公共营养师第三章测试题

公共营养师第三章测试题

您的姓名： [填空题] *

_________________________________

1目前确定的必需脂肪酸是 [单选题] *

A 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B 亚油酸、α-亚麻酸(正确答案)

C 亚油酸、花生四烯酸

D α-亚麻酸、花生四烯酸

2与蛋白质代谢有关的维生素是 [单选题] *

A 维生素A

B 维生素

C

C 维生素B2

D 维生素B6(正确答案)

3 以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 [单选题] *

A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B EPA为PUFA

C 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸(正确答案)

D 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

4膳食纤维在体内的主要生理功能是除了 [单选题] *

A 构成身体主要成分(正确答案)

B 增强肠功能

C 可降低血糖

D 可降低血脂

5以下物质中，吸收最快的是 [单选题] *

A 果糖

B 葡萄糖(正确答案)

C 甘露醇

D 戊糖

6 碳水化合物独特的生理功能是 [单选题] *

A 供给热能

B 构成机体组织成分

C 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D 抗生酮作用(正确答案)

7 下面()为半必需氨基酸 [单选题] *

A 亮氨酸

B 赖氨酸

C 蛋氨酸

D 半胱氨酸(正确答案)

8 膳食纤维摄入过少易导致 [单选题] *

A 肥胖症和胆石症

B 便秘和憩室病

C 大肠癌

D 以上都包括(正确答案)

9关于维生素描述正确的是 [单选题] *

A 是维持人体正常功能的一类无机化合物

B 体内完全不能合成

C 需要量很小(正确答案)

D 可构成身体组织

10 癞皮症是由于缺乏 [单选题] *

A 维生素PP(正确答案)

B 维生素B1

C 维生素B2

D 维生素A

11()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分 [单选题] *

A 铁

B 铬(正确答案)

C 钙

D 锰

12维生素D3在血液中主要存在形式是 [单选题] *

A 25-OH-D3(正确答案)

B 24,25-(OH)2-D3

C 1,25-(OH)2-D3

D 1,24-(OH)2-D3

13锌缺乏时表现为 [单选题] *

A 克山病

B 甲状腺肿大

C 生长发育迟缓(正确答案)

D 骨质软化

14长期过量摄入脂溶性维生素时 [单选题] *

A 以原形从尿中排出

B 经代谢分解后全部排出体外

C 在体内贮存备用

D 导致体内贮存过多引起中毒(正确答案)

15钙在人体内的生理功能有 *

A 抗氧化作用

B 构成骨骼和牙齿(正确答案)

C 参与甲状腺素合成

D 促进某些酶活性(正确答案)

16由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是 *

A 钙(正确答案)

B 磷

C 铁(正确答案)

D 锌(正确答案)

17可能引起孕期母体贫血的营养因素有 *

A 维生素(正确答案)

C不足(正确答案)

B 铁的吸收利用率低(正确答案)

C 维生素B12摄入不足(正确答案)

D 叶酸摄入不足(正确答案)

18抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下()是抗氧化营养素 *

A 硒(正确答案)

B 维生素B1

C β-胡萝卜素

D 半胱氨酸(正确答案)

19关于多糖的叙述正确的是 [单选题] *

A 只包括淀粉、糖元

B 均是直链形的

C 均可被人体消化吸收利用

D 均是由单糖组成的(正确答案)

20下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是 [单选题] *

A 脂肪(正确答案)

B 蛋白质

C 碳水化合物

D 乙醇

21 人体内含量最多的一种矿物质是 [单选题] *

A 钙(正确答案)

B 硫

C 氯

D 钾

22下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收 [单选题] *

A 膳食中的磷酸盐

B 蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C 胃酸分泌减少

D 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子(正确答案)

23下列关于锌的缺乏症说法错误的是 [单选题] *

A 人体缺锌时可出现生长发育迟缓

B 食欲减退不振，味觉减退或有异食癖

C 性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下

D 皮下、肌肉和关节出血及血肿形成(正确答案)

24碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 [单选题] *

A 维生素D.

A 维生素D.

B 甲状旁腺素

C 甲状腺素(正确答案)

D 降钙素

25维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内()代谢中的两个主要反应 [单选题] *

A 蛋白质代谢

B 脂肪代谢

C 糖代谢(正确答案)

D 钙代谢

26下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸 [单选题] *

A 半胱氨酸

B 胱氨酸

C 色氨酸(正确答案)

D 苯丙氨酸

27自然界中的氨基酸常见分类原则是 [单选题] *

A 按蛋白质来源分类

B 按营养价值分类(正确答案)

C 按化学结构分类

D 按营养价值和化学结构分类

28下列物质中属于淀粉的是 [单选题] *

A 果胶

B 糖原(正确答案)

C 纤维素

D 木质素

29正常情况下大脑唯一的能量来源物质是 [单选题] *

A 蛋白质

B 葡萄糖(正确答案)

C 碳水化合物

D 蔗糖

30在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是 [单选题] *

A 色氨酸(正确答案)

B 赖氨酸

C 蛋氨酸

D 苏氨酸

31下列说法错误的是 [单选题] *

A 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B 矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水(正确答案)

32所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为 [单选题] *

A 单纯蛋白质

B 结合蛋白质

C 半完全蛋白质(正确答案)

D 不完全蛋白质

33蛋白质的卡价为每克 [单选题] *

A 4KJ

B 16.7KJ(正确答案)

C 9KCAL

D 37.6KJ

34成年人碘的摄入量为每天 [单选题] *

A 100μg

B 150μg(正确答案)

C 200μg

D 250μg

D 250μg

35蛋白质元素组成的特点之一为含有 [单选题] *

A 碳

B 钙

C 氮(正确答案)

D 磷

36维生素B1缺乏可引起 [单选题] *

A 瘌皮病

B 佝偻病

C 脚气病(正确答案)

D 克汀病

37中国成人男性锌的RN为 [单选题] *

A 10.5mg/d

A 10.5mg/d

B 12.5mg/d

C 15.5mg/d(正确答案)

