说课稿 李灿佳 旅游心理学 第四版
《旅游心理学》说课稿
各位领导老师大家好：
我是***，非常感谢大家给我这个试讲和学习的机会。今天我要进行说课的主题是《旅游心理学》，下面我对本主题进行分析：
一、说课程
《旅游心理学》是从心理学角度研究旅游者和旅游业的一门新型学科。国外学者对这一领域的研究始于20世纪70年代末期，我国学者也随后在20世纪80年代中期开展了旅游心理学的教学与科研工作。旅游心理学是一门介于旅游学和心理学之间，并有自己独立研究领域的边缘学科。《旅游心理学》课程是旅游管理专业的核心课程，对于旅游管理专业的学生的能力和专业素质的提高具有很大的促进作用。
根据以就业为导向，以能力为本位的中职教育培养目标，制定教学目标如下：知识目标—通过教师的系统讲授使学生了解必要的心理学基础知识，掌握旅
培养学生对旅游者进行
心理分析的能力。
能力目标—通过该课程的学习，使学生理解旅游心理学在旅游业中的重要作用与地位、理解和掌握旅游者作为旅游主体所具有的心理及行为规律，掌握旅游服务心理
德育目标—使学生具有良好的职业心理素质，保持良好的心态积极应对旅游服务过程中遇到的挫折能力，为今后做好本职工作，提高对旅客服务质量，打下良好的基础。。
二、说教材
本教材是李灿佳主编，高等教育出版社出版的《旅游心理学》第四版，这本教材顺应了目前职业教育教学改革的新趋势，在体系的编排和内容的选择上，把心理学知识与旅游服务工作的实际情况紧密结合，并配以补充阅读材料，来扩展学生的知识面，培养学生将所学的理论知识应用于实践。本教材同时注重岗位的针对性，每章设置了来自旅游服务实际工作中的案例，并给予分析、提示，引导学生分析问题，提高在实际工作中解决各种问题的能力。
教材共分为六个部分，这里我们简单概括一下各个模块主要内容：
模块一走进“心”的世界——认识旅游心理
本章为学科的绪论，介绍《旅游心理学》的基本入门知识，围绕心理学的定义、心理活动的内容、心理的实质、学习旅游心理的意义、旅游心理的学习方法，以及为什么要学习旅游心理展开分析。
模块二你是合格的旅游服务人员吗——旅游服务人员的心理素质
作为旅游服务的从业人员，要掌握过硬的服务操作技能，但是如何运用所掌握的服务技能，就要求我们具备良好的心理素质，能了解客人的真正需求，为他们提供个性化的优质服务。很据旅游服务工作的特点，要求从业人员具有良好的注意力、观察力、记忆力以及思维能力等。如何培养这些心理素质，是本模块主要学习内容。
模块三如何才能技高一筹——旅游服务技能培训心理
一个优秀的旅游服务人员，不但要有为旅客做好服务工作的热情，还要熟练掌握本行业所应具备的各种技能。因此，学习有关技能形成的知识以及如何有效训练和提升技能，是有助于我们尽快掌握各种操作技能的必要保证。
模块四我的心理健康我做主——旅游服务人员的心理健康
在日常学习实习以及工作过程中，我们常常遇到各种各样的困难和挫折，进而出现这样或那样的心理问题。那么在旅游商贸服务工作中，怎样维护自我的心理健康，如何保持良好的心态去积极应对各种心理问题，是我们模块四的重点研究问题。
模块五与“上帝”打交道——如何与旅游者交往
前几章所学的内容属于心理学的基础知识，在此章节后开始进入心理学知识的综合应用阶段。通过观察旅游者的各种外部特征和表现学会对旅游者进行鉴貌辨色，从而进一步了解他们的个性心理特点，并将这些知识运用到旅游服务中，能够根据实际情况，分析、处理旅游者投诉的基本能力，学会与旅游者进行良好交往沟通的能力。
模块六服务从“心”开始——旅游服务心理
本模块我们将学习如何在各主要旅游服务部门根据旅游者的心理做好服务工作。要准确了解旅游者的心理特点，提供最符合他们需要的服务，才能令他们感到发自内心的满足。
三、说教法
由于旅游心理学具有明显的学科交叉性、综合性、实用性等课程特点，对于心理学理论基础并不扎实，学科涉足领域有限，实践经验不足的旅游专业学生而言，要使其有效地理解旅游心理学的基础理论并应用于实践，是有一定难度的。教师应把握教材，积极改善课堂教学内容，充分挖掘师生之间的兴趣共鸣点，提高教学效力，本人尝试改变以讲授为主的传统教学模式，引入“项目导入，任务驱动”的项目教学法，在教学的过程中采取理论授课与“项目教学”相结合的方法进行旅游心理学教学的改革，力图让学生在学习知识的过程中与实践相结合，能够在生活工作中熟练地运用知识、技能来解决问题, 以提高学生的综合职业能力。
四、说学法
