三级公共营养师第二部分第三章练习题

三级公共营养师第二部分第三章练习题

三级公共营养师第二部分第三章练习题

勤奋是一种美好的品德，我们的学习更需要勤奋。以下是店铺整理的三级公共营养师第二部分第三章练习题，欢迎学习!

第三章各类食品的营养价值

一、填空

1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。

2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是( )。

3.大事低聚糖由( )和( )构成。

4.大豆中的抗营因素主要有( )、( )、( )、( )。

5.牛奶中蛋白质组成以( )为主，碳水化合物主要是( )，而矿物质以( )为高，且吸收利用率高。

6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。

7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。

8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。

9.牛奶中含有丰富的钙，但( )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有( )，使铁的吸收率非常低。

11.牛奶中的蛋白质以( )为主，故不利婴儿的消化吸收。

12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。

13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。

14.粮谷类天然的互补食物是( )。

15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。

二、单选题

1.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )

A 鸡蛋

B 粮食

C 鱼类

D 蔬菜

2.粮食加工精度越高( )

A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高

B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低

C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高

D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低

3.含维生素C最多的蔬菜是( )

A 菠菜

B 南瓜

C 白菜 D柿子椒

4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )

A 磷酸

B 草酸

C 琥珀酸 D植酸

5.有关牛奶，不正确的是( )

A 牛奶蛋白质为优质蛋白质

B 牛奶为钙的良好来源

C 牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素

6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( )

A 亚油酸 B花生四烯酸C α-亚麻酸 D DHA

7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高

A 豆腐

B 豆浆

C 豆芽

D 整粒熟大豆

8.大豆中的蛋白质含量( )

A 15-20%

B 50-60%

C 10-15%

D 35-40%

9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源

A 豆腐

B 豆豉

C 豆芽

D 豆浆

10.以下水果中VC含量最高的是

A 柠檬

B 山楂

C 桔子

D 猕猴桃

11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是

A B族维生素的无机盐

B 碳水化合物

C 蛋白质

D 维生素C

12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )

A 钙

B 铁

C 钾 D钠

三、多选题

1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是

A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C 多食豆类有利于防止动肪粥样斑块的发生

D 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E 大豆食后易引起肠胀气

2.大豆中的非营养因子( )

A 蛋白酶抑制剂

B 植酸

C 植物红细胞凝血素

D 皂甙类

E 异黄酮类

3.谷类中含量较高的蛋白质为( )

A 球蛋白

B 谷蛋白

C 白蛋白

D 酷蛋白

E 醇溶蛋白

4.大豆中的胀气因子包括( )

A 阿拉伯糖

B 棉籽糖 C蔗糖 D 水苏糖 E 半乳聚糖

5.禽肉的营养特点有( )

A 脂肪熔点高

B 脂肪含量少

C 含氨浸出物多

D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E 易消化吸收

6.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )

A 脂肪

B 蛋白质

C 矿物质

D 膳食纤维

E 芳香物质

7.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( )

A 蛋白质含量高

B 消化率高于动物蛋白质

C 无机盐与维生素B族含量高

D 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类

8.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( )

A 肉类

B 谷类

C 豆类

D 蔬菜类

E 蛋类

9.下列说法正确的是( )

A 蛋类中含胆固醇高

B 蛋类中含卵磷脂低

C 大豆中含淀粉很少

D 鸡蛋中的铁吸收很差

E 牛奶是铁含量很低的食物

10.铁的良好来源应包括( )

A 动物血

B 菠菜

C 牛肉

D 动物肝脏

E 鱼肉

四、名词解释

1、食品的营养价值

2、INQ

3、美拉德反应

五、简答题

1、何谓INQ?如何评价该食物的营养价值?

2、大豆中的搞营养因素有哪些?

3、从哪些方面评定食品的`营养价值?

4、简述鸡蛋的营养价值?

5、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分?

