公共营养师三级考最新考试要点重点复习

公共营养师三级技能知识试卷

一、膳食调查和评价（20分）

李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。

1.营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。

（8分）

（1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法

（2）工作程序

1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。

2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。

3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量

4）记录调味品的名称和使用量

5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认

6）计算生熟比和每日实际食物消耗量

7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量

（3）注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所

摄入的零食的记录。

2.营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、

鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1

试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分）

表各类食物摄入量（g/d）

评价：与膳食宝塔相比较，李红的膳食结构有以下特点

（1）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，今后应补充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入（2）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持

（3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃

（4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮食的要求，但由于

油脂可提供较多的能量，而李红为中度体力劳动者，且近日有体重下降、乏力的现象，因此考虑能量摄入不足，可适当增加油脂的摄入量表1 食物成分表（100g可食部含量）(考试时应该提供)

二、人体营养状况测定和评价（20分）

营养师对某社区人员进行体格检查，请回答一下问题。

1.请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。（10分）

2.请向社区人员介绍上表中五个指标测量的意义。（5分）

婴儿身长：反映婴儿长期营养、疾病和其它不良环境因素对婴儿的影响

幼儿胸围：反映幼儿胸廓、呼吸器官的发育情况

儿童胸围：反映儿童胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮下脂肪蓄积状况以及呼吸器官的发育情况

上臂围：反映机体的营养状况，与体重密切相关

肱三头肌皮褶厚度：反映肢体皮下脂肪的堆积情况，可间接评价人体是否肥胖

3.请简述24h尿液的收集程序（5分）

(1)准备工作：准备500ml的收集瓶或尿杯、2L以上的容器作为尿液的收集容器；准备冰箱和防腐剂用来保存尿液。

(2)收集步骤：

1)在收集容器上贴上标签，编号，写上被检者的姓名、性别

2)告知被检者收集尿液的方法

3)盛装尿液的容器要放于冰箱内保存，24h内每次收集在尿杯中的尿液要及时倒进大容器中。

4)收集完毕后，混匀尿液，测量体积

5)取出约60ml的尿液送检

6)保存尿液需及时将尿液保存在4℃冰箱内冷藏；若不能及时送检，需加入防腐剂，如每升尿液中可加入5ml福尔马林或10ml浓盐酸，混匀后放入冰箱中。

(3)注意事项：收集容器要求清洁、干燥、一次性使用，有较大开口以便于收集；收集尿液时应避免粪便等的污染，女性应注意避免阴道分泌物、经血的污染

三、营养咨询与教育（10分）

居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/ml；大肠菌群≦30MPN/ml；铅P b＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：

1.菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？（4分）

2.大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？（4分）

3.铅过量会对人体造成哪些毒性作用？（2分）

1、菌落总数指在被检测样品的单位质量（g）、容积（ml）或表面积（m2）内，所含能在严格规定的条件下（37℃琼脂培养基上，24小时）培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位cfu表示。

菌落总数是反映食品卫生质量的细菌污染指标，代表食品中细菌的数量，其食品卫生学意义主要是作为食品清洁状态的标志，预测食品耐储藏的期限。

2、大肠菌群是一组来自于人和温血动物的肠道，在35-37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，包括埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属；

MPN：大肠菌群最近似数，指在100g或100ml食品中大肠菌群的数量最近似数。

大肠菌群的主要卫生学意义一是作为食品受到粪便污染的标志，二是作为

肠道致病菌污染食品的指示菌。

3、铅对人体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害最为明显。食品中铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如面色苍白、

头昏、乏力、失眠、烦躁、食欲不振、口有金属味、腹痛、腹泻或便秘等；

儿童铅过量可影响其生长发育，导致智力低下。

CONTENTS《国家职业资格培训教程》

第1章膳食调查和评价

第1节食物摄入量调查

学习单元1膳食摄入量调查----24h回顾法

1、24h回顾法的特点：

24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食凋查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点是应答者的回颇依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。

2、24h回顾法的技术要点

（1）用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。（2）一般选用3天连续调查方法。（3）面对面询问，使用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。24h回顾法的信息是通过调查员引导性提问获得。（4）询问过程中，要求调查员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度。（5）在回顾后可用一个食物清单进行核对。（6）一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。24h回顾法常用来评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。（7）设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素，3、设计24h膳食回顾调查表的设计

24h膳食回顾及近期膳食史调查表

节日/庆典

4、24h食物回顾法个人人日数换算

个人人目数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比

全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和

5、24h膳食回顾调查法步骤

1.工作准备（1）设计调查表（2）准备食物模型、图谱、各种标准容器（3）熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量（4）食物成分表或营养计算器软件（5）培训和调查

2.工作程序（1）入户说明来意（2）说明调查内容（3）调查和记录（4）引导回顾记录要点（5）弥补调查不足（6）资料的核查（7）个人人日数的计算

家庭成员每人每日用餐情况登记表

家庭编号：省/区（T1）：市/县（T2）：区/乡（T3）：居委会/村（T4）：调查户

郑乙的个人人日数＝3×0.2＋3×0.4＋3×0.4＝3.0

【例题】某托儿所膳食调查，三餐能量比各占1/3或20%、40%、40%，早餐20名、午餐30名、晚餐25名就餐。请计算总人日数。

【答案】

解：按三餐能量比各占1/3计：总人日数：

（20＋30＋25）×1/3＝25人日

按早餐20％、午餐40％、晚餐40％计，计算总人日数：

20×20％＋30×40％十25×40％＝4＋12＋10＝26人日答：三餐能量比按各占1/3得总人日数为25；按20%、40%、40%计为26。

学习单元2膳食摄入量调查----24h回顾膳食史结合方法

1、回顾法和膳食史法的原理和特点

膳食史法已被广泛用于营养流行病学调查研究。对于许多慢性疾病，研

究过去的膳食状况比研究现在的更有意义。膳食史法的优点是可以进行具有代表性膳食模式的调杳，并且样本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的

调查需要营养专家的指导。

学习单元3膳食摄入量调查----记账法

1、记账调查法的原理和优缺点

记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。且易于为膳食管理人员掌握。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。与其他方法相比较，不但可以调查妊时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

2、记账调查法调查的基本方法和要点

记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。对于家庭，一般没有食物消耗账目可查，如用记账法进行调查时，可在调查开始前登记其所有储存的及新购进的食物种类和数量，调查期间购入的食物，在调查结束时再次称量全部剩余食物的重量，然后计算出调查期间消费的食品总量。由于家庭成员年龄、性别等相差较大，因此人数也需按混合系数计算其营养摄人量。https://www.wendangku.net/doc/6719008137.html,

能力要求

3、记账法调查的步骤

1.工作准备（1）食物成分表、计算器或计算软件（2）相关的数据调查、计算表格（3）培训相关调查人员（4）确定调查单位和时间

2.工作程序（1）与膳食管理人员见面（2）了解食物结存（3）了解进餐人数（4）了解食物购进数量（5）食物清耗量情况计算和记录（6）计算总人日数（7）核对记录结果（8）编号与归档

