高级公共营养师-章节练习-第三章 营养学基础知识

高级公共营养师-章节练习-第三章营养学基础知识

1、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸,其次为赖氨酸,再次是苏氨酸,其他的氨其酸含量与鸡蛋白比比较相近,则该食物( ) [单选题] *

赖氨酸为第一限制氨基酸(正确答案)

赖氨酸为第二限制氨基酸

丝氨酸为第一限制氨基酸

苏氨酸为第三限制氨基酸

2、大豆制品与米饭同时食用可起到( ) [单选题] *

蛋白质更大浪费

蛋白质互补作用(正确答案)

蛋白质生物价下降

蛋白质利用率下降

3、脂类的营养价值评价中应考虑其( ) [单选题] *

脂类的消化率

脂溶性维生素含量

必需脂肪酸的含量

以上都对(正确答案)

4、老年人饮食用油的选择宜多选择用( ) [单选题] *

猪油

花生油(正确答案)

牛油

羊油

5、属于类脂的物质是 ( ) [单选题] *

胆固醇(正确答案)

甘油三脂

不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸

6、有关蛋白质消化率的描述错误的是( ) [单选题] *

蛋白质消化率高则营养价值也高

蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大

动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质

同一食物采用不同的烹调及加工方法,其消化率不变(正确答案) 7、测定基础代谢的条件是( ) [单选题] *

受测者处于完全安静、清醒状态

时间为餐后12-14小时

周围环境气温20-25℃之间

以上都必须同进具备(正确答案)

8、餐前血糖正常值( ) [单选题] *

3.9-6.11mmol/L(正确答案)

大于6.11mmol/L

小于3.9mmol/L

11mmol/L

9、有关血糖生成指数的描述哪项是错误的( ) [单选题] *

血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标血糖生成指数即GI值,是食物的一种生理学参数

血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内血糖应答水平百分比值

血糖生成指数越高,血糖升高越趋缓和(正确答案)

10、以下哪一项不是维生素D 的生理功能 [单选题] *

促进肠道对钙、磷的吸收

动员骨骼钙

维持和促进免疫功能(正确答案)

促进肾脏重吸收钙、磷

11、有位儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最有可能缺乏的是( ) [单选题] *

维生素A(正确答案)

维生素D

维生素C

维生素E

12、有位患者四肢无力、关节疼痛、牙龈红肿、发炎,最有可能缺乏的是( ) [单选题] *

A

B1

C(正确答案)

D

13、一儿童串有巨幼红细胞贫血,最有可能最有可能缺乏以下哪种B族维素( ) [单选题] *

维生素B1

维生素B2

维生素B6

维生素B12(正确答案)

14、缺铁性贫血患者会出现( ) [单选题] *

面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大

胃炎

易疲劳

以上选项都正确(正确答案)

15、描述完全蛋白质不正确的是( ) [单选题] *

氨基酸种类齐全

氨基酸比例合适

氨基酸种类齐全,但是比例不适当(正确答案)

酪蛋白属于完全蛋白质

16、描述氨基酸模式的概念不正确的是( ) [单选题] *

食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多,氨基酸组成不合理

氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值

人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较

人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较(正确答案) 17、测得某食物氨基酸含量最低为丝氨酸,其次是赖氨酸,再次是苏氨酸,其他氨基酸含量与鸡蛋比较接近,该食物( ) [单选题] *

丝氨酸为第一限制氨基酸

赖氨酸为第二限制氨基酸

赖氨酸为第一限制氨基酸(正确答案)

苏氨酸为第三限制氨基酸

18、下列选项中必需脂肪酸有( ) [单选题] *

n-6亚油酸

n-9亚油酸

a-亚麻酸(正确答案)

二十六碳三烯酸

19、描述碳水化合物代谢正确的是( ) [单选题] *

葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖

葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸(正确答案)

1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP

20、描述钾的生理功能错误的是( ) [单选题] *

参与碳水化物及蛋白质的合成代谢

维持细胞内正常渗透压

增强神经肌肉的兴奋性(正确答案)

维持细胞内外的酸碱平衡

21、铁的生理功能包括( ) [单选题] *

参与体内氧的运送和呼吸组织过程

维持正常的造血功能

参与体内氧的二氧化碳转运

维持细胞内外的酸碱平衡(正确答案)

22、描述甲状腺激素生理功能错误的是( ) [单选题] *促进生长发育

促进锌的吸收(正确答案)

调节蛋白质合成和分解

促进糖和脂的代谢

23、描述铬的生理功能错误的是( ) [单选题] *

是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分

能减弱胰岛素的作用(正确答案)

可降低血清胆固醇

黑木耳是铬的良好来源

24、( )是体内主要的供能营养素 [单选题] *

碳水化合物(正确答案)

脂肪

蛋白质

脂肪酸

25、描述“影响人体能量消耗”不正确的是( ) [单选题] *活动强度越大,能量消耗越多

活动持续时间越长,能量消耗越多

工作程度越熟练,能量消耗越多(正确答案)

心静越紧张,能量消耗越多

26、维生素E 的生理功能是( ) [单选题] *

具有抗氧化性(正确答案)

维持血清钙磷浓度的稳定

缺乏时会出现细胞增生、毛发角化

骨质疏松

27、描述铁吸收与代谢错误的是( ) [单选题] *

铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用

铁主要在小肠内的吸收

维生素B2可干扰铁的吸收(正确答案)

女性丢失铁的常见原因由于月经量过多

28、锌的生理功能不包括( ) [单选题] *

许多酶的组成部分

维持心肌的正常功能(正确答案)

促进生长发育

促进食欲

29、体内钙缺乏的检测指标不正确的是( ) [单选题] *血清钙正常说明体内不缺钙(正确答案)

骨骼密度测量可以反映缺钙的程度

通过X可以反映是否存在骨质疏松

骨骼密度测量可以反映早期是否缺钙

30、烟酸缺乏可产生( ) [单选题] *

克山病

克汀病

癞皮病(正确答案)