根据所授课程的教学目标，在本课程中课程设计项目或课程设计案例主要是以学生讨论为主线，教师引导为辅线，在教学中启发、引导学生运用学过的专业理论知识，分析和解决旅游服务中的实际问题，加深对教材中理论知识的理解。基于本课程的特点，选用案例来带动整个课程教学，能够充分调动学生自主学习的积极性，开发学生的潜能，通过知识之间的相互联系和转化，使其具备“举一反三”的能力，并不断提高自身的语言组织和表达能力，提高思维的敏捷度和广度。
五、说教学手段与课程实施
主要的教学途径是将传统教学和多媒体教学有机结合，由于本课程属于专业理论课，教学内容较为抽象，有时运用多媒体教学不仅可将抽象的知识原理用直观易懂的方式显现出来，还可以将最新的资讯信息引入课堂，使教学内容具有先进性、科学性和实用性的特点。
课程实施是以课堂讲授为主，校内外实训为辅。在课堂讲授理论知识的同时适当的安排校内外实训，加强专业实践，使学生理论实际相结合，也是将所学专业理论知识的一种延伸性、综合性的应用。
说课完毕，“谢谢大家” ！
说课稿-李灿佳-旅游心理学-第四版
《旅游心理学》说课稿 各位领导老师大家好： 我是***，非常感谢大家给我这个试讲和学习的机会。今天我要进行说课的主题是《旅游心理学》，下面我对本主题进行分析： 一、说课程 《旅游心理学》是从心理学角度研究旅游者和旅游业的一门新型学科。国外学者对这一领域的研究始于20世纪70年代末期，我国学者也随后在20世纪80年代中期开展了旅游心理学的教学与科研工作。旅游心理学是一门介于旅游学和心理学之间，并有自己独立研究领域的边缘学科。《旅游心理学》课程是旅游管理专业的核心课程，对于旅游管理专业的学生的能力和专业素质的提高具有很大的促进作用。 根据以就业为导向，以能力为本位的中职教育培养目标，制定教学目标如下：知识目标—通过教师的系统讲授使学生了解必要的心理学基础知识，掌握旅游者的需要、特点初步掌握对旅游者鉴貌辨色的方法，培养学生对旅游者进行心理分析的能力。 能力目标—通过该课程的学习，使学生理解旅游心理学在旅游业中的重要作用与地位、理解和掌握旅游者作为旅游主体所具有的心理及行为规律，掌握旅游服务心理，初步理解管理心理理论和艺术。 德育目标—使学生具有良好的职业心理素质，保持良好的心态积极应对旅游服务过程中遇到的挫折提高学生的综合素养和职业能力，为今后做好本职工作，提高对旅客服务质量，打下良好的基础。。 二、说教材 本教材是李灿佳主编，高等教育出版社出版的《旅游心理学》第四版，这本教材顺应了目前职业教育教学改革的新趋势，在体系的编排和内容的选择上，把心理学知识与旅游服务工作的实际情况紧密结合，并配以补充阅读材料，来扩展学生的知识面，培养学生将所学的理论知识应用于实践。本教材同时注重岗位的
饭店管理概论说课稿
《饭店管理概论》说课稿 说课人：李昱 系部：经济贸易系 二零一三年十月
各位领导、各位老师、同学们： 大家好！ 我是经济贸易系旅游教研室的一名专任教师，我叫XX。我今天说课的科目是旅游管理专业的一门专业课《饭店管理概论》。 下面，我从课程的定位与目标、课程设计的理念与思路、学生基础和智能特点、课程教学内容的选取与安排、教学模式、教学方法及考核方法、课程对教学条件的要求六个方面加以阐述。 1.课程标准 1.1课程定位 《饭店管理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，是旅游管理的专业核心必修课程。该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。 1.2课程的前导与后续课程 授课对象：旅游管理专业二年级第一学期学生 前导课程：《旅游心理学》 后续课程：《前厅和客房管理》、《餐饮服务与管理》、《会展服务与管理》。 1.3课程目标 “宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。 ?知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法； ?技能目标：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力； ?素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力； ?情感目标：培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，及时调整心态，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念。 课程目标实现的途径： 课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验 等方法，结合校内实训和校外实习（三星级以上酒店），做到教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”，在“学”中提高。主要途径有： 1）参观；2）专题讲座、听报告； 3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料； 5）企业岗位体验；6）座谈； 7）课外调查；8）观摩； 9）项目作业。