学习单元4膳食摄入量调查----称重记账法

1、称重记账调查法的原理和优缺点

由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过奄阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。

该法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。同时，记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。而且，伙食单位的工作人员经过短期培训即可掌握这种方法，能够定期自行调查。这种方法适合进行全年不同季节的调查。但是这种方法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

2、相关计算方法

（1）计算食物实际消耗量

家庭每种食物实际消耗量＝食物结存量＋购进食物总量－废弃食物总量－剩余总量

（2）计算每人每日各种食物的摄入量

家庭平均每人每日每种食物摄入量＝实际消耗量÷家庭总人日数

（3）计算每人每日各种营养素的摄入量

食物中某营养素含量：[食物量（g）÷l.0×可食部分比例]×每百克食物中营养素含量

家庭某种营养素的总摄入量＝家庭摄入所有食物中的营养素的量累加

平均每人每日某营养素摄入量＝家庭某种营养素摄入量÷家庭总人日数（4）标准人的概念及计算方法

总标准人日数为全家或集体每个人标准人日之和。

由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：

标准人日＝标准人系数×人日数

总标准人日数为全家每个人标准人日之和。

标准人的平均每日某营养素摄入量一平均每人每日某营养素摄入量/混合系数

【例题】1.对某市的一个幼儿园进行膳食调查发现，该幼儿园食堂某日的

三餐能量比为：早餐20％，午餐40％，晚餐40％；早餐有40名儿童就餐，午餐有30名儿童就餐，晚餐有20名儿童就餐，共食用馒头2800g.米饭4.2kg。请计算每人日馒头、米饭的摄入量各为多少？

【答案】

解：总人日数为40×0.2＋30×0.4＋20×0.4＝28（人日）

平均每人日馒头摄入量为：2800g÷28＝100g

平均每人日米饭摄入量为：4.2×1000÷28＝150g

答：每人每日馒头的摄入量为100克；每人每日米饭的摄入量为150克。

【例题】某家庭三天的就餐情况见下表，其中中等体力男性一日所需能量为2700kcal，轻体力女性一日所需能量为2100kcal，6岁男孩一日所需能

乙：餐次比早30％中30%晚30％加10％

丙：餐次比早30％中40％晚20％加10％

【答案】

解：计算某个人日数及总人日数：

甲：1×20％＋2×40％＋3×40％＝0.2＋0.8＋1.2＝2.2人日

乙：1×30％＋2×30％＋3×30％＋3×10％＝0.3＋0.6＋0.9＋0.3＝2.1人日

丙：2×30％＋0×40％＋3×20％＋3×10％＝0.6＋0.6＋0.3＝1.5人日

总人日数＝2.2＋2.1＋1.5＝5.8人日

标准人日计算：

标准人日＝标准人系数×人日数

总标准人日数＝全家每个人标准人日之和

计算标准人系数：

甲：标准人系数2700/2400＝1.13

乙：标准人系数2100/2400＝0.88

丙：标准人系数：1700/2400＝0.71

计算总标准人日数：

甲：1.13×2.2＝2.486

乙：0.88×2.1＝1.848

丙：0.71×1.5＝1.065

总标准人日数＝2.486＋1.848＋1.065＝5.399≈5.4

混合系数5.4/5.8＝0.93

答：该家庭就餐总人日数为5.8、折合标准人日数为5.4、混合系数为0.98。

【例题】某住宿中学某日全天就餐人数统计如下：13岁男生65人，13岁女生58人，14岁男生60人，14岁女生62人，15岁男生55人，15岁女生60人，男教工（50岁以下）22人，女教工（50岁以下）19人（其中孕妇一人）。（1）计算各人群标准人系数。（2）计算总人日数及总标准人日数。（3）计算混合系数。（4）计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。

【答案】

解：（1）计算各人群标准人系数

①人群划分：

根据不同年龄、性别、生理状况及劳动强度该食堂人群可划分为9

个不同人群，即：A：轻体力活动成年男性为22人

B：轻体力活动成年女性为18人

C：孕妇1人

D：13岁男生65人

E：13岁女生58人

F；14岁男生60人

G：14岁女生62人

H：15岁男生55人

I：15岁女生60人

②确定不同人群的能量需要量：

查中国居民膳食能量推荐摄入量表得到：

A：轻体力活动成年男性为2400kcal/天

B：轻体力活动成年女性为2100kcal/天

C：孕妇2300kcal/天

D：13岁男生2400kcal/天

E：13岁女生2200kcal/天

F：14岁男生2900kcal/天

G：14岁女生2400kcal/天

H：15岁男生2900kcal/天

I：15岁女生2400kcal/天

③不同人群折合标准人系数计算：

轻体力活动成年男性折合标准人系数＝2400÷2400＝1

轻体力活动成年女性折合标准人系数＝2100÷2400＝0.88

孕妇折合标准人系数＝2300÷2400＝0.96

13岁男生折合标准人系数＝2400÷2400＝1

13岁女生折合标准人系数＝2200÷2400＝0.92

14岁男生折合标准人系数＝2900÷2400＝1.21

14岁女生折合标准人系数＝2400÷2400＝1

15岁男生折合标准人系数12900÷2400＝1.21

15岁女生折合标准人系数＝2400÷2400＝1

（2）计算总人日数及总标准人日数

①实际就餐总人日数为

22＋18＋1＋65＋58＋60＋62＋55＋60＝401人日

②总标准人日数为

22×1＋18×0.88＋1×0.96＋65×1＋58×0.92＋60×1.21＋62×

1＋55×1.21＋60×1

＝22＋15.84＋0.95＋65＋53.36＋72.6＋62＋66.55＋60

＝418.31标准人日

（3）混合系数计算

混合系数＝总标准人日数÷总人日数＝418.31÷40l＝1.04 （4）该人群折合标准人平均每日能量摄入量

因为标准人平均每日每种食物摄入量＝平均每人每日食物摄入量÷混合系数

所以标准人平均每日能量摄入量＝平均每人每日能量摄入量÷混合系数

即：该人群平均每人每日能量摄入量＝标准人平均每日能量摄入量

×混合系数＝2400×1.04＝

2496（kcal）

3、称重记账法调查素的设计

1.工作准备（1）准备好调查用的纸、笔、尺。（2）了解调查目的、对象水平等。

2.工作程序（1）确定调查对象和家庭成员（2）确定需要调查家庭食物的种类（3）确定需要调查的天数（4）记录每种食物数量（5）设计家庭成员每人每日用餐登记表（6）确定调查天数和用餐人次总数（7）修改表格的格式（8）表格试用和完善

动5极重体力劳动6其他；生理状况：0正常1孕妇2乳母；用餐情况：1.在家用餐0.未在家用餐

4、称重记账法的步骤

1.工作准备（1）调查表（2）食物成分表（3）食物秤和称量用具（4）计算器或计算软件（5）人员培训与确定调查家庭

2.工作程序（1）入户（2）发放调查表和称量用具（3）填写家庭食物量登记表中的食物编码（4）登记家庭结存（5）登记购进量和废弃量，同时详细记录调查期闻每日购入的各种食物的购进量和废弃量。（6）记录就餐人数（7）记录剩余食物（8）收取调查表（9）根据表格计算在调查期阐家庭的各种食物的实际消耗量（10）根据表格计算在调查期间家庭成员就餐的人日数和总人日数

