公共营养师三级实操汇总复习资料

一、简答题：

1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。

答：（每个2分，共12分）

①题目（鲜明，突出骨质疏松）

②什么是骨质疏松？

③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料

④老年人骨质疏松的原因分析

⑤骨质疏松给老年人带来的危害

⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）

2、王女士，30岁，从事编辑工作。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分）

答：

3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。请简要描述哪些步骤?（12分）

答：参考答案（每答对一个答案2分）

一个完善的营养教育项目应当包括:

①了解教育对象;

②制订营养教育计划;

③确定营养教育途径和资料;

④教育前期准备;

⑤实施营养教育计划;

⑥教育效果评价。

4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分）

答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。（8分）

通常按病原学将食物中毒分为：（每答对一个答案2分）

1)物细菌性食物中毒

2)有毒动植食物中毒

3)化学性食物中毒

4)真菌毒素食物中毒。

5.宝宝出生以后六个月,乳类是唯一食物,母乳是最佳食品, 请描述婴幼儿母乳喂养的特点：（10分）

答：（每答对一个答案2分）

(1)营养成分最适合婴儿的需要；

(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；

(3)不容易发生过敏；

(4)有利于母亲的产后康复；

(5)方便、经济

6.近年来，素食风潮在人民生活中逐渐兴起，生活中有很多只吃素菜的人，他们认为摄入高脂肪、高蛋白、高热量的食物，就会引发身体肥胖和相应的疾病，而长期食用素菜则能起到延年益寿的作用，于是索性就将荤菜“拒之门外”。作为公共营养师你对荤素平衡如何理解?（8分）

答:荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育(特别是脑发育)，导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。（4分）

荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。（4分）

7.考试前，学员们往往会出现或轻或重的考前综合症，常常出现心情焦虑，食欲不振等状况,这会极大地降低我们的学习效率，浪费我们的学习时间。请从营养师的角度分析学生考前易产生脑疲劳的原因？（8分）

答：参考答案(（每答对一个答案2分）

（1）学习任繁务重，用脑过度，导致大脑缺氧；

（2）考前压力大，睡眠不足；

（3）户外运动减少；

（4）酸性食品摄入过

8.计算题：某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母担心其营养不良，请营养师进行评价和指导。体格测量该女孩实际身高108cm，实际体重15.8kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩平均身高110.5cm，标准差4.6cm;平均体重18.3kg，标准差2.1kg;108cm身高的女孩平均体重17.6kg,标准差1.5kg;请你完成下列操作。

1.写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准

2.评价女孩的体格测量数据

3.判断是否记性或慢性营养不良（20分）

答：

（1）计算:（12分，每答对一个3分）

①正常体重范围:（17.6+1.5)～（17.6-1.5)=19.1～16.1

②轻度消瘦范围:（17.6-1.5)～(17.6-2×1.5)=16.1～14.6

③中度消瘦范围:（17.6-2×1.5)～(17.6-3×1.5)=14.6～13.1

④重度消瘦范围:<13.1

（2）评价:该女孩实际体重15.8kg，属于轻度消瘦。（4分）

（3）营养不良的急慢性判断:（4分）

该女孩不存在发育迟缓，存在轻度消瘦，属于急性(近期)营养不良。

9.营养干预是公共营养师的重要工作之一，请简述主要的营养干预策略。（10分）参考答案：

（1）政策环境：指制定有利于营养干预的政策、规定等，如推动社区教育部门和卫生部门建立学龄儿童缺铁性贫血的监测系统等。（2.5分）

（2）营养教育干预：指通过公共信息、人际交流等进行传播，提高人群的营养知识，促进人们态度和行为的改变。如通过在社区、学校张贴关于缺铁性贫血的宣传海报，提高人们对缺铁性贫血防治的知识和意识。（2.5分）

（3）行为干预：指通过提供信息、示范、咨询等手段，帮助人们选择健康的生活方式，促进不良饮食行为的改变和保持良好的生活方式。如通过示范、教育，提倡6~12岁的儿童每年至少测定一次血红蛋白。（2.5分）

（4）食物营养干预：指通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病、慢性病的目的，如改善食物供应情况，提倡选择营养强化食品，补充营养补充剂等。（2.5分）

10.请简述减少烹调中营养素损失的措施有哪些？（12分）

参考答案：

（1）上浆挂糊（2分）

（2）加醋（2分）

（3）先洗后切（2分）

（4）急炒（2分）

（5）勾芡（2分）

（6）慎用碱（2分）

11.简要叙述高钙饼干营养标签制作的主要程序？（9分）

参考答案：

（1）了解产品分析计划和相关标准；（1分）

（2）确定检验项目；（1分）

（3）送检样品；（1分）

（4）整理检验数据，至少有6~12次不同批次送检结果；（1分）

（5）数据修约；（1分）

（6）与国家产品质量标准比较；（1分）

（7）确定营养成分表标示值；（1分）

（8）营养声称选择；（1分）

（9）营养标签的核定和归档。（1分）

12.王小姐来到营养师事物所想了解她的膳食结构是否合理，营养素摄入量是否达到标准，作为营养师你该如何进行工作？（14分）

参考答案：

（1）采用24h回顾法调查表对王小姐进行膳食调查；（1分）

（2）计算食物摄入量，依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类方法，对王小姐的回顾法膳食调查取得的食物数据进行分类合并，计算宝塔中各类食物的实际摄入量；（1分）

（3）计算各种营养素的摄入量：通过查找食物成分表或营养分析软件，对王小姐的回顾法调查所取得的食物数据进行能量和营养素摄入的计算。（1分）（4）计算三大产能营养素的供能比例；（1分）