佝偻病

31、某食物中蛋白质INQ等于是,则( ) [单选题] *

表示该食物蛋白质的供给量高于能量的供给量

表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量

表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需

表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量(正确答案) 32、矿物质的特点不包括( ) [单选题] *

在体内不能合成

在体内组织器官中分布均匀(正确答案)

矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应

部分矿物质元素需要量很少

33、描述甲状腺素的生理功能错误的是( ) [单选题] *促进生物氧化

促进食欲(正确答案)

调节蛋白质合成和分解

促进糖和脂肪代谢

34、描述铬错误的是( ) [单选题] *

促进葡萄的利用

铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

可升高血清胆固醇(正确答案)

肉类含铬丰富

35、水溶性维生素摄入过多时,( ) [单选题] *

可以体内大量贮存

可经尿液排出体外(正确答案)

极易引起中毒

通过胆汁缓慢排出体外

36、描述膳食纤维的生理功能错误的是( ) [单选题] *改善肠道功能

预防恶性肿瘤

减肥

预防缺铁(正确答案)

37、人体的正氮平衡是指( ) [单选题] *

摄入氮大于排出氮(正确答案)

摄入氮等于排出氮

摄入氮小于排出氮

没有氮排出

38、在成人中不一定属于必需氨基酸,但在儿童中属于必需氨基酸的是（）[单选题] *

蛋氨酸

亮氨酸

组氨酸(正确答案)

苯丙氨酸

39、某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为( ) [单选题] *

1克

2克

3克(正确答案)

4克

40、下列对叶酸的描述错误的是( ) [单选题] *

长时间烹调食物会破坏叶酸

叶酸缺乏可以引起贫血

叶酸在动物性食物中不存在(正确答案)

动物肝脏含丰富的叶酸

41、下列关于机体内维生素B6的说法正确的是( ) [单选题] *肠道中细菌可合成维生素B6,可满足婴儿需要量

肠道中细菌可合成维生素B6,但不能满足人体需要量(正确答案)食物分布局限,容易造成维生素B6缺乏症

膨化谷物中,维生素B6效用较高

42、不属于维生素B12缺乏的特点的选项是( ) [单选题] *

可引起高同型半胱氨酸血症

可引起巨红细胞性贫血

可引起弥漫性神经脱髓鞘

可引起脚气病(正确答案)

43、不属于核黄素功能的是( ) [单选题] *

参与体内生物氧化与能量代谢

与烟酸的形成有关系

使维生素B6转化成磷酸吡多醛

维持皮肤和细胞的完整性(正确答案)

44、有关硫胺素说法不正确的是( ) [单选题] *

硫胺素在酸性溶液中稳定

硫胺素在碱性溶液中稳定(正确答案)

硫胺素的典型缺乏症为脚气病

谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

45、描述维生素K的食物来源错误的是( ) [单选题] *

广泛分布于动植物食物中

绿叶蔬菜中的含量比豆类高

动物肝脏不含维生素K(正确答案)

乳酪中也有维生素K

46、长期缺乏维生素E可导致( ) [单选题] *导致早产儿发生溶血性贫血(正确答案)

骨质增生

脚气病

腹泻

47、“匙状甲”往往可见于( )患者 [单选题] *严重缺铁性贫血

严重缺锌

A与B均正确(正确答案)

A与B均不正确

48、描述食物热效应正确的是( ) [单选题] *蛋白质<脂肪

蛋白质<碳水化合物

进食快者<进食慢者

鸡蛋>米饭(正确答案)

49、氟缺乏时病人容易发生( ) [单选题] *甲状腺功能亢进

甲状腺功能低下

血清钙下降

老人骨质疏松(正确答案)

50、维生素PP缺乏引起的三D不包括( ) [单选题] *

A) 皮炎 (

B) 腹泻 (

C) 精神症状 ((正确答案)

D) 痴呆

二、判断题

1、血糖生成指数GI在95以下的食物称为低GI食物 [单选题] *

对

错(正确答案)

2、基础代谢测试时,周围环境温度为26-28℃之间 [单选题] *

对

错(正确答案)

3、脂类包括脂肪和类脂,是人体必需的一类营养素 [单选题] *

对(正确答案)

错

4、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸 [单选题] *

对

错(正确答案)

5、为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充的理想时机是在怀孕中期 [单选题] *对

错(正确答案)

6、维生素E具有抗肿瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用 [单选题] *

对(正确答案)

错

7、烟酸广泛存在于食物中,但以玉米为主食的人群如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸[单选题] *

对(正确答案)

错

8、维生素D缺乏可影响小肠钙和磷的吸引转运 [单选题] *

对(正确答案)

错

9、维生素B12缺乏时可产生溶血性贫血 [单选题] *

对(正确答案)

错

10、维生素B2缺乏时可引起脚气病 [单选题] *

对

错(正确答案)

营养学基础知识

营养学基础知识 能量来源 人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。 其中： 碳水化合物 人体的主要能量来源，人体所需能量55%-65%是由食物中的碳水化合物提供的。所以低血糖的朋友不建议在空腹下高强度或者长时间的锻炼，铁友们建议在运动前30min-60min适量补充碳水，以提高训练表现。 脂肪 在正常情况下，人体所消耗能量的20%-30%来自体内的脂肪，其中包括从食物中过量摄取碳水化合物所转化成的脂肪（因此，减脂期的朋友应该严格控制碳水化合物摄取量，具体推荐摄入量下文有介绍）。在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。脂肪不能在人体缺氧条件下供给能量，所以想要运动减脂的朋友应该搭配合适心率的有氧运动。 蛋白质 人体在一般情况下主要是利用碳水化合物和脂肪氧化供能。但在某些特殊情况下，人体所需能源物质功能不足，如长期不进食或能量消耗过多时，将依靠蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。 能量消耗顺序： 三种产能营养素在体内氧化实际产生能量（生物卡价）为： 蛋白质 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素之一。蛋白质是生命物质的基础，没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，共21种。在营养学中被分为三