第2节膳食调查结果的计算与评价

膳食调查的目的是了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。膳食调查后，结果的计算分析评价是一项重要工作，是得到准确的食物消费数据，并且在此基础上对营养摄入做出客观评价的基本方法。

膳食调查结果计算与评价包括膳食结构分析、营养摄入量分析、能量和营养素来源分析，等等。

学习单元1膳食结构分析和评价

1、案例：对董女士的膳食结构进行分析与评价

表1-16董女士6月25日进餐情况

比较和分析（5）评价。与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，萤女士在6

月25日进餐的食物中，蔬菜、水果、肉禽、蛋类、奶类及奶制品的摄入量均达到了膳食宝塔的要求，但油脂摄入量过多，超过推荐摄入量的15g，谷类摄入量适中，鱼虾和豆类食物的摄入量缺乏。总体来看没有达到平衡膳食的要

求。（6）建议。按照以上分析结果，给出建议和评价。上例中给董女士的建议是：（1）应适量摄入豆类及豆制品。（2）适当降低总能量的摄入.降低油脂摄入量。（3）猪肉的食用量应适当减少，增加海产品和禽肉的摄入。（4）继续保持充足的水果、蔬菜和奶类的摄入，增加薯类的摄入量。

把食物按宝塔归类，见表1-18。

相当于鲜奶量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷3×100

表1-19平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的

学习单元2膳食能量摄入量计算与评价

1、膳食能量摄入量的评价方法

根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%-15%，来自脂肪的能量占20%-25%，来自碳水化合物的能量比例占55%-60%，根据此标准对上述结果进行评价。

从计算出的结果来看，来源于蛋白质的能量比例为10.6%，基本达到要求；来源于脂肪的能量比例为35.2%，明显超过标准；而来源于碳水化合物的能量比例为54.2%，没有达到最低的标准要求。因此，该女青年应该减少脂肪的摄入量，适当增加碳水化合物和蛋白质的摄人量。

【例题】100g馒头中蛋白质7.8g，脂肪1.0g，碳水化合物48.3g，食部为100％，请计算200g馒头中蛋白质、脂肪、碳水化合物各产生多少能量？产生的总能量为多少？

【答案】

解：200g馒头中，蛋白质产生的能量：（200÷100）×7.8×4＝62.4kcal；

脂肪产生的能量：（200÷100）×1×9＝18kcal；

碳水化合物产生的能量：（200÷100）×48.3×4＝386.4kcal；

总能量：62.4＋18＋3864＝466.8kcal

答：200克馒头中蛋白质产生62.4 kcal、脂肪18 kcal、碳水化合物386.4 kcal 能量。

学习单元3膳食营养素计算与评价

1、关于标准人的每日每种食物摄入量的计算题

计算公式：家庭平均每人每日每种食物摄入量＝实际消耗量（g）÷家庭总人日数

混合系数即每个标准人日数之和除以全家总人日数

公式：混合系数＝（家庭成员1标准人系数×人日数＋家庭成员2标准人系数×人日数＋…）÷全家总人日数

标准人的每日每种食物摄入量＝平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数

【例题】北京某商场的职员全部为中等体力活动水平的人群，其中男30人（RNI为2400kcal），女40人（RNI为2100kcal），粳米和蛋白质的人均摄入量分别为270g/（人·日）和70g/（人·日），求该人群的标准人粳米和蛋白质的摄入量。

【答案】

解：（1）计算折合系数因为标准人的消耗能量为2400kcal

女性折合系数为：2100÷2400＝0.875

男性折合系数为：2400÷2400＝1

（2）计算混合系数（折合标准人系数）＝（各类人的折合系数×人日数之和）÷总人日数混合系数

＝（1×30＋0.875×40）÷（30＋40）

＝0.93

（3）计算折合标准人的食物和营养素的摄入量粳米。

标准人摄入量：270g÷0.93＝290g；

蛋白质标准人摄入量：70g÷0.93＝75.3g

答：该人群的标准人摄入量为290克；蛋白质标准人摄入量为75.3克。

【例题】请计算肉片炒西兰花（其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g）这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少？总能量为多少？已知食物成分

解：瘦肉的蛋白质量50×（20.4/100）＝10.20g

瘦肉的脂肪量50×（6.2/100）＝3.10g

瘦肉的碳水化合物量50×（1.6/100）＝0.80g

菜花的蛋白质量200×95％×（2.1/100）＝3.99g

菜花的脂肪量200×95％×（0.2/100）＝0.38g

菜花的碳水化合物量200×95％×（3.4/100）＝6.46g

食油的脂肪量10×（99/100）＝9.99g

合计：蛋白质量为10.2＋3.99＝14.19g

脂肪量为31＋0.38＋9.99＝13.47g

碳水化合物量为0.8＋6.46＝7.26g

总能量为14.19×4＋13.47×9＋7.26×4＝207kcal

答：这道菜中蛋白质为14.19g、脂肪为13.47g、碳水化合物为7.26g，总热量为207kcal。

【例题】已知某中等体力活动者，晚餐应提供碳水化合物108.2克，以烙饼、小米粥、馒头为主食，分别提供40％、10％、50％的碳水化合物，烙饼含碳水化合物51％，小米粥含碳水化合物8.4％，馒头含碳水化合物43.2％，求所需这三种主食的量各是多少克？

学习单元4膳食调查结果计算与分析

学习单元5数据库的建立和结果保存

学习单元6人群膳食调查报告的撰写

1、膳食调查报告的主体内容：

（1）居民食物摄入状况。（2）居民能量和主要营养素摄入状况。（3）居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。（4）居民膳食结构状况与膳食指南的比较。（5）通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

2、调查报告的格式

调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。

3、如何人群膳食调查报告的撰写

1.工作准备（1）准备纸、笔、计算器。（2）一份膳食调查计算和评价数据。

2.工作程序（1）撰写提纲（2）撰写背景和目标（3）描述调查方法.（4）描述被调查的群体人口基本情况（5）描述食物摄入状况（6）描述居民膳食能量和主要营养素摄入状况（7）居民膳食结构现状与膳食指南比较（8）结论和建议（9）全文修改和完善

第2章人体营养状况测定和评价

第1节人体体格测量

学习单元1体格测量的标准化

学习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量

1、卧式标准量床或量板的使用

标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。标准量床由一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板组成，使用时婴幼儿仰卧于量床上，头部顶着一端头板，移动滑动板与婴幼儿的臀部或脚跟紧贴住，从滑动板与雷板接触处读取刻度尺上的读数，即分别为婴幼儿的顶一臀长和身长，相当