参考答案：

一、填空

1、维生素和膳食纤维

2、赖氨酸蛋氨酸

3、水苏糖和棉子糖

4、蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素

5、酪蛋白乳糖钙

6、维生素B簇

7、多不饱和脂肪酸

8、鸡蛋

9、铁

10、卵黄高磷蛋白

11、酪蛋白

12、白红素铁

13、含氮浸出物

14、豆类

三级营养师技能练习(第03章)

第三章营养咨询和教育 一、案例选择题 【题目1】(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处) 案例描述：某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题： 1、上述案例中该男子的BMI值为（D）。 A、28.9 B、29.2 C、27.8 D、30.1 2、该男子的标准体重为（A）kg。 A、63 B、67 C、70 D、75 3、该男子属于（B）。 A、超重 B、肥胖 C、正常 D、正常偏胖 4、作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（BD）的建议。 A、每天步行5000步 B、每天步行10000步以上达到较高的身高活动水平的锻炼 C、没关系，只要少吃一些就行了 D、多喝白开水 5、在膳食安排上，可以给他（ABD）的建议。 A、少吃油腻的食物 B、多吃蔬菜和水果 C、完全拒绝吃猪肝和蛋黄 D、多吃粗杂粮 【题目2】(本题案例后有3项与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处) 案例描述：某8个月婴儿，因为不明原因地持续发烧、咳嗽和腹泻入某医院治疗，查体见婴儿脸大、表情淡漠、身上浮肿，其母亲称自己没有奶水，自孩子出生后就从市场上购买奶粉喂养婴儿，生化检测表明婴儿血浆总蛋白水平低下。 1、上述案例中该婴儿可能患有（D）。 A、脚气病 B、癞皮病 C、克山病 D、蛋白质热能营养不良 2、下列（B或C）属于该种营养不良的分类类型。 A、湿型脚气病 B、浮肿型 C、消瘦型 D、婴儿脚气病 3、引起该婴儿发生这种营养不良最可能的原因是（C）。 A、呼吸道传染病引起的继发性营养不良 B、该婴儿患有胃肠道消化吸收不良 C、奶粉属于劣质奶粉不能满足婴儿的营养需要 D、先天性营养不良

三级公共营养师第二部分第三章练习题

三级公共营养师第二部分第三章练习题 三级公共营养师第二部分第三章练习题 勤奋是一种美好的品德，我们的学习更需要勤奋。以下是店铺整理的三级公共营养师第二部分第三章练习题，欢迎学习! 第三章各类食品的营养价值 一、填空 1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。 2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是( )。 3.大事低聚糖由( )和( )构成。 4.大豆中的抗营因素主要有( )、( )、( )、( )。 5.牛奶中蛋白质组成以( )为主，碳水化合物主要是( )，而矿物质以( )为高，且吸收利用率高。 6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。 7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。 8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。 9.牛奶中含有丰富的钙，但( )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。 10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有( )，使铁的吸收率非常低。 11.牛奶中的蛋白质以( )为主，故不利婴儿的消化吸收。 12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。 13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。 14.粮谷类天然的互补食物是( )。 15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。 二、单选题 1.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( ) A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜 2.粮食加工精度越高( )

A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低 C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低 3.含维生素C最多的蔬菜是( ) A 菠菜 B 南瓜 C 白菜 D柿子椒 4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( ) A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D植酸 5.有关牛奶，不正确的是( ) A 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B 牛奶为钙的良好来源 C 牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素 6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( ) A 亚油酸 B花生四烯酸C α-亚麻酸 D DHA 7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高 A 豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆 8.大豆中的蛋白质含量( ) A 15-20% B 50-60% C 10-15% D 35-40% 9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源 A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆浆 10.以下水果中VC含量最高的是 A 柠檬 B 山楂 C 桔子 D 猕猴桃 11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是 A B族维生素的无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素C 12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( ) A 钙 B 铁 C 钾 D钠 三、多选题 1.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是 A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