类： 1.必须氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。（9种） 健身人群常用补剂支链氨基酸（bcaa)就是由异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸三种必须氨基酸组成。 2.非必须氨基酸是能在体内合成的氨基酸，它并非不需要，只是机体可以自身合成，因此食物中缺少也无妨。（10种） 健身人群常用补剂谷氨酰胺就是非必须氨基酸中的一种，在体内可由葡萄糖转变而来。 精氨酸也是健身人群常用的一种补剂，包括氮泵中也会添加，它属于非必须氨基酸。 3.条件必须氨基酸，也称半必须氨基酸。（2种） 例如半氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸（必须氨基酸）转变而成，如果膳食中提供了前面两种，则人体对后面两种氨基酸的需求量可分别减少30%和50%。所以半氨酸和酪氨酸被称为条件必须氨基酸。 动物蛋白质中蛋、奶肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必须氨基酸需要量模式较接近，所含的必须氨基酸在体内利用率较高，故称为优质蛋白质。而植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。 蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下三个原则： •食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。 •搭配的种类越多越好。 •食用时间越近越好，同时食用最好。 蛋白质推荐摄入量：我国成人蛋白质推荐量为1.16g/kg/天（每

公共营养师(四级)基础知识 第三章 营养学基础(一)

公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一） 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 一、单选题 1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] * A、小肠 B、大肠 C、胃(正确答案) D、口腔 2、氮平衡用公式表示为 [单选题] * A、B=I-U+F+S B、B=I-（U+F+S）(正确答案) C、B=I=U-F-S D、B=I-U+F-S 3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] * A、二级 B、三级(正确答案) C、四级 D、五级 4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] * A、蛋白质(正确答案)

B、甘油三酯 C、碳水化合物 D、维生素D 5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] * A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸(正确答案) D、苏氨酸 6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。 [单选题] * A、缺乏较多(正确答案) B、缺乏最少 C、两者相等 D、中等缺乏 7、必需氨基酸为 [单选题] * A、精氨酸 B、组氨酸(正确答案) C、亚油酸 D、牛磺酸 8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] * A、1g/kg(正确答案) B、2g/kg C、1mg/kg D、60g/kg

9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] * A、10-15% B、20-30%(正确答案) C、55-65% D、80-90% 10、胆固醇主要来源于 [单选题] * A、植物油 B、脑(正确答案) C、豆制品 D、蔬菜 11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] * A、提供能量 B、构成机体的细胞膜 C、解毒 D、提供必需脂肪酸(正确答案) 12、单糖为 [单选题] * A、蔗糖 B、果糖(正确答案) C、乳糖 D、淀粉 13、蛋白质生物价为 [单选题] * A、吸收氮/食物氮 B、储留氮/吸收氮(正确答案)

高级公共营养师-章节练习-第三章 营养学基础知识

高级公共营养师-章节练习-第三章营养学基础知识 1、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸,其次为赖氨酸,再次是苏氨酸,其他的氨其酸含量与鸡蛋白比比较相近,则该食物( ) [单选题] * 赖氨酸为第一限制氨基酸(正确答案) 赖氨酸为第二限制氨基酸 丝氨酸为第一限制氨基酸 苏氨酸为第三限制氨基酸 2、大豆制品与米饭同时食用可起到( ) [单选题] * 蛋白质更大浪费 蛋白质互补作用(正确答案) 蛋白质生物价下降 蛋白质利用率下降 3、脂类的营养价值评价中应考虑其( ) [单选题] * 脂类的消化率 脂溶性维生素含量 必需脂肪酸的含量 以上都对(正确答案) 4、老年人饮食用油的选择宜多选择用( ) [单选题] * 猪油 花生油(正确答案) 牛油 羊油

5、属于类脂的物质是 ( ) [单选题] * 胆固醇(正确答案) 甘油三脂 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 6、有关蛋白质消化率的描述错误的是( ) [单选题] * 蛋白质消化率高则营养价值也高 蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大 动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质 同一食物采用不同的烹调及加工方法,其消化率不变(正确答案) 7、测定基础代谢的条件是( ) [单选题] * 受测者处于完全安静、清醒状态 时间为餐后12-14小时 周围环境气温20-25℃之间 以上都必须同进具备(正确答案) 8、餐前血糖正常值( ) [单选题] * 3.9-6.11mmol/L(正确答案) 大于6.11mmol/L 小于3.9mmol/L 11mmol/L 9、有关血糖生成指数的描述哪项是错误的( ) [单选题] * 血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标血糖生成指数即GI值,是食物的一种生理学参数

公共营养师-第三章 营养学基础

公共营养师-第三章营养学基础 一、单项选择题（下列每题有多个选项,其中只有1个是正确的,请将正确答案的代号填入括号里） 1.安全摄入范围位于（） A.EAR与AI之间 B.EAR与U1之间 C.RN1与U1之间（正确答案） D.RNI与AI之间 E.EAR与RNI之间 2.健康成人应维持零氮平衡并富余（） A.5%（正确答案） B.10% C.15% D.20% E.1% F.真蛋白质消化率是评价（） A.摄入食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分（正确答案） E.肠道细菌中所含的氮 G.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（） A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率（正确答案） C.蛋白质真消化率 D.蛋白质表观消化率 E.氨基酸评分

5.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标. A.消化率 8.表观消化率 C.真消化率 D.转化率 E.利用率（正确答案） 9.反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质（） A.消化率 10真消化率 C.生物价（正确答案） D.氨基酸评分 E.含量 11公式：储留氮/吸收氮X1OO=（） A.蛋白质功效比值 12蛋白质真消化率 C.生物价（正确答案） D.蛋白质利用率 E.蛋白质转化率 13混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（） A.生物价 14氨基酸评分（正确答案） C.蛋白质功效比值 D.蛋白质利用率 15从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按（）摄入蛋白质为宜. A.30g∕日 B.0.6g∕（kg•日） C.0.8g∕（kg∙日）（正确答案）