于3岁以下儿童的坐高和身高。标准量床如图2-1所示。

2、头围测量

每次测量前都需要询问幼儿姓名、编号、联系方式等，并填表。

被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点后一位。

测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。

3、胸围测定

被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以Ⅱn为记录单位，保留小数点后一位。

测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。

4、身长和顶一臀长测定

婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动足板使其接触婴幼儿双侧足跟。读取围板上的刻度读数即为婴幼儿的身长，以cm为记录单位，保留小数点后一位。然后，测试者左手提取婴幼儿下肢，使膝关节屈曲，大腿与底板垂直，右手移动足板使其接触婴幼儿臀部，读取围板上的刻度读数即为婴幼儿的顶一臀长，以cm为记录单位，保留小数点后一位。

在身长测量过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线，同时要防止婴幼儿出现身体扭动等现象。

5、体重测定

被测婴幼儿按年龄不同，取不同体位进行体重测量，1岁以下取卧位，1-3岁取坐位。被测婴幼儿事先排空大小便，测量时脱去外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤，按不同测试体位要求使要幼儿安定地位于体重计中央。读数以kg为单位，记录至小数点后两位。

如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量。脱去婴幼儿外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤，由一名大人抱着在成人体重计上测量总体重，然后单独测量大人的体重，二者之差即为婴幼儿的体重。

测量读数过程中，不能手扶婴幼儿，同时注意防止婴幼儿身体剧烈扭动。如有特殊原因，被测婴幼儿不能多脱衣物，应设法扣除衣物重量。

学习单元3上臂围和皮褶厚度的测量

1、皮褶厚度计的使用方法

（1）长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正（可参照使用说明书进行）。

（2）皮褶计的压力要求符合规定标准（10g/cnl。）。

（3）使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处的皮褶厚度。

（4）右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。

（5）在皮褶计指针快速回落后立即读数。

（6）一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。

2、上臂围的测量

（1）受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。

（2）被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。

（3）测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处，如图2-7所示。当然，操作熟练后可直接定位肩峰到尺骨鹰嘴连线中点。

（4）用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长，如图2-8所示。软尺应紧贴皮肤，松紧度要适宜。

操作中要注意：

1）受试者要自然站立，手臂自然下垂，肌肉不要紧张。如图2-9那样肌肉紧张，结果会偏大。

2）位置要定位准确，否则测量结果偏差较大，如图2-10所示，位置在上臂远端，结果会偏低。

图2-9上臂紧张围图2-10错误的上臂围测量方法（定位不准，手臂未自然下垂）

3）一般都测量左侧手臂，但也有测量右臂（见图2-9）。

3、肱三头肌皮褶厚度测量

（1）受试者自然站立，被测部位充分裸露。

（2）测试人员站在被测人员的背面，找到肩蜂、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处（经验丰富者，可省略此步）。

（3）在标记点上方约2cm处，垂直方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来。

（4）右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方lcm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。

（5）在皮褶计指针快速回落后立即读数。记录以毫米为单位，精确到0.1mm。

（6）要连续测量三次，求平均值。

4、肱二头肌皮褶厚度测量

（1）受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测人员的对面或侧面。

（2）受试者上臂放松自然下垂，测试人员取肱二头肌肌腹中点处（基本与乳头水平，在肱三头肌的对面），为肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm，并用油笔标记出该点。

（3）顺自然皮褶方向（垂直方向），用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来，如图212所示。

其余操作同肱三头肌皮褶厚度测量方法。

5、肩胛下角皮褶厚度测量

（1）受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测人员的背面。

（2）测试人员用油笔标出右肩胛下角位置。

（3）在右肩胛骨下角下方1cm处，顺自然皮褶方向（即皮褶走向与脊柱成45℃），用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提一起来，如图2-13所示。

其余操作同肱三头肌皮褶厚度测量方法。

第2节实验室指标收集和判断

国家公共营养师考试三级技能复习大纲

国家公共营养师考试三级技能复习大纲 第一篇：国家公共营养师考试三级技能复习大纲 三级技能 第一章膳食调查和评价 第一节食物摄入量调查 一、能力要求 1、能设计回顾法和记账法食物量登记表 2、能用记账法进行人群食物消耗量调查 3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查 4、能进行标准人系数和人日数换算 5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量 6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量 二、相关知识 1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点 2、食物消耗量记录要点 3、回顾法基本要求和技术要点 4、记账法基本要求和技术要点 第二节膳食调查结果的计算与评价 一、能力要求 1、能评价和分析膳食能量 2、能分析和评价膳食营养素摄入量 3、能进行膳食模式的分析评价和报告 4、能建立膳食调查数据库 二、相关知识 1、人日数换算要点 2、进餐人数登记要点和标准人系数计算 3、食物实际消耗量计算 4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点 5、数据库相关知识

第二章人体营养状况测定和评价 第一节人体体格测量 一、能力要求 1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高 2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度 二、相关知识 1、体格测量方法和意义 2、体格测量的标准化 3、卧式量板、量床使用方法 4、皮褶计使用方法 5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识 第二节实验室指标收集和判断 一、能力要求 1、能对尿液样品进行收集、保存 2、能对粪便样品进行收集、保存和处理 二、相关知识 1、尿液样品收集和保存知识 2、尿液样品的种类和意义 3、粪便样品收集和保存知识 第三节营养不良的症状和体征判别 一、能力要求 1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价 2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价 二、相关知识 1、能量—蛋白质缺乏体征和分类 2、缺铁性贫血基本体征和评价 3、维生素B2缺乏体征和评价 4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价 5、维生素D和钙缺乏体征和评价

公共营养师三级实操汇总复习资料

一、简答题： 1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。 答：（每个2分，共12分） ①题目（鲜明，突出骨质疏松） ②什么是骨质疏松？ ③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料 ④老年人骨质疏松的原因分析 ⑤骨质疏松给老年人带来的危害 ⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等） 2、王女士，30岁，从事编辑工作。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分） 答：

3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。请简要描述哪些步骤?（12分） 答：参考答案（每答对一个答案2分） 一个完善的营养教育项目应当包括: ①了解教育对象; ②制订营养教育计划; ③确定营养教育途径和资料; ④教育前期准备; ⑤实施营养教育计划; ⑥教育效果评价。 4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分） 答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。（8分） 通常按病原学将食物中毒分为：（每答对一个答案2分） 1)物细菌性食物中毒 2)有毒动植食物中毒 3)化学性食物中毒 4)真菌毒素食物中毒。

三级公共营养师基础知识点

三级公共营养师基础知识点 一、人体营养需求 2.微量营养素：主要包括维生素和矿物质。维生素参与人体代谢和调 节各种生理功能，矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素。 3.水：人体的主要组成部分，参与多种生理功能。 4.膳食纤维：不被人体消化吸收而能提供营养的一类物质，对肠道健 康有益。 二、食物营养成分 1.碳水化合物：提供能量，包括单糖、双糖和多糖。 2.脂肪：提供能量，有助于维持体温和维生素吸收，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。 3.蛋白质：构成人体组织，提供能量，参与代谢过程。 4.维生素：参与调节人体代谢和生理功能，包括水溶性维生素（维生 素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和 维生素K）。 5.矿物质：参与调节机体代谢和生理功能，包括钙、铁、锌、硒等。 6.水溶性膳食纤维：增加饱腹感，促进肠道蠕动，降低血脂和血糖。 三、食物安全 1.食品添加剂：包括色素、防腐剂、着色剂、增味剂等，对人体健康 的影响需要合理使用。