（5）计算蛋白质的食物来源比例：来自于动物性食物和大豆类食物的蛋白质占总蛋白质的比例；（1分）

（6）计算脂肪的食物来源比例：分别计算动物性脂肪和植物性脂肪占总脂肪的比例；（1分）

（7）计算早中晚三餐能量分配的比例。（1分）

（8）结果分析：（6分）

1)依据平衡膳食宝塔的食物建议量，对比分析王小姐的食物实际摄入量，分析

膳食结构是否合理；

2)依据DRIs，对比分析王小姐的能量和营养素的实际摄入量，分析是否满足需

要；

3)分析三大产能营养素的供能比例是否恰当；

4)分析优质蛋白质来源是否达到要求；

5)分析脂肪来源是否合理；

6)分析三餐能量分配是否合理；

（9）根据分析结果，找出膳食存在的问题，提出改进建议。（1分）

13.XX社区委托你在该社区居民开展营养与健康信息的收集工作，请你简要叙述营养与健康信息调查表的编制步骤。（14分）

参考答案：

（1）准备工作：（2分）

1)确定调查主题：反映调查目标；

2)确定变量：围绕调查主题设计的调查内容。

（2）工作程序：（12分）

1)确定表头：反映主题；

2)设计封面信：调查表填写说明；

3)确定测量变量和分类：问题和答案；

4)设计调查表的初稿，并进行小规模试用；

5)修订、完善；

6)调查表格式设计。

14.某男，40岁，身高175cm，体重80kg，一日能量需要为2700kcal。参照附表（食物成分表）为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。（注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食蛋白质2/3由酱牛肉，1/3由豆腐提供）（20分）

参考答案：

（1）其晚餐的能量＝2700×30％＝810 kcal（2分）

（2）晚餐的宏量营养素计算（6分）

蛋白质的数量＝810×15％÷4＝30.4 g

脂肪的数量＝810×30％÷9＝27 g

碳水化合物的数量＝810×55％÷4＝111.4 g

（3）确定晚餐主食的量（2分）：

大米的数量＝111.4÷77.9％＝143 g

（4）确定晚餐副食的量（8分）：

大米中的蛋白质数量＝143g×7.4％＝10.6 g

蛋白质的2/3由酱牛肉供给，1/3由豆腐供给

酱牛肉的数量＝（30.4－10.6）×2/3÷31.4％＝42 g

豆腐的数量＝（30.4－10.6）×1/3÷8.1％＝81 g

蔬菜的选择：根据与上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素和矿物质的需求。（5）确定晚餐植物油用量（2分）：

晚餐植物油用量=27－42×11.9％－81×3.7％－143×0.8％＝18 g

所以该男士的晚餐为：大米143 g，酱牛肉42 g，豆腐81 g，植物油18 g。

15.王小姐来到营养咨询中心，诉说近段时间眼睛干涩，在暗处不能及时看清周围的东西，请问王小姐可能患了哪种营养缺乏？作为营养师你应该怎样进行分析判断？（21分）

参考答案：

（1）王小姐可能患了维生素A营养缺乏；（2分）

（2）通过询问，获得王小姐的相关信息：

1)个人一般情况：包括年龄、性别、籍贯等；（2分）

2)膳食史：最近饮食是否规律，食欲如何，既往经常摄取的食物种类，尤其应

询问富含维生素A的食物的摄入频率，是否有偏食习惯；（2分）

3)个人健康状况基本资料：有无患病（如胃肠道慢性疾病）及手术史和肝病史

等，是否在减肥，有无嗜酒等。（2分）

4)相关症状：是否有夜盲，在暗处是否要适应相当长时间才能看清东西。（2

分）

（3）进行相关体格检查（4分）

包括身高、体重、眼、皮肤、毛发等。

1)观察被检查者的体型，看是否发育不良。

2)观察其外貌、表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎靡。

3)主要检查眼部体征，有无毕托氏斑，是否存在暗视力适应障碍。

4)观察皮肤、头发，看是否皮肤干燥、角化过度。

（4）进行相关实验室检查（2分）

进行血清视黄醇含量、暗适应能力测定、生理盲点、眼结膜印迹细胞学法等检测。（5）对维生素A缺乏发生原因进行分析：（3分）

1)结合膳食史分析：是否由于膳食维生素A摄入不足所引起；

2)结合既往病史分析：是否由于维生素A 吸收减少所引起，如慢性胃肠道疾病、

肝病史等；

3)结合日常生活习惯和工作环境分析：是否由于维生素A的需要量增加所引起，

如长期在暗处工作等；

（5）根据维生素A缺乏发生原因，提出合理的膳食建议。（2分）

16.2002年世界卫生组织（WHO）和联合国儿童基金会（UNICEF）制定了《婴幼儿喂养全球策略》，以此来引起世界各国重视喂养行为对婴幼儿营养状况、生长发育、健康及生存的影响；从营养角度分析婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些? (12分)

答：参考答案：（每答对一个答案各2分）

1)营养不良

2)儿童肥胖症

3)维生素A缺乏症

4)钙缺乏症

5)锌缺乏症

6)缺铁性贫血

17.给婴儿添加辅食的原则有哪些?（14分）

答：参考答案：（每一个2分）

1.辅助食品添加的时间、数量以及快慢等都要根据婴儿的实际情况灵活掌握，而科学的添加原则如下：

(1)从一种到多种；

(2)由少量到多量；

(3)从稀到稠；

(4)从细到粗；

(5)注意观察婴幼儿的消化能力；

(6)不要强迫进食；

(7)单独制作、注意盐的用量。

18.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。请简要描述哪些步骤?（12分）

答：参考答案（每答对一个答案2分）

一个完善的营养教育项目应当包括:

①了解教育对象;

②制订营养教育计划;

③确定营养教育途径和资料;

④教育前期准备;

⑤实施营养教育计划;

⑤教育效果评价。

19.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分）

答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。（8分）

通常按病原学将食物中毒分为：（每答对一个答案2分）

5)物细菌性食物中毒

6)有毒动植食物中毒

7)化学性食物中毒

8)真菌毒素食物中毒。

20.宝宝出生以后六个月,乳类是唯一食物,母乳是最佳食品, 请描述婴幼儿母

乳喂养的特点：（10分）

答：（每答对一个答案2分）

(1)营养成分最适合婴儿的需要；

(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；

(3)不容易发生过敏；

(4)有利于母亲的产后康复；

(5)方便、经济

21.发展健康教育事业,是发挥有限卫生资源最大效益的首要选择,也是贯彻"预防为主"卫生工作方针的直接体现。健康教育是具有普惠性、公平性,而且投入低效果好的基本公共卫生服务。但是由于经济社会发展各方面因素的制约, 随着国家新-轮医药卫生体制改革的提出,重点加强基本公共卫生服务均等化,健