公共营养师基础知识练习题

公共营养师基础知识练习题 一、单项选择题 1. 维生素A的RDA表示( C ) (A)所需维生素A的最少数量(B)在某种食物中维生素A的含量 (C)维生素A的需要最佳估计(D)可被利用的维生素A的量 2. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( C ) (A)维生素A——视黄醇(B)维生素E——生育酚 (C)维生素B1——生物素(D)维生素C——抗坏血酸 3. 以下哪种营养素是微量营养素( D ) (A)蛋白质(B)碳水化合物(C)脂肪(D)维生素A 4. 尼克酸缺乏可引起( C ) (A)夜盲症(B)甲状腺肿(C)癞皮病(D)坏血病 5. ( A )是人体消化吸收食物最重要的器官。 (A)小肠(B)大肠(C)胃(D)口腔 6. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( B )。 (A)8% (B)2% (C)20% (D)30% 7．世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( B )。 (A)3克(B)6克(C)9克(D)2克 8. VB6缺乏产的贫血症为( B ) (A)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血球症(D)恶性贫血 9. VB2最怕的是( A ) (A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非 10. Foklic acid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为( D ) (A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid 11. VB2是何辅酶之成分?( A ) (A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate 2. 植物性食物中不含( C )，只能靠微生物来合成。 (A)尼克酸(B)维生素C (C)维生素B2 (D)维生素E 3. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D )。 (A)叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碘、钙 (C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A 4. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )。 (A)蛋类(B)谷类(C)豆类(D)肉类 5. 为了满足生长发育的需要，～3岁儿童( D )。 (A)铜的摄入量应高于成年人(B)碘的摄入量应高于成年人 (C)铁的摄入量应高于成年人(D)钙的摄入量应高于成年人 6. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( A )。 (A)＞0(B)＝0(C)＜0(D)≤0 7. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( C ) (A)2至4周(B)3至4个月(C)4至6个月(D)6至8个月 8. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是( D )。 (A)黄豆(B)魔芋(C)燕麦(D)蜜饯 9. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( B )。

公共营养师基础知识-营养学基础

公共营养师根底知识 第三章营养学根底 第一节营养学概论 一、营养学的根本概念 1．营养 从字义上讲“营〞的含义是谋求，“养〞的含义是养生，营养就是谋求养生。养生是我国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体地描述“营养〞可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 2．营养素 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些重要的物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。这些营养素中一局部不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素〞；另一局部营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养素〞。 蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。矿物质中又分常量元素和微量元素，常

量元素在人体内含量相对较多，微量元素在人体内含量很少。 除了营养素外，食物中还含有许多其他成分。例如水、膳食纤维和假设干活性物质。这些成分也都有重要色生理功能或一定的保健作用。 3．营养学 营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。研究内容包括：营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用，营养素之间的相互作用和平衡，营养素需要量和膳食营养素参考摄入量，营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗，特殊人群和特殊环境下的营养，食物的营养素保存和营养素强化，植物化学物与保健食品，社区营养管理和营养教育，食物营养政策和营养法规等。 营养学属于自然科学范畴，是预防医学的组成局部，具有很强的实践性。从理论上讲，营养学与生物化学、生理学、病理学、临床医学、食品科学、农业科学等学科都有密切联系。从应用方面来看，它可以指导群体或个体合理安排饮食，防病保健；影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济开展。 4．膳食营养素参考摄入量 人体需要的各种营养素都需要从每天的饮食中获得，因此必须科学地安排每日膳食以提供数量及质量适宜的营养素。为了帮助个体和人群平安地摄入各种营养素，防止可能产生的营养缺乏或营养过多的危害，营养学家根据有关营养素需要量的知识，提出了适用于各年龄、

公共营养师基础知识

公共营养师基础知识 营养是人类健康发展的基础，公共营养师作为一种新兴的职业，起 着指导和促进公众健康饮食的重要角色。本文将介绍公共营养师的基 础知识，包括营养学基础、食物营养成分、膳食指南等方面的内容。 一、营养学基础 1.1 营养学的定义和意义 营养学是研究食物对人体健康的影响以及营养需求与摄入的科学。它涉及到宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素 （维生素、矿物质）等的研究，以推动人类健康发展。 1.2 营养需求及分类 人体的营养需求包括能量需求和营养素需求两个方面。能量需求 由基础代谢率、体力活动和环境因素等多个因素决定；而营养素需求 则可以分为宏量营养素和微量营养素两个大类。 1.3 营养代谢 营养代谢是指人体对食物中的营养物质进行消化、吸收、转运和 利用的过程。其中，消化是指将食物分解成可被吸收的小分子，吸收 是指将营养物质吸收到肠道血液循环中，转运是指将营养物质通过血 液运输到各个组织和器官，利用是指将营养物质进行能量合成、维持 机体结构和功能等。 二、食物营养成分

2.1 宏量营养素 宏量营养素是指人体需要摄入的数量较大的营养物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物是人体主要能量来源，脂肪则是储能和提供脂溶性维生素的重要营养素，蛋白质是构成人体细胞和组织的基础。 2.2 微量营养素 微量营养素是指人体需要摄入的数量较少的营养物质，包括维生素和矿物质。维生素是保持人体正常生理功能的必需物质，可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类；矿物质是构成组织和参与生理活动的无机物质，如钙、铁、锌等。 2.3 膳食纤维 膳食纤维是植物食物中存在的一类特殊的碳水化合物，难以被人体消化和吸收，但对人体健康有重要的影响。膳食纤维可以促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低胆固醇水平等。 三、膳食指南 3.1 膳食平衡 膳食平衡是指摄入各种食物，保证人体摄入充足的营养素，维持身体健康的原则。要实现膳食平衡，应该摄入碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等各种营养素，并注意合理搭配。 3.2 膳食多样化