2.食物中的有害物质：包括农药残留、重金属污染、致癌物质等，应尽量选择无污染的食品。 3.食品中的微生物：包括细菌、病毒、霉菌等，可以通过正确的保存和烹饪方式杀灭。 4.食品贮存和加工：正确的食品贮存和加工可以避免食物中毒和营养流失。 四、饮食指导 1.均衡饮食：合理搭配各种食物，包括五大类食物（谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆和油脂）。 2.膳食纤维摄入：适量摄入纤维，包括谷物、豆类、蔬菜和水果。 3.控制脂肪和钠的摄入：注意减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，限制盐的摄入。 4.饮食安全：选择新鲜的食材，避免过期食品，注意食品的贮存和烹饪方式。 5.特殊人群的饮食指导：如儿童、孕妇、老年人、运动员等有不同的饮食需求。 以上就是三级公共营养师基础知识点的介绍，这些知识点是公共营养师了解和掌握的基础，对于给予他人科学合理的饮食指导和保持食物安全具有重要意义。

公共营养师三级考试知识点总结

公共营养师三级考试知识点总结 名师整理精华知识点 1、职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 2.、社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，正直忠义，办事公道，服务群众，无 私奉献社会。 3.、公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法，诚实守信，团结协作。⑵忠于职守， 爱岗敬业，钻研业务。⑶认真负责，服务人民，平等待人。⑷科学务实，精益求精，开拓 创新。 4.、混合食物由胃全然排空通常须要4~6小时。5、妊娠期孕妇极易出现生理性贫血 的原因就是血浆容积与红细胞数量均减少，但血浆容积增幅比例小。6、正常情况下，哺 乳的前六个月，平均值每天泌乳量为750ml.7.、婴儿期包含长大至28天的新生儿期， 1~12个月的婴儿期。婴儿期就是一生中生长发育最快的时期。 8、老年人生理特点：⑴代谢功能降低a.合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白 质分解代谢大于合成代谢，致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、 肌肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。b.由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）或 代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%~20%。 ⑵消化系统功能减退a.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。b.由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。c.肠道消化酶分泌减少、肠蠕动减缓使 机体对食物的消化和吸收率降低，并有便秘现象产生。⑶体成分改变a.细胞量下降，出现肌肉萎缩。b.体水分减少，主要为细胞内液减少。c.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功 能改变a.肝脏功能降低，肾功能降低 b.胰腺分泌功能下降。c.免疫功能下降：胸腺萎缩、t淋巴细胞数量减少。d.心血管疾病发生率升高。 9.、1千焦耳=0.239千卡1千卡=4.184千焦耳10、产热营养素在体内的产热量分别为:蛋白质:4kca/g糖（碳水化合物）:4kcal/g脂肪:9kca/g氢铵乙醇：7kca/g11、成人热能来源的分配比例 碳水化合物:占总热能的55～65%；脂肪:占总热能的20～30%；蛋白质:占总热能的10～15%。12、影响基础代谢率（bmr）的因素：⑴体表面积。 ⑵年龄及生理状态：婴儿时期，因身体非政府生长发育，bmr最低，以后随其年龄的 快速增长而逐步减少，孕期或哺乳期因须要制备崭新非政府及泌乳，bmr减少。⑶性别： 女性成分中胖非政府太少，脂肪多，bmr略低于男性。⑷体型及机体形成：相同质量者， 矮胖体型的人体表面积小，bmr低于瘦高者。 ⑸疾病：发烧，增加20%~30%，体温每升高1℃，bmr增加13%。

公共营养师三级重点考点汇总

公共营养师三级重点考点汇总 1.蛋白质：蛋白质是人体必需的营养物质，是构成组织和细胞的基本单位。考生需要掌握蛋白质的分类、吸收、代谢和功能等方面的知识，以及蛋白质的质量评价和蛋白质的摄入推荐。 4.维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对人体的生理功能具有重要的作用。考生需要了解各种维生素的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及维生素与疾病的关系。 5.矿物质：矿物质是构成人体的无机物质，对人体的生理功能具有重要的作用。考生需要掌握各种矿物质的分类、作用、缺乏症和摄入推荐等方面的知识，以及矿物质与疾病的关系。 6.水：水是人体的基本组成成分，对维持人体生理功能具有重要的作用。考生需要了解水的生理功能、水的摄入需求和水与健康的关系等方面的知识。 7.膳食纤维：膳食纤维是一类不被人体消化酶降解的营养物质，对人体的生理功能具有重要的影响。考生需要了解膳食纤维的分类、作用、摄入推荐和膳食纤维与疾病的关系等方面的知识。 8.膳食指南和膳食宝塔：膳食指南和膳食宝塔是国家为引导人们健康饮食而发布的指导性文件。考生需要了解膳食指南和膳食宝塔的基本原则和内容，以及如何根据膳食指南和膳食宝塔进行合理的膳食搭配。 9.营养评价与膳食调查：营养评价和膳食调查是了解人群的营养状态和膳食结构的重要手段。考生需要了解营养评价和膳食调查的方法、指标和数据分析等方面的知识。

10.特殊人群的营养需求：不同人群的营养需求有所不同，如儿童、孕妇、哺乳期妇女、老年人等。考生需要了解特殊人群的营养需求和膳食指导等方面的知识。 以上是公共营养师三级考试的重点考点汇总。考生需要全面掌握这些知识，并能够在实际问题中灵活运用，以顺利通过考试。

公共营养师(三级)考试大纲

《公共营养师》考试大纲（三级） 一、课程的牲质和目的 公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。 本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。 二、课程内容考核重点 (一) 基础知识部分 第一章公共营养师职业道德 第一节职业道德基本知识 1、社会主义职业道德的基本特征 2、社会主义职业道德的基本规范 第二节公共营养师职业守则 1、遵纪守法，诚实守信，团结协作。 2、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。 3、认真负责，服务于民，平等待人。 4、科学求实，精益求精，开拓创新。第二章医学基础

第一节人体解剖生理基础 1、细胞的组成 2、人体基本组织的构成 3、人体九大系统的组成及功能 第二节食物消化吸收 1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用 2、小肠的消化和吸收功能 第三节不同人群的生理特点 1、孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点 2、婴幼儿的生理和心理发育和变化特点 3、儿童青少年的生理和心理发育和变化特点 4、老年人的生理和心理发育和变化特点 第三章营养学基础 第一节营养学概论 1、营养及营养学的概念 2、膳食三大产热营养素的参考摄入量 第二节能量及宏量营养素 1、能量的单位、来源以及能量的折算

