食用菌等级分类标准 一级种 1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇 菌丝洁白，爬壁力强，菌丝壮、旺，培养基无干缩、气生菌丝不倒伏，反面观察除接种块点外无任何斑点、条纹或阴影。 2、鸡腿菇 菌丝灰白，较平菇稀疏，菌丝成熟后略有土黄色，接种块色素较重，其余同平菇。 3、草菇 菌丝灰兰，伸长度大，呈半透明状，成熟后大多发生厚垣孢子。 4、猴头菇 菌丝白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。 5、姬松茸、双孢菇 菌丝白色、初期呈绒球状，后期绒毛状生长，气生菌丝数量多，充盈整个试管。 6、杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球 菌丝白色，稍有土黄暗色，营养不良或水分偏大时呈树枝状生长，余同平菇。二级种 1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇 菌瓶洁白，上下基本一致，瓶口处气生菌丝旺盛，瓶底部菌丝特浓白，普通旧罐头瓶个重550克—600克，无任何斑点、条纹或异色。 2、鸡腿菇 菌瓶色泽一致，瓶口处有气生菌丝，较平菇稀疏、纤细。其它同平菇等。3、草菇 透过菌瓶明显可见菌丝，一般品种菌丝成熟后即发生厚垣孢子。 4、猴头菇 菌丝纤细、节短，色泽白，成熟后瓶壁发生白点如同蕾点。 5、姬松茸、双孢菇 外观洁白、整齐，同平菇类。 6、杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球
瓶壁可见菌丝色泽暗白色，瓶口处气生菌丝数量较少，无任何斑点、条纹或暗点。 三级种 1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇 菌袋洁白一致，两头接种口处菌丝稍疏，手感硬实，手敲有弹性，一般150×0．05规格、长35厘米的料袋，发菌后重约800克—900克。 无任何斑点、条纹或异色。 2、鸡腿菇 色泽同二级种，其它同平菇等。 3、草菇 瓶装、袋装表现同二级种，但厚垣孢子发生量少，菌丝成熟后纽结从接种口处伸出，结菇。 4、猴头菇 同二级种。 5、姬松茸、双孢菇 同二级种。 6、杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球 同二级种。
食用菌标准化基地建设规划【可编辑版】
食用菌标准化基地建设规划 食用菌标准化基地建设规划 为贯彻落实省农业厅《关于进一步加快瓜菜果茶食用菌标准化生产的意见》，提高我县食用菌质量水平，增强其市场竞争能力，保障城乡居民消费安全，按照科学发展观的要求，结合全县食用菌生产现状，本着产业化发展思路，谋划我县食用菌201X—201X年发展规划。 一、食用菌生产现状 XX县从20**年开始，探索发展食用菌产业，尝试香菇生产，取得了显著的经济效益，很快大面积推广。到目前，全县食用菌养殖大棚340个，食用菌养殖山洞96个，食用菌规模近50万平方米，主要品种为鸡腿菇、灵芝、黑木耳等，年实现产值近1700万元，收益近900万元，2600余户贫困群众人均纯收入达到1900元以上。全县14个乡镇中有2个乡镇、近20个行政村从事食用菌生产，每个大棚或土洞可接内10－20人生产。成立了旧县乡食用菌养殖合作社，在技术、管理、资金、销售等方面实行高度统一。合作社与XX省食用菌研究工作站、XX曲阜大学生物系专家、教授常年合作，对食用菌生产进行全程指导，定期前来授课，以先进的实用技术保障食用菌产业的健康发展。食用菌协会还建立了以旧县乡北吉城村支部书记任德祯养殖基地为纽带，上挂省市专家，负责提供技术，定期到基地培训，下联全乡专业村及周边县市的食用菌养殖专业户，对管理技术和实际工作中存在的问题进行上传下达，保证群众得到最先进的技术，最快的信息，任德祯养殖基地负责收集整理问题，以及专定教授有的放矢，提高效果。在种植养殖中逐步推广了测土配方施服，生物防治病虫害，袋装贮
存，保鲜保湿等先进技术等10多项，保证了鸡腿菇的绿色有机品质，同时，又通过产品认证，旧县乡“日升牌”鸡腿菇畅销北京、上海等大城市，旧县乡也因此成为运近闻名的食用菌特色乡镇。食用菌生产逐步由旧县乡辐射到了本县的新湖乡、斑鸠店镇和周边的XX县的孝直镇、洪范池镇等乡村。食用菌产业成为农民致富主渠道，特色产业明显。 二、食用菌生产制约因素 一是食用菌生产比较分散，对于技术指导和产品销售造成一定的障碍；二是食用菌深加工量小滞后，菇农销售鲜菇，靠经纪人进入市场，造成销售不稳定，价格忽高忽低，利润降低；三是乡、村食用菌管理组织、技术人员不足，甚至根本没有，一定程度影响食用菌产业的发展；四是食用菌新品种、新技术引进基本处于自发状态，菌种、生产资料质量无法保障，容易出现事故，影响食用菌生产；五是技术宣传、信息不够到位，制约食用菌生产和销售，降低菇农的经济效益。 三、食用菌生产发展规划 县委、县政府高度重视食用菌生产，把食用菌产业作为我县调整农业结构、促进农民增收的主导产业之一，已列入“XX县农业发展计划”重点发展，是今后农业工作的重中之重。根据我县食用菌发展现状和存在问题，制定201X年—201X年全县食用菌发展规划。 （一）发展思路 贯彻落实科学发展观，以“稳规模，调结构，抓管理，促增收”为工作主线，以品种结构优化为基础，以市场需求为导向，以质量效益为核心，以科技创新为动力，以示范带动为载体，加速标准化、优
食用菌产品的特性
食用菌产品的特性 我们的食用菌产品它效果那么好,它能治好连医院里都治不好的那些慢性疾病与疑难杂症。那么食用菌产品为什么能治病呢？具体有什么特点呢？下面我给大家介绍一下食用菌产品的特性。 一、全天然:全天然就就是毒副作用为零,全天然主要由原材料所决定的,我们的食用菌产品就是由营养价值比较高的食用菌与药用价值比较高的药用菌合成的,食用菌指的就是蘑菇、金针菇、黑木耳等,我们都知道,蘑菇有抗癌防癌的作用,黑木耳有清肺清肠的作用,吃再多对身体都没有任何的伤害。而药用菌指的就是冬虫夏草、人参、灵芝、柏树菌、猴头菇、西红花等中药的上品,既可以入药,也可以入食,它们都就是在背阴下生长,不用农药与化肥,没有任何毒副作用,老人、小孩甚至就是孕妇都可以放心大胆的服用,它就是全天然的绿色食品。 二、高科技:我们的食用菌产品就是由中科院院士嵇汝运教授研发的,嵇汝运教授就是中国医学界的泰斗,已被记入世界名人词典。嵇汝运教授1918年出生于上海松江,1950年毕业于英国伯明翰大学,1955年被周恩来总理请回国。因为在50年代长江以南发生了一场瘟疫,叫做血吸虫病,俗称大肚子病。国内专家束手无策,周恩来总理就把英国留学的嵇汝运教授请回了国,嵇汝运教授联合国内专家运用微生物对抗疗法把这场瘟疫消灭掉了。为此,毛主席在中南海接见了她,并写了一首《送瘟神》诗赞扬她。嵇汝运教授致力于微生物学研究33年,从1972年到1989年,联合中、韩、日、澳四个国家的200多位微生物科学家研究了17年,研究出了我们这个食用菌产品,在1989年被我们公司的老总吴齐南先生花费800万元人民币买断了配方,从此悄然在全球垄断经营至今,首先走的海外市场,1998年进入中国大陆,治好的第一个病例就就是红斑狼疮,从此以后打开了中国大陆广阔的市场。嵇汝运教授回国后在上海新药研究所工作,并担任新药评审委员会委员。国家卫生部规定,新药在上市以前必须要通过新药评审委员会的一致评审。我国的新药包括西药、中药的上市,治愈率必须达到48%,而我们食用菌的每一款产品的治愈率都达到了85%,有效率达到100%,远远大于国家规定的48%的治愈率标准。 三、低温萃取、真菌多糖: 这里所说的低温萃取就就是指现代的高科技技术,就就是在保持外形不变的情况下,直接提取原材料的有效成分,并且能保持原材料有效成分的95%,甚至100%。真菌多糖指的就是利用低温萃取的方法从食用菌与药用菌里面提取出来的一种具有药理作用的活性菌。它能治病,并且没有任何毒副作用,它为什么能治病呢？因为真菌多糖进入人体后直接寻找病变细胞,因为真菌多糖的形状就是三维立体螺旋状,它属于β多糖,我们平时所说的DNA就是遗传基因,DNA的形状也就是三维立体螺旋状,因为我们人体没有β酶,所以真菌多糖进入人体后,不会被分解成葡萄糖,而就是直接寻找到病变细胞与其受体相结合,直接修复DNA,从而产生广泛的药理活性。而真菌多糖进入人体后就是怎样去寻找病变细胞的呢？它就像猫抓老鼠一样,它能即准确又迅速的寻找到病变细胞后将其修复。我们健康人的细胞形状就是规则的,就是由细胞膜、细胞质、细胞核构成的,由于现在环境的高度污染,我们肝脏的解毒功能低下,再加上我们一些不良的生活习惯,所以说我们的细胞就变形了,变成了不规则的形状,要么进去一块,要么突出一块,导致了一些病变衰残细胞的存在,而真菌多糖进入人体后直接将病变细胞包围起来,慢慢将其修复,在修复的过程中我们会有不舒服的感觉,这种感觉就叫做瞑眩反应,中医叫好转反应,也叫排毒现象。这时有的朋友会问了,为什么会出现瞑眩反应呢？正就是因为病都不就是突发的,就是在长期的过程中慢慢积累形成的,在这个过程中我们就循序渐进的适应了这个不平衡的状态,在服用我们食用菌产品10天或半个月之后,它将我们人体的这种不平衡状态扭转成平衡状态,使我们人体恢复平衡与与谐,就是不就是就会出现这种不舒服的感觉呀？打个比方,比如我们开车时突然刹车,会出现往前猛一冲的感觉,这种感觉就是不就是很不舒服啊！所以说您出现瞑眩反应就是一种好的现象,只有
食用菌术语标准
食用菌术语标准 本标准规定了食用菌形态、生理、遗传、育种、栽培、生产、加工、商品贸易等方面有关的中英文术语，适用于食用菌科研、教学、生产、贸易等领域。 2 术语及定义 2.1 概述 2.1.1 食用菌edible fungus 指可供食用的一些真菌。多数为担子菌，如蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。 2.1.2 药用菌medicinal fungus 指有药效价值的一些真菌。如灵芝、茯苓、雷丸、蜜环菌等。 2.1.3 真菌fungus 为一类营异养生活，不进行光合作用；具有真核细胞；营养体为单细胞或丝状；细胞壁含有几丁质或纤维素；具有无性和有性繁殖特征的菌体。 2.1.4 菇mushroom 泛指伞菌类或牛肝菌类的子实体。 2.1.5 胶质菌gelatinous fungus 泛指子实体属胶质的菌类。如木耳、银耳等。 2.1.6 草腐菌straw rotting fungus 生长在腐草类上的菌类。如蘑菇、草菇等。
2.1.7 木腐菌wood rotting fungus 生长在腐木上的菌类。如香菇、金针菇等。 2.1.8 担子菌basidiomycete 指有性孢子外生在担子上的菌类。如蘑菇、香菇等。 2.1.9 子囊菌ascomycete 指有性孢子着生在子囊内的菌类。如羊肚菌、块菌等。 2.1.10 伞菌agaric 伞菌目伞菌科担子菌的俗名。 2.1.11 霉菌mould 腐生在各种基物上的除细菌以外的丝状及粉状体的微小真菌。 2.1.12 放线菌actinomycete 分枝丝状的单细胞原核生物。 2.1.13 酵母菌yeast 营出芽繁殖的单细胞真菌。 2.1.14 细菌bacterium 以裂殖方式繁殖的单细胞原核生物。 2.1.15 病毒virus 专性寄生的核酸蛋白质大分子，只能在寄主细胞内依靠寄主的代谢系统进行繁殖。 2.1.16 微生物microorganism 微小或超微小个体结构的小生物。包括细菌、放线菌、真菌
欧盟颁布新法规调整食用菌等食品中重金属限量标准.
欧盟颁布新法规调整食用菌等食品中重金属限量标准 7月3日，欧盟在其官方网站公布了（EC）NO. 629/2008号法规，对（EC）NO. 1881/2006法规第三部分食品中铅、镉和汞三种重金属的最大限量标准作了调整。 其中涉及食用菌的主要有以下两方面修改：1、关于铅含量。原标准对人工栽培食用菌的最大限量标准一律为0.30PPM，新标准修改为仅对蘑菇、平菇和香菇规定最大限量标准为0.30PPM，其他人工栽培食用菌未做规定。2、关于镉含量。原标准对人工栽培食用菌的最大限量标准一律为0.20 PPM，在新标准中，蘑菇、平菇和香菇的最大限量标准保持不变，仍为0.20 PPM，其他人工栽培食用菌则放宽到1.0 PPM。 新法规将于公布之日起20天后，即2008年7月23日开始生效。 欧盟委员会法规(EC) No 629/2008 2008.7.2 对法规（EC）No 1881/2006关于食品中特定污染物最大限量标准的修订 欧盟委员会 考虑到建立欧共体的条约 考虑到1993年2月8日制订的理事会条例(EEC)315/93中关于食品污染物的委员会程序（1），尤其是其中的条款2（3）。 鉴于： （1）法规（EC）No 1881/2006 (2)制定了关于食物中特定污染物的最大限量标准，包括铅、
镉和汞等重金属含量的限定。 （2）为保护公众健康，保证污染物的含量水平不会成为健康隐患成为当务之急。铅、镉和汞的最大含量必须在安全水平，在良好生产和规范农业/ 渔业操作的基础上，尽可能保持低含量。 （3）根据新资讯，即使是良好农业和规范渔业操作也不能使某些水生物种和食用菌中铅、镉和汞的含量继续维持在法规（EC）No 1881/2006附件中所规定的水平。因此需要修改那些污染物的最大限量标准，以此保证高水平的消费者健康保护。 （4）欧洲议会2002/46/EC号决定第2条款和2002年6月10日讨论各成员国关于食品添加剂类似法规的理事会会议（3）都定义了食品添加剂。目前在其中特定食品添加剂中发现了高含量的铅、镉和汞等重金属，“食品和饲料快速预警系统（RASFF）”也发出通告。这表明这些食品添加剂很大程度上可以让人摄入大量的铅、镉和汞。因此为保护公众健康，有必要给食品添加剂中的铅、镉和汞的最大含量做出限制。铅、镉和汞的最大含量必须在安全水平，在良好生产和规范农业/ 渔业操作的基础上，尽可能保持低含量。 （5）海藻会自然累积镉。因此干海藻或以干海藻为主要成分的食品添加剂较其它添加剂含有更高含量的镉。鉴于此，放宽对干海藻或以干海藻为主要成分的食品添加剂中隔的最大含量要求。 （6）各成员国和食品业经营者需要时间来适应新的食品添加剂最大限量标准，故食品添加剂最大限量标准的执行相应后延。 （7）有必要对法规（EC）No 1881/2006附件附注1做出修订，进一步明确水果的最大限量标准不适用于树生坚果。 （8）2007年3月28日关于食品（4）中农残监控的委员会建议2007/196/EC和2007年5月3日关于食品中丙烯酰胺水平监控的委员会建议2007/331/EC这两个文件中已经提出了新的监控建议。据此，法规（EC）No 1881/2006中关于监测和报告内容的条款需要给予完善。由于委员会建议2005/108/EC（6）中提出的对多环芳烃的监控操作已经敲定，因此该建议可以不予考虑。 （9）法规No 1881/2006因此需要做相应修订。 （10）本法规中提出的措施与食品链和动物健康常务委员会的意见一致，
绿色食品食用菌行业标准(1)
绿色食品食用菌行业标准(1)
中华人民共和国农业行业标准 NY／T749—2003 绿色食品食用菌 Green food—Edible mushroom 1范围 本标准规定了绿色食品豆食用菌的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。 本标准适用于人工栽培和野生的食用菌鲜品和干品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB／T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB／T5009.12食品中铅的测定
GB／T5009.15食品中镉的测定 GB／T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB／T5009.19 食品中氟的测定六六六、滴滴涕残留量的测定GB／T5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB／T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB／T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定 GB／T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB／T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定 GB7718 食品标签通用标准 GB／T12530 食用菌取样方法 GB／T12531 食用菌水分测定 GB／T12533 食用菌杂质测定 NY／T391 绿色食品产地环境技术条件 NY／T658 绿色食品包装通用准则 NY／T939 绿色食品农药使用准则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 一般杂质common foreign matters