2023年公共营养师基础知识复习题

公共营养师基础知识复习题 一、单项选择题 1．食物中1g碳水化合物产生的热量是( B )。 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal 2．在耐力运动中，重要的供能物质是( B )。 (A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素 3．不也许使基础代谢水平升高的因素是( E )。 (A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿 4．不属于轻体力劳动的是( E )。 (A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生平常活动5．人体在休息状态下60%的能量来源于( C )。 (A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原6．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其自身产生能量的( B ) (A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4% (D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30% 7．食物热效应作用最强的是( C )。 (A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合 8．以下对食物热效应的解释，不对的的叙述是( D )。 (A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应最高 9．1kg的水从15℃升高到16℃所吸取的能量即是( A )。 (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal 10．食物中1g脂肪产生的热量是( C )。 (A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal

公共营养师基础知识--3营养学基础

公共营养师基础知识 第三章营养学基础 第一节营养学概述 第一节营养学概论 •一概念 •1 营养：是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生理学过程。 •2 营养学：是研究人体营养规律极其改善措施的科学。具体的说是研究人体对食物的利用、代谢及科学的确定人体对营养素需要量的科学。 •3 营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收、和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大，在体内经过氧化分解，产生一定的能量。 •4基础营养学：主要研究人体的新陈代谢规律、不同营养素的生理功能、新陈代谢中营养素的相互关系和人体对营养素的需要量。 •5应用营养学：主要是研究人体不同生理情况下的营养要求、特殊人群、特殊环境、不同疾病的营养支持。 •6临床营养：即病人的营养； 公共营养：研究不同地区、不同的社会环境生活的人群营养状况及营养改善的方法和政策。•5营养密度是指食品中含有能够提供热量的营养素的单位含量。主要是指碳水化合物、脂肪、蛋白质三类。

•6营养标签是指贴在食品上面标出产能营养素的种类和含量的标志。 •7 平衡膳食：科学饮食的基本原则。是指四个方面的平衡：即氨基酸间的平衡、热能营养素之间的平衡、各种营养素间的平衡以及酸碱平衡。 •8.膳食营养素参考摄入量(DRIs) 居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据，是健康个体膳食摄入营养素的目标。包括四项内容： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL) 平均需要量(EAR) EAR可满足特定人群中50%个体需要量的摄入水平，这－摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR 是制订 RNI 的基础。 推荐摄入量（RNI） RNI相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％－98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 适宜摄入量（AI）在个体需要量的研究资料不足而不能计算 EAR，因而不能求得 RNI时，可设定 AI 来代替 RNI 。AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到 4~ 6个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素量就是他们的 AI 值。 AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 可耐受最高摄入量（UL） UL 是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过 UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL 并不是一个建议的摄入水平。“可耐受”指这一剂量在生物学上大体是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康个体摄入量超过 RNI 或 AI是没有明确的益处的。

公共营养师基础知识复习题集

基础第一章职业道德 一、单项选择 1. 《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力倡导（）的基本道德规范。 A. 爱祖国、爱人民、爱劳工、爱科学、爱社会主义 B. 爱国守法、明礼诚信-、团结友善、勤俭自强、敬业奉献 C. 社会公德、职业道德、家庭美满 D. 五讲、四美、三热爱 2. 创新对营养师事业和发展的作用表现在（）。 A. 是营养师事业健康发展的巨大动力 B. 是个人事业获得成功的关键因素 C. 是提高自身职业道德水平的重要条件 D. 以上都是 3. 公共营养师职业守则不对从事公共营养职业的人员的（）进行要求。 A. 职业目标 B. 职业责任 C. 专业技术胜任能力 D. 与同行、社会关系 4. 小王对小李说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。 A. 认真负责，爱岗敬业，平等待人 B. 科学求实，精益求精，开拓创新 C. 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D. 遵纪守法，诚实守信，团结协作 5. 职业是指从业人员所从事的社会性工作类别，目的是为获取（） A.工资 B.主要社会贡献 C.主要生活来源 D.主要工作 6. 职业道德要表达的职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（） A.行业性 B.实用性 C.规范性 D.社会性 7. 社会主义职业道德准则不包括（） A.忠于职守 B.趋炎附势 C.道德修养 D.社会贡献 8. 下列哪项不属于职业道德的特点（）。 A.阶段性 B.行业性 C.规范性 D.社会性

9. 奉献社会的精神主要强调（） A.全身心投入 B.不期望酬劳 C.不期望等价回报 D.愿意为社会贡献力量 10. 社会主义职业道德准则不包括（） A.忠于职守 B.趋炎附势 C.道德修养 D.社会贡献 11. 公共营养师的核心工作内容是（） A.解决营养问题 B.改善居民营养状况 C.改善身体素质 D.为人民服务 12. 下列不属于职业道德特点的是（） A.行业性B规范性 C.时代性 D.连续性 13. “三个臭皮匠，胜过诸葛亮”反应了（） A. 遵纪守法 B.诚实守信 C.团结协作 D.科学发展 14. 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（） A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的各种人群 15. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（） A.爱岗敬业 B.开拓创新 C.诚实守信 D.服务群众 16. 公共营养师职业道德中不包括（） A.遵纪守法 B.学习文化 C.团结协作 D.诚实守信 17. 关于道德权利，下述提法中正确的是（） A.道德权利都是法律权利 B.道德权利是依法行使的权利和应享受的利益 C.道德权利是法律权利的后盾 D.道德权利与道德义务是相对应的 18. 下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（） A.促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B.市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围 C.市场经济要求人们树立益利并重的道德观念