康教育事业迎来了发展机遇。请简述如何进行营养健康教育？（8分）。

参考答案：（每答对一个答案2分）

（1)有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。

（2)将营养知识纳入中小学的教育内容。

（3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。（4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。

公共营养师三级实操汇总复习资料

一、简答题： 1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。 答：（每个2分，共12分） ①题目（鲜明，突出骨质疏松） ②什么是骨质疏松？ ③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料 ④老年人骨质疏松的原因分析 ⑤骨质疏松给老年人带来的危害 ⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等） 2、王女士，30岁，从事编辑工作。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分） 答：

3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。请简要描述哪些步骤?（12分） 答：参考答案（每答对一个答案2分） 一个完善的营养教育项目应当包括: ①了解教育对象; ②制订营养教育计划; ③确定营养教育途径和资料; ④教育前期准备; ⑤实施营养教育计划; ⑥教育效果评价。 4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分） 答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。（8分） 通常按病原学将食物中毒分为：（每答对一个答案2分） 1)物细菌性食物中毒 2)有毒动植食物中毒 3)化学性食物中毒 4)真菌毒素食物中毒。

三级公共营养师基础知识点

三级公共营养师基础知识点 一、人体营养需求 2.微量营养素：主要包括维生素和矿物质。维生素参与人体代谢和调 节各种生理功能，矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素。 3.水：人体的主要组成部分，参与多种生理功能。 4.膳食纤维：不被人体消化吸收而能提供营养的一类物质，对肠道健 康有益。 二、食物营养成分 1.碳水化合物：提供能量，包括单糖、双糖和多糖。 2.脂肪：提供能量，有助于维持体温和维生素吸收，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。 3.蛋白质：构成人体组织，提供能量，参与代谢过程。 4.维生素：参与调节人体代谢和生理功能，包括水溶性维生素（维生 素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和 维生素K）。 5.矿物质：参与调节机体代谢和生理功能，包括钙、铁、锌、硒等。 6.水溶性膳食纤维：增加饱腹感，促进肠道蠕动，降低血脂和血糖。 三、食物安全 1.食品添加剂：包括色素、防腐剂、着色剂、增味剂等，对人体健康 的影响需要合理使用。

2.食物中的有害物质：包括农药残留、重金属污染、致癌物质等，应尽量选择无污染的食品。 3.食品中的微生物：包括细菌、病毒、霉菌等，可以通过正确的保存和烹饪方式杀灭。 4.食品贮存和加工：正确的食品贮存和加工可以避免食物中毒和营养流失。 四、饮食指导 1.均衡饮食：合理搭配各种食物，包括五大类食物（谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆和油脂）。 2.膳食纤维摄入：适量摄入纤维，包括谷物、豆类、蔬菜和水果。 3.控制脂肪和钠的摄入：注意减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，限制盐的摄入。 4.饮食安全：选择新鲜的食材，避免过期食品，注意食品的贮存和烹饪方式。 5.特殊人群的饮食指导：如儿童、孕妇、老年人、运动员等有不同的饮食需求。 以上就是三级公共营养师基础知识点的介绍，这些知识点是公共营养师了解和掌握的基础，对于给予他人科学合理的饮食指导和保持食物安全具有重要意义。

公共营养师三级技能复习资料

公共营养师三级技能复习资料 第一章膳食调查和评价 1 24h回顾法——个人膳食调查最常用的的方法 1.1原理：通过问询的方法，使被调查者回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有事物的数量和种类，借助事物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算的评价 1.2 优点：所用时间短，调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 1.3 缺点：调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 1.4技术要点： 1.4.1可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。 1.4.2获得信息的方式多种多样，包括面对面询问，使用开放式表格或事先编制好的调查表通过电话、录音机等进行询问 1.4.3对调查者进行认真培训，掌握某些引导方法以帮助调查对象回忆起一天内消耗的所有食物 1.4.4 24h回顾法要求在15-40min内完成，以面对面进行调查的应答率较高 1.4.5 在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用24h回顾法3天连续调查方法。 1.4.6 24h回顾法要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。 1.5 设计24h回顾调查表 24h膳食回顾调查表主要包括以下6方面的内容： 1、食物名称 2、原料名称 3、原料编码 4、原料重量

5、进餐时间 6、进餐地点 1.6 24h回顾法个人人日数换算 个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 1.7工作程序 1.7.1 入户来意说明 1.7.2说明调查内容 1.7.3 调查和记录 1.7.4引导回顾记录要点 1.7.5弥补调查不足 1.7.6资料的核查 1.7.7 个人人日数的计算 2 膳食史法 2.1原理：通过询问过去一段时间的膳食模式反映长时期的膳食习惯，获得调查对象通常情况下食物摄入的详细情况，得到的数据可以用来对个体食物与营养素摄入量特征进行描述，还可以用来评价不同组人群的相对平均摄入量或组内摄入量的分别情况。 2.2优点： 2.2.1可以进行具有代表性的膳食模式的调查，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响调查对象的膳食习惯和进餐方式。 2.2.2与24h回顾法结合，能较全面的反映出人群膳食调查的结果。 2.2.3 这种开放式的调查，可以容纳调查对象所提到的任何一种食物或食物组合，病对有关食物的种类、来源、加工和处理方法、对食物的详细描述及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。 2.2.4 表现食物和饮食习惯的范围非常广泛，因此特别适合于不同文化群体的摄入量估计。当调查不同的个体时，也易于看到文化差异的影响。 2.3注意事项 2.3.1不适宜对那些在饮食中每天有较大差异的个体进行调查

公共营养师三级考试知识点总结

公共营养师三级考试知识点总结 名师整理精华知识点 1、职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 2.、社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，正直忠义，办事公道，服务群众，无 私奉献社会。 3.、公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法，诚实守信，团结协作。⑵忠于职守， 爱岗敬业，钻研业务。⑶认真负责，服务人民，平等待人。⑷科学务实，精益求精，开拓 创新。 4.、混合食物由胃全然排空通常须要4~6小时。5、妊娠期孕妇极易出现生理性贫血 的原因就是血浆容积与红细胞数量均减少，但血浆容积增幅比例小。6、正常情况下，哺 乳的前六个月，平均值每天泌乳量为750ml.7.、婴儿期包含长大至28天的新生儿期， 1~12个月的婴儿期。婴儿期就是一生中生长发育最快的时期。 8、老年人生理特点：⑴代谢功能降低a.合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白 质分解代谢大于合成代谢，致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、 肌肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。b.由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）或 代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%~20%。 ⑵消化系统功能减退a.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。b.由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。c.肠道消化酶分泌减少、肠蠕动减缓使 机体对食物的消化和吸收率降低，并有便秘现象产生。⑶体成分改变a.细胞量下降，出现肌肉萎缩。b.体水分减少，主要为细胞内液减少。c.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功 能改变a.肝脏功能降低，肾功能降低 b.胰腺分泌功能下降。c.免疫功能下降：胸腺萎缩、t淋巴细胞数量减少。d.心血管疾病发生率升高。 9.、1千焦耳=0.239千卡1千卡=4.184千焦耳10、产热营养素在体内的产热量分别为:蛋白质:4kca/g糖（碳水化合物）:4kcal/g脂肪:9kca/g氢铵乙醇：7kca/g11、成人热能来源的分配比例 碳水化合物:占总热能的55～65%；脂肪:占总热能的20～30%；蛋白质:占总热能的10～15%。12、影响基础代谢率（bmr）的因素：⑴体表面积。 ⑵年龄及生理状态：婴儿时期，因身体非政府生长发育，bmr最低，以后随其年龄的 快速增长而逐步减少，孕期或哺乳期因须要制备崭新非政府及泌乳，bmr减少。⑶性别： 女性成分中胖非政府太少，脂肪多，bmr略低于男性。⑷体型及机体形成：相同质量者， 矮胖体型的人体表面积小，bmr低于瘦高者。 ⑸疾病：发烧，增加20%~30%，体温每升高1℃，bmr增加13%。

公共营养师三级复习资料1

营养师资格考试知识复习题 填空题 1．老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症 2．老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。 3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。 4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。 5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。 6. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。 7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。 8. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。 9. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。 10. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。 11. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。 12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。 13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。 14. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。 15. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。 18 维生素B缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。 19 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。 20低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。 21人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。 22 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K 。 23 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 24 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。 25 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 26 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。 27 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

公共营养师三级复习资料

公共营养师三级复习资料 公共营养师三级复习资料 近年来，随着人们对健康和营养的重视，公共营养师这一职业逐渐受到广大人 们的关注。作为一项专业的职业，公共营养师需要具备一定的专业知识和技能，以提供科学合理的饮食指导和营养咨询。对于想要考取公共营养师三级证书的 人来说，复习资料的准备是至关重要的。 一、基础理论知识 公共营养师三级考试中，基础理论知识是必须要掌握的部分。这一部分主要包 括营养学、食品学、生物化学等方面的内容。营养学是公共营养师的核心学科，它涉及到人体所需的各种营养素、营养需求量、食物的营养组成等内容。食品 学则是关于食物的生产、加工、保存等方面的知识。生物化学则是研究生物体 内化学反应的学科，对于了解人体的代谢过程、营养物质的转化等具有重要意义。 二、疾病与营养 在公共营养师的工作中，疾病与营养的关系是一个重要的方面。公共营养师需 要了解各种常见疾病的发病机制、预防措施以及与营养相关的治疗方法。例如，糖尿病是一种常见的慢性疾病，公共营养师需要了解糖尿病患者的饮食控制原则、血糖监测方法等。此外，心血管疾病、肥胖症、高血压等疾病与营养的关 系也需要进行深入研究。 三、膳食指导 公共营养师的工作之一就是为人们提供科学合理的膳食指导。在公共营养师三 级考试中，膳食指导是一个重要的考查内容。膳食指导需要根据人们的不同需

求和生活习惯进行个性化的制定。例如，儿童和老年人的膳食需求与成年人有 所不同，公共营养师需要了解这些差异，并给予相应的指导。此外，特殊人群 如孕妇、哺乳期妇女、运动员等也需要特别的膳食指导。 四、食品安全与卫生 公共营养师在工作中需要关注食品安全与卫生问题。食品安全与卫生是保障公 众健康的重要环节，公共营养师需要了解食品中的有害物质、食品安全标准、 食品中毒的预防等知识。此外，公共营养师还需要了解食品添加剂的使用、食 品加工工艺以及食品保存方法等。只有掌握了这些知识，公共营养师才能更好 地指导人们选择安全、健康的食品。 五、健康教育与促进 公共营养师的工作还包括健康教育与促进。在公共营养师三级考试中，健康教 育与促进也是需要掌握的内容。健康教育与促进涉及到公共营养师的沟通技巧、教育方法、健康宣传等方面的知识。公共营养师需要具备良好的沟通能力，能 够与不同的人群进行有效的交流和教育。此外，公共营养师还需要了解健康促 进的策略和方法，以便更好地推动公众的健康意识。 总之，公共营养师三级复习资料的准备是考取证书的关键。基础理论知识、疾 病与营养、膳食指导、食品安全与卫生、健康教育与促进等方面的知识都是需 要掌握的内容。只有全面深入地学习和掌握这些知识，才能在公共营养师的工 作中发挥更好的作用，为人们的健康提供更好的服务。

①三级公共营养师基础知识复习资料

①三级公共营养师基础知识复习资料 ①三级公共营养师基础知识复习资料 第一章公共营养师职业道德 1. 道德是一定社会，一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间 各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。 2. 职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准 则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中行程的一种内在的、非强制性的约束机制。职业道德是社会道德在职业生活中的具体化。 3. 职业道德特点：一是行业性；二是连续性；三是实用性及规范性；四是社会 性和时代性。 4. 社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。 人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务的这一根本要求。 5. 社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、 奉献社会。 6. 爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体表现 7. 守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应承担的义务。 8. 办事公道是指从事人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上 9. 奉献社会就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。

10. 奉献就是不期待等价的回报和酬劳，而愿意为他人、为社会或为真理、为正 义献出自己的力量，包括是宝贵的生命。 11. 公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、执业纪 律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力及与同行、社会关系等方面的要求，是每个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 12. 公共营养师的工作内容经常设计膳食营养调查和评价，以及对居民和团体食 品消费行为的指导 13. 公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食营养和 人群健康的专业知识和技术水平。 14. 公共营养师职业守则：①遵纪守法，诚实守信，团结协作②忠于职守，爱岗 敬业，钻研业务③认真负责，服务人民，平等待人④科学求实，精益求精，开拓创新 第二章医学基础 1. 构成人体的基本单位是细胞。 2. 上皮组织是由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸 收和排泄的功能。 3. 线粒体是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形的囊状结构，是由细胞 进行氧化供能的主要场所，故有细胞内“动力工厂”之称。 4. 成人共有206块骨。骨按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨三部分。 5. 幼儿骨质内有机物含量比成人多，因而富有韧性和弹性，但硬度小，不容易

2022年公共营养师三级考试资料

2022年公共营养师三级考试资料 篇一：2022年最新公共营养师三级：报考条件详解最新考试试题库(完整版) 1、容易被黄曲霉毒素污染的食物有() A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 2、下列食物中，铁含量最低的是() A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆 D.大米 E.动物血 3、关于维生素C的叙述错误的是() A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 4、引起食物中毒中最常见的是() A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒

5、维生素B12含有的微量元素是() A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 6、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是() A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸 B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸 D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 7、容易被黄曲霉毒素污染的食物有() A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 8、下列哪一种是非必需氨基酸() A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.色氨酸 9、维生素B12含有的微量元素是() A.铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 10、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是() A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 11、维生素D及其代谢物，活性最强的是() A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3E.D3 12、关于维生素C的叙述错误的是() A.血中维生素C水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 E.缺乏易导致毛细血管出血 13、维生素D及其代谢物，活性最强的是() A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3E.D3 14、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为() A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸

公共营养师三级理论复习资料

三级理论复习卷 单选题： 1．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。 A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类D．粮谷类 2．维生素A的主要来源是（）。 A．马铃薯B．梨C．小麦D．动物肝脏 3．全部是人体必需氨基酸的一组是（）。 A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸 C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸 4．硫胺素缺乏所致疾病是（）。 A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病5．不属于铁的良好食物来源的是（）。 A．鱼类B．动物全血C．动物肝D．牛奶6．（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。 A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 7．膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。 A．推荐摄入量B．适宜摄入量 C．可耐受最高摄入量D．平均需要量 8．膳食纤维是指（）。 A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖C．可被人类消化吸收的多糖D．不可被人类消化吸收的多糖9．1克蛋白质的生理卡价是（）。 A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g

10．婴儿最理想的天然食物是（）。 A．米粉B．果汁C．母乳D．牛乳 11．母乳中的免疫球蛋白不包括（）。 A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM 12．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（）。 A．5 g/d B．10 g/d C．15 g/d D．20 g/d 13．婴儿辅食添加的时间应开始于（）。 A．2-4个月龄B．4-6个月龄C．6-8个月龄D．8~12个月龄 14．生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。 A．抗胰蛋白酶 B．抗淀粉酶 C．抗脂肪酶 D．低聚糖 15．（）不是营养强化的基本要求。 A．符合营养学原理 B．尽量减少食品营养强化剂的损失 C．改善食品的感官性状和口感 D．经济合理、有利于推广 16．（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。 Ａ．烹调温度Ｂ．食品中水分含量 Ｃ．食品中蛋白质含量Ｄ．食品中碳水化合物含量 17．某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（）。 A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏 18．刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素提供的能量为（）。 A．1216.6 kcal B.1316.6 kcal C.1610.6 kcal D.1510.6 kcal. 19.（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。 A．称重法B．24小时回顾法C．记账法D．化学分析法 20．某男孩摄入蛋白质含量为2.5％的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（）。鲜奶P30%

2023年公共营养师三级技能复习资料

一、 中国居民膳食指南？ 答：1、食物多样，谷类为主。 2、多吃水果蔬菜和薯类。 3、每天吃奶类、大豆或其制品。 4、常吃适量旳鱼、禽、蛋和瘦肉。 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 6、食不过量，每天运动，保持安康体重。 7、三餐分派要合理，零食要合适。 8、每天足量饮水，合理选择饮料。 9、如饮酒应限量。 10、吃新鲜卫生旳食物。 二、平衡膳食宝塔和能量需要量 1 2、平衡膳食宝塔提议不一样能量需求对多种食物旳需要量

3、体力活动与能量需要量 4、成人每日能量供应量估算表〔kcal/kg原则体重〕 三、各人群三大营养素旳需求量 1、成年人：蛋白质10%-15% 2、小朋友、青少年：蛋白质12%-14% 脂肪20%-30% 脂肪25%-30%

碳水化合物55%-65% 碳水化合物55%-65% 膳食纤维20-30g 四、原则体重及肥胖旳判断原则 1、理想体重(kg)=身高〔cm〕-105 2、BMI=体重〔kg〕÷〔身高m〕2 〔不合用于运发动〕 原则：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥28 3、腰围〔判断向心性/中心型肥胖〕 男性≥85 女性≥80 4、腰臀比 男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖 5、肥胖度=【〔实测体重-理想体重〕÷理想体重】×100% ≤-10%偏瘦≤-20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖 6、小朋友体重粗略计算公式 原则体重〔kg〕=年龄〔岁〕×2+7〔3岁如下〕 原则体重〔kg〕=年龄〔岁〕×2+8〔3岁～青春前期〕 原则身高〔cm〕=年龄×7+70 五、回忆法、记账法、称重法各自旳优缺陷及应用围是什么？ 答：1、回忆法：24h回忆法是通过问询被调查对象过去24h实际旳膳食状况，对其食物摄入量进展计算和评价旳一种措施。

公共营养师三级理论实操复习要点

钾钠钙镁磷氯 Ca:200-800mg/日，缺时手足抽搐、佝偻症、骨质疏松；奶及制品肉深绿色蔬菜 K：维持心肌正常功能 铁碘锌硒钼钴 碘：甲状腺肥大、克汀病、克山病心脏肥大 锌：皮炎、异食症、无食欲；红肉、贝壳类、动物内脏、干果谷物皮芽 脂溶性：ADEK 维生素A：800-3000微克/日；缺乏早期眼部症状，眼干燥症、夜盲、角膜软化；动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄、黄绿蔬菜水 果；1视黄醇=6β胡萝卜素； 维生素D：影响钙磷的吸收婴儿佝偻病，成人骨软化症；动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪、光照；活性形式（1,25）α生育酚， 主来源植物油； 水溶性：B C 叶酸烟酸泛酸等 维生素B1：男子1.4mg/日女1.3mg/日，缺时：精神型脚气病、脑病、儿童脚气病、喉头病、心血管型右心室为主的巨心病；来 源广注意加工； 维生素B2（核黄素）：1.4mg/日 1.2mg/日缺时：舌唇炎口角炎溢脂

性皮炎阴囊炎（口腔生殖综合症）眼部症状， 肉蛋奶内脏水果蔬菜； 维生素C：100mg/日缺时：坏血病坏血病串珠（儿童）骨质疏松； 叶酸：14 mg NE/日13 mg NE/日缺时：巨幼红细胞性贫血，胎儿发育不良 烟酸（铬色氨酸）：缺时癞皮症、皮炎腹泻痴呆（三D症）； 高渗脱水特点：水流失为主，电解质流失少； 油酸（橄榄油）亚油酸（葵花籽油），亚麻酸（菜籽油），花生四烯酸短链脂肪酸（2-6）中（8-12）长（>14） 平衡膳食宝塔：谷物薯类杂豆250-400g水1200mL、蔬菜300-500g 水果200-400g、禽肉50-75鱼虾50-100蛋类25-50、 奶类300大豆坚果类30-50、油25-30盐6g。 常见食物的血糖生成指数：主食中馒头最高88.1；水果中柚子最低 25.0；其他食物中花生最低14.0； 必须氨基酸：亮异亮赖蛋苯丙，色苏缬组。 膳食营养素参考摄入量DRIs 平均需要量EAR 推荐摄入量RNI 适宜摄入量AI 可耐受最高量UL

公共营养师三级技能复习资料

公共营养师三级技能复习资料 一、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题： 1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？ 2．表2数据是如何得到的？有何用途？ 3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。 表2 营养素摄入量 表3 三大营养素供能比例

二、某女士带着1岁零9个月的儿子前来咨询孩子的生长发育情况是否达到标准，请问需要对孩子进行哪些身体测量工作？简要叙述各测量指标的操作程序。 三、李女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议。 四、某男性，35岁，公务员，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料（成年轻体力劳动男子能量RNI为2400kcal，脂肪供能比20-30%，钙的AI为800mg）完成下列操作： 1．计算并评价该男性全天摄入的总能量。 2．计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。 3．计算并评价该男性全天摄入的钙量。 4．针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。 相关资料： 表Ⅰ该男性早餐食物营养成分表 食物名称数量热量 蛋白 质 脂肪糖 维生素 B1 维生素 B2 维生素 C 钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg 牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.04826 4.2 表Ⅱ该男性午餐食物营养成分表 食物名称数量热量蛋白 质 脂肪糖维生素 B1 维生素 B2 维生 素C 钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg 面条120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 - 16.8 15.5 鸡肉30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 - 4.5 - 黄瓜250 32.5 1.8 - 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油25 225 0 25 0 0 0 0 0 0 苹果250 120 0.8 - 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5.3 食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251

公共营养师三级技能复习资料

公共营养师（三级）技能复习资料 一、膳食调查和评价 刘某24h膳食记账调查表内容如下： （1）分析评价刘某的膳食结构 评价： 与2007年版中国居民膳食宝塔相比，刘某的膳食结构中谷类、蔬菜、水果、豆类、油脂的摄入量与推荐量接近，蛋类食物摄入充足，但鱼虾、肉禽类、奶类缺乏，而且一天摄入的食物种类偏少，膳食结构欠平衡。 （2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算 附表2，膳食营养计算表

（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价 *脂肪 (％) 表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价：经计算得知，以上食谱中，除了维生素C摄入充足、脂肪供能比基本适宜之外，蛋白质、能量的摄入量不足，钙的摄入量则严重不足，建议增加食量并调整补充富含蛋白质、能量和钙的食物以满足刘某的生理需要。 二、人体营养状况测定和评价 1、请简述尿液用于营养评价的意义。 答：1、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验； 2、用于测定水溶性维生素和研究水溶性维生素的需要量； 3、用于评价矿物质的代谢； 4、用于评价机体水溶性维生素的营养状况； 5、用于研究人体矿物质的需要量。 2、要判断和评价一个儿童是否有锌缺乏症，首先应询问其膳食史和病史，然后进行相关的体格检查，必要的话做膳食锌摄入量调查。请写出膳食史与病史询问，以及体格检查的主要内容。 答：1、膳食史调查：主要询问该儿童动物性食物的摄入状况，及是否服用锌制剂和锌强化食品，近期膳食有无大的变动等。 2、病史询问：①是否有性发育障碍和性功能低下； ②是否有味觉及嗅觉障碍； ③伤口是否愈合不良； ④呼吸系统和消化系统感染发病情况。 3、相关的体格检查：①观察被检查者的皮肤，是否存在皮肤干燥、粗糙等锌缺乏现象； ②观察被检查者的精神和营养状况，是否存在生长发育迟缓； ③检查指甲和毛发，是否存在指甲变脆、匙状甲、头发枯黄等现象。 三、营养咨询和教育 随着人民生活水平的提高，宴请日益频繁，但饮食结构不合理成为宴请的主要问题，请就此现象为全市居民进行教育，拟出宣教提纲。 答：宣教时间：任何时间皆可，尤其是节假日之前。 宣教对象：全市居民或团体单位。 宣教方式：现场讲座，结合广播媒体、板报、发放宣传小册子等方法。 宣教内容：1、中国居民膳食指南和膳食宝塔的讲解； 2、宴请与健康的关系：有利因素：主要是增进人际关系，食物丰盛。不利因素：粗细粮、荤素搭配不合理；上菜程序不合理；能量和各营养素摄入不合理；高油、高盐、高糖、少膳食纤维； 酸碱欠平衡；宴请时间过晚、过长，烟酒无度等。易造成消化、吸收、代谢紊乱，体内酸碱欠平衡，总能量过量，蛋白摄入过多，从而诱发身体疾病。 3、健康宴请：注意主副食、粗细粮合理搭配；注重酸碱平衡，荤素搭配合理，以素为主；动植物食物合理搭配，食物多样化；使用合理的烹调方法，清淡少油盐；避免垃圾食品；重视上菜 顺序，开胃汤或茶水→适量蔬菜水果和主食→适量动物性食物和酒，以利于控制食量；禁烟限酒。 四、膳食指导和评估 为本市15岁女生 1) 设计一人份1日营养食谱。 2) 假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。

2023年三级公共营养师实操复习题

简答题复习资料 【题目1】案例描述：一位家长带8岁小朋友前来进行膳食营养征询，该小朋友口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。1、公共营养师首先要做什么才能懂得小朋友膳食状况，像谁问询？2、设计一张24h 膳食回忆调查表来进行膳食调查。3、膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血旳调查与鉴定旳重要内容是什么？ 答：1、首先进行小朋友旳膳食调查，应问询家长，由于小孩8岁还不能精确说清晰内容。2、24h 膳食回忆调查表（略），3、膳食特定问题和进行缺铁性贫血旳调查与鉴定重要过程如下（1）获得有关信息。如个人一般状况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等；膳食史，近来饮食与否规律，是与怎样，往常摄取旳食物种类，与否偏食等；个人健康状况基本资料，患病史、手术史、药物使用和过敏史等；有关症状，与否有疲惫、头晕等症状；指示数据，血红蛋白、红细胞压积、血清铁等，（2）进行有关体格检查，包括身高、体重、体温、毛发等，观测被检查者与否消瘦、发育不良；观测其外貌表情、活动、精神状态灯，与否存在精神萎靡、反应淡漠；重要检查口唇、甲床、黏膜与否苍白；让被检查者做一定旳运动，如蹲站，看其与否出现头晕、心慌等。（3）判断发生贫血旳原因，重要有膳食铁摄入局限性；机体对铁需要量增长；由于胃炎等疾病导致铁吸取减少或消耗增长等。 【题目2】案例描述：有一份膳食调查汇报，调查对象有100人，成果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和重要营养素旳分析，以及调查对象膳食构造分析。请分析还缺乏什么。 答：作为一份完整旳膳食调查汇报，还缺乏背景、目旳、调查措施描述，在成果部分还缺乏群体人口基本状况，100人怎样选出及其代表性等。 【题目3】情景描述：一种工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗

公共营养师三级复习题含答案

公共营养师三级复习题含答案 1、100克食物中维生素C含量最低的食物 A、柠檬 B、苹果 C、桔子 D、草莓 答案：B 2、编制食谱时要考虑哪些因素 A、三大营养素比例 B、集体用餐还是个体用餐 C、性别、年龄、劳动强度 D、以上都是 答案：D 3、以下谷物中蛋白质含量最高的是 A、燕麦 B、小麦 C、荞麦 D、大麦 答案：A 4、食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 A、化学合成和生物物质 B、化学合成和色素 C、化学合成和天然物质 D、动物色素和天然物质 答案：C 5、高血脂患者下列哪种食用油比较适合 A、猪油 B、牛油 C、羊油 D、大豆油 答案：D 6、孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少 A、5g/d B、10g/d

C、15g/d D、20g/d 答案：D 7、锌缺乏可以出现哪些症状 A、食欲不振 B、生长发育延缓 C、侏儒症 D、以上都是 答案：D 8、人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是： A、硒 B、铁 C、钠 D、镁 答案：B 9、影响人体健康的主要因素 A、环境因素 B、遗传因素 C、医疗环境 D、生活方式 答案：D 10、以下哪项是宏营养素 A、蛋白质 B、钙 C、磷 D、铁 答案：A 11、有关营养调查，正确的是（） A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面 B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法 C、询问法又称作24小时回顾法 D、以上都是 答案：D 12、不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为

A、20-30kcal B、30-35kcala C、35-40kcal D、40-45kcal 答案：C 13、食物脂肪的吸收率一般在（）以上 A、95% B、85% C、70% D、80% 答案：D 14、新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍 A、1-2倍 B、1.5倍 C、2-3倍 D、3-4倍 答案：C 15、一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为： A、6.25 B、3.25 C、5. 25 D、7.25 答案：A 16、按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级 A、中度 B、重度 C、轻度 D、极轻 答案：C 17、关于食品从业健康制度描述错误的是 A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查 B、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检 C、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察 D、每年健康体检一次，并办理健康证 答案：B

公共营养师三级复习题+答案

公共营养师三级复习题+答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、胃分泌的内因子不足时,则吸收( )不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。 A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 B12 正确答案：D 2、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。 A、1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B、婴儿出生体重平均为 3000g C、婴儿出生时平均身长为 50cm D、1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍 正确答案：D 3、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是( ) A、乳类 B、蛋类 C、菠菜、苋菜等 D、禽肉 正确答案：A 4、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。 A、≤40kJ(9.6kcal)/100mL B、≤100kJ(23.9kcal)/100mL C、≤60kJ(14.4kcal)/100mL D、≤80kJ(19.1kcal)/100mL 正确答案：D 5、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。 A、红烧 B、清炖 C、炒肉 D、煎炸 正确答案：C 6、( )是属于营养过剩型的膳食结构。

A、日本的膳食结构 B、以动物性食物为主的月善食结构 C、以动植物食物为主的平衡膳食结构 D、地中海膳食结构 E、以植物性食物为主的膳食结构 正确答案：B 7、作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸是( ) A、亚油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、α-亚麻酸 E、y-亚麻酸 正确答案：D 8、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 A、酪氨酸 B、半胱氨酸 C、丙氨酸 D、丝氨酸 正确答案：A 9、水排出体外的主要途径是()。 A、非显性出汗 B、粪便 C、呼吸 D、显性出汗 E、尿 正确答案：E 10、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。 A、身高 B、摄入量 C、胸围 D、体重 正确答案：D 11、n-3 系列脂肪酸是( )分类。

2023年公共营养师三级专业技能辅导练习题及答案

公共营养师三级专业技能辅导练习题及答案

专业能力辅导练习题 一、案例选择题 【题目】（本题案例后有2项与之有关旳选择题，每题旳备选答案中有一种或一种以上符合题意旳答案，请将对旳选项代号填入横线空白处） 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供旳套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理旳搭配大大提高了学生膳食旳营养质量。 1、上述案例中运用了（）。 A、氮平衡原理 B、氨基酸平衡原理 C、蛋白质互补原理 D、营养均衡原理 2、这个原理遵照旳原则是（）。 A、食物旳生物学种属越远越好 B、动物性食物之间旳混合食用很好 C、搭配旳种类越多越好 D、食用时间越近越好

【题目】答案 1、答案：C。由于面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物旳蛋白质生物价。 2、答案：ACD。由于这样可以充足发挥食物蛋白质互补作用。 二、案例分析题 【题目1】案例描述：某大学食堂有男生200人，女生180人，26-49岁男性教师30人，女性教师10人，50-60岁教师男性5人，女性3人；一日三餐在学校集体用餐，实行包火制。 请根据上述案例回答如下问题。 1、请问该人群旳能量需要量怎样计算。 2、以男性学生为原则计算并列出食物采购计划与否合适。 【题目1】答案

答： 1、（1）确定不一样性别、年龄人数。男生200人，女生180人，26-49岁男性教师30人，女性教师10人；50-60教师男性5人，女性3人。（2）确定劳动强度分级。该人群劳动分级为轻体力劳动，青年男性能量供应为2400kcal/日，青年女性能量供应为2100kcal/日；成年男性能量供应为2300kcal/日，女性为1900kcal/日。（3）折合原则系数。以青年男性为一原则人计算人日数： 该人群原则人数=200+30+（2100/2400）*（180+10）+（2300/2400）*5+（1900/2400）*3=403.41≈404（人日数） （4）该人群总能量需要=原则人日数*2400kcal/日=404*2400=969600kcal/日 2、不合适。由于在食堂就餐旳人群构成复杂，每个人群旳能量及营养素旳需要量是不一样样旳；因此，不能以男性学生为原则进行计算，而

公共营养师3级实操复习题

实操复习题 1甲食物100g中糖类有30g，蛋白质20g，脂肪10g,乙食物100g中糖类有10g,蛋白质20g脂肪30g。 请通过计算，回答：（1）哪种食物的热能更多？（2）从同时满足人体能量需要和蛋白质需要两方面考虑，你认为哪种食物更好些？（必须有计算公式） 1.甲、乙食物（每100克）热能计算： 甲：（30g×4.0kcal/g+20g×4.0kcal/g+10g×9.0kcal/g）=290kcal 乙：（10g×4.0kcal/g+20g×4.0kcal/g+30g×9.0kcal/g）=390kcal 单位质量乙食物热能更多 （2）从单位热能对应的蛋白质数量比较： 甲：20g÷290kcal=0.069g/kcal 乙：20g÷390kcal=0.051g/kcal 单位热能甲食物蛋白质更多，所以甲食物更好些 2下面为某杂志上推荐的一份食谱。请计算该食谱的总能量及各类食物的用量。 早餐：大米1.25份，牛奶2份，鸡蛋1份。 午餐：大米2.75份，青菜0.5份，瘦肉1份，烹调用油1.5份。 晚餐：大米2.5份，青菜0.5份，瘦肉1.5份，烹调用油1份。 加餐：水果1份。 附：各类食物交换代量表

3、下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100g）的主要营养成分，请填写下面的空格。 食谱的总能量：该食谱为日食谱，根据份数决定。 6.5×180（大米）+2×90（牛奶）+1×90（鸡蛋）+1×80（青菜）+2.5×90（瘦肉）+2.5×45（油）+1×80（水果）=1170+180+90+80+225+112.5+80=193 7.5kcal (2).各类食物的用量：大米共6.5份，总量=50g/份×6.5份=325g 牛奶共2份，总量=50g/份×2份=100g 鸡蛋共1份，总量=50g/份×1份=50g 青菜共1份，总量=500g/份×1份=500g 瘦肉共2.5份，总量=50g/份×2.5份=125g 水果共1份，总量=250g/份×1份=250g 根据上表可知，食物（ A ）能量密度最高，食物（ B ）对脚气病有最好的预防及治疗作用，食物（ E ）有利于坏血病患者食用，食物（ A ）和（ C ）有利于防治骨质疏松症。 4、已知每100g蒙牛牌牛奶中含蛋白质3.1g、脂肪3.7 g、碳水化合物5.3 g，计算一杯加入了5g蔗糖的蒙牛牌牛奶(250g)能提供的能量。(10分) 答：蛋白质提供的能量：3.1g×250/100×4kcal/g=31kcal 脂肪提供的能量：3.7g×250/100×9kcal/g=83.3kcal 碳水化合物提供的能量：(5.3g×250/100+5g) ×4kcal/g=73kcal 总能量=蛋白质提供的能量+脂肪提供的能量+碳水化合物提供的能量=31kcal +83.3kcal +73kcal =187.3 kcal 5、简述儿童头围测量的使用仪器、测量方法及注意事项。 答：1）使用无伸缩性材料制成的卷尺，刻度需读至0.1cm；