最新部编人教版语文《旅游者的气质》教案
《旅游者的气质》说课稿 各位老师：大家好！ 我说课的内容是2005年6月第三版由高等教育出版社出版的《旅游心理学》教材第6章《旅游者的个性》第一节《旅游者的气质》。下面我从课题定位、本课概况、教学过程设计等三方面对本课进行介绍。 一、课题定位 本节的课题是旅游者的气质，由于《旅游心理学》是建立在普通心理学基础之上用来为我们旅游专业服务的应用心理学，所以本节内容在阐述了气质的内涵后探讨了不同类型气质的旅游者的主要表现和接待技巧。俗话说“知己知彼，百战不殆”，对于我们旅游服务人员来说，学会分析旅游者气质类型并指导实践是我们必须掌握的一项技能，它直接关系到我们的服务质量和经济效益，所以本节在本章中具有十分重要的地位。通过前一章的需要、兴趣和动机等个性心理倾向性的学习，再加上07603班学生刚从酒店的一线操作中实习归来，在对客服务的过程中积累了很多的案例，学生对这一节内容也满怀激情和兴趣。通过本节的学习，既能让学生掌握气质的内涵和外在表现等内容，还可以让学生在知己知彼的基础上提高对不同气质类型旅游者的接待技巧，提高我们的服务质量。 二、本课概况 （一）教学目标 基于以上分析，本课的教学需达到以下几个目标： 1．知识能力：1）掌握气质的内涵和外在表现； 2）掌握气质测量表的使用方法； 2．过程方法：1）初步具备利用学案帮助课前知识准备的能力；
2）通过影音剪截播放，提高学生通过外在初步判断气质类型的能力； 3）学生在合作交流中提高团队合作意识、策略 和人际交往能力。 3．情感态度：通过对本节的学习，减少对气质的神秘感，明白气质的两重 性，并在以后的生活、工作中，努力发挥积极性，克服消极 性，不断提高服务质量，培养成就感，加深对本专业的热爱。 （二）本课重点难点 1．了解并掌握气质的内涵和外在表现等内容； 2．训练学生通过外在表现初步判断气质类型的能力； 3．以本节内容为基点进行拓展练习，在具体情景中进行服务技巧的训练。 三、教法和学法 根据新课程的理念，教学过程是师生交往、积极互动、共同发展的过程，也就是学 生在教师的帮助下，通过质疑、探究、交流、尝试等多种方式获得知识的过程。新课程下的教师，其责任除了教知识外还要教学生学会学习并努力付诸于实践。因此，在这堂课中，我采用了学案导学和情景体验教学相结合的教学手法，先学后教，当堂训练，注重实践应用的课堂教学模式。通过学案的设计，让学生对课前、课堂及课后需要掌握的知识内容有大概的了解，在教师提供帮助和设置疑问的过程中自己获得信息，也就展示了学生利用学案进行的主动学习的过程；通过《林黛玉进贾府》视频媒体的直观体验，案例评析的间接体验，小品《急惊风遇到慢郎中》的编排、表演的直接体验让学生从具体的情境中去感受，既可以提高学生的兴趣也通过小品的编排和表演培养了学生小组合作的能力，展示了学生对自我和他人气质类型揣摩和针对性服务的能力。
旅游购物服务心理说课MicrosoftWord文档(3)
《旅游心理学》说课稿 各位评委，各位老师：大家早上好！ 我今天说课的内容是由高等教育出版社出版，李佳灿主编的中等职业教育 规划教材《旅游心理学》第4版中的《旅游购物服务心理》。下面我将从教材、教法、学法、教学过程、教学反思等方面进行说课。 一、说教材 （一）教材的地位和作用 《旅游心理学》是心理学与旅游服务行业互相交叉的一门应用性学科，是一门专业基础内容课，学习内容包括三大块：旅游服务人员心理素质、旅游者心理、和旅游服务心理。本章内容承接前一部分的静态分析，主要以动态分析为主，即以旅游者在旅游活动过程中不可缺少的构成要素和环节即“食、住、行、游、购、娱”进行具体的应用分析。本节课主要探讨的是旅游购物心理，即在掌握旅游者基本心理后，培养学生运用知识分析实践中旅游购物行为并能提供最佳服务的能力，因而具有较强的针对性、实践性、科学性和渗透性。 （二）教学目标 1．知识目标：了解旅游者购物的一般心理和心理活动过程及服务技巧； 2．能力目标：能准确把握旅游者的购物心理特点；能灵活运用旅游购物服务的各种技巧； 3．情感目标：逐步培养和形成旅游服务意识和旅游接待能力，树立符合旅游业发展的正确服务理念和服务观。 （三）重点、难点 重点：游客购物行为的具体表现；
难点：如何运用心理学知识分析游客心理行为，并提供有针对性的购物服务 二、说教法 本节课主要采用任务驱动法、案例分析法、引导法、讨论法、情景演练法、总结归纳法等教学方法进行课堂教授。主要体现以“学生为主体，教师为主导”的教学理念。 三、说学法 首先进行学情分析 本学科的授课学生是职业类二年级的学生，学生的总体情况如下： 1．学生的知识储备较为薄弱，在语言表达能力、独立分析和解决问题的能力方面还有待提高； 2．自主学习能力相对较弱，对理论传授式授课缺乏兴趣； 3．过于依赖模仿式学习，思维活跃，但未能养成良好的学习习惯，不愿意独立思考问题。 其次说学法 根据以上学生的具体情况，在学法上注重学生的参与意识，诱发学生的学习兴趣，主要引导学生采用兴趣学习法、发现学习法、对比比较学习法等方法培养学生的学习兴趣，调动学生的学习积极性，使学生由“被动学”变为“主动学”，努力提高学习效率。 四、说过程：教学过程分四步说明 第一步：创设情境，导入新课 请学生自由发言：谈谈喜剧电影《购物狂》中两位主角的购物现象，及你从中所得到的感受。根据学生的发言引出本节课课题，交代本节课学习的三大任务。 第二步：合作探讨、探究新知（学习任务一、任务二）
餐饮管理 说课稿
《餐饮服务与管理》说课稿 一、课程地位与作用 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业专科开设的一门专业主干必修课。这门课的综合性较强，涉及到的内容众多，因此需要在学生学习完《饭店管理》、《旅游心理学》、《酒店市场营销学》、《酒店人力资源管理》等课程后，安排本课程的学习。后续课程为《食品营养与卫生》、《宴会设计与管理》。 二、课程目标 按照餐饮服务职业岗位的能力要求，结合高职高专学生的特点，我制定了以下教学目标：通过循序渐进的教学与实训，培养既有餐饮服务与管理理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足高星级酒店餐饮业务的高级应用型人才。具体来说，通过这门课程的学习，主要要达到以下三个目标： 1、知识目标：通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务及其他餐饮服务方式。 2、能力目标：通过该门课程的学习，培养学生从事酒店餐饮服务与管理的基本职业能力，分析问题、处理问题的能力，协调管理的能力等。 3、素质目标：通过该门课程的学习，希望学生做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部基层服务的素质和管理能力。 三、教材 下面我来说说这门课程的教材。本课程选用了全国100所高职高专院校酒店管理专业系列教程——《酒店餐饮服务与管理》一书，由张树坤主编，重庆大学出版社2008年3月出版。这本教材将餐饮管理的基本理论与餐饮服务的基本知识与技能进行了有机的融合。教材既注重对学生技能的培养，也为学生职业生涯的发展打下了必要的基础。在内容编写和版面设计上本教材较以往的同类教材有很大的突破，每一章都配有教学实践、本章自测题和相关的知识与资料链接，有关章节还附有图片及表格，充分体现了高职高专教材的知识性、实用性和趣味性。 全书共分八章，按其内容联系，大致可以分为四个部分，第一个部分是概述，包括第一章餐饮业概述和第二章酒店餐饮部门简介，通过这部分的学习，使学生对餐饮业和酒店餐饮部门有一个初步的了解，对行业的发展现状和管理特点有一个清楚的认识。第二个部分是第三章餐饮服务技能，主要讲述酒店餐饮服务工作所必须具备的八项基本技能。第三个部分第四章和第五章的中西餐服务方法和服务程序。第四个部分是酒店其他的附加餐饮服务形式，分别是第七章的客房送餐服务和第八章的酒水服务，是酒店餐饮服务形式的有力补充。 根据教材与学生实际，我制定了以下的重点与难点： 1、重点：第三章餐饮服务技能。重点设置的依据是：这是餐饮业务的基本技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作，提高服务质量的基本条件，也是后续课程学习的基础，需要重点讲解。 2、难点：培养学生的服务意识。难点设置的依据是在餐饮服务基本技能的基础上，对学生进行职业教育，强化学生从事酒店餐饮服务与管理工作必备的服务观念和服务意识，培养学生从事酒店餐饮服务与管理基层工作的基本能力。 四、教法、学法 （一）教学设计的理念 在进行课程设计时，我是以培养学生的职业精神为灵魂，以培养学生的实践能力为