公共营养师基础知识

公共营养师基础知识 公共营养师是专门从事公共营养服务工作的专业人员，他们通过提 供营养咨询和教育，推广健康饮食和生活方式，为公众提供营养保健 和疾病预防的支持。为了从事这一职业，公共营养师需要具备一定的 基础知识。本文将介绍公共营养师的基础知识内容，以帮助读者更好 地了解这个领域。 1. 营养学基础 营养学是公共营养师的核心学科之一。公共营养师要掌握人体营养 需求和营养素的功能，了解食物的营养成分以及不同人群的营养需求。此外，公共营养师还需要了解不同营养素之间的相互作用，以及饮食 对健康影响的科学依据。 2. 疾病预防与管理 公共营养师在推广健康饮食和生活方式的同时，也要关注疾病的预 防与管理。他们需要了解不同疾病的发病机制和营养因素在疾病防治 中的作用。公共营养师应熟悉常见慢性病，如肥胖、糖尿病、高血压等，以及如何通过饮食和营养改善预防和管理这些疾病。 3. 食品安全与卫生 食品安全与卫生是公共营养师需要关注的重要领域之一。他们需要 了解食品安全的基本原则和标准，了解食品中的有害物质以及对人体 健康的影响。公共营养师还需要熟悉食品加工和储存的基本原则，以 及食品中的微生物污染和食品中毒等相关知识。

4. 社会与文化因素 公共营养师的工作涉及到不同社会群体和文化背景的人群。因此， 了解社会和文化因素对饮食行为的影响是必要的。公共营养师需要了 解不同文化和习俗对饮食的影响，以及如何根据不同的文化背景提供 个性化的营养咨询和建议。 5. 营养教育和沟通技巧 作为公共营养师，有效的沟通和教育能力是必不可少的。他们需要 掌握科学的营养信息传达技巧，以便将复杂的营养概念和建议转化为 易于理解和接受的形式。公共营养师还需要了解成人学习理论和方法，以便在营养教育中使用适当的教育策略。 结语 公共营养师基础知识包括营养学基础、疾病预防与管理、食品安全 与卫生、社会与文化因素以及营养教育和沟通技巧。掌握这些知识， 公共营养师能够提供有效的营养咨询和教育，促进公众健康的提升。 如果您对进一步了解公共营养师的基础知识或希望咨询相关问题，请 及时联系我们。

营养学基础试题答案

公共营养师 第三章营养学根底习题 一．填空题 1．维生素D缺乏症有〔佝偻病〕、骨质软化症、〔骨质疏松症〕与〔手足痉挛症〕。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是〔植物油类〕。 3．除8种必需氨基酸外．还有〔组氨酸〕是婴儿不可缺少的氨基酸。4．水溶性维生素包括〔维生素B族〕与〔维生素C〕。 5．〔奶与奶制品〕含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6．烟酸缺乏引起的“三D〞病症包括〔皮炎〕、〔腹泻〕与〔痴呆〕。7．与胎儿“神经管畸形〞的形成密切相关的维生素是〔叶酸〕。8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有〔干性脚气病〕、〔湿性脚气病〕二种类型。 9．人体的热能消耗包括〔根底代谢〕、〔体力活动〕、〔生长发育〕与〔食物特殊动力作用〕四方面。 10．蛋白质与能量同时严重缺乏的后果可产生〔蛋白质-能量营养不良〕症。 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有〔n-3系列〕与〔n-6系列〕两类不饱与脂肪酸。 12．营养学上，主要从〔食物蛋白质含量〕、〔被消化吸收程度〕与被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 13．人体需要的营养素主要包括〔蛋白质〕、〔碳水化合物〕、脂肪、〔矿物质〕、〔水〕、〔膳食纤维〕与维生素七大类。14．凡在人体内总重量小于〔0. 01％〕者，称为微量元素。15．正常成人体内．蛋白质约占体重的〔16％一19％〕，每天约有〔3％〕蛋白质被更新。 16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约〔20g〕的蛋白质。 二、单项选择题 1．膳食蛋白质中非必需氨基酸〔A〕具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸 2．婴幼儿与青少年的蛋白质代谢状况应维持〔D〕 A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡3．维持人体根本生命活动的能量消耗是〔B〕 A．体力活动耗能B．根底代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能 4．能促进钙吸收的措施是〔A〕 A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗〔热敷〕C．多吃谷类食物D．多

高级公共营养师基础知识试题库+参考答案

高级公共营养师基础知识试题库+参考答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、维生素A缺乏时，可能出现的症状有() A、银屑病 B、毛发红康疹 C、毛囊上皮过度角化 D、皮下出血点 E、脂溢性皮炎 正确答案：C 2、我国规定()不得使用糖精。 A、老年食品 B、保健食品 C、调理食品 D、婴幼儿食品 正确答案：D 3、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（） A、尼克酸 B、泛酸 C、硫氨酸 D、核黄素 正确答案：A 4、营养教育是()的重要组成部分。 A、德育教育 B、价值观教育 C、素质教育 D、健康教育 正确答案：D 5、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（） A、餐具未严格消毒造成的食品污染 B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C、食品从业人员带菌，造成对食品的污染 D、屠宰过程中造成的肉类食品污染 正确答案：B 6、婴儿配方奶粉主要分为（）

A、起始婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉 B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉 C、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 正确答案：E 7、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为（） A、杂醇油 B、氢氤酸 C、甲醇 D、甲醛 正确答案：C 8、骨质疏松的营养防治原则不包括（）。 A、适度体力活动 B、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙 C、适量食用大豆制品 D、摒弃不良生活习惯 E、选择含钙丰富的食物 正确答案：B 9、能促进非血红素铁吸收的食物有（） A、蔬菜 B、鱼肉 C、抗酸药 D、骨头汤 正确答案：B 10、分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳 A、4 B、6 C、7 D、5 正确答案：D 11、不需要分解可以直接吸收的物质是（）

