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现代酒店管理试题二

现代酒店管理》试题二

一、填空题（每题 1分，共 17分）

1、酒店人力资源规划体调整重点关注（评估）（确保核心人力资源）（预备性人力资源计划）（临时人员储备计划）。

2、酒店劳动争议的基本处理方式为（调解）（仲裁）（诉讼）。

3、酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有（成员酒店）和（酒店集团物流中心）。

4、酒店的市场定位分别是（形象定位）、（产品定位）、（价格定位）、（消费群体）、（服务标准）和（销售渠道）。

5、酒店火灾的自动报警系统由（火灾探测器）和（火灾报警控制器）构

成。

二、不定项选择题（每题 1分，共 15 分）

1、自我分析，比较常用的方法有三种是（ ABD ）。

A、橱窗分析法 B 、自我测试法 C 、计算机测试 D 、问卷调查法

2、酒店的服务质量不容易控制是因为下列酒店服务的哪几个特性引起的。（ACD）

A、无形性 B 、不可储存性

C差异性 D 、同时性

3、下列哪些是提高酒店信息系统质量方法（ ABCD ）。

A、转变观念，建立酒店信息战略

B、提高酒店信息系统的实施水平

C建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队

D制度保证

4、某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（ D ）阶段。

A、无专人管理 B 、由工程部下设电脑房管理

D 、设立独立业务的信息中心

C、由财务部下设电脑房管理

5、下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用

（ A ）。

A、《旅游饭店计算机管理系统技术规范》

B、《星级饭店访查规范》（LB/T 006 －2006）

C《绿色旅游饭店》（LB/T 007 — 2006）

D《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T 14308 — 2003）

6、下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（ C ）。

A、资产报酬率

B、所有者权益报酬率

C、利润率

D、每股净利

7、管理者最有用的比率是（ A ）。

A、完成经营指标的程度 B 、竞争对手的优势和劣势

C客人满意和不满意的原因 D 、特殊问题及解决方案

8、酒店安全管理的内容（ ABCD ）。

A、开展安全教育培训

B、健全安全管理制度

C维护内部治安秩序 D 、协助公安机关查处有关事故

9、在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于

（ A ）。

A、职能部门化 B 、区域部门化

C产品部门化 D 、顾客部门化

10、酒店设备的资产管理中的设备计价包括（ A B C D ）。

A、原值 B 、净值

C重置价值 D 、增值

11、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（ B ）。

A 豪华酒店

B 高档酒店

C 中档酒店

D 经济型酒店

E 适用型酒店

12在 2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（ B ）。

A 美国马里奥特酒店集团

B 美国万哈姆国际酒店集团

C 英国洲际酒店集团

D 美国喜达屋酒店集团

13、在 2006 年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是

（ A ）。

A 北京饭店

B 广州花园酒店

C 浙江世界贸易中心大饭店

D 北京中国大饭店

14、下列属于酒店业发展新趋势的是（ A B C D ）。

A、酒店从业人员的职业化程度不断提升

B酒店业集团化和品牌化的趋势将促进酒店业重新分工

C资本市场在酒店业发展中的作用凸显出来

D绿色环保体系在酒店行业中的构建

15、下列属于绿色酒店环保管理 4R原则的是（A B C D ）。

A、减量化原则（Reducing） B 、再使用原则（Reuling）

C 再循环原则（Recycling）

D 、替代原则（Replacling）

三、名词解释

1 、酒店人力资源规划

答：酒店人力资源规划，是酒店的经营管理者根据酒店的整体经营规划，结合人力资源供需以及发展情况而制定的人力资源工作目标与计划，是一项长期的动态规划项目。2、酒店信息系统实施由酒店信息系统软件提供商和酒店方共同参与，安装软件、设置参数等的过程。

3、什么是SWO分析？

答：SWOT分析，即态势分析，就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势、劣势、机会和威胁等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论，而结论通常带有一定的决策性。 SWOT 的四个英文字母分别代表：优势（ Strength）、劣势（WeaknesS）机会（Qpportunity））威胁（Threat））

4、管理幅度答：指一位管理者有效管理直接下属的人数。

5、仓储定额答：在一定的经营条件下，饭店为保证接待服务质量，保证服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资用品储备数量。

现代饭店管理试卷B

考试方式：闭卷考试时间： 90分钟注意事项： 1.试卷保密，考生不得将试卷带出考场或撕页，否则成绩作废。 2.请各位考生注意考试纪律，考试作弊成绩以零计算。 3.本试卷满分100分，共六大题，四页。 4.考生必须在指定位置答题，不要在密封线外答题。一、单项选择题（每小题2分，共20分） 1. 及时发现工作中的问题，纠正偏差，确保原定目标的完成。这是饭店管理中，（）职能的作用。 A ．组织 B ．指挥 C ．协调 D ．控制 2. 对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。 A. 领导层观念的转变，建立酒店信息战略 B. 提高酒店信息系统的实施水平 C. 建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队 D. 加强员工信息系统培训 3. 在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：( ) A. 60000 B. 20000 C. 100% D. 50% 4、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。 A. 经济性 B. 跨区域性 C. 统一性 D. 规模性 5. 在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。 A. 青岛香格里拉大饭店 B. 北京金融街洲际酒店 C. 上海东锦江索菲特大饭店 D. 北京东方君悦大酒店 6. 在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”·中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。 A. 广州白天鹅宾馆 B. 黄山国际大酒店 C. 杭州开元名都酒店 D. 湖南华天大酒店 7. 酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。 A. 日常经营 B. 数据维护 C. 决策支持 D. 花掉预算 8. 计算机管理系统由前台和后台两大部分组成，其中______属于前台系统使用范围。（） A. 客房中心 B. 人事业务 C. 仓库 D. 财务 9. 饭店管理要实现现代化首先要有现代化的( ) A. 意识和观念密封线内不要答题中国海洋大学青岛大学?山师大 ? 威海职业学院函授教育 2010年第一学期期末考试《现代饭店管理》试题（B 卷）

《现代饭店管理》综合测试题三答案

《现代饭店管理》综合测试题三答案一、多项选择题二、判断题三、名词解释 1、饭店——指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客机及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 2、饭店产品——指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需求的有形物品和无形服务的使用价值的总和。 3、饭店业务的构成——是指饭店确定的业务内容，饭店各种业务内容所占的比重，各种业务的组合形式，以及由此而形成的饭店产品。 4、饭店营销组合策略——就是饭店对自己可控制的各种营销因素进行分析。本着扬长避短的原则进行优化组合和总和运用，使各个要素协调配合，发挥整体功效，最终实现营销目标。 5、饭店人力资源管理——就是恰当的运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效地开发、l利用和激励，使其的得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的全面管理。四、简答题 1、饭店的业务特点有哪些？（一）饭店产品的无形性（二）饭店业务的时空特性（三）饭店业务的综合协调性（四）饭店业务的强文化性

（五）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性 2、饭店创新的基本原则是什么？（一）市场导向原则（二）特色性原则（三）文化性原则（四）参与性原则（五）经济可行性原则 3、饭店服务质量的黄金标准主要是什么？黄金标准一：凡是客人看到的必须是整洁美观的黄金标准二：凡是提供给客人使用的必须是有效的黄金标准三:凡是提供给客人使用的必须是安全的安全是对饭店产品最基本的要求。黄金标准四：凡是饭店员工对待客人必须是亲切礼貌的亲切礼貌是饭店对客服务态度的基本要求。 4、促进创新的激励机制要符合的条件包括哪些？（一）奖酬不能被当做是“不犯错误”的报酬（二）不以成败论英雄，既重视结果，也重视过程（三）既要重视个人贡献，也要重视集体贡献（四）奖酬内容要因人而异，奖励规模上要公平合理，论功行赏（五）给服务员适宜的授权 5、应从哪些方面进行客户资源管理？（1）基本客户信息管理（2）客户分类管理（3）客户信息交流管理（4）客户承诺管理（5）客户的商务管理五、论述题 1、试论述饭店营销活动的特点及营销对策。（一）饭店产品的无形性使饭店的营销活动带上相应的脆弱性（二）饭店产品的不可储存性要求饭店提高营销效率（三）饭店产品的不可运输性使营销活动丧失了一定的灵活性（四）饭店产品大规模生成和销售的限制性减少了饭店营销活动的规模效应（五）饭店产品消费的随意性使营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望

饭店管理考试试卷&答案

饭店管理概论期末考试试卷一二三四五六总计得分评卷人复查人一、名词解释（本题共4小题，每题5分，共20分） 1.饭店 2.饭店业务管理 3.顾客期望 4.员工的人生效益 5.无形产品质量得分评卷人复查人二、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分） 1.特色饭店是指按照星级饭店的标准，依托特定地点和文化，运用独特的运营模式建造而成的饭店。 2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。 3.饭店的根本内涵在于创造效益。 4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。 5.管理者的管理权威主要是组织权威。 6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。

7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样会造成工作界面不清，是组织管理的混乱。 8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。 9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。 10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。得分评卷人复查人三、填空题（本题共4小题，每空1分，共12分） 1. 饭店不管以何种形式和内容经营，最终是要达到经营目标。总括起来说，饭店经营目标有三重效益：______、______和______。三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。 2. 目前我国较典型的饭店组织结构有4种，请列举其中的3种：______、______、和______ 3. 饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容，是构成饭店的各种要素以及它们的______和______。 4. 处理顾客投诉有______原则、______原则、______原则、和______原则这4个原则。得分评卷人复查人四、简答题（本题共5小题，每题5分，共25分） 1. 饭店的主要功能有哪些 2.服务质量有哪些特点 3.如何提高员工的满意度 4.如何理解人本意识 5.饭店管理可利用的资源有哪些

现代饭店管理期末考试试卷B卷附答案

第1页,共6页第2页,共6页学校班级姓名学号密封线内不得答题 XX 职业学院20XX 年春季期末试题（B 卷）课程：现代饭店管理专业：酒店管理年级：20XX 级本试卷共 4 页，满分100分，考试时间120分钟，考试方式闭卷一、单项选择题（每小题2分，共20分） 1.以下不属于饭店营业部门的是（） A.前厅部 B.客房部 C.工程部 D. 餐饮部 2.以下不属于饭店职能部门的是（） A.人事部 B.客房部 C.财务部 D. 安保部 3.（）是饭店的第二大创利部门。 A.前厅部 B.客房部 C.工程部 D. 餐饮部 4.（）是指在相关产品的市场竞争中占领先地位的饭店。 A.市场主导者 B.市场挑战者 C.市场跟随者 D. 市场利基者 5.（）忽略不同顾客的需求差别，寻找出全部目标市场需求的共性，据此以同样的营销组合为该市场服务。 A. 差异化营销策略 B. 无差异营销策略 C.密集性营销策略 D. 市场渗透战略 6.（）是企业通过向顾客提供某种对顾客很有价值、又不易获得的特殊服务，借此实现企业与顾客双向忠诚，相互依赖、长期合作的关系。 A.一级关系营销 B. 二级关系营销 C. 三级关系营销 D. 四级关系营销 7.饭店客房价格仅包括客房住宿费，不包括餐食费用的是（） A.欧式计价饭店（EP ） B.美式计价饭店（AP ） C.修正美式计价饭店（MAP ） D.欧陆式计价饭店（CP ） 8.（）是一种塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略。 A.CI B.CS C.CL D.ES 9.直线制组织结构适用于（） A. 饭店集团 B.中型饭店 C.大型饭店 D. 小型饭店 10.（）包括执行管理层和作业管理层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。 A.决策管理层 B.职能管理层 C.基础管理层 D.智囊团单项选择题答案二、填空题：（每小题2分，共20分） 1.顾客总价值主要由产品价值、服务价值、_____________ 、______________构成。 2.饭店的战略可以分为_____________ 、______________和竞争战略三个层次。 3.“SWOT ”分析法中，通过外部环境分析得出_____________ 、______________。 4.顾客对饭店的共性需求有清洁、舒适、_____________ 、______________。 5.饭店的管理层一般可以分为三个层次，即_____________ 、______________和基层管理层。 6.波士顿分析法中，___________类产品是指市场销售增长率低而相对市场占有率高的产品；___________类产品是指市场销售增长率和相对市场占有率都较低的产品。 7.4P 营销组合策略包括产品策略、_________________ 、_________________和促销策略。 8.现代饭店的促销方式主要有_______________ 、_______________、广告宣传和销售推广等。 9.现代饭店组织设计的原则有精简有效原则、_______________ 、_______________、权责对等原则，分工协调原则。 10. 用A 、B 、C 、D 、E 表示饭店的等级， _____为最高级， _____为最低级。三、名词解释（每小题 5分，共10分） 1.岗位责任制 2.饭店营销调研四、简答题（每小题 6分，共36分。） 1.事业部制组织结构的优点和缺点有哪些？ 2.顾客满意的内涵包括哪些方面？

现代饭店管理复习材料

现代饭店管理题型：单选10*1′=10′多选10*2′=20′判断10*1′=10′简答4*5′=20′问答2*10′=20′综合4*5′=20′ 第一章一、饭店的概念饭店：以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。二、饭店的特性 1、高额的经营成本 2、价值的不易保存性 3、空间的不可转移性 4、销量的季节波动性三、饭店的作用 1、社交活动的中心 2、提供广泛就业机会 3、促进消费方式变革 4、带动相关行业发展四、饭店的分类方法（按服务对象分类） 1、商务型饭店 2、度假型饭店 3、长住型饭店五、饭店业态的变化 1、经济型饭店 2、全套房饭店 3、会议型饭店 4、精品型酒店 5、主题型酒店 6、设计型饭店 7、博彩型饭店六、西方饭店业的发展历史 1、客栈时期 2、大饭店时期：瑞士人恺撒里兹提出了“客人永远是对的”这一著名的饭店经营格言。 3、商业饭店时期：美国的饭店大王埃尔沃思·斯塔特勒被公认为商业饭店的创始人。斯塔特勒不仅强调“位置”是饭店经营成功的根本要素，还提出了“饭店所销售的唯一商品是服务”等至理名言。 4、现代新型饭店时期现代饭店连锁经营的优势主要体现在：①管理优势②技术优势③财务优势④营销优势七、现代饭店业的发展趋势（简答）： 1、饭店产品：①从统一化转向多元化②从标准化转向个性化、定制化 2、饭店服务：①由标准化、规范化到个性化②崇尚“物有所值”的服务③金钥匙服务 3、管理模式：①委托管理②特许经营③带资管理④联销经营 4、客源市场：①妇女、老年、儿童占据的市场份额越来越大②双重身份的商务旅游者不断增加③散客比重在不断增加 5、饭店促销：①大力发展营销网络②与旅游目的地进行联合促销③消费档案的普遍化④利用网络优势扩大客源市场 6、饭店竞争：①从产品竞争到服务竞争②旅游产品一体化③建立“专家系统” 7、绿色饭店八、饭店管理的基本职能：计划、组织、领导、控制第二章一、CI的概念 “CI”即为企业形象，是一种以塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略。二、CS的概念

现代餐饮管理期末试卷

茂名市第二职业技术学校2014—2015学年第二学期期末考试4、（）是反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特征总和。 A、质量 B、服务的作用 C、本质 D、产品实质】中西烹饪班现代餐饮管理试题【2013级5、服务产品或提供服务的特性必须是餐饮企业能够对照所规定的（）做出评价。 A、花色品种 B、菜品质量分）分，共15一.填空题（每空1C、就餐环境 D、质量标准、排烟、防尘、污水处理等，以及、1、内环境卫生管理包括 6、现代餐饮企业的（）主要包括食品卫生、个人卫生、环境卫生。消灭有害蚊虫等卫生工作。A、卫生管理 B、餐饮管理。、用2、（食）具实行“四过关” 即：、、C、现代管理 D、现代经营五须“做到3.冷菜间必7、（），第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和、专”：、、、。国食品卫生法》，并与当日起施行。、、。环境卫生采取4、“四定” 办法即：、A、1995 年10月31日 B、1995年10月30日划片分工，包干负责。C、1995年12月31日 D、 1995年11月31日、 5.食品原料的验收通常采用方法验收。 8、由原料到成品实行“四不”，采购员不买腐烂的原料，验收员不收腐烂的，烹调师二．选择题（每题453分，共分）不用腐烂的，（）腐烂原料的。、1（）是企业的生命线，它直接关系到企业的声誉、客源和经济效益。 A、加工人员不出售 B、服务员不卖餐饮管理现代经营 B.餐饮产品质量 A. C.餐饮经营管理 D.C、营业员不出售 D、顾客不买）就成为餐饮企业当务之急，也是发（、加强餐饮产品，不断提高产品质量，2 9、（）对餐饮经营有极大的危害性，因此，是值得厨房管理者每事每时加以重视展餐饮业的长远之计。的问题。质量管理 C.制度管理 B.经营管理 A. 发明创新 D.A、菜品质量 B、食物添加剂的使用、餐饮产品是餐饮企业工作人员为就餐宾客提供食品、饮料的一系列（3）。食物中毒 D、菜品口味C 产品的

现代酒店管理期末复习题

期末复习题一一、多项选择题（每道题2分，共20分） 1、酒店常用的促销手段有哪些（ABCD） A.酒店广告 B.公共关系 C.营业推广 D.人员推销 2、酒店集团化经营管理的形式有（ABCD） A．特许经营权转让B．委托管理C．直接经营D．租赁经营 3、以下哪些部门属于酒店的业务部门（BD） A．客房部B．财务部C．行政部D．餐饮部 4、厨房卫生管理包括（ABCD） A．原料卫生B．员工个人卫生C．环境卫生D．餐具卫生 5、服务员需要做的餐前准备工作包含以下哪些（ABCD） A．检查座椅是否完好无损B．检查各服务用品是否卫生C．了解当日供应的品种及其他材料D．整理个人仪容仪表 6、以下哪些属于餐饮经营管理的内容（ACD ） A．开发餐饮新品种，创造经营特色B．确保客房的卫生，达到卫生质量标准C．确保食品质量和服务质量D．掌握市场需求，合理制定菜单7、酒店企业管理的基本方法中，经济方法的形式有（ABD） A．各种形式的奖金及其他物质奖励B．各种集体福利与个人生活待遇C．各种命令与批评等D．实行工效挂钩的各种工资形式 8、在营销酒店产品价格制定的过程中，可控因素有（AB） A.酒店产品声誉 B.酒店产品特色 C.市场供求 D.旅游资源差异 9、下列属于外部招聘的渠道有（ABC） A.网上招聘 B.广告招聘 C.人才市场招聘 D.内部调动

10、激励的原则有（ABCD） A.物质激励和精神激励相结合 B.正激励和负激励相结合 C.内激励和外激励相结合 D.公正原则二、填空题（每空1分，共20分） 1、4P’S市场营销组合中P分别代表产品、价格、渠道、促销。 2、营销渠道分为直接营销渠道和间接营销渠道。 3、宴会服务分为准备工作、餐前准备、用餐服务、餐后服务、送客服务。 4、前厅部通常由总服务台、预定处、大堂、行李处、总机房。 5、酒店的经济收入主要来源于客房、餐饮、综合服务。 6、酒店员工的招聘分为内部招聘、外部招聘。三、判断题（正确答√，错误答X ，每道2分，共20分。） 1、酒店经营管理理念中树立市场理念是要求管理人员了解市场，面向市场和开发市场。( √) 2、酒店组织形式在结构上不一定要适合酒店业务运转的需要，一星级酒店设置游泳池是必要的。（X） 3、我国大多数酒店所普遍采用的酒店组织形式是直线---职能制。（√） 4、工作岗位设计可以“因需设岗”，也可以“因人设岗”。（X） 5、我国饭店的星级评定依据主要是：饭店的建筑装潢设备设施条件，管理水平和服务质量的高低.服务项目的多寡等等方面进行全面考虑综合评定。（√） 6、现代新型酒店时期的发展特点是：一般建在大都市，规模宏大，设施豪华，服务质量一流，具有一定规格的接待礼仪礼貌，经营者不重视经营成本。（X） 7、酒店业发展的必然趋势是集团化。（√） 8、“科学管理之父”泰勒所提出的科学管理理论认为，雇主和雇员的利益是一致的。（√） 9、酒店的计划职能，按范围分类可分为酒店内部计划和酒店外部计划。（X） 10、在处理顾客投诉的过程中，即使客人有错，也不要与客人发生争论对抗。三、简述题（共40分。） 1、酒店业的未来发展注重创建绿色酒店，倡导绿色消费与绿色管理。请举例说明酒店应该采取哪些相应的措施，以此为社会环保做贡献。（10分）参考答案：一、创建绿色酒店，要节约能源，合理利用太阳能，提高建筑及设备的密封性，采暖质量，减少渗热量，以减少空调的能耗，定期清洗空调设备，选择无害化设计，如建设材料。

客房服务与管理试卷(附答案)

试卷1 一、单项选择题 1．饭店业的（ B ）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。 A、文明程度 B、发达程度 C、繁荣程度 D、发展潜力 2．（ C ）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。 A、客栈时期 B、商业饭店时期 C、大饭店时期 D、现代饭店时期 3．我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（ A ）起执行。 A、9月1日 B、4月1日 C、10月1日 D、1月1日 4．客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（ C ）、舒适与效率的原则。 A、美观 B、清洁 C、健康 D、周到 5．在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（ C ）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。 A、提供优质服务 B、丰富客人住宿生活 C、满足客人住宿的需求 D、保持客房整洁6．客房楼层是客房单元、客房交通与（ D ）的组合。 A、客房清洁 B、客房配备 C、客房对象 D、客房服务 7．（ D ）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。 A、长住型饭店 B、度假型饭店 C、汽车旅馆 D、暂住型饭店 8．对客房内不同部位，照明的要求也不同。客房卧室一般选用（ C ）的普通光，作扩散照明。 A、中强度 B、高强度 C、低强度 D、局部照明 9．客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（ B ）。 A、30—50% B、40—60% C、40—70% D、40—80% 10．饭店的客房部与（ B ），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。 A、工程部 B、前厅部 C、餐饮部 D、采购部二、多项选择题 1．客人对客房的基本要求可以归纳为（ ABCD ）等几个方面。 A、舒适 B、安全 C、卫生 D、清洁 2．在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（ BCD ）的服务。 A、细致 B、主动 C、周到 D、热情 3．饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（ ABCD ）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。 A、建筑 B、装潢 C、设施设备 D、服务项目 4．客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（ ABCD ），为全饭店的对客服务提供保障。 A、洗涤 B、熨烫 C、保管 D、发放

饭店管理概论试卷及答案

饭店管理概论期末试卷班级：13酒店管理满分100分一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分） 1、客栈时期的典型代表（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于（） A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、华侨城投资4亿元建设创办了及中国第一家（）—— 威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店

8、被称为“科学管理之父”的是（） A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主运用（）的法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（）被称为“管理中的管理” A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（） A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为（）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）

现代饭店管理复习资料知识分享

现代饭店管理复习资料

第一章饭店类型划分（一）设施及服务品质划分 ●福布斯旅游指南 ●美国汽车协会的钻石分级制度 ●中国饭店星级制度是“星级标志”是由五角星和长城标志组成的 1、必备项目 2、设施设备 3、饭店运营质量：包括饭店规章制度，操作程序，服务规范，清洁卫生等；（二）目标市场（Target market） Commercial商务 Airport机场 Suite套房 Residential公寓式 Bed-and Breakfeast 家庭旅馆 Time-share分时渡假 Casino赌场 Conference Centre会议中心（三）比较统计客房数（number of rooms）:under 125 ,125—200,over 200 房价（rate group）:under $50,$50—75,over$75 地理位置（四）服务类型 1、有限服务饭店（ Limited service hotel）:一般指汽车饭店（1） Midscale (2)Economy (3)Budget 2、延期停留服务（家庭套房） 3、完全服务饭店/全套服务饭店：denluxe豪华 luxury奢华 upscale 高档 midscale中档

4、Time –Share Hotel 分时度假（五）地理位置分类 1、中心型（Urban位于中央商务区，通常在城市中央区） 2、郊区型（Suburban） 3、公路型（Highway）:汽车饭店 4、机场型（Airport） 5、度假中心型（Resort）（六）按酒店经营特色（Characyeristic） 1、精品酒店（Burique hotel）保有当地浓郁的文化韵味和独特的历史记忆 2、主题酒店（Theme Hotel） 3、低碳酒店（Low carbon hotel）第二章饭店基础理论（The basic theory）一、管理（Management）管理的普遍性 *掌握当前的商业信息 *阅读成功和失败的案例 *改进“软技能”——工作伦理，沟通，信息收集，人际技能管理：通过协调和监督他人的活动，有效率和有效果地完成工作效率，以尽可能少的投入获得尽可能多的回报。

饭店服务与管理会考模拟试题二及答案

饭店服务与管理会考模拟试题二及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）班级学号姓名成绩一、判断题（每题分，共15分） 1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。（） 2.饭店最早出现于古希腊时期。（） 3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。（） 4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。（） 5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。（） 6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。（） 7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。（） 8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。（） 9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。（） 10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。（） 11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。（） 12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。（） 13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。（） 14.客房是饭店出售的最重要商品。（） 15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。（） 16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。（）

17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。（） 18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。（） 19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。（） 20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。（） 21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。（） 22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。（） 23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽处”的原则。（） 24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。（） 25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。（） 26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。（） 27.在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。（） 28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。（） 29.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。（） 30.有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。（）二、单项选择题（每题分，共15分） 1.饭店一词起源于。（）A.美国 B.德国 C.英国 D.法国2.“宾客永远是对的”这一至理名言，是提出的。（）

现代酒店管理试题四

《现代酒店管理》试题四一、填空题（每题1分，共17分） 1、酒店信息系统安全管理主要包括（技术）方面和（管理）方面的内容。 2、酒店的物资按价值分类可分为（低值易耗品）、（物料用品）和大件物资。 3、SWOT分析的四个英文字母分别代表（优势）、（劣势）、（机会）和（威胁）。 4、根据危机的发展过程，可将危机管理分为（危机防范阶段）、（危机处理阶段）、（危机总结阶段）三个阶段。 5、酒店的市场定位分别是（形象定位）、（产品定位）、（价格定位）、（消费群体定位）、（服务标准定位）和（销售渠道定位）。二、不定项选择题（每题1分，共15分） 1、酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（ C ）。 A、日常经营 B、数据维护 C、决策支持 D、花掉预算 2、常见的酒店信息系统有（ABC ）。 A、Micros-Fidelio B、Micros-Opera C、Foxhis D、Excel 3、下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ D ）。 A、ORACLE B、SYBASE C、MS SQL Server D、Windows 4、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（A ）。 A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略 B、提高酒店信息系统的实施水平 C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队 D、加强员工信息系统培训 5、知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有

者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（ A ） A、2：1 B、1： 2 C.、3：1 D、0.5倍 6.在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：( B ) A、 60000 B、20000 C、100% D、50% 7、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：(D) A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的 B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多 C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动 D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法 8、危机一般具有哪些特征（ ACD ）。 A、严重危害性 B、可预测性 C、舆论关注性 D、普遍存在性 9、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（ B ）。 A、业务体系 B、考评体系 C、回报体系 D、利润体系 10、酒店基本的管理方法有（ ABCD ）。 A、感情管理法 B、制度管理法 C、走动管理法 D、表单管理法 11、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（ D ）。 A、经济性 B、跨区域性 C、统一性 D、规模性

现代饭店管理AB卷

现代饭店管理（A ）现代饭店管理期末试卷A 一、填空题(每空1分，共15分) 1.构成饭店市场的三大要素是人口、购买能力和_____________。 2.在不确定型决策问题中，乐观法的决策准则是“_____________”。 3. 店服务质量是指饭店服务活动所能达到的规定要求和满足客人需求的。 4._________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 5.科学管理之父是________________。 6.________________是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。 7. 作为旅游业中重要服务设施之一，与旅游社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。 8.产权就是资产的和，产权制度是现代企业制度的核心。 9. _____________是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。 10．________________ 是饭店经济收入的主要来源。 11. 饭店按计价方式分类主要有______________、______________、 ________________、________________、百慕大式。二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分) 1．中国饭店业与国际接轨的标志是（）。 A ．百家饭店学建国 B ．饭店星级评定 C ．组建饭店管理公司 D ．饭店标准化建设 2．在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为（）计价。 A ．欧式 B ．美式 C ．欧陆式 D ．百慕大 3．重视管理的制度化、标准化问题，是（）理论的基本特征。 A ．管理科学 B ．经验管理 C ．行为科学 D ．科学管理密封线内不要答题，班级、姓名、学号必须写在密封线内系别专业班级姓名学号密封线

《酒店业发展分析》试题库 (2)

《酒店业发展分析》课程试题库海南大学旅游学院范洪军期末考试题型及分值一、填空题（每空1分，共17分）二、不定项选择题（每题1分，共15分）三、名词解释(18分) 四、简答题（共24分）五、论述题（共26分）一、填空题 1、现代酒店是指以建筑物及必要的设备设施为凭借，通过为宾客提供__食住（服务）______和其他各种综合性服务以获得社会效益和经济效益为目的的__综合性服务__企业。 2、酒店管理有五大职能，即：__计划____职能、_组织__职能、指挥职能、协调职能和___控制_职能。 3、根据酒店市场及宾客特点，可以将酒店划分为以下几种类型的酒店：____________________、____________________、____________________、长住型酒店、汽车酒店。 4、我国于1988年首次公布实施了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，综合考虑酒店的建筑、装潢、设备设施条件及管理水平和服务质量，综合评定为 _______5___ 个等级。 5、_____员工手册_____是作为酒店基本制度的又一个重要方面，它是规定所有酒店员工共同拥有的权利和义务，共同应该遵守的行为规范的条文文件。二、选择题，请将答案写在括号内。（ A ）1、根据酒店计价方式，以下哪种酒店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用，世界各地大多数酒店均属于此类。 A、欧式计价酒店 B、美式计价酒店 C、欧陆式计价酒店 D、百慕大式计价酒店（ C ）2、需求层次论是研究人的需求结构的一种理论，是由以下哪位心理学家首创的。 A、法约尔 B、泰勒 C、马斯洛 D、麦格雷戈（B ）3、我国古代的官办住宿设施不包括以下哪项？ A、驿站 B、逆旅 C、迎宾馆 D、传舍（C）4、我国大多数酒店普遍采用以下哪种组织形式，将酒店所有机构和部门分为两大类：一类称业务经营部门，另一类称职能管理部门。 A、直线制 B、职能制 C、直线-职能制 D、事业部制（B）5、以下哪种战略是为了维持酒店目前的利润水平而牺牲企业未来成长的战略，往往在经济形势不太景气的情况下采用。 A、无变化战略 B、维持利润战略 C、暂停战略 D、谨慎前进战略（ C ）6、在市场上处于追随者地位的酒店多为一些中小型单体酒店，当它无力进行市场渗透和寻找新市场，只能集中精力守住现有市场，以下哪种为此策略？ A、仿制 B、拉常客 C、降低成本 D、合理定位（ A ）7、20世纪60年代，麦卡锡教授提出以下哪种理论，认为在市场营销中，将可控的营销因素归纳为四大类：产品、价格、渠道和促销。 A、4 P’S B、4 C’S C、4S D、以上都不是（ D ）8、按照“产品三层次”学说理论，酒店产品包括三个层次，以下哪个不包括在内？ A、核心产品 B、形式产品 C、延伸产品 D、边缘产品（A ）9、以下哪种营销观念认为酒店企业的服务对象不仅仅是单一的宾客，还包括整个社会、整个环境。因此，在酒店企业的营销活动中，要关注下一代的利益，即保护环境、节约资源、保存与发展当地文化，促进社区发展。 A、绿色营销 B、文化营销 C、关系营销 D、服务营销

现代饭店管理

《现代饭店管理》试题四一、填空题（每题1分，共17分） 1、酒店信息系统安全管理主要包括（技术）方面和（管理）方面的内容。 2、酒店的物资按价值分类可分为（低值易耗品）、（物料用品）和大件物资。 3、SWOT分析的四个英文字母分别代表（优势）、（劣势）、（机会）和（威胁）。 4、根据危机的发展过程，可将危机管理分为（危机防范阶段）、（危机处理阶段）、（危机总结阶段）三个阶段。 5、酒店的市场定位分别是（形象定位）、（产品定位）、（价格定位）、（消费群体定位）、（服务标准定位）和（销售渠道定位）。二、不定项选择题（每题1分，共15分） 1、酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（C ）。 A、日常经营 B、数据维护 C、决策支持 D、花掉预算 2、常见的酒店信息系统有（ABC ）。 A、Micros-Fidelio B、Micros-Opera C、Foxhis D、Excel 3、下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（D ）。 A、ORACLE B、SYBASE C、MS SQL Server D、Windows 4、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（A ）。 A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略 B、提高酒店信息系统的实施水平 C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队 D、加强员工信息系统培训 5、知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（A ） A、2：1 B、1：2 C.、3：1 D、0.5倍 6.在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：( B ) A、60000 B、20000 C、100% D、50% 7、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：(D) A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的 B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多 C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动 D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法 8、危机一般具有哪些特征（ ACD ）。

现代酒店管理课程标准

《现代酒店经营与管理》课程标准、课程定位本课程是酒店管理专业的核心课程，本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位。本课程主要是为培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质中高级应用型人才提供了全面的专业基础知识。通过本课程的学习，希望学生能达到饭店领班、主管标准的基本要求。本课程的同步课程包括：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程包括：酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。在课程设计时，既考虑到了避免与平行课程内容的交叉和重复，也考虑到了与后续课程内容的衔接；既立足于学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求，也立足于学生未来职业生涯发展的需求。二、课程目标 1素质目标 (1通过专业基础知识的学习，培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯，初步树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。 (2)通过课程中模拟练习，培养学生在实际工作中的情感管理意识。 (3)通过案例分析讨论，培养良好的职业道德。 2 .能力目标 (1能进行酒店各部门的业务操作 (2)能处理酒店各部门常见问题 (3)能处理宾客关系，并解决一般的投诉问题 (4)能对酒店各类产品进行质量控制 (5)能对酒店的各类物资和成本费用进行核算并控制

3 ?知识目标 (1)了解酒店的分类和酒店产品 (2)掌握管理基本职能和理论基础 (3)掌握酒店各部门管理内容 (4)掌握酒店组织结构的内涵，熟悉酒店组织机构的主要形式，熟悉酒店组织机构和各部门工作职责 (5)了解相关的酒店各项规章制度 (6)掌握酒店服务质量涵义、特点、内容与衡量标准 (7)掌握酒店市场营销的概念，熟悉酒店市场营销组合策略 (8)掌握酒店人力资源开发的概念、内容与任务三、教学内容和要求

现代饭店设备管理

旅游饭店商品的结构分析？旅游饭店作为一种商品，其在的结构是一种三维结构：1硬件维（家具、空调、电器、装饰，园林等）1软件维（仪容仪表、礼节礼貌、服务规程、清洁卫生、安全保卫等）3功能维（美容、健身、娱乐、通讯、住宿、餐饮、购物等）旅游饭店管理的控制论模型？这种有目的额行为是通过“施控者对受控者的作用”-“受控者给施控者的信息反馈”-“施控者对受控者的再作用” 需求八性：目的性、经济性、安全性、时间性、享受性、自尊性、求知性、保健性服务八性：功能性、价值性、可靠性、守时性、舒适性、文明性、知识性、康乐性旅游饭店设备管理的特点和发展战略？现代旅游饭店设备管理是一种以旅游饭店最佳服务质量和经济效益为最终目标，以最经济的设备寿命周期费用和最高的设备综合效能为直接目标，动员饭店全员参与，应用现代科技和管理方法，通过计划组织，指挥协调和控制等环节对设备系统进行综合管理的行为。旅游饭店设备管理的特点有： 1在人们的习惯观念上，饭店服务就是以客房和餐厅为主的招待服务工作，并不存在通过高效完善的现代设备为宾客提供优质服务的重要容。由于这一历史和现存原因，我国现代旅游饭店设备管理需要完善专业的管理法规和规章制度。 2旅游饭店设备管理必须适应饭店业接待服务连续性、时间性、季节性强的特点，在设备检修中要求根据季节的变化和客流量变化的规律加强维修计划，提高维修工作效率。 3饭店设备只能部门的职能集中，管理幅度大，公关事务多。在旅游饭店部，设备管理部门必须承担起技术、经济、管理三者密切结合的综合性工作。 4设备技术标准高，管理水平要求高。 5设备技术人员的素质要求高。在业务技术方面，要求设备技术人员必须具有一定的技术理论水平，又富有维修工作的实际经验。旅游饭店设备管理的发展战略有： 1旅游饭店部必须配备精干的高中级工程技术人员和设备管理人员，包括大量的技师和熟练的技术工人。把设备工程维修的重点放在日常维护保养和项修的围，大修理以委托专业公司承包为宜。 2加强饭店部的各部门的横向交流合作，逐步创造条件将这种交流和合作引向专业技术上的联合和饭店设备维修经营业务上的联营。 3加强旅游饭店与饭店设备设计、制造、安装部门和企业的交流合作以及全过程的信息流通和协作，促进我国旅游设备制造业的发展。 4加强饭店设备科技研究和开发以及饭店管理的学科与研究。 5旅游饭店业必须建立设备管理培训基地，为走上饭店设备管理和维修工作岗位的人员进行上岗前资格培训。 6制定旅游饭店设备管理的行业性法规和管理制度，如管理条例，专业标准，考核指标等 7充分重视对旅游饭店设备管理和技术人员的劳动人事管理，根据工程技术人员的特点，从技术职称的评定，人才的合理使用，劳动报酬待遇等方面做好工作。调动人员积极性。旅游饭店设备管理的若干观念及其比较？一饭店管理的任务（观念A饭店设备管理的任务是保证设备的良好的技术状态。观念B饭店管理设备的任务是贯彻饭店的经营方针，为饭店的经营目标服务。A局限性在于只看到设备的技术管理而忽视了设备管理的其他重要任务，而B是现代设备管理的新观念，是饭店设备管理工作的重要指导思想。二饭店设备管理的目标（观念A追求最长的使用寿命，B追求最经济的寿命周期费用和最高

现代酒店管理试题二

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