三级公共营养师测试题与答案

三级公共营养师测试题与答案 多项选择题 1、人体的条件必需氨基酸有( )。 A、赖氨酸 B、酷氨酸 C、半胱氨酸 D、亮氨酸 2、影响铁吸收的体内因素有( )。 A、铁需要量 B、铁储存量 C、食物通过肠道的时间 D、胃酸 3、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的( )。 A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、维生素 4、我国膳食结构调整的原则，不应( )。 A、大大增加动物性食物 B、增加肉类在膳食中的比重 C、增加谷类在膳食中的比重 D、坚持以植物性食物为主，调整肉食结构 5、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于( )。 A、粮谷类 B、动物肝脏类 C、蔬菜类 D、海产品类 6、( )是蛋白质的重要生理功能。 A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料 B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢 C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关 D、维持体液平衡，调节机体的渗透压 7、( )是维生素缺乏的主要原因。 A、维生素摄入不足 B、需要量相对增加 C、由于年龄太小或太大 D、吸收利用障碍 8、( )不能很好地保存鱼肉中的营养成分。

A、红烧 B、煎 C、清蒸 D、烤 9、绿色叶菜富含( )。 A、碳水化合物 B、胡萝卜素 C、维生素C D、蛋白质 10、( )不利于钙的消化与吸收。 A、柠檬酸 B、草酸 C、单宁 D、植酸 11、谷类中的B族维生素主要集中在( )。 A、谷皮 B、糊粉层 C、谷胚 D、胚 12、豆类的营养特点包括( )。 A、蛋白质含量较高 B、脂肪含量中等 C、碳水化合物多为不消化复杂成分 D、丰富的B族维生素 13、( )为膳食中铁的良好来源。 A、动物肝脏 B、蛋黄 C、动物血 D、菠菜 14、( )中碘含量丰富。 A、海带、紫菜 B、青菜、菠菜 C、大白菜、茄子 D、淡菜、海参 15、维生素A缺乏可导致( )。 A、夜盲症 B、青光眼 C、角膜软化 D、眼睛干燥症 16、( )能为机体提供能量。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪 17、与造血功能有关的营养素有( )。 A、铁 B、叶酸 C、铜 D、维生素B12 18、维生素B2以( )的形式参加体内能量生成。 A、FAD B、FMN C、NAD D、NADP

2023年公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案

2023年公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案 单选题（共35题） 1、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。 A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 【答案】 D 2、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。 A.维生素A B.维生素 C.维生素B2 D.维生素B6 【答案】 C 3、下面（）微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 C

4、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 5、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。 A.90A B.26% C.3% D.36% 【答案】 C 6、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。 A.增加10%～15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%～15% 【答案】 C 7、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。 A.6%

B.4% C.8% D.10% 【答案】 D 8、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。 A.蛋氮酸＋胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 9、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 10、营养教育的特点是（）。 A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多

D.难以大规模开展 【答案】 C 11、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.丝氨酸 【答案】 C 12、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂 【答案】 C 13、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中 【答案】 C

公共营养师三级练习题+答案

公共营养师三级练习题+答案 1、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是： A、鸡蛋 B、土豆 C、肥肉 D、牛奶 答案：C 2、提倡全母乳喂养至（）个月 A、4 B、5 C、6 D、7 答案：C 3、宏量营养素指 A、蛋白质、维生素、碳水化合物 B、蛋白质、脂肪、矿物质 C、碳水化合物、膳食纤维、维生素 D、脂肪、蛋白质、碳水化合物 答案：D 4、三大产能营养物质（） A、蛋白质、维生素、脂肪 B、脂肪、蛋白质、碳水化合物 C、蛋白质、矿物质、碳水化合物 D、脂肪、维生素、矿物质 答案：B 5、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用： A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 答案：A 6、康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为： A、零氮平衡 B、负氮平衡 C、正氮平衡

D、能量平衡 答案：C 7、肥胖是一种疾病，下列哪项不正确 A、肥胖者容易钙缺乏 B、肥胖可致不育 C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖 D、肥胖不会导致高尿酸血症 答案：D 8、肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（） A、饱和脂肪酸 B、必需脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、以上都是 答案：D 9、含硫化合物最高的食物 A、山药 B、莴笋 C、西红柿 D、大蒜 答案：D 10、食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害 A、食品价格 B、食品的卫生质量 C、食品的食用性 D、食品的外观质量 答案：C 11、下列食物中消化率最高的是 A、黄豆 B、奶类 C、土豆 D、面包 答案：B 12、下列碳水化合物哪一种属双糖 A、低聚麦芽糖 B、膳食纤维

公共营养师三级习题

公共营养师三级理论知识试卷 一、单项选择(第1题～第60题，每题1分，共60分。) 1、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A. 个人与社会 B. 个人与职业 C. 个人与法 D. 个人与道德 2、职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的()。 A. 道德原则和规范的总和 B. 道德规范 C. 道德原则 D. 道德责任 3、职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。 A. 科学性 B. 连续性 C. 阶段性 D. 创新性 4、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()。 A. 影响着公共生活的秩序、文明礼貌 B. 是社会精神文明建设的基础性工程 C. 有助于维护和提高本行业的信誉 D. 妨碍从业人员内部的关系 5、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。 A. 职业目标 B. 专业技术能力 C. 职业责任 D. 与同行、社会关系 6、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。 A. 神经组织 B. 免疫组织 C. 脂肪组织 D. 骨骼组织 7、消化管包括()。 A. 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠 B. 口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠 C. 口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠 D. 口腔、胃、小肠、大肠 8、胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质 9、维生素E的血浆水平在孕期上升约()。 A. 40% B. 50% C. 60% D. 70% 10、()的能量可以把1千克纯水的温度由15℃上升到16℃。 A. 1卡 B. 1千卡 C. 1焦耳 D. 1千焦耳 11、()不能在人体缺氧条件下供能。 A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素 12、1g碳水化合物在体内氧化能产生()kJ的能量。 A. 4 B. 9 C. 16.74 D. 16.81 13、影响基础代谢的因素不包括()。 A. 体表面积 B. 年龄 C. 性别 D. 体力活动 14、()是婴儿所需的必需氨基酸。 A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 色氨酸 D. 组氨酸 15、氨基酸模式计算中，是以含量最少的()为1，计算出其他氨基酸的相应比值。 A. 赖氨酸 B. 亮氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸 16、()是谷类食物的第一限制氨基酸。 A. 蛋氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 色氨酸 17、下列关于蛋白质生理功能的描述不正确的是()。 A. 蛋白质构成机体组织 B. 蛋白质有调节生理功能的作用 C. 蛋白质是体内多种具有重要生理活性物质的成分 D. 蛋白质是人体能量的重要来源

公共营养师三级题库及参考答案

公共营养师三级题库及参考答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。 A、营养信息传播理论 B、营养信息汇总理论 C、营养信息分布理论 D、营养信息收集理论 正确答案：A 2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。 A、一分子甘油和三分子脂肪酸 B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸 C、一分子脂肪酸和三分子甘油 D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸 正确答案：A 3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。 A、350 B、250 C、300 D、100 正确答案：C 4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。 A、45%~50% B、70%以上 C、50%~65% D、30%以下 正确答案：C 5、菌落总数的食品卫生学意义为()。 A、食品腐败变质的指标 B、食品被粪便污染的指标 C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 D、肠道致病菌污染的指标 正确答案：C 6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()

A、20%~30% B、15-30% C、30%~35% D、20%~25% E、25%~30% 正确答案：D 7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。 A、促绒毛激素 B、游离甲状腺素 C、胎盘催乳素 D、雌激素 正确答案：D 8、婴儿配方奶粉主要分为()。 A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉 C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉 D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 正确答案：E 9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、纤维素 D、胡萝卜素 正确答案：D 10、如饮酒应限量,“限量”是指()。 A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18g B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17g C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15g D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10g E、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C 11、纵向测量指标主要与()的生长有关。 A、心脏

公共营养师(三级)试题及答案

公共营养师（三级）试题 一、选择题该题均为不定项选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在括号内 1、道德是一定社会、一定阶段调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的（ C ）总和。 A社会舆论 B传统习惯 C行为规范 D内心信念 2、职业道德的特点是（ D ）。 A 行业性 B 连续性 C 实用性和规范性 D 以上都是 3、社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信和（ D ）。 A 办事公道 B 服务群众 C 奉献社会 D 以上都是 4、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业人员的职业品德、职业纪律、职业 责任、职业义务、（ B ）以及与同行、社会关系等方面的要求。 A 信守承诺 B 专业技术胜任能力 C 对服务对象的态度 D 履行应承担的责任 5、下列论述哪一项不是公共营养师职业守则。（ C ） A 遵纪守法、诚实守信、团结协作。 B 忠于职守、爱岗敬业、专研业务。 C 办事公道、服从群众、奉献社会。 D 科学求实、精益求精、开拓创新。 6、在你的职场中，最吸引你的方面是（ B ）。 A 人际关系B发展前景 C 薪水 D 交通便利 7、员工做到开拓创新，要有（ ABCD ）。 A 科学思维 B信心意志 C 创造意识 D舆论支持 8、列选项中符合办事公道原则的是（ B ）。 A 顾全大局，服从上级B秉公执法，不徇私情 C 知人善任，培养亲信D原则至上，不计得失 9、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（ ABCD ）。 A 一团和气 B 互相学习 C 平等尊重 D 加强协作 10、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法？（ A ） A积极参与竞争 B认为自己有能力胜任，毛遂自荐 C让单位好朋友推荐自己 D由领导来确定，任命谁都可以 11、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（B ） A严肃待客，表情冷漠 B主动服务，细致周到 C夸大其词, 不守医秘 D亲切友好，宾至如归

公共营养师三级试题库(附答案)

公共营养师三级试题库（附答案） 一、判断题（共90题，每题1分，共90分） 1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 A、正确 B、错误 正确答案：B 2、胆汁是由胆囊分泌的。 A、正确 B、错误 正确答案：B 3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。 A、正确 B、错误 正确答案：B 4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。 A、正确 B、错误 正确答案：B 5、胸腺是人体最大的腺体。 A、正确 B、错误 正确答案：B 6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70% A、正确 B、错误 正确答案：A 7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 A、正确 B、错误 正确答案：A 8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。 A、正确

B、错误 正确答案：B 9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高， A、正确 B、错误 正确答案：A 10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。 A、正确 B、错误 正确答案：A 11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 A、正确 B、错误 正确答案：A 12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。 A、正确 B、错误 正确答案：B 13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。 A、正确 B、错误 正确答案：B 14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。 A、正确 B、错误 正确答案：B 15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。 A、正确 B、错误 正确答案：A 16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。 A、正确 B、错误

公共营养师考试练习题(技能)

目录 第一章膳食调查和评价 (2) 【三级】 (2) 【二级】 (6) 第二章人体营养状况测定和评价 (10) 【三级】 (10) 【二级】 (14) 第三章营养咨询和教育 (18) 【三级】 (18) 【二级】 (22) 第四章食品营养评价 (25) 【三级】 (25) 【二级】 (28) 第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理 (32) 【三级】 (32) 【二级】 (34) 第六章膳食指导与评估 (37) 【三级】 (37) 【二级】 (40) 参考答案 (43) 第一章膳食调查和评价 (43) 第二章人体营养状况测定和评价 (48) 第三章营养咨询和教育 (53) 第四章食品营养评价 (59) 第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理 (64) 第六章膳食指导与评估 (68)

第一章膳食调查和评价 【三级】 一、单选题 1、24h回顾法借助（）对其食物摄入进行计算和评价。 A、食物模型、家用量具或食物实体 B、食物实体、家用量具或食物图谱 C、食物模型、家用量具或食物图谱 D、食物实体、家用厨具或食物图谱 2、关丁24h回顾法缺点的说法正确的是（）。 A、应答者需要较高的文化水平 B、应答者的回顾依赖于短期记忆 C、无需对调查者严格培训 D、调查者之间不存在差别 3、利用24h回顾法进行膳食调查，其申最典型的获得信息的方法是（）。 A、使用开放式调查表进行电话询问 B、使用开放式调查表进行面对面的询问 C、使刖封闭式调查表进行电话询问 D、使用封闭式调查表进行面对面的询问 4、下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。 A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等 B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称 C、原料质量指各种原料的实际摄入量 D、进餐时间为早中晚三餐 5、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每曰各种食物的平均摄入量的方法是（）。 A、记账法 B、膳食史法 C、24h回顾法 D、称重记账法 6、24h膳食回顾法的24h指的是：（）。 A、从调查开始算之后的24h B、任意24h C、从最后一餐吃东西开始向前推24h D、调查当天0点至24点

2021-2022年公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案

2021-2022年公共营养师之三级营养师练习题(二)及 答案 单选题（共85题） 1、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 2、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】 D 3、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B

4、上消化道是指（）。 A.口腔和咽 B.从口腔到食管 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 【答案】 D 5、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。 A.4%～5% B.5%～6% C.6%～7% D.7%～10% 【答案】 B 6、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 【答案】 D 7、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸

D.苏氨酸 【答案】 B 8、以下属于成酸性食品的是（）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B 9、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右 A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】 A 10、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。 A.22 B.25 C.24 D.20

公共营养师三级技能练习题

一、计算题 1．膳食调查及评价 某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中有一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物及营养素的摄取量见表1。 表1 膳食部分营养素实际摄入量 以上食物重量均为可食部分。 （1）根据表1，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填表2）。 表2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 能量的食物来源：动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal 总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal

谷类占总摄入量=1029/1957.7*100%=52.6% 豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4% 薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8% 其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1% 动物性食物=353.4/1957.7*100%=18.1% 纯能量食物=100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1% 能量的营养素来源：蛋白质=（23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4）*4=331.6kcal 脂肪=(1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9)*9=529.2kcal 蛋白质占总摄入量=331.6/1957.7*100%=16.9% 脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0% 蛋白质的食物来源：动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g 其他食物=3+2.4=5.4g 总蛋白质=23.1+12.2+42.2+5.4=82.9g 谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9% 豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7% 动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9% 其他食物占总摄入量=100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5% 脂肪的食物来源：动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g 植物性食物=1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g 总脂肪=18.8+40=58.8g 动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32% 植物性占总摄入量=100%-32%=68% （2）请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs）对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。 答：①食物种类相对单一，没有多样化（缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果等食物）； ②谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加； ③能量摄入不足，低于RNI的10%，三大产热营养素供能比例基本符合要求； ④蛋白质摄入满足RNI推荐量，优质蛋白质占总蛋白质的65.6%，达到了基本要求； ⑤脂肪的供能比在推荐范围内，动物性脂肪：植物性脂肪=1：2，基本符合要求。 2.现对某家庭用连续4天的24小时回顾法进行了膳食调查，结果如下（以市品计）：

2023年公共营养师三级练习题及答案

公共营养师三级练习题及答案 1.如下有关脂肪酸旳论述，错误旳是( C )。 A.脂肪酸旳饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA为PUFA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪重要由饱和脂肪酸构成 2.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能旳比例可到达多少( D )。 A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25%

D.30%～35% 3.对于胃排空旳论述，下列哪一项是错误旳( C )。 A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物旳量与胃排空旳速率有关 4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类具有较多旳( C )。 A.蛋白质 B.必需氨基酸 C.赖氨酸

D.苏氨酸 5.测得某食物样品旳含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。 A.24g B.64g C.25g D.18g 6.评价食物蛋白质营养价值时，作为参照蛋白旳是( B )。 A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质

C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 7.人体维生素A缺乏最早旳症状是( A )。 A.暗适应能力下降 B.夜盲 C.结膜混浊 D.眼睛干燥 8.膳食纤维在体内旳重要生理功能是除了( A )。 A.构成身体重要成分 B.增强肠功能

C.可降低血糖 D.可降低血脂 9.胎儿出生时体内储备旳铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁旳需要量( C )。 A.1～2个月 B.2～3个月 C.4～6个月 D.7～8个月 10.下列哪个氨基酸为小朋友必需氨基酸( D )。 A.谷氨酸 B.胱氨酸

公共营养师三级考试题+答案

公共营养师三级操作技能（201005） 一、填空题(第1—3题，每空1分，共l 5分) 1、体内缺铁可分为三个阶段： (1) 铁的（减少期），无临床症状； (2)（红细胞生成）缺铁期，体内（血红蛋白的浓度）下降，处于亚临床阶段； (3 )缺铁性（贫血期），（血红蛋白和红细胞比积）下降，红细胞色泽暗淡，呈干瘪状。 2、某女士，48岁，教师，身高1.56m，体重64kg，不吃早餐，喜食甜食和油炸食品，有晚 餐后边看电视边吃大量零食的饮食习惯平时运动量少，经常便秘。近期性情急燥，常发脾气，食欲时好时坏;现月经紊乱经量较前减少。体检发现，血压125mmHg/85mmHg，血清胆固醇6.82mmol/l，正常值为（<5.72）mmol/l，血清甘油三酯2.08mmol/l，正常值为（<1.7）mmol/l,血糖9.9mmol/l，正常值为（<7.0）mmol/l,从实验室检验结果该女 士可能患有（高血脂）症和（糖尿）病；需去医院进一步检查、诊断、治疗。 3、某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126Kcal，210 Kcal，504 Kcal，午餐中蛋白质的供给量是（ 31.5）g，脂肪的供给量是（ 23.3）g，碳水化合物的供给量是（135）g？儿童食物选择应注意提高膳食中钙的水平，同时应每周安排一次（海产品）食物以补充碘，安排一次（动物的肝脏）以补充维生素A和铁。 二、计算题(第4—6题，共35分) 4、试用AAS对大米(粳米)的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米(粳 米)含蛋白质7.2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米(粳米) 中含有氨基酸的数量(mg／g)并进行蛋白质营养评价。(10分) 答：大米（粳米）中含有氨基酸的数量：赖氨酸：229÷7.2=31.8mg/g（1.5分） 苏氨酸：212÷7.2=29.4mg/g（1.5分）色氨酸：129÷7.2=17.9mg/g（1.5分） AAS的计算：AAS=（被测食物蛋白质每克蛋白质氨基酸含量mg÷参考蛋白质每克蛋白质氨基酸含量mg）×100 赖氨酸：（31.8÷55）×100=57.8（1分）苏氨酸：（29.4÷40）×100=73.5（1分） 色氨酸：（17.9÷10）×100=179（1分） 由此可获得：赖氨酸的AAS量低，即为大米（粳米）的第一限制性氨基酸。（2.5分） 5、某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18—25 岁。能量的RNI值：男性为2700kcal／日，女性为2300kcal／日。 (1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比 例：蛋白质占12％，脂肪占25％，碳水化合物占63％)(4分) (2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。(3分) (3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。(3分) 答：（1）平均能量摄入量kcal＝（2700＋2300）÷2＝2500kcal（1分） 膳食中蛋白质参考摄入量g＝2500×12℅÷4＝75g（1分） 膳食中脂肪参考摄入量g＝2500×25℅÷９＝69.4g（1分） 膳食中碳水化合物参考摄入量g＝2500×63℅÷4＝393.8g（1分） （2）男生折合女生系数＝2700÷2300＝1.2（1.5分）

公共营养师三级技能知识试卷及答案

公共营养师三级技能知识试卷及答案 公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才。以下是由店铺整理关于公共营养师三级技能知识试卷的内容，希望大家喜欢! 公共营养师三级技能知识试卷 一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。) 1、( )用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。 2、( )成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。 3、( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。 4、( )发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。 5、( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。 6、( )把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。 7、( )记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 8、( )维生素C可影响肾上腺素的合成。 9、( )炼乳的酸度(0T)应该小于148。 10、( )炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。 11、( )我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0、2mg/kg。 12、( )在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。 13、( )由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。 14、( )中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI

增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。 15、( )与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0、9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。 16、( )职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。 17、( )维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。 18、( )四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。 19、( )早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。 20、( )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。) 21、每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为( )。 A、静息状态 B、低活动水平 C、较活跃的水平 D、高度活跃水平 22、人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是( )。 A、运动的强度 B、运动的时间 C、运动的频率 D、运动的场地 23、血浆中维生素C含量( )时，可判断为该营养素缺乏。 A、≤1、14μmol/L B、≤11、4μmol/L C、≤0、4μmol/L D、≤114μmol/L 24、健康生活方式不包括( )。 A、合理膳食 B、多吃补品 C、心理平衡 D、戒烟限酒 25、口腔生殖综合症是由于缺乏( )引起的。 A、维生素B12 B、维生素B1 C、维生素B6 D、维生素B2 26、社区营养干预方案必须考虑( )。 A、社区的历史 B、社区的大小 C、社区在该地区中的重要性 D、所要干预营养问题的重要程度 27、在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项

公共营养师(三级)试卷及答案

公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级） 注意事项 1、考试时间：闭卷120分 2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在 答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。每小题 0.5分，共25分。） 1.下面不属于产能营养素的是。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.膳食纤维 2.人们所称半EAA是指。 A. XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和Tyr A.上课听讲 B.爬山4小时 C.打30分钟的篮球 D.散步1小时 4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。

A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D.非平衡状态 5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。 A.V D B、V A C、V E D、V K 6.成人碘缺乏时会导致。 A.地克病 B.克山病 C.异食症 D.地甲肿 7.畜禽肉中的铁是属于。 A.贮存铁 B.功能铁 C.血红素铁 D.非血红素铁 8.缺乏维生素A不会引起。 A．暗适应能力下降B.夜盲症 C．癞皮病D.皮肤干燥症

9.缺乏维生素C主要会引起。 A．血液凝固慢B.血流不止 C．坏血病D.白血病 10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？ A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素 C．维生素C和维生素B 1 D.钙和铁 11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评 价食品蛋白质的营养价值。 （A）被消化吸收程度（B）卵白质种类 （C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价 12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。 （A）称量法（B）微量凯氏定氮法 （C）灰化法（D）系数计算法 13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 （A）10%（B）14%（C）12%（D）16%

2021公共营养师三级《专业技能》章节习题及答案

2021公共营养师三级《专业技能》章节习题及答案习题1 人体营养状况测定和评价 1[.单选题]上臂肌肉的前群部不包括()。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 [答案]D [解析]上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。 2[.单选题]()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A.24h尿 B.餐后尿 C.任意尿 D.晨尿 [答案]D [解析]晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。

3[.单选题]为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是()。 A.24h尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿 [答案]A [解析]尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。 4[.单选题]在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 [答案]A [解析]每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。 5[.单选题]尿液保存时加入()防腐效果较好，但能干扰尿糖测

定。 A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.碳酸钠 [答案]C [解析]尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。 6[.单选题]下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。 A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.混合防腐剂 [答案]D [解析]称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g，研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。 7[.单选题]下列血液抗凝剂中最常用的是()。 A.肝素 B.草酸钾 C.EDTA钠盐

公共营养师三级专业技能辅导练习题第一、二、三章2

公共营养师三级专业技能辅导练习题第一、二、三章2 第一章：膳食调查和评价 专业能力辅导练习题 一、案例选择题 【题目1】(本题案例后有5项与之相关的单项选择题，每题的备选答案中有1个符合题意的答案，请将正确代号填入横线空白处) 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据，部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： 1、本次调查是以家庭（膳食调查户）为基础的，在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量（A）。 A．需要B．不需要C．都可以D．视被调查者的记忆情况而定

2、在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（B）。 A．需要B．不需要C．两者都可以D．视情况而定 3、所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（C）。 A．连续3天24h回顾法B．不需要C．两者都可以D．24h回顾结合称重法 4、上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自（A），原因是（）。 A．称重法更加准确 B．24h回顾法很难讲清调味品的摄入量 C．频率法这种做法准确 D．称重法和回顾法避免了回忆偏差 5、用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是（A）。 A．获得被调查者的膳食模式 B．采用多种调查方式，结果更加准确