国家高级公共营养师试题

国家高级公共营养师试题 一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A．被消化吸收程度 B．蛋白质种类 C．氨基酸分类 D．蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。 A．称量法 B．微量凯氏定氮法 C．灰化法 D．系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 A．10% B．14% C．12% D．16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。 A．消化率 B．实际消化率 C．表观消化率 D．真消化率 5、蛋白质净利用率表达为（）。 A．消化率Ⅹ生物价 B．功效比值Ⅹ生物价 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。 A．95% B．85% C．70% D．80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。 A．低于，高于 B．高于，低于

C．高于，高于 D．低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。 A．3种 B．4种 C．5种 D．6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。 A．1－2倍 B．1/3－1/2倍 C．10倍以下 D．1/2－1倍 10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 A．明确对象和目的 B．接受强化食品的人数多 C．保证食品卫生 D．强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 A．维生素B1、B2 B．维生素D C．维生素C D．维生素K 12、强化食品的种类有（）和副食强化。 A．膳食补充剂的添补 B．载体的选择 C．主食强化 D．水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。 A．、细菌污染 B．食品添加剂污染 C．化学性污染 D．有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。 A．食品价格 B．食品的卫生质量

(完整版)营养学基础知识

公共营养师培训讲义营养学基础 营养学的基本观点 一、营养（ nutrition ）：指人体摄入、消化、汲取和利用食品中营养物质以 知足机体生理需要的生物学过程。 二、营养学：是研究营养规律及其改良举措的科学。 三、营养素：指食品中可给人体供应能量、机体构成成分和组织修复以及生理调理功能的化学成分。 （1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 （2）微量营养素：维生素、矿物质。 （3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。 第一节蛋白质 一、蛋白质的功能 1、人体组织的构成成分——构造蛋白。 如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白 2、构成体内各样重要的生理活性物质——功能蛋白。 如：酶——拥有催化功能的蛋白质 3、供应能量。 如： 1g 食品蛋白质在体内产生约 16.7kJ 的能量 二、氨基酸和必要氨基酸 （一）氨基酸、肽、蛋白质关系 构成人体蛋白质的氨基酸有 20 种，它们是： Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、 Ala 、Arg 、Asp、 Asn、Glu、Gln、 Gly 、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必要氨基酸 观点：人体不可以合成或合成速度不可以知足机体需要，一定从食品中直接获取的氨基酸。 Ile、 Leu、 Lys、Met、 Phe、Thr、Trp、Val、His 条件一定氨基酸： Cys、 Tyr（可由 Met、Phe 转变） （三）氨基酸模式和限制氨基酸 1、氨基酸模式：蛋白质中各样必要氨基酸的构成比率。 ①以蛋白质中 Trp 的含量定为 1，分别计算出其余必要氨基酸的相应比值， 这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 ②食品蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越靠近，营养价值也相对越高。 ③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参照蛋白。 2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必要氨基酸相对含量较低，致使其余的必要氨基酸在体内不可以被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必要氨基酸称 限制氨基酸。 3、蛋白质互补作用：为了提升植物性蛋白质的营养价值，常常将两种或两 种以上的食品混淆食用，以互相增补必要氨基酸的不足。这类作用称蛋白质互补作用。 如：肉类和大豆蛋白可填补米面蛋白质中Lys 的不足。 三、蛋白质的消化、汲取和代谢 1、消化过程：蛋白质被消化道内的酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、肽

公共营养师三级-基础知识书(第1～4章)

公共营养师三级基础知识复习（第1～4 章） 职业道德医学基础 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 1、文明礼貌：是人们在职业实践中长期修养的结果；是从业人员基本素质；是塑造企业形象的需要。

2、爱岗敬业。 3、诚实守信 4、办事公道 ●办事公道是正确处理各种关系的准则 *坚持真理 *公私分明 *公平公正 *光明磊落 5、勤劳节俭 ●勤劳节俭是中华民族的传统美德； 6、遵纪守法 7、团结互助 8、开拓创新

●如何培养职业道德修养 ●职业道德修养的方法 *学习职业道德规范、掌握职业道德知识； *努力学习现代科学文化知识和专业技能，提高文化素养； *经常进行自我反思，增强自律性； *提高精神境界。 ●社会主义职业道德 ●公共营养师职业守则 *遵纪守法，诚实守信，团结协作 *忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 *认真负责，服务于民，平等待人 *科学求实，精益求精，开拓创新

医学基础 *细胞 *组织 *器官 *系统 *人体 ●细胞是组成人体和其他生物体的基本结构和功能单位 *细胞膜又称质膜 *液态镶嵌模型的基本内容：以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着不同生理功能的蛋白质

*细胞核，由核膜将染色质包围 一、新陈代谢 ●二、兴奋性 合成代谢与分解代谢是物质代谢的两个相互对立而又统一的过程。物质代谢进行过程中相伴随而进行的能量的储存、释放、转移和利用的过程称为能量代谢。 反应的两种表现形式 组织(结构和功能相同或相似的一些细胞和细胞间质一起构成组织) ●四大组织 *上皮组织：具有保护、分泌、吸收和排泄等功能； *肌组织：骨骼肌、平滑肌、心肌