D 18.5mg/d

38中国居民成年男子的钙的AI为 [单选题] * A 1200mg/d

A 1200mg/d

B 1000mg/d

C 800mg/d(正确答案)

D 600mg/d

39下列碳水化合物中()为单糖 [单选题] *

A 果糖(正确答案)

B 麦芽糖

C 淀粉

D 水苏糖

40能促进铁吸收的因素包括 [单选题] *

A 卵黄高磷蛋白

B 肉因子(正确答案)

C 淀粉

D 膳食纤维

41镁具有 [单选题] *

A 组成CAMP的作用

B 参与凝血作用

C 导泻作用(正确答案)

D 抗氧化作用

42机体吸收维生素B12需要 [单选题] *

A CO2

B 内因子(正确答案)

C CA++

D MG++

43维生素B6参与 [单选题] *

A 部分氨基酸代谢(正确答案)

B 所有氨基酸代谢

C 全部水代谢

D 部分水代谢

44叶酸参与机体的 [单选题] *

A 脂肪代谢

B 一碳单位传递(正确答案)

C 糖代谢

D 钙磷代谢

45禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为 [单选题] *

A 禽类脂肪含量高于畜类脂肪

B 禽类脂肪含不饱和脂肪酸多(正确答案)

C 禽类脂肪B族维生素多

D 禽类脂肪矿物质高

46冷冻保藏中损失较多的维生素为 [单选题] *

A 维生素A

B 烟酸

C 维生素

E

D 维生素C(正确答案)

47钾的生理功能有 [单选题] *

A 维持细胞内正常滲透压(正确答案)

B 构成细胞膜

C 参与脂肪吸收

D 参加甲状腺素合成

48用于生食菜肴的原料的洗涤方法有 [单选题] *

A 冷水洗涤

B 盐水洗涤

C 热碱水洗涤

D 高锰酸钾溶液洗涤(正确答案)

49中性脂肪又称为 [单选题] *

B 脂肪酸

C 甘油三酯(正确答案)

D 磷脂

E 饱和脂肪酸

50以下哪种营养素含氮 [单选题] *

A 脂肪酸

B 甘油

C 甘油三酯

D 蔗糖

E 蛋白质(正确答案)

51蛋白质的净热能系数 [单选题] *

A 16.9kj

B 37.6kj

C 4kj

D 16.7kj(正确答案)

E 9kj

52属于多糖的物质是 [单选题] *

A 木糖

B 糊精(正确答案)

C 果糖

D 蔗糖

E 核糖

53以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是 *

B 氟

C 砷(正确答案)

D 镍

E 铅(正确答案)

54参与构成超氧化物歧化酶的营养素有 *

A 铁(正确答案)

B 锌(正确答案)

C 硒

D 铜(正确答案)

E 锰(正确答案)

55下列哪项不是水溶性维生素的特点 [单选题] *

A 溶于水而不溶于脂肪

B 在体内仅有少量储存

C 缺乏症状出现较慢(正确答案)

D 毒性较小

E 参与酶系统

56下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸 [单选题] *

A 亮氨酸、甘氨酸

B 苯丙氨酸、丙氨酸

C 蛋氨酸、丝氨酸

D 蛋氨酸、赖氨酸(正确答案)

E 组氨酸、谷氨酸

57不利于非血红素铁吸收的因素是 [单选题] *

A 有机酸

B 肉类因子

C 单糖

D 维生素C

E 草酸(正确答案)

58骨骼和牙齿中磷存在的形式是 [单选题] *

A 金属磷

B 磷酸盐

C 羟磷灰石(正确答案)

D 与蛋白结合

E 与糖结合

59下列属于抗氧化营养素的是 [单选题] *

A 泛酸

B β－胡萝卜素(正确答案)

C 维生素B1

D 烟酸

E 叶酸

60大豆食品富含下列哪种氨基酸 [单选题] *

A 赖氨酸(正确答案)

B 蛋氨酸

C 胱氨酸

D 苏氨酸

E 牛磺酸

61蛋白质的互补作用是指 [单选题] *

A 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用(正确答案)

D 糖，脂肪，蛋白质与维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

62计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是 [单选题] *

A 色氨酸(正确答案)

B 牛磺酸

C 赖氨酸

D 组氨酸

63()中富含最理想的天然优质蛋白质。 [单选题] *

A 牛奶

B 牛肉

C 鸡蛋(正确答案)

D 鱼肉

64味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 [单选题] *

A 锌(正确答案)

B 铬

C 硒

D 钙

65关于硒的生理功能，以下描述不正确的是 [单选题] *

A 调节甲状腺激素代谢

B 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C 活化各种酶系(正确答案)

D 可能有抗肿瘤作用

66具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 [单选题] *

A 钙

B 铁

C 硒(正确答案)

D 碘

67下列何种矿物质有助于血红素的形成 [单选题] *

A 碘

B 铜(正确答案)

C 钙

D 钠

68在体内可转化为维生素A的是 [单选题] *

A 维生素E

B 胡萝卜素(正确答案)

C 维生素D

D 不饱和脂肪酸

69维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是 [单选题] *

A α生育酚(正确答案)

B Β生育酚

C γ生育酚

D δ生育酚

70维生素B1在体内参与何种辅酶的构成 [单选题] *

A 焦磷酸硫胺素(正确答案)

B 黄素单核苷酸

C 辅酶Ⅱ

D 磷酸吡哆醛

71维生素B1以辅酶的形式参与 [单选题] *

A 蛋白质代谢

B 脂肪代谢

C 氨基酸代谢

D 糖代谢(正确答案)

72下列不属于必需氨基酸的有 [单选题] *

A 异亮氨酸

B 苏氨酸

C 谷氨酸(正确答案)

D 蛋氨酸

73脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是 [单选题] *

A 短链脂肪酸

B 中链脂肪酸(正确答案)

C 长链脂肪酸

D 类脂肪酸

公共营养师理论知识考试模拟试题

公共营养师理论知识考试模拟试题（八） 第一章膳食调查和评价 一、单项选择（每小题只有一个最恰当的答案） 1、我国开展第四次膳食调查的时间是（） A、1959年 B、1982年 C、1992年D2002年E、以上都不是 2、膳食调查通常采用的方法有（） A、称重法 B、记账法 C、化学分析法 D、询问法（24h回顾法） E、食物频率法 F、以上都是 3、需要建立实验室的膳食调查方法是（） A、24h回顾法 B、记账法 C、称重法 D、化学分析法 4、记账法的基本要求为（） A、建有伙食账目 B、只需一日调查 C、不需要了解进餐人数 D、适用于个人 5、记账法的缺点为（） A、操作比较复杂 B、所需人力多 C、费用高 D、不能分析个体膳食摄入情况 6、回顾法调查的误差来源于（） A、膳食摄入的漏报和低估 B、对食物大小或多少进行估计有偏差 C、调查对象的主观因素如是否有足够积极性等 D、以上都是 7、采用下列哪种方法最适合幼儿园食堂进行膳食调查（） A、称重法 B、记账法 C、24h回顾法 D、称重记账法 8、一个人日为一个人吃（） A、早餐和中餐 B、早餐和晚餐 C、中餐和晚餐 D、早、中、晚三餐 9、一名50-59岁的男子标准人系数为1.30，则该男子属于（） A、中等体力劳动者 B、重体力劳动者 C、轻体力劳动者 D、无法判断属于何种强度的体力劳动者 10、平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（） A、05-01-48 B、5-01-48 C、05-01-048 D、005-1-48 11、膳食调查报告的格式不包括（） A、标题 B、署名 C、数据库 D、正文 E、参考文献 12、计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）再相加 A、黄豆；豆腐 B、豆腐；黄豆 C、黄豆；豆浆 D、黄豆；豆芽 13、已知鲜奶和某奶粉的蛋白质含量分别为3%和22%，则500g奶粉折合成鲜奶的量是（） A、2187 B、3667 C、4933 D、以上都不是 14、生熟比是指（） A、生食物重量÷熟食物体积 B、熟食物体积÷生食物食物体积 C、生食物重量÷熟食物重量 D、熟食物重量÷生食物重量 15、500g大米煮成1250g米饭，其生熟重量比为（） A、0.2 B、0.4 C、0.8 D、1.0 16、米饭的生熟比为0.4，如果有500g大米，能做出（）g米饭 A、200 B、500 C、1250 D、以上都不是 17、称重法所需要掌握的资料是（） A、每餐所用各种食物的生重 B、每餐所用各种食物的熟重 C、个人所摄入熟食的重量 D、以上都不是

2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题-中大网校

2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题总分：100分及格：60分考试时间：120分 理论知识部分一、单项选择题（共51题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的） (1)较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。 (2)影响人体健康最重要的因素是（）。 (3)最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。 (4)发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。 (5)下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。 (6)蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失。 (7)下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

(8)补钙的首选食物是（）。 (9)一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。 (10)一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。 (11)鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。 (12)下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。 (13)不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（）kcal。 (14)对于儿童，首选的饮品是（）。

(15)食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。 (16)以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。 (17)食品热处理最常用的温度是（）℃。 (18)蛋类一般每天不超过（）个为好。 (19)酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。 (20)菌落总数是（）的指标。 (21)赤霉病变中毒多发生于（）。

(22)静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。 (23)平衡膳食宝塔的塔尖是（）。 (24)食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。 (25)在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。 (26)副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。 (27)下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。 (28)以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

营养师理论模拟试卷三

公共营养师理论模拟试卷三 一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在 答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。 1.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为(D)。 A．3.8% B．11.88% C．12.56% D．23.75% 2.蛋白质的真消化率为(B)。 A．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100 B．[I-（F-Fk）]/I×100 C．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100 D．[I-（U-Uk）]/I×100 3.多不饱和脂肪酸的生理功能有(B)。A．不易产生脂质过氧化 B．降血脂C．抑制免疫功能Ｄ.解毒 4.大豆磷脂可(D)。Ａ.促进钙吸收Ｂ.促进铁吸收Ｃ.调节食欲Ｄ.参与构成细胞膜 5.孕妇生理性贫血主要是因为(A)。 A．红细胞数量的增加慢于血容量增加B．孕妇造血功能下降，红细胞减少 C．孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D．孕妇血液进入胎儿的血循环 6.老年妇女(B)水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。 A．孕激素B．雌激素 C．甲状腺素 D．甲状旁腺素 7.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加(D)。A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d Ｄ.500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为C()kg。A．7 B．10 C．12 D．20 9.机体缺乏维生素K可引起(B)。A．佝偻病 B．凝血障碍 C．坏血病Ｄ.癞皮病 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括(D)。A．3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B．肠粘膜通透性强 C．胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 D．恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的(C)。A．10% B．20～40% C．30～60% D．70% 12.相对剂量反应试验可反映机体(D)的营养水平。A．维生素A B．蛋白质 C．维生素C D．钙 13.学龄前儿童可以摄取(B)食品。A．辛辣 B．细软品 C．油腻 D．大块 14.儿童少年应(C)的摄取。A．限制脂肪 B.增加脂肪C.不强调限制脂肪 D.不主张供给脂肪 15.老年人应根据(C)改变，调节能量的供给。A．尿蛋白 B．身高 C．体重 D．老年斑 16.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中(A)供给量应提高。 A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素E 17.(B)是判定铁缺乏的依据之一。A.骨密度测定 B.血红蛋白 C.X线摄取片 D.C20：3/C20：4 18.饮食行为是指人们受有关(C)支配的摄食活动。A．经济B．生理需要C．食物和健康观念 D．睡眠 19.标准体重的计算公式为(D)。 A．标准体重（kg）=身高（cm）—90 B．标准体重（kg）=身高（cm）—95 C．标准体重（kg）=身高（cm）—80 D．标准体重（kg）=身高（cm）—105 20.在中国，成人BMI为(C)时即可判定是肥胖。A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥30 21．机体缺乏能量的主要表现为(A)。A．体重下降 B．水肿 C．湿疹Ｄ.溶血 22．高温环境下水的补充以(B)体内水的平衡为原则。A．低于 B．超过 C．保持Ｄ.不考虑 23．低温环境下，机体的能量代谢从以(B)为主转变为()为主。 A．蛋白质,脂肪 B．碳水化合物,脂肪 C．脂肪,蛋白质Ｄ.蛋白质,碳水化合物 24．公共营养以(B)营养状况为基础。A．个体 B．人群 C．特殊人群Ｄ.患病人群

公共营养师(四级)基础知识 第三章 营养学基础(一)

公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一） 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 一、单选题 1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] * A、小肠 B、大肠 C、胃(正确答案) D、口腔 2、氮平衡用公式表示为 [单选题] * A、B=I-U+F+S B、B=I-（U+F+S）(正确答案) C、B=I=U-F-S D、B=I-U+F-S 3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] * A、二级 B、三级(正确答案) C、四级 D、五级 4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] * A、蛋白质(正确答案)

B、甘油三酯 C、碳水化合物 D、维生素D 5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] * A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸(正确答案) D、苏氨酸 6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。 [单选题] * A、缺乏较多(正确答案) B、缺乏最少 C、两者相等 D、中等缺乏 7、必需氨基酸为 [单选题] * A、精氨酸 B、组氨酸(正确答案) C、亚油酸 D、牛磺酸 8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] * A、1g/kg(正确答案) B、2g/kg C、1mg/kg D、60g/kg

9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] * A、10-15% B、20-30%(正确答案) C、55-65% D、80-90% 10、胆固醇主要来源于 [单选题] * A、植物油 B、脑(正确答案) C、豆制品 D、蔬菜 11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] * A、提供能量 B、构成机体的细胞膜 C、解毒 D、提供必需脂肪酸(正确答案) 12、单糖为 [单选题] * A、蔗糖 B、果糖(正确答案) C、乳糖 D、淀粉 13、蛋白质生物价为 [单选题] * A、吸收氮/食物氮 B、储留氮/吸收氮(正确答案)

公共营养师基础试题第3章

第三章判断题 1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。（）答案：错 2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（对 3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（）答案：错 4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）答案：对 5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）答案：对 6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。（）答案：对 7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）答案：错(钙参加血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用） 8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（）答案：对 9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）答案：错（二者都溶于脂肪，不溶于水） 10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）答案：错（主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，从动物性食物中摄入甚少） 11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（）。答案：对 12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（）答案：错 13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（）答案：对 14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）答案：错（只有50%） 15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（）答案：错 16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。答案：对 17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（）。答案：错 18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）。答案：对 19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（）答案：对 20、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（）答案：错 21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。（）对 22、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）答案：对 23、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切（）。答案：对 24、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂（）答案：对 25、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）答案：错 26、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能（）答案：对 27、大豆中的蛋白质含量在30%以上（）答案：对 28、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生（）答案：对 29、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（）答案：错（应为赖氨酸） 30、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌（）答案：对 31、母乳中的钙含量高于牛乳（）错（牛乳高于母乳，但钙磷比例不合适，吸收较差） 32、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害（）答案：对 33、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一（）答案：对 34、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹（）答案：错

2010年公共营养师国家职业资格四级第三章膳食指导和评估习题-中大网校

2010年公共营养师国家职业资格四级第三章膳食指导和评估习题总分：100分及格：60分考试时间：120分 理论知识部分一、单项选择题（共35题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的） (1)一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。 (2)为说明食物价格与营养的关系，可采用（）标示。 (3)某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。 (4)人类对营养的需要，首先是对（）的需要。 (5)食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。 (6)下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（）中脂肪含量相对较高。

(7)浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 (8)碳水化合物供给应占总能量的（）。 (9)食物的能量受（）的影响最大。 (10)食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。 (11)谷类主要提供的维生素为（）。 (12)膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占（）左右。 (13)味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。

(14)根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。 (15)谷类淀粉以（）为主。 (16)与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以（）为单位进行计算和评价。 (17)1g膳食纤维可产生（）kcal能量。 (18)成人脂肪摄入量占能量来源（）时为高脂肪膳食。 (19)根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。 (20)谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

三级公共营养师第二部分第三章练习题

三级公共营养师第二部分第三章练习题 三级公共营养师第二部分第三章练习题 勤奋是一种美好的品德，我们的学习更需要勤奋。以下是店铺整理的三级公共营养师第二部分第三章练习题，欢迎学习! 第三章各类食品的营养价值 一、填空 1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。 2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是( )。 3.大事低聚糖由( )和( )构成。 4.大豆中的抗营因素主要有( )、( )、( )、( )。 5.牛奶中蛋白质组成以( )为主，碳水化合物主要是( )，而矿物质以( )为高，且吸收利用率高。 6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。 7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。 8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。 9.牛奶中含有丰富的钙，但( )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。 10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有( )，使铁的吸收率非常低。 11.牛奶中的蛋白质以( )为主，故不利婴儿的消化吸收。 12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。 13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。 14.粮谷类天然的互补食物是( )。 15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。 二、单选题 1.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( ) A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜 2.粮食加工精度越高( )

A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低 C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低 3.含维生素C最多的蔬菜是( ) A 菠菜 B 南瓜 C 白菜 D柿子椒 4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( ) A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D植酸 5.有关牛奶，不正确的是( ) A 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B 牛奶为钙的良好来源 C 牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素 6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( ) A 亚油酸 B花生四烯酸C α-亚麻酸 D DHA 7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高 A 豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆 8.大豆中的蛋白质含量( ) A 15-20% B 50-60% C 10-15% D 35-40% 9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源 A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆浆 10.以下水果中VC含量最高的是 A 柠檬 B 山楂 C 桔子 D 猕猴桃 11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是 A B族维生素的无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素C 12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( ) A 钙 B 铁 C 钾 D钠 三、多选题 1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是 A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

公共营养师第三章测试题

公共营养师第三章测试题 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 1目前确定的必需脂肪酸是 [单选题] * A 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B 亚油酸、α-亚麻酸(正确答案) C 亚油酸、花生四烯酸 D α-亚麻酸、花生四烯酸 2与蛋白质代谢有关的维生素是 [单选题] * A 维生素A B 维生素 C C 维生素B2 D 维生素B6(正确答案) 3 以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 [单选题] * A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B EPA为PUFA C 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸(正确答案) D 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 4膳食纤维在体内的主要生理功能是除了 [单选题] * A 构成身体主要成分(正确答案) B 增强肠功能

C 可降低血糖 D 可降低血脂 5以下物质中，吸收最快的是 [单选题] * A 果糖 B 葡萄糖(正确答案) C 甘露醇 D 戊糖 6 碳水化合物独特的生理功能是 [单选题] * A 供给热能 B 构成机体组织成分 C 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D 抗生酮作用(正确答案) 7 下面()为半必需氨基酸 [单选题] * A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 半胱氨酸(正确答案) 8 膳食纤维摄入过少易导致 [单选题] * A 肥胖症和胆石症 B 便秘和憩室病 C 大肠癌 D 以上都包括(正确答案) 9关于维生素描述正确的是 [单选题] *

A 是维持人体正常功能的一类无机化合物 B 体内完全不能合成 C 需要量很小(正确答案) D 可构成身体组织 10 癞皮症是由于缺乏 [单选题] * A 维生素PP(正确答案) B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素A 11()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分 [单选题] * A 铁 B 铬(正确答案) C 钙 D 锰 12维生素D3在血液中主要存在形式是 [单选题] * A 25-OH-D3(正确答案) B 24,25-(OH)2-D3 C 1,25-(OH)2-D3 D 1,24-(OH)2-D3 13锌缺乏时表现为 [单选题] * A 克山病 B 甲状腺肿大 C 生长发育迟缓(正确答案)

公共营养师考试练习题(基础)

目录 第一章医学基础 (2) 第二章营养学基础 (3) 【能量和三大产能营养素】 (3) 【矿物质、维生素、水和膳食纤维】 (7) 第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 (15) 第四章人群营养 (22) 第五章慢性疾病防治 (34) 第六章食品卫生学 (36) 参考答案 (39) 第一章医学基础 (39) 第二章营养学基础 (39) 第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 (46) 第四章人群营养 (48) 第五章慢性疾病防治 (56) 第六章食品卫生学 (59)

一、选择题 1、消化吸收最重要的阶段在（）内。 A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 2、消化管中最狭窄的部分是？（） A、食管 B、小肠 C、大肠 D、口腔 3、消化管中最膨大的一部分是？（） A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 4、消化管中最长的一段是？（） A、食管 B、胃 C、小肠 D、大肠 5、血液中数量最多的血细胞是？（） A、红细胞 B、白细胞 C、血小板 D、巨噬细胞 6、食物消化吸收的主要场所是？（） A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠 7、孕期增重的适宜值为？（） A、7-9kg B、6-8kg C、7-8kg D、8-9kg 8、婴儿体内胰淀粉酶第几个月才可以达到成人水平？（） A、第5个月 B、第6个月 C、第4个月 D、第3个月 二、判断题 （）1、胃液的pH是0.9-1.5。 （）2、蛋白质的主要消化部位是胃。 三、简答题 1、人脑组织的发育从什么时间开始，持续到什么时间？

【能量和三大产能营养素】 一、单选题 1、人体氮的来源是（）。 A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、三者都是 2、混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）。 A、4-5% B、5-6% C、10% D、30% 3、妇女怀孕后的代谢改变主要为（）。 A、蛋白质代谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡 C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加 4、以下哪种营养素是微量营养素（）。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A 5、下列营养素中能产生能量的是（）。 A、维生素 B、矿物质 C、水 D、碳水化合物 6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。 A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12 7、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）。 A、色氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸 8、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。 A、蛋白质的含量和消化率 B、蛋白质的消化率和生物学价值 C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 9、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。 A、蛋白质含量低 B、必需氨基酸模式不合理 C、蛋白质含量高 D、与脂肪含量有关

2021年国家公共营养师教材课后练习题三

2021年国家公共营养师教材课后练习题三2009年国家公共营养师教材课后练习题三 第二篇食物营养与食品卫生第一章植物性食物的营养价值第二章动物性食物的营养价值第三章调味品和其他食品的营养价值 一、名词解释 1.浸出物 2.奶制品 3.自由基 二、填空题 1.食物的种类按来源可分为两大类：（）和（）。前者包括（）、（）、（）、（）、（）等，主要提供：（）、（）、（）、（）、大部分（）和（）；后者包括（）、（）、（）等，主要提供优质（）、（）、脂溶性（）、

（）等。 2.我国主要的食用谷类有：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。在我国的膳食结构中，谷类是（）和（）的主要来源。 3.谷类的基本结构都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。谷类蛋白质主要由（）、（）、（）、（）组成。谷类是膳食中（）维生素的主要来源。 4.谷类脂肪含量较低，约（）%，玉米和小米可达（）%，主要集中在（）、（）中。 5.谷类的碳水化物主要为（），集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在（）%以上，是我国膳食能量供学，易网给的主要来源。谷类含矿物质约（）%～（）%，主要分布在（）和（）中。 6.我国的稻谷产量占世界稻谷总产量的（）。 7.根据营养成份含量豆类大致可分为二类：一类是大豆即黄

豆、青豆和（）；另一类是其他豆类，包括绿豆、小豆、碗豆、（）、豇豆、（）。大豆的营养成本可分为： （）、（）、（）无机盐和维生素。 8.大豆类蛋白质含量较（），脂肪含量（），碳水化物含量较（）；其他豆类蛋白质含量较（），脂肪含量（），碳水化物含量较（）。 9.大豆类蛋白质含量一般为（）%左右，脂肪含量为（）%～（）%，碳水化物含量为（）%～（）%。 10.蔬菜按其结构和可食部分分为（）类、（）类、（）类、（）类和（）类。 11.水果类可分为（）、（）、（）和 （）。 12.蛋类蛋白质含量一般在（）%以上。98%的脂肪存在于蛋（）中。 三、判断题

2023年公共营养师资格证理论知识考试题库(附含答案)

2023年公共营养师资格证理论知识考试 题库（附含答案） 目录简介 一、单选题：共238题 二、多选题：共10题 一、单选题 1、健康信念模式是运用()解释健康相关行为的理论模式。 A:社会学方法 B:社会认识学方法 C:社会心理学方法 D:社会价值学方法 正确答案:C 2、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。 A:固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等 B:半流质食物,如蛋花汤

C:流质食物,如果汁 D:豆浆 E、牛奶 正确答案:B 3、老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。 A:20 B:30 C:40 D:50 正确答案:B 4、一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。 A:体重 B:腰围 C:皮褶厚度 D:胸围 正确答案:A 5、绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。 A:胰岛素

B:黄体生成素 C:雌激素 D:激素 正确答案:C 6、下列属于抗氧化营养素的是()。 A:泛酸 B:-胡萝卜素 C:维生素B1 D:烟酸 正确答案:B 7、2岁至青春前期身高公式为()。 A:身高(cm)=年龄×7+70 B:身高(cm)=年龄×6+70 C:身高(cm)=年龄×7+80 D:身高(cm)=年龄×8+60 正确答案:A 8、下列属于营养改善措施投入项目的是()。A:经费和劳动力

B:经济效益 C:营养改善的效果 D:增加食物生产 正确答案:A 9、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄人量应为()mg/日。 A:600 B:700 C:800 D:1000 正确答案:D 10、下列哪项是维生素B1,亚临床缺乏的主要表现()。 A:暗适应能力下降 B:多汗 C:睡着后易惊厥 D:疲乏无力和下肢倦怠 正确答案:B 11、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

2023年公共营养师测试题及答案

公共营养师测试题及答案 ----------------------- -----------------------日期：

23年公共营养师考试资料及答案 一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选用一种对旳答案） 1、营养学上，从食物蛋白质旳含量、（）和被人体运用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质旳营养价值。 （A）被消化吸取程度（B）蛋白质种类 （C）氨基酸分类（D）蛋白质旳生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中旳氮含量。 （A）称量法（B）微量凯氏定氮法 （C）灰化法（D）系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质旳（），由氮计算蛋白质旳换算系数即是6.25。 （A）10% （B）14% （C）12% （D）16% 4、蛋白质旳消化率测定旳实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅试验措施简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。 （A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率 5、蛋白质净运用率体现为（）。 （A）消化率Ⅹ生物价（B）功能比值Ⅹ生物价 （C）消化率Ⅹ功能比值（D）运用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪旳吸取率一般在（）以上。 （A）95% （B）85% （C）70% （D）80% 7、各类食物旳血糖指数一般是粗粮旳（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于 （C）高于，高于（D）低于，低于 8、食品强化一般有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目旳。 （A）3种（B）4种（C）5种（D）6种 9、根据中华人民共和国国家卫生原则，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量旳（）为宜。 （A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍如下（D）1/2－1倍 10、食品强化旳规定是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面旳可行性。 （A）明确对象和目旳（B）接受强化食品旳人数多 （C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 （A）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K 12、强化食品旳种类有（）和副食强化。 （A）膳食补充剂旳添补（B）载体旳选择（C）主食强化（D）水强化 13、食品旳污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。 （A）、细菌污染（B）食品添加剂污染 （C）化学性污染（D）有毒重金属污染 14、食品旳微生物污染，首先减少了（），另首先对食用者导致危害。

2023年公共营养师理论测试题含答案

公共营养师理论知识测试题（含答案) ２023年11月13日 一、单项选择题 人体旳基本组织不包括( D ） A、上皮组织 B、结缔组织 C、神经组织 D、骨组织对蛋白质旳消化有协助旳成分包括（Ａ） A、糜蛋白酶Ｂ、肠脂肪酶Ｃ、胰脂肪酶D、唾液酶 可以被直接吸取旳物质是( B ） A、蛋白质Ｂ、氨基酸Ｃ、脂肪Ｄ、淀粉不属于慢性病旳是(A ) A、胃溃疡 B、肥胖病Ｃ、高血压D、心脑血管病 在一般状况下，脑组织消耗旳能量均来自于（A）。 A、碳水化合物Ｂ、蛋白质C、维生素D、脂类 某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状,也许与下列哪种营养素缺乏有关(Ｂ)。 A、维生素Ｂ B、维生素C C、烟酸 D、叶酸 下列哪种营养素旳缺乏也许影响机体旳性发育(C）。 Ａ、铁B、钙Ｃ、锌D、碘 根据我国旳饮食特点，成人脂肪供应旳能量占总能量旳(A）。 A、20%～３0% B、30%~４0% C、３0%～5０% D、35%～45％ 构成蛋白质旳基本单位为（Ａ)。

A、氨基酸 B、核苷酸 C、脂肪酸Ｄ、氨基和羧基 克汀病与哪种营养素缺乏有关（D)。 Ａ、铁B、铜C、硒D、碘 在骨骼和牙齿中旳钙以什么形式存在（C）。 Ａ、游离型B、结合型C、矿物质D、络合物 人体内铁旳总量约为（A）。 A、4~5g B、８~1５g C、14~1５g D、114~115μｇ 下列观点错误旳是( Ｃ）。 A、碘在体内重要参与甲状腺激素旳合成； Ｂ、锌旳生理功能一般分为催化、构造、调整功能； C、硒遍及于人体各组织器官和体液,以脾脏中浓度最高； D、铜参与铁旳代谢和红细胞生成。 黄曲霉毒素重要诱发动物:（C）。 A、肾癌 B、胃癌 C、肝癌 D、结肠癌Ｅ、卵巢癌 下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染旳指示菌旳是:（A)。 A、大肠菌群 B、蜡样芽孢杆菌 C、肉毒梭菌Ｄ、变形杆菌 有机氯农药急性中毒重要体现为:（A）。 A、神经毒作用 B、肾脏毒作用 C、肝脏毒作用 D、致畸Ｅ、致癌 下列哪种细菌属嗜盐性细菌？( B）。 A、沙门细菌 B、副溶血弧菌 C、致病性大肠杆菌Ｄ、金黄色葡萄球菌E、肉毒

2023年公共营养师三级考试试卷及答案

五、计算题（10分） 规定根据自己旳年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特殊疾病。在结合你已学旳营养学知识，试给自己计算安排一天旳饮食？ 答案： 1.计算理想体重 2.判断体型 3.热量和三大产热营养素旳计算： 4.合理分派三餐按照自己旳疾病和活动量，其三餐旳热量宜按1/5、2/5、2/5 分派 5.如是糖尿病（或其他病）病人应参照糖尿病（或其他病）病人膳食构成内容 6.食谱安排 国家公共营养师（三级）技能试题 一、问答题 1．请根据所学知识，描述营养征询程序。

2．某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人状况谈谈其饮食指导方案。 二、分析计算题 1．某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，请分别用三种不一样旳计算措施计算其基础代谢能量旳消耗。 （1）请用体表面积计算（资料1）； 体表面积（m2）＝0.00659×身高（cm）＋0.0126×体重（kg）－0.1603 （2）直接用资料2旳公式计算； （3）使用WHO推荐旳Schofield公式计算。 资料1

资料2：男BEE＝66＋13.7×体重（kg）＋5.0×身长（cm）－6.8×年龄女BEE＝65.5＋9.5×体重（kg）＋1.8×身长（cm）－4.7×年龄 资料3：WHO有关按体重计算基础代谢率旳公式

2．陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。在60多岁旳老年人中，他们旳身体相对来说还算健康，此前对饮食和生活方式都没太在意，不过伴随年龄一每天增长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。开始以上计划前，他们向小区诊所旳营养师做了征询，营养师考虑到诸多老年人均有服药旳状况，而药物和营养素之间存在互相影响，因此营养师首先查看并问询了夫妇俩旳既往病史和目前旳药物使用状况。陈大爷由于有高脂血症一直在服用降血脂旳药物，李奶奶则由于有血栓病正在服用抗凝药物。下面请你以营养师旳身份解答如下问题： （1）李奶奶可以服用鱼油吗？ （2）夫妇俩服用旳抗氧化保健品标签上旳配方构成如下： 维生素C：1g β-胡萝卜素：2500ug（换算为视黄醇当量为416ugRE） 维生素E：400IU（换算为400mgα-TE） 硒元素：125ug 请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化营养素吗？

2023年河北公共营养师考试真题卷(3)

2023年河北公共营养师考试真题卷（3）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染______ A．黄曲霉毒素 B．赭曲霉毒素 C．展青霉素 D．单端孢霉烯族化合物 2.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（） A．肉制品 B．鱼制品 C．自制发酵食品 D．蛋制品 3.食品中可能出现的有害因素主要包括______ A．生物性污染、化学性污染、物理性污染

B．有机物污染、化学性污染、物理性污染 C．无机物污染、化学性污染、物理性污染 D．放射性污染、生物性污染、环境污染 4.有机磷农药的主要急性毒性为______ A．抑制胆碱酯酶活性 B．致癌性 C．血液系统障碍 D．肝脏损害 5.食物中毒人与人______引起直接污染 A．不会 B．会 C．一般情况下不会，特殊情况下会 D．一般情况下会，特殊情况下不会 6.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（） A．微生物污染 B．农药残留 C．化学污染 D．加工方法不当 7.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为______ A．磷

B．铁 C．锌 D．维生素C 8.基础代谢的测量时间一般应在______进行 A．清晨未进餐前 B．晚饭后 C．睡觉前 D．早饭后 9.在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为__。A．灰质 B．皮质 C．白质 D．髓质 10.在分子水平上，人体中含量最多的成分为__。 A．蛋白质 B．脂肪 C．矿物质 D．水 11.__为消化后的食物残渣提供临时储存场所 A．胃 B．小肠 C．大肠

高级公共营养师-章节练习-第三章 营养学基础知识

高级公共营养师-章节练习-第三章营养学基础知识 1、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸,其次为赖氨酸,再次是苏氨酸,其他的氨其酸含量与鸡蛋白比比较相近,则该食物( ) [单选题] * 赖氨酸为第一限制氨基酸(正确答案) 赖氨酸为第二限制氨基酸 丝氨酸为第一限制氨基酸 苏氨酸为第三限制氨基酸 2、大豆制品与米饭同时食用可起到( ) [单选题] * 蛋白质更大浪费 蛋白质互补作用(正确答案) 蛋白质生物价下降 蛋白质利用率下降 3、脂类的营养价值评价中应考虑其( ) [单选题] * 脂类的消化率 脂溶性维生素含量 必需脂肪酸的含量 以上都对(正确答案) 4、老年人饮食用油的选择宜多选择用( ) [单选题] * 猪油 花生油(正确答案) 牛油 羊油

5、属于类脂的物质是 ( ) [单选题] * 胆固醇(正确答案) 甘油三脂 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 6、有关蛋白质消化率的描述错误的是( ) [单选题] * 蛋白质消化率高则营养价值也高 蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大 动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质 同一食物采用不同的烹调及加工方法,其消化率不变(正确答案) 7、测定基础代谢的条件是( ) [单选题] * 受测者处于完全安静、清醒状态 时间为餐后12-14小时 周围环境气温20-25℃之间 以上都必须同进具备(正确答案) 8、餐前血糖正常值( ) [单选题] * 3.9-6.11mmol/L(正确答案) 大于6.11mmol/L 小于3.9mmol/L 11mmol/L 9、有关血糖生成指数的描述哪项是错误的( ) [单选题] * 血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标血糖生成指数即GI值,是食物的一种生理学参数

公共营养师理论3-考试题库

密3： 1、学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占（A） A：0.5 B：0.4 C：0.3 D：0.45 2、幼儿生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最有可能缺乏的营养素是（c）A：蛋白质和热能 B：钙和维生素D C：锌 D：维生素A 3、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（A） A：维生素D和铁 B：长链多不饱和脂肪酸 C：必需氨基酸和钙 D：钙和维生素D 4、为有效预防神经管畸形的发生，推荐孕妇每天额外补充叶酸（B）ug A：300 B：400 C：500 D：600 5、乳母对铁的需要主要用于（C） A：供给婴儿生长需要 B：预防婴儿缺铁性贫血 C：恢复孕期铁丢失 D：促进婴儿免疫力提高 6、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（B） A：人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B：人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C：牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D：人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 7、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（A） A：DRIs B：EAR C：RNI D：AI

8、下列维生素中，可能与齿龈出血有关的是（D） A：维生素B2 B：维生素A C：烟酸 D：维生素C 9、唯一含有金属元素的维生素是（A） A：维生素B12 B：维生素B6 C：叶酸 D：烟酸 10、过度淘洗米，损失最大的营养素为（D） A：维生素E B：维生素C C：维生素K D：B族维生素 11、长期缺乏烟酸易引起（B） A：脚气病 B：癞皮病 C：坏血病 D：眼干燥症 12、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝以后，相继出现腹痛、皮肤瘙痒、毛发脱落，哪种营养素中毒可能性最大（A） A：维生素A B：维生素E C：维生素D D：维生素K 13、煮玉米粥时适当加入小苏打可增加身体对（C）的利用率 答案 A：维生素K B：维生素D C：维生素PP D：维生素E 14、属于维生素B2缺乏的症状是（c） A：阴囊炎 B：脂溢性皮炎 C：AB都对 D：AB都错

2023年公共营养师二级：第三章 营养咨询和教育真题模拟汇编(共130题)

2023年公共营养师二级：第三章营养咨询 和教育真题模拟汇编 （共130题） 1、演讲属于人际传播中的（）（单选题） A. 一般形式 B. 最好形式 C. 最高形式 D. 特殊形式 试题答案：C 2、张建在单位负责营养与食品安全知识教育工作，某天他到某社区对居民进行健康知识的演讲，试问在讲稿的组织与编辑信息时最应该注意的问题不包括（）。（单选题） A. 条理性 B. 逻辑性 C. 社会性 D. 针对性 试题答案：C 3、李丽怀孕3个月了，家人特别为她调制各种富含营养的膳食。但她听说不是什么东西都是吃得越多越好，她比较的关心的问题是怀孕期间应该控制摄入的物质不包含（）。（单选题） A. 含防腐剂食物 B. 咖啡、茶及朱古力 C. 不含咖啡因的饮品 D. 含酒精饮品 试题答案：C

4、媒体教育材料个人预试验中的计划访谈主要针对（）（多选题） A. 一般大众人群 B. 营养不良儿童家长 C. 糖尿病病人 D. 中老年人 E. 个体人群 试题答案：B,C 5、孕妇膳食原则中，不包括（）（单选题） A. 食物多样化 B. 充足的营养素供给 C. 补充铁、钙、碘、锌等营养补充剂 D. 饮食清淡、少盐、少糖、禁烟酒 试题答案：C 6、妊娠糖尿病一般发生在（）（单选题） A. 孕前期 B. 孕中期 C. 孕晚期 D. 孕早期 试题答案：B 7、老人发生贫血将影响（）（多选题） A. 抗寒能力 B. 智力 C. 应激能力 D. 免疫力

E. 耐热能力 试题答案：A,C,D 8、检查奶嘴流速应该是（）（单选题） A. 每秒1～2滴 B. 每秒2～3滴 C. 每秒3～4滴 D. 每秒4～5滴 试题答案：B 9、妊娠期间少吃或不吃的食物是（）（单选题） A. 生蔬菜 B. 坚果 C. 香料和色素 D. 盐 试题答案：C 10、体态语言包括（）（多选题） A. 姿势 B. 活泼 C. 手势 D. 眼神 E. 服装 试题答案：A,B,C,D,E 11、某女早孕反应严重，不能进食，体重减轻，试问她应该注意的问题有以下能减轻该女早孕反应的食物是（）。（单选题） A. 油炸食物

2023年公共营养师考试题库100题含参考答案

2023公共营养师考试题库100题(含参照答案) 第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足旳能量，足量旳动物 性食品、果蔬、谷类及（）。 A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.合适节食 D.不适宜控制高能量食品 参照答案：A 第2题（多选题，真题：2023年10月）对食谱旳营养评价是一种（）旳过程。 A.分析 B.简朴化 C.调整

D.更合理化 E.制定 参照答案：A;C;D 第3题（单项选择题）脾旳生理功能与下列哪项无关。（） A.主运化 B.主藏血 C.主四肢 D.主肌肉 参照答案：B 第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。 A.铬 B.硒 C.锌

D.维生素pp 参照答案：B 第5题（单项选择题）常见旳食物中毒是（）。 A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.植物性食物中毒 D.细菌性食物中毒 E.霉菌毒素性中毒 参照答案：D 第6题（多选题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病旳诊断新原则（）。 2023公共营养师考试题库100题(含参照答案),为您考试增添助力!

A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平不小于或等于 11.1mmoI/L(200mg/dI) B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平不小于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI) C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平不小于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI) D.OGTT试验中2HPG水平不小于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI) E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平不小于或等于 7.0mmoI/L(126mg/dI) 参照答案：A;B;D 第7题（多选题）根据兽医卫生检查，可将肉质质量分为哪几类：（）。 A.变质肉 B.良质肉 C.条件可食肉 D.废弃肉