餐饮服务说课稿
各位专家老师好，我是担任餐饮服务技能实训课程的老师曹美玲，下面是我的说课内容。 我将从教材分析、课程性质与作用课程目标学情分析重点难点课程设计教学方法、考核方法教学资源、教学效果等方面进行说课。 教材分析：餐饮服务技能实训是是清华大学出版社出版的由杜建华主编的高职高专规划教材。本教材根据高等职业教育人才培养目标和高职学生的认知规律，以技能训练为主线、相关知识为支撑而组织编写，全面、系统地介绍了酒店餐饮服务的基本技能、程序与操作标准。全书共分5 章，内容涉及餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、酒吧服务、餐饮其他服务5 部分。《酒店餐饮服务技能实训》以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，每个实训项目包括实训目的、实训方法、实训准备、实训内容、程序与操作标准、要点提示、相关知识，便于学生训练和巩固所学技能。 《酒店餐饮服务技能实训》既是高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相近专业的教科书，也可用作酒店在岗人员培训与自学的参考书。 课程性质与作用：餐饮服务技能实训是高职酒店管理的专业核心课：专业技能课。本课程的前修课程有《旅游学概论》、《饭店管理》、《旅游英语》、《旅游心理学》等课程，为本课程学习奠定了丰富的理论基础，后续课程有酒店市场营销、人力资源管理等，为毕业实习、从事餐饮岗位工作打下了坚实的理论和技能基石。本课程的平行课程有餐饮服务与管理、会议旅游、客房服务等。本课程定位于酒店及餐饮企业基层服务员、领班岗位，以相应的知识与技能为依据来组织教学内容，设计学习
型工作任务。以技能提高为核心，教师教与学生训练相结合，运用校内的实训设施及校外实训基地，完成对学生专业技能的训练，形成了较为完整的针对职业岗位的教学模块。同时，在课程中培养学生的职业道德和劳动观念，为今后的学习及从事本专业岗位工作奠定基础。因此本课程在所有课程中占有非常重要的地位。 课程目标：知识目标，在教学过程中使学生熟练掌握餐饮服务操作基本技能，增强学生餐饮服务的实际动手操作能力, 如托盘、斟酒、摆台等；中、西餐零点及宴会服务的程序与标准。 能力目标，具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。 素质目标，通过本课程的教学，要使学生摒弃餐饮职业低人一等的观念、树立正确的人生观、价值观，逐步确立爱岗敬业、竭诚服务的职业理想；将学生培养成高素质的高级餐厅服务员和较高综合素质的初、中级餐饮管理人员。 学情分析：本课程的开设时间是入学后第二学期，因此学生整体上对专业认识不足，学习主动性较弱，学习兴趣欠 缺，学习目的不明确，但是他们渴望得到认可和赞赏。针对 以上情况，理论结合实践、精讲多练、注重实训实践的方法有利于提高学生学习的主动性和兴趣，教学中多用正面激励的方法结合职业分析能
餐饮服务说课稿
各位专家老师好,我就是担任餐饮服务技能实训课程得老师曹美玲,下面就是我得说课内容。 我将从教材分析、课程性质与作用课程目标学情分析重点难点课程设计教学方法、考核方法教学资源、教学效果等方面进行说课。 教材分析:餐饮服务技能实训就是就是清华大学出版社出版得由杜建华主编得高职高专规划教材。本教材根据高等职业教育人才培养目标与高职学生得认知规律,以技能训练为主线、相关知识为支撑而组织编写,全面、系统地介绍了酒店餐饮服务得基本技能、程序与操作标准。全书共分5章,内容涉及餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、酒吧服务、餐饮其她服务5部分。《酒店餐饮服务技能实训》以实训项目为基本单元,注重与实际工作流程相吻合,每个实训项目包括实训目得、实训方法、实训准备、实训内容、程序与操作标准、要点提示、相关知识,便于学生训练与巩固所学技能。 《酒店餐饮服务技能实训》既就是高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相近专业得教科书,也可用作酒店在岗人员培训与自学得参考书。 