公共营养师基础知识知识点整理

一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务 群众、奉献社会。爱岗敬业：爱岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具体体 现，爱岗敬业是为人民服务精神的具体体现 3.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、 爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 4.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业， 钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 注：职业守则没有对职业目标进行要求 5.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。 二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.消化系统由消化管和消化腺两部分组成，消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二 指肠、空肠和回肠）大肠（盲肠、结肠、直肠）其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道，消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体如（胃腺、肠腺）等 5.血浆中所含糖类主要是葡萄糖即血糖，正常浓度为 3.9- 6.1mmol/l,胰岛素调节糖、脂 肪蛋白质的代谢，能促进它们对葡萄糖储存和利用，具有降低血糖的作用. 6.胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子 7.胃蛋白酶发挥作用的最适 PH 为 2.0，内因子是一种糖蛋白，与 B12 结合，能保护并 促进B12 的吸收；缺乏内因子，B12 吸收不良，会造成巨幼红细胞性贫血。 8.小肠内消化和吸收是消化吸收中最重要的阶段。小肠内多种消化酶的活性最适 PH 为 7~8.（小肠是吸收的主要场所） 9.胰液最重要的无机成分是碳酸氢盐，胰液中的消化酶，胰淀粉酶，胰脂肪酶，胰蛋白酶 原和糜蛋白酶原 10.胆汁中没有消化酶，但对脂肪的消化吸收具有重要作用，胆盐可与脂肪酸，甘油一脂 等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素（A,D,E,K）的吸收大肠的细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素，核黄素即叶酸等B 族维生素和维生素 K 11.孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致性血液相对稀释出现孕期生理性贫血 12.婴儿期包括出生 28 天的新生儿期，1-12 个月的婴儿期（一生中生长发育最快的时 期） 13.身长是反映骨骼系统生长的指标，为从头顶至足底的垂直长度 14.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长 15.幼儿期：1 周岁至满 3 周岁之前；学龄前期：3 周岁至 6—7 岁入小学前；学龄期： 6-12岁；少年或青春期：13-18 岁；老年人：60 岁以上 16.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 17.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、

营养学基础习题

营养学基础习题 第一篇：营养学基础习题 营养学基础练习题 一、单选题 1、脂肪在体内进行化学消化的主要部位是（C） A．口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 2、乳类特有的碳水化合物是（A） A．乳糖 B.淀粉 C.蔗糖 D.葡糖糖 3、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（C） A．大豆 B.大米 C.鸡蛋 D.牛肉 4、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．赖氨酸 5、人体氮的主要来源是（C） A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、水 6、能促进食物消化、吸收和利用的蛋白质是（C） A．核蛋白 B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血红蛋白

7、所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质是(C)A.完全蛋白质 B.半完全蛋白质 C.不完全蛋白质 D.大豆蛋白 8、生长发育评定用的身体测量指标不包括(B) A.身高 B.血液蛋白质指标 C.上臂围 D.胸围 9.、下列不属于必需氨基酸的是(D) A 缬氨酸 B 亮氨酸 C 苏氨酸 D 酪氨酸 10、脂肪有助于下列哪种维生素的吸收（C） A．维生素C B.维生素B1 C.维生素A D．维生素B12 11、下列人群中，维持负氮平衡的是（B） A.正常成年人 B.老年 C.孕妇 D.儿童 12、日常生活中，能量的来源主要是（A）A．糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.乙醇 13、人体皮下的7—脱氢胆固醇经日晒可转化为（B）

A．维生素A B.维生素D C.胡萝卜素 D.维生素E 14、被称作是“抗脚气病因子”的是（D） A．维生素A B.维生素D C.维生素B12． D.维生素B1 15、常食用海带、紫菜等含碘食物可预防（A）A．克汀病 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病 16、下列不是膳食纤维的功能是（D） A、预防胆结石 B、预防冠心病 C、预防便秘 D、预防口角炎 17、烟酸又名（B） A．核黄素 B.尼克酸 C.硫胺素 D.钴胺素 18、属于必需脂肪酸的是（A） A．亚油酸 B.硬脂酸 C.醋酸 D.软脂酸 19、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的是（A）A．膳食纤维

公共营养师各章节练习

公共营养师各章节练习 第一章公共营养师职业道德 ▪一、名词解释 ▪ 1.道德： ▪ 2.职业道德： ▪ 3.社会主义职业道德： ▪ 4. 办事公道： ▪二、简答题 1.简述职业道德的特点？ 2.简述职业道德的社会作用？ 3.社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面的内容？ 单项选择 1、下列不属于社会主义职业道德规范的是 A、爱岗敬业 B、服务群众 C、诚实守信 D、开拓创新 答案 D 2、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A、集体主义 B、爱国主义 C、为人民服务 D、社会主义 答案 C 3、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A、公有制 B、私有制 C、市场经济 D、计划经济 答案 A 4、职业道德具有（） A法律的强制性 B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能 C兼有强烈的纪律性D对从业人员无关紧要 答案 B 5、下列不属于职业道德的特点是（） A行业性B连续性C实用性和规范性D稳定性 答案D 6、办事公道的说法，您认为不正确的是（） A要按照一个标准来办事，各打五十大板 B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事 C在接待服务对象时不以貌取人 D不因为亲朋好友就给予特别照顾 答案 A 多项选择题 1．在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能 A．鼓励人们自由选择职业 B．遏制牟利最大化 C．促进人们的行为规范化 D．最大限度的克服人们受利益驱动

E．符合总书记提出的"八荣八耻“ 答案CE 2．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( ) A．职业道德是做人的行为准则 B．要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德 C．事业成功的人往往不需要较高的职业道德 D．职业道德是人获得事业成功的重要条件 E．没有职业道德的人不会获得成功 答案AD 3．营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( ) ▪A．严肃待客,表情冷漠 ▪B．主动服务,细致周到 ▪C．夸大其词,不守医秘 ▪D．亲切友好,宾至如归 ▪E．微笑大方,不厌其烦 ▪答案BDE 4．营养师在进行健康教育活动中,哪种说法不符合职业道德( ) A．为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河 B．授课地点可以安排在各种场合 C．为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品 D．语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众 E．讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展 ▪答案ACD 5．营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( ) A．不择手段,向对象推销自己的产品 B．耐心解释咨询对象的疑问 C．信口开河,乱下营养不良的结论 D．把咨询对象的情况广而告之,以扩大影响力 E．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 ▪答案ACD ▪6．职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( ) ▪A．道德情操B．道德品质 ▪C．道德准则D．道德原则和规范的总和 ▪E．以上都是 ▪答案ABCDE ▪7．敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( ) ▪A．对待工作可以应付了事 ▪B．对待工作勤奋努力,精益求精 ▪C．努力工作只为挣钱养家来源 ▪D．认真工作是为了受到领导,群众的好评 ▪E．努力工作,全心全意,尽职尽责 ▪答案BE ▪8．创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )