公共营养师基础试题第3章

第三章判断题

1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。（）答案：错

2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（对

3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（）答案：错

4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）答案：对

5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）答案：对

6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。（）答案：对

7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）答案：错(钙参加血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用）

8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（）答案：对

9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）答案：错（二者都溶于脂肪，不溶于水）

10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）答案：错（主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，从动物性食物中摄入甚少）

11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（）。答案：对

12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（）答案：错

13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（）答案：对

14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）答案：错（只有50%）

15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（）答案：错

16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。答案：对

17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（）。答案：错

18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）。答案：对

19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（）答案：对

20、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（）答案：错

21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。（）对

22、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）答案：对

23、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切（）。答案：对

24、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂（）答案：对

25、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）答案：错

26、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能（）答案：对

27、大豆中的蛋白质含量在30%以上（）答案：对

28、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生（）答案：对

29、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（）答案：错（应为赖氨酸）

30、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌（）答案：对

31、母乳中的钙含量高于牛乳（）错（牛乳高于母乳，但钙磷比例不合适，吸收较差）

32、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害（）答案：对

33、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一（）答案：对

34、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹（）答案：错

35、脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的（）答案：对

36、为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕妇就应该补充适量叶酸（）答案：对

37、食用蔬菜水果有助于预防高血压，可能跟蔬菜水果中钾含量高有关（）答案：对

38、食物中毒能造成人与人之间的传染（）答案：错

39、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始（）答案：对

40、矿物质和维生素都属于宏量营养素（）答案：错

41、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（）答案：对

42、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小。（）答案：错（GI高的食物血糖波动大）

43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）答案：错

44、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类（）答案：对

45、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（）答案：错（可以减少胆固醇的吸收，对预防胆石症有一定作用）

46、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。（）答案：错（营养价值不只依赖于蛋白质的含量，它只是其中一个方面，还有氨基酸的组成等等）

47、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。（）答案：对

48、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（）答案：对

49、维生素缺乏是一个渐进的过程。（）答案：对

50、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（）答案：对

51、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。（）答案：错（应该是能量平衡、营养素平衡和水盐平衡）

52、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。（）答案：错（应该是越多）

53、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%~35%（）答案：错应该是55%~65%

54、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。（）答案：错应该是1%。

55、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）答案：错

应该是略低于男性

56、钠摄入量过多，尿中Na离子/K离子比值升高，是导致高血压的重要因素（答案：对

57、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高（）答案：错。应该是很低。

58、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源（）答案：对

59、脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低（）答案：错。

肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对较低，脂肪组织中最低。

60、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收（）答案：错有利于维生素A的吸收

61、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大（错

对热、光及碱性环境均较稳定，在一般烹调过程中损失不大。

62、维生素B1固态形式比较稳定，100°Ｃ时也很少被破坏。（）答案：对

63、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏（）答案：错较易破坏。

64、不溶性纤维人体不能吸收利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维（）答案：错

可以预防便秘形成。

65、维生素A对酸、碱、热稳定（）、答案：对

66、膳食纤维具有吸水作用、粘滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵

作用。（）答案：对

67、钙过量对机体不会产生不利影响（）答案：错

可产生不利影响，例如肾结石、奶碱综合症（高血钙症、碱中毒、肾功能障碍）。

68、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺获得产生（）答案：错（应该是隐性出汗）

69、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。（）答案：对

70、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡（）答案：对

71、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多（）答案：错脂肪产生的内生水最多

72、钙、铁、锌是人体必需的微量元素（）答案：错应该是铁、锌，钙不是微量元素

73、RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加3个标准差（）答案：错（应该是2个标准差）

74、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用（）答案：错碳水化合物具有抗生酮作用。

75、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖（）答案：错

果糖的血糖生成指数低于蔗糖。

76、AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AI，可能明显高于AI.（）答案：错

区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显高于RNI。

77、基础代谢率与体重成正比（）答案：错基础代谢率与体重并不成比例关系，而与体表面积成正比。

78、酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸（）答案：错酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。

79、蛋白质摄入过高，会增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加（对

80、色氨酸在体内可转化为烟酸（）答案：对

81、植物性食品基本上不含维生素B12（）答案：对

82、非可溶性植物纤维在肠道易被细菌分解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）答案：错应为可溶性纤维。

83、食物中脂肪的热效应大于蛋白质的热效应（）答案：错（恰恰说反）

84、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白属于半完全蛋白质（）答案：错属于不完全蛋白质。

85、蛋白质在体内代谢可转变成脂肪和碳水化合物（）答案：对

86、世界上的膳食结构分为以植物性食物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。答案：错（还有动植物平衡的膳食模式）

87、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。（）答案：错

单项选择题

1、健康成人应维持零氮平衡并富裕（A ）A5% B10% C15% D20% E1%

2、蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。

A消化率B表观消化率C真消化率D转化率E利用率答案：E

3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）

A消化率B真消化率C生物价D氨基酸评分E含量答案：C

4、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）的必需脂肪酸是（D ）A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸Dα-亚麻酸Eγ-亚麻酸

5、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）

A血红素铁B非血红素铁C血红蛋白D硫酸铁E硫酸亚铁答案：A

6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（C ）A铁B锌C硒D铜E碘

7、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸E甘氨酸答案：A

8、以下哪种元素是微量元素（）A铁B钙C磷D硫E镁答案：A

9、维生素E的主要来源是（A）A植物油B肉类C鱼类D水果E蔬菜

10、下列食物中含锌量最高的是（C ）A胡萝卜B畜禽肉类不C牡蛎D蛋类E西红柿

11、蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降（）

A丝氨酸B酪氨酸C天冬氨酸D异亮氨酸答案 D

12、蛋白质主要以哪种形式吸收（）

A蛋白质B多肽C寡肽D氨基酸答案 D

13、一般要求动物蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的（）

A10~30% B30~50% C50~60% D60~80% 答案 B

14、蛋白质的功效比值是（）

A评价食物蛋白质含量的指标B评价食物蛋白质消化吸收率的指标C评价食物蛋白质利用率的指标D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案 C

15、评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况（B）A血清白蛋白B尿三甲基组氨酸C血清运铁蛋白D视黄醇结合蛋白

16、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是（B ）A异亮氨酸B赖氨酸C丙氨酸D缬氨酸

17、非必需氨基酸是（）A必需从食物获得的氨基酸B必需从食物获得的脂肪酸C 食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸答案 D

18、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）A碳B氢C氧D氮答案：D

19、食物特殊动力作用（食物热效应）是由于（ D ）产生的。

A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热。

B、食物本身所具有的热度和温度。

C、摄食吞咽动作产生的。

D、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

21、下列食物含铁量做多的是（B ）A、大米B、肉类C、奶类D、黑豆

22、膳食蛋白中氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸答案 B

23、人体氮唯一的来源是（A ）A、蛋白质B碳水化合物C脂类D维生素

24、蛋白质的基本组成单位是（B ）A脂肪酸B氨基酸C肽D葡萄糖醛酸

25、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。（）

A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量。

B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康，

C、是健康个体的营养素摄入目标。

D、当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。答案 C

26、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）A加速疲劳恢复B增强肌肉力量C 促进血红蛋白合成D能量的主要来源答案：D

27、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）

A色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸答案：C

28、大米与大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了主要作用（C ）

A亮氨酸和赖氨酸B赖氨酸与色氨酸C蛋氨酸与赖氨酸D赖氨酸与苯丙氨酸

29、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（D ）A球蛋白B清蛋白C蛋白D磷蛋白

30、蛋白质营养不良患者首选输入（C ）A血浆B血液C白蛋白D氨基酸

31、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。

A10% B14% C12% D16% 答案：D

32、营养学上，从食物中蛋白质的含量，（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A被消化吸收程度B蛋白质种类C氨基酸分类D蛋白质的生物价答案：A 33、食物中蛋白质含量一般使用（），测定食物中的氮含量。

A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法答案：D

34、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，而且对人体有一定安全性，这种消化率称为（）

A消化率B实际消耗率C表观消化率D真消化率答案：C

35、蛋白质的净利用率表达为（A ）

A消化率×生物价B功效比值×生物价C利用率×生物价D利用率×氨基酸评分

36、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的（）

A 4%

B 6%

C 10%

D 30% 答案：D

37、半必需氨基酸可以减少某些必需氨基酸的需要量，下列哪种是半必需氨基酸（）A异亮氨酸B苯丙氨酸C苏氨酸D色氨酸E酪氨酸答案：E

38、蛋白质中，必需氨基酸含量最少的是（）

A 异亮氨酸B苯丙氨酸C苏氨酸D色氨酸E蛋氨酸答案：D

39、哪种蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（D ）

A牛肉蛋白质B鸡肉蛋白质C猪肉蛋白质D鸡蛋蛋白质E羊肉蛋白质

40、谷类食品中哪种氨基酸含量较低（B ）

A苏氨酸B赖氨酸C组氨酸D蛋氨酸E亮氨酸

41、下列哪种谷类的蛋白质生物价最高（）A大米B小米C小麦D花生E玉米答案：A（大米77，小麦67，花生59，小米57，玉米60）

42、下列哪种蛋白质是单纯蛋白质（）

A肌红蛋白B细胞色素C C单加氧酶D血红蛋白E血清白蛋白答案：E 43、关于蛋白质功能的叙述，下列哪项是错误的（D ）

A催化作用B运输作用C机械支持作用D遗传信息的载体E免疫作用

44、消耗性疾病恢复期的病人体内氮平衡的状态是（C ）A摄入氮﹤排出氮

B摄入氮≤排出氮C摄入氮﹥排出氮D摄入氮≥排出氮E摄入氮＝排出氮45、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（C ）A蛋白质消化率

B氨基酸评分 C 蛋白质利用率D蛋白质真消化率E蛋白质表观消化率

46、我国营养学会推荐的成人男子（轻体力劳动者）每天蛋白质的需要量为（B ）

A20克B75克C30~50克D60~70克E正常人体处于氮平衡，所以无需补充。

47、关于食物中的蛋白质，下列叙述哪项正确（B ）

A主要在胃内进行消化B是体内氨基酸的主要来源C不产生过敏反应D只能以氨基酸的形式进行吸收E唾液也可将其部分消化

48、切除狗的哪一种器官可使其血中的尿素水平显著升高（C ）

A肝脏B脾脏C肾脏D胃E胰腺

49、合成尿素的组织或器官是（A ）A肝脏B肾脏C胃D脾脏E肌肉

50、关于蛋白质的叙述，下列哪项是错误的（）

A可氧化供能B可作为糖异生的原料C从营养角度来讲，蛋白质可被糖、脂肪替代D含氮量恒定E组成蛋白质的基本单位是氨基酸答案：C

51、关于蛋白质营养作用的叙述，下列哪项是错误的（）

A动物蛋白的营养价值高B必需氨基酸的含量少则营养价值低C蛋白质的混合食用无助于营养价值的提高D必需氨基酸的长期缺乏可造成负氮平衡E有些氨基酸在体内不能合成答案：C

52、不能进行蛋白质水解的场所是（）

A胃B口腔C小肠肠腔D小肠粘膜细胞E大肠肠腔答案：B

53、氨基酸不能合成（E ）A尿素B酮体C糖D胺类E亚麻酸

54、下列食物中胆固醇含量最高的是（D ）A牛奶B苹果C大豆D猪肝

55、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A ）A鱼油B猪油C牛油D羊油

56、C18：0是（C ）A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D类脂

57、下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸（）

A甘油三酯B胆固醇C磷脂D必需脂肪酸答案：B

58、下列哪项不能减少胆固醇的吸收（C ）A豆固醇B谷固醇C膳食脂类D膳食纤维

59、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行（D ）A口腔B胃C大肠D小肠

60、关于脂类的吸收，下列说法不正确的是（D ）

A、胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪颗粒

B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后才进入血液循环

C、正常膳食中脂肪吸收率可达90%以上

D、食物中胆固醇含量越多吸收率越高。

61、以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义（B ）

A、n-2脂肪酸

B、n-3脂肪酸

C、n-4脂肪酸

D、n-5脂肪酸

62、1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为（）

A16.7kj B20.6kj C37.6kj D38.6kj 答案：C（1kcal＝4.184kj ；9×4.184＝37.6）

63、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D ）A2~6 B3~7 C6~9 D8~12

64、基础代谢率不受下列哪些因素影响（D ）

A体格大小、年龄B性别、内分泌激素C体力活动、环境因素D进食混合型食物

65、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的（B ）A10~20% B20~30%C25~35% D30~40%

66、亚油酸是（A ）A18碳2烯酸B22碳4烯酸C24碳6烯酸D18碳4烯酸

67、低温作业人员膳食供给应注意增加（C ）的比例A糖类B蛋白质C脂肪D矿物质

68、食物脂肪的吸收率一般在（D ）以上A95% B85% C70% D80%

69、下列哪种情况可能与营养缺乏有关（）

A肥胖B高血压C糖尿病D儿童生长发育缓慢答案：D

70、关于脂类下列说法错误的是（）

A碳链短的脂肪酸比碳链长的脂肪酸易吸收B双键多的脂肪酸比双键少的脂肪酸易吸收

C动物脂肪比植物油脂易吸收D食物脂类消化率与熔点有关答案：C

71、对于膳食脂肪的评价下列说法不正确的是（A ）

A酸价越高说明油脂质量越好B过氧化值越低油脂质量越好C油脂酸败后其中的脂溶性维生素也会遭到破坏D长期使用酸败油脂会使体内生物氧化系统的酶遭到破坏

72、下列哪种情况机体能量的提供主要来自脂肪（）

A空腹B剧烈运动C进餐后D禁食E安静状态答案：：D

73、饥饿时尿中含量增高的物质是（）

A丙酮酸B乳酸C尿酸D酮体E葡萄糖答案：D

74、下列哪种情况下血中酮体浓度增加（E ）

A食用高糖食物B食用高蛋白膳食C胰岛素分泌过多D食用高脂肪食物E妊娠呕吐75、下列哪种组织或器官合成甘油三酯能力最强（）

A脂肪组织B肝脏C小肠D肾脏E肌肉答案：B

76、在饥饿状态下，酮体生成增多对下列哪种组织或器官最为重要（）

A肝脏B骨骼肌C肺脏D脑E肾脏答案：D

77、脂肪最主要的生理功能是（）

A保持体温B构成生物膜C缓冲外来机械冲击，保护内脏D贮能和供能E供应必需脂肪酸答案：D

78、不能氧化利用脂肪的是（E ）A肝脏B肌肉C肾脏D心肌E成熟红细胞

79、以下哪项是膳食纤维的主要特征（C ）

A提供能量B节约蛋白质作用C吸水作用D构成细胞核组织成分

80、人类大脑能量来源完全依赖于（B ）A蛋白质B葡萄糖C脂肪D维生素

81、碳水化合物供应充足时，有利于（ A ）

A对蛋白质具有节约保护作用B预防结石形成C预防结肠癌D防止能量过剩和肥胖82、下列物质最具有降血脂作用的是（）

A不溶性膳食纤维B果胶C木质素D纤维素答案 B

83、碳水化合物供应充足时，脂肪的代谢有利于健康的是（）

A合成脂肪酸B保证脂质的充分氧化C甘油三酯加速分解D增加血脂浓度答案B（脂肪酸充分氧化，不致产生过多酮体）

84、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起（ B ）

A糖原合成B酮血症和酮尿症C脂肪组织增加D节约蛋白质

85、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症（B ）A纤维素B果胶C木质素D纤维素

86、下列物质中，血糖生成指数较低的是（A ）A豌豆B糕点C含糖饮料D甜食

87、下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的（C ）

A碳水化合物B脂类C膳食纤维D矿物质

88、碳水化合物供应充足时，可减少哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖（C ）

A赖氨酸B亮氨酸C谷氨酸D苯丙氨酸

89、正常生理条件下，人体所需能量一半以上来源于（A ）

A糖B脂肪C蛋白质 D DNA E RNA

90、糖类最主要的生理功能是（ A ）

A供能B支持作用C软骨的基质D细胞膜的成分E免疫作用

91、多糖在体内的主要消化部位是（B ）A大肠B小肠C口腔D肾脏E胃

92、下列单糖在小肠中以单纯扩散方式进行吸收速率最高的是（）

A果糖B半乳糖C葡萄糖D脱氧核糖E核糖答案：B

93、人体内无氧酵解的最终产物是（D ）

A丙酮B丙酮酸C丙酸D乳酸E乙醇

94、在人体的大部分组织细胞内，糖氧化的主要方式是（A ）

A糖的有氧氧化B糖酵解C糖醛酸途径D多元醇途径E磷酸戊糖途径

95、1分子葡萄糖彻底氧化可生成多少分子ATP（）

A12分子B34分子C36或38分子D40分子E42分子答案：C

96、正常静息状态下，血糖是下列哪种组织或器官的主要能源（）

A肝脏B肾脏C大脑D脂肪E胃答案：C

97、长期饥饿时，血糖的主要来源是（）

A食物中获取B肝糖原分解C肌糖原分解D肌肉蛋白质降解来的氨基酸E甘油的糖异生答案：D

98、降低血糖的激素是（）

A甲状腺素B肾上腺素C糖皮质激素D胰高血糖素E胰岛素答案：E

99、精子运动能源来自下列哪种单糖（）

A果糖B葡萄糖C核糖D木酮糖E半乳糖答案：A

100、半乳糖主要来源于（）

A乳糖B葡萄糖C果糖D山梨醇E木酮糖答案：A

101、麦芽糖水解产物为（）

A果糖、葡萄糖B半乳糖、果糖C葡萄糖D果糖E甘露糖、葡萄糖答案：C 102、下列哪种食物胆固醇含量最高（）

A牛奶B大豆C鸡蛋D猪肉答案 C

103、碳水化合物的主要生理功能不包括哪一项（）

A防止能量过剩B构成细胞核组织的成分C解毒作用D节约蛋白质的作用答案 A 104、碳水化合物占总能量的百分比为（）

A12~14% B25~30% C55~65% D30~50% 答案：C

105、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）

A脂肪B优质蛋白质C碳水化合物D维生素答案：B

106、各类食物的血糖指数一般是粗粮（）细粮；复合碳水化合物（）精制糖

A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于答案：D

107、膳食中糖类摄入过多会导致下列哪种脂蛋白含量增高（）

A.CM

B.VLDL

C.LDL

D.HDL 答案：B

108、在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。（C ）

A能量和糖过高B能量和脂肪过高C蛋白质和脂肪过高D蛋白质和能量过高109、对婴儿的营养十分重要的碳水化合物是（）

A蔗糖

110、水果和蔬菜类的蛋白质含量一般在（）g/100g。

A0.2~0.5 B0.2~1.3 C1.5~2.5 D1.5~3.0 答案：B

111、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物（）

A20克B15K克C10克D5克答案：D

112、下列哪一项属于膳食纤维（）

A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖答案：B

113、下列哪一项不属于可利用多糖（A ）A果胶B淀粉C糊精D糖原114、碳水化合物消化开始的部位是（A ）A口腔B胃C十二指肠D小肠115、属于戊糖的是（A ）A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖

116、属于酮糖的是（）A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖

答案：C（里面含有酮基）

117、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是（）

A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇答案：A

118、一般所说的血糖是指（E ）A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖119、一般食用的糖是（ C ）A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖

120、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是（D ）

A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐E高浓度葡萄糖121、不存在于动物体内的多糖是（E ）A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉122、乳汁中的主要成分是（D）A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素123、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是（）

A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低答案： C

124、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（C ）

A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大

125、属于常量元素的矿物质是（）A铁B钙C锌D硒答案 B 126、食物中钙的良好来源是（）A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类答案 B 127、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是（B ）A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘128、下列哪项不是矿物质的生理功能（C ）

A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压129、下列哪些因素有利于钙的吸收（A ）

A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸130、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的（）

A铁B锌C钙D钠答案：C

131、锌缺乏可能出现的情况是（C ）A贫血B牙龈出血C味觉下降D毛囊角化132、锌主要存在于（C ）A红细胞B造血器官C肌肉D甲状腺

133、碘的食物来源主要是（D ）A蔬菜类B粮谷类C豆制品D海产品

134、天然牛奶中缺乏哪种营养素（C ）A优质蛋白质B钾C铁D钙135、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）

A2~4周B3~4个月C4~6个月D6~8个月答案：B

136、抑制铁吸收的因素是（）

A维生素C B葡萄糖C植酸D氨基酸答案 C

137、碘缺乏与以下哪种疾病有关（B ）A癞皮病B克汀病C脚气病D氟骨症138、诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为（）

A≤120g/L B≤130g/L C≤110g/L D140≤g/L 答案 C

139、以下对食物热效应解释哪项是不正确的（）

A过去称食物特殊动力作用B因摄食而引起的能量额外消耗C这种额外能量消耗与摄食无关D这种额外能量消耗伴有体温升高答案 C

140、下列哪项主要参与甲状腺素的合成（A ）A碘B铁C氟D铜141、母乳中哪种成分含量高于牛乳（B ）A铁B锌C维生素E D脂肪142、体内必需微量元素含量最多的是（B ）A铜B铁C锌D铬

143、青春发育期的女孩应经常吃何种食物以增加碘的摄入（C ）

A牛奶B瘦肉C海产品D蔬菜

144、碘主要存在于（D）A红细胞B肌肉组织C骨骼、牙齿D甲状腺145、下列哪种元素是微量元素（）A钠B钙C铁D硫答案：C 146、与癞皮病有关的维生素是（B）

A、维生素A

B、尼克酸

C、维生素B1

D、维生素B2 146、关于维生素C下列说法不正确的是（C ）

A、有还原作用

B、不足导致伤口愈合缓慢

C、可升高胆固醇

D、促进神经递质合成148、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）A铁B钙C叶酸D维生素E 149、下列哪些食物碘含量丰富（A）

A、海带、紫菜

B、青菜、菠菜

C、大白菜、茄子

D、竹笋、番茄

150、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（C）

A、抗生物素

B、抗胰蛋白酶

C、卵黄高磷蛋白

D、磷脂

151、可部分在肠内细菌合成的维生素是（D ）

A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K

152、大量服用维生素C可能引起（）

A机体抵抗力下降B脂肪吸收增加C腹泻D坏血病答案：C

153、蛋类食物中含量较低的维生素为（C）

A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素B6 E维生素A

154、下列不属于水的生理功能是（D ）

A运输物资B促进化学反应C调节体温D维持组织正常兴奋性E维持渗透压155、占体重比例最多的体液是（B ）

A细胞外液B细胞内液C细胞间液D血液E组织液

156、下列属于细胞内液的是（E ）

A细胞间液B血液C淋巴液D脑脊液E以上都不是

157、在体内含量最多的元素是（E ）

A钾、钠B钙、钾C钠、氯D钾、磷E钙、磷

158、细胞间液与血液的主要差异是（E ）

A钠离子含量B钾离子含量C碳酸氢根含量D有机酸含量E蛋白质含量159、水的含量在个体间的差别应该是（）

A老年人多于成年人B儿童多于婴儿C瘦者多于胖者D成年人多于婴儿E女性多于男性答案：

160、在体内，同重量生成水最多的物质是（）

A糖B脂肪C氨基酸D蛋白质E核酸

答案：B

161、关于静脉补钾的说法，错误的是（）

A每日总量不超过4克B液体浓度应保持0.3% C一天总量须在6~8小时补完D见尿才能补钾E应立即静脉补钾答案：E

162、下列说法中错误的是（）

A蔬菜和瓜果为碱性食物B体内代谢产物也能产生某些碱性物质C糖和油脂代谢产物也是碱性食品D正常饮食条件下，体内以产生酸性代谢产物为主E碱性食品主要使体内碳酸氢钠和碳酸氢钾增多答案：C

163、在下列体液中，排出体外过多会引起碱中毒的是（）

A胃液B唾液C胰液D小肠液E胆汁答案：A

164、在其排泄液中不含电解质的器官是（）

A肾B汗腺C大肠D肺E以上都不是答案：D

165、每天消化液的分泌量是（）

A500毫升B1000毫升C1500毫升D2500毫升E8200毫升答案：E

166、因蛋白合成不足所致水肿是（C ）

A心衰水肿B肾衰水肿C肝硬化水肿D营养不良性水肿E以上都不是167、蛋白质生物价的计算公式是（D ）

A生物价＝吸收氮×100% B生物价＝食物氮－（粪氮－粪代谢氮）C生物价＝吸收氮－（尿氮－尿内源氮）D生物价＝（储留氮÷吸收氮）×100

168、某食物重200克，其中废弃部分为30克，那么该食物的EP（可食部）为（D ）

A25% B45% C75% D85% 答案：D计算方法（200－30）÷200×100%＝85% 169、某食物生重100克，煮熟后125克，那么下列说法正确的是（）

A此食物较适合计算保存率B该食物的WCF（烹调重量变化率）为25% C该食物的生熟重量比值为1.25 D该食物的生熟重量比值为0.25 答案：B计算方法（125－100）÷100×100%＝25%

170、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取（）克蛋白质所增加的体重克数。A1克B2克C3克D4克答案：A

171、食物GI是指人体进食含（）克碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。

A25克B50克C75克D100克答案：B

172、已知苹果是GI＝38，则苹果属于（A ）

A低GI食物B高GI食物C中等GI食物D糖尿病人不宜选用食物

附：下列有关GI和GL的描述中，正确的是（）

A随食物量的变化，GL也随之变化B随食物量的变化，GI也随之变化C随食物量的变化，GL不发生变化D随食物量的变化，GI、GL均不发生变化

答案：A

173、张三一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则他膳食中脂肪的能量比例为（）A35% B36% C36.2% D37% 答案：A

计算方法：（42.6＋218.3）×4＋63.0×9＝1043.6＋567＝1619.6 567÷1619.6×100%＝35% 174、超重与肥胖者应选用食物的INQ（）。A＞1 B＜1 C＝1 D＝0

答案：A（INQ为营养质量指数）（营养素密度＝一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量）（能量密度＝一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量）（INQ＝营养素密度/能量密度）

INQ＝1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，为“营养质量合格食物”。INQ＜1，表示提供营养素的能力小于提供热量的能力，长期食用这类食物，会发生营养素不足或能量过剩的危险，为“营养价值低的食物”。

INQ＞1表示提供营养素的能力大于提供热能的能力，特别适合于超重和肥胖者选择。175、100克葡萄干面包的维生素B1含量为0.05毫克，维生素B1的RNI为1.5毫克，则100克面包维生素B1的密度为（）

A0.033 B0.066 C0.099 D0.198 答案：A 计算方法：0.05/1.5＝0.033

176、100克葡萄干面包的能量为260千卡，维生素B1的含量为0.05毫克，能量、维生素B1的RNI为2400千卡、1.5毫克，则100面包的INQ为（）

A0.32 B0.33 C0.34 D0.31 答案：D

计算方法：0.05/1.5＝0.033 260/2400＝0.108 0.033/0.108＝0.306（0.31）

177、某种动物性食物的含氮量为8克，那么该种食物的蛋白质含量为（）克。

A4 B25 C50 D64 答案：C（8×6.25×100%）

178、已知A小区年平均人口数为6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）

A10.33% B38.21% C48.55% D27.87%

答案：B（2433÷6367）×100%＝38.21%

179、已知A小区年平均人口数为6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的发病率为（）

A10.33% B38.21 C48.55% D27.87%

答案：A（658÷6367×100%＝10.33%）

180、下列食物脂肪高的食物是（A ）A核桃仁B薯片C广东香肠D麻花181、某人一天的能量摄入量为2400千卡，碳水化合物供能应占总能量的60%，那么该人一天应摄取的碳水化合物的质量是（）A1400克B360克C160克D90克

答案：B（2400×60%÷4)

182、已知某小区年平均人口数为10455人，2004年骨质疏松的患病人数为3033人，2004年缺铁性贫血的发病人数为890人，那么该小区2004年缺铁性贫血的发病率为（）

A8.51% B29.01% C37.52% D20.50% 答案：A（890÷10455）×100%＝8.51%）183、某食物废弃部分为40克，EP为95%，那么该食物原重为（）

A800克B400克C200克D100克答案：A计算方法：40÷（100%－95%）＝800 184、某食物生重120克，生熟重量比值为0.8，那么下列说法正确的是（）

A该食物较适合计算保留率B该食物的熟重为96克C该食物的WCF（烹饪重量变化率）为0.25 D以上都不正确答案：C 计算方法：120÷0.8＝150克150－120＝30

克。30÷120＝0.25

185、某成年人身高170cm，体重为80kg，根据中国成年人体质指数评价，可知该人（）A体重正常B体重超重C肥胖D严重肥胖答案：B（指数为27.68）

186、某人一天的能量摄入量为2200kcal，成人蛋白质供能应占总能量的15%，那么该人一天应摄入的蛋白质的质量是（）A36.7克B82.5克C20克D330克

答案：B 计算方法：2200×15%＝330 330÷4＝82.5（克）

187、缺乏哪种维生素可引起佝偻病（）

A维生素A B维生素E C维生素C D维生素D 答案 D

188、与脚气病有关的维生素是（）

A维生素A B维生素D C维生素B2 D维生素B1 答案 D

189、下列哪种元素能影响儿童少年第二性征发育（B ）A钙B锌C铁D铜190、下列哪种食物维生素C的含量最高（B ）A青菜B刺梨C柚子D韭菜191、孕早期缺乏叶酸可导致（）

A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿佝偻病D新生儿克汀病答案 A 192、下列有关维生素的叙述中错误的是（E）

A在许多动物体内不能自行合成或合成量不足B生物体内需要量少，需由食物供给C 不是组织细胞的组成成分D是一类低分子有机化合物E可彻底氧化分解供给机体能量193、有利于非血红素铁吸收的是（A ）A维生素C B钙C草酸D膳食纤维194、关于烟酸下列说法错误的是( )

A酸、碱条件下不稳定B是氧化还原反应的递氢者C参与DNA的合成D可降低体内胆固醇的水平答案 A

195、下列叙述中与维生素C相符的是（）

A用于治疗某些消化不良B是脂肪酸的衍生物C参与神经递质的合成D有促进血液凝固的作用E谷物与豆类中含量丰富答案：C

196、孕早期维生素A摄入过量可导致（C）

A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿先天性畸形D新生儿克汀病197、维生素E主要存在于下列哪些食物中（A）A植物油B谷类C肉类D蛋类198、与口角炎、口腔溃疡有关的维生素是（E）

A维生素C B叶酸C生物素D维生素K E维生素B2

199、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（）

A维生素B1 B维生素B2 C烟酸D维生素C 答案 D

200、维生素A大部分存在于下列哪种器官（B ）A肾B肝C血液D视网膜201、下列有关维生素B2的叙述中错误的是（）

A维生素B2是水溶性维生素B维生素B2又称核黄素C维生素B2是D-核糖醇和二甲异咯嗪的缩合物D维生素B2是FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）的组成成分E维生素B2缺乏易患癞皮病答案：E

202、下列维生素中含金属元素鈷的是（D ）

A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12 E叶酸

203、下列有关维生素A的叙述中错误的是（B ）

A维生素A是具有脂环的不饱和一元醇B植物中不含可转化成维生素A的成分C维生素A1和A2的来源和结构都各不相同D可因长期腹泻而导致维生素A缺乏E维生素A缺乏可患干眼病

204、成人维生素D严重缺乏会引起（B ）

A夜盲症B骨质软化症C佝偻病D脚气病E癞皮病

205、下列维生素中与出血或贫血无关的是（A ）

A维生素A B维生素C C维生素K D维生素B12 E叶酸

206、可防治巨幼红细胞贫血的两种维生素是（）

A维生素C和维生素K B维生素B6和生物素C维生素PP和泛酸D维生素B1和维生素E E叶酸和维生素B12 答案：E

207、脂溶性维生素吸收障碍可引起的疾病是（）

A恶性贫血B坏血病C佝偻病D脚气病E癞皮病答案：C

208、下列有关维生素与其缺乏病的对应关系中错误的是（）

A、维生素B1——脚气病

B、维生素A——夜盲症

C、维生素C——坏血病

D、维生素B1——癞皮病

E、维生素B12——恶性贫血答案：D

209、临床上常用于治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐的维生素是（）

A维生素B1 B生物素C维生素B6 D维生素B12 E泛酸答案：C

210、可促进胶原蛋白合成的维生素是（）

A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D E维生素E 答案：C

211、既能增强心肌兴奋性，又能抑制神经肌肉兴奋性的离子是（）

A钠离子B钾离子C钙离子D镁离子E氢离子答案：C

212、可抑制钙吸收的物质是（）

A三磷酸腺苷B钙结合蛋白C维生素D D碱性磷酸酶E草酸答案：E 213、在下列关于钙的作用的描述中，错误的是（）

A血钙降低时,神经、肌肉的兴奋性增高B低血钙不会引起手足搐搦C钙可降低毛细血管通透性D钙是代谢调节的第二信使E钙参与血液凝固的作用答案：B

214、与钙吸收无关的因素是（E ）

A维生素D B肠液PH值C钙盐的溶解度D生物体对钙的需要量E以上都不是215、人体钙排出的主要器官是（A ）A肠道B肾脏C皮肤D肺E以上都不是216、氧供应不足时，人体内糖酵解途径生产的丙酮酸转变为（）

A乙醇B丙酮C乙醛D乳酸E以上都不是答案：D

217、安全摄入范围位于（）

A、EAR与AI之间

B、EAR与UL之间

C、RNI与UL之间

D、RNI与AI之间

E、EAR与RNI之间答案：C

218、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（A ）

A氨基酸评分（AAS）B生物价C蛋白质功效比值D蛋白质利用率

219、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（B ）

A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D类脂肪酸E胆固醇

220、在体内称为“不动脂”的脂类是（E）

A脂肪B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸E类脂

221、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（D）

A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D乳糜微粒E磷脂

222、维生素E中，以（A ）的生物活性最高。

Aα-生育酚Bβ-生育酚Cγ-生育酚 D Aα-三烯生育酚Eβ-三烯生育酚223、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D ）

A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡

224、必需脂肪酸是指（D）A单不饱和脂肪酸 B n-3系列脂肪酸C n-6系列脂肪酸D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

225、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能答案：B 226、能促进钙吸收的措施是（A）

A常在户外晒太阳B经常做理疗（热疗）C多吃谷类食物D多吃蔬菜水果

227、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）

A乳化脂肪B水解淀粉C水解蛋白质D促进胃液分泌答案：A

228、构成RNA的糖是哪一种（）A果糖B乳糖C核糖D蔗糖答案：C 229、维生素B2缺乏体征之一是（）

A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血答案：A

230、能促进非血红素铁吸收的食物有（）

A蔬菜B骨头汤C鱼肉D抗酸药答案：C

231、（）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

A植物B动物C藻类D虫草答案：B

232、中国营养学会推荐成人脂肪的膳食供给量应占总能量的（）

A45%以下B25%~30% C20%以下D20%~30% 答案：D

233、克山病是体内缺乏（）引起的。A碘B硒C磷D锌答案：B

234、按营养素新的分类，（）为微量营养素。

A蛋白质B脂肪C矿物质E糖类答案：C

235、（）易在体内蓄积。

A维生素C B维生素B1 C维生素A D维生素B6 答案：C

236、（）缺乏可引起坏血病。

A维生素B1 B维生素C C维生素A D尼克酸答案：B

237、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出的水（D ）左右。

A1200ml、1000ml B1500ml、1200ml C1500ml、1000ml D1200ml、1500ml 238、成人碘推荐摄入量(RNI)为（）

A100微克B150微克C300微克D500微克答案：B

239、成人碘的UL为（C ）A800微克B900微克C1000微克D1100微克240、消耗性疾病患者体内氮平衡的状态是（）

A排出氮﹤摄入氮B排出氮≤摄入氮C排出氮﹥摄入氮D排出氮≥摄入氮E排出氮＝摄入氮答案：C

241、储留氮÷吸收氮×100＝是计算什么的公式（C ）

A蛋白质功效比值B蛋白质真消化率C生物价D蛋白质利用率E蛋白质转化率242、n-3系列脂肪酸是（D ）分类。

A按脂肪酸碳链长度B按脂肪酸饱和程度C按脂肪酸的空间结构D按第一个双键位置E按含胆固醇的数量

243、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（D ）A棉子糖B果胶C纤维素D淀粉244、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（D）A肝脏B胰腺C肾脏D脂肪245、下列关于钙吸收描述正确的是（A ）

A草酸盐抑制吸收B植酸盐促进吸收C糖类抑制吸收D膳食纤维无影响

246、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸答案：B

247、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A4 B16.7 C9 D6 答案：C 248、目前认为，膳食中饱和脂肪酸供能应低于总热量的（）

A5% B7% C10% D15% 答案：C

249、如果测定某食物中含的氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）

A3.8% B9.5% C11.9% D14.8% 答案：C

250、蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）

A表观消化率大于真消化率B表观消化率小于真消化率C表观消化率等于真消化率D无法比较答案：B

251、成年女性，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐量为（）

A80g/d B75g/d C70g/d D65g/d答案：C

252、（）不是膳食纤维的主要生理功能。

A构成身体主要成分B增强肠功能C可降低血糖 D 可降低血脂答案：A

253、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质为（）

A磷B硫C碘D硒答案：D

254、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7~11岁儿童锌的RNI是（）mg/d.

A8 B9 C12 D13.5答案：D

255、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以（），即为该种蛋白质的氨基酸分。A50 B100 C150 D200答案：B

256、膳食中1微克胡萝卜素可折算（C ）IU维生素A.A0.166 B0.3 C0.556 D0.673 257、在体内主要参与糖代谢是维生素是（）

A维生素B1 B维生素E C维生素C D维生素A答案：A

258、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A维生素B B维生素C C维生素D D维生素K答案：D

259、鲜枣的营养特点是（A ）

A富含维生素C和胡萝卜素B富含维生素B1 C富含维生素A和D D富含维生素E 260、蔬菜现炒现吃，放置过久会因（）产生对机体有害的物质。

A蛋白质分解B酸度增加C亚硝酸盐增加D水分增加答案：C

261、有关蔬菜当中的绿叶菜中，（C ）的说法是错误的。

A绿叶蔬菜富含维生素K B绿叶蔬菜富含维生素C C绿叶蔬菜富含维生素B1 D 绿叶蔬菜富含镁

262、巴氏消毒法不适合于（C ）A鲜奶B果汁C肉类罐头食品D葡萄酒263、具有雌激素性质的维生素是（）

A.VitB1

B.VitB2

C.VitD

D.VitPP 答案：C

264、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质为（D ）A磷B硫C碘D硒265、蛋白质的功效比值是（）

A评价食物蛋白质含量的指标B评价食物蛋白质吸收率的指标C评价食物蛋白质利用率的指标D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案：C

266、为了准确测定尿液中的肌酐，必须收集尿液的种类是（）

A餐后尿B负荷尿C白昼尿和夜间尿D24h尿答案：D

267、下列属于抗氧化的营养素是（）

A β-胡萝卜素B泛酸C维生素B1 D烟酸答案：A

268、玉米中所含的结合型且不易被人体利用的维生素是（）

A硫胺素B核黄素C尼克酸D泛酸答案：C

269、人群调查发现，随着食盐摄入量的增加可引起血压升高：钠摄入量每降低100mmol/日，高血压患者的收缩压降低( )mmHg A1.2 B1.4 C2.3 D5.8答案：D

270、同题，高血压患者的舒张压降低（D ）mmHg A1.2 B1.4 C2.3 D2.5

摸底小测验答案：B A D D D D D D A C

1、下列属于必需氨基酸的是（）

A苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

2、下列食物中，GI值最低的是（）A藕粉B山药C南瓜D荞麦

3、幼儿生长发育旺盛，但胃容量较小，因此膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比应接近（） A 1:1:1 B 1:1:2 C 1:1:3 D 1:1:4

4、中国儿童比胸围标准值为（）A35~40 B40~45 C45~50 D50~55

5、某幼儿园就餐人数，早午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）

A45 B47 C53 D57

6、下列不属于社会主义职业道德疾病规范的是（）

A爱岗敬业B诚实守信C服务群众D开拓创新

7、上消化道是指（）

A从口腔到空肠B从口腔到食管C从口腔到胃D从口腔到十二指肠

8、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A降血糖B降血脂C防便秘D降血压

9、核黄素的最好来源是（）A动物内脏B蔬菜C水果D粮谷类

10、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）A单糖B双糖C寡糖D多糖

公共营养师理论知识考试模拟试题

公共营养师理论知识考试模拟试题（八） 第一章膳食调查和评价 一、单项选择（每小题只有一个最恰当的答案） 1、我国开展第四次膳食调查的时间是（） A、1959年 B、1982年 C、1992年D2002年E、以上都不是 2、膳食调查通常采用的方法有（） A、称重法 B、记账法 C、化学分析法 D、询问法（24h回顾法） E、食物频率法 F、以上都是 3、需要建立实验室的膳食调查方法是（） A、24h回顾法 B、记账法 C、称重法 D、化学分析法 4、记账法的基本要求为（） A、建有伙食账目 B、只需一日调查 C、不需要了解进餐人数 D、适用于个人 5、记账法的缺点为（） A、操作比较复杂 B、所需人力多 C、费用高 D、不能分析个体膳食摄入情况 6、回顾法调查的误差来源于（） A、膳食摄入的漏报和低估 B、对食物大小或多少进行估计有偏差 C、调查对象的主观因素如是否有足够积极性等 D、以上都是 7、采用下列哪种方法最适合幼儿园食堂进行膳食调查（） A、称重法 B、记账法 C、24h回顾法 D、称重记账法 8、一个人日为一个人吃（） A、早餐和中餐 B、早餐和晚餐 C、中餐和晚餐 D、早、中、晚三餐 9、一名50-59岁的男子标准人系数为1.30，则该男子属于（） A、中等体力劳动者 B、重体力劳动者 C、轻体力劳动者 D、无法判断属于何种强度的体力劳动者 10、平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（） A、05-01-48 B、5-01-48 C、05-01-048 D、005-1-48 11、膳食调查报告的格式不包括（） A、标题 B、署名 C、数据库 D、正文 E、参考文献 12、计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）再相加 A、黄豆；豆腐 B、豆腐；黄豆 C、黄豆；豆浆 D、黄豆；豆芽 13、已知鲜奶和某奶粉的蛋白质含量分别为3%和22%，则500g奶粉折合成鲜奶的量是（） A、2187 B、3667 C、4933 D、以上都不是 14、生熟比是指（） A、生食物重量÷熟食物体积 B、熟食物体积÷生食物食物体积 C、生食物重量÷熟食物重量 D、熟食物重量÷生食物重量 15、500g大米煮成1250g米饭，其生熟重量比为（） A、0.2 B、0.4 C、0.8 D、1.0 16、米饭的生熟比为0.4，如果有500g大米，能做出（）g米饭 A、200 B、500 C、1250 D、以上都不是 17、称重法所需要掌握的资料是（） A、每餐所用各种食物的生重 B、每餐所用各种食物的熟重 C、个人所摄入熟食的重量 D、以上都不是

2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题-中大网校

2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题总分：100分及格：60分考试时间：120分 理论知识部分一、单项选择题（共51题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的） (1)较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。 (2)影响人体健康最重要的因素是（）。 (3)最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。 (4)发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。 (5)下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。 (6)蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失。 (7)下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

(8)补钙的首选食物是（）。 (9)一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。 (10)一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。 (11)鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。 (12)下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。 (13)不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（）kcal。 (14)对于儿童，首选的饮品是（）。

(15)食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。 (16)以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。 (17)食品热处理最常用的温度是（）℃。 (18)蛋类一般每天不超过（）个为好。 (19)酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。 (20)菌落总数是（）的指标。 (21)赤霉病变中毒多发生于（）。

(22)静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。 (23)平衡膳食宝塔的塔尖是（）。 (24)食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。 (25)在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。 (26)副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。 (27)下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。 (28)以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

公共营养师(四级)基础知识 第三章 营养学基础(一)

公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一） 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 一、单选题 1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] * A、小肠 B、大肠 C、胃(正确答案) D、口腔 2、氮平衡用公式表示为 [单选题] * A、B=I-U+F+S B、B=I-（U+F+S）(正确答案) C、B=I=U-F-S D、B=I-U+F-S 3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] * A、二级 B、三级(正确答案) C、四级 D、五级 4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] * A、蛋白质(正确答案)

B、甘油三酯 C、碳水化合物 D、维生素D 5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] * A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸(正确答案) D、苏氨酸 6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。 [单选题] * A、缺乏较多(正确答案) B、缺乏最少 C、两者相等 D、中等缺乏 7、必需氨基酸为 [单选题] * A、精氨酸 B、组氨酸(正确答案) C、亚油酸 D、牛磺酸 8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] * A、1g/kg(正确答案) B、2g/kg C、1mg/kg D、60g/kg

9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] * A、10-15% B、20-30%(正确答案) C、55-65% D、80-90% 10、胆固醇主要来源于 [单选题] * A、植物油 B、脑(正确答案) C、豆制品 D、蔬菜 11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] * A、提供能量 B、构成机体的细胞膜 C、解毒 D、提供必需脂肪酸(正确答案) 12、单糖为 [单选题] * A、蔗糖 B、果糖(正确答案) C、乳糖 D、淀粉 13、蛋白质生物价为 [单选题] * A、吸收氮/食物氮 B、储留氮/吸收氮(正确答案)

公共营养师基础试题第3章

第三章判断题 1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。（）答案：错 2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（对 3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（）答案：错 4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）答案：对 5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）答案：对 6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。（）答案：对 7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）答案：错(钙参加血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用） 8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（）答案：对 9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）答案：错（二者都溶于脂肪，不溶于水） 10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）答案：错（主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，从动物性食物中摄入甚少） 11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（）。答案：对 12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（）答案：错 13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（）答案：对 14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）答案：错（只有50%） 15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（）答案：错 16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。答案：对 17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（）。答案：错 18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）。答案：对 19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（）答案：对 20、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（）答案：错 21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。（）对 22、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）答案：对 23、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切（）。答案：对 24、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂（）答案：对 25、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）答案：错 26、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能（）答案：对 27、大豆中的蛋白质含量在30%以上（）答案：对 28、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生（）答案：对 29、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（）答案：错（应为赖氨酸） 30、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌（）答案：对 31、母乳中的钙含量高于牛乳（）错（牛乳高于母乳，但钙磷比例不合适，吸收较差） 32、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害（）答案：对 33、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一（）答案：对 34、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹（）答案：错

公共营养师试题及答案

公共营养师试题及答案 一、假设您是营养师，进入某社区进行一次公开营养讲座，简述演讲前的准备工作。 一、答案：讲演前充分准备的技巧 （1）了解听众的背景和需要；（2）明确活动内容和程序。 （3）准备讲演的教案和课件；（4）熟悉教具和场地的使用。（5）预设听众的问题和答案。 二、某营养师为咨询人制定一个营养计划，假使你是这位营养师，该如何为咨询人制定营养计划及制定的原则是什么？ 二、参考答案 1、营养计划设计程序： 1）评估教育对象的需求2）寻找营养问题的原因。3）了解可用资源的情况 4）确定优先教育项目5）制定干预目标和目的6）制定教育活动的方案 2. 营养计划设计的原则：A.目的明确B.重点突出C.因地制宜D.留有余地

三、简述在咨询过程需掌握的咨询技巧，并举例说明。（10分） 三、参考答案： 常见的咨询技巧包括有： 1.观察技巧：仔细观察来访者或被咨询人的目光、表情、步态、语调，这些都可以再一定程度上反映其性格、心态、情绪等信息 2.谈话技巧：在尊重，平等、亲切、诚恳态度的基础上，用易懂的语言、通俗的陈术述、适宜的语速、抑扬的语调、完整的表达和必要的重复完成咨询活动。 3.提问技巧：营养师可以根据咨询中的各种需要用开放式、封闭式、倾向式、试探式及追索式等不同的提问方式获取来访者的信息 4.倾听技巧：营养师需耐心和集中精力听对方讲话，要注意交流中不要轻易打断对方的讲话，离题时给以适当的引导，倾听中适当用虚词或微笑来表达对谈话的反应，注意辨别和理解来访者的真实情感和思想 5.反馈技巧：用积极性反馈、消极性反馈、模糊性反馈、鞭策性反馈和情感性反馈对来访者的感情流露做出的反应以表达已经理解对方的情感或思想之意。 四、参照第一大题设计一个铁营养缺乏的咨询调查问卷，运用开放

2010年公共营养师国家职业资格四级第三章膳食指导和评估习题-中大网校

2010年公共营养师国家职业资格四级第三章膳食指导和评估习题总分：100分及格：60分考试时间：120分 理论知识部分一、单项选择题（共35题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的） (1)一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。 (2)为说明食物价格与营养的关系，可采用（）标示。 (3)某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。 (4)人类对营养的需要，首先是对（）的需要。 (5)食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。 (6)下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（）中脂肪含量相对较高。

(7)浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 (8)碳水化合物供给应占总能量的（）。 (9)食物的能量受（）的影响最大。 (10)食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。 (11)谷类主要提供的维生素为（）。 (12)膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占（）左右。 (13)味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。

(14)根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。 (15)谷类淀粉以（）为主。 (16)与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以（）为单位进行计算和评价。 (17)1g膳食纤维可产生（）kcal能量。 (18)成人脂肪摄入量占能量来源（）时为高脂肪膳食。 (19)根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。 (20)谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

公共营养师-第三章 营养学基础

公共营养师-第三章营养学基础 一、单项选择题（下列每题有多个选项,其中只有1个是正确的,请将正确答案的代号填入括号里） 1.安全摄入范围位于（） A.EAR与AI之间 B.EAR与U1之间 C.RN1与U1之间（正确答案） D.RNI与AI之间 E.EAR与RNI之间 2.健康成人应维持零氮平衡并富余（） A.5%（正确答案） B.10% C.15% D.20% E.1% F.真蛋白质消化率是评价（） A.摄入食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分（正确答案） E.肠道细菌中所含的氮 G.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（） A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率（正确答案） C.蛋白质真消化率 D.蛋白质表观消化率 E.氨基酸评分

5.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标. A.消化率 8.表观消化率 C.真消化率 D.转化率 E.利用率（正确答案） 9.反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质（） A.消化率 10真消化率 C.生物价（正确答案） D.氨基酸评分 E.含量 11公式：储留氮/吸收氮X1OO=（） A.蛋白质功效比值 12蛋白质真消化率 C.生物价（正确答案） D.蛋白质利用率 E.蛋白质转化率 13混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（） A.生物价 14氨基酸评分（正确答案） C.蛋白质功效比值 D.蛋白质利用率 15从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按（）摄入蛋白质为宜. A.30g∕日 B.0.6g∕（kg•日） C.0.8g∕（kg∙日）（正确答案）

三级公共营养师第二部分第三章练习题

三级公共营养师第二部分第三章练习题 三级公共营养师第二部分第三章练习题 勤奋是一种美好的品德，我们的学习更需要勤奋。以下是店铺整理的三级公共营养师第二部分第三章练习题，欢迎学习! 第三章各类食品的营养价值 一、填空 1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。 2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是( )。 3.大事低聚糖由( )和( )构成。 4.大豆中的抗营因素主要有( )、( )、( )、( )。 5.牛奶中蛋白质组成以( )为主，碳水化合物主要是( )，而矿物质以( )为高，且吸收利用率高。 6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。 7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。 8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。 9.牛奶中含有丰富的钙，但( )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。 10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有( )，使铁的吸收率非常低。 11.牛奶中的蛋白质以( )为主，故不利婴儿的消化吸收。 12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。 13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。 14.粮谷类天然的互补食物是( )。 15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。 二、单选题 1.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( ) A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜 2.粮食加工精度越高( )

A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低 C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低 3.含维生素C最多的蔬菜是( ) A 菠菜 B 南瓜 C 白菜 D柿子椒 4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( ) A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D植酸 5.有关牛奶，不正确的是( ) A 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B 牛奶为钙的良好来源 C 牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素 6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( ) A 亚油酸 B花生四烯酸C α-亚麻酸 D DHA 7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高 A 豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆 8.大豆中的蛋白质含量( ) A 15-20% B 50-60% C 10-15% D 35-40% 9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源 A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆浆 10.以下水果中VC含量最高的是 A 柠檬 B 山楂 C 桔子 D 猕猴桃 11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是 A B族维生素的无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素C 12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( ) A 钙 B 铁 C 钾 D钠 三、多选题 1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是 A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

公共营养师理论3-考试题库

密3： 1、学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占（A） A：0.5 B：0.4 C：0.3 D：0.45 2、幼儿生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最有可能缺乏的营养素是（c）A：蛋白质和热能 B：钙和维生素D C：锌 D：维生素A 3、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（A） A：维生素D和铁 B：长链多不饱和脂肪酸 C：必需氨基酸和钙 D：钙和维生素D 4、为有效预防神经管畸形的发生，推荐孕妇每天额外补充叶酸（B）ug A：300 B：400 C：500 D：600 5、乳母对铁的需要主要用于（C） A：供给婴儿生长需要 B：预防婴儿缺铁性贫血 C：恢复孕期铁丢失 D：促进婴儿免疫力提高 6、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（B） A：人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B：人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C：牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D：人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 7、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（A） A：DRIs B：EAR C：RNI D：AI

8、下列维生素中，可能与齿龈出血有关的是（D） A：维生素B2 B：维生素A C：烟酸 D：维生素C 9、唯一含有金属元素的维生素是（A） A：维生素B12 B：维生素B6 C：叶酸 D：烟酸 10、过度淘洗米，损失最大的营养素为（D） A：维生素E B：维生素C C：维生素K D：B族维生素 11、长期缺乏烟酸易引起（B） A：脚气病 B：癞皮病 C：坏血病 D：眼干燥症 12、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝以后，相继出现腹痛、皮肤瘙痒、毛发脱落，哪种营养素中毒可能性最大（A） A：维生素A B：维生素E C：维生素D D：维生素K 13、煮玉米粥时适当加入小苏打可增加身体对（C）的利用率 答案 A：维生素K B：维生素D C：维生素PP D：维生素E 14、属于维生素B2缺乏的症状是（c） A：阴囊炎 B：脂溢性皮炎 C：AB都对 D：AB都错

2023年公共营养师二级：第三章 营养咨询和教育真题模拟汇编(共130题)

2023年公共营养师二级：第三章营养咨询 和教育真题模拟汇编 （共130题） 1、演讲属于人际传播中的（）（单选题） A. 一般形式 B. 最好形式 C. 最高形式 D. 特殊形式 试题答案：C 2、张建在单位负责营养与食品安全知识教育工作，某天他到某社区对居民进行健康知识的演讲，试问在讲稿的组织与编辑信息时最应该注意的问题不包括（）。（单选题） A. 条理性 B. 逻辑性 C. 社会性 D. 针对性 试题答案：C 3、李丽怀孕3个月了，家人特别为她调制各种富含营养的膳食。但她听说不是什么东西都是吃得越多越好，她比较的关心的问题是怀孕期间应该控制摄入的物质不包含（）。（单选题） A. 含防腐剂食物 B. 咖啡、茶及朱古力 C. 不含咖啡因的饮品 D. 含酒精饮品 试题答案：C

4、媒体教育材料个人预试验中的计划访谈主要针对（）（多选题） A. 一般大众人群 B. 营养不良儿童家长 C. 糖尿病病人 D. 中老年人 E. 个体人群 试题答案：B,C 5、孕妇膳食原则中，不包括（）（单选题） A. 食物多样化 B. 充足的营养素供给 C. 补充铁、钙、碘、锌等营养补充剂 D. 饮食清淡、少盐、少糖、禁烟酒 试题答案：C 6、妊娠糖尿病一般发生在（）（单选题） A. 孕前期 B. 孕中期 C. 孕晚期 D. 孕早期 试题答案：B 7、老人发生贫血将影响（）（多选题） A. 抗寒能力 B. 智力 C. 应激能力 D. 免疫力

E. 耐热能力 试题答案：A,C,D 8、检查奶嘴流速应该是（）（单选题） A. 每秒1～2滴 B. 每秒2～3滴 C. 每秒3～4滴 D. 每秒4～5滴 试题答案：B 9、妊娠期间少吃或不吃的食物是（）（单选题） A. 生蔬菜 B. 坚果 C. 香料和色素 D. 盐 试题答案：C 10、体态语言包括（）（多选题） A. 姿势 B. 活泼 C. 手势 D. 眼神 E. 服装 试题答案：A,B,C,D,E 11、某女早孕反应严重，不能进食，体重减轻，试问她应该注意的问题有以下能减轻该女早孕反应的食物是（）。（单选题） A. 油炸食物

基础三级公共营养师

1、消化吸收最重要的阶段在（ C ）内。 A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 2、消化管中最狭窄的部分是？（ A ） A、食管 B、小肠 C、大肠 D、口腔 3、消化管中最膨大的一部分是？（ B ） A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 4、消化管中最长的一段是？（ C ） A、食管 B、胃 C、小肠 D、大肠 5、血液中数量最多的血细胞是？（ A ） A、红细胞 B、白细胞 C、血小板 D、巨噬细胞 6、食物消化吸收的主要场所是？（ B ） A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 7、孕期增重的适宜值为？（ B ） A、7-9kg B、6-8kg C、7-8kg D、8-9kg 8、婴儿体内胰淀粉酶第几个月才可以达到成人水平？（ C ） A、第5个月 B、第6个月 C、第4个月 D、第3个月 二、判断题 （ Y ）1、胃液的pH是0.9-1.5。 （ N ）2、蛋白质的主要消化部位是胃。 三、简答题 1、人脑组织的发育从什么时间开始，持续到什么时间？ 自孕中期开始，持续到出生后的第2年甚至第3 第一章营养学基础 【能量和三大产能营养素】 一、单选题 1、人体氮的来源是（ B ）。 A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、三者都是 2、混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（ C ）。

A、4-5% B、5-6% C、10% D、30% 3、妇女怀孕后的代谢改变主要为（ B ）。 A、蛋白质代谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡 C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加 4、以下哪种营养素是微量营养素（ D ）。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A 5、下列营养素中能产生能量的是（ D ）。 A、维生素 B、矿物质 C、水 D、碳水化合物 6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ D ）。 A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12 7、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ C ）。 A、色氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸 8、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ D ）。 A、蛋白质的含量和消化率 B、蛋白质的消化率和生物学价值 C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 9、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ B ）。 A、蛋白质含量低 B、必需氨基酸模式不合理 C、蛋白质含量高 D、与脂肪含量有关 10．限制氨基酸是指（ D ）。 A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸 C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸 11、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ C ）。 A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸 12、下列不属于完全蛋白的是（ D ）。 A、乳类中的乳白蛋白 B、肉类中的白蛋白 C、大豆中的大豆蛋白 D、玉米中的玉米胶蛋白 13、在生物样品中，每克氮相当于（ C ）克蛋白质。 A、4.25 B、5.25 C、6.25 D、7.25

(完整版)营养学基础试题(答案)

(完整版)营养学基础试题(答案) 公共营养师 第三章营养学基础习题 一．填空题 1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。 3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。 5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。 7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。 8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。 9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。 10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6

系列）两类不饱和脂肪酸。 12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。 14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。 15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一20％），每天约有（3％）蛋白质被更新。16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。 二、单项选择题 1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸 2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D） A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡 3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B） A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能 4．能促进钙吸收的措施是（A） A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒 5．具有激素性质的维生素是（B ） A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素D D．烟酸（维生素PP）

2021年国家公共营养师教材课后练习题三

2021年国家公共营养师教材课后练习题三2009年国家公共营养师教材课后练习题三 第二篇食物营养与食品卫生第一章植物性食物的营养价值第二章动物性食物的营养价值第三章调味品和其他食品的营养价值 一、名词解释 1.浸出物 2.奶制品 3.自由基 二、填空题 1.食物的种类按来源可分为两大类：（）和（）。前者包括（）、（）、（）、（）、（）等，主要提供：（）、（）、（）、（）、大部分（）和（）；后者包括（）、（）、（）等，主要提供优质（）、（）、脂溶性（）、

（）等。 2.我国主要的食用谷类有：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。在我国的膳食结构中，谷类是（）和（）的主要来源。 3.谷类的基本结构都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。谷类蛋白质主要由（）、（）、（）、（）组成。谷类是膳食中（）维生素的主要来源。 4.谷类脂肪含量较低，约（）%，玉米和小米可达（）%，主要集中在（）、（）中。 5.谷类的碳水化物主要为（），集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在（）%以上，是我国膳食能量供学，易网给的主要来源。谷类含矿物质约（）%～（）%，主要分布在（）和（）中。 6.我国的稻谷产量占世界稻谷总产量的（）。 7.根据营养成份含量豆类大致可分为二类：一类是大豆即黄

豆、青豆和（）；另一类是其他豆类，包括绿豆、小豆、碗豆、（）、豇豆、（）。大豆的营养成本可分为： （）、（）、（）无机盐和维生素。 8.大豆类蛋白质含量较（），脂肪含量（），碳水化物含量较（）；其他豆类蛋白质含量较（），脂肪含量（），碳水化物含量较（）。 9.大豆类蛋白质含量一般为（）%左右，脂肪含量为（）%～（）%，碳水化物含量为（）%～（）%。 10.蔬菜按其结构和可食部分分为（）类、（）类、（）类、（）类和（）类。 11.水果类可分为（）、（）、（）和 （）。 12.蛋类蛋白质含量一般在（）%以上。98%的脂肪存在于蛋（）中。 三、判断题

国家公共营养师理论知识试题及答案

国家公共营养师理论知识试题 一、单选题 1、促进非血红素铁吸收的因素为（）。[单选题] * A、茶叶 B、磷酸 C、多糖 D、肉因子√ 2、毕脱斑的形成是由于（）。[单选题] * A、核黄素缺乏 B、硫胺素缺乏 C、体内脂质过多 D、维生素A摄入不足√ 3、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。[单选题] * A、9％ B、26％ C、3％√ D、36% 4、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（）精制糖。[单选题] * A、高于 B、相等

C、不确定 D、低于√ 5、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。[单选题] * A、细菌的分布 B、细菌的结构特征 C、细菌种类√ D、细菌的大小 6、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。[单选题] * A、杂菌 B、酵母菌 C、肠道致病菌√ D、霉菌 7、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）,以减少肾溶质负荷,并促进其吸收.[单选题] * A、钙、磷、钠√ B、乳糖 C、脂肪 D、维生素D 8、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。[单选题] * A、铁、锌、维生素的缺乏√ B、蛋白质能量营养不良 C、碘、硒缺乏 D、钙、磷、钾缺乏

9、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标.[单选题] * A、体重 B、身高 C、皮褶厚度 D、身高、体重、皮褶厚度√ 10、实际体重在理想体重±10%内为（）。[单选题] * A、正常范围√ B、超重或瘦弱 C、肥胖或肥瘦弱 D、无法判断 11、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。[单选题] * A、正常范围 B、中度消瘦 C、轻度消瘦√ D、肥胖 12、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。[单选题] * A、干型、湿型、混合型 B、细胞型、毒素型、混合型 C、毒素型、感染型、混合型√ D、致病型、非致病型、混合型 13、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下（）方法。[单选题] *

3、三级公共营养师技能第三章考点

答，常容易顾此失彼，难免遗漏。 案例：一个成年人到咨询门诊，寻求膳食指导建议。 （1）确定每日能量需要量（2）确定每天的食物种类和比例（3）调查各类食物的摄入量（4）整理分析膳食调查表（5）估算平均每日每个食物组食物的摄入量（6）评估膳食结构（7）改进建议 学习单元4膳食纤维摄入量的评估 【案例】小李是一家跨国公司部门主管，近半年来由于工作繁忙，大多数时间都是靠加工肉类食品和方便面过日子，对蔬菜、水果和全麦面包之类不感兴趣。平时偶尔吃一个苹果或香蕉，吃过后总是感到不舒服，所以干脆不吃了。尽管每天都喝6-8杯水，大便还是不好，3-4天解1次，又干又硬，有时还带血丝。 小李的问题是：每天的膳食纤维摄入量够吗？为了增加膳食纤维摄入量，应给小李什么样的建议？ （1）询问膳食情况（2）估测膳食纤维水平（3）建议 增加膳食纤维的途径 要进食较多的膳食纤维，达到每天25-35g，则可通过下列途径帮助达到这个目标。（1）早餐多吃高膳食纤维食物我国膳食纤维。家庭可以用小米、绿豆等富含纤维食物做的全谷物早餐，还可食用燕麦片，全麦饼干或全麦膨化食品。（2）多吃全谷类食品。午餐或晚餐多吃全谷类食品，如全麦面包、馒头、面点、米饭等。（3）食品多样化。要吃多种食品，这样既可吃到可溶性纤维，也可吃到不溶性纤维。（4）水果蔬菜连皮连子吃。有些水果如浆果、猕猴桃、无花果等要连子吃，子中含纤维较高。（5）多吃整果，少喝果汁。水果中的纤维主要在皮和果肉中，而加工果汁时，果皮和果肉已被去掉。所以，果汁几乎不含纤维。（6）按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品能力要求 学习单元5健康生活方式测评 2.不健康生活方式和行为 （1）膳食结构不合理，不良的饮食习惯。包括饮食过度，营养过剩，高脂肪、高钠盐、低膳食纤维饮食，喜食熏烤、油炸食品和甜食，暴饮暴食，不吃早餐等。营养不合理是导致亚健康，直接引起食源性营养不良性疾病和肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、癌症等慢性病的不可忽视的重要原因。 （2）缺乏运动或运动不足。静态生活方式是非传染性慢性病发生的危险因素.与肥胖、糖尿病、高血压、冠心病、骨质疏松等密切相关。运动是健康生活方式中不可缺少的重要组成部分。 （3）吸烟。吸烟的危害，尽人皆知。吸烟的孕妇易发生早产和新生儿体重不足，被动吸烟孕妇的婴儿致畸率明显增高。

2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点

2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案 要点 单选题（共40题） 1、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E 【答案】 A 2、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg ／d A.8 B.9 C.12 D.13.5 【答案】 C 3、食物的消化吸收的主要场所是（）。 A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠

【答案】 C 4、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 5、对高血压的评价正确的是（）。 A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压 D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶 【答案】 A 6、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。 A.0.4～7% B.10～15% C.15～20% D.21～25% 【答案】 A 7、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸 B.n—6系脂肪酸 C.n—7脂肪酸 D.n—9系脂肪酸 【答案】 B 8、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。 A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用 【答案】 C 9、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。 A.6% B.4% C.8% D.10% 【答案】 D 10、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。 A.汞 B.铬

C.铅 D.镉 【答案】 D 11、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C 12、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。 A.碘 B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B 13、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。 A.>O B.=0 C.<0 D.≤0 【答案】 A

高级公共营养师-章节练习-第三章 营养学基础知识试题及答案

高级公共营养师-章节练习-第三章营养学基础知识试题及答 案 欢迎参加本次测试,本次测试选择题共50题,判断题共10题,每题1分,满分60分。 一、选择题 1、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸,其次为赖氨酸,再次是苏氨酸,其他的氨其酸含量与鸡蛋白比比较相近,则该食物( ) [单选题] * 赖氨酸为第一限制氨基酸(正确答案) 赖氨酸为第二限制氨基酸 丝氨酸为第一限制氨基酸 苏氨酸为第三限制氨基酸 2、大豆制品与米饭同时食用可起到( ) [单选题] * 蛋白质更大浪费 蛋白质互补作用(正确答案) 蛋白质生物价下降 蛋白质利用率下降 3、脂类的营养价值评价中应考虑其( ) [单选题] * 脂类的消化率 脂溶性维生素含量 必需脂肪酸的含量 以上都对(正确答案) 4、老年人饮食用油的选择宜多选择用( ) [单选题] *

猪油 花生油(正确答案) 牛油 羊油 5、属于类脂的物质是 ( ) [单选题] * 胆固醇(正确答案) 甘油三脂 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 6、有关蛋白质消化率的描述错误的是( ) [单选题] * 蛋白质消化率高则营养价值也高 蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大 动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质 同一食物采用不同的烹调及加工方法,其消化率不变(正确答案) 7、测定基础代谢的条件是( ) [单选题] * 受测者处于完全安静、清醒状态 时间为餐后12-14小时 周围环境气温20-25℃之间 以上都必须同进具备(正确答案) 8、餐前血糖正常值( ) [单选题] * 3.9-6.11mmol/L(正确答案) 大于6.11mmol/L 小于3.9mmol/L

公共营养师理论试题及答案

公共营养师基础试题姓名__________ 考试地区________ 准考证号___________________ 得分 一、单选题（每题0.8分，计112分） 1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是______。 Ａ、乳化脂肪Ｂ、水解淀粉Ｃ、水解淀粉酶Ｄ、促进胃液分泌Ｅ、增加肠蠕动2．下列属于抗氧化营养素的是______。 Ａ、泛酸Ｂ、胡萝卜素Ｃ、维生素B1 Ｄ、烟酸Ｅ、叶酸 3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。 Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、尼克酸Ｄ、泛酸Ｅ、吡多醇 4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的______。 Ａ、维生素ＣＢ、胡萝卜素Ｃ、叶绿素Ｄ、蛋白质Ｅ、水分 5．下列食物中，含锌量最高的是______。 Ａ、胡萝卜Ｂ、畜禽肉类Ｃ、牡蛎Ｄ、肝蛋类Ｅ、大米、面粉 6．维生素Ｅ的主要食物来源是______。 Ａ、植物油Ｂ、肉类Ｃ、鱼类Ｄ、水果Ｅ、蔬菜 7．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是______。 Ａ、肝脏Ｂ、脂肪Ｃ、肾脏Ｄ、心脏Ｅ、胰脏 8．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为______。 Ａ、大豆－豆腐－豆浆Ｂ、豆腐－豆浆－大豆 Ｃ、豆浆－大豆－豆腐 Ｄ、豆腐－大豆－豆浆Ｅ、豆浆－豆腐－大豆 9．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取______。 Ａ、脂肪Ｂ、维生素ＤＣ、维生素B1 Ｄ、钠Ｅ、锰 10．下列那种食品对防治放射损伤有作用______。 Ａ、蛋白Ｂ、橄榄油Ｃ、玉米粉 Ｄ、玉米粉与脱脂大豆混合Ｅ、硌蛋白与玉米粉混合 11．母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响______。 Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＣＣ、维生素B1 Ｄ、维生素B2 Ｅ、钙 12．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是______。 Ａ、铁摄入不足B、维生素B12缺乏 C、锌摄入不足 D、维生素B6缺乏Ｅ、维生素Ｃ缺乏 13．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在______。 Ａ、至少孕前４周Ｂ、孕后１个月 Ｃ、孕后２个月Ｄ、孕后３个月Ｅ、分娩前１个月 14．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足______。 Ａ、维生素Ｂ2 Ｂ、维生素ＡＣ、烟酸Ｄ、维生素ＣＥ、泛酸 15．维生素Ｃ负荷试验，维生素Ｃ口服剂量是______。 Ａ、200毫克Ｂ、100毫克Ｃ、300毫克Ｄ、500毫克Ｅ、800毫克 16．从事铅作业人员应提供______。 Ａ、正常钙少磷膳食Ｂ、多钙少磷膳食Ｃ、少钙多磷膳食 Ｄ、正常钙多磷膳食Ｅ、正常钙正常磷膳食

03公共营养师三级理论模拟试卷3及答案

职业技能鉴定题库 公共营养师三级理论知识模拟试卷（三） 注意事项 1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。 2.考试时间：90分钟。 3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题(第1题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分80分) 1.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg钙。 A. 200 B. 300 C. 400 D. 500 2.一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病( )。 A.佝偻病 B.锌缺乏病 C.缺铁性贫血 D.维生素C缺乏病 3.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从( )开始。 A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B.孕早期 C.孕中期 D.孕晚期 4.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有于健康的行为,这种活动指( )。 A.健康传播活动 B.健康教育活动 C.健康干预活动 D.健康咨询活动 5.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。 A.花生四烯酸和软脂酸 B.硬脂酸和花生四烯酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸 6.下列对老年人能量消耗描述错误的是( )。 A.基础代谢率下降 B.基础代谢的能量消耗降低 C.由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低 D.体力活动消耗的能量相对增加 7.按营养素新的分类,( )为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 8.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。 A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率 C.蛋白质真消化率 D.蛋白质表观消化率 E.氨基酸评分 9.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为( )。 A. 果冻 B.冰激凌 C.早餐饼 D. 酱油 10..下列可提供优质蛋白的食物不包括( )。 A. 牛肉 B. 豆腐 C. 鸡蛋 D. 番茄 11.下列哪个是社区动员的主要对象( )。 A.社区的基层组织 B. 家庭 C.社区卫生专业人员 D.领导部门 E.非政府组织 12.开展社区营养管理工作的基本程序分为( )个步骤。 A. 三 B. 四 C. 五 D. 六 13.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。 A. 脱脂奶 B. 炼乳 C. 奶粉 D. 酸奶 14.( )易在体内蓄积。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 15.健康成人应维持零氮平衡并富余( )。 A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 16.( )是属于营养过剩型的膳食结构。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 17.下列属于抗氧化营养素的是( )。 A. 泛酸 B.β-胡萝卜素 C.维生素B1 D. 烟酸 18.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括( )。 A.个体传播 B.面对面交流 C.散发小册子 D. 讲课 19.老年人的基础代谢与中年人相比降低( )。 A.15%-20% B.20%-25% C.25%-30% D.30%-35% 20.1997年版的《中国居民膳食指南》包括( )条内容。 A.5 B. 6 C. 7 D. 8 21.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在( )以下。 A.每天10g B.每天9g C.每天8g D.每天6g 22.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏( )。 A.南方夏天出生 B.南方冬天出生 C.北方夏天出生 D.北方冬天出生 E.西部地区 23.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。