课程性质与作用:餐饮服务技能实训就是高职酒店管理得专业核心课:专业技能课。本课程得前修课程有《旅游学概论》、《饭店管理》、《旅游英语》、《旅游心理学》等课程,为本课程学习奠定了丰富得理论基础,后续课程有酒店市场营销、人力资源管理等,为毕业实习、从事餐饮岗位工作打下了坚实得理论与技能基石。本课程得平行课程有餐饮服务与管理、会议旅游、客房服务等。本课程定位于酒店及餐饮企业基层服务员、领班岗位,以相应得知识与技能为依据来组织教学内容,设计学习型工作任务。以技能提高为核心,教师教与学生训练相结合,运用校内得实训设施及校外实训基地,完成对学生专业技能得训练,形成了较为完整得针对职业岗位得教学模块。同时,在课程中培养学生得职
餐饮服务管理-说课稿
说课稿 各位老师，你们好!今天我要说课的课程是《餐饮服务与管理》，课题是《西餐宴会服务规程》。我拟从课程设置、教材分析、教学策略三个方面进行解说。 上好一门课程首先要明确这门课程在整个课程体系中的位置， 学生学完课程要达到什么样的目标。 1.课程设置 1.1课程定位 《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课。本课程主要是培养学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技能，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作。本课程开设于第二学期，共64个学时加2周综合实训。 在整个课程体系中，《餐饮服务与管理》先修课程是酒店礼仪、形体训练、旅游心理学，后续课程是饭店管理、旅游市场营销、菜点酒水知识。在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当，起到承上启下的作用。 1.2课程目标 本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作技能；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。 （1）知识目标：在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织架构及岗位职责，熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技能，如托盘、斟酒、摆台等；全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准；理解并基本掌握餐饮管理理论。
（2）能力目标：具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。 （3）素质目标：通过本课程的教学，使学生树立正确的人生观、价值观，逐步确立爱岗敬业，竭诚服务的职业理想；将学生培养成“高素质的高级餐厅服务员”和“较高综合素质的初、中级餐饮管理人员”。使学生顺利通过职业资格考试，满足就业需要和市场对餐饮服务人员的知识、素质和能力要求 2.教材分析 2.1教材所处的地位和作用： 本节课所使用的教材是出版社出版的由编写的《餐饮服务与管理》一书，是高等职业旅游管理类专业教材。 《西餐宴会服务规程》一节位于教材第章《》中的第节。在此之前学生已学习了中餐宴会服务、西式菜肴知识、西餐零点服务等，这为过渡到本节的学习起着铺垫作用，而本节可作为宴会服务中的最后一部分，其呈上启下，为后续的酒水知识、酒吧服务、餐厅管理有着穿针引线的作用。 2.2教学目标： 根据上述教材分析，考虑到学生已有的认知结构心理特征，制定如下教学目标： （1）知识目标：掌握西餐宴会服务规程的内容。 （2）能力目标：①能够根据西餐宴会服务的流程熟练进行西餐宴会 服务。 ②提高西餐服务的技巧以及服务意识. （3）情感目标：①养成认真、踏实、细心的学习态度。
说课稿-李灿佳-旅游心理学-第四版
说课稿-李灿佳-旅游心理学-第四版 https://www.wendangku.net/doc/201650030.html,work Information Technology Company.2020YEAR
《旅游心理学》说课稿 各位领导老师大家好： 我是***，非常感谢大家给我这个试讲和学习的机会。今天我要进行说课的主题是《旅游心理学》，下面我对本主题进行分析： 一、说课程 《旅游心理学》是从心理学角度研究旅游者和旅游业的一门新型学科。国外学者对这一领域的研究始于20世纪70年代末期，我国学者也随后在20世纪80年代中期开展了旅游心理学的教学与科研工作。旅游心理学是一门介于旅游学和心理学之间，并有自己独立研究领域的边缘学科。《旅游心理学》课程是旅游管理专业的核心课程，对于旅游管理专业的学生的能力和专业素质的提高具有很大的促进作用。 根据以就业为导向，以能力为本位的中职教育培养目标，制定教学目标如下： 知识目标—通过教师的系统讲授使学生了解必要的心理学基础知识，掌握旅游者的需要、特点初步掌握对旅游者鉴貌辨色的方法，培养学生对旅游者进行心理分析的能力。 能力目标—通过该课程的学习，使学生理解旅游心理学在旅游业中的重要作用与地位、理解和掌握旅游者作为旅游主体所具有的心理及行为规律，掌握旅游服务心理，初步理解管理心理理论和艺术。 德育目标—使学生具有良好的职业心理素质，保持良好的心态积极应对旅游服务过程中遇到的挫折提高学生的综合素养和职业能力，为今后做好本职工作，提高对旅客服务质量，打下良好的基础。。 二、说教材 本教材是李灿佳主编，高等教育出版社出版的《旅游心理学》第四版，这本教材顺应了目前职业教育教学改革的新趋势，在体系的编排和内容的选择上，把心理学知识与旅游服务工作的实际情况紧密结合，并配以补充阅读材料，来扩展学生的知识面，培养学生将所学的理论知识应用于实践。本教材同时注重岗位的针对性，每章设置了来自旅游服务实际工作中的案例，并给予分析、提示，引导学生分析问题，提高在实际工作中解决各种问题的能力。
旅游者的气质
《旅游者的气质》说课稿 潞西市职业教育中心辉春丽 各位老师：大家好！ 今天，我说课的内容是2005年6月第三版由高等教育出版社出版的《旅游心理学》的第6章《旅游者的个性》的第一节《旅游者的气质》。下面我从课题定位、本课概况、教学过程设计等三方面对本课进行介绍。 一、课题定位 本节的课题是旅游者的气质，《旅游心理学》是建立在普通心理学基础之上用来为我们旅游专业服务的应用心理学，本节内容在阐述了气质的内涵后探讨不同类型气质的旅游者的主要表现和接待技巧。 俗话说“知己知彼，百战不殆”，对于我们旅游服务人员来说，学会分析旅游者气质类型并指导实践是我们必须掌握的一项技能，它直接关系到我们的服务质量和经济效益，所以本节在本章中具有十分重要的地位。通过前一章对需要、兴趣和动机等个性心理倾向性的学习，再通过本节的学习，既能让学生掌握气质的内涵和外在表现等内容，还可以让学生了解不同气质类型旅游者的接待技巧，提高我们的服务质量。 二、本课概况 （一）教学目标 基于以上分析，本课的教学需达到以下几个目标： 1．知识能力：1）初步具备利用课本准备课前知识的能力； 2）掌握气质测量表的使用方法 3）掌握气质的内涵和外在表现； 4）通过影音播放，提高学生通过外在初步判断气质类型的能力； 2．情感态度：通过对本节的学习，认识气质，了解气质的两重性，并在以后的生活、工作中，努力发挥积极性，克服消极性，不断提高服务质量，培养成就感，加深对本专业的热爱。 （二）本课重点难点 1.了解并掌握气质的内涵和外在表现等内容； 2.训练学生通过外在表现初步判断气质类型的能力； 3.以本节内容为基点进行拓展练习，在具体情景中进行服务技巧的训练。 三、教法和学法 教学过程是师生交往、积极互动、共同发展的过程，也就是学生在教师的帮助下，通过质疑、探究、交流、尝试等多种方式获得知识的过程。在教学过程中，除了教知识外还要教学生学会学习并努力付诸于实践。我采用了导学和情景体验教学相结合的教学手法，先学后教，当堂训练，注重实践应用的课堂教学模式。通过学案的设计，让学生对课前、课堂及课后需要掌握的知识内容有大概的了解，在教师提供帮助和设置疑问的过程中自己获得信息，也就展示了学生利用学案进行的主动学习的过程；通过《林黛玉进贾府》视频媒体的直观体验，同时设计情境，来展示了学生对自我和他人气质类型揣摩和针对性服务的能力。 四、教学过程设计
旅游心理学说课稿
《旅游心理学》说课稿 尊敬的各位评委老师： 大家下午好！我是本校旅游管理专业教研室的专业课教师——张颖，今天我要说课的内容是所授课程《旅游心理学》，请各位专家予以指正，以促进我教学方法和教学理念的改革与提升，为饭店和旅游企事业单位输送更多优秀的一线服务人员和基层管理人员。 一、说课程 1、培养的目标岗位 为了能够适应新疆经济建设和旅游服务行业发展的需要本专业的培养的目标岗位是具有良好的思想品德和职业道德，具有较强的服务意识和语言表达能力，有专业的基础知识和娴熟的操作技能，有健康的心理素质和身体素质，有继续学习的能力和适应岗位变化的能力，有创新精神和立业创业能力，最终培养具有综合职业素养的饭店初、中级一线服务人员和基层管理者及旅游企事业单位基层服务工作人员。 本专业毕业生主要面向各类饭店、旅行社、旅游景点、各类展览馆等旅游企事业单位，从事饭店前厅、客房、餐饮等一线接待服务与相应的基层管理工作及导游和基层管理工作。各个目标岗位需要具备该岗位服务方面的基本知识，要求学生对该服务岗位有较为系统化的认知，力求以该岗位服务的职业活动为导向，以职业技能的掌握为核心，构建本专业核心课程体系，使学生较为全面地掌握该岗位服务的操作技能和心智技能，最终培养学生具有良好的岗位适应能力，具备较高的职业素养，并初步掌握一些关于基层岗位管理的方法和技巧。 2、课程的地位 本课程是我校旅游与酒店服务管理专业的一门专业理论课程。以心理学、旅游学理论知识为基础，研究旅游者的心理及行为规律、旅游服务行业如何针对旅游者的心理及行为开展有效的服务与管理的基本原理与方法的一门应用型学科。教学目标是根据企业所需的岗位能力进行设置的。 （1）知识目标： 通过教师的系统讲授，使学生了解必要的心理学基础知识；掌握旅游者的需要、特点，初步掌握对旅游者鉴貌辨色的方法，培养学生对旅游者进行心理分析的能力； （2）能力目标： 通过该课程的学习，使学生理解旅游心理学在旅游业中的重要作用与地位、理解和掌握旅游者作为旅游主体所具有的心理及行为规律；掌握旅游服务心理，初步理解管理心理理论和艺术； （3）德育目标： 使学生具有良好的职业心理素质，保持良好的心态积极应对旅游服务过程中遇到的挫折，提高学生的综合素养和职业能力，为今后做好本职工作，提高对客服务质量打下
中国旅游地理说课稿
《中国旅游地理》说课稿 各位领导、各位老师，大家好！ 我今天说的是我院高职旅游管理专业所开设的《中国旅游地理》这门课程。尽管这是在进行说课比赛，但我更愿意把它认为是真正意义上的一次正常的、名符其实的教研交流活动。我将从以下七个方面向大家汇报一下我对《中国旅游地理》这门课程的肤浅认识以及我在教学实践中对这门课程的所思所想所作。希望能得到您的批评指正。 一、下课程设置。 《中国旅游地理》这门课程是伴随着旅游业的发展而产生的一门新兴学科。在中国旅游地理学短短二十余年的发展历程中，它对我国旅游资源的普查、详查、评价论证等工作起了一定的指导作用，直接和间接地促进了我国旅游事业的发展。旅游业的发展离不开良好的社会经济环境和产业政策环境，而我国当前社会稳定，经济繁荣，经过三十多年的改革开放，经济取得巨大发展，人民的收入成倍地增加，这为旅游业的大发展提供了良好的社会经济条件；由于三十多年的发展建设，我国在取得巨大经济成就的同时，也付出了巨大的资源、能源消耗和环境破坏的代价，为此，党中央国务院审时度势地提出了产业转型升级及节能减排的经济发展思路和政策。我们都知道，旅游业号称“无烟工业”，非常符合国家经济产业发展方向。尤其是随着08年全球金融危机的爆发，我国政府及时提出了“扩大内需，刺激消费”的经济刺激政策，更为旅游业的发展创造了优良的政策环境，旅游业正在、并将成为“世界第一大产业”，这就需要大量的高素质的旅游
管理专门人才。在这样的良好的产业发展前景及巨大人才需求市场环境下，为我院开办旅游管理专业提供了难得的历史机遇。安康本身就是一个山水园林城市，旅游资源丰富，旅游业被市委市政府列为支柱产业。我们没有理由不办好、办不好这个专业。 我院是一所面向现代服务业，培养懂理论、高技能的服务型专门人才的高职院校。我院旅游管理专业的培养目标是“培养适应陕西及其它地区旅游业管理需要，德智体美等方面全面发展，满足城市建设、管理和服务第一线需要，牢固掌握旅游管理领域所需的基础知识及专业技能，并具有较强综合职业能力、职业道德和创新精神的服务型高技能专门人才”。 基于以上培养目标，结合《中国旅游地理》课程特性，我们将旅游地理定位为旅游管理专业的一门专业基础课程。通过这门课的学习，使学生毕业后从事导游、计调、旅游线路开发与设计、旅游资源开发与保护、景区景点建设、旅行社服务与管理等工作打下坚实的旅游地理知识基础。 《中国旅游地理》课程具有知识性（基本知识、基本原理）、实践性（资源开发利用、旅游线路设计、即景导游实践、旅游规划等）、综合性的学科特性（自然科学与人文科学兼容、多学科交叉综合:地理学、历史学、建筑学、园林学、民俗学、考古学、生物学、经济学、环境科学、社会学、文学、艺术等学科的知识，其知识涵盖面广，不仅对学生，而且对老师也提出了较高的要求。）属于双证融通、工学结合模块。