系数 2、基础代谢的概念计算方法及影响因素 3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源 4、蛋白质的理化性质、分类，必需氨 基酸的定义、种类，蛋白质的消化 和吸收过程，蛋白质的营养价值评 价、互补、来源、供给量以及营养 学意义。 5、脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的 定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化 和吸收、生理功能、主要食物来源及其 营养学意义。 6、碳水化合物的基本理化特性、分类以及 生理功能，碳化物的主要食物来源、消 化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖 生成指数(G1)的概念及计算方法。 第三节矿物质 钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主 要生理功能、食物来源、基本供给量以及 缺乏时的主要症状。 第四节维生素

公共营养师三级重点考点汇总

公共营养师三级重点考点汇总 公共营养师三级重点考点汇总 基础知识培训班重点考点汇总 第一章职业道德（5%） P1：判断什么是道德，什么是职业道德。 P2：多选职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。 P3：多选社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚 实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 P4-5：多选公共营养师职业守则包括遵纪守法、诚实守信、团结协作、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务、认真负责、服务于民、平等待人、科学求实、精益求精、开拓创新。

第二章医学基础（10%） P7：介绍线粒体和染色质，以及人体基本组织结构的多 选或判断题。 P9：介绍骨组成，包括骨质、骨膜、骨髓、血管、神经 等组成。骨髓分为红骨髓（造血）和黄骨髓（随年龄增大由脂肪代替红骨髓形成）。肌的分类包括长肌、短肌、阔肌、轮匝肌，分部位包括头肌、颈肌、躯干肌和四肢肌。 P11-13：介绍小肠和大肠的构成，以及消化腺（唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺）。肝腺是人体最大的腺体，胆汁是由肝脏分泌的，胆囊用于储存胆汁。 P16：介绍心脏的位置和血管（动脉、静脉、毛细血管）。 P18：介绍淋巴系统，包括毛细淋巴管、淋巴管、淋巴器 官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）。外周免疫器官包括脾脏及分布全身器官、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。

P23-28：介绍脑的各部分（脑干、间脑、小脑、端脑）和脊髓功能（反射和传导）。脊神经共31对（颈神经8对、要神经5对、尾神经1对），脑神经共12对（第1-12脑神经，支配头颈胸腹等部位）。甲状腺是人体最大的分泌腺，分泌生物活性的甲状腺素包括四碘甲腺原氨酸（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）。胰岛素调节糖、脂肪、蛋白质代谢。 肾上腺是调节能量、应激和防御反应的重要器官。 碳水化合物、蛋白质和脂肪是三大供能营养素。它们在口腔和小肠、胃和小肠、口腔和小肠中消化和吸收。 口腔、胃、小肠和大肠是消化部位。在这些部位，唾液淀粉酶、胃蛋白酶、内因子、烟酸、黏液、胰液、胆汁和小肠液等消化液参与消化过程。消化程度和吸收程度因营养素不同而异。 孕妇的生理时期分为孕早期、孕中期和孕晚期。孕妇应该注意适当增加体重，BMI在19.8-26之间，体重增长在11.5-16kg之间。能量摄入增加量为+200kcal，钙摄入量为200mg。

公共营养师三级复习题+答案

公共营养师三级复习题+答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、胃分泌的内因子不足时,则吸收( )不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。 A、维生素 A B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、维生素 B12 正确答案：D 2、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。 A、1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍 B、婴儿出生体重平均为 3000g C、婴儿出生时平均身长为 50cm D、1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍 正确答案：D 3、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是( ) A、乳类 B、蛋类 C、菠菜、苋菜等 D、禽肉 正确答案：A 4、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。 A、≤40kJ(9.6kcal)/100mL B、≤100kJ(23.9kcal)/100mL C、≤60kJ(14.4kcal)/100mL D、≤80kJ(19.1kcal)/100mL 正确答案：D 5、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。 A、红烧 B、清炖 C、炒肉 D、煎炸 正确答案：C 6、( )是属于营养过剩型的膳食结构。

A、日本的膳食结构 B、以动物性食物为主的月善食结构 C、以动植物食物为主的平衡膳食结构 D、地中海膳食结构 E、以植物性食物为主的膳食结构 正确答案：B 7、作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成 EPA、DHA 的必需脂肪酸是( ) A、亚油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、α-亚麻酸 E、y-亚麻酸 正确答案：D 8、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。 A、酪氨酸 B、半胱氨酸 C、丙氨酸 D、丝氨酸 正确答案：A 9、水排出体外的主要途径是()。 A、非显性出汗 B、粪便 C、呼吸 D、显性出汗 E、尿 正确答案：E 10、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。 A、身高 B、摄入量 C、胸围 D、体重 正确答案：D 11、n-3 系列脂肪酸是( )分类。

2023年公共营养师-公共营养师(三级)考试备考题库附带答案7

2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考 题库附带答案 第1卷 一.全考点押密题库(共50题) 1.(多项选择题)(每题 2.00 分) 绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。 A. 雌激素水平低落 B. 冠心病发病率升高但比男性低 C. 血脂、糖代谢异常升高 D. 易骨折和骨质疏松 E. 心血管疾病患病率升高 正确答案：A,C,D,E, 2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 蛋白质的营养价值主要取决于（）。 A. 所含蛋白质的种类 B. 所含氨基酸的种类 C. 所含蛋白质的数量 D. 所含氨基酸的数量 E. 其所在的食物种类 正确答案：B,D, 3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 类脂主要有( )。 A. 磷脂 B. 脂肪酸 C. 糖脂 D. 甘油三酯 E. 类固醇

4.(多项选择题)(每题 2.00 分) 主要含硒的酶包括（）。 A. 胃蛋白酶 B. 谷胱甘肽过氧化物酶 C. 碘甲腺原氨酸脱碘酶 D. α－淀粉酶 E. 碳酸酐酶 正确答案：B,C, 5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 职业道德的社会作用包括（）。 A. 调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系 B. 是社会精神文明建设的基础性工程 C. 促进本行业的发展 D. 有助于维护和提高本行业的信誉 E. 有助于提高全社会的道德水平 正确答案：A,C,D,E, 6.(单项选择题)(每题 1.00 分) （）是调节体内钙平衡的重要因子。 A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 正确答案：B, 7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。 A. 不准确 B. 不同的 C. 不可重复 D. 重复发生 E. 共同的 正确答案：D,E, 8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 痛风病人需严格限制的食物是（）。 A. 精白面、大米 B. 西瓜、苹果 C. 牛奶、鸡蛋 D. 猪肝、浓肉汤 正确答案：D, 9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现 A. 行业性特征 B. 范围的有限性

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型 题） 单选题（共40题） 1、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。 A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 【答案】 A 2、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。 A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 【答案】 A 3、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D

4、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 5、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。 A.15～25% B.20～30% C.25～35% D.30～35% 【答案】 C 6、维生素A缺乏症可引起（）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】 D 7、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素A 【答案】 B 8、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 【答案】 C 9、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI 为（）。 A.600μg/d B.700μg/d C.900μg/d D.1000μg/d 【答案】 C 10、人体生长发育最为迅速的时期为（）。 A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿期

3级公共营养师考试

3级公共营养师考试 三级公共营养师考试是营养师职业资格认证的重要环节，旨在评估考生对营养学基本理论、实践技能和实际应用能力的掌握程度。以下是对三级公共营养师考试的一些介绍和准备建议。 一、考试内容 三级公共营养师考试主要包括以下内容： 1.营养学基础知识：包括人体所需的六大营养素、能量、矿物质、维生素等基本概念和作用。 2.食物营养与合理膳食：了解各类食物的营养价值，掌握合理膳食的原则和配餐技巧。 3.营养调查与评价：掌握营养调查的方法和步骤，能够对个体或群体的营养状况进行评价。 4.食品卫生与安全：了解食品卫生和食品安全的基本知识，包括食物中毒及其预防措施。 5.营养教育与咨询：掌握营养教育的方法和技巧，能够进行营养咨询和指导。 二、考试形式 三级公共营养师考试一般采用笔试或面试的形式，其中笔试通常包括选择题、简答题和论述题等题型。面试则更侧重于实际应用能力的考察，如现场解决营养问题的能力等。 三、备考建议 1.制定学习计划：根据考试内容和自身情况，制定详细的学习计划，合理安排时间，确保每天都有一定的学习时间。 2.全面学习教材：仔细阅读考试指定教材，全面掌握知识点，特别是重点和难点内容。

3.深入理解概念：在学习的过程中，要深入理解各种概念、原理和方法，注重理论与实践的结合。 4.多做练习题：通过大量的练习题，加深对知识点的理解和记忆，提高解题速度和准确率。 5.模拟考试：在备考过程中，可以进行模拟考试，了解自己的考试水平和薄弱环节，有针对性地进行复习。 6.保持积极心态：保持积极的心态，相信自己能够通过考试，避免因为失败而影响备考效果。 四、注意事项 1.认真阅读考试通知和要求，了解考试时间、地点、注意事项等。 2.携带有效身份证件和考试必备物品进入考场。 3.遵守考场纪律，不得作弊或抄袭他人答案。 4.注意时间管理，合理分配时间完成各部分试题。 5.在考试结束后，及时离开考场，不要在考场内逗留。 总之，三级公共营养师考试需要全面掌握营养学基本理论和实践技能，注重理论与实践的结合。在备考过程中，要制定详细的学习计划，认真阅读教材和做练习题，保持积极的心态。同时要注意考场纪律和时间管理，以避免不必要的失误。

公共营养师三级复习题含答案

公共营养师三级复习题含答案 1、100克食物中维生素C含量最低的食物 A、柠檬 B、苹果 C、桔子 D、草莓 答案：B 2、编制食谱时要考虑哪些因素 A、三大营养素比例 B、集体用餐还是个体用餐 C、性别、年龄、劳动强度 D、以上都是 答案：D 3、以下谷物中蛋白质含量最高的是 A、燕麦 B、小麦 C、荞麦 D、大麦 答案：A 4、食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 A、化学合成和生物物质 B、化学合成和色素 C、化学合成和天然物质 D、动物色素和天然物质 答案：C 5、高血脂患者下列哪种食用油比较适合 A、猪油 B、牛油 C、羊油 D、大豆油 答案：D 6、孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少 A、5g/d B、10g/d

C、15g/d D、20g/d 答案：D 7、锌缺乏可以出现哪些症状 A、食欲不振 B、生长发育延缓 C、侏儒症 D、以上都是 答案：D 8、人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是： A、硒 B、铁 C、钠 D、镁 答案：B 9、影响人体健康的主要因素 A、环境因素 B、遗传因素 C、医疗环境 D、生活方式 答案：D 10、以下哪项是宏营养素 A、蛋白质 B、钙 C、磷 D、铁 答案：A 11、有关营养调查，正确的是（） A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面 B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法 C、询问法又称作24小时回顾法 D、以上都是 答案：D 12、不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为

A、20-30kcal B、30-35kcala C、35-40kcal D、40-45kcal 答案：C 13、食物脂肪的吸收率一般在（）以上 A、95% B、85% C、70% D、80% 答案：D 14、新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍 A、1-2倍 B、1.5倍 C、2-3倍 D、3-4倍 答案：C 15、一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为： A、6.25 B、3.25 C、5. 25 D、7.25 答案：A 16、按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级 A、中度 B、重度 C、轻度 D、极轻 答案：C 17、关于食品从业健康制度描述错误的是 A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查 B、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检 C、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察 D、每年健康体检一次，并办理健康证 答案：B

公共营养师三级考试重点

公共营养师三级考试重点 公共营养师三级考试重点讲解 填空题 1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。 2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是( )。 3.大事低聚糖由( )和( )构成。 4.大豆中的抗营因素主要有( )、( )、( )、( )。 5.牛奶中蛋白质组成以( )为主，碳水化合物主要是( )，而矿物质以( )为高，且吸收利用率高。 6.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是( )。 7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。 8.然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。 9.牛奶中含有丰富的钙，但( )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。 10.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中有( )，使铁的吸收率非常低。 11.牛奶中的蛋白质以( )为主，故不利婴儿的消化吸收。 12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好________。 13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。

14.粮谷类天然的互补食物是( )。 15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。 参考答案： 1、维生素和膳食纤维 2、赖氨酸蛋氨酸 3、水苏糖和棉子糖 4、蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素 5、酪蛋白乳糖钙 6、维生素B簇 7、多不饱和脂肪酸 8、鸡蛋 9、铁 10、卵黄高磷蛋白 11、酪蛋白 12、白红素铁 13、含氮浸出物 14、豆类 15、蛋白质互补作用 三级公共营养师考试练习题 ①鲜果及干果类的主要营养成份鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为6%，高者可达28%，矿物质含量相差不大，维B1和B2含量也不高，胡萝卜素和维C含量因品种不同而异。干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维C. ②坚果类的主要营养成份坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。 ③常见野果的主要营养成份野果含有丰富的维生素C，有机酸和生物类黄酮。 ④水果的合理利用水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可防病治病，也可治病，如红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力，贫血者适用，但龋齿疼痛，下腹胀满，大便秘结者不宜使用。公共营养师三级考试重点辅导：畜禽肉

2023年三级公共营养师实操复习题

简答题复习资料 【题目1】案例描述：一位家长带8岁小朋友前来进行膳食营养征询，该小朋友口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。1、公共营养师首先要做什么才能懂得小朋友膳食状况，像谁问询？2、设计一张24h 膳食回忆调查表来进行膳食调查。3、膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血旳调查与鉴定旳重要内容是什么？ 答：1、首先进行小朋友旳膳食调查，应问询家长，由于小孩8岁还不能精确说清晰内容。2、24h 膳食回忆调查表（略），3、膳食特定问题和进行缺铁性贫血旳调查与鉴定重要过程如下（1）获得有关信息。如个人一般状况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等；膳食史，近来饮食与否规律，是与怎样，往常摄取旳食物种类，与否偏食等；个人健康状况基本资料，患病史、手术史、药物使用和过敏史等；有关症状，与否有疲惫、头晕等症状；指示数据，血红蛋白、红细胞压积、血清铁等，（2）进行有关体格检查，包括身高、体重、体温、毛发等，观测被检查者与否消瘦、发育不良；观测其外貌表情、活动、精神状态灯，与否存在精神萎靡、反应淡漠；重要检查口唇、甲床、黏膜与否苍白；让被检查者做一定旳运动，如蹲站，看其与否出现头晕、心慌等。（3）判断发生贫血旳原因，重要有膳食铁摄入局限性；机体对铁需要量增长；由于胃炎等疾病导致铁吸取减少或消耗增长等。 【题目2】案例描述：有一份膳食调查汇报，调查对象有100人，成果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和重要营养素旳分析，以及调查对象膳食构造分析。请分析还缺乏什么。 答：作为一份完整旳膳食调查汇报，还缺乏背景、目旳、调查措施描述，在成果部分还缺乏群体人口基本状况，100人怎样选出及其代表性等。 【题目3】情景描述：一种工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗

公共营养师三级考试题型

公共营养师三级考试题型 公共营养师是负责推广和指导公众营养健康的专业人士，其考试题 型的设计旨在评估考生在相关领域的知识和能力。本文将介绍公共营 养师三级考试的题型及其特点。 一、单项选择题 单项选择题是公共营养师三级考试最常见的题型之一。题目通常包 含一个问题和四个选项，考生需要从中选择一个正确答案。这种题型 主要考察考生对公共营养学基本概念、理论和实践的理解和掌握程度。在解答这类题目时，考生应仔细阅读题目，理解其意思，然后根据自 己的知识和经验进行答题。 二、多项选择题 多项选择题是与单项选择题相似的一种题型，但考生需要从多个选 项中选择两个或以上的答案。这种题型主要考察考生在公共营养学领 域的综合运用能力，能够综合考虑多种因素作出正确的选择。在解答 这类题目时，考生可以通过排除法，逐个对选项进行分析，选择正确 的答案。 三、判断题 判断题是一种简单直观的题型，要求考生判断给定的陈述是否正确。这种题型主要考察考生对公共营养学相关知识的掌握和理解能力。在 解答这类题目时，考生需要仔细阅读题目，并根据自己的知识和经验

判断陈述的正误。在判断过程中，考生还需注意注意题目是否存在迷惑性的表述，以免误判。 四、问答题 问答题是公共营养师三级考试中较为复杂的一种题型。这种题型要求考生根据问题给出相应的回答。问答题主要考察考生对公共营养学知识的理解和应用能力，能够清晰、准确地回答问题并提供合理的解释和推理。在解答这类题目时，考生应明确问题的关键点，逻辑清晰地列出回答的要点，并加以充分阐述。 五、案例分析题 案例分析题是公共营养师三级考试中较为综合和负难的一种题型。考生需要根据给定的案例内容，综合运用公共营养学相关知识，解答相应的问题。这种题型主要考察考生的综合分析和解决问题的能力，能够针对复杂情景提供科学、合理的营养解决方案。在解答这类题目时，考生应仔细阅读案例，分析其中的关键问题，结合理论知识提供具体的建议和解决方案。 六、实际操作题 在一些公共营养师三级考试中，还会出现一些实际操作题，要求考生通过实际操作来解决相关问题。这种题型主要考察考生在实际操作和技能应用方面的能力，能够熟练地操作相关设备和工具，准确地完成给定任务。

公共营养师三级技能考试题类型总结及参考答案

公共营养师 三级技能考试题类型总结 题目类型一：营养调查（膳食调查方法） 一．某30岁男性，企业销售职员，身高160cm,体重：53kg,请您用二十四小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成以下操作。 1.制作膳食营养调查表 2.简述调查过程步骤 二．计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量记录表》，并写出家庭食物实际消耗量计算公式。 题目类型二：营养调查（膳食调查资料整理） 一．对某组人群进行连续三天全部餐饮膳食调查，平均RNI有四种结果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人·日 1.计算该人群不一样能量需要亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数） 2.计算该人群混合系数（保留至小数点后2位数） 3.计算该人群折合标准人蛋白质摄入量（保留至整数） 二.调查某工厂全体人员工年纪分布范围24-45岁，体力劳动分级组成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表：

膳食调查就餐人数记录表 3.请你完成: 4.计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数 5.计算员工平均每日大米摄入量 6.计算不一样能量需要各类人员折合标准人系数 7.计算员工混合系数 8.计算员工折合标准人蛋白质摄入量 题目类型三：营养调查（体格测量） 一.某男，45岁，其体格测量结果见下表： ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF) 肩胛下角皮褶厚度 （cm）( g) (cm) (cm) (mm) (mm) ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------168 176 112 108 15 50 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------请依照上述人体测量数据评价该男子体格情况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评

2023年公共营养师三级专业技能辅导练习题及答案

公共营养师三级专业技能辅导练习题及答案

专业能力辅导练习题 一、案例选择题 【题目】（本题案例后有2项与之有关旳选择题，每题旳备选答案中有一种或一种以上符合题意旳答案，请将对旳选项代号填入横线空白处） 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供旳套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理旳搭配大大提高了学生膳食旳营养质量。 1、上述案例中运用了（）。 A、氮平衡原理 B、氨基酸平衡原理 C、蛋白质互补原理 D、营养均衡原理 2、这个原理遵照旳原则是（）。 A、食物旳生物学种属越远越好 B、动物性食物之间旳混合食用很好 C、搭配旳种类越多越好 D、食用时间越近越好

【题目】答案 1、答案：C。由于面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物旳蛋白质生物价。 2、答案：ACD。由于这样可以充足发挥食物蛋白质互补作用。 二、案例分析题 【题目1】案例描述：某大学食堂有男生200人，女生180人，26-49岁男性教师30人，女性教师10人，50-60岁教师男性5人，女性3人；一日三餐在学校集体用餐，实行包火制。 请根据上述案例回答如下问题。 1、请问该人群旳能量需要量怎样计算。 2、以男性学生为原则计算并列出食物采购计划与否合适。 【题目1】答案

答： 1、（1）确定不一样性别、年龄人数。男生200人，女生180人，26-49岁男性教师30人，女性教师10人；50-60教师男性5人，女性3人。（2）确定劳动强度分级。该人群劳动分级为轻体力劳动，青年男性能量供应为2400kcal/日，青年女性能量供应为2100kcal/日；成年男性能量供应为2300kcal/日，女性为1900kcal/日。（3）折合原则系数。以青年男性为一原则人计算人日数： 该人群原则人数=200+30+（2100/2400）*（180+10）+（2300/2400）*5+（1900/2400）*3=403.41≈404（人日数） （4）该人群总能量需要=原则人日数*2400kcal/日=404*2400=969600kcal/日 2、不合适。由于在食堂就餐旳人群构成复杂，每个人群旳能量及营养素旳需要量是不一样样旳；因此，不能以男性学生为